Calzone je zatvorena pizza u obliku polumjeseca s punjenjem iznutra. Reći ćemo vam kako je nastala i po čemu se razlikuje od klasične talijanske pizze. Naučite kuhati calzone u svojoj kućnoj kuhinji.
Podrijetlo jela
Riječ "calzone" prevedena je s talijanskog kao "punjena omotnica". Naziv dolazi po izgledu: jelo više podsjeća na pitu nego na pizzu. Druga su mu imena panzerotto i panzarotto.
U autentičnom receptu u calzone se stavljaju sušene rajčice i mozzarella. Ali danas u talijanskim restoranima možete probati mnogo različitih vrsta: sa šunkom, salamom, mljevenim mesom, gljivama pa čak i voćem, pečeno ili prženo u maslinovom ulju.
Calzone je osobito čest u središnjoj i južnoj Italiji. Vjeruje se da potječe iz Milana: među lokalnim pizzerijama vladala je tolika konkurencija da su pizzaioli počeli eksperimentirati s oblicima. Ispostavilo se da kada se zatvori, punjenje ispada posebno sočno i aromatično.
Za razliku od klasične pizze, koja služi kao glavno jelo, calzone se u Italiji smatra dodatkom ručku ili večeri. Iako ako koristite meso u nadjevu, ispada vrlo zadovoljavajuće. Nudimo tri recepta: klasični, mesni i vegetarijanski. Za tijesto će se koristiti standardno tijesto s kvascem. Svi sastojci su dati za 8 porcija.
Calzone tijesto
Trebat će vam:
Brašno - 2 šalice;
Mlijeko - 1 staklo;
Suhi kvasac - 1 žlica;
Maslinovo ulje - 3 žlice;
Žumanjak – 1 kom.;
Šećer - 1 žlica;
priprema:
Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu. U tome otopite šećer i kvasac. Ostavite 20 minuta.
U dublju zdjelu prosijte brašno i posolite. U nju ulijte mlijeko.
Umijesiti tijesto. Na kraju bi trebao biti mekan i lagano ljepljiv. Da vam se ne lijepi za ruke, zdjelu namažite maslinovim uljem.
Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat i pol do dva. Za to vrijeme će se barem udvostručiti.
Recept 1
Kao što smo već rekli, klasični recept za calzone pizzu uključuje sušene rajčice i mozzarellu. Predlažemo da tamo dodate gljive - za više sitosti.
Trebat će vam:
Sušene rajčice - 1 konzerva;
Rajčice u vlastitom soku - 200 g;
Mozzarella - 500 gr;
Češnjak – 2 režnja;
Svježi bosiljak.
priprema:
Rajčice iz konzerve ogulite i narežite na komade. Pirjajte 10 minuta na laganoj vatri. Ohladite i dodajte svježi bosiljak. Umak je spreman.
Mocarelu narežite na kockice.
Tijesto podijeliti na 8 dijelova. Svaki dio razvaljajte u okruglu pogačicu.
Premažite tortilje umakom. Na vrh stavite sušene rajčice i mozzarellu. Zatvorene pite oblikujte u obliku polumjeseca.
Pržite s obje strane u biljnom ulju.
Recept 2
Zadovoljnija opcija: više podsjeća na mesnu pitu. Jako ukusno i toplo i hladno.
Trebat će vam:
Mljevena govedina - 400 g;
Tvrdi sir - 300 g;
Šampinjoni - 200 g;
Rajčice u vlastitom soku - 400 g;
Origano - 1 žličica;
Češnjak – 2 režnja;
Luk – 1 kom.;
Maslinovo ulje - 2 žlice;
Sol, papar.
priprema:
Nasjeckajte luk i gljive. Pržiti u biljnom ulju.
U drugoj tavi pržite mljeveno meso dok potpuno ne nestane vlage.
Pripremite umak: izrežite rajčice, pomiješajte s češnjakom protisnutim kroz prešu. Posolite i popaprite. Pirjati dok umak ne postane gust.
Sir naribajte na krupnije ribež.
Tijesto podijeliti na 8 dijelova. Razvaljajte somune.
Svaki somun namazati umakom i dodati nadjev: mljeveno meso, gljive, sir. Oblikujte pite.
