Pripremimo sve sastojke koji su navedeni u općem popisu i silikonski kalup promjera 18 cm. Imam volumetrijski silikonski kalup Eclipse. Ako nemate takav kalup, možete koristiti tepsiju ili metalni obruč promjera 18 cm.
Prvo pripremimo "Confit od višanja s konjakom." Želatinu (6 g) prethodno namočiti u vrlo hladnoj vodi (36 g), u omjeru 1:6. Ako voda nije dovoljno hladna, dio vode zamijenim komadićima leda (led na 100 ml vode je 92 g), to pomaže u očuvanju svojstava želiranja želatine. Ostavite da bubri 40-60 minuta (prema uputama). Imam želatinu u prahu.
U lonac stavite šećer (60 g) i smrznute višnje bez koštica (250 g) i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi, a zatim kuhajte još 2 minute. Lagano izbušite mikserom da ostanu sitni komadići bobičastog voća (bit će ugodni na opip).
Maknite s vatre, ohladite na 85°C, dodajte nabubrenu želatinu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte 20 g konjaka i 1 žličicu. sok od limuna. Usput ga ne zaboravite kušati, ispadne vrlo ukusno, a ovdje je najvažnije stati na vrijeme, treba ga sačuvati za kolač.)
Pečemo “Brownie s bademima”. U zdjelu miksera stavite otopljeni maslac (90 g) i tamnu čokoladu (90 g), ako želite pojačati okus čokolade, koristite tamnu čokoladu. Volim gorku čokoladu, ali baš crna čokolada je odlična za ovaj kolač. Tucite na maloj brzini, dodajući šećer (90 g).
Priprema "Moussea od bijele čokolade". Namočite želatinu (10 g) u hladnoj vodi (60 g), slično kao u koraku 1. Pripremimo čokoladu i kolačiće kako bismo ih pripremili. Sameljite bijelu čokoladu (85 g), izvadite brownie iz hladnjaka, odrežite vrh kore i izrežite krug promjera 14 cm i visine 1-1,5 cm, sameljite žumanjke (36 g, ovo je od 2 jaja) sa šećerom (20 g) i 2 žličice vanilin šećer.
Kalup stavite na tacnu i izlijte dio čokoladnog moussea, nešto manje od pola. Stavite u zamrzivač na 3-5 minuta. Confit od višanja stavite točno u sredinu na lagano elastičnu pjenu (ne vadite ga unaprijed iz zamrzivača). Izlijte mousse na vrh samo da prekrije confit.
Položite izrezani brownie krug. Također ga pokušavamo staviti u sredinu, a obrazac ispuniti preostalim mousseom. Browniese lagano utopiti u mousse i pažljivo zarolati pleh s kalupom da nema šupljina. To je to, stavite u zamrzivač na 12 sati ili preko noći.
Priprema "Mirror Glaze". Krenimo od želatine (12 g). Potopiti u ledenu vodu (72 g). Pa, ako imate želatinu u listićima, lakše je raditi s njom! Odmah pripremimo vrč u koji prema dolje stavimo kondenzirano mlijeko (100 g), a na kondenzirano mlijeko sitno nasjeckanu bijelu čokoladu (150 g).
U loncu pomiješajte 75 g vode, 150 g šećera i 150 g glukoznog sirupa. Počinjemo ga zagrijavati, ne miješati, ne dirati, dok se šećer ne otopi, možete lagano pomaknuti lonac na štednjaku, pomažući da se šećer otopi. Smjesa počinje kuhati, šećer se otopio. Sada nam treba elektronički termometar. Miješati žlicom (lopaticom), zagrijati na 103°C. Dvije su točke vrlo važne: nedovoljno ili prekuhano, oboje daje loš rezultat za glazuru! Ako nemate elektronički termometar, koristimo metodu koju sam već predložio u receptu (vidi korak 21).
Vrući sirup ulijte u vrč, čokolada se postepeno topi, temperatura sirupa padne na 85°C, dodajte nabubrenu želatinu. Želatinu možete malo otopiti u mikrovalnoj i uliti u vrč. Lagano promiješajte lopaticom.
