Recept za klasični kiseli kupus u staklenci od 3 litre najtipičniji je i najpopularniji u velikoj obitelji recepata za kiseli kupus. Uostalom, ova količina je taman dovoljna da prehrani malu obitelj nekoliko tjedana. A ako trebate pripravke u velikim količinama, možete fermentirati nekoliko staklenki odjednom, čak i ako ih nemate na zalihi prikladna posuda velike veličine.
Prednosti kiselog kupusa za tijelo
Nitko neće sumnjati da je kupus vrlo koristan za ljudsko tijelo. A proces fermentacije ne samo da ga štiti od kvarenja i omogućuje njegovu konzumaciju tijekom cijele godine, već čuva i čak povećava sadržaj mnogih korisnih tvari u njemu. Upravo kiseljenje, za razliku od kiseljenja octom, omogućuje da se dobije istinski živi proizvod, u kojem je sve korisno za konzumaciju, od samog kupusa do salamure u kojoj je pripremljen.
Kiseli kupus sadrži vitamine B, K i C, brojne minerale poput željeza, kalcija, cinka, sumpora, fosfora, kalija, natrija te rijetke elemente u tragovima poput srebra, molibdena, silicija, nikla i drugih. Također je bogata organskim tvarima, bez kojih je normalno funkcioniranje ljudskog tijela vrlo problematično - proteinima, vlaknima, fruktozom, glukozom, škrobom, maltozom, pektinom.
Istovremeno nizak sadržaj kalorija– 25 kcal na 100 g – omogućuje korištenje u raznim dijetama.
Jedenje kiselog kupusa može pružiti stvarne dobrobiti za različite probavne poremećaje, uključujući: dijabetes melitus, za probleme s vidom, živčani sustav, mišićno-koštani sustav.
Kako odabrati pravi kupus
Više od pola rezultata ovisi o izboru kupusa pogodnog za kiseli kupus - okus, hrskavost gotovo jelo, kao i njegov kapacitet skladištenja. Najčešće preporuke za pravi izbor kupus za kiseljenje je sljedeći:
- Nemojte koristiti rane sorte za kiselo tijesto. Ali u jesen, kada sve domaćice počnu fermentirati, obično se prodaju srednje sezone i kasne sorte kupusa, idealne za fermentaciju.
- Glavice kupusa ne smiju imati suhe ili pokvarene listove, kao ni oštećenja u obliku smeđih ili crnih mrlja.
Pažnja! Kupus se ni pod kojim uvjetima ne smije zamrzavati - ništa dobro u ovom slučaju neće biti.
- Glavice kupusa trebaju biti guste, elastične i teške. Za provjeru glavicu kupusa možete stisnuti rukama - ne smije biti osjećaja prozračnosti.
- Mnogima se ne sviđaju glavice kupusa s velikom i dugom stabljikom - ima više otpada. Ovdje se možete usredotočiti na njegovu širinu - glavice kupusa sa širokom stabljikom u podnožju odlikuju se malom veličinom. Dobro je ako stabljika ima pukotinu - to ukazuje na sočnost i hrskavost povrća.
- Potrebno je odabrati povrće s lišćem bijela. Zelenkasta nijansa može biti prisutna samo u najgornja 1-2 lista, ne više.
- U krajnjem slučaju, kupus se jednostavno kuša. Za kiseljenje je najbolja ona koja je još unutra svježe ima slatkast, hrskav okus.
Osim toga, primijećeno je da je najukusniji kupus od malo okomito spljoštenih, kao ravnih, glavica kupusa.
Ne biste se trebali zanositi najnovijim sortama za fermentaciju - uostalom, one su prije svega namijenjene dugotrajno skladištenje. Stoga odmah nakon berbe mogu sadržavati nešto gorčine, što ukazuje na nedovoljnu zalihu šećera. Ipak, najbolji za kiseljenje su sorte srednje sezone. A ako sami uzgajate kupus, tada sorta Slava ostaje nenadmašni lider u tom pogledu.
Korak po korak recepti za klasični kiseli kupus
Čak i klasični recept za kiseli kupus nudi nekoliko načina za pripremu. Štoviše, izbor ovog ili onog recepta ne ovisi samo o preferencijama ukusa domaćice, pa čak ni o vrsti kupusa, već io uvjetima u kojima je ovo povrće uzgajano.
Recept za kiseli kupus za staklenku od 3 litre
Klasični recept ne zahtijeva upotrebu drugih komponenti za fermentaciju, osim samog kupusa, soli i mrkve. Potonji se uglavnom koristi za stvaranje atraktivne kompozicije boja. Stoga, na 3- litarsku teglu prema klasičnom receptu za pravljenje kiselog kupusa potrebno vam je:
- glavica kupusa, teška oko 3 kg;
- jedna mrkva srednje veličine;
- Po mogućnosti 2 žlice krupna sol s toboganom.
Komentar! Iako klasični recept ne zahtijeva više dodataka, neke domaćice po svom ukusu jelo nadopune s 2 žlice šećera.
Ova tehnika donekle ubrzava proces fermentacije i omogućuje vam da poboljšate okus gotovog jela ako naiđete na povrće koje nije baš slatko.
Proces kiseljenja kupusa u staklenci od 3 litre sastoji se od sljedećih koraka.
Postoji nešto drugačija verzija klasične metode pripreme kiselog kupusa. Može se koristiti ako postoje sumnje u sočnost i hrskavost pripremljenog povrća.
- U 4. fazi kuhanja, kupus se jednostavno ravnomjerno pomiješa s mrkvom bez soli, posebno bez pritiskanja.
- Zatim u veliki lonac ulijte 5 litara vode i u njoj otopite 500 g soli. Ako se sol ne otapa dobro u hladnoj vodi, potrebno ju je zagrijati, a zatim ohladiti pripremljenu salamuru.
- Stavite male dijelove mješavine povrća u cjedilo i stavite je u slanu otopinu na 20-30 sekundi. Povrće se drži na vrhu da ne ispliva.
- Nakon toga se svaki dio, malo stisnut, čvrsto slaže u staklenke.
- Nakon punjenja staklenki, sve ostale radnje se ponavljaju dok se proces fermentacije ne završi.
