Svi prijatelji, pripremite želuce za bitku! (recept je taman za hladnu jesen koja je pred vratima).
Ali iz nekog razloga, mnogi ljudi povezuju sovjetsku kuhinju samo s prženom kobasicom i tjesteninom, što je tako primitivno, tj.
Neki se ljudi možda sjećaju pionirskog kampa i dječjeg vrtića. To je razumljivo - mladi ljudi, što reći! U sovjetsko vrijeme nismo išli u krčme, nismo tamo vodili djevojke, studenti su pili pivo na ulazu...
Ali čak iu sovjetskim vremenima kuhari su imali na što biti ponosni. Da, iu uvjetima teške nestašice, znali su pripremiti testna jela. Mnogo je takvih jela, danas napola zaboravljenih. Ovo je sad - šparoge kuhane na pari, jastog na vrh, bešamel s kavijarom u sve to - i vrisak - visoka kuhinja!
Jebi se..., s ovakvim “highom”.
U vremenima krize (spomenuli je za stolom ili ne) morate se sjetiti jednostavnih, ukusnih i bogatih sovjetskih recepata. A ja ću jedan od njih predstaviti vašem sudu - kotlete u stilu Donbasa!
Mnogi ljudi poznaju kotlete na "kijevski", sve je jasno, tako reći klasika, ali ovo je njihova donjecka sorta, da tako kažemo - odgovor sovjetskih rudara na uspavanu prijestolnicu (to jest Kijev). Neću puno govoriti o priči o podrijetlu; svatko tko želi može je guglati. Ovaj kotlet izumio je ranih 60-ih godina Ivan Mitrofanovič Antonov, šef proizvodnje u restoranu Donbass u Donjecku. I nazvao ga je po mjestu izvorne proizvodnje - a nikako po imenu regije.
Pa, bacimo se na posao.
Za početak da napomenem da krekeri igraju vrlo značajnu ulogu u ovim kotletima. Stoga, idemo u trgovinu i kupujemo... ne, ne krekere! Svatko tko koristi kupovne krekere nije kulinarski stručnjak i zaboravit će se prijaviti na moj LiveJournal. I kupimo najsvježiju štrucu bijelog kruha, narežemo je na 8 komada, stavimo u pećnicu (ja je pečem na gornjoj rešetki) 20 minuta na 130 stupnjeva, zatim smanjimo temperaturu na 50-60 stupnjeva (C, od naravno) i ostavite 1 sat
Krekeri su hrskavi, primamljivog mirisa i okusa.
Pa melji kako hoćeš - mašinom za mljevenje mesa, oklagijom, bocom. Najbitnije je da vam za recept treba puno krekera! Za kilogram mljevenog mesa nestat će otprilike svi krekeri iz peciva, čudno je.
Dalje će nam trebati:
1. Mljeveno meso sistema 50 X 50 svinjetina i junetina tj. Bolje je uzeti nemasnu svinjetinu, inače će biti preteška za želudac (kasnije ćete shvatiti zašto). 1 kg.
2. Jaja 6-7 kom.
3. Maslac (ne margarin, moj je domaći!) 150-200 gr.
4. Luk, češnjak, mljeveni crni papar, grašak - ispod žbuke na okus.
5 Biljno ulje za prženje
6. Krekeri!
Dakle, neću vas učiti kako se pravi mljeveno meso od svinjskog i junećeg mesa, vi biste trebali znati kako se to radi (ako ne znate, nazovite svoju mamu). U mljeveno meso umiješati luk i češnjak po ukusu, posoliti i popapriti te umutiti par jaja. Evo, prijatelji, postoji jedan trik. Prilikom miješenja mljeveno meso mora se nemilosrdno lupati po stolu, tj. mljeveno meso za lula kebab. U protivnom neće držati oblik, a naši kotleti će se raspadati, što je potpuno nehumano u odnosu na naš posao. Maslac prethodno zamrznite u zamrzivaču, inače će vam se razmazati po rukama.
