Od sredine 20. stoljeća, kada su u toj ogromnoj zemlji počele raditi velike tvornice za preradu mesa, sve vrste kobasica postale su omiljeni proizvodi sovjetskih ljudi. Smatralo se posebno šikom za praznik pojesti komad „moskovske“ kobasice, a svačija omiljena „varenka“ pažljivo se čuvala za „Oliviera“.
Vremena su prošla, velike zemlje odavno nema, ali navike su ostale s nama. Prenosimo ih našoj djeci, a nove generacije više ne mogu zamisliti potpuni ručak bez sendviča s kobasicama. Zaista pomaže u raznim situacijama kada vam treba hitan međuobrok ili obilan dodatak juhi. Međutim, sadržaj kalorija u kobasicama je prilično visok i je li to dobro za naše zdravlje?
Ako je našim bakama i majkama oprošteno često jedenje kobasica, onda za našu generaciju takav hobi može puno koštati - od "mutne" figure do pokvarenog zdravlja. A stvar ovdje nije toliko u visokom sadržaju kalorija u kobasicama, već u štetnom kemijskom sastavu koji je svima poznat.
U sovjetsko doba kobasice su se izrađivale od prirodnih proizvoda, prema regulatornim dokumentima i morale su biti u skladu s GOST-om. Iako kalorijski sadržaj kobasice u to vrijeme nije bio nizak, nedostatak velikog broja sintetičkih dodataka učinio ju je uistinu hranjivom, pa čak i zdravom za konzumaciju. Na primjer, recept za "Doktorsku" kobasicu posebno je razvijen za oslabljene osobe u uvjetima nedostatka osnovnih prehrambenih proizvoda. Sadržao je 70% svinjetine, 25% govedine, svježa kokošja jaja ili melange (zamrznuta tučena jaja) i kravlje mlijeko u prahu.
Kalorični sadržaj kuhane kobasice i njen sastav
Kuhana kobasica vrlo je popularna među potrošačima. Nježne je konzistencije, lako se reže i odlično se slaže s maslacem, raznim sirevima i umacima. Kalorični sadržaj kuhane kobasice ovisi o sastojcima koji se u njoj nalaze. Međutim, unatoč nekim razlikama u pokazateljima, možemo s pouzdanjem reći da kalorije u kuhanoj kobasici premašuju prosječni sadržaj kalorija nemasnog mesa goveda i peradi.
Uzmimo sadržaj kalorija "Doktorske" kobasice. To je oko 257-280 kcal na 100 g gotovog proizvoda. U isto vrijeme, sadržaj kalorija u kuhanoj nemasnoj svinjetini je 220-260 kcal / 100 g, dok će sadržaj masti u "Doktorskoj" kobasici biti 22,2 g / 100 g, proteina - 12,7 g / 100 g. U nemasnoj kuhanoj svinjetini sadržaj masti sadrži samo 15,2 g/100 g, dok su cjelovite bjelančevine 21,3 g/100 g. Važno je napomenuti da je kalorijski udio “Doktorske” kobasice daleko od najvišeg među kobasičarskim proizvodima u ovoj kategoriji. . Primjer je teleća kobasica čija je energetska vrijednost 316 kcal na 100 g gotovog proizvoda.
Što se tiče sadržaja kalorija u kuhanim kobasicama drugih sorti, te su vrijednosti također prilično visoke. Sadržaj kalorija u kobasici Lyubitelskaya doseže 300 kcal/100 g, a količina masti prirodno raste (26 g/100 g). Kalorični sadržaj kuhane "mliječne" kobasice je 252 kcal na 100 g gotovog proizvoda, a sadržaj masti ne prelazi 23 g na 100 g mase kobasice.
Ako govorimo o sastavu kuhane kobasice, onda ne možemo ne spomenuti sintetičke aditive i surogate sastojke, koji se u velikim količinama dodaju mljevenoj kobasici. Nije tajna da kuhana kobasica sadrži biljne bjelančevine, koje ne mogu biti prava zamjena za životinjske bjelančevine. Ovo je svojevrsna zamjena punopravnog proizvoda jeftinim surogatom koji nema željenu hranjivu vrijednost.
Isto se može reći i za masti. Visokokalorični sadržaj kuhanih kobasica objašnjava se visokim udjelom masti, koje također nisu korisne za tijelo, jer to nisu prirodne životinjske masti, već njihovi surogati (kuhinjska mast, mast). Osim toga, moderna kobasica sadrži puno svih vrsta zgušnjivača, emulgatora, pojačivača okusa, bojila, antioksidansa i konzervansa.
Sadržaj kalorija u dimljenim kobasicama
Moderna prehrambena industrija proizvodi ogroman broj dimljenih kobasica raznih vrsta. Širok raspon ovih proizvoda zadovoljava potrošače - na policama trgovina nalaze se kobasice za svačiji ukus. Starija generacija nije mogla ni sanjati takvu raznolikost koja nam se sada nudi.
No, je li ovaj proizvod toliko dobar u smislu zdravstvene i nutritivne vrijednosti? Počnimo s činjenicom da je sadržaj kalorija u dimljenim kobasicama vrlo visok. Ovo uopće nije dijetetski proizvod i ne preporučuje se osobama s povećanom tjelesnom težinom.
Dimljene kobasice dijelimo na:
- kuhano-dimljeno;
- sirovo dimljeni;
- poludimljeni.
Prosječna kalorijska vrijednost kuhano-dimljenih kobasica je 450-480 kcal na 100 g gotovog proizvoda. Istodobno sadrže veliku količinu masti (do 40%) i oko 35% proteina. Za detaljniju analizu sadržaja kalorija u dimljenim kobasicama, predstavljamo prosječne vrijednosti za najpopularnije vrste kuhanih dimljenih kobasica (na 100 g):
- Kuhana-dimljena kobasica "Moskovskaya" - 402-408 kcal;
- Kuhana-dimljena kobasica "Tallinnskaya" - 375-379 kcal;
- Kalorični sadržaj kobasice Cervelat je 406-425 kcal;
- Kuhana-dimljena kobasica "Odesskaya" - 402-407 kcal.
Sadržaj kalorija u sirovim dimljenim kobasicama varira od 320 do 500 kcal/100 g. Najpopularnija sorta sirovo dimljene kobasice „Braunschweig” sadrži 488 kcal/100 g, a kalorijski sadržaj „moskovske sirovo dimljene” kobasice je 420 kcal. -450 kcal / 100 g. Manje kalorična je kobasica "Zrnasta" - njen sadržaj kalorija ne prelazi 350 kcal / 100 g.
Kalorični sadržaj polu-dimljenih kobasica praktički se ne razlikuje od kalorijskog sadržaja drugih vrsta dimljenih kobasica. Prosječna vrijednost je 450-520 kcal na 100 g gotovog proizvoda, međutim, ova vrijednost može varirati ovisno o regiji proizvodnje i specifikacijama (tehničkim uvjetima) koji su na snazi u poduzeću proizvođača.
