Ekstrakt badema je vrlo tražen u modernom svijetu, posebno među ljubiteljima kulinarstva. U isto vrijeme, malo ljudi zna da su bademi predstavnik roda šljiva, a ne jedna od sorti orašastih plodova. Postoji i drugi naziv za ekstrakt, koji se često može naći u kulinarskim receptima - esencija badema. Ima jako izražen miris badema. Boja esencije je svijetlo smeđa. U većini slučajeva, ekstrakt se koristi kao sredstvo za poboljšanje okusa.
Esencija badema se proizvodi od ulja ploda badema. Njegova je uporaba vrlo česta u kulinarstvu. Ali nije ograničeno na jedno područje djelovanja. Ekstrakt se također koristi u kozmetologiji, farmaciji i parfumeriji.
Iz povijesti znamo da su bademi bili vrlo popularni tisućama godina. U davna vremena bademovo ulje koristila je Kleopatra. Vjerovalo se da pomaže tijelu da se oraspoloži. I za vrijeme Rimskog Carstva koristio se za jačanje kože.
Stabla badema rastu uglavnom u azijskim zemljama i mediteranskim regijama. Izvana je plod badema vrlo sličan koštici breskve. Stoljećima se široko koristi u kuhanju. U Kini i Indoneziji bademi su glavni sastojak tradicionalnih mesnih jela.
Postoje dvije vrste badema:
- gorak;
- slatko.
Slatki badem i njegov ekstrakt uglavnom se dodaju u pripremu pahuljastih slastica i sladoleda. Gorki bademi se ne koriste u kulinarstvu zbog otrovnih tvari koje sadrže. Ali kada se voće preradi u esenciju hladnim prešanjem, sve štetne tvari nestaju. Ova esencija se uglavnom koristi za izradu kolačića i pita.
Ekstrakt badema je vrlo koristan zbog velikog broja ljekovitih tvari, eteričnih ulja, vitamina i biljnih bjelančevina koje čine plod.
Postoje mnoge zamjene za prirodni ekstrakt badema koje ne pružaju sva korisna svojstva i vitamine koji se nalaze u bademima. Vrlo je teško razlikovati prirodnu esenciju od zamjene, jer su vrlo slične po okusu i mirisu. Sastav prirodnog ekstrakta mora uključivati:
- ulje slatkog badema;
- etanol.
Esencija badema savršeno će nadopuniti mnoge slastice i desertna jela, dajući im nevjerojatan okus, miris, ispunjavajući ih vitaminima, uljima i blagotvorno djelujući na tijelo.
Korisna svojstva i šteta
Blagotvorna svojstva ekstrakta badema raznolika su zbog njegovog jedinstvenog sastava koji sadrži sljedeće kiseline:
- oleinska;
- palmitinska;
- linolni
Kako bi se sačuvale sve korisne tvari sadržane u ekstraktu badema, u proizvodnji se ne koristi vruće prešanje, a orašasti plodovi se suše prirodnim putem.
Ako koristite drugu metodu proizvodnje ili dodate neke tvari, sva korisna svojstva mogu nestati.
Ekstrakt je protuupalno sredstvo i ima pozitivan učinak na ljudski imunološki sustav. Njegova uporaba pomaže u pomlađivanju i uklanjanju crvenila kože, jača srce i smanjuje rizik od razvoja raka.
Zbog sastava aktivnih komponenti i općeg učinka jačanja ekstrakt badema koristi se u pripremi lijekova koji pomažu u liječenju prehlade, nadoknadi nedostatka vitamina i brzo obnavljaju tkivo.
- Esencija badema česta je u kozmetologiji. S njegovim dodatkom izrađuju se razne kreme, šamponi, maske za kožu i kosu. Suština:
- ima ljekoviti učinak;
- je laksativ;
- ispunjava kožu vitaminima;
- izglađuje male bore;
- povećava elastičnost kože;
- jača kosu;
- potiče rast kose;
- sprječava pucanje kose;
je snažan antioksidans. Esencija badema idealna je za osobe koje žele imati lijepu i zdravu kosu.
Normalizira metabolizam masti u tkivima, bori se protiv prhuti, otklanja suhoću, sprječava pojavu osipa i drugih upala.
Detaljnije informacije o tome kako pripremiti ekstrakt kod kuće i njegovu primjenu možete saznati u nastavku.
