Tatjana Kirjušatova
Teterki su obredni kolačići, koji se prema tradiciji peče na dan proljetnog ekvinocija od raženog brašna. Tetrijeb je simbol sunca i dugo očekivane topline. Počastili su goste tetrijebom, a otišli su i posjetiti mladence. Mladenkina obitelj nosila je tetrijeba mladoženjinoj obitelji u posebnoj košari. U nekim je regijama ova tradicija još uvijek živa. Djeca koja su bila tretirana tetrijebima uvijek su kroz njih gledala proljetno sunce i radovala se toplini i svjetlu.
Kargopolski tetrijeb je stekao posebnu popularnost u Rusiji.
Kargopolsky tetrijeb tetrijeb može se usporediti s drugim tradicionalnim oblicima obredni kolačići, koji je postojao u različitim regijama Rusije i također imao "ptica" titule: "ševe", "vrapci", "sjekinje", "modrilice", "svrake", "pjetlovi".
Još u 19. stoljeću uz pomoć takvih kolačići zvali proljeće:
Proljeće je crveno,
javi se!
Umorni smo od zime
Pojela nam je sav kruh.
Pa sam odlučio kuhati ovo drevno obredni kolačići.
Pravi se od brašna, vode, soli i šećera (sve na oko) Zamijesila sam cool tijesto!
Počeo motati flagele i uvijati tetrijeb tetrijeb.
Proces je, da vam kažem, fascinantan.
Šaljem tetrijeba u pećnicu.
Evo, pogledaj što sam smislio.
Odvest ću tetrijeba u vrtić, pokazati ga svojoj djeci, pa ćemo zajedno s njima pokušati napraviti tetrijeba od plastelina ili slanog tijesta.
Publikacije na temu:
Kako bismo čestitali našim majkama, odlučili smo napraviti svoje kolačiće. Kupili smo hranu i počeli mijesiti tijesto. Trebalo nam je.
Drage majke! Prihvatite moje čestitke. Od vaših mališana Ovo je kreacija. Nadamo se da ćemo dobiti vaše odobrenje za ukusno i slatko.
Sažetak obrazovne aktivnosti "Idemo ispeći kolačiće za Kuzin kolačić" Odgojno-obrazovni ciljevi: -upoznati djecu s novim vrstama tijesta: maslac, pecivo; -razvijati sposobnost djece da razvlače tijesto pomoću.
Kulinarski majstorski tečaj "Kolačići od prhkog tijesta". Odgajateljica: Sitnikova Natalya Sergeevna. Djeca starije mješovite dobne skupine 4-7 god. Odlučili smo.
Majstorski tečaj za učitelje "Igre na otvorenom tijekom razdoblja prilagodbe u ranoj dobi" Majstorski tečaj za učitelje "Igre na otvorenom tijekom razdoblja prilagodbe u ranoj dobi" MB Predškolski vrtić br. 18 Ryazan regija, grad Kasimov.
Pozdrav, drage kolege. Danas vam želim reći kako se dečki i ja brinemo o pticama koje zimuju. Proveli smo i jesen.
Majstorski tečaj "Kazališne aktivnosti kao sredstvo razvoja govora djece predškolske dobi" Cilj: povećanje kompetencija učitelja u korištenju kazališnih aktivnosti u dječjem vrtiću, razvijanje mašte i kreativnih sposobnosti.
Svi znamo da se na Svrake - Zov proljeća - u svakoj kući peku i peku razne ptice: mušice, ševe, svrake, svrake. O njima ćemo govoriti kasnije, ali ovaj je članak posvećen posebnoj peći: - Kargopol Teterki.
Tethers (također vitushki, tetyorki) su ritualni medenjaci uvijenog oblika, uobičajeni u blizini gradova Kargopol i Mezen, kao i u selima duž obale rijeke Mezen (Arhangelska oblast).
Ovo je sjevernoruski analog naših "ševa ševa".
Kolačići su se počeli peći na posebno određene dane - na Soroki.
