Kukuruzni khinkal na pari s kvascem. Khinkal - dagestanski i čečenski recepti za kuhanje. Khinkal od kukuruznog brašna

Khinkal je jedno od tradicionalnih kavkaskih jela, koje je danas steklo posebnu popularnost. Sastoji se od komada tijesta kuhanih u mesnoj juhi, koji se zatim poslužuju uz samu juhu, umake i kuhano meso (uglavnom se koristi govedina ili janjetina, rjeđe piletina). Ovo jelo ne treba brkati s gruzijskim jelom sličnog zvuka, iako postoje neke sličnosti u njihovoj pripremi.

Uz sadržaj kalorija od 200-230 cal na 100 g, visok je udio ugljikohidrata. Pogledajmo korak po korak i uz fotografije kako pripremiti khinkal u nekoliko varijanti.

Tradicionalni dagestanski khinkal priprema se s pilećom ili mesnom juhom. Ova vrsta jela naziva se i avarski khinkal. Tijesto za ovo jelo napravljeno je na bazi kefira. Za naše jelo uzmimo piletinu, odnosno gornji dio trupa bez krila.

Sastojci za juhu:

Jedna mrkva;
Luk - dvije glave;
Piletina - 600 g;
Sol - po ukusu;
Cilantro - za posluživanje.

Za test:

Pšenično brašno - 2,5-3 velike žlice;
Kefir (2,5% masti) - čaša;
Sol i soda bikarbona - po 0,5 male žlice.

Za umak:

češnjak - pola glave;
Kiselo vrhnje - 180 g;
Sol - po ukusu.

Upute za kuhanje:

U dublju posudu stavite piletinu te mrkvu i luk narezane na kolutiće. Zalijte vodom i pustite da zavrije na jakoj vatri. Skinite pjenu, posolite tekućinu i ostavite na laganoj vatri 45 minuta;
Dok se juha kuha, zamijesite tijesto. Ulijte topli kefir u zdjelu i razrijedite ga sodom, miješajte dok se ne stvori pjena;
Zatim postepeno dodavati brašno, posoliti i sami zamijesiti elastično tijesto. Tijesto za khinkal ispada snježno bijelo i aromatično, savršeno se razvalja tijekom procesa. Stavili smo ga u plastičnu vrećicu pola sata i stavili na hladno mjesto;
Ohlađenu kuglicu razvaljati po stolu. "Okupajte" sloj tijesta u brašnu i temeljito ga razvaljajte dok ne postane elastičan. Ne smije se lijepiti za ruke i na kraju treba imati debljinu od najmanje 5 mm;
Zatim nožem izrežite komad tijesta na uredne pravokutnike ili dijamante koje treba ispeći. Izvadite piletinu iz posude i procijedite juhu. Stavite "khinkaline" jedan po jedan u lonac s juhom i kuhajte oko 7 minuta;
Uhvatite ih šupljikavom žlicom i odmah probodite štapićem ili čačkalicom. Stavite na prekrasan pladanj za posluživanje i poslužite s umakom. Pored posude staviti pileće meso;
Umak je vrlo jednostavan za pripremu. Oguljene režnjeve češnjaka sameljite i pomiješajte s kiselim vrhnjem i soli.

Zdrava i hranjiva hrana poslužuje se topla. Okus khinkala s kefirom jednostavno je jedinstven.

Čečenska verzija

Ovo jelo su okruglice od brašna neobičnog oblika () s kuhanim pilećim mesom. Poslužuju se s umakom od češnjaka, kao i vruća juha s krumpirom i prženim lukom.

Komponente:

Cijelo pile - 800 g;
Voda - tri litre;
Jedna mrkva;
Crni papar u zrnu - 6-7 komada;
lovorov list.

Pšenično brašno - 200 g;
Voda - 80 ml;
Jedno jaje;
Sol - prstohvat.

Umak i juha od krumpira:

Jedan luk;
Krompir - 10 komada;
Rafinirano suncokretovo ulje - dvije velike žlice;
Zeleni luk - 5 pera;
Češnjak - 6 češnja;
Sol - po ukusu.