Primjena ekstrakta badema Upotreba ekstrakta badema postala je raširena u Europi i SAD-u.
Tamo se koristi kao dodatak pekarskim jelima, sorbetima i sladoledima.
Dodavanjem par kapi ekstrakta pri pripremi biskvita, rolade ili neke druge slastice ispunit ćete je nenadmašnom aromom, okusom i hranjivim tvarima. Mnogi ljubitelji aromatične kave piću dodaju i nekoliko kapi esencije badema. Može spriječiti pojavu strija na prsima, bedrima i trbuhu. Da biste to učinili, morate zagrijati esenciju i utrljati je u problematična područja kože. Postupak će imati veći učinak ako se izvodi odmah nakon tuširanja ili kupanja, na mokrom tijelu. Tako će koža brže upiti sve blagotvorne tvari. Međutim, ova metoda neće djelovati da se riješite postojećih strija.
Ekstrakt badema je hipoalergen. Može se koristiti za ispucale vrhove kose, nanositi na lice, korijen kose i nanositi na kapke.
Svaka žena želi dobiti ravnomjeran zlatni ten, ali to nije uvijek moguće. Kako biste ostvarili svoj san, morate kupiti esenciju badema. Vlažit će kožu, zasititi je vitaminima A i E, spriječiti isušivanje - i vaša će preplanulost biti ujednačena. Ekstrakt se može koristiti prije sunčanja; za to ga utrljajte u kožu sat vremena prije odlaska na plažu ili nakon povratka s plaže.
U narodnoj medicini ekstrakt badema koristi se za liječenje bolesti probavnog i dišnog trakta. Opcije liječenja predložene su u nastavku.
Vrlo često moderni parfimeri koriste ekstrakt badema za stvaranje parfema. Ispunit će ih nježnom mliječnom aromom s karakterističnim notama nadaleko poznatog badema.
Stoga je uporaba ekstrakta badema vrlo raznolika. Daje ugodan okus, miris i ispunjava tijelo neophodnim vitaminima i hranjivim tvarima.
Što se može zamijeniti?
Čime možete zamijeniti ekstrakt badema? Prilikom pripreme bilo kojeg jela koje zahtijeva dodatak esencije, ali nije pri ruci, svaka domaćica pokušava nečim zamijeniti ovaj proizvod. Četiri su glavna sastojka koja se mogu koristiti za zamjenu esencije badema:
- bademovo ulje;
- esencija vanilije;
- ratafija;
- orašastih ulja.
Esencija badema dodaje sladak, orašasti okus pečenim proizvodima. Ali kupnja ovog proizvoda može biti prilično teška.
Najpopularnija zamjena je bademovo ulje od kojeg se pravi esencija. Ali ne zaboravite da ekstrakt badema također sadrži etilni alkohol, koji daje ugodnu aromu pečenja. Kod zamjene ekstrakta uljem potrebno je voditi računa o omjerima. Ako u receptu piše da se dodaje jedna žličica esencije, onda je potrebno dodati samo jedan gram ulja.
Esencija vanilije također se koristi kao zamjena za esenciju badema. Dodat će slatku aromu, ali nažalost, neće jelu dati orašasti okus. Ako recept zahtijeva jednu žličicu ekstrakta badema, dodajte pola žličice esencije vanilije.
Liker od badema poslužit će kao izvrsna zamjena za ekstrakt. Da biste to učinili, umjesto jedne žličice esencije, morate koristiti 30 mililitara likera.
Kao zamjenu možete dodati različite maslace od orašastih plodova, ali takve sastojke koristite umjereno jer bi pečenje moglo ispasti ljepljivo i s jakim okusom orašastih plodova.
Domaćice često eksperimentiraju dodajući jelima razne sastojke i dajući im nove okuse, pa je zamjena namirnice koja nedostaje uobičajena stvar. Glavna stvar je odabrati pravi, koji je proizvod najbolje zamijeniti i u kojem volumenu, kako ne biste pokvarili jelo.
Kako napraviti ekstrakt kod kuće?
Kako napraviti ekstrakt kod kuće? Hoće li ispasti ista kao kupljena? Koliko će to trajati? Ljubitelji prirodnog, domaćeg ekstrakta badema često postavljaju ova pitanja. Uostalom, nitko ne želi pokvariti bit. Detaljan opis procesa pripreme prikazan je u nastavku.