Zagrabimo puno mljevenog mesa iz tanjura, lavora ili čega već imate. Prilično puno! Od kilograma mesa treba dobiti 12, najviše 14 kotleta. Rudar nije balerina pa su kotleti od 15 grama. težina za konzumaciju (Donbas je rudarska regija, ali sjećam se da su mi jednom poslužili upravo ove, 15 grama, u Marijinskom teatru u St. Petersburgu). U rukama ga razvaljajte u ravnu tortu. U sredinu somuna stavite komadić maslaca. Tu bi trebalo biti 15 grama ulja!
Pa, oblikujmo kotlet
Istucite jaja. Kotlet umočiti u jaje
Zatim u prezle.
Ponavljamo postupak - jaje, krekeri.
Sveukupno trebate napraviti 2 sloja pohanja kako bi se stvorila gusta korica.
Ulijte biljno ulje u tavu (ili još bolje, lonac). Zagrijte, začinite češnjakom i po želji čili papričicom (aroma je već mojih 5 lipa na receptu).
I tamo smo stavili naše kotlete. Imajte na umu, prijatelji - trebalo bi biti puno ulja - tako da su kotleti uronjeni u njega do pola, ili čak i više (idealno, potpuno)!
Ovdje postoji mali problem. Ako ulje nije jako vruće, kotleti neće dobiti koricu, to je razumljivo, zar ne? Ali s jako vrućim uljem, kotleti će se početi odvajati prilikom prženja. Stoga, nakon što ste pržili kotlete 1 minutu s jedne strane, okrenite ih na drugu. Nakon minute okrenite ga natrag.
Pržite, stvarajući koricu od pohanja. Dalje, dovodimo ga do spremnosti, a ne
spaljivanje kotleta.
Gotov proizvod trebao bi imati ukusnu zlatnu boju i prekrasan miris! Stol poslužujemo u najboljim sovjetskim tradicijama (tko još nije osjetio nostalgiju?).
Što? Tko kaže da ga trebate poslužiti uz tjesteninu ili pire krumpir? Nauči, neznalice, kako su se takvi kotleti posluživali u najboljem sovjetskom stilu! (fotografija iz 1976. godine).
Pa tradicionalno - za one znatiželjne u presjeku, za one slijepe na dodir:
Ne smije sve ulje iscuriti iz kotleta, većina bi se trebala upiti u meso! Pa ispod 100 kapi naravno...
Dakle, nema potrebe "spuštati" sovjetsku kuhinju.
A u sovjetsko doba ljudi iz... što je bio slatkiš za napraviti.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Kotleti u stilu Donbasa uopće nisu slični običnim. Sve je u načinu na koji se kotleti formiraju, nadjevu i samom načinu kuhanja. Kotletima se daje duguljasti oblik sa zašiljenim vrhovima, a unutra se stavlja komadić maslaca. Posebnost Donbass kotleta je dvostruko paniranje u jajetu i krušnim mrvicama, nakon čega slijedi prženje u dubokom ulju. Mljeveno meso za njih najbolje je napraviti od govedine i svinjetine i obavezno dvaput proći kroz mlin za meso - tada će postati homogenije i kotleti će dobro zadržati svoj oblik. Zahvaljujući nadjevu od maslaca, kotleti su vrlo sočni i mekani. A dvostruko pohanje osigurava da mljeveno meso tijekom prženja ne popuca i da maslac ne iscuri. Općenito, gotovi kotleti ispadaju vrlo ukusni - tanka hrskava korica izvana, nježno mljeveno meso ispod i rastopljeni maslac iznutra.
Ako se pridržavate tehnologije, kotlete u stilu Donbasa morate držati u zamrzivaču najmanje sat vremena prije pohanja kako bi se smrznuli. To omogućuje paniranje poluproizvoda bez narušavanja cjelovitosti mesnog sloja; kotleti će ispasti ravnomjerni, bez nedostataka. A ovo je također izvrsna prilika da napravite kotlete na Donbass s rezervom i u pravom trenutku ih brzo ispecite u kipućem ulju.
