Što obično povezujemo s Peruom?
Civilizacija Inka i njezina apoteoza Machu Picchu.
Linije Nazca za ljubitelje arheologije.
Oni koje zanima politika možda se sjećaju komunističke skupine Sjajni put (Sendero Luminoso) i japanskog predsjednika Alberta Fujimorija koji ju je porazio.
Pa tu je i rajsko jezero Titicaca (koje je doduše pola u Boliviji).
Vjerojatno je u narodnoj svijesti time stvar više-manje završena.
U međuvremenu, možda najsjajnija stvar koja postoji u današnjem Peruu ima potpuno drugačiju prirodu. Peru je gastronomski eldorado Južne Amerike. Lokalna kuhinja smatra se najboljom u Americi. U Peruu se demokratski miješaju gastronomske tradicije svih vrsta imigranata - iz Azije, Europe, Afrike, sa svih strana američkog kontinenta - i tradicije i znanja lokalnih stanovnika. Sve ove tradicije, zajedno s dostupnošću sastojaka iz svih klimatskih zona koje možete zamisliti - Peru ima oceane, rijeke, pustinje, džungle, planine i sve između - stvaraju potencijal za stvaranje neočekivanih, kreativnih jela.
Obećao sam sebi da ću fotografirati svako jelo koje se nađe ispred mene. Ali moram priznati potpuni promašaj ove ideje. Ozbiljno, svaki put kad je tanjur ispred mene, fotografija mi jednostavno izleti iz glave! Čak sam pokušao upotrijebiti NLP tehnike kako bih se sjetio na vrijeme da uhvatim remek-djelo. Neuspjeh!
Ipak, u nekoliko sam se slučajeva uspio uhvatiti i fotografirati.
Cuy
Najupečatljivije jelo je cuy (izgovara se, da, da, "kuj" "
). Ovo je pečeni zamorac. Priznajem da sam u početku osjećao grižnju savjesti prije nego što sam pojeo ovu slatku životinju. Čak me konobarica pitala želim li svinju s glavom ili bez glave. Odlučio sam da ću, ako ću počiniti zločin, dati sve od sebe i počiniti ga bezglavo.
Zamorci se vrlo lako uzgajaju i lako kuhaju, zbog čega je cuy postao gotovo nacionalno jelo u Andama. Popularno je do te mjere da se na brojnim slikama Posljednje večere umjetnika škole iz Cusca pred Isusom redovito pojavljuje pečeni zamorac (kao i kukuruz i juka). Moram priznati da se svinja pokazala jako ukusnom - vrlo nježno ružičasto meso, koje podsjeća na križanac zeca i prepelice. Štoviše, pokazalo se da meso zamorca praktički nema kolesterola, pa je i vrlo zdravo. Pitam se zašto se ne jede u drugim dijelovima svijeta.
Ceviche
Ceviche je jelo koje se nudi u mnogim zemljama, vjerojatno od Meksika do Čilea. Međutim, takvog cevichea kao u Peruu nema ni blizu. Ceviche je nacionalno jelo Perua. Ovdje je izumljen i već je bio popularan u Carstvu Inka. Sastoji se od tri glavne komponente, obično raspoređene redoslijedom na tanjuru: nasjeckane kriške camote (slatkog krumpira); sitno nasjeckani svježi plodovi mora, glavni sadržaj cevichea, marinirani u soku limete, pomiješani s nasjeckanim crvenim lukom, crvenom čili papričicom, začinima od soli i papra; i juke ili kukuruza. Glavni sadržaj cevichea su svježa riba, škampi, kamenice, čak i hobotnice. Obično sam preferirao ceviche mixto, koji ima više različitih okusa. Ceviche u Peruu je nešto vrlo ljuto i oštro za nepce, ali u isto vrijeme potpuno zapanjujuće.
Pisko kiselo
Prethodna slika također prikazuje najpoznatiji peruanski koktel. Govorimo o pisco sour (čak ga i sami Peruanci izgovaraju na engleski način "pisco saue"). Pisco je peruanski rum, ali koktel također uključuje sok limete, sirup i bjelanjak. Okus ovog koktela vrlo je neobičan i uljepšava svaku peruansku večer :) Napominjem da gornja fotografija zapravo ne prikazuje klasični pisco sour, već njegovu verziju nazvanu coca sour - umjesto soka limete tu je tinktura od lišća koke. Na običnom pisco souru, umjesto lista koke na vrhu, nalazi se mala mrlja boje kave na vrhu - to je kapljica posebne biljne tinkture Angosture.
Alpaka a la parilla
Osim zamorca, izvor mesa su i glavne lokalne domaće životinje - alpaka i ljama. Meso alpake je vrlo nježno, poput telećeg mesa. Meso lame je žilavije i ima jak okus, pomalo podsjeća na janjetinu. Alpaka se u Peruu poslužuje na apsolutno divan način, na vrućem vulkanskom kamenu, tako da je sami možete dovesti do potrebnog stupnja pečenja. Međutim, ja uvijek jedem rijetko meso (tj. crveno, “rare”, ili kako ovdje kažu, “rojo ingles” - “crveno na engleskom”), tako da nisam baš koristio vrući kamen - ali svejedno izgleda impresivno. Ispričavam se na malo mutnoj slici - ruke su mi se tresle od nestrpljenja :)
Chicharrones con choclo
Manje zdrav, ali vrlo ukusan predstavnik peruanske kuhinje je chicharron s kukuruzom. Chicharron je masni komad svinjskog mesa pržen u ulju. Poslužuje se s kukuruzom (u Peruu se zove choclo), lukom i prženim krumpirom.