Najbolji način da napravite esenciju badema kod kuće je sa slatkim bademima. Prije svega, tri grama badema moraju se uliti s trideset mililitara votke. Potom je potrebno u posudi prokuhati čašu vode i blanširati voće minutu, zatim ga osušiti i odstraniti koru koja se treba jako dobro oguliti. Oguljene bademe treba malo zgnječiti, uliti u tamnu staklenku, uliti 0,5 litara votke, zatvoriti poklopac i ostaviti da odstoji na suhom i tamnom mjestu 1,5-2 mjeseca, povremeno miješajući. Infuzirani ekstrakt mora se filtrirati i uliti u prikladnu staklenku.
Napraviti domaći ekstrakt badema vrlo je jednostavno, a što je najvažnije, zdravo. Ako ga napravite sami, bit ćete potpuno sigurni da ne sadrži nikakve štetne dodatke i da će dobrobiti vašem organizmu.
Ekstrakt badema vrlo je koristan i svestran proizvod. Dodavanjem samo nekoliko kapi esencije u kavu ili pečenje, ne samo da ćete osjetiti nevjerojatan miris, već i ispuniti svoje tijelo korisnim tvarima.
Postoje dvije glavne vrste badema – gorki i slatki. Gorke jezgre koriste se kao dodatak jelima od peradi i ribe: daju neusporedivu laganu orašastu aromu. U azijskoj kuhinji možete pronaći mnoge recepte za pripremu toplih jela i salata s bademima.
Gorki bademi se prethodno obrađuju i koriste za proizvodnju pića i aromatiziranje slastica. Mnogi vole izvrsni liker Amaretto, koji se konzumira u čistom obliku, a također se natapa u kolače, prelijeva preko sladoleda ili dodaje koktelima.
Diljem svijeta slatki badem se koristi za aromatiziranje pekarskih proizvoda i slatkih kulinarskih proizvoda (pita, kolačića, muffina).
Kako zamijeniti bademe u pečenju?
Ako se odlučite za kolačiće, ali nemate badema u kući, možete ih zamijeniti običnim zobenim zobenim ovčicama. Da biste to učinili, ulijte pola čaše pahuljica u tavu i pržite dok ne porumene. Ovo će žitaricama dati orašasti okus. Ako u tavu stavite malo maslaca, zobene pahuljice poprimaju aromu marcipana. Slobodno ga stavite u tijesto: u gotovom jelu ljuskice je teško razlikovati od badema.
Kako napraviti marcipan bez badema?
Marcipan je slatki desert napravljen od mljevenih jezgri badema i šećera u prahu. Orašasta masa se koristi za ukrašavanje kolača, izradu slastica i figurica za svečane dekoracije stolova. Smjesa od marcipana se lijepi bez dodataka trećih strana zbog visokog udjela bademovog ulja. Ako umjesto badema dodate druge orašaste plodove (kikiriki ili orahe), smjesa neće biti dovoljno elastična, a gotova slastica može se brzo raspasti.
Zamjena badema u marcipanu prilično je teška, ali majstori su izmislili jeftin način pripreme umjetnog marcipana:
- Žlica škroba (kukuruzni ili rižin);
- 50 ml vode;
- Sitni šećer u prahu.
Škrob se prelije vodom, dobro promiješa i zakuha s pola čaše kipuće vode, doda se esencija, malo limunovog soka i šećer u prahu. Pripremljena masa se miješa dok ne postane plastična, poput plastelina.
Marcipani od umjetnog oraha
Morat ćete uzeti:
- 100 g oguljenih oraha;
- 100 g šećera u prahu;
- Žlica amaretta.
Orašaste plodove osušite u pećnici, temeljito sameljite u mlinu za meso ili blenderu i pomiješajte sa šećerom u prahu. Nakon toga ponovno samljeti u stroju za mljevenje mesa i dodati Amaretto. Smjesa se brzo umijesi. Na hladnom mjestu umjetni marcipan dugo ostaje svjež.
Marcipani od umjetne krupice
- ½ šalice griza;
- ½ šalice šećera u prahu;
- 2 žlice. žlice konjaka;
- Nekoliko kapi esencije badema;
- 1,5-2 žlice omekšalog maslaca;
- Žlica samljevenih koštica marelica.
Smjesu dobro izmijesite dok ne postane elastična. Ako se tijesto mrvi dodajte malo vode. Nažalost, takvi se marcipani dosta brzo suše.
