Kiseli kupus - klasični recepti za instant kiseli kupus za zimu u staklenci. Klasični recept za kiseli kupus

Kiseli kupus za zimu

Mislim da kiseli kupus svi doživljavamo kao čisti rusko jelo, iako takva tradicija kao što je kiseli kupus postoji iu drugim zemljama svijeta, uzmite, na primjer, Njemačku.

A ovdje u Rusiji kažu: kada dođu prvi mrazevi, vrijeme je za fermentaciju kupusa.

Nudim vam vrlo jednostavan recept za kiseli kupus, baš super jednostavan, nadam se da će vam se svidjeti i da ćete ga s velikim užitkom kuhati, a zatim s istim velikim užitkom i jesti. A evo i samog recepta:

Sastojci:

svježi kupus;
mrkva;
sjemenke kopra;
sol.

1. Kupus sitno narežite.

2. Mrkvu također sitno nasjeckamo (ne na tri).

3. Sve ovo radim na stolu. Proporcije određujem na oko. Dobivam puno kupusa, cijeli stol. Sve pospem sjemenkama kopra i posolim, dosolite po želji. Da, nemoj to uzeti sitna sol ili jodirano, nije prikladno za ove svrhe. Za konzerviranje treba koristiti samo krupnu sol.

U ovaj recept ne dodajem šećer iz jednostavnog razloga što šećer čini kupus "šmrkavim" (oprostite na izrazu). Sada sve pažljivo promiješajte.

4. Kupus zbijamo u kantu od emajla, ali ne do fanatizma! Pokrijte vrh tanjurom, stavite uteg na tanjur ili upotrijebite staklenku vode.

5. Kada se pojavi sok, probušite kupus do dna kante tako da sok siđe. Svaki put kad se sok digne, postupak treba ponoviti. Kupus traje oko 2-3 dana prije puna spremnost, onda morate probati. Kada je kupus gotov, dio kupusa prebacim u staklene tegle i stavim u hladnjak, drugi dio ostane u kanti, stavim ga na balkon. Jako volim praviti kotlete od ove vrste kupusa. Mogu se koristiti kao samostalno jelo ili poslužiti kao prilog. Recept ću podijeliti u sljedećim postovima.

Imam još jedan ukusan recept za kiseli kupus za vas. Molim te da me voliš i daješ mi naklonost.

Recept će zahtijevati

Sastojci:

svježi kupus;
mrkva;
sol;
lovorov list;
3 litarsku teglu.

priprema:

1. Kelj nasjeckajte. Obavljam sve operacije na stolu.

2. Tri mrkve na grubo ribež.

3. Dodati list lovora, promiješati kupus i staviti u staklenku od 3 litre.

4. Sada morate dodati vodu. Voda treba biti hladna, prirodno kuhana, prvo otopiti 2 žlice u vodi. l. sol.

5. Kelj treba da odstoji 3 dana. Zatim salamuru treba ocijediti iz staklenke i dodati 2 žlice. l. šećera i ponovo prelijte kupus, teglu stavite na hladno (frižider ili podrum, ako ga imate). Probajte za jedan dan, kupus bi trebao biti spreman. ukusno, brzi recept, možete napraviti stalno svježu seriju.

Nemojte biti lijeni, svakako se pripremite kiseli kupus za zimu. Jednostavan je, ukusan i također vrlo zdravo jelo uvijek će moći diverzificirati vaš stol, i radnim danima i praznicima.

Želje svima Dobar tek i dobro zdravlje.

Danas u članku najviše ukusni recepti kiseli kupus pripremljen za zimnicu. Za ljubitelje ukusnog i zdrava hrana Kupus je priznat kao povrće broj jedan. Postoji svijet ogroman iznos sorte ovog povrća: bijeli kupus, cvjetača, crveni kupus, prokulica, savojka, brokula, korabica... Ne možete ih sve nabrojati.

Svi ovi kupusnjače dugo zadržavaju mikroelemente i vitamine koje sadrže. Čudno, ali kada se fermentira, sve prednosti se zadržavaju u kupusu mnogo duže - do 10 mjeseci. Procesom košnje, odnosno laktofermentacije, kupus se obogaćuje tvarima koje podržavaju normalno funkcioniranje organizma. 100 g kiselog kupusa sadrži onoliko vitamina C koliko je čovjeku dnevno potrebno.

Prednosti kiselog kupusa:

sprječava proliferaciju stanica raka;
aktivira probavni sustav;
podržava rad srca i krvnih žila;
podržava živčani sustav;
jača imunološki sustav;
pomaže u smanjenju tjelesne težine;
smanjuje šećer u krvi;
koristi se u kozmetologiji;
pomlađuje tijelo;
smanjuje mamurluk.

Proces kiseljenja kupusa nije samo priprema povrća za buduću upotrebu. Pravljenje kiselog kupusa je praznik berbe, ispraćaj jeseni, dobrodošlica zimi. Svaki narod i svaka domaćica ima svoj recept za fermentiranje kupusa. Svaka obitelj u kojoj se kupus priprema na ovaj način ima omiljene dodatke koji proizvodu čine jedinstven okus.