Pripremimo malo boje kako bismo je imali pri ruci. Nastavak uronjenog blendera umetnemo pod kutom kako bismo izbjegli neželjene mjehuriće za glazuru i počnemo mutiti smjesu pulsirajućim pokretima dok ne postane homogena. Dodajte boju, nekoliko kapi, nastavite probijati kroz glazuru i sa zanimanjem promatrajte kako se boja glazure mijenja. Sve nam se više sviđa, ljepotice. Savjet: Zamrznite bijelu plastičnu žlicu, zatim je umočite u gotovu glazuru i pogledajte kakve će boje biti vaša torta. Mlaznicu blendera držimo pod kutom, okrećemo samo vrč, pojavljuje se lijevak u koji idu mjehurići.
Ako su izbušene bez mjehurića, super, glazuru odmah prekrijte prozirnom folijom u kontaktu jer glukozni sirup stvara film na glazuri. Ako se stvore neugodni mjehurići, morate procijediti glazuru u drugi vrč kroz fino sito i pokriti folijom. To je to, staviti u hladnjak na 12 sati ili preko noći da glazura sazri.
Prijatelji, dopustite mi da vam predstavim svoju novu mousse tortu “Geisha”. Reći da sam zadovoljan njima je ne reći ništa, jer... pokazalo se da je njegov okus duboko dirljiv u samu dušu iu isto vrijeme vrlo delikatan. Nema glasne, svijetle okuse kao moja torta od pjene od mrkve ““. Okus mu je puno smireniji i začinjeniji, poput prave gejše obuzima okusne pupoljke postupno, vrlo profinjeno i delikatno. Zamislite kompoziciju: prozračni čokoladni biskvit koji ne vrišti čokoladnim okusom, već nježno nagovještava čokoladni sadržaj. Zatim ćete osjetiti razigrane note začinskog sloja šljive, koji pomalo koketira s vama i čini da osjetite cijeli buket laganih začinskih aroma. A onda dolazi red na misteriju i iznenađenje, jer... dođete do moussea i ne možete razumjeti njegov okus, čini se da ima nježne voćne note i laganu trpkost, ali u isto vrijeme nema jedan poseban okus. Pokušavate žlicu za žlicom, ali Geisha vam izmiče, ostajući neriješena do kraja, bljeskajući laganim svilenim kimonom od zrcalne glazure.
Zaintrigirani? Mislim da je tako)), a sada pogledajmo pobliže. Ova mousse torta sa šljivama rodila mi se spontano, ali kao i sve slučajno, pokazala se izuzetno uspješnom. Htjela sam napraviti tortu vrlo nježnog okusa, ali u isto vrijeme sa zanimljivim akcentima. Prvo što mi je palo na pamet bio je pikantni kompot od šljiva, počela sam ga kuhati, dodala začine, a po mirisu koji se dizao iznad tave postalo je jasno da ovdje obični biskvit od vanilije ne ide. Onda sam se sjetila divnog recepta za čokoladni biskvit s maslinovim uljem. Moram reći da je neusporediv, vrlo nježan i mekan, a njegov čokoladni okus je toliko suzdržan da apsolutno ne nadmašuje ostale komponente kolača. Zatim sam morao smisliti mousse, tu sam morao patiti, jer... Htjela sam tako nešto, zanimljivog okusa koji se ne može odmah shvatiti i posložiti na police. Željela sam da ljudi koji probaju kolač budu iznenađeni i ne znaju što je to? A onda sam se sjetila recepta za mousse na bazi pjenušca i slagalica se posložila! Da, upravo je to okus koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Ovaj kolač nije za početnike. Naravno, recept za ovu mousse tortu sa šljivama opisat ću korak po korak, ali ipak zahtijeva dublje znanje i vještinu. Ono bez čega ne možete jest termometar za hranu; trebat će vam i za izradu pjene i za glazuru. Zatim kalup, najbolje je koristiti silikonski kalup, iz njega je najlakše izvaditi smrznutu tortu. Ako ga nemate, možete koristiti obruč za tijesto. Preporučam korištenje odvojive trake za glavu samo ako imate acetatnu traku. Ako nemate takvu traku, tada će biti šavova od spojeva i glazura neće ležati lijepo! Za ukrašavanje torte koristila sam živu orhideju i čokoladne perle. Orhideju sam izolirao čokoladnom “čarapom”, tj. Peteljku sam umočila u otopljenu čokoladu i pustila da se stegne.
