Pravilno pirjana govedina u vinu ispada mekana, ali prilično elastična i ne raspada se na pojedinačna vlakna. Vino obogaćuje miris i okus mesa, a tijekom termičke obrade sav alkohol će ispariti i jelo će postati bezalkoholno.
Kako odabrati meso
Prikladni su goveđi file, prsa ili lopatica, teletina je optimalna. Meso mora biti bez krvnih ugrušaka, mrlja i modrica (ukazuju na nepravilno klanje ili bolest) s laganom mliječnom aromom. Ako govedina miriše na štalu ili ima debeli sloj žute masti, to je od stare životinje.
Svježe goveđe meso je čvrsto na dodir, a meka ili vodenasta tekstura ukazuje na nekoliko ciklusa zamrzavanja. Vlakna pokvarene govedine se ljušte i mirišu pokvareno. Na temelju boje mesa nemoguće je išta reći jer na to uvelike utječu pasmina i tov.
U kojem vinu pirjati govedinu
U klasičnoj verziji koristi se stolno suho crno vino. Nema smisla preplaćivati skupe sorte, jer će tijekom procesa pirjanja njihove jedinstvene note nestati bez traga. Ako želite meso učiniti malo slatkim, možete uzeti polusuho ili poluslatko vino, ali ne slatko ili pojačano vino, inače će jelo ispasti neugodno.
Govedina se obično ne pirja u bijelom vinu. Ova su vina prikladna za mariniranje peradi, pa čak i masne svinjetine, ali zbog visoke kiselosti govedina u bijelom vinu postaje premekana.
Govedina u crnom vinu recept
Sastojci:
- govedina - 500 grama;
- crno vino - 200 ml;
- pšenično brašno (najviši stupanj) - 150 grama;
- luk - 2 komada;
- biljno ulje - za prženje mesa;
- prokuhana voda - pola šalice;
- sol, papar, drugi začini i začini - po ukusu.
Tehnologija kuhanja
1. Meso narežite na trakice ili kocke dužine 4-5 cm. Svaki komad uvaljajte u brašno.
Premaz od brašna održava komade sočnima i pomaže u stvaranju gustog umaka.
2. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Otresite višak brašna s mesa i stavite u tavu. Pržite govedinu s obje strane na jakoj vatri dok ne porumeni.
Ako se tijekom prženja pusti sok, preporučljivo je skupiti ga u posebnu posudu (potrebna je prilikom pirjanja).
3. Pečeno meso izvaditi na tanjur. Luk narežite na tanke polukrugove, pa pržite dok ne porumeni u istoj tavi kao i govedina.
4. Ulijte žlicu biljnog ulja u kotao ili tavu (nužno s debelim dnom), dodajte meso i luk. Posolite i popaprite.
5. U govedinu ulijte vino. Miješati. Stavite tavu (kotlić) na srednju vatru. Kuhajte 10-15 minuta dok tekućina potpuno ne ispari. Trebali biste dobiti gusti mesni umak. Ako se na površini stvori film (nakupi se ulje), potrebno ga je ukloniti žlicom.
6. Dodajte pola šalice vruće prokuhane vode ili tekućine od mesa koja je ispuštena tijekom prženja. Pirjajte još 8-10 minuta dok tekućina potpuno ne ispari.
7. Junetinu pirjanu u crnom vinu poslužite vruću uz salatu od povrća, prilog od krumpira ili riže.
Vino se često koristi u kulinarstvu, posebno za pripremu mesnih jela. Organske kiseline sadržane u alkoholnom piću pomažu omekšati mesna vlakna čak i najtvrđeg mesa. Osim toga, vino gotovom jelu daje izvrstan okus i miris. Svinjetina u vinu smatra se klasikom francuske kuhinje. Tijekom kuhanja alkohol u potpunosti ispari, tako da je gotovo jelo potpuno bez alkohola. Može se poslužiti i za večeru u uskom obiteljskom krugu i za blagdanski stol.
Nemojte pretjerivati sa začinima i aromatičnim biljem - oni mogu potisnuti karakterističan okus i miris vina.
Naravno, bolje je koristiti svježe, ohlađeno meso. Odmrznute i stare bolje je istući i marinirati prije kuhanja.
U poluslatkom vinu svinjetina će imati pikantnu slatko-ljutu notu, dok će suho vino ispuniti gotovo jelo kiselkasto-oporim okusom.
Meso kuhano u bijelom vinu posebno je mekano zbog povećane kiselosti bijelih sorti pića. A crvena mu daje bogatiji okus i boju.
Svinjetina pirjana u vinu u tavi
Proizvodi:
- 0,5 kg mesa;
- 2 glavice crvenog luka;
- nekoliko češnja češnjaka;
- čaša vina;
- timijan;
- 50 grama maslaca;
- 50 ml suncokretovog ulja;
- sol.
Kako kuhati.
1. Mesnu pulpu operite i osušite papirnatim ručnikom. Narežite na komade srednje veličine i posolite.
2. Pripremite umak. Češnjak morate zgnječiti nožem - dobit ćete dvije polovice, izvadite jezgru. Pržite ga na zagrijanom suncokretovom ulju u tavi 2-3 minute, a potom pažljivo izvadite i bacite.
