Kako ispeći entrecote u pećnici. Kako ispeći entrecote u pećnici: ukusni recepti. Sočan entrecote u pećnici

Klasični recept za entrecote zahtijeva najmanje začina. Upravo u ovom jelu otkriva se pravi okus sočnog i vrlo ukusnog mesa.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina

Jeste li već napunili 18 godina?

Što je entrecote i kako ga kuhati

Sam naziv "entrecot" došao nam je iz Francuske i isprva je označavao dio trupa vola, ali s vremenom se počeo primjenjivati ​​i na druge vrste mesa. Entrecote je u biti svinjski lungić s kostima veličine dlana odrasle osobe. Ovo je vrlo nježno, umjereno masno i mekano meso koje se široko koristi u kuhanju.

Koja se jela od entrecota mogu pripremiti?

Ovaj dio trupa daje nevjerojatne, odavno poznate prirodne komade na kostima. Entrecote možete ispeći i na kosti ili jednostavno upotrijebiti file za rostbif. Postoji mnogo načina za pripremu ovog mesa. Ako ne znate od kojeg dijela svinjskog trupa napraviti šišmiški kebab, uzmite entrecote - meso će zajamčeno biti savršeno ukusno i mekano.

Svinjski entrecote može se kuhati, peći na ugljenu ili u pećnici ili jednostavno pržiti u tavi - dobar je u bilo kojem obliku.

Koji se dio trupa naziva entrecote?

Tradicionalno, ovo je pečenica svinjskog trupa između rebara i kralježnice. Dolazi s malom kosti koja se po želji može ukloniti.

Kako izgleda svinjski entrecote? Ovo je lijepi, okrugli komad pečenice s rebrastom kosti (isti goveđi komad, ali bez kosti, koristi se za izradu medaljona). Danas je takvo meso lako kupiti u bilo kojoj mesnici i uopće nije važno od kojeg je dijela trupa napravljen entrecote, glavna stvar je da je vrlo, vrlo ukusno.

Kako pravilno kuhati svinjski entrecote

Kao što je ranije spomenuto, postoji mnogo načina kuhanja entrecotea. Najjednostavnije je meso posoliti, popapriti i ispeći u tavi. Ali ipak ga je bolje malo marinirati prije kuhanja. Tako će se okus mesa bolje otkriti, a začini će ga povoljno naglasiti. Inače, entrecote ne voli puno začina, a oni i nisu potrebni kada imate tako luksuzan komad mesa na kosti. Minimum potreban, sol i papar, dovoljan je da odjednom dobijete meso dostojno svih Michelinovih zvjezdica.

Kuhanje entrecota ne zahtijeva puno znanja u kuhanju, jer će u svakom slučaju biti ukusno. Kuhanje je užitak.

Entrecote za roštilj: kako pravilno pripremiti meso

Za pripremu šiška, meso može biti sa ili bez kosti. Ako ste odabrali prvu opciju, nemojte zaboraviti da prije kuhanja mesa morate očistiti kost i pokriti ga folijom (tako da prilikom posluživanja bude lijepo i ne izgorjelo).

Također morate pravilno marinirati svinjetinu. Komade mesa stavite u plastičnu ili staklenu posudu (nikako metalnu), obilno ih pospite lukom, popaprite i dodajte limunov sok i ostavite budući ćevap na miru 5-6 sati.

Važni detalji:

• Meso je bolje posoliti neposredno prije kuhanja, jer sol oduzima nevjerojatno potrebnu vlagu iz mesnih vlakana;
• Ne smijete koristiti puno soka od limuna, možete ga zamijeniti octom - to neće učiniti meso mekšim, već će, naprotiv, postati vrlo, vrlo suho i žilavo;
• U ovu smjesu možete dodati majoneze, ali će meso postati puno masnije i izgubiti pravi okus.

