Mnogi su čuli za “strašna” islandska jela, odnosno kako mirišu, izgledaju i od čega se prave.
Ali idemo shvatiti je li tradicionalna islandska kuhinja toliko loša i isplati li se ipak probati neke od njezinih delicija.
Islanđani jedu puno ribe i plodova mora, a od mesa preferiraju domaću janjetinu. Vrlo su popularni islandski skyr i sirevi od lokalnog islandskog mlijeka. Također vrlo popularan lokalni raženi kruh, pečen s mekinjama i raznim zdravim dodacima žitaricama.
Kada govorimo o tradicionalnoj islandskoj hrani, ona se može podijeliti u nekoliko dijelova:
Egzotična jela
Hákarl ili Hákarl, na islandskom Kæstur
Hákarl je sušeno meso grenlandskog morskog psa ili velikog morskog psa koji se nalazi u islandskim vodama. Meso morskog psa stavlja se u šljunčano-pješčanu smjesu 6-8 tjedana; sada su to posebne kutije, ali prije je bilo jednostavno zakopano. To se radi kako bi otrovni sokovi bogati amonijakom istekli iz morskog psa kako bi se mogao pojesti. Nakon truljenja, meso se suši 2-4 mjeseca. svježeg zraka. Nakon toga se meso reže na kockice i jede.
Hakarl je vrlo popularan za Božić i novogodišnji praznici. Zapravo, samo miris odvraća; meso je više-manje dobrog okusa, iako naknadni okus nije najbolji.
Hritspungur ili Hrutspungur
Ovo jelo nije plodovi mora, već meso. Mlada janjeća jaja mariniraju se u kiseloj bušici ili sirutki, pa se sve skupa utisne u jednu pitu. Ovo se jelo na Islandu smatra svečanim jelom; očito nema toliko mladih janjećih jaja.
Svid ili Svay
Ovo jelo izaziva neugodne osjećaje već samim svojim izgledom: ovnujska glava prepolovljena s očima i zubima. Naravno, prvo se očisti od vune i prokuha. Ponekad se prije kuhanja drži u mliječnoj kiselini. Kažu da su najukusniji obrazi i mozak, zatim oči...ali uši uglavnom nitko ne jede.
Slatur
Slatur se priprema od ovčjih škembića, tj. iz iznutrica, sala i ovčje krvi, koji se stave u želudačni mjehur i zašiju. U ovom obliku, cijelo jelo se peče i poslužuje ... sa slatkišima puding od riže! Je li istina zanimljiva kombinacija?!
Morska hrana
Fiskur dagsins - riba dana
Svima je poznato da se Island nalazi usred oceana, a ribolov je ovdje najvažniji dio života. Morska riba u ogromne količine ovdje hvataju cijele godine. Dio svježeg ulova svakodnevno se dostavlja u restorane i nudi posjetiteljima u obliku jela pod nazivom Fiscure dagsins - riba dana. Ovo jelo može sadržavati bakalar, vahnju, soma ili druge vrste morska riba. U svakom slučaju, budite sigurni da će vam donijeti vrlo ukusno jelo: porcija filea morske ribe, lijepo dekorisana začinskim biljem, krumpir, prilog od povrća I delikatan umak. Prosječna cijena po porciji: 3100-4600 CZK.
Hardfiskur ili Harofiskur
Ovo jelo nije strašno ili zastrašujuće i popularno je ne samo među lokalnim stanovništvom, već i među posjetiteljima. Hardfiskur je sušena ili sušena riba, najčešće bakalar ili bakalar. Najčešće se Hardfiskur poslužuje s maslacem, jer je bez ulja riblje meso sušeno na islandskim vjetrovima vrlo suho.
Humarsúpa – juha od jastoga
Humarsupa je tradicionalna i poznata islandska juha. ukusno kremasta krem juha, napravljen od jastoga. Postoji i slična juha od rakova. Poslužuje se u mnogim restoranima, a cijena velike porcije je 2900 - 3200 CZK.
Saltfiskur
Kao što naziv govori, ovo jelo asocira na sol i ribu. Riba je prekrivena prilično debelim slojem soli i u tom obliku ostaje neko vrijeme. Sol upija vlagu i isušuje ribu. Ovako pripremljena riba može se čuvati jako dugo. Dalje, prije kuhanja, riba se stavi u vodu nekoliko sati (ili dana). Nakon što se riba namoči jednostavno se skuha i posluži s kruhom i krumpirom.
Fiskibollur
Fiskibollur – prženi riblji kolači srednje veličine, izgledom sličan kolačima od sira. Udio morske ribe u mljevenom mesu od kojeg se pripremaju iznosi najmanje 50%. Ponekad riblji kolači mogu biti vrlo mali, otprilike veličine mesne okruglice. Fiskibollur je još jedno nacionalno islandsko jelo koje se nudi u mnogim lokalnim kafićima i restoranima, gdje se kotleti pripremaju na svoj način. obiteljski recepti. Cijena po porciji je 2700-2900 CZK.
