Ljeto je vrijeme kada smo svi bliži prirodi. Ne želim čamiti cijeli vikend u zagušljivom gradu i slušati zvukove modernog svijeta velikog (ili malog) grada. Da, vrijedi otići na odmor izvan grada. I svakako biste trebali kuhati svinjski roštilj u prirodi.
Moja obitelj jako voli roštilj. Međutim, nedavno smo, dok smo se opuštali u prirodi, sve više počeli kuhati hranu na vatri koristeći roštilj. Okus bilo kojeg jela očarao je i iznenadio. Ali naravno svinjski roštilj– nešto što po okusu ne želite ni uspoređivati s drugim jelima.
Prije nego što smo se odlučili za konkretnu opciju pečenja mesa, isprobali smo mnoge ideje za pripremu i mariniranje mesa. Međutim, očekivano, klasični recept je najuspješniji i najprikladniji. Meso mariniram u začinima predviđenim za gruzijske i obavezno dodam puno soka od limuna. Vrijeme mariniranja je najmanje 4 sata. Ipak, bolje je da meso marinirate dan prije izlaska vani, a ono će u začinima odležati u hladnjaku preko noći.
Zasebno želim reći o luku. U ovom receptu ga nisam prvo marinirala. I svima savjetujem isto: neposredno prije prženja ogulite ga, narežite i stavite na roštilj. No, ako želite, uz meso možete marinirati i luk. Samo zapamtite: meso se ni pod kojim okolnostima ne smije drobiti ili smetati nakon što se pomiješa sa začinima. Možda je čak prikladno ukiseliti luk u posebnoj zdjeli (osim, naravno, ako ga uopće ne odlučite ukiseliti).
Koraci kuhanja:
Korak 1: Pripremite svinjetinu.
Za pripremu ovog jela najbolje je koristiti nemasno meso. Dakle, svinjetinu dobro isperite pod tekućom vodom i stavite je na dasku za rezanje. Obrišite komponentu suhom kuhinjskim papirnatim ručnicima. Nožem izrežite meso poprečno na deblje komade ne više 1,5 centimetra. Zatim prebacimo komponentu u slobodnu duboku zdjelu i ostavimo je na neko vrijeme, dok pripremamo povrće za marinadu.Korak 2: pripremite rajčice.
Rajčice isperemo pod tekućom vodom i stavimo u duboki tanjur. Povrće prelijte vrućom vodom i ostavite sa strane da se blanšira. Kroz 7–10 minuta ocijedite tekućinu i premjestite komponentu na dasku za rezanje.
Nožem uklonite rub na kojem je bio pričvršćen rep, a zatim pažljivo skinite kožu. Sada nasjeckajte rajčice na male komadiće i prebacite ih na čisti tanjur.
Korak 3: Pripremite slatku crvenu papriku.
Paprike operite pod mlazom vode i stavite na dasku za rezanje. Uz pomoć noža uklonite rep i sjemenke. Zatim povrće uzdužno prerežite na dvije polovice i svaku nasjeckajte na male komadiće. Sitno nasjeckanu komponentu prebacite na slobodni tanjur.
Korak 4: Pripremite čili papričice.
Čili papričice operite pod mlazom vode i stavite na dasku za rezanje. Nožem uklonite rep i prerežite dio uzdužno na dva dijela. Iz svake polovice pažljivo izvadite sjemenke, a zatim čili podijelite na još nekoliko dijelova. Prebacite komade povrća na slobodni tanjur. Pažnja: Kako vam paprika ne bi opekla prste, na ruke stavljamo plastične rukavice.
Korak 5: pripremite marinadu.
Stavite nasjeckane rajčice, crvenu papriku i čili u zdjelu blendera. Na srednjoj brzini, sameljite sastojke dok se ne formira homogena masa.
To je to, crvena marinada je spremna!
Korak 6: marinirajte svinjetinu.
U zdjelu s komadima svinjetine posolite po ukusu i prelijte marinadom. Sve dobro izmiješajte žlicom. Stavite posudu s mesom u hladnjak da se namoči 1 sat. Pažnja: Da jelo ne upije strane mirise, zdjelu možete čvrsto zatvoriti poklopcem.