Kalorični sadržaj kobasica i dijetalna prehrana
U dijetnoj prehrani postoji neizgovoreno pravilo: pri prelasku na zdravu prehranu, kobasice treba isključiti iz jelovnika. Razlog za tako strogu zabranu ne leži samo u visokom sadržaju kalorija u kobasicama, već iu njihovom negativnom utjecaju na ljudsko zdravlje. Kobasice raznih vrsta štetne su za želudac i opasne za osobe s bolestima gušterače.
Nutricionisti ne preporučuju davanje kobasice djeci. Sadrži puno kemijskih dodataka, takav proizvod neće koristiti rastućem tijelu, ali može ozbiljno narušiti vaše zdravlje. Osim toga, visoka kaloričnost kobasica i visok udio masti pridonose pojavi masnih naslaga kod djece i adolescenata. Liječnici toplo preporučuju roditeljima da ograniče ili potpuno isključe kobasice svih vrsta iz prehrane svoje djece, a umjesto toga u jelovnik uvedu kuhanu teletinu, pileći file i puretinu.
Popularni članci Pročitajte više članaka
02.12.2013
Svi puno hodamo tijekom dana. Čak i ako vodimo sjedilački način života, i dalje hodamo - na kraju krajeva, mi...
611387 65 Više detalja
Doktorska kobasica već je dugi niz godina jedna od najomiljenijih mesnih delicija. Dodajemo ga u blagdanske salate i s njim ujutro pripremamo sendviče. Stoga one koji paze na svoju figuru ne zanima uzalud koliko kalorija ima doktorska kobasica.
S obzirom na sastojke koji su prisutni u njegovom sastavu, ovaj proizvod se ne može nazvati dijetalnim. Međutim, među ostalim vrstama sličnih proizvoda, doktorska kobasica ima najmanje kalorija.
Koliko kalorija ima kobasica?
S obzirom na veliki asortiman ove vrste proizvoda, odabir najkvalitetnijeg i najkorisnijeg može biti prilično težak. Najviše "štetnih" za naš organizam su dimljene i nekuhane dimljene kobasice, napravljene od mljevenog mesa i svinjske masti. Njihova energetska vrijednost je najveća. A s obzirom na to koliko kalorija ima takva kobasica - od 400 do 520 kcal na 100 grama proizvoda, strogo ju je zabranjeno uključiti u prehranu.
Liječnička kobasica smatra se manje opasnom za zdravlje, njen sadržaj kalorija je znatno niži - 256 - 260 kcal na 100 grama proizvoda. Pravi se od mljevene junetine i nemasne svinjetine, uz dodatak začina, jaja i mlijeka u prahu, pa osim okusa sadrži i mnoge korisne tvari. doktorska kobasica je: 12,8 g bjelančevina; 22,2 g masti i 1,8 g ugljikohidrata, što znači da ga je bolje ne konzumirati prilikom mršavljenja.
Svi znamo "varenku" - ovo je možda najmanje bezopasna verzija kobasica. Sadrži prirodno mljeveno meso, začine, a ponekad i soju. Zahvaljujući tome, kalorijski sadržaj kuhane doktorske kobasice iznosi 165 kcal na 100 grama proizvoda. Međutim, unatoč tome, ljudima koji gube težinu bolje je napustiti ovaj proizvod, zamijeniti ga običnim kuhanim mesom ili se maziti jednom ili dva puta tjedno.
Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost kuhane, dimljene, jetrene kobasice, kobasica, kuhane svinjetine.
Kobasice, hrenovke i kobasice nikako se ne mogu svrstati u dijetetske proizvode. Ne samo da udio mesa u njemu može biti samo 10%, nego je još i natrpan svim mogućim konzervansima, dihljačima, zgušnjivačima, modificiranom sojom, koštanim brašnom i biljnim mastima. Sve to neće dodati niti malo zdravlja, ali može uzrokovati štetu. Također, kobasice nisu prikladne za mršavljenje. Iako ne bi trebali sadržavati ugljikohidrate, sadržaj masti je prilično značajan. Kao rezultat toga, proizvod ima značajan sadržaj kalorija, čak i kuhane kobasice. Tako u 100 grama obične doktorske kobasice ima 250 kalorija, a u 100 grama kuhane svinjetine - više od 500! Čak je i kalorijski sadržaj takve naizgled zdrave i dijetalne jetrene kobasice 326 kalorija.
I premda poznate proteinske dijete, poput Kremaljske i Dukanove dijete, dopuštaju upotrebu mesnih prerađevina, to se ne smije činiti. Prema stranici fotodiet.ru, one koji mršave najbolje je isključiti iz prehrane. Zdravim osobama preporučujemo da ih konzumiraju najviše 1-2 puta tjedno.
Puno je zdravije jesti pravo meso nego koristiti visoko prerađene proizvode.
Ispod je tablica kalorijskog sadržaja i nutritivne vrijednosti kobasica, hrenovki, kobasica i šunke na 100 grama proizvoda.
Tablica sadržaja kalorija i nutritivne vrijednosti kobasica
Kalorični sadržaj proizvodaKcal proteina
gr. masti
gr. Ugljikohidrati
gr.
| Buženina | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Šunka u obliku | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Posebna šunka | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| 514 | 10 | 52,7 | 0 | |
| 605 | 8,9 | 63,3 | 0 | |
| Kuhana goveđa kobasica | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Kuhana kobasica za doručak | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Kuhana ruska kobasica | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| 254 | 12,1 | 22,8 | 0 | |
| Kuhana kobasica, dijetetska | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Kuhana kobasica, doktorska | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 | |
| Jetrena kobasica | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| 301 | 12,2 | 28 | 0,1 | |
| 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 | |
| Kuhana kobasica, mlijeko | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Kuhana kobasica, odvojeno | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Barena kobasica, Moskovska oblast (sa piletinom) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Kuhana svinjska kobasica | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Kuhana kobasica, stol | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Kuhana kobasica, teletina | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Kuhana kobasica, čaj | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Kuhano-dimljena kobasica | 350 | 20 | 30 | 0 |
| 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 | |
| 420 | 17,2 | 39 | 0,2 | |
| 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 | |
| 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 | |
| 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 | |
| 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 | |
| 416,6 | 16,4 | 39 | 0 | |
| 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 | |
| 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 | |
| 498 | 17 | 47,7 | 0,4 | |
| 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 | |
| 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 | |
| Sirova dimljena svinjska kobasica | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 | |
| 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 | |
| 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 | |
| 486,6 | 24 | 43,4 | 0 | |
| 475 | 10,2 | 48,2 | 0 | |
| 469 | 10,5 | 47,4 | 0 | |
| Kruh s mesom šunke | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Kruh od goveđeg mesa | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Mesna štruca odvojeno | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Kuhano-dimljena šunka | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Kuhana tambovska šunka | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Lovačke kobasice | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Cervelat * | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Tablica sadržaja kalorija i nutritivne vrijednosti kobasica
Kalorični sadržaj proizvodaKcal proteina
gr. masti
gr. Ugljikohidrati
gr.
