Slad nije bitna komponenta u procesu pečenja kruha, ali je nemoguće postići pripremu nekih vrsta raženog kruha bez njegovog sudjelovanja. Samo 30 grama crvenog slada kruhu će dati prirodnu nijansu, posebnu aromu i zasititi ga svim blagotvornim svojstvima proklijalih žitarica.
Odaberite svoj recept
Uvođenjem minijaturnih aparata za kruh za dom, mnoge su domaćice počele razmišljati o kvaliteti i raznolikosti pečenog kruha za svoju obitelj, jer je kupovna verzija često daleko od idealne. Proces pečenja domaćeg kruha olakšava činjenica da se svi potrebni sastojci mogu kupiti već danas. Iako se za kruh koriste najtradicionalniji proizvodi: brašno, voda, kvasac i sol, možete pokušati napraviti zdraviji raženi kruh sa sladom.
Kakav slad postoji i zašto je potreban?
Slad se dobiva mljevenjem proklijalih zrna žitarica. Najčešće se radi od raži i ječma. Od ječma se pravi pivo, a od raži se peče kruh. Raženi slad može biti fermentiran i nefermentiran. Prvi se razlikuje po crvenoj nijansi, a drugi po svijetložutoj. Da bi se dobilo i jedno i drugo, žitarice se leže u vodi 4 do 6 dana, nakon čega se ili odmah suše i melju (nefermentiraju), ili se nekoliko dana zagrijavaju na temperaturi od 50 °C, a zatim se suše i melju u istoj. način. Rezultat je fermentirani tamnosmeđi slad.
Upravo je taj tamni slad prisutan u svim tradicionalnim receptima za pripremu raženog i raženo-pšeničnog kruha. Kruhu daje prirodnu tamnu boju i specifičnu aromu. Svijetli slad također se koristi u pekarstvu. Koristi se za ušećerenje lišća čaja, što poboljšava kvalitetu brašna. Slad aktivira proces fermentacije, daje tijestu lepršavost, elastičnost i produljuje rok trajanja gotovog proizvoda. Zasluga slada je i atraktivna zlatnosmeđa korica sa „živim“ sjajem. Osim toga, ima sve nutritivne kvalitete proklijalih žitarica, što znači da je blagotvorno za ljudski organizam.
Kako pravilno koristiti slad za pečenje kruha
Slad je dostupan u obliku sirupa i praha. Fermentirani raženi slad dodaje se u količini od 30-35 grama na 700 grama brašna kao dio ostalih suhih sastojaka. Međutim, možete koristiti drugu metodu korištenja - pripremu piva. Da biste to učinili, navedenu količinu slada prelijte kipućom vodom, pričekajte da se ohladi na sobnu temperaturu i tek tada sadržaj ulijte u posudu za aparat za kruh.
Crveni fermentirani slad koristi se za pečenje borodinskog kruha, amaterskog kruha i kremastog kruha. Također je naveden u receptima sorti pšenice: čaj, karelsko-finski. Za izradu Riga kruha koristi se svijetli slad. U velikim gradovima na prodaju možete pronaći gotovo sladno brašno. Korištenje slada kod kuće za pečenje kruha ne zahtijeva nikakve posebne vještine, ali ne reagira svako brašno pravilno na njegov dodatak. Rezultat može biti vrlo gruba mrvica zbog promjene u želatinizaciji mekog glutenskog brašna.
Brašno durum pšenice zahtijeva povećanje količine slada. Recepti koji ste dobili s aparatom za kruh obično pokazuju potrebnu količinu slada za pečenje određene vrste kruha. U prosjeku, preporučena stopa kreće se od 1,5-2% volumena brašna. Koncentrat tekućeg slada može se uzeti 1-3%. Istina, teško ga je nabaviti, jer se radi o sezonskom proizvodu (ljeti). Ali možete se opskrbiti za buduću upotrebu, jer je rok trajanja 1 godina. Ako recept zahtijeva korištenje tekućeg ekstrakta, može se zamijeniti suhim sladom, ali ga ipak prvo skuhati.