Ali svi ovi recepti imaju jednu zajedničku osnovnu tehnologiju, prema kojoj će biti dobiveni proizvod vrhunske kvalitete.

Odabir sirovina

Za fermentaciju uzmite guste, zdrave glavice kupusa srednje veličine, kasne ili srednje kasne sorte, bolje bijelo. Za dobivanje 10 kg kiselog kupusa potrebno je 12-13 kg svježeg povrća.

Kada fermentirati kupus?

Ljubitelji mjesečevih ciklusa počinju fermentirati kupus na mladom mjesecu, a još bolje u onim danima gdje je P prisutan u imenu, na primjer, utorak, srijeda, četvrtak ili nedjelja. Postoji vjerovanje da se ovih dana rađa najukusniji i hrskav kupus.

Najbolji recepti za kiseli kupus

Hrskavi kiseli bijeli kupus - klasika

10 kg kupusa;
200-250 g soli.

S glavice kupusa skinu se vanjski listovi i odreže se panj. Pripremljeni kupus se reže oštrim nožem ili sjeckalicom. Ispravna sirovina ima širinu od 3-5 mm.

Rezanci kupusa pomiješaju se sa solju. Dobivenu smjesu nije potrebno gnječiti niti mljeti. Dovoljno je držati kupus-solnu smjesu u posudi ne više od pola sata i sok od kupusa će se osloboditi u potrebnoj količini.

Dno bačve prekrije se slojem cijelih listova, na koje se stavi kupus pomiješan sa solju. Ako stavite komad ispod sloja lišća raženi kruh, tada će proces fermentacije započeti brže. Svaki položeni sloj se sabija dok se ne pojavi sok.

Posljednji sloj stavlja se na oprane cijele listove i na njih emajlirani poklopac ili keramičku ploču. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu. To može biti čisto oprana kaldrma ili posuda s vodom. Preko kupusa u svakom slučaju treba biti sloj soka od kupusa.

Posuda napunjena kupusom čuva se na 18 - 22 stupnja Celzijusa. Tijekom razdoblja fermentacije potrebno je svakodnevno uklanjati pjenu koja se stvara na površini i probušiti kupus dva puta dnevno čistim komadom, oslobađajući nastali plin.

Znak završetka fermentacije je bistrenje salamure. Kupus se slegne, postane kiseo i slan, ali ostaje hrskav.

Kako bi se spriječila daljnja fermentacija, gotovi kiseli kupus čuva se na pozitivnoj temperaturi, ne višoj od dva stupnja Celzijusa.

Tijekom skladištenja potrebno je stalno pratiti razinu salamure - ona uvijek treba prekriti kupus i pravovremeno ukloniti svaku plijesan koja se pojavi.

Svi ostali recepti nastali su dodavanjem određenih komponenti u glavni recept u određenim omjerima.

Kiseli kupus s jabukama

Rezani kupus 10 kg;
Mrkva 300g;
Jabuke 500g;
Sol 250 g.

Bolje je ne ribati mrkvu dodanu kupusu tijekom fermentacije, već je narezati na male trakice - tako će se sačuvati bijela kupus Mrkva i nasjeckane jabuke pomiješaju se s kupusom i soli, te stave u posudu u kojoj će se odvijati proces fermentacije.

Kupus 10 kg;
Mrkva 300g;
Brusnica 200g;
Sol 250 g.

Kelj s kuminom

Kelj 10 kg
Mrkva 500g
Sjemenke kumina 5g
Sol 200 g

Kelj s lovorovim listom

Kelj 10 kg
Mrkva 500g
Lovorov list 15g (25 listova)
Sol 250 g.

Začinjeni kupus

Kelj 10 kg
Mrkva 500g
Sjemenke kumina 5 g (2 žličice)
Sjemenke korijandera 0,2 g (1/4 žličice)
Papar slatki grašak 3g (10 zrna graška)
kriške jabuke 800g;
Sol 100g.

Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

Kupus 3 kg;
Mrkva 2 kom;
Sol 70 g;
Lovorov list 10 kom;
Crni papar u zrnu 10 kom.

Oprano povrće se nasjecka. Kelj se nasjecka, mrkva se usitni ribežom. Povrće izmiksati i posoliti. Smjesa bi trebala biti malo slanija nego što je potrebno u salati. Dodajte papar i lovorov list. Ponovno sve promiješajte.

Smjesa se čvrsto složi u staklenku. Teglu treba napuniti smjesom do samog vrha, nakon čega je staviti u duboki tanjur. Tijekom fermentacije u njega će teći sok. Staklenku treba držati na toplom tri do četiri dana (+20 – 21°C). Za to vrijeme kupus se svakodnevno probode drvenim štapićem (pogodno je koristiti drvene ražnjiće za ćevape ili kineske drvene štapiće) do dna. Na kraju fermentacije staklenka se zatvori najlonski poklopac i stavite u hladnjak.

