28. ožujka 2016
Živi vječno i uči! Čuvajte trikove i tajne za rad s tijestom. 🙂
1. Glavni uvjet za ukusne pite je rahlo, dobro dignuto tijesto. Brašno za tijesto mora se prosijati: iz njega se uklanjaju strane nečistoće i obogaćuje se kisikom. U tijesto uvijek dodajte razrijeđeni krumpirov škrob - peciva i pite bit će rahle i mekane čak i sljedeći dan.
2. U svako tijesto (osim za knedle, lisnato, choux, prhko tijesto), odnosno u tijesto za pite, palačinke, kruh, palačinke - uvijek dodajte 1 vrhnu žlicu griza na 0,5 l tekućine. Časne sestre su poučavale: „Prije se najkvalitetniji kruh pravio od krupice. Dugo se nije sušilo i bilo je bujno. Sada nema grita. Sada dodajte griz i uvijek ćete imati dobra peciva.”
3. U prostoriji u kojoj se reže tijesto ne smije biti propuha: doprinosi stvaranju vrlo guste kore na piti.
4. Kada mijesite tijesto s kvascem, svi proizvodi trebaju biti topli ili na sobnoj temperaturi; hrana iz hladnjaka će usporiti dizanje tijesta.
5. Za proizvode od kvasca, tekućinu treba uvijek zagrijati na 30 - 35ºS, budući da gljivice kvasca u tekućini koja ima nižu ili višu temperaturu gube svoju aktivnost.
6. Kada mijesite tijesto, ruke vam trebaju biti suhe.
7. Prije stavljanja proizvoda u pećnicu, ostavite da se diže 15-20 minuta. Ostavite tijesto da se potpuno digne prije pečenja. Ako se ne digne, ne diže se dobro i pite se neće dugo peći.
8. Pite pecite u plehu na srednje jakoj vatri da se nadjev ne osuši.
9. U tijesto je najbolje dodati neotopljeni maslac (kvasac i beskvasni maslac), jer otopljeni maslac pogoršava strukturu tijesta.
10. Pite s mlijekom su ukusnije i aromatičnije, kora nakon pečenja je sjajna lijepe boje.
11. Kvasac za tijesto treba biti svjež, ugodnog alkoholnog mirisa. Testirajte kvasac unaprijed. Da biste to učinili, pripremite mali dio tijesta i pospite slojem brašna. Ako se nakon 30 minuta ne pojave pukotine, kvaliteta kvasca je loša.
12. Ako u tijestu ima viška šećera, pite brzo “porumene”, pa čak i zagore. Fermentacija tijesta od kvasca usporava se, a pite ispadaju manje pahuljaste.
13. Masti, omekšane do konzistencije kiselog vrhnja, dodaju se na kraju miješenja tijesta ili prilikom gnječenja, što poboljšava fermentaciju tijesta.
14. Da bi gotove pite bile nježnije i mrvičastije, u tijesto dodajte samo žumanjke.
15. Visoke pite se peku na laganoj vatri da se ravnomjerno ispeku.
16. Tijesto za pitu pečenu na plehu razvaljati što tanje da se jasno osjeti okus nadjeva.
17. Da bi dno pite ostalo suho, donji sloj pite lagano pospite škrobom, a zatim dodajte nadjev.
18. Ni tijesto ni tijesto ne smiju se odmarati, jer to uzrokuje pogoršanje kvalitete tijesta. Dovoljno je 3 sata, ali obavezno na toplom.
19. Pite od kvasnog tijesta možete namazati mlijekom i po želji posuti solju, makom i kimom.
20. Poklopljene pite prije pečenja premažite umućenim jajetom, mlijekom i šećernom vodom. Zahvaljujući tome, na gotovom kolaču pojavljuje se ukusan sjaj. Najbolji sjaj dobiva se mazanjem žumanjcima.
21. Pite koje se posipaju šećerom u prahu namažu se i maslacem - daje im ugodan miris.
22. Pite premazane bjelanjkom tijekom pečenja dobiju sjajnu zlatnosmeđu koricu.
23. Što je više masnoće, a manje tekućine u tijestu, proizvodi su mrvičastiji.