Pecite 10 minuta na 250 stupnjeva.
Recept 3
Za vegetarijance i one koji jednostavno vole povrće. U nadjev možete dodati bilo što: tikvice, bundevu, brokulu.
Trebat će vam:
paprika - 2 kom .;
Patlidžan – 1 kom.;
Tikvice – 1 kom.;
Skutni sir - 150 gr;
Luk – 1 kom.;
Češnjak – 2 režnja;
Sol, papar.
priprema:
Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Pržite dok ne porumene.
Patlidžan i tikvice paprike narežite na kockice. Pirjajte s lukom i češnjakom dok povrće ne omekša.
Dodajte sir u povrće. Promiješajte i kuhajte 5 minuta na najslabijoj vatri.
Podijelite tijesto na 8 dijelova, razvaljajte pogačice. Staviti nadjev i oblikovati pizze po principu čebureka.
Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva.
Zatvorena pizza: brzo i jednostavno
Kao što vidite, napraviti calzone nije ništa teže od obične pizze. Jelo je također dobro jer vam omogućuje eksperimentiranje s nadjevima. Dobro ide crvena riba, piletina s gljivama, salame, razne vrste sireva.
U Ufi se calzone mogu naručiti u nekim talijanskim restoranima, na primjer, u Gustu. Evo jednog vrlo zadovoljavajućeg recepta: s pilećim prsima, feferoni i mljevenim mesom. I, naravno, sastav uključuje zrele rajčice i mozzarellu. Za one koji žele probati nešto novo!
Jeste li ikada čuli za Calzone pizzu? Glavna prednost joj je što je ova pizza zatvorena, odnosno pita s nadjevom unutra. Zašto dostojanstvo? Da, jer je tako zatvorenu calzone pizzu vrlo zgodno ponijeti sa sobom na posao ili na put - ne morate brinuti kako će preživjeti transport. Recimo, ako planirate putovanje vlakom, onda je najbolja opcija za obilan zalogaj zatvorena pizza Calzone. Štoviše, dobar je i topao i hladan: idealna hrana za put!
Recept za zatvorenu calzone pizzu ne mogu nazvati jednostavnim, ali za vas sam pripremio korak po korak recept s fotografijama, koji detaljno opisuje kako pripremiti calzone pizzu kod kuće tako da ispadne jednako ukusna kao u svojoj domovina u Italiji.
Sastojci:
Za test:
- 200 g prosijanog pšeničnog brašna;
- 2 žličice s malom hrpom suhog instant kvasca;
- 1 nepuna žlica šećera;
- 1 žličica soli s malim toboganom;
- 1 žličica maslinovo ulje;
- 90 ml vode sobne temperature.
Za umak:
- 4 žlice. l. nasjeckane rajčice u vlastitom soku bez kože;
- 1 žlica. l. pasta od rajčice;
- 1 žličica sušeni bosiljak;
- 2 žličice maslinovo ulje.
Za nadjev:
- 200 g šunke;
- 100 g tvrdog sira.
Za ukras:
- 1 žumanjak;
- 1 žličica sušeni bosiljak.
Kako napraviti pizzu calzone:
Pripremite tijesto. Pomiješajte brašno, maslac, sol, šećer i kvasac.
Miješati mikserom i dodati vodu.
Ponovno izmiksajte mikserom.
Skupite tijesto u kuglu.
I dobro umijesiti rukama - oko 5 minuta. Tijesto će postati mekano, homogeno i neće se lijepiti za ruke. Stavite tijesto u posudu namazanu s malo ulja, zatim ga preokrenite tako da ulje završi na drugoj površini tijesta.
Posudu prekrijte prozirnom folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto da odstoji. Za 40-50 minuta tijesto bi trebalo udvostručiti volumen.
Tijesto podijelite na 3 jednaka dijela.
Svaki komad stavite na pobrašnjenu radnu površinu ili silikonsku podlogu. Razvaljajte u krug promjera 18-20 cm. Ako krug nije baš ravnomjeran, onda se može izrezati po konturi odgovarajuće ploče.
Pomiješajte sve sastojke za umak. Trebao bi biti dosta gust.