Vidi također: tablica kalorija za piletinu, patku, gusku, perad
©Nika Sestrinskaya - posebno za stranicu fotodiet.ru
Kalorije, kcal: 371 Proteini, g: 19,7 Masti, g: 17,4 Ugljikohidrati, g: 1,7
Kuhano-dimljena pileća pržena kobasica podsjeća na ukusnu domaću kobasicu s mekanim pilećim mesom koje sadrži arome začina i češnjaka.
Uvjeti skladištenja kuhano-dimljene pileće pržene kobasice pakirane pod vakuumom su temperatura od 0°C do 4°C, uz relativnu vlažnost zraka od 75±5%, ne duže od 30 dana (preporuka proizvođača).
Sadržaj kalorija kuhana dimljena piletina pržena kobasica
Kalorični sadržaj kuhane dimljene pileće pržene kobasice iznosi 371 kcal na 100 grama proizvoda.
Sastav kuhane dimljene pileće pržene kobasice
Sastav kuhano-dimljene pileće pržene kobasice uključuje meso peradi, mlijeko, sol i začine.
Kuhana dimljena pileća pržena kobasica u kuhanju
Za jetrenu kobasicu sadržaj kalorija doseže 326 kcal, a priprema se od unutrašnjosti svinjskog ili goveđeg mesa, što često postaje razlogom konzumiranja ne ljudi, već kućnih ljubimaca. Štoviše, okus ovog proizvoda je specifičan, kao i boja ne izaziva apetit. No, unatoč tome, ima mnogo više koristi od dimljenog. Upravo zbog korištenja jetre, srca i bubrega svinjskog i goveđeg mesa, koji su već pojedinačno važni proizvodi za ljudski organizam. A kao sastojak raznih jela, jetrenica se koristi za izradu pašteta, za što je zaslužna njegova nježna konzistencija.
Jedite kobasice i ne debljajte se
Ako imate akutnu želju za smršavjenjem i nemate iznenadne snove da dobijete nekoliko kilograma, ne preporučuje se jesti kobasice. No, onima koji ga već duže vrijeme jedu stalno i u velikim količinama, vrlo ga se teško odmah potpuno odreći. U ovom slučaju, osim pitanja smanjenja dnevnog unosa, važno je zapamtiti nekoliko načela koja vam omogućuju da smanjite ne toliko kalorijski sadržaj kobasice - kuhane ili sirovo dimljene - već štetan učinak na lik.
- Ako baš želite salamu, cervelat ili lovačke kobasice, dopušteno je pojesti dvadeset i pet grama prije glavnog obroka (bolje ako je ručak) kako bi se probudio apetit, kao što je gore navedeno. Tolika količina neće biti pogubna za rad koji je prethodio ovom danu na stvaranju idealne figure, barem kroz začine, ali će pokrenuti proces probave.
- Bolje je dati prednost skupini kuhanih kobasica: "Čajne", "Mliječne" ili "Doktorske" kobasice, čiji sadržaj kalorija ne prelazi sve prihvatljive norme. Kako bi se smanjila njihova "težina", potrebno je kuhati proizvod u slanoj vodi, što međutim može malo utjecati na okus.
- Korisno je kombinirati kobasicu sa žitaricama (u obliku
Sadržaj kalorija Kuhano-dimljena kobasica, amater. Kemijski sastav i hranjiva vrijednost.
Kalkulator proizvodaNe sadrži sva hrana cijeli niz esencijalnih vitamina i minerala, stoga je važno jesti raznoliku hranu kako biste zadovoljili tjelesne potrebe za hranjivim tvarima. Kalkulator će vam omogućiti da lako vidite prednosti i nedostatke proizvoda i pomoći vam da napravite potpuno uravnoteženu prehranu.
Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Vareno-dimljena kobasica, amater".
U tablici je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 g jestivog dijela.
Energetska vrijednost iznosi 420 kcal.
Sadržaj kalorija i kemijski sastav ostalih proizvoda:
Analiza kalorija proizvoda
Energija (kalorijski sadržaj) hrane akumulirana je u hranjivim tvarima (proteini, masti i ugljikohidrati). Poznato je da 1 g masti daje 9 kcal, 1 g ugljikohidrata - 4 kcal, a 1 g proteina - 4 kcal. Dijagram energetske bilance prikazuje omjer tih tvari u proizvodu na temelju njihovog doprinosa kalorijskom sadržaju određenog proizvoda. Čemu služe ove informacije? Mnoge popularne dijete temelje se na ovom znanju. Na primjer, američko Ministarstvo zdravstva preporučuje da 60% kalorija dolazi iz ugljikohidrata, a samo 30% iz masti. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti. Koju god metodu odabrali, naša će vam tablica pokazati koliko različita hrana odgovara vašem cilju.
Kuhano-dimljena kobasica, amater, sadržaj kalorija 420 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, prednosti kuhano-dimljene kobasice, amater, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva Vareno-dimljena kobasica, amater.
- Analiza nutritivne vrijednosti - koliko je proizvod zdrav!
- Dijagrami - kemijski sastav u grafikonima.
Početna - Sastav proizvoda - Sastav mesa, peradi i mesnih prerađevina - kobasica - Kemijski sastav "Kuhano-dimljene kobasice, amaterske"
Prednosti kuhano-dimljene kobasice, amater
Bareno-dimljena kobasica, amaterski bogata sljedeće vitamine i minerale: vitamin PP - 39 %, natrij - 118,8 %, fosfor - 26,8 %, željezo - 16,7 %.
Gdje je % postotak zadovoljenja dnevne norme na 100 grama.
Potpuni vodič kroz najzdraviju hranu možete vidjeti u aplikaciji “Moja zdrava prehrana”.
Korisna svojstva kuhano-dimljene kobasice, amater
Referenca.
Energetska vrijednost, odnosno sadržaj kalorija- to je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane tijekom procesa probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilokalorijama (kcal) ili kilodžulima (kJ) na 100 grama. proizvod. Kilokalorija koja se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorija hrane", stoga se kod označavanja kalorijskog sadržaja u (kilo)kalorijama prefiks kilo često izostavlja. Detaljne tablice energetskih vrijednosti za ruske proizvode možete pogledati ovdje.
Nutritivna vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.
Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda, čija prisutnost zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.
Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralješnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakom toplinom. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.
Koliko kalorija ima dimljena kobasica?
