Kečap od rajčice s korijenjem.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 25 g korijena peršina
- 25 g korijena celera
- 25 g mrkve
- 15 g češnjaka
- 50-70 g šećera
- 15-25 g soli
- mljeveni crni papar po ukusu
Način kuhanja:
Korijen peršina, celer i mrkvu naribati ili nasjeckati na sitno. Dodajte sitno sjeckanu rajčicu, pirjajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Zatim smjesu protrljajte kroz sito. Dodajte sol, šećer, protisnuti češnjak, mljeveni crni papar, pirjajte 10 minuta. Kečap pripremljen po ovom receptu kod kuće stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.
KORAK #1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
KORAK #7 
KORAK #8
KORAK #9 
KORAK #10
Kečap sa zelenilom celera.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 200-250 g mrkve
- 100 g luka
- po 50 g kopra i celera
- 15 g češnjaka
- 50 ml biljnog ulja
- sol i šećer po ukusu
Način kuhanja:
Za ovaj recept za zimski kečap rajčice je potrebno oguliti i sitno nasjeckati. Nasjeckajte luk i zelje, naribajte mrkvu. Pomiješajte povrće i začinsko bilje, dodajte ulje, pirjajte na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte češnjak, sol, šećer, prošao kroz tisak, pirjajte 10 minuta. Samljeti smjesu u blenderu dok ne postane glatka i pustiti da prokuha. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 1 kg paprike
- 500 g mrkve
- 250-300 g luka
- 10 g korijena peršina
- celer, pastrnjak
- po 30 g kopra
- peršin
- cilantro
- 200 ml biljnog ulja
- 30 ml 9% octa
- 10-15 g soli
Način kuhanja:
Za pripremu kečapa za zimu prema ovom receptu potrebno je sve povrće sitno nasjeckati. Stavite u lonac, dodajte ulje, pirjajte na laganoj vatri 30 minuta uz miješanje. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, sol, začine, pirjajte još 5-7 minuta. Smjesu sameljite u blenderu, dodajte ocat i zakuhajte. Vrući kečap 1 stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.
Sastojci:
- 4,5 kg rajčice
- 500 g mrkve
- 500 g luka
- 70 g stabljike celera
- 100 g zelenila bosiljka
- 70 ml biljnog ulja
- sol i šećer po ukusu
Način kuhanja:
Luk, stabljike celera i mrkvu sitno nasjeckajte, pržite na ulju 5-7 minuta uz miješanje. Rajčice oguliti, sitno nasjeckati, dodati poprženom povrću. Pirjajte na laganoj vatri 2 sata, dodajte sol, šećer, sitno nasjeckani bosiljak, pirjajte još 5 minuta. Vrući domaći kečap pripremljen za zimnicu stavite u pripremljene staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.
Sastojci:
- 2 kg zrelih rajčica
- 150 g ljute papričice
- 200 g paprike
- 200 g luka
- 50 g češnjaka
- 80 ml biljnog ulja
- 50-60 g soli
- 50 ml 9% octa
- začini po ukusu
Način kuhanja:
Rajčicu, papriku, češnjak i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Dodajte začine zagrijane na ulju, sol, ocat, dobro promiješajte. Stavite adjiku u čiste staklenke. Domaći kečap treba čuvati u hladnjaku.
Pogledajte kako ukusno izgleda kečap pripremljen prema ovom receptu na fotografiji:
KORAK #1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 100-150 g luka
- 100 g korijena celera
- 20 g svježe ljute papričice
- 15 ml 9% octa
- 25 g šećera
- 10-15 g soli
- prstohvat mljevenog cimeta
- karanfili
- đumbir
Način kuhanja:
Za ovaj recept za domaći kečap za zimu potrebno je protrljati rajčice kroz sito. Luk sitno nasjeckajte, a korijen celera naribajte. Povrće sjediniti, dodati začine, so, šećer, dinstati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ulijte ocat i promiješajte. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.
Sastojci:
- 2,5 kg rajčice
- 200 g luka
- 50 g škroba
- 30 ml biljnog ulja
- 50 ml 9% octa,
- 200 g šećera
- soli po ukusu
- 3 g mljevenog cimeta
- karanfili
- crni i ljuti papar
Način kuhanja:
Nasjeckajte rajčice, zagrijte nekoliko minuta, a zatim protrljajte kroz sito. Luk jako sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne omekša. Dodajte pasiranu rajčicu, začine, sol, šećer, pirjajte na laganoj vatri 30 minuta. Malo kipuće mase staviti u čašu, ohladiti i u nju umiješati škrob. U ostatak smjese dodajte ocat, pirjajte oko 1 sat, ulijte smjesu sa škrobom, kuhajte uz miješanje 5 minuta. Vrući kečap stavite u staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi. Kečap pripremljen kod kuće za zimu po ovom receptu ispada gust i bogat.
Sastojci:
- 2,5 kg rajčice
- 100 g luka
- 100 g šećera
- 15-20 g soli
- 200 ml 9% octa
- 10 g crnog papra u zrnu
- 5 g cimeta
- 5 g klinčića
Način kuhanja:
Za pripremu kečapa po ovom receptu potrebno je sitno nasjeckati rajčice i luk te ih zagrijati na laganoj vatri dok ne omekšaju. Zatim samljeti mješalicom ili protrljati kroz sito. Dodajte mljevene začine i smjesu kuhajte na umjerenoj vatri dok se volumen ne smanji za pola. Dodajte ocat, sol, šećer, prokuhajte. Vrući kečap sipati u staklenke, zarolati i zamotati dok se ne ohladi.
Pogledajte fotografiju kečapa pripremljenog prema ovim receptima korak po korak:
KORAK #1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
KORAK #7 
KORAK #8
Kečap od povrća sa senfom.
Sastojci:
- 1 kg čvrstih rajčica
- 350-400 g paprike
- 300 g luka
- 50 ml biljnog ulja
- 20 g senfa u prahu
- 100 g šećera
- 30 g soli
- mljevena crvena paprika i ostali začini po ukusu
Način kuhanja:
Sve povrće propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu. Stavite u lonac, dodajte preostale sastojke, kuhajte na laganoj vatri 1 - 1,5 sat nakon što zavrije. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.
Začinjeni kečap od rajčice sa senfom.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 10 g svježe čili papričice
- 20 g paste od rajčice
- 20 g senfa u prahu
- 50 ml 9% octa
- 40 g šećera
- 10 g soli
- mljeveni crni papar po ukusu
Način kuhanja:
Za ovaj jednostavan recept za pripremu kečapa potrebno je nasjeckati rajčice, zagrijati ih na laganoj vatri dok ne omekšaju, zatim protrljati kroz sito. Čili papričice očistite od sjemenki, sitno nasjeckajte i pomiješajte s pireom od rajčice. Dodajte preostale sastojke, kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Tucite smjesu u blenderu dok ne postane glatka i pustite da prokuha. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 1 kg paprike
- 1 kg luka
- 30 g svježe ljute papričice
- 10 g korijena đumbira
- 200 ml biljnog ulja
- 100-150 ml 9% octa
- 200 g šećera
- 10 g soli
- 5-7 graška crnog pimenta
- 3-4 pupoljka klinčića
- 5 g mljevenog cimeta
Način kuhanja:
Prije nego što napravite ovaj domaći kečap, potrebno je nasjeckati rajčicu, zagrijati na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim protrljati kroz sito. Luk, papriku i ljutu papričicu sitno nasjeckajte. Naribajte korijen đumbira. Kombinirajte pripremljene proizvode, dodajte začine i biljno ulje, pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Zatim samljeti mikserom dok ne postane glatko. Dodajte sol, šećer, ocat, prokuhajte. Vrući kečap sipati u staklenke i zarolati.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 100 g luka
- 10 g češnjaka
- 200 ml soka od jabuke
- 20 ml 9% octa
- sol i šećer po ukusu
- prstohvat mljevenog cimeta
- karanfili
- crni i ljuti papar
Način kuhanja:
Prije pripreme ovog domaćeg kečapa potrebno je nasjeckati rajčice, zagrijati ih na laganoj vatri dok ne omekšaju, zatim protrljati kroz sito. Dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak, sok od jabuke, sol, šećer i začine, nakon vrenja pirjajte na laganoj vatri 1 sat. Dodajte ocat i promiješajte. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Sastojci:
- 2 kg rajčice
- 1 kg šljiva
- 250 g luka
- 100 g češnjaka
- 200 g šećera
- 50 g soli
- 30 ml 9% octa
- 2 lista lovora
- 5 g mljevene crvene paprike
Način kuhanja:
Rajčice, šljive i luk samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu. Smjesu kuhajte na umjerenoj vatri 1,5 sat, dodajte nasjeckani češnjak, začine, sol i šećer, pirjajte još 30-40 minuta. Smjesu protrljajte kroz sito ili sameljite u blenderu dok ne postane glatka, ponovno zakuhajte, ulijte ocat i maknite s vatre. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.