Chicha morada
Piće na prethodnoj slici je chicha morada. Chicha je piće napravljeno od kukuruza različitim metodama fermentacije. Chicha se pije posvuda u Peruu, postoje mnoge njezine verzije - i alkoholne i bezalkoholne. Chicha morada u ovom slučaju sadrži alkohol, to je poput laganog voćnog piva.
Anticuchos
Još jedno ne baš zdravo jelo su anticuchos, marinirana volovska srca. Često se prodaju na ulici, peku se pred vama na otvorenoj vatri na ražnju. Međutim, u ovom slučaju vrlo je ukusna i restoranska verzija.
Sopa criola
Kreolska juha koju sam probala u Arequipi. Priprema se od paste od rajčice, mljevenog mesa, mlijeka, origana, ali glavni sastojak je posebna žuta paprika - aji panca, koja daje tako bogatu boju. Ovdje je vidljiva i čaša bezalkoholne chiche, koja ima okus voćnog soka. Pa, i izvrsno čileansko vino.
Sopa od kvinoje
Ne mogu a da ne spomenem još jednu juhu koja se poslužuje kao prvo jelo na gotovo svakoj večeri u Peruu - to je juha od kvinoje i povrća, koja je obično prilično bogata i vrlo hranjiva. Kvinoja je, naravno, jedan od mnogih doprinosa Perua svjetskoj kuhinji - uz čili papričicu, krumpir i rajčicu. Inače, u Peruu postoji oko 3500 vrsta krumpira - velika većina njih se ne uzgaja nigdje drugdje. Krumpir ovdje može biti vrlo različitih oblika - duguljast poput mrkve, okrugao, ovalan - i vrlo različitih boja - crvenkast, žut, zelen. Proveo sam jednu noć kod indijske obitelji na otoku Amantani - više o tome kasnije - i tamo su nam za večeru kao glavno jelo poslužili prženi sir s četiri različite vrste krumpira. Izuzev sira, ovo im je dnevni ručak.
Mate de coca
Ovdje svi piju čaj od lišća koke, posvuda. Posebno je koristan na nadmorskoj visini jer potiče stvaranje hemoglobina u krvi. Kao što svi ovdje vole objašnjavati, lišće koke sadrži 16 različitih alkaloida, od kojih je samo jedan kokain. Da biste dobili jedan gram kokaina, potrebno je preraditi 14 kilograma lišća koke. Dakle, nema razloga da se lišće koke smatra drogom. Međutim, zabranjen im je uvoz u većinu zemalja izvan Latinske Amerike, štoviše, to je prepuno ozbiljnih rizika (uhićenje na carini). Malo poznata činjenica - Coca-Cola se još uvijek proizvodi pomoću ekstrakta lišća koke, imaju posebnu ekskluzivnu dozvolu za uvoz ograničene količine lišća koke u SAD (oko nekoliko stotina tona godišnje). Istina, čini se da je kokain odatle potpuno uklonjen kemijskim putem, unatoč neznatnom sadržaju. Što je, međutim, učinjeno tek četrdesetih godina prošlog stoljeća. Čak kažu da je crveno-bijela shema boja Coca-Cole inspirirana peruanskom zastavom, budući da se koka u početku uglavnom uvozila iz Perua.
Muzeji Coca-e postoje u Cuscu, Punu i La Pazu. Detaljno objašnjava sadržaj, povijest i dobrobiti lišća koke, kao i proizvodnju i štetnost kokaina. I prodaju sve vrste bombona, kolačića i čokolade od lišća koke. Priznajem - probao sam mnoge.
U Cuscu se nalazi i fascinantan Muzej svetog bilja. Tamo, uz koku, prodaju i slatkiše od mace, još jedne lokalne biljke koja ima zanimljiva svojstva, uključujući. afrodizijak. Snimanje je, kao što razumijete, na stolu u mom hotelu.
Muzej svetog bilja također je imao izložbu o ayahuasci i kaktusu San Pedro. Općenito, ayahuasca zaslužuje posebnu priču. Ovo je biljka od koje amazonski šamani pripremaju poseban ekstrakt. Ayahuasca ima vrlo jak halucinogeni učinak. Objasnili su mi da se prije pijenja treba pripremati dva tjedna do mjesec dana - jesti samo biljnu hranu, ne imati seks, ne piti alkohol. Iskustvo ayahuasce traje do tri dana, tijekom kojih vas šaman vodi uz glazbu odabranu posebno za vas. Ovo je ozbiljna stvar. U Cuscu nude ekspresno iskustvo ayahuasce; možete otići u posebnu kuću u planinama i probati ayahuascu s navodno iskusnim šamanom za tri dana ili čak jedan dan. Ali kažu da je to potpuna prijevara (i troškovi u skladu s tim), a osim toga, vrlo je opasno - do gubitka razuma. Rečeno mi je da ayahuascu smiju probati samo oni kojima je stvarno potrebna, a to određuje pravi šaman. Odlučila sam da mi ne treba.
U džunglama Brazila postoje čak i čitavi vjerski pokreti izgrađeni oko ritualnog ispijanja ayahuasce - na primjer, takozvana crkva Saint Daime. Ispod je stalak raznih ritualnih predmeta koji se koriste u procesu ayahuasca rituala.
Sve objave o Peruu.