Pa, želio bih dodati da su kotleti u stilu Donbasa posjetnica ne samo Donjecka, već i cijelog Donbasa. Pripremaju ih još od sovjetskih vremena, au svakom kafiću i restoranu ovo jelo s potpisom sigurno će se naći na jelovniku.
Sastojci:
- govedina - 250 gr;
- svinjetina - 250 gr;
- jaje – 3 kom (1 za mljeveno meso i 2 za pohanje);
- luk - 1 komad;
- češnjak - 2 režnja;
- bijeli kruh - 2 kriške;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar - 1 žličica;
- piment - 0,5 žličice;
- maslac - 60-70 g;
- krušne mrvice - 1 šalica;
- biljno ulje - za duboko prženje.
Kako kuhati s fotografijama korak po korak
Govedinu i svinjetinu narežite na sitne komade i dva puta provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Postoje i mogućnosti pripreme mljevenog mesa za kotlete na Donbass - napravite ga od puretine, piletine pola-pola, svinjetine i teletine. Ali pravi kotleti u stilu Donbasa rade se od govedine i svinjetine.
U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk (možete ga naribati ili naribati uz meso - kako vam više odgovara).
Kruh namočite u vodu i malo ocijedite. Propasirajte kroz mlin za meso i dodajte u mljeveno meso.
Sve promiješajte. U mljeveno meso umutite jedno jaje - to će biti dovoljno da se svi sastojci povežu.
Mljeveno meso začinite mljevenim crnim paprom, alevom paprikom i soli po ukusu. Ostali začini nisu potrebni da ne bi poremetili okus mesa. 
Mljeveno meso temeljito izmijesite dok ne postane gotovo homogeno. Kako bi se svi sastojci bolje međusobno povezali, preporuča se mljeveno meso istući (baciti u zdjelu ili istući po stolu). Ispasti će viskozno i prilično gusto, čak i strmo. Mljeveno meso pokrijte i stavite u hladnjak na pola sata.
Ohlađeno mljeveno meso podijelite na velike komade (dobićete 8-10 većih kuglica). Spljoštite ga na tanjuru u pljosnati kolač debljine oko 2 cm u sredinu stavite dugi štapić maslaca.
Rubove pogačice podignemo, spojimo preko ulja i stisnemo. Stavite kotlet na dlanove, dajte mu duguljasti oblik i zaoštrite krajeve (dobićete nešto poput vretena). Gotove kotlete stavite na pladanj i stavite u zamrzivač na sat vremena.
Najbolje je da sami napravite krušne mrvice. Polovicu bijele štruce osušite u pećnici. Samljeti u vrlo fine mrvice.
Za pohanje u jednu zdjelu umutiti jaja i dodati malo soli. U drugu sipati krušne mrvice. Stvrdnute kotlete prvo umočite u jaje.
Stavite u zdjelu s prezlama i zarolajte sa svih strana. Opet umočiti u jaje i opet uvaljati u prezle. Pohanje treba biti gusto, kontinuirano, bez otpadanja komadića.
Kotlete možete pržiti u dubokoj tavi na ulju, ali bolje je uzeti kotlić i pržiti u dubokom ulju. Dobro zagrijte ulje, ubacite 2-3 kotleta, pržite sa svih strana dok ne porumene. Vrijeme otprilike 10 minuta. Nakon što su svi kotleti ispečeni, stavite ih u pećnicu na 180 stupnjeva i grijte još 10 minuta. 
Kotleti u stilu Donbasa mogu se poslužiti s bilo kojim prilogom ili sa svježim povrćem i začinskim biljem. Dobar tek! 
Ali iz nekog razloga, mnogi ljudi povezuju sovjetsku kuhinju samo s prženom kobasicom i tjesteninom, što je tako primitivno, tj.
