Nevjerojatna raznolikost proizvoda za konzerviranje koje trgovina danas nudi nije ništa drugo do divno. Ali nema ništa bolje od nečega pripremljenog vlastitim rukama. A još više kada su gljive u pitanju. Kapice od šafranskog mlijeka prikupljene ljeti za zimu bit će korisne za svaku priliku. I ne samo u hladnoći, već i tijekom posta, kada su proteini toliko potrebni i takav naglasak u hrani je tako ugodan. Izloženo na svečani stol sudjelujući u pripremi svih vrsta jela, postaju ključna poslastica. A koliko koristi ima od simpatičnih crvenih šumskih stanovnika u smislu vitamina, korisne tvari i elementi... Stoga, čim počne sezona tihog lova, njegovi ljubitelji iskoriste svaku minutu, stvarajući more recepata za pripravke. To uključuje hladno i toplo soljenje, kiseljenje, zamrzavanje, pa čak i kavijar od šafranike!
Pridružite se raspravi
Kape od šafranskog mlijeka za zimu - zamrzavanje, recept korak po korak s fotografijama
Vjerojatno nema smisla govoriti o glavnoj razlici između gljiva koje su prošle ovu metodu berbe. Da, slane i ukiseljene su super ukusne, zdrave i prikladne za svako jelo. Istina, često im se daje skromnija uloga - dodaci glavnom jelu. Osim toga, tijekom obrade još uvijek gube nešto korisne kvalitete. A kada su osušeni ili zamrznuti, klobuci šafranika su ukusni za zimu, zadržavaju mnoge korisne tvari i postaju glavno jelo. Usput, za razliku od osušenih, smrznuti izgledaju još ljepše. Dakle, bacimo se na posao!
Sastojci za zamrzavanje
- kape od šafranskog mlijeka - 0,5-1 kg.
Korak po korak upute o tome kako zamrznuti kape od šafrana za zimu
Pažnja: uzimamo samo najsvježije (jedan dan sakupljanja) i najjače.
Pažnja: ne smiju upijati vlagu!
Pažnja:
Nemojte žuriti s bacanjem odbijenih primjeraka u koš! Nakon što ih dobro razvrstate, isperite ih, osušite kao i cijele i na isti način zamrznite. U redu je da će biti "nekvalitetni" - od njih možete napraviti ukusne juhe, salate, pržene krumpiriće itd. Pogotovo ako se nasjeckani šumski proizvodi stavljaju kuhani ili pirjani u biljnom ulju (u posudama ili jednostavno u plastičnim vrećicama). Nakon što ste kušali ovu deliciju zimi, shvatit ćete da je ovaj recept za zamrzavanje kapa od šafranova mlijeka za zimu jedinstven!
Kako kiseliti kape od šafrana za zimu - brzo, hladno i vruće kiseljenje, ukusni recepti
Postoje dvije vrste kiseljenja gljiva za zimu - hladno i vruće. Ali oni koji vole sačuvati kraljevska gljiva, kako još zovu našeg junaka, znaju i treću metodu - kiseljenje na brz način. Svaki recept je drugačiji poseban okus, što se postiže dodavanjem različitih začina. Ali priprema za proces je uglavnom ista - razvrstajte gljive, dobro ih isperite i očistite od svega viška, a također odaberite primjerke približno iste veličine, tada će soljenje biti bolje i poslastica će biti ukusnija. Hajde sada da se upoznamo s receptima za kiseljenje kapica šafranskog mlijeka.
Hladno slane kape od šafrana za zimu - recept br. 1 (u staklenci)
Glavna prednost hladnog soljenja za zimu je odsutnost toplinska obrada. To znači da će sve njihove dobrobiti i okus biti sačuvani. Što se tiče količine soli, ona ovisi o tome gdje će se konzerve od gljiva čuvati. I da, ovaj pristup zahtijeva više vremena nego sa vruće kiseljenje. Ali vrijedi. Dakle, dosolimo!
Sastojci za recept za zimnicu u staklenci
- gljive - 1 kilogram
- mljeveni crni papar - na okus
- češnjak - 2-3 režnja
- crni papar - 15-20 graška
- lovorov list - 10 kom.
- ribiz (ili hren) - nekoliko listova
- sol - 50 grama
Korak po korak upute za hladno soljenje klobuka od šafranskog mlijeka
Pažnja: ako nema dovoljno salamure, koja bi trebala pokriti cijelu masu, potrebno je dodati prokuhanu vodu.
Hladno slane gljive za zimu - recept br. 2 (u kadi)
Sastojci za recept za hladno kiseljenje
- Kapice od šafranskog mlijeka
- Smreka
- Listovi: hren, hrast, trešnja
- Kopar
Korak po korak upute za pripremu kapa od šafrana za zimu
Koliko dana soliti kapice od šafranskog mlijeka? Mnogo ovisi o njihovoj vrsti (na primjer, smreke će se brže soliti, jer su manje od svinje). Hladan način soljenje će vam omogućiti da uživate u pripremi unutar 3-4-5 tjedana.
Kapice od slanog šafrana za zimu - vruća metoda recept br. 1 (u staklenkama)
Nakon što su se opskrbile gljivama u godini berbe, brižne domaćice, kao što vidimo, koriste različite načine pripravci, uključujući vruće. Ovo je tako super - pripravak možete pojesti za 2-3 dana! Osim toga, gotovo da se neće promijeniti u izgledu, odnosno izgledat će ukusno. Pa traju duže. Istina, da biste uživali u njima, morat ćete se potruditi - riješite se sluznice tako da ih namočite 1-2 dana. A to što gotov proizvod lagano gubi na korisnosti nije problem - imamo i druge preparate!