24. Ako u tijesto dodate sodu bikarbonu, kolač će ispasti tamnije boje s neugodnim mirisom.
25. Lako razvaljajte tanko tijesto tako da oklagiju umotate u čistu platnenu krpu.
26. Ako je tijesto premokro, na njega stavite papir za pečenje i provucite ga ravno kroz papir.
27. Pite od prhkog tijesta ohlađene izvadite iz kalupa.
28. Prije dodavanja grožđica u tijesto potrebno ih je uvaljati u brašno.
29. Sol se u brašno uvijek dodaje tek kad je tijesto već fermentiralo.
30. Ako se tijesto već diglo i nemate ga vremena staviti u pećnicu, prekrijte tijesto dobro navlaženim papirom, prvo otresite vodu.
31. Bolje je ne rezati vruću pitu. Ali ako je to potrebno, morate zagrijati nož u vrućoj vodi, brzo ga obrisati i rezati.
32. Ako se kolač ne odvaja od pleha, odvojiti ga koncem od pleha.
Uživajte u čaju!
Većina učitelja na nastavi se suočava s činjenicom da učenici ne znaju raditi s tekstom.
Mogući razlozi:
- Suvremena djeca, u prezasićenom informacijskom okruženju, malo čitaju obrazovnu i dodatnu literaturu.
- Udžbenici sadrže prilično veliku količinu gradiva.
- Obrazovni proces je usmjeren na samostalno stjecanje znanja.
Rad s tekstom jedan je od zadataka svake lekcije. Nije dovoljno jednostavno zamoliti učenike da otvore knjigu na odgovarajućoj stranici, pročitaju materijal i odgovore na pitanje. To će dovesti do nedostatka traženog rezultata i besmislenog gubljenja vremena na lekciji.
Ista vrsta aktivnosti unutar lekcije može se strukturirati na različite načine kako bi postala ne samo učinkovita, već zanimljiva i motivirajuća za učenike. Da bi čitanje postalo produktivno, učenici moraju zauzeti aktivan stav, obavljajući različite mentalne operacije. Kada radite na tekstu, važno je uzeti u obzir vrste čitanja koje služe različitim svrhama.
Vrste čitanja
- Skeniranje čitanja je najpovršniji tip, koji daje najopćenitiju predodžbu o sadržaju i značenju teksta. Krajnji rezultat je odluka hoćete li pročitati tekst ili ne.
- Uvodno čitanje je detaljniji u usporedbi s pregledavanjem. Ovu vrstu karakterizira izvlačenje osnovnih, ali ne i dodatnih informacija iz teksta koji se čita. Kao rezultat toga, učenici utvrđuju sadrži li tekst dovoljno informacija ili ga treba ponovno pročitati ili analizirati.
- Studijsko čitanje- najdetaljnija vrsta čitanja. Svrha ove vrste nije samo temeljito proučavanje, već i uvid u smisao teksta, detaljna analiza teksta. Konačni rezultat usmjeren je na razumijevanje svih razina teksta, kao i na percepciju različitih informacija prezentiranih u tekstu (činjeničnih, konceptualnih i podtekstualnih).
Ciljevi čitanja postižu se korištenjem različitih tehnika za svaku vrstu čitanja.
Tehnike rada s tekstom koji se koristi za letimično čitanje
- Analizirajte podnaslov i predvidite temu teksta.
- Analizirajte podnaslove ako ih ima u tekstu. Kao dodatnu zadaću možete pogledati slike i razne naglaske u tekstu.
- Upoznati strukturu teksta.
- Pogledajte prvi i zadnji odlomak teksta koji se čita.
- Uvod u sadržaj.
- Koristite komentare za tekstove.
Tehnike rada s tekstom koji se koristi za uvodno čitanje
- Učenici čitaju tekst odlomak po odlomak. Važno je usredotočiti se na imenice, prvu i posljednju rečenicu svakog pojedinog odlomka.
- Isticanje važnih informacija. Čitajući tekst možete odrediti glavnu stvar.
- Raspored grafičkih znakova usvojili su sami učenici: ? - Ne razumijem ili! - ovo je zanimljivo.
Tehnike rada s tekstom za učenje čitanja
- Izdvajanje semantičkih dijelova teksta koji se čita.
- Predviđanje sadržaja i značenja sljedećih dijelova teksta na temelju pročitanog.
- Isticanje ključnih riječi u tekstu tijekom čitanja.
- Zamjena semantičkih dijelova teksta njihovim ekvivalentima.
- Identifikacijski detalji, kao i podtekstualne informacije sadržane u tekstu.
- Utvrđivanje pripadnosti teksta određenom funkcionalnom stilu.
- Postavljanje pitanja problematične naravi, tijekom i nakon čitanja teksta.
- Izrada studentskih prosudbi.