Koliko dugo pržiti meso za šišmiš da bude sočno

Glavno pravilo pečenja šiška na roštilju je ne žuriti nigdje. Svinjetina se kuha na ugljenu na temperaturi od 70 stupnjeva (kada možete držati ruku iznad roštilja najmanje 5 sekundi). Stoga neće biti moguće brzo kuhati meso, inače će izgorjeti izvana, ali će biti sirovo iznutra. Ne zaboravite da se za pečenje šiška na roštilju koristi vrući ugljen, ali ne i otvorena vatra.

Ukusan šiš kebab od svinjskog entrecota

Za pripremu šiška će vam trebati:

• 2 kg svinjskog entrecota;
• 3 velika i sočna limuna;
• 1 kg luka;
• 1 glavica češnjaka;
• mješavina papra;
• sol.

Priprema korak po korak:

1. Entrecot za šišmiški kebab trebao bi biti jednostruk. Meso je potrebno dobro oprati, osušiti i odstraniti kost.
2. Luk ogulite i narežite na ne baš tanke kolutove.
3. Iscijedite sok iz limuna.
4. Češnjak ogulite i dobro zgnječite.
5. Meso pomiješajte s lukom i češnjakom, prelijte sokom i pospite svježe mljevenom mješavinom papra (gotova paprika ovdje neće uspjeti jer je njen okus i miris puno slabiji).
6. Svinjetinu morate marinirati najmanje 4 sata.
7. Prije kuhanja meso natrljajte solju.
8. Kuhajte na vrućem ugljenu.
9. Poslužite s povrćem na žaru i pikantnim crvenim umakom.
10. Prije posluživanja kebab ukrasite svježim začinskim biljem.

Entrecot od svinjetine s rajčicama na roštilju

Ovaj recept ima posebnu marinadu koja meso čini nevjerojatno ukusnim, sočnim i aromatičnim.

• 1,5 kg svinjskog entrecota;
• luk - 4-5 komada (ovisno o veličini luka);
• velike ružičaste rajčice - 4 kom;
• tamno nefiltrirano pivo - 0,5 litara;
• mješavina papra;
• sol.

Kako pripremiti jelo:

1. Entrecot prerežite, ogulite kost (ili je potpuno uklonite) i marinirajte u mješavini luka, piva i mljevene paprike 2-3 sata.
2. Rajčice operite i narežite na tanke ploške.
3. 20 minuta prije pečenja meso ćete morati posoliti. Ne brinite - ovo vrijeme je dovoljno da se meso posoli.
4. Na rešetku roštilja poslažite luk u slojevima, zatim meso, a na to ploške rajčice.
5. Pecite na vrućem ugljenu 25-30 minuta.
6. Jelo treba poslužiti sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Pivo u ovom receptu možete zamijeniti suhim crvenim ili ružičastim vinom, ali ga morate razrijediti vodom u omjeru 1:1 kako višak kiseline ne bi osušio meso.

Svinjski entrecot na žaru

Ovo jelo je vrlo jednostavno i ne zahtijeva puno vremena ni truda. Za njega će vam trebati:

• 1 kg entrecote;
• 3 luka;
• 1 limun;
• senf;
• sol.

Kuhanje. Svinjetinu izrežite, lagano istucite, izmasirajte mješavinom senfa i limunova soka. Obilno pospite lukom. Budući da je entrecote prilično mekano meso, možete ga marinirati samo 2-3 sata. Nakon toga meso posolite i pecite na roštilju oko 25 minuta.

Dobar tek!

Entrecot od svinjetine u laganom kuhalu

Kuhanje mesa prema ovom receptu vrlo je jednostavno.

Za pripremu jela uzmite:

• 800 g entrecote;
• začini za meso;
• češnjak;
• biljno ulje;
• sol.

priprema:

1. Ulijte nekoliko žlica biljnog ulja u multicooker i postavite način rada "Fry" na 10 minuta.
2. Svinjski entrecote narežite na 4 dijela, izvadite kosti, natrljajte začinima, solju i češnjakom.
3. Svaki komad mesa pržite s obje strane po 2 minute.
4. Poprženo meso stavite u foliju i dobro zarolajte.
5. Stavite meso zamotano u foliju u čistu i suhu zdjelu multicookera, zatvorite poklopac i postavite način rada "Pečenje" ili "Pinjanje" na 20 minuta.
6. Gotov entrecote poslužite s pikantnim umakom od rajčice i pomfritom.

