Prije samo dva desetljeća maslinovo ulje u našoj se zemlji smatralo pravom kuriozitetom, ali danas je postalo čvrsto ukorijenjeno u svakodnevnoj prehrani naših sunarodnjaka, budući da nitko ne sumnja u njegova blagotvorna svojstva i nevjerojatan okus. Mnoge tvrtke iz različite zemlje Međutim, mnogi potrošači kod nas iu inozemstvu vjeruju da se najbolje maslinovo ulje proizvodi u Grčkoj.

Zašto grčki?

Nekoliko je razloga zašto razlikovati grčko maslinovo ulje od svih ostalih. Prije svega treba reći da čak i znanstvenici smatraju Grčku rodnim mjestom uzgojenih maslina, a samim time i maslinovog ulja. U kulturi ove zemlje i njezinoj kulinarska tradicija prisutan je nekoliko tisuća godina - tijekom tog vremena Grci su mogli sve to znati najbolja svojstva i smislili stotine recepata koristeći ga. Maslina je u sve ostale zemlje stigla mnogo kasnije, ali original je, kao što znamo, uvijek bolji od kopije.

Međutim, rasprave o izvorniku i kopijama više su lijepa formulacija, jer postoje i suhe brojke koje svjedoče o istoj superiornosti grčkog ulja u odnosu na analoge iz drugih zemalja. Grci su osjetljivi na svoju nacionalnu kuhinju, ne smiju dopustiti da im hrana iz djetinjstva sadrži nekvalitetne sastojke, au zemlji nema podjele na proizvode za domaće tržište i za izvoz. Najkvalitetnijim maslinovim uljem smatra se klasa “ekstra djevičansko maslinovo ulje” (EVOO), a postotak ovog ulja u svim grčkim proizvodima je oko 80%. Grubo rečeno, ne razmišljajte što je bolje - odaberite grčki i nećete pogriješiti.

Ulje iz Grčke karakterizira specifičan okus - uvijek je blago gorko, a istovremeno ljuto. Stručnjaci ističu da takav okus i miris ukazuju na odgovarajući stupanj zrelosti ploda, kao i na to da je stablo pravilno posađeno i raslo u odgovarajućim uvjetima.

Međutim, u većini supermarketa izvan Grčke ulje označeno kao EVOO zapravo nije EVOO. Nepravilna berba maslina, nedostatak pravilnog sortiranja plodova, korištenje nekvalitetne opreme za mljevenje ili kipuće vode za pečenje usjeva - svi ovi čimbenici mogu dovesti do značajnog smanjenja korisnih svojstava ulja, kao i do smanjenja izražen okus i miris tekućine. Svi ti nedostaci mogu biti karakteristični čak i za pojedinačne grčke tvrtke, ali recenzije pokazuju da se ova zemlja smatra najboljim dobavljačem maslinovog ulja na svijetu.

Kako odabrati?

Ne može se jednoznačno reći da je svako maslinovo ulje iz Grčke nužno izvrsno. Sasvim je očito da u bilo kojoj zemlji i bilo kojoj industriji postoji proizvođač koji proizvodi sličan proizvod više niske kvalitete zbog tromosti ili u potrazi za željom da pojeftini svoj proizvod.

Inače, na naše građane utječe drugi faktor, budući da je kod nas općeprihvaćeno da je u samoj Grčkoj maslinovo ulje znatno jeftinije. S jedne strane, to je istina, jer kada se prodaju u tamošnjim trgovinama, troškovi dostave su znatno niži, s druge strane, naši ljudi obično pogrešno procjenjuju stupanj važnosti ove komponente cijene. Najjeftinije (i nekvalitetne) vrste maslinovog ulja uopće ne idu u inozemstvo, a naši sunarodnjaci, nakon što su vidjeli takve pogodnosti, obično ih teže kupiti.

Ruski supermarketi obično nude uglavnom skupe i dobro ulje, ali neće škoditi još jednom se u to uvjeriti. To možete učiniti tako da pregledate dno boce - ako se na njemu primijeti lagani mutni talog, to znači da je u tekućini prisutna pulpa masline (što je neizbježno kada prirodna proizvodnja). Osim toga, na visoka razina kvaliteta je označena grčkim natpisom - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. To znači da je pred vama 100% hladno prešano ulje koje je zadržalo maksimalnu korist ploda.

Znatno duži natpis - Ελαιόλαδο – Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα – javlja da se u bočici ne nalazi samo hladno prešano ulje, već i određena primjesa pročišćenog ulja.

Rafiniranjem se proizvod čisti ne samo od štetnih, već i od korisnih nečistoća, zbog čega stručnjaci kažu da se u takvim proizvodima gubi 80% dobrobiti. Naravno, jeftiniji je, ali nije činjenica da ga to čini vrijednim kupnje.

Konačno, tajanstveni izraz - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - govori o sadržaju ne samo rafiniranog ulja u tekućini, već pročišćenog ulja jezgri. Sasvim je očito da sjemenke imaju sasvim drugačiju, ne tako izraženu aromu i okus, a ulje iz njih, naravno, ima ista svojstva. Također je mala korist od takvog proizvoda. U proizvodnji maslinova ulja sjemenke se, za razliku od pulpe ploda, smatraju, ako ne smećem, onda drugorazrednom sirovinom, pa se ulje čak i s malim udjelom koštičavog voća smatra nekvalitetnim i jeftinim. To obično donose naši lakovjerni turisti, vjerujući da su dobro kupili.

Popularne marke

Kao što je već spomenuto, svaka potvrda kvalitete možda ne odgovara stvarnosti, pa čak i najviše najbolje karakteristike Podaci na boci ne predstavljaju 100% jamstvo kvalitete. Kod maslinovog ulja faktor povjerenja u pojedini brend djeluje 100%.

Potrošač se nada da proizvođač, nakon što je jednom izdao istinski kvalitetan proizvod, neće biti lošiji, kako ne bi izgubio kupce koji cijene sve prednosti. To je i logično – ako je neka robna marka dosegla razinu da se njezini proizvodi prodaju daleko u inozemstvo, učinit će sve da se njezino ime i dalje veže uz kvalitetno maslinovo ulje.

Moguće je da postoje i drugi grčki proizvođači koji proizvode izvrsno grčko ulje, no izdvojit ćemo samo tri – one čiji se autoritet odavno više ne dovodi u pitanje.

• Minerva.Što se tiče prepoznatljivosti brenda, nijedan drugi brend u industriji maslinovog ulja ne može se usporediti s ovim brendom. Nije šala - ova tvrtka se smatra prvim tvorničkim proizvođačem maslinovog ulja u Grčkoj (a vjerojatno iu cijelom svijetu), a njeni proizvodi danas čine otprilike 2/5 svih ulja izvezenih iz Grčke u inozemstvo. Kao što to često biva s proizvođačima s bogatom poviješću, uspjeh donosi strogo pridržavanje klasičnih kanona - primjerice, masline se moraju brati isključivo ručno i prešati bez otmjenih suvremenih tehnologija.

Zanimljivo je da dobiveni proizvod nije prikladan za toplinska obrada– treba ga konzumirati sirovog, odnosno isključivo u obliku salata i preljeva za razna jela.