Želio bih napomenuti da je uključena i peruanska kuhinja Guinnessova knjiga rekorda kao najrazličitije. Sve to daje razloga vjerovati da Peru, kao zemlja, nije samo rodno mjesto mnogih starih kultura, već i tvorac jedinstvene kuhinje koju vrijedi bolje upoznati i uživati u okusima jedinstvenih peruanskih jela.
A sada prijeđimo izravno na njih posuđe koje turisti i putnici jednostavno moraju probati u ovoj toploj i gostoljubivoj zemlji:
"saltado" - varivo od prženog povrća sa začinima
Ceviche je riblji paprikaš u vlastitom soku, s čili papričicom i limunom. Smatra se prvim jelom.
“papas a la huancaina” je jelo od krumpira, topljenog sira, limunovog soka, zelene salate i ljutog umaka.
Rocoto relleno je ljuta papričica punjena mesom i grožđicama.
“lomo saltado” - teleći file, s krumpirićima i rižom.
Pachamanca je jelo Inka koje se priprema od nekoliko vrsta mesa, krumpira, zelenih banana, kukuruza, peršina, kopra i začina. Priprema se u jami obloženoj vrućim kamenjem.
“aji de galina” je juha od pileće juhe, s mlijekom, kruhom, sirom, orašastim plodovima i začinima.
"anticuchos" - goveđi ražnjići s lukom, gljivama i paprikom.
Predstavljam vam još nekoliko jela koja jasno karakteriziraju nacionalna kuhinja Perua:
“taku-taku” - odrezak s rižom, kuhanim grahom i umakom od luka.
“Soupa a la Creole” je začinjena juha s govedinom, rezancima, povrćem, jajima i mlijekom.
"maltado" - goveđi file sa začinima.
"Chincheros" - svinjetina s umakom od kikirikija.
"puchero" - meso u loncima s ukiseljenim povrćem.
Kui je cijeli pirjani zamorac.
“Puno” je odrezak od alpake.
“anticucho” - ćevap od volovskog srca s ljutom paprikom.
"salchipapas" - pečenje, s kobasicom i umakom.
Raznolikost Peruanska jela je nevjerojatno. Jednostavno je nemoguće sve nabrojati u jednom članku. Ali postoji još nekoliko jela koja zaslužuju vašu pažnju:
“Ceviche de mariscos” - raznovrsna riba i plodovi mora.
“supe de samarones” je juha od škampa, jaja, paprike i mlijeka.
Levanta Muerto je začinjena juha od plodova mora.
“Escabeche” je riblje predjelo s paprikom i lukom.
Trucha je jelo od riječne ili jezerske pastrve.
"carapulcra" - sušeni krumpir, svinjetina, piletina i sjemenke suncokreta.
“kassa rellek” - pita s krumpirom, piletinom, mesom raka i avokadom.
"Palta a la Hardinera" - avokado punjen povrćem.
Causa je tradicionalno peruansko predjelo od konzervirane tune, luka, krumpira, limuna, zelenog graška, kiselih krastavaca, jaja i majoneze.
Tamal - kukuruzne tortilje.
Masamorra Morada
Slatkiši će u Peruu imati nešto za sebe. Prije svega, ovi su raznoliki voće: papaja, naranče, lucuma, chirimoya, tuna, breskve, banane... Za desert nudimo:
Masamorra Morada - voćni puding.
Arroz con leche je puding od riže.
"Picarones" - krafne sa šećernim sirupom.
“flan” je pita s vrhnjem, voćem, kondenziranim mlijekom i kokosom.
“manjar blanco” - kolači sa zgusnutim voćnim sokom.
Pina con liker - ananas u pisco likeru
Iz bezalkoholna pića, Peruanci preferiraju svježe cijeđene voćne sokove i, tradicionalno za južnoamerički kontinent, mate čaj. Ako želite nešto neobično, probajte bezalkoholna pića: "Inglesa", "Chicha de Xhora", "Inca", "Chicha Morada".
Među žestoka pića, popularna je lokalna rakija "Pisco" i kokteli na bazi nje - "capitun", "algarobina", "chilkano" i drugi. Peruanski rum od šećerne trske također je prilično dobar - "Cachassa" i "Aquardiente". Također, domaća vina vrijedna pažnje su Takama Gran Vino, Vino Tinto i Vista Alegre. Za ljubitelje piva preporučujem sorte kao što su: “Cusquena”, “Crystal”, “Trujillana”, “Pilsen” i “Arequipena”.
Dobrodošli u gostoljubivu zemlju Peru i dobar tek svima!
Peruanska kuhinja, unatoč snažnom utjecaju europskih tradicija, ostaje prilično nacionalna, koristeći stoljetna iskustva indijanskih naroda u pripremi proizvoda koje ova neobična zemlja nudi u izobilju. U selvi i sierri, tradicije se značajno razlikuju, ali ono što je zajedničko cijelom Peruu je obilje papra, češnjaka, krumpira, batata, kukuruza i drugog povrća u jelima. Riža i krumpir prisutni su u gotovo svakom jelu.
Nacionalna hrana
Popularni su "saltado" - varivo od povrća prženo s raznim začinima, "huancaina papas" - jelo od krumpira, topljenog sira i limunovog soka sa zelenom salatom i ljutim umakom, riža u loncu na "peruanski način", juhe od leće , grah i dr., pasirane juhe od crvenog graha ili špinata, "arros con choclo" - vrsta kaše od riže ili žitarica, "carapulcra" - sušeni krumpir sa svinjskim, pilećim i suncokretovim sjemenkama, "co-co". " - punjene krumpirom, škembićima od paprike i peršinom, "casa relleca" - pite od krumpira punjene mesom peradi, avokada ili rakova, "tamales" - pržene okruglice s nadjevom od mesa, umotane u listove banane, juha od kvinue, kukuruzna kaša s razni nadjevi, avokado punjen povrćem "palta a la hardinera", pečena bundeva punjena mesom i začinskim biljem i mnoga druga jela od povrća.
