Brazilska kuhinja - najviše velika zemlja Južna Amerika bogat je mozaik regionalnih kuhinja, od kojih se svaka često upečatljivo razlikuje od onih u susjednim područjima.
Na primjer, gaučosi, naviknuti na meso s roštilja, malo su čuli o tome patka u umaku od kasave, uživao u Amazoniji. Kuhinja jedne regije često izgleda egzotično i neobično za stanovnike druge.
Kad su prvi kolonijalisti - Portugalci - stigli u Brazil, donijeli su, naravno, i svoje kulinarske tradicije, koji se ukorijenio u kulturi brazilskih starosjedilaca - južnoameričkih Indijanaca. Uskoro su kolonijalisti doveli afričke robove. A afričke kulinarske tradicije također su postale sastavni dio brazilske kuhinje. Točno trio indijske, portugalske i afričke kuhinje čini jezgru takozvane brazilske kuhinje. Ali u isto vrijeme, gotovo je nemoguće nacrtati opći portret brazilske kuhinje koji bi se mogao primijeniti na bilo koju regiju ove zemlje. Da biste razumjeli bit brazilske kuhinje, potrebno je detaljnije upoznati svaku njezinu regiju i državu, kojih u Brazilu ima dvadeset i šest, uključujući i glavni grad.
Svaka regija ima svoju kuhinju
Kuhinja svake regije ima svoje karakteristike, koje su oblikovale povijest i geografski položaj. Svaka regija ima tipična jela, koja se pripremaju svakodnevno, te jela čija je priprema rezervirana za posebne dane, događaje i praznike.
Na primjer, na sjeverno Brazil sljedeća jela: takaka no tukupi(tacacà no tucupi) - mješavina paste od manioke i brašna s umakom, sušenim škampima i jumboom, biljkom poput potočarke koja veže jezik; munguza(munguza) - zrna kukuruza s komadićima kokosa; zelene banane, naribane i pržene u mlijeku; Guasado de Tartaruga(guisado de tartaruga) - pirjana kornjača; pato no tukupi(pato no tucupi) - komadi patke kuhani u gusti umak od kasave s dodatkom biljke koja peče želudac nekoliko sati nakon jela; kao i slatkovodna riba, rakovi, prženi i pirjani u umaku.
Na sjeveroistoku ostala poznata jela: carne de sol(carne de sol) - soljeno i na suncu sušeno meso koje se dugo čuva; jastog s kokosovim mlijekom; riba kuhana s kokosom i kokosovim mlijekom; svježi škampi, pirjana sa začinskim biljem - korijanderom, lukom, paprom, kao i limunom, kokosovim mlijekom i palminim uljem; xinxim de galinha- jelo afričkih korijena koje se sastoji od piletine kuhane u umaku od kikirikija, indijskih oraščića, sušenih škampa, đumbira; frigideira(frigideira) - jelo od pržene ribe i školjki u tijestu od jaja i kokosovog mlijeka, kuhano u glinenoj posudi.
Na zapadu Brazil se priprema Lombo de Porco(lombo de porco) - prženi lungić; Jacare(Jacare) - jela od aligatora, pan de gueijo(rao de queijo) - svježi kruh s kasavom i sirom. Na jugoistoku jedu kus-kus iz kukuruzno brašno i sušeni škampi, sušeni bakalar, pržene sardine.
Nacionalna jela
Unatoč svoj raznolikosti regionalnih kuhinja, još uvijek se može imenovati najkarakterističnije za cijeli Brazil jelo - feijoada(feijoada), nevjerojatan okus koju je opjevao čak i brazilski pjesnik Vinicius de Morais. Ovo jelo se pravi od graha, razne vrste meso, začini, kasava brašno, posluženo sa kupusom, kriškama naranče, umakom od papra i po želji rižom.
Feijoada ima svoju povijest. Prije otprilike 300 godina izumili su ga robovi koji su ostatke svinjskog mesa sa stola svojih gospodara miješali s crnim grahom kako bi hranili životinje. Zapravo, ovo jelo ima afričke korijene, no Portugalci su u njega unijeli kobasice i kobasice, a Indijci dodali farofu (mješavina brašna od kasave i maslaca). Bez obzira na podrijetlo i razvoj jela, feijoadu vole svi Brazilci, au svakoj se regiji priprema drugačije, s različitim vrstama mahunarki, prilagođavajući proizvode dostupne na tom području. Stoga ne čudi što naizgled isto jelo ima mnogo mogućnosti kuhanja. I još jedna karakteristika: tradicionalno se feijoada poslužuje uz... nacionalno piće caipirinha(caipirinha), koja uključuje cachaçu (votku od šećerne trske), limun i šećer.