Za odabir maslinovog ulja potrebnog pakiranja (250 ml, 0,5 litara, 1 litra, 5 litara) i tražene kvalitete (extra djevičansko, maslinovo ulje PDO, maslinovo ulje BIO, organsko, komina) Kliknite na link ispod idite na katalog maslinova ulja

Kupite: maslinovo ulje PDO, BIO, Ekstra djevičanski, Imanje, Pomace

BERBA I PROIZVODNJA GRČKOG MASLINOVOG ULJA.

Prvi korak u proizvodnji ulja je berba. Kvaliteta ulja uvelike ovisi o načinu i vremenu berbe ploda. Sam uzgoj nije težak, jer je maslina izdržljivo, snažno i nepretenciozno drvo. Berba maslina počinje u kasnu jesen i traje do prvih dana siječnja. Kad plod promijeni boju (iz zelene u crnu), kvaliteta ulja se smatra visokom.

U Olympiji se radi dobivanja grčkog maslinovog ulja iznimne kvalitete berba maslina počinje pri prvoj promjeni boje.

Zemljište i klimatski uvjeti komponente su koje utječu na kvalitetu maslinovog ulja. Suha, kamenita tla daju najbolje ulje.

Najbolje ga je sakupljati ručno sa stabla, jer se plod ne “ozljeđuje” i ne kvari. U Maniju, gdje su stabla ulja mala, berba se odvija samo po stablu. Ulje proizvedeno od zrele masline, pokupljene sa zemlje, nisu baš dobre kvalitete, to se odnosi i na okus, miris i biološku snagu. Metoda otresanja stupova uzrokuje velike štete ne samo na stablu, već i na plodu. Masline se moraju brati u ranoj fazi kako bi se dobilo kvalitetno ulje.

ČIŠĆENJE - SKLADIŠTENJE PRIJE PRERADE.

Nakon berbe plod se čisti i skladišti. Masline se sipaju u vreće ili kutije ili u stražnji dio automobila za prijevoz do uljare. Čim se maslina odvoji od grane, počinje njeno propadanje. Zbog toga ju je potrebno transportirati do uljare kako bi se dobio kvalitetan proizvod.

ULJARA.

Nakon transporta maslina u uljaru slijedi njihovo pranje i čišćenje. Uklanjaju se svi strani predmeti: lišće, zemlja, grane itd. Nakon toga se masline šalju u posebnu radionicu gdje se usitnjavaju u pastu. Proizvodnja maslinovog ulja iz paste odvija se pritiskom ili pomoću centrifuge.

ČUVANJE GRČKOG MASLINOVOG ULJA.

Skladištenje je posljednja faza kako biste imali visoku razinu kvalitetno ulje. Grčko maslinovo ulje treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu (oko 14 do 18 stupnjeva Celzijusa).

Sunce se smatra neprijateljem nafte, jer stvara oksidirajuća sredstva i kvari je. Ulje je vrlo osjetljiv proizvod.

Mora se čuvati s velikom pažnjom jer je podložan promjenama i preuzima mirise unutrašnjosti. Danas u domovima nema puno prostora za čuvanje ulja u glinenim vrčevima, jednom od dobri načini- korištenje staklenih, tamnozelenih boca.

Svježe maslinovo ulje često je "gusto" zbog blagog taloga u sebi. Kasnije, nakon nekog vremena, uljasti sediment "murge" konačno se taloži na dnu i ispušta neugodan miris.

Stoga je najbolje grčko maslinovo ulje nakon dva mjeseca pretočiti u drugu posudu kako bi se odvojila “murgu”.

Potrebno je otprilike mjesec dana od datuma proizvodnje da se otkriju sva svojstva ulja. Unatoč tome, okus svježeg maslaca gastronomska je napast.

Morate znati da je rok trajanja dobrog ulja 14-18 mjeseci. Kako kažu: “staro vino i novo ulje”. Ponovimo i zapamtimo: grčko maslinovo ulje, kao i svako drugo visokokvalitetno ulje, u prosjeku se može čuvati najviše godinu i pol

GRČKO MASLINOVO ULJE PRIJE TOPLINSKE OBRADE.

Nekuhano maslinovo ulje je najzdravije jer je prirodno. Ovo je prvo ulje koje izlazi iz klasičnih preša bez dodavanja vruće vode koja uništava neke njegove vitamine. Za proizvodnju 1 kg takvog ulja potrebno je više od 5 kg plodova.

VRSTE MASLINOVA ULJA.

Boja ulja nije jamstvo njegovog okusa. Zeleno ulje obično od zelenih ranih maslina. Boja varira ovisno o regiji i načinu proizvodnje, poput tamnozeleno-žute do zlatne. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne postoji specifičan okus ovog ulja. U blagim klimatskim područjima, gdje se berba maslina nastavlja tijekom cijele zime i u rano proljeće, ulje je mekano i kašasto.

U Grčkoj, gdje se masline uzgajaju na cijelom teritoriju, postoje sorte za svačiji ukus: meko ulje, voćno ulje, slano ulje, ulje s aromatičnim biljem itd. Osobne preferencije i odnos različitih jela ozbiljan su kriterij za odabir vrste ulja.

KVALITETA MASLINOVOG ULJA.

Glavna karakteristična svojstva ulja su: kiselost, oksidansi i boja.

Kvaliteta ulja ne mjeri se samo okusom, već i kiselošću. Općenito, što je niža kiselost, to je ulje bolje.

Razine kiselosti regulira Nacionalno vijeće za maslinovo ulje.

Ekstra prirodno.

Radi se o najviše kvalitete ulja Prirodno ulje se proizvodi bez visokih temperatura. Kiselost ulja ne prelazi 1%. Aroma i njegova boja su izuzetni. Namijenjeno za sirove salate, kuhana jela ili konzumiranje uz svježi kruh i krušne mrvice.

Prirodno ulje.

Njegova kiselost ne prelazi 1,5-2%. Miris i boja su zadovoljavajući. Pogodno za prženje i masnu hranu.

Bazično ulje.

Kiselost ne prelazi 3,3%. Koristi se za osnovno kuhanje.

KAKO KUSATI GRČKO MASLINOVO ULJE.

Okus i kvalitetu ulja najbolje ćete osjetiti na kruhu. Kruh ima sposobnost neutralizacije usne šupljine, što omogućuje razumijevanje okusa ulja. Aroma nam pomaže da točno odredimo kvalitetu ulja, njegovu vrstu i način proizvodnje.

Odabir ulja stvar je osobnog ukusa. Ono na što morate obratiti pozornost je njegova kvaliteta, budući da u prodaji ima dosta ulja niske kvalitete ili jednostavno razrijeđenih.

Visokokvalitetno ulje pogodno za svaku upotrebu.

SKLADIŠTENJE MASLINOVA ULJA I HRANE.

Još od davnina, kada još nisu postojale tehničke metode konzerviranja hrane, ljudi su tražili načine za skladištenje mesa, povrća, ribe, sira i drugih proizvoda. Jedan od prirodnih načina bilo je konzerviranje u ulju. Tako su proizvodi sačuvani dugo vremena bez gubitka vitamina i okusa. Grčko maslinovo ulje - poznato prirodni konzervans, jer sprječava doticaj zraka s proizvodom, odnosno sprječava njegovo kvarenje.

Osnovna pravila skladištenja:

Proizvodi moraju biti potpuno suhi. Staklenke koje ćete koristiti također moraju biti čiste i suhe. Ulje mora biti ekstra prirodno i mora potpuno prekriti proizvod. Nikada ne punite staklenku koju koristite do vrha.