Umak premažite na polovicu kruga tijesta, ostavljajući 1,5 -2 cm rubova.
Na umak stavite šunku narezanu na kockice i naribani sir.
Drugom polovicom tijesta prekrijte nadjev i dobro stisnite rubove.
Iste radnje provodimo s preostalim komadima tijesta. Trebali bismo imati 3 Calzone pizze. Pizze stavite na lim obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom. Premažite vrh žumanjkom i pospite bosiljkom.
Calzone pizzu stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220-230 stupnjeva 8-10 minuta. Naše tijesto je prilično tanko i brzo će se skuhati. Pazite da vrh pizze ne zagori.
Recepti za pizzu
40 minuta
250 kcal
5/5 (1)
Moja obitelj jako voli pizzu. I htjela sam pronaći verziju jela koju bih mogla ponijeti sa sobom na put, na posao ili na piknik. Tada mi je u pomoć priskočio prijatelj i podijelio recepte za zatvorenu calzone pizzu.
Zatvorena pizza od lisnatog tijesta
Trebat će nam: valjak, vilica, silikonski kist, silikonska podloga, lim za pečenje, tava.
Sastojci
Koraci kuhanja
Video recept za calzone pizzu od lisnatog tijesta
Iz ovog videa naučit ćete postupak izrade zatvorene pizze od gotovog lisnatog tijesta. Pogledajte: sve je tako jednostavno da svakako morate isprobati recept.
Zatvorena pizza s piletinom
- Vrijeme kuhanja: 65 minuta.
- Trebat će nam: kuhinjska krpa, zdjele, silikonska četka, lim za pečenje.
- Broj porcija: 3.
Sastojci
Koraci kuhanja
- Počnimo s miješenjem tijesta. Pomiješajte brašno, mlijeko, šećer, kvasac, sol i promiješajte.
- Zatim dodajte suncokretovo ulje i lagano promiješajte u posudi.
- Pospite stol brašnom, premjestite tijesto i marljivo ga mijesite rukama.
- Stavite naše tijesto u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom 40 minuta.
- Za nadjev narežite pileći file, rajčice, mozzarellu i šampinjone na tanke ploške.
- Dignuto tijesto stavite na pobrašnjen stol i rukama oblikujte tanku pogačicu.
- Polovicu somuna namažemo umakom od rajčice i slažemo nadjev u slojevima: gljive, pileći file, rajčica, sir. Usitnite origano, prekrijte nadjev drugom polovicom torte i zalijepite rubove.
- Pećnicu zagrijemo na 210 stupnjeva i u nju stavimo pizzu na 14 minuta. Gotovu pizzu premažite maslinovim uljem.
Video recept za calzone s kuhanim pilećim fileom
Iz ovog videa saznat ćete cijeli proces pripreme ukusne zatvorene pizze. Probajte: nježni pileći nadjev čini jelo nevjerojatno ukusnim!
Calzone sa salamom i šunkom
- Vrijeme kuhanja: 73 minute.
- Trebat će nam: lonac, zdjelice, valjak za tijesto, lim za pečenje.
- Broj porcija: 4.
Sastojci
Tijesto
Punjenje
Umak
ostalo
Koraci kuhanja
- Za tijesto pomiješajte brašno, šećer, kvasac, sol, maslinovo ulje i toplu vodu.
- Temeljito umijesite elastično tijesto.
- Zdjelu namazati maslinovim uljem, staviti u nju gotovo tijesto, pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto 60 minuta.
- Za pripremu umaka ulijte naribane rajčice u lonac. Stavite na laganu vatru i kuhajte 20 minuta.
- Zatim dodajte sol, šećer, nasjeckani češnjak, dodajte maslinovo ulje i promiješajte. Umak maknuti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi.
- Za nadjev narežite šunku, salamu i mozzarellu na tanke ploške.
- Kad je tijesto naraslo, stavite ga na pobrašnjen stol i razvaljajte u tanku pogaču.
- Jednu polovinu somuna premažite paradajz sosom, rasporedite nadjev u nasumičnim slojevima, prekrijte drugom polovicom somuna i dobro zatvorite rubove.
- Stavite pizzu na lim za pečenje i napravite male rezove na njoj. Prelijte maslinovim uljem i zdrobite origano.