Mesni proizvodi izuzetno su raznoliki. U ravnicama i na obalama, oni se temelje na govedini, svinjetini i peradi; u planinskim područjima više se koriste janjetina i svinjetina, kao i meso ljame i alpake. Vrijedno je kušati vrlo ljutu "juhu a la creole" od govedine s rezancima, jajima, mlijekom i povrćem; lomo saltado odrezak pržen s lukom, paprikom, prženim krumpirom i rižom; jelo od piletine aji de galina s pikantnim umakom; goveđi file sa začinima maltado; svinjetina s chincheros umakom od kikirikija; odrezak "taku-taku" s kuhanim grahom i rižom s umakom od luka; izuzetno raznolika jela od mesa pečenog u loncima s ukiseljenim povrćem “puchero”; razne vrste mesa "pachamancu" (pržene u zatvorenoj posudi na užarenom kamenu); tradicionalna lokalna poslastica "kui" - pirjan ili pržen cijeli zamorac; Alpaca Puno odresci; trakice marinirane govedine ili janjetine na ražnju “anticuchos” i “anticuchos” - ražnjići od volovskog srca marinirani u octu i ljutoj crvenoj paprici; piletina punjena povrćem; empanade; pečenje s kobasicama i raznim salchipapas umacima; meso alpake pirjano s povrćem itd.
Riba i plodovi mora koriste se u izobilju, osobito na obali i u dolini Amazone. Vrijedni su spomena marinirana riba s krumpirom, jamom ili kukuruzom “cebiche” (međutim, ovo jelo, tradicionalno za zemlje regije, ima toliko recepata da nije ograničeno samo na ribu), razni plodovi mora “cebiche de mariscos”, škampi juha s mlijekom, jajima i paprikom "supe de samarones", juha od plodova mora "Levanta Muerto", ljuta juha od plodova mora "supe de mariscos", hladno riblje predjelo "escabeche" s paprikom i lukom, sve vrste brancina "sorvina", a raznovrsna jela od školjki "conchitas", školjki "choros", hobotnice "pulpo", škampi "camarones", jezerske i riječne pastrve "trucha", deseci vrsta riba prženih na drvenom ugljenu iz Amazone i rakova s pacifičke obale.
Važno mjesto na stolu zauzimaju kukuruzne ("tamale" ili "tamale") i kukuruzne tortilje, pite s nadjevom "empanadas". Pekarski proizvodi zastupljeni su brojnim pudinzima (voćni "masamorra morada", rižin "arroz con leche", puding sa smokvama, limunom, suhim voćem, cimetom, klinčićima i dr.), krafne s picarones sirupom, flan pite (tart od jaja s vrhnjem , kondenzirano mlijeko, voće i kokos), tanke kolače s “manjar blanco” (slatki kondenzirani voćni sok ili mlijeko), razne torte i palačinke sa slatkim nadjevom.
Veliki izbor voća također se smatra zaštitnim znakom lokalne kuhinje - egzotična chirimoya, lucuma, tuna, Europljanima poznatija papaja i naranča, mnoge sorte jabuka, šljiva, breskvi i banana stalno su prisutne na jelovniku.
pića
Dobra bezalkoholna pića uključuju Hugos voćne sokove i širok izbor biljnih čajeva ili listova koke. Tradicionalni čaj od mente na ovom kontinentu, yerba mate, konzumira se u ogromnim količinama; obično se pije kroz tanke cjevčice iz posuda napravljenih od sušene bundeve calabash ili calibasse i pasado kave. Još od vremena Inka ovdje se pije niskoalkoholno piće "chicha"; popularna su i bezalkoholna pića "Inca", "Chicha Morada", "Chicha de Xhora" i "Inglesa".
Od jakih pića popularni su pisco i pisco-sur, kao i kokteli na njihovoj osnovi - algarobina, chilkano i capitun. Proizvodi se i nekoliko dobrih viskija. U selu se proizvodi "cachassa" i "aquardiente" - rum od šećerne trske, koji ima karakterističan okus i često je prožet raznim biljem.
Peru ima dugu tradiciju proizvodnje vina - marke "Vino Tinto", "Vista Alegre" i "Tacama Gran Vino" zaslužuju posebnu pozornost. Posvuda se prodaju i jeftine sorte argentinskih i čileanskih vina.
Peruansko pivo također je poznato po svojim izvrsnim karakteristikama. Ovdje uglavnom kuhaju pivo tipa Serbesa i Lager, dajući prednost jakim tamnim sortama, ali kuhaju i svijetlo pivo. U Limi su najpopularnije sorte "Cristal" i "Pilsen", u Cuscu - "Cusquena", u Trujillu - "Trujillana", au Arequipi - "Arequipena".
Moja statistika bloga pokazuje da su najveći interes do sada izazvale objave o Peruu, zemlji koju smo moja obitelj i ja ove godine sasvim slučajno otkrili i koju toplo preporučujemo svima kao turističku destinaciju.