(Kršćani su slavili “Četrdeset mučenika” 22. ožujka, baš na našu Komoeditsu, a Maslyanitsa su slavili 20. veljače, kada je, zapravo, još bilo prerano misliti na proljeće. Ovaj “kitch” dva tjedna se dogodio zbog korizme, a i kako bismo "otrgnuli" ljude od povezivanja praznika s proljetnom ravnodnevnicom, možemo ispeći tetrijebe od Zaklicheka do same Komoeditse).
Uzice su se pekle u ritualne svrhe: bliske solarnim znakovima i staroruskim ukrasima, priveznice su bile simbol Sunca, proljeća i topline. Na taj način su se "prizivale" ptice selice koje su, prema lokalnim vjerovanjima, donosile proljeće i toplina s njima bila je ponuđena elementima koji se budi, u obliku zahtjeva ili ponude, podižući ga više prema Suncu, gledajući ravno naprijed.
Teteri se peku od raženog tijesta, razvaljaju se u obliku tankih kobasica-flagela, iz kojih se zatim "uvijaju" figure životinja ili geometrijski likovi bliski solarnim znakovima. Krug se sastoji od tri "kruga" - konture, uvijene "u". smjeru sunca.” Često polažu križ – “visoko sunce”, okruženo “kovrčama” koje izlazi crno iz raženog brašna. Da bi kolačići bili lijepi, u pšenično brašno se dodavao zdrobljeni kuhani krumpir. Pripreme su iznesene na hladnoću.
Tijesto su razvlačili i pravili tetrijebe ponekad i cijeli mjesec.
Radeći svaki od njih je poput slikanja slike.
Cijela je obitelj pripremala po stotinjak do dvjesto “tetrijeba” i kovrčala ih u različite šare.
Dobro pečeni kolačići namazani su lanenim uljem i poslagani na stol.
Takav tetrijeb mogao bi se čuvati cijelu godinu. Teterke se i danas peku po selima. Istina, sada se u pravilu rade od bijelog brašna (ponekad se dodaju kiselo vrhnje i jaje).
Na taj dan mladenci su ritualno počašćeni tetrijebovima; koristili su se iu svadbenim obredima.
Na primjer, prvi dan nakon vjenčanja, majka mladenke i njezini rođaci koji su bili prisutni na vjenčanju otišli su svom zetu s tetrijebom. Čak su se i zamršene personalizirane tetere pekle za vjenčanja. Majstorice su govorile: “Teterka je sunce u kući”.
Također su liječili djecu tetrijebovima, darivali najmilije i davali stoku.
S vremenom se magično značenje obreda dočeka proljeća izgubilo, ali je običaj poprimio nove oblike: kolačići su zauzeli mjesto u obiteljskim (svadbenim) ritualima ili su se jednostavno pretvorili u poslasticu ili zabavu za djecu, ali dizajn kolačića ostao jednako složen.
Moderni "tetrijebi" rade se od vrhunskog brašna, dodaju se sol, kiselo vrhnje, a ponekad i jaje. Dodajte maslac, mlijeko, kondenzirano mlijeko, jogurt i šećer. Općenito, moderni recepti za svaki ukus.
Nekoliko recepata za tijesto za tetrijebe:
1 šalica raženog brašna,
2 žlice biljnog ulja,
2 žlice meda.
Pažljivo dodavajte vodu – žlicu po žlicu dok tijesto ne postane jako čvrsto.
Tijesto mijesite najmanje 15 minuta. Ako se tijesto prilikom valjanja lomi, navlažite ruke vodom i ponovno premijesite. Pazite da se tijesto razvalja kao plastelin.
ILI:
4-6 šalica raženog brašna (količina brašna ovisit će o ostalim sastojcima, npr. koristite li med);
1 šalica vode;
1 šalica meda (ja sam koristila tekući med);
1/2 žličice soli;
1 šalica kuhanog krumpira (po želji);
sjemenke suncokreta, sjemenke lana, sjemenke sezama (po izboru);
biljno ulje za podmazivanje gotovih tetrijeba (po izboru);
SAVJET! Ako nakon pečenja teterka pukne ili se neki dio figure odvoji, spoj navlažite sirovim bjelanjkom i ostavite da se osuši.