3. Oguljeni luk narežite na polu kolutiće i pržite na istom ulju dok ne bude proziran.
4. Ulijte vino. Za ovaj recept najbolje je koristiti poluslatku crvenu varijantu.
5. Dodajte grančicu majčine dušice. Zasititi će gotovo jelo jedinstvenom aromom. Posolite, dodajte maslac.
6. Sve pomiješajte i pirjajte ispod poklopca 10-12 minuta dok se ne zgusne.
7. Stavite komade svinjetine u umak. Pokrijte poklopcem i smanjite toplinu na nisku. Svinjetina se dinsta u crnom vinu 50-60 minuta.
Svinjetina u bijelom vinu
Jednostavan recept za pripremu najnježnijeg mesa s kojim će se snaći i kuhar početnik.
Proizvodi:
- 0,5 kg svinjskog filea;
- 200 ml bijelog vina;
- 5-6 češnja češnjaka;
- 1 luk;
- sol, papar;
- maslinovo ulje za prženje.
Korak po korak recept za kuhanje.
1. Svinjsko meso zarežite poprijeko, kao odrezak, i istucite. Posolite i pospite paprom.
2. Svinjetinu stavite na dobro zagrijano ulje i pržite sa svake strane 3-4 minute.
3. Čim porumene dodati luk i češnjak narezan na kolutove, nasjeckane na 2-3 dijela.
4. Zalijte vinom i zatvorite poklopcem. Smanjite vatru i kuhajte oko pola sata.
Dinstana svinjetina pristaje uz sve tradicionalne priloge - povrće, krumpir, tjesteninu i rižu.
Meso pečeno u pećnici
Sastojci:
- 500 grama svinjskog filea;
- 300 ml vina;
- 2 luka;
- sol, začini (mljeveni crni papar, paprika, hmelj suneli).
Priprema.
1. Svinjetinu narežite na velike komade, lagano istucite. Stavite u čistu posudu.
2. Dodajte luk narezan na kolutiće, sol, začine i vino. Izmiješajte rukama ravnomjerno rasporedite marinadu po svakom komadu.
3. Marinirati najmanje 3-4 sata.
4. Svinjetinu, luk i tekućinu prebacite u posudu za pečenje i prekrijte folijom. Pecite oko sat vremena u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva.
5. Maknite foliju i pecite još 15 minuta.
Meso sa šampinjonima
Svinjetina s vinom odlično ide uz gljive.
Proizvodi:
- 600-700 grama mesa;
- 200 ml vina (po mogućnosti suho bijelo);
- 400-500 grama svježih šampinjona;
- 150 ml vrhnja;
- komad maslaca;
- rafinirano ulje za prženje;
- 2-3 žlice brašna;
- sol, mljeveni papar;
- zelena.
Način pripreme.
1. Svinjetinu narežite na srednje komade. Posolite, popaprite i ostavite 5 minuta.
2. Dobro zagrijte biljno ulje i pržite meso na jakoj vatri dok ne porumeni.
3. Pržene komade poslažite u posudu za pečenje i zalijte vinom.
4. Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Tamo šaljemo poluproizvod.
5. Dok se meso kuha napravimo umak. Na malo ulja popržiti sitno nasjeckane šampinjone.
6. U drugoj tavi popirjajte brašno dok ne porumeni. Napunite ga vrhnjem, pospite solju i paprom po ukusu, dodajte maslac i pirjajte minutu. Dodajte pržene gljive. Miješajući kuhajte još minutu. Na samom kraju dodajte sitno sjeckani kopar.
7. Nakon 40-45 minuta pečena svinjetina je gotovo gotova. Pleh je potrebno izvaditi iz pećnice, meso preliti kremastim umakom od gljiva i peći još 20 minuta.
Marinada za roštilj
Svinjetina marinirana u vinu odlična je za roštilj. Recepti mogu sadržavati različite vrste začina. Isprobajte ovaj sastav marinade:
- 250 ml suhog vina;
- prstohvat ružmarina;
- 4-5 glavica luka;
- 1 žlica soli;
- 1 žličica šećera;
- 70 ml maslinovog ulja.
Priprema.
1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu. Količine komponenti date su na 1 kg svinjskog mesa.
2. Meso narežite na komade, stavite u emajliranu zdjelu i ulijte smjesu.
3. Šiški kebab mora biti mariniran najmanje 4-5 sati.
4. Tijekom pečenja meso podlijevajte preostalom marinadom.
Gotovo jelo prelijte sokom od nara. Ovim receptom iznenadit ćete i najistančanijeg ljubitelja mesa.
Mnogi ljudi mariniraju meso u vinu. Ovo je razumljivo. Općenito, alkohol dobro ide uz mesna jela. Tvari sadržane u njemu razgrađuju vlakna mesa, čineći ga mekšim i nježnijim. Ova svojstva imaju i crno i bijelo vino. Zbog toga se sve sorte aktivno koriste. Međutim, vrijedi zapamtiti da se neka vina bolje slažu s određenim namirnicama. Također je vrijedno napomenuti suptilnu aromu gotovog jela. Sve u svemu, marinada na bazi vina je izvrsna ideja!
Zašto vino?
Zašto se preporuča marinirati meso u vinu? Postoji niz objektivnih razloga za to. Vino svakom mesu daje suptilnu i delikatnu aromu. Da biste to učinili, morate odabrati vino čiji vam se okus i miris sviđaju. Tijekom procesa kuhanja, ako koristite preostalu marinadu, meso će biti potpuno uronjeno u miris alkohola.