Video recept za kiseli kupus od Alle Kovalchuk

Instant hrskavi kupus

Kupus 3 kg;
Mrkva 3 kom;
Češnjak 3-4 češnja;
Šećer 200g;
Sol 3 žlice. l.;
Suncokretovo ulje 250 g;
Stolni ocat 9% 200g

Pomiješajte nasjeckani kupus, mrkvu, nasjeckani češnjak. Dodajte u jednu i pol litru vode suncokretovo ulje, sol i šećer. U kipuću smjesu dodajte ocat i držite na vatri 2-3 minute. Ulije se vruća marinada mješavina povrća. Nakon dva sata kupus će se marinirati.

Komadi kiselog kupusa u staklenkama s ciklom

Kelj 10 kg
Cikla 400g
Mrkva 300g
Češnjak 100g
Ljuta papričica 50g
Zeleni 300 – 500g

Nakon uklanjanja vanjskih zelenih listova, kupus se reže na komade potrebne veličine. Slagane u staklenke u slojevima, naslagaju se nasjeckanom mrkvom, ciklom, začinskim biljem, češnjakom i ljutom papričicom.

Napunjene staklenke napune se salamurom: 30 g soli otopi se u 1 l vode.

Kada fermentacija prestane (salamura posvijetli), posude se uklanjaju na hladno mjesto.

Stari recept za kiseli kupus iz knjige E. Molokhovec

Količina proizvoda navedena je po posudi od 40 litara:

Kupus 40 kg;
Sol 3 šalice;
Šećer 3-4 šalice;
Jabuke 15 kom.;
Mrkva 15 kom .;
Limuni 2 kom .;
Brusnice 2 šalice;
Kardamom 60-80 zrna;
Boja muškatnog oraščića 2 žlice;
Cimet 2 inča;
Lovorov list 40 kom.;
Sjemenke kumina 0,5 šalice;
Voda 3-4 čaše.

Pripremite kao obični kiseli kupus sa svim dodanim sastojcima. Ovaj recept je predviđen za bačvu, ali u našim uvjetima možete sve podijeliti na 10, pa dobijete teglu kupusa od 3 litre.

Kupus ukiseljen na neobičan način

Rendani kupus se sjedini sa nasjeckanom (nasjeckanom ili naribanom) mrkvom.

Pripremite rasol. U jednoj litri prokuhane i ohlađene vode otopi se 100 g soli. Zatim ga spuštaju u čašu sirovo jaje i dodajte vodu, čekajući da jaje ispliva 1 cm iznad površine.

Smjesa povrća u cjedilu se uroni u slanu otopinu, izvadi i pusti da tekućina iscuri. Povrće se stavi u staklenku i zbije. Višak salamure se ocijedi, pritisne na površinu i ostavi da fermentira. Pjena se skine s površine i probuši do dna. Fermentirana smjesa se poklopi najlonskim poklopcem i stavi u hladnjak.

Kupus fermentiran s cijelim glavicama

Kelj 10 kg
Sol 250 g

Vrlo ekonomičan način fermentiranja kupusa: štedi vrijeme - nema potrebe za sjeckanjem kupusa i štedi sirovine - čak i male glavice kupusa. Ali potrebno je prikladna posuda za glavice kupusa.

Priprema uključuje uklanjanje gornjeg lišća.

Suho soljenje. Pripremljenim glavicama kupusa skinemo gornje listove i izrežemo batrljke. 1-2 glavice kupusa nasjeckajte i pomiješajte sa solju. Cijele glavice kupusa stavljaju se u posudu za fermentaciju, slojevito posoljeni, nasjeckani kupus. Zatim se proces nastavlja kao i obično.

Kiseljenje mokra metoda . Pripremljene glavice kupusa, stavljene u posudu, prekrivaju se cijelim listovima kupusa, postavljaju pritisak i pune salamurom (40 g soli na 1 litru vode). Zatim sve ide kao i obično.

Savršen kiseli kupus od Marmelade Fox (video)

Sada ćete naučiti mnogo načina za pripremu kiselog kupusa za zimu - pokušajte za svoje zdravlje!

Priprema kiselog kupusa u Rusu je počinjala na dan sv. Sergija, 8. listopada, i trajala je 2-3 tjedna. Pripremali su je u bačvama kako bi do proljeća bilo dovoljno za veliku obitelj. Posla je bilo za sve. Djeca su elastičnim glavicama kupusa odrezala peteljke i skidala gornje zelene listove. Solili su se zasebno, sa luka, Za juha od kiselog kupusa ili bogati boršč. Muškarci su popravljali drvene kace, čvršće ih vezivali obručima, oštrili kotlove, pravili ih od lipe ili hrastove daske posebna korita. U njima su djevojke i žene cijepale vile, tvrde od prvog mraza. A da bi kiseli kupus ispao hrskav i krepak, pjevale bi se vesele pjesmice, posipale šalama i šalama i zabavljale se od srca.

Postoji previše opcija za kiseljenje: s mrkvom, jabukama, brusnicama, koprom, kuminom. Naši ljudi su kreativni, vole smišljati nešto novo i unaprijediti proces. Stoga, svaki iskusna domaćica Kiseli kupus za zimu (recepti) vrlo je ukusan i dobar na svoj način. Naravno, više se ne pohranjuje u velike količine, ne sole ga u bačvama, takve posude jednostavno nema gdje nabaviti. Ali u zimski meni Niskokalorični i vrlo zdravi kiseli kupus, kao i prije, rado je viđen gost.