Ovo jelo je zgodno ponijeti na put. Spremno za jelo smrznuto riblji kotleti Također se prodaju u svim supermarketima na Islandu. Prosječna cijena je oko 1500 CZK po kilogramu.
Gravlax
Naziv jela Gravlax zvuči vrlo nerazumljivo, ali u isto vrijeme prilično je tradicionalno za nas marinirani losos s koprom.
Seald
Haringa kuhana s raznim začinima, obično se poslužuje s krumpirom.
Sjávarréttasúpa - juha od plodova mora
Syauwarrehtasupa. Priprema se od svježe ulovljene ribe, škampa, dagnji, langoša, općenito svega što je ulovljeno u moru. Također će se dodati luk i začini te začiniti svježim vrhnjem. Sjávarréttasúpa poslužuje se u restoranima morska kuhinja. Obično se porcijski tanjur napuni plodovima mora tako da žlica ne stane. Jedna velika zdjela ove juhe zamijenit će ručak iz tri tečaja i potpuno zasićuje. Cijena po porciji je 2900-3600 CZK. Uz juhu se često poslužuje svježi islandski kruh. maslac.
Gellur
Ponekad kažu da se Gellur priprema od jezika bakalara, što zapravo nije sasvim točno. Ovo jelo se priprema od mišića koji se nalazi neposredno ispod jezika. Gellur se jednostavno može skuhati i poslužiti uz prilog i tada je prosječnog okusa, ali ako se Gellur peče u pećnici sa začinima, onda je jako ukusan!
Hvalspeak
Danas se Hvalspik kuha izuzetno rijetko, ali nekada se ovo jelo smatralo jednim od glavnih jela na Islandu. Khvalspik se priprema od kitove masti, koja se dimi u mliječnoj kiselini.
Kaistur pohvala
Potpuno moderno islandsko jelo - mesne okruglice, iako od kitovog mesa natopljenog sirutkom.
Plokkfiskur
Plohkfiskur - riba s kuhanim krumpirom umak od vrhnja. Nacionalno islandsko glavno jelo, jednostavno i relativno jeftino (za islandske standarde), ali vrlo ukusno i zasitno. Možete ga kušati u gotovo svakom kafiću na Islandu. Izvana Plokkfiskur nejasno podsjeća na loše mljeveni pire krumpir. Jelo se priprema od komada fileta kuhana riba, obično bakalar ili bakalar, s dodanim komadićima kuhani krumpir. Riba i krumpir se pomiješaju, začine kremastim umakom i zapeku u pećnici. Poslužuje se uz crni grubi kruh i povrće. Prosječna cijena porcije je 2500 – 2900 CZK.
Plokkfiskur gotov za jelo također se prodaje na mesnim odjelima islandskih supermarketa. Njegova kvaliteta nije lošija nego u kafiću, a cijena je niža. Jelo je potrebno iz plastične ambalaže prebaciti u zdjelu, zagrijati u mikrovalnoj i uživati u okusu. Cijena je oko 1500 CZK po kilogramu.
Ukiseljene peraje tuljana
Iz naziva ovog jela sve odmah postaje jasno: peraje tuljana, koje su, kao i obično na Islandu, prethodno namočene ili fermentirane.
Kitovo meso
Ovo je vjerojatno jedno od najpopularnijih jela među turistima. Meso kita kuha se na mnogo različitih načina, ali najpopularniji je odrezak kita. Iako kuhaju i šišmiš, jedu ga sirovog s umacima, suše itd. Za kuhanje se koristi meso kita minke koji nije zaštićen i nije u opasnosti.
Jela od mesa
Kod mesnih jela na Islandu nije sve tako dobro kao kod morskih plodova, prevladava janjetina ili janjetina, ali ima i drugih vrsta mesa.
Lambalæri, Lambahryggur
Lambalairi i Lambahriggur su meso islandske janjetine. Kada dođete na Island, bila bi neoprostiva greška ne probati vruće jelo od janjetine. Islandska janjetina (janjetina) je vrlo nježno i ukusno meso koje nema uobičajenu vrstu mesa karakterističan miris. Islanđani vole svoje ovce, jedu puno janjetine i znaju je skuhati za prste polizati. Naručite iz Lambalæri ili Lambahryggur kafića ili restorana i uživajte jedinstven okus sočna, mekana janjetina koja se topi u ustima u kombinaciji s povrćem i ukusnim kremastim umakom. Prosječna cijena porcije u restoranu je od 4.500 CZK.
