Pšenica je, bez pretjerivanja, najvažnija žitarica za čovječanstvo. Uzgaja se na gotovo svim kontinentima, a jela napravljena od ovog proizvoda ili uz njegovu upotrebu nalaze se u kuhinji svih naroda svijeta. U nekim se jelima zrna koriste cijela ili zdrobljena, ali najčešće se fino mljevena. Koje su sorte, svojstva i kalorijski sadržaj pšeničnog brašna? Je li ovaj proizvod koristan ili ne? Hajdemo shvatiti.

Raznolikost brašna

Ovisno o korištenom zrnu, krupnoći mljevenja i načinu obrade razlikuju se različite sorte. Ima ih dosta i malo se razlikuju u različitim zemljama. Ali postoje osnovni koji se nalaze gotovo posvuda:

4. Pšenično brašno od cjelovitog zrna pojavilo se na policama trgovina na postsovjetskom prostoru ne tako davno. Dobiva se mljevenjem žitarica bez uklanjanja čestica, pa je krupna i sadrži dosta mekinja. U industrijskim razmjerima ova sorta nije baš popularna, jer joj je rok trajanja dva puta niži od, na primjer, najvišeg stupnja, a tijesto je teško i nije baš prikladno za velike pekare. Ali domaći kruh od brašna cjelovitog zrna vrlo je ukusan i zdrav.

Kalorični sadržaj pšeničnog brašna

Danas su u modi zdravlje, vitka, zategnuta tijela i uravnotežena prehrana. Zbog toga su mnogi vrlo zainteresirani za pitanje kalorijskog sadržaja pšeničnog brašna. Ovaj pokazatelj varira ovisno o sorti, iako je razlika beznačajna.

Najviša - 335 kcal.

Prvi je 330 kcal.

Drugi je 320 kcal.

Cijelo zrno - 300 kcal.

Ovi podaci su približni i ne mogu biti točni do najbliže jedinice, budući da sadržaj kalorija u ovom proizvodu malo varira ovisno o načinu i stupnju obrade, načinu skladištenja, pa čak i mjestu uzgoja.

Ogromna korist

Različite vrste pšeničnog brašna razlikuju se i po sadržaju vitamina, mikro i makroelemenata. Štoviše, što je krupnije mljevenje, što je "niži" stupanj, proizvod će tijelu dati više korisnih tvari.

Na vrhu ove liste je brašno od cjelovitog zrna pšenice. Vrlo je bogata vitaminima B, E i PP, a sadrži i vitalne tvari kao što su kalcij, kalij, magnezij, fosfor, željezo i natrij i mnoge druge. Ovu sortu mogu jesti čak i oni koji su kontraindicirani. Na primjer, za bolesti kao što su pretilost, dijabetes i hipertenzija.

Brašno drugog razreda malo je inferiorno u pogledu prednosti. Iako također sadrži dosta vitamina E, B i PP, kao i mikro- i makroelemenata, metala.

Brašno prvog razreda ima korisna svojstva koja su otprilike jedan i pol do dva puta niža od gore navedenih. Nije toliko bogata željezom, fosforom, magnezijem, kalijem i kalcijem.

Najsiromašnije u pogledu sadržaja elemenata potrebnih za tijelo je vrhunsko pšenično brašno. Prekrasna boja, tekstura i okus rezultat su značajne obrade kojom se gubi prirodnost i korisnost proizvoda. Naravno, nešto i dalje ostaje, ali u malim količinama.

Također treba napomenuti da je brašno bogato vlaknima, koja su prijeko potrebna za pravilno funkcioniranje organizma. Situacija s ovom tvari je slična - što više obrade, to je manji sadržaj.

Uletjeti

Visoka kalorijska vrijednost pšeničnog brašna nije jedini nedostatak ovog proizvoda. Ne zaboravite na sadržaj velike količine takozvanog glutena, zbog kojeg se čestice lijepe prilikom pripreme tijesta ili raznih jela. Ova tvar nije uvijek dobro apsorbirana i prerađena u tijelu, a njen višak može uzrokovati probleme u probavnom traktu.