Neki se ljudi možda sjećaju pionirskog kampa i dječjeg vrtića. To je razumljivo - mladi ljudi, što reći! U sovjetsko vrijeme nismo išli u krčme, nismo tamo vodili djevojke, studenti su pili pivo na ulazu...
Ali čak iu sovjetskim vremenima kuhari su imali na što biti ponosni. Da, iu uvjetima teške nestašice, znali su pripremiti testna jela. Mnogo je takvih jela, danas napola zaboravljenih. Ovo je sad - šparoge kuhane na pari, jastog na vrh, bešamel s kavijarom u sve to - i vrisak - visoka kuhinja!
Jebi se..., s ovakvim “highom”.
U vremenima krize (spomenuli je za stolom ili ne) morate se sjetiti jednostavnih, ukusnih i bogatih sovjetskih recepata. A ja ću jedan od njih predstaviti vašem sudu - kotlete u stilu Donbasa!
Mnogi ljudi poznaju kotlete na "kijevski", sve je jasno, tako reći klasika, ali ovo je njihova donjecka sorta, da tako kažemo - odgovor sovjetskih rudara na uspavanu prijestolnicu (to jest Kijev). Neću puno govoriti o priči o podrijetlu; svatko tko želi može je guglati. Ovaj kotlet izumio je ranih 60-ih godina Ivan Mitrofanovič Antonov, šef proizvodnje u restoranu Donbass u Donjecku. I nazvao ga je po mjestu izvorne proizvodnje - a nikako po imenu regije.
Pa, bacimo se na posao.
Za početak da napomenem da krekeri igraju vrlo značajnu ulogu u ovim kotletima. Stoga, idemo u trgovinu i kupujemo... ne, ne krekere! Svatko tko koristi kupovne krekere nije kulinarski stručnjak i zaboravit će se prijaviti na moj LiveJournal. I kupimo najsvježiju štrucu bijelog kruha, narežemo je na 8 komada, stavimo u pećnicu (ja je pečem na gornjoj rešetki) 20 minuta na 130 stupnjeva, zatim smanjimo temperaturu na 50-60 stupnjeva (C, od naravno) i ostavite 1 sat
Krekeri su hrskavi, primamljivog mirisa i okusa.
Pa melji kako hoćeš - mašinom za mljevenje mesa, oklagijom, bocom. Najbitnije je da vam za recept treba puno krekera! Za kilogram mljevenog mesa nestat će otprilike svi krekeri iz peciva, čudno je.
Dalje će nam trebati:
1. Mljeveno meso sistema 50 X 50 svinjetina i junetina tj. Bolje je uzeti nemasnu svinjetinu, inače će biti preteška za želudac (kasnije ćete shvatiti zašto). 1 kg.
2. Jaja 6-7 kom.
3. Maslac (ne margarin, moj je domaći!) 150-200 gr.
4. Luk, češnjak, mljeveni crni papar, grašak - ispod žbuke na okus.
5 Biljno ulje za prženje
6. Krekeri!
Dakle, neću vas učiti kako se pravi mljeveno meso od svinjskog i junećeg mesa, vi biste trebali znati kako se to radi (ako ne znate, nazovite svoju mamu). U mljeveno meso umiješati luk i češnjak po ukusu, posoliti i popapriti te umutiti par jaja. Evo, prijatelji, postoji jedan trik. Prilikom miješenja mljeveno meso mora se nemilosrdno lupati po stolu, tj. mljeveno meso za lula kebab. U protivnom neće držati oblik, a naši kotleti će se raspadati, što je potpuno nehumano u odnosu na naš posao. Maslac prethodno zamrznite u zamrzivaču, inače će vam se razmazati po rukama.
Zagrabimo puno mljevenog mesa iz tanjura, lavora ili čega već imate. Prilično puno! Od kilograma mesa treba dobiti 12, najviše 14 kotleta. Rudar nije balerina pa su kotleti od 15 grama. težina za konzumaciju (Donbas je rudarska regija, ali sjećam se da su mi jednom poslužili upravo ove, 15 grama, u Marijinskom teatru u St. Petersburgu). U rukama ga razvaljajte u ravnu tortu. U sredinu somuna stavite komadić maslaca. Tu bi trebalo biti 15 grama ulja!