Kako zamijeniti bademe u salatama?
Recept za mnoge salate uključuje bademe; dobro se slažu sa začinskim biljem, piletinom, puretinom, tunom i voćem. Pinjoli su izvrsna zamjena za bademe: blagi miris borovih iglica i maglice spaja se s navedenim sastojcima. Budući da su pinjoli prilično skup proizvod, u salatama možete koristiti kikiriki, indijske orahe ili orahe.
Sažmimo to
- Za izradu kolačića i muffina umjesto badema možete koristiti pržene zobene pahuljice s maslacem;
- Marcipan masu možete pripremiti od oraha, kukuruznog škroba, šećera u prahu i esencije badema;
- Umjesto badema u salatu možete staviti pinjole ili orahe, indijske oraščiće i kikiriki.
Mnoge nevjerojatne slastice možete pripremiti sami u običnoj kuhinji. A ponekad se dogodi da ste već umorni od svih uobičajenih pita, kolačića i peciva, a želite eksperimentirati s nečim neobičnim. Upravo takva izvrsna opcija za eksperimentiranje bili bi kolačići od badema, kod nas poznati kao "macarons". Ovo je proizvod francuskih slastičara koji se sada može kupiti i kod nas. Ili ga možete sami skuhati. Dakle, pogledajmo recept za pripremu macaronsa bez bademovog brašna.
Macaroon izgleda kao mali kolač ili prilično složen kolačić. Baziran je na bademovom brašnu i meringue. Ali kupiti bademovo brašno u većini naših trgovina jednostavno je nerealno. Srećom, eksperimentatori su pronašli nekoliko opcija koje će vam pomoći da to učinite bez njega pri izradi makarona.
Zapravo, glavni okus takvog deserta određuje punjenje; same polovice kolačića gotovo su bez aromatičnih dodataka.
Tvornički macarons bez brašna. Izrada vlastitog brašna!
Ako bademovo brašno ne možete pronaći u prodaji, možete ga pripremiti sami tako da kupite pola kilograma badema. Prvo morate oprati orašaste plodove i uliti ih u posudu kipuće vode. Pustite ih da se namaču dvadeset minuta. Zatim pripremljene bademe istresite na sito i isperite prokuhanom hladnom vodom. Tada će se čitatelji časopisa Popular Health morati dobro potruditi da oljušte sve orašaste plodove. Obrađene bademe izlijte u pleh i stavite u pećnicu zagrijanu na sto stupnjeva. Nakon pola sata izvadite orahe i sameljite ih u mlincu za kavu ili u multipraktiku. Kako biste bili sigurni da je bademovo brašno homogeno, morate ga prosijati.
Kako napraviti macarons od dobivenog brašna?
Pravilne macaronse najbolje je pripremiti na posebnoj kuhinjskoj vagi. Dakle, odmjerite stotinu i pedeset grama prosijanog brašna i dodajte sto pedeset grama šećera u prahu direktno u to. Dobro izmiješajte i ponovno prosijte.
Uzmite lonac odgovarajuće veličine. U to uspite stotinu i pedeset grama šećera i ulijte pedeset mililitara vode. Nakon toga počnite pripremati vrećicu s mlaznicom, stavite je u visoku čašu i zamotajte vrat - tako ćete lakše staviti tijesto unutra. Za pripremu macaronsa obložite lim za pečenje pergamentom i na njemu nacrtajte šablonu (krugovi jednake veličine), za to možete koristiti čašu.
Ulijte pedeset mililitara pripremljenog proteina u posudu pogodnu za mućenje. Stavite lonac sa šećerom na vatru, dodajte željenu boju i zagrijte sirup na devedeset pet stupnjeva. Bjelanjke odmah mikserom istucite u čvrsti snijeg. Za to vrijeme sirup bi se trebao zagrijati na sto deset stupnjeva. Sirup u tankom mlazu ulijevati u umućene bjelanjke i dalje mikserom mutiti bjelanjke. Dobivenu smjesu ohladite na oko četrdeset pet stupnjeva, zatim u nju ulijte preostale bjelančevine i dodajte smjesu brašna i praška. Dobro promiješajte dok smjesa ne postane glatka i lagano tekuća. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i izvucite kolačiće na pripremljeni pergament. Ostavite lim za pečenje na stolu pola sata, a za to vrijeme zagrijte pećnicu na sto četrdeset stupnjeva. Stavite macarons u pećnicu na dvanaest do osamnaest minuta. Čim se macarons lako odvoje od pergamenta, mogu se smatrati spremnima. Stavite ih u hermetički zatvorenu posudu i držite dok ne pripremite nadjev.