Meso pripremljeno prema ovom receptu ne razlikuje se od onog kuhanog na ugljenu. Ako želite da entrecote i dalje ima karakterističnu dimljenu aromu, dodajte žlicu tekućeg dima u foliju.

Svinjski entrecot u fritezi

Ovaj recept je prilično jednostavan, ali ipak ima nekoliko važnih nijansi pripreme.

Za pripremu jela trebat će vam:

• 0,5 kg svinjetine;
• gotovi senf - 20 g;
• češnjak - 10 g;
• soja umak - 30 g;
• mljeveni crni papar.

Svinjetinu nasjeckajte, lagano istucite drvenim batićem, premažite mješavinom češnjaka, senfa, soja umaka i papra, stavite na srednju rešetku i pecite oko pola sata.

Da bi svinjetina bila ukusna, potrebno vam je:

• tuku sve sastojke za marinadu do emulzije;
• Pokretima masaže ravnomjerno rasporedite začinjenu marinadu;
• Okrenite meso nekoliko puta tijekom pečenja kako bi se ravnomjerno ispeklo.

Koji god recept odabrali za sebe, vaš entrecot će sigurno biti ukusan i sočan. Kuhanje mesa je tako jednostavno!

Lavovski udio u kulinarstvu zauzima priprema mesa, a to je zbog visoke razine njegovih nutritivnih svojstava. Proteini sadržani u njemu u značajnim količinama svakodnevno opskrbljuju osobu vitalnim aminokiselinama. U usporedbi s proizvodima biljnog podrijetla, mesne se prerađevine bolje apsorbiraju, stvaraju osjećaj sitosti, a imaju važnu osobinu - manje su dosadne.

Diljem svijeta kulinari stvaraju sve više novih netradicionalnih jela od mesa, ali niti jedan recept iz daleke prošlosti nije zaboravljen. Svaka se zemlja može pohvaliti svojim tradicionalnim, jedinstvenim i ukusnim jelima koja su njihova posjetnica. Neiskusni kuhari nastoje ponoviti ove klasične recepte, usavršavajući svoje vještine do savršenstva. Jedan od tih svjetski poznatih je klasik francuske kuhinje: entrecote.

Ovo jelo je kotlet napravljen od cijelog interkostalnog komada mesa. U početku se pripremao od mesa vola, ali sada je broj ovih životinja mali i ne postoji mogućnost njihovog masovnog uzgoja. Stoga kuhari rade entrecote od mekog goveđeg ili svinjskog filea s rebrima, ali daju prednost svinjskom butu. Ova preferencija nije slučajna: kuhana svinjetina je mekša i sočnija.

Kako kuhati klasični entrecote od svinjetine

Na prvi pogled, neiskusni kuhar može pomisliti da je entrecote vrlo jednostavno jelo za pripremu: samo trebate ispeći komad mesa s obje strane. Ali da biste ga pravilno napravili, morate znati sve zamršenosti recepta. Proces rada uključuje selekciju, pripremu mesa i tehnologiju prženja.

Potrebni sastojci

Za 6 porcija entrecotea potrebni su vam sljedeći sastojci:

• svinjetina - 1,5 kg;
• rafinirano suncokretovo ulje - 200 g;
• brašno - 80 g;
• sol - 20 g;
• crni papar u zrnu - 10 g;
• korijen hrena - 10 g;
• zeleni luk - 10 gr.

Klasičan recept

Priprema korak po korak:

1. Lungić operite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Meso zarežite u predjelu pršljene kosti i sjekirom ga isjeckajte, a rebra ostavite netaknuta. Uklonite filmove i odrežite višak masnoće.
   