Irina Petrotsi
Nemasna govedina. .100
Masna govedina. .280
Svinjetina. .260
Piletina. .120
Guska. .360
kobasice. .240
kobasice. .260
Kobasica. .250
Dimljena kobasica. 300
deverika. .62
Bakalar. .38
Ulje. .780
Margarin. .730
Smalets. .930
Majoneza (1 žlica). .100
Mlijeko. .58
Svježi sir. .90
Bijeli sir. .100
Žuti masni sir. .260
Topljeni sir. .210
Jaje (1 komad). .65
Kruh je siv. .231
Obična punđa. .252
Tjestenina. .270
Ječmena kaša. .343
Heljdina kaša. .348
Herkul. .420
Riža. .450
Šećer. .395
Marmelada. .270
Med. .320
Krumpir. .75
Mrkva. .58
Kupus. .25
Sušeni grašak. .350
Svježe gljive. .25
Limun. .42
Prirodna kava Bez šećera. .0
Kremasti sladoled. .135
Čokolada. .620
Piće kilokalorija
Četvrt litre tamnog piva. .150
Velika čaša crnog vina. .75
Mala čaša vermuta. .70
Mala čašica likera. .70
Mala čašica votke. .60
Slatki koktel (1 čaša). .175
Sok od rajčice (1 staklo). .44
Sok od grejpa (1 čaša). .50
Tanjuša
Tanjuša! Dosta jesti noću!
A L I N A
PRIJE...i više.
Nina Bazyleva
Hrana Proteini Masti Ugljikohidrati Kalorije
Mesne prerađevine
goveđi gulaš 17 18 0,5 230
pirjana svinjetina 15 35 0,4 380
jetrena pašteta 11 31 3 335
koncentrirane juhe s mesom 8 15 40 335
sirova liofilizirana svinjetina 64 40 - 968
liofilizirana svinjska rolada 64 72 - 968
šunka 16 32 - 359
kuhana kobasica 12 10 1,2 149
masna kobasica 16 41 - 440
dimljeni lungić 11 47 - 460
poludimljena kobasica 15 32 - 431
Kobasice 14 9,2 1,4 149
Kobasice 12 17 0,4 212
Riblji proizvodi
papaline u ulju 17 32 0,6 360
riba u rajčici 15 8 7 160
dimljena haringa 11 9 - 131
masti
svježi maslac 0,5 79 0,5 742
otopljeni maslac - 94 - 875
svinjska mast 1,8 79 - 739
suncokretovo ulje - 95 - 882
sojino ulje - 95 - 880
Mliječni proizvodi
suho vrhnje 17 45 30 585
mlijeko u prahu 38 1 50 350
kondenzirano mlijeko sa šećerom 7 9 55 335
masni sir 50% 19 27 3,4 345
sir 30% masti 24 14 2,5 237
kondenzirano vrhnje sa šećerom 8 19 47 396
Jaje u prahu 50 34 - 523
Proizvodi od kruha
pšenični krekeri 10 2 75 370
pšenično brašno 1.razred 9 1 70 335
kolačići 10 10 70 420
tjestenina 9 0,8 71 338
Žitarice
zobene pahuljice 9 5,9 60 336
ječam 7 1,4 66 311
heljda 9 2,3 62 313
griz 9,5 0,7 70 334
riža 6 0,9 72 330
kukuruz (pahuljice) 13 1,2 69 348
proso 8,2 2,2 63,8 316
sušeni grašak 15 2,1 49 285
suhi grah 16 1,9 50 286
Ugljikohidrati
šećer - -99 406
med 0,3 - 77 318
kakao prah 20 19 38 414
čokolada 5,1 34 51 549
karamela - -92 378
halva 14 29 43 509
grožđice 1,6 1,2 66 295
marelica 3,8 0,4 54 249
suhe šljive 31,4 36,8 74,6 546
orasi
šuma 5,5 22 5,6 255
orasi 5,4 22 4,7 248
kikiriki 18 32 11 410
pistacije 10 22 8 274
bademi 7 20 4,8 237
žele, kompot 4 - 67 250
K K
Sirovo dimljeno - 450-550 kcal na 100 g kobasice, var-kopch - 350-450 kcal na 100 g kobasice, polu-dimljeno - 250-450 kcal na 100 g kobasice
Osobni račun uklonjen
Ne znam, ne brojim ih!
yeje
zašto ti treba
ako ga želiš, moraš to pojesti, ali ludo je ugrožavati sam sebe
Bolje je poslije se baviti sportom
Polina Guretskaya
Članci na temu
Kobasica je vrsta kobasičarskog proizvoda koji je mljeveno meso u omotaču, može sadržavati jednu ili više vrsta mesa, različita punila i biti podvrgnut toplinskoj obradi (kuhanje, prženje) ili fermentaciji.
Kobasica je poznata od pamtivijeka. Spominje se u izvorima drevne Grčke, Babilona i drevne Kine. slavenska riječ kobasica poznata od 12. stoljeća, pronađena je u novgorodskom dokumentu od brezove kore br. 842, gdje se kobasica pojavljuje na popisu poslanih proizvoda. U Rusiji su se radionice za proizvodnju kobasica pojavile u 17. stoljeću.
Postoji hipoteza da riječ "kobasica" dolazi od starozavjetnog hebrejskog izraza "Kol Basar", što znači "Sve meso" ili "Sve meso".
Vrste kobasica
Kuhane kobasice
Napravljen od usoljenog mljevenog mesa. Kuhaju se na temperaturi od oko 80 °C. Kuhane kobasice mogu sadržavati velike količine soje ili mogu biti vegetarijanske sa sojom ili seitanom umjesto mesa. Zbog velike količine vode koju sadrže, ne čuvaju se dugo.
Kuhane kobasice sadrže 10-15% proteina, 20-30% masti, energetska vrijednost - 220-310 kcal na 100 g.
Bareno-dimljene kobasice
Prvo se kuha, a zatim dimi. Sadrži više začina nego kuhane kobasice. Za razliku od kuhanih kobasica (u kojima je mljeveno meso homogena masa), kuhano-dimljene kobasice mogu se sastojati od malih komadića određene veličine. Kao dodaci koriste se mlijeko, vrhnje, brašno, slanina i škrob.
Bareno-dimljene kobasice sadrže 10-17% bjelančevina, 30-40% masti, energetska vrijednost im je 350-410 kcal na 100 g, a rok trajanja u hladnjaku je najviše 15 dana.
Polu-dimljene kobasice
Prvo se prže, zatim kuhaju pa dime. Poludimljene kobasice po izgledu i okusu često se gotovo ne razlikuju od kuhano-dimljenih kobasica, ali tijekom toplinske obrade dolazi do manjeg gubitka težine, a dimljenje je manje izraženo.
Poludimljene kobasice sadrže 15-12% bjelančevina, 30-40% masti, energetska vrijednost im je 370-460 kcal na 100 g.
Sirovo dimljene kobasice
Zastarjelo ime - tvrdo dimljeno. Sirovo dimljene kobasice ne podvrgavaju se visokotemperaturnoj toplinskoj obradi, hladno pušenje se odvija na 20-25 ° C, meso se podvrgava fermentaciji i dehidraciji. Zrenje sirovo dimljenih kobasica traje najmanje 30-40 dana, sadrže najveću količinu začina, a moguće je dodati i konjak.