Sastojci za vrući recept za kiseljenje zimnice
- Šampinjoni - 1 kilogram
- Sol - 50 grama
- Piment i crni papar - po 5 graška
- Cimet - 5 štapića
- lovor i list ribiza- 2-3 kom.
- Klinčići - 2 kom.
Korak po korak upute za recept za vruće gljive za zimu
Da, morao sam naporno raditi. No, čim se staklenka s pripravkom ohladi, može se jesti. Ali nemojmo žuriti, jer zahvaljujući receptu za vruće kiseljenje klobuka od šafrana, oni se mogu dugo čuvati! A zima je pred nama, teglica ovog ukusnog ukusna dobro će nam doći.
Kisele gljive za zimu u teglama - vruća metoda recept br. 2
Za ovaj recept za vruće kiseljenje gljiva koristit će se primjerci bilo koje veličine.
Sastojci za recept za kiseljenje
- Kapice od šafranskog mlijeka - 1 kg
- Sol - 50 grama
- Češnjak - 3-4 češnja
- Hren (korijen)
- lovorov list
- list ribiza
- Kopar (cvatovi)
Korak po korak upute za vruće soljenje
Pažnja: obavezno uklonite pjenu!
Brze slane kape od šafranskog mlijeka za zimu - recept s fotografijama
Ovdje čak ne morate čekati zimu - možete jesti ovako usoljene gljive za nekoliko dana! Istina, ne traju dugo. Ali također se lako priprema!
Sastojci za brzi recept kiseljenje
- gljive
- Kopar
- Papar u zrnu
- lovorov list
Korak po korak upute za brzo soljenje kapica od šafranskog mlijeka
Vruće kisele kape od šafrana za zimu - recept bez octa
Ovaj se pripravak naziva i kiseljenje na vjatski način. Ne zahtijeva veliku količinu začina i začina. Za ovaj recept uzmite primjerke bora - ukusniji su i aromatičniji od smrekovih.
Sastojci za vruće mariniranje
- gljive,
- voda (po mogućnosti izvorska voda),
- soli po ukusu.
Korak po korak upute za kiseljenje kapa od šafrana za zimu
Kavijar od kapa od šafranskog mlijeka za zimu, recept sa fotografijama
Ove gljive su jedinstvene jer se uz njihovo sudjelovanje ne pripremaju samo prva i druga jela, već i neusporedivo očuvanje. Ovdje je jedan od najbolji recepti kamelina kavijar za zimu. I blagdanima i radnim danima ovo će predjelo svako jelo učiniti bogatijim proteinima i okusom. Ovu ljepotu možete mazati na kruh, dodati u prilog ili napraviti sam prilog. Za pola sata dnevno možete skuhati ili konzervirati kavijar od mliječnih kapaka šafranike.
Sastojci za zimski kavijar od kameline
- gljive - 1 kg.
- luk - 3 kom.
- sol.
Korak po korak upute za recept za kavijar od kameline
Kapice od šafrana za zimu - jedinstvene pripreme! Ova delicija osvojila je srca mnogih gurmana svojim specifičnim okusom i mirisom, sposobnošću upijanja u organizam i svojom zasitnošću. korisni vitamini A, B1, B2, C, PP itd., aminokiseline, minerali, vlakna, prirodni antibiotik laktarioviolin (uništavač tuberkuloze i bakterija). Redovita konzumacija ovih predstavnika šumske faune može poboljšati metabolizam za red veličine, riješiti se neugodnih simptoma uzrokovanih ovim poremećajima, poboljšati stanje kože, kose i vida. Čak i ako je njihov sadržaj kalorija veći u slanom obliku od mesa, peradi itd., ovaj sadržaj kalorija ima koristi od svega korisnog! Stoga su recepti za kape od šafranskog mlijeka za zimu - bilo da se radi o hladnom ili vrućem kiseljenju, zamrzavanju, kiseljenju ili kavijaru - uvijek ukusni, zdravi i zadovoljavajući!
Jarko narančaste kape od šafranskog mlijeka nadaleko su poznate i mnogima drage. Možete ih pripremiti na različite načine - u bilo kojem obliku jelo će vam se svidjeti izvrsnog okusa. Posebno su popularne slane gljive. Kako pravilno posoliti kapice šafranskog mlijeka kako ne biste pokvarili okus vrijednog proizvoda?
Šafranike su univerzalne gljive. Popularnost su stekli zbog izvrsnih gastronomskih kvaliteta, delikatan okus i aroma. Ali to nije jedino po čemu su šumske ljepotice poznate; ljudski ih organizam savršeno apsorbira, a za razliku od ostalih gljiva imaju širi biološki sastav:
- u čepovima od šafranova mlijeka veliki broj proteina (više od 46%), što im omogućuje da budu uključeni u prehranu ljudi koji odbijaju jesti životinjske proizvode;
- svijetla boja ukazuje na prisutnost karotenoida. Pretvorena u vitamin A u ljudskom tijelu, tvar je odgovorna za antioksidativne, obnavljajuće funkcije stanica;
- prisutni u kapama od šafranskog mlijeka također su vitamini B, PP, C;
- popis minerala je širok, a glavni su kalcij, magnezij, fosfor i kalij;
- zonalne tvari i vlakna poboljšavaju probavu, uklanjaju toksine iz crijeva.
