Šči se doista smatra pravom ruskom hranom. Uostalom, osnova svake juhe od kupusa je proizvod kojeg su seljaci imali u izobilju - kupus.
Prva variva od kupusa pojavila su se otprilike u vrijeme kad se ovo povrće počelo uzgajati u Rusiji - sredinom 9. stoljeća. Štoviše, čak iu to vrijeme postojala je velika raznolikost ovog jela - juha od kupusa pripremala se i kao juha i kao drugo jelo, pretvarajući se gotovo u pirjani kupus, i nešto između, slično modernom gustom boršču. U ovom slučaju, tekućina se prvo gutala, a zatim se kupus jeo uz pomoć palačinki. U juhu od kupusa često se dodavao preljev od brašna iz nutritivnih razloga.
Šči s kiselim kupusom, koju su u rusku kuhinju unijeli Nijemci, pojavila se oko 17. stoljeća. Za kiseljenje su se uzimali gornji listovi kupusa - u različitim regijama Rusije zvali su ih "kroshevo" ili "khryapa".
Kupusova juha s kiselim kupusom uvijek se kuhala u ruskoj peći satima, a kuhala se u loncu od lijevanog željeza.
U modernoj ruskoj kuhinji za juhu se koristi različito meso - to uključuje običnu govedinu, janjetinu, mast, pa čak i dimljene kobasice. Ali jedini sastojak ostaje nepromijenjen bez kojeg to više neće biti juha od kupusa - kupus.
Tradicionalna juha od svježeg kupusa
Šči je tradicionalno rusko jelo čiji je glavni sastojak oduvijek bio kupus. Juha od kupusa može se pripremati i kao varivo i kao drugo jelo, više kao pirjani kupus.
Ukupno vrijeme kuhanja 50 minuta
Služi 4
Sastojci
- 3 litre vode
- 500 g mekana govedina
- 300 g kupusa
- 3 krumpira
- 3 rajčice
- 1 mrkva
- 1 luk
- 1 korijen peršina
- biljno ulje
- sol i papar po ukusu
- kiselo vrhnje za posluživanje
Koraci kuhanja
Isperite goveđu pulpu, dodajte vodu i stavite na vatru. Kad voda prokuha, skinite pjenu i smanjite vatru. Povremeno skidajući pjenu, kuhajte juhu.
Gotovo meso izvadite iz juhe, narežite ga i vratite u tavu. Nasjeckajte kupus i dodajte ga u juhu.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu i korijen peršina. Povrće popržite na biljnom ulju i dodajte juhi.
Krompir ogulite, narežite na kockice i dodajte u juhu, pa pirjajte pola sata. Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite ih i narežite na kockice. Također dodati u juhu.
Juhu od kupusa posolite i popaprite po ukusu, dodajte lovorov list i kuhajte još 10-15 minuta.
Vegetarijanska juha od kupusa sa svježim kupusom i sušenim rajčicama
Šči je izvorno rusko jelo. Moraju uključivati kupus. Upotreba drugog povrća nije obavezna.
Uključivanje sušenih rajčica u ovaj recept nije slučajnost. Postoji mišljenje da ovaj proizvod dugotrajne fermentacije poboljšava okus svih sastojaka uključenih u recept. A s obzirom da je ovo jelo potpuno vegetarijansko, takav naglasak će biti vrlo koristan. Vegetarijanska juha od kupusa može se konzumirati tijekom korizme ili u nekoj od dijeta.
Služi 4
Sastojci
- 1,7 l juha od povrća
- 350 g bijeli kupus
- 2 mali gomolji krumpira
- 1 mali luk
- 1 mrkva
- 1/2 korijena peršina
- 4 polovice sušene rajčice
- 2 češnja češnjaka
- zelje (peršin) po ukusu
- sol i mljeveni crni papar po ukusu
- kiselo vrhnje za posluživanje (po želji)
Koraci kuhanja
Pripremite sve proizvode, operite i osušite.
Kelj nasjeckajte, korijen peršina naribajte na sitno ribež, mrkvu narežite na trakice. Krompir i luk narezati na kockice. Sušene rajčice izvadite iz staklenke, operite i također nasjeckajte.
Na maslinovom ulju popržite luk i mrkvu dok ne porumene.
