Opis mozzarelle. Mozzarella sir u različitim jelima. Prednosti sira Mozzarella

Mozzarella sir je već postao "domaće" jelo u Rusiji. Ovo je jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda, koji se voli u svim krajevima naše zemlje. Čak i unatoč rastu cijene Mozzarelle posljednjih godina, popularnost proizvoda nije smanjena.

Što je to - Mozzarella?

Sir je ugodnog blagog okusa i izgleda vrlo estetski. Proizvod ima mnogo korisnih svojstava. Oblik sira može varirati. Na primjer, postoje već zapakirane mini kuglice veličine graška koje se prodaju u salamuri. Kuglica takvog sira mora imati vanjsku površinu debljine najmanje 1 mm. Proizvod ima slojevitu strukturu; ako se kuglica izreže, izlazi sirutka. Tvrdo dimljena Mozzarella također se često nalazi na policama trgovina.

U Italiji se proizvod koristi posvuda u raznim jelima. Na primjer, svima omiljeni calzone ne može se napraviti bez mozzarelle. Salata Caprese je poznato jelo u Rusiji. U njemu se Mozzarella savršeno slaže s rajčicama i začinskim biljem. Važno je napomenuti da je boja salate vrlo slična bojama nacionalne zastave Italije.

Opis

Proizvod je neslan. Tehnologija njegove pripreme postoji stotinama godina. Klasična verzija mozzarelle radi se od crnog bivoljeg mlijeka uz dodatak posebnog startera od želučanog soka mladog (ne starijeg od 6 mjeseci) teleta. Sadržaj se zatim zagrijava, čime se stvara proces koagulacije. Dobiveni sastav se ostavi 9 sati. Nakon toga, sastav se ponovno zagrijava i miješa dok se ne dobije gusta, gusta masa. Od njega se oblikuju kuglice ili "pletenice". Odmah se stave u ledenu vodu u koju se doda sol. Nakon toga proizvod se pakira i šalje u trgovinske prostore.

Prava Mozzarella se može pronaći samo na Apeninskom poluotoku. U drugim dijelovima svijeta proizvod se proizvodi od kozjeg ili kravljeg mlijeka s posebnim dodacima. Tijekom proizvodnje sir dobiva gustoću svježeg sira. Zatim se topi, što ga čini vrlo mekanim. U nekim se slučajevima za proizvodnju proizvoda koristi obrano mlijeko. Obično se ovaj sir koristi za izradu pizze.

Spoj

Sir sadrži veliku količinu riboflavina (B2). Ovo je snažan antioksidans koji potiče rad mozga i leđne moždine, što je preventiva protiv demencije. Niacint (B3) također je prisutan u prilično velikim količinama u mozzarelli. Pretvara masti u energiju, sprječava dijabetes i artritis te normalizira količinu lošeg kolesterola u tijelu. Također ne smijemo zaboraviti na korisne vitamine kao što su A, E i D.

Mozzarella je vrlo hranjiva. Kalorični sadržaj proizvoda je 245 kcal. Štoviše, u siru:

bjelančevine - 19 g;
masti - 24 g;
ugljikohidrati - 0 g.

Također sadrži niz mikroelemenata korisnih za tijelo. Tu su Omega 3 kiseline, koje se nalaze u ribljem ulju, i ogromna količina aminokiselina. Osim toga, Mozzarella sadrži jedinstveni korisni element biotin (B7), koji ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Biotin optimizira metabolizam, smanjuje razinu šećera, jača stijenke krvnih žila, kao i kosu i nokte.

Vrsta

Vrste sireva razlikuju se po veličini i obliku:

Techcha izvedeno u konfiguraciji koja podsjeća na žensku pletenicu;
Perlin– sir koji izgleda kao kuglice od graška;
Ciliegini proizvodi se u obliku kuglica veličine trešnje;
Bocconcini- Ovo je Mozzarella veličine biljarske kugle.

Prednosti i štete

Mozzarella normalizira metabolizam, jača kosti i zglobove. Proizvod je bogat antioksidansima, vitamin E također štiti stanice membrane od oštećenja slobodnim radikalima.

Poznato je da sir sadrži veliku količinu kalcija. Mozzarella je posebno bogata ovim elementom. Kalcij:

pomaže u očuvanju kostiju i zuba;
služi kao profilaktika protiv raka;
pomaže u jačanju srčanog mišića i štiti od infarkta miokarda.

Mozzarella sadrži znatnu količinu fosfora. Pospješuje dobru apsorpciju kalcija i potiče metabolizam u bubrezima i crijevima. Fosfor je izravno uključen u život moždanih stanica i osigurava veze između neurona. Prisutan je u visokim koncentracijama u mišićnom tkivu.

Mozzarella sadrži puno cinka koji sudjeluje u stvaranju krvnih stanica (leukocita). Cink pomaže rad prostate i učinkovita je pomoć u smanjenju prekomjerne težine. Proteinski spojevi omogućuju tijelu proizvodnju velikih količina energije.

Kalij, kojim sir također obiluje, pomaže u normalizaciji rada srca i krvnih žila. Ovaj element sprječava tijelo da proizvodi višak natrija, što također ima pozitivan učinak na opću dobrobit. Osim toga, kalij može učinkovito sniziti krvni tlak, što je važno ako osoba pati od hipertenzije.

Sir je niskokaloričan, ali sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Ako se Mozzarella konzumira u razumnim količinama, može značajno poboljšati vaše cjelokupno blagostanje. Također, takva prehrana može biti dobra prevencija bolesti kao što su:

reumatizam;
imunodeficijencija;
migrena;
demencija;
onkologija;
problemi s probavnim sustavom.

Mozzarella sir je dobar kao preventivna mjera za izbjegavanje koncentracije mokraćne kiseline u zglobovima. Ovaj sir ima visok sadržaj koenzima R ili biotina. Prisutnost takvih tvari štiti od lomljivih noktiju i pomaže u jačanju kose. Vrlo je korisno za trudnice da konzumiraju ovaj sir (u razumnim količinama). Biotin također značajno smanjuje postotak glukoze u krvotoku, što je vrlo važno za osobe s dijabetesom.