Korak 7: Pripremite BBQ svinjetinu.
Za 30 minuta Prije nego što se svinjetina marinira, zagrijte ugljen. Da bismo to učinili, na dno roštilja ili roštilja položimo drva za ogrjev i zapalimo ih šibicama. Kad su drva skoro izgorjela, na njih pažljivo usipajte ugljen i sve dobro promiješajte drvenim štapićem. Čim plamen potpuno nestane i ugljen postane bjelkast, počinjemo kuhati meso.
Izvadimo iz hladnjaka i stavimo na roštilj ili roštilj. Kad svinjski komadi s donje strane počnu lagano zapeći, okrenite ih kuhinjskim hvataljkama. Važno: Ovaj proces pažljivo pratimo kako meso ne bi zagorjelo ili postalo suho. Kada je sa svih strana prekriven zlatnom korom, prebacite jedan komad na tanjur i provjerite spremnost. Probivši ga vrhom noža, gledamo: ako iz njega počne istjecati bistri sok, svinjetina s roštilja je spremna. Ako je crveno, vrijedi produljiti vrijeme 5–7 minuta.
Korak 8: Poslužite svinjetinu s roštilja.
Kada je meso gotovo, kuhinjskim ga hvataljkama prebacite na poseban ravni tanjur i poslužite na stolu. Ovo je prava poslastica u kojoj možete uživati uz pita kruh, razne umake i povrće sa žara.
Dobar tek!
Za pripremu svinjskog mesa na roštilju možete koristiti razne začine po svom ukusu. Na primjer, to može biti mljeveni crni papar, začin Khmeli-Suneli i još mnogo toga;
Umjesto svježe paprike možete koristiti začine poput mljevene paprike (u bilo kojoj količini) i mljevene crvene paprike (na vrhu noža);
Da bi jelo ispalo sočno i ukusno, trebate odabrati kvalitetno meso. Da biste to učinili, prije svega obratite pozornost na boju. Svinjetina bi trebala biti nježno ružičasta s bijelim slojevima masnoće i neispucana.
Opis
Kad se spremate na piknik, predlažem da skuhate roštilj na roštilju na vatri. Tanki komadi mesa s aromatičnim zlatnim lukom izvrsna su alternativa tradicionalnim ćevapima.
Kako marinirati svinjski odrezak za roštilj? Postoji mnogo recepata za marinadu: od najjednostavnijih "luk + začini" do složenijih opcija s mineralnom vodom, kefirom ili rajčicom. Po mom mišljenju, najbolji učinak daje klasična kombinacija luka, soli, crne i crvene paprike: jednostavno i ukusno.
Sastojci:
- Za 1 kg svinjskog mesa (balyk):
- 1 kg luka;
- 1 žlica soli;
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- 1/6-1/4 žličice. mljevena crvena čili papričica.
upute:
Marinirajte meso preko noći ili barem 3-4 sata prije pečenja. Svinjetinu narežite na tanke ploške, kao za kotlete, a luk na kolutiće, pažljivo izmiješajte u zdjeli, začinite začinima i ostavite u hladnjaku.
Za vatru, kao i kod pečenja roštilja, odaberite drva od voća; po mogućnosti male grane jednake duljine i promjera, kako bi brzo i ravnomjerno gorjele. I svakako suho.
Palimo vatru i vodimo ugodan razgovor dok čekamo da drva izgore. Kada možete držati dlan iznad ugljena na visini od 15 cm 10 sekundi, vrijeme je za početak roštiljanja!
Meso stavimo na rešetku, a na vrh luk, pritisnemo drugim dijelom rešetke i stavimo na rešetku iznad ugljena, na visinu od oko 15 cm, i držimo naizmjenično jednom stranom ili drugo.
Ako meso zagori, podignite roštilj više; ako se, naprotiv, sporo kuha, spustite malo niže.
Ako nemate roštilj, njegovu ulogu mogu odigrati cigle, na koje možete postaviti npr. željezne šipke kao oslonac za roštilj.