AROMATIZIRANA MASLINOVA ULJA.

Dešifrirane ploče, ispisane u Linearu II, govore nam o korištenju aromatičnih ulja u davnim vremenima u vjerskim i bogoslužnim obredima, kao iu proizvodnji parfema, proizvodnji kože i medicini.

Bogovi s Olimpa mazali su svoja tijela aromatičnim uljem kako bi im mišići bili gipki, koža mekana, a i u higijenske svrhe. Ulje je izuzetno sredstvo za čišćenje.

Pronađen u spomenima naših predaka vrijedni recepti za proizvodnju aromatičnih ulja. Neki daju najbolji okus ulja ili zbog antioksidansa. Najčešće korištene aromatične biljke su: origano, korijander, kopar, ružmarin, lovorov list, majčina dušica, bosiljak..

Možete koristiti i začine, češnjak, ljutu papričicu...

Donedavno se u staklenke s grčkim maslinovim uljem dodavalo malo origana za poboljšanje okusa.

Na tržištu postoji mnogo aromatičnih ulja, ali možete ih napraviti sami. Danas se koristi u salatama, za pečenje mesa i ribe, ali i jednostavno uz kruh ili krekere.

Nekoliko kapi aromatično ulje u tanjuru potpuno mijenja raspoloženje.

Savjet! Aromatična ulja se vrlo brzo kvare, uglavnom kada otvorimo bocu ili staklenku. Stoga je poželjno ukloniti aromatično bilje nakon što ulje upije aromu.

Aromatično bilje se ne pere da ne izgubi aromu. Moraju biti suhi. Posuđe koje se koristi mora biti sterilizirano i suho.

MASLINOVO ULJE S KOPROM.

U bocu stavite 2-3 klinčića, grančicu kopra i dodajte još 2 čaše prirodno ulje. Ostavite dva tjedna na hladnom i tamnom mjestu.

MASLINOVO ULJE S BOSILJKOM.

Dodajte 2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 2 grančice bosiljka u bocu ili staklenku. Po želji možete dodati 2 češnja češnjaka. Stavite bocu na hladno i tamno mjesto dva tjedna.

MASLINOVO ULJE SA LJUTOM PAPRIČKOM.

Ulijte 2 čaše ekstra prirodnog ulja u bocu ili staklenku i stavite 3 cijele ljute papričice. Čuvati bocu tjedan dana na tamnom i hladnom mjestu.

MASLINOVO ULJE S ČEŠNJAKOM.

Ogulite 4 češnja češnjaka i stavite ih na drveni štapić. Ulijte 3 šalice ekstra prirodnog ulja u bocu ili staklenku. Dodajte režnjeve češnjaka i dobro poklopite. Po želji možete dodati malo ružmarina. Ovo aromatično ulje daje izvorni okus salate i pečeno meso. Prirodno je, zdravo i izuzetno ukusno.

Što može biti ukusnije od pečenog kruha prelivenog maslacem s okusom češnjaka!

Nekoliko dodatnih kalorija dat će nam energiju!

MASLINOVO ULJE S RUŽMARINOM.

U bocu ili staklenku ulijte 2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, grančicu svježeg ružmarina i 2 male paprike. Staklenku dobro zatvoriti. Posudu stavite na tamno i hladno mjesto dva tjedna, a nakon toga je poželjno ružmarin i papar odvojiti od ulja kako bi se duže čuvali.

EKOLOŠKO MASLINOVO ULJE.

U proteklih dvadesetak godina provodi se program proizvodnje određenih proizvoda poput voća, povrća, vina, žitarica i dr. kroz ekološki uzgoj. Kupci su uvjereni da su ovi proizvodi najviše kvalitete i biološke vrijednosti, jer se uzgajaju bez dodavanja agrokemikalija. Od 1993. Grčka je skladno usvojila zakone Europske unije i danas postoji odgovarajući regulatorni zakon za razvoj ekološkog uzgoja. Od 1988. godine u selu Mani počinje ekološki uzgoj maslina koji se stalno širi. Prema posljednjim procjenama Ministarstva poljoprivrede, ekološki uzgoj maslina uskoro će dosegnuti 40.000 stabljika. Ekološki - izuzetne kvalitete, prodaje se u bocama od tamnog stakla, na kojima je naznačeno geografsko područje proizvodnje, kao i broj i dokazi o kontroli od strane nadležnih službi. (Pažnja: ekološko ulje mora imati oznaku BIO).

Biološka vrijednost maslinovog ulja:

Maslinovo ulje je izvor života, zdravlja i ravnoteže. Učinkovito djeluje na tijelo od djetinjstva do starosti, odnosno u svim fazama razvoja. Ovo je najčišći izvor života s velikim biološku vrijednost. Osnova je grčke zdrave prehrane.

Maslinovo ulje u odnosu na ostale biljne i životinjske masti:

Niža razina hidrolize triglicerida;

Uz pravilnu toplinsku obradu, ne podliježe značajnim promjenama:

U tijelu se zadovoljavajuće razgrađuje;

Sintezom kiselina ulje omogućuje izbjegavanje hiperoksidativnih reakcija i oslobađanje slobodnih radikala (koji negativno utječu na središnji živčani sustav i dugovječnost).

PROIZVODNJA MASLINOVA U SVIJETU.

Podaci objavljeni Međunarodna organizacija Maslinovo ulje daje podatke o postojanju oko osam stotina milijuna stabala uljarica danas u svijetu. Površina koju zauzimaju ova stabla veća je od površine Arizone u SAD-u i dvostruko veća od Engleske.

Najveći broj stabala nalazi se u mediteranskom bazenu (oko 98%). Svjetska proizvodnja maslinovog ulja uglavnom dolazi iz Španjolske, Italije, Grčke, Portugala, Tunisa, Alžira i Maroka.

Španjolska se smatra prvom zemljom koja je proizvodila naftu. Slijede Italija, Grčka i Tunis. Iza njih su: Sirija, Maroko, Izrael, Jordan, Palestina, Argentina, Libija, Francuska, Cipar, Iran, Hrvatska, SAD, Egipat i Australija.

Grčka uzgaja masline gotovo u cijeloj zemlji: na Peloponezu, u srednjoj Grčkoj, u Epiru, u Trakiji, na otocima Egejskog mora (sa središnjim otokom Lezbosom), na Kreti, na otocima Jonskog mora, u Dodekanez.

U našoj zemlji ima oko 120.000.000 stabala maslina od kojih se proizvodi najbolje grčko maslinovo ulje na svijetu! Tu je i oko 3000 uljara, a od maslinovog ulja i njegovih proizvoda živi 450.000 obitelji. Grci konzumiraju grčko maslinovo ulje više nego bilo tko drugi na svijetu. Kalamata je posebno poznata i po maslinama i po maslinovom ulju.

PUTEVIMA MASLINOVOG ULJA I MASLINE.

Maslina tisućama godina simbolizira mir, plodnost, čistoću i blagostanje. I danas spaja narode i šalje poruku mira svima koji idu tim putovima.

„Putovima ulja i maslina“ je program objedinjen ciljem organiziranja i uspostavljanja niza kulturnih i drugih akcija sa središnjom temom masline i njenih proizvoda. Glavni izazov je međunarodna pozornost koja se odnosi na maslinu, njenu ulogu u gospodarstvu i vrijednost njenih proizvoda u odnosu na ljude.