No, usprkos svim svojim blagodatima, kao i svaki proizvod, Mozzarella može izazvati neželjene učinke. Sir sadrži veliku količinu masnih spojeva koji mogu uzrokovati začepljenje krvnih žila i lošu cirkulaciju. Stoga su moderni proizvođači naučili napraviti nemasne verzije mozzarelle. To je posebno potrebno za ljude koji pate od raznih bolesti.

Čemu služi sir i s čime se jede?

Mozzarella brzo sazrijeva. U talijanskim restoranima na jelovniku uz naziv "Mozzarella" često možete pronaći natpis giornnata. To znači da je sir proizveden prije samo nekoliko sati (ne više od jednog dana). Proizvod se aktivno koristi za pečenje u pizzi i pronalazi svoju primjenu u salatama.

Mozzarella se odlično slaže s raznim grickalicama i jelima. Često se sir poslužuje zasebno uz suho bijelo vino.

Priprema

Mocarelu možete napraviti i kod kuće. Da biste dobili oko 1000 mg proizvoda, morate pripremiti sljedeće sastojke:

kanta mlijeka (8 litara);
pepsin (može se kupiti u bilo kojoj ljekarni);
limunska kiselina.

Mlijeko se zagrije. Dodajte limun i malo vode (pola čaše). U ovom slučaju, sadržaj posude se stalno miješa. Zasebno se priprema pepsin, razrijeđen vodom. Kad je kuhan, dodaje se u zagrijano mlijeko. Dobiveni poluproizvod se stavlja u vodenu kupelj i zagrijava na temperaturu od +36C.

Morate pričekati dok se smjesa ne zgusne. Dobiveni sastav se ni pod kojim okolnostima ne smije miješati. Trebate biti strpljivi i pričekati dok tvar ne postane dovoljno gusta. Nakon kuhanja proizvod ostaje u posudi i reže se na kocke veličine 2,5 cm.

Preostala tekućina se ocijedi kroz malo cjedilo. Dobiveni proizvod se stavlja u hladnjak i odstoji 4-5 sati. Zatim se izrezane kocke stave u duboku posudu, napune vodom i omekšaju. Dobivene komade možete lako oblikovati u kuglice. Sir treba držati u slanoj vodi u hladnjaku.

Skladištenje

Mozzarella najčešće dolazi u obliku kuglica. Ovaj sir se često jede uz čaj ili kavu i dodaje raznim jelima. Prilikom kupnje preporuča se obratiti pozornost na rok trajanja naveden na pakiranju. Bolje je ne jesti sir kojem je istekao rok trajanja. Ako se Mozzarella prodaje u zatvorenoj vrećici, onda je ovaj proizvod prikladan za izradu pizze ili pita (ovo treba biti naznačeno u opisu proizvoda). Kuglice salamure, naprotiv, ne smiju se zamrzavati niti zagrijavati. Ako ih čuvate na temperaturama ispod ništice, rasprsnut će se. Ako se takav proizvod zagrijava, njegov sadržaj će se zgrušati i neće biti za konzumaciju.

Bolje je ne kupovati mozzarellu u velikim količinama "u rezervi", inače će se proizvod pokvariti. Ako je sir u salamuri, posuda mora biti dobro zatvorena. Preporučuje se korištenje ovog proizvoda unutar 48 sati nakon kupnje. Najčešće se pakira u prozirni omot koji omogućuje vizualnu procjenu kvalitete sira. Tvrda verzija mozzarelle može se čuvati malo duže.

Što može zamijeniti proizvod?

Posljednjih godina Mozzarella je poskupjela i proizvođači su smanjili količinu ponude. Proizvod možete zamijeniti feta sirom, koji se preporuča namočiti u vodi kako bi se uklonio višak soli. Možete koristiti i adyghe sir, jako podsjeća na mozzarellu. Po svom sastavu suluguni praktički nije inferioran od mozzarelle; također se proizvodi od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Tilsiter sir je pogodan za pizzu, a karakteristike ovog proizvoda su također slične mozzarelli.

U sljedećem videu pronaći ćete originalnu tehnologiju pripreme Mozzarelle za samo pola sata.

Nedavno se na policama trgovina pojavio novi proizvod koji se odmah dopao mnogima - mozzarella. Kakva je ovo poslastica i koje su prednosti? Hajdemo shvatiti.

Mozzarella je mladi, nježni sir. Najbolji način da iskusite okus ovog prekrasnog proizvoda je u njegovoj povijesnoj domovini - u talijanskoj regiji Campania. Talijanima je mozzarella nacionalni ponos, uz Veneciju i Koloseum. Kad ste u ovoj zemlji, svakako kušajte giornatu - najukusniju vrstu mozzarelle stare jedan dan. U njegovom okusu ne možete uživati nigdje osim u Italiji.

Dakle, mozzarella: što je to i odakle ovaj proizvod dolazi, postalo je jasno. Sada ćemo naučiti značajke pravljenja sira.

Klasični recept za mozzarellu uključuje korištenje mlijeka crnog bivolja, no danas se za njezinu proizvodnju sve više koristi kravlje mlijeko. Za pripremu mozzarelle uzimaju samo odabrano mlijeko i fermentiraju ga posebnim fermentom. Zbog enzima sirila mlijeko se zgrušava. Zatim se nakon zagrijavanja odvaja sirutka, izradak se miješa dok se ne dobije elastična sirna masa, zagrijavajući još nekoliko puta. U posljednjoj fazi od dobivene mase se režu komadi i oblikuju kuglice ili pletenice raznih veličina koje se uranjaju u hladnu koncentriranu fiziološku otopinu.

Aroma domaćeg mlijeka, nježan kremasti okus, elastična konzistencija - sve je to mozzarella. Malo ljudi zna da je ovo i vrlo koristan proizvod.

Popularni talijanski sir bogat je vitaminima A, B, E, D, K, a sadrži i značajnu količinu kalcija, kalija, natrija, magnezija, fosfora, željeza, bakra, cinka i selena. Ovaj sir je vrlo lako probavljiv i pogodan je za trudnice i dojilje.

Sastavni je dio mnogih talijanskih jela. Teško je zamisliti klasičnu talijansku pizzu bez njega. Sir je važna komponenta za jela kao što su tagliatelle, fituccine s gljivama, složenac, lazanje i razne salate. Caprese je klasično predjelo od mozzarelle: ploške zrele rajčice, naizmjenično poslagane ploškama sira, prelivene maslinovim uljem i posute bosiljkom. Stvarno je ukusno.