Gljiva kamilica je i prirodni iscjelitelj: u njenom sastavu pronađen je antibiotik laktarioviolin. Ova komponenta je odgovorna za svoje protuupalno i antivirusno djelovanje.
Nizak sadržaj kalorija i korisna svojstva čine kape od šafranskog mlijeka vrijednim proizvodom, što omogućuje uključivanje ovih gljiva u dijetalna prehrana. Kako ukiseliti klobuke šafrana kod kuće tako da bude dobrog okusa i da sačuva sve korisne osobine?
Klobuki šafranike mogu se brati već u srpnju, a sezona traje do prvog mraza u listopadu. Svijetle gljive možete pronaći u smrekovoj ili borovoj šumi. Rastu u skupinama, pa ako se jedan pronađe, to znači da se ostatak obitelji skriva u blizini.
Ako imate sreće, pa u borovoj šumi pronađete jake i mesnate klobuke šafranika, oni će biti netaknuti u bilo kojoj veličini i neće izgubiti svoju ljepotu tijekom obrade. U šumi smreke postoje tanje vrste, pa je bolje sakupljati male primjerke. Odraslu gljivu morat ćete izrezati na komade: kapica se može slomiti, iako to neće utjecati na okus.
Što bi berač gljiva trebao znati:
- Za bilo koju opciju soljenja koja vam je potrebna svježe gljive. Obrađuju se odmah, nema potrebe odgađati postupak za kasnije.
- Kako biste osigurali manje buke kod kuće, bolje je očistiti gljive tijekom sakupljanja, odrezati prljava područja i ukloniti osušeno lišće i ostatke.
- Poželjno je soliti kape šafranskog mlijeka s promjerom kapice od 5 cm: takve gljive zadržavaju svoj integritet i izgledaju vrlo lijepo na stolu.
- Neiskusni berači gljiva trebali bi znati da šafran mlijeko kape izgled nalikuju valovima, samo u kvalitete okusa Imaju značajnu korist, a načini kuhanja su različiti. Kako biste izbjegli zabunu, morate obratiti pozornost na rez. Pulpa svijetle kameline narančasta boja, kada se pritisne, oslobađa se slatkasti sok crvenkaste nijanse.
- Najbolja posuda za kiseljenje klobuka šafranike kod kuće su drvene kace: one zadržavaju svježu šumsku aromu gljive. Ako nema kace, možete koristiti staklene posude.
- Ryzhiki se može soliti hladno - postoji i recept za kuhanje koji uključuje toplinsku obradu.
Trebate li namakati kapice šafranovog mlijeka prije soljenja? Ovaj postupak je nepotreban, gljive prije kuhanja dovoljno dobro operite da uklonite prljavštinu.
Na hladno kiseljenje Boja gljiva će se promijeniti: potamnit će. Ako ih prokuhate ili na brzinu posolite, ostat će njihova bogata crvena boja.
Vrući način
Vruće kiseljenje klobuka šafranika uključuje toplinsku obradu proizvoda, a iako proces traje dugo, omogućuje korištenje svih dostupnih gljiva, bez obzira na veličinu.
Što vam je potrebno za pripremu:
Komponente:
- Kapice od šafranskog mlijeka - 5 kg
- Kuhinjska sol - 250 g
- Klinčići - 10 kom.
- Lovorov list - 10 kom.
- Listovi crnog ribiza - 50 g
- Češnjak - 3 zuba.
- Crni papar - 10 kom.
Kako kiseliti klobuke šafrana:
- Prije početka postupka morate razvrstati gljive, odbaciti pokvarene i crvljive.
- Ako ima primjeraka koje su malo potkopali crvi, šteta bi ih bilo baciti. Potapaju se pola sata u hladnu posoljenu vodu.
- Odabrane klobuke šafranike temeljito operemo i očistimo. Velike se režu na komade, srednje velike i male gljive mogu se soliti cijele.
- Gljive stavite u posudu s kipućom vodom, važno je da budu potpuno uronjene u tekućinu.
- Kada se pojavi pjena, mora se ukloniti šupljikavom žlicom.
- Kuhajte gljive na najvećoj temperaturi 2 minute. Tada se intenzitet plamena smanjuje i vrenje se nastavlja još 3 minute.
- Prokuhane klobuke šafranika stavljamo u cjedilo, nakon čega treba pričekati da se ohlade.
- Bolje je odabrati posude za kiseljenje sa širokim vratom. U idealnom slučaju, ovo je drveni lonac, ali ako ga nemate, dobro će poslužiti i emajlirana tava.
- Sve komponente su poslagane u slojevima: prvo se na dno sipaju sol i začini, zatim gljive i tako dalje do kraja.
- Kada su gljive gotove i zadnji red posoljen, sve pokrijte gazom savijenom u nekoliko slojeva ili čistom platnenom salvetom.
- Svakako morate izvršiti pritisak na vrhu. Da biste to učinili, možete uzeti tanjur ili drveni krug koji odgovara širini jela i staviti ga na vrh staklenka od tri litre ispunjen vodom.
Spremnik se odnosi u prostoriju u kojoj se održava temperatura ne niža od 0 ni viša od 6 °C. Podrum je prikladan za ove svrhe; ako ga nema, možete koristiti hladnjak (bolje ga je pohraniti na donju policu, jer je tamo optimalna temperatura). Trajanje procesa vrućeg soljenja za zimu je 6 tjedana. Tijekom tog vremena, trebali biste povremeno pogledati i provjeriti stanje salamure; gaza se mijenja svaka 3 dana.