Recept je predviđen za tortu promjera 20 cm. U receptu dajem raspored za čokoladni biskvit na cijeli pleh, tako mi je zgodnije, onda ostatke narežem na kocke i djeca to jedu. kao sitni kolačići. Ako ne želite peći cijeli lim, onda smanjite sastojke u biskvitu za pola.
A ako pečete po mom receptu, bit ću vam zahvalan na povratnim informacijama i komentarima, počnimo!
Nevjerojatno lijepi zrcalni kolači nedavno su postali popularni. Nježnog su okusa i minimalističkog izgleda, ali izgledaju nevjerojatno i fasciniraju svojim neobičnim sjajem. Takvi će se kolači svidjeti Vagama koje teže savršenstvu, Bikovima koji vole kuhati, a Lavovima će se svakako svidjeti što u torti vide svoj odraz. Ali takva prekrasna torta će iznenaditi i impresionirati predstavnike bilo kojeg znaka zodijaka!
Mirror glazura za tortu
Pravilno pripremljena zrcalna glazura za ukrašavanje kolača ima idealnu zrcalnu strukturu. Glazura se radi na različitim proizvodima: čokolada, voćni pire, vrhnje, kakao i još mnogo toga.
Zrcalni kolači Obično se pripremaju na bazi pjene, a sastoje se od tankog biskvita, nadjeva i pjene. Mirror glazura je prikladna za mousse i druge deserte koji zahtijevaju zamrzavanje, jer imaju glatku površinu za postizanje željenog ujednačenog učinka.
Kako napraviti zrcalne kolače
Zrcalni kolači postala je posebno popularna kada je obrtnica iz Ufe Olga Noskova postala zvijezda Instagrama, objavljujući tamo fotografije svojih radova. Fotografije kolača s glazurom razvijenom prema njezinoj jedinstvenoj recepturi prenijele su poznate svjetske publikacije, a Britney Spears ih je nazvala "prelijepima za jesti". Olga Noskova nominirana je za nagradu The Shorty Awards koja se dodjeljuje najpopularnijim računima na društvenim mrežama.
Za svoje kolače koristi belgijsku i švicarsku čokoladu, francuska prirodna bojila te razne piree od bobičastog i voćnog voća.
Čini se da je tako divan kolač nemoguće pripremiti kod kuće, ali ako znate tehnologiju i točnu formulu sastojaka, sve je to sasvim moguće.
Kako sami napraviti glazuru za ogledalo kod kuće
Mirror glaze obično sadrži vodu, šećer, želatinu, glukozni sirup i čokoladu. Da bismo sami kod kuće pripremili čudesnu glazuru za kolače, trebat će nam kulinarski termometar za točnu temperaturu.
Recept za glazuru za ogledalo kod kuće:
- 150 g glukoznog sirupa
- 150 g granuliranog šećera
- 75 g vode
- 12 g želatine
- 60 g vode za želatinu
- 100 g kondenziranog mlijeka
- 150 g bijele cokolade
- Boja za željenu boju
- Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Pomiješajte vodu, šećer i glukozni sirup i prokuhajte. U kipuću smjesu dodajte nabubrenu želatinu i dobro promiješajte.
- Posebno pomiješajte kondenzirano mlijeko s bijelom čokoladom. Ulijte sirup u smjesu čokolade i kondenziranog mlijeka.
- Dodajte boju i tucite smjesu u uronjenom mikseru pod kutom kako biste izbjegli stvaranje mjehurića.
- Zatim glazuru prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati.
- Prije nanošenja na tortu, glazura treba biti 35 stupnjeva (zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji).
- Izvadite prethodno pripremljenu tortu (treba biti potpuno zamrznuta u zamrzivaču). Preporučljivo je koristiti mousse za glatku površinu.