Provjeravamo spremnost jela kušanjem jednog komada nožem: ako je meso još žilavo, a juha ružičasta, nastavite kuhati; Ako je meso mekano, a juha bistra, vrijeme je da je izvadite. Nemojte sušiti roštilj: morate uhvatiti trenutak kada je meso sočno, ali ne mokro.
Što može biti bolje od odlaska u prirodu na lijep dan s prijateljima ili obitelji? Nije važno kada: ljeto, jesen ili proljeće. Samo da je dobar dan i da sunce sja. A uz što, ako ne uz roštilje, vežu se naši piknici? Idemo na roštiljanje, a Amerikanci zovu prijatelje na roštilj. To je vjerojatno sva razlika.
A mi ćemo započeti naš piknik, možda, sa klasični ćevap.
Trebat će vam 1 kg janjetine, 5-6 glavica luka, 1 vezica mladog luka, 0,5 šalice 3% octa, 3-4 rajčice, 4 žlice. žlice tkemali umaka, sušena žutika na vrhu noža. Uzmimo i 1 limun, 20 g rastopljene janjeće masti, mljeveni crni papar, začinsko bilje i sol po ukusu.
Za pripremu roštilja mogu se koristiti janjeći but ili zabatak, jetra, bubrezi, goveđi but i svinjetina. Meso narežite na sitne komade, stavite u zdjelu, posolite, pospite mljevenom paprikom, dodajte sitno nasjeckani luk, ocat ili limunov sok i promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto da se marinira 2-3 sata.
Komade mesa nanizati na metalni ražanj i posuti lukom narezanim na kolutove i premazati ih rastopljenom mašću od repa. Pecite šišmiš na roštilju na užarenom ugljenu bez plamena 10-15 minuta, okrećući ražnju da se meso ravnomjerno ispeče.
Ovaj ćevap možete peći na roštilju ili u tavi. Ukrasite zelenim ili lukom, limunom narezanim na kolutiće ili tkemali umakom i rajčicama. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem i plodovima žutike.
Šašlik od svinjskog vrata
Pripremimo se 2-3 kg ohlađenog svinjskog vrata, 2 limuna, sol i mljeveni crni papar.
U zdjelu stavite komade nemasne svinjetine, prelijte sokom od 2 limuna i promiješajte. Na vrh stavite luk narezan na kolutove, zatvorite i nekoliko puta protresite.
Ostavite da se marinira 6-8 sati. Prije kuhanja posolite po ukusu. Tijekom kuhanja, posebno kad se pojavi vatra, nekoliko puta prelijte preostalom marinadom.
Prilikom posluživanja kebab ukrasite začinskim biljem, rajčicama i maslinama.
Svinjski šiš kebab
Uzmimo 500 g svinjetine bez kostiju, narezane na kockice, 2 žličice paprike, 1 žličica mljevenog korijandera, 1,5 žličica mljevenog kima, 1 žličica nasjeckanog mljevenog bosiljka, 1/4 žličice mljevenog đumbira. Osim toga, trebat će vam veliki prstohvat mljevenog cimeta, crvene paprike i mljevenog muškatnog oraščića, 1 sitno sjeckani list lovora, 2 žlice. žlice maslinovog ulja, sol i svježe mljeveni crni papar, kriške limuna i lovor za ukras.
U zdjeli pomiješajte sve sastojke osim svinjetine i kriški limuna. Dodajte svinjetinu i umiješajte u marinadu. Pokrijte zdjelu i ostavite u hladnjaku 8-12 sati uz povremeno okretanje mesa. Zagrijte roštilj. Meso nanizati na male ražnjiće. Pecite na vrućem roštilju 7 minuta, ne zaboravite okretati, dok svinjetina ne bude pečena, ali još uvijek sočna.
Ukrasite kriškama limuna i listovima lovora. Poslužite vruće.
Svinjski šiš kebab s rajčicama
Bit će potrebno 500 g mesa, 4 glavice luka, 6 paradajza, mljeveni crni biber, 2-3 češnja češnjaka, začinsko bilje.