Za one koji žele probati napraviti mozzarellu kod kuće, postoji jednostavan recept.

Domaća mozzarella radi se od sljedećih sastojaka:

četvrtina žličice pepsina (sirila);
dvije žlice soka od limuna;
dvije litre mlijeka s visokim udjelom masti;
dvije žličice soli;
dvije žlice vode.

Morat ćete razrijediti s pola čaše vode i iscijediti potrebnu količinu soka iz limuna. Zagrijte mlijeko na temperaturu ne višu od 70 ºS, dodajte mu sastojke. Odvajanje sirutke će započeti odmah. Sastav ne treba dovesti do vrenja. Dobivenu sirutku treba ocijediti, a dobivenu masu iscijediti.

Posebno u loncu zagrijte malu količinu vode na temperaturu od 90 ºC i ugasite vatru. Uronite sir u dobro posoljenu vodu na nekoliko minuta, to će mu dati mekoću i elastičnost. Zatim morate rastegnuti i gnječiti sir, povremeno ga uranjajući u ovu vodu. Nakon toga od plastične mase oblikovati kuglice željene veličine. Gotov proizvod čuvajte u hladnjaku u posudi sa sirutkom.

Izvrsni sir Mozzarella zauzet će mjesto koje mu pripada na stolu. Nema sumnje da ovo nije samo ukusan, već i vrlo neobičan proizvod.

Mozzarella je jedan od najpoznatijih talijanskih prehrambenih proizvoda. Nekoliko je sorti spojeno pod imenom "Mozzarella". Mozzarella di buffalo smatra se klasikom i ima oznaku DO, što označava najvišu kategoriju ovog proizvoda.

To je mozzarella, koja se u Italiji proizvodi od bivoljeg mlijeka. Mozzarella fior di latte (u prijevodu “mliječni cvijet”) – blažeg je okusa i radi se od kravljeg mlijeka. Dimljena mozzarella – Mozzarella affumicata – smatra se posebnom vrstom.

Mozzarella dolazi u raznim oblicima. “Bocconcini” su prilično velike kuglice, “cigliegini” su kuglice veličine velike trešnje, “perlini” su veličine gotovo graška. Pletenica od mozzarelle naziva se "traccia". Prodaje se klasična mozzarella u slanoj otopini. Djeluje snježnobijelo, mekano, glatko i elastično, s jasno vidljivim mjestom trganja. Ovo je vrsta mozzarelle koja je najprikladnija za predjela i salate. Mozzarella proizvedena u Italiji tradicionalno se smatra najboljom, a kako je rok trajanja ovog sira vrlo kratak, kod nas je prilično teško kupiti svježu mozzarellu.
Klasična mozzarella je nježne, au isto vrijeme elastične konzistencije i mekanog, nenametljivog, svježeg okusa.
Većinom se sir na ruskom tržištu proizvodi od kravljeg, a ne od bivoljeg mlijeka. Ovu vrstu mozzarelle u Italiji zovu “mliječni cvijet”.

Kako se pravi mozzarella?

Sir se proizvodi od fermentiranog mlijeka odstranjivanjem sirutke. Kao predjelo služe proizvodi mliječne kiseline.

Masa sira se temeljito gnječi i spusti u toplu vodu, gdje postaje elastična. Nakon toga, komadi se režu, dajući im željeni oblik. Sir se izrađuje u obliku kuglica različitih veličina ili u obliku pletenica.

Potpuno gotov sir stavlja se u 10-18% fiziološku otopinu, zatim pakira i šalje u prodaju.

Savjeti: kako čuvati mozzarellu

Mozzarella se u salamuri ne smije čuvati dulje od razdoblja navedenog na njezinoj ambalaži. Nakon otvaranja pakiranja ili kutije mozzarellu i sirutku treba staviti u neku staklenu posudu s poklopcem. Mora se potrošiti u roku od dva dana. Mocarelu čuvajte u hladnjaku na toploj polici. Strogo je zabranjeno staviti ovaj sir u zamrzivač, inače će se pretvoriti u nekvalitetni sir.

Mozzarella se koristi u mnogim jelima. Njegove dobrobiti u kulinarstvu su vrlo velike. Prije svega, mozzarella se povezuje s pizzom Margherita s umakom od rajčice, pizzom s 4 sira s parmezanom ili pizzom Roma s ananasom, škampima i šunkom. Ova pizza je kombinacija proizvoda poslaganih na rahlo ili tanko tijesto ili sir zapečen u piti calzone. S mozzarellom se priprema i originalna snack torta koja se radi u rustikalnom stilu. Mijesi tijesto za pizzu od pečene crvene paprike, mozzarelle, šunke, ricotte i bosiljka.

U kojim jelima se koristi mozzarella?

Mozzarella je sve vrste kombinacija tjestenine, tjestenine, povrća i gljiva, mesa i plodova mora. Mozzarella se izdašno dodaje i u tagliatelle sa špinatom i pinjolima, u pjenu s lososom, u farfallu sa slaninom i u fettuccine s gljivama! Koristi se i u raznim vrstama lazanja, od kojih su posebno poznate lazanje al forno s dimljenom mašću, govedinom, povrćem i začinskim biljem.

Nemoguće je nabrojati sve salate s mozzarellom: kombinira se s rajčicama, grahom, breskvama i bosiljkom, lososom i avokadom, škampima i piletinom! Ručak ili večera na talijanski način uključuje razne sendviče s mozzarellom, crostinima, paninima i ciabattom.

Od mozzarelle se pripremaju i razne juhe - krem juha od šparoga, juha od luka s krutonima, čak i za hladne juhe od voća i bobičastog voća.

Također, zbog svojih neobičnih svojstava topljenja, mozzarella se dodaje u razne složence. Ipak, znajte da talijanski majstori nikad ne tope mozzarellu u pećnici. Na vruće jelo možete jednostavno posuti komadiće naribane mozzarelle, pustiti je da se rasporedi po površini, zadržavši okus i konzistenciju.

Prilikom izrade pizze, u kojoj se mozzarella podvrgava toplinskoj obradi, preporučljivo je kupiti poseban sir za pizzu, koji se sastoji od vakuumskih briketa različitih veličina, bez dodavanja sirutke. Ovaj sir ima niži udio vlage, niži udio masti i kalorija te ima značajno duži rok trajanja.