Recept bez bademovog brašna
Zapravo, možete pokušati napraviti macarons od običnog brašna. Naravno, neće imati okus pravog francuskog deserta, ali ipak, koristeći recept u nastavku kod kuće, sigurno ćete zadovoljiti sebe i svoje voljene.
Da biste pripremili takav desert, trebali biste se opskrbiti sa stotinu grama pšeničnog brašna, osamdeset grama šećera u prahu i nekoliko jaja.
Prije svega prosijati brašno sa šećerom u prahu. Gore navedene težine su težine već pripremljenih sastojaka.
Zatim počnite odvajati žumanjke od bjelanjaka. Ne zaboravite da je za pripremu ukusne poslastice vrlo važno da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjak. Bjelanjke tucite dok ne postanu čvrsti snijeg. U ovom trenutku možete im dodati malo boje (samo prehrambene boje, po mogućnosti gel boje).
Sjediniti pjenu i smjesu brašna i šećera u prahu. Pažljivo promiješajte i smjesom napunite slastičarsku vrećicu.
Stavite kolače na papir za pečenje najmanje tri centimetra jedan od drugog. Pričekajte da se na vrhu malo osuše (dvadesetak do tridesetak minuta), a za to vrijeme će se na tijestu pojaviti karakteristična korica. Ako u ovom trenutku (lagano) dotaknete radni komad prstom, na njemu ne bi trebalo ostati nikakav trag. Zatim pošaljite buduće makarone u pećnicu, prethodno zagrijanu na sto šezdeset stupnjeva. Kuhajte oko četvrt sata. Ovisno o odabranom nadjevu, komadiće možete koristiti tople ili pričekati da se potpuno ohlade.
Zatim odabrani nadjev nanijeti na jednu polovicu, a drugu pritisnuti. Gotove kolače stavite u hladnjak na dvanaest sati.
Ljudsko tijelo je jedinstveno poput lišća drveta ili poput snježnih pahuljica - ne postoje dva ista, čak ni ako su blizanci. Stoga ne čudi da različiti ljudi različito reagiraju na određene namirnice. Ali individualne reakcije tijela daleko su od jedinog razloga zašto se ponekad morate odreći uobičajenih sastojaka nekih jela. Na primjer, pšenica, raž ili Kako bi takav naizgled bezopasan proizvod mogao izazvati intoleranciju? Može li se nečim zamijeniti brašno i ako može čime?
Razlozi odbijanja brašna
Glavni argument za izbacivanje brašna iz prehrane kod nekih ljudi je alergija. Najčešće se slična reakcija javlja kod sorti pšenice. U ovom slučaju postoje dvije vrste alergija. Prva je netolerancija na prašinu od brašna. Ova alergija je slična peludnoj groznici (reakcija na razne vrste peludi), pa se najčešće javlja kod osoba koje boluju od ove bolesti. Drugi je intolerancija na gluten. Ova tvar je jedan od elemenata pšeničnog zrna. Postoje dva izlaza iz situacije: ili uzeti antihistaminike koji ublažavaju simptome alergije ili prestati jesti brašno.
Još jedna bolest koja vas tjera na odricanje od proizvoda od brašna je celijakija - visoka osjetljivost tankog crijeva na gluten. Ova bolest otežava probavu, pati od čestih pražnjenja crijeva, nadutosti, problema s kožom i drugih simptoma koji, bez odgovarajućeg liječenja, mogu izazvati rak probavnog sustava. Nažalost, celijakija se ne može liječiti lijekovima, a jedini način da izbjegnete negativne posljedice je pronaći nešto što može zamijeniti brašno i ostale proizvode koji sadrže gluten.
Ali postoji i treći razlog. To je takozvana bezglutenska dijeta. Odbijanje jela koja sadrže brašno, prema mnogima, poboljšava stanje tijela. Osobe koje se pridržavaju takve dijete tvrde da ne samo da pomaže u skidanju viška kilograma, već i povoljno djeluje na probavu te čisti od otpada i toksina. Međutim, nutricionisti sumnjaju u to; po njihovom mišljenju, ovaj se učinak ne postiže odricanjem od glutena.