Nakon kuhanja, meso marinirano u vinu postaje mekše, ne samo svojom strukturom, već i okusom. To posebno vrijedi za govedinu, koja često zna biti žilava.
U ovu vrstu mesa dodaje se i vino kako bi se brže skuhalo. Ovo je još jedna prednost korištenja alkohola pri kuhanju.
Vrste vina za kiseljenje
U kojem vinu marinirati meso? Ovdje nema definitivnog odgovora, budući da svaka sorta i vrsta ima svoje kvalitete. Na primjer, bijelo vino je prikladnije za pripremu ribljih jela. Međutim, s piletinom se dobro slažu kiselije varijante koje joj daju pikantnost.
Poluslatko vino ide uz gotovo sve vrste mesa. No, valja napomenuti da se crno vino ne preporučuje za kuhanje teletine i pilećeg filea.
Je li moguće marinirati meso u slatkom vinu? Da, možete. Obično imaju jak adstringentni učinak. To omogućuje da se koristi za govedinu. Također neutralizira pretjerano masno meso, poput svinjetine ili janjetine. Iz tog razloga svatko može sam odgovoriti na pitanje u kojem vinu marinirati meso.
Koje su prednosti crnog vina?
Nije tajna da se crno vino smatra korisnijim. Isto je i u kulinarstvu. Ova vrsta alkohola ima nježnu, ali ugodnu aromu koja zasićuje jelo. No, preporuča marinirati meso, a zatim ukloniti umak iz jela. No, i ovdje postoje iznimke. Ova vrsta vina se ne dodaje u divljač.
Također vrijedi napomenuti da već otvorena boca vina koje počinje kiseliti može biti odlična zamjena za ocat. To se koristi, primjerice, kod mariniranja mesa. Crno vino se također koristi za marinadu za svinjski ćevap.
Svinjetina u nježnoj marinadi
Ovaj recept daje mekano meso. Može se poslužiti hladno, kao predjelo, ili kao glavno jelo, uz prilog. Završno jelo dokazuje da li je moguće marinirati meso u poluslatkom vinu. Naravno da možete!
- svinjetina;
- mljeveni crveni i crni papar;
- sol;
- komad maslaca;
- nešto crvenog poluslatkog vina.
Bolje je uzeti sve sastojke po ukusu. Kombinacijom začina možete dobiti novi okus i aromu.
Kako kuhati nježnu svinjetinu?
Za početak, meso se opere, dobro osuši papirnatim ručnicima i izreže na tanke ploške. Njihova debljina može biti različita, vrijeme kuhanja jela izravno ovisi o tome. Zatim se komadi istuku, ali samo lagano, da ostanu sočni.
Meso se pospe solju i dvije vrste bibera, pažljivo, najbolje rukama, zarolati. Dodajte malo vina u zdjelu. Marinirajte meso oko sat vremena. Za to vrijeme potpuno će upiti aromu alkohola i začina.
Zatim izvadite posudu za pečenje i namažite je komadićem maslaca. Što je meso suše, to će vam u konačnici trebati više ulja. Stavite meso, prelijte preostalom marinadom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Kuhajte oko sat vremena. S vremena na vrijeme izvade kalupe, preliju meso vlastitim sokom i vrate da se kuha.
Meso marinirano u vinu peče se u pećnici različito vrijeme. To je zbog debljine komada i starosti svinjskog mesa. Iz tog razloga je potrebno paziti da ne zagori, a i po potrebi ostaviti da se do kraja ispeče.
Ovo toplo jelo odlično ide uz krumpir ili tjesteninu. A kad je hladna, može se poslužiti sa svježim ili slanim povrćem kao predjelo.
Složena marinada na bazi crnog vina
Ova marinada se sastoji od mnogo sastojaka, tako da se ne odlučuju svi za pripremu. Međutim, rezultat je vrijedan toga. Je li moguće marinirati meso u vinu prožetom začinima? naravno da. Ovaj recept potvrđuje ovu činjenicu.
Za pripremu marinade potrebno je uzeti:
- 500 ml crnog vina;
- jedan luk;
- par češnja češnjaka;
- šest zrna papra;
- dvije grančice kopra i peršina;
- soli po ukusu.
Ova marinada je pogodna za svinjetinu, janjetinu i govedinu.
Kako pripremiti marinadu?
Ogulite luk i češnjak. Potonji se prolazi kroz prešu. Luk je izrezan na tanke pola prstena. Zelje oprati i sitno izrezati.
U šerpu ulijte sve vino, papar u zrnu i posolite po ukusu. Dodajte zelje, luk i češnjak. Kuhajte smjesu na srednje jakoj vatri, pustite da zavrije. Ostavite tako još par minuta pa ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Meso, oprano i izrezano na porcije, prelije se marinadom i ostavi najmanje sat vremena. Pripremite na bilo koji prikladan način, prelijte preostalim umakom.
Meko meso u marinadi
Za pripremu ovog jela potrebno je uzeti:
- 500 grama svinjskog filea;
- 300 ml vina, prednost ovog recepta je što je odlično i bijelo i crno;
- glavica luka;
- žlica biljnog ulja, bez mirisa;
- žličica paprike;
- dvije žličice začina za meso;
- sol i papar.