Već sam puno napisao o raznim nevjerojatnim mjestima u Peruu koja ne samo da zadivljuju maštu i ostavljaju najživlje emocije, već mogu promijeniti i pogled na povijest ljudskog razvoja. No, kada govorimo o posebnostima zemlje, nikako ne treba zaboraviti posebnosti nacionalne kuhinje, jer malo što može tako dobro obilježiti jednu zemlju kao njena gastronomija. Zamislite samo – što kod njemačkih burgera ide bolje od pjenastog piva i svinjskih kobasica sa kupusom? Za Ruse - palačinke, knedle i boršč? Za Gruzijce - aromatični šiš kebab, khinkali i kharcho? Glavna jela zemlje odražavaju njen nacionalni karakter i različite zaplete njezinog povijesnog puta.
Danas želim govoriti o tri, po mom mišljenju, najupečatljivija nacionalna jela Perua, kroz koja se, kao kroz prizmu, otkrivaju novi aspekti ove zemlje.
Kladim se da vam je jedan od njih poznat i da ste ga sve isprobali, drugog ste asocirali na sasvim drugu zemlju, a za treći niste ni slutili da postoji.
broj 1. Kukuruz (poznat i kao kukuruz)
Vjerojatno su se mnogi od vas, vidjevši kukuruz kao prvo nacionalno jelo, nacerili. Svi su ga probali, pa što fali - kukuruz i kukuruz. Prijatelji, ali nikad niste probali kukuruz kao onaj u Peruu. Ovo je nešto apsolutno fantastično, ukusno, sa sasvim druge planete. Peruanski kukuruz sličan je našem kao odrasli iskusni vuk mješancu koji živi u uzgajivačnici.
Da Nikita Sergejevič nije otišao u SAD, već u Peru, onda ne bismo izbjegli zasijavanje svih područja kukuruzom, jer je to apsolutno nemoguće zaboraviti.
Zamislite mali klip kukuruza, ali sa zrnima veličine jako velikog graška – ili lješnjaka, i shvatit ćete kakav kukuruz raste u Peruu. Naravno, prije svega, to je i hrana za stoku, ali sami Peruanci to jako vole kao nacionalnu poslasticu. Svježi klipovi se kuhaju u kipućoj vodi i poslužuju direktno u listu kukuruza (bez celofana). I – bez soli! Umjesto soli, Peruanci jedu kuhani kukuruz sa slanim kozjim sirom. Bake koje prodaju kukuruz (da, bake ga i tamo prodaju) opremljene su baš tako - s jedne strane bačva kukuruza, s druge vrećica kozjeg sira, čiju će veliku krišku izdašno narezati. off za vas osim klipa.
Peruanski kukuruz ima puno bolji okus čak i od brazilskog (koji smo probali na plaži), a da ne govorimo o toj nesretnoj braći ove biljke koja raste na našim geografskim širinama. Sočno, mliječno, aromatično. Uglavnom, gozba okusa („gozba duha“, hahaha, za upućene).
Zanimljivosti o peruanskom kukuruzu:
- Osim poznatog žutog kukuruza, u Peruu je čest i crni kukuruz. Izgleda vrlo neobično, ne mogu reći kakav je okus jer ga nisam probala. Crni kukuruz koristi se za izradu jednog od najpopularnijih nacionalnih pića u Peruu - chicha morada, nefermentiranog bezalkoholnog pića koje je odlično za utaživanje žeđi po vrućem danu.
- Ukupno se u Peruu uzgaja više od 50 sorti kukuruza. Međutim, u pogledu količine proizvodnje kukuruza, Peru je tek na 45. mjestu u svijetu, otprilike 200 puta slabiji od vodećeg na popisu, Sjedinjenih Država, i 7 puta slabiji od Rusije.
- Prema znanstvenicima, kukuruz kao kultivirana biljka pojavio se na području modernog Meksika prije otprilike 7-12 tisuća godina (o tome svjedoče iskopavanja na drevnim indijskim nalazištima). Zanimljivo je da su klipovi kukuruza u to doba bili oko 10 puta manji od modernih sorti i nisu prelazili 3-4 cm duljine. Sadašnja veličina klipova zasluga je Indijaca koji su izvršili selekciju ove biljke.
broj 2. Ceviche (sirova riba)
(naglasak na pretposljednjem slogu, prema pravilima španjolskog jezika - na slovo "i").
Ceviche u restoranu u Limi Siguran sam da većina naših sunarodnjaka sirovu ribu kao jelo povezuje prije svega s Japanom. A kako ga ne povezati s Japanom, kada se u manje ili više velikom gradu na svakom koraku nalaze brojni sushi restorani, barovi i kafići.
Dakle, Peru, s ništa manje razloga nego Japan, može polagati pravo na titulu zemlje čija nacionalna kuhinja uključuje sirovu ribu. Ovo jelo se zove ceviche (ili sebiche - španjolski jezik ne razlikuje zvukove "v" i "b", pa su Vanya i Banya za njih jedno te isto, kao u poznatoj ruskoj šali).
Ceviche se smatra pravom posjetnicom Perua. Osnova cevichea je svježa, sitno nasjeckana riba, nakon 15 minuta mariniranja u soku citrusa, limuna ili limete. Kao začin koriste se čili papričice, rokoto ili ahi (aji) i crveni luk. Uz prilog od slatkog krumpira, zrna kukuruza, avokada i zelene salate, ovaj recept za ceviche priznat je kao standard za pripremu nacionalnog jela peruanske kuhinje.