Moguće zamjene
Mnogim domaćicama je teško odmah nazvati što može zamijeniti brašno u pečenju. Najjednostavniji odgovor je riža, heljda, kukuruz ili zobena kaša, iako ima i drugih, egzotičnijih sastojaka. Krupica i škrob su drugi popularni proizvodi koji mogu zamijeniti pšenično brašno (međutim, ako govorimo o alergiji na pšenicu, nema smisla zamijeniti brašno grizom). Mnoge domaćice vjeruju da muffini, kolači i peciva s takvim sastojcima ispadnu puno ukusniji.
Rižino brašno
Ovaj proizvod je napravljen od nepolirane riže i dolazi u dvije vrste: bijela od bijelih varijanti i smeđa od smeđih varijanti. Iznenađujuće je da ovo brašno nije postalo popularan sastojak jer je tako svestrano. Njime možete zgusnuti juhu ili ispeći pitu. Međutim, postoji nekoliko savjeta. Iako je rižino brašno slične teksture pšeničnom brašnu, bolje ga je miješati s drugim vrstama u pečenju.
Među korisnim svojstvima može se istaknuti bogat sadržaj vlakana i proteina, što uvelike olakšava probavu.
Heljdino brašno
Još jedan proizvod koji može zamijeniti pšenično brašno. Pravi se od nepržene heljde. Ima vrlo svijetlu orašastu aromu koja će ukrasiti sve pečene proizvode. Međutim, miris i okus brašna mogu potisnuti ostale sastojke. Stoga, prije nego što ga pripremite, trebali biste bili sigurni da korištenje ovog proizvoda neće uzrokovati štetu na kraju. Kako bi se izbjegao neugodan okus u gotovom jelu, preporuča se miješati heljdino brašno s drugim vrstama, poput riže.
Blagotvorna svojstva ovog proizvoda su bogatstvo proteinima, vlaknima i kalcijem, koji također ima blagotvoran učinak na cijeli gastrointestinalni trakt.
Bademovo brašno
Ovaj proizvod je nedavno postao popularan zahvaljujući novoj modi francuskih kolačića pod nazivom "macarons". Rade se od bjelanjka, šećera i naravno bademovog brašna koje daje ugodan okus i efekt otopljene pahulje na jeziku. Ovaj je sastojak idealan za pečenje i, naravno, kekse, no važno je zapamtiti da malo drugačije upija tekućinu, pa mogu nastati problemi. Morat ćete ili smanjiti količinu vode/mlijeka u receptu ili koristiti one koji izvorno sadrže bademovo brašno.
Ovaj proizvod organizam mnogo lakše probavlja, a sadrži mnogo vitamina, minerala i masti, pa je zdrav kao i šaka cijelih badema.
Čime još možete zamijeniti brašno?
Postoje i drugi analozi ovog proizvoda. Prvo, u nekim slučajevima brašno se može zamijeniti različitim vrstama škroba. Krompir upija više vlage, čineći jelo prozračnim. Kukuruzni škrob ima ista svojstva, samo što je ugodnijeg okusa od krumpirovog, pa pečenje nije tako bljutavo.
Drugo, brašno možete zamijeniti grizom. Međutim, to se ne može učiniti u potpunosti jer nije dovoljno ljepljivo. Ali možete ga miješati s drugim vrstama brašna u određenim omjerima.
Osim uobičajenih sastojaka, možete pronaći i pomalo egzotične zamjene. Na primjer, od lješnjaka, od chia žitarica, od kvinoje i drugih sorti. Također se često preporučuje korištenje zobenog brašna, ali vrijedi obratiti pozornost na činjenicu da proizvod može sadržavati malu količinu glutena zbog unakrsnog oprašivanja sa žitaricama.
Bademovo brašno ili prah, naravno, nije recept za nekakvo cjelovito jelo, ne jede se žlicama, ali bez tog brašna često je jednostavno nemoguće pripremiti mnoge ukusne slastice, pogotovo francuske. Neki ljudi već dugo sanjaju o izradi kolača od makarona, ali nedostatak brašna čini ovaj proces jednostavno nerealnim. Naravno, bademovo brašno možete kupiti u trgovini, ja to često radim, ali za neke to postaje ozbiljna prepreka iz jednostavnog razloga što u našim trgovinama to nije najpopularniji proizvod, a rekao bih čak i na naprotiv, a ne možete naručiti ni na internetu svugdje. Stoga sam vam odlučila reći da priprema ovog brašna kod kuće nije tako teška, a uz pažljivo praćenje svih uputa možete dobiti zaista kvalitetan proizvod. A tada će željena tjestenina postati još bliža!Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Vrijeme sušenja badema: 30 minuta
Način kuhanja:
Jedini sastojak za izradu bademovog brašna su, naravno, bademi. Uzimamo samo sušeno, ne prženo. Ono mora biti kvalitetno kako bi dobiveno brašno bilo adekvatno.