U loncu zakuhajte juhu od povrća, dodajte kupus i krumpir, kuhajte 7 minuta, zatim dodajte korijen peršina i sušene rajčice. Sve kuhajte dok krumpir i kupus ne budu gotovi.
Gotovo pri kraju kuhanja dodajte zapršku, začinite po želji i kuhajte još 3 minute.
Provucite češnjak kroz prešu i samljeti sa soli, nasjeckajte zelje. U pripremljenu vegetarijansku juhu od kupusa dodajte češnjak i nasjeckano začinsko bilje. Maknite posudu s vatre i ostavite poklopljeno pola sata.
Prije posluživanja na svaki tanjur stavite po 1 žlicu kiselog vrhnja.
Juha od kupusa od kiselog zelja
Sastojci
- 800 g goveđa prsa
- 500 g kiseli kupus
- 4 suhe gljive
- 1/2 šalice slani vrganji
- 1 luk
- 2 srednje mrkve
- 1 repa
- 1 gomolj krumpira
- 2 korijena peršina
- 4 češnja češnjaka
- 1 žlica gheeja
- 100 g kiselog vrhnja
- 1 žlica peršina
- 1 žlica kopra
- 2 listovi lovora
- soli po ukusu
Koraci kuhanja
Suhe gljive namočiti u vodi. Goveđe meso zajedno s lukom, 1 mrkvom i 1 korijenom peršina stavite u hladnu vodu i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata.
Nakon kuhanja, procijedite juhu i bacite korijenje. Dodajte namočene i na trakice izrezane suhe gljive i krumpir narezan na 4 dijela. Posolite i kuhajte dok krumpir i gljive ne budu gotovi.
Zagrijte pećnicu na 120-140"C. Kiseli kupus stavite u glinenu posudu, prelijte 500 ml kipuće vode, dodajte otopljeni maslac, zatvorite i stavite peći 2-2,5 sata. Nakon što kupus omekša stavite procijedite juhu, dodajte govedinu, mrkvu, repu i korijen peršina, narezan na trakice, i lovorov list.
Kuhajte još 20 minuta pa maknite s vatre, začinite nasjeckanim češnjakom, peršinom i koprom. Prije posluživanja u svaki tanjur dodajte kiselo vrhnje i krupno nasjeckane slane gljive.
Juha od kupusa s jabukama i rajčicama
Sjećate li se ruske poslovice: "Šči i kaša su naša hrana"? Vjerojatno zato. da se juha od kupusa smatra pravim ruskim jelom. Najvažniji sastojak juhe od kupusa je bijeli kupus. Štoviše, kupus može biti svjež ili ukiseljen. Osim kupusa, po želji možete koristiti sve vrste povrća (pa čak i voća) – rajčice, krumpire, tikvice, jabuke, luk, mrkvu. U ovom slučaju juha od kupusa može se smatrati vegetarijanskim jelom i može se koristiti u bilo kojoj dijeti.
Služi 2
Sastojci
- 250 g kupusa
- 2 gomolja krumpira
- 1 mrkva
- 1/3 korijena peršina
- 50 g pastrnjaka
- 1 luk
- 2 rajčice
- 2 jabuke
- 1/2 žlice maslac
- 1/2 žlice pšeničnog brašna
- 750 ml juhe
Koraci kuhanja
Mrkvu, pastrnjak i korijen peršina operite i narežite na trakice. Luk ogulite, nasjeckajte i pirjajte do pola, dodajte nasjeckano korjenasto povrće i nastavite pirjati još 5-7 minuta. U kipuću juhu stavite nasjeckani kupus i kuhajte 8 minuta, dodajte nasjeckani krumpir i pirjajte povrće.
Zapirjajte svijetložuto brašno i razrijedite ga juhom, začinite juhu od kupusa 5-8 minuta prije nego bude gotova, dodajte rajčice i jabuke narezane na ploške i prokuhajte.
Gotovu juhu od kupusa poslužite s kiselim vrhnjem.
Posna juha od kupusa s kiselim kupusom
Sastojci
- 1 kg kiseli kupus
- 2-3 gomolja krumpira
- 1 luk
- 1 mrkva
- 1 korijen peršina
- bilo koje suhe gljive
- 3 žlice biljno ulje
- 1 žlica brašna
- zrna crnog papra
- sol i šećer po ukusu
Koraci kuhanja
2 sata prije kuhanja juhe od kupusa, suhe gljive namočite u hladnu vodu. Zatim ih ocijedite u cjedilu, temeljito isperite pod mlazom vode i spremite infuz od gljiva. Procijedite infuziju gljiva kroz fino sito i 2 sloja gaze.