Zasićen smeđa govori o pravilno skladištenje i kvalitetu salamure. Ako potamni, poprimi sivu ili crnu nijansu, to znači da su se gljive počele kvariti i proizvod će se morati baciti.
Gljive možete staviti na stol nakon mjesec i pol.
Brzo posolite
Brzo soljenje klobuka šafranika koristi se kada je jelo potrebno kuhati brzo rješenje. U pravilu se biraju manji primjerci. Pripremiti prema ubrzani recept Osim gljiva, potrebna vam je samo sol (250 g proizvoda po kilogramu). Kako učiniti:
- gljive treba sortirati i oprati;
- stavljati ih u tavu s nogama prema gore: vjeruje se da se tako brže posole;
- klobuke šafranika gusto pospite solju, pažljivo da ih ne polomite, promiješajte rukama;
- ostavite nekoliko sati da se soli; nije potrebno stavljati u podrum ili hladnjak;
- Nakon određenog vremena, ispušteni sok se ocijedi, gljive se dobro operu pod tekućom vodom.
Ne preporučuje se duže čuvanje: pulpa će upiti sol, a klobuci šafrana bit će presoljeni i manje ukusni. Jelo je skoro spremno za završni dodir ostaje za dodati biljno ulje i luk. Kapice slanog šafranskog mlijeka u hitnim slučajevima jedu se odmah: u hladnjaku se čuvaju samo nekoliko dana.
Šafranovo mlijeko kape na engleskom
Ovaj recept je za gurmane i za one koji žele iznenaditi goste neobično jelo. Što je potrebno:
Proizvodi:
- Kapice od šafranskog mlijeka - 1 kg
- Suho vino (crveno) - 100 ml
- Sol - 20 g
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Šećer - 20 g
- Dijon senf - 20 g
- Luk - 1 kom.
- Količina
Kako učiniti:
- čiste gljive se blanširaju 5 minuta u slanoj vodi;
- baca ga u cjedilo;
- kad se gljive ohlade, narežite ih na trakice;
- Zatim je prikladnije kuhati jelo u loncu, u koji se ulije vino, dodaju preostali začini i dovedu do vrenja;
- smjesi dodajte gljive i kuhajte 5 minuta.
Zatim se masa ulije u staklene posude, ostaviti da se ohladi, pa staviti u frižider. Kavijar možete kušati nakon 2 sata
Hladna metoda u staklenkama
Hladno kiseljenje klobuka šafranova mlijeka uobičajena je opcija. Njegova prednost je što sve vrijedne tvari ostaju nepromijenjeni, pa su koristi od takvih gljiva veće. Recept se koristi za zimnica i nabava na duži period. Mnoge zanima kako ukiseliti šafranove kape za zimu u staklenkama, jer nemate uvijek podrum pa kisele krastavce morate držati u hladnjaku, a tava zauzima dosta mjesta. Postoje dvije metode: jedna uključuje korištenje vode pripremna faza, drugi vam omogućuje da to učinite bez njega.
Prvi recept koji vam je potreban:
Proizvodi:
- Kapice od šafranskog mlijeka - 1 kg
- Listovi crnog ribiza 15 kom.
- Sol - 50 g
- Piment crni papar -15 kom.
- Češnjak - 4 zuba.
- Lovorov list - 10 kom.
- List hrena - 1 kom.
Glavna stvar je sol; ostali sastojci se dodaju po želji. Možete dodati kopar ili ljutu papriku. Neki ljudi vjeruju da su ovi sastojci nepotrebni i samo kvare okus gljiva. Zapravo, svatko bira ono što voli.
- kapice šafrana očistiti i oprati hladnom vodom,
- Da li ih je potrebno sušiti, čiste uzorke položiti na ručnik ili krpu?
- odabire se prikladno posuđe: drvena bačva ili emajlirana tava, tri litarske staklenke;
- hren, začini i sol položeni su na dno, zatim gljive, ponovno su soljene, zatim istim redoslijedom u slojevima;
- spremnik mora biti prekriven gazom;
- ugnjetavanje je nametnuto.
Temperatura skladištenja tijekom razdoblja soljenja ne smije prelaziti 5 °C. Gaza se redovito mijenja nakon 3 dana; ako se pojavi plijesan, tkanina se uklanja i gljive se operu tople vode. Vrijeme pripravnosti - 2 tjedna.
Dobro je na dno kace ili u sredinu staviti grančicu vrijeska ili smreke, tada će se sačuvati jedinstvena aromašumama, također će borove iglice spriječiti pojavu plijesni.
Ako se soljenje odvijalo u loncu, staklenke se steriliziraju na pari, nakon čega se u njih stavljaju gljive. Posuda je zatvorena najlonski poklopac i spusti u podrum ili stavi u hladnjak. Ako je sve ispravno pripremljeno, ovaj proizvod će se čuvati do 2 godine.
Suha metoda
Hladno soljenje klobuka šafranika suhom metodom preporučuje se onima koji zimi planiraju držati šampinjone u staklenkama jer će početi puštati puno soka i taložiti se, što znači da će ih više stati u staklenu posudu. Za pripremu prema suhom receptu, kape šafranskog mlijeka se ne peru, već se samo temeljito čiste od krhotina, a onečišćena i razmažena područja se odrežu. Kako proces funkcionira:
- Šampinjoni se pažljivo stavljaju u zdjelu klobucima prema gore.