Ostala nacionalna jela Brazila: Šurasko(churrasco) - komadi govedine nanizani na metalnu šipku koji se prže na otvorenom; Ovo se jelo jede s umakom od rajčice, luka, paprike, octa, maslinova ulja i soli. Sarapaten(sarapaten) - svinjska jetra ili srce kuhaju se sa svježom životinjskom krvlju, dodaju se paradajz, paprika i luk i sve zajedno prokuha. Watapa(vatapa) - komadići ribe se režu ili melju sa školjkama, kuhaju se u ulju dende uz dodatak kokosovog soka i komadića kruha. Jelo se poslužuje s bijelom rižom. Moqueka(moqueca) - juha od morskih plodova začinjena dende uljem i kokosovim mlijekom. Karuru(caruru) - slani škampi s kavijarom, lukom, ljuta papričica i brazilska biljka kiabu.
Uobičajene namirnice u brazilskoj kuhinji su crni grah, riža, kokosovo mlijeko, dende (palmino ulje), manioka (casava), piletina, govedina, svinjetina, kobasice, škampi, morski plodovi, bacalao (slani bakalar), farofa (mješavina brašna i maslaca), tjestenina, sir, bamija , bundeva, rajčica.
Što se tiče tipičan brazilski dnevni meni, zatim za vrijeme doručka obično piju kavu s vrhnjem, jedu svježi sir(queijo minas), kruh, maslac i voće - papaja, naranče i drugo. Tijekom ručka, koji se događa dosta kasno, na stolu se pojavljuje juha, uvijek se prva poslužuje, prethodi glavnom jelovniku i poslužuje se zasebno. Posebno ih vole Brazilci juha od graha I pileća juha uz rižu, za koju Brazilci vjeruju da je lijek za sve bolesti, preporuča se djeci, starijim osobama, a posebno dojiljama. Nakon juhe, vrijeme je za glavna jela, koja stavljaju sve na stol odjednom, osim deserta - salate, predjela, glavno jelo. Gotovo uvijek na brazilskom stolu možete vidjeti jednostavnu rižu, crni ili grah u gustom umaku, meso, perad ili ribu, salatu od povrća i pitu. Kao prilog poslužuju se kobasice, kobasice s brašnom od manioke ili farofa, ukiseljeni čili ili umak od čilija. Za desert se poslužuju slatkiši, sir i voće.
Brazilski slatkiši
Što se tiče slastica i pita, u doba ropstva pripremale su se samo u bogatim kućama i ženskim samostanima. Upravo su portugalske časne sestre bile preci slastičarska umjetnost u Brazilu su ovoj umjetnosti podučavali mlade dame iz bogatih obitelji.
Danas je umjetnost stvaranja slastica aktivnost koja zahtijeva puno vremena, pa su elegantne slastice prošlih stoljeća gotovo zaboravljene i zamijenjene jednostavnijim i pristupačnijim slasticama, pripremljenim uglavnom s kondenziranim mlijekom. Najpoznatiji brazilski slatkiš zove se brigadeiro(brigadeiro), što se može prevesti kao “predradnik”. Ovo je omiljeni slatkiš za djecu i nezaobilazan na rođendanima. Ostali poznati bomboni i slatkiši su svekrvino oko (olho-de-sogra), quindim - od jaja i kokosa, cajuzinho(cajuzinho) - slatkiši s indijskim orasima, suspiro (suspiro) - sa bjelance, bombom de noses(bombom de nozes) - sa orasi, bem-casados (bem-casados), kamafeu(kamafeu).
Što je s kavom?
Kava je piće koje se uživa u cijelom svijetu, ali ne postoji druga zemlja za koju je važnost kave važnija od Brazila. Uz doručak i ručak ide šalica slatke kave - cafezinho, poznata i kao espresso. Kava se pije stalno i poslužuje se u malim šalicama (demitas). Pravo brazilsko piće 12-24 demitaze na dan. Brazilski poslovni ljudi uvijek pozivaju svoje partnere na kavu, tijekom koje se rješavaju važni problemi, a hostese prije svega gostima nude kavu, jer je kava u Brazilu simbol gostoprimstva. Možda je u Brazilu umijeće kuhanja kave najsavršenije. Kuhanje kave počinje s vrlo čistim posuđem, svježa voda, precizne mjere, a pravi Brazilac nikada neće dopustiti da mu kava prokuha. Između doručka i ručka Brazilci grickaju kavu, kolače ili kekse, voćne sokove i brzu hranu.
Brza hrana u brazilskom stilu
Inače, Brazilce odlikuje ljubav prema hrani koju možete uzeti rukama i pojesti u par zalogaja. Takva grickalica može biti puni jelovnik na vjenčanjima, krštenjima ili rođendanima. Omiljene grickalice Brazilaca - razni kanapei, punjene masline, pržene okruglice od sira, pržene polpete od bakalara, minijaturne pite od kozica ili piletine, pileće nogice.