Meso oprati, izrezati na komade i staviti u pleh. Možete ih prvo malo istući da budu mekši. Pospite sve začinima i lukom, izrezati na pola prstena. Komade mesa preliti vinom. Sve miješati rukama, dok mijesite meso. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite četiri sata.
Zatim u šerpu dodati ulje i sve ponovo izmiksati. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite meso u lim za pečenje i prekrijte folijom. Držite tako četrdeset minuta, a zatim uklonite foliju.
Komadi svinjetine se povremeno okreću. Kuhaju se još sat vremena. Poslužuje se s bilo kojim prilozima. Inače, svinjetina je odlična i kao hladno predjelo. Može se poslužiti sa svježim začinskim biljem i ljutim umacima.
Ukusan šiš kebab mariniran u vinu
Je li moguće marinirati meso u vinu za roštilj? Naravno. Važno je napomenuti da se pri korištenju ovog sastojka za marinadu praktički ne dodaju nikakvi drugi začini, osim mljevenog crnog papra i soli.
U kojem je vinu najbolje marinirati meso? Crveno dodaje više okusa i oporosti. Međutim, suho bijelo vino također pomaže u pripremi nježnog kebaba.
- 1,5 kilograma svinjskog mesa, po mogućnosti vratine;
- 300 ml suhog vina;
- šest luka;
- mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Popis sastojaka je mali, ali meso je mekano. Na ovaj princip možete skuhati i ukusna svinjska rebarca.
Kuhanje šišmiša: marinirajte meso
Prvo se opere meso. Zamrznuto je prethodno odmrznuto. Svinjetina se izreže na sitne komade. Svaki se pospe solju i paprom. Ogulite i sitno nasjeckajte pola luka i pospite po mesu. Sve zaliju vinom.
Preostali luk također oguliti i narezati na krupnije komade, koji se mogu kuhati zajedno sa svinjetinom. Sada stavite velike komade na meso. Sve pokrijte poklopcem, držite na sobnoj temperaturi oko sat vremena, pa stavite u hladnjak preko noći.
Prilikom kuhanja meso i luk nabodite na ražnjiće. Ako je potrebno, tijekom pečenja meso dodajte marinadu.
Svinjetina s lukom - svečano jelo
Ispostavilo se da se bilo koje meso može pripremiti na takav način da postane istinski svečano jelo. Loša strana ovog recepta je što su mnogi proizvodi marinirani unaprijed i oduzimaju vrijeme. Međutim, rezultat je vrijedan toga.
Za pripremu je potrebno uzeti:
- 600 grama svinjskog mesa;
- dvije žlice začina za meso;
- jedan limun;
- mljeveni crni papar;
- glavica luka;
- 200 grama suhog crnog vina.
Meso se marinira u crnom vinu i prelije mekanim, ali hrskavim lukom. Zbog toga se povrće također kiseli unaprijed, odnosno dan prije kuhanja.
Ogulite luk i narežite ga na kolutove, pospite crnim paprom. Izmiješajte rukama i stavite u hladnjak na tri sata. Nakon tog vremena dodajte malo limunovog soka i stavite luk na hladno jedan dan.
Meso oprati i narezati na ploške debljine jednog centimetra. Stavite komade u posudu, pokušavajući svaki komad držati odvojeno. Meso pospite začinima. Ostavite svinjetinu sa strane trideset minuta.
Poškropite meso sokom od limuna, pospite crnim paprom i poklopite poklopcem. Sada ostavite dva sata. Zatim komade prelijte vinom, ponovno zatvorite posudu i stavite u hladnjak preko noći. Idealno je da se meso marinira najmanje 15 sati.
Pećnica se zagrije na 220 stupnjeva. Meso se na kraju peče na roštilju. Da se ne bi osušilo i kasnije lakše čistili štednjak, ispod njega stavite tepsiju s vodom. Pecite meso na roštilju dvadesetak minuta, bolje je s vremena na vrijeme pregledati komade da se ne prepeku. Zatim na meso stavite luk i ostavite u pećnici još sedam minuta. Poslužuje se vruće. Prilog može biti bilo koji.
Govedina marinirana u vinu
Ne vole svi govedinu, jer misle da je meso suho. Ali marinada na bazi vina mijenja ideju o ovom mesu. Za pripremu je potrebno uzeti:
- 500 grama govedine;
- 150 grama svinjske masti;
- nepotpuna čaša vina, po mogućnosti poluslatko crveno;
- dva luka;
- tri režnja češnjaka;
- tri grančice svježeg ružmarina;
- sol i papar.
Meso oprati i izrezati na male ploške. Pokrijte ih folijom i istucite, ali samo lagano. Svaku krišku natrljajte solju i paprom. Svinjska mast se sitno nasjecka. Uzmite posudu za pečenje i na dno stavite komade masti.
Luk i češnjak oguliti, luk narezati na tanke polu kolutove, a češnjak na kockice, ali sitno. Mesu dodajte oba povrća, promiješajte, smjesu rasporedite po masti. Sve sastojke prelijte vinom, na vrh stavite ružmarin i pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Ostavite u hladnjaku dva sata.
Zatim se u istoj zdjeli govedina stavi peći tri sata u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Povremeno provjeravajte oblik kako sok ne bi iscurio.
Koje su prednosti bijelog vina?
Nije tajna da se ova vrsta vina češće koristi u kuhanju. To je zbog činjenice da je njegov okus delikatniji i ne dominira jelom. Perad se također često kuha s bijelim vinom.