Recepti s mozzarellom:

Mozzarella sir je jedna od najpopularnijih sorti, koja je nadaleko poznata u cijelom svijetu. Zahvaljujući jedinstvenom okusu, koristi se u raznim jelima koja nadilaze talijansku kuhinju - rodno mjesto ovog mliječnog proizvoda. Po čemu je sir Mozzarella poseban, gdje se može koristiti i kako pripremiti ovaj ukusni proizvod kod kuće?

Kakav proizvod

Rodno mjesto mozzarelle je Italija - tamo su prvi počeli proizvoditi ovaj ukusni sir. Izrađuje se u različitim oblicima, ali najčešće je pakiran u mini-kuglice, spremne za upotrebu bez prethodnog rezanja.

Dotična sorta ima slojevitu strukturu, pa prilikom rezanja izbija mala količina sirutke koja se nakupila između vlakana tijekom pripreme proizvoda. Osim mini-kuglica, na policama trgovina često se može pronaći tvrdo dimljena Mozzarella.

Bez obzira na pakiranje i način pripreme, sir Mozzarella savršeno se uklapa u svako jelo, dajući mu lakoću i nevjerojatno nježan okus.

Značajke proizvoda

Mozzarella ima lagani kremasti okus, a za razliku od ostalih ukiseljenih varijanti, neslana je. Sir izgleda prilično atraktivno - to su snježnobijele kremaste kuglice s glatkom, sjajnom površinom.

Tehnologija proizvodnje mozzarelle ostala je nepromijenjena nekoliko stotina godina. Prema klasičnoj recepturi, sir se proizvodi od crnog bivoljeg mlijeka. U njega se unosi poseban starter, pripremljen od želučanog soka mladog teleta koje nije navršilo šest mjeseci.

Nakon toga se temeljac i starter zagrijavaju čime započinje proces fermentacije - zgrušavanja mlijeka. Da bi se sirna gruša u potpunosti formirala, zagrijano mlijeko se ostavi 9 sati.

Referenca! Period sazrijevanja mozzarelle je kratak - 3-5 sati. U talijanskim restoranima na jelovniku pored imena ove sorte često možete pročitati natpis giornnata. To znači da je sir proizveden doslovno prije nekoliko sati.

Zatim se sve ponovo zagrije i mijesi dok masa ne postane gusta i gusta. A nakon toga se od skute oblikuju kuglice i pletenice. Odmah se šalju u hladnu, blago posoljenu vodu. Nakon zrenja sir se pakira u posude, puni salamurom u kojoj je soljen i šalje u maloprodaju.

Referenca! Izvorna mozzarella se može pronaći samo na Apeninskom poluotoku. Tamo se sir priprema prema klasičnom receptu. U drugim zemljama za proizvodnju dotičnog proizvoda koristi se kozje ili kravlje mlijeko, dodajući posebne aditive.

Sastav i kalorijski sadržaj sira Mozzarella

Sadržaj kalorija i sastav dotičnog mliječnog proizvoda uvelike ovisi o sirovinama od kojih se sir priprema. Klasični recept, kao što je ranije rečeno, koristi crno bivolje mlijeko.

A kako se radi o prilično skupom proizvodu, on se zamjenjuje kod nas iu drugim zemljama. Stoga sadržaj masti u siru Mozzarella može biti potpuno drugačiji.

Mozzarella je istaknuti predstavnik takozvanih svježih vrsta sireva. Proizvod se čuva u posebnoj salamuri, zahvaljujući kojoj se sav okus sira dugo zadržava.

Mozzarella je danas dostupna i u obliku tvrdog sira. Međutim, njegov okus se značajno razlikuje od originala. Da ne spominjemo dobrobiti svojstvene klasičnoj mozzarelli.

Sir Mozzarella spada u kategoriju dijetetskih proizvoda, pa se često uključuje u prehranu osoba s prekomjernom težinom. Jedna kuglica mozzarelle, pripremljena po klasičnom receptu, teži oko 30 grama. Sadrži približno 7 grama lako probavljivih bjelančevina, 4 grama masti i samo 1 gram ugljikohidrata.

Mozzarella sadrži sljedeće korisne mikroelemente i tvari:

kalcij;
kalij;
fosfor;
vitamin A;
vitamin E;
vitamin D;
niz esencijalnih aminokiselina;
bakar;
cinkov;
Omega 3.

Ovdje bih želio dodati da su korisna svojstva dotične sorte određena ne samo sastavom početnih sirovina, već i specifičnostima pripreme gotovog proizvoda. U procesu proizvodnje mozzarelle, mlijeko se prvo mora pažljivo filtrirati. Ovakvom obradom moguće je eliminirati faktor ulaska bilo kakvih patogenih mikroorganizama u već pripremljen sir.

Uz ispravnu tehnologiju pripreme, energetska vrijednost sira kreće se od 290-310 kcal na 100 grama proizvoda. A uzimajući u obzir visok postotak lako probavljivih proteina, Mozzarella je izvrsna opcija za dijetalnu prehranu.

Vrsta

Postoji nekoliko varijanti mozzarelle. Prema obliku proizvodnje sir se dijeli u 4 kategorije:

Traccia. Gotov proizvod ima oblik repa.
Perlini. Sir se oblikuje u male graške.
Ciliegini. Ima oblik kuglica, veličine trešnje.
Boccocchiki. Sir u ovoj kategoriji proizvodi se u obliku velikih kuglica.

Osim specifičnog oblika, Mozzarella se također dijeli na sorte:

klasična verzija - priprema se samo u Italiji, a kao glavna sirovina koristi se crno bivolje mlijeko;
beskvasne sorte - od kravljeg ili kozjeg mlijeka;
nemasne sorte - osnova je mlijeko, očišćeno od vrhnja;
dimljena mozzarella – nakon kuhanja sir se dimi.

Prednosti i štete

Sir je nevjerojatno koristan za tijelo. Pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa, a također jača koštani sustav i zglobove. Zahvaljujući antioksidansima i vitaminu E prisutnim u mozzarelli, stanične membrane su zaštićene od negativnog djelovanja slobodnih radikala.