Uličnu hranu, koja se prodaje na trgovima, ispred crkava, u parkovima, trgovima i na plažama, oduvijek su voljeli Brazilci svih društvenih klasa. Kuhani kukuruz, slatkiši od kokosa, tacaca - gusta juha sa suhim škampima, tapiokom i češnjakom, pite s mesom, maslinama, sirom, plodovi palme, BBQ naresci...broj opcija za hranu na otvorenom je beskrajan. Ponuda svih uličnih barova i trgovina velika raznolikost voćni sokovi i kokteli - mango s acerolom, ananas, mlijeko s bananama, naranče s guavom. Na ulicama možete probati i alkoholna pića i koktele, među kojima je gotovo sigurno i cachaca.
U Brazilu postoje mnoge pekare koje rade cijeli dan i peku različite vrste slatkog i slanog kruha, ali većina popularan pogled kruh je francuski kruh, koji jako podsjeća na francuske bagete.
Restorani u Brazilu
Naravno, dnevna kuhinja običnih Brazilaca uvelike se razlikuje od kuhinje restorana koju turisti žele probati. Kuhinja brazilskih restorana zastupljena je u gotovo svim zemljama svijeta; ovdje su vrlo popularne talijanska i japanska kuhinja. Kineska kuhinja bio je jedan od prvih koji je predstavljen u Brazilu kao egzotik, a Brazilci su ga dočekali s praskom. Brazilci smatraju grad Sao Paulo gastronomskim središtem, gdje možete kušati gotovo sva jela bilo koje kulture. Brazilci kažu: “Ako želite ići na gastronomsko putovanje oko svijeta, posjetite Sao Paulo.”
Brazilska kuhinja se zasluženo smatra jednom od najfinijih kuhinja, koju karakterizira hrabre kombinacije slano, ljuto i slatko. Upijajući značajke indijske, europske i afričke kuhinje, karakteriziraju ga i suptilnost europskih kulinarskih tradicija te začini i pikantnost naslijeđeni od Indijanaca.
Uključen je u gotovo sva tradicionalna jela Brazilska kuhinja uključuje rižu, grah i kasavu. Uobičajeni u brazilskoj kuhinji su sljedeće proizvode: crni grah, sir, rajčica, bundeva, piletina, govedina, škampi, slani bakalar, palmino ulje, kokosovo mlijeko, tjestenina.
Fotogalerija se nije otvorila? Idite na verziju stranice.
Osobitosti
Treba napomenuti da kuhinja svake regije ima svoje individualne karakteristike, ali gotovo sva jela karakteriziraju pikantnost, pikantnost i originalna kombinacija sastojaka.
Na primjer, sjever je poznat po " munguzu“ (jelo od zrna kukuruza i komadića kokosa) i zelene banane pržene na mlijeku. Pirjano meso kornjače i patke, začinjeno raznim začinima, također se smatra svakodnevnim jelom. Sjevernjaci koriste u prehrani veliki broj razne egzotično voće: caju, guava, mandarine, acai, graviola. Od njih se pripremaju i sokovi, marmelade, želei i pjene.
Na sjeveroistoku zemlje česta su jela poput jastoga u kokosovom mlijeku; " carne de sol» - soljeno meso, sušeno na suncu, koje se može jako dugo čuvati; " frigideira“ – jelo od prženih školjki i ribe u tijestu od jaja i kokosovog soka.
Južne regije smatraju se rodnim mjestom churrasco kada se komadi govedine nanizani na metalne šipke prže na otvorenoj vatri. Ovo se jelo tradicionalno jede s umakom od paprike, rajčice, luka, maslinovog ulja i octa. Danas u svakom brazilskom gradu postoji churrascaria - restoran koji poslužuje ovo ukusno jelo koje obožavaju domaći i gosti. Jelo je vrlo popularno " par“- patka kuhana u tucupi umaku (od prilično otrovnog soka manioke domoroci znaju majstorski neutralizirati njezino toksično djelovanje i pretvoriti ga u kulinarsko remek-djelo).
Na zapadu vole kuhati" Jacare" - jelo od mesa aligatora, a na jugoistoku zemlje preferiraju " kuskus»od kukuruznog brašna i pržene srdele. Sva se jela tradicionalno poslužuju s obiljem povrća i voća.
Ali postoji samo jedno nacionalno brazilsko jelo koje je popularno u svakom kutku Brazila - ovo je “ feijoada" Recept za ovo jelo izmislili su robovi prije 3 stoljeća; pomiješali su komade svinjetine, ostatke od obroka svog gospodara, s crnim grahom, kojim su hranili životinje.
