Kotleti Kijev vrijeme kuhanja. Kako kuhati ukusnu piletinu Kijev. Kijevska piletina s kostima kod kuće

Recepti za ukusne kotlete u kijevskom stilu od kotleta pilećeg filea pojavili su se u Francuskoj, a zatim su postupno migrirali u sovjetsku kuhinju, gdje su dobili svoje današnje ime. Karakteristična karakteristika ovog popularnog jela je hrskava korica i kremasti nadjev koji curi prilikom zagriza. Tradicionalno se priprema od maslaca i kopra.

Kako kuhati piletinu Kijev

Svaki kuhar trebao bi znati pripremiti ukusno, sočno kijevsko jelo kod kuće. Klasična verzija ima svoja pravila za oblikovanje kotleta: komadić maslaca s nasjeckanim začinskim biljem zamota se u mali file, koji se zatim prekrije velikim slojem narezanog mesa. Modificirani recepti uključuju nadjeve od gljiva, sira, češnjaka ili jaja. Pravi tradicionalni kotleti trebaju imati pileću kost sa strane, prekrivenu papilotom kako ne bi izgorjeli.

Paniranje

Da bi dobili hrskavu i zlatnosmeđu koricu, kotlete je potrebno dvostruko pohati. Možete sami napraviti krušne mrvice tako da osušeni kruh sameljete u blenderu. Za lezon pomiješajte jaja sa žlicom mlijeka i prstohvatom soli, umutite pjenjačom. Redoslijed pohanja nakon uvaljanja u brašno:

Umakanje u sladoled.
Uvaljati u prezle.
Ponovite str. 1.2.

Recepti s piletinom po kijevu

Jelo koje u restoranu na prvi pogled izgleda pretenciozno možete jednostavno napraviti kod kuće. Uz tradicionalne metode kuhanja, postoje modificirane opcije. Pogledajte recepte s fotografijama najpopularnijih kijevskih kotleta s finim nadjevom i hrskavom koricom: klasični, mljevena piletina, sa sirom, gljivama, krumpirom.

Klasična

Vrijeme: 70 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 260 kcal.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Klasični recept za pileće kijevske kotlete vrlo je jednostavan, glavna stvar je znati zamršenost pripreme. Nadjev se treba sastojati isključivo od maslaca i nasjeckanog kopra kao na fotografiji. Nije preporučljivo jelo začinjavati mljevenom paprikom ili drugim začinima, jer... to će se vidjeti u soku, i trebao bi biti bistar. Nakon početnog pohanja komade treba staviti na policu zamrzivača kako bi se korica stvrdnula. Zatim napravite sekundarno pohanje.

Sastojci:

file od pilećih prsa - 1 kom .;
krušne mrvice – 45 g;
brašno - 50 g;
jaje – 2 kom .;
kopar - 1 hrpa;
suncokretovo ulje - 200 ml;
maslac - 70 g;
sol - ¼ žličice.

Način kuhanja:

Pomiješajte meki maslac s koprom, napravite komade u obliku kobasica, stavite ih na policu zamrzivača da se stvrdnu.
Meso operite i osušite. Izrežite na 4 ravna dijela. Napravite još 4 komada file minjona.
Svaki komad piletine stavite na dasku, prekrijte folijom i izlupajte kuhinjskim čekićem. Posolite meso.
Smrznute kobasice zamotajte u file minjon, stavite na rub filea i ponovno zamotajte. Rezultat su bile praznine sa sigurno skrivenim punjenjem.
Napraviti početno paniranje: uvaljati u pšenično brašno.
U tavu ulijte ulje, stavite na štednjak i zagrijte. Umutiti jaje, uvaljati obradke u njega, pa u prezle. Svaki kotlet stavite na vruće ulje i pecite dok ne porumeni.
Prebacite komade u posudu za pečenje i pecite u pećnici 15 minuta na 190 stupnjeva.
Kijevsko jelo treba poslužiti sa svježim povrćem ili krumpirom.

Od mljevene piletine

Vrijeme: 60-70 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 273 kcal.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Za razliku od klasične verzije, mljeveni pileći kotleti kuhaju se mnogo brže. Međutim, u pogledu okusa, oni ni na koji način nisu inferiorni tradicionalnim. Neke domaćice prsa posebno samelju u mljeveno meso. Kotlete možete prodinstati u tavi, a zatim ispeći u pećnici. Od ove količine sastojaka bi trebalo izaći 10 komada.