Mrkvu operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće. Usitnite kiseli kupus. Krompir ogulite, narežite na sitne kockice, stavite u zasebnu šerpu i prelijte hladnom vodom. Ostaviti sa strane.
Zagrijte tavu na 2 žlice ulja, dodajte luk, mrkvu i kupus. Pošećeriti po ukusu (ovisno o kiselosti kupusa) i dinstati dok luk i mrkva ne omekšaju.
Stavite pripremljeno povrće iz tave u tavu i ulijte polovinu infuzije gljiva. Stavite tavu na srednje jaku vatru. Korijen peršina operite, ogulite, naribajte na krupno ribež i dodajte ostatku povrća. Zakuhajte juhu od kupusa. Skinite pjenu i smanjite vatru.
U tavi zagrijte preostalo ulje. Na ulju popržite gljive narezane na sitne komadiće dok ne porumene. .U tepsiju stavite gljive. Posebno popržiti brašno dok ne porumeni. Pažljivo razrijedite s preostalom infuzijom gljiva, stalno miješajući kako biste izbjegli grudice. Dobivenu zapršku propasirajte kroz gusto cjedilo u tavu s pirjanim povrćem i prženim gljivama. Dodati sol i po potrebi šećer.
Lonac s vodom i krumpirom stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte do pola. Zatim u juhu od zelenog kupusa stavite krumpir. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Za 5 min. dok ne budete spremni, dodajte mljeveni crni papar u zrnu u tavu.
Opranu i nasjeckanu janjetinu stavite u šerpu debljeg dna, dodajte vodu i skuhajte juhu. Luk sitno nasjeckajte i dodajte u juhu, dodajte kupus i mast. Kuhajte 1,5 sat.
Zatim dodajte sitno nasjeckani krumpir, trakice kobasice i nasjeckani češnjak. Kuhati dok krumpir ne bude gotov, na kraju posoliti i popapriti po ukusu.
Uz janjetinu poslužite juhu od kupusa začinjenu kiselim vrhnjem.
Šči nije bila samo seljačka hrana; ovo jelo su jeli i ruski plemići. Promijenjeni su samo dodatni sastojci, posebno su dodani vrganji. Ubrzo su tradicionalnoj juhi od kupusa dodane juhe od kiselice, pa čak i od špinata.
Riječ "juha od kupusa" (shti) dolazi od staroruske riječi "sti". Ovo je bio naziv za bilo koju tekuću hranjivu hranu. Variva od kupusa počela su se pripremati u 9. stoljeću, kada je ovo povrće doneseno u Rusiju i počelo se uzgajati. Jelo je brzo osvojilo ljubav ljudi.
“Ženski duh” uvijek je bio prisutan u kući. Svatko si je mogao priuštiti juhu od kupusa. Mogle su se pripremati u bilo koje doba godine: ljeti sa svježim kupusom, a zimi s kiselim kupusom. I nikad im nije dosadilo.
Jeste li znali da se u 18. i 19. stoljeću juha od kupusa zamrzavala u obliku velikih ledenih krugova i nosila sa sobom na put, a zatim se sjekla, zagrijavala i jela?
Juha od kupusa kuhala se u seoskim kolibama, plemićkim imanjima i kraljevskim palačama. Bogatiji slojevi stanovništva mogli su si priuštiti bogatu juhu od kupusa (s mesom), dok su jednostavniji ljudi pripremali uglavnom vegetarijansku verziju - praznu juhu od kupusa. Ali bez obzira na sastojke, čorba od zelja mora se krčkati u ruskoj peći. Na taj način povrće se nije raskuhalo u kipućoj vodi, već je postepeno otkrivalo svoj okus.
Lovelymama/Depositphotos.comSada si možete priuštiti makar gazpacho, makar miso, makar krem juhu. No juha od kupusa mnogima je i dalje najdraže prvo jelo. Stoga ćemo vam reći kako pripremiti izvrsnu juhu od kupusa.