Dotična sorta sadrži prilično veliku količinu kalcija, što zauzvrat ima sljedeće pozitivne učinke na tijelo:

čuva koštani sustav i zube od štetnih učinaka vanjskih i unutarnjih čimbenika;
djeluje kao profilaktičko sredstvo protiv raka;
jača srčani mišić i pomaže smanjiti rizik od infarkta miokarda.

Zahvaljujući fosforu prisutnom u mozzarelli, osigurava se dobra apsorpcija kalcija i potiče metabolizam u bubrezima i crijevima. Osim toga, fosfor aktivno sudjeluje u životu moždanih stanica, osiguravajući potpunu komunikaciju između neurona. Fosfor je prisutan u visokim koncentracijama u mišićima.

Mozzarella je bogata cinkom koji aktivno sudjeluje u stvaranju leukocita. Cink podržava rad prostate i učinkovit je pomoćnik u borbi protiv viška kilograma. A zahvaljujući proteinskim spojevima, tijelo je u stanju proizvesti velike količine energije.

Kalij prisutan u siru normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Osim toga, ovaj element djeluje kao obrana tijela od prekomjerne količine natrija, što ima pozitivan učinak na cjelokupno dobrobit osobe. Kalij također pomaže u snižavanju krvnog tlaka, pa će ova vrsta sira biti korisna i za one koji pate od hipertenzije.

Mozzarella sir ima prilično nizak sadržaj kalorija i sadrži veliku količinu hranjivih tvari, što je vrlo rijetko kod sireva.

Konzumacija mozzarelle u prihvatljivim količinama, ne više od 150 grama dnevno, pomaže u poboljšanju općeg stanja. Sir se često uključuje u obroke za prevenciju sljedećih bolesti:

migrene;
reumatizam;
imunodeficijencija;
demencija;
disfunkcija probavnog trakta.

Proizvod je dobar kao profilaktičko sredstvo za izbjegavanje visokih koncentracija mokraćne kiseline u zglobovima. Ova vrsta sira sadrži veliku količinu biotina, koji zauzvrat smanjuje lomljivost noktiju i jača kosu. Osim toga, biotin značajno smanjuje razinu glukoze u krvi, što je posebno važno za osobe koje boluju od dijabetesa.

Referenca! Po svojim korisnim svojstvima, Mozzarella zauzima vodeću poziciju među svojim kolegama. Stoga se često uključuje u dijetalnu prehranu.

Mozzarella je također korisna za trudnice, jer je zbog svoje hranjive vrijednosti i prisutnosti velike količine vitamina moguće eliminirati razvoj nedostatka vitamina i vratiti razinu izgubljenih hranjivih tvari.

No, unatoč tako impresivnom popisu korisnih svojstava, Mozzarella može naštetiti tijelu. Sir sadrži mnogo masnih spojeva koji mogu uzrokovati začepljenje krvnih žila, a time i cirkulaciju krvi.

A kako bi smanjili ovaj rizik, mnogi su proizvođači počeli proizvoditi nemasne verzije sira. I, naravno, Mozzarella se ne preporučuje osobama s poviješću preosjetljivosti na laktozu.

S čime se jede sir i gdje se koristi?

Mozzarella je univerzalna vrsta sira. Može se koristiti u kombinaciji s mnogim jelima. Hladna predjela, jednostavne salate ili jednostavno kao samostalno jelo posluženo uz vino - u bilo kojoj interpretaciji sir daje svoj okus.

U talijanskoj kuhinji Mozzarella se koristi u raznim jelima. Na primjer, mnogima omiljeni Calzone ne može se pripremiti bez Mozzarelle. A u salati Caprese, popularnoj diljem naše zemlje, ovaj sir idealno se kombinira s rajčicama i začinskim biljem - ne možete pronaći bolju šaržu za jelo.

Mozzarella se koristi u raznim interpretacijama. Calzone je talijansko predjelo, bez kojeg je teško zamisliti bilo koju gozbu u domovini dotičnog sira. Od ove sorte pripremaju se lazanje, pizza i bešamel.

Zahvaljujući svom kremastom okusu, sir može dodati lakoću i nevjerojatan okus svakom jelu. Čak će i piletina kuhana s ovim proizvodom imati potpuno drugačiji, neusporediv okus.

Pa, i, naravno, ne zaboravite na salatu Caprese, koja tako skladno spaja bosiljak, rajčicu i mozzarellu. Ako govorimo o siru kao samostalnom zalogaju, onda se savršeno slaže s bijelim vinom. Mnogi Talijani smatraju da je kombinacija svježeg voća i mozzarelle vrlo ukusna, a da ne spominjemo zdrava.

Izrada mozzarelle kod kuće

Tehnologija proizvodnje ove sorte je vrlo jednostavna. Stoga se po želji može pripremiti kod kuće. Glavna stvar je pridržavati se recepture i slijediti tehnološki proces korak po korak.

Da biste sami napravili mozzarellu, trebat će vam sljedeći sastojci:

mlijeko - 8 litara;
voda - 100 ml;
pepsin - prstohvat;
limunska kiselina - prstohvat.

Proces kuhanja:

Uzimamo posudu s visokim stranama i po mogućnosti s premazom od emajla. U to ulijte mlijeko i stavite na štednjak.
Uz stalno miješanje u mlijeko dodati vodu i limunsku kiselinu.
Razrijedite pepsin u 50 ml hladne vode dok se potpuno ne otopi. Zatim u zagrijano mlijeko dodajte razrijeđeni pepsin. Sve dobro promiješajte i stavite da se sadržaj zagrije u vodenoj kupelji na temperaturi od 36 ° C.
Čim se mliječna masa zgusne, prestanite je miješati i pustite da se sirna gruša potpuno formira. Ovo zahtijeva strpljenje.
Nakon konačnog formiranja sirne grude narežite je na kocke veličine 25 mm, praveći vodoravne i okomite rezove dugim i oštrim nožem, dovodeći do dna posude.
Ocijedite preostalu sirutku pomoću cjedila obloženog gazom. Dobivenu sirnu masu pažljivo prebacimo u hladnjak na sazrijevanje - ova faza traje 4-5 sati.
Poslije zrenja sir izrezan na kockice stavlja se u duboku posudu, zalije vodom i omekša. U istoj fazi pripremite slanu otopinu: otopite žlicu soli u 1 litri vode bez zagrijavanja.
Nakon omekšavanja kockice sira postaju mekše i mogu se oblikovati u kuglice. Zatim ih stavimo u pripremljenu salamuru.