Čečenski khinkal recept kod kuće:

Pustiti da se pileće meso kuha. Kad voda prokuha, skinite pjenu i dodajte papriku, oguljenu mrkvu i lovor (još ne soliti). Kuhajte piletinu oko sat vremena;
Priprema tijesta za knedle: u dublju zdjelu sipati prosijano brašno, napraviti udubljenje i dodati smjesu jaja, vode i soli, sve dobro promiješati;
Umijesiti mekano tijesto. Pokrijte ga salvetom i ostavite da se "odmori" 20 minuta;
Zatim ga podijelite na dvije jednake polovice. Pobrašnite stol i od svake kuglice napravite traku (oko 1,5 cm);
Izrežite nožem komade širine oko 0,5 cm svaki komad pritisnite prstima, praveći pljosnati kolač i preklopite ga na pola po dužini;
Vilicom nanesite trake na okruglice. Isto ponovimo i sa drugom polovicom tijesta, komade prekrijemo krpom;
Komadi piletine su kuhani. Ulijte oko 100 ml juhe u zasebnu posudu;
Nasjeckajte češnjak i dodajte ga u juhu, posolite po ukusu;
Kuhano pileće meso izvadite i nožem narežite na dugačke trakice;
Juhu procijedite i zakuhajte, dodajte oguljeni i na kockice narezani krumpir. Dok se kuha, ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite u tavi na biljnom ulju dok ne porumeni. Posebno stavite posudu s vodom da prokuha za knedle;
Gotovi krumpir možete nasjeckati izravno u juhu, a možete koristiti i potopni blender;
Posolite juhu i dodajte joj prženi luk. Pustite da prokuha i ugasite;
Okruglice, cijele ili u dijelovima, kuhajte u kipućoj vodi. Nakon izvlačenja, proizvodi će biti spremni za 2 minute. Izvadite ih šupljikavom žlicom;
“Skupljanje” jela: na veliku, ravnu posudu u sredinu stavite zdjelu s umakom, a oko nje poslažite aromatični vrući kinkaliki s piletinom. Pospite nasjeckanim zelenim lukom i poslužite s pilećom juhom.

Čečenski khinkal vrlo je hranjivo i ukusno jelo koje će se posebno svidjeti muškarcima.

Lezgin khinkal (također poznat kao Kumyk khinkal) priprema se na gotovo isti način. Tehnologija pripreme običnog beskvasnog tijesta ista je kao u gore opisanom receptu, ali se zatim razvalja na debljinu od oko 2-3 mm i iz njega se izrežu tanki prozirni dijamanti ili kvadrati koji se kuhaju u mesnoj juhi. Hrana se može poslužiti u obliku juhe, bez vađenja khinkalinke iz posude ili u zasebnoj posudi. Početno rezanje tijesta razlikuje tako tanki khinkal od ostalih sorti.

Khinkal od kukuruznog brašna

Ovo jelo je idealno za hranjenje veće grupe gostiju. Posebno će ga cijeniti muškarci jer je vrlo ukusan i hranjiv.

Sastojci za 12 porcija:

Kukuruzno brašno - 8 šalica;
Kiselo vrhnje - staklenka;
Bilo koje meso - 2 kg;
Griz (Mistral) – staklo;
Češnjak - 10 češnja;
Soda - mala žlica;
Sol - velika žlica;
Adjika.

Shema kuhanja je sljedeća:

Skuhajte bilo koje meso, izrezano na velike komade;
Prosijati kukuruzno brašno i dodati mu griz. To će tijesto učiniti vrlo rahlim i mekanim. Dodajte soda, dodajte sol;
Brašno preliti kipućom vodom i miješati žlicom, tijesto treba biti elastično. Razvaljajte ga u "kobasicu";
Otkinite komade i oblikujte male okrugle krugove u obliku novčića, malo pritisnite s jedne strane;
Izvadite meso i skuhajte naše pripravke u juhi. Uklonite ih čim isplivaju;
Pripremite umak od vrhnja i češnjaka kao u prethodnom receptu.