Bogata juha od kupusa od kiselog ili svježeg kupusa
Ovo je moderna varijanta bogate juhe od kupusa - bez vrganja i repe (neka nam Pokhlebkin oprosti). Ali čak i neiskusni kuhar može se nositi s tehnologijom.
Sastojci za lonac od tri litre:
- 500 g mesa bez kosti;
- 300 g kiselog ili svježeg kupusa;
- 3 mala luka;
- 2-3 krumpira;
- 2 rajčice;
- 1 mala mrkva;
- biljno ulje za prženje;
- lovorov list, sol, papar u zrnu, piment i drugi začini - po ukusu;
- kopar, peršin, kiselo vrhnje za posluživanje.
Korak 1. Kuhajte juhu
Tradicionalno se mesna juha od kupusa kuha na goveđoj juhi, birajući prsa, juhu i druge s kostima. Ali možete koristiti svinjetinu, pa čak i piletinu.
Meso prelijte vodom i kuhajte na srednjoj vatri. Kad počne kuhati, pripazite na pjenu. Inače ćete morati procijediti juhu.
Korak 2. Dodajte kupus
Ovo je glavni sastojak juhe od kupusa. Najčešće se koristi kiseli kupus. Čak dodaju i njegovu salamuru u juhu. Zahvaljujući kiselom kupusu, juha od kupusa dobiva onu kiselost zbog koje ih mnogi toliko vole.
Juha od kiselog kupusa uopće nije juha od kupusa, već vrsta kvaše. Tako su u stara vremena zvali medno-sladni napitak koji se koristio za liječenje mamurluka. Sada mnogi ljudi pogrešno nazivaju juhu od kiselog kupusa s kiselim kupusom.
Kad juha prokuha, dodajte kupus u tavu. Ako ga imate previše, onda ga prvo morate isprati.
Pripremate li kupus juhu od svježeg kupusa, ne zaboravite da se on, za razliku od kiselog kupusa, mora dodati na kraju kuhanja, prije krumpira.
Smanjite toplinu i okusite juhu za sol. Obično je slanost kupusa sasvim dovoljna, ali po želji možete malo posoliti. Kupus i meso treba kuhati još oko sat vremena.
Korak 3. Prženje
Shchi je zasitna juha, što znači da ne možete bez prženja. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk, zatim dodajte nasjeckanu mrkvu i nasjeckanu rajčicu, a na samom kraju još jednu žlicu paste od rajčice kako bi juha dobila bogatu boju.
Ranije se luk dva puta stavljao u juhu od kupusa. Prvi put sam cijeli luk zajedno s mesom kuhao juhu (tada je uklonjen). Postojala je čak i poslovica: "Ima luka u juhi od kupusa." Drugi put je dodan luk sitno nasjeckan zajedno sa kupusom.
Korak 4. Sastavljanje juhe od kupusa
Nakon sat i pol kuhanja izvadite ga iz juhe, a kad se malo ohladi, odvojite ga od kosti i sitno narežite. Zatim ga zajedno s pečenkom i krumpirom vratite u juhu.
U početku se raženo brašno dodavalo u juhu od kupusa radi gustoće. Širenjem krumpira ovo je povrće preuzelo funkciju škrobljenja juhe.
GooDween/Depositphotos.com Korak 5. Dodajte začine
10-ak minuta prije kuhanja u tavu dodati lovorov list, papar i ostale začine po ukusu. Probajte juhu od kupusa. Ako vam se čine presoljenima, dodajte malo soli.
Nekada se juha od kupusa posluživala uz kondum (uši s gljivama i drugim nadjevima), perepeči ili dadilju. Sjetite se Gogolja u “Mrtvim dušama”: “... otpivši gutljaj juhe od zelja i uzevši iz tanjura veliki komad dadilje, poznato jelo koje se poslužuje uz juhu od zelja, a sastoji se od janjećeg želuca punjenog heljdinom kašom. ...”?
Juha od kupusa je spremna! Kao preljev obično se koristi kiselo vrhnje i svježe začinsko bilje.