   
2. Meso razdijelite po dužini između kostiju na jednake komade, čija debljina ne smije biti veća od 1,5 cm. Nožem oblikujte svinjski kotlet.
3. Svaki kotlet istucite metalnom moticom za meso ili gnječilicom za povrće, ali ne jako tanko.
4. Samljeti crni papar u mužaru i posuti pulpu s obje strane solju, paprom i brašnom.
   
   
   
5. U tavu sipati 70 gr. ulje, pričekajte da se ulje jako zagrije i tamo pošaljite 2 entrecotes-a, stavljajući ih tako da postoje praznine između komada. Pržite ga s obje strane na srednjoj vatri 7-10 minuta. dok se ne stvori zlatno smeđa korica. Ovaj postupak ponavljamo sa preostala četiri komada.
   
   
6. Entrecotes prebacite na tanjur, pospite nasjeckanim hrenom i mladim lukom, a zatim prelijte sokom od pečenja.
   
   

Varijacije u pripremi svinjskog entrecota

Ostali recepti za svinjski entrecote:

Umaci i marinade za svinjski entrecote

O marinadama i umacima ovisi okus i izgled jela.

Možete i trebate eksperimentirati s klasičnim setom začina za lungić, mijenjajte ga prema vlastitom ukusu. Odlično se slaže s korijanderom, crvenom paprikom, curryjem, suhim peršinom i koprom, crvenim i pimentovim začinom, kao i žutikom.

Umaci daju sočnost i olakšavaju probavu svinjskog mesa. Entrecote je vruće jelo, pa je preporučljivo poslužiti vruće bijele ili crvene umake. Osnovni bijeli umak je gusti umak od brašna napravljen od maslaca s brašnom i kipućom juhom od povrća ili mesnom juhom, ukuhanom do odgovarajuće gustoće. Ovom umaku možete dodati i sol, muškatni oraščić i limunov sok ili žumanjak, tako da dobijete dva nadjeva različitih okusa. Ili ga jednostavno stavite u ulje u tavi u kojoj su se pekli lungići, dodajte malo kiselog vrhnja i dobro promiješajte te time prelijte gotovo jelo. Glavni crveni umak također je umak od brašna, ali njegova razlika je u tome što se brašno mora pržiti na maslacu do tamno crvene boje, a zatim se razrijedi bilo kojom kipućom juhom uz dodatak vezice začinskog bilja. Ovom umaku možete dodati gljive ili pregoreni šećer s limunovim sokom i stolnim vinom.

Video recept

Također imate priliku pogledati video pripreme svinjskog entrecota:

• Meso treba pripadati mladoj svinji, imati ugodan miris, nježnu svijetloružičastu boju mesa prekrivenu svijetlom masnoćom, i naravno imati elastičnu, gustu konzistenciju (jama koja se stvara pritiskom prstima brzo nestaje);
• Svinjetinu je potrebno probušiti po cijeloj širini medaljona, a posebno u predjelu kostiju, što češće to bolje, kako bi se eliminirali izvori raznih zaraza tijekom prženja;
• Spremnost mesa može se provjeriti pomoću termometra - svinjetina je spremna nakon 70ºC ili vilicom - prilikom uboda oslobađa se svijetli sok bez krvi;
• Bolje je koristiti tavu od lijevanog željeza, a po mogućnosti onu s užljebljenom površinom. Temperatura zagrijavanja u njemu je ravnomjerno raspoređena po cijelom dnu, a rebra sprječavaju da meso zagori, lijepi se i prekomjerno upije masnoću i ulje;
• Koristite zrna crnog papra jer mljevenjem u mužaru dobivate izraženiji miris i okus.

Entrecote - od francuskog ulaz- između, i cote- rebra, to je meso na rebranoj kosti, kod nas poznato i kao chelogach ili kotlet na kosti. Entrecoti od svinjetine pečeni u pećnici u foliji pravi su muški ručak, izdašan i jednostavan za pripremu. Štoviše, ne samo muškarci, već i tinejdžeri mogu se nositi s njihovom pripremom.

Za pripremu svinjskih entrecota u foliji u pećnici uzmite sve potrebne sastojke. Svinjetinu isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom.