Poslužite ukusan i zadovoljavajući khinkal od kukuruza na velikom pladnju s umakom od rajčice, češnjaka ili začinjenim.

Video: Recept za dagestanski khinkal u obliku ruža

Priprema kinkalija prisutna je u raznim nacionalnim kuhinjama od kojih svaka ima svoje karakteristike. Najpopularnije i najraširenije je gruzijsko jelo koje se poslužuje u mnogim restoranima diljem svijeta. Izvorna sorta je khinkali, napravljena od proizvoda od kukuruznog brašna. Prilično su jednostavni za pripremu, recept ne sadrži posebne poteškoće. Želite li svoje goste obradovati dobrom poslasticom, ovo jelo vrijedi razmotriti.

Glavni sastojci

Glavna karakteristika dotičnog recepta je kukuruzno brašno, dok se najčešće za izradu ovakvih jela koristi pšenično brašno (najbolje je koristiti obje varijante). Postoji mnogo načina za pripremu kinkalija, s vremenom se mijenja popis korištenih proizvoda koji, prema mišljenju kuhara, mogu poboljšati okus.

Nakon što svladate standardni recept, ne bojte se eksperimentirati s raznim sastojcima.

kukuruzno brašno - 200 g;
pšenično brašno - 200 g;
jaja - 2 komada;
suncokretovo ulje - 100 g;
kefir - jedna i pol čaša;
soda - 1 žličica;
janjetina - 500 g (umjesto toga može se koristiti govedina);
krumpir - 5 redovite veličine;
češnjak - 4 režnja;
kiselo vrhnje - 5 žličica (majoneza postaje alternativa);
sol - par prstohvata (po ukusu).

Khingali možete pripremiti na različite načine; okus jela uvelike ovisi o odabranoj metodi. Primjer je dagestanski recept za vodu, gdje se komadi tijesta kuhaju u juhi, a zatim poslužuju s mesom, začinskim biljem i povrćem na stolu. To je bitno drugačije od onoga što smo navikli vidjeti u životu i na fotografijama. Tradicionalnija metoda je kuhanje na pari; u ovom slučaju često je potrebno koristiti ekspres lonac.

Proces kuhanja korak po korak

Prvi korak je priprema tijesta, za to se miješaju pšenično i kukuruzno brašno, nakon čega se smjesa izlije na stol ili u veliku duboku zdjelu. Cijela se hrpa izravnava na jednoliku visinu, au središtu se napravi mala udubina. U kefir se umiješa pola žličice soli, doda se sirovo jaje, a dobivena tekućina se ulije u prethodno formiranu rupu. Ponekad se u tijesto dodaje svježi sir, zbog skute se manje lijepi za ruke.

Nakon što je tijesto umiješeno, može se staviti u vrećicu na pola sata da poprimi potrebna svojstva.

Masni rep se reže i stavlja u tavu, nakon čega počinje prženje;
Zadnjih par minuta prženja dodaje se sjeckani luk, nakon čega se sve malo ohladi;
Uvrnutu janjetinu spojiti s preprženim lojnim repom i lukom, posoliti i popapriti, dodati nasjeckani cilantro (preporučljivo koristiti grančice).

Glavna radnja je modeliranje. Da biste to učinili, odvojite komad tijesta, palcem napravite udubinu i razvucite stranice. Po svom obliku, dobiveni obradak nejasno podsjeća na vrč. U rupu se stavlja mljeveno meso (u našem slučaju janjetina), rubovi se pažljivo stisnu prema sredini. Količina mesa može biti velika, kukuruzna krupica ima dobra svojstva da tijesto može podnijeti veliku težinu. Do ove faze, metode kuhanja na vodi i pari su uglavnom slične.

Kuhanje na pari

Kukuruzni khinkal na pari vrlo je jednostavan za pripremu i ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Najvažniji dio je punjenje tijesta nadjevom; Proizvodi od kukuruznog brašna ravnomjerno se stavljaju na pladanj multicookera kako bi mogli primiti istu količinu pare.