Ranije se gusani lonac s juhom od kupusa znao kuhati satima dok se pećnica ne ohladi. Što duže, to ukusnije. Tako se pojavila posebna vrsta juhe od kupusa - dnevnice. Sastav im je isti kao i običnim mesnim, ali se kuhaju mnogo duže.
zoryanchik/Depositphotos.com Da biste običnu juhu od kupusa pretvorili u dnevnu juhu od kupusa, nakon kuhanja je potrebno preliti i staviti peći u pećnicu, zagrijanu na 220 stupnjeva. Kad juha zavrije, smanjite temperaturu na 160 °C i kuhajte još dva sata. Nakon toga smanjite temperaturu za 10-15 stupnjeva svakih sat vremena dok ne postignete 70-80 °C. Ovo simulira temperaturni režim rashladne ruske peći.
Druga mogućnost: nakon kuhanja posudu s juhom od kupusa umotajte u nešto toplo i ostavite da se postupno hladi (to će trajati 4-6 sati).
Osim toga, možete koristiti multicooker, eksperimentirati s načinom pečenja i pirjanja, kao i funkcijom održavanja topline.
Ovo je varijanta prazne juhe od kupusa. Savršen je za one koji ne jedu meso ili.
Sastojci za lonac od tri litre:
- 350 g lososa, bakalara ili bilo koje druge ribe s malo kostiju;
- 400 g kiselog kupusa;
- 150-200 g svježih šumskih gljiva;
- 3 mala luka;
- 2-3 krumpira;
- 2 rajčice;
- 1 mala mrkva;
- 1 žlica paste od rajčice;
- maslac i biljno ulje za prženje;
- lovorov list, sol, papar u zrnu, piment i drugi začini po ukusu;
- kopar, peršin, kiselo vrhnje za posluživanje.
Priprema
Ulijte vodu u lonac i dodajte kiseli kupus. Kad počne kuhati, skinite pjenu i smanjite vatru. Kupus treba kuhati 40-60 minuta. Zatim u juhu dodajte svježe, na velike komade izrezane. Nakon 20 minuta izloviti ribu, odvojiti je od kostiju i nasjeckati. Vratite ribu u juhu.
Nasjeckajte i skuhajte gljive. Bolje je koristiti šumske: bijele, vrganje, medene gljive. Zatim ih popržite na maslacu. U zasebnoj tavi pržite luk, mrkvu, rajčicu i pastu od rajčice na biljnom ulju.
U juhu dodajte gljive i poprženo meso te kuhajte oko 10 minuta. Dodajte sve začine. Ne zaboravite dodati soli! Nakon još 10-15 minuta juha od ribe i gljiva je gotova. Možete ih poslužiti na isti način kao i bogatu juhu od kupusa, sa začinskim biljem i vrhnjem.
Nalga/Depositphotos.com Dobar tek!
Nauči svoju ženu kuhati juhu od kupusa!
U suvremenoj kuhinji postoji nekoliko desetaka varijanti juhe od kupusa. Kakvu juhu od kupusa kuhate? Podijelite svoj omiljeni recept u komentarima.
Ruska juha od kupusa - stari recept koji se temelji na dodatku domaćeg kiselog kupusa. Među domaćicama u Rusiji, kao iu većini zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza, fermentacija ovog povrća prilično je raširena. Ovaj proces je posebno popularan među ruralnim stanovnicima. Pripreme se obavljaju nakon završene berbe, u kasnu jesen. Možete ih dosta dugo čuvati na hladnom mjestu, koristiti ih po potrebi za pripremu raznih jela, na primjer prave juhe od kupusa od kiselog kupusa.
Jelo ima jednu karakterističnu osobinu: dan nakon kuhanja postaje mnogo ukusnije. To je jedan od glavnih razloga zašto ruske domaćice radije koriste velike lonce za pripremu takve juhe, tako da ostatak od ručka mogu staviti u hladnjak, a zatim jednostavno podgrijati nekoliko sati kasnije.
Naš članak će čitatelju predstaviti recept za rusku juhu od kupusa, dokazanu tijekom godina. Ovdje ćemo vam detaljno reći kako pripremiti ovu prekrasnu poslasticu - klasičnu rusku juhu od kiselog kupusa.
Sastojci
Kuhanje ruske juhe od kiselog kupusa korak po korak
Svinjetinu dobro operite i prelijte hladnom vodom.
Kuhajte oko 90 minuta od trenutka kada voda proključa, dodajte mali komad mrkve i četvrtinu luka.
Kupus ocijedite od soka, po potrebi narežite na trakice, pa pirjajte na srednjoj vatri uz dodavanje suncokretovog ulja 20-25 minuta.