Kako fermentirati kupus u tegli?

U aluminijsko posuđe Kiseli kupus oksidira: tijekom fermentacije uništavaju se vitamin C i organske kiseline. To utječe na nju izgled i kvalitete okusa. Priprema kiselog kupusa idealno se odvija u drvenim posudama; s tom se misijom dobro nose emajlirane posude i staklenke. Također su jednostavni za korištenje i zauzimaju malo mjesta u hladnjaku.

Kiseli kupus: “drevni” recept sa sjemenkama kopra

Za soljenje na staklenka od tri litre uzmite glavicu kupusa težine 2,5-3 kg. Kasno zreli bijeli kupus nasjeckajte na trakice, uske ili široke (po želji). Zatim samljeti u posudi s 2-3 žlice kuhinjske (nejodirane) soli. Ne smijete ga unositi puno, višak natrijevog klorida u tijelu izaziva oticanje, povišen krvni tlak, loše utječe na rad bubrega. Ali kiseli kupus je koristan za srčane bolesnike i hipertoničare: čisti i jača stijenke krvnih žila, smanjuje sadržaj lošeg kolesterola u krvi i podržava imunološki sustav.

Posoljeni kupus se ostavi u lavoru par sati da pusti sok. Zatim dodajte mrkvu naribanu na krupni ribež (2 komada) i sjemenke kopra (1-2 žličice, po ukusu). Ponovno promiješajte i čvrsto zapakirajte, kompaktirajte u staklenku od 3 litre. No, punite ga samo "do ramena" kako kasnije ne bi iscurila salamura. Ne škodi poduzeti dodatne mjere opreza i staviti ga na pladanj ili tanjur. Pokrijte staklenku gazom ili pamučnim ubrusom, osiguravajući pristup zraku. Neophodan je za fermentaciju.

Na sobna temperatura traje 2-3 dana. S vremena na vrijeme vilicom protisnuti kupus. A ujutro i navečer ga probuše do samog dna dugim komadom ili ražnjem za kebab, oslobađajući nakupljeni plin. Inače, nema ništa za očekivati da će kiseli kupus za zimu (recepti) biti kuhan vrlo ukusan. Bit će gorak i mekan. Gotovi kiseli krastavci se stavljaju u hladnjak. Jedite kao zasebno jelo, s lukom i biljnim uljem. Dodajte juhama (solyanka, juha od kupusa). Domaći kiseli kupus je dobar, hrskav, kiselkast, sa svinjska rebra, kobasice kao prilog i nadjev za pite.

Ukusan kiseli kupus “U salamuri”

Za one koji baš i ne vole kuhati, osmislili smo način kako jednostavno i bez puno vremena fermentirati kupus. Najbolje rješenje– kiseli kupus, recept “Sa salamurom”. Priprema se otapanjem u 1,5 l tople vode Po 2 žlice soli i šećera, ne kuhati. Kupus (2-2,5 kg) i dvije mrkve usitnite ručno ili kuhačom. Mrkvu možete zamijeniti jabukama, brusnicama, brusnicama i ciklom. Ovdje divni recepti- , . Sastojci se pomiješaju i stave u staklenku (3 l), poslažu lovorovim lišćem, crnim graškom i piment. Nema potrebe previše zbijati.

Rasol koji se ulije u teglu treba da potpuno prekrije kupus. Iscurit će; stavite duboki tanjur ispod staklene posude. Ostaje samo pokriti staklenku gazom, povremeno probušiti sadržaj i strpljivo čekati. Ako je kuhinja vruća, kiseli kupus u salamuri trajat će 2 dana, na temperaturi od 20 stupnjeva - tri.

Kiseli kupus za zimu (recepti) vrlo je ukusan uz meso, ribu i kuhano povrće. 100 g ove divne grickalice sadrži samo 42 kalorije, ali puno vitamina i mikroelemenata. Oni će vam pomoći odoljeti prehladama i virusnim infekcijama, spriječiti debljanje zimi, napuniti vas energijom i dati vam snagu. Bilo bi lijepo skuhati i ove.

Klasični recept za kiseli kupus je recept koji se prenosi u svakoj obitelji od bake do unuke. Ukiseljeno i slani kupus od pamtivijeka su činili dobar dio zimska dijeta svi Rusi.

Jede se s lukom i mirisnim uljem, dodaje se u vinaigrette, pite i aromatična juha od kupusa. I sam po sebi je iznenađujuće dobar, pogotovo kada je kuhan prema pravilima i hrskav, ostavljajući ugodan okus.

Prije su obitelji kiselile kupus. Pronađite danas prikladna opcija Kiseliti može svatko, nije teško.

Ali klasični recept za kiseli kupus ostaje nepromijenjen. Ovo je skup određenih pravila soljenja koje bi svaka domaćica trebala znati. Treba znati što utječe na okus kupusa kada se fermentira i kakav kupus treba fermentirati.

Od raznolikosti.
Kvaliteta kapaciteta.
Kvaliteta vode i soli.
Od prisutnosti aditiva poput brusnica ili jabuka.
Može se pripremati sa salamurom ili bez nje.