Ideja za ovaj program pripada uredu Messini. Posebno osmišljene cestovne rute za motocikliste svake će godine polaziti od antičkog Pila i završavati u kulturnoj prijestolnici Mediterana, prolazeći kroz grčka područja proizvodnje maslinovog ulja, arheološke rezervate, mediteranske gradove i područja u kojima dominiraju masline. Tijekom putovanja i na kraju rute u sličnom kulturnom gradu održavat će se kulturna događanja.

Ciljevi programa su povezivanje maslinarstva s turizmom, stvaranje aktivnosti umrežavanja na međunarodnoj razini, izravna suradnja i razmjena iskustava između poduzetnika, proizvođača, zajedničkih organizacija, lokalnih i perifernih samoupravnih organizacija, izvedivo upoznavanje i komunikacija između grčkih i stranih kupaca.

Katalog: Grčko maslinovo ulje

Novosti rubrike: Grčko maslinovo ulje

Maslinovo ulje na sajmu Prodexpo

U Moskvi je od 11. do 14. veljače održana izložba hrane Prodexpo. U nekoliko paviljona predstavljeni su grčki proizvodi. Naravno, glavni proizvodi koji su se mogli izdvojiti su grčke masline, feta sir, razna paprikaša i sušene paprike, rajčice i druge grčke delicije. I naravno grčko maslinovo ulje. Mogli su se vidjeti kako tradicionalni dobavljači, tako i novi veletrgovci. Prema riječima jednog stručnjaka za ovo područje, ukupna količina grčkog maslinovog ulja značajno je porasla, ali i njegova kvaliteta. Grčka na sve moguće načine nastoji proširiti trgovinske odnose s Rusijom. Rusko-grčko industrijsko trgovačko udruženje počelo je svoje aktivnosti uz potporu Ruskog konzulata. Grci su obećali svu potporu domaćim poduzećima i režim potpune otvorenosti. “Dođite u Grčku, osigurat ćemo vam hotel, osigurat ćemo vam prijevoz, upoznat ćemo vas s grčkim poduzetnicima, pokazati vam tvornice i pogone”, ovako je nešto rekao jedan od sudionika udruge.

Kvaliteta grčkog maslinovog ulja

Kvaliteta maslinovog ulja proizvedenog u Grčkoj stalno raste. Pa, ili ako ne biti tako optimističan, onda barem ne pada, održavajući se na određenoj razini. Ostali igrači na globalnom tržištu maslina i ulja nisu uvijek zadovoljni. A u Grčkoj nisu svi proizvođači apsolutno savjesni. Tim više raduje pojava takve opcije kao što je online provjera grčkog maslinovog ulja. Njegova se suština svodi na sljedeće. potrošač kupuje ulje i na pakiranju vidi poseban digitalni (ili alfanumerički) kod. Odlaskom na posebnu web stranicu može unijeti ovaj kod u njemu namijenjeni prozor i sustav će dati potpunu informaciju o tom konkretnom maslinovom ulju. Gdje je proizveden, rok trajanja, je li za njega izdana potvrda i slično.

Grčko maslinovo ulje - suptilnosti i nijanse

Isto maslinovo ulje, proizvedeno od istih maslina, može imati različit okus. Zapravo, ne treba se tome čuditi. Maslinovo ulje je živi prirodni proizvod. Proizvodi se od maslina koje se iz godine u godinu mogu razlikovati u okusu. Brojni su čimbenici koji utječu na okus maslina, a posljedično i na okus maslinova ulja. To uključuje broj sunčanih dana u godini, količinu oborina, umjetno navodnjavanje, korištenje gnojiva i kultivaciju tla oko maslina. Možete pisati i pisati. Navedite činjenice i predočite ih. Da, budimo iskreni – uzgoj maslina i proizvodnja grčkog maslinovog ulja nije lak posao. Napomenimo i to da čak i ako su zadovoljene sve komponente uspjeha, maslina ima starost. Biološki sat otkucava, a iako se može živjeti stotinama godina, ni stotine godina nisu vječnost. Dođe vrijeme kada lerevo počinje stariti i više ne može toliko roditi kao prije. Na stablu je sve manje maslina, a njihov okus se mijenja. Ali potrebna su desetljeća da izraste novo stablo. To je doista točno: proizvodnja maslinovog ulja posao je generacija.

Malo me često pitaju koja je kiselost maslinovog ulja i kako po tom pokazatelju odabrati dobro ulje.

Nažalost, ne postoji jednostavan odgovor na ovo pitanje, ali ako ste voljni odvojiti vrijeme i pročitati ovaj članak i konačno shvatiti o čemu se radi, tada ćete ujedno naučiti kako odabrati pravo ulje.

Dakle, kiselost maslinovog ulja je pokazatelj sadržaja oleinske kiseline (u gramima) na 100g. proizvod. Izumljeno je relativno nedavno i prije 30 godina nitko se njime nije posebno zanimao, a maslinovo ulje se ocjenjivalo po okusu, mirisu i konzistenciji. Zašto je to potrebno? Uglavnom, ovo je formalizacija kvalitete, standard koji se lako može utvrditi testom od 5 minuta.

Kako bi označili najkvalitetnija ulja, osmislili su kategoriju ekstra djevičansko, što znači da ulje nije samo ekstrahirano isključivo mehaničkim putem (djevičansko), već je i uzgojeno, skupljeno i prerađeno tako da njegova kiselost nije veća od 0,8. (ekstra). Naravno, spadanje u ovu kategoriju također zahtijeva da proizvod " odličan okus i miris”, ali ti su pokazatelji čisto individualni.

Grčka je prvak u proizvodnji Dodatna ulja Djevica. Gotovo svaki poljoprivredni proizvod spada u ovu kategoriju pristojna ponuda, ali slavni Toskanac - s mukom. Dapače, Italija je bila ta koja je inzistirala da brojka bude tolika. Štoviše, neću otkriti tajnu ako kažem da je udio istinski talijanskog ulja u obujmu talijanskog izvoza samo 4%, u preostalih 96% njegov udio je minimalan, ne više nego što je potrebno za „Made in Italy“. ” označavanje.

Određeni pokazatelj kiselosti nije često naveden na ambalaži, već samo kada se može pohvaliti, a obično je to 0,3 ili 0,2. Dopustite mi da odmah rezerviram da proizvođači zaokružuju broj prema dolje, odnosno 0,39 bit će napisano kao 0,3. Ali ne biste se trebali uzrujavati zbog toga, jer malo tko može osjetiti kiselost maslinova ulja.

A sad ono glavno. Kiselost ulja ovisi o puno faktora, ali specifičnost je da je vrlo teško postići nisku razinu bez upotrebe insekticida, tako da je “čisto” ulje s niskom kiselošću JAKO malo i skupo. Ako kupujete ulje u Grčkoj, onda vam europska oznaka “ΒΙΟ” može pomoći da kupite zdravije ulje, ali ako se to dogodi, primjerice, u Rusiji, gdje nema jasnog zakonodavstva po tom pitanju, lako se možete prevariti.