Što je slad? Upravo o ovom prirodnom proizvodu bit će riječi u ovom članku. Zasigurno svi znaju njegovu svrhu, ali ne znaju svi kako se pravi iu kojim područjima se, osim u pivarstvu, koristi. Odmah dajmo definiciju. Ovo je proizvod koji se dobiva iz zrna kultiviranih biljaka (ječam, pšenica, kukuruz).
Ekstrakt maltoze se široko koristi u prehrambenoj industriji za pripremu raznih jela, pića i pečenje peciva. Također se koristi za izradu jakog alkohola (viskija). Kupnja nije problematična, ali možete napraviti vrijedan proizvod vlastitim rukama kod kuće. Danas ćemo detaljno opisati recept za slad.
Obrazovne informacije
Danas se za njegovu proizvodnju češće koristi jari i ozimi ječam, no ponekad se u te svrhe koristi i pšenica, posebice za izradu svijetlog piva. Izbor izravno ovisi o ekonomskim kriterijima i vrsti proizvoda koji se proizvodi. Što je slad? Ovo je glavna komponenta bez koje je nemoguće napraviti kvas, visokokvalitetno pivo, viski i kruh.
A sve zahvaljujući sadržaju korisnih enzima koji tvore aminokiseline i monosaharide. Jednostavno rečeno, maltoza je izvor šećera, koji se kasnije pretvara u ugljični dioksid i etilni alkohol. Također jelima daje ugodan okus i boju.
Tehnologija obrade sirovina
Sjemenke prvo prolaze kroz fazu namakanja, potom klijanja i sušenja. Prvo razdoblje je glavno za proizvodnju proizvoda. Pravilno stvaranje slada podrazumijeva stvaranje preduvjeta: dovoljne vlažnosti, optimalne temperature i kisika. Tijekom procesa bubrenja, dijastaza i
U fazi klijanja proces stvaranja ovih elemenata odvija se još intenzivnije: smanjuje se suha tvar u sjemenu, uslijed čega se pojavljuju maltoza, glukoza i saharoza. Svježe proklijali slad mora se sušiti, pri čemu prolazi kroz duboke biokemijske, fiziološke i fizikalne promjene. Klice, koje imaju gorak okus, u ovom trenutku postaju krte i lomljive.
Prednosti i primjene
Dakle, prisjetimo se što je slad. Ovo je proklijali, osušeni i usitnjeni proizvod žitarica. Kao što razumijete, proces obrade je prilično radno intenzivan i zahtijeva posebnu skrupuloznost i pažnju. Glavna svrha njegove proizvodnje je stvaranje enzima koji su potrebni za razgradnju proteinskih tvari.
Crveni raženi slad bio je vrlo tražen u Rusiji. Koristio se u pivarstvu, slastičarstvu, pečenju kruha i za pripremu pića (kvas, pivo). Fermentirani (crveni) izgled ovog proizvoda svakom jelu daje bogat okus, izvrsnu aromu i smeđu boju. Crveni slad za kruh poboljšava kvalitetu brašna, čini tijesto elastičnijim, a strukturu peciva mekom, poroznom, pikantnom i prozračnom.
Ovo je zaista ekološki prihvatljiv proizvod koji produljuje rok trajanja pripremljenih jela i ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. Sadrži posebne tvari koje usporavaju apsorpciju ugljikohidrata i masti, a utječu i na stabilizaciju šećera u krvnoj plazmi. Uz to, slad je obogaćen mineralima (selen, cink, mangan, krom, magnezij) koji sudjeluju u regulaciji proizvodnje inzulina.