Najbolji kupus za kiseljenje

Kasne ili srednje kasne sorte smatraju se ispravnim sortama za kiseljenje. Mladi kupus obično je pogodan za juhu od kupusa, salate i druga jela, ali se ne može fermentirati.

Ali kupus, ubran nakon prvog mraza, idealan je: akumulira dovoljno šećera, listovi postaju gusti, jaki, umjereno hrskavi i ispunjeni sokovima.

Jedna od provjerenih sorti za kiseljenje zove se Slava. Srednje veličine glavice kupusa - 2,5-4,5 kg, a može trajati do siječnja.

Koju god sortu odabrali, pazite da glavica kupusa bude bijela, punačka i dobro, ako je malo ravna sa strane. Ako je stabljika izdužena, tada je kupus možda previše žilav i neće dati urod potrebna količina sok i neće pravilno fermentirati.

Spremnik za fermentaciju kupusa

U starim vremenima kupus se fermentirao u velikim drvenim bačvama, kacama i koritima. Ako želite napraviti kiseli kupus po klasičnom receptu, odaberite drvenu posudu. Istodobno, imajte na umu da će crnogorično drveće u ovom slučaju sve pokvariti - smola i aktivni okus borovih iglica promijenit će okus kupusa.

Najbolja hrastova bačva je u tome što će tanini sadržani u ovoj vrsti drva pomoći u očuvanju kupusa i dati kupusu ugodnu snagu i okus.

Vrlo često se emajlirane kante koriste za fermentaciju, što je, usput rečeno, sasvim opravdano: kupus se u njima brzo priprema i dobro skladišti. Kantu možete zamijeniti širokim loncem, pa čak i staklenim posudama od tri litre, koje treba unaprijed isprati tekućom vodom i sterilizirati u pećnici. Ali ovo je ispunjenje recepture naših baka, a ne naših prabaka.

Klasični recept za kiseli kupus

Klasični recept uključuje samo tri sastojka: kupus, mrkvu i sol. Ovisno o potrebama obitelji, omjeri se mogu povećati (neke domaćice ne soli u velikim količinama, vjerujući da kupus dugotrajno skladištenje gubi svoje kvalitete okusa).

A za probu možete pokušati ukiseliti jednu glavicu kupusa težine od 2 do 4 kilograma. Dakle, za kiseljenje nam je potrebno: kupus težine 2-4 kilograma, nekoliko mrkvi, dobra kamena sol u količini od 15-25 grama na kilogram kupusa.

Glavicu kupusa obraditi i odstraniti sve sumnjive listove.

Mrkvu naribajte na sitno ribež.

Kupus sitno nasjeckajte: što je sitnije nasjeckan, to će se brže usoliti.

Kupus, sol i mrkvu izmiješajte rukama, lagano pritiskajući povrće (tako će pustiti više soka).

Kelj slažite u pripremljenu posudu u slojevima, pazeći da svaki sloj dobro zbijete. Pokrijte kupus poklopcem i stavite teret na vrh: kaldrmu ili staklenku od tri litre vode. Mnoge domaćice imaju svoj kamen s "potpisom" i spremaju ga posebno za soljenje.

Za dan-dva kupus će početi mjehurićiti. Sada ga morate povremeno probušiti, ispuštajući višak zraka. Tako će se kupus riješiti viška ugljičnog dioksida i neće imati gorak okus. I nakon 5 dana može se iznijeti na hladnoću. Naše jelo je spremno!
Optimalna temperatura za skladištenje je +6 stupnjeva i obično se održava na balkonima gradskih stanova.

Vrijedno je zapamtiti da salamura uvijek mora pokrivati kupus, inače će se pokvariti.

Dobra strana klasičnog recepta za kiseli kupus je što jelo treba biti hrskavo, ugodne kiselosti, umjereno ljuto i pikantno. Ako želite dodati malo zaokreta klasičnom receptu, pomiješajte kupus i mrkvu sa sjemenkama kopra. To će jelu dati vrlo neobičan, ali ugodan naglasak.

Važan savjet: pokušajte umjereno unositi sol. Nedovoljno posoljeni kupus neće fermentirati, već će uvenuti, dok presoljeni kupus neće dugo "fermentirati". Klasične proporcije soli se smatra od 150 grama do 250 na 10 kilograma kupusa i mrkve. Ako niste sigurni da možete pogoditi omjer okom, nemojte biti lijeni i izvažite svoj obradak.

Kupus s antonovkom

U Rusiji su voljeli eksperimentirati dodajući kupusu jabuke, luk i druge sastojke. Drevne domaćice definitivno su znale puno o kupusu i, iako je ovaj recept zahtjevniji, rezultat je vrijedan toga.

Za ovaj recept potrebna nam je glavica kupusa, mrkva, luka Antonovka jabuke, papar, korijander, sol. Kao i u prethodnom receptu, nasjeckajte kupus i mrkvu, jabuke narežite na tanke trakice, luk narežite na tanke polukrugove.

Stavite nekoliko gustih slojeva kupusa na dno posude i počnite slagati slojeve priprema povrća, ne zaboravite ga pritisnuti rukama. Zadnji sloj bi također trebao biti lišće kupusa.