Najbolji recepti za kečap za zimu ilustrirani su na ovim fotografijama:
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 1 kg trešnje šljive
- 100 g paprike
- 30 g češnjaka
- 100-150 g šećera
- 30 g soli
- mljeveni cimet
- mljevena crna i ljuta paprika po ukusu
Način kuhanja:
Za pripremu ovog domaćeg kečapa potrebno je šljivama trešnje očistiti koštice. Samljeti šljive, rajčice i papriku blenderom ili mlinom za meso. Stavite smjesu do vrenja, kuhajte 20-30 minuta. Dodajte češnjak, začine, sol i šećer, prošao kroz prešu, kuhajte do željene gustoće. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.
Sastojci:
- 1 kg marelica
- 2 kg rajčice
- 500 g luka
- 500 g paprike
- 50 g ljute papričice
- 5-6 graška pimenta
- 3-4 pupoljka klinčića
- sol i šećer po ukusu
Način kuhanja:
Da biste pripremili ovaj kečap za zimu kod kuće, morate ukloniti koštice iz marelica. Povrće i marelice propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu. Dodajte začine i smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne (1,5-2 sata). Pred kraj kuhanja posolite i pošećerite te pirjajte još 5 minuta. Vrući kečap stavite u staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.
Sastojci:
- 1 kg paprike
- 500 g rajčice
- 500 g luka
- 50 g ljute papričice
- 30-35 g češnjaka
- 200 ml 9% octa
- 100 ml biljnog ulja
- 100 g šećera
- 5-10 g soli
- crni i piment po ukusu
Način kuhanja:
Rajčicu, luk i obje vrste paprike sameljite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa. Zakuhajte smjesu, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte maslac, šećer, sol, začine, protisnuti češnjak, pirjajte 10-15 minuta. Ulijte ocat i promiješajte.
Kao što vidite na fotografiji, domaći kečap po ovom receptu potrebno je staviti u sterilizirane staklenke, zarolati i ostaviti da se ohladi:
KORAK #1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
KORAK #7 
KORAK #8
KORAK #9 
KORAK #10
KORAK #11 
KORAK #12
Sastojci:
- 1 kg paprike
- 1 kg rajčice
- 30-50 g češnjaka
- 30 g paste od rajčice
- 100 ml biljnog ulja
- 30 g soli
- 30 g šećera
- 30 ml 9% octa
- mljeveni papar i kardamom po ukusu
Način kuhanja:
Sve povrće pojedinačno propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom. U loncu zagrijte ulje, dodajte pire od paprike, pirjajte 15 minuta. Dodajte nasjeckanu rajčicu, češnjak, pastu od rajčice, sol, šećer, začine i nakon vrenja kuhajte 10 minuta. Ulijte ocat i promiješajte. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.
Sastojci:
- 2 kg rajčice
- 300 g luka
- 30 g korijena hrena
- 30 ml suhog crnog vina
- 10 ml 9% octa
- 30 g soli
- 100 g šećera
- po 5 g mljevenog đumbira i crnog papra
Način kuhanja:
Za pripremu takvog kečapa kod kuće potrebno je oguliti rajčice i samljeti ih zajedno s lukom i hrenom pomoću blendera ili mlina za meso. Stavite smjesu na vatru, dodajte sol, šećer, začine, kuhajte 30-40 minuta. Tucite vruću masu mješalicom dok ne postane glatka, dodajte ocat i vino, pustite da prokuha. Vrući kečap sipati u staklenke, zarolati i zamotati dok se ne ohladi.
Pikantni kečap od rajčice s hrenom.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 1 kg paprike
- 500 g ljute papričice
- 500 g češnjaka
- 200 g korijena hrena
- 60 g soli
Način kuhanja:
Paprikama očistite sjemenke, rajčicama izrežite peteljke, ogulite češnjak i korijen hrena. Sve proizvode propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu. Dodajte sol, dobro miješajte dok se sol ne otopi. Začin stavite u sterilizirane staklenke. Domaći kečap treba čuvati u hladnjaku.
KORAK #1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
KORAK #7 
KORAK #8
KORAK #7 
KORAK #8
Kečap od rajčice s hrenom.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 300 g hrena
- 30 ml octa
- 30 ml biljnog ulja
- 30 g soli
- 5 g mljevene crvene paprike
Način kuhanja:
Prije nego što napravite kečap kod kuće, potrebno je oguliti hren i izrezati peteljku rajčice. Povrće sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mlin za meso. Dodajte sol, papar, ulje i ocat, dobro promiješajte. Stavite kečap u pripremljene staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 80-90 g hrena
- 80-90 g češnjaka
- 20-30 g soli
Način kuhanja:
Za pripremu ovog domaćeg kečapa za zimnicu potrebno je rajčicama izrezati peteljke, oguliti korijen hrena i oguliti češnjak. Samljeti rajčice, češnjak i hren u blenderu ili mlinu za meso, posoliti, dobro izmiješati. Stavite kečap u sterilizirane staklenke. Čuvati u hladnjaku.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 300 g češnjaka
- 200 g korijena hrena
- 50 ml biljnog ulja
- 30 ml octa
- 100 g šećera
- 15 g soli
Način kuhanja:
Da biste upotrijebili ovaj recept za pripremu domaćeg kečapa, rajčice morate oguliti i izrezati peteljku. Ogulite češnjak i korijen hrena. Pripremljene rajčice, hren i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Dodajte sol, šećer, ocat, ulje, dobro promiješajte. Stavite kečap u suhe, sterilizirane staklenke. Čuvati u hladnjaku.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 200 g paprike
- 200 g kiselih jabuka
- 200 g luka
- 50 g češnjaka
- 100 ml biljnog ulja
- 15-20 g soli
- šećer i mljevena ljuta paprika po ukusu
Način kuhanja:
Prije pripreme ovog kečapa kod kuće potrebno je oguliti paprike i jabuke te ih nasjeckati zajedno s rajčicama i češnjakom. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne omekša. Dodajte ostale sastojke, pirjajte 30-40 minuta. Vrući kečap ulijte u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.
Sastojci:
- 1 kg paprike
- 500 g kiselih jabuka
- 100 g luka
- 20-30 g svježe ljute papričice
- 200 ml soka od jabuke
- 70-80 g šećera
- 10-15 g soli
- 1 list lovora
- prstohvat mljevenog crnog papra
Način kuhanja:
Za pripremu takvog kečapa za zimnicu kod kuće, paprike je potrebno peći u pećnici zagrijanoj na 180°C 20-30 minuta, zatim ih oguliti i samljeti u homogenu masu. Dodajte naribane jabuke, sitno sjeckani luk, ljute papričice, sok od jabuke, začine, sol i šećer, pirjajte na laganoj vatri 30 minuta. Vruću masu sameljite u blenderu dok ne postane glatka i prokuhajte. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i ostavite da se ohladi.
Sastojci:
- 2 kg rajčice
- 500 g jabuka
- 500 g mrkve
- 200 g češnjaka
- 100 g svježe ljute papričice
- 200 ml biljnog ulja
- sol i šećer po ukusu
Način kuhanja:
Za pripremu domaćeg kečapa za zimnicu potrebno je oguliti sve povrće i jabuke, a rajčice oguliti. Sve pripremljene proizvode sameljite u blenderu ili provucite kroz mlin za meso. Stavite u lonac na zagrijano ulje, pirjajte 2 sata uz povremeno miješanje. Dodajte sol, šećer, pirjajte još 20 minuta. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 500 g crvene paprike
- 200 g jabuka
- 60 g češnjaka
- 40 g svježe ljute papričice
- 40 g šećera
- 20 g soli
- 100 ml biljnog ulja
Način kuhanja:
Ogulite paprike i jabuke. Svo povrće i jabuke sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Dodajte maslac, sol, šećer, zakuhajte i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Vrući kečap stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.
Ove fotografije ilustriraju recepte za pravljenje domaćeg kečapa:
KORAK #1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
Najprovjereniji recepti za pravljenje kečapa. Ušteda je laka!