Pa, oblikujmo kotlet
Istucite jaja. Kotlet umočiti u jaje
Zatim u prezle.
Ponavljamo postupak - jaje, krekeri.
Sveukupno trebate napraviti 2 sloja pohanja kako bi se stvorila gusta korica.
Ulijte biljno ulje u tavu (ili još bolje, lonac). Zagrijte, začinite češnjakom i po želji čili papričicom (aroma je već mojih 5 lipa na receptu).
I tamo smo stavili naše kotlete. Imajte na umu, prijatelji - trebalo bi biti puno ulja - tako da su kotleti uronjeni u njega do pola, ili čak i više (idealno, potpuno)!
Ovdje postoji mali problem. Ako ulje nije jako vruće, kotleti neće dobiti koricu, to je razumljivo, zar ne? Ali s jako vrućim uljem, kotleti će se početi odvajati prilikom prženja. Stoga, nakon što ste pržili kotlete 1 minutu s jedne strane, okrenite ih na drugu. Nakon minute okrenite ga natrag.
Pržite, stvarajući koricu od pohanja. Dalje, dovodimo ga do spremnosti, a ne
spaljivanje kotleta.
Gotov proizvod trebao bi imati ukusnu zlatnu boju i prekrasan miris! Stol poslužujemo u najboljim sovjetskim tradicijama (tko još nije osjetio nostalgiju?).
Što? Tko kaže da ga trebate poslužiti uz tjesteninu ili pire krumpir? Nauči, neznalice, kako su se takvi kotleti posluživali u najboljem sovjetskom stilu! (fotografija iz 1976. godine).
Pa tradicionalno - za one znatiželjne u presjeku, za one slijepe na dodir:
Ne smije sve ulje iscuriti iz kotleta, većina bi se trebala upiti u meso! Pa ispod 100 kapi naravno...
Dakle, nema potrebe "spuštati" sovjetsku kuhinju.
A u sovjetsko doba ljudi iz... što je bio slatkiš za napraviti.
Kako kuhati kotlete u stilu Donbasa ukusno i jednostavno? O tome govori moj današnji recept. Napraviti ih je vrlo jednostavno i, znajući neke nijanse, dobit ćete sočne i nježne kotlete s hrskavom koricom i kremastim sokom.
Mogu se pripremiti unaprijed za buduću upotrebu i pohraniti u zamrzivač.
Sastojci:
500 grama mljevenog mesa
1 mali luk
2 – 3 češnja češnjaka
0,5 žličice mljevenog crnog papra
50-80 grama maslaca
2 šalice krušnih mrvica
1 žlica brašna
rafinirano biljno ulje
Priprema.
Uzimamo gotovo mljeveno meso dobre kvalitete ili ga sami radimo. Možete kombinirati svinjetinu s piletinom, junetinu s piletinom ili uzeti samo svinjetinu ili junetinu. Ja sam koristila govedinu i svinjetinu u jednakim dijelovima.
Sameljite luk u blenderu ili ga naribajte; Češnjak protisnite kroz prešu ili nasjeckajte na sitno ribež. Jaja umutite pjenjačom dok ne postanu glatka.
Mljeveno meso stavite u zdjelu, dodajte jaja, luk, češnjak, papar, sol i promiješajte. Zatim se ova masa mora istući u blenderu ili dobro istući na stolu. Radim oboje, mljeveno meso ispada gusto i homogenije. To je upravo ono što nam treba - kotleti će savršeno zadržati oblik i ulje neće iscuriti.
Maslac narežite na dugačke štapiće i stavite u zamrzivač na 20 - 30 minuta.
Uzmite tri duboke zdjele: sa sitnim krušnim mrvicama, razmućenim jajima i krupnim krušnim mrvicama.