Vrijedno je potpuno odustati od proizvoda od brašna samo ako su to strogo propisali liječnici. Ne biste se trebali lišiti ovog proizvoda svojom voljom. Glavna stvar je odabrati pravu sortu i znati kada stati.

Ako se samo zdravo brašno od cjelovitih žitarica ne sviđa okusom i ne izaziva oduševljenje, pokušajte ga pomiješati s drugim vrstama pšeničnog brašna. Postoji i mnogo recepata s dodatkom raznih žitarica - riže, raži, heljde itd. Eksperimentiranjem možete odabrati vlastiti uravnoteženi proizvod - zdrav i ukusan.

Ako mršavite i imate dijabetes, trebali biste potpuno izbjegavati vrhunsko pšenično brašno zbog visoke kalorijske vrijednosti ovog proizvoda i visokog udjela škroba u njemu. Niskokalorične vrste su kukuruzno, pirovo, heljdino, raženo i laneno brašno. Od ovih vrsta možete pripremiti razna peciva, koja po okusu ni na koji način nisu inferiorna proizvodima od bijelog pšeničnog brašna. Kokosovo i bademovo brašno korisni su za mršavljenje jer ti proizvodi sadrže mnogo vlakana i polinezasićenih masti koje ubrzavaju metabolizam i neophodne su za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.

VAŽNO JE ZNATI! Gatara Baba Nina:

“Uvijek će biti puno novca ako ga stavite pod jastuk...” Pročitajte više >>

Tablica kalorija za različite vrste brašna

Kalorični sadržaj različitih vrsta brašna, hranjiva vrijednost, proteini, masti, ugljikohidrati (BJU) prikazani su u tablici:	Vrsta brašna	Sadržaj kalorija (kcal na 100 grama)
BJU (g na 100 grama)	300	9/1/64
Ječam	375	12/6/59
Zobena kaša	456	20/16/60
Kokos	608	26/54,5/13,2
Badem	384	45/11,5/22,4
Soja	295	12/2/36
Raž	339	11/1,4/70
Premium pšenica	313	11/1,5/65
Grubo žito	303	13,4/1,6/58
Cijelo zrno pšenice	327	7/2/78
Kukuruz	365	6/1,5/80
Riža	349	13,8/1/72
Heljda	271	36/10/6
Posteljina	389	22,2/7/58,1
Slanutak	288	10,5/1,2/54,5
Spelta	149	12/0,7/24
Spelta	293	9/1,7/61,5
Amarant	293	21/2/48
Grašak	300	33/9/23
Bundeva	120	7,8/0/21
Cheremukhovaya	370	14/6/57
kvinoja	468	46/12/31
Sezam	595	25/46/14
Kikiriki	293	30/8/24,8

Konoplja

Najmanje kalorični proizvodi su brašno od trešnje i pira. Prvi je napravljen od prirodno osušenih (na suncu) plodova trešnje i skladište je korisnih tvari. Sadrži tanine, organske kiseline, šećere, antioksidanse - flavonoide, vitamine C i P. Ovaj se proizvod može koristiti za pripremu dijetalnih slastica i slanih peciva. Brašno od trešnje ne sadrži masnoće i ima malo ugljikohidrata.

Pir se proizvodi od žitarice koja pripada obitelji pšenice, ali se masnoće iz nje brzo apsorbiraju u tijelu, a pir sadrži gotovo tri puta manje ugljikohidrata nego u običnim proizvodima od vrhunskog brašna.

Od svih vrsta pšeničnog brašna najzdravije je brašno od cjelovitog zrna jer sadrži iste vitamine i minerale kao i sama zrna pšenice.