Klasičan recept za kiseli kupus na litarsku teglu
Kiseli kupus prema klasičnom receptu rijetko se priprema u staklenkama od litre. Ako u hladnjaku nema mjesta za velike staklenke, lakše je napraviti veću količinu odjednom, pa složiti gotova grickalica u staklenkama od litre.
Ali u životu ima svakakvih situacija, pa evo recepta za klasični kiseli kupus na teglu od litre.
Pripremiti:
- mala glava kupusa, težine 1-1,2 kg;
- mala mrkva ili pola srednje;
- 2 žličice soli s vrhom.
Receptura je po načinu proizvodnje potpuno usklađena s kupusom ukiseljenim u staklenci od 3 litre.
Klasičan recept za kiseli kupus sa salamurom
Ovaj recept je zgodan za korištenje ako iz nekog razloga ne možete napraviti ukusan kiseli kupus. na klasičan način bez vode. To se obično događa ako je kupus rastao južne regije, s obiljem sunca i istovremenim nedostatkom vode. Po svojoj prirodi nije sposoban ispustiti toliku količinu soka koja bi bila dovoljna za fermentaciju.
Trebali biste pripremiti:
- 2,2 – 2,5 kg kupusa;
- 1 velika mrkva;
- 1,5 litara vode;
- 2 žlice. žlice soli i šećera.
Savjet! Mnoge domaćice poboljšavaju okus gotovog zalogaja dodavanjem okusa tijekom fermentacije. piment i kumin.
Prema ovom klasičnom receptu, kiseli kupus se u staklenci priprema prilično brzo, jer salamura odmah prodire u povrće i počinje s njim komunicirati.
- Prvo pripremite salamuru: prokuhajte vodu s otopljenim šećerom i soli i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Kupus se može nasjeckati na bilo koji prikladan način. Možete samo uzeti u obzir da se neće morati drobiti, što znači da će ljepota metode rezanja biti važna.
- Mrkva se također nariba kako bi imala što privlačniji izgled.
- Nasjeckano povrće lagano izmiješajte i stavite u staklenku, ne zbijajući ga previše.
- Ohlađenim salamurom prelijte povrće i po želji začinite.
- Zatim se sadržaj staklenke ostavi da fermentira na sobnim uvjetima najmanje tri dana.
- Za ovaj recept potrebno je predvidjeti dodatnu veću posudu u koju ćete staviti staklenku s povrćem, jer će tijekom fermentacije sigurno otpustiti višak soka. I sam će kupus uslijed fermentacije isplivati na vrh staklenke.
Komentar! Iz jedne staklenke od tri litre tijekom procesa fermentacije može se ispustiti do 0,5 litara soka.
Brzi klasični recept za kiseli kupus
Koristeći ovaj recept, možete vrlo brzo dobiti klasični kiseli kupus - doslovno u jednom danu. A sva tajna je u tome što se kupus napravljen prema prethodnom receptu mora napuniti vrućom, a ne hladnom slanom vodom. Istina, u ovom slučaju neki vitamini i korisni elementi, ali će jelo biti spremno za jelo kratko vrijeme. Također treba napomenuti da se prilikom ulijevanja tople vode Mnogi korisni mikroorganizmi koji su odgovorni za proces fermentacije također mogu umrijeti. Stoga, za svaki slučaj, kada pravite kiseli kupus u tegli po ovom receptu, dodajte kiselinu: 9% octenu kiselinu (2 žlice) ili limunsku kiselinu (1 vrhovnu žličicu) na 3 litre.
Uvjeti skladištenja
Za čuvanje kiselog kupusa potrebna vam je hladnoća - temperatura ne smije biti iznad +3°+5°C. U takvim uvjetima obradak se može čuvati nekoliko mjeseci. Glavno je paziti da povrće uvijek bude prekriveno slanom vodom, inače će potamniti i pokvariti se za nekoliko dana.
Zaključak
Recept za klasični kiseli kupus u staklenci od 3 litre može koristiti svaka domaćica u svim uvjetima. Uostalom, da biste dobili ovo ukusna priprema samo najjednostavnije i najjednostavnije jeftini sastojci, koji se može pronaći doslovno posvuda.
Je li kiseli kupus. Recepti za staklenku od 3 litre prilično su jednostavni, a priprema ne oduzima puno vremena. Ali kao rezultat napora, rezultat nije samo ukusan, već i vrlo zdravo jelo da svatko može kuhati. Glavna stvar je slijediti proporcije i osnovna pravila. Trenutno postoji recept za kiseli kupus u staklenci od 3 litre s ciklom, mrkvom, lukom i, naravno, u hladnoj salamuri. Sva ova jela su nevjerojatno ukusna i izgledaju vrlo ukusno.
Recept za kiseli kupus u staklenci od 3 litre za zimu
Gotovo svaka domaćica zna recept za ovu grickalicu. Osim toga tradicionalna metoda ima i mnogo drugih, na primjer s ciklom ili jabukama. Dakle, kako se priprema klasični kiseli kupus? Recept za teglu od 3 litre zahtijeva sljedeće sastojke za pripremu:
- Bijeli kupus - 3 kg.
- Mrkva - 3 komada.
- Šećer - 2,5 žličice.
- Sol - nekoliko žlica.
- Voda - 1 litra.
Kako kuhati
Kupus najprije očistite od loših listova, a zatim ga sitno nasjeckajte, najbolje na tanke trakice. Mrkvu također treba nasjeckati. To je najbolje učiniti pomoću grubog ribeža. Povrće se mora dobro izmiješati, a zatim prebaciti u posudu. Za fermentaciju možete koristiti ne samo staklenke od tri litre, ali i bačve, kante i kace. Glavna stvar je da spremnik nije izrađen od metala.
Kada je povrće pripremljeno, možete pristupiti pripremi salamure. Da biste to učinili, ulijte svu vodu u duboku posudu, a zatim dodajte granulirani šećer i soli. Lonac s otopinom mora se staviti na vatru i kuhati. Gotovu slanicu treba ukloniti s vatre. Marinada se mora potpuno ohladiti.
Kada se tekućina ohladi, trebate je uliti u posudu s povrćem. Spremnik s kupusom treba pokriti poklopcem, po mogućnosti vrlo čvrsto, i ostaviti tri dana u toploj prostoriji. Tijekom postupka trebate miješati. Ovako se priprema klasični kupus ukiseljeno. Recepti za staklenku od 3 litre mogu se razlikovati u nekoliko komponenti. Međutim, rezultat je vrlo ukusan i originalan zalogaj.