Feijoada
Naravno, recept se s vremenom mijenjao. Na primjer, Indijci su mu dodavali “farofa” (brašno od kasave pomiješano s maslacem), a Portugalci kobasicu. Danas se jelo najčešće priprema od mesa različite vrste, grah, kasava i mnogi začini. Feijoada se obično poslužuje s kriškama naranče ili posebnim umakom od papra. Neizostavan dodatak jelu tradicionalno je nacionalni brazilski koktel "caipirinha" - votka od trske s dodatkom šećera i limuna. Feijoada je postala najnacionalnije jelo Brazila, sinteza kuhinja tri naroda. Obično se priprema vikendom i praznicima u krugu obitelji.
Stanovnici Brazila posebno vole juhu od graha i bogatu pileću juhu s rižom koja, prema Brazilcima, služi kao lijek za gotovo sve bolesti.
U brazilskoj kuhinji, uz mesna jela, vrlo važnu ulogu imaju jela od plodova mora. Uz jedno od ovih jela, " itapoa“, iza toga stoji zanimljiva priča. Priča kaže da je brazilski kralj jednom odbio primiti veleposlanika jer je pojeo itapoa, puding od plodova mora. Princ je u to vrijeme proglasio neovisnost zemlje, a kralj je izgubio prijestolje. Od tada postoji popularna izreka:
"Nitko se ne usuđuje miješati kad se jede itap."
Ovo jelo priprema se od jaja, kukuruznog škroba, mlijeka i mesa rakova ili rakova.
Nemoguće je ne primijetiti" vatapu“, riba i školjke, kuhani s kokosovim mlijekom i posluženi s kuhanom bijelom rižom. Izvornik kvalitete okusa razlikuje se po "moqueci", tradicionalnoj brazilskoj juhi od plodova mora.
Deserti
Utemeljiteljice slastičarstva Brazila su portugalske časne sestre. Učili su ovu umjetnost žene iz plemićkih obitelji. Najpoznatiji brazilski slatkiš je brigadeiro, desert od kuhanog kondenziranog mlijeka s dodatkom kakaovog praha. Quindim bomboni, koji se prave od jaja i kokosove pulpe, vrlo su popularni.
Brazilci jako vole kokos s čokoladom, pržene i pirjane banane s cimetom, marmeladu od guave i pjenu od marakuje.
Brazilska kava
Brazil je najveći svjetski proizvođač i dobavljač kave, 1/5 obrađene zemlje zauzimaju plantaže kave. Stanovnici Brazila imaju poseban odnos prema kavi; ona je jedan od simbola zemlje. Priprema kave se tretira s velikom pažnjom, uz pomno poštivanje svih pravila;
Kažu da pravi Brazilac dnevno popije i do 30 šalica kave!
Što poznajemo pod pojmovima? brazilska kuhinja, brazilska jela, nacionalno jelo Brazila? Jao, praktički ništa. Popunimo prazninu u poznavanju brazilske hrane. Izvan zemlje, brazilski restorani nisu često utočište za gurmanske užitke. U pravilu su to restorani s raznim gastronomskim jelima od mesa, bar i " švedski stol"Međutim, na području prekrasnog Brazila, bogata kulinarska tradicija te zemlje, poput šarene deke sašivene od zakrpa naslijeđa kuharskih recepata iz Portugala, Afrike i domovine Indijanaca, među najrazličitijim je na svijetu. val useljenika stvorio je poseban kombinacija okusa, utjecaj talijanskog, njemačkog, arapskog i Japanska kuhinja. Brazilsku kuhinju možemo usporediti s napitkom zle vještice, koji daleko nadilazi beskrajne nizove mesnih ražnja. Iako je hrana nacionalne kuhinje uvijek igraju važnu ulogu tijekom bilo kojeg putovanja u Južnu Ameriku; mnoga jela prolaze nezapaženo od strane putnika samo zbog kulinarskog neznanja. Ovakvi zločini turista kažnjavaju se nezanimljivim jelima i neukusnim slasticama. Nemojte gurati situaciju do krajnjih granica. U ovom članku ćemo opisati tri nacionalna jela Brazila, koja svakako trebate probati dok ste u ovoj zemlji, tri ukusna i nezaboravna jela, čiji su recepti povezani s poviješću zemlje.