Može se koristiti za pečenje kruha, peciva, a može se koristiti i umjesto vrhunskog brašna kod pečenja palačinki.	Koje je brašno dobro za dijabetičare i one koji mršave?
Soja	Pogled
Cijelo zrno pšenice	Korisna akcija Sadrži lizin, koji je uključen u procese regeneracije tkiva 1. Aktivira pokretljivost crijeva.
Riža	2. Jača krvne žile i srce.
Badem	Visokoproteinska hrana koja pomaže u jačanju koštanog sustava i mišićnog korzeta
Spelta	Sadrži antioksidans skvalen koji sprječava nastanak i razvoj raka
Ječam	1. Snižava razinu kolesterola. 2. Normalizira rad gastrointestinalnog trakta
Grašak	Promiče povećanu antioksidacijsku aktivnost stanica i smanjuje razinu šećera u krvi
Posteljina	Sadrži puno proteina i dugotrajno utažuje osjećaj gladi, pa ako ste na dijeti za mršavljenje, od ovog brašna možete pripremiti peciva
Heljda	Pomaže u čišćenju tijela od otpada i toksina i potiče brzo mršavljenje
Zobena kaša	1. Pospješuje razgradnju potkožnog masnog tkiva. 2. Potiče brzu sitost i otklanja stalni osjećaj gladi. 3. Otklanja zatvor. 4. Unatoč visokom sadržaju kalorija, ovaj proizvod je dijetetski i pomaže u mršavljenju, jer sadrži puno proteina i grubih vlakana (vlakana). Kokos je bez glutena
Kokos	Posebno je koristan za dijabetičare i osobe na dijeti, jer: 1. Promiče samostalnu proizvodnju inzulina. 2. Povećava osjetljivost organizma na glukozu. 3. Ublažava upalu i potiče regeneraciju gušterače. 4. Ubrzava metabolizam. Usporava apsorpciju raznih vrsta ugljikohidrata. 5. Štiti krvne žile i pomaže u izbjegavanju ateroskleroze. 6. Pomaže u čišćenju jetre i bubrega. 7. Jača imunološki sustav. Kako biste izbjegli nakupljanje viška kilograma, ne smijete pretjerivati s brašnom od orašastih plodova. Dnevna norma za odraslu osobu je 40-70 grama

Pšenične mekinje i pšenično brašno od cijelog zrna također su prikladni za dijetalnu prehranu.

Koju hranu trebate ograničiti?

I osobe koje boluju od dijabetesa i one koje mršave moraju iz svoje prehrane isključiti vrhunsko pšenično brašno, jer ono sadrži veliku količinu škroba i kalorija, što pridonosi povećanju razine šećera u krvi i prekomjernom debljanju.

Bijelo pšenično brašno je brzi ugljikohidrat koji zadržava vodu u tijelu i ima visok glikemijski indeks.

Riža također sadrži puno škroba, pa je bolje ograničiti ili potpuno ukloniti ovaj proizvod iz prehrane.

I malo o tajnama...

Priča jedne naše čitateljice Aline R.:

Bio sam posebno potišten zbog svoje težine. Puno sam se udebljala, nakon trudnoće imala sam čak 3 sumo hrvačice zajedno, odnosno 92 kg uz visinu 165. Mislila sam da će trbuščić nestati nakon poroda, ali ne, naprotiv, počela sam se debljati. Kako se nositi s hormonalnim promjenama i pretilošću? Ali ništa ne unakazuje niti čini osobu mlađom od njegove figure. U dobi od 20 godina prvi put sam naučio da se punašne djevojke zovu "ŽENE" i da "ne prave odjeću te veličine". Zatim u dobi od 29 godina, razvod od muža i depresija...

Pšenično brašno od cjelovitog zrna bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 33,5%, vitamin B5 - 12,1%, vitamin B6 - 20,4%, vitamin B9 - 11%, vitamin PP - 24,8%, kalij - 14,5%, magnezij - 34,3%, fosfor - 44,6%, željezo - 20%, mangan - 203,4%, bakar - 41%, selen - 112,4%, cink - 21,7%

Koje su prednosti pšeničnog brašna od cjelovitog zrna?

Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
Vitamin B9 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što za posljedicu ima inhibiciju rasta i diobe stanica, osobito u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljan unos folata tijekom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, te prirođene deformacije i poremećaji u razvoju djeteta. Pokazana je jaka povezanost između razine folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Kada je u pitanju mršavljenje, pečenje je ne-ne. Međutim, ovo je ograničenje vrlo proizvoljno i koriste ga samo amateri i oni na dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata. Ako bolje pogledate, nije svako brašno štetno za mršavljenje. Neke su sorte niskokalorične, imaju nizak glikemijski indeks i stoga se mogu koristiti kao izvor dodatne energije tijekom dijeta. Pogledajmo ih.

Heljda

izaziva teške alergijske reakcije;
uzrokuje upalu s daljnjim stvaranjem edema i bolova u zglobovima;
i što je najvažnije, remeti rad probavnog trakta, zbog čega je tijelo prisiljeno sve što nije probavljeno spremati u rezervu u obliku masnih depoa.

Gluten se nalazi u pšenici, zobenoj kaši, ječmu i raži. Kao vezivna komponenta formira tijesto potrebne viskoznosti za pečenje. Ali ga ne sadrži, što mu omogućuje upotrebu u dijetama.

Izrazite značajke:

siva;
specifičan okus;
tijesto ispada gusto i strmo;
Postoji samo jedna sorta, ali se proizvodi pod različitim markama.

Tajne upotrebe: za pečenje je bolje pomiješati ga u jednakim omjerima s pšenicom.

palačinke;
okruglice (pod uvjetom da sadrže niskokalorično meso peradi);
kruh;
pite (po mogućnosti s nadjevom od povrća).

S obzirom na to da je heljdino brašno hipoalergeno te snižava šećer u krvi (što također pospješuje mršavljenje), ne čudi što se smatra jednim od najzdravijih. Ako ćete ići na dijetu, bolje je odabrati za ukusne pečene proizvode.

Kukuruz

Mnogi smatraju da je najzdravije brašno ne samo za mršavljenje, već i za zdravlje općenito kukuruzno brašno. I ovo mišljenje nije neutemeljeno. Ona, kao i heljda, ne sadrži gluten, ali je bogata vitaminima A, E, skupine B i mnogim mikroelementima (željezo, kalij, fosfor, kalcij, magnezij i dr.).

Izrazite značajke:

Postoje tri vrste: fino i grubo mljevenje, tapeta;
žuta ili bijela;
sladak okus;
miris livade;
Pečenje od njega nema neki sjaj.

Tajne upotrebe: da bi jela bila uspješna, morate dodati ulje. S obzirom na proces gubitka težine, bolje je dati prednost, ali ne kremasto. Može se miješati s pšenicom i raži.

Pri pripremi dijetalnih jela možete koristiti:

somuni;
tepsija;
syrniki.

Dugo se vremena kukuruzno brašno tretiralo s predrasudama (jeftino je, dostupno uglavnom siromašnima, a pečenje nije tako pahuljasto koliko bismo željeli). Ali vrijeme je sve postavilo na svoje mjesto. Ovaj proizvod poboljšava probavu, potiče protok žuči i normalizira rad srca i krvnih žila.

Međutim, oni koji ga koriste za mršavljenje trebaju uzeti u obzir visok GI ovog proizvoda.

Riža

Rižino brašno bit će posebno korisno za mršavljenje, ako u isto vrijeme trebate očistiti tijelo i ukloniti višak tekućine iz tkiva. Sadrži puno tiamina i riboflavina, a također i upola manje masti od, na primjer, pšenice (ako uzmete najvišu ocjenu). Bez glutena.

Izrazite značajke:

Bijela varijanta je neutralnog okusa i ne pretjeruje ostale namirnice u jelima, ali cjelovita varijanta ima jasno uočljivu orašastu notu;
bez mirisa;
velika količina škroba i minimalna količina vlakana su među njegovim najznačajnijim nedostacima;
čini jela hrskavim.

Tajne upotrebe: pomiješajte s drugim sortama u omjeru 4:1, te dodajte još vode.

Pri pripremi dijetalnih jela možete koristiti:

kruh;
somuni;
kruh;
kolačić;
umaci (kao zgušnjivač).