- Pećnicu zagrijemo na 220 stupnjeva i u nju stavimo pizzu na devet minuta.
Video recept za zatvorenu pizzu sa šunkom i salamom
Iz ovog videa možete naučiti kako napraviti zatvorenu pizzu od tri sastojka.
- Mocarelu u nadjevu možete zamijeniti bilo kojim sirom po želji.
- Ako volite ljuta jela, u umak od rajčice možete dodati malo čili papričice.
Može se smatrati najomiljenijom pizzom u našoj obitelji. Nadjev joj se sastoji od samo tri sastojka, što okus pizze čini nezaboravnim. Kad želim napraviti posniju pizzu, skuham je. U nadjev možete dodati razne vrste gljiva po svom ukusu.
Ako volite škampe i lignje, preporučam da ga napravite. Za njegovo punjenje možete koristiti čak i gotov koktel od plodova mora. Kada jako želim pizzu, ali imam jako malo vremena za kuhanje, napravim je.
Prijatelji, jeste li probali kuhati zatvorenu pizzu? Podijelite svoje omiljene vrste nadjeva za calzone u komentarima. Pokušajte, eksperimentirajte i recite nam o svojim kulinarskim postignućima!
U članku se govori o pripremi remek-djela talijanske kuhinje, najpopularnijih vrsta talijanske zatvorene pizze. Podsjeća li vas naziv "calzone" na nešto? Pa, naravno, gaće, gaće... Ne znamo što su talijanski komičari htjeli reći kad su ovako nazvali zatvorenu pizzu, ali činjenica ostaje činjenica. No, Talijani svoje gaće (tal. calzone) nazivaju i riječju pantaloni (gaćice). Zatvorena calzone pizza bolje zadržava svu sočnost i okus nadjeva.
Varijanta figuriranog rezanja pizze - calzone
Najčešće se calzone pizze režu u obliku polumjeseca tako da se nadjev stavi na jednu polovicu razvaljanog kruga od tijesta, zatim ga poklopi drugom polovicom i pažljivo stisne rubove. Ispada neka vrsta porcionirane pite.
Pizza - calzone s gljivama
Sastojci za pizzu - calzone sa gljivama:
Za umak od rajčice:
- 3 mesnate rajčice (580 g)
- 3 češnja češnjaka
- 3 žlice. žlice nasjeckanog svježeg lišća bosiljka
- 1/4 žličice sušenog mljevenog origana
- 1/4 žličice suhe mljevene majčine dušice
- 1/2 žličice šećera
- 1/2 žličice soli
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja
- mljeveni papar po ukusu
Za test:
- 370 g brašna
- 210 ml tople vode
- 1 žličica suhog kvasca
- 2/3 žličice soli
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja
Za nadjev:
- 150 g svježih šampinjona
- 300 g svježih lisičarki
- 15 suhih shiitake gljiva (25 g) ili 100 g svježih gljiva (za nadjev možete sami kombinirati razne gljive prema ukusu i dostupnosti)
- 200 g listova špinata (težina oguljenih listova bez peteljki)
- 200 ml umaka od rajčice
- 2 kuglice slane mozzarelle (2x125 g)
- 50 g maslaca
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja
- 4 grančice svježeg timijana
- 3 češnja češnjaka
- mlin za biber
Osim toga:
- pergament za pečenje
- mala količina brašna (za razvlačenje tijesta)
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja (za podmazivanje proizvoda prije pečenja)
Priprema pizze calzone:
Izrada umaka od rajčice za pizzu calzone
Rajčice izmiksajte mikserom i propasirajte kroz fino sito.
Listove bosiljka sitno nasjeckajte.
Češnjak narežite na sitne kockice.
U loncu zagrijte maslinovo ulje i popržite češnjak dok ne porumeni.
Češnjaku dodajte pasiranu rajčicu, bosiljak, majčinu dušicu, origano, sol, šećer i papar.
Zakuhajte smjesu do 200 ml na srednjoj vatri (za to će vam trebati oko 30-40 minuta; nemojte pokrivati lonac poklopcem).
Spremni umak
Priprema tijesta za pizzu calzone
Prosijte brašno u zdjelu.