- Izrada plana ili grafičkog dijagrama koji će pomoći u prepoznavanju strukture teksta, kao i odnosa njegovih pojedinih dijelova. Učenici vole ovu vrstu zadataka.
- Obrada teksta, izrada novih tekstova na temelju pročitanog.
- Sastavljanje komentara završna je faza rada na tekstu za učenje čitanja.
Navedene tehnike za rad s tekstom su osnovne, ali daleko od jedine. Njihova uporaba uvelike je određena iskustvom učitelja, njegovom željom za kreativnim radom i traženjem novih učinkovitih načina za rješavanje problema u razredu. Odabir pojedinih tehnika ovisi io stupnju pripremljenosti učenika i njihovoj motivaciji za učenje.
Fragment lekcije engleskog jezika s ciljem poučavanja učenika vrsti čitanja
Rad na bilo kojem tekstu na stranom jeziku sastoji se od tri faze:
- predtekstualni;
- tekst;
- posttekstualni.
Predtekstna faza uključuje upoznavanje s leksičkim jedinicama koje mogu izazvati poteškoće, kao i predviđanje sadržaja teksta.
Vježbe za predtekstni stadij
- Povezivanje značenja riječi s temom: popunjavanje praznina u rečenici od niza predloženih riječi.
- Proširivanje potencijalnog vokabulara učenika: ponavljanje teksta i pronalaženje zajedničkog korijena.
- Prepoznavanje značenja gramatičkih pojava: prepoznavanje pojedinih dijelova govora i njihovo selektivno prevođenje.
- Predviđanje jezičnih sredstava i sadržaja teksta: čitati naglas samo one dijelove rečenica koji odgovaraju na pitanje nastavnika.
Tekstna faza uključuje čitanje teksta i rad na leksičkom i gramatičkom materijalu.
Vježbe za pozornicu teksta
- Čitanje teksta i isticanje ključnih rečenica i riječi.
- Provjera razumijevanja teksta: prepoznavanje točnih i netočnih tvrdnji; odgovori na pitanja.
- Isticanje glavnih dijelova teksta.
- Spajanje dijelova teksta: čitanje određenih odlomaka u prilog činjenicama.
- Skraćivanje ili parafraza teksta: zamjena rečenica sinonimnim frazama.
- Selektivni prijevod teksta.
Faza nakon teksta potrebna je za poboljšanje vještina monološkog i dijaloškog govora.
Vježbe za posttekstnu fazu
- Utvrđivanje spoznajne vrijednosti pročitanog: komentar pojedinih dijelova teksta.
- Razvijanje vještina monološkog i dijaloškog govora na temelju teksta: sastaviti dijalog ili situaciju na temu teksta. Moguće je koristiti Passovljeve funkcionalne tablice i logičko-semantičke mape problema.
- Pisanje anotacije, sažetak teksta.
Kako bi rad s tekstom postao produktivan, trebate:
- Pažljivo izgradite algoritam za lekciju, razmislite o njenom tijeku do najsitnijih detalja.
- Jasno postavljeni zadaci učenicima.
- Fokus na razinu pripremljenosti učenika i njihovu motivaciju za učenje;
- Ne zaboravite na diferenciran i pristup orijentiran na osobu.
A kako bi vaša peciva na bazi lisnatog tijesta ispala prozračna i mekana iznutra, a hrskava izvana, pripremili smo preporuke za rad s tijestom Myasnov PEKARE, kao i primjere pečenja koja se mogu pripremiti.
Pet koraka od kupnje tijesta do gotovog pečenja
1. Odmrznite tijesto. Da biste to učinili, stavite ga na donju policu hladnjaka ili ga ostavite na sobnoj temperaturi daleko od izvora topline 1-1,5 sati. Ponovljeno zamrzavanje je neprihvatljivo.
2. Oblikujte željena peciva i stavite u podmazan pleh. Prikladno za ovu svrhu.
3. Za dobivanje zlatnosmeđe korice namažite površinu za pečenje razrijeđenom vodom ili Myasnov FERMA. Ne dirajte rubove jer će se tijekom pečenja stvrdnuti. Peciva koja se posipaju nije potrebno mazati.
4. Pečene ostaviti 50-60 minuta dok se potpuno ne stegnu u prostoriji bez propuha na temperaturi od 26-30 0C.
5. Pecite proizvode na temperaturi od 220-240 0 C 15-25 minuta. Vrijeme može varirati ovisno o vrsti peciva i značajkama vaše pećnice.