Peciva od riže savršeno se uklapaju u istočnjačke (,) dijete i dijete za čišćenje.

Zobena kaša

Omogućit će vam da izdržite čak i najstrožu dijetu, jer povećava proizvodnju hormona radosti - serotonina. Blokira napadaje gladi i pomaže u prevladavanju stresa koji je često glavni uzrok viška kilograma.

Izrazite značajke:

odnosi se na proizvode s niskim postotkom škroba i glutena, što ga čini još korisnijim za mršavljenje;
Istovremeno, sadrži puno masti, pa se ne biste trebali zanositi jelima od njega;
čini pečenje mrvičastim i prozračnim.

Tajne upotrebe: bolje ga je miješati s drugim vrstama brašna u omjeru 1:3. Ako kod kuće imate snažan blender, ne morate ga kupiti zasebno: samo sameljite običnu zob u prah.

Pri pripremi dijetalnih jela možete koristiti:

palačinke;
somuni;
kolačić;
palačinke.

Sastav aminokiselina zobene kaše nalikuje mišićnim proteinima, pa će biti najkorisniji za one koji koriste ne samo dijete, već i vježbe za mršavljenje. Sadrži vitamine A, E, skupinu B, mikroelemente, dijetalna vlakna, vlakna.

Raž

Za korekciju figure tijekom treninga bolje je koristiti raženo brašno jer sadrži lizin. Ovo je aminokiselina koju aktivno koriste sportaši tijekom intenzivne tjelesne aktivnosti. Smanjuje zalihe masti dok povećava potrošnju energije. Kontrolira razinu lošeg kolesterola u krvi. Stimulira lipolizu, potiče otpornost na stres, poboljšava izdržljivost.

Izrazite značajke:

podijeljeno u 3 varijante: sa sjemenkama, tapete, oguljene;
ima tamnu boju;
tijesto ispadne ljepljivo i gusto, pečenje ima jak okus i miris i nije lijepo na pogled.

Kada pripremate koja dijetna jela možete koristiti: kruh, sva nezaslađena peciva.

Ako planirate izgubiti težinu bez isključivanja proizvoda od brašna iz prehrane, svakako koristite raženo brašno. Ali u isto vrijeme, uzmite u obzir kontraindikacije za njegovu upotrebu: sklonost nadutosti, nedavne kirurške operacije, netoleranciju na gluten i pogoršanje gastrointestinalnih bolesti.

Bundeva

Bučino brašno je niskokalorično i korisno za organizam, stoga se preporučuje kao dio dijete. Sadrži puno vitamina (C, A, B3, B9), mikroelemenata (kalij, mangan, željezo, magnezij, kalcij, fosfor, bakar, cink, selen), omega-3 masne kiseline.

Izrazite značajke:

ima ugodan orašasti okus;
ima prozračnu konzistenciju;
Pečeni proizvodi ispadaju pahuljasti i ukusni.

Tajne uporabe: dobro se slaže s.

Pri pripremi dijetalnih jela možete koristiti:

pekarski proizvodi;
proteinski shakeovi;
salate i žitarice;
tradicionalni prilozi.

Osim navedenog, bez straha od viška kilograma u dijetama možete pripremati jela od sljedećih vrsta brašna:

kokos;
slanutak;
ječam;
amarant;
soja;
grašak;
kesten;
leća

Da biste samostalno odredili popis onih sorti koje će vam biti najkorisnije i najučinkovitije, proučite tablicu u nastavku.

Tablica nutritivne vrijednosti (BJU) i sadržaja kalorija na 100 g proizvoda

Na temelju predstavljene recenzije i podataka iz tablice lako je odlučiti koje je brašno bolje koristiti za mršavljenje: bademovo brašno s kalorijskim sadržajem od 602 kcal ili pšenično brašno s 208 kcal. Sada, dok dovedete svoju figuru i težinu u red, ne morate se odreći zlatnosmeđih palačinki i pahuljastih palačinki. Samo neka ne budu orasi, nego npr. raž ili ječam. Izbor je vaš.