Nemasnu svinjsku pulpu operite, narežite na sitne komade, posolite i popaprite po ukusu, luk narežite na kolutiće i svježi luk narežite na ploške. Stavite meso u emajliranu zdjelu i ostavite na hladnom mjestu 6-8 sati.
Gotovo marinirano meso nanizati na ražanj i pošpricati mješavinom octa, češnjaka i papra. Pržite na vrućem ugljenu dok ne bude kuhano, povremeno okrećući ražanj.
Šiš kebab od svinjetine i janjetine
Meso dijela bubrega ili stražnjeg buta (mlado svinjsko ili janjeće) narežite na jednake, manje velike komade, stavite u emajliranu zdjelu, posolite, pospite mljevenim crnim paprom i dobro promiješajte. Luk nasjeckajte na kolutove. Na 2 kg mesa dodajte 1 čašu suhog bijelog vina. Ponovno izmiksajte, pritišćući meso prstima. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto 3-4 sata. Navucite komade mesa na ražnjiće i pecite na užarenom ugljenu bez plamena, stalno ih okrećući. Odredite stupanj spremnosti pomoću reza. Glavna stvar je da se ne osuši!
Uklonite gotov kebab s ražnjića, stavite na jelo, ukrasite začinskim biljem i lukom.
Kebab
Bit će potrebno 500 g janjetine ili junetine, 2 slatke paprike, 2 glavice crvenog luka, 1 tikvica, 1 limun, 2 češnja češnjaka, nana i peršin.
Meso narežite na kocke 4x4 cm i stavite u zdjelu. Papriku narežite na komade. Luk prerezati na 2 dijela. narežite na deblje ploške, sve povrće stavite u drugu zdjelu.
Ulje pomiješajte sa solju, limunovim sokom, protisnutim češnjakom, nasjeckanim začinskim biljem, paprom i pola smjese izlijte na meso, a drugu polovinu na povrće i ostavite da se marinira. Meso i povrće naizmjenično nanizajte na ražnjiće.
Bolje je, naravno, pržiti kebab, okrećući ga, preko ugljena, ali to možete učiniti iu pećnici kod kuće.
Stepski šašlik
uzeti 800 g janjetine, 2-3 glavice luka, 0,5 glavice češnjaka, 100-150 g začinskog bilja, sol, papar.
Sitno nasjeckajte luk, češnjak, peršin, kopar, cilantro, začinite solju i paprom.
Janjetinu narežite na duguljaste trake dužine 10-15 cm, umotajte u njih pripremljeno mljeveno meso i navucite na ražanj. Pržite na užarenom ugljenu bez plamena.
Zapečeno povrće ne zahtijeva nikakvu prethodnu pripremu, ali je ukusno i kao samostalno jelo i kao prilog mesu. Da biste ih pripremili, potrebno je samo nanizati sve na ražnjiće, naizmjenično, sa svime što imate pri ruci: kriške rajčice, kolutiće luka, narezane tikvice, kukuruz i slatku papriku.
Koliko su ukusni i neobični oni pečeni na ugljenu? kobasice i kobasice! A između njih možete na ražnjiće nanizati i komadiće crnog kruha.
Neki ljudi više vole svježe začinsko bilje i kečap od roštilja, dok drugi vole majonezu i ocat. A možete poslužiti sve vrste mesa.
Narsharab umak na ruskom
Bit će potrebno 1 litra soka od crvenog ribiza, 100-150 g šećera.
Grozdove ribiza operite i sokovnikom ili rukom iscijedite sok. Uklonite sitne sjemenke kroz cjedilo. U posudi s debljim dnom smanjite na 1/3 volumena na jakoj vatri. Pred kraj kuhanja dodati šećer.
Ako umak pripremate za buduću upotrebu, odmah ga ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. Umak savršeno ide uz meso, ribu i naravno uz roštilj.
Za ovaj umak možete koristiti sok od nara ili drijena. Također će biti vrlo ukusno i pikantno!
Pa, kako možemo bez roštilja?
Šašlik od jesetre
Bit će potrebno 416 g jesetre ili jesetre, 30 g kiselog vrhnja, 48 g luka, peršin, 50 g tkemali sosa, začini, sol.