Izrada slada kod kuće. Priprema sirovina
Želite li dobiti kvalitetan i cjelovit proizvod, onda svakako gledajte izgled zrna, s 90% klijavosti. Nikada ne uzimajte svježe ubrane sirovine koje imaju nisku stopu klijavosti. Uklonite slomljena, smeća i zrna raznih veličina jer mogu kontaminirati vaš slad opasnim bakterijama.
Faza namakanja
U ove svrhe prikladna je samo dobra pročišćena voda. Njegova temperatura trebala bi biti otprilike 8-10 o C. Sada biste trebali uzeti posudu od lijevanog željeza (zapremine tri litre) i u nju uliti litru raži. Nalijemo toliko vode da zrna isplivaju na vrhu, a mijenjamo je svakih šest sati. Pri svakoj promjeni tekućine ostavimo zrno sat vremena bez vode da “prodiše” (paziti da ne bude previše smočeno, inače neće dobro proklijati).
Zapamtite: namakanje na ravnomjernoj temperaturi koja ne prelazi +15 o C će dovesti do dobrih rezultata. Trajanje ovog postupka može biti do jednog dana. Što je temperatura niža, namakanje je duže. Završetak postupka određuje se na sljedeći način: ako se zrno ne savija, ne bode, ne lomi i lako se probija, tada možete nastaviti s klijanjem.
Klijanje
Dno lima za pečenje prekrijemo pamučnom krpom i na nju položimo sirovine. Pokriti krpom. Promiješajte nekoliko puta dnevno i održavajte stalnu temperaturu od +12...+15 o C. Također ga svakodnevno prskajte vodom pomoću raspršivača. Postupak traje pet dana. U zadnja 24 sata zrno nije potrebno vlažiti.
klonulost
Fermentacija traje četiri dana. Posudu sa sirovinama uronimo u vrećicu i stavimo na topli radijator. Ne zatvaramo. Čim primijetite pojavu bijele plijesni, zatvorite vrećicu kada se pojavi tamnocrvena ili crna, otvorite je i promiješajte. Na kraju pirjanja normalna je prisutnost plijesni i specifičnog mirisa. Nakon određenog vremena, slad se odvaja (odvajaju grudice) i suši jedan dan.
Sušenje
Ovaj proces je prilično dugotrajan - traje oko 10 sati. Stavite proizvod na lim za pečenje, stavite u pećnicu i postupno povećavajte temperaturu na 70 o C (unutar 1 sata). Zatim svakih 30 minuta miješamo i lomimo masu. Završetak sušenja određuje se prema suhim mladicama i korijenju, koji bi se trebali lako lomiti.
Mljevenje
Ohladite proizvod preko noći, prosijte i uklonite klice. Samljeti u mlincu za kavu ili blenderu dok ne postane brašno. Domaći slad čuvamo 30 dana u dobro zatvorenoj posudi. To je vrijeme potrebno da proizvod postane bogat okusom. Izlaz od jedne litre raži je 700 grama.
Gdje kupiti slad za kruh?
Slad se može kupiti u veleprodaji ili maloprodaji putem interneta iu fizičkim trgovinama po pristupačnoj cijeni. Cijena staklenke od 600 grama kreće se od 70-100 rubalja, ovisno o proizvođaču. Treba ga koristiti prema uputama navedenim na pakiranju. Što je slad, koliko je koristan i za koje je svrhe potreban, sada svi znaju.
Irina Kamšilina
Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))
Sadržaj
Čak i prije naše ere, drevni ljudi poznavali su takav proizvod kao slad. Uzgajali su žitarice, osiguravali njihovo klijanje i napravili osnovu za proizvodnju alkoholnih pića. Koristeći slad, možete napraviti kvas, pivo, pa čak i kuhati ukusan single malt ili triple malt viski kod kuće. Naučite kako napraviti koristan proizvod pomoću uputa korak po korak s fotografijama.
Od čega se pravi slad?