Tajni recept za ukusan kečap za zimu.
Sve štedljive domaćice vjerojatno bi trebale pripremiti kečap za zimu. Ovo je odličan začin za sva jela: povrće, meso. Bez kečapa ne možete napraviti tjesteninu niti ispeći ukusnu pizzu. Čak i obični kuhani ili prženi krumpiri, začinjeni aromatičnim kečapom, pretvaraju se u ukusno jelo (osobito u korizmi)
Poznati kuhar iz talijanskog restorana rekao mi je ovaj recept, dodajući da je to njegov “tajni recept”. Ne znam u čemu je točno tajna ovog kečapa i po čemu se razlikuje od ostalih - nisam ga uspoređivala. Ali jednom, nakon pripreme ovog kečapa, shvatila sam da mi drugi recepti ne trebaju.
Što vam treba za kečap?
Rajčice s tankom kožicom, mesnate 2 (4) kg (isječene na 4 dijela)
Zelene, kiselkaste jabuke (sorta Semerenko 250 (500) g s kožom, ali bez jezgre. narezane na velike kriške)
Luk 250 (500) g (oguljen i isječen na 4 dijela)
1 žlica soli
150 g šećera
7 kom. karanfil
1 desertna žlica cimeta
muškatni oraščić na vrhu noža
75 g octa i crvena paprika (po ukusu)
Kako pripremiti kečap?
Nasjeckano povrće stavite u posudu za kuhanje i kuhajte 2 sata uz miješanje.
Paradajz odmah pusti sok, pa vodu ne dodajemo.
Nakon dva sata sve treba prokuhati i jabuke se trebaju “raspasti”. Cool.
1. Radno intenzivnije: samljeti u stroju za mljevenje mesa i samljeti kroz sito (samo suhe kožice trebaju ostati u situ).
2.Provucite kroz pužni sokovnik. Štoviše, dvaput okrećemo stiskane dok nam ne daju svu pulpu i postanu gotovo suhe.
Mljevenu smjesu uspite u posudu za kuhanje i dodajte začine (osim octa i crvene paprike):
Kuhajte još 40 minuta uz miješanje da kečap ne zagori.
5 minuta prije kraja kuhanja dodajte 150 g octa i crvenu papriku (u originalnom receptu 1 žlica, ali ja dodajem 1 žličicu da ne bude preljuto)
Ako želite odjednom napraviti veliku porciju, pri dodavanju začina vodite računa o omjerima.
Kečap je spreman. Možete ga odmah pojesti. Ispada da je otprilike 1,2 litre.
Ili ga možete uliti u male sterilne staklenke ili staklene boce od kupovnog kečapa, dobro zatvoriti “originalnim” metalnim čepovima i zamotati dok se potpuno ne ohladi.
Ovaj domaći kečap dobro se čuva. I odlično jede.
Kako napraviti kečap kod kuće
Naravno, sada nema problema kupiti kečap u trgovini. Samo što su među ovom raznolikošću rijetke one koje su napravljene samo od prirodnih sirovina i bez ikakvih dodataka. Ako pronađete prirodni kečap, onda će cijena sigurno porasti. Pokušajte sami napraviti domaći kečap. Postoji mnogo različitih recepata za pripremu kečapa kod kuće. Dajemo primjere najprovjerenijih recepata.
Recept za kečap
Trebate uzeti zdrave, jake, zrele rajčice, oprati ih i osušiti. Po želji rajčicama prvo možete skinuti kožu. Zatim narežite rajčice na male kriške i stavite ih u vrećice ili posude za zamrzavanje. Stavite u malim obrocima po stopi od 0,5 – 1 litre gotovog kečapa. U rajčice možete dodati i par slatkih paprika, također ih narezati na manje komade. Možete dodati i nasjeckano bilje koje volite. Pripremljene vrećice i posude stavite u zamrzivač. To je to, priprema je gotova.
Kad vam zatreba umak za stol, izvadite rajčice, ostavite ih da odstoje i sameljite u blenderu. Dodati začine po ukusu: sol, šećer, češnjak, mljeveni crni biber, feferon.
Mnogo je opcija koje možete smisliti. Na primjer, uz okruglice odlično ide umak od rajčice s vrhnjem ili majonezom.
A sada recepti za ljuti kečap:
Kečap četiri
Za pripremu Chetverka kečapa trebat će vam:
4 kg zrelih rajčica
4 komada lista lovora,
4 komada luka,
1 žličica mljevenog crnog papra,
pola žličice mljevene ljute papričice,
1 žličica mljevenog cimeta
300 g granuliranog šećera,
sol po ukusu,
ocat 0,5 šalice 6% (ali ne morate ga dodati).
Provucite rajčice kroz mlin za meso. Dodajte lovorov list i luk. Luk možete prethodno nasjeckati, a možete ga jednostavno prerezati na pola i nakon kuhanja izvaditi. Sve zajedno kuhajte 20 minuta. Zatim iz mase paradajza izvadite lovorov list i luk, ako ste ga prepolovili. Masu od rajčice možete protrljati kroz sito, a možete i bez nje. Dodajte crnu i ljutu papriku, cimet, šećer i sol. Kuhajte još 40 minuta. Vruću masu staviti u pripremljene staklenke i zarolati.
Kečap sa senfom
Za pripremu kečapa sa senfom trebat će vam:
2 kg zrelih rajčica,
pola kilograma luka,
pola kilograma slatke paprike,
čaša granuliranog šećera,
1 žlica soli,
1 žlica suhe gorušice,
1 žličica cilantra
Pripremljeno povrće - rajčica, luk, slatka paprika, mljeveno meso. Kuhajte mješavinu povrća sat vremena. Zatim dodajte šećer, sol, suhi senf, crvenu papriku, cilantro. Smjesu kuhajte još 10-20 minuta. Vruću masu staviti u pripremljene staklenke i zarolati.
Kečap sa šljivama
Za pripremu kečapa od šljiva trebat će vam
2 kg paradajza, pola kilograma šljiva,
1 žličica mljevene crvene paprike,
250 g luka,
0,2 kg granuliranog šećera,
1 žlica soli,
100 g octa 9%,
klinčića po ukusu.
Rajčice, šljive bez koštica i luk samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobivenu masu kuhajte sat vremena. Zatim masu možete protrljati kroz sito, ali ne morate. Dodajte šećer, sol, papar, klinčiće i kuhajte još 15 minuta. Pri kraju kuhanja ulijte ocat, prokuhajte i stavite u pripremljene staklenke. Smotajte - domaći kečap je spreman.
Kečap "Ljut".
Trebat će nam:
Rajčice - 6,5 kg
Luk - 300 g
Šećer - 450 g
Sol - 100 g
Češnjak – pola manje glavice.
Senf (prah) - pola žličice.
Klinčići, papar u zrnu, grašak pimenta - po 6 komada.
Cimet - po želji, četvrtina žličice.
Ocat - 350 ml. 9% (ako uzimate esenciju onda 40 ml.)
Kako kuhati:
1. Rajčicama skinite kožu. Za to ih je potrebno poprečno zarezati i blanširati u kipućoj vodi par minuta. Zatim umočite u hladnu vodu - tada će se koža lako skinuti.
2. Rajčice sameljite u blenderu, ili ih provucite kroz stroj za mljevenje mesa, stavite u lonac i stavite na vatru.
3. U lonac stavite luk, češnjak i trećinu šećera nasjeckanog u blenderu. Začine je potrebno samljeti i također u tavu.
4.Cijelu masu kuhati na laganoj vatri dok se ne reducira na pola. U lonac stavite preostali šećer, sol i ocat te kuhajte još 15 minuta.
5. Staviti u sterilizirane staklenke (trebaju biti vruće) i zarolati.
Kečap s hrenom.
Trebat će nam:
Rajčice - 2 kg
Luk – 2 velika luka
Šećer – 100 g
Sol – 1 žlica. žlica
Suho crno vino bilo koje marke - 2 žlice. žlice.
Vinski ocat - 2 žlice. žlice.
Mljeveni crni papar, mljeveni đumbir, mljeveni karanfilić - po 1 žličica.
Svježi ribani hren - 1 žlica. žlica.
Kako kuhati:
1. Rajčice i luk narežite na komadiće (rajčicama možete odmah skinuti koru; pročitajte kako to učiniti u prvom receptu).
2. Stavite na vatru i kuhajte 20 minuta nakon što zavrije. Zatim sameljite kroz sito.
3. Dodajte šećer, sol, sve začine, suho vino i kuhajte na laganoj vatri još sat vremena uz često miješanje.
4. 20-ak minuta prije kraja kuhanja u tavu stavite hren, a 5 minuta prije kraja - ocat (vino se može zamijeniti jabučnim).
5. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Kečap "Ljut"
Trebat će nam:
Rajčice - 500 g
Luk - 500 g
slatka paprika - 500 g
Ljuta paprika - 2 mahune, ako ne volite jako ljuto, uzmite jednu.
Šećer - pola čaše.
Sol – 1 čajna žličica.
Biljno ulje - 100 ml
Ocat 9% - pola čaše.
Češnjak – pola manje glavice.
Crni papar, piment - po 5-7 zrna graška.
Kako kuhati:
1. Rajčice, luk, papriku, feferone sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
2.Cijelu masu staviti na vatru, pustiti da prokuha i kuhati na laganoj vatri pola sata.
3. U tavu dodajte biljno ulje, šećer, sol, nasjeckani češnjak, sve začine i kuhajte dok se smjesa ne reducira na pola.
4. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat. maknite s vatre, stavite u sterilizirane vruće staklenke i zatvorite.
Kečap kod kuće
Predloženi recept za kečap može se uzeti kao osnova, ali uopće nije potrebno staviti sve što je napisano u nastavku, a možete dodati i svoje začine - također će biti ukusno.
Sastojci za recept za zimski kečap:
◾paradajz – 5 kg;
◾ljuta ili slatka paprika – 300 g;
◾luk – 500 g;
◾granulirani šećer - 200 g;
◾sol – 1-2 žlice;
◾mljevena čili papričica – 2 žličice. (bez vrha);
◾stolni ocat 9% – pola čaše.
Recept za domaći kečap:
1. Sve povrće operemo pod mlazom vode, paprike narežemo i očistimo sjemenke iznutra.
2. Zatim rajčice stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.
3. Nakon toga ih izvadite i stavite u posudu sa prethodno pripremljenom hladnom vodom.
5. Očišćeni luk nasjeckajte na krupnije, papriku narežite na nekoliko dijelova.
6. Sve pripremljeno povrće sameljite u mašini za mljevenje mesa.
7. Zatim ih prebacite u veliki široki lonac. Dodajte kristalni šećer i sol i promiješajte.
8. Zakuhajte, smanjite vatru, skinite pjenu koja se stvorila. Kuhajte oko pola sata.
9. Nakon toga dodajte chili i nastavite kuhati ketchup do željene gustoće.
11. Dobiveni kečap ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zavrnite metalne poklopce.
12. Preokrenite naopačke, zamotajte ih u deku i ostavite dok se staklenke ne ohlade.
Po želji, a i za pojačavanje ljutine (iako je u ovom receptu ima dosta), u umak možete dodati nasjeckani češnjak neposredno prije posluživanja.
Sastojci:
Rajčice - 5 kg;
Luk - 350-400 grama;
Šećer - 1 staklo;
Ocat - po mogućnosti voće - 50 g;
Sol - 2 žlice. l;
Piment crni papar 1-2 žličice;
Češnjak - izborno;
Ljuta paprika - po želji;
Škrob - 1-2 žlice. l;
Izrada kečapa kod kuće
Priprema ovog umaka neće vam oduzeti puno vremena i truda, ali ne samo da ćete uštedjeti novac, već i pripremiti ono što se doista može nazvati pravim kečapom. Za pripremu soka možete uzeti bilo koju zrelu rajčicu, ali bolje je uzeti mesnatije sorte.
Tada će sok biti puno gušći, što znači da će biti više kečapa. Od pet kilograma rajčice dobit će se nešto više od četiri litre soka.
Rezervirajte otprilike jednu čašu soka, a ostatak skuhajte. Za to vrijeme pripremite ostale sastojke. Ogulite luk i sameljite ga u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu - luk morate pretvoriti u pire
Ako želite brže, možete koristiti običnu ribež. Kad sok prokuha dodajte pire od luka i zajedno kuhajte.
Masu od rajčice pokušajte cijelo vrijeme miješati da ne zagori. Čim su sok i luk kupljeni, smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri oko sat i pol - količina bi se trebala smanjiti za otprilike pola.
Sok će se pjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati sol i šećer - inače će se okus domaćeg kečapa pokvariti kad sok prokuha.
U hladan sok dodajte krumpirov škrob i mljevenu papriku. Vrlo dobro promiješajte.
Kad je sok gust, dodajte sol i šećer i kuhajte još oko pet minuta - ne bojte se kušati. Po potrebi možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera
Kada postignete željeni okus dodajte ocat. Na samom kraju kuhanja pažljivo ulijte sok i škrob, prokuhajte i ugasite - nemojte prekuhati, inače će kečap ostati tekući. Vrući kečap sipati u staklenke i zarolati.
Za okus i aromu možete dodati malo cimeta ili klinčića, možete koristiti i sušeni kopar ili češnjak
Umak od rajčice “Classic”
Klasični kečap umak od rajčice, opisan u izdanju Home Economics iz 1969., sastoji se od rajčice, soli, šećera, octa i začina. Ovo je, da tako kažemo, osnovni recept, jer sada postoji ogroman broj njegovih modifikacija, dizajniranih da zadovolje svačiji ukus.
Sastojci:
3 kg rajčice,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% octa,
20 kom. klinčići,
25 kom. papar u zrnu,
1 češanj češnjaka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na oštrici noža.
priprema:
Rajčice sitno nasjeckajte, stavite u lonac, stavite na vatru i prokuhajte na trećinu bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuhati 10 minuta, posoliti i kuhati još 3 minute. Začine i začine stavite u lonac s rajčicama, kuhajte 10 minuta i procijedite kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u posudu, prokuhajte, ulijte ocat i stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte.
Domaći kečap “Spicy”
Sastojci:
6,5 kg rajčice,
10 g češnjaka,
300 g luka,
450 g šećera,
100 g soli,
¼ žličice cimet,
½ žličice senf,
6 kom. klinčići,
6 kom. papar u zrnu,
6 kom. zrna pimenta,
40 ml 70% octa ili 350 ml 9%.
priprema:
Rajčice zarežite poprečno, blanširajte u kipućoj vodi, zatim uronite u ledenu vodu i skinite im kožicu. Možete ukloniti sjemenke ako se nekome ne sviđaju u umaku: žlicom ostružite komorice sa sjemenkama i stavite u sito iznad tave. Sok će iscuriti u tavu. Tamo stavite nasjeckane rajčice i sve sameljite mješalicom (ili prođite kroz mlin za meso). Također nasjeckajte luk, češnjak, a začine sameljite u mlinu. Pomiješajte sve sastojke, osim octa, soli i šećera, u loncu i stavite na vatru. Dodajte trećinu šećera i smanjite smjesu na pola. Dodajte preostali šećer i kuhajte 10-15 minuta. Zatim posolite i pokiselite, prokuhajte 10 minuta i vruće stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte.
Umak od rajčice "Ljut"
Sastojci:
3 kg rajčice,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 žlice. l. senf,
300-400 ml 9% octa,
2-3 lista lovora,
5-6 zrna crnog papra,
3-4 bobice kleke,
sol.
priprema:
Nasjeckajte rajčice, nasjeckajte luk, malo poparite na srednjoj vatri u loncu s poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte ocat, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i ulijte u pire od rajčice. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri do trećine, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta pa vruću stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Samo kečap
Sastojci:
5 kg rajčice,
1 šalica nasjeckanog luka,
150-200 g šećera,
30 g soli,
1 šalica 9% octa,
1 žličica zrna crnog papra,
1 žličica karanfili,
komadić cimeta
½ žličice mljevene sjemenke celera.
priprema:
Nasjeckajte rajčice, pomiješajte s nasjeckanim lukom, malo pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri, protrljajte kroz sito. Ulijte u lonac i stavite na vatru. Začine stavite u vrećicu od gaze i stavite u kipuću smjesu rajčice. Smanjite za otprilike trećinu. Posoliti, pošećeriti, prokuhati još 5-7 minuta, izvaditi vrećicu začina, sipati u sterilizirane boce ili staklenke i zatvoriti.