Sastojci:

mljevena piletina - 800 g;
jaje - 5 kom .;
maslac - 300 g;
peršin, kopar (nasjeckani);
krušne mrvice – 300 g;
sol, papar

Način kuhanja:

Od mljevenog mesa oblikujte 10 kuglica.
Maslac pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem, posolite i popaprite.
Pileću lopticu spljoštite somunom, unutra stavite nadjev od maslaca i prekrijte mljevenim mesom. Dajte kotletu duguljasti oblik.
Svaki komad umočite u sirovo jaje, pa u pohanje, ponovite 2-3 puta. Stavite na suhu posudu. Stavite na policu hladnjaka da učvrstite oblik.
Komade je potrebno pržiti na kijevski 5 minuta, zatim ih okrenuti i kuhati isto vrijeme.

S gljivama

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 264 kcal.
Namjena: ručak, večera.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Jedno od najatraktivnijih jela ruske kuhinje su kijevski kotleti s gljivama. Zahvaljujući korak-po-korak receptu s fotografijama, svaka će domaćica moći razumjeti kako pripremiti obilatu poslasticu za ručak ili večeru. Ovo kijevsko jelo s finim nadjevom obično se poslužuje uz salatu ili prilog., međutim, u javnom ugostiteljstvu, glavni dodatak kotletima je pire krumpir.

Sastojci:

pileći file - 800 g;
gljive - 200 g;
mlijeko 2,5% - ½ žlice;
maslac - 150 g;
krušne mrvice – 150 g;
brašno - 50 g;
peršin - 20 g;
suncokretovo ulje - 300 ml;
jaje – 2 kom .;
sol - ½ žličice;
mljeveni crni papar - ½ žličice.

Način kuhanja:

Šampinjone oprati, nasjeckati, popržiti u tavi na ulju, ohladiti.
File narežite na slojeve.
Posebnim kuhinjskim čekićem pažljivo istucite file.
Nasjeckajte zelje.
Omekšali maslac pomiješajte s peršinom i gljivama. Posoliti i ujednačiti.
Smjesu maslaca oblikujte u duguljaste komade i stavite na policu zamrzivača na 5-10 minuta.
Na kotlete stavite smrznute komadiće maslaca i zamotajte ih u veliki file. Stavite na policu zamrzivača na 5 minuta.
Umutiti jaje s mlijekom.
Izvadite smrznute kotlete i provjerite ima li curenja ili pukotina. Ako ih ima prekrijte ih komadom filea i ponovno zamrznite. Ako se to ne učini, punjenje može iscuriti i jednostavno nećete moći kuhati kijevski kotlet.
Popaprite pripravke. Uvaljati u brašno, jaje mlijeko, prezle, pa ponoviti pohanje.
U fritezu uliti ulje, zagrijati na 200 stupnjeva.
Pržite kotlete dok ne porumene.
Donesite kuhati u pećnici 10 minuta na 200 stupnjeva.

Sa sirom

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 272 kcal.
Namjena: ručak, večera.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Pripremu kijevske piletine možete diverzificirati dodavanjem tvrdog sira. Jelo ispada sočno i ukusno zahvaljujući kremastom nadjevu sa začinskim biljem. Kako bi korica bila hrskavija i zlatno smeđa, potrebno ju je duplo panirati. Sir koji se koristi u nadjevu dodaje ne samo jedinstven okus, već i viskoznost tako da prilikom rezanja kotleta otopljeni sok ne prska.

Sastojci:

pileća prsa (file) - 700 g;
maslac - 45 g;
polutvrdi sir - 100 g;
peršin - 1 hrpa.
pšenično brašno - 1 žlica;
krušne mrvice – 230 g;
jaje – 2 kom .;
mlijeko - 250 ml;
biljno ulje - 800 ml;
sol, papar

Način kuhanja:

Sir i maslac narežite na kockice. Isperite zelje. Stavite sve u blender i sameljite. Prebacite na tanjur i stavite na policu zamrzivača da se stegne.
Jaja pomiješajte s mlijekom, umutite i posolite.
Na jedan ravni tanjur stavite brašno, a na drugi pohanje.
File pažljivo izlupati, posoliti i popapriti.
Kremastu masu od sira podijeliti na onoliko dijelova koliko ima komada fileta.
Zamotajte ga u komad malog filea. Zatim zamotajte u veliki sloj, oblikujući duguljastu pljeskavicu.
Uvaljati u brašno, lezone od jaja, prezle. Ponoviti pohanje.
Ovaj postupak ponoviti sa svim kotletima.
Pripreme prebacite na dasku i stavite u hladnjak na pola sata.
Zagrijte biljno ulje u loncu. Tamo stavite kotlete 10 minuta dok ne porumene.
Gotovo jelo poslužite sa svježim povrćem.