Sirovo dimljene kobasice sadrže 13-28% proteina, masti - 28-57%, energetska vrijednost - 340-570 kcal na 100 g.
Sušene kobasice
Napravljeno od mljevenog mariniranog mesa. Dimljeno na hladnom dimu 3-4 dana. Meso se fermentira i dehidrira, nakon čega se suši na temperaturi od 15-18 °C. Primjer suhe kobasice je sudžuk.
Sušene kobasice sadrže 9,9% proteina, masti - 63,2%, energetska vrijednost - 403 kcal na 100 g.
Pašteta
Jetrena kobasica se pravi od iznutrica (džigerica, mesnih obrezaka i dr.), uglavnom kuhanih; mogu se koristiti i jaja (kobasica od jaja), povrće, mlijeko, maslac i drugi dodaci. Jetrene kobasice razlikuju se od ostalih kobasica po tijestu i sivoj ili svijetlo sivoj boji mljevenog mesa i ovoja.
Jetrene kobasice sadrže 10-18% bjelančevina, 12-44% masti, energetska vrijednost 196-444 kcal na 100 grama. Rok trajanja jetrenih kobasica u prirodnim ovicima je relativno kratak, do 3 dana; međutim, pri korištenju vakuumskog pakiranja ili pakiranja u modificiranoj atmosferi, kao i konzervansa u kobasici, rok trajanja se može produžiti do 30 dana.
Sadržaj kalorija u različitim vrstama kobasica
| Proizvod | Sadržaj kalorija Kcal |
Vjeverice gr. |
masti gr. |
Ugljikohidrati gr. |
| Buženina | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Šunka u obliku | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Posebna šunka | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Dimljeno pečena prsa (svinjetina) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Sirova dimljena prsa (svinjetina) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Kuhana goveđa kobasica | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Kuhana kobasica za doručak | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Kuhana ruska kobasica | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Kuhana kobasica, dijabetičar | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Kuhana kobasica, dijetetska | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Kuhana kobasica, doktorska | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Barena kobasica, Zelenogradskaja (sa pačjim mesom) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| Jetrena kobasica | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Kuhana kobasica, amater | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Kuhana kobasica, amaterska svinjetina | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Kuhana kobasica, mlijeko | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Kuhana kobasica, odvojeno | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Barena kobasica, Moskovska oblast (sa piletinom) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Kuhana svinjska kobasica | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Kuhana kobasica, stol | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Kuhana kobasica, teletina | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Kuhana kobasica, čaj | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Kuhano-dimljena kobasica | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Kuhano-dimljena moskovska kobasica | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Kuhano-dimljena kobasica, amater | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Polu-dimljena Odessa kobasica | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Polu-dimljena kobasica, Armavir | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Poludimljena kobasica, Krakow | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Polu-dimljena kobasica, Minsk | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Polu-dimljena kobasica, Poltava | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Polu-dimljena kobasica, Tallinn | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Poludimljena kobasica, ukrajinska | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Sirova dimljena cestovna kobasica | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Sirova dimljena zrnasta kobasica | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Olimpijska sirova dimljena kobasica | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Sirova dimljena svinjska kobasica | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Sirova dimljena kobasica, Brunswick | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Nekuhana dimljena kobasica, amater | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Sirova dimljena kobasica, Moskva | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Sirova dimljena kobasica, Stolichnaya | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Dimljeno pečeni lungić (svinjski) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Sirovi dimljeni lungić (svinjetina) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| Kruh s mesom šunke | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Kruh od goveđeg mesa | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Mesna štruca odvojeno | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Kuhano-dimljena šunka | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Kuhana tambovska šunka | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Lovačke kobasice | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Cervelat | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Sadržaj kalorija u kobasicama
| Proizvod | Sadržaj kalorija Kcal |
Vjeverice gr. |
masti gr. |
Ugljikohidrati gr. |
| Kobasice 1. razred | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Goveđe kobasice | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Svinjske kobasice | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Goveđe kobasice | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Kapitalne kobasice | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Kobasice, mliječni proizvodi | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Kobasice, ruske | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Kobasice, svinjetina | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Kobasica je prerađeni prehrambeni proizvod od mesa s dodacima. Kobasica može sadržavati jednu ili više vrsta mesa. Kobasice ili kobasičarski proizvodi, ovisno o tehnologiji i korištenim sirovinama, dijele se na:
kuhano, punjeno, polu-dimljeno, dimljeno, krvavo, jetreno, kobasice i kobasice, mesne štruce, paštete, pečenice i želei. U kobasice se dodaju sojin protein, želatina i ponekad vlakna. Postotak mesa u kobasicama varira od 1 do 70%.
Predstavljamo pregled sadržaja kalorija u nekim vrstama kobasica:
Kalorični sadržaj mliječne kobasice
Prosječni sadržaj kalorija: 252 kcalDmitrogorsky Mliječna kobasica prvi razred - Sadržaj kalorija: 252 kcal
Kobasica Klinsko mlijeko – Kalorije: 252 kcal
Mlijeko za kobasice dobrodošlice – Kalorije: 252 kcal
Sausage Tsar-Product Dairy – Kalorije: 252 kcal
Premium mliječna kobasica Dymov – Sadržaj kalorija: 252 kcal
Kuhana kobasica "Mlijeko od slanine" - Kalorije: 249 kcal
Sausage Outskirts Mlijeko 252 kcal
Kalorični sadržaj doktorske kobasice
Prosječni sadržaj kalorija: 242 kcalDymov doktorska kobasica, vrhunska - Sadržaj kalorija: 253 kcal
Bonbacon Doktorskaya kobasica u poliamidnom ovitku bez soje – Sadržaj kalorija: 246 kcal
Mikoyan Doktorskaya ručno pletena kobasica u prirodnom ovitku – Sadržaj kalorija: 194,7 kcal
Ručno pletena doktorska kobasica Ostankino – Sadržaj kalorija: 257 kcal
Kobasica Ruzkom Doctor's Tradition – Kalorije: 181 kcal
Kuhana kobasica "Doctorskaya od slanine" - Kalorije: 246 kcal
Kobasica Tsar-product Doktorskaya – Kalorije: 253 kcal
Kobasica Welcome Doctor - Kalorije: 253 kcal
Kobasica Dmitrogorsky Doctorskaya – Kalorije: 253 kcal
Kobasica Klin Doctorskaya – Kalorije: 253 kcal
Kuhana kobasica Snezhana Doktorskaya u proteinskom ovitku – Kalorije: 253 kcal
Kuhana Okraina Doktorskaya kobasica – Kalorije: 253 kcal
Kobasica Kolomenskoye Doctorskaya – Kalorije: 253 kcal
Kalorijski sadržaj amaterske kobasice
Prosječni sadržaj kalorija: 304 kcalKobasica Tsar-Product Amateur – Kalorije: 304 kcal
Kobasica Predgrađe Lyubitelskaya – Kalorije: 304 kcal
Welcome Sausage Amateur bez soje – Kalorije: 304 kcal
Kobasica Dmitrogorsky Lyubitelskaya premium – Sadržaj kalorija: 304 kcal
Kobasica Kolomenskoye Lyubitelskaya – Kalorije: 304 kcal
Kobasica Rublevsky MK Lubitelskaya premium u vakuumu – Sadržaj kalorija: 304 kcal.