- Sada morate kolač premazati glazurom. Kolač stavite na rešetku, ispod rešetke stavite lim za pečenje i pažljivo prelijte kolač glazurom. Pogodnije je sipati u tri faze - jednu trećinu smjese odjednom. Glazura će se na navedenoj temperaturi sama razmazati. Po potrebi zagladiti špatulom, ali samo brzo, glazura se brzo stegne.
- Kolač ponovno ohladite (možete ga staviti u zamrzivač na sat vremena). Režite vrućim suhim nožem.
fotografija zrcalnih kolača s čarobnom glazurom
Da biste napravili pravu pomutnju na blagdanskoj gozbi, morate naučiti kako napraviti kolače, soufflee i torte s glazurom koja vizualno podsjeća na ogledalo. Profesionalni slastičari ukrašavaju svoje kreacije ne samo zapanjujućim figurama, zamršenim uzorcima i dizajnom, već i fotografijama. Recepti za kolače s glazurom su raznoliki. Priprema glazure nije lak zadatak, ali vrijedi se potruditi za ukusan rezultat.
Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:
Štoviše, sve što vam za to treba su voda, želatina, glukozni sirup, čokolada i šećer. Kao dodatni sastojci koriste se kakao, kondenzirano mlijeko, melasa i boje. Rezanje gotovog proizvoda također nije jednostavno - smrznuti šećerni sirup je vrlo sladak i sklon rastezanju. Da biste to izbjegli, desert se reže na dijelove toplim nožem. Tajna dobro pripremljene glazure je savršeno glatka površina bez mjehurića koja se dobije mućenjem mikserom. Ako se masa pjeni, morate pažljivo ukloniti gornji sloj.
Gotovo je: najmoderniji desert današnjice – mousse torta s mirror glazurom – je osvojena! Što je s razinom težine? Početnik se može nositi s tim, jer ovdje nema posebnih manipulacija, samo trebate biti strpljivi, jer priprema kolača oduzima puno vremena. ALI: puno se vremena troši na čekanje, a ne na procese: bolje je ostaviti biskvit da odleži jedan dan, glazuru također, plus vrijeme za zamrzavanje moussa. I tako – ništa super komplicirano, uvjeravam vas.
SASTOJCI
ZA ŽELE OD BOBICA (CONFITS):
- Bilo koje smrznuto bobičasto voće, trešnje i sl. – 250 g
- Šećer - 60 g
- Voda - 36 ml
- Sok od limuna - 1 žličica.
- Konjak - 20 ml
- Želatina u prahu - 6 g
ZA ČOKOLADNI mousse:
- Voda - 60 ml
- Bijela čokolada - 85 g
- Želatina u prahu - 10 g
- Pileći žumanjci - 36 g
- Šećer - 20 g
- Krema 33% – 150 ml + 250 ml
- Vanilin šećer - 2 žličice.
ZA GLAZURU ZA OGLEDALO:
- Voda - 147 ml
- Bijela čokolada - 150 g
- Želatina - 12 g
- Kondenzirano mlijeko - 100 g
- Glukozni sirup - 150 ml
- Prehrambena boja – 0,5 g + 1 g
- Šećer - 150 g
ZA BISKVIT:
- Jaja - 90 g
- Maslac - 90 g
- Tamna čokolada - 90 g
- Bademovo brašno – 30 g
- Šećer - 90 g
- Pšenično brašno - 50 g
ZA DEKORACIJU:
- čokolada - 50 g
- bjelanjci - od 1 jajeta
- šećer u prahu - 40 g
ZA GLUKOZNI SIRUP:
- šećer - 300 g
- topla voda - 130 ml
- limunska kiselina - 1/3 žličice.
KUHANJE:
Mousse torte se najčešće pripremaju u silikonskim kalupima, ja imam jedan - promjera 18 cm. Ako takvog oblika nema, možete koristiti odvojivi metalni oblik ili metalni prsten obložen s jedne strane prozirnom folijom.