U mnogim kafićima uz cestu možete kušati gulaš od islandske janjetine s povrćem. Vrlo ukusno i izdašno jelo, cijena po porciji je 2900-3200 CZK.
Blakeya
Janjetina ili janjetina za roštilj, može i druga vrsta, glavno da se skuha da se stvori korica od ugljena.
Hangikyot
Hangikjot je jedno od jela koje se na Islandu priprema za praznike. Mlado janjeće meso dimi se na drvima od breze, ali kako je riječ o Islandu, za pikantnost se u drvo dodaje sušeni ovčji izmet. Nakon što se meso dovoljno dimilo i upilo "slanu" aromu, kuha se i poslužuje s bijelim umakom i krumpirom.
Možete ga kupiti već pripremljenog, najčešće Hangikyot hladni naresci V vakuumsko pakiranje, težine oko 200 grama, koja se prodaje u supermarketima. I u mnogim islandskim kafićima možete kupiti gotovi sendviči iz Hangikyota. Prosječna cijena porcije sendviča je 1700-2100 CZK.
Lundi
Jelo od peradi... Ptice su pufini, simbol Islanda. Meso se kuha u mliječni umak, obično su to grudi. Puffini se također peku na žaru. Nitko se za njih ne brine, jer na Islandu ima jako, jako puno slijepih ulica.
Kyotsupa
Mesna juha, koja se priprema od mladog janjećeg mesa, povrća i krumpira. Zapravo se ne razlikuje od naših tradicionalnih juha.
Ponekad se naziva i Kyotsupa. Ovu juhu morate probati kada ste na Islandu! Relativno jeftin, ali ukusan i zadovoljavajući, nudi se posjetiteljima u gotovo svakom restoranu i kafiću. bogat, gusta juha priprema se od velike količine mladog janjećeg mesa, uz dodatak krumpira, mrkve, luka, ostalog povrća, riže i začina. Dolazi uz juhu svježi kruh s maslacem.
Juha je u pravilu toliko gusta i zasitna da može uspješno zamijeniti i drugo jelo. Neki islandski kafići izvan Reykjavika dat će vam besplatno punjenje. Samo trebate pitati. Na najpopularnijim turističkim rutama na Islandu, u blizini prirodnih atrakcija, nalaze se male prikolice u kojima lokalni farmeri prodaju ukusnu, domaću, svježe pripremljenu Kjötsúpu. Prosječna cijena porcije juhe u kafiću ili restoranu je 1900-2200 CZK; u prikolicama je obično jeftinija.
Deserti
Oštra klima Islanda nije baš pogodna za izradu slatkiša, a za pečenje je potrebno brašno, koje na starom Islandu nije bilo osobito dostupno. Tako se Islanđani snalaze s oskudnim izborom, ali je vrlo ukusno.
Laufaraus
Vrlo tanki kruh, izgledom pomalo podsjeća na lavaš
Vulkanski kruh
Raženi kruh, koji je vrlo popularan na Islandu. Glavna karakteristika ovog kruha je da se priprema u vrućem vulkanskom tlu u koje se stavljaju kalupi s tijestom. Kruh je tamne boje i slatkastog okusa; obično se poslužuje s maslacem i ribom.
Kleinur
Ove "krafne" mogu se kušati u svim krajevima Islanda. Oni su zapravo mali komadići tijesta koji imaju okus po krafnama. Vrlo je ukusno jesti kleinur s toplom čokoladom po hladnom vremenu. Ovako se s toplom čokoladom i kleinurom dočekuju ljudi na ulazu u vulkan Kerid. Odmah do parkinga nalazi se mala drvena kućica u kojoj trebate kupiti ulaznicu i dobiti svoju porciju čokolade s kleinurom. Ulaznica košta 400 ISK.
Skyr
Nije baš desert, ali vjerojatno najpopularnije kiselo mliječni proizvod na Islandu. Podsjeća na gusti, kremasti jogurt, često mu se dodaje bobičasto i voće. Islanđani skyr koriste kao doručak, međuobrok, piće ili desert, a koriste ga i za izradu umaka.
Islanđani često pripremaju sve vrste palačinki i slastica s bobičastim voćem, a naravno i prave pripravci od bobičastog voća konzerve i džemovi.
pića
Kava
Vjerojatno najpopularnije piće na Islandu je kava, naravno ona se ne uzgaja nigdje na Islandu, ali to ne sprječava Islanđane da budu gorljivi ljubitelji ovog pića. Na Islandu se kava priprema ne samo tradicionalno, već i na poseban način sa sjemenkama kima.
Brennivin
Jaka alkoholno piće, 37,5 stupnjeva. Brennevin se pravi od krumpira i sjemenki kima. Piće fermentira 2-3 mjeseca, a zatim prolazi kroz dvije faze destilacije. Za vrijeme islandske prohibicije ovo je piće popularno prozvano “crna smrt”, jer... Vlada je smislila logo s lubanjom i prekriženim kostima. A Brennevin obično grickaju s komadom Haukarla - pokvarenog morskog psa.
islandska kuhinja.