Da bi khinkal od kukuruznog brašna bio ukusan, moraju se ispuniti sljedeći uvjeti:

podmažite ladicu biljnim uljem;
što je veća veličina, to duže traje kuhanje (velike treba kuhati 30 minuta nakon vrenja);
slijedite redoslijed kuhanja prema receptu.

Često se postavlja pitanje koliko dugo traje proces kuhanja. Dulje kuhajte velike khinkali kako biste osjetili ispravnu aromu i okus u juhi. Malom će proizvodu trebati manje vremena za kuhanje, ali pripazite da ga ne izvadite prije vremena. Ne brinite da će se tijesto lomiti; kukuruz ima dobra vezivna svojstva, što čini kukuruzno brašno važnim sastojkom. Kefir također sadrži važne tvari.

Značajke posluživanja

Kako pripremiti kukuruzni khinkal postaje jasno ako pažljivo proučite recept. Ako ga skuhate na pravi način, vaši će gosti biti impresionirani poslasticom koju ćete poslužiti. Najvažnije je dodati meso, nemojte pretjerivati s nadjevom. S vremenom ćete postati instinktivno svjesni koliko je janjetine potrebno za optimalan okus. Važan je i omjer ostalih sastojaka, uključujući svježi sir i kefir.

Pravilno posluživanje jela nije ništa manje važno nego slijediti recept za kukuruzni khinkal.

Na fotografijama su khinkali često ukrašeni na različite načine. Proizvodi od kukuruznog brašna mogu se poslužiti na različite načine, često odabir ovisi o ukusu vlasnika. Teško je identificirati bilo kakva tradicionalna pravila; tijekom godina gruzijska je kuhinja doživjela određene promjene i osjetila utjecaj stranih kultura.

Khinkali možete poslužiti sa sljedećim proizvodima:

kuhano meso;
krumpir;
umak ili kečap;
svježe zelje.

Predstavljeni recept pomoći će čak i početniku da korak po korak shvati pripremu ovog jela od kukuruznog brašna. Pogodan je za razne prilike. Ako vam treba dobro predjelo za gozbu, svakako skuhajte khinkali. Ovaj proizvod također je pogodan kao hrana ujutro nakon bučnih zabava prethodnog dana. Ovo je jedno od onih jela koje odlikuje jednostavnost i svestranost. Ne sadrži sastojke koje je teško pronaći; kukuruzno brašno se prodaje u bilo kojoj trgovini.

Kuhinjski aparati i posuđe: kuhalo za kuhanje na pari, dvije duboke zdjele, žlica.

Sastojci

Priprema korak po korak

Izrada nadjeva

U duboku zdjelu stavite 500-600 g svježeg sira. Najbolja će biti ona seljačka, a ne kisela. Ali ako ga ne možete kupiti, kupite onaj kupljen u trgovini od proizvođača kojem vjerujete. Prilikom kupnje obavezno provjerite rok trajanja. Sadržaj masti u svježem siru također može biti bilo koji, po vlastitom nahođenju.
U svježi sir dodajte 1 žličicu. sol, dobro promiješajte. 100 g maslaca stavimo na vatru ili u mikrovalnu, trebamo ga otopiti. Ostavite 2 žlice. l. otopljenog maslaca trebat će nam za tijesto, a ostatak uliti u svježi sir.
Izmiješajte i umutite tri jaja. Bolje je tući jaja jedno po jedno u posebnu zdjelu. Ako iznenada naiđete na nešto loše, možete to jednostavno baciti bez da uništite cijeli nadjev od skute. Zatim temeljito izmiješajte cijelu masu od jaja i skute. Stavite nadjev u hladnjak dok ne bude potrebno.