Ogulite luk i nasjeckajte ga na grubo.
Oguljenu mrkvu također narežite na tanke trakice ili je naribajte na krupnije ribe.
U zasebnoj tavi popržite mrkvu i luk, dodajući suncokretovo ulje.
Krompir ogulite, operite, narežite na trakice i dodajte u kipuću juhu sa svinjetinom.
Nakon 10 minuta dodajte kupus u tavu.
Pustite da kuha još 15 minuta, dodajte prženi luk i mrkvu.
Posolite, popaprite, sve začinite omiljenim začinima. Pustite da lagano kuha 20-25 minuta. Posudu s gotovom juhom maknite s vatre. Pustite da odstoji pola sata, a zatim ga poslužite s kiselim vrhnjem, češnjakom i krekerima.
Tri važna i korisna savjeta kako skuhati odličnu rusku juhu od kiselog kupusa.
Kažu da se juha od kupusa u Rusiji kuhala mnogo prije njenog krštenja i ovo se jelo jelo gotovo svaki dan. Nije slučajno što mnoge poslovice i izreke veličaju juhu od kupusa na sve načine: “Gdje je dobra juha, tuđe jelo ne traži”, “Jedeš li juhu od kupusa, kao da imaš bundu, ” “Na juhi od kupusa svijet stoji.” Rusi su bili toliko navikli na juhu od kupusa da su čak i zimi putovali sa juhom od kupusa zamrznutom u kaci, koju su morali samo zagrijati da bi prehranili cijelu obitelj. Kažu da je ruskim vojnicima koji su se borili protiv Napoleonove vojske, dok su bili na francuskom teritoriju, toliko nedostajala juha od kupusa da su fermentirali lišće vinove loze, koje je u njihovoj juhi zamijenilo kiseli kupus. Juha od kupusa nije mirisala samo u seljačkim kolibama, već iu kraljevskim odajama, no imućni ljudi jeli su gustu mesnu juhu od kupusa u kojoj je stajala žlica, a siromašni su često pili rijetku juhu s kupusom, kvinojom i lukom. A ipak je bila vrlo ukusna, pa su ljudi govorili: “Sitit će se tvoga oca, ali ti nećeš juhe od kupusa.”
Kako su pripremali juhu od kupusa u Rusiji
Mnogo je recepata sa kupusom, kiselicom, koprivom, repom, gljivama, u mesnoj ili ribljoj juhi, s raznim korijenjem, začinima i kiselim preljevima, poput rasola ili jabuka. Nekada se juha od kupusa kuhala čak i od repe, nazivajući ovo jelo "juhom od kupusa od repe", što je više ličilo na boršč. Klasični recept za starinsku juhu od kupusa uvijek je sadržavao kupus, svjež ili ukiseljen, a ako ga nije bilo pri ruci, koristilo se zeleno lisnato povrće ili repa. Domaćice su koristile mrkvu i peršin iz korijena, začinjavajući juhu lukom, češnjakom, celerom, koprom, lovorom i paprom. Obavezna komponenta juhe od kupusa bila je kiselina - na kraju krajeva, ova je juha bila cijenjena zbog svog pikantnog kiselog okusa. Uz kiseli kupus koristili su slane gljive, antonovku, brusnice, brusnice, kisele krastavce, vrhnje i sve ono što je juhi od kupusa davalo specifičan kiselkast okus. U južnim krajevima Rusije juha od kupusa oduvijek se kuhala s rajčicama i paprikom, au modernim receptima se može naći i krumpir koji juhu od kupusa čini gušćom i ukusnijom.
U Rusiji su se proizvodi u juhu od kupusa stavljali sirovi, bez prženja i pirjanja, iako se u nekim krajevima u juhu od kupusa dodavalo raženo brašno za gušću juhu. Juha od kupusa se krčkala u ruskoj pećnici u glinenoj posudi, pa je ispala vrlo ukusna i aromatična. Za brudet se uglavnom koristila govedina, iako je u zapadnim krajevima bila popularna juha od kupusa sa svinjetinom ili peradi. Donska juha od kupusa tradicionalno se kuhala s jesetrom, Pskovska juha od kupusa sa smrdicom, poljska i ukrajinska juha od kupusa kuhala se sa svinjskom mašću, uralska verzija juhe od kupusa uključivala je proso ili zobene pahuljice, u Gruziji su se juhi od kupusa dodavali bijelo vino i sir suluguni, a Finci ovo jelo nisu mogli zamisliti bez janjetine i dimljene kobasice. Općenito, sve nacionalne kuhinje imaju svoje osobitosti pripreme juhe od kupusa, a svaka verzija jela je ukusna na svoj način, osim toga, "gladni Fedot je zadovoljan svakom juhom od kupusa."