Metode rezanja lisnatog tijesta i oblikovanja proizvoda
Što kuhati od lisnatog tijesta? Kroasani, lisnato pecivo, košarice, kuverte, pite sa svim vrstama nadjeva... Mogućnosti je puno. Odaberite!
Puž
1. Razvaljajte tijesto. Imajte na umu da ako uzmete cijeli sloj, puževi će ispasti prilično veliki. U ovom slučaju koristili smo pola sloja.
2. Cijelo područje premažite tekućinom od jaja. Možete nanijeti svoju omiljenu kremu.
3. Dodajte Myasnov BUFET grožđice - ili, po vašem ukusu, čokoladne kapljice ili neki drugi nadjev po vašem ukusu.
4. Lagano zarolajte tijesto.
5. Trebali biste na kraju dobiti rolat kao na slici.
6. Narežite rolat na porcije. Pužiće odvojiti jedne od drugih, okrenuti ih, poslagati u pleh i peći.
Sklupčati
1, 2. Prve dvije faze ponavljaju početne faze pripreme puža. Jedina razlika je što smo u ovom slučaju koristili pekmez za mazanje. Craft žele marmelada Myasnov BUFET je savršen -, ili.
3. Razvaljajte tijesto s jedne strane otprilike do sredine kore.
4. Učinite isto s druge strane.
5. Rubovi se trebaju "sastati" točno u sredini, kao što je prikazano na fotografiji.
6, 7. Izrežite dobiveni obradak u dijelove. Imajte na umu da morate pažljivo raditi s nožem kako se kovrče ne bi raspale ili izgubile oblik.
8. Po želji ukrasite kovrče. Proizvode smo posuli kokosovim pahuljicama.
Kare
1. Tijesto izrežite na kvadrate veličine otprilike 10*10 cm.
2. Svaki kvadrat mora biti presavijen u trokut.
3. Nožem (preporučamo rezač za pizzu) zarežite s jedne strane trokuta, ali ne do kraja.
4. Trokut ponovno pretvoriti u kvadrat, jedan kut uz rub, gdje su rezovi, namazati jajetom.
5. Uzmite rezultirajući izrezani kut i pomaknite ga u suprotni kut.
6. Zalijepite rubove. Zato smo ih namazali jajetom. Imate proizvod kvadratnog oblika.
Nezaslađena košarica
Ovo pecivo se od prethodnog razlikuje samo po nadjevu. Stoga ponavljamo korake pripreme same košarice i počinjemo je puniti.
5. Trebat će vam prethodno narezani sir na kockice – možete ih staviti cijele ili prerezati na pola.
6. Prvo dodati par kockica mozzarelle.
7. Dodajte par kriški rajčice. Ako košarica još nije puna, ponovite.
Pereca
1. Tijesto narežite na tanke trake dužine oko 15-20 cm.
2. Traku smotati u potkovu i po cijeloj dužini posuti naribanim sirom - ili Myasnov FERMA.
3. Kako bi sir ostao na tijestu tijekom daljnjih manipulacija, preporučujemo da lagano "hodate" preko izratka s valjkom: to će nekako umijesiti sir u tijesto.
4. Uzmite krajeve potkove i prekrižite ih tako da komad podsjeća na razvezanu kravatu.
5. Zatim uhvatite raskrižje i okrenite ga za 360 0 .
7. Ponovno pospite sirom: perece ne možete pokvariti sirom!
Sigurni smo da možete sami smisliti mnogo više mogućnosti pečenja. Eksperiment! Želimo vam puno sreće i ne zaboravite podijeliti fotografije svojih kreacija na društvenim mrežama s hashtagovi #myasnov #meatbakery #culturemyasnov #dough
Osnovna pravila pri radu s tijestom od kvascaVećina neiskusnih domaćica prvenstveno se boji rada s tijestom od kvasca. I to ne čudi: on je kao živ i osjeća vaše raspoloženje i atmosferu u kući. Stoga je bolje ne prihvaćati ga s lošim mislima. I s njim se morate petljati više nego s bilo kojim drugim testom. No mekana, prozračna peciva vrijedna su vašeg vremena i truda, a zadovoljna lica vaše obitelji možda su najbolja nagrada!
Neka vaše raspoloženje ostane s vama, a ja ću vam reći o glavnim točkama na koje biste trebali obratiti pozornost prilikom pripreme tijesta od kvasca.
Za početak malo teorije.