Recept za kiselo zelje s ciklom
Recept za kiseli kupus u staklenci od 3 litre sa salamurom i ciklom je vrlo dobar, a jelo će se svidjeti svima koji vole neobične, ali jednostavne zalogaje. U u ovom slučaju trebat će vam:
Osnovni koraci kuhanja
U ovom slučaju nema potrebe sjeckati kupus. Bolje ga je podijeliti na kvadrate. Da biste to učinili, glavicu kupusa potrebno je izrezati na dva jednaka dijela. Svaka polovica mora biti podijeljena na još 4 dijela. Svaki dio treba prerezati na pola i poprijeko. Rezultat bi trebali biti kvadrati.
Svježu ciklu treba dobro oguliti, oprati i narezati na tanke ploške. Sve povrće je potrebno pomiješati. Sada možete pripremiti rasol. U tu svrhu u dublju vatrostalnu posudu ulijte vodu i prokuhajte. Zatim možete dodati sol, začine i šećer. Slanicu je potrebno kuhati još 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte stolni ocat. Kuhajte rasol još 1 minutu.
Povrće je potrebno staviti u staklenke i napuniti pripremljenom marinadom. Da bi proces fermentacije bio uspješan, kupus i repu treba ostaviti u toploj prostoriji oko 4 dana.
To je to. Spremni za staklenku od 3 litre mogu biti potpuno drugačiji. Ali okus zalogaja je jednostavno jedinstven. Kiseli kupus možete poslužiti kuhan s ciklom čisti oblik ili punjenjem goriva biljno ulje.
Kiseli kupus s jabukama
Ovaj recept se gotovo ne razlikuje od klasičnog. Ovaj zalogaj uključuje kiselu jabuku, koja jelu daje malo pikantnosti. Za pripremu kiselog kupusa na ovaj način trebat će vam:
- Bijeli kupus - 2 i pol kilograma.
- Mrkva - 100 grama.
- Kisele jabuke - 150 grama.
- Sol - 65 grama.
Koraci kuhanja
Recept za kiseli kupus u staklenci od 3 litre sa kisele jabuke razlikuje se od klasičnog u samo nekoliko komponenti. Prvo morate pripremiti povrće. Kelj i mrkvu je potrebno oguliti i po potrebi oprati. Nakon toga sve povrće treba sitno nasjeckati. Kelj je bolje nasjeckati na tanke trakice, a svježu mrkvu na krupnije ribež.
Jabuke također treba oguliti. Prvo, morate ukloniti jezgru i sjemenke iz njih. Nakon toga, jabuke treba narezati na kriške. Sve nasjeckano povrće mora se pomiješati u dubokoj posudi. Ovdje također trebate dodati sol. Sve komponente treba temeljito samljeti tako da se pojavi sok. Najbolje je to učiniti ručno.
Nakon toga u predjelo dodajte jabuke i ponovno promiješajte. Dobivenu smjesu treba čvrsto rasporediti u staklenke. Ako se kupus fermentira u kanti ili bačvi, tada sve treba pritisnuti utegom na vrhu.
Kupus treba ostaviti jedan dan u sobi, a zatim ga premjestiti na hladnije mjesto. Nakon 6 dana predjelo će biti gotovo. Od njega možete napraviti dobru salatu sa začinskim biljem i biljnim uljem. Ovo jelo je idealno uz kuhani krumpir.
Recept za hrskavi kiseli kupus
Za pripremu ove grickalice trebat će vam:
- Bijeli kupus - 2 kg.
- Mrkva - 1 komad.
- Sol - jedna žlica.
- Listovi lovora - 4 komada.
- Crni papar - 10 graška.
Način kuhanja
Prvo morate pripremiti povrće. Kupus je bolje nasjeckati na vrlo tanke trakice, a svježu mrkvu naribati na krupnije ribež. Pripremljeno povrće treba pomiješati u dubokoj posudi.
Na dno svake staklenke vrijedi staviti i lovorov list. To se može napraviti i nakon prvog sloja povrća. Posude je potrebno napuniti kupusom. U tom slučaju svaki sloj mora biti pažljivo zbijen.
Sada možete pripremiti rasol. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu i prokuhajte. Ovdje također morate dodati sol. Gotova slana otopina može se ukloniti s vatre i ohladiti. Marinadu treba uliti u staklenke s povrćem. U tom slučaju morate paziti da sav zrak izađe iz kupusa.
Sada se staklenke mogu staviti na toplo mjesto. Dan kasnije započet će proces fermentacije. Od ovog trenutka kupus se mora redovito miješati. Nakon nekoliko dana, ukusni zalogaj će biti spreman. Ako je sobna temperatura niska, može potrajati dulje. Ali na kraju ispadne kiselo i za staklenku od 3 litre postoje sasvim druge varijante. Međutim, pravi kiseli kupus priprema se bez dodavanja vode i octa.
Pozdrav dragi čitatelji i pretplatnici bloga! Mislite li da se ja obično zadnji pripremam? Naravno, kiseli kupus. Budući da najviše ukusan kupus, kako kažu, treba rezati iz naših vrtova s prvim mrazom, što znači da to pada u razdoblju od listopada ili studenog, ovisno o tome gdje živite.
Bez ovog blaga ne možete skuhati niti jednu, niti bogatu juhu od kupusa koju cijela moja obitelj naprosto obožava. Stoga danas ovaj članak posvećujem kiseljenju kiselog kupusa za zimu.
Odaberite recept koji vam se sviđa i napravite ovo jelo jer je u odnosu na druge vrste priprema najjednostavnije i najbrže za pripremu. Minimalni napor, maksimalno zadovoljstvo od takvog rada. A onda od njega ne samo da možete napraviti juhu, već ga koristiti iu pitama; također jako volim napraviti bigus ili ga pržiti s krumpirom.
Ovo je moja omiljena verzija kupusa, jer je pripremljen prema GOST tehnologiji tog vremena, naime 1956. godine, tada u SSSR-u. Vjerojatno svaki dom ima takve recepte, pa tako i ja imam ovu staru knjigu koju čuvam, ovako kuhaju moja mama i baka.