Ova vrsta alkohola također savršeno razgrađuje vlakna mesa, čineći ga nježnijim i mekšim. Utvrđena vina praktički se ne koriste u kuhanju, ali suha i poluslatka vina dobro se slažu s mnogim jelima.
Francuska piletina: popis sastojaka
Ovo jelo ispada profinjeno i originalno. A priprema je toliko jednostavna da se s njom može nositi svaka domaćica. Za piletinu s vinom trebate uzeti sljedeće proizvode:
- jedan trup piletine, težak oko jedan i pol kilograma;
- litra suhog bijelog vina;
- jedna glavica crvenog luka;
- 50 grama đumbira;
- svježe zelje - pola hrpe;
- sol i papar.
Za zelje možete uzeti peršin, kopar, cilantro.
Kuhanje pilećeg mesa
Za početak, trup se opere, ukloni iznutrica i odreže višak masnoće. Također je vrijedno ukloniti vanjske falange krila. Trup se reže na porcije; što su manji, to će jelo biti brže pripremljeno. Zatim sve stavite u zdjelu. Luk sitno nasjeckajte, đumbir naribajte na sitno ribež, piletinu pospite začinima i dobro promiješajte. Sve zaliju vinom. Pokrijte zdjelu poklopcem i ostavite meso da se marinira tri sata.
Zatim se komadi prebace u lonac i pirjaju ispod poklopca na laganoj vatri oko sat i pol. Gotovo jelo pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Može se poslužiti uz bilo koji prilog.
Janjetina u bijelom vinu
Naravno, perad je vrlo ukusna. Ali meso marinirano u bijelom vinu pravo je kulinarsko remek-djelo. Za pripremu ovog jela potrebno je uzeti:
- janjetina;
- bilo koje povrće, na primjer, luk, mrkva, celer;
- biljno ulje;
- sol i papar;
- režanj češnjaka;
- suho bijelo vino.
Janjetinu oprati i izrezati na porcije. Pržiti u tavi par minuta da se meso zalijepi pa izvaditi iz tave.
Češnjak, luk i mrkva se sitno nasjeckaju. Pržite u maloj količini biljnog ulja dok ne porumene. Smanjite vatru i pirjajte dok ne bude prozirno. Nakon toga se janjetina vrati u tepsiju. Ulijte vino tako da prekrije meso i povrće. Pirjajte, ali bez poklopca, dok vino ne ispari za otprilike trećinu. Zatim pokrijte posudu poklopcem i kuhajte dok ne bude gotovo.
Svinjetina u vinu: ukusno i jednostavno
Mnogima se sviđa ovaj recept za meso marinirano u vinu. Za pripremu uzmite:
- 2 kilograma svinjskog mesa;
- 200 ml bijelog vina;
- prstohvat soli;
- prstohvat šećera;
- začini po ukusu;
- sto grama sira;
- sok od limuna;
- par luka;
- kiselo vrhnje.
Prvo se opere meso. Nema potrebe rezati, peče se u komadu. Svi začini se pomiješaju, utrljaju na komad mesa sa svih strana, te stave u zdjelu u kojoj će se marinirati.
Dodajte limunov sok i vino. Luk se oguli i izreže na kolutove, stavi na komad mesa. Ostavite tako desetak minuta.
Pećnica se zagrije na 200 stupnjeva. Zatim se meso premaže kiselim vrhnjem, marinada i luk se dobro izmiješaju i ostave trideset minuta. Zatim prebacite u posudu za pečenje. Dodajte marinadu. Stavite u pećnicu. Nakon trideset minuta smanjite peć na 180 stupnjeva i pecite još sat vremena. Prije završetka kuhanja sve pospite naribanim sirom. Može se poslužiti i toplo i hladno.
Vino se često koristi u kuhanju. Dodaje se neposredno tijekom kuhanja, a komadi mesa se u njoj ostavljaju preko noći. Bijelo vino je najpopularnije. To je zbog činjenice da ima delikatniji okus i ne nadmašuje druge proizvode. Ali je li moguće marinirati meso u crnom vinu? Ispostavilo se da da. Štoviše, crno vino odlikuje se oporim okusom i mirisom. Dakle, kebab na bazi marinade od ove vrste vina ispada nježniji i aromatičniji. Zbog toga se sve vrste ovog vina, čak i slatko pojačano vino, mogu kombinirati s masnim mesom. To olakšava probavni proces.
Meso pirjano u umaku, u vlastitom soku, meso u vinu. Među velikom raznolikošću jela od mesa, možda su najčešći recepti za pirjano meso. Mesu se često dodaje razno povrće i začinsko bilje koje, prvo, daje tekućinu za dugotrajno pirjanje mesa, a drugo, u konačnici postaje ukusan umak ili preljev za meso.
Određene vrste mesa zahtijevaju dodatnu obradu prije kuhanja. U velikoj većini slučajeva takva se obrada svodi na tučenje i kiseljenje. Cilj je smanjiti žilavost mesa. Ali kulinarska tehnika kuhanja mesa - dinstanje - omogućuje vam da najteže komade mesa učinite vrlo mekima, pa čak i nježnima. Dinstana junetina, iako se dugo kuha, mekoćom može nadmašiti i najmlađu teletinu. Meso u vinu - pirjani veliki ili porcionirani komadi govedine. Jelo je prilično jednostavno, ali proces toplinske obrade traje dosta dugo. U biti, ovo jelo je marinirano začinima, vinom ili mješavinom na bazi vina.