Postoje dvije vrste tijesta s kvascem: spužvasto i ravno.
Oparnoe- za njegovu pripremu najprije se napravi tijesto - smjesa od tople tekućine, kvasca i pola količine brašna - koja mora dosta dugo fermentirati, a tek onda se dodaju svi ostali sastojci. Proizvodi pripremljeni spužvastim postupkom imaju veći volumen, tj. mjehurići zraka u njima su veći. Tijesto je elastičnije i ne mrvi se.
Sef- miješa se odmah, samo treba pričekati da se dobro uklopi, tj. ruža.
Glavna razlika ovdje je sljedeća. Ako želimo da tijesto bude bogato – tj. sadržavalo je više jaja, šećera, maslaca, mlijeka - pravimo biskvit. Od njega pečemo kulebyaki, pite, lepinje, uskrsne kolače, pletenice, lepinje.
Beskvasno tijesto prikladnije je za pečenje pita, peciva, pizza, palačinki s kvascem i palačinki. Ovo tijesto koristimo i ako ćemo pržiti u dubokom ulju – npr. krafne.
Ali zapravo je ova granica prilično proizvoljna. Iskusne domaćice mogu ispeći bilo što od ravnog tijesta.
A sada i mi sami tajne izrade tijesta od kvasca:
1. Proizvodi od kojih će se pripremiti tijesto s kvascem moraju biti svježi.
Posebnu pozornost posvetite izboru kvasca. Obratite pažnju na njihov miris i boju, posebno prešanih. Trebaju ugodno mirisati na alkohol, a boja protisnutog kvasca ne smije biti pretamna. Tamna boja označava suhoću i praktički jamči mlitavo i pahuljasto tijesto. Postoji jednostavan način da osigurate svježinu kvasca: pripremite mali dio tijesta i pospite slojem brašna. Nakon 30 minuta u njemu bi se trebale pojaviti pukotine. Inače, da ne biste riskirali cijelo tijesto, morat ćete baciti kvasac.
2. Što je brašno kvalitetnije, tijesto će biti bolje. Da biste to učinili, prije svega obratite pozornost na razinu glutena navedenu na pakiranju. U vrhunskom brašnu ovaj bi pokazatelj trebao biti najmanje 24%. Osim toga, brašno ne smije biti ustajalo ili nedovoljno osušeno, inače bi moglo "plivati", odnosno, ako vam je potrebna jedna količina brašna prema receptu, tada ćete s lošim brašnom morati povećati tu količinu i proizvod neće biti prozračan. Brašno treba biti suho svježeg okusa, lijepe bijelo-krem boje
3. Kvasac ne voli jako vruće ili, naprotiv, hladne sastojke.
Stoga hranu izvadite iz hladnjaka unaprijed (otprilike sat vremena unaprijed). Moraju biti na sobnoj temperaturi jer će se inače tijesto sporije dizati.
Mlijeko je potrebno zagrijati na temperaturu od 30-35 stupnjeva - u takvim uvjetima gljivice kvasca su najaktivnije. Umjesto mlijeka možete koristiti vodu ili kefir.
Ako u tijesto dodajete otopljeni maslac ili margarin, ni oni ne smiju biti vrući.
4. Brašno za tijesto prethodno je potrebno prosijati kako bi se obogatilo kisikom, što će također povećati kvalitetu tijesta.
5. Ako želite da tijesto bude mrvičastije i mekše dodajte mu samo žumanjke. Bjelanjcima premažite pite prije pečenja. Tada će biti prekriveni zlatno smeđom koricom.
6. Maslac (ili margarin) treba malo otopiti prije dodavanja u tijesto. Napomena - malo, pa će struktura tijesta biti bolja.
7. Ako ste pripremili tijesto, tada u brašno treba dodati mast, jaja i sol, a ostale proizvode direktno u tijesto. Zatim sve pomiješajte i zamijesite tijesto.
8. Nemojte pretjerivati sa šećerom, inače ove pite mogu zagorjeti, a tijesto će biti manje rahlo. Isto vrijedi i za sodu i vanilin; ako ih ima previše, proizvod će ispasti taman i neugodnog mirisa.
9. Da bi tijesto dobro naraslo potrebno mu je naći mjesto bez propuha. Stavite u toplu zdjelu i pokrijte ručnikom. Dobro odmjereno tijesto treba udvostručiti volumen i imati lijepu površinu bez tvrde kore.