Ono što je najvažnije je da ova opcija od vas ne zahtijeva puno vremena i mnogo različitih proizvoda. Savršeno kombinira samo kupus, mrkvu i sol. Bez ikakvih začina i začina te bez dodavanja octa.
Trebat će nam:
- kupus - 3 kg
- mrkva - 300 g
- sol - 75 g
Način kuhanja:
1. Kupus naribajte ručno ili na posebno ribež, ovisno o tome koliko ćete ga pripremati.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
Važno! Prema GOST mrkvi, uzima se 10 posto ukupne mase kupusa. Stoga sami razmislite da 1 kg kupusa odgovara 100 g mrkve. Sol se uzima na 2 - 2,5 posto od mase kupusa; 1 kg kupusa će zahtijevati 25 g.
Narendani kupus pomiješajte sa soli i dobro ga izgnječite rukama.
4. Nakon što je kupus pustio sok i počeo se sjajiti, vrijeme je da ga pomiješate s mrkvom.
5. Sada svu povrtnu masu prebacite u pleh. Uzmite poklopac promjera manjeg od same posude. Stavi ga unutra plastična vrećica ili vrećicu i njome prekrijte kupus.
6. Stavite pritisak na tanjur ili poklopac. Obično se koristi staklenka od tri litre vode.
7. U ovom obliku, kupus treba stajati 3 dana na sobna temperatura.
Važno! Da bi kiseli kupus bio ukusan, potrebno je drvenim štapićem ispustiti ugljični dioksid. Odnosno, nekoliko puta tijekom dana napravite rupe na površini kupusa. I ono najvažnije, ako ne znate zašto vam je kupus gorak, evo rješenja, sve je to zbog ovog kemijskog procesa.
Stoga je vrlo važno da ugljični dioksid izlazi i gotovo jelo ne postane gorko.
8. Nakon tri dana kupus stavite u teglu ili tegle. Ali zapamtite da prvo morate ponovno promiješati cijelu masu rukama kako bi se ugljični dioksid potpuno oslobodio.
Pomoću posebnog lijevka ulijte u staklenke.
9. Staklenke napunite sokom, može se reći salamurom, marinadom koja se odvojila.
10. Zatvoriti najlonskim poklopcima i staviti u hladnjak. Takav kupus morate čuvati na hladnom mjestu, najbolje u podrumu ili hladnjaku, kako se proces fermentacije ne bi nastavio i gotov kiseli kupus ne bi postao previše kiseli.
Ovo je tako jednostavna i cool opcija kuhanja! Dobar tek!
Video: Kuhanje hrskavog i sočnog kiselog kupusa kod kuće
Sličnu opciju kuhanja sam pronašla u ovom videu pa možete još jednom vidjeti uživo kako se i što radi. Ali zapamtite još jedan trik: ako uzmete puno mrkve, u pogrešnim omjerima, na primjer na oko, tada vas rezultat možda neće puno uznemiriti. Jer ako prebacite mrkvu, kupus će izgubiti hrskavost, neće biti toliko hrskav i postat će mekan.
Recept za brzi kiseli kupus u teglici
Tako lagan i jedan od najbolje opcije kiseljenje kupusa kod kuće na vrlo brz i instant način. To, naravno, ne traje 15 minuta, ali treći dan već možete koristiti, možete li zamisliti?! Dodajte svoje omiljene začine kako biste dodali raznolikost i poboljšali okuse.
Tajna i super trik ovdje je u tome što će se salamura pripremati posebno, ali ne bojte se, tu nema ništa teško, sve je vrlo jednostavno i lako. Pa naravno, čim rasol ili marinada uđe u kupus, počinje ista pojava koja se zove fermentacija ili kiseljenje, ovom metodom ubrzavam taj proces i doza soli će biti nešto veća nego uvijek. To je cijeli trik znanosti))).
Trebat će nam:
- kupus - 2-3 kg na 1 staklenku od tri litre
- mrkva - 2 kom.
- lovorov list - 2 kom.
- sol - 4 žlice
- sjemenke kopra - izborno
- papar - na okus
Način kuhanja:
1. Prije svega obavite pripremu povrća. Kelj i mrkvu dobro operite.
Zatim nasjeckajte kupus ili ga narežite nožem, obično izgleda kao tanka slamka, iako sam vidio i druge opcije za kiseljenje s laticama i komadićima, ali čini mi se da to nije prikladno ako se koristi za opće uporabe negdje u posuđu, iako je sve moguće. Ovisi za koju svrhu pravite ovo prazno.
2. Zatim naribajte mrkvu pomoću ribeža ili posebnim nastavkom u multipraktiku.
3. Pomiješajte kupus s mrkvom, nemojte se bojati gnječiti, masa bi trebala biti jednolična tako da se sok počne pojavljivati.
U njemu će se kupus fermentirati. Dodati alevu papriku, lovorov list i sjemenke kopra. Kupus bi trebao ležati prilično čvrsto u posudi. U ovom slučaju koristi se spremnik od 5 litara.
Važno! Koristite samo kamenu sol, grubo mljevenu, a ne sitnu.
Miješajte posudu s vodom dok se sol potpuno ne otopi. I onda ovom otopinom prelijte kupus. Pošto sve povrće mora biti potpuno prekriveno salamurom, napravite još jednu identičnu teglicu salamure. Ili možete odjednom uzeti staklenku od 2 litre i u nju dodati 4 žlice soli i vode.
6. Pa voda je potpuno prekrila kupus. Uzmite poklopac ili tanjur i stavite uteg na njega, stavite staklenku sa obična voda. Sljedeći dan, nakon što je jedan dan odstajao na toplom, započet će fermentacija.
A onda ćete žlicom ili štapićem morati razdvojiti kupus i ispustiti plin da ne zagorči. To je potrebno učiniti nekoliko puta tijekom dana. Tako sve dane do kraja fermentacije.
7. Treći dan će potpuno fermentirati i plinovi se više neće oslobađati.
Važno! Također sam zaboravio reći, stavite još jedan ispod bilo koje posude, jer će tijekom procesa fermentacije dodatno početi ispuštati svoju slanu vodu, što znači da će se tekućina povećati i curiti.