Soja umak se široko koristi u zemljama jugoistočne Azije. Ovo je dodatak marinadama, za izradu umaka i jednostavno kao sastavni dio mnogih jela. Soja umak jedna je od glavnih komponenti azijske kuhinje. Čini se da je tehnologija proizvodnje soja umaka jednostavna fermentacijom i fermentacijom graha i žitarica, a kemijski koktel obično se prodaje u prodaji. Međutim, uvijek možete pronaći prirodni proizvod. Nevjerojatna karakteristika sojinog umaka je da savršeno i jarko naglašava okus jela, zahvaljujući sadržaju prirodne glutaminske kiseline. Mnogi su obratili pozornost na sastav kupovnih pakiranih umaka i mješavina začina. Obično je prisutan glutamat – taj isti neprirodni pojačivač okusa.
Poznati teriyaki () priprema se u Japanu koristeći soja umak. U osnovi, teriyaki je metoda prženja hrane u slatkom umaku od soja umaka i šećera, čime se daje lijepa, tamna "glazura" gotovom jelu. Teriyaki umak se pravi od soja umaka, šećera, sakea i mirina. Kod nas se teriyaki obično naziva sve što se kuha s takvim slatkastim umakom ili se umak koristi kao marinada. Vrlo ukusno za kuhanje.
Naime, mješavina soja umaka, običnog stolnog vina, začina i šećera (koji se lako može zamijeniti mirinom ili slatkim vinom) sasvim je prihvatljiv način mariniranja mesa s roštilja. Meso u vinu ili pomiješano sa slatkim okusom postaje izvanredno ukusno i može postati izvrsna baza za piknik.
Govedina u marinadi na bazi sojinog umaka i slatkog vina osim izvrsnog okusa poprima i prekrasan tamni sjajni izgled.
Meso u vinu - pirjana govedina u slatko-ljutoj mješavini vina, soja umaka i istočnjačkih začina, unatoč dosta dugom procesu kuhanja, meso je samo po sebi vrlo ukusno i mekano. Osim toga, odličan je način za pripremu hladnog mesa za narezivanje za blagdanski stol ili kao podloga za sendviče.
Meso u vinu. Korak po korak recept
Sastojci (4 porcije)
- Govedina 500 g
- Suho bijelo vino 1 čaša
- Mirin ili slatko vino 1 čaša
- Vinski ocat 2 žlice. l.
- Prirodni soja umak 2 žlice. l.
- Zvjezdasti anis (anis), svježi đumbir, zeleni luk, čili, sečuanski papar Začini:
- Meso u vinu - juneći gulaš možete pripremiti od gotovo svakog tvrdog mesa. Važno je samo da govedina ima minimalno masnoće, bez kostiju i voluminozan komad. Zadnja stvar je da to nije tanki odrezak ili komadići za gulaš. Najbolje će biti ako se junetina u vinu pripremi od komada mesa od 300-400 grama. Iako će kilogramski komadi ispasti savršeno, možda ćete samo morati povećati volumen vinske smjese i vrijeme kuhanja.
Govedina za pirjanje u komadima
- Govedina se priprema s pomalo egzotičnim istočnjačkim začinima, kojih ipak ima u prodaji. Sečuanski papar se kod nas malo koristi, ako se uopće koristi. To su zrna crnog papra, suhi plodovi biljke iz obitelji rutaceae, žuto drvo ili zanthoxylum, nevjerojatno aromatičan začin neobičnog slatko-ljutog okusa i suptilne kiselosti. Mislim da sečuanski papar otprilike možete zamijeniti mješavinom običnog crnog papra u zrnu, pimenta i klinčića. Zvjezdasti anis ili sjemenke anisa su uvijek dostupne. Đumbir se prodaje gotovo posvuda.
Zvjezdasti anis, sečuanski papar i čili
- Mirin je vrlo slatko vino od riže. Iz nekog razloga mislimo da je ovo rižin ocat. Ovo nije istina. Rekao bih da je mirin više slatki liker s niskim udjelom alkohola i bez posebnog "zasitnoće" okusa. Alkoholni sirup koji se lako može zamijeniti vrlo, vrlo slatkim bijelim vinom s dodatkom šećera.
- Govedina se dugo kuha, pa bi količina vinske mješavine trebala biti dovoljna. Smjesa se priprema tako da se pomiješaju jednaki dijelovi suhog bijelog vina, mirina (ili slatkog bijelog vina s dodatkom šećera) i vode. Na svakih 0,5 litara mješavine vina dodajte 2 žlice. l. vinskog octa i 2 žlice. l. prirodni soja umak.
- Komade govedine operite i uklonite ostatke masnoće, kostiju i vezivnog tkiva. Ako je komad govedine velik, može se rezati na komade težine od 300 grama. Trebali biste dobiti identične, po mogućnosti zaobljene komade mesa. Stavite komade mesa u veliki lonac s debelim dnom. Deblje dno jako dobro i ravnomjerno “drži” temperaturu, što je bitno kada se gulaš kuha na laganoj vatri. Keramičke tave su idealne.