U mlakoj vodi otopiti sol i kvasac.
U prosijanom brašnu napravite udubinu, ulijte vodu s kvascem i maslinovo ulje.
Umijesite tijesto (dobro umiješeno tijesto mora biti homogeno i ne smije se lijepiti za ruke).
Prebacite tijesto u čistu zdjelu, prethodno namazavši zidove i dno biljnim uljem, i prekrijte ručnikom.
Stavite tijesto na toplo mjesto i ostavite da se digne dva puta, mijesite ga nakon prvog dizanja.
Spremno tijesto
PRIPREMA NADJEVA:
Shiitake prelijte kipućom vodom 1 sat i stavite u sito.
Lisičarke, šampinjone i shitake nasjeckajte ne baš na sitno (manje gljive ostavite cijele).
Špinat sortirati, odvojiti listove od peteljki i krupno nasjeckati.
Češnjak narežite na kockice.
Majčinoj dušici skinite listiće (grančice vam ne trebaju).
Mocarelu narežite na male komadiće.
Zagrijte tavu na maslinovom ulju i popržite gljive uz dodatak češnjaka i majčine dušice (sok koji gljive puste treba potpuno ispariti).
Prženim gljivama dodajte komadić maslaca, promiješajte i zalijte umakom od rajčice.
Nakon toga kuhajte na laganoj vatri uz miješanje oko 3 minute. Gljivama dodati špinat i kuhati uz miješanje još 5-7 minuta dok tekućina potpuno ne ispari (zagrijati na najjačoj temperaturi).
Nakon što se tijesto drugi put diglo, premijesite ga. Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela.
Radnu površinu stola i valjak lagano pospite brašnom. Svaki dio tijesta razvaljajte u krug promjera 24-25 cm.
Na svaku polovicu “kruga od tijesta” stavite 1/4 nadjeva (oko rubova ostavite 2,5 cm prazno).
Na vrh stavite kriške mozzarelle i lagano začinite solju i paprom.
Svaki “krug” prekrijte drugom polovicom tijesta. Čvrsto stisnite rubove.
Zagrijte pećnicu na 200 gr. S.
Proizvode slažite u pleh obložen papirom za pečenje.
Površinu calzonea premažite maslinovim uljem i po želji pospite krupnom soli.
(NAPOMENA: Ako krupna sol nije dostupna, može se jednostavno pripremiti tako da se u kipućoj vodi napravi zasićena otopina slane vode - oko 380 g soli po litri otopine, zatim se izlije u široki tanjur i pusti da se osuši.)
Pizze pecite oko 15 minuta dok lijepo ne porumene.
Calzone poslužite topao ili hladan. Posebno servirajte pripremljeni umak od rajčice u umaku i masline na tanjuru.
Pizza calzone s mljevenim mesom, gljivama i sirom
Sastojci za pizzu - calzone s mljevenim mesom, gljivama i sirom:
Za test:
- 1 paketić kvasca (11 g)
- 1 čaša tople vode
- 1 žlica šećera
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 žličica soli 400-450 g brašna
Za nadjev:
- 600 g mljevenog mesa
- 1 luk
- 150-200 g šampinjona
- 2-3 rajčice
- 150-200 g mozzarella sira (može i drugačiji prema ukusu i dostupnosti)
Priprema pizze - calzone s mljevenim mesom, gljivama i sirom:
Otopite kvasac u šalici tople vode sa šećerom.
U velikoj zdjeli pomiješajte maslac, sol i brašno.
Dodajte smjesu kvasca i miješajte dok ne postane glatka.
Tijesto treba imati ovu konzistenciju:
Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite na toplom mjestu 30 minuta.
Popržite mljeveno meso s lukom, dodajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari.
Tijesto podijeliti na dijelove (4-5 komada) i svaki dio razvaljati u krug na pobrašnjenoj površini.
Na polovicu kruga od tijesta stavite prženo mljeveno meso s gljivama, na vrh poslažite komade sira i ploške rajčice.
Pokrijte pizzu slobodnom polovicom tijesta u obliku polumjeseca i čvrsto stisnite rubove. Ostavite da se diže 15 minuta.