Tijesto možete staviti u toplu vodenu kupelj ili čak na veći uključeni kućanski aparat (TV, na primjer). Također, moderne električne pećnice imaju i posebnu funkciju – temperaturu na kojoj se tijesto diže. Zdjelu s tijestom možete staviti i u ladicu ili ormarić.
Ako tijesto napravite unaprijed, možete ga staviti u hladnjak, gdje se može dizati duže.
10. Ne ostavljajte tijesto stajati dulje od 3 sata, inače će se njegova kvaliteta značajno pogoršati.
11. Kada se volumen tijesta udvostruči, potrebno je krenuti s pripremom pita. Opet pazite da u prostoriji u kojoj radite s tijestom nema propuha jer će se u protivnom stvoriti suha korica.
12. Kruto tijesto se obično iz posude u kojoj se dizalo prebaci na radnu površinu. Bitno je tijesto dobro umijesiti da vam se odvaja od ruku i dobro umijesiti u brašno.
13. Ako recept zahtijeva grožđice ili kandirano voće, oni se dodaju tek nakon što se tijesto digne i umijesi. Prilikom dodavanja grožđica u tijesto, dobro ih operite i osušite, a zatim pomiješajte s brašnom. Tada će se ravnomjerno rasporediti u tijestu.
U istu svrhu pomiješajte kakao prah, cimet, kardamom, mljevene u prah, s malo brašna ili šećera, pa prosijte u tijesto.
13. Nakon što pripremite komade tijesta, obavezno ih ostavite da odstoje (15-20 minuta). Inače se neće dobro ispeći.
14. Kod otvorene pite voćni nadjev nakon pečenja treba posuti šećerom, inače će iscuriti sav sok iz nadjeva možete posuti i škrob po voćnim proizvodima, tada otpušteni sok neće iscuriti.
15. Kad zadnji put mijesite tijesto, dodajte mu krumpir kuhan bez soli i protrljan kroz gusto sito i 1-2 žlice. žlice biljnog ulja (bez mirisa), vaša će pečenja biti još rahlija i dugo neće biti ustajala.
16. Kako bi se proizvodi od tijesta s kvascem bolje digli i ispekli, ostavite malo slobodnog prostora oko njih na limu za pečenje. A u tijesto možete zaboditi veliku tjesteninu da tijesto “diše”.
17. Da bi proizvodi imali lijep izgled, prije stavljanja u pećnicu premažu se žumanjkom, jajetom ili mlijekom. Ako proizvode prije pečenja premažete razmućenim jajetom bit će sjajni i rumeni. Ako se pite ili drugi proizvodi nakon pečenja navlaže šećernim sirupom, poprimit će lijep sjaj, a aromu će im dati i biljno ulje.
18. Pite pecite na srednje jakoj vatri. Tada će se ravnomjerno ispeći, a nadjev se neće sušiti. Obično se proizvodi od oba tijesta peku na temperaturi od 200-220 stupnjeva, u plinskoj pećnici je bolje postaviti na 180 stupnjeva. Vrijeme - od 10-15 minuta za male proizvode do 50 minuta za velike. Ali opet, sve ovisi o pećnici.
I obavezno zagrijte pećnicu jer inače vrh pite može pasti.
19. Kako vam tijesto ne bi zagorjelo i osušilo se tijekom pečenja, najbolje je da na dno pećnice stavite tavu ili nešto drugo s kipućom vodom.
20. Za provjeru pečenja peciva pritisnite na njih. Ako udubljenje odmah nestane, pite su gotove.
21. Ako imate problema s vađenjem kolača iz kalupa, pokušajte upotrijebiti špagu.
22. Nakon pečenja, gotove pite potrebno je namazati uljem ili barem čajem, toplom vodom, odmah staviti na posudu i pokriti salvetom ili ručnikom. Inače će se u vrućini ispariti i osušiti umjesto da postanu mekani.
23. Nakon toga ih staviti na posudu, ostaviti da se ohlade, a zatim ih spremiti u zemljanu posudu s poklopcem, tada će ostati dugo svježi i mekani.