Kečap "Delicious"
Sastojci:
3 kg rajčice,
10-15 većih češnjeva češnjaka,
1 čaša šećera,
1 žlica. l. s vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 žličica. mljeveni kajenski papar ili čili.
priprema:
Rajčicu, slatku i ljutu papriku sameljite (provucite kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljite u blenderu), stavite u lonac, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, propušten kroz prešu. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Kečap "Ljut"
Sastojci:
500 g rajčice,
500 g luka,
1 kg raznobojnih slatkih paprika,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šalica 9% octa,
½ šalice šećera
1 žličica sol,
7 čena češnjaka,
7 zrna crnog papra,
7 graška pimenta.
priprema:
Rajčicu, luk, slatku i ljutu papriku (zajedno sa sjemenkama) sameljite (mašinom za meso ili blenderom). Dobivenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 30 minuta. Zatim dodajte biljno ulje, ocat, šećer, sol, papar u zrnu, češnjak, prošao kroz tisak. Kuhajte do željene gustoće uz stalno miješanje. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Domaći kečap ne radi se samo od rajčice, već sadrži i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućuje pripremu izvrsnog umaka za razna jela.
Kečap s jabukama
Sastojci za staklenku od 300 grama:
10 većih mesnatih rajčica,
4 slatke jabuke,
1 žličica mljeveni crni papar (bez tobogana),
½ žličice mljeveni cimet,
1 žličica mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ žličice mljevena ljuta crvena paprika,
½ žličice sol,
1 žličica med,
2 žlice. l. 9% ocat,
3 veća češnja češnjaka.
priprema:
Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac, pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, pirjajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz sito. Pomiješajte pire od rajčice i jabuke u loncu, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Zatim dodajte papar, cimet, muškatni oraščić, sol, med i kuhajte još 10 minuta. Dodajte ocat i nasjeckani češnjak, pirjajte još 5 minuta i odmah ulijte u sterilizirane staklenke. Smotajte.
Kečap “Bez muke”
Sastojci:
2 kg zrelih rajčica,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 čaša šećera,
200 g maslinovog ulja,
1 žlica. l. crni mljeveni papar,
1 žlica. l. suha gorušica,
soli po ukusu.
priprema:
Sve sastojke samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, promiješati, dodati začine i kuhati na laganoj vatri 2 sata uz miješanje. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Kečap "Ljut"
Sastojci:
5 kg rajčice,
10 slatkih paprika,
10 glavica luka,
2,5 šalice šećera,
2,5 žlice. l. sol,
200 g 9% octa,
10 kom. zrna crnog papra,
10 kom. zrna pimenta,
10 kom. klinčići,
½ žličice cimet,
½ žličice čili papričica,
½ žličice mljevena paprika,
½ žličice đumbir,
1 žlica. l. škrob (ako je potrebno).
priprema:
Povrće narežite na velike komade i stavite u lonac s debelim dnom. Dodajte papar i klinčiće. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1,5-2 sata. Dobivenu masu protrljati kroz sito, dodati sol, šećer, preostale začine i kuhati na laganoj vatri do željene gustoće. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Maknite s vatre, ulijte ocat. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu.
Kečap s paprikom
Sastojci:
5 kg rajčice,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 žlice. l. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% octa,
½ žličice crvena mljevena paprika,
malo cimeta
zelena.
priprema:
Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac s debelim dnom i stavite na vatru. Luk nasjeckajte, dodajte rajčicama, papriku ogulite, nasjeckajte i također dodajte rajčicama. Prokuhanu smjesu kuhajte do pola na laganoj vatri 3 sata s otvorenim poklopcem. Ohladiti i protrljati kroz sito. Ponovno staviti na vatru, prokuhati, dodati sol, šećer, papar, cimet, ocat. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zelenje povežite u hrpicu i umočite u smjesu od rajčice. Ponovno kuhajte 3 sata da tekućina ispari. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Kečap "Hrenovy"
Sastojci:
2 kg rajčice,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 žlica. l. sol,
1 žličica crni mljeveni papar,
1 žličica mljeveni đumbir,
1 žličica mljeveni klinčić,
2 žlice. l. suho crno vino,
1 žlica. l. svježi naribani hren,
2 žlice. l. vinski ocat.
priprema:
Rajčice ogulite, narežite na komade, dodajte nasjeckani luk i kuhajte uz miješanje 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodajte šećer, sol, začine, vino, kuhajte na laganoj vatri 1 sat uz stalno miješanje. Hren dodajte 20 minuta prije kraja kuhanja, a ocat 5 minuta prije kraja. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Kečap "Rajčica-šljiva"
Sastojci:
2 kg rajčice,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica češnjaka,
1 žličica crni papar,
1 žličica crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.
priprema:
Rajčice nasjeckajte, poparite u loncu s poklopcem na laganoj vatri i protrljajte kroz sito. Šljivama izvadite sjemenke, poparite ih i protrljajte kroz sito. Pomiješajte masu od rajčice i šljiva, dodajte začine, češnjak propušten kroz prešu i prokuhajte na trećinu. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.
Kao što vidite, domaći kečap možete pripremiti na razne načine. Sretne pripreme!
Larisa Shuftaykina
Irina Kamšilina
Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))
Sadržaj
Kečap je umak s dugom poviješću. Za moderne ljude ovaj začin za jela povezuje se s crvenim bocama i policama trgovina. Ranije, prije razvoja prehrambene industrije, u mnogim se obiteljima pripremao kečap za zimu kod kuće. U današnje vrijeme sve je popularnija prirodna prehrana, a domaćice nastoje same napraviti umake, bez konzervansa, boja i ostalih nepotrebnih kemikalija.
Recepti za pripremu domaćeg kečapa za zimu
Da biste napravili ukusan kečap koji će trajati cijelu zimu i neće se pokvariti, potrebne su vam kvalitetne rajčice, zrele, jake i bez nedostataka. Idealne su seoske ili seoske rajčice uzgojene bez kemikalija. Tvornički umaci ne sadrže samo rajčice ili pastu od rajčice, već i pojačivače okusa, modificiranu gumu i škrob. Kečap pripremljen kod kuće za zimu je zdraviji, superiorniji u okusu od svojih industrijskih kolega, a osim toga, možete napraviti klasični umak ili koristiti originalan i neobičan recept.
Klasični recept za rajčice
Umak po kojem je kečap dobio ime nije sadržavao rajčice. Kineski začin ge-tsup pripremao se s ribljim iznutricama, a kasnije i s inćunima. Britanci su recept prekrojili na svoj način, zamijenivši ribu gljivama i orasima, a potom i maslinama. Mnogo kasnije dodaju se rajčice i tako je rođena verzija koju danas nazivamo klasičnom. Sastojci za klasični kečap:
- rajčice - 2,5 kg;
- šećer - pola čaše;
- klinčići - 2 pupoljka;
- crni papar - 20 graška;
- korijander - 10 graška;
- ocat 9% - 2 žlice;
- sol - pola žlice;
- zelje (bilo koje) - hrpa.
Kako pripremiti umak:
- Rajčice izabrati, oprati, nožem odstraniti peteljke, sitno narezati, staviti u lonac i pričekati da prokuhaju. Po potrebi dodajte vode, dovoljno je soka koji je pustio. Uključite štednjak na srednju temperaturu i kuhajte 20 minuta.
- Kuhane rajčice ohladiti, pasirati u istu tepsiju. Kuhajte masu budućeg kečapa dok se ne zgusne, sat ili više.
- Začine stavite u gazu, krajeve zavežite u vrećicu, umočite u tekući paradajz, dodajte sol, ocat, šećer, promiješajte, kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Gotov kečap ulijte u sterilizirane posude, ohladite i stavite u hladnjak ili podrum.
S jabukama i paprikom
Za ljubitelje zanimljivih kombinacija okusa, kečap će upotpuniti svaki međuobrok. Mala tajna: ako dodate sušeni ili dimljeni luk, dobit ćete izvanrednu aromu. Ovaj će dodatak biti koristan onima koji nisu protiv kulinarskih eksperimenata s kečapom. Ako niste sigurni da će jesti odobriti neobičan okus, ograničite se na originalni recept. Za pripremu ovog pikantnog kečapa potrebno vam je:
- crvene meke rajčice - 1,5 kg;
- jabuke (zelene su poželjne) - 1 kg;
- paprika (žuta, crvena) - 1 kg;
- luk (repa) - 1 kg;
- ocat 9% - 1 staklo;
- šećer - žlica;
- sol - pola žličice;
- crni papar - 10 graška;
- piment - 6 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- slano - po ukusu.
Korak po korak recept za pravljenje kečapa:
- Rajčice i luk nasjeckajte, jabukama izvadite jezgru, paprikama izrežite sredinu sa sjemenkama.
- U povrće i voće ulijte nekoliko žlica vode, stavite na vatru i kuhajte dok ne postane kašasto.