Prema kulinarskoj tehnologiji, slad je proizvod fermentacije zrna raži, pšenice ili ječma. Možete koristiti i zob. Slad se proizvodi klijanjem, sušenjem, mljevenjem i kuhanjem žitarica. Sladna juha se zove sladovina i koristi se za pripremu piva, kvasa, kruha i nekih jakih alkoholnih pića. Uslijed procesa fermentacije žitarica u njima nastaje tvar dijastaza koja razgrađuje složene ugljikohidrate na jednostavne šećere. Oni stupaju u interakciju s kvascem i pretvaraju se u alkohol.
Vrste slada
Ovisno o vrsti sirovina od kojih se proizvodi proizvodi razlikuju se raženi, pšenični i ječmeni slad. Potonji se koristi za kuhanje i izradu alkoholnih pića. Pšenični i raženi slad koriste se u slastičarstvu i pekarstvu. Prema količini aktivnih sastojaka koji ulaze u sladovinu tijekom kuhanja razlikuju se ekstraktivni i niskoekstrakcijski tipovi. Prvi se više cijeni jer poboljšava procese fermentacije i omogućuje vam dobivanje proizvoda više kvalitete. Na primjer, slad za pivo mora imati visoki ekstrakt, inače fermentacija neće započeti.
Prema načinu proizvodnje razlikuju se fermentirane i nermentirane vrste. Drugi je jednostavniji u tehnologiji; dobiva se jednostavnim klijanjem bez toplinske obrade. Fermentacija je složen proces koji se sastoji od kuhanja sirovina na visokim temperaturama. Zbog toga je zrno obojeno crveno i dobiva jedinstvenu aromu. Tamno pivo se proizvodi od fermentiranog proizvoda. Kruh s kiselim tijestom od ovog slada ugodno miriše i svijetle je boje.
Korist
Slad ima niz korisnih svojstava. Visoke je nutritivne vrijednosti, bogat je vitaminima, enzimima, kalcijem, fosforom, selenom, manganom, vitaminom E i magnezijem. Proizvod je bogat proteinima i sadrži skup esencijalnih aminokiselina. Ječmeni slad liječi bolesti probavnog trakta, bogat je netopivim vlaknima, koja uklanjaju otpad i toksine iz tijela. Vitamini B i A pomažu u zacjeljivanju rana i sprječavaju stvaranje žučnih kamenaca.
Raženi i zobeni slad su prirodni imunomodulatori. Uspješno se nose sa znakovima anemije, živčane i fizičke iscrpljenosti, imaju opće jačajuća i obnavljajuća svojstva. Ove proizvode treba uzimati u postoperativnom razdoblju za dijabetes melitus. Kontraindikacije za konzumiranje sladne hrane su akutni pankreatitis, kolecistitis, gastritis, čir na želucu i dvanaesniku.
Kako napraviti slad
Faze proizvodnje proizvoda dugo traju i zahtijevaju pažljivo pridržavanje uputa. Saznajte kako pripremiti slad kod kuće ili u proizvodnji piva koristeći primjer s fotografijom:
- Nakon kalibracije zrna se prosiju kroz sito. Time se osigurava ravnomjerno klijanje. Zrno dezinficirajte tako da ga nekoliko sati potopite u vodu s otopinom kalijevog permanganata ili alkoholom.
- Sirovine se nekoliko puta isperu vrućom vodom na temperaturi od 50-55 stupnjeva i sipaju u posudu s toplom vodom. Mora se mijenjati svakih 7-8 sati, izbacujući ostatke i zrnca koja su isplivala na površinu. Tako dolazi do saharifikacije.
- Čim se ljuska postane lako odvojiti i klice počnu izleći, trebate pohraniti sirovine.
- Zrna se polažu u tamnu prostoriju s slojem od tri centimetra i prekrivaju vlažnom krpom. Soba mora održavati temperaturu od 17-18 stupnjeva i vlažnost od 40%. Svakih 6-7 sati sirovine se miješaju, prozračuju i tkanina se navlaži. Zrno se ne smije pregrijati, inače će slad biti pokvaren i kiseo.