Priprema želea od bobica.Želatinu u prahu namočimo u vrlo hladnu vodu, ja čak bacam led u čašu (ali neka težina vode s ledom ostane točno 36 g). Pustite da nabubri oko sat vremena.
Šećer i smrznuto bobičasto voće stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi i kuhajte još 2-3 minute.
Maknite s vatre, lagano izmiksajte smjesu uronjenim blenderom, ne previše, da dobijete komadiće i osjetite teksturu.
Pustite da se smjesa bobičastog voća ohladi oko pet minuta, dodajte nabubrenu želatinu i miješajte smjesu dok se ne otopi.
Ulijte konjak (whisky, brandy - što god nađete) i limunov sok. Smjesu izlijte u ravni kalup promjera oko 15 cm, ili veći, svejedno, tada ćete morati izrezati krug, glavno je da debljina sloja ne bude pretanka ili, obrnuto, pregusto. Stavite u zamrzivač na 10-12 sati.
Pripremamo biskvit. U zdjelu stavite otopljeni maslac i tamnu čokoladu (meni je to zgodno raditi u mikrovalnoj, u naletima od 15 sekundi) i šećer. Tucite srednjom brzinom.
Razbijte 2 jaja u čašu, promiješajte ih vilicom dok ne postanu glatki, odmjerite 90 grama. Ulijte ih u smjesu čokolade i vrhnja i nastavite mutiti. Pomiješajte bademovo brašno (mljevene bademe ili bilo koje druge orašaste plodove) s pšeničnim brašnom i dodajte u umućenu smjesu.
Ulijte tijesto u kalup i pecite na 160 °C oko pola sata (usredotočite se na karakteristike vaše pećnice i provjerite spremnost drvenom čačkalicom). Gotov biskvit ostaviti da se ohladi u kalupu, izvaditi ga, staviti biskvit u vrećicu i staviti u hladnjak na nekoliko sati, najbolje na jedan dan. Iz njega ćemo zatim izrezati krug promjera nešto manjeg od oblika u koji ćemo izliti mousse.
Priprema moussea. Namočite želatinu u vodi (kao što smo radili kad smo pripremali žele od bobičastog voća). Biskvit izvadimo iz hladnjaka i izrežemo ga u krug promjera oko 15 cm (orijentirajte se na promjer dna kalupa) i visine oko centimetar i pol. Bijelu čokoladu izlomiti na komadiće. Žumanjke umutiti dok ne pobijele sa šećerom i vanilin šećerom.
Dio vrhnja (150 g) zagrijte na 75 °C.
Par vrućeg vrhnja u tankom mlazu uliti u smjesu žumanjaka i šećera. Snažno miješajte. Sada kuhanu smjesu žumanjaka ulijte natrag u vruću kremu.
Miješajte na laganoj vatri, zagrijte smjesu na 85 °C i lagano zgusnite.
Smjesu maknite s vatre, ulijte u zdjelu i tu dodajte nasjeckanu bijelu čokoladu i pripremljenu želatinu. Miješajte uronjenom miješalicom dok ne postane glatka, ohladite na 30°C. Drugi dio vrhnja (250 g) umutiti u čvrsti snijeg (bolje ohlađeno). Špatulom nježno umiješajte tučeno vrhnje u čokoladnu smjesu.
Silikonski kalup stavite na ravnu podlogu (npr. na dasku za rezanje odgovarajuće veličine, da ga zajedno s kalupom možete staviti u zamrzivač) i ulijte trećinu ili malo više čokoladnog moussea.
Stavite u zamrzivač na pet minuta, mousse će se malo stvrdnuti. Izvadimo i stavimo izrezani krug želea od bobičastog voća na smrznuti sloj (ne vaditi ga unaprijed iz zamrzivača). Preostali mousse izlijte na vrh, njime treba prekriti žele.
Na mousse stavimo krug od biskvita i pomičnim pokretima ga pokušavamo utopiti u pjenu tako da biskvit bude samo nekoliko milimetara iznad razine pjene (kasnije, kada se torta otopi i poslužimo , postat će ravni).
Stavite u zamrzivač na 12 sati.