Feijoada, nacionalno jelo Brazila
Brazilsko nacionalno jelo obično se jede subotom tijekom dana, iako će restorani i kafići biti puni turista i ostalim danima u tjednu. Tako je, jer je to dio proizvodnje. Desetak kotlića koji vrelo plamte oko stola nagovještavaju početak gozbe biblijskih razmjera. Kakvo je ovo jelo? Pa, ovo su komadi pirjanog, dimljenog i pohano meso, kuhan s crnim grahom, rižom, kupusom, kriškama naranče i maslacem smeđa s brašnom od kasave (poznato kao farofa). Ovo se jelo nekoć smatralo luksuznom poslasticom za afričke robove u Brazilu jer je bilo prilično jeftino. Može biti. Ali popularnija kulinarska verzija ističe da feijoada dolazi od europskog gulaša, odnosno tradicionalnog portugalskog jela od svinjetine i graha iz regija Estremadura i Tras-os-Montes. U svakom slučaju, ovo jelo svakako probajte, u subotu ili ne, svejedno je. Glavno je da koktel caipirinha jako dobro ide uz to!Moqueca jelo brazilske kuhinje
Možda najbolje jelo u brazilskoj kuhinji, moqueca je kombinacija okusa koja odražava atmosferu Brazila. Na temelju afričkog palminog ulja (dende) i kokosovog mlijeka (poznatog kao Moqueca Bahiana) ili maslinovog ulja (poznatog kao Moqueca Capixaba), morski plodovi poput ribe, jastoga, škampa ili bilo koje kombinacije ova tri sastojka pirjaju se u tradicionalnim glinene posude s lukom, rajčicama, češnjakom i cilantrom te poslužen s rižom, s farofom i piraom, gustim ribljim umakom. Vrlo često se moqueca začinjava vatrenim bahiana umakom od crvene paprike. Kažu da se moqueca poslužuje u Brazilu već 300 godina, a na umak bahiana pod utjecajem je Afrike. Utjecaj Indijska kuhinja je pokeca, jednostavno jelo od ribe i paprika pečeno u listovima banane na užarenom ugljenu.Brazilska Paulistana
Da, neobična pizza Paulistana, posebno pizza u Sao Paulu, nevjerojatno je dobra i vrijedi je probati. Val useljavanja tijekom industrijske revolucije početkom 20. stoljeća doveo je velik broj Talijana u grad Sao Paulo, a sada se može pohvaliti najvećim postotkom talijanskog stanovništva izvan Italije, s oko 6,5 milijuna ljudi. Ti su ljudi donijeli recepte za pizzu u grad, ostavivši iza sebe stroga pravila kuhanja. Kao rezultat toga, pizza Paulistana puna je Italije, ali s brazilskim prizvukom. Na primjer, Catupiry sir, ovaj krem sir nalazi se samo u Brazilu, često se poslužuje uz piletinu. Jedenje pizze nije potpuno bez rituala. Tradicionalno se jede nedjeljom, uvijek s nožem i vilicom, često u kombinaciji s brazilskim točeno pivo. S više od 6000 pizzerija koje su vam na raspolaganju u Sao Paulu, lako se izgubiti među mozzarellama. Pokušajte se sjetiti: pizzerije Braz u Moemi, Pinheirosu i Higienopolisu, kao i druge dvije u Rio de Janeiru, smatraju se najboljima, dok pizzerije Speranza u Moemi i Bixigi od 1958. rade najbolju pizzu margherita.Tradicionalna brazilska kuhinja nastao na temelju kulinarskih tradicija Portugalaca, Afrikanaca i domorodaca - južnoameričkih Indijanaca. Ovisno o regiji zemlje, gastronomske preferencije stanovnika variraju, ali se može identificirati niz najčešćih jela.
Proizvodi koji se najčešće koriste u brazilskoj kuhinji:meso(svinjetina, junetina, piletina, piletina, patka), žitarice(riža, kukuruz), mahunarke(grah, grah), povrće(kupus, rajčica, bundeva), voće(naranče, guava, banana, ananas, mango, papaja), plodovi mora(ribe, škampi, školjke, rakovi).
Brazilci ga često dodaju u hranu začini i začini. Popularni među njima su luk, čili, korijander, papar i drugi. Također je uobičajeno koristiti umake u domaćoj kuhinji.
Nacionalna jela Brazila:
Odvojeno od svih ostalih u tradicionalnoj brazilskoj kuhinji postoji jelo tzv "feijoada". Najčešći je, priprema se od različitih vrsta mesa, graha, brašna od manioke, začinjava se umakom od papra, a može se poslužiti uz kupus, naranču i sl. Povijest ovog jela seže tristotinjak godina unatrag. Svaka regija ima svoje karakteristike u pripremi.
- Od grickalica Brazilci više vole punjene masline, kuhani kukuruz, pržene ćufte sa sirom ili bakalarom, kanapei, salate od povrća, pite sa sirom, mesom, maslinama, škampima, palmama.
- Od mesnih jela pileće noge su popularne u zemlji, "lombo de porco"- pečena svinjetina, "šurasko"- komadići junetine pečeni na metalnoj šipki, posluženi s umakom od rajčice, "pato no tukupi"- pačje meso u posebnom umaku od kasave, "carne de sol"- usoljeno suho meso, "sarapaten"- svinjska jetra ili srce, koje se kuhaju s lukom, paprikom i rajčicom, te kobasice i kobasice. Egzotična jela gosti zemlje uživat će u pirjanoj kornjači i "jacare"- jelo od aligatora.