Vrijeme u St. Petersburgu danas je upitno - ili prvi snijeg ili posljednja kiša. Nakon što smo šutnuli loptu pod snijegom i temeljito smočili, odlučili smo dodati malo sunca prvom snježnom, oblačnom danu i eksperimentirati s recepti za Kargopol tetrijeb.
Kargopolski tetrijeb - kakve ptice?
Teterki ili vitushki su obredni kolačići napravljeni od flagela od raženog tijesta, porijeklom iz Kargopolja i naselja duž obale rijeke Mezen. Još uvijek je nevjerojatno koliko je tradicija i rituala došlo s ruskog sjevera! Obično se pekla strogo 22. ožujka, na dan proljetnog ekvinocija, koji se poklapa s crkvenim blagdanom Dana četrdeset mučenika. Tetrijebi su najčešće bili okrugli, simbolizirajući sunce u nastajanju i sadržavali su drevne ruske simbole i slike prirode koja se budi. Također je bio običaj davati ih mladencima, ali reći ću vam više o tome bliže proljeću, ali danas smo isprobali tri različita recepta kako ih napraviti od tijesta i shvatiti za budućnost što je ukusnije. Kužim, da ti kažemo :)
Tijesto od raženog brašna, raženo-pšeničnog i pšeničnog
Klasični recept za Kargopol tetrijeb uključuje:
- raženog brašna
- prstohvat soli
- malo lanenog ulja
Sve se radi na oko - tijesto treba biti čvrsto i malo slano. U to možete dodati laneno sjeme ili sezam. Međutim, pripremali su ih od raženog brašna uglavnom zbog nedostatka pšenice - tetrijebi od raženog brašna ispadaju prilično žilavi. Sjajno je s njima oblikovati, malo žvakati i udisati aromu svježe pečenog raženog kruha - sve to čini raženi tetrijeb izvrsnim materijalom za dječju kreativnost. Ovo je ritualnije značajna opcija - proizvodi su jaki, otvoreni i mogu poslužiti kao ukras za dom i proljetne praznike. Teško da ćete uspjeti pojesti dovoljno ovih kolačića, iako kažu da su prije dobro išli uz ugodan razgovor umjesto suncokretovih sjemenki i krekera. Vjerojatno je tako, ali ne na prazan želudac i ne puno :) A, usput, laneno ulje, ako se ne dodaju dvije-tri kapi, ipak se osjeti. Za djecu je bolje dodati nešto drugo, manje specifičnog okusa.
Recept s raženim i pšeničnim brašnom:
- sve je isto, samo raženo i pšenično brašno u jednakim omjerima
- prstohvat soli
- suncokretovo ulje
Jestiviji je i još se dobro lijepi. Iako se flagellum tijesta već pokušava "povući" natrag.
Moderni kargopolski majstori kuhaju kolačiće prema tradicionalnom receptu sve rjeđe - ipak, još uvijek želim probati takvu ljepotu. Sada se tijesto priprema od pšeničnog brašna, dodajući brašno, šećer i jaja.
Recept od V.V. Shabanova, stanovnika sela Nizhneye Ustye:
- 3 šalice pšeničnog brašna
- 3/4 šalice hladne vode
- 2 žlice šećera
- 1/2 žličice soli
- 2 jaja
Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 10-12 minuta. Zapravo, ispalo je nekih 5-7 minuta duže. I ili mi šećer nije sladak, ili žlica nije duboka, ali dodala bih još malo šećera, iako ne volim baš slatki kruh, ali nešto se dogodilo. Općenito, to su bile jedine vituške koje smo jeli :) Ostali su samo probali, a njihovi trbuščići, naviknuti na rafiniraniju hranu, odmah su rekli "ne".
„Valjanje“, odnosno uvijanje flagela od takvog čistog pšeničnog tijesta nešto je već nedostupno djeci. Tijesto je gumeno - tanki flagellum se odmah skuplja, vraćajući se u prethodni oblik. Proces uvijanja tetrijebovih niti vrlo je sličan predenju, pa sam morao izmisliti sebi vreteno od čaše i motati pramen oko njega da se ne povlači.