Od ovih sastojaka dobije se oko 1 kg sira.

Što se tiče skladištenja, sorta salamure ne podrazumijeva zamrzavanje, jer u ovom slučaju proizvod gubi svoj okus i teksturu. Takav sir je najbolje čuvati u originalnoj salamuri s kojom je i kupljen. U tom slučaju spremnik s proizvodom mora biti hermetički zatvoren.

Rok trajanja salamure Mozzarella je 2 dana od dana kupnje proizvoda. Tvrda sorta ima duži rok trajanja - do 7 dana. Stoga pri kupnji proizvoda svakako provjerite datum proizvodnje.

Kako zamijeniti sir Mozzarella?

Tijekom proteklih nekoliko godina trošak dotičnog proizvoda je porastao, a proizvođači su značajno smanjili opskrbu sira u našoj zemlji. Stoga mnogi poznavatelji ovog proizvoda traže alternativu. Talijanski sir moguće je zamijeniti feta sirom. Ali prvo ga je poželjno namočiti u vodi jer ima slaniji okus od originala.

Adyghe sir može biti dobra zamjena - okusom je sličan originalu, a vrlo je slične strukture. Također, umjesto sorte u pitanju, dopušteno je koristiti suluguni. Istina, prije jela ga je, baš kao i feta sir, poželjno namočiti, osloboditi ga od viška soli.

Prilikom pripreme pizze, original možete zamijeniti tilsiter sirom - dobro se topi i ima nježan, kremast okus.

Zaključak

Mozzarella je popularna vrsta sira u svim krajevima naše zemlje. Ima mekanu strukturu i nježan kremasti okus pa se koristi u svim vrstama jela: pizza, lazanje, salate, samostalni zalogaji itd.

Tehnologija pripreme Mozzarelle je jednostavna, pa se po želji može lako implementirati kod kuće. I vjerujte mi, domaći proizvod će ispasti ne samo ukusan, već i vrlo zdrav!

Vrlo je lako napraviti mozzarellu kod kuće ako slijedite detaljne preporuke iz našeg izbora recepata. Jako ukusno!

punomasno kravlje mlijeko - 2 l,
Pročišćena voda - 0,1 l,
krupna sol - 2 žlice,
Sirilo - ¼ žličice,
Limun - ½ kom.
Aromatično bilje (bosiljak, kopar) - po želji

Da biste napravili mozzarellu kod kuće, morate koristiti mlijeko koje nije pasterizirano. Iscijedite sok iz pola limuna pomoću preše za citruse; ako nemate limun, možete ga zamijeniti ⅓ žličicom. limunska kiselina. Razrijedite sirilo u hladnoj vodi, koja se može kupiti u ljekarni ili u specijaliziranom odjelu supermarketa.

Ulijte mlijeko u lonac od 3 litre i zagrijte ga na temperaturu od 60-70°C. Uz stalno miješanje dodajte limunov sok i otopinu enzima. Kada se sirutka počne izdvajati na površini, isključite vatru i stavite posudu na stranu 15 minuta.

Sitom uhvatite nastale ugruške i pažljivo ih ocijedite od viška sirutke, a na rukama nosite debele rukavice (da ne dobijete opekline).

Preostalu sirutku ponovno stavite na vatru i prokuhajte. Zatim posolite i u to uronite mozzarellu na 3-5 minuta. Dobivenu elastičnu sirnu masu razvucite, zarolajte u omotnicu i zarolajte u kuglu. Ponovite postupak nekoliko puta dok mozzarella pripremljena kod kuće ne dobije elastičnost, viskoznost i jednoličnu konzistenciju.

Sir u sirutki, u dobro zatvorenoj posudi, čuvajte u hladnjaku do 7 dana. Mozzarella pripremljena kod kuće može se poslužiti kao predjelo ili koristiti za pripremu raznih jela. Dobar tek!

Recept 2: mozzarella kod kuće (sa fotografijom)

Mlijeko (izvorno bivolje) - 1,5 l
Voda (destilirana; može osmozom, ali nikako iz slavine) - 250 ml
Sirilo (pepsin, imamo acidin-pepsin) - 2
Limunska kiselina - 1/3 žličice.
Sol - 1 žličica.

Odlučimo se o sastojcima. Mozzarella se proizvodi od bivoljeg mlijeka. Ali i oni koji su iz Italije dovezeni u naše trgovine rade se od kravljeg mesa.

Voda je potrebna za razrjeđivanje kiseline i pepsina u njoj. Mora se deklorirati.

Pepsin je enzim za sirenje mlijeka. Svi se sirevi rade od njega. U ljekarni možete kupiti "Acidin-pepsin".

Limunska kiselina se koristi za promjenu Ph mlijeka.

Ulijte naše mlijeko u lonac i zagrijte ga na 25-28 stupnjeva. U mlijeko polako uz neprestano miješanje ulijevajte limunsku kiselinu razrijeđenu u pola šalice vode. Za litru mlijeka potrebno je oko četvrtine žličice kiseline.

Polako zagrijte mlijeko na 30-35 stupnjeva, ne zaboravite miješati. Otopite 2 tablete Acedin-pepsina u ½ šalice vode i ulijte u mlijeko. Zagrijte na 40 stupnjeva i maknite s vatre. Za vrijeme zagrijavanja mlijeko je potrebno lagano miješati. U to vrijeme trebale bi se pojaviti prve pahuljice sira i mlijeko će se početi zgrušavati.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 15-20 minuta da se završi proces zgrušavanja.

Dok čekamo, možete nasjeckati grančicu svježeg bosiljka. Nakon 20 minuta, da vidimo što imamo. Trebalo bi biti slično ovome.

Sve se savršeno zgrušalo i imamo više od kiselog mlijeka. Konzistencija je puno gušća, masa je čvrsta palačinka, serum je prilično proziran i ima žućkastu nijansu. U industrijsku proizvodnju sada bi uključili posebne noževe koji bi sve “ovo” rezali na male komadiće. Možemo uzeti nož i rezati dobivenu masu na ćelije od 1,5-2 cm, i/ili samo dobro promiješati žlicom.

Nakon miješanja smjesu stavite u gusto cjedilo ili cjedilo i dobro je ocijedite žlicom ili rukom. Ne brinite da će se raspasti i ispasti u rupe, sve se sjedini kada se stisne u homogenu masu (naravno, ako ste sve napravili kako treba).