8. Evo još jedne zanimljive originalna verzija kuhanje, probajte, jako ukusno! Čuvajte na hladnom mjestu u hladnjaku kako ne bi postalo kiselo i ljuto.
Ukusan kiseli kupus u staklenkama od 3 litre za zimu
Želite li napraviti nježan, sočan i hrskav kupus? Onda je ovo za tebe opis korak po korak s fotografijom, samo da pomognem. Recept je isproban i istinit.
Trebat će nam:
- kupus - 1 glava 2 kg
- mrkva - 2 kom.
- sol - 2 pune žlice
- šećer - 1,5 tbsp
- voda - 1,5 l
Način kuhanja:
1. Kupus prije svega prerežite na pola i odstranite peteljku. Nasjeckajte jako, jako sitno ili barem pokušajte tako rezati.
Važno! Ako uzmete mladi kupus, priprema će biti samo sočnija i nježnija. Jer stari kupus zna biti žilav.
Dalje, uzmite mrkvu iz sadašnje žetve, a ne stare, tako da budu sočne. Mrkva se može naribati na običnu krupnu ribež, ali općenito je bolje koristiti ribež za korejske mrkve tako da izađe tanko. Povrće miješati rukama, gnječeći kupus da pusti sok.
2. Nakon toga uzmite staklenku od 3 litre. I ujutro uz pomoć improviziranih sredstava, kao što je oklagija))). Tako da u tegli bude maksimalno kupusa i mrkve a minimalno zraka.
3. Napravite marinadu ili rasol. U 1,5 litara vode dodajte 1,5 žlice šećera i 2 žlice soli. Promiješajte žlicom ili stavite poklopac na posudu s vodom i miješajte dok se svi suhi sastojci ne otope.
4. Ovom smjesom prelijte kupus, samo do maksimuma, kao na slici. Ostavite na toplom mjestu, nakon jednog dana će se pojaviti mjehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.
5. Stoga, uzmite i sami ubrzajte ovaj proces, probodite ga štapom ili nekim drugim predmetom, u obliku noža, da oslobodite plin. Odmah ćete vidjeti da salamura tone.
Ovaj postupak radite najmanje 3-4 puta dnevno. Čim se pojave mjehurići, odmah ga probušite))). Nakon tri dana zatvorite poklopac i stavite na hladno mjesto.
6. Ovo je tako lijep kupus, onda ga možete začiniti biljnim uljem i lukom, a kopar koristiti kao ukras. Dobar tek!
Kiseli kupus s jabukama
Pa, ova opcija, samo heroj, da tako kažem, odmah se prisjeća naše Rusove i peći moje prabake. Kelj će se fermentirati u ruskoj bačvi, kao u dobra stara slavenska vremena, pa čak i s jabukama.
Trebat će nam:
- kupus - gotovo 20 kg
- Jabuke Antonovka ili Bogatyr - 2 kg
- mrkva - 1,5 kg
- sol - 70 g na 3 kg kupusa
Način kuhanja:
1. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na trakice ili naribajte. Zatim sve pomiješati u dublju posudu i posoliti, dobro izgnječiti da pusti sok. Zatim ga stavite u bačvu.
2. Zatim narežite jabuke na tanke ploške. Lagano promiješajte kako ne biste oštetili voće.
Važno! Prije rezanja jabuke dobro operite i izvadite im jezgru.
3. Zatim poklopiti poklopcem i staviti kamen ili nešto slično.
4. Ostavite na toplom mjestu, nakon nekog vremena vidjet ćete mjehuriće, tako i treba biti.
Važno! Glavna stvar je ne propustiti ovaj trenutak, jer ako ne uklonite mjehuriće na vrijeme, onda loš miris i miris, a time i okus.
5. Da biste to učinili, uklonite pritisak i probušite kupus štapom.
Nakon tri dana stavite kiseli kupus na hladno mjesto u podrum ili na balkon. I nakon dva tjedna možete ga jesti! Njam-njam, jednostavno ukusno! Što duže stoji, bolje će fermentirati.
Kelj, ukiseljen s glavicama kupusa
Impresioniran? Kad sam prvi put probao ovu stvar, rekao sam "cool!" Ovo je srpska tehnologija, lagana je i štedi vrijeme, ne morate ništa sjeckati, ali ćete morati čekati puno duže nego inače da bude gotova. Zatim od takvih cijeli kupus U Srbiji se pripremaju sarme.
Kako kažu, živi i uči, i to je istina))). Za 20 kg kupusa uzmite otprilike 1,5 kg soli. Mrkva se ne koristi u ovom obliku.
Trebat će nam:
- kupus - 12 kg
- nejodirana sol - 800 g
Način kuhanja:
1. Kupus dobro operite, uklonite sve loše prljave listove.
2. Izrežite peteljke. Uzmite glavicu kupusa i nožem zarežite ovo mjesto kao na slici.
3. Držite nož malo pod kutom kako biste napravili rez u obliku piramide. Nećete ukloniti cijelu peteljku, samo vrh.
4. Stavite glavicu kupusa u spremnik ili veliku tavu i posolite isječeno mjesto. Tako napravite sa svim glavicama kupusa. I ostavi ih ovako do sutra, do prekosutra.
5. Nakon tog vremena, sol će se malo promijeniti, upiti će vlagu od kupusa.
6. Kupus sada prepolovite i stavite u zdjelu ili tepsiju. Na 10 kg kupusa uzmite 0,5 kg soli, od čega će se 300 g koristiti za popunjavanje rupa na stabljici i 200-250 g za rasol; napuniti posudu vodom (5 l). Stavite uteg (5 kg) na vrh i ostavite da odstoji par dana (2 dana) na toplom mjestu.
Zanimljiv! Tu možete staviti i nekoliko jabuka.
7. Za to vrijeme u posudi će početi krkljanje i počet će fermentirati. Stoga nakon dva dana rasol ocijedite u drugu posudu. To se radi kako bi se slana otopina obogatila kisikom i fermentacija se odvija aktivnije. Zatim kupus ponovno stavite u istu zalivenu salamuru i pritisnite. Ovaj postupak se radi jednom dnevno. Bit će potpuno spreman za 2 tjedna.