Islandska kuhinja je poznata po tome što njena jela sadrže samo organske sastojke. čisti proizvodi. Tako nevjerojatan okus riblja jela Kristalno čisto priobalno more daje otoku poticaj, a bogato ribarstvo otoka pruža veliki izbor plodova mora. A ekološki čisti pašnjaci u poljoprivrednim regijama zemlje pružaju izvrstan okus janjetini, poznatoj u cijelom svijetu.
Islandska kuhinja temelji se na ribi i plodovima mora. Tradicionalni recepti sačuvali su mnoga izuzetno jedinstvena jela koja su preživjela do danas još od dalekog srednjeg vijeka.
Osnova prehrane je riba sve vrste priprema, posebno bakalar, haringa i losos u svim vrstama. Iznimno su popularni poznati marinirani losos "gravlax", haringe marinirane začinima - "sild". raznovrsni sendviči uz ribu, prženu ili sušenu ribu “hardfiskur”, kao i “mirisnu” ribu “hakarl” ili meso morskih sisavaca, koji se uvijek nude turistima kao lokalna egzotika.
Također, “od pamtivijeka” su došla i jela od mesa, uglavnom janjetine. Istovremeno tradicionalnim receptima također vrlo star, i stoga prilično neobičan. Najegzotičniji su cijela marinirana ili kuhana glava ovce "svid", sjeckana ovčja jetra "slatur", prženo meso "bleikya", vrsta janjećeg šiška, dimljena janjetina "hangikyot" i drugi. Najčešće korišten mliječno jelo- “skyr”, koji u isto vrijeme podsjeća na jogurt i svježi sir. U u posljednje vrijeme postaju sve rašireniji razna jela od povrća koje prije praktički nije bilo u islandskoj prehrani.
Najpopularnije piće je kava. Za razliku od većine skandinavskih zemalja, pivo nije tako uobičajeno. Tradicionalno islandsko piće je “brännivín” (nešto između votke i viskija), ali posvuda postoji veliki izbor europskih alkoholnih pića i vina.
Krumpir salata
Za 6 osoba: kuhani krumpir isječen na sitne kockice - 0,8 kg, nasjeckana tvrdo kuhana jaja - 3 kom., oguljene i sitno nasjeckane jabuke - 2 kom., kornišon ( mali krastavac) sitno nasjeckani - 8 kom., pola nasjeckanog luka, majoneza - ¾ šalice, kiselo vrhnje - ¾ šalice, curry prah - 0,5 žličice, limunov sok - po želji, sol i papar - po ukusu.
Pomiješajte krompir, jaja, jabuke, kornišone, luk, majonez, pavlaku. Dodajte curry prah, limunov sok, sol i papar. Sve dobro promiješajte. Ohladite i poslužite.
islandski umak
Majoneza - 1 šalica, kečab - 4 žlice, sok od ananasa - 1 žlica, crvena paprika - 1 žličica, ljuti umak (začin) - ¼ žličice, sol i papar - po ukusu.
Pomiješajte majonezu, kečab, sok od ananasa, crvenu papriku i začine.
Posoliti i popapriti po ukusu. Ohladite i poslužite. Može se čuvati u hladnjaku do 2 dana.
Riba pržena u dubokom ulju
Za 4 porcije: bakalar bez kostiju - 0,8 kg, brašno - 250 g, sol - 1 žličica, šećer - 1 žličica, crvena paprika - 0,5 žličica, usitnjeni slani češnjak - ¼ žličice, biber - ¼ žličice, pivo - 200 ml, jaje - 1 kom., biljno ulje za prženje.
Riblje filete osušite na ručniku, narežite na komade i ostavite sa strane. Dobro izmiješajte sve sastojke osim ribe i biljnog ulja u prostranoj posudi. Ostavite sa strane 30 minuta da se sve grudice otope. Opet dobro promiješajte. Komade ribe uvaljati u brašno i pržiti vruća tava pržiti na 180 stupnjeva dok ne porumene (5-6 minuta). Ostavite vremena da se ulje ocijedi, stavite na tanjur i poslužite.
Islandska juha od kakaa
Kakao prah - 3 žlice, šećer - 3 žlice, cimet - 0,5 žličice, voda - 2 šalice, mlijeko - 3 šalice, krumpirov škrob - 1 žlica.
U loncu pomiješajte kakao, šećer, cimet i postupno dodajte vodu miješajući smjesu. Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Dodajte mlijeko, zakuhajte i kuhajte 2-3 minute. Pomiješajte škrob sa mala količina hladne vode i miješajući juhu postupno ulijevati u šerpu. Posoliti i poslužiti.