U potrazi za niskokaloričnom hranom, ljudi često zaboravljaju na dobrobiti hrane koju konzumiraju. Mnogi pekarski proizvodi bez glutena sadrže manje proteina, vlakana i minerala, ali imaju viši glikemijski indeks od onih koji sadrže gluten. Pri korištenju rižinog brašna može se dodati protein sirutke kako bi se povećala nutritivna vrijednost konzumiranog proizvoda.

Prednosti i nedostaci rižinog brašna

Naša tijela trebaju netopiva vlakna kako bi pomogla u uklanjanju otpada. Odabirom prehrane bogate vlaknima ne samo da možete pomoći tijelu da se očisti, već i sniziti razinu kolesterola i držati šećer u krvi pod kontrolom. Upravo konzumacija rižinog brašna pomaže u smanjenju rizika od razvoja divertikularne bolesti, bolesti debelog crijeva, dijabetesa tipa 2 i hipertenzije.

Svatko tko ima celijakiju pati od problema s probavom i imunološkim sustavom kada je izložen glutenu. Ovaj proizvod je izvrsna alternativa za takve pacijente.

Ovaj proizvod također ima nedostatke. Dok integralno pšenično brašno i rižino brašno sadrže slične hranjive tvari, prvo pobjeđuje u pogledu količine tiamina, niacina i riboflavina koje sadrži.

Kemijski sastav

Postoje 3 vrste rižinog brašna:

smeđa;
slatko;
bijela.

Smeđa ima veću korist za čovjeka, jer sadrži potrebnu količinu vlakana, veća joj je nutritivna vrijednost, kao i sadržaj kalcija i cinka. Brašno smeđe riže ima orašasti okus i mora se miješati s ostalima kako bi se izbjegla mrvičasta, suha tekstura.

Rižino brašno sadrži kolin, koji pomaže transport kolesterola i triglicerida iz jetre.

Neophodno je održavati stanične membrane. Osim toga, proizvod sadrži velike količine folne kiseline, koja pomaže uklanjanju homocisteina iz krvi, što smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Na 100 grama bijelog rižinog brašna ide BZHU:

578 kcal;
127 grama ugljikohidrata;
9,4 grama proteina;
2,2 grama masti;
3,8 grama vlakana;
1,9 mg mangana;
0,7 mg vitamina B6;
23,9 mcg selena;
4,1 mg niacina;
0,2 mg tiamina;
155 mg fosfora;
55,3 mg magnezija;
1,3 mg pantotenske kiseline;
0,2 mg bakra;
1,3 mg cinka.

Sadržaj kalorija i BJU smeđeg brašna:

574 kalorija;
121 g ugljikohidrata;
11,4 g proteina;
4,4 g masti;
7,3 g vlakana;
6,3 mlg mangana;
1,2 mlg vitamina B6;
532 mlg fosfora;
10 ml niacina;
0,7 mlg tiamina;
177 mlg magnezija;
3,9 mlg cinka;
2,5 mlg pantotenske kiseline;
0,4 mlg bakra;
3,1 mlg željeza;
457 mlg kalija;
1,9 mlg vitamina E;
riboflavin - 0,1 ml;
25,3 mcg vitamina B12.

Rižino brašno sadrži manje kvasca pa će vam pri pečenju trebati više sode bikarbone. Bijelo rižino brašno ima svilenkastu, glatku teksturu. Možete ga pronaći na azijskim tržnicama i u trgovinama s prirodnom hranom, ali ako imate mlinac za kavu ili snažni blender, možete ga napraviti sami.

Proizvod je univerzalan i može se koristiti ne samo za pečenje, već i za pripremu krema, juha i drugih jela.

Rižino brašno može biti odlična alternativa, pogotovo ako ne podnosite gluten. Općenito je siguran i ukusan, ali ne sadrži neke od elemenata koji se nalaze u proizvodima od pšenice. S druge strane, proizvod ne sadrži gluten, ali se može pohvaliti velikom količinom vlakana.

Više o rižinom brašnu možete saznati u sljedećem videu.