8. Spremite ga u podrum i trebat će ga pojesti prije proljeća.
Bonus: Kiseli kupus s ciklom
Ekološki čist i vrlo ukusan kupus bez octa s ciklom i mrkvom. Pa prste poližite, a pogledajte kako izgleda na tanjuru, jednostavno fantastično lijepo i strašno:
Također mogu savjetovati onima koji imaju vrlo malo prostora u podrumu da kupus ne čuvaju u teglama, već u vrećicama, ali ćete morati ukloniti zrak iz njih, poseban uređaj, odnosno u vakuumu. To je sve za mene, nadam se da ste sada naučili kako pravilno napraviti kiseli kupus za zimu na različite načine.
Zabavite se i uživajte u slasnim otkrićima! Vidimo se svi! cao cao!
Zimi i rano proljeće osjećamo manjak vitamina, što je uzrokovano nedostatkom sunca, svježe povrće, bobice i voće. Kiseli kupus može lako zamijeniti većinu tih proizvoda, donoseći našem tijelu velika korist. Budući da njegov sastav uključuje ne samo vrlo zdravi vitamini(C, P, B, A, H, E, K) ali i važni elementi u tragovima (željezo, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, natrij, sumpor, cink, krom, jod, bakar, molibden itd.).
Ne tako davno ovaj se proizvod pripremao za zimnicu samo u jesen, au pripremanju zimnice za upotrebu obično je sudjelovala cijela obitelj. Fermentirao se uz dodatak mrkve, cikle, raznih bobica i voća, za što su ga sjeckali, sjeckali na komade, četvrtine (peluške) ili koristili cijele glavice kupusa.
Danas ću vas upoznati sa na razne načine priprema ovo vrlo ukusan zalogaj za zimu.
Za vašu informaciju, dolje ponuđeni recepti ostat će relevantni i zimi, budući da se kupus i mrkva sada prodaju u trgovinama cijele godine.
Prvi recept s kojim vas želim upoznati je klasična tehnologija fermentacija bijelog kupusa, koristi se u industriji konzerviranja.
Trenutno je najčešća metoda pripreme ovog zalogaja metoda usitnjavanja. Povrće se obično fermentira u bačvama, bačvama, plastičnim ili emajliranim posudama.
Za fermentaciju za zimu morate odabrati pravo povrće. Nisu sve sorte prikladne za ovu svrhu. Obično se koriste sorte srednjeg i kasnog sazrijevanja (na primjer, Slava, Belorusskaya, Moskovskaya late i druge).
Sorte ranog zrenja nepoželjne su za upotrebu, jer obično imaju labavu, trošnu strukturu i nizak sadržaj šećera potrebnog za fermentaciju.
Za fermentaciju biram glavice bijelog kupusa guste sočne strukture, jer nisu jako sočno povrće dat će malo soka, a proces fermentacije bit će kompliciran.
Za pripremu ovog snacka prema klasičnom receptu kao dodatni sastojci trebamo mrkvu, sol i začine. Obično uzimam 1 mrkvu srednje veličine za 1 veliku glavicu kupusa, ali budući da su takvi pojmovi kao što su veliki i srednji različiti za sve, radi praktičnosti ću navesti sve omjere po 1 kilogramu.
Sastojci:
- Kupus – 1 kg
- Mrkva - 30 g
- Sol - 20 g (na 1 kg povrća)
- Sjemenke kopra - 0,5 žličice.
- lovorov list
Glavice kupusa prvo očistimo od vanjske strane zeleno lišće i od svih vidljivih oštećenja i dobro operite. Zatim nožem pažljivo odrežite peteljku i usitnite je. Kod sjeckanja, ako je moguće, treba dobiti slamku jednake veličine.
Mrkvu operite, ogulite s gornjeg sloja i naribajte je ili narežite na tanke trakice. Boja gotovog proizvoda ovisi o količini mrkve. Što ga je više, to je nijansa svjetlija. U isto vrijeme, ne bi trebalo biti previše mrkve, inače će gotovom jelu dati dodatnu mekoću.
Sve povrće pomiješajte i posolite. Dodajte sol u količini od 20 g na 1 kg mješavina povrća.
Prilikom fermentacije kupusa, sol se dodaje u omjeru od 2-2,5% težine povrća.
Dodate li više soli, gotovo će jelo biti preslano. Također, prevelika količina soli spriječit će djelovanje bakterija mliječne kiseline, a zatim se u proizvodu mogu razviti i drugi za nas nepoželjni mikroorganizmi.
Istodobno, ako je količina soli manja, tada gotov proizvod, zbog djelovanja stranih mikroorganizama, može biti previše mekan i može se prekriti sluzi.
Ne može se koristiti za fermentaciju jodirana sol, inače će kupus ispasti mekan.
Sada smjesu povrća prebacimo u veliku posudu i dobro je zbijemo drvenim tučkom ili valjkom za tijesto. U sredinu povrtne mase stavimo nekoliko listova lovora i sjemenki kopra, umotanih u gazu ili zavoj. Kopar će dodati gotovom jelu ljuta aroma Osim toga, ima antibakterijska svojstva, koja će spriječiti razmnožavanje bakterija truljenja.
Po želji se na vrh mogu staviti cijeli listovi koje je potrebno prethodno pripremiti tako što ćete ih skinuti s opranih glavica kupusa.
Ne stavljam cijele listove jer nije zgodno bušiti mješavinu povrća da se ukloni nakupljeni plin.
Na kraju na vrh stavimo drveni krug ili ravnu ploču čiji promjer treba biti nešto manji od promjera same posude i stavimo teret (npr. staklenku vode ili čisti kalcinirani kamen). Pritisak bi trebao biti dovoljno jak da se smjesa slegne i prekrije slanom vodom.
Kiseli kupus nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Proces fermentacije počinje gotovo odmah. U roku od nekoliko sati na površini se pojavljuje sok.
Smjesu fermentiranog povrća svaki dan (ujutro i navečer) na više mjesta izbockamo drvenim štapićem, nožem ili vilicom. To čini kako bi oslobodio nakupljeni plin koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije. Ako se to ne učini, gotov proizvod će dobiti neugodan miris i gorčinu.
Drugog dana, pjena se pojavljuje iznad površine salamure, koja se također mora ukloniti dok se stvara.