Rižina kaša sa pekmez od bobica
Za 4 porcije: mlijeko - 1,3-1,4 šalice, riža - ¼ šalice, sol - ¼ žličice, maslac - 1 žličica, šećer - ¼ šalice, blanširani nasjeckani bademi - 1 žlica, šlag - 2/3 šalice, džem od bobica - ¼ kupa.
Zagrijte mlijeko, dodajte opranu rižu. Kuhajte oko pola sata dok riža ne omekša. Dodati sol, maslac, bademe i šećer promiješati i ohladiti. Pomiješajte šlag s 2 žlice. šećera i dodati riži. Pomiješajte i stavite stakleno posuđe. U sredini napravite rupu i napunite pekmezom od bobičastog voća. Možete poslužiti.
islandski mliječni desert
Za 4 porcije: kiselo mlijeko ili mlaćenica - 2 šalice, vrhnje za šlag - ¼ šalice, šećer - ¼ šalice, rum ili vanilija ili naribana korica limuna ili naribana korica naranče - 1 žlica, želatina - 3 žlice, voda hladna - 0,5 šalice.
Namočiti želatinu hladna voda i otopiti se u tople vode. Cool. Umutiti kiselo mlijeko(ili mlaćenica) sa šećerom. Dodati u omekšalu želatinu i promiješati. Dodajte rum (ili vaniliju ili naribanu koricu limuna ili naribanu koricu naranče). Miješati. Kada se stvori masa poput želea, stavite na veliki tanjur, namočeno hladna voda. Pospite šećerom i stavite u hladnjak. Prilikom posluživanja možete ukrasiti kuhanim ili bobičastim voćem ili preliti karamel umakom.
Nacionalna kuhinja Islanda ima mnogo toga zajedničkog s danskom, švedskom, norveškom i baltičkom kuhinjom. Njegovi korijeni sežu u srednji vijek. Recepti nacionalna jela nisu se mijenjale tijekom mnogih stoljeća i osebujne su, i neobičan okus. Domaća se kuhinja teško može nazvati poznatom i popularnom. Nigdje na svijetu nećete pronaći lanac islandskih kafića i restorana. No, upravo ta činjenica još više privlači gurmanske turiste na Island. Samo kada ste u zemlji možete kušati prava remek-djela islandske kuhinje.
Island je otočna država pa ne čudi što se prehrana temelji na ribi i plodovima mora. Za kuhanje se koriste kozice Jakobove kapice, halibut, meso morskog psa, bakalar, losos, losos, haringa. Najneobičniji i vrhunsko jelo smatran "hakarlom". To je pokvareno meso morskog psa specifičnog mirisa, koje prije nego što stigne na stol trune šest mjeseci i raspada se u pijesku. Naravno, takvo "ukusno" jelo nije uvijek prikladno za razmažene želuce Europljana. No, za ljubitelje egzotike i gurmanski gurmani, ne mogu smisliti ništa bolje.
- “gravlax” - marinirani losos s koprom;
- “hardfiskur” je opći naziv za prženu ili sušenu ribu;
- "sild" - ukiseljena haringa sa začinima;
- « ukiseljene peraje tuljana";
- “kuglice od kitovog mesa”;
- “riblja juha od iverka ili soma”;
- "obrazi bakalara";
- “lagano slani losos”;
- "meso tuljana";
- "pečena pastrva".
Sve domaće delicije imaju zajednički naziv - “ Torramatur".
Ništa manje egzotično u islandskoj kuhinji, jela od mesa, koji ne samo da iznenađuju, nego ponekad čak i šokiraju turiste. Što vrijedi, tako popularno islandsko jelo kao što je:
"datum". To je kuhana ili ukiseljena ovčja glava, koja je prethodno opečena i prepolovljena. Također pokušajte:
- "bleikia" - mesni ćevap, pečen na ugljen;
- slatur - ovčje iznutrice zašivene u želudac;
- “hangikyot” - dimljena janjetina;
- “Hrutspungur” - ukiseljena jaja mlade janjetine, koja se prije posluživanja stavljaju pod prešu i pretvaraju u neku vrstu kolačića.
Osim janjetine, popularno je konjsko meso, meso losa, sobova i bijela jarebica. Zanimljiva činjenica: zabranjen je uvoz mesa u zemlju kako bi se lokalno stanovništvo nije uhvatio stranu infekciju.
Još jedan zanimljiv element islandske kuhinje je “ vulkanski kruh« . Peče se na mjestima gdje aktivni vulkani zagrijavaju gornje slojeve tla. Tijesto se stavi u metalni kalup i ostavi u zemlji 10-12 sati. Osim toga, u takvim prirodnim pećnicama pripremaju se i druga jela. Vrijedi probati "kleinur" - mekano islandsko grmlje.