Kupus prekrijte debljom krpom i na to stavite uteg. Postupno će se povrtna masa pritisnuti, puštati sve više soka, a marinada će potpuno prekriti naš kupus s jabukama.

Pričekajte da kupus malo “prokuha”, probodite ga oštrom vilicom ili nožem da ispusti višak ugljičnog dioksida. Uklonite težinu i ostavite kupus da se kuha još nekoliko dana. Probajte jelo - trebalo bi biti gotovo.

Najbolje je ovaj kupus pakirati u staklene tegle i čuvati u hladnjaku. Ovaj kupus možete jesti s kuhanim ili prženim krumpirom.

Kombinacija kupusa i brusnica klasična je i cijenjena već stoljećima: ti se sastojci savršeno slažu, nadopunjuju.

Samo 100 grama brusnica po glavici kupusa od 3 kilograma mijenja okus jela. Dobiva pikantnost i ugodnu kiselost.

Glavicu kupusa sitno nasjeckajte, dodajte malo mrkve (u ovom receptu će biti dovoljno uzeti 100 grama), kupus pospite žličicom šećera i dodajte pola čaše dobrog kamena sol. Šećer možete zamijeniti žlicom meda i jelo će zablistati na novi način.

Kupus zgnječimo rukama, dodamo kopar ili kim, a na kraju dodamo i brusnice. Naš zadatak je pažljivo umiješati kako bobice ne bi popucale.

Mala tajna: za hrskavost dodajte 50 grama votke u kupus, to će biti prikladno u ovom receptu. Prema običaju, na kupus stavimo uteg, ostavimo ga na toplom mjestu i čekamo 3 do 7 dana.

Ne zaboravite ga držati na oku i, kada je kupus fermentirao, probosti ga oštrom vilicom, oslobađajući višak plina.

Za tjedan dana će kupus i brusnice biti spremni. Ova opcija može ukrasiti bilo koji stol, jer takav kupus izgleda elegantno i svečano prošaran svijetlim, jesenskim bobicama.

Gruzijski kupus

Danas svjetsko kuhanje postaje internacionalna, apsorbirajući običaje i tradiciju susjednih kultura. Doznali smo i kako se kiseli kupus koji će se svidjeti svim ljubiteljima ljutine. Ovo predjelo došlo nam je iz Gruzije, iako se s velikim zadovoljstvom priprema u svim zemljama Kavkaza.

Način kuhanja je jednostavan, a sastojci su dostupni na bilo kojem ruskom tržištu.

Trebat će nam vilice kupusa, nekoliko gomolja mrkve i cikle, glavica češnjaka, mala ljuta papričica. Kelj i korjenasto povrće narežemo na plosnate, četvrtaste komade, što tanje. Češnjak razdvojite na režnjeve i narežite na velike ploške.

Povrće stavljajte u čistu staklenu teglu u slojevima, prošarano češnjakom i komadićima ljuta papričica. U međuvremenu, suđenje i slučaj, kuhajmo klasična turšija: voda, šećer, sol, ocat, sol i slatki grašak.

Preostaje samo povrće preliti kipućom salamurom i staklenku zatvoriti poklopcem (ili običnim plastičnim). Ostavite kupus da odstoji preko noći, a do ručka možete uživati u ukusnom, pikantnom, vrlo aromatičnom zalogaju!

Kupus sa salamurom

Svaka domaćica vjerojatno ima svoj prepoznatljivi kiseli kupus. Klasični recept sa salamurom poznat je po tome što je kupus spreman sutradan.

To je istina, kao što je slučaj sa Gruzijski kupus, salata, opcija snack, nije namijenjen za pirjanje ili kuhanje u juhama. Ali kao nagradu za vaš trud dobivate delikatnu, ukusnu i vrlo zdravu zimsku salatu.

Kupus i mrkvu pripremamo na isti način kao u prvom receptu za fermentaciju. Staklenke čvrsto nabijte i zalijte vrućom salamurom od octa, soli i šećera.

Na kraju dodamo malo biljno ulje, što će teksturu kupusa učiniti još ljepšom. Kao dodatke možete dodati luk ili češnjak, a tada će kupus dobiti nove nijanse okusa. Srećom, ovaj recept se vrlo brzo priprema, iako se, vjerujte mi na riječ, još brže pojede.

Tako se sve domaćice, čak i one mlade i neiskusne, mogu nositi s kiseljenjem kupusa. Promjenom recepta, eksperimentiranjem s dodacima i novim začinima dobit ćete svaki put novo jelo, a kupus vam nikada neće dosaditi.

Svaki nutricionist svakako će preporučiti kiseli kupus kao jedan od divni načini poboljšati probavu i riješiti se zatvora, uspostaviti ravnotežu minerala i vitamina u organizmu oslabljenom bolešću, jer bogata vlaknima bijeli kupus jednostavno dizajniran da obogati naš stol.

Ali ne mogu stati i nadati se da ću još imati vremena prije kraja sezone berbe. Smatram da je kiseli kupus jednostavno neizostavan atribut jeseni i zime. Sočan i hrskav, s mrkvom, jabukom, brusnicama ili kimom, kiseli kupus mami nas za stol. Štoviše, kiseli kupus je zdraviji od svježeg zahvaljujući bakterije mliječne kiseline, koji nastaju tijekom procesa fermentacije.

