- Pileći trup operite i osušite. Uklonite sav višak s kože pincetom. Luk i šampinjone sitno nasjeckajte na ploške. Na maslinovom ili bilo kojem biljnom ulju prvo popržite luk, zatim dodajte gljive i pirjajte dok ne omekšaju. Sol, papar - po ukusu. Sitno nasjeckajte jedan ili dva češnja češnjaka i dodajte nadjevu od gljiva. Dobivenom smjesom nadjenite piletinu, probodite trbuh čačkalicama ili ga zašijte iglom i koncem. Trup posolite, popaprite i premažite gustim kiselim vrhnjem.
- Posudu za pečenje obložite folijom, vratite piletinu i zamotajte je u foliju. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici ili u konvektomatskoj pećnici, u prvom slučaju - na srednjoj rešetki, u drugom - na dnu. Za pečenje će vam trebati sat i pol do dva. Na kraju pečenja potrebno je malo otvoriti foliju, piletinu ponovo namazati kiselim vrhnjem i pustiti da porumeni. Pečenu piletinu s gljivama u foliji pri posluživanju narežite na porcije, izvadite nadjev, stavite na tanjure, prelijte sokom od prženja, pospite koprom i peršinom.
Aleksandar Guščin
Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)
Sadržaj
Koliko jela možete smisliti na bazi mesa peradi? Profesionalci vjeruju da se ovaj parametar ne može izračunati. Čak i piletina pečena s gljivama može imati više od stotinu varijanti, uključujući julienne i pečenje, nježna punjena bedra i svečani cijeli trup. Koje nijanse morate znati da ovo jelo bude savršeno?
Kako kuhati piletinu s gljivama
Prema riječima stručnjaka, ovom pticom najlakše je manipulirati. Ne treba ga dugo marinirati, a može se ispeći za pola sata do sat vremena. Lako je kuhati ukusnu piletinu s gljivama u pećnici ako slijedite ove savjete:
- Klasični umak za takvo jelo je kiselo vrhnje s mljevenim paprom i soli.
- Ne zaboravite da se piletina kuha dulje nego gljive, pa ju je potrebno prvo pržiti, kuhati ili pirjati.
- Ako koristite šumske gljive, bit će potrebna dodatna toplinska obrada.
- Ne želite dodatne poteze? Uzmi šampinjone! Prije pečenja ih nije potrebno pržiti.
Recepti s piletinom i gljivama
Profesionalne kulinarske fotografije nadahnjuju i potiču vaš apetit, potičući vas da hitno sami pokušate ponoviti ta jela. Jednostavni recepti za piletinu s gljivama u pećnici, ponuđeni u nastavku, jednako će se savršeno uklopiti u blagdanski ili svakodnevni jelovnik. Većinu njih mogu koristiti čak i neiskusne domaćice, stoga se ne bojte isprobati vlastite kulinarske eksperimente.
Pileći file
Hranjivo i lagano, ovo se jelo dobro uklapa čak iu program mršavljenja (s izuzetkom sustava za odvajanje gljiva i mesa), a da pritom ne utječe negativno na figuru. Zapečena pileća prsa s gljivama u pećnici uvijek su jednostavna, uvijek savršenog okusa i izgleda. Kuhinjske fotografije hostesa dokazuju da i bez posebnog ukrasa jelo izgleda prekrasno.
Sastojci:
- pileći file - 800 g;
- gljive kamenice - 350 g;
- žarulja;
- mrkva - 2 kom .;
- majoneza - 4 žlice. l.;
- polutvrdi sir - 50 g;
- kopar.
Način kuhanja:
- Svaki komad filea prerežite po dužini na pola. Posolite i popaprite.
- Bukovače narežite na ploške, mrkvu naribajte. Luk nasjeckajte na kolutove.
- Svaki komad filea posebno stavite u lim za pečenje i premažite majonezom. Na vrh stavite malo gljiva, mrkve i kolutiće luka. Pospite sirom i nasjeckanim koprom.
- Pecite 35-40 minuta, temperatura pećnice – prvih pola sata 170 stupnjeva, a ostalo vrijeme 190 stupnjeva.