Kotleti od krumpira na kijevski

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 157 kcal.
Namjena: ručak, večera.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Neke domaćice modificiraju recept za Kijevski kotlet kod kuće koristeći krumpir umjesto piletine.

Sastojci:

Ovo je odlična opcija za ljetni ručak ili večeru. Jelo će ispasti vrlo ukusno ako koristite svježe vrganje. Kotlete od krumpira poslužite s grčkim tzatziki umakom od svježeg krastavca i klasičnog jogurta. Kao prilog prikladna je lagana salata ili pirjano povrće.
brašno - 50 g;
jaje – 2 kom .;
krumpir - 0,6 kg;
luk – 1 kom.;
krumpirov škrob - 60 g;
krušne mrvice – 100 g;
svježi kopar - 1 hrpa;
biljno ulje - 20 g;
maslac - 50 g;
gljive (vrganji ili šampinjoni) - 100 g;

Način kuhanja:

sol.
Nasjeckajte gljive i luk, popržite u tavi na maslacu, ohladite.
Zelje nasjeckajte i pomiješajte s omekšalim maslacem.
Krumpir skuhajte, zgnječite, dodajte žumanjak, škrob i sol.
Na to stavite kolač od krumpira, žlicu nadjeva od šampinjona i komadić maslaca, prekrijte pire krumpirom. Formirati kotlet. Uvaljati u brašno, jaje, pa u prezle.

Kijevsku piletinu pržite u tavi dok ne porumeni.

Video

Nježno, sočno, zlatno-smeđe hrskavo pohanje, s iznenađenjem topljenog "zelenog" maslaca u sredini - takvi su poznati kijevski kotleti! Ovo je vrlo ukusno jelo, s pravom dostojno restorana. U isto vrijeme, možete jednostavno pripremiti ukusne kotlete kod kuće. Izmišljene su mnoge varijacije na ovu temu: "Kijevski" kotleti se rade od piletine i mljevenog mesa, punjeni maslacem, gljivama ili sirom; ponekad - s kosti, ponekad - bez. Ali najautentičniji recept su pileći kotleti s maslacem i začinskim biljem u sredini.

Izvorno jelo ubrzo je kušano i voljeno, ali nakon događaja iz 1812. francuski kotleti su preimenovani u neutralne "Mikhailovskie", au 20. stoljeću potpuno su zaboravljeni.

Ali bliže 1950-ima, ukusno jelo oživljeno je zahvaljujući kuharu jednog od kijevskih restorana, koji je pronašao nezasluženo zaboravljeni recept i pripremio ukusne kotlete. Jelo se jako svidjelo svima koji su ga probali, a recept je ponovno postao poznat i popularan - sada pod nazivom "Kijevski kotlet".

Kako bi kotleti bili uspješni, postoji nekoliko know-howa za njihovu pripremu koje ću sada podijeliti s vama.

Broj porcija: 4

Sastojci za piletinu Kijev

1 pileća prsa;
30-50 g maslaca;
mala hrpa kopra, peršina;
120-150 g krušnih mrvica;
2 jaja;
sol i mljeveni crni papar na okus;
suncokretovo ulje.

Način pripreme piletine Kijev

Maslac narežite na pravokutne kockice presjeka oko 1 cm, dužine 2-3 cm i stavite u zamrzivač. Ovo je prva tajna kijevskih kotleta! Ako u kotlete stavite mekani maslac, on će se tijekom kuhanja brzo otopiti i može "pobjeći" iz kotleta. A ako je maslac zamrznut, neće se tako brzo otopiti tijekom kuhanja - i ostat će unutar kotleta.