Povoljna temperatura za fermentaciju je u rasponu od 15-22°C. Ako je temperatura niža od 15°C, proces fermentacije će biti znatno odgođen. Na temperaturama iznad 25°C, uz bakterije mliječne kiseline Također će se razviti mikroorganizmi štetni za proces fermentacije, pod čijim utjecajem gotov proizvod neće steći dobar ukus i mirisati.
Na temperaturi od 20-22°C povrće fermentira već peti dan, poprimajući ugodan kiselkasti okus. Do tog vremena salamura će postati prozirna. Na nižim temperaturama proces fermentacije može trajati i do 10 dana.
S obzirom da svatko ima svoje ukusne preferencije, možete kontrolirati kiselkasti okus gotovog jela, uzimajući uzorak počevši od 3. dana.
Čim grickalica dobije ugodan okus i dovoljnu kiselost, posude se uklanjaju na hladno mjesto (podrum ili podrum). Gotovu grickalicu prebacim u staklenke od tri litre i stavim u hladnjak.
Kiseli kupus sa ciklom (u tegli od 3 litre)
Iz nevjerojatna količina recepti za pravljenje kiselog kupusa, fermentacija s repom možda se smatra najboljim od njih. Zbog toga je vrlo popularan, zbog nevjerojatnog okusa gotovog proizvoda i jednostavnosti pripreme.
Predjelo po ovom receptu pripremit ćemo u tegli od 3 litre. Jelo ispada umjereno začinjeno i lijepo na izgled.
Za pripremu ovog jela uzeo sam veliku vilicu sorte Slava, jednu srednju repu tamne bordo boje, koja se pokazala vrlo slatkog okusa. Navodim količinu sastojaka za jednu staklenku od 3 litre.
Sastojci:
- Kupus - 2,5 kg
- Cikla – 1 kom. (prosječno)
- Šećer – 1 puna supena kašika
- Ljuta papričica– 1 kom.
- Češnjak – 5 češnja
Vilice sam oprala, odstranila gornje listove, prerezala na dva dijela i odstranila peteljku. Zatim sam ga nasjeckala nožem na male trakice. Cveklu sam dobro oprala na krupni ribež, ogulila i nasjeckala na krupniji ribež.
Češnjak oguliti i sitno nasjeckati nožem. Ljutu papričicu sam oprala, izvadila sjemenke i opne i sitno nasjeckala.
U većoj posudi sjedinila sam sve povrće sa soli, šećerom, začinima i dobro promiješala.
Unaprijed sam pripremio staklenku od 3 litre i temeljito je oprao. Smjesu povrća stavljam u dobro opranu staklenku, čvrsto je pritisnuvši drvenom oklagijom. Staklenku sam stavila u duboki tanjur, jer u procesu fermentacije sok iscuri iz tegle.
Odmah da napomenem da sam nasjeckano povrće stavljala u staklenku u dvije faze. Prvo sam napunila staklenku i čekala 20-30 minuta dok povrće ne pusti sok i smjesa se malo slegne. Zatim sam dodala preostalo povrće.
Budući da je cikla bila dosta slatka, proces fermentacije je bio jači. Pjena se pojavila na površini salamure do sljedećeg jutra.
Sadržaj tegle sam svaki dan (ujutro i navečer) bušila velikim nožem. Skinula sam i pjenu koja se pojavila ujutro i navečer.
Fermentacija se odvijala na temperaturi od 20-22°C. Četvrtog dana proces fermentacije se usporio, a predjelo je bilo gotovo. Poklopila sam staklenku najlonski poklopac i spremila u hladnjak.
Predjelo po ovom receptu je malo ljuto i može stajati na hladnom cijelu zimu. Može se poslužiti na stolu s biljnim uljem i začinskim biljem.
Hrskavi kiseli kupus za zimu (instant recept u staklenkama)
Evo još jednog recepta za ovo divno jelo. Za ovaj recept također ćemo fermentirati povrće u staklenkama.
Uzimamo zrele vilice kasnih sorti, mrkvu srednjih ili kasnih sorti (imaju više bogata boja i slatkoće), sol, šećer i lovorov list.
Sastojci:
- Kupus – 5 kg
- Mrkva - 150 g
- Sol - 100 g
- Šećer – 100 g
- lovorov list - 5 kom.
- Prokuhana voda
Glavice kupusa očistimo, operemo i odstranimo peteljke. Zatim ih nasjeckamo ili nasjeckamo. Mrkvu operite pod mlazom vode, ogulite joj kožicu i naribajte je na krupnije ribež.
Pripremljeno povrće pomiješajte u većoj posudi, posolite i dobivenom smjesom napunite pripremljene staklenke, u svaku dodajte po jedan list lovora. Nema potrebe za zbijanjem. Mješavina povrća treba slobodno ležati.
Smjesu povrća ulijte u staklenke s hladnom prokuhanu vodu, prekriti čistom gazom i ostaviti u toploj prostoriji.
Banke moraju biti postavljene duboka posuda(tanjur ili bazen), budući da će dok fermentacija teče, salamura će istjecati iz staklenki.
Vrijeme fermentacije je oko tri dana. Svaki dan (ujutro i navečer) probušimo sadržaj staklenki na nekoliko mjesta, a također odstranimo pjenu koja se pojavi. Ulijte salamuru koja je curila natrag u staklenke.
Nakon tri dana salamuru iz staklenki kroz gazu ulijte u šerpu, u njoj otopite šećer, ponovno ulijte u staklenke koje zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.
Kada dodajete šećer u rasol, morate ga kušati. Volim slatko-kiseli okus, pa dodam šećer u rasol dok ne postane slatkast.
Nakon 8-10 sati predjelo je gotovo. Ispadne hrskavo, pomalo slatko, a može se poslužiti i bez preljeva.
Kako brzo i ukusno fermentirati kupus u salamuri
Još jedna mogućnost pripreme ovog prekrasnog zalogaja je fermentacija u salamuri.
Uzeo sam veliku vilicu kasna sorta Slava, koja se pokazala jakom i sočnom, i jedna mrkva sorte Karotel, koja ima slatku pulpu. delikatan okus, sočno i hrskavo.
Sastojci:
- Kupus - 2,5 kg
- Mrkva – 1 kom. (prosječno)
- Sol – 2 pune supene kašike
- Šećer – 2 pune supene kašike
- Lovorov list – 2 kom.
- Piment u grašku - 6 kom.