S krumpirom
Ovo jelo je jedno od najjednostavnijih, cijenjeno zbog svoje sitosti i dostupnosti svakog sastojka. Kako kuhati krumpir s piletinom i gljivama kako bi se sačuvala sočnost proizvoda? Stvorite efekt saune, kada je zrak vrlo vlažan na visokim temperaturama pećnice i sprječava isušivanje mesa. Takvi uvjeti omogućuju bez masnih umaka, što smanjuje sadržaj kalorija u jelu.
Sastojci:
- piletina (odvojeni dijelovi) - 1 kg;
- krumpir - 5-6 kom .;
- gljive - 400 g;
- mrkva - 3 kom .;
- bilo koji začini;
- maslinovo ulje;
- češnjak - 3 kom .;
- sol.
Način kuhanja:
- Oguljeni krumpir narežite na četvrtine. Premažite maslinovim uljem. Posoliti.
- Gljive nasjeckajte na sitno, a mrkvu na ploške.
- Piletinu operite, osušite i začinite.
- Smjesu gljiva stavite na foliju i po njoj rasporedite piletinu. Dodati krumpir i mrkvu. Po vrhu pospite nasjeckani češnjak.
- Zatvorite foliju. Pecite 45 minuta, zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
Ispod sira
Domaćice vole idealan lonac, koji može biti i predjelo i glavno jelo, zbog svoje raznovrsnosti. Za sočnu piletinu s gljivama i sirom u pećnici, stručnjaci savjetuju korištenje kiselog vrhnja od 20-25% masti za umak i korištenje nekoliko vrsta sira. Ako trebate olakšati "težinu" jela, upotrijebite grčki ili nemasni jogurt i adyghe sir.
Sastojci:
- pileća prsa - 2 kom .;
- šampinjoni - 300 g;
- kratka tjestenina (Penne, Fusilli) – 150 g;
- žarulja;
- sir - 130 g;
- kiselo vrhnje/jogurt – pola čaše;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- ulje za prženje.
Način kuhanja:
- Pržite nasjeckani luk dok ne postane proziran. Dodati tanke ploške šampinjona. Nakon četvrt sata maknite s plamenika.
- Piletini skinite kožu i izvadite kosti. Isperite, izrežite na 2 sloja.
- Svaki od njih lagano potucite da se meso izjednači po debljini.
- Skuhajte tjesteninu do pola – treba ostati čvrsta.
- Dno staklene posude obložite piletinom i posolite. Pošaljite da se zagrije na 170 stupnjeva 20 minuta.
- Izvadite meso, prekrijte ga ravnim redom tjestenine, poprženim šampinjonima i lukom, te pospite kiselim vrhnjem. Pospite paprom i naribanim sirom.
- Pecite još 17-20 minuta, temperatura pećnice – 200 stupnjeva.
U kremastom umaku
Ovo prekrasno jelo savršeno je u pećnici, u tavi ili u sporom kuhalu. Recept za piletinu u vrhnju sa šampinjonima na francuski se ne mijenja, bez obzira koji način kuhanja odabrali - varira samo vrijeme pečenja/dinstanja i snaga uređaja koji to radi. Ovu nježnu piletinu preporuča se poslužiti uz dugu tanku tjesteninu ili zlatnu rižu.
Sastojci:
- pileći batak – 4 kom.;
- vrhnje 15% - 2/3 šalice;
- češnjak - 2 kom .;
- zeleni luk;
- gljive - 320 g;
- sušeni ružmarin - 1/2 žličice;
- sol;
- maslinovo ulje.
Način kuhanja:
- Odmrznute gljive narežite na kockice.
- Na maslinovom ulju popržite režnjeve češnjaka. Izvadite ga nakon nekoliko minuta i bacite.
- Stavite piletinu u tepsiju i pričekajte da se pojavi korica. Vatra je maksimalna.
- Stavite piletinu i gljive čvrsto u posudu za pećnicu.
- Napravite umak: umutite vrhnje s nasjeckanim lukom, soli i ružmarinom, tom tekućinom prelijte pticu.
- Ova piletina s gljivama se peče u pećnici pola sata na 190 stupnjeva.
S rajčicama
Ovu ljutu opciju cijene profesionalci jer uvijek ispadne drugačije, ali svakako ukusno. Sama promjena sorte rajčice ili čak začina značajno mijenja percepciju gotovog jela. Piletina s gljivama i rajčicama pripremljena prema ovom receptu riskira postati vaše omiljeno toplo jelo, a tehnologija će se prenositi s koljena na koljeno.