Moramo što bolje iscijediti sirutku iz sira, ali bez fanatizma, kasnije ćemo dodati više.

Naš sir već izgleda kao sir. Spaja se u jednu grudu i ne raspada se. Ocijedimo preostalu sirutku i sada možemo na dva načina:

1 - stavite naš sir u vruću vodu (60-70 stupnjeva) dok se ne zagrije i počne topiti;
ili 2 - stavite naš sir u mikrovalnu oko jedne minute.

Mora se reći da vrijeme ovisi o količini sira i snazi vaše mikrovalne pećnice. U svakom slučaju treba paziti i spriječiti da se sir raskuha (prvi put sam radila od 800 grama mlijeka i nisam pratila proces, nije bilo dovoljno sira i brzo se raskuhao). U svakom slučaju, ne bi škodilo da ga barem jednom okrenete. Moramo zagrijati sir do stanja plastičnosti.

Rezultat naših aktivnosti, u ovom trenutku, trebao bi biti ovo što je prikazano na fotografiji. Da, ova viskozna masa uskoro će postati naša ukusna mozzarella. Hajdemo mu se malo diviti i rastegnuti ga objema rukama.

Pritom ocijedite višak sirutke, a kasnije u sir dodajte sol i bosiljak. Soliti treba koliko treba. Nikada ne uzimajte niti bacajte odjednom onoliko koliko piše u receptima, to je približna količina. Ne morate dodati bosiljak (kopar, u mom slučaju), ali učinit će sir vrlo ukusnim. Dodati, opet dobro razvući i promiješati te vratiti u mikrovalnu na minutu.

Zagrijali smo ga, izvadili i opet rastezali i tkali. Smisao ovog rastezanja je dati siru prepoznatljivu strukturu i kvalitetu vlakana. Ali ako želite da bude mekše i nježnije, nemojte se previše zanositi time. Prije hlađenja svoj sir obavezno oblikujte u željeni oblik.

Naš sir možete čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi tjedan dana ili ga zamrznuti u zamrzivaču i tamo čuvati mjesec dana.

Recept 3: Domaći sir mozzarella

Riječ je o varijanti domaće mozzarelle od kravljeg mlijeka, farmaceutskog acidin-pepsina za podsirevanje mlijeka, umjesto sirnog kiselog tijesta ili pepsina, te limunske kiseline za presvlačenje pH.

Preostalu sirutku iskoristite za pripremu bilo kojeg tijesta: kvasnog, palačinkarskog, palačinki ili kruha!

Mlijeko - 1,5 l
Limunska kiselina - 1/3 žličice.
Acidin-pepsin - 2 tablete
Voda - 1 staklo
Sol - 1 žličica.

Tablete acidin-pepsina zdrobiti u prah.

Dobiveni prah otopite u pola čaše vode. Voda mora biti čista: arteška, filtrirana ili destilirana.

Dio limunske kiseline otopite u pola čaše vode.

Zagrijte mlijeko na 25-30 stupnjeva. Upravo sam uključio način rada "Jogurt".

U toplo mlijeko najprije ulijte vodu s limunskom kiselinom, promiješajte, a zatim vodu s acidin-pepsinom i ponovno promiješajte. Mlijeko zagrijte na 40 stupnjeva, trebalo bi da se zgruša, tj. pojavit će se ljuskice.

Masu ostaviti 15-20 minuta na sobnoj temperaturi da se sirna masa slegne.

Često radim domaći svježi sir i mogu reći da je dobivena mozzarella masa puno mekša i nježnije konzistencije.

Ocijedite mlijeko i žitarice u cjedilo obloženo gazom.

Objesite domaću mozzarellu da se ocijedi višak sirutke.

Za nekoliko minuta dobit ćete mekani ugrušak mozzarelle.

Vodu ili sirutku zagrijte na temperaturu od 50 stupnjeva i u nju kratko stavite izratke.

Vjeruje se da bi se zagrijane praznine trebale rastezati poput ... žvakaće gume. Kod mene su jednostavno omekšale i postale elastičnije. Voda je prilično vruća, pa sam zdrobio ove praznine u gumenim rukavicama.

Potom je potrebno kuglice mozzarelle staviti u sirutku u koju je umiješana sol.

Domaću mozzarellu iskoristite odmah ili što je prije moguće (unutar 24 sata) za salate, sendviče, pizzu ili druge grickalice. Čuvajte u hladnjaku, ali imajte na umu da nije namijenjeno dugotrajnom čuvanju!

Recept 4, korak po korak: domaći sir mozzarella iz mlijeka

4 litre mlijeka (minimalno pasterizirano, farmsko svježe, nehomogenizirano)
1 ½ žličica otopite limunsku kiselinu u ¼ šalice flaširane hladne vode (voda ne smije biti klorirana)
Otopite ¼ tablete biljnog sirila u ¼ šalice flaširane hladne vode (voda ne smije biti klorirana)

Imala sam najsvježije mlijeko na sobnoj temperaturi. Izlila sam u veliki lonac, stavila na štednjak na laganu vatru (4 na max 9) i ulila otopinu limunske kiseline. Promiješati šupljikavom žlicom.

Spustila sam sterilizirani termometar u mlijeko i počela miješati mlijeko šupljikavom žlicom kako bi se ravnomjerno zagrijalo. Digao sam temperaturu u mlijeku na 32 stupnja i odmah prebacio na stupanj 3 (čudesno je održavao konstantnu temperaturu od 32,8 stupnjeva)

U mlijeko sam ulio otopinu renina. Promiješati šupljikavom žlicom.

Mlijeko sam poklopila poklopcem, termometar ostavila u posudi i mjerila 5 minuta.

Točno za 5 minuta. Sirutka se savršeno odvojila. Pričekala sam još minutu za svaki slučaj.

Skutu sam izrezala oštrim nožem prvo uzdužno, a zatim poprečno na kvadrate. Počela je polako dizati temperaturu, prebacivši peć na 5. stupanj. Nakon 2-3 minute. dugom drvenom žlicom polagano umiješao nasjeckanu skutu u sirutku.

Termometar je ostao u tavi sa skutom. Naš zadatak je dovesti temperaturu do 43 stupnja, polako i pažljivo miješajući gruš u sirutku. Čim je postignuta temperatura odmah sam maknula sa štednjaka.