Pripremite glukozni sirup. U posudu s debelim dnom sipajte šećer, napunite vodom i stavite kuhati na laganu vatru. Miješajte dok se šećer ne otopi. Zakuhajte, dodajte limunsku kiselinu, promiješajte. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i kuhajte oko pola sata. Sirup trebamo zagrijati na temperaturu od 107 ° C (ili testirati na debeloj niti). Sirup je spreman, ulijte ga u staklenku i tamo sigurno čuvajte nekoliko mjeseci.
Priprema glazure za ogledalo. Opet potopiti želatinu u vodu (već znate da treba biti jako hladna). U plastični vrč, iz kojeg ćemo kasnije kolač preliti glazurom, sipati kondenzovano mlijeko do dna i dodati nasjeckanu bijelu čokoladu.
Ulijte vodu, glukozni sirup i šećer u lonac. Bez miješanja i diranja smjesu zagrijavajte dok ne prokuha i dok se šećer ne otopi.
Sada promiješajte i zagrijte na 103 °C.
Vrući sirup ulijte u vrč na kondenzirano mlijeko s čokoladom, promiješajte i dodajte pripremljenu želatinu. Ponovno sve promiješajte. Sada u smjesu pod kutom stavljamo nogu uronjenog blendera.
Mikser nećemo okretati nego vrč. Bitno je održavati nagib kako se ne bi pojavili mjehurići koji nam u glazuri ne koriste. Smjesu miksamo dok masa ne postane homogena. Sada je vrijeme za dodavanje boje (ja koristim Americolor gel - samo nekoliko kapi) dok nastavljate raditi s glazurom. Njegova boja će se postupno mijenjati, postajući bogatija i intenzivnija. Ako se ipak pojave mjehurići, glazuru možete procijediti kroz gusto cjedilo. Iskreno govoreći, nisam se fokusirala na ovo i nakon što je glazura sazrijela i zagrijala, mjehurići su nestali sami od sebe.
Nakon bušenja površinu glazure prekrijte prozirnom folijom kako se na njoj ne bi stvorila korica. Stavite u hladnjak na 12 sati ili preko noći da glazura sazrije.
Sutradan pripremite radni prostor: široku zdjelu ili pladanj obložite prozirnom folijom, u sredinu stavite preokrenutu teglicu ili staklenku (to će biti stalak za tortu) i pripremite lopaticu.
Izvadite glazuru iz hladnjaka i zagrijte je u mikrovalnoj na 35 °C. Zagrijte ga u nekoliko serija, u kratkim seansama od petnaest do dvadeset sekundi, miješajući svaki put. Nemojte pregrijavati jer se jako dugo hladi!
Tortu izvadimo iz zamrzivača, izvadimo iz kalupa i postavimo na stalak.
Sada odmah prelijte glazuru preko kolača, ne dopuštajući da se zagrije (inače će se pojaviti kondenzacija, duž koje će glazura teći ili ležati neravnomjerno). Punite ga od vrha, na kraju obiđite strane kružnim pokretima (vjerojatno ste to vidjeli stotinu puta na internetu). Višak glazure na vrhu možete ukloniti špatulom, ja to nisam radila.
Čekamo da se glazura stegne. Viseće kapke uguramo pod tortu istom lopaticom, lopaticom ili nožem.
Kolač prebacite na tanjur ili pladanj i stavite u hladnjak na nekoliko minuta.
Uređujemo prema našim mogućnostima i mašti. Ukrasila sam malim šarenim meringueama, laticama čokolade i srebrnim kuglicama iz slastičarne.
Za meringue istucite bjelanjke u čvrsti snijeg, dodajte šećer (ili šećer u prahu) i stavite ih u slastičarsku vrećicu na lim za pečenje. Peći na 150°C oko sat vremena.
Za čokoladne latice: otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici, žličicom sipati na papir za pečenje ili foliju, širokim nožem oblikovati latice, staviti papir na zakrivljenu površinu (ja sam u široke čaše stavljala list po list), staviti staviti u zamrzivač na 20 minuta, izvaditi, pažljivo odvojiti od papira i ukrasiti tortu.
Kratak opis
Učitavanje...