- svaki red obilno pospite solju (za 5 kg gljiva - 250 g soli), po želji možete dodati začine;
- Gljive su poslagane gotovo do vrha; potrebno je ostaviti samo 10 cm do ruba.
- Na vrh se stavi gaza i pritisne pritiskom.
- kada se masa slegne (sok će se osloboditi nakon 5 sati), dodajte sljedeću šaržu u posude.
Ukiseljene gljive treba čuvati u podrumu bez uklanjanja tlačenja. Kapice od šafranika također će biti gotove za pola mjeseca, a tada se mogu prebaciti u staklenke.
Vrijedno je znati da je ova metoda soljenja kapa od šafrana za zimu prikladna samo za kape od šafrana. Mnoge vrste potrebno je dugo namakati, stalno mijenjati vodu, više puta prokuhati i tek onda podvrgnuti gastronomskoj obradi.
Svatko bira recept za kiseljenje kapica šafranskog mlijeka koji mu odgovara. Ali bez obzira na način kuhanja, dobit ćete prekrasno jelo izvrsnog okusa.
0 458348
Fotogalerija: Kako kiseliti šafranove kape za zimu u staklenkama na hladno, suho i toplo. Ukiseljene kape od šafrana za zimu - recept sa fotografijama
Rujan se tradicionalno smatra mjesecom pripravci od gljiva. Zadovoljni “lovci” s vremena na vrijeme kući donesu pune košare uroda, a onda razmišljaju o idealnom načinu da ga dovezu do zimski stol. U međuvremenu, postoji mnogo vrsta pripravaka: sušene gljive, smrznute, ukiseljene, pržene, soljene ... Pogledajmo posljednju opciju detaljnije i saznajmo kako točno kiseliti klobuke od šafrana hladno i vruće, u staklenkama sa slanom vodom, itd.
Kako kiseliti kape od šafrana za zimu - nekoliko vrsta salamure
Naravno, najugodniji proces u žetvi kapa od šafranova mlijeka za zimu je odlazak u šumu po njih. Ne možete ne voljeti aktivan provod s puno pozitivnih emocija. Ali onda slijedi duga i monotona faza sortiranja, pranja i čišćenja skupljenog blaga. Ako ste uspjeli sakupiti samo kapice šafranovog mlijeka, smatrajte to srećom. Ali ako u košarici imate nekoliko vrsta gljiva, njihova raspodjela po sortama će potrajati još neko vrijeme.
Budući da stari primjerci nakon soljenja postaju gorki i mrvičasti, bolje ih je ostaviti da se prekuhaju. Za kiseljenje birajte samo mlade i jake gljive. Očistite ih od prljavštine i lišća, isperite udubljenja kapica. Mliječne kapice šafrana ne sadrže veliku količinu mliječnog soka, što znači da ih nije potrebno namakati. Ostaje još samo odlučiti u što ćemo ih posoliti za zimu.
Danas su popularna tri glavna načina kiseljenja kapica od šafrana:
- suho - sustavno posipanje slojeva veslanja solju i začinima, a zatim držanje mase pod pritiskom;
- vruće - kuhanje šampinjona u salamuri i zatim ih valjanje u staklenke;
- hladno - prelijevanje kapa od šafranskog mlijeka s otopinom začinjene soli bez toplinske obrade.
Koji je najbolji način kiseljenja kapa od šafrana za zimu - odlučite sami, nakon provjere svih popularnih metoda. Osim toga, pripravaka od gljiva nikad previše!
Kako vruće kiseliti kape od šafrana u staklenkama za zimu: recept s fotografijama
Kapice slanog mlijeka od šafrana - zdrave i ukusan zalogaj, često pomažući domaćicama u teškim zimskim vremenima i teškom razdoblju korizme. S njima redovita uporaba Ubrzava se metabolizam i poboljšavaju se vid i stanje kose i kože. Za kiseljenje kapica šafranika vrućom metodom u staklenkama za zimu ne morate imati nikakve posebne vještine. Jednostavan upute korak po korak s fotografijom dovoljno je izbjeći tipične greške.
Sastojci za recept za kiseljenje
- kape mladog šafrana - 1 kg
- kamena sol - 7 g
- voda za piće - 150 ml
- limunska kiselina - 1,5 g
Korak po korak upute za recept kako ukiseliti kape od šafrana za zimu
Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu u staklenkama suhom metodom, recept
Suho soljenje klobuka od šafrana je zabavan proces povezan s puno nijansi. Na primjer, količina kamene soli koja se koristi u receptu izravno ovisi o potencijalnom mjestu skladištenja ukiseljenih gljiva. A prisutnost ili odsutnost bilja i začina može radikalno promijeniti okus budućnosti kraljevski zalogaj za zimu. Kao što vidite, čak i unutar iste metode soljenja postoje mnoge varijacije. gotovo jelo.
Sastojci za recept za suho soljenje zimnice
- gljive od šafranskog mlijeka - 1 kanta
- kuhinjska sol - 1,5 tbsp
- sjemenke kopra - 50 g
Korak po korak upute za recept za suho kiseljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu
- Razvrstane gljive operite i stavite u cjedilo da se ukloni višak tekućine.
- Na dno duboke emajlirane posude stavite malo soli i sjemenki kopra. Na vrh stavite red kapica šafrana. Sloj gljiva pospite solju i začinima. Nastavite redati dok ne potrošite gljive.
- Na čvrsto zbijenu masu staviti sloj gaze i ravnu ploču, a na vrh staviti staklenku vode od 3 litre. Ostavite posudu na hladnom i tamnom mjestu 2 tjedna.