Posebno sam u kotlet stavila komad maslaca, a posebno nasjeckano začinsko bilje. Postoji i drugi način: nasjeckati čisto, osušeno svježe začinsko bilje, pomiješati ga s uljem i od tog zelenog ulja oblikovati kockice za punjenje kotleta. Inače, zeleni maslac s peršinom, koprom i mladim lukom vrlo je ukusan kad se posoli i jednostavno namaže na kruh - tako da možete pripremiti veću porciju.

Dok se ulje hladi pripremite piletinu. Svaku polovicu pilećih prsa prerežite na dva široka sloja. Jedna dojka čini ukupno četiri komada. Filete možete malo istući kroz prozirnu foliju - tada će meso postati mekše i kotleti će se malo lakše oblikovati. Ali možete kuhati bez tučenja - kotleti će ispasti gušći, slični mini pilećim rolnicama.

Svaki komad fileta posolite i popaprite, a na rub stavite komadić maslaca sa začinskim biljem.

Smotajte filete u rolice, počevši od ruba namazanog maslacem.

Druga tajna kijevskih kotleta je dvostruko pohanje, koje stvara jaku hrskavu koricu izvana i sočan kotlet iznutra.

U dublju zdjelu umutiti jaja i u plitku zdjelu usuti prezle.

Svaki kotlet temeljito umočite:

prvo u tučenim jajima;
zatim u prezle;
opet u jajetu;
a drugi put u prezlu.

Pohane kotlete stavite na tanjur i stavite u zamrzivač na 20-30 minuta (možete zamrznuti za buduću upotrebu).

Ponekad se kijevski kotleti prže u dubokom ulju, ali ja više volim opciju samo u tavi. Kotlete stavite u tavu sa zagrijanim suncokretovim uljem i pržite nekoliko minuta na jakoj vatri dok se korica dobro ne "stegne". Zatim smanjite vatru na srednju i pokrijte tavu poklopcem. Kuhati 5-7 minuta da se kotleti s donje strane zapeku, a u sredini dobro ispeku.

Kotlete okrenite vilicom na drugu stranu, ponovno poklopite i pržite dok ne porumene.

A pošto su kotleti veliki, nakon što ih ispečem s obje strane, okrenem ih na stranu i naizmjenično pečem obje strane.

Gotove kotlete stavite na tanjur, ukrasite začinskim biljem i poslužite uz prilog od salate od povrća, žitarica ili pire krumpira. Pileći kijevski kotlet od pilećeg filea ispada vrlo zadovoljavajući - čak i bez priloga, takav kotlet s komadom kruha može biti izvrstan zalogaj.

Obavezno poslužite kotlete vruće: tada izgledaju najimpresivnije kada se izrežu. Uostalom, najzanimljivije kod njih je maslac koji se topi u sredini!

Sočni, hrskave korice i ulja koje curi, kijevski kotleti prikladni su za svakodnevni ručak i kao prepoznatljivo toplo jelo za blagdanski stol. Da biste ih napravili kod kuće, morate razumjeti tehnologiju kuhanja i zapamtiti nekoliko tajni.

Ova metoda kuhanja je osnova za ostatak recepata.

Potrebni proizvodi:

4 pileća fileta;
100 g šljiva. ulja;
2 jaja kategorije C 1;
200 ml mlijeka;
krušne mrvice;
30 g nasjeckanog kopra, peršina;
sol i mljeveni crni papar;
ulje bez okusa za prženje.

Tehnologija korak po korak.

Maslac se unaprijed izvadi iz hladnjaka, izgnječi vilicom, posoli, popapri i pomiješa sa začinskim biljem.
Od dobivene mase žlicom oblikujte proizvode i stavite ih u zamrzivač na 5 minuta. To će pomoći da nadjev ostane unutar kotleta prilikom prženja.
Filet je očišćen od filmova i kostiju, zarezan s jedne strane oštrim nožem, rasklopljen u obliku otvorene knjige. Male filete odrezati i ostaviti sa strane, velike filete pokriti prozirnom folijom, istući, pa posoliti.
Smrznuti maslac sa začinskim biljem stavi se u sredinu tučenog pileta i prekrije malim fileom.
Velike filete pažljivo zamotajte sa svih strana da dobiju duguljasti oblik i stavite u zamrzivač na 3 minute. Ova tehnika olakšava paniranje poluproizvoda i omogućuje da ulje ostane unutra.
Dok se obradci hlade, pjenjačom umutite jaja s mlijekom.
Smrznute kotlete umočite u smjesu mlijeka i jaja i pospite krušnim mrvicama. Postupak se ponavlja dva puta. Dvostruko pohanje služi kao zaštita od curenja ulja i osigurava stvaranje ukusne hrskave korice.
U tavu za pečenje ulijte ulje do visine od najmanje 1,5 cm.
Poluproizvodi se stavljaju u kipuće ulje i prže 3 minute sa svake strane na jakoj vatri.
Zatim smanjite vatru i pržite kotlete još 15 minuta.
Na kraju pečenja ugasiti štednjak, a kotlete ostaviti u tavi da se “odmaraju” 5 minuta kako bi se ulje potpuno rasporedilo po masi.