Postoje kuhane kobasice (uključujući kobasice i male kobasice), polu-dimljene, dimljene, dimljene-kuhane, jetrene, pečene i želee. Sirovine su nemasna govedina, svinjetina, slanina, a rjeđe - janjetina, konjsko meso i perad.
Mesni nusproizvodi (džigerica, mozak, srce, škembići i dr.) koriste se za jetrene kobasice, meso i želee.
Kobasica je poznata od pamtivijeka. Spominje se u izvorima drevne Grčke, Babilona i drevne Kine. U Rusiji su se radionice za proizvodnju kobasica pojavile u 17. stoljeću.
Kuhane kobasice
Napravljen od usoljenog mljevenog mesa. Kuhaju se na temperaturi od oko 80 stupnjeva. Kuhane kobasice mogu sadržavati velike količine soje ili mogu biti vegetarijanske sa sojom ili seitanom umjesto mesa. Zbog velike količine vode koju sadrže, ne čuvaju se dugo.
Barene kobasice sadrže 10-15% proteina, 20-30% masti, energetska vrijednost - 220-310 kcal na 100 g.
Bareno-dimljene kobasice
Prvo se kuha, a zatim dimi. Sadrži više začina nego kuhane kobasice. Za razliku od kuhanih kobasica (u kojima je mljeveno meso homogena masa), kuhano-dimljene kobasice mogu se sastojati od malih komadića određene veličine. Kao dodaci koriste se mlijeko, vrhnje, brašno, slanina i škrob.
Bareno-dimljene kobasice sadrže 10-17% proteina, 30-40% masti, energetska vrijednost im je 350-410 kcal na 100 g, a rok trajanja u hladnjaku je najviše 15 dana.
Polu-dimljene kobasice
Prvo se prže, zatim kuhaju pa dime. Poludimljene kobasice po izgledu i okusu često se gotovo ne razlikuju od kuhano-dimljenih kobasica, ali tijekom toplinske obrade dolazi do manjeg gubitka težine, a dimljenje je manje izraženo.
Sirovo dimljene kobasice
Zastarjeli nazivi - tvrdo dimljene, tvrdo dimljene kobasice nisu podvrgnute toplinskoj obradi na visokoj temperaturi, hladno pušenje se odvija na 20-25 stupnjeva, meso se podvrgava fermentaciji i dehidraciji. Zrenje sirovo dimljenih kobasica traje najmanje 30-40 dana. Sirovo dimljene kobasice sadrže najveću količinu začina; moguće je dodati i konjak. Korištenjem nove tehnologije kobasice se proizvode za 21 dan ili manje. To se postiže zahvaljujući a) GDL - glukonodeltalaktonu - kiselini koja utječe na promjenu pH b) polaznim kulturama - najčešće mikroorganizmima kvasca koji se hrane šećerom dodanim u recepturi. Fermentacija se provodi zbog oslobađanja otpadnih tvari.
Sirovo dimljene kobasice sadrže 13-28% proteina, masti - 28-57%, energetska vrijednost - 340-570 kcal na 100 g.
Sušene kobasice
Napravljeno od mljevenog mariniranog mesa. Dimljeno na hladnom dimu 3-4 dana. Meso se fermentira i dehidrira, nakon čega se suši na temperaturi od 15-18 stupnjeva.
* podaci o kalorijskom sadržaju navedeni su na 100 grama proizvoda.
| Proizvodi | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g | Kalorije, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Dijetalna kuhana kobasica | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Kuhana doktorska kobasica | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Kuhana amaterska kobasica | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Kuhana mliječna kobasica | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Kuhana moskovska kobasica | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Kuhana ruska kobasica | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Kuhana svinjska kobasica | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Kuhana kobasica Stolichnaya | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Kuhana stolna kobasica | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Kuhana čajna kobasica | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Kuhana dimljena kobasica od piletine | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Kuhano-dimljena kobasica servelat boyarskiy | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Kuhano-dimljena kobasica poslužiti na ruskom | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Jetrena kobasica | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Polu-dimljena snack kobasica | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Poludimljena krakovska kobasica | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Poludimljena amaterska kobasica | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Polu-dimljena Minska kobasica | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Polu-dimljena moskovska kobasica | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Polu-dimljena Odessa kobasica | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Poltavska polu-dimljena kobasica | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Amaterska poludimljena salama | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Servirati poludimljene kobasice | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Polu-dimljena talinska kobasica | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Ukrajinska polu-dimljena kobasica | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Sirova dimljena zrnasta kobasica | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Nekuhana dimljena amaterska kobasica | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Moskovska sirova dimljena kobasica | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Sirova dimljena svinjska kobasica | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Servirana sirova dimljena kobasica | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Stolichnaya sirova dimljena kobasica | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Lovačke kobasice | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Lovačke kobasice Dymov | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Krovjanka | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Salama | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Goveđe kobasice | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Ohlađene mliječne kobasice od mesa peradi | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Svinjske kobasice | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Goveđe kobasice | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Pileće kobasice | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Amaterske kobasice | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Mliječne kobasice | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Posebne kobasice | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| ruske kobasice | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Svinjske kobasice | 9.5 | 34.3 | 342 |
Kalorije, kcal:
Proteini, g:
Ugljikohidrati, g:
Kuhane kobasice su u stalnoj potražnji i popularnosti, a najpoznatija sorta je doktorska kobasica. Kuhana doktorska kobasica dobila je ime 1936. godine, kada je razvijena i proizvedena u Moskovskoj tvornici za preradu mesa nazvanoj po A.I. Mikojan. U početku je doktorska kobasica trebala postati dijetetski proizvod za one koji su patili od posljedica dugotrajnog posta.
Kuhana doktorska kobasica proizvodi se u skladu s GOST 33673-2015, stoga je zabranjeno korištenje ovog naziva za mesne proizvode koji nisu proizvedeni prema standardu. Doktorska kobasica je prilično guste i elastične, gotovo ujednačene konzistencije, ružičaste boje, ugodnog, prepoznatljivog okusa i mirisa. Kuhana doktorska kobasica proizvodi se u obliku cilindara, pakiranih u celofan ili poseban prehrambeni omotač.
Kalorični sadržaj kuhane doktorske kobasice
Kalorični sadržaj kuhane doktorske kobasice je 257 kcal na 100 grama proizvoda.