Sastojci:
- pileća prsa;
- rajčice - 2 kom .;
- gljive - 200 g;
- žarulja;
- hrpa peršina;
- mljeveni crni papar;
- bosiljak;
- sol;
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Operite i očistite prsa. Meso narezati na kocke.
- Na isti način nasjeckajte gljive i rajčice.
- Luk nasjeckajte na kolutove. Dodajte piletinu, sol, bosiljak, biber, kiselo vrhnje. Neka odstoji pola sata.
- Napunite tuljac za pečenje svim sastojcima i zavežite. Protresite nekoliko puta.
- Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva. Kuhajte piletinu s gljivama pola sata. Poslužite s nasjeckanim peršinom.
Cijelo pile punjeno gljivama
Ako ste umorni od standardnih metoda posluživanja peradi, pokušajte je ispeći bez rezanja i punjenja. Za blagdanski stol ovdje se često dodaje voće, ali piletina punjena gljivama u pećnici može ispasti ništa manje divna po ukusu i izgledu. Možete uzeti bilo koji od recepata, usmjerenih na druge dijelove ptice, jednostavnom promjenom operativne tehnologije.
Sastojci:
- trup piletine;
- heljda - pola čaše;
- gljive - 140 g;
- pileće iznutrice - 100 g;
- kiselo vrhnje - pola čaše;
- soja umak - 3 žlice. l.;
- curry - 1/2 žličice;
- češnjak - 4 kom .;
- zelena;
- sol.
Način kuhanja:
- Natrljajte piletinu solju i curryjem. Prelijte soja umakom. Ostavite da odstoji i počnite puniti.
- Popržite nasjeckani luk, dodajte nasjeckane gljive i iznutrice. Uz stalno miješanje kuhajte 8-9 minuta.
- Ulijte kiselo vrhnje, dodajte natrgano bilje. Ostavite neko vrijeme poklopljeno.
- Kombinirajte ovu masu od gljiva sa heljdom i promiješajte.
- Morate napuniti piletinu tako da unutra ostane malo slobodnog prostora, inače će nadjev ostati vlažan i biti će "odrezan" od ptice po ukusu.
- Zašijte ili pričvrstite iglom mjesto gdje se stavlja nadjev, a na trup stavite navlaku/vrećicu za pečenje.
- Cijela piletina i gljive se peku u pećnici oko sat vremena, temperatura pečenja je 200 stupnjeva.
Lonci
Mirisno, ukusno pečenje odličan je izbor za jesenski ili zimski ručak kada poželite nešto vrlo hranjivo i ljuto. Ova nježna piletina s gljivama u loncima poslužuje se uz salatu od svježeg povrća. Profesionalci savjetuju dodavanje umaka od seoskog vrhnja s crnim paprom i nasjeckanim začinskim biljem. Uz jelo dobro ide suho bijelo vino.
Sastojci:
- piletina (bilo koji dijelovi) - 900 g;
- ukiseljene gljive - 170 g;
- mrkva;
- luk;
- češnjak - 2 kom .;
- nemasnog kiselog vrhnja - 5 žlica. l.;
- mješavina papra - 1 žličica;
- suho bilje - 2 žličice;
- rajčice - 2 kom .;
- sol;
- paprika;
- ulje za prženje.
Način kuhanja:
- Piletinu operite i osušite salvetom.
- Natrljajte solju, paprikom, nasjeckanim režnjem češnjaka. Ostavite sat i pol.
- Gljive i rajčicu nasjeckajte, mrkvu naribajte, luk nasjeckajte. Preostali češnjak protisnite kroz prešu.
- Piletinu popržite na jakoj vatri i stavite u keramičke posude.
- Po vrhu rasporedite preostale sastojke, prelijte kiselim vrhnjem. Pospite začinskim biljem i mješavinom papra.
- Lagano promiješajte da se sastojci bolje rasporede po jelu.
- Pecite pola sata na 200 stupnjeva (vrijeme se računa od trenutka kad se pećnica ugrijala do kraja), zatim još toliko na 160 stupnjeva.
S heljdom
Slično gore opisanoj metodi pripreme cijelog trupla, možete ga ispeći, napunite ga prethodno kuhanim žitaricama. Snažna, aromatična piletina s heljdom i gljivama u pećnici savršena je za svaki stol. Po želji se ovaj recept može prilagoditi samo za pileće batake, kojima se odstrani kost, a dobiveni prostor ispuni nadjevom. Ovako će jelo biti porcionirano.