Kako kuhati od pilećih prsa?

Sočnost i ukusna aroma češnjaka ovih kotleta nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a može ih skuhati čak i domaćica početnica.

Trebat će vam:

900 g pilećih prsa;
100 g šljiva. ulja;
2 režnja češnjaka;
1 jaje;
po 10 g bosiljka, kopra, peršina;
krušne mrvice;
sol i papar;
80 ml biljnog ulja.

Način pripreme.

Prsa se po zrnu dijele na 4 dijela. Svaki dio istucite i malo posolite.
Zelje se nasjecka, češnjak se protisne kroz prešu i pomiješa sa slatkim maslacem, solju i paprom, pa se ohladi u zamrzivaču 5 minuta.
Stavite hladan nadjev na sredinu svakog prsa.
Meso zamotajte i duplo panirajte, umočite ga dva puta, prvo u jaje, zatim u prezle (ako se prsa ne zarolaju dobro, rupu možete prekriti drugim komadom piletine).
Dobivene komade pržite u kipućem ulju, najprije na jakoj vatri 2 minute sa svake strane, a zatim na laganoj vatri 15 minuta.

Savjet: kako bi pileći kijevski kotleti bili još pikantniji, možete meso izvana prije prženja premazati češnjakom.

S nadjevom od gljiva

Kotlete pripremljene prema ovom receptu treba poslužiti vruće odmah iz pećnice. Savršeno se slažu s prženim ili kuhanim krumpirom i salatom od povrća.

Popis proizvoda:

2 pileća filea;
50 g šljiva. ulja;
200 g sirovih šampinjona;
1 jaje;
50 g brašna;
50 g krušnih mrvica;
120 ml biljnog ulja;
20 g svježeg peršina;
sol, crni papar.

Koraci kuhanja.

Gljive se narežu na manje komade, poprže na žlici biljnog ulja i ohlade.
Peršin se nasjecka, sjedini sa šampinjonima i malo omekšalim maslacem. Nadjev se stavlja u zamrzivač.
File se istuče ispod prozirne folije, posoli i popapri.
Na sredinu fila staviti kašiku fila, pa meso čvrsto zamotati.
Kotleti se paniraju ovim redom: brašno, razmućeno jaje, krekeri, jaje, krekeri.
Poluproizvodi se prže u velikoj količini ulja dok se ne pojavi korica.
Kijevske kotlete od gljiva stavite u pećnicu zagrijanu na 190°C 12 minuta.

Od mljevenog mesa u pećnici

Za mljeveno meso možete koristiti bilo koje meso: teletinu, svinjetinu, piletinu. Međutim Kako se kotleti ne bi raspali, bolje je uzeti sorte s niskim udjelom masti.

Sastojci:

0,5 kg mljevenog mesa;
2 jaja;
80 ml masnijih šljiva. ulja;
80 g brašna;
krušne mrvice;
gljive (vrganji ili šampinjoni) - 100 g;

Korak po korak recept.

Mljeveno meso posoliti i podijeliti na 4 dijela. Svaki se oblikuje u malo spljoštenu kuglicu.
Stavite komad maslaca u sredinu izratka i pritisnite ga unutra.
Poluproizvodi se naizmjenično umaču u posude s brašnom, jajima i prezlama. Postupak se ponavlja.
Kijevski kotleti od sirovog mljevenog mesa stavljaju se na dasku za rezanje i zamrzavaju pola sata.
Smrznuti poluproizvodi kuhaju se u prethodno zagrijanoj temperaturi do 180°C 40 minuta.