- Smjesu protrljajte kroz sito, ulijte u lonac, začine stavite u vrećicu od gaze i kuhajte dok ne postane gusto.
- Pošećeriti i posoliti, uliti ocat, dodati protisnuti češnjak i nasjeckani čubar.
- Vruću smjesu ulijte u (zagrijane) boce, dobro zavrnite čepove, stavite u posudu za sterilizaciju (veliku šerpu, spremnik), sterilizirajte, pa ohladite.
Konzerviranje ljutog umaka od rajčice s čili papričicama
Popularni "ljuti" umak priprema se jednostavno, s minimalnim sastojcima, čili papričica će ipak nadvladati sve ostale okuse. Njime možete začiniti mnoga jela, uz oprez. Čili se dobro slaže s tjesteninom i njezinim varijantama, krumpirom, rižom, ribom i mesom. Važno je zapamtiti da, ako namjeravate začiniti jelo ovim umakom, nemojte dodavati papar prilikom kuhanja jer će vas u suprotnom zapeći usta. Za ljuti umak potrebno je:
- mesnate rajčice - 3 kg;
- čili (ili kajenski papar) - 1-3 mahune;
- sol - puna žlica;
- šećer - 150 g;
- ocat 9% - 50 ml;
- biber u zrnu, piment i crni - 10 kom.
Redoslijed kuhanja:
- Rajčice operite i narežite na kriške, ulijte u lonac i stavite na vatru (srednju). Kuhajte dok ne omekša, oko 40 minuta uz stalno miješanje.
- Čili narežite i ogulite, pred kraj kuhanja dodajte rajčicama. Ako želite jako ljuti umak, paprikama nemojte vaditi sjemenke. Dodajte papar u zrnu i kuhajte 15 minuta.
- Smjesu procijedite drvenom kuhačom ili lopaticom kroz sito. Kore, sjemenke i začini neće proći kroz sito. Mljevenje se može pojednostaviti korištenjem sokovnika koji ima funkciju cijeđenja soka iz pulpe ili konvencionalnim uređajem, no tada se s rajčica prije kuhanja mora skinuti kora.
- Prokuhanu smjesu zakuhajte, začinite solju, octom, šećerom, ulijte kečap u staklenke ili boce i zatvorite.
Od soka od rajčice sa škrobom u laganom kuhalu
Prilikom pripreme kečapa kod kuće za zimu, škrob se rijetko koristi; domaćice radije otkuhavaju višak vlage bez dodavanja zgušnjivača. Ponekad dobiveni stupanj debljine nije dovoljan, na primjer, kod pripreme pizze. Umak bi se mogao raširiti i jelo će biti vlažno. Jelo dana spasit će domaći kečap s dodatkom škroba. Za njega će vam trebati:
- vrlo zrele rajčice - 5 kg;
- luk - 400 g;
- jabučni ocat - 50 g;
- šećer - staklo;
- piment - 15 graška ili 1-2 žličice;
- ljuta paprika, češnjak - po ukusu;
- škrob - 2 žlice.
Umak se priprema ovako:
- Iscijedite sok od rajčice, najbolje pomoću sokovnika, ili možete samljeti rajčice u stroju za mljevenje mesa s finom rešetkom, ocijediti pulpu u cjedilu i pustiti da se ocijede. Ostavite čašu soka, ostatak ulijte u zdjelu multicookera, odaberite način kuhanja.
- Ogulite i nasjeckajte luk: koristite mašinu za mljevenje mesa ili pasirajte u blenderu.
- Pričekajte da sok od rajčice prokuha, dodajte pire od luka. Pirjajte u laganom kuhalu sat i pol.
- U zdjelu multicookera ulijte sol, ocat, šećer.
- U prethodno pripremljenu čašu soka umiješajte škrob i papar. Uz miješanje kečapa ulijte dobivenu smjesu. Kad se smjesa zgusne isključite multicooker.
- Sipati u staklenke i vruće usukati.
Gusti domaći kečap od šljiva za meso
Zrele šljive osnova su mirisnog, slatko-kiselog umaka, idealnog za roštilj. U prirodi će ovaj začin biti veliki uspjeh. Kuhar samostalno regulira ljutinu kečapa, recept ne postavlja jasan okvir koliko takav umak treba biti ljut. Sve je napravljeno prema željama potrošača, kečap neće postati manje ukusan smanjenjem količine papra, glavni sastojak umaka su šljive, one daju ton. Sastav kečapa:
- zrele šljive - 5 kg;
- rajčice - 1 kg;
- paprika - 500 g;
- češnjak - 300 g;
- crvena paprika (ljuta) - po ukusu;
- tako - 2 žlice;
- šećer - 300 g.
Priprema umaka:
- Povrće oprati, šljivama odstraniti koštice.
- Samljeti šljive, papriku i rajčicu u stroju za mljevenje mesa.
- Stavite sve u lonac, kuhajte 2 sata uz miješanje.
- Češnjak naribajte na sitno ribež, ili provucite kroz prešu za češnjak, dodajte u tavu, kuhajte još 40 minuta.
- Kečap sipati u vruće staklenke i zarolati. Okrenite staklenke i umotajte ih u deku dok se ne ohlade.
Saznajte više recepata kako kuhati ukusno.
Brzi recept za pastu od rajčice
Kečap se priprema brzo, uz minimalan broj sastojaka. Pasta od rajčice kupljena u trgovini prirodnija je po sastavu od tvornički proizvedenog kečapa. Čitajte etiketu, birajte tjesteninu koja sadrži samo rajčice i sol. Kuhane rajčice sadrže likopen, taj pigment ne uništava visoka temperatura, antioksidans je i dobar je za srce. Sastojci za “brzi” kečap:
- pasta od rajčice - 100 g;
- začini: mješavina suhih biljaka, češnjak, crni papar - sve zajedno 50 g;
- sol - žličica;
- šećer - 2 žličice;
- senf (gotov) - žlica.
Kako kuhati:
- Pastu razrijedite prokuhanom vodom (oko 200 ml).
- Ulijte šećer, sol, začine u jednu čašu, prelijte kipućom vodom, pustite da se kuha, ulijte u pastu.
- Stavite na štednjak i kuhajte 2 minute na laganoj vatri.
- Ulijte u tretiranu staklenku. Čuvajte u hladnjaku do tri tjedna.
Aromatični kečap od crvenog ribiza sa začinima bez octa
Nacionalna gruzijska poslastica, tkemali umak, radi se od kiselih šljiva. Njegov klasični jedinstveni okus nije lako reproducirati; postoje modifikacije umaka; Želite li okus kečapa približiti klasičnom tkemaliju, među začinima bi trebao biti cilantro, dodajte ga sljedećim sastojcima:
crveni ribiz (bez zelenih grana) – 1 kg;
- voda - četvrtina stakla;
- češnjak - srednja glava;
- suhi kopar - 2 žlice;
- sjemenke korijandera, mljevene - 3 žličice;
- ljuta crvena paprika (mljevena) - 1,5 žličice;
- šećer - pola čaše;
- sol - 2 žličice.
priprema:
- Stavite ribizle u lonac, prelijte vodom i na laganoj vatri stavite u pire (ne smijete kuhati).
- Ocijedite tekućinu, uzmite zasebnu posudu i protrljajte bobice kroz sito.
- Pomiješajte sok i pire, stavite na vatru, kuhajte dok ne postane gusta.
- Začine i začine sameljite u prah, dodajte u pire, posolite, pošećerite, kuhajte 5 minuta.
- Sipati u staklenke i ohladiti.
Video: kako napraviti kečap za zimu kod kuće
Kečap koji se prodaje u trgovinama sadrži natrijev benzoat. Proizvođači vole ovaj aditiv jer sprječava razvoj plijesni i kvasca, što omogućuje dugotrajnu pohranu kečapa. Tvari s ovim učinkom sadrže cimet, klinčiće, senf, brusnice, jabuke, znajte: one štite umak od kvarenja. Kuhari za istu svrhu koriste ocat. Praktične savjete kako pripremiti svoj omiljeni začin za zimnicu čut ćete u videu ispod koji prikazuje korak po korak pripremu kečapa kod kuće.
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!Razgovarajte
Kako napraviti ukusan domaći kečap od rajčice za zimu
Najčešće se domaći kečap priprema za zimu, zbog čega je ocat naznačen u svim receptima. Gotovi kečap se prelije, zarola i nakon hlađenja stavi na hladno mjesto. Ali ako planirate jesti umak u bliskoj budućnosti, onda ne morate dodavati ocat.