Dakle, kakvu vrstu ulja staviti u salatu? Odgovor je ukusan!!! U idealnom slučaju, bolje je probati. No, ako ne možete probati, već se morate voditi prema pakiranju, savjetujem vam da prvo pogledate mjesto porijekla ulja, a tek onda njegovu kiselost. Kad me u dućanu zamole da pomognem pri odabiru ulja, slijedim sljedeći algoritam: provjerim regiju, vidim je li navedena sorta masline i godina berbe, ponekad možete provjeriti gustoću ulja (u čaši). Ako je moguće, biram, uz sve ostale uvjete, nižu kiselost. Najbolje maslinovo ulje u Grčkoj proizvodi se na Peloponezu, Kreti i Samosu.

Što se tiče prženja, niska kiselost je ovdje manje poželjna, jer takvo ulje ima nižu temperaturu gorenja. Ali uglavnom, to je važno samo za prženje u dubokom ulju, stoga se ne bojte kuhati s uljem za "salatu". Imajte na umu da obično ima izraženu boju, miris i okus te će uvelike utjecati na okus vašeg jela. Za grčku kuhinju ovaj utjecaj je obavezan i može biti presudan za uspjeh, ali ako pripremate nešto neutralno, onda se možda isplati koristiti neko drugo rafinirano/dezodorirano ulje. Ali stvarno veliki kuhari znaju da prave ljuti Samos na grčkom idealno ulje Za visoka kuhinja- neće vas impresionirati u salati, ali će magično poboljšati okus same hrane tijekom toplinske obrade.

Jedno od najstarijih stabala koje je Bog dao čovječanstvu je stablo masline, a ulje dobiveno iz njegovih plodova bilo je od trajne važnosti u ljudskom životu mnogo tisućljeća.

Prema Stari zavjet Gospodin, ljut na ljude ogrezle u grijesima i prouzročio veliki potop, poslao je Noi goluba s maslinovom grančicom u kljunu u znak pomirenja. A jedno od prvih stabala koje je Noa posadio na planini Ararat bila je maslina, a maslinova grančica i golub koji je drže od tada se smatraju simbolima mira.

Povijest uzgoja maslina i proizvodnje maslinova ulja neraskidivo je povezana s poviješću života većine naroda Sredozemlja. Jedno od brda na kojima se nalazi drevni Jeruzalem naziva se Maslinska gora, što daje naslutiti da su maslinici ovdje postojali od samog osnutka grada. Ovo nepretenciozno stablo može rasti i donositi plodove i po suši i po jakom vjetru, a glavni uvjeti za njegov uspješan rast su sunce, kamenje, tišina, osama i blizina toplog mora.

Prisjetimo se povijesti i mitologije

Tijekom iskapanja palače Zakros, koja pripada minojskoj civilizaciji, arheolozi su pronašli okamenjene plodove masline, žrtvovane htonskim bogovima kako bi zaštitili stanovnike od potresa.

Nalaz datira iz 2000. godine pr. e. To sugerira da su na Kreti u to vrijeme ne samo uzgajali masline, već i poznavali tajne proizvodnje i skladištenja maslinovog ulja.

O tome svjedoče i drugi arheološki nalazi. Tijekom iskapanja palače u Festu pronađeni su golemi vrčevi od dva metra, tzv. pitosi, u koje su stari Krećani čuvali maslinovo ulje, a jedna od najpoznatijih fresaka u Knososu prikazuje svečanu povorku koja nosi darove u obliku amfora s ulje.

Plodove stabla masline, ulje napravljeno od njih, pa čak i njezino lišće i grane koristili su stari Grci u svojim svakodnevni život. Plodovi masline služili su kao hrana njihovim obiteljima, lijek za mnoge bolesti, grane su se koristile za grijanje, a od lišća se pripremao ljekoviti napitak.

Maslinovo ulje se koristilo za osvjetljavanje domova i hramova i koristilo se kao kozmetički proizvod te kao neizostavan atribut pri obavljanju vjerskih obreda. U Stara Grčka, gdje je pitke vode bilo malo, namazanje maslinovim uljem bilo je sredstvo svakodnevne higijene za sve stanovnike. Novorođenče su dočekivali uljem, mažući mu tijelo i ispraćali ga na posljednji put mažući njime tijelo pokojnika.

Rijetko grčka pita pripremljena bez maslinovog ulja, nadaleko poznata španakopita nije iznimka! Sve o najomiljenijoj piti od špinata u Grčkoj.

Bilo je mnogo legendi o pojavi svetog stabla na grčkom tlu. Jedna od njih kaže da je Heraklo dobio sjeme masline i donio je Grcima s obala Crnog mora, druga da je maslinu donio iz sjeverne Hiperboreje. Medeja je, pripremajući uvarak koji će Jazonu vratiti mladost, koristila sok od maslina, a kada ga je pomiješala sa suhom maslinovom grančicom, s iznenađenjem je otkrila da su nakon nekog vremena rasle na njemu. svježe lišće i voće.

No, najljepši mit kaže da je maslinu sama podarila stanovnicima Atike. Božica je posadila prvu maslinu na stjenovitom brežuljku Akropole i od tada je Atenjani smatrali stablom blagostanja, mira i mudrosti. Prvi zlatnici kovani u Ateni prikazivali su božicu Atenu-Poliadu s kacigom na čijem vrhu je bio vijenac od maslinovih grančica, au rukama je držala amforu s maslinovim uljem.

Jedan od “sedmorice mudraca antike”, atenski arhont Solon u VI. pr. e. izdao je prve zakone koji su štitili masline kao jednu od glavnih vrijednosti grada, a svatko tko bi bio uhvaćen da ih siječe bio je osuđen na smrt.

Herodot je u 5. st. pr. e. napisao da su masline bile toliko štovane i svete da su ih samo djevice i eunusi smjeli uzgajati i brinuti se za njih. Vijence od maslinovih grančica nosile su atenske djevojke kao simbol djevojačke čistoće.

U antičkoj Olimpiji pobjednici Olimpijskih igara dobivali su vijenac od maslinovih grančica koje su rasle u svetom masliniku Alfeja, u blizini Olimpijskog stadiona. Ova nagrada smatrana je najvrednijom za natjecatelje.

Godine 480. pr. e. Kad su Perzijanci napali Grčku, Olimpijske igre nisu bile otkazane. Saznavši da je nagrada za pobjedu na natjecanju samo vijenac od maslina, a ne novac i bogati darovi, plemeniti perzijski ratnik predbaci kralju Kserksu: “Protiv koga se borimo? Njima je stalo do hrabrosti, a ne do novca!”

Kako je tekuće zlato osvojilo svijet

Grčko maslinovo ulje, uz vina, postalo je jedna od glavnih valuta Sredozemlja. Zahvaljujući tome, postupno je osvojio cijeli antički svijet. Njime su trgovali trgovci iz različitih mediteranskih zemalja: Feničani, Egipćani, Krećani, Ciprani i Židovi. Nafta je postala izvor prihoda i u to vrijeme nazivana tekućim zlatom.

Zbog nedostatka zemlje za formiranje novih gradova, Grci su se počeli seliti na područja Sicilije i Apeninskog poluotoka, na jug Francuske, na zapadnu obalu Španjolske, osnivajući tamo svoje kolonije. Neki su krenuli na istok i stigli do obala Crnog mora. A gdje god su se selili, prvo što su nosili sa sobom bile su sjemenke maslina ili čak njihove sadnice.