Sa začinima u laganom kuhalu

Kijevska piletina posebno je ukusna i sočna u laganom kuhalu.

Sastav proizvoda:

300 g pilećeg filea;
100 g maslaca;
4 mala češnja češnjaka;
10 g suhih začina po izboru;
30 g svježeg kopra;
1 jaje;
100 g krušnih mrvica;
gljive (vrganji ili šampinjoni) - 100 g;

Tehnologija kuhanja.

File se podijeli na 2 polovice, svaka se istuče.
Češnjak i kopar zdrobimo, pomiješamo s 50 g ulja, dodamo začine i sol.
Na svaki komad staviti pola nadjeva, pa meso zarolati u rolat.
Svaki kotlet umočiti u razmućeno jaje, zatim u prezle 2 puta.
U posudi multicookera otopite preostali maslac i u njemu kuhajte kotlete na programu "Prženje" 15 minuta.

S dodatkom sira

Takve proizvode je puno lakše pripremiti nego prema klasičnom receptu, budući da je nadjev gušći i ne curi, čak i ako meso nije jako smotano.

Potrebne komponente:

2 veća pileća filea;
50 g maslaca;
2 velika jaja;
110 g tvrdog sira;
po 160 g brašna i prezle;
250 ml mlijeka;
duboka mast;
sol i papar.

Korak po korak recept.

Maslac i sir se zdrobe na srednje ribež, pomiješaju, umotaju u prozirnu foliju u obliku kobasice i stave u zamrzivač na četvrt sata.
File istučemo, posolimo i popaprimo.
U sredinu svake podloge stavi se komadić maslaca i nadjev od sira. File se zamota u kovertu.
Pripremite pohanje: u jedan tanjur pomiješajte jaja s mlijekom, u drugi uspite brašno, a u treći krekere.
Komadići se naizmjenično umaču u brašno, mliječno-jajnu smjesu i prezle. Ponavlja se pohanje.
Poluproizvodima je dopušteno ležati u zamrzivaču 20 minuta.
Kotleti se prže u dubokom ulju u velikim količinama četvrt sata.

30 g svježeg lišća peršina;

sol, prezle, ulje za prženje.

Recept korak po korak.

Prsa trupa su odrezana zajedno s krilima.
Dio krila se uklanja, ostavljajući humerusnu kost.
Konveksni dio filea je odrezan.
Preostali file s kostima istucite i posolite.
Pomiješajte maslac i nasjeckani peršin. Od ove mase valjati male loptice i malo ih zamrznuti.
Kuglica nadjeva se stavlja u sredinu kotleta. Prekrijte prethodno izrezanim fileom.
Poluproizvodi se stavljaju u zamrzivač na 10 minuta.
Sirovi proizvodi se dva puta umoče u pranje jaja, zatim u krušne mrvice.
Svaki kijevski kotlet s kosti prži se u dubokom ulju oko 15 minuta, a zatim se jelo omekša u pećnici 45 minuta.

Kijevski kotleti vrlo su poznato, ako ne i legendarno jelo! Kijevska piletina poslužuje se u skupim restoranima, kuha se kod kuće i prodaje kao smrznuti poluproizvod. Uvijek postoji drugačiji okus i razina izvedbe jednog jela. Nećemo se spustiti na niskokvalitetne poluproizvode, ali nećemo ići ni u restoran kod kuhara. Uzmimo i učinimo to klasična piletina Kijev kod kuće.

Uz svu njihovu hladnoću i elitizam, ove kotlete nije tako teško napraviti i zahtijevaju najpoznatije proizvode. Osnova jela je piletina, pileći file.

Dakle, za pripremu piletine Kijev potrebno nam je:

— Pileći file;

— Maslac;

— Zelenje je svježe. Kopar i/ili peršin;

— Kokošja jaja;

- krušne mrvice;

— Rafinirano maslinovo ili suncokretovo ulje za prženje.

Počnimo s pripremom piletine Kijev.

Nožem za filete ili samo oštrim nožem narežite komade filea na prilično tanke trakice. Velike komade fileta izrežemo na 4 trake, srednje na dvije ili tri.

Zatim dobivene trakice filea položite na dasku. Pokrijte ih prozirnom folijom.