Zagrijanu tavu lagano namažite biljnim uljem. Stavite entrecote na to, pržite s obje strane dok ne porumene - 2-3 minute.

Posudu za pečenje obložite velikim listom folije i na nju stavite lagano pržene entrecote.

Entrecotes pospite bijelim vinskim octom, sojinim umakom i dobro začinite solju i paprom po ukusu.

Entrecote prekrijte folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 25-30 minuta.

Svinjske entrecote pečene u foliji u pećnici poslužite uz omiljeni prilog. Moj sin je ručao tjesteninu koju sam prelila sokom koji je pustila svinjetina, pomiješala s marinadom i ispalo je jako ukusno.

Entrecote je francusko jelo koje je klasični komad govedine razrezan između kralježnice i rebara. No, u jelovnicima naših restorana pojavila su se i adaptirana jela - entrecote od svinjetine. Priprema se na različite načine. Prži se, pirja i pravi ćevape. Ali meso ispada posebno ukusno kada se peče. Pokušajte kuhati entrecote na svinjskoj kosti u pećnici. Recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena. Meso ispada sočno i nježno. Također je zdravija opcija kuhanja u usporedbi s prženjem. Jelo je savršeno ne samo za stol, već i za praznike.

Informacije o okusu Glavna jela od mesa

Sastojci

• Svinjetina - oko 900 g;
• Suncokretovo ulje - 2-3 žlice. lažno;
• Sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Kako kuhati svinjski entrecote na kosti

Za pripremu entrecota potrebni su vam komadi svinjetine veličine dlana i debljine od 1 do 1,5 cm. U pravilu jedan takav komad teži od 300 do 450 g. Meso isperite u hladnoj vodi i osušite ubrusom.


Dobro natrljajte solju i mljevenom paprikom. Ostavite 15-20 minuta.


Stavite u posudu za pečenje, poprskajte suncokretovim uljem i stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 30-40 minuta.

Pečeni entrecote je spreman. Treba ga poslužiti vruće.

Meso se može marinirati prije kuhanja. Jedan od najlakših načina da to učinite je korištenje soja umaka. Da biste pripremili marinadu za entrecote, samo trebate izrezati dva luka na pola prstena i dodati im oko 70 ml soja umaka. Zatim uzmemo zdjelu, na dno stavimo pola pripremljene smjese, na to stavimo meso, a na to preostali luk s umakom. Preporuča se kuhati entrecote najranije 2 sata kasnije.
Za mariniranje svinjskog entrecota koriste se i drugi proizvodi. Sve ovisi o ukusu i letu fantazije. Okus mesa bit će prilično pikantan ako ga marinirate u balzamičkom octu pomiješanom s mljevenom paprikom. Također se koristi senf, sok od limuna, majoneza i sl.


Po želji, nakon mariniranja, svinjetina se prvo može pržiti u biljnom ulju dok ne porumeni, zatim staviti u pećnicu, prethodno zagrijanu na 170-200 stupnjeva, i kuhati dok ne bude kuhano. Ako se luk koristi za mariniranje, onda se prije pečenja stavlja na meso.
Meso možete peći u foliji. Na ovaj način ćete zajamčeno dobiti vrlo mekan i sočan entrecote.
Ako želite kuhati i meso i ukusan prilog odjednom, ispecite entrecotes s krumpirom. Da biste to učinili, pokrijte lim za pečenje folijom, stavite marinirano meso u sredinu i narezani krumpir po obodu. Može se prethodno podmazati maslinovim ili suncokretovim uljem pomiješanim s provansalskim ili drugim biljem. Za ovo jelo bolje je marinirati meso pomoću luka. Zatim se stavlja zajedno s krumpirom.
Za kuhanje se također koristi rukav za pečenje. U tom slučaju možete biti sigurni da krumpir neće zagorjeti. Osim toga, natopljen je marinadom i mesnim sokom. U ovom slučaju, krumpir je izrezan na male kriške. Također ga namažite mješavinom biljnog ulja i začinskog bilja. Jelo se priprema oko sat vremena.