Ukoliko se odlučite promijeniti recept za tijesto, čeka vas sljedeće:
Višak vode - tijesto je loše oblikovano, proizvodi ispadaju ravni, nejasni;
Nedostatak vode - tijesto ne fermentira dobro, gotovi proizvodi su tvrdi;
Zamjena vode mlijekom ili vrhnjem - gotovi proizvodi imaju lijep izgled i poboljšava im se okus;
Povećanje količine masnoće - proizvodi postaju mrvljiviji i ukusniji i dugo ne ustajali;
Višak soli - tijesto ne fermentira dobro, proizvodi dobivaju slan okus, boja kore je blijeda;
Nedovoljna količina soli - proizvodi ispadaju nejasni i neukusni;
Velika količina šećera - površina proizvoda brzo postaje nijansirana tijekom pečenja, a sredina se sporo peče, tijesto ne fermentira dobro; kada se doda više od 35% šećera, fermentacija tijesta potpuno prestaje;
Nedovoljna količina šećera - dobivaju se blijedi i nezaslađeni proizvodi;
Povećanje broja jaja - proizvodi postaju pahuljastiji i ukusniji;
Zamjena jaja žumanjcima - proizvodi su više mrvičasti i lijepe žute boje;
Povećanje kvasca - fermentacija se ubrzava; Previše kvasca daje proizvodima neugodan miris kvasca.
Kako ispraviti greške pri pripremi tijesta
Ako tijesto ne fermentira i nije prikladno, tada se tijesto ohlađeno ispod 10 stupnjeva mora zagrijati na 30 stupnjeva.
Ako je tijesto pretoplo, ohladite ga na 30 stupnjeva i dodajte svježi kvasac.
Tijesto možda neće fermentirati zbog loše kvalitete kvasca.
Kako biste provjerili kvalitetu kvasca, pripremite mali dio tijesta i pospite ga tankim slojem brašna. Ako se nakon 30 minuta u sloju brašna ne pojave pukotine, onda je kvaliteta kvasca loša.
Presoljeno tijesto također ne fermentira dobro, postaje ustajalo, a proizvodi su blijedi i slanog okusa. Da biste ispravili takvo tijesto, morate umijesiti novi dio bez soli i spojiti ga sa slanim tijestom. Ako, naprotiv, nema dovoljno soli, trebate je otopiti u maloj količini vode i pomiješati s tijestom. Ista metoda se može koristiti ako je tijesto preslađeno.
I zapamtite da tijesto za pite voli brižne i tople ruke! Ako stavite dušu u tijesto, sigurno će vam odgovoriti i oduševit će vas prekrasnim okusom!
Svako tijesto zahtijeva vještinu i vješte ruke. Neće svaka domaćica moći prvi put pripremiti pahuljasti, aromatični proizvod od brašna. Da biste se nosili s ovim zadatkom, predlažemo da se upoznate s osnovnim pravilima za rad s testom.
1. Kako bi pečenje bilo rahlo i mekano i sljedeći dan, u tijesto je potrebno dodati razrijeđeni krumpirov škrob. Još jedan neophodan uvjet koji pomaže da pite budu još ukusnije je dobro dignuto tijesto. Preduvjet je prosijano brašno obogaćeno kisikom.
2. U tijesta za pite, kruh, palačinke i sva druga tijesta osim za okruglice, lisnata tijesta, kremšnite, prhko pecivo, preporuča se dodati šaku ili žlicu griza na pola litre tekućine. Probajte i sigurno ćete vidjeti da je ovo jednostavno neprocjenjiv savjet.
4. Pazite da u prostoriji nema propuha. Inače će se naknadno na vašoj piti stvoriti gusta korica.
5. Ako mijesite dizano tijesto, onda svi proizvodi trebaju biti sobne temperature, ali ne hladni, jer hladnoća usporava dizanje tijesta.
6. Štoviše, potrebno je dodati toplu tekućinu u tijesto s kvascem, zagrijano na otprilike 30-35ºS. To je neophodno kako bi kvasac u tekućini izgubio svoju aktivnost. 
7. Zamijesiti tijesto suhim rukama.
8. Nemojte žuriti da odmah stavite proizvod u pećnicu. Pustite da se diže 15-20 minuta. Inače se tijesto neće dobro dići i vjerojatno se neće dobro ispeći.
9. Da se nadjev u pitama ne bi osušio, pecite ih na srednjoj vatri.
10. U svako tijesto je bolje dodati neotopljeni maslac, jer... otopljeni maslac značajno pogoršava strukturu tijesta.
11. Sva peciva koja sadrže mlijeko puno su ukusnija, aromatičnija, a korica je sjajnija i ljepša.
12. Kvalitetan kvasac za tijesto treba biti svjež i ugodnog alkoholnog mirisa. Kako biste provjerili kvalitetu kvasca, pripremite tijesto. Lagano posuti brašnom. Ako se nakon 30 minuta ne pojave pukotine, to znači da kvaliteta kvasca ostavlja mnogo za željeti.