Sastojci:
- trup piletine - 1,7 kg;
- gljive - 180 g;
- žarulja;
- suha heljda - staklo;
- krupna sol;
- biljno ulje;
- začini za perad.
Način kuhanja:
- Piletinu operite, kožu pažljivo natrljajte krupnom solju i prelijte medom.
- Zamotajte trup u foliju i ostavite da se ohladi preko noći.
- Kako pripremiti nadjev? Opća tehnologija slična je gore opisanoj, ali dodaje se prethodno kuhanje heljde ujutro.
- Priprema se na isti način kao i za jednostavno jedenje kaše: pomiješajte s vodom 1:3, kuhajte na pari ispod poklopca na srednjoj vatri. Poslije možete dodati malo maslaca.
- Pomiješajte nasjeckane gljive sa nasjeckanim lukom i pržite dok ne porumene. Posolite i pospite paprom. Pomiješajte s heljdom.
- Trup natrljajte začinima i napunite kroz trbušni rez. Zašiti. Zavežite noge.
- Stavite na lim za pečenje, prekrijte folijom. Pecite na 185 stupnjeva 1,5 sat.
Julien
Ovo jelo, koje dolazi iz francuske kuhinje, ističe se posebnim načinom rezanja svih sastojaka: trebaju biti oblikovani poput slamki. Preporuča se pripremiti izdašan vrući julienne u pećnici pomoću aparata za kuhanje kokota. Ako ih nemate, uzmite male keramičke kalupe - ova piletina s gljivama u pećnici priprema se u porcijama, kao što pokazuju kulinarske fotografije.
Sastojci:
- pileći file - 350 g;
- žarulja;
- šampinjoni - 300 g;
- sol;
- vrhnje 20% - čaša;
- maslac - 30 g;
- pšenično brašno - 1 žlica. l. s toboganom;
- tvrdi sir - 110 g;
- biljno ulje;
- mljeveni muškatni oraščić - prstohvat.
Način kuhanja:
- Piletinu oprati i izrezati na ploške i posoliti.
- Nasjeckajte luk na sitne komadiće.
- Oprane šampinjone narežite na trakice – crta se povlači okomito na peteljku.
- Pržite svaki komad fileta u biljnom ulju dok ne porumeni, dodajte luk.
- Posebno popržite trakice gljiva - izlijte ih u porcijama tako da sloj u tavi bude tanak, inače će se početi oslobađati vlaga. Približno vrijeme prženja je 5 minuta po porciji.
- U manjoj posudici napravite umak: popržite suho brašno dok ne promijeni boju, dodajte komadić maslaca. Kad se rastopi ulijte vrhnje i dodajte muškatni oraščić. Pirjati dok se ne zgusne.
- Prženi pileći file narežite na trakice, pomiješajte sa šampinjonima, lukom i umakom. Dobro promiješajte.
- Stavite u lonce ili kotote, pospite krupno naribanim sirom.
- Ovu piletinu s gljivama možete peći u pećnici 20 minuta na 190 stupnjeva.
Pita
Ovo vrlo jednostavno ukusno jelo može poslužiti kao ideja za brzi mobilni ručak izvan kuće ili kao hladno predjelo - ovisno o tome kako se poslužuje. Tanak pita kruh s piletinom i gljivama dobar je čak i kao relativno dijetetski proizvod, jer je njegov sadržaj kalorija samo 145 kcal na 100 g. Kako pripremiti takvo jelo? Nađite pola sata slobodnog vremena i kupite dobar armenski lavaš, koji se radi od tijesta bez kvasca - smatra se zdravijim.
Sastojci:
- sve gljive - 250 g;
- pileći file - 200 g;
- lavaš - 2 kom .;
- slatka paprika - 1 kom .;
- kiselo vrhnje - pola čaše;
- svježe zelje;
- sol;
- biljno ulje.
Način kuhanja:
- Zagrijte tavu i na nju dodajte narezane gljive. Kuhajte 8-10 minuta.
- Piletinu skuhajte, narežite na kratke trakice.
- Dodati gljivama.
- Papriku operite, očistite od sjemenki i nasjeckajte na iste trakice kao i piletinu.