Priprema tijesta

U dubokoj zdjeli pomiješajte 2 šalice kukuruznog brašna i 1 šalicu pšeničnog brašna. Dodajte žličicu soli i šećera te pola žličice sode. Promiješajte, u sredini brašna napravite udubinu, umutite jaje i ulijte preostali otopljeni maslac. Bit će to oko 2 žlice, dodajte još jednu žlicu rafiniranog suncokretovog ulja.
Dodajte oko 0,5 šalice kefira i zamijesite tijesto. Trebalo bi biti mekano, ali ne lijepiti se za ruke. Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite neko vrijeme da se ne osuši.

Formiranje i priprema khinkala

Stavili smo lonac s vodom na vatru, dok ne prokuha, oblikujemo khinkal. Izvadimo nadjev iz hladnjaka. Stavite jednu do druge zdjelu s tijestom i zdjelu s svježim sirom. Od cijele mase tijesta odvojite komadić i razvaljajte ga u kuglu. Lopta će biti ista ili malo veća od oraha. Zatim od njega rukama napravimo pljosnati kolač, u sredinu stavimo otprilike žličicu svježeg sira i stisnemo rubove, praveći okrugli ili bilo koji drugi oblik po vlastitom nahođenju. Ovaj postupak ponoviti sa svim tijestom i nadjevom.
Zdjelu mantovarke (kuhača za kuhanje na pari) namažemo biljnim uljem, stavimo khinkali u zdjelu, ostavljajući razmak između njih, jer smo u tijesto dodali sodu i kefir, nakon kuhanja na pari ono će se povećati.
Posude za kuhanje na pari stavite u lonac u kojem voda već ključa, pokrijte poklopcem i kuhajte 15 minuta. Zatim ga stavimo na zajedničke ili porcione tanjure i možemo poslužiti. Posebno pomiješajte kiselo vrhnje sa soli i poslužite uz khinkal kao umak. U kiselo vrhnje možete dodati začinsko bilje i češnjak po vlastitom nahođenju.

Video recept

Sada znate kako kuhati khinkal od kukuruza na pari sa svježim sirom. Ovo jelo bit će odlična, lagana večera za cijelu obitelj. Da bismo detaljnije razumjeli proces kuhanja, predlažemo da pogledate kratki, ali vrlo informativan video.

Dragi čitatelji, nadamo se da vam se svidio ovaj recept i da već kuhate khinkali sa svježim sirom u svojoj kuhinji. Napišite svoje mišljenje o gotovom jelu u komentarima. Ako imate bilo kakvih komentara ili prijedloga, pišite, važno nam je znati vaše mišljenje.

Proizvodi
Janjetina (plećka ili vrat) - 700 grama
Krumpir - 5 komada
Kukuruzno brašno - 200 grama
Pšenično brašno - 200 grama
Jaja - 2 komada
Mrkva - 1 komad
Luk - 1 glava
Biljno ulje - 100 grama
Kefir - jedna i pol čaša
Češnjak - 3 režnja
Kiselo vrhnje - pola čaše
Soda - pola žlice
Sol - po ukusu
Mljeveni crni papar - 1 žličica

Kako kuhati kukuruzni khinkali
1. Janjetinu stavite u lonac i dodajte 2 litre vode.
2. Mesu dodajte 1 glavicu oguljenog luka, sol i papar, stavite posudu na vatru.
3. Janjetinu kuhajte 1 sat nakon vrenja, skidajući pjenu, zatim juhu procijedite i vratite u posudu.
4. Krumpir ogulite i narežite na kockice od 1,5 cm, dodajte u juhu i kuhajte 20 minuta.
5. Pšenično i kukuruzno brašno prosijte zajedno kroz sito, dodajte maslac, jaja, sodu, kefir i zamijesite tijesto.
6. Tijesto razvaljajte u kobasicu promjera 4-5 centimetara, izrežite ih na krugove debljine 1 centimetar i lagano stisnite s obje strane u obliku medaljona.
7. Stavite tortilje na nauljene posude za kuvanje na pari.
8. Kuhajte xalpamu pola sata.
9. U to vrijeme napravite umak - zdrobite češnjak sa soli, pomiješajte s kiselim vrhnjem.
10. Khalpamu poslužite s mesom, krumpirom i juhom, umak posebno.