I lagano ga istucite kuhinjskim čekićem. Ovdje je vrlo važno ne trgati pileće trake. Nadjev ćemo ubuduće zamotati u tako dobivene pileće “lišće” i ne bi smjelo iscuriti tijekom daljnjeg kuhanja.

Ovdje smo izlupali sve komade pilećeg filea.

Prelazimo na sljedeću fazu pripreme piletine Kijev - priprema nadjeva.

Postoje mnoge razlike u pogledu nadjeva za kijevske kotlete. Što god ne stave tamo. Posebno se to odnosi na kuhare raznih restorana, kojima su eksperimenti život. Za njih je kuhanje umjetnost. Ne mogu glupo slijediti klasične recepte. Zabraniti im to isto je kao zabraniti umjetniku da slika.

No, vratimo se nadjevu za kijevske kotlete. Pripremat ćemo klasičan nadjev i klasične kotlete. Možete eksperimentirati, naravno. Ali nećemo!

Dakle, uzmite zelje i nasjeckajte ga prilično sitno.

Maslac bi za to vrijeme trebao biti sasvim mekan. Dakle, prvo ga izvadite iz hladnjaka da se ugrije na sobnoj temperaturi i malo omekša. Samo malo. Nema smisla maslac previše omekšati. Još ga trebamo oblikovati u komade nadjeva za kotlete.

U zdjelu s maslacem uspite nasjeckani peršin i kopar.

I gnječiti vilicom, dobro izmiješati. To je to punjenje za piletinu Kijev.

Uzmite vilicom malo našeg nadjeva.

Na traku istučenog filea stavite dio nadjeva. I počinjemo navijati.

Dodajte još 1-2 komada fila.

Naš zadatak je osigurati da uljni nadjev ne iscuri tijekom naknadnog prženja kotleta.

Razbijte jaja u dublju zdjelu.

I tucite vilicom dok ne dobijete homogenu masu.

Sada umočite komade kotleta sa svih strana u razmućeno jaje.

I pažljivo uvaljati u pohanje. Trebate ga zarolati u 2-3 koraka tako da se na površini kotleta vidi samo pohanje, a da se ne vidi piletina.

Sam pohanje najlakše je kupiti već gotov. No, možete se i zabuniti ako suhu štrucu zdrobite u mužaru (ili na drugi način)

Moramo staviti dobivene pripreme za piletinu Kijev u zamrzivač na pola sata. To radimo da se maslac u nadjevu stvrdne. Kad kotlete stavimo u vruće ulje, imat ćemo vremena ispeći kotlete prije nego što se nadjev sasvim otopi i poteče.

Treba nam puno ulja. Uglavnom, kijevske kotlete pržimo na principu prženja u dubokom ulju. Dakle, ako vas cijena maslinovog ulja zbunjuje takvom predatorskom upotrebom, onda koristite rafinirano suncokretovo ulje.

Ulijte ulje u dublji lonac. Dobro zagrijte ulje. Kotlete pažljivo spuštati u ulje.

Kijevske kotlete pržite u kipućem ulju 2-3 minute, ovisno o veličini kotleta koje ste dobili.

Kotlete vadimo šupljikavom žlicom i slažemo u lim za pečenje.

Ostaje nam samo da dopečemo naše domaće kijevske kotlete u srednje zagrijanoj pećnici 5-7 minuta. Na taj način više ne prepečemo površinu kotleta, već ih ravnomjerno zagrijavamo.

Ovdje imamo tako divne, vrlo nježne i nevjerojatno ukusne kotlete. Probajte i vi!

ZY Općenito, dvije su velike razlike radite li kijevske kotlete od domaće piletine ili od gotovih filea koji se ohlađeni prodaju u supermarketima. U drugom slučaju, ovo je jednostavno izvrsno jelo; u prvom slučaju, to je hrana bogova. Ali, nažalost, sada je vrlo teško pronaći dobru domaću piletinu, uzgojenu na pravoj hrani, a ne prestaru... To je posebno kritično za stanovnike grada. Dakle, u većini slučajeva, ovaj recept se radi s običnim ohlađenim filetima. A ovo su također vrlo ukusna piletina Kijev.

Teško je zamisliti osobu koja ne voli kotlete.