Pecite oko 25 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva. S pećnicom.
15 minuta nakon početka pečenja izvadite pizzu i pažljivo je premažite otopljenim maslacem.
Vratite u pećnicu na 10 minuta dok se potpuno ne ispeče.
Pizza calzone s mljevenim mesom, rajčicama i sirom
Sastojci za pizzu - calzone s mljevenim mesom, rajčicama i sirom:
Za test:
- 2 šalice brašna,
- 3/4 šalice mlijeka,
- 1 žlica granuliranog šećera,
- 1 žličica suhog kvasca,
- 3 žlice biljnog ulja,
- prstohvat soli
- 1 žumanjak – za podmazivanje proizvoda prije pečenja.
Za nadjev:
- 400 g miješanog mljevenog mesa (svinjetina-junetina),
- 400 g svježih ili konzerviranih pelata,
- 1 luk,
- 1 češanj češnjaka,
- 125 g mozzarella sira,
- biljno ulje,
- zelje bosiljka,
- začini po ukusu.
Priprema pizze - calzone s mljevenim mesom, rajčicama i sirom:
Mlijeko zagrijati na 28-30 gr. C, razrijediti kvasac i kristalni šećer u njemu, ostaviti tijesto da se diže 20 minuta.
U brašno dodajte sol, tijesto, maslinovo ulje i zamijesite tijesto, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu sat i pol do dva.
Zatim pripremamo nadjev.
Luk i češnjak oljuštiti, nasjeckati, popržiti na ulju, dodati mljeveno meso, pržiti dok mljeveno meso ne bude gotovo, dodati paradajz, posoliti i sve zajedno dinstati 6-7 minuta.
Sir narežite na komade, zelje nasjeckajte.
Tijesto razvaljajte u krug, na jednu polovicu kruga stavite nadjev, na vrh stavite komadiće mozzarelle, pospite začinskim biljem, začinima i suhim biljem.
Drugom polovicom razvaljanog tijesta prekrijte nadjev, rubove lijepo stisnite i premažite žumanjkom.
Pizze slažite u lim za pečenje, namazan uljem, i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Prebacite u pećnicu i pecite oko 15 minuta dok lijepo ne porumene.
Pizza calzone s povrćem
Sastojci za pizzu - calzone s povrćem:
- Pšenično brašno - 500 g
- Suhi instant kvasac - 5 g
- Maslinovo ulje - 90 ml (30 ml za tijesto, 50 ml za nadjev za prženje, 10 ml za podmazivanje)
- Sol - 1/2 žličice.
- Luk - 1 kom. (100 g)
- Češnjak - 3 režnja
- Tikvice - 800 g
- Konzervirane rajčice u vlastitom soku - 800 g (možete uzeti svježe)
- Svježi zeleni bosiljak - 30 g
- Kapari - 15 g
- Mozzarella - 100 g
Priprema pizze - calzone s povrćem:
U veliku široku zdjelu ili direktno na stol prosijati brašno, dodati sol i kvasac, napraviti udubinu u sredini i u nju uliti 300 ml vode pomiješane s maslinovim uljem (30 ml). Lagano miješajte dok tijesto ne postane homogeno i plastično, postupno skupljajući brašno s rubova.
Zatim tijesto premijesimo, razvučemo, ponovo razvaljamo i tresnemo na stol, ne štedeći truda. Trebao bi postati vrlo elastičan i lijepiti se za ruke i stol. Zatim zatvorite tijesto i stavite ga na toplo mjesto bez propuha da se diže.
Dok se tijesto diže napravite nadjev. Na maslinovom ulju (60 ml) propirjajte luk i sitno nasjeckani češnjak, dodajte kockice tikvica i rajčice zajedno s tekućinom.
Nakon pasiranja rajčica, povrće pirjajte nepoklopljeno na laganoj vatri oko 20 minuta dok sasvim ne omekša i umak se malo zgusne.
Kada je nadjev gotov (dovoljno se zgusne) dodajte listiće bosiljka, kapare i sol po ukusu, ugasite vatru i promiješajte.
Kada se tijesto povećalo za 2-2,5 puta, ponovno ga premijesite i podijelite na 4 dijela. Svaki dio razvaljajte u krug debljine otprilike 0,5 cm. Na polovicu svakog kruga staviti nadjev i par kuglica mozzarelle.