Dijete se u to vrijeme već tiho iskralo iz kuhinje, ostavivši oduševljenu majku da se nastavi igrati :) Ali moji su trudovi završili u pečenju najjestivijeg tetrijeba.
Životopis:
- Nama laneno ulje nikako ne ide iako ga jedemo odvojeno
- Lakše je oblikovati od raženog brašna nego jesti, pa za praznike i zanate - recept br. 1
- ako želite oboje - recept br.2 sa dvije vrste brašna
- ako želite jesti i liječiti - recept br. 3
Proces kiparstva
Mali komad tijesta dlanovima razvaljajte u oblik mrkve. Zatim, s tankog kraja, počinjemo uvijati ("motati") tanki flagellum, kotrljajući prste po stolu i pokušavajući ne prekinuti "nit".
Gotov flagellum od raženog tijesta može se pomaknuti u stranu bez gledanja, ali za pšenično tijesto pazite da gotova "nit" ne dodiruje dijelove - zalijepit će se.
Morate razvaljati prilično snažno, unatoč meditativnoj prirodi procesa, jer se tijesto brzo suši. Iz istog razloga dio tijesta koji trenutno ne koristite zamotajte u prozirnu foliju ili ručnik.
U stara vremena tetrijebe se nisu radile male - veličine velikog tanjura, pa možete zavrnuti dio užeta, napraviti pola koluta, pa nastaviti do kraja. Dijelovi unutar proizvoda moraju se dodirivati, inače će se kolačić raspasti.
Tradicionalni obrasci kargopolskog tetrijeba:
U nekim se krajevima tijesto za tetrijebe spravljalo navečer i peklo ujutro. U drugima su tetrijebe uvijali i bacili na hladno na neko vrijeme, a nakon toga pekli. Ohlađeni puno bolje drže oblik i lakše se prenose. Usput, bolje je rasporediti uzorke odmah na papir ili još bolje na papir za pečenje, jer je malo vjerojatno da ćete moći ukloniti meko upleteno tijesto sa stola, a da ne pokvarite dizajn. Ovako, na papiru, stavljajući ga na lim za pečenje ili dasku za rezanje, tetrijebe stavimo u snježni nanos u zamrzivač dok se ne stvrdne (najbolje nekoliko sati). Zatim pecite proizvode i, kada su spremni, lagano namažite vrh biljnim uljem.
Domaće sunce je spremno! 🙂
Kargopoljski proljetni ritualni upleteni kolačići „tetery” („tetrijeb”), „vyukhi” ili „kokurki”.
Kargopoljski tetrijeb se može usporediti s drugim tradicionalnim oblicima obrednih kolačića koji su postojali u različitim regijama Rusije i koji su također imali "ptičje" nazive: "ševe", "vrapci", "sjekovi", "čuvari", "svrake", "pjetlovi" .
Još u 19. stoljeću su u različitim pokrajinama Rusije uz pomoć takvih kolačića “dozivali proljeće”. Znanstvenici napominju da je ovaj ritual blizak Maslenici, a također je usmjeren na dolazak proljeća i osiguranje plodnosti u novom godina.
Sličan događaj slavio se na kargopoljskoj zemlji tijekom proljetnog ekvinocija, 9. (22.) ožujka. Prema crkvenom kalendaru, to je dan Četrdeset sebastijskih mučenika (ili po lokalnom, dan „četrdeset svetaca“, „svraka“).
Na blagdan Sunčevog ekvinocija (22. ožujka) domaćice su od tijesta pravile ševe i tetrijebe u obliku kruga koji se sastojao od tri „kružića“, uvijena „u smjeru sunca“. U njegovoj sredini često polažu križ - "visoko sunce", okruženo "kovrčama". Prema riječima kuhara, “pravo sunce ima i kovrče”. Takvo blistavo sunce nalazi se u ukrasima kolovrata i na lokalnim tkaninama.