Kasnije su stari Rimljani diljem svog carstva promovirali maslinovo ulje kao vrijedan proizvod. Preuzeli su mnogo od grčke prakse uzgoja maslina i počeli uzgajati masline u Italiji. I Rimljani su uzgajali maslinike i iz njih vadili ulje na plodnom tlu Maroka, Alžira i Tunisa, o čemu svjedoče drevne uljare pronađene na području ovih država.

Naftom se počelo trgovati ne samo u sjevernoj Africi, već iu zemljama Sjeverna Europa. Plinije Stariji je u svojoj Prirodoslovlju napisao da postoje dvije najvrjednije tekućine koje daje drveće - vino i maslinovo ulje, ali on osobno preferira ulje.

Tko je izmislio kategorije

Rimljani, koji su učili od Grka, prvi su došli na ideju da se nafti dodjeljuje kategorija ovisno o načinu i vremenu dobivanja. Godine 301. car Dioklecijan izdao je edikt kojim je odredio fiksne cijene maslinovog ulja ovisno o kvaliteti.

Ulje iscijeđeno iz maslina ubranih u rujnu nazivalo se gorkim (oleum acerbum) i smatralo se nekvalitetnim. Ulje dobiveno od maslina ubranih u prosincu nazivalo se zelenim (oleum viride) i smatralo se drugom kategorijom. Najvišom kategorijom smatralo se ulje od zrelih crnih maslina sakupljenih u razdoblju od siječnja do veljače i bilo je vrlo skupo.

Padom Rima i invazijom barbara na carstvo proizvodnja i trgovina maslinovim uljem naglo su opale. Ali tradicija uzgoja maslina i proizvodnje ulja od njihovih plodova nije izgubljena u vremenu. Pažljivo su čuvani u pravoslavnim i katoličkim samostanima u Bizantskom Carstvu, Grčkoj, Italiji i Španjolskoj.

Malo statistike

U moderni svijet ima oko 800 milijuna stabala maslina.

Devedeset i pet posto ih se uzgaja na Mediteranu, au Grčkoj, od svih plodnih stabala koja se uzgajaju u zemlji, plantaže maslina čine oko 75%, a one zauzimaju približno 15% svih grčkih poljoprivrednih površina.

Zemlja ima 300 sunčanih dana godišnje, toplo more, marljive ljude - sve to stvara izvrsni uvjeti za proizvodnju maslinovog ulja - jednu od glavnih komponenti gospodarstva ne samo sada, već i prije mnogo stoljeća, od vremena neolitika.

Najstarije stablo masline pronađeno je na Kreti u regiji Chania. Stara je 3000 godina, još uvijek daje plodove i od nje se proizvodi ulje. Točno 249 boca ulja od ove masline predstavljeno je kao suvenir sudionicima Međunarodne konferencije o izvozu maslinovog ulja održane u Chaniji 2013. godine.

U 2013. Grčka je proizvela 357 tisuća tona maslinovog ulja, od čega je 40% otkupljena od strane Italije i izvezena kao talijanska u mnoge zemlje svijeta.

Većina grčkog maslinovog ulja proizvodi se u tri područja: poluotok, Kreta i Lesvos.

U Grčkoj se godišnje pojede 19 litara maslinovog ulja po osobi, u Njemačkoj 0,7 litara, u Americi 3 litre, au Japanu samo 0,1 litra.

O blagodatima maslinovog ulja

Još su stari liječnici vjerovali da maslinovo ulje ima blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. Današnji znanstveno istraživanje ne samo potvrditi, već i dokazati potrebu uključivanja ovog prekrasnog proizvoda u svačiju prehranu.

Hrana modernog čovjeka karakterizira višak kalorija i manjak vitamina, što dovodi do pojave teških kroničnih bolesti: zatajenje srca, artritis, dijabetes, rak. Konzumacija maslinovog ulja smanjuje rizik od njihove pojave.

Poznato je da postoje "dobar" i "loš" kolesterol. "Dobro" se savršeno izlučuje iz tijela bez taloženja kolesterolnih plakova na stijenkama krvnih žila, što dovodi do razvoja ateroskleroze. A smanjenje razine "lošeg" potrebno je za zdravlje kardiovaskularnog sustava.

Zasićene masne kiseline koje povećavaju indeks kolesterola nalaze se u svim životinjskim i biljnim mastima. U maslinovom ulju ih nema više od 10%, a nezasićenih (kao što je oleinska kiselina) - 70–80%.

Po omjeru kiselinska ravnoteža Maslinovo ulje podsjeća na majčino mlijeko. Učinkovito smanjuje razinu “lošeg” kolesterola i bogat je antioksidansima koji su odlično sredstvo za prevenciju peptički ulkus, kronične bolesti bubrega i jetre.

Ulje također sadrži polifenol koji zaustavlja rast stanica raka. Jedna žlica maslinovog ulja sadrži 10% dnevna norma Vitamin E, odličan prirodni antioksidans potreban tijelu.

Znanstvenici su dokazali da uzimanje samo dvije žlice maslinovog ulja dnevno može značajno smanjiti rizik od razvoja malignih tumora, poput raka dojke.

Nije svako maslinovo ulje korisno za zdravlje; treba ga znati pravilno odabrati i čuvati.

Koje je ulje bolje i kako ga odabrati

Prema pravilima koja je uvela Europska unija, postoji gradacija maslinovog ulja u kategorije. Pokušajmo shvatiti što je to.

grčki "parteno"

Virgin na europskom ili “partheno” (grčki virgin) je maslinovo ulje dobiveno prvim hladnim prešanjem isključivo mehaničkim putem, bez upotrebe kemijski dodaci. Ima nisku kiselost i druge osobine koje su korisne za zdravlje. Razvrstani prema sljedećim vrstama:

1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje– ulje najviše kategorije, besprijekorna aroma i okus, kiselost ne prelazi 0,8%. Ovo je najkvalitetnija i najskuplja vrsta ulja, koju proizvode mnogi poznati grčki proizvođači. Na primjer, jedna litra Altis ulja u staklena boca košta 6,50 €. Ulje je ugodnog i bogatog voćnog mirisa i okusa. Koristi se za preljeve salata. Odličan lijek za čir na želucu.
2. Fino djevičansko maslinovo ulje– ulje prve kategorije, vrlo ugodnog mirisa i okusa, kiselosti mu je između 1% i 1,5%. Pogodan je za dodavanje kuhanom jela od povrća i za preljev salata. Na policama grčkih supermarketa ovu vrstu maslinovog ulja predstavljaju proizvodi mnogih tvrtki.

Evo nekoliko vrsta djevičanskog maslinovog ulja najstarije i vrlo popularne tvrtke u Grčkoj: Minerva:

• hladno prešano ulje "Horio" pakirano u plućima plastične boce. Jedna litra ovog ulja košta 5,72 €, dvije litre – 10,90 €, a boca od pet litara – 19,99 €;
• Ulje marke Clasico čija je cijena jedne litre 4,99 €, dvije litre 9,55 €, a pet litara 19,90 €.

Postoji i nedjevičanska kategorija ulja. To su rafinirana ulja. Dobivaju se iz mješavine različitih vrsta djevičanskog ulja pomoću kemikalija. Pogodna su za konzumaciju, uglavnom za kuhanje, ali nemaju okus i miris svojstven hladno prešanom ulju. Ulje komine je najniže kvalitetno ulje koje se po kvaliteti približava tehničkoj kvaliteti.