Postoje tisuće varijanti cevichea, no ovo jelo ima jednu zajedničku stvar – izuzetnu svježinu sastojaka zahvaljujući kojoj ih možete jesti bez straha da ćete se otrovati.
U početku se ceviche pripremao sa sokom lokalnog voća tumbo, nešto poput mini-banana; nakon španjolske kolonizacije počele su se koristiti naranče, a sada se pripremaju sa sokom limete, koji se u Peruu zove limun. Ceviche je glavni predmet eksperimentiranja lokalnih kreativnih kuhara i omiljena domaća hrana Peruanaca.
Da budem iskren, nisam ljubitelj sirove ribe i nisam se mogao natjerati da je probam, ali Lena je sretno pojela cijeli tanjur cevichea u lokalnom restoranu (svaka joj čast, bez začinjavanja ove hrane alkoholom, što sam sigurno bi učinio).
Zanimljivosti o cevicheu:
- Ceviche se počeo pripremati još u doba Inka - postoje dokazi o španjolskim konkvistadorima, koje su Indijanci počastili komadićima marinirane ribe u blago kiselkastoj i začinjenoj tekućini.
- Kao nusproizvod kuhanja cevichea nastaje umak koji se zove "tigrovo mlijeko" (leche de tigre). Riječ je o mliječnom umaku koji nastaje interakcijom ribljih proteina i kiselog soka citrusa. Neki ga smatraju afrodizijakom, ali bez obzira na to, "tigrovo mlijeko" jedan je od omiljenih umaka peruanskih gurmana.
- Nakon što je svoju popularnost započeo u Peruu, ceviche je danas raširen diljem Latinske Amerike (iako se, naravno, prvenstveno povezuje s Peruom).
broj 3. Kui (prženi ili pečeni zamorac)
Ako želite zadiviti Europljanina, recite mu da ste jeli zamorca. Prvo će vas gledati s iznenađenjem, zatim s gađenjem, a zatim će vas početi ispitivati. Ispostavilo se da je zamorac jedno od najupečatljivijih, kultnih nacionalnih jela Perua, potpuno neobično za vas i mene.
Međutim, Peruanci tretiraju svinje na isti način kao mi tretiramo zečeve. Svinje se ovdje uzgajaju na posebnim farmama, koje su široko rasprostranjene. Ovako izgleda obična farma s učinkom od 150 kuija tjedno:
Kraljičina farma u Peruu Farmeri prodaju kui po cijeni od 4-5 dolara po truplu. Na tržnicama se sirovo prodaje za 8 dolara, a kuhano za 10-12 dolara. i skuplji.
Naziv "kuy" dolazi iz jezika Quechua Indijanaca i u prijevodu znači "zamorac". Naziv se ruskom uhu čini čudnim, ali to je samo zvučna imitacija (sjetite se što svinje rade kada traže hranu - kui-kui-kui, i shvatit ćete odakle naziv). Na ruskom, naravno, zvuči neskladno, pa kad smo Yuri kupili malu igračku - krznenog kuya - naš vodič Olga predložila je da ovu svinju ne zovemo kuy, nego kuysito (deminutivni sufiks na španjolskom).
Teško je zamisliti, ali još uvijek postoje krda divljih cuisa koja trče uokolo po peruanskim planinama. Preferiraju područja u blizini obala planinskih rijeka i često ih se nalazi u napuštenim ruševinama. Domaći cuys se može naći u svakoj kući Quechua Indijanaca, gdje se svinje potpuno slobodno kreću pod nogama dok ne dođe vrijeme za večeru :).
Cuy je omiljena hrana mnogih Peruanaca, toliko da postoje čak i posebni restorani (kafići) specijalizirani za to (poput naših ćevabdžinica). Ovo je također izvrsna atrakcija za turiste - jelo je predstavljeno u svim restoranima nacionalne kuhinje, a prilično je skupo (u prosjeku, jedan kui košta 1000-1200 rubalja u turističkom restoranu, u objektima za domaće je oko pola cijena).
Za pripremu kuia prvo se navuče na debeli drveni ražanj kako bi dobio tvrdoću i elastičnost, a zatim se peče ili na običnom roštilju ili u posebnoj pećnici.
U skupljim restoranima kuya se priprema tako da se ne izgubi njen prirodni oblik, pa se najčešće koristi pećnica. Kuyu smo jeli upravo u ovoj pećnici:
Kuya pećnica za pečenje Ako zanemarimo formu jela i prijeđemo na sadržaj (tj. okus), onda mogu reći da je kuy poput štakora. Nema dovoljno mesa, morate ga doslovno oglodati s kostiju. Nisam osjetio nikakve strane mirise i okuse, tj. u principu, sve je prilično ugodno, ali ne mogu to nazvati super delicijom. Iako je naš divni vodič Nina (usput, ona je Ruskinja, samo je dugo živjela u Peruu) rekla da njezina obitelj često ide jesti kuyu u specijalizirane restorane i jako voli ovo jelo.
Za kraj posta, evo nekoliko zanimljivosti o ovom neobičnom jelu:
- Peru troši oko 22 milijuna cueva godišnje (odnosno, otprilike 0,7 komada za svakog od 32 milijuna Peruanaca). Najvjerojatnije ova brojka ne uzima u obzir jela koja se uzgajaju na seljačkim gospodarstvima za vlastitu potrošnju (budući da se ne pojavljuju ni u jednoj statistici).
- Inke su imale izreku: "Ako uzgajaš kuyu, dobro jedeš", što je odražavalo važnost ove životinje za oskudnu prehranu stanovnika planina.