Odabir recepta za ukusnu juhu od kupusa
Prije nego što naučite kuhati prave, trebali biste se odlučiti za recept, jer postoji nekoliko varijanti ovog jela.
Puna juha od kupusa, koja se još naziva i "bogata" juha od kupusa, kuha se u jakoj mesnoj juhi uz dodatak velikog broja sastojaka, uključujući gljive, krumpir i mnoge začine. U gotovu juhu od kupusa dodaje se meso i mesne prerađevine različitih sorti - kuhana govedina, perad, svinjetina, šunka, kobasice, kobasice i hrenovke, koje se sitno narežu. Riblja juha se kuha od plemenitih sorti ribe, od sitne riječne ribe ili ribljih konzervi, a prihvatljiva je kombinacija svježe i slane ribe. Posna juha od kupusa priprema se bez mesa - s povrćem, gljivama i začinskim biljem; juha od zelenog kupusa ljetna je varijanta juhe s kiselicom ili špinatom. U pripremi sivog sjevernog kupusa koriste se donji sivkasti listovi kupusa, juha od kupusa se kuha od presadnica kupusa, a nakon kuhanja jednodnevna juha se prvo drži četiri sata na toplom, a zatim ostavi na hladnom. Inače, sada se pod juhom od kiselog kupusa misli na juhu od kiselog kupusa, ali u Rusiji je to bila vrsta kvasa koja je pomagala kod mamurluka.
Kako kuhati ukusnu juhu od kupusa: nekoliko tajni
Nekad domaćice nisu razmišljale o tome kako pravilno pripremiti juhu od kupusa - jednostavno su sve sastojke pomiješale u glinenoj posudi, stavile u pećnicu i juha se krčkala cijeli dan, a navečer mirisna i ukusna zelja. juha je bila poslužena na stolu. Nemamo toliko vremena, ali moderne tehnologije dolaze u pomoć - multicooker i konvekcijska pećnica. Ali čak iu običnom loncu možete skuhati ukusnu juhu od kupusa koju će navečer pojesti velika obitelj. Zapamtite nekoliko tajni i suptilnosti, a juha od kupusa postat će vaše prepoznatljivo jelo!
Tajna 1. Odlučite li juhu od kupusa kuhati na mesnoj juhi, kuhajte meso u komadu najmanje dva sata kako bi juha bila sve bogatija - to je ono što juha od kupusa treba. Za pikantnost mesu obavezno dodajte mirisne trave i korijenje.
Tajna 2. Kupusovu juhu nemojte kuhati od premladog kupusa, koji je prikladniji za salate. Najbolji izbor za juhu od kupusa je jesenski kupus guste, jake i bijele glavice. Mnoge domaćice kupus pripremaju posebno - mladi se kupus pirja u loncu na štednjaku 15 minuta, a zreliji se kuha u glinenoj posudi u pećnici dva do tri sata. Zašto je to potrebno? Činjenica je da kada kupus odstoji, on je zasićen novim okusima i mirisima koji obogaćuju okus jela.
tajna 3. Ako imate vremena, posudu s juhom u posljednjoj fazi kuhanja stavite u pećnicu, pokrijte folijom i pirjajte oko sat vremena. Dodajte mrvičasti krumpir narezan na kockice i nastavite pirjati u pećnici. Možete li zamisliti što će završiti u tavi za sat i pol? Nježno, gusto varivo s mekanim mesom, a od krumpira nije ostala ni mrvica. A tu aromatičnu tekućinu pomiješajte s kupusom, dodajte sastojke po želji - rajčice, paprike, mahune, gljive i začinsko bilje, pa juhu od kupusa kuhajte još najmanje pola sata. Ako juhu od kupusa kuhate na štednjaku, vrijeme kuhanja se, naravno, skraćuje.
tajna 4. U juhu od kupusa možete dodati i preprženo brašno. Nakon što poprimi zlatnu boju, razrijedite je juhom, lagano prokuhajte i protrljajte kroz sito. Juha od kupusa može se kuhati i sa žitaricama, ali je treba dodati prije kupusa i krumpira, vodeći računa o individualnom vremenu kuhanja.