Sastojci
- 5 kg zrelih rajčica;
- 1 kg luka;
- 250 g šećera;
- 2 žlice soli;
- 1 žličica mljevenog cimeta;
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- 1 žličica paprike ili mljevene crvene paprike;
- 1 žličica mljevenog klinčića;
- 50 ml octa 9% - po želji.
Priprema
Izrežite rajčice na velike kriške, uklanjajući jezgru. Stavite u lonac i stavite na laganu vatru. Ako nakon 10-15 minuta rajčice nisu pustile sok, dodajte malo vode. Promiješajte i pirjajte povrće na srednjoj vatri još 40-50 minuta.
Dodajte krupno nasjeckani luk, prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri još 1,5-2 sata. Sve to vrijeme masa bi trebala malo klokotati.
Maknite posudu s vatre. Dodajte šećer, sol, cimet, crni papar, papriku ili crvenu papriku i klinčiće. Miješajte i meljite smjesu dok ne postane glatka. Nakon toga kečap možete procijediti kroz cjedilo ako se želite riješiti sjemenki rajčice.
Ponovno stavite posudu na štednjak, zakuhajte i kuhajte još 1,5-2 sata. Za to vrijeme će se kečap zgusnuti. 10 minuta prije kraja kuhanja u posudu ulijte ocat i promiješajte.
Sastojci
- 4 kg zrelih rajčica;
- 500 g slatkih i kiselih jabuka;
- 250 g luka;
- 1½ žlice soli;
- 250 g šećera;
- 50 ml jabučnog octa - po želji;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- ½ žličice mljevenog cimeta.
Priprema
Pelate propasirajte kroz sokovnik ili stroj za mljevenje mesa. Ulijte u lonac i stavite na umjerenu vatru. Kuhajte oko 1,5 sat dok se smjesa ne zgusne.
U pire od rajčice dodajte krupno narezane oguljene jabuke i nasjeckani luk. Zagrijte smjesu do vrenja, maknite s vatre i ostavite 15-20 minuta da se malo ohladi.
Samljeti ga blenderom dok ne postane glatko. Ponovno stavite posudu na umjerenu vatru, dodajte sol i šećer i promiješajte. Nakon što zavrije dodajte ocat, crni papar i cimet te kuhajte još 5-10 minuta.
Sastojci
- 2 kg zrelih rajčica;
- 1 kg zrelih šljiva;
- 250 g luka;
- 100 g češnjaka;
- ¼ vezica peršina;
- 2 ljute crvene paprike;
- 1½ žlice soli;
- 200 g šećera;
- ½ žličice mješavine papra;
- 2 lista lovora;
- 2 žlice octa 9% - po želji.
Priprema
Rajčicama skinite kožicu, šljivama izvadite koštice, a luk narežite na nekoliko krupnijih komada. Provucite ove sastojke kroz mlin za meso. Dobiveni pire ulijte u lonac, stavite na umjerenu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje 2 sata.
Nasjeckajte češnjak, peršin i papar. Želite li kečap učiniti pikantnijim, koristite 3 ljute papričice.
U pire od rajčice i šljive dodajte mješavinu češnjaka, sol, šećer, mješavinu papra, lovor i ocat. Promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne, oko 40-50 minuta. Nakon kuhanja iz kečapa izvadite lovor.
gotovka.info Sastojci
- 3 kg zrelih rajčica;
- 600 g;
- 500 g luka;
- ½ glavice češnjaka;
- 1 žlica soli;
- ½ žličice mljevenog cimeta;
- 12 zrna crnog papra;
- 3 graška pimenta;
- 4 klinčića;
- ½ žličice mljevenog muškatnog oraščića;
- 100 ml octa 9% - izborno;
- 150 g šećera.
Priprema
Pelate, papriku, luk i češnjak narežite na veće ploške. Stavite povrće u lonac i posolite. Kuhajte poklopljeno na umjerenoj vatri oko 3 sata uz povremeno miješanje. Za to vrijeme masa će se smanjiti 2-3 puta.
Maknite posudu s vatre i blenderom pasirajte masu od rajčice dok ne postane glatka. U mužaru ili mlincu za kavu sameljite cimet, crni i piment, klinčiće i muškatni oraščić.
U tavu dodajte mješavinu začina, ocat i šećer i promiješajte. Stavite kečap na srednju vatru i kuhajte još pola sata.
Ovaj članak sadrži najbolje recepte za pripremu domaćeg kečapa.
- mnogima odavno omiljeni umak na bazi zrelih rajčica i začina koji savršeno nadopunjuje vaša omiljena jela, a posebno meso. Rodno mjesto domaćeg kečapa je Kina. U 17. stoljeću u Engleskoj se počeo praviti umak za poboljšanje okusa jela, ali se njegov sastav uvelike razlikovao od sastava modernog kečapa. Njegovi sastojci bili su orasi, inćuni u salamuri, gljive, grah, vino i začini. U Americi je prvi recept za kečap sastavljen 1801. godine, a do 1837. godine u zemlji je uspostavljena industrijska proizvodnja ovog proizvoda.
Domaći kečap je uvijek bolji od kupovnog, kako sastavom tako i okusom. Osim toga, domaći kečap obiluje likopen, koji može spriječiti razvoj određenih oblika raka.
Postoji mnogo poznatih opcija za izradu kečapa. Članak sadrži najpopularnije recepte prema kojima svatko može pripremiti svoj omiljeni umak po svom ukusu.
Sastav kečapa: voda – 70%, ugljikohidrati – 25%, masti i bjelančevine – 5%. Sadržaj kalorija: 100 kcal / 100 g proizvoda.
Kečap za prste polizati za zimu: recept
priprema:
- Ogulite rajčice.
- Provucite ih kroz mlin za meso ili sokovnik, stavite na vatru, miješajte dok ne zavrije.
- Ogulite jabuke od jezgre, prođite kroz sokovnik ili koristite mlin za meso.
- Dobivenu masu jabuka dodajte u rajčicu, promiješajte.
- Nasjeckajte luk i češnjak te ih također dodajte u kečap.
- Kuhajte kečap do željene gustoće.
- Za 5-7 minuta dodajte sol, začine, šećer i ocat. dok ne bude spreman.
- Vrući kečap ulijte u staklenke i dobro ih zatvorite.
- Ohladite pod dekom.
- Držite blokadu hladnom.
Savjet: Stavite li rajčice u kipuću vodu na 7 minuta, kora će se lako oguliti.
Kečap za prste polizati za zimu: recept Video: Domaći kečap “Prste ćete polizati”
Domaći kečap od rajčice i paprike: recept
priprema:
- Rajčice ogulite, svaku prerežite na 4 dijela i stavite u dublji lonac.
- Paprikama očistite jezgru i sjemenke, očišćene plodove sitno narežite i dodajte rajčicama.
- Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak te dodajte pripremljenom povrću.
- Stavite posudu sa povrćem na laganu vatru, sve vrijeme miješajte da masa ne zagori.
- Kad se povrće malo poparilo i pustilo sok, lagano pojačajte vatru uz stalno miješanje.
- Smanjite vatru odmah nakon što smjesa zavrije.
- Kuhajte dok se volumen ne smanji za pola, 1 - 1,5 sat.
- Ohladite dobivenu masu.
- Samljeti blenderom ili kuhačom.
- Propasirati kroz sito.
- Ulijte u tavu i vratite na laganu vatru.
- Kuhajte dok se volumen ne smanji na pola, ne zaboravite miješati.
- Nakon što prokuha dodajte sol, šećer, začine i nasjeckano suho začinsko bilje.
- Kuhajte još 20 - 30 minuta.
- Dodajte ocat i pirjajte još 10 minuta.
- Ulijte kečap u pripremljene staklene posude i dobro ih zatvorite.
- Ohladite naopako pod dekom ili ručnikom.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Kečap od rajčice, jabuke i paprike: recept
priprema:
- Staklenke i poklopce za brtvljenje unaprijed sterilizirajte.
- Operite i ogulite povrće.
- Jabuke očistite od jezgre, svaku prerežite na 4 dijela, ne gulite koru.
- Pelate propasirajte kroz sokovnik (najbolje) ili stroj za mljevenje mesa.
- Dobiveni sok od rajčice stavite na vatru.
- Samljeti luk, papriku i jabuke naizmjenično pomoću blendera ili procesora hrane.
- Čim sok prokuha u šerpu posoliti i pošećeriti, nadjev probati i prilagoditi vlastitom ukusu.