- Nakon pola mjeseca kape od šafrana prebacite u sterilne staklenke, pokrijte listovima kupusa i čvrsto zatvorite. Sakrijte gljive u hladnjak za skladištenje.
Kako pravilno soliti kapice šafranovog mlijeka hladnom metodom u staklenkama salamure, video recept
Hladno kiseljenje kapaka šafranike u staklenkama univerzalna je opcija obrade. Ovako pripremljene gljive možete naknadno pržiti, pirjati, dodavati juhama, umacima i marinadama, a služiti i kao lagani zalogaj na više složena jela. Zbog izostanka dugotrajne toplinske obrade, kape šafranskog mlijeka su sačuvane kemijski sastav, što znači da njihova korisna svojstva ne nestaju, već se s vremenom samo povećavaju.
Kako pravilno posoliti klobuke od šafranika hladnom metodom u staklenkama sa salamurom, pogledajte video recept.
Kako kiseliti kape od šafranika za zimu u staklenkama - recept za pripremu
Da biste ukiselili kape od šafrana za zimu, morat ćete se malo oznojiti kuhinjski štednjak. Ali krajnji rezultat će opravdati svu izgubljenu energiju i dragocjene sate. Umjereno začinjene gljive s blagom kiselinom, posute svježim zelenilom ili lukom - što bi moglo biti bolje od tako tradicionalnog, omiljenog zalogaja?
Sastojci za recept za kiseljenje gljiva za zimu
- kape od šafranskog mlijeka - 2,5 kg
- luka- 3 kom.
- češnjak - 3 režnja
- ocat
- limunska kiselina
- karanfil
- mljeveni cimet
- šećer
- piment i crni papar
- lavrushka
Korak po korak upute za recept za kiseljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu
- Oguljene i oprane gljive stavite u lonac, prelijte čista voda i kuhati 3-5 minuta. Ocijedite tekućinu.
- Lagano kuhane klobuke šafrana ponovno napunite vrućom vodom i soli (1 žličica) i limunska kiselina(0,5 žličice). Smjesu kuhajte još 20-25 minuta i bacite u cjedilo.
- Luk i češnjak ogulite, operite i narežite na kolutiće.
- Za pripremu marinade prokuhajte vodu sa šećerom, soli i začinima u emajliranom loncu. U kipuću tekućinu stavite gljive i nastavite kuhati još 20-25 minuta. 2 minute prije kraja u tavu dodati ocat.
- Šampinjone stavite u sterilne litrene staklenke, dodajte luk i češnjak, te zalijte marinadom iz tave. Zamotajte posude steriliziranim poklopcima.
Nikada nećete ostati bez znanja kako kiseliti klobuke od šafrana hladno i toplo, kako ih marinirati za zimu pristojan zalogaj. Pite će uvijek biti sočne nadjev od gljiva, i umaci - s komadićima pikantnih i nevjerojatno ukusnih kapaka od šafrana.
Aktivnu sezonu gljiva, kada ih svaki dan možete vidjeti na stolu, uvijek želite produžiti. Kiseljenje je na sjajan načinčuvanje ovog proizvoda, dok dobivate jelo spremno za jelo. Ako još niste pronašli svoj “idealni” način kiseljenja, reći ćemo vam kako hladno kiseliti klobuke od šafrana za zimu. Postoje tri vrste soljenja:
- Ekspresna metoda omogućuje vam da probate jelo istog dana, ali takve kapice od šafranskog mlijeka ne mogu se dugo čuvati.
- Vruća metoda je najčešća. Prednost mu je što nema potrebe čekati da se sol otopi i zasiti crvene kapice.
- Hladna metoda - omogućuje vam da izbjegnete toplinsku obradu i sačuvate više u gljivama korisni elementi. Ovu ćemo opciju soljenja detaljnije razmotriti.
Prilikom soljenja važno je izračunati količinu soli o kojoj će volumen ovisiti temperaturni režim skladištenje Ako se gljive nalaze na prilično hladnom mjestu gdje se temperatura ne penje iznad 6 stupnjeva, možete koristiti klasičnu potrošnju od 40 g soli na 1 kg klobuka šafranike. U uvjetima unutarnje skladište, količina soli se povećava za 2 puta.
Za kiseljenje gljiva važno je odabrati pravu posudu. Prednost se daje staklu, keramici, drvu ili emajlirano posuđe. Njegov volumen trebao bi biti dvostruko veći od volumena slanih proizvoda. Nemojte koristiti plastične posude za ove svrhe, i metalne posude. Ako želite jelo savršenog izgleda, birajte male gljive iste veličine. Ako se u vašoj košarici nalaze sve gljive različitih veličina, veliki uzorci se mogu izrezati tako da soljenje klobuka šafranika na hladan način bude uspješno, a samo jelo ima prezentiran izgled na vašem stolu.
Sastojci:
- 3 kg kapica šafranskog mlijeka;
- 150 g soli;
- Kopar s kišobranima;
- Češnjak, hren, listovi ribiza po ukusu.
Način kuhanja
Prvi uzorak možete uzeti nakon 2 tjedna, ali u punom okusu i mirisu moći ćete uživati tek nakon 3 do 4 tjedna.
Ako ste primijetili, gotovo svi recepti za slane kape od šafrana koriste listove hrena na hladan način. Ovako jednostavan i pristupačan začin sprječava stvaranje plijesni na gljivama i sprječava razvoj patogenih bakterija, čime se produljuje rok trajanja konzervirane hrane. A askorbinska kiselina, kojom je hren bogat, gotovom će proizvodu dodati posebnu draž i pikantnost.