Također, nacionalna islandska poslastica je "skyr". « . Ovaj fermentirani mliječni proizvod, podsjeća na jogurt. Poslužuje se uz vrhnje, sladoled, zobena kaša, med i šumsko voće. Skyr može biti domaći ili tvornički. Možete ga kupiti u svim lokalnim supermarketima i trgovinama mješovitom robom.
2. veljače 2016
Tradicionalna islandska hrana je pod jakim utjecajem danske kuhinje. Ne smije se zaboraviti da je zemlja bila pod danskom vlašću od srednjeg vijeka do devetnaestog stoljeća. Naravno, to se odrazilo i na kuhanje. Mnogi recepti za torte i kolače dolaze iz Danske, koja je poznata po pekarskim, ali i drugim jelima. Ali ljudi iz prvih naselja na Islandu, koji su živjeli u vrlo teškim klimatskim uvjetima, morali su se zadovoljiti onim što su mogli nabaviti na surovoj zemlji iu hladnom moru. Nehotice smo morali postati inventivni.
U danas Islanđani si mogu priuštiti mnoge gastronomske užitke uvezene sa svih strana svijeta, ali u isto vrijeme postoji nekoliko islandski recepti, koji predstavljaju nešto sveto, a koji se prenose s koljena na koljeno stotinama i stotinama godina.
Naravno, islandski recept sadrži veliki broj plodovi mora, što se objašnjava geografskim položajem zemlje - Jakobove kapice, losos, meso morskog psa, škampi, bakalar, iverak i još mnogo toga. Najčešće meso je janjetina. Islanđani su vrlo skrupulozni - uvoz mesa u zemlju je zabranjen, tako da lokalni stanovnici ne pokupe nikakvu infekciju.
Nekoliko povijesnih događaja i prirodnih katastrofa bilo je od velike važnosti za razvoj islandske gastronomske tradicije. Tradicije korizme nakon prihvaćanja kršćanstva 1000. godine, zabrane jedenja konjskog mesa, početka malog ledenog doba u četrnaestom stoljeću, koje je ozbiljno ograničilo mogućnosti poljoprivrede i ljudi više nisu mogli uzgajati ječam. Stoljetna kulinarska tradicija povezana je s jesenskim klanjem stoke i ograničenim mogućnostima konzerviranja mesa. Stoga je većina okusa tradicionalnih jela zemlje određena tehnologijama skladištenja - sušenjem, dimljenjem, fermentacijom u fermentiranoj sirutki ili salamuri.
Jedinstveni “surmatur” ili sirutka za mariniranje mesa i ribe ključni je proizvod, a proizvodi pripremljeni u njoj čine Torramatur. Narezano meso ili riba poslužena s rugbrøidom (raženi kruh, gusti, tamna boja, obično slatkast), maslac i brenivin (kumin rakija).
Torramatur je tradicija Torijevog mjeseca. U nordijskoj mitologiji personifikacija mraza ili zime. U Orkney Sagi, norveški kralj Torry je sin snijega. U starom islandskom kalendaru, naziv četvrtog zimskog mjeseca - uvijek počinje u petak, između 19. i 25. siječnja, a završava u subotu, između 19. i 25. veljače.
Povezan s blagdanskom tradicijom Torrablót, Torramatur se poslužuje na bazi švedskog stola. Festivali su bili vrlo popularni 1950-ih i 1960-ih, a neki se još uvijek održavaju svake godine. Ako pogledamo unutar granica Reykjavika i drugih islandskih gradova, tada u pravilu mnogi restorani nude mesnu i riblju hranu pripremljenu "prema drevnom običaju".
Treba napomenuti da se sama riječ “torramatur” nije nigdje spominjala sve do 1958. godine, kada je restoran Nøistid u Reykjaviku, osnovan 1954. godine, prvi put predstavio torramatur jelovnik. Ovaj jelovnik (iz 1958. godine) je izložen/reklamiran u restoranu, podsjećajući na prvi "torramatur". Hrana se posluživala u velikim drvenim kacama (točno kopiranim sa starih kaca u Nacionalnom muzeju Islanda). Ideja nije bila samo da se, kušanjem antičke hrane, u određenoj mjeri prožme narodna kultura. Ovo je također bio pokušaj da se "oživi" vansezona za restorane. I kako se pokazalo, bila je toliko uspješna da je odmah stekla veliku popularnost ne samo u restoranu Neusted, već su je kopirali i drugi restorani. Ubrzo su mnoge regionalne i studentske udruge koje su organizirale torrablot festivale, poznate po brojnim zabavama, plesovima i obilnim pićima, počele posluživati torramatur hranu na svojim događanjima.