Tetrijeb se priprema od tijesta smotanog u niti, kako kažu u Kargopolju, "skanogo" (rola, sukat - uvijanje, uvijanje, uvijanje), i poslagano - "uvijeno" - unutar kruga u obliku valova ili petlji, spirala , rešetke, krugovi , biljke, figurice ptica, rjeđe životinja.
Danas sjevernjaci peku tetrijebe maslac, obično od bijelog brašna. Ranije su se tetrijebi radili u vodi, od raženog brašna: "Natočit će votku, dodati sol, raženo brašno i skut." Ovo tijesto se lako i tanko razvalja. Ponekad se u tijesto dodaju sjemenke konoplje ili lana, tada će sjemenke biti gušće, a sjemenke će krckati u gotovim kolačićima. Također možete dodati zdrobljeni kuhani krumpir u raženi vyukhi.
Uvijeni kolačići poslagani na daske iznesu se na hladno i tamo drže do sljedećeg jutra. Nakon što se zamrzne, praktičnije ga je staviti u pećnicu - nećete poremetiti uzorak.
Kad domaćica užari peć i drva izgore, mirisnom metlom od smrekovih grana pomesti će ih “pod” peć, malo “spustiti” vatru da tetrijebe ne zagore, nego se samo osuše i smeđu, i počnite ih prenositi s daske na lopatu. A iz njega izravno u vruće pod.
Dobro pečene tetrijebe namazali su lanenim uljem i stavili na stol. Ovdje im se dive i naša i tuđa djeca, a i susjedi će doći pogledati šare.
Ražni tetrijeb mogao se čuvati do godinu dana.
Oblik tetrijeba mijenjao se ovisno o vještini, mašti i raspoloženju majstorice. Postoje mnoge vrste tetrijeba: „Uzorci“, „U prstenovima“, „Uzorci“, „Cvijet“, „Pereci“, „Labud“, „Sat“, „Kuderočki“, „Grana“, „Pogledi“, „Osmice“. “, “ Ljestve”, “Zupčanik”, “Koniki”, “Kočija”.
S vremenom se magično značenje obreda dočeka proljeća izgubilo, ali je običaj poprimio nove oblike: kolačići su zauzeli mjesto u obiteljskim (svadbenim) ritualima ili su se jednostavno pretvorili u poslasticu ili zabavu za djecu.
Danas je tradicija pečenja tetrijeba za određeni dan sačuvana u selima Oshevensk, u selima Usachevo, Volosovo i Trojstvo. Izrađuju se u selima Arkhangelo i Olkhovets.
Osim u kalendaru, tetrijeb je također uključen u rituale predaka. U Oshevensku se još uvijek održava običaj: na prvi dan “četrdeset svetaca”, godinu dana nakon vjenčanja, mladenkina majka i mladenkina rodbina koja je bila nazočna na vjenčanju idu k zetu s tetrijeb. Tetrijebe su nosili u posebnoj košari, koja se čuvala za ovu priliku. Među tim vezicama postoje posebne "nazvane" za zeta - u njih stavljaju laneno sjeme. Ali postoji iznimka: ako je muškarac otišao na "prijem", tada su tetrijebi dovedeni s obje strane. Tetrijebe su nosili u posebnoj košari, koja se čuvala za ovu priliku. A osim tetrijeba mora biti rybnik, dvinyanka (žitnik pečen na soku), likeri (žitniki poškropljeni kiselim vrhnjem), kalitki, tanke pite, „tri pite: krumpirova i graška od raženog brašna, bijela s pijeskom. . A na Volosovu su nosili i žele. Zatim se svake godine slavi godišnjica braka svekrva i gost (doduše u manjem obimu).
Plemeniti tetrijeb je poželjan trofej svakog lovca. Uzbudljiv je lov na tetrijeba, a spektakularan je i lov na leku u proljeće. Ova ptica se s pravom smatra vrlo vrijednim plijenom, a njeno meso je hranjivo i zdravo. Meso tetrijeba karakterizira dvobojna boja: bliže koži je tamnocrvena, a iznutra je svijetlo ružičasta. Ne može se naći na policama trgovina, budući da je tetrijeb klasificiran kao divljač, koja se lovi samo tijekom lova (a zatim u određeno doba godine). Jela od tetrijeba pripremaju se u mnogim kuhinjama svijeta; vrlo su raznolika i ukusna.