U stanskim uvjetima najprikladnije je pripremati kiseli kupus u staklene posude. Ali ako ste sretni vlasnik podruma, a imate drvena bačva, onda bi jednostavno bio zločin ne napuniti ga kupusom i fermentirati na radost cijele obitelji. A kako vaš trud ne bi bio uzaludan, morate pažljivo čitati korisni savjeti kad se kiseli kupus.

Glavna stvar je kupiti ili uzgajati kupus za kiseljenje samo kasnih sorti. Ljetni kupus potpuno neprikladan za to. Kod kupusa ljetne sorte listovi su tanji, zeleniji i rahliji. Zimske sorte kupusa odlikuju se gustim glavicama i bijelom bojom. Pri odabiru kupusa pripazite da ne bude previše “žilast”, s tvrdim žilama.
Kupus za kiseljenje ne treba dobro rezati male komadiće. Debljina svakog komada treba biti oko 5 mm. Ako kupus previše nasjeckate, postat će mekan.
Za kiseli kupus koristite krupnu nejodiranu sol.
Budite odgovorni pri odabiru spremnika. Za fermentaciju su prikladne staklene, drvene ili emajlirane posude bez čipova. U aluminijska posuda mliječna kiselina koja se stvara tijekom fermentacije će reagirati i pokvariti vam cijelu stvar.
Kiseli kupus treba fermentirati na temperaturi ne višoj od 24 i ne nižoj od 20 stupnjeva. Ako pregrijete, dobit ćete žele, ali u hladnoj prostoriji kupus se jednostavno neće ukiseliti.
Proces fermentacije traje otprilike 3 dana. Nakon toga se kupus, naravno, može jesti. Ali pravi okus klasično kiselo zelje pojavit će se tek za tjedan dana.
Narezani kupus za kiselo tijesto mora se pritisnuti nečim teškim, na primjer, tanjurom sa staklenkom od 3 litre krastavaca. Moja je baka uvijek pri ruci držala tlak - drveni krug i pritiskala ga čistim, teškim kamenom.
Da se plinovi koji nastaju tijekom fermentacije ne nakupljaju u kupusu, potrebno ga je na nekoliko mjesta probosti drvenim štapićem.
Za spremanje kiselog kupusa idealna temperatura od 0 do +2 stupnja. Kupus možete prebaciti u staklenke od 3 litre i tada će ga biti zgodno čuvati u hladnjaku.
Kupus se savršeno čuva 9 mjeseci. Istina, što se duže čuva, to je kiseliji. Stoga je bolje kuhati u malim obrocima.
Kupus zadržava svojstva samo kada se jednom zamrzne. Kiseli kupus možete staviti u vrećice i staviti u zamrzivač.
Da biste dobili ukusan hrskavi kiseli kupus, obratite pažnju na mjesečeve mijene. Kupus je najbolje fermentirati na rastućem Mjesecu, 3-4 dana nakon mladog Mjeseca.

Za pripremu ukusnog, hrskavog kiselog kupusa, nudim nekoliko jednostavnih klasičnih recepata.

Kiseli kupus - klasični recept sa salamurom za staklenku od 3 litre

Za izradu staklenke kiselog kupusa od 3 litre trebat će nam vilice svježeg kupusa težine otprilike 2,5 kg. Najjednostavniji, klasičan i bezvezan recept za kiseli kupus.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 2,5 kg
mrkva - 3-4 kom.
sol - 2 žlice. l.
šećer - 2 žlice. l.
voda - 0,5 litara (približno)

Narežite kupus na bilo koji od sljedećih načina. Za to je zgodno imati poseban ribež ili ga jednostavno nožem izrezati na tanke trakice. Stavite kupus u duboku zdjelu.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribe i dodati u kupus.

3. Oba ova sastojka jednostavno pomiješajte rukama. Štoviše, kupus se ne smije cijediti, inače može postati mekan.

4. Uzmite čistu staklenku od 3 litre i u nju stavite kupus i mrkvu, lagano zbijajući. Napunite cijelu staklenku. Kupus žlicom posoliti i pošećeriti.

5. Kupus se mora fermentirati u salamuri. Kupus jednostavno napunite hladnom, neprokuhanom vodom (ne kloriranom) do samog grla staklenke.

Rasol mora prekriti cijeli kupus. Ako se količina salamure smanji, jednostavno dodajte vodu

6. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem kako bi izašli plinovi nakupljeni tijekom fermentacije. Tijekom fermentacije kupus je poželjno barem jednom dnevno probosti drvenim štapićem.

Tijekom fermentacije količina salamure će se povećati i istjecat će iz staklenke, stoga staklenku s kupusom svakako stavite u lavor ili bilo koju drugu posudu.

7. Teglu sa kupusom pokriti gazom i paziti da rasol prekrije sav kupus. Kelj treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon toga ga možete zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak na čuvanje.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće u staklenkama - jednostavan recept

Također klasičan recept, samo što ćemo ovdje bez dodavanja vode. Sastojci su isti - kupus i mrkva, a u staklenku od 3 litre ćemo dodati i sol.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 2 kg
mrkva - 1 kom.
sol - 1 žlica. l. s toboganom
šećer - 1 žličica.