- Peruanci vjeruju da su Isus i apostoli na Posljednjoj večeri jeli cuyu, koja se, unatoč nedostatku mesa, i dalje smatra hranjivim jelom koje sadrži proteine i mnogi Peruanci povezuju je s nekom vrstom praznika ili slavlja. Ispod je poznata kopija freske Leonarda da Vincija (Posljednja večera), koju su Peruanci kreativno reinterpretirali.
"Posljednja večera" na peruanskom Možete primijetiti da je na stolu ispred Krista i apostola cuy na pladnju, među voćem je papaja, a chicha se toči u pehare Inka. Peruanci nisu samo kopirali poznata djela, već su im dodali detalje koji su ih okruživali u svakodnevnom životu. Sada ova slika visi u glavnoj katedrali grada Cusca:
Glavna katedrala u Cuscu Pročitajte moje druge publikacije o nevjerojatnom Peruu:
Cusco - drevna prijestolnica Inka- priča o središnjem gradu Svete doline Inka, drevnoj prijestolnici ovog naroda. Jedno od najljepših mjesta u Peruu.
Sveta dolina Inka- detaljna priča o svim nevjerojatnim znamenitostima mjesta u dolini rijeke Urubamba, gdje se nalazio glavni grad drevnog carstva Inka.
Kako doći do Machu Picchua, a da ne poludite— naziv govori sam za sebe :). Publikacija detaljno opisuje logistiku do Machu Picchua od svibnja 2018.
Machu Picchu - istina i fikcija o legendarnom gradu Inka- priča o posjetu najpoznatijoj znamenitosti Perua u svibnju 2018. popraćena zanimljivim i malo poznatim detaljima iz povijesti Machu Picchua
Bogovi koji su stvorili drevne civilizacije- detaljan materijal o tome kako cjelokupna verzija ljudske povijesti koju nam govore u školama nema ništa zajedničko s onim što se zapravo dogodilo. Nevjerojatne činjenice i dokazi koje sam osobno uspio vidjeti i dodirnuti.
Lima – grad kontrasta— priča o jednom danu provedenom u glavnom gradu Perua, Limi.
Peruanci vole reći da je njihova hrana zdrava, odnosno vrlo zdrava. Općenito, u pravu su. Peru ima mnogo onih koje su danas vrlo popularne u cijelom svijetu (na primjer, kvinoja, amarant, chia sjemenke). U ovoj su zemlji uobičajena namirnica koju lokalni stanovnici stoljećima koriste u svakodnevnoj prehrani.
Zahvaljujući vrućoj klimi, Peru ima mnogo ukusnog i sočnog voća. Ova kuhinja sadrži velike količine riže, kvinoje, kukuruza, amaranta, mesa, pržene piletine, svježe ribe i limete. Kao iu drugim zemljama Latinske Amerike, Peruanci vole vrlo slatke deserte, uključujući kondenzirano mlijeko, puno šećera i vrhnja. Peru ima mnogo neobičnih bezalkoholnih pića, sorbeta i sladoleda napravljenih od lokalnog bobičastog i voća.
Peruanci jedu mnogo i obilno. Na ulicama, posebno u stambenim četvrtima, svakih 100-150 metara stoje mala kolica s raznovrsnom hranom. Naš prijatelj iz Perua rekao je da dok hoda od kuće svoje majke do kuće svog ujaka, udaljene kilometar, svaki put se najede do sita, jer ne može odoljeti iskušenjima izložene hrane. U kolicima se obično prodaje kvalitetna domaća hrana koja je svježa i topla. Svi se međusobno poznaju, pa je tamo kupnja hrane kao da idete jedni drugima u posjet, ali morate dosta platiti.
Recepti se drže u tajnosti, jer još postoje. Mnogi Peruanci, ako ih kod kuće ne čeka brižna majka ili žena (čak i ako ih čeka)), kupuju hranu od ovih uličnih prodavača, jer je jeftina i ukusna.
Vikendom se okuplja cijela obitelj. U 12 počinje akcija: uz male salate svi glatko prelaze na ručak, zatim se malo odmaraju i završavaju s popodnevnom užinom i večerom. Tako rođaci provode cijeli dan zajedno gotovo ne napuštajući stol. Za vrućih dana svatko može otići na plažu s velikom kutijom namirnica, sjesti pod suncobrane, jesti, sunčati se, opet jesti, plivati i opet jesti. Ako netko iznenada ne uzme dovoljno hrane, tada prodavači hrane pažljivo hodaju duž obale, tako da nitko ne umre od gladi.
Porcije su posvuda - i na uličnim kolicima i u restoranima - velike. Jedna juha ili salata zamijenit će cijelu večeru ili ručak.
Peruanski doručak
Ovo je obično zasitan obrok, s obiljem kruha, šunke, svježeg soka, voća i kave. U mnogim regijama Perua možete kupiti vrlo zanimljivo piće - kvinoju, kuhanu sa zelenom jabukom, cimetom i klinčićima. Po konzistenciji podsjeća na vrlo nježnu zobenu kašu, ali mnogo puta ukusniju.
Boce ovog pića prodaju se doslovno posvuda ujutro i koštaju samo peni. Za doručak se poslužuju i jaja, zobena kaša i/ili keviche (amarant) i/ili kvinoja te marmelada.
Prije 12 sati također se vjeruje da treba jesti ceviche, danas vjerojatno najpopularnije peruansko jelo. Ceviche se pravi od vrlo svježe ribe koja se ulovi ujutro. Budući da se jutarnji ulov događa oko 6-8 sati ujutro, ceviche se priprema do 12-13 sati, odnosno ne više od 4 sata nakon ribolova.