Kapice od slanog šafranskog mlijeka bez krakova
Čepove šafranika nije potrebno prati ako na njima nema puno prljavštine, samo ih obrišite mokrom krpom. Hladno kiseljenje klobuka šafranika ovaj recept razlikuje se po tome što se za kiseljenje koriste samo klobuci, a ne koriste se začini. Ovako se dobivaju gljive vlastiti sok, bez dodavanja stranih okusa.
Sastojci:
- Kapice šafranika 2 – 3 kg;
- Sol po stopi od 50 g na 1 kg.
Način kuhanja
Kiseli krastavci će biti gotovi za tjedan dana. Gljive je bolje poslužiti kao predjelo sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, u suncokretovo ulje ili s lukom u vrhnju. Hladno slane kapice od šafrana upotpunit će i ukrasiti svaki blagdanski stol u vašem domu.
U ovom ćemo članku podijeliti nekoliko jednostavnih recepata za kiseljenje kapaka šafranika u staklenkama za zimu kako bi bili hrskavi, aromatični i ukusni. Soljenje klobuka šafranika nije teško, ali važno je znati o osobitostima pripreme gljiva.
Postoji nekoliko glavnih metoda pripreme, ali najčešće domaćice preferiraju kiseljenje kapaka od šafrana - recepti za kiseljenje ovih gljiva su prilično jednostavni, a rezultat je izvrstan. Konzumacija klobuka od šafrana blagotvorno djeluje na imunološki sustav i probavu, ne opterećuje želudac i gušteraču, te ne utječe na težinu.
Svaki berač gljiva zna: ako svijetlo crvena ili žuto-ružičasta bačva treperi u zelenoj šumskoj travi, zimi će biti ukusan zalogaj šafrana. Rastu u izobilju u ruskim šumama, pa ih je lako pronaći između srpnja i rujna.
Ryzhiki su vrlo popularni među onima koji preferiraju vegetarijanska kuhinja, jer ove gljive ne samo da su lako probavljive, već sadrže i veliku količinu biljne bjelančevine. Osim toga, visoka nutritivna vrijednost klobuka šafrana je zbog njihovog sadržaja minerali, vlakna i vitamine B skupine neophodne za normalno funkcioniranje organizma.
Šafranove klobuke lako je razlikovati od ostalih gljiva po svojoj jarko narančasto-crvenoj boji, koncentričnim prstenovima na klobuku i mliječnom soku koji ispušta pri rezanju
Dakle, saznajmo kako pravilno soliti kapice šafranova mlijeka kod kuće tako da budu hrskave, aromatične i ukusne.
Priprema
Da biste pripremili klobuke šafranovog mlijeka za proces kiseljenja, jednostavno razvrstajte sve gljive, provjerite ima li nedostataka, kontaminirane treba temeljito isprati od zemlje i ostataka pod hladnom tekućom vodom, a čiste jednostavno obrisati mekom krpom ili spužvom. Iskusne domaćice preporučuju odabir klobuka šafranika iste veličine za kiseljenje, kako bi se ravnomjernije solili, čuvajući njihovu sočnost i elastičnost što je više moguće.
Recepti
Gljive šafran možete soliti hladne, vruće ili brze metode. Zanimljivost je da kod svakoga od njih gotova grickalica stječe drugačiji okus. Pa, ako dodate začine gljivama prilikom kiseljenja, tada će vam čak i isti recept omogućiti postizanje jedinstvenih nijansi okusa.
Za konzerviranje trebate kamena sol Dovoljno grubo mljevenje.
Vruća metoda kiseljenja klobuka šafranike u staklenkama traje duže, ali je njena prednost što se gljive mogu različite veličine. Bit će spremni za jelo za 1,5 mjesec, ali okus delicije više će nego nadoknaditi dugo čekanje.
Broj porcija/volumen: 4-5 litara
Sastojci:
- kape svježeg šafrana – 5 kg;
- kamena sol - 250 g;
- češnjak - 3-5 češnja;
- lovorov list - 10 kom .;
- lišće crnog ribiza - 20 kom.;
- suhi klinčići - 10 kom.;
- crni papar - 10 graška.
priprema:
- Lonac s posoljenom vodom stavite na srednju vatru (u omjeru 1,5 šalica vode i 1 žlica soli na 1 kg klobuka šafrana), zakuhajte i dodajte gljive tako da budu potpuno uronjeni u vodu. Pojačajte vatru i pustite da se gljive krčkaju 5-10 minuta dok se dobro ne posole.
- Ocijedite gljive u cjedilu i ostavite ih da se ohlade dok sobna temperatura. Voda više neće biti potrebna; može se izliti.
- Kuhane klobuke šafranika počnite stavljati u veću posudu (po mogućnosti emajliranu) s klobucima prema gore - tako će se bolje posoliti. Naizmjenično redajte slojeve gljiva posipajući ih solju i dodajući režnjeve češnjaka, klinčiće i zrna crnog papra, slojeve lovora i listova ribiza.
- Nakon što ste napunili posudu gljivama, pokrijte ih s 2-3 sloja čiste gaze i na vrh stavite pritisak u obliku široke ploče ili poklopca, koji pritisnite staklenom teglom od tri litre napunjenom vodom.