Naravno, tijekom proteklih desetljeća "torramatur" se mijenjao, prilagođavajući se modernim ukusima. Tradicionalna metoda konzerviranje mesa uronjenog u fermentiranu sirutku koja proizvodu daje njegovu karakteristiku kiselkasti okus, nije poznat mlađoj generaciji Islanđana općenito. Stoga "torramatur" danas nudi izbor - posluživanje iste hrane - "kiselog dijela" i obično kuhanog - na posebnim pladnjevima (jer kiselina trenutno oksidira svaku hranu). Osim toga, islandskom " su dodana mnoga nova jela švedski stol"-torramaturi, uključujući i one strogo regionalne, zbog toga su rijetki i malo poznati. Promijenio se i način posluživanja (u drvenim kacama) - danas se hrana u većini slučajeva poslužuje na običnim pladnjevima.
Kaistur Hvalur - kitovo meso natopljeno sirutkom.
Hardfiskur, jednostavno rečeno ovan ili sušena riba (bakalar, bakalar, prugasti som). U prošlim vremenima, u kućama gdje su mogli priuštiti brašno, s njim su pekli nešto poput pite. Hardiskur se jede s maslacem ili crvenom morskom travom i popularan je međuobrok na Islandu.
Sweed je janjeća glava, prepolovljena, opečena (da se skine vuna) i kuhana bez mozga. Ponekad se radi prevencije prethodno čuva u mliječnoj kiselini. Svid često služi kao osnova za svidasult (mišić).
Nekoliko je praznovjernih znakova povezanih s hranom. ovnujska glava. Na primjer, uši se smatraju zabranjenim područjem, jer su obično označene (označuje se vlasnik životinje) i osoba koja ih je pojela navodno može biti optužena za krađu. Ako se ne slomi kost ispod jezika, dijete će ostati nijemo. Mnogi Islanđani vjeruju da je oko najukusniji dio glave.
Pa, evo nekoliko zanimljivih i neobičnih jela za vas.
Saltfiskur - usoljena riba
Na Islandu je jedna od najčešće korištenih metoda konzerviranja hrane kiseljenje. Riba je potpuno obložena solju koja zatim isušuje meso. Prije kuhanja takvu ribu potrebno je ostaviti nekoliko sati u vodi (ili nekoliko dana, ovisno o veličini ribe). Tradicionalno se ova riba jednostavno kuha i poslužuje s krumpirom i kruhom. Danas Islanđani sve više vole to učiniti slana riba na španjolskom ili Talijanski stilovi, s rajčicama i maslinama, na primjer.
Hangikyot - dimljeno janjeće meso
Svečano jelo, naziv se prevodi kao "viseće meso". Meso se dimi na brezovom drvu ili uz dodatak sušenog ovčjeg izmeta. Zatim prokuhajte i poslužite toplo ili hladno s graškom, pire od krumpira i bijeli umak, analog bešamela.
Gellur - jezici bakalara
Ako gelur kuhate, kao na primjer na fotografiji, u pećnici, onda je vrlo ukusan. Ali obično se gelur jednostavno skuha i posluži.
Gellur se često pogrešno smatra riblji jezici međutim, to su mesnati trokutasti mišići ispod jezika.
Hardfiskur - sušena riba
Još nešto popularno jelo među Islanđanima pa i strancima – sušeni odn sušena riba, obično bakalar ili bakalar. Islanđani je jedu doslovno na tone s maslacem, bez kojeg je, iskreno, ne možete progutati, jer je riblje meso vrlo suho.
Vulkanski kruh
Islandski raženi kruh vrlo je popularan u zemlji. Tamne je boje i slatkog okusa. Jede se s maslacem i ribom ili mesom. Jedan od načina pripreme je vrlo zanimljiv - gotovo tijesto staviti u metalni kalup i ostaviti jedan dan gdje vulkani zagrijavaju gornje slojeve tla. Ova vrsta kruha naziva se i vulkanski kruh.
Lundi - ptica puffin
Obično se meso kuha u mliječnom umaku ili dimi. Jelo je najpopularnije na otočju Westman, gdje postoji cijela kolonija ovih ptica. Puffina na Islandu ima puno, kao kod nas, na primjer, golubova, pa ih jedu bez grižnje savjesti.
Hvalspeak
Hvalspik znači "kitovo ulje". Kuha se i dimi u mliječnoj kiselini. Smatralo se jednom od glavnih delicija zemlje, ali sada ga gotovo nitko ne jede.
Slatur - krvavica ili puding
"Slatur" doslovno znači "krvoproliće". Slatur se priprema od iznutrica, krvi i sala ovce. Ponekad se krvavica poslužuje sa slatkim rižinim pudingom – prilično čudna kombinacija.