Mljeveno meso podijelite na jednake dijelove. Ja volim kotlete srednje veličine pa od ove količine oblikujem 5 mesnih loptica. Svaki treba spljoštiti u pljosnatu tortu i premazati vrh lagano tučenim jajetom.
Maslac izvadimo iz zamrzivača, uvaljamo ga u brašno i stavimo na sredinu svakog komada. Zatim pažljivo umotajte maslac u sredinu oblikujući duguljasti kotlet. Ovako ih radimo svih pet.
Zatim jedno po jedno umačite u razmućena jaja, u male čvarke, opet u jaja pa u velike čvarke. Pripremljene kotlete stavite na dasku i stavite u zamrzivač na 30 minuta.
Peći ćemo u malom kotlu, tako ćemo uštedjeti ulje. U kotlić sipati ulje ili mast, dobro zagrijati i stavljati po dva kotleta. Ulje ih prekriva do pola. Pržite dok ne porumene s obje strane na srednjoj vatri. Stavite na papirnati ubrus.
Dovršit ćemo ga u pećnici dok ne budemo spremni. Stavite ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje i prekrijte folijom. Stavite u pećnicu na 10 - 15 minuta. Vrijeme ovisi o veličini kotleta.
Poslužite kao prilog uz svježe povrće, rižu, tjesteninu, pire krumpir ili kuhani krumpir. Dobar tek!
Recept za jedan od najpopularnijih kotleta u sovjetsko doba - Donbas kotlete.
SASTOJCI
Mljeveno meso svinjetina - 300 g
Mljevena junetina - 300 g
Maslac - 60 g
Pileće jaje - 2 kom.
Krušne mrvice - 10-12 žlica.
Sol - po ukusu
Papar, h.m. - po ukusu
Muškatni oraščić (neobavezno) - prstohvat
Biljno ulje - 1,.
GOTOVO JELO
Donbass kotlet, kao i kijevski kotlet, omiljeno je jelo i prepoznatljivi kulinarski znak Ukrajine. Vjeruje se da je autor kotleta Donbass bio Ivan Antonov, šef proizvodnje u restoranu Donbass, i to još 60-ih godina.
Karakteristično je da je ime kotleta došlo od naziva restorana u kojem je Antonov radio, a ne od naziva regije, kako mnogi vjeruju. Ali s vremenom je recept postao vrlo popularan, počeo se pripremati u mnogim ugostiteljskim objektima, a jelo se počelo povezivati s regijom Donbass. S vremenom je kotlet Donbas postao jedno od najpopularnijih jela, a prisutnost ovog recepta na jelovniku restorana u istočnoj regiji Ukrajine već je postala tradicija.
Za pripremu kotleta u stilu Donbasa uzmite potrebne sastojke. Maslac narežite na kockice i stavite u hladnjak. Treba ga ohladiti prije pravljenja kotleta. Mljeveno meso pripremamo sami, prolazeći kroz mlin za meso tri puta.
Mljeveno meso potrebno je posoliti, popapriti, dobro umijesiti i istući. U nekim verzijama dopušteno je dodavanje umućenog žumanjka.
Mljeveno meso podijelite na jednake dijelove.
Od mljevenog mesa napravite ravni krug iu sredinu stavite kockicu hladnog maslaca.
Dajte kotletu duguljasti oblik.
Isto radimo s preostalim prazninama.
Zatim u razmućena jaja.
I opet u prezli.
Kotlete stavite na drvenu dasku i stavite u hladnjak na 20-30 minuta.
Nakon nekog vremena zagrijte biljno ulje u dubokoj masnoći ili u kotlu i pećnici na 180 stupnjeva. Kotlete pržite na ulju dok lijepo ne porumene. Prebacite ih u posudu za pečenje i stavite peći 10-15 minuta.
Ako sve učinite ispravno, tada kada izrežete gotov kotlet vidjet ćete tako ukusnu sliku.
Donbass stilski kotleti su spremni. Poslužite uz omiljeni prilog. lijepo se provedite.
Učitavanje...