Govedina sa začinima
- U meso dodajte 12-15 zrna sečuanskog papra ili 0,5 žličice. grašak crnog papra i 1-2 graška pimenta (po želji dodati 1 klinčić). U tepsiju stavite 1-2 zvjezdice anisa. Ili dodajte 0,5 žličice. sjemenke anisa. Ali poželjniji je zvjezdasti anis. Po želji dodati 2-3 suhe čili papričice. Usput, obratite pozornost (!) - nema potrebe dodavati sol. Svježi korijen đumbira ogulite i oštrim nožem narežite na vrlo tanke ploške. Mesu dodajte nasjeckani đumbir i mladi luk - ne morate ga rezati, već jednostavno prepolovite kako bi odgovaralo veličini tave.
- Pripremljenu govedinu prelijte vinskom smjesom dok meso ne bude gotovo prekriveno. Time je priprema završena.
Pripremljenu govedinu prelijte mješavinom vina.
- Posudu s mješavinom mesa i vina stavite na vatru i zakuhajte tekućinu. Zatim pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru na nisku.
- Govedina će se kuhati dugo i na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja je otprilike 2 sata. Strogo govoreći, što se govedina dulje pirja u vinu, to će meso biti sočnije i ukusnije.
- Važna točka! Tijekom kuhanja meso morate okretati svakih 15-20 minuta. To će osigurati da se komadi mesa ravnomjerno ispeku. Također je vrijedno pratiti razinu tekućine u posudi. Možete dodati mješavinu vina ili običnu vodu u malim obrocima. Pogotovo ako se meso kuha u prilično velikim komadima, potrebno je pratiti količinu tekućine!
Meso u vinu tijekom kuhanja potrebno je okretati.
- Nema potrebe provjeravati spremnost mesa; vrijeme toplinske obrade je zajamčeno dovoljno. Bolje se voditi vremenom - komadi od 0,3 kg kuhaju se 2 sata, 0,5 kg kuhaju se 2,5 sata, komadi od 0,5 kg trebaju 3 sata.
- Kada je meso u vinu potpuno pečeno, ocijedite svu vinsku marinadu i ohladite meso u suhoj tavi. Kada se vinska smjesa ohladi, lijepo se smrzava, ništa gore od domaće. Ostane li meso u vinskoj smjesi, na kraju ćete dobiti junetinu u želeu. Usput, mješavina vina koja ostane nakon pirjanja mesa savršeno marinira bakalar i piletinu. Samo ga prvo trebate malo zagrijati u mikrovalnoj.
Jedno od univerzalnih jela savršenog za nedjeljni ručak i blagdanski stol je juneći paprikaš u crnom vinu. Meso ispada mekano i sočno, s bogatom aromom bilja i laganim okusom dobrog vina.
Probajte i nećete požaliti, a ne brinite za alkohol, on će ispariti tijekom kuhanja.
Za moj ukus najbolje je kuhati junetinu, ali i meso na bijelo je ukusno i aromatično. Sve ovisi o preferencijama okusa. Probajte i napišite što vam se najviše sviđa.
Što je crno vino suše, okus kuhanog mesa je bogatiji.
Goveđi paprikaš u crnom vinu
Ovo jelo ispada posebno ukusno. Možete ga probati u bijelom, ali u crnom vinu je nježan i vrlo sočan.
Trebat će nam:
Govedina - 400-600 g;
Vino – 150 ml;
Mrkva - 300 g;
Luk - 350 g;
Brašno - 80 g;
Maslac - 100 g;
Češnjak - 3 režnja;
Papar, sol, lovorov list - po ukusu.
Pripremite meso i povrće: luk narežite na velike polu kolutiće, mrkvu nasjeckajte na trakice ili naribajte na krupnije ribež.
Pripremljeno meso režemo na sitne komade, što su veći, meso će se duže pirjati.
U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. l. ulja i poslagati meso posuto brašnom. Kad je prekriveno zlatnom koricom, izvadite ga.
U tavu dodajte preostalo ulje i dodajte povrće. Pustite da malo porumene (2-3 minute), pospite brašnom i pržite isto toliko. U povrće ulijte vino i dobro promiješajte.
U umak dodati junetinu, dodati sol, začine i češnjak. Ako dobiveni umak ne prekrije meso, dodajte toplu juhu ili vruću vodu. Pokrijte poklopcem (čvrsto) i pirjajte 50-60 minuta.
Savjet. Ako je govedina pirjana u vinu spremna, ali je umak tekući, uklonite poklopac i isparite vodu.
Jelo poslužite vruće prelivši ga umakom iz tave. Uz pirjanu govedinu jedu kuhani ili pire krumpir, pirjane šparoge, cvjetaču i kašu.
Pečena teletina sa crvenim
Za pripremu ove teletine morat ćete se malo pomučiti. Preporučljivo je uzeti mlado i nemasno meso, bolje će se ispeći.
Trebat će nam:
Govedina – 500 – 600 g;
Maslac - 40 g;
Crveno vino - 300 g;
Juha - 300 g;
Slanina - 50 g;
Luk (plavi) - 150 g;
Mrkva - 150 g;
Ružmarin (svježi) - 1 grana;
Češnjak – 2 režnja
Vinski ocat – 30 g;
Sol, papar, lovorov list - po ukusu
Teletinu pripremimo cijelu, a prije posluživanja meso narežemo na porcije. Teletinu ćete morati omotati kulinarskim koncem kako ne bi izgubila oblik tijekom procesa kuhanja. Povrće narežemo na sitne kockice, slaninu na tanke trakice. Usitnite ružmarin.