Sastav i korisna svojstva kuhane doktorske kobasice
Proizvod sadrži: , ili , ili , začine ( ili ). U ovom slučaju, mora biti najmanje 95% mase kobasice. Prisutnost natrijevog nitrita je posljedica činjenice da aditiv utječe na boju i miris proizvoda, ali nestaje tijekom toplinske obrade tijekom procesa proizvodnje (kalorizator). Kuhana doktorska kobasica sadrži , koji sudjeluje u sintezi hormona i neophodan je za normalan rad štitnjače, kao i oblik hema koji se brzo apsorbira u tijelu.
Šteta od kuhane doktorske kobasice
Unatoč dijetalnim svojstvima doktorske kobasice, treba imati na umu da proizvod sadrži gotovo 2% soli, koja zadržava tekućinu u tijelu i može izazvati edem. Liječnička kobasica sadrži alergene, stoga oni koji su skloni alergijskim reakcijama trebaju koristiti proizvod s oprezom.
Izbor i čuvanje kuhane doktorske kobasice
Prilikom odabira proizvoda pažljivo proučite oznake na pakiranju. Mora biti naznačeno da je proizvod proizveden u skladu s GOST-om. Dodaci nazivu, na primjer, "klasično", "premium", "tradicionalno", "ekstra" itd., U nedostatku naznake GOST, pokazuju da je kobasica krivotvoreni proizvod.
Prema standardima skladištenja navedenim u standardu, kuhana doktorska kobasica čuva se u hladnjaku 72 sata.
Kuhana doktorska kobasica u kuhanju
Kuhana doktorska kobasica tradicionalni je dodatak kruhu za doručak. Doktorska kobasica se prži, dodaje omletima i kajgani, u kašu i pirjano povrće, a umjesto kuhanog mesa priprema salate.
Za više informacija o doktorskoj kobasici, njezinoj dobrobiti ili šteti pogledajte video "Doktorska kobasica - je li zdrava ili ne?" TV emisija “Živjeti zdravo!”
Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.
14. rujna 2017
O doktorskoj kobasici:
Doktorska kobasica posebno je stvorena za “bolesne ljude narušenog zdravlja kao posljedicu građanskog rata i carskog despotizma”. Recept za “poboljšanje javnog zdravlja” provjeren je do najsitnijih detalja. U 100 kilograma kobasica nalazilo se 25 kilograma vrhunske junetine, 70 kilograma nemasne svinjetine, 3 kilograma jaja i 2 kilograma kravljeg mlijeka. Ništa dodatno.
No, ratne i poratne nestašice ponovno su uzele danak. Počela je era potrage za raznim zamjenama za meso, poput glicerina, albumina, želatine, jestivog bilja pa čak i vrhova vrtnih kultura. U kobasicu su počeli dodavati grašak, žitarice, brašno, luk, pa čak i kuhani krumpir. No, unatoč ovim dodacima, razina kvalitete doktorske kobasice ostala je visoka sve do sredine sedamdesetih.
Doktorske kobasice i doktorska kobasica imale su visok postotak mesa i to je bio mesni koktel koji je bio prilagođen našem probavnom traktu. Ali tijekom godina komercijalna proizvodnja mesa napravila je svoje prilagodbe, a danas doktorska kobasica uopće ne nalikuje proizvodu iz tih godina.
To uopće nema veze s mesom.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća u cijelom je svijetu započela eksperimentalna era s tovom životinja, a kobasice su mirisale na ribu, kokoši i kemijsku tvornicu gnojiva. I već u sedamdesetima, GOST-ovi su dopuštali dodavanje sojinog proteina, mliječnog proteina, uključujući neprobavljivi natrijev kazeinat, u mljevenu kobasicu.
Pogledajmo što smo završili. Današnjim propisima utvrđena je količina potrebnih sastojaka za proizvodnju sirovog mesa, a ne mesa u klasičnom smislu. To mogu biti tetive, vezivno tkivo, odnosno mast, krv iz hrane, zdrobljene kosti, mesni film, iznutrice. Prihvatljivi su i dodaci soje i gume – tvari biljnog podrijetla koja ima sposobnost zadržavanja puno vode. Karagenan se danas vrlo aktivno koristi kada je suh, izgleda kao sivi prah. Ovo je ekstrakt crvene alge, kompleksnog polisaharida koji na sebe veže puno molekula vode i stvara gel bez okusa i mirisa. Njegova topljivost varira. Za mesnu industriju u pravilu se koristi gušći gel koji se otapa otprilike jedan prema trideset do četrdeset. Zatim se dodaje još jedna važna komponenta, koja se zove životinjski protein.
Životinjske bjelančevine su u pravilu osušeni i u prah samljeveni klaonički otpad: svinjske kože, kravlje vime i usne, hrskavice raznih životinja i peradi. Treba napomenuti da je ovo doista protein, ali teško probavljiv.
Što učiniti?
Stručnjaci savjetuju: ako ste strastveni mesojed, pokušajte kobasicu zamijeniti pečenim ili jednostavno kuhanim mesom. Ova metoda kuhanja omogućuje vam uklanjanje viška masnoće s mesa i beskrajno eksperimentiranje sa začinima. Kobasicu možete zamijeniti i kuhanom govedinom ili pilećim prsima. U isto vrijeme, cijena pilećih prsa ili purećih filea nije skuplja od kobasice, a sadrže 7 puta manje masti nego u "Doctorskaya".
Ili sami napravite doktorsku kobasicu. To je sasvim moguće.
Koliko kalorija ima doktorska kobasica?
Kalorični sadržaj doktorske kobasice, kao i svih kobasica, prilično je visok i iznosi:
257 kcal na 100 grama proizvoda
Proteini, masti i ugljikohidrati (BJU) u doktorskoj kobasici na 100 grama:
Proteini - 12,8
Masti – 22,2
Ugljikohidrati - 1,5
Recept? Recept!
Je li moguće pripremiti doktorsku kobasicu kod kuće? može! Evo dva recepta:
Doktorska kobasica:
- 1 kg govedine
- 1 jaje
- 3 žlice. žlice mlijeka u prahu
- 2 žličice soli
- 1 žličica šećera
- 1/2 žličice muškatnog oraščića
- 2 žlice. žlice tekućeg dima
- 250 ml vode
Pomiješajte sve sastojke pomoću blendera.
Stavite mljeveno meso čvrsto u rukav za pečenje.
Pričvrstite krajeve rukava, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 30 minuta.
Zatim prebacite kobasicu u sporo kuhalo i kuhajte u načinu rada "Gulanje" 1,5 sat.
Domaća doktorska kobasica:
Budući da se kobasica može pripremiti ne samo prema GOST-u, predlažemo da se upoznate s receptom koji zahtijeva upotrebu mljevene svinjetine. Može biti sličan "amaterskom" ili "doktorskom", a na tu kvalitetu utječe mljevenje slanine. Na primjer, da biste napravili kobasicu "Lyubitelskaya", u mljeveno meso se dodaje mast izrezana na komade, a ne upletena.