- Kada klice po duljini postanu jednake zrnu, a pri grickanju se osjeti miris krastavca, proces klijanja se zaustavlja. Sirovine su postavljene u tankom sloju na toplom, suhom mjestu i čekaju lagano sušenje karamela.
- Za sušenje koristite pećnicu ili pećnicu s temperaturom ne većom od 40 stupnjeva. Vlažnost sirovina ne smije biti veća od 3,5%. Zrno će postati suho, slatkasto i lako će se mrviti kada se trlja u dlanove. Klice je potrebno ukloniti.
- Zatim se slad gnječi, prosijava i čuva u suhoj, tamnoj prostoriji.
- Zasebno se izdvaja kiseli slad koji ne prolazi proces fermentacije. Za dobivanje se svijetla suha sladovina namače u toploj vodi dok se ne formiraju bakterije mliječne kiseline, zatim se suši i kuha.
Sladni recepti
Da biste ispekli ukusan kruh ili napravili visokokvalitetno alkoholno piće, morate slijediti upute s fotografijom. Korisni savjeti za izradu slada:
- za mljevenje žitarica koristite mlin za kavu ili mlin za meso;
- dezinfekcija se može provesti octom ili votkom;
- Također je moguće klijati žitarice u hladnjaku;
- ako se dio sirovine ukiselio, bacite ga, a ostatak nastavite s preradom;
- kupiti kvalitetne žitarice;
- Kako bi vaše pivo bilo zlatno, miješajte različite vrste slada.
- Vrijeme: tjedan.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 85 kcal na 100 g.
- Namjena: za podlogu kruha.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Da biste napravili ukusan slad za pečenje kruha, morate uzeti samo visokokvalitetnu raž ili pšenicu i odgovorno pristupiti klijanju i fermentaciji zrna. Trošak dobivenog proizvoda bit će niži od tržišnog, ali će trebati puno vremena za proizvodnju. Iz sljedećih uputa s fotografijama naučit ćete kako pripremiti slad za kruh.
Sastojci:
- pšenica - 1 kg;
- voda - 1 l.
Način kuhanja:
- Žitarice isperite, ostavite u vodi 12 sati, izlijte u lim za pečenje prekriven mokrom krpom. Pokrijte ručnikom na vrhu i ostavite jedan dan.
- Klijati zrna na sobnoj temperaturi dok se ne pojave klice, isprati svu sluz koja se stvorila.
- Sušite u pećnici na 60 stupnjeva tri sata. Ostavite na suncu jedan dan, pa stavite u pećnicu na još dva sata.
- Samljeti sirovine mlinom za kavu i pohraniti u staklenku s poklopcem.
Za pivo
- Vrijeme: tjedan.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija u jelu: 86 kcal.
- Namjena: za pripremu pića.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Izrada slada za pivo je teža jer je sirovina teško dostupan ječam. Nije pogodan za kruh, ali daje ukusno pivo ili kvas. Trajanje klijanja traje otprilike tri dana, sve ovisi o početnoj kvaliteti sirovine zrna. Neoljušteni ječam je pogodan samo za kvas, za pivo je bolje koristiti oljušteni ječam (bez ljuske).
Sastojci:
- ječam - 1 kg;
- voda - 1 l.
Način kuhanja:
- Zrna isperite, prelijte vodom 12 sati, istresite u lim za pečenje i ostavite da proklija.
- Nakon tri dana od klijanja, isperite i zamrznite.
- Samljeti u mlinu za kavu ili propasirati kroz mlin za meso.
Za viski
- Vrijeme: 2 tjedna.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija u jelu: 86 kcal.