Peruanski ručak i večera
ne razlikuju se puno: to je obilan obrok s rižom, grahom, mesom i desertima. Ispod su najpoznatija jela Perua.
– komadi govedine kuhani u stilu azijskih jela, sa začinima i povrćem.
Pollo a la brasa– cijelo pile marinirano u začinima i pečeno. Najpopularnije jelo u Peruu, konzumira se posvuda iu velikim količinama. Obično se poslužuje s pomfritom i zelenom salatom.
– paprika punjena mesom, krumpirom, rižom, prelivena mozzarellom i zapečena u pećnici.
Cuy al hono– za naše uši nepristojno ime prevodi se kao prženi zamorac.
Causa rellena de atun o pollo– predjelo od žutog krumpira s tunom ili piletinom.
Aji de gallina- jelo od piletine pirjane u kremastom umaku s parmezanom, povrćem, čili papričicama i pekan orašima. Poslužuje se s krumpirom i kuhanim jajima.
Tacu tacu- Omlet od riže i graha.
Anticuchos- obično su to svinjska srca, marinirana u začinima, pržena na ražnjićima. Poslužuje se uz kukuruz i krumpir.
Ceviche- Popularno peruansko predjelo od nasjeckane svježe ribe ili plodova mora sa sokom limete, sitno nasjeckanim lukom i cilantrom.
La che de tigre- predjelo od morskih plodova ili svježe ribe u koje se doda limunov sok, čili papričica, riblja juha, sitno nasjeckani luk i pisco.
kvinoja– Mnogo je jela koja sadrže kvinoju: juhe, predjela, glavna jela, pa čak i deserti. Ovu pseudožitaricu danas nazivaju jednom od supernamirnica, visoke nutritivne vrijednosti, sadrži mnogo korisnih tvari i nema niti jednog grama glutena. Ali svjetska slava je imala svoju cijenu. Peruanci se žale da nisu nimalo sretni zbog popularnosti kvinoje: u Peruu joj je u godinu dana cijena porasla 5 puta, s 4 na 20 sola po kilogramu.
Peruanska pića
U Peruu postoje pića koja se ne mogu probati nigdje drugdje.
Inka kola– prava ljubav zauvijek za sve Peruance bez iznimke. Žuto piće, napravljeno od biljke Louise, sumnjivo podsjeća na sovjetsku limunadu Buratino.
- vjerojatno najpopularnije piće nakon inca kole. Od tamnog kukuruza kuhanog s jabukom, cimetom i klinčićima. Postoje i druge varijante chiche, ali one se ne služe svugdje.
Pisko– najpopularniji jaki (43°) peruanski alkohol. Proizvedeno od grožđa, bez dodavanja vode. To je ono što ga razlikuje od čileanskog pisca. Inače, između ove dvije zemlje traju sporovi oko prava da ovo piće nazovu svojim.
Pisko kiselo- najpoznatiji koktel, koji uključuje pisco, tučeni bjelanjak i limetu. Mogu postojati opcije s drugim voćem, poput jagoda ili manga.
Te de coca– čaj od lišća koke, kuhan direktno u šalici. Koristi se u svim planinskim područjima jer pomaže u smanjenju visinske bolesti.
Jugo de fruta– voćni sokovi od bilo kojeg voća. Jedan od najneobičnijih je sok od plodova lucume - popularnog peruanskog voća, čija konzistencija podsjeća na bundevu, a okus je mješavina sljeza i marshmallowa.
Chapo– napitak od banane, vode, mlijeka, cimeta i šećera.
Cusqueña– vrlo popularno i vrlo ukusno domaće pivo. Posebno preporučamo tamnu verziju - to je nevjerojatno meko, slatkasto pivo koje će se svidjeti i onima koji ga nikad ne piju.
Cerveza od kvinoje(pivo od kvinoje) – morate probati jednostavno jer ga nećete probati nigdje drugdje. Okusom se ne razlikuje mnogo od običnog piva, ali je deset puta zdravije.
I još malo o alkoholu.
Peruanci piju malo, ali se brzo napiju. Jedno ili dva piva dovoljna su da se počnu osjećati nesigurno na nogama.
Najpopularnija alkoholna pića su pivo i pisco, koji se uglavnom koriste u koktelima.
Najslađe su ostale slastice!
Kao što je spomenuto na početku, peruanski deserti su vrlo slatki. Obično sadrže puno kreme, tijesta i kondenziranog mlijeka. Često se dodaju cimet i klinčići.
Tres leches– kolač od tri vrste mlijeka (običnog, kremastog i kondenzovanog).
Arroz con leche– riža s mlijekom, žumanjcima i cimetom.
Mazamorra morada- žele od tamnog kukuruza ili bundeve, ananasa, jabuke, cimeta i klinčića.
Suspiro de limeña– desert koji se poslužuje u zdjelici, a sastoji se od kondenziranog i običnog mlijeka, bjelanjaka, vanilije i cimeta.
Picaroni– Peruanske prstenaste krafne poslužene s umakom od šećerne trske, slatkog krumpira i posebne vrste bundeve.
Leche asado– flan s karamelom.
Naravno, u Peruu ima još mnogo zanimljivih i ukusnih jela, ali da biste sve probali, morate otići u ovu latinoameričku zemlju, što vam od srca želimo!
Učitavanje...