Sastav kobasice:
kilogram svinjskog mesa; 300 grama svinjske masti; luk (po ukusu); 2 režnja češnjaka; jedno sirovo jaje; žlica želatine; 0,5 žličice crnog papra; Po 1 žlica muškatnog oraščića, griza, soli (bez vrha) i suncokretovog ulja.
Prvo pripremamo mljeveno meso. Meso temeljito operemo, odrežemo sve filmove, žile i narežemo na komade. Svinjetinu sameljite blenderom zajedno s češnjakom i lukom da dobijete kremastu masu. Druga opcija za mljevenje mesa je korištenje stroja za mljevenje mesa. A ako želite napraviti doktorsku kobasicu od šunke, u mljeveno meso možete dodati veće komade svinjetine (piletine). Zatim dodajte jaje i dobro promiješajte. Ulijte začine: crni papar, griz, muškatni oraščić, sol, želatinu i suncokretovo ulje. I opet sve izmiksajte da se dodani sastojci ravnomjerno rasporede.
Ako nema posebnog oblika za šunku, onda koristimo rukav za pečenje. Ili postoji još jedan originalan način - koristite kutiju soka ili mlijeka kao obrazac. Uostalom, domaća kobasica može se kuhati bez posebne opreme. Mljeveno meso stavite u vrećicu (tuljac), zarolajte i na nekoliko mjesta zavežite konopcem (špagom) da kobasica postane čvrsta. Morate ga kuhati 2 sata nakon vrenja na laganoj vatri. Voda treba lagano kuhati. A vode je potrebno toliko da vrećica mljevenog mesa bude potpuno pokrivena.
Postoje kuhane kobasice (uključujući kobasice i male kobasice), polu-dimljene, dimljene, dimljene-kuhane, jetrene, pečene i želee. Sirovine su nemasna govedina, svinjetina, slanina, a rjeđe - janjetina, konjsko meso i perad.
Mesni nusproizvodi (džigerica, mozak, srce, škembići i dr.) koriste se za jetrene kobasice, meso i želee.
Kobasica je poznata od pamtivijeka. Spominje se u izvorima drevne Grčke, Babilona i drevne Kine. U Rusiji su se radionice za proizvodnju kobasica pojavile u 17. stoljeću.
Kuhane kobasice
Napravljen od usoljenog mljevenog mesa. Kuhaju se na temperaturi od oko 80 stupnjeva. Kuhane kobasice mogu sadržavati velike količine soje ili mogu biti vegetarijanske sa sojom ili seitanom umjesto mesa. Zbog velike količine vode koju sadrže, ne čuvaju se dugo.
Barene kobasice sadrže 10-15% proteina, 20-30% masti, energetska vrijednost - 220-310 kcal na 100 g.
Bareno-dimljene kobasice
Prvo se kuha, a zatim dimi. Sadrži više začina nego kuhane kobasice. Za razliku od kuhanih kobasica (u kojima je mljeveno meso homogena masa), kuhano-dimljene kobasice mogu se sastojati od malih komadića određene veličine. Kao dodaci koriste se mlijeko, vrhnje, brašno, slanina i škrob.
Bareno-dimljene kobasice sadrže 10-17% proteina, 30-40% masti, energetska vrijednost im je 350-410 kcal na 100 g, a rok trajanja u hladnjaku je najviše 15 dana.
Polu-dimljene kobasice
Prvo se prže, zatim kuhaju pa dime. Poludimljene kobasice po izgledu i okusu često se gotovo ne razlikuju od kuhano-dimljenih kobasica, ali tijekom toplinske obrade dolazi do manjeg gubitka težine, a dimljenje je manje izraženo.
Sirovo dimljene kobasice
Zastarjeli nazivi - tvrdo dimljene, tvrdo dimljene kobasice nisu podvrgnute toplinskoj obradi na visokoj temperaturi, hladno pušenje se odvija na 20-25 stupnjeva, meso se podvrgava fermentaciji i dehidraciji. Zrenje sirovo dimljenih kobasica traje najmanje 30-40 dana. Sirovo dimljene kobasice sadrže najveću količinu začina; moguće je dodati i konjak. Korištenjem nove tehnologije kobasice se proizvode za 21 dan ili manje. To se postiže zahvaljujući a) GDL - glukonodeltalaktonu - kiselini koja utječe na promjenu pH b) polaznim kulturama - najčešće mikroorganizmima kvasca koji se hrane šećerom dodanim u recepturi. Fermentacija se provodi zbog oslobađanja otpadnih tvari.
Sirovo dimljene kobasice sadrže 13-28% proteina, masti - 28-57%, energetska vrijednost - 340-570 kcal na 100 g.
Sušene kobasice
Napravljeno od mljevenog mariniranog mesa. Dimljeno na hladnom dimu 3-4 dana. Meso se fermentira i dehidrira, nakon čega se suši na temperaturi od 15-18 stupnjeva.
* podaci o kalorijskom sadržaju navedeni su na 100 grama proizvoda.
| Proizvodi | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g | Kalorije, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Dijetalna kuhana kobasica | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Kuhana doktorska kobasica | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Kuhana amaterska kobasica | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Kuhana mliječna kobasica | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Kuhana moskovska kobasica | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Kuhana ruska kobasica | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Kuhana svinjska kobasica | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Kuhana kobasica Stolichnaya | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Kuhana stolna kobasica | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Kuhana čajna kobasica | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Kuhana dimljena kobasica od piletine | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Kuhano-dimljena kobasica servelat boyarskiy | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Kuhano-dimljena kobasica poslužiti na ruskom | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Jetrena kobasica | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Polu-dimljena snack kobasica | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Poludimljena krakovska kobasica | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Poludimljena amaterska kobasica | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Polu-dimljena Minska kobasica | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Polu-dimljena moskovska kobasica | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Polu-dimljena Odessa kobasica | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Poltavska polu-dimljena kobasica | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Amaterska poludimljena salama | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Servirati poludimljene kobasice | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Polu-dimljena talinska kobasica | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Ukrajinska polu-dimljena kobasica | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Sirova dimljena zrnasta kobasica | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Nekuhana dimljena amaterska kobasica | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Moskovska sirova dimljena kobasica | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Sirova dimljena svinjska kobasica | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Servirana sirova dimljena kobasica | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Stolichnaya sirova dimljena kobasica | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Lovačke kobasice | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Lovačke kobasice Dymov | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Krovjanka | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Salama | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Goveđe kobasice | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Ohlađene mliječne kobasice od mesa peradi | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Svinjske kobasice | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Goveđe kobasice | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Pileće kobasice | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Amaterske kobasice | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Mliječne kobasice | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Posebne kobasice | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| ruske kobasice | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Svinjske kobasice | 9.5 | 34.3 | 342 |
Učitavanje...