- Posudu s kapicama od šafrana stavite na donju policu hladnjaka ili dublje u podrum - tamo će stajati 6 tjedana. Tijekom tog razdoblja povremeno provjeravajte gljive i uvjerite se da su potpuno prekrivene slanom vodom, ako je potrebno, promijenite gazu i operite tlačenje.
- Nakon 6 tjedana slane klobuke šafranike prebacite u prethodno sterilizirane staklenke i stavite u hladnjak gdje ćete ih čuvati. Gljive su u ovom trenutku već spremne i mogu se odmah jesti, dodavati jelima ili koristiti kao samostalni međuobrok.
Dobar tek!
Korak po korak recept instant kuhanje kape od hladnog slanog mlijeka od šafrana dat će vam ukusan zalogaj, koji će se dugo čuvati i podsjećati vas na prekrasno ljetni dani u šumi. Osim toga, bez toplinske obrade gljive ostaju hrskave, ukusne i zdrave.
Broj porcija/volumen: 2-3 litre
Sastojci:
- kape svježeg šafrana – 3 kg;
- kamena sol - 150 g;
- češnjak - 5 češnja;
- lovorov list - 15 kom .;
- lišće crnog ribiza - 10 kom.;
- piment u grašku - 25 kom.
priprema:
- Isperite oguljene klobuke šafranika pod mlazom vode i stavite ih na ručnik da se osuše.
- Stavite začine i začinsko bilje (mala šaka soli, lovor, ribizli, češnjak, grašak piment) na dno velike emajlirane posude. Na vrh poslažite polovicu pripremljenih gljiva, peteljkama prema dolje, i obilato ih pospite solju (50 g).
- Sadržaj posude prekrijte gazom i poklopcem ili tanjurom odgovarajuće veličine. Pritisnite vrh i posudu stavite na hladno mjesto 6 sati da se klobuci šafranika slegnu i puste sok.
- Nakon 6 sati stavite drugu polovicu šampinjona u tepsiju, pospite preostalom soli, utisnite odozgo i vratite na hladno mjesto. Gazu je potrebno mijenjati svaka dva dana. Sočne, elastične, slane klobuke od šafrana možete konzumirati nakon 14 dana.
Dobar tek!
Očekujete li goste koje želite obradovati nesvakidašnjim jelom, iznenadite ih pikantnim klobucima šafrana u crnom vinu. (Naravno, ako imate zalihe gljiva u hladnjaku.) Za pripremu je potrebno samo 2 sata, a dobit ćete milijun pohvala.
Broj porcija/volumen: 400-500 g
Sastojci:
- kape svježeg šafrana – 1 kg;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- crveno suho vino - 90 ml;
- kamena sol - 20 g;
- šećer - 15 g;
- francuski senf - 20 g;
- piment u grašku - 5 kom .;
- luk – 1 kom .;
- lovorov list - 5 kom.
priprema:
Dobar tek!
Ne zaboravite da je hermetički zatvoren zatvorene banke stvorena s gljivama idealni uvjeti za razvoj bacila botulizma. Aktivno se razmnožavaju u bezzračnim okruženjima (na primjer, konzervirana hrana) i oslobađaju otrovne tvari (botulinum toksine), što može dovesti do ozbiljne bolesti koja ugrožava ljudski život. Rahla površina gljiva vrlo je pogodna za djelovanje bakterija. Kako biste izbjegli botulizam, poklopce i staklenke uvijek temeljito sterilizirajte, a budite oprezni pri pranju gljiva. Pasterizacija će biti dodatno osiguranje - nemojte zanemariti ove sigurnosne mjere.
Video
Pozivamo vas da pogledate još nekoliko jednostavni recepti kiseljenje klobuka od šafranskog mlijeka prema izvornim receptima iz iskusne domaćice u sljedećim videima:
Za recepte za hladno kiseljenje klobuka od šafrana pogledajte ovaj članak.
Recepti za kiseljenje kapica od šafrana nalaze se u ovom članku.
Freelancer s različitim interesima i hobijima. Voli biti blizu prirode, jesti ukusnu hranu i filozofirati o vječnom. Toliko dugo je pisao članke o većini različite teme, koji je već erudit u najneočekivanijim područjima. Voli šume, cvjetne vrtove, prostor i prženi krumpir s dimljenim rebrima. Ne voli stajati za štednjakom, ali ih ima nekoliko među prijateljima. profesionalni kuhari koji uvijek hrane i dijele ukusnu hranu cool recepti. Patološki optimističan.
Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:
Ctrl + Enter
Jeste li znali da:
Ljekovite cvjetove i cvjetove treba sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.
U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili rastu svježe povrće u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama ispunjenim posebnom zemljanom smjesom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.
Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da zamrzavanje uzrokuje gubitak hranjivih tvari i korisna svojstva biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da smanjenje hranjiva vrijednost kada je zamrznut praktički ga nema.
Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobična sorta raznobojni kukuruz, nazvan Rainbow Corn ("duga"). Zrna na svakom klipu - različite boje te nijanse: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena i dr. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjom selekcijom najbojijih običnih sorti i njihovim križanjem.
Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.
Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labav homogena masa S ugodan miris svježe tlo.
U Australiji su znanstvenici započeli pokuse kloniranja nekoliko sorti grožđa uzgojenih u hladnim krajevima. Klimatsko zatopljenje, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsna svojstva za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.
Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti proveo je Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina prošlog stoljeća. XX. stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je došao u Rusiju iz Bugarske, zbog čega je dobio svoje uobičajeno ime– “bugarski”.
Novi proizvod američkih programera je robot Tertill koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. U isto vrijeme ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.
Učitavanje...