Pokrijte nadjev slobodnim dijelom tijesta.
Pažljivo i čvrsto stisnemo rub.
Pizze stavite na lim za pečenje, napravite nekoliko rezova kako bi izašla para i višak tekućine te premažite maslinovim uljem. Ostavimo stajati 10 minuta.
Pecite u pećnici 15 minuta na 220 stupnjeva. S.
Poslužite vruće.
Prilikom posluživanja pizza calzone može se ukrasiti raznim umacima, biljem i suhim začinima:
Dobar tek svima!
Talijanska kuhinja prvenstveno se veže uz svjetski poznata jela - tjesteninu i pizzu u svim mogućim varijantama. U različitim regijama Italije tjestenina se različito priprema, pizze su posebne, a kuhanje se općenito dosta razlikuje. U središnjim i južnim krajevima možete pronaći pizzu koja nije okrugla, već slična polumjesecu. Ovaj calzone je poseban oblik "zatvorene" pizze, odnosno pite.
Tijesto se može malo razlikovati od uobičajenog, ali je sastav nadjeva jednostavniji i u pravilu se sastoji od mozzarelle i rajčice, ponekad i sušene rajčice. U nekim vrstama calzonea nadjevu se dodaju salame ili feferoni te zelje - špinat, bosiljak, origano. Negdje sam pročitala da su se u nadjev u početku stavljali samo sir i rajčice, a domaći nazivi za zatvorenu pizzu mogli su biti panzerotti ili panzerotto.
Posebnost zatvorene pizze je da je sav nadjev u ovojnici od dizanog tijesta, a pizza se premaže maslinovim uljem, zatim peče ili, zanimljivo, prži. Pržena pizza - ovo ime se često može naći, to je u napuljskim tradicijama. Uglavnom se različite vrste pizza razlikuju po sastavu nadjeva, a malo se pažnje posvećuje nijansama i značajkama pripreme tijesta i samog pečenja.
Nevjerojatna jednostavnost pripreme i popularnost takvih peciva doveli su do pojave mnogih recepata i varijacija, koji se često temelje na lokalnoj tradiciji i dostupnosti sastojaka za punjenje. Principi pripreme tijesta i nadjeva, kao i proces pečenja, slični su receptima za foccaciu, iako se ona smatra kruhom, a calzone možda i nije tipična slastica.
U pravilu se priprema velika pizza sa sirom i rajčicama - jedna za sve. Nadjev je prilično neravnomjerno raspoređen na velikoj površini tijesta. Ali calzone je "individualna" pizza, nadjev u tijestu namijenjen je jednoj osobi.
Za nadjev ne treba koristiti sve i puno. Znam ljude koji ne jedu pizzu osim ako na njoj nema pola kile kobasice. Za punjenje zatvorene pizze potrebno je malo preljeva, ali mora biti dovoljno mekog sira i rajčice. Prisustvo ostalih sastojaka, kao i salame ili feferona, nije obavezno. Tijesto se ne razlikuje od uobičajenog, a količina po porciji je ista kao i kod obične pizze.
Sastojci (2 porcije)
- Tijesto za pizzu 400 gr
- Umak od rajčice 3-4 žlice.
- Mozzarella 150 g
- Feferoni ili salama 50 g
- Parmezan 50 g
- Maslinovo ulje 50 g
- Sol, origano začini
Dodajte recept na svoj telefon
Pizza calzone. Korak po korak recept
- Tijesto s kvascem morate pripremiti unaprijed. Objavila sam recept - garantirano djeluje. Da vas podsjetim, tamo je sve jednostavno. Prosijte dvije čaše pšeničnog brašna, dodajte 2 žličice. šećera, prstohvat sitne soli i 5-6 g suhog kvasca za suho brašno, ne za tijesto. Ulijte 160-170 ml tople vode pomiješane s 2-3 žlice. maslinovo ulje. Umijesite mekano tijesto i ostavite da naraste. Nakon 45 minuta premijesite i ostavite da se ponovno diže. To se mora učiniti dva ili tri puta. Tijesto za panzerotti je tada spremno.