- Stavite klinčiće i paprike u mali komad gaze i dobro zavežite gazu.
- Vrećicu od gaze sa začinima stavite u kuhanu rajčicu.
- Dodajte cimet (po želji).
- Pričekajte da prokuha.
- Dodati nasjeckani luk.
- Pustite da kuha 10-15 minuta, promiješajte i skinite pjenu s površine.
- Dodajte jabuke, pustite da se kuha 20-30 minuta.
- Dodati papar, kuhati još 10 minuta.
- Izvadite vrećicu od gaze sa začinima.
- U tavu dodajte ocat.
- Otopite škrob u toploj vodi i pažljivo, u tankom mlazu, neprestano miješajući, ulijte kečap u tavu.
- Pustite da smjesa prokuha uz stalno miješanje.
- Pripremljeni kečap ulijte u staklenke i zatvorite poklopcima.
- Ohlađeno čuvati na hladnom mjestu.
Video: Kečap za zimu. Domaći kečap sa jabukama
Kečap od rajčice za zimu od rajčice: recept
priprema:
- Pripremite sastojke koji će vam trebati.
- Rajčice narežite na sitne kockice, stavite ih u lonac i stavite na vatru.
- Pustite rajčicu da prokuha uz stalno miješanje.
- Sameljite ljutu papričicu, češnjak i začinsko bilje, dodajte rajčicu koja kuha na laganoj vatri, nakon par minuta dodajte klinčiće.
- Pustite da se rajčice dobro skuhaju.
- Dodati sol, šećer, papar i pričekati da provrije.
- Maknite s vatre, ohladite.
- Protrljajte kroz sito.
- Dodajte ocat i prokuhajte.
- Otopiti škrob.
- Pažljivo ulijte u rajčicu uz neprestano miješanje i kuhajte dok ne zavrije.
- Staklenke napunite kečapom i zarolajte.
- Ohladite staklenke kečapa naopako pod toplom dekom.
Video: Kečap od rajčice
Kečap od rajčice i šljive za zimu: recept
priprema:
- Povrće i voće, oguljeno i izrezano, prolazi kroz mlin za meso.
- Ulijte u lonac, stavite na vatru, promiješajte.
- Kuhajte 2 sata, dok se ne zgusne i smanji na otprilike pola, miješajući da ne zagori.
- Ohladite i procijedite.
- Procijeđenu smjesu kuhajte oko 1 sat.
- Dodajte šećer, sol, papar, ocat, klinčiće, promiješajte.
- Pustite da kuha još 0,5 sat.
- Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.
Video: Kečap od rajčice i šljive recept za pripremu zimnice
priprema:
- Rajčice i luk samljeti u stroju za mljevenje mesa (povrće se nakon kuhanja može usitniti nožem i pasirati kroz sito).
- Posudu s mješavinom rajčice i luka stavite na vatru, dodajte naribanu jabuku.
- Neka prokuha.
- Dodajte sol, šećer i začine te promiješajte.
- Kuhajte uz miješanje 1,5 sat.
- Dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta.
- Pripremljeni vrući kečap ulijte u staklenke i zarolajte poklopcima.
- Ostavite da se ohladi preko noći, pa spremite.
Video: Ukusan domaći kečap
priprema:
- Povrće temeljito operite.
- Cijelu papriku zajedno sa sjemenkama sitno nasjeckajte.
- Rajčice oguliti i nasjeckati što sitnije.
- Također sitno nasjeckajte očišćeni luk.
- Stavite u lonac.
- Prokuhajte uz miješanje.
- Smanjite vatru i nastavite kuhati još 0,5 sat.
- Dodajte sol, češnjak, ocat, mješavinu papra.
- Kuhajte uz miješanje do željene gustoće.
- Vruće sipati u staklenke i zatvoriti ih poklopcima.
Pikantni chili ketchup recept za zimu
Čili kečap jedan je od najpopularnijih. Njegov pikantan, pikantan okus savršeno nadopunjuje jela od mesa, peradi i povrća.
priprema:
- Nožem nasjeckajte čili papričicu i sjemenke.
- Rajčice prethodno oguljene i očišćene od koštica samljeti u stroju za mljevenje mesa.
- Smjesu rajčice i paprike stavite na vatru uz miješanje.
- Nakon što prokuha, sol, nasjeckani češnjak, šećer i papar u zrnu.
- Pustite da prokuha, pa ulijte ocat.
- Miješajući kuhati do željene gustoće.
- Stavite u staklenke i dobro zatvorite.
Domaćim kečapom od čilija možete začiniti krastavce i tikvice koje spremate za zimnicu.
Jednostavan domaći kečap od rajčice za zimu
priprema:
- U blenderu samljeti oguljene i narezane rajčice, luk i jabuke.
- Posudu s dobivenom smjesom stavite na vatru.
- Miješajući, kuhajte pola sata bez poklopca.
- Koristite blender kako bi kečap bio homogeniji.
- Dodajte šećer, sol, klinčiće.
- Promiješajte i kuhajte 30 - 40 minuta do željene gustoće.
- Dodati mljevenu crvenu papriku i ocat, promiješati, kuhati 2 - 3 minute.
- Ulijte u staklenke (koristite lijevak za hranu).
- Zatvorite i ohladite pod pokrivačem ili pokrivačem.
Video: Kako jednostavno pripremiti gusti domaći kečap za zimu? Ne može biti jednostavnije.
Kečap napravljen u potpunosti bez octa neće dugo trajati. Da biste napravili zalihe kečapa za zimu, svakako ćete morati koristiti ocat, ali njegovu količinu možete smanjiti što je više moguće.
priprema:
- Luk naribajte na sitno ribež i dodajte ulje u smjesu luka.
- Stavite na laganu vatru i kratko pirjajte dok luk ne omekša.
- Rajčice oguliti i samljeti u blenderu.
- Da biste postigli jednoličnost, sok od rajčice propasirajte kroz sito.
- Prokuhajte sok pomiješan s preostalim sastojcima osim octa.
- Pustiti da prokuha do željene gustoće, dodati ocat.
- Nakon 10 minuta vrenja sipati u staklenke.
- Ohladite, ostavite na hladnom.
Okus kečapa ovisi o sastojcima koji se koriste u procesu kuhanja. Za pripremu slatkog kečapa za zimu možete uzeti klasični recept za kečap kao osnovu, isključiti iz njega bilo koji oblik ljute paprike i povećati količinu šećera 1,5 puta.
priprema:
- Količina rajčice, slatke paprike i ostalih proizvoda treba ostati nepromijenjena.
- Provucite rajčice kroz sokovnik.
- Luk i papriku nasjeckajte i dodajte rajčici.
- Miješajući, kuhajte 1 sat.
- Dodajte preostale sastojke, ali bez octa.
- Kuhajte dok se volumen kečapa ne smanji za pola.
- Da biste postigli maksimalnu homogenost mase, koristite potopni blender.
- Dodajte ocat, nakon vrenja maknite s vatre.
Ulijte u sterilne staklenke i ohladite naopako nakon zatvaranja.
Tajne ukusnog kečapa
- Kečap će biti ukusan i aromatičan ako:
- Rajčice za njegovu pripremu su sočne, zrele ili prezrele, a također uzgojene bez upotrebe kemijskih gnojiva.
- Ocat, cimet, senf, klinčići i grožđice dodani kečapu ne samo da umaku daju poseban okus, već doprinose i dugotrajnom čuvanju.
- Za postizanje potrebne gustoće kečapa nije potrebno koristiti škrob. Umak možete “zgusnuti” i tako da ga dugo prokuhate.
- Tijekom kuhanja kečap može zagorjeti. Kako se to ne bi dogodilo, promiješajte ga što češće.
- Nemojte koristiti plastične posude za dugotrajno skladištenje kečapa. Nakon nekog vremena plastika počinje ispuštati tvari opasne po ljudsko zdravlje, koje prelaze u proizvod.
- Ako nema svježih rajčica, ali ipak želite svoje ukućane razmaziti domaćim kečapom, možete ih zamijeniti sokom od rajčice iz konzerve.
Ako se tijekom skladištenja u kečapu pojave mjehurići zraka, to znači da je tijekom pripreme prekršena tehnologija i sada se proizvod pokvario. Ovakav kečap više ne možete jesti.
Koristite provjerene recepte za pripremu domaćeg kečapa i uživajte u svom omiljenom okusu tijekom cijele godine.
Video: Kečap s lukom za zimu
Učitavanje...