Piletina s gljivama u pećnici: recepti
Pileći file s gljivama i sirom u pećnici izvrsno je porcionirano jelo koje možete poslužiti gostima. Ovo jelo je prikladno i za svečani stol i za svaki dan. Filet s gljivama se kuha u mnogim obiteljima, za mnoge je to najomiljenije jelo, koje se uvijek poslužuje gostima, za neke je to "krunsko" jelo, a za druge je svakodnevno jelo, ali sve to ne poništava činjenica da je meso vrlo ukusno. Idealan prilog za ovo jelo je pire krumpir ili pečeni komadići krumpira, a možete poslužiti i salatu od povrća. Po želji file možete preliti omiljenim umakom. Obavezno spremite recept s fotografijama u svoju kulinarsku riznicu. Pogledajte što još. 
- pileći file - 1 kom.,
- šampinjoni - 5 kom.,
- rajčice - 1 kom.,
- sir - 100 g,
- majoneza - 2 žlice,
- sol, papar - po ukusu,
- biljno ulje - 2 žlice.
Recept s fotografijama korak po korak:
Pileći file operite i osušite, pa ga prerežite na dvije polovine. Svaku polovicu pilećeg filea obložiti prozirnom folijom, pa izlupati posebnim kuhinjskim čekićem. 
Pileće kotlete obavezno posoliti i posuti mljevenim crnim paprom, po želji koristiti omiljene začine, može i češnjak. 
Svaki komad piletine namažite majonezom. Ako ne volite majonezu u takvim jelima, zamijenite je kiselim vrhnjem ili bilo kojim umakom. 
Šampinjone operite i osušite, pa svaku gljivu narežite na ploške. Na pileće kotlete posložite gljive tako da svo meso bude prekriveno gljivama. 
Zrelu sočnu rajčicu operite i osušite pa je narežite na ploške. Po šampinjonima posložite kriške rajčice. Po želji malo posolite i popaprite. 
Premjestite meso u vatrostalnu posudu, prethodno ga lagano nauljite. 
Naribajte tvrdi sir na srednje srednje komade i pokrijte pileće kotlete velikom šakom sira. 
Preko sira namazati malo majoneze/kiselog vrhnja. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pecite meso 25 minuta pod folijom, zatim još 5-7 minuta bez folije. To je sve, pažljivo izvadite meso iz pećnice i poslužite. Možete ih pripremiti vrlo jednostavno i brzo
korak po korak recept s fotografijama
Pileći file pečen s gljivama u porcijskim kalupima ispada nježan, sočan i aromatičan. Brzo jelo od piletine može se pripremiti za samo 30-40 minuta od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Osim prženih šampinjona, u nadjev možete dodati sitno nasjeckanu rajčicu, papriku ili drugo povrće i tako diverzificirati okus pečenog filea. Tepsiju po vrhu možete posuti tvrdim sirom, od čega će korica biti gušća i rumenija.
Sastojci
Za 4 porcije:
- pileći file - 300 g
- šampinjoni - 50 g
- luk - 1 kom.
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
- kokošje jaje - 1 kom.
- sol - 0,5 žličice.
- mješavina mljevenih paprika - 2 čipsa.
Priprema
1. Pileći file operite u hladnoj vodi, osušite i narežite na sitne kockice. Dodajte par prstohvata soli i mljevenog papra.
2. Luk nasjeckajte na kockice i pirjajte na biljnom ulju. Šampinjone narežite na ploške i dodajte u tavu s lukom (ako koristite smrznute gljive, ne morate ih prethodno odmrzavati). Pržite na jakoj vatri dok se potpuno ne skuhaju 2-3 minute da šampinjoni lagano porumene. Pred kraj prženja dodajte prstohvat soli i malo mljevenog papra po ukusu.
3. Možete koristiti gotove kalupe za porcije od folije ili ih napraviti sami. Da biste to učinili, uzmite komade folije za hranu širine 15 cm, preklopite ih na pola i pritisnite na dno čaše.
4. Stavite kalupe na lim za pečenje i stavite 1 žlicu. l. nasjeckani pileći file.
5. Na meso stavite gljive popržene s lukom.
6. Lagano tucite pileće jaje s vilicom s prstohvatom soli, dodajte kiselo vrhnje (sadržaj masti 15-20%), temeljito promiješajte. Dobiveni umak od kiselog vrhnja pažljivo ulijte u kalupe.
Učitavanje...