Koja je marka maslinovog ulja najbolja? Odgovor na ovo pitanje zahtijeva preliminarno proučavanje. Uostalom, maslina se ne uzgaja u Rusiji. Zato se sva maslinova ulja uvoze. Ali, kao iu slučaju suncokreta ili kukuruza, to znamo najbolji proizvod dobiven od prve vrtnje. Također znamo da je biljno ulje pročišćeno od nečistoća – rafinirano. Je li ovo dobro za maslinovo ulje? Postoje i metode predenja - hladno i vruće. Koji je proizvod prerade kvalitetniji? U ovom ćemo članku sveobuhvatno proučiti ovo pitanje. U nastavku ćemo govoriti ne samo o tome koja je marka maslinovog ulja bolja, već ćemo razmotriti i proizvode zemalja proizvođača i ukratko objasniti što je proces prerade maslina. Na policama trgovina možete vidjeti razne vrste kontejnere s ovim uvezenim proizvodom. Staklo, plastika ili metal - u kakvoj ambalaži kupiti maslinovo ulje? Važno je naučiti kako pravilno čitati etiketu. A u ovom članku ćemo vam reći što znače riječi Eextra Virgin. U mediteranskoj kuhinji, gdje je maslinovo ulje jedna od osnovnih namirnica, koristi se vrlo široko iu različite svrhe. Morate znati ove suptilnosti kako biste pravilno začinili salate ili napravili tijesto.

Prednosti maslinovog ulja za tijelo

Jeste li znali da je mediteranska kuhinja uvrštena na UNESCO-ov popis nematerijalne baštine čovječanstva? Znate li zašto? Tako je: temelji se na aktivnoj uporabi maslinovog ulja. Tako je mediteranska kuhinja ne samo nevjerojatno ukusna, već i vrlo zdrava. Maslinovo ulje (recenzije gurmana i kuhara o ovom pitanju gotovo su iste) ne samo da će najobičnijem jelu dati plemeniti dodir - već će i zasititi tijelo vrijednim vitaminima i mineralima. I što je najvažnije, neće ostaviti višak centimetara na bokovima i struku. Uostalom, maslinovo ulje je potpuno prerađeno u želucu. Jeste li primijetili koliko je raskošna kosa Talijanki, Španjolki i Grkinja? Jak, gust, svilenkast, sjajan... I ovo je rezultat svakodnevno korištenje maslinovo ulje. Jača kosti, nokte i zube. Vitamin E, kojeg ima u izobilju u maslinovom ulju, sprječava starenje, ublažava bolove kod čira i gastritisa, liječi hemoroide i razgrađuje naslage kolesterola. I čak, kao što su nedavne studije pokazale, jest dobar lijek radi prevencije onkološke bolesti. Stoga su stari Grci, koji su još u antičko doba uzgajali masline, maslinovo ulje nazivali “darom bogova”. Kao što vidimo, ovo nije samo poetska metafora.

Proces proizvodnje proizvoda (ukratko)

Da biste razumjeli koja je marka maslinovog ulja bolja, morate imati barem površno razumijevanje tehnologije proizvodnje ovog proizvoda. Čini se, kakve bi poteškoće mogle biti? Uostalom, maslinovo ulje se proizvodi još od vremena starog Egipta. Masline su stavljene pod prešu i iscijeđene. Ali moderna oprema i kemijski reagensi omogućuju da se iz maslina iscijedi više ulja. U tu svrhu kolač ide na sekundarnu preradu. Na temelju toga se maslinovo ulje dijeli na dvije vrste. Tijekom prvog prešanja nastaje “djevičansko” ili djevičansko ulje. A kad se masline po drugi put obrade, odnosno zagriju i kroz pogaču propuste kemijski reagensi, dobije se ulje komine. Na temelju navedenog, zapitajmo se: vrijedi li reći koje je maslinovo ulje bolje? Naravno, "djevica". Ali ako želimo kušati najbolje maslinovo ulje, moramo voditi računa gdje masline najbolje sazrijevaju. Uostalom, drveće ima široko područje rasta. Ali ne daju svugdje dobru žetvu. Najuglednije zemlje proizvođači maslinovog ulja su Grčka, Italija, Španjolska i Tunis. Prvi od njih, nekoć nazvan Hellas, čini osamdeset posto globalne prodaje Virgin Oila. Grčko ulje kupuju uvoznici za daljnju proizvodnju proizvoda.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje: glavne karakteristike

Bez obzira na zemlju podrijetla, ovaj proizvod je najbolji dostupan. Sama riječ “extra” navedena u nazivu govori da su sirovine za njega bile izuzetno kvalitetne. Masline za ovo ulje beru se ručno. Zatim se usjev sortira. Za “Extra Virgin” odabiru se samo potpuno zrele, velike i neoštećene masline premija. Zatim se bobice stavljaju pod pritisak. Tijekom obrade nema drugih utjecaja. Taj se postupak naziva hladnim prešanjem. Zahvaljujući ovoj minimalnoj obradi, u ulju se zadržavaju svi sastojci. korisne tvari. Ovaj proizvod ima blago zelenkastu nijansu. Ulje maslina extra Virgin ima bogat miris masline. Ali ima specifičan okus. Ljudi koji prvi put probaju ekstra djevičansko ulje mogu pomisliti da je ulje užeglo. No, upravo taj okus ukazuje na najveću kvalitetu proizvoda. Sirove masline također gorak. No slobodna kiselost ekstra djevičanskog maslinovog ulja je vrlo niska - 0,8 posto. Odnosno, sto grama proizvoda sadrži manje od grama tvari nepoželjnih za tijelo. Ali ovaj pokazatelj - kiselost - nije glavna stvar u određivanju kvalitetnog proizvoda. Metoda rafiniranja također ga smanjuje.

Ostale vrste maslinovih ulja

Između ekstra djevičanskog i pomatz ulja postoji mnogo više denominacija. Pogledajmo ih ukratko.

Djevičansko maslinovo ulje također je vrlo kvalitetno maslinovo ulje. Jedina razlika s “Extra” je u tome što izbacivanje usjeva nije tako temeljito. Pod prešom se prerađuju masline različitih veličina, zrelosti i vrsta. Ali ostatak procesa odvija se na točno isti način kao tijekom proizvodnje ekstra djevičanskog ulja. To jest, bobice prolaze hladno prešano, nakon čega se tekućina odmah ulijeva u posude za prodaju. Ovo ulje je poznato po tome što gotovo da nije gorko. Ako ga želite uzeti iz medicinskih razloga čisti oblik, ali ne podnosite određeni okus, kupite ovu vrstu. Djevičansko maslinovo ulje ima veću kiselost. Dopušteno je dva posto. Ali ako ovaj pokazatelj prelazi normu, serija se šalje na pročišćavanje. I ovdje je potrebno objasniti po čemu se rafinirano maslinovo ulje razlikuje od nerafiniranog maslinovog ulja. Tijekom proizvodnje prvog proizvoda već se koriste kemikalije koje ga čiste od viška kiselosti. Ova brojka za rafinirano maslinovo ulje pada na 0,3 posto. U prodaji je i vrsta koja se zove “Pur Olive Oil”. Naziv se prevodi kao "čisto maslinovo ulje". Ali ovaj hladno prešani proizvod još uvijek je mješavina "Virgina" i "Rafinida". Kiselost ovog maslinovog ulja ne prelazi jedan posto. Pa Pomace Oil u Grčkoj i Španjolskoj podmazuje vrata. Ponekad se proizvod dobiven toplinskim prešanjem kolača rafinira.