- Plodovi mora poznato jelo "itapoa"- puding od mesa rakova i rakova, "takaka no tukupi"- jelo od kasavinog brašna, paste, umaka, sušeni škampi s dodatkom jumbo biljke, "frigideira"- pržena riba i školjke u tijestu, kuhani u glinenoj posudi, "vatapa"- komadi ribe sa školjkama, kuhani u dende ulju, posluženi s rižom, "mokueka"- juha od plodova mora, "takaka"- juha od suhih škampa, tapioke i češnjaka guste konzistencije, jastoga u kokosovo mlijeko, riba kuhana s kokosom i kokosovim mlijekom, varivo od škampa s različiti začini, "karuru"- slani škampi s lukom, ljutim papričicama, kavijarom i kiabu travom.
- Od juha Ističu se juhe od graha, juhe od plodova mora, pileća i rižina juha.
- Od slastica Brazilci vole slatkiše: “brigadeiro”, “quindim” - s kokosom, “svekrvino oko”, “cajuzinho” - s indijskim oraščićima, “suspiro” - od bjelanjaka, “bombom de noses” - s orasima, “camafeu” , “bem-casados” i drugi.
Među bez alkoholna pića najpopularniji u Brazilu kava. Pije se u malim "demitas" kriglama više puta dnevno. U pravilu je to slatka kava "coffecino" (expresso). Postoje deseci vrsta kave. Osim toga, zemlja priprema razne voćni sokovi i kokteli.
U asortimanu alkoholnih pića ističe se "caipirinha"- votka iz šećer od trske s limunom i šećerom, koji se poslužuje uz feijoadu. Osim toga, u zemlji su popularni rum, pivo, votka "kishasa", vino (Castel-Chatelet, Shandon).
Šireći se od pampa do obale okružene palmama, brazilska kuhinja- beskonačna mješavina. Nježno ljut, a da nije preljut, zdrav, bogat, kompleksnih okusa i mirisa, spaja nevjerojatnu raznolikost sastojaka i načina kuhanja, pravi spoj novih i starih svjetova. Kada su prvi kolonijalisti - Portugalci - stigli u Brazil, oni su, naravno, donijeli svoje kulinarske tradicije, koje su se ukorijenile u kulturi brazilskih starosjedilaca - južnoameričkih Indijanaca. Ubrzo su kolonijalisti doveli robove – Afrikance. A afričke kulinarske tradicije također su postale sastavni dio brazilske kuhinje.
Recepti brazilske kuhinje. Jela za blagdane. Nacionalni novogodišnji recepti.
Prva jela:
Ali u isto vrijeme, gotovo je nemoguće naslikati opći portret brazilske kuhinje. Svaka regija Brazila, ovisno o prevladavajućem kulturnom utjecaju, ima svoje karakteristike i kulinarske tradicije.
Tradicionalna jela sjevernog dijela Brazila su: Tacaka no tucupi - mješavina paste od manioke i brašna s umakom, suhim škampima i jumboom, biljkom poput potočarke koja veže jezik; munguza (munguza) - zrna kukuruza s malim komadićima kokosa; zelene banane, naribane i pržene u mlijeku; guisado de tartaruga - pirjana kornjača; pato no tucupi - komadići patke kuhani u gustom umaku od kasave s dodatkom začinskog bilja koje peče želudac nekoliko sati nakon jela; kao i rakovi prženi i pirjani u umaku.
Na sjeveroistoku Brazila poznata su i druga jela: carne de sol - soljeno i na suncu sušeno meso koje se dugo čuva; jastog s kokosovim mlijekom; riba kuhana s kokosom i kokosovim mlijekom; škampi pirjani sa začinskim biljem - korijanderom, lukom, paprom, kao i limunom, kokosovim mlijekom i palminim uljem; shinxim de galinha - jelo afričkog podrijetla, pripremljeno od piletine pirjane u umaku od kikirikija, indijskih oraščića, suhih škampa, đumbira; frigideira - jelo od pržene ribe i školjki u tijestu od jaja i kokosovog mlijeka, kuhano u glinenoj posudi, caruru - slani škampi s kavijarom, lukom, ljutim papričicama i brazilskom biljkom kiabu.
U središnjoj regiji i zapadnom Brazilu pripremaju lombo de porco - prženi lungić; Jacare - jela od aligatora, pan de queijo - okruglice od kruha sa sirom.
Na jugoistoku jedu kus-kus od kukuruzne krupice i sušenih škampa, sušeni bakalar, pržene sardine, virado a paulista odojak s mladim kokosom i rižom sa suom (svinjski file).