U loncu rastopite maslac, dodajte slaninu i dobro je popržite. Nakon toga je poželjno izvaditi slaninu, u lonac uliti 50-60 g vina, dodati meso i zapeći sa svih strana.
Sada povrću dodajte meso, zalijte preostalim vinom i juhom. Ne pokrivamo vrh lonca. Stavite u zagrijanu pećnicu 1,5-2 sata. Tijekom pirjanja teletinu okrenite i prelijte umakom.
Savjet. Teletina pirjana u vinu bit će ukusnija ako za kuhanje koristite mariniranu govedinu.
Da biste to učinili, povećajte količinu alkohola za 100-150 g i u njemu marinirajte pripremljenu teletinu 30-40 minuta. I onda se sve priprema po receptu. Vino iz marinade koristi se za pirjanje.
Jelo se poslužuje toplo i hladno, izrezano na porcije i preliveno umakom u kojem se pirjala govedina. Uz to dobro ide kuhani krumpir.
Govedina pirjana na bijelo
Ovaj recept je skladna kombinacija provansalskog bilja, mlade junetine i dobrih suhih bjelanjaka. Govedina u bijelom vinu bit će mekana, sočna s bogatom aromom provansalskog bilja i blagim okusom suhog bijelog vina.
Dobro vino ključ je jela izvrsnog okusa! Za pripremu:
Govedina - 0,9-1 kg;
Bijelo suho – 250 ml;
Luk - 100 g;
Mrkva – 300 g (po mogućnosti mala i mlada);
Mješavina provansalskog bilja - po ukusu;
Biljno ulje - 50-60 g;
Posolite i popaprite.
Ovaj recept za pirjanu govedinu u bijelom vinu zahtijeva strpljenje, ali ovo ukusno, nježno jelo se isplati.
Pripremljeno meso narežite na kocke, veličine otprilike 3x3 cm.
Povrće očistimo, luk narežemo na velike polu kolutove, a mrkvu ostavimo tako ako je mala, krupno narežemo na duge četvrtine ili osmine (promjera do 1,5 cm)
U zagrijanoj tavi na ulju ispecite kockice mesa i stavite na lim.
U dobivenu tekućinu staviti luk pa mrkvu, dodati ulje i pržiti dok ne porumeni. Stavite na poseban tanjur.
U tavu sa sokom dodajte pola čaše bijelog vina i od soka i vina napravite umak, sve sastojke miješajte dok se vino dobro ne zagrije, a tava ne očisti.
Sada na dno lonca stavimo povrće, na vrh stavimo govedinu, začinimo je začinskim biljem, solju, paprom i sve prelijemo dobivenim umakom iz tave. Dodati preostalo bijelo iz recepta. Ako nema dovoljno vina, možete dodati vlage treba biti 0,5 cm na vrhu.
Pirjajte u pećnici na +150 najmanje 3 sata.
Govedinu s provansalskim biljem možete jesti toplu ili hladnu - uvijek je ukusna.
Savjet. Za pripremu vinskih umaka uzmite suha i poluslatka vina dobre kvalitete. Ako koristite alkohol niske kvalitete, meso pirjano s njim dobit će strane neugodne note.
Meso na crveno, u sporom šporetu
Govedina u vinu u laganom kuhalu ispada mekana i nježna. To može značajno smanjiti vrijeme koje provodite u kuhinji. Za kuhanje trebat će vam puno:
Govedina – 900 – 110 g;
Crvena, suha – 250 ml;
Suhe šljive - 100 g;
Mrkva - 150 g;
Češnjak – 2 režnja;
Luk - 60 g;
Biljno ulje (maslinovo, suncokretovo) – 80 g;
Pasta od rajčice - 40 g;
Juha - 350 g;
Sol, papar - po ukusu
Estragon, peršin, cimet - na vrhu noža.
Junetinu narežemo na sitne komade, luk narežemo na polu kolutiće, suhe šljive na kockice, a mrkvu na velike trakice.
Jednostavno i ukusno - govedina u crnom vinu u laganom kuhalu Uključite multicooker mod "prženje" i stavite ulje u zdjelu, pržite pripremljeno meso. Ulijte čašu crvenog u tavu i isparite ga. Zatim izvadite junetinu, dodajte ulje u sok i popržite mrkvu i luk.
Dodajte začine i pastu od rajčice, suhe šljive, sol, ulijte juhu i rasporedite govedinu. Zatim morate sve pomiješati, zatvoriti multicooker i postaviti način "pirjanje" na 2 sata.
Recept br. 2
Govedina marinirana u crnom vinu i pirjana u laganom kuhalu također je vrlo ukusna. Prije početka kuhanja komade junetine marinirajte u vinu oko pola sata.
Dodajte ih prženom povrću. Nakon toga se svo povrće, začini i meso malo dinstaju, zaliju sokom od marinade i juhom. Hrana se priprema u načinu "pirjanja" 1 sat i 45 minuta.
Govedina u sporom kuhalu je bolja uz suho crno vino, ali je dobra i uz bijelo vino.
Govedina pirjana u crnom ili bijelom vinu poslužuje se s kuhanim krumpirom, šparogama, rižom, heljdom i drugim žitaricama.
Učitavanje...