Hrutspungur - mlada janjeća jaja
To je delicija na Islandu, iako ga sada gotovo nitko ne jede, osim za praznike. Podrijetlo ovog jela objašnjava se činjenicom da je Island nekada bio siromašna zemlja i da su farmeri koristili sve što su mogli. Jaja se prvo ukisele, a zatim utiskuju u kolačiće ili pune želatinom.
Kitovo meso
Na Islandu jedu minke kita (vrsta kita koja nije ugrožena). Od kitovog mesa prave se odresci, ćevapi ili se jede sirovo s wasabijem i umak od soje. Okus je nešto između tune i govedine.
Kyotsupa - mesna juha
Tradicionalno mesna juha pripremljeno od janjećeg mesa, krumpira, mrkve, luka i rutabaga. Kažu da je jako ukusno jelo.
Skyr
Možda i ne tradicionalno jelo, ali vrlo popularan među Islanđanima i strancima. Skyr je nemasni mliječni proizvod koji malo podsjeća na jogurt, iako to nije. Mnogi deserti se rade od gustog skyra.
Brennivin - "crna smrt"
I na kraju, popularno alkoholno piće "Brennivin". U prijevodu "goreno vino", proizvodi se od krumpira i sjemenki kima. Sami Islanđani to zovu "crna smrt".
Inače, cijene alkohola na Islandu su jako visoke. Čašu vina ili piva možete kupiti u restoranima, barovima i državnim trgovinama, ali za alkohol ćete morati platiti cijelo bogatstvo.
Evo još nekih vrsta kuhinja: ovdje, na primjer, i ovdje, ili na primjer, i
Izuzetno je jedinstven, neka od tradicionalno prihvaćenih lokalnih jela mogu naškoditi želucu turista naviklih na europsku hranu. Korijenje kulinarske tradicije Island još uvijek leži u srednjem vijeku. Međutim, proizvodi od kojih se priprema islandska kuhinja vrlo su ekološki prihvatljivi. Voda je ovdje čista, zrak također, a stoka pase na čistoj, svježoj travi.
Islandska kuhinja nije baš bogata i raznolika zbog općenito oskudne prirode i ne baš povoljne klime. Geografski položaj Islanda odredio je prisutnost većine jela plodovi mora I riba. Ovaj Jakobove kapice, škampi, losos, meso morskog psa, bakalar, iverak i mnogi drugi. Prevladava meso ovčetina. Nedavno su se proizvodi koji se uspješno uzgajaju u geotermalnim staklenicima sve češće pojavljivali na stolu stanovnika Islanda. povrće.
Opći naziv za lokalne delicije je torramatur. Vrlo često, marinirani losos s dodatkom kopra tzv "gravlax". Haringa je marinirana sa začinima, zove se "srebro".Često su u ponudi najpopularniji zalogaji različite opcije riba sendvič u ili "hardfiskur", koji se jednostavno prži ili sušena riba.
Smatra se lokalnom egzotikom "hakarl"- riba "s mirisom". Jelo se sastoji od mesa morskog psa ili nekog morskog sisavca koje se prije posluživanja pirja u pijesku šest mjeseci.
Jela od janjetine također su prilično neobična, a recepti prilično stari. Često se cijela glava ovce kuha ili ukiseli, prepolovi je i cijela se zove "datum" Turisti također mogu probati ručati meso prženo dok ne pougljeni. "bleikia", dimljena janjetina "hangikyot" ili nasjeckana ovčja jetra "slatur". Kao opciju nude janjeći ćevap.
Još jedno jedinstveno jelo - "hrutspungur", što su testisi mladog janjeta, ukiseljeni i pod pritiskom pretvoreni u neku vrstu kolačića. Sve se to poslužuje s vrlo tankim kruhom. "laufabraus". Zanimljiv je lokalni način pečenja kruha, zahvaljujući kojem je potonji dobio naziv "vulkanski". Tijesto u željeznoj posudi jednostavno se zakopa u zemlju, gdje se, zahvaljujući toplim izvorima, kruh sam peče.
Najpoznatiji nacionalna juha je tradicionalna islandski gulaš. Među mliječnim jelima najrašireniji je "skyr", što je neka vrsta međustanja između jogurta i svježeg sira.
Pivo na Islandu je prilično skup i nije baš popularan. Svugdje možete kupiti europska vina. Ali lokalni alkohol jest Brennivin, koji je “hibrid” votke i viskija. Među bezalkoholna pića Islanđani više vole kava. U kafiću se plaća samo prva šalica, ostale se daju besplatno.
Kako domaća jela, i hrana europske kuhinje možete uživati u jednom od izvrsnih restorana u zemlji. Zbog jake konkurencije u okruženju restoranski posao Ocjene kvalitete hrane i usluge na Islandu su izuzetno visoke.
Učitavanje...