- Voda – 1 l
Oprano pripremljeno povrće nasjeckala sam i dobro izmiksala u velikoj zdjeli.
Pokušajte nasjeckati na tanke trakice. Sitno nasjeckani kupus će brže fermentirati.
Povrće sam stavila u prethodno pripremljenu staklenku od 3 litre, svaki sloj čvrsto zbijajući drvenim valjkom za tijesto. Već tijekom ove akcije iz povrća se počeo izdvajati sok.
Ovo je dobar signal; tijekom fermentacije sadržaj posude će biti potpuno prekriven slanom vodom.
Dodavanje šećera u rasol ubrzava proces fermentacije.
Čim se salamura ohladila prelila sam je preko povrća u tegli. Staklenku sam stavila u duboki tanjur, jer u procesu fermentacije sok iscuri iz tegle.
Ujutro i navečer sam nožem probušila sadržaj staklenke kako bih oslobodila mjehuriće plina koji se oslobađaju tijekom fermentacije i skinula pjenu koja se pojavila.
Nakon dva dana, moj zalogaj je imao dovoljno kiselosti za moj ukus i bio je potpuno spreman za konzumaciju.
Htio bih napomenuti da ovo recept će uspjeti oni koji žive u gradskom stanu i nemaju priliku skladištiti materijale u podrumu ili podrumu. Po ovom receptu povrće možete fermentirati cijelu zimu i proljeće dok ga jedete.
Recept za domaći kiseli kupus u loncu, kao kod moje bake
Postoji mnogo recepata za ovo divno predjelo, ali posebno je bio dobar kupus koji je moja baka fermentirala na stari ruski način. Želite li kuhati isto?
Sastojci:
- Kupus – 10 kg
- Mrkva - 200 g
- sol - 200 g
- Šećer – 2 žlice. l.
- Sjemenke kopra - 1 žlica. l.
- lovorov list - 3-5 kom.
Ako je ukupna težina vaših vilica veća ili manja od 10 kg, izračunajte koliko soli trebate za svoju količinu.
Glavice kupusa dobro operemo, odstranimo peteljke i nekoliko manjih glavica kupusa ostavimo sa strane, sjeckalicom ili nožem narežemo na trakice. Mrkvu dobro operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež ili narežite na tanke trakice. Preostale glavice kupusa isječemo na 8 komada.
U nasjeckanu masu dodajte naribanu mrkvu, sol, šećer i lagano trljajući rukama izmiješajte.
Sada prebacite polovicu mješavine povrća u veliku posudu emajl tava bez čipsa i dobro kompaktno. Zatim u ravnomjernom sloju poslažite glavice kupusa narezane na komade, 3-5 listova lovora, sjemenke kopra umotane u gazu ili zavoj i preostalu polovicu nasjeckanog povrća.
Sve čvrsto zbijemo, prekrijemo drvenim krugom ili ravnom pločom i pritisnemo utegom.
Posudu prekrijte ručnikom ili salvetom, jer mješavina povrća mora disati, i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi (20-22°C).
Ujutro i navečer probušimo sadržaj posude na nekoliko mjesta. Također uklanjamo pjenu koja se svakodnevno pojavljuje.
Nakon 5-7 dana, čim salamura postane prozirna i proizvod dobije ugodan okus i dovoljno kiselosti, uklonite posudu na hladno mjesto (podrum ili podrum).
Ako želite da povrće ispadne blago kiselo, počnite uzimati uzorke od trećeg dana fermentacije.
Moj je kupus već četvrtog dana kuhanja dobio željeni okus.
Usput, gotovi kiseli kupus može se čuvati na hladnom do proljeća, a da se ne odmrzne.
Prije smo ga, u nedostatku podruma, pohranili na balkon. Ako se odleđuje, mora se potrošiti što je prije moguće, jer u tom slučaju gotov proizvod mijenja strukturu i postaje mekan, nije hrskav i brzo se kvari.
Video o tome kako fermentirati kupus bez soli i šećera
Sada kada smo naučili kako pripremiti ovaj zalogaj bez soli i šećera, reći ću vam kako možete diverzificirati njegov okus dodavanjem voća i bobica.
Ukusan kupus ukiseljen za zimu s jabukama, brusnicama i rowan bobicama
Sada kada smo pripremili s vama dovoljna količina jednostavan za pripremu, ali svejedno divan zalogaj, isprobajmo još jedan divan recept.
Mi ćemo kiseli kupus s jabukama, brusnicama i rowan bobicama.
Sastojci:
- Kupus – 3 kg
- Mrkva – 3 kom. (veliki)
- Sol – 70 g (20 g na 1 kg mješavine povrća)
- Brusnice - 200 g
- Rowan - 200 g
- Jabuke – 2 kom.
- Papar slatki grašak– 0,5 žličice.
- Crni papar - 0,5 žličice.
Za ovaj recept ćemo koristiti bijeli kupus zimske sorte (imam jednu veliku viljušku od 3 kg), mrkvu, brusnicu, rovan i slatko-kisele jabuke. Ja sam koristio sortu jabuka Semerenko.
S pripremljene vilice skinuo sam nekoliko vršnih listova, ostatak narezao na nekoliko krupnijih komada, izrezao peteljku i nožem nasjeckao na tanke trakice. Mrkvu sam naribala na krupnije ribež.
Zatim je počela stavljati mješavinu povrća u tavu u slojevima, čvrsto je zbijajući i stavljajući u slojeve jabuke i bobičasto voće.
Poslagala sam zadnji sloj povrtne smjese, opet sve čvrsto zbila, poklopila ravnom pločom, pritisnula utegom i ostavila da fermentira na sobnoj temperaturi.
Sadržaj tepsije sam svaki dan (ujutro i navečer) probadala nožem na nekoliko mjesta kako bi izašla nakupljena plina.
Nakon tri dana predjelo je poprimilo željeni okus, stavila sam ga staklene posude i stavite u hladnjak na čuvanje.
Kelj koji smo pripremili prema ovim receptima možete koristiti na različite načine: kao međuobrok jednostavno ga začinite lukom i maslacem; kao nadjev za okruglice, pite i pite; kuhati juhu od kupusa i boršč; pržiti, dinstati i peći, poslužiti kao prilog mesnim i ribljim jelima.
Učitavanje...