Korisna svojstva mesa tetrijeba
Meso tetrijeba smatra se ukusnim i ekološki prihvatljivim proizvodom. Dijetalna je, nemasna i vrlo sočna. Međutim, ta činjenica ne umanjuje njegovu vrijednost za ljudski organizam. Meso ima mnogo korisnih svojstava. Trup sadrži veliku količinu korisnih organskih tvari - lako probavljivih proteina, što ovu pticu čini korisnom za dijetalnu prehranu, uključujući i razdoblje rehabilitacije nakon bolesti.
Meso divljači sadrži veliku količinu vitamina. To uključuje retinol (vitamin A), vitamin B topiv u vodi, biotin (vitamin H), niacin (vitamin PP). Meso peradi također sadrži folnu kiselinu (vitamin B 9), kolin (vitamin B4), makro- i mikroelemente. Stručnjaci su meso tetrijeba prepoznali kao bogat izvor korisnih elemenata poput natrija, fosfora i kalija. Također sadrži mnogo željeza, fluora, sumpora i bakra.
Zahtjevi za trup
Svježi trup tetrijeba mora biti gornje strane tamne boje, bez specifičnih mirisa i fizičkih oštećenja.
Divljač treba čuvati bez dodatne ambalaže u hladnjaku najviše dva dana. Ako je meso zamrznuto, treba biti u pakiranju bez kristalića leda. Za pravilno odmrzavanje mesa peradi, trup se mora staviti na hladno mjesto, ambalaža mora biti malo otvorena. Nakon što se trup otopi, meso se mora podvrgnuti dodatnoj obradi.
Korisno je znati da je meso stare ptice žilavije i manje ukusno od filea mladog tetrijeba. Približnu starost ptice možete odrediti pažljivim promatranjem šapa, kao i provjerom fleksibilnosti prsnih kostiju. Što su kosti fleksibilnije i kandže oštrije, to je ptica mlađa.
Lovci su primijetili još jednu značajku: meso ženke uvijek ima delikatniji okus od mesa mužjaka.
Koristiti u kuhanju
Mnogi europski restorani u svoje jelovnike uključuju razna jela od ove divljači. Za Francuze je ova ptica tradicionalno jelo za Novu godinu i Božić, au baškirskoj nacionalnoj kuhinji meso tetrijeba općenito je nacionalni ponos.
Kuhanje tetrijeba kod kuće prilično je jednostavno, glavna stvar je znati neke kulinarske tajne. Meso mladog tetrijeba je posebno mekano i sočno, preporuča se peći i pržiti, a meso starog tetrijeba je bolje kuhati i pirjati. U uvjetima kampiranja, trup tetrijeba se peče u glini ili na ražnju.
Okusne karakteristike divljači uvelike ovise o sezoni ulova. Jesenske ptice smatraju se najukusnijima, jer se u ovo doba godine hrane uglavnom bobicama (brusnice, brusnice, borovnice itd.), Koje mesu daju poseban okus i aromu. Zimi, kada se prehrana svih ptica sastoji od pupoljaka i borovih iglica, okus fileta također poprima notu bora.
Mnoge domaćice znaju kako kuhati tetrijeba kako bi istaknule sav njegov okus i rado dijele svoje recepte.
Tetrijeb pržen s brusnicama
Za kuhanje tetrijeba u pećnici trebat će vam sljedeći sastojci: trup ptice srednje veličine, 170 g slanine, 150 g masti ili maslaca, 2 šalice brusnica, 1 šalica namočenih brusnica, 1 žlica. l. šećer, sol po ukusu.
Obrađenu i očišćenu trupinu natrljajte solju i nadjenite brusnicama pomiješanim s komadićima masti ili maslaca i šećerom. Pripremljenu pticu prekrijte ploškama slanine i omotajte ih koncem da se čvrsto drže.