Prvi korak je oguliti bademe. Da biste to učinili, bacite ga u kipuću vodu i držite ga tamo doslovno minutu. Nakon toga ga stavite na dasku ili radnu površinu i lagano osušite papirnatim ručnikom. Bademe je vrlo lako oguliti. Samo pritisnite kožicu i jezgre će same iskočiti.
Oguljene bademe stavite u neki oblik ili tepsiju tako da samo u jednom sloju pokriju dno. Po potrebi dodatno osušite papirnatim ručnikom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 80°C. Bademi će se sušiti 30-40 minuta. Tijekom procesa potrebno je dobro promiješati svakih 7-10 minuta kako bi se ravnomjerno osušio.
Dobro osušene bademe ostavite da se potpuno ohlade. Sada ga treba zdrobiti. Najlakši način da to učinite je s dobrim blenderom (neki ljudi koriste mlinac za kavu, ali meni nekako nije išlo - bademi se preagresivno drobe i odmah počnu proizvoditi ulje). Oštrice blendera trebaju biti vrlo oštre i blizu dna kako ne biste morali miješati bademe. Naravno, ovdje nema govora o uronjenim blenderima - morate samljeti u čaši. Apsolutno je idealno ako blender ima pulsni način rada, jer je bolje mljeti bademe u kratkim intervalima, ali velikom brzinom. Neki ljudi savjetuju da bademe stavite u zamrzivač da se malo ohlade - to također sprječava da bademi puste ulje. Snašao sam se i bez ovoga, ali ako postoji problem, možda će ga ova metoda pomoći riješiti.
Dakle, stavite bademe u blender i u kratkim naletima, po 5-7 sekundi, počnite mljeti. Pomakni se i zaustavi, pomakni i zaustavi. Čim vidite da se masa već pretvorila u fini prah, zaustavite se i prosijte prvu seriju. Preostale neusitnjene komadiće vraćamo u blender i slijedimo isti postupak. Ovdje je najvažnije zaustaviti se na vrijeme, jer bademi, nakon što su se pretvorili u prah, mogu vrlo brzo početi ispuštati ulje, postati mokri i ljepljivi, te se u ovom obliku više ne mogu koristiti za istu tjesteninu. Na kraju također prosijemo dobiveni prah, oslobađajući ga od sitnih nemljevenih čestica.
Kao rezultat toga, dio otpada će i dalje ostati - ne potpuno zgnječeni komadići, ali ih je bolje ne dodavati u tjesteninu; u mnoge druge deserte - nema problema.
Ukupno na 100 grama badema. 7-8% težine odlazi s kožom. Još 10% je tzv.defekt. A rezultat je 80-85 grama bademovog brašna dovoljno kvalitetnog da se od njega napravi ista tjestenina. I tu je na vama da odlučite hoćete li ga kupiti ili napraviti kod kuće, uspoređujući cijenu bademovog brašna koje možete kupiti u trgovini i cijelih badema, uz to još i vremena i truda. Kao što sam već rekao, ovdje možete lako pogriješiti - ne osušiti ga do kraja, nego ga samljeti. I iako se proces ne čini nimalo kompliciranim, zahtijeva pažnju.
U hermetički zatvorenoj ambalaži brašno se može čuvati do 2-3 mjeseca, u jednostavno zatvorenoj staklenci ili posudi ne tako dugo - 2-4 tjedna. Još uvijek ovisi o vlažnosti, temperaturi - svi ti čimbenici uvelike utječu na rok trajanja. Nikada ne radim velike količine brašna unaprijed - svježe je boljeg okusa i kvalitete. Ako se dugo čuva u nepovoljnim uvjetima, brašno može postati vlažno i užeglo. Ako imate pitanja, ne ustručavajte se pisati u komentarima, možete ostaviti svoje dodatke.
Učitavanje...