Koristiti u kuhanju

U umjetnosti kuhanja trebali biste znati za koje posebne svrhe koristiti ovu ili onu vrstu maslinovog ulja. Pogotovo u sjevernim zemljama, gdje se ovaj proizvod uvozi i stoga je vrlo skup. Dakle, ekstra djevičansko maslinovo ulje trebate uzimati samo za salate. Usput, u jelima gubi gorčinu. I s vremenom također. Ali rok trajanja boce Extra Virgina je godinu i pol do dvije (ovisno o spremniku). Na kraju ovog roka ulje ne gubi svoja izuzetno blagotvorna svojstva, već postaje mekše i baršunastijeg okusa. Za pripremu hladnih umaka i marinada koristimo obični “Virgin”. Recenzije ovo maslinovo ulje nazivaju vrlo ukusnim i zdravim. Meso premazano djevičanskim uljem brzo će omekšati i postati mekano nakon pečenja. Za variva koristite "Pur Olive Oil". A za prženje hrane trebali biste koristiti rafinirano maslinovo ulje. Ovo ulje, zbog svojih svojstava čišćenja, ima visoka temperatura stvaranje dima. Ne prska, ne blijedi i pržena hrana nije formiran veliki broj karcinogeni. Ovaj proizvod također je idealan za izradu tijesta. Nije gorak i može se koristiti umjesto kukuruza ili suncokreta. Lepinje i kruh napravljeni na maslinovom ulju dugo ne stajaju.

.

Kako odabrati dobro maslinovo ulje, a ne surogat

Police supermarketa pune su različitih marki ovog proizvoda. Ovdje je vrijeme da se zbunite. Kako učiniti pravi izbor? Prvo pravilo: pažljivo proučite etiketu. Poželjno je da proizvod pakira sam proizvođač. Maslinovo ulje iz Grčke flaširano na Deribasovskoj najvjerojatnije će biti sumnjive kvalitete. Oznaka sadrži naziv koji često označava vrstu proizvoda. Odnosno, velikim slovima je napisano, na primjer, "Ekstra djevičansko" ili "Pur maslinovo ulje". Ponekad naziv sadrži marku proizvođača ili naziv područja gdje su masline sakupljene. Ali vrsta proizvoda također je nužno prisutna na etiketi. U uljima koja ne pripadaju elitnoj kategoriji “Virgin” navedena je vrsta obrade. To nam također daje mogućnost odabira najboljeg proizvoda. Bolje je kupiti hladno prešano ulje nego rafinirano ulje dobiveno od pogače nakon toplinske obrade. Velika vrijednost Proizvod ima i rok trajanja. Uostalom, ovo nije vino koje starenjem postaje sve bolje. "Extra Virgin" ima rok trajanja do dvije godine, za ostale sorte - godinu dana. Ali boja nije bitna. Da, često se ne vidi zbog činjenice da se ulje prelije limenke ili tamne staklene boce. U plastičnim spremnicima prodaju se samo proizvodi niskog cjenovnog segmenta.

Masline rastu u toplim zemljama Europe i Male Azije, u sjevernoj Africi. Ali lideri u opskrbi maslinovim uljem na svjetskom tržištu i dalje su samo četiri zemlje. To su Grčka, Španjolska, Italija i Tunis. Ulje iz koje zemlje porijekla odabrati? Treba znati da su uzgajivači razvili mnoge sorte maslina. A u Italiji ih je više od četrdeset. Stoga različite tvrtke imaju priliku proizvoditi jednostruka ulja, kao i rafinirana nevjerojatan okus"kokteli".

Proizvođači u Španjolskoj pristaše su dobre stare masline koja se uzgajala u Iberiji još u antičko doba. Dakle, ova zemlja nema takvu raznolikost maslinovih ulja. Španjolska piše etikete na svom jeziku. Stoga je potrebno uskladiti maslinovo ulje s Aceite de Oliva. Treba imati na umu da Aceite de Orujo označava sekundarno prešano ulje, iz komine, nastalo toplinskom obradom.

Masline u Grčkoj rastu u regijama s različitim klimatskim karakteristikama. Terroir utjecaji svojstva okusa maslinovo ulje, čak i ako je iste vrste.

Proizvod iz Tunisa vrlo se rijetko može naći na policama naših trgovina. Ali to ne znači da je maslinovo ulje iz ove zemlje loše. Naprotiv, izmjenični utjecaj vjetrova iz Sahare i atlantskih povjetaraca omogućuje uzgoj maslina s poseban okus i aroma.

Najbolji brendovi maslinovog ulja iz Grčke

Bilo koji proizvod iz sunčane Grčke bit će dobar. Izbor pred kupcem je zaista ogroman. Možete kupiti ulje iz uljara u blizini Soluna i proizvedeno na otocima. A to će barem malo utjecati na okus. Najveći svjetski trgovac koji maslinovim uljem opskrbljuje ne samo zemlje uvoznice, već čak i Španjolsku i Italiju je Oliko. Međutim, ova tvrtka kupuje usjeve s raznih farmi u zemlji i proizvodi određenu mješavinu (iako dobre kvalitete). Ali tvrtka "Elinika Eklikta Ale" posebno je stvorena za proizvodnju najbolje sorte maslinovo ulje. Baš kao što vinske ture napreduju u Francuskoj, tako u Grčkoj možete obilaziti male, obiteljske tvrtke. Tvrtke kao što su Xylouris i Kidokinatis ne beru masline samo ručno, već ih i prešaju kroz tradicionalnu prešu.

Maslinovo ulje iz Španjolske i Tunisa: koje su njihove karakteristike?

Na ruskom tržištu postoji pedesetak vrsta proizvoda iz ove zemlje. Kakav španjolski zaštitni znakovi maslinovo ulje je najbolje? Pogledajte terroir. Klima juga zemlje s dugom vegetacijskom sezonom omogućuje uzgoj najsočnijih, masnijih maslina. Većina dobre robne marke u obzir dolaze andaluzijska “Baena” i “Lucena”, te “Les Garrigues” i “Siurana” iz Cordobe. S druge strane Sredozemnog mora, u Tunisu, najbolji proizvođač maslinovo ulje se smatra "proizvodom afričkog sna". A njegov najbolji brend je “Chemlali”.

Talijanske sorte proizvoda

U ovoj se zemlji hrana tretira s poštovanjem. Nije ni čudo što se talijanska kuhinja smatra jednom od najboljih u Europi. Prema zadanim postavkama, proizvodi ovog stanja jednaki su standardu. Stoga prehrambeni proizvodi koji se proizvode u Italiji često postaju sudionici svih vrsta natjecanja za titulu najboljeg. Ni proizvođači maslinova ulja ne stoje po strani. Imaju svoju konkurenciju - Ercole Olivario. Samo elitne sorte(Ekstra djevičansko ili barem hladno prešano ulje). Kakvi su producenti postali - i to opetovano! - pobjednici ovog najprestižnijeg natjecanja u Italiji? Riječ je o brendovima kao što su Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude i Fattorie Greco.