- Namjena: baza za viski.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
U pripremi sirovina za viski, obavezan postupak je klijanje slada, točnije zrna. Ječam je također pogodan za alkoholno piće. Bolje je uzeti najodabranije sirovine, oguliti ih i ukloniti sva loša zrnca i mrlje. Za dobivanje visokokvalitetnog slada, sirovine će morati biti dezinficirane - tretirane votkom.
Slad je zdrav prehrambeni proizvod koji se može koristiti kao dodatak hrani za pripremu kvasa, hranjivih pića, za pripremu kruha, u pekarstvu; osim toga, slad se može koristiti u kozmetologiji. A bez slada nemoguće je napraviti pivo, viski ili burbon.
Postoje dvije vrste slada – fermentirani i neprevreli. Potonji se može pripremiti kod kuće, ali s fermentiranim je nešto složeniji - obično se prži u pećnicama dok se ne skuha, a kod kuće postoji mogućnost poremećaja temperaturnog režima.
Razlika je u tome što neprovreli slad sadrži amilaze koje pomažu u pretvaranju škroba u lako probavljive ugljikohidrate za kvasce, čime se ubrzava proces vrenja, dok fermentirani slad ne sadrži za to potrebnu amilazu. Stoga se više koristi kao izvor ugljikohidrata, aroma i boja. Međutim, korištenje pojedine vrste slada ovisi o proizvodu koji će se dobiti.
Fermentirani slad košta 120 grivni/~4,5 USD - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse i došao je kao dio skupne narudžbe zajedno s
Slad je proizvod umjetnog klijanja zrna, kod raži zrna klijaju za 5-6 dana. Priprema slada zahtijeva posebne uvjete - nakon pažljivog sortiranja i čišćenja, zrna se stavljaju u zonu potrebne temperature bez osvjetljenja i pune vodom, koja se mora mijenjati svakih 6-7 sati. Postupak završava sušenjem i prženjem, ovisno o tome gdje će se slad koristiti. Upravo tijekom prženja u sladu počinje proces stvaranja melanoida koji sladu daju specifičnu boju i aromu.
Raženi slad robne marke Dobra Izha je fermentiran i usitnjen. A miris je poput smrvljenih raženih krekera.
Pakiranje i letak s uputama sadrže sljedeće podatke:
- Vrijednost aminokiselina u raži je zaista velika. Čak i u usporedbi sa zrnima pšenice, sadrži više lizina, treonina i fenilalanina. Međutim, puni skup aminokiselina Kao što je navedeno na pakiranju, naravno da ne. Činjenica je da se niz aminokiselina nalazi samo u mesu, ali ih nema u proizvodima biljnog podrijetla. Možemo li doista govoriti o umjetnom obogaćivanju? Onda ovo treba istaknuti i naglasiti...
- Oligopeptidi.
- Lako probavljivi polisaharidi: glukoza, fruktoza, maltoza, dekstran. Samo zrna raži sadrže levulezane - polisaharide koji se sastoje od ostataka fruktoze koji pozitivno utječu na konzistenciju raženog tijesta.
- Polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6.
- Minerali: fosfor, kalij, magnezij, željezo, mangan, kalcij, bakar, jod, fluor, cink, selen.
- Vitamini: C, A, E, biotin, tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina.
- Fosfolipidi.
Korisna svojstva:
Zahvaljujući svom sastavu raženi slad potiče razvoj i rast mišićne mase, aktivira metabolizam bjelančevina, stimulira probavni sustav, uklanja otpadne tvari i toksine te potiče izlučivanje žuči. Stoga se preporučuje da ga koriste osobe s bolestima probavnog trakta, ali ne u akutnom stadiju, sklonost stvaranju žučnih kamenaca, anemija, oprez kod dijabetesa, poremećaji živčanog sustava.
Kontraindikacije su prilično široke:
- Peptički ulkus želuca i dvanaesnika.
- Gastritis s visokom kiselošću u akutnoj fazi.
- Gastritis s visokom kiselošću u fazi nestabilne remisije.