Južne države Brazila rodno su mjesto churrasca, mesnog jela koje vole Brazilci i stranci, a koje je sada postalo sveprisutno u zemlji. Vjerojatno nema grada u Brazilu koji nema shurrascariju - restoran koji poslužuje različite vrste mesa s roštilja s raznim marinadama.
Ali još uvijek možete navesti jedno jelo koje je najkarakterističnije za cijeli Brazil - Feijoada, čiji je nevjerojatan okus pohvalio čak i brazilski pjesnik Vinicius de Morais. Ovo se jelo priprema od graha, raznih vrsta mesa, začina i brašna od manioke, a poslužuje se s rižom, kriškama naranče i umakom od papra.
Stanovnici središnjih i zapadnih regija jedu meso jelena, kapibare, divlje svinje - pekari, agouti (veliki glodavac). Indijci jedu krokodile. Jelo od pirane ima ritualno značenje u životu Indijanaca.
U državama središnje i zapadne regije uobičajena je uporaba brašna mandioke. Ovaj proizvod je posuđen iz indijske kulture. Jela od brašna mandioke su indijskog podrijetla.
U državi Goias gotovo svako meso odn riblje jelo staviti guariroba začin - ovo je aromatično voćežuta boja. Tipično jelo iz države Goias je empadao goiano: gulaš od piletine, svinjetine i kobasica, začinjen guarirobom i sirom. U Goyasu pripremaju ango (usoljenu kukuruznu kašu) i pirao (juhu od govedine, piletine ili ribe s brašnom od mandioke).
Jedinstveno jelo, pintado da urucum, je riba s urucumom i ima sočnu jarko crvenu boju s grimiznom nijansom. Plodovi biljke urukum ne samo da su jestivi i koriste se kao začini, već su ih Indijanci koristili i za ratne boje.
Pirane su predatori tropskih rijeka, pogodne za riblju juhu.
Jede se u središnjem i zapadnom dijelu Brazila brašno od banane. Brašno od sušenih banana posipa se po hrani kako bi bila zasitnija.
Brašno mandioke koristi se kao prezla za kuhanje piletine; od kukuruznog brašna i mandioke peku se pite.
Slatka jela - forrundu - slatkiš od papaje i šećerne trske, pire od manga s rižom i bocaiuva - voće koje se jede s brašnom mandioke ili vrućim mlijekom.
Feijoada od crnog graha izumljena je u Rio de Janeiru, a kasnije je postala tipično jelo diljem Brazila.
Feijoada iz Rija (feijoada carioca) radi se od velikih zrna graha s pravim hladni naresci. Suho meso, kobasice, svinjska rebra, dimljeno meso i mast. Teško je zamisliti kako cijela ova mješavina postaje ukusno i zasitno jelo. Tajna pretvaranja ove kombinacije u kulinarsko remek djelo- redom kojim su sastojci dodavani u tavu. Svaka domaćica ima svoje.
Još jedno tipično jelo iz Rio de Janeira su goveđa prsa s kupusom, brašnom mandioke i kriškama naranče. Još nešto omiljeno jelo stanovnici Rija - galeto: komadići piletine na žaru.
Restorani i kafići u Sao Paulu nude hranu iz cijelog svijeta i svih brazilskih država. Ovaj grad ima odlične shurrascarije i pizzerije. Sao Paulo ima svoja originalna jela - piletina paulista (piletina iz Sao Paula) - piletina kuhana s feta sirom, mozzarella sirom i lukom (galinha paulista), couscous paulista (cuscuz paulista) i capybara na seoski način (capivara a caipira) - meso kapibare pirjane sa slatkim vinom, kukuruznim uljem i rižinim octom.
Tipična jela države Minas Gerais - piletina s umakom, leitoa purucua - jelo od svinjetine, tutu de feijao - pirjana crvena ili bijeli grah s paprom, torresmo (torresmo) - kriške suhog prženog mesa. Ovdje se priprema Paladar (ljuto). jelo od mesa nakon čega će stranac odmah htjeti isprati usta vodom.
Slatka jela iz regije - džem od guave i banane, slatkiši od kokosa, tiramisu, papaja.
Na ulicama u državi Minas Gerais možete isprobati canudinho - stožaste cijevi. Za pripremu canudinha slatka masa se plete bambusovim stabljikama i peče. Sljedeći
Južnjačka kuhinja – Rio Grande do Sul, Santa Catarina
Kulinarstvo" posjetnica» države Rio Grande do Sul i Santa Catarina - churrasco.
U originalu se ovo jelo kuha na vatri. Dosta pečeno na ražnju veliki komadi govedinu i pospite krupnom kristalnom soli.
Na temelju ovog jela nastale su brojne kulinarske varijacije - shurrasco od piletine, svinjetine, ribe i plodova mora, s raznim začinima i marinadama.