Kelj i mrkvu nasjeckajte i stavite u dublju zdjelu.

2. Pomiješajte sol i šećer u čaši koju ćemo postepeno dodavati u kupus.

3. U ovom receptu kupus ćemo miješati i trljati rukama kao da mijesimo tijesto. Kupus bi trebao pustiti sok.

4. Kelj postepeno zbijati u staklenku od 3 litre i svaki sloj posuti solju i šećerom. Napunite staklenku do samog vrha.

5. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i ispod stavite tanjurić ili zdjelicu. Kiseli kupus 3 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite 1-2 puta dnevno probosti kupus drvenim ili plastičnim štapićem.

6. Nakon ovoga kuhani kupus stavite u hladnjak na čuvanje.

Da bi salamura stalno pokrivala kupus, potreban vam je teret na vrhu. Da biste to učinili, stavite plastični poklopac u staklenku, a na njega stavite bocu vode od 0,5 litara.

Ukusan kiseli kupus s jabukama i paprikom - recept za zimnicu

Ovaj recept je malo kompliciraniji, s dodatkom raznih sastojaka. Kupus je jednostavno ukusan, skuhajte ga i uvjerite se sami.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 2 kg
mrkva - 1 kom.
jabuke (najbolje Antonovka) - 4-5 kom.
babura paprika— 1 kom.
peršin, kopar
češnjak - 2 režnja
korijander - prstohvat
zrna crnog papra
voda - 1 litra
sol - 4 žličice.
šećer - 1 žličica.

Kelj narendati, mrkvu narendati na krupnije rende, papriku narezati na trakice, jabuke na 4 dijela i očistiti od sjemenki.

2. Stavite sastojke u slojeve u veliku posudu, poput kante. Na dno će ići sloj kupusa, odozgo pospite slatkom paprikom i poslažite sloj jabuka.

3. Opet stavite sloj kupusa, na njega mrkvu, zatim nasjeckani peršin i kopar. Zatim dodajte nasjeckani češnjak.

4. Opet ponavljamo ove slojeve - kupus, paprika, jabuke. Kupus, mrkva, začinsko bilje, češnjak.

5. Kuhanje vrući kiseli krastavac. Recept je za 1 litru vode, može vam trebati više vode. Vodu zakuhajte i posolite, dodajte korijander i papar u zrnu po ukusu. Kelj preliti salamurom. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem. Ostavite kupus da fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi.

Nakon 3 dana kupus prebacite u čiste staklenke i stavite u hladnjak. Ukusan kupus spreman.

Kiseli kupus - recept s paprikom i hrenom

Još jedan recept za kiseli kupus, koji koristi ne samo tradicionalni kupus i mrkve, ali i paprike, pa čak i hrena.

Kiseli kupus s jabukama, brusnicama i rowan bobicama

Jedinstveni recept u kojem ćemo koristiti izvarak hrastove kore za dobivanje hrskavog kupusa. Pa, bit će još više vitamina u kupusu kada mu dodamo brusnice i bobice oskoruše.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 3 kg
mrkva - 3 kom.
jabuke - 2 kom.
brusnice - 1/2 šalice
rowan - 1/2 šalice
zrna crnog papra
sol - 3 žlice. l.
izvarak hrastove kore - 50 ml

Nasjeckajte kupus i mrkvu, pospite solju i trljajte rukama dok se ne pojavi sok.

2. Jabuke biramo slatko-kisele sorte poput antonovke. Jabuke narežite na tanke ploške.

3. Za početak ćemo koristiti veliki emajl tava. Na dno tepsije stavite listove kupusa i pospite paprom u zrnu.

4. Položite kupus i mrkvu u slojevima, zatim jabuke i obilno pospite brusnicama i rowan bobicama. Ponavljamo slojeve u istom nizu i obavezno ih zbijamo rukama.

Da biste uklonili gorčinu iz rowan, prelijte ga kipućom vodom.

5. Da bi kupus bio hrskav, unaprijed pripremite izvarak hrastova kora. Da biste to učinili, opranu koru kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta i ohladite. Ohlađenu juhu ulijte u tavu s kupusom.

6. Kada posložite sav kupus, na vrh stavite tanjur odgovarajućeg promjera i težinu, npr. teglu s vodom.

7. Da bi plinovi izašli iz kupusa, zabodite drvene štapiće u kupus.

8. Kupus će fermentirati 3 dana, nakon čega se može staviti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu.

Ukusan kiseli kupus sa jabukama i kruškama

Uvjerili ste se da ima mnogo recepata za kiseli kupus s kojima sam vas pokušala upoznati razne recepte za svaki ukus. Sada je vrijeme za pripremu kiselog kupusa. Kao što sam već napisao, vrlo je dobro fermentirati kupus nakon mladog Mjeseca, koji će se dogoditi 19. listopada 2017. godine. Opskrbite se stoga kupusom, spremite recepte, a ja vam želim puno sreće u spravljanju zdravih i ukusnih pripravaka.