- Kronični pankreatitis u akutnoj fazi.
- Kronični kolecistitis u akutnoj fazi.
- Disbakterioza u fazi subkompenzacije i dekompenzacije.
- Individualna netrpeljivost.
Nema podataka o sadržaju glutena!
Raženi slad sadrži gluten, stoga je raženi slad kontraindiciran za pacijente koji pate od intolerancije na gluten.
Nema podataka o sadržaju esencijalnih nutrijenata i kalorijskom sadržaju.
Kalorični sadržaj raženog slada je 316 kcal na 100 grama proizvoda.
Bjelančevine, g: 9,8
Masti, g: 1,2
Ugljikohidrati, g: 66,4
Upotreba (Informacije iz uputa za pakiranje):
- Kao dodatak prehrani
Za poboljšanje okusa dodajte domaćim pekarskim jelima, juhama, mesnim (kotleti, kotleti i sl.) i jelima od povrća, salatama, umacima, voćnim pireima, kefirima, jogurtima itd.
- Za pripremu kvasa
Priprema raženog kvasa je jednostavna i sastoji se od sljedećeg:
Recept: 2 žlice. l. jednu litru fermentiranog mljevenog raženog slada, ohlađenog na 60 °C, prelijte prokuhanom vodom i ostavite da se kuha 1 sat. Dobiveni ekstrakt prelijte u drugu posudu (uklonite preostali talog), dodajte 2 žlice. l. šećera, 1 - 2 g suhog kvasca, ulijte u bocu (po želji možete dodati 4 - 5 grožđica) i držite jedan dan na temperaturi ne nižoj od +20 C ° (gotovo na sobnoj temperaturi). Zatim također stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon toga kvas je spreman za upotrebu. Pažljivo otvorite bocu i NE ostavljajte je otvorenu dok se proizvod u potpunosti ne potroši.
Rok trajanja nakon otvaranja boce je do 7 dana ako se čuva u hladnjaku.
- Kao hranjivi napitak
Recept: 1 čajnu žličicu slada ulijte u 200 - 250 ml prokuhane vode ohlađene na 60 C, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 5 minuta, nakon čega će se izlučeni slad istaložiti i napitak je spreman za piće. Po želji možete dodati svježe vrhnje ili mlijeko.
- Izvana. Maske za lice
Pod utjecajem aminokiselina i masnih kiselina sadržanih u raženom sladu, površinska napetost kože se povećava, bore se zaglađuju, a koža dobiva zdravu boju i izgled.
Recept: Pomiješajte 1 žličicu slada s 0,5 - 1 žličicom. med i 1 žumanjak kokošjeg jajeta, dobro promiješajte, nanesite na očišćenu kožu 20 - 30 minuta, zatim isperite toplom vodom. Masku možete koristiti 2 puta tjedno.
- Za pravljenje kruha
Fermentirani mljeveni raženi slad izvrsna je komponenta za izradu raženog, raženo-pšeničnog i sladnog kruha. Pospješuje bolje upijanje vode i osigurava dobru elastičnost tijesta, poboljšava strukturu krušnih mrvica, stvara topive tvari koje pospješuju fermentaciju i produljuje rok trajanja gotovog proizvoda.
Recept 1. Fermentirani mljeveni raženi slad dodaje se u recepte za kruh koje poznajete u količini od 3 - 5% težine brašna.
Recept 2. 700 g pšeničnog brašna; 400 ml vode 18 - 20 C °; 30 - 35 g fermentiranog raženog slada; 7 - 8 g suhog pekarskog kvasca; 10 g biljnog ulja; 1 žlica. l. granulirani šećer; 1 - 2 žličice. sol.
Recept 3. 600 g pšeničnog brašna; 100 g raženog brašna; 420 ml vode 18 - 20 C °; 30 - 35 g fermentiranog raženog slada; 7 - 8 g suhog pekarskog kvasca; 10 g biljnog ulja; 1 žlica granuliranog šećera; 1 - 2 žličice. sol.