13. Imajte na umu da ako u tijestu ima viška šećera, pite brzo "porumene" i izgore, a usporava se i fermentacija tijesta s kvascem, pa posljedično pite ispadaju manje pahuljaste.
14. Masnoće koje su omekšane do kremastog stanja i dodane na kraju miješenja tijesta pomoći će poboljšanju fermentacije tijesta.
15. Kako bi gotova pita bila mrvičasta i nježna, preporuča se dodati samo žumanjke u tijesto.
16. Za pite koje su bolje pečene, bolje ih je peći na laganoj vatri.
17. Nadjev će se bolje osjetiti u piti ako se tijesto razvalja što tanje.
18. Prije stavljanja nadjeva na tijesto, donji sloj tijesta lagano pospite škrobom, kako bi dno pite bilo suho. 
19. Nikada nemojte prepeći tijesto, dovoljno je tri sata na toplom mjestu da se tijesto digne, inače će kvaliteta pečenja biti puno lošija.
20. Peciva od dizanog tijesta mogu se premazati mlijekom i po želji posuti makom, solju i kimom.
21. Da biste postigli ukusan sjaj na pečenim proizvodima, namažite ih šećernom vodom, mlijekom ili tučenim jajetom. Žumanjci daju ljepši sjaj.
22. Sva pečenja, koja se posipaju šećerom u prahu, mogu se namazati maslacem koji će dati posebnu aromu.
23. Premažete li pitu bjelanjkom, tijekom pečenja će se stvoriti sjajna zlatno smeđa korica.
24. Imajte na umu, što je više masnoće i manje tekućine u tijestu, to će proizvodi od brašna biti mrvičastiji.
25. Višak sode bikarbone daje pecivima neugodnu tamnu boju i neugodan miris.
26. Ako odjednom tijesto ispadne premokro, onda ga možete staviti papir za pečenje i razvaljati kroz njega.
27. Prhko tijesto je bolje vaditi iz kalupa ohlađeno.
28. Ako ste kao nadjev odabrali grožđice, onda ih prije dodavanja u tijesto potrebno uvaljati u brašno.
30. Ako je vrijeme da stavite tijesto u pećnicu, a imate posla, tijesto možete pokriti papirom namočenim u vodu, dobro otresti vodu.
31. Ne žurite s rezanjem vruće pite. U hitnim slučajevima držite nož u vrućoj vodi i zatim ga brzo obrišite ili zagrijte nož na plinu. Vruća peciva moraju se rezati vrućim nožem.
32. Ako ne možete kolač izvaditi iz lima za pečenje, poslužite se špagom.
Recept za kolačiće sreće
Sastojci:
2 bjelanjka4 žličice voda
3 žlice. biljno ulje
0,5 šalice šećera
0,5 šalice brašna
0,5 žličice kukuruzni škrob
1/4 žličice sol
3/4 žličice vanilin
Način kuhanja:
U pripremnoj fazi trebate izrezati trake običnog papira duljine otprilike 6-7 centimetara i širine 1 cm Na ovim papirnatim trakama možete napisati želje, čestitke, što god vam srce poželi. Zatim krećemo s pripremom tijesta. Bjelanjke je potrebno odvojiti od žumanjaka. Bjelanjke temeljito istucite. Dodajte vanilin, biljno ulje i nastavite tući sve zajedno. Smjesa bi se trebala početi pjeniti.U posebnoj zdjeli pomiješajte sol, šećer, škrob, brašno i vodu. Miješajte dok ne postane glatko. Uz mućenje postupno dodavati jaja. Rezultat bi trebala biti gusta masa. Zagrijte pećnicu na 180C. Papir za pečenje namažite maslacem. Žlicom stavite tijesto u male krugove na papir. Ostavite dovoljno prostora između krugova.
Pecite proizvod dok ne porumeni, oko 10-13 minuta. Nakon toga možete umetnuti papirnate bilješke. Da bi kolačići dobili željeni oblik, upotrijebite rub šalice. Pokušajte saviti jetru na pola tako da se krajevi vizualno dodiruju kroz šalicu. Popravite kolačiće u ovom stanju neko vrijeme, kako bi zadržali željeni oblik.
Zatim zarolane kolačiće potrebno staviti u kalupe za muffine. Ako ne odgovara, oblik se može prilagoditi. Kolačiće pecite još 5-10 minuta dok ne budu gotovi.
Učitavanje...