Teško je zamisliti osobu koja ne voli kotlete. Često se rade od mljevenog mesa od raznih vrsta mesa, ribe, peradi, pa čak i povrća. Ali klasična piletina Kijev priprema se malo drugačije. Na samom početku svog pojavljivanja pripremao se na sljedeći način. Pileći file je tučen čekićem, a maslac se pritom jednostavno “utukao” u meso.

Jednostavno, nakon što se meso stanjilo, posolilo se, popaprilo, pa opet namazalo maslacem. To je gotovom jelu dalo izvanredan okus i nježnost. Naravno, tijekom svog postojanja kotlet Kijev je doživio promjene, a sada domaćice u njega stavljaju komadić maslaca. Ali ostatak slijeda ostao je gotovo isti.

Klasični recept za kuhanje je sljedeći. Maslac se zamota u istučeni file, a unutra se stavi i pileća kost. To je učinjeno kako bi jelo kotleta bilo zgodno. Zatim se takav “pileći batak” umoči u smjesu od jaja i uvalja u pohanje. Ovaj se kotlet šalje u hladnjak, nakon čega se podvrgava toplinskoj obradi u dubokoj masnoći.

Ovaj kotlet treba jesti samo rukama. Ali budite oprezni! Meso je jako sočno pa se nemojte opeći.

Kijevska piletina: recepti

Naravno, sada postoji mnogo recepata za kuhanje Piletina Kijev. Svaki recept ima svoje suptilnosti i naglaske. Po želji u fil možete osim putera dodati i razne nadjeve.

"Originalni kijevski kotleti"

Za pripremu "Originalne piletine Kijev" trebat će vam:

1 komad pileća prsa bez kože
100 g maslaca
1 komad kokošje jaje
100 g bijelih krušnih mrvica
50 g peršina
1\3 žličice sol
1\4 žličice. svježe mljeveni crni papar
100 g biljnog ulja

Recept za "Originalne kijevske kotlete"

Prije nego se odlučite na pripremu ovog jela, pobrinite se da imate dvije kosti od pilećih bataka ili krila.
Sada krenite s pripremom jela. Operite pileća prsa. File pažljivo prepolovite i napravite proreze. Morate dobiti veliki sloj. Potrebno ga je staviti na film za hranu, pokrivajući ga na vrhu. To je neophodno kako sok ne bi izlazio iz mesa i ne prskao sve oko sebe.
Nakon toga pažljivo istucite file. Natrljajte ga solju i malo pospite paprom. U međuvremenu krenite s pripremom nadjeva. Za to je prvo potrebno izvaditi maslac iz hladnjaka i pustiti da se malo otopi.
Operite i nasjeckajte peršin. Dobro ga pomiješajte s uljem. Nakon što dobijete homogenu masu, žlicom oblikujte male jednake kotlete. Dobiveni nadjev stavite u zamrzivač na nekoliko minuta.
Nakon što se zamrzne, krenite s oblikovanjem kotleta. Da biste to učinili, umutite jaje u zdjelu, nasjeckajte krekere i stavite na ravni tanjur. U file stavite komadiće maslaca i kosti te ih pažljivo "umotajte". Dobivene kotlete umočite u jaje pa u prezle.
Nakon toga ponovite postupak pohanja. Dobivene kotlete stavite u zagrijano biljno ulje i dobro pržite.

"Kijevski kotleti s gljivama"

Za pripremu "Kijevskih kotleta s gljivama" trebat će vam:

1 kg pilećih prsa
10 kom. kokošja jaja
20 g kiselog vrhnja
400 g štruce
200 g maslaca
300 g šampinjona
1 komad srednja žarulja
100 g kopra ili peršina
800 g biljnog ulja

Recept za “Kijevski kotlet s gljivama”

Prvo počnite s pripremom nadjeva. Gljive i luk nasjeckajte i zajedno popržite. Maslac narežite na male kockice.
Zelenje dobro operite, osušite i nasjeckajte. Prsa narežite na slojeve i dobro istucite. Dobivene ploške lagano posolite.
Na njih stavite smjesu od gljiva, komadić maslaca i pospite začinskim biljem. Zatim kotlete pažljivo zamotajte i stavite u zamrzivač.
Pripremite pohanje od štruce, umutite jaja zajedno sa kiselim vrhnjem. Kotlete umočite u jaja i prezle, pa pržite.

Dobar tek!