Odlučili smo isprobati slad u pravljenju kruha u aparatu za kruh, koristeći najčešći recept kao osnovu, a dodamo slad na 5% brašna. Dobili smo oko 1 žličicu.
Rezultat pečenja kruha na fotografiji, okus se pokazao cool. Logično sličan raženom kruhu, samo mekši i ukusniji.
- Slad se može i treba koristiti za diverzifikaciju hrane.
- Neophodan je u pripremi određenih proizvoda (kao što su kvas, pivo).
- Prilično visoko kalorično.
- Nisu sve komponente opisane u uputama, stoga je preporučljivo posavjetovati se s liječnikom prije uporabe proizvoda.
Fermentirani (crveni) raženi slad proizvodi se od proklijalih zrna raži ili ječma. Slad je prirodni proizvod, ne sadrži bojila, pojačivače okusa i prehrambene aditive. Raženi slad je ugodnog slatkastog okusa i lijepe čokoladno smeđe boje. Koristi se kao prirodno bojilo za hranu, kao iu proizvodnji piva, kvasa i kruha.
U proizvodnji piva češće se koristi ječmeni slad, a puno rjeđe pšenični. U destilaciji se koristi raženi, zobeni i ječmeni slad. U pekarstvu se obično koristi raženi ili pšenični slad.
Proces proizvodnje slada je relativno jednostavan. U početku, kako bi se sjemenke pripremile za klijanje, one se namaču, a zatim izravno klijaju. Zatim se proklijale sjemenke slada kuhaju na laganoj vatri i suše, zatim melju. Tako nastaje crveni fermentirani slad. Svijetli (nefermentirani) slad se pravi na isti način, samo bez vrenja, tj. bez krčkanja ili sušenja.
Proklijalo zrno naziva se zeleni slad. Ovaj slad je najaktivniji i može trenutno saharificirati škrob. No, rok trajanja mu nije osobito dug, pa se odmah suši na temperaturi od oko 40 °C. Tako se dobiva bijeli ili svijetli slad.
U pekarstvu se koristi samljeveni fermentirani raženi slad. Značajno poboljšava kvalitetu brašna: ubrzava se proces fermentacije, tijesto postaje elastičnije, bolje upija vodu, a mrvica postaje mekša i strukturiranija. Pri pečenju "Borodinski", "choux" i "amaterskih" sorti kruha dodaje se crveni fermentirani slad, ali za pečenje "Riga" koriste bijeli. Kruh pečen s dodatkom slada dulje ne staje, ugodne je boje, okusa i mirisa.
Sastav slada je bogat mikroelementima poput magnezija, fosfora, kalcija, mangana, vitamina B i vitamina E. Također sadrži veliku količinu proteina i čitav niz aminokiselina neophodnih za rast i razvoj mišića.
Recept za pšenično-raženi kruh sa sladom i medom:
- Pšenično brašno - 200 g
- Raženo brašno - 250 g
- Slad – 2 žlice.
- Suncokretovo ulje - 1 tbsp.
- Kvasac - 35 g
- Sol – 1 žličica.
- Med – 1 žlica.
- Agram tamni – 1 žličica.
- Voda - 350 ml
Slad preliti kipućom vodom, promiješati i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. U to dodajte kvasac, sol, biljno ulje i med. Dodati raženo brašno pomiješano sa tamnim agramom, zatim dodati pšenično brašno. Miješajte dok vam se ne prestane lijepiti za ruke i stijenke posude. Dobivenu “pecivu” odmah stavite u posudu za pečenje, prekrijte ručnikom za vafle i ostavite da se diže 2-3 sata. Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite kruh 35 minuta. Raženi kruh sa sladom i medom ima izvanrednu aromu i izuzetno je ukusan kada se poslužuje topao. Probajte i uvjerite se!
Učitavanje...