1. metoda. S jesetre se skine koža i ukloni hrskavica. Zatim se riba izreže na komade od 50 g, naniže na ražanj i prži na ugljenu u roštilju ili na vatri. Po želji i ukusu riblje kosti prije prženja možete pomiješati s naribanim lukom, soli i paprom.
Gotov kebab poškropite sokom od limuna, poslužite odvojeno sa soli, začinima i začinskim biljem.
2. metoda. Meso ribe bez kože i hrskavice ili bez rebarnih kostiju i kože reže se na dva tanka duguljasta komada po porciji, posipa solju, mljevenim crnim paprom, naniže na ražanj, premaže kiselim vrhnjem i prži na užarenom ugljenu.
Gotovu ribu skinemo s ražnja, stavimo na tanjur, ukrasimo nasjeckanim kolutićima luka i ukrasimo peršinom. Posebno se poslužuje kemali umak ili drugi pikantni umak. Može se poslužiti i na ražnjiću.
Šiški kebab od lososa
Bit će potrebno 1,5 kg lososa, 1 staklenka maslina, 1 limun, 3 žlice. žlice sojinog umaka, začini za ribu.
Za marinadu: 2-3 žlice. žlice sojinog umaka, 1 čaša bijelog vina, začini za ribu i limunada.
Odmrznuti losos narežite na komade, stavite u duboku tavu s debelim dnom i prelijte marinadom. Držite ribu u njemu. Zatim navucite komade lososa na ražnjiće, naizmjence s maslinama.
Poslužite toplo ili hladno s maslinama i limunom.
Želim vam ugodan odmor u prirodi i ukusan roštilj!
Jamie je uvjeren da je roštiljanje najbolji način kuhanja. Lijepo je biti na svježem zraku, osjetiti miris dima koji hrani daje poseban okus, čak i ako pržite običan komad mesa. Ali da bi ovo najobičnije meso postalo mekano, nježno, topilo se u ustima, morate ga pravilno marinirati.
Gospodin Oliver najradije na vatri kuha piletinu, janjeća rebra i cijeli janjeći but, možete uzeti što god želite: puretinu, svinjetinu, pa čak i divljač - marinada je prikladna za svako meso.RECEPT ZA NAJBOLJU MARINADU ZA ROŠTILJ
Što trebate:
4–5 pupova klinčića
1 žličica kumina
2 žlice. žlica sjemenki komorača
1 prstohvat svježe mljevenog crnog papra
2-3 žličice soli
10 svježih listova lovora
1 veća vezica ružmarina
1 velika vezica majčine dušice
1 glavica češnjaka
1 naranča
4 žlice. paprika
100 ml balzamičnog octa
500 g kečapa (možete rajčice u vlastitom soku)
8 žlica žlice maslinovog ulja
Kako napraviti najbolju marinadu za roštilj:
Napravite duboke rezove u mesu, to će omogućiti da se pravilno prži iznutra i natopi sokom i dimom, a to će također stvoriti ukusnu hrskavu koricu.
U mužaru sameljite klinčiće, kumin, komorač, crni papar i sol u prah. U lim za pečenje s visokim stranicama stavite začine. Dodajte listove lovora.
Na veliku dasku za rezanje stavite ružmarin, listiće majčine dušice, režnjeve češnjaka i koricu naranče (uklonite koricu nožem za guljenje). Sve dobro samljeti i izmiješati. Stavite na pleh sa začinima. Dodati papriku, balsamico, kečap, maslinovo ulje, iscijediti sok od naranče. Temeljito promiješajte.
Stavite meso u marinadu, dobro ga istrljajte, posebno obratite pozornost na rezove, njih posebno pažljivo istrljajte!
Lim za pečenje prekrijte folijom i stavite meso u pećnicu, zagrijanu na 180°C, 1 sat i 15 minuta.
Izvadite posudu iz pećnice i stavite meso na ugljen još 20 minuta. Dok se kuha ne zaboravite ga okrenuti i podliti sokom iz tave. Poslužite meso s roštilja s povrćem i začinskim biljem.
Učitavanje...