Dizano tijesto za pizzu
- Za nadjev smo odlučili koristiti uobičajene sastojke za ovo jelo. Svježa mozzarella - možete je uzeti u obliku malih kuglica i koristiti ih bez rezanja, ili veliku kuglicu, režući je na komade. Kako bismo jelu dali ugodan pikantni okus, u nadjev smo dodali malo tvrdog sira - poslužit će parmezan ili grana padano. Uz to nekoliko komadića malo pikantne kobasice feferona - poseban gušt, nećete požaliti.
Umak, sir i kobasica za punjenje
- Umak od rajčice možete pripremiti već gotov ili ga pripremiti od pulpe rajčice ili dobrog domaćeg soka od rajčice. Većoj rajčici očistite sjemenke i kožicu i sameljite je u pire. Ili upotrijebite 100-120 ml soka od rajčice. Ulijte 1 žlicu u tavu. maslinovog ulja, dodajte rajčicu, prstohvat soli i ljute papričice, 0,5 žličice. Sahara. Ako imate mješavinu suhih začina za talijanska jela, možete dodati prstohvat. Kuhajte umak od rajčice dok ne postane gust.
- Nakon što je tijesto potpuno naraslo, podijelite ga na pola. Od svakog dijela oblikujte krug promjera 20-22 cm - geometrijska točnost nije potrebna. Odstupite 3-4 cm od ruba, premažite sredinu tijesta umakom od rajčice, ravnomjerno ga rasporedite. Na vrh umaka stavite 2 kriške feferona.
Premažite tijesto umakom i dodajte feferone
- Na svaki krug tijesta za pizzu nadjenite kobasicu i rajčicu polovicom pripremljene mozzarelle. Pospite naribanim sirom i prstohvatom suhog origana. Na vrh stavite sve preostale feferone. Calzone samo treba zamotati i ispeći.
Sve nadjeveno sirom, kobasicom i rajčicom
- Preklopite tijesto na pola tako da nadjev bude potpuno prekriven tijestom i da calzone izgleda kao polumjesec. Rub tijesta pažljivo stisnite polukružno, pazeći da ne potrgate tijesto i spriječite da nadjev iscuri tijekom pečenja. Da biste bili sigurni, bolje je čak i stegnuti tijesto s preklapanjem.
- Postoje mogućnosti kada je u pitanju pečenje. U pravilu, autentični recepti dopuštaju pečenje calzona na prilično visokoj temperaturi. U peći na drva “Pompeian”, u kojoj Napolitanci najradije peku pizzu, temperatura zna biti i preko 300 stupnjeva, pa je vrijeme pečenja nekoliko minuta. Kod kuće je to rijetko moguće, pa zagrijavamo pećnicu na 220-230 stupnjeva i pečemo pizzu, fokusirajući se na spremnost vrha tijesta i njegovu boju.
Zamotajte tijesto i napravite proreze
- Pecite pizzu dok vrh tijesta ne bude lijepe tamno zlatno smeđe boje sa znakovima rumenila. U ventilacijskim otvorima primijetit ćete punjenje koje može lagano mjehuriti. Ako se površina tijesta osuši, dobro je premazati je s još malo maslinovog ulja.
- Kada je pizza gotova, izvadite je iz pećnice i ostavite da se ohladi 4-5 minuta. Pazite, u nadjevu ima topljenog sira, a tijesto je upilo maslinovo ulje - jako su vruće. Stavite calzone na tanjur za posluživanje. Možete dodati grančicu bosiljka za ukras. Preporučam da na tanjur stavite mali sos s umakom od rajčice – ja volim umakati pizzu u umak.
Za pečenje calzone pizze trebat će vam lim za pečenje ili okrugli kalup za pizzu. Tepsiju namazati maslinovim uljem i posuti prstohvatom sitne soli. Obje zatvorene pizze stavite na ulje. Zatim kistom obilato premažite cijelo tijesto maslinovim uljem i soli. Zatim, ovo je vrlo važno, morate stvoriti rupe ili proreze za ventilaciju. Vrhom običnog noža zarežite tijesto na dva-tri mjesta – potrebne su vam male, ali prolazne rupice.
Učitavanje...