Tradicionalni prilog za shurrasko je povrće ili, čudno, voćna salata, kao i kukuruzno brašno.
Kuhanje šuraskoa praznik je samo po sebi. Obitelj ili grupa prijatelja odlazi u prirodu, ili izlazi u dvorište seoska kuća, a meso peče na otvorenoj vatri, odmah se gosti svježim, sočnim komadima. Jedan od uobičajenih pratilaca shurrasca je pivo.
Još jedno tipično, iako manje poznato, jelo regije je carreteiro riža (arroz carreteiro), odnosno riža s povrćem.
Njemački doseljenici pridonijeli su kuhinji regije - jedno od tipičnih jela: kobasice i kupus.
Slastice regije: voće u želeu ili slatka jela na bazi vrhnja od jaja.
Tipična jela države Amazonas su pržene slatkovodne ribe tucunare i piracura s umakom od plodova prašume.
Tucunare je velika, lijepa riba, zlatna s crnim prugama, koja živi u svim rijekama Amazone. Tucunare doseže duljinu od 70 cm, meso mu je blijedo ružičasto. Riblja juha se pravi od tucunare, prži se i pirja. Tucunare juha priprema se s rajčicama, krumpirom, kuhanim jajima, maslinovim uljem, limunovim sokom, listovima cikorije, češnjakom, lukom i drugim začinima.
Pirarucu ribu nazivaju "bakalarom" Amazone. Ovo je najveća riba u Brazilu. Dostiže 2,5 metra duljine i teži do 100 kg. Meso ribe je mekano i bijelo. Jedu ga svježeg, osušenog, a od njega se ispeče i kolač.
Sušena pirarucu salata priprema se s lukom, jabukama, rajčicama, začinima i maslinovim uljem.
Za izradu kolača osušena pirakura se natapa da bi se uklonila sol, a zatim se pirja u maslinovo ulje. Dok se riba pirja, u drugoj posudi se priprema krema za tortu od mlijeka, jaja, maslaca, luka i brašna od peršuna. Kad je riba skoro gotova, izvadite je, na vrh stavite vrhnje, pospite parmezanom i sve zajedno zapecite u pećnici. Riblji kolač se jede vruć uz bijelu rižu kao prilog.
Tragači ekstrema mogu se počastiti zmijom, naravno neotrovnom, prženom na tanke ploške.
Indijanci jedu meso krokodila, kornjača i šumskih ptica, čije je istrebljenje zabranjeno od strane države. Budući da su, prema brazilskom zakonu, Indijanci potpuni gospodari teritorija koji su im dodijeljeni, mogu jesti životinje koje štiti država.
Nacionalna kuhinja temelji se na jelima afričkog porijekla, sa pikantni začini, kuhano na palmino ulje kokosovim mlijekom i paprom.
Palmino ulje ima okus maslinovo ulje, ali je puno masnije i gušće, zove se dende. Za pripremu nacionalnog jela Bahie, moqueca, od ribe, rakova ili piletine, sastojci se kuhaju u dendeu s kokosovim mlijekom i začinima. Hrana se pokazuje vrlo zadovoljavajućom i ima osebujan pikantan okus, ali ne biste se trebali previše zanositi moquecom - ne može svaki želudac lako probaviti mješavinu palminog ulja i kokosovog mlijeka.
Druga tipična jela države - caruru, vatapa, acaraje - također se kuhaju u palminom ulju. Vatapa - mješavina ribe, škampa, rajčice, češnjaka, luka i kruha, zgnječena do homogena masa i kuhano u riblja juha s palminim uljem i kokosovim mlijekom.
Karuru je jelo napravljeno od škampa, farinha brašna i slatkog voća guave. Sastojci se pirjaju na palminom ulju, začine češnjakom i pastom od rajčice, crvenom paprikom i lukom.
Acaraje su krafne pržene u dendeu, a brašno za koje se pravi od bijelog graha. Ponekad se u acaraj dodaju škampi kao nadjev. Xinxim da galinha - komadići piletine pirjani sa škampima u dendeu. Među originalna jela regija se može nazvati i mocoto - volovski but, pirjan s komadićima slanine, rajčicama, krumpirom i začinima.
Slatka jela.
Kanjica - kukuruzna kaša od kokosovog mlijeka i pulpe kokosa. Okus ovog jela je vrlo jedinstven. Pokušajte pojesti žlicu čistog šećera, a onda zamislite okus još slađi od čvrstog šećera. Ovo će biti okus kanjike. Kako Brazilci postižu takvu slatkoću, teško je reći. Poznato je samo da je za pripremu prave seoske kanjike potrebno kuhati kukuruzno-kokosovu smjesu 5 sati uz neprestano miješanje.
Učitavanje...