Upotrijebite šupljikavu žlicu za vađenje gruša u cjedilo s rupama (ne mrežasto) kako bi se sirutka ocijedila. Napravio sam to u dvije serije, jer ugrušci zauzimaju jako veliki volumen.

Ugruške sam jako dobro istisnula tako da praktički nije izlazila tekućina. Rezultat je ovakva kvržica. Ovo je točno pola porcije.

Svaka polovica izvaganog gruša zagrijavana je u mikrovalnoj pećnici 30 s (snaga 700 W) dok se sir nije počeo topiti. Da bi se sir počeo topiti, njegova unutarnja temperatura mora biti 55-57 stupnjeva. Ja sam obje polovice napravila skoro glatke. Stavite kolutiće sira u ledenu vodu i sol na 15 minuta.

Recept 5: kako napraviti mozzarellu kod kuće

3 litre domaćeg masnog mlijeka
7 g limunske kiseline
2 žličice otopina pepsina
200 ml hladne prokuhane vode
4 žlice. sol za rasol

Ostavite mlijeko u hladnjaku nekoliko sati da se vrhnje odvoji. U mlijeku ih treba biti najmanje 1 čaša, a najbolje 0,5 litara. Ako je količina vrhnja u mlijeku manja od 1 šalice, ima smisla dodati količinu vrhnja koja nedostaje u mlijeko kako bi mozzarella bila ukusna.

Temperatura mlijeka treba biti do 10 stupnjeva (odmah iz hladnjaka). Limunsku kiselinu otopite u 100 ml vode.

U hladno mlijeko dodajte otopinu limunske kiseline. Mlijeko polako zagrijte na 32 stupnja uz stalno miješanje.

Odmah ugasiti vatru i u mlijeko dodati otopinu sirila koju prethodno razrijedimo u 100 ml hladne prokuhane vode.

Intenzivno miješajte mlijeko 10 sekundi, poklopite posudu i ne dirajte je više 15-40 minuta. Za to vrijeme trebao bi se stvoriti ugrušak skute koji će se odmaknuti 1 cm od stijenki posude.

Provjeravamo ugrušak "na čistom prstu". Da biste to učinili, prstom lagano pritisnite vrh ugruška. Prst bi trebao biti čist nakon pritiska.

Skutu narežite na kvadrate 2x2 cm Ostavite kockice skute 5 minuta da se malo slegnu.

Procijedite sirutku i vlastitom težinom malo protisnite sir.

Trebao bi biti elastičan, elastičan i prilično vlažan.

U čistu šerpu ulijte 1,5 litara vode i zagrijte je na temperaturu od 80 stupnjeva. Pripremite drugu posudu s hladnom vodom. Sir narežite na 4 dijela. Stavite komade sira u vruću vodu nekoliko minuta.

Stavili smo gumene rukavice. Kada sir postane žilav i mekan, izvadite ga i razvucite i presavijte nekoliko puta kako biste stvorili slojevitu strukturu.

Ohlađenu mozzarellu izvadite iz vode i prelijte salamurom (4 žlice soli na 1 litru sirutke). Stavite u hladnjak na 2 sata. Nakon tog vremena možete pojesti sir ili pustiti da se mozzarella još malo posoli.

U prosjeku od svake litre mlijeka dobije se 100 g mozzarelle (ovisno o kvaliteti mlijeka). Od 3 litre dobije se 300 g mozzarelle, a od 10 litara 1 kg sira. Mocarelu je bolje ne držati u hladnjaku duže od 3-4 dana. Bolji je okus svjež.

Recept 6: kako napraviti mozzarellu kod kuće

seosko masno mlijeko - 2 l
limunska kiselina - 0,75 tsp.
voda - 50 ml
morska sol - 1 žličica.
renit - na vrhu noža

U lonac s debljim dnom ulijte seosko svježe mlijeko i zagrijte ga na 15 C. U 50 ml hladne flaširane vode ulijte 0,75 žličice limunske kiseline i miješajte dok se kiselina potpuno ne otopi. U mlijeko ulijte kiselinu, dodajte 1 žličicu krupne morske soli, miješajući i zagrijte na 35C.

Rennit razmutiti u 2 žlice hladne vode i uliti u mlijeko, lagano promiješati, maknuti posudu s vatre i ostaviti 30 minuta. Za to vrijeme u tavi se stvara gusti ugrušak. Dugim nožem narežite skutu na komade (bez vađenja iz posude).

Zagrijte smjesu u lončiću na 45*C i sirutka će se početi odvajati.

Lagano miješajući, prebacite skutu u cjedilo i ostavite da se sirutka ocijedi.

Preostalu sirutku zagrijte na 85*C i u nju u malim obrocima usipajte sirnu masu 10-15 sekundi, izvadite je i počnite razvlačiti, NE ZABORAVITE NOSITI DEBLJE GUMENE RUKAVICE!!! Komad sira se ne smije potrgati; ako se to dogodi, vratite ga u vruću sirutku.

Potrebno je razvlačiti i presavijati nekoliko puta dok sirna masa ne postane elastična. Oblikujemo kuglice raznih veličina i dodajemo ih u ohlađenu sirutku. Ako se to ne učini, kuglice će požutjeti i lagano se spljoštiti.

To je uglavnom sve... Od 2 litre mlijeka dobijemo 300 grama ukusne mozzarelle. Kuglice od sira pokapajte uljem od tartufa, pospite svježe mljevenim crnim pimentom i uživajte. Dobar tek!

Recept 7, domaći: sir mozzarella (fotografije korak po korak)

2 litre mlijeka
sirište
limunska kiselina

Otopite ¾ žličice limunske kiseline u 125 ml hladne vode i ulijte u šerpu zajedno s mlijekom. Zatim stavite na laganu vatru i polako zagrijavajte do temperature od 32 Celzijeva stupnja. Temperatura mora biti ista kao u receptu, inače uzaludan trud.

Nakon postizanja željene temperature maknite posudu sa štednjaka i ulijte enzim (¼ žličice otopite u 1 žličici hladne vode). Tvrđi sir koji se može ribati može se dobiti dodavanjem duple količine enzima. Lagano miješajte 30 sekundi, poklopite i ostavite 5 minuta.