Divljač stavite u lim za pečenje prsima prema gore i stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Ptica se peče na 220°C 1 do 1,5 sat.
Pečenoj divljači skinite konce, stavite je na posudu i prelijte sokom koji se izdvojio tijekom pirjanja. Jelo ukrasite ukiseljenim bobicama i svježim brusnicama.
Tetrijeb kuhan u laganom kuhalu
Domaćice koje znaju kako pravilno kuhati tetrijeba u sporom štednjaku znaju koliko je važna preliminarna priprema lešine. Da biste to učinili, potrebno je kroz veliki rez na leđima izvaditi želudac i svu unutrašnjost očupane pletenice, nakon čega se unutarnje površine temeljito očiste četkom i pokapaju sodom kako bi se uklonio neugodan miris. Posebnu pozornost treba obratiti na područja gađanja ptica. Prije kuhanja, soda se ispere pod visokim pritiskom tople vode.
I još jedna važna tajna: ženke tetrijeba imaju mekše meso, pa se mogu kuhati cijele, za razliku od mužjaka, njihovo meso zahtijeva prethodno prženje.
Za kuhanje tetrijeba u laganom štednjaku trebat će vam: jedan trup ptice, 200 g hladne vode, 5 komada slanine, 2 žlice. l. maslac, 200 g juhe, 100 g octa, bilje, začini i sol - na okus.
Trup tetrijeba mora se namakati u octu 12 sati i s vremena na vrijeme preokrenuti. Namočeno i omekšalo meso divljači osušite, nadjenite ga ploškama slanine i debelo namažite posoljenim maslacem izvana i iznutra.
Izrežite trup na porcije i stavite u zdjelu za kuhanje, a zatim prelijte toplom juhom. Dodajte sol, začine i kuhajte 60 minuta na načinu rada "Fry", povremeno okrećući. Gotovo jelo pospite začinskim biljem. Može se poslužiti uz kuhani krumpir, rižu, povrće.
Pirjani tetrijeb punjen gljivama
Ovaj recept za kuhanje tetrijeba može se naći u mnogim europskim kuhinjama. Uživat će i oni koji radije ne jedu divljač.
Da biste ga pripremili za 8 porcija, trebat će vam: jedan veći trup tetrijeba (masniji), 100 g maslaca, 300-400 g gljiva (bilo koje, možete čak i sušene, prethodno namočene), 150 g kiselog vrhnja, luk, 1 žlica. l. brašno, mast za prženje, vezica peršina, crni papar, sol.
Način kuhanja:
- Pripremljene gljive skuhajte, ocijedite i narežite na trakice. Pomiješajte sitno nasjeckani luk s tučenim maslacem, začinskim biljem, crnim paprom i dodajte nasjeckanim gljivama.
- Pripremljenu pticu obrišite i osušite ubrusom. Iznutra i izvana natrljajte solju i paprom. Divljači odrežite oba kraka i popržite ih u tavi na zagrijanom maslacu do pola.
- Meso premjestite na zagrijani tanjur, a trbuh ptice napunite smjesom od gljiva i zašijte. Pržite trup dok ne porumene na maslacu preostalom nakon prženja nogu. Zatim dodajte juhu od gljiva i krakove.
- Stavite posuđe na laganu vatru, čvrsto pokrivajući poklopcem. Pirjajte pticu 50-60 minuta na laganoj vatri. Nakon tog vremena stavite pticu na posudu, uklonite konopac i podijelite na dijelove zajedno s nadjevom.
- U sok koji nastane prilikom pirjanja trupa ulijte malo vruće vode i procijedite. U sok dodajte brašno razmućeno u vodi, pustite da umak prokuha, začinite naribanom limunovom koricom i soli po ukusu. Nakon 5-10 minuta maknite s vatre i svaku porciju začinite kiselim vrhnjem.
Jelo se poslužuje uz salatu od svježih rajčica ili pirjanu rižu.
Učitavanje...