Brzo kuhanje juhe od kupusa
Dobro je kada imate vremena posvetiti se cijelom danu, no ponekad je potrebno pripremiti brzinski ručak za obitelj, au ovom slučaju recepti su spas za vrlo zaposlene domaćice. U ovom slučaju, juhu je bolje kuhati navečer; osim toga, meso će preko noći postati mekano i mekano, pa vam neće biti teško narezati ga na kockice i vratiti u tavu. U juhu dodamo nasjeckani svježi kupus, nakon što prokuha dodamo krumpir narezan na ploške, a dok juha od kupusa kuha, na ulju u tavi popržimo mrkvu, luk, češnjak i korijen peršina. U juhu od kupusa umočite prethodno oguljene rajčice i papriku narezanu na kockice, a nakon što se povrće malo prokuha dodajte mu preljev od mrkve. Ne zaboravite na lovorov list, crni papar i začinsko bilje koje je najbolje dodati u pripremljenu juhu od kupusa uz kiselo vrhnje. Na 400 g mesa uzmite manju glavicu kupusa, 2 krumpira, 2 rajčice, 1 mrkvu i 1 glavicu luka, a po želji možete dodati i začinsko bilje i korijenje. Vaša će obitelj biti sretna!
Juha od kupusa od kiselog zelja
Ovo jelo posebno je korisno tijekom zimske avitaminoze, jer kiseli kupus sadrži vitamin C koji je neophodan u borbi protiv prehlada i virusnih infekcija. Osim toga, juha od kiselog kupusa sprječava da se drugo povrće previše raskuha pa ugodno krcka, što jelo čini još ukusnijim i zdravijim.
Od kilograma junetine skuhajte bogat brudet - s lovorovim listom i pimentom. Dok se juha kuha, u tavi sa suncokretovim uljem popržite 2 glavice luka i, kada luk postane proziran, dodajte mu 2 nasjeckane mrkve. Nakon što mrkva omekša, maknite posudu s vatre i skuhajte juhu. Meso treba izvaditi, narezati na komade, vratiti u tepsiju i u to sipati 2 krumpira nasjeckana na kockice i nasjeckani korijen peršina. Nakon 10 minuta u juhu od zelja dodajte 600 g kiselog kupusa, koji prije toga lagano stisnite kako biste skinuli višak kiseline. Međutim, ako volite kiselu juhu od kupusa, onda ne morate ništa raditi s kupusom - samo ga kuhajte u juhi 15 minuta, zatim dodajte prženje i kuhajte još 7 minuta s omiljenim začinima i začinima. Poslužite juhu od kiselog kupusa s vrhnjem ili kiselim vrhnjem, posutu mirisnim biljem. Dobar tek!
Na web stranici “Jesti kod kuće!” naći ćete mnogo korak-po-korak recepata za juhu od kupusa za svaki ukus. Kuhajte s ljubavlju za svoju obitelj i uživajte u hrani!
Glavna odlika ruske juhe od kupusa je da nikada ne dosadi - "Oni bolje gledaju ljepotu, ali neće srknuti juhu", "Tvom ocu će dosaditi, a tebi neće dosta juhe od kupusa” (ruske poslovice). Kako kuhati juhu od kupusa, ukusnu i bogatu?
„Smrkam dobru juhu od kupusa bez soli, ali kad je loša, ne gubim sol“ (poslovica)
U različita doba godine u recept se mogu unijeti sezonski proizvodi, ali dvije komponente ostaju obavezne: biljna masa (kiseli ili svježi bijeli kupus, kiseljak) i kiseli preljev (kiselo vrhnje, salamura od kupusa).
Postoji samo jedno pravilo: meso s korijenjem kuhajte odvojeno, kupus ili njegove zamjene - posebno. Evo kako pripremiti dnevnu juhu od kupusa s kuhanom govedinom:
Za zavarivanje
kupus, korijenje - sastojci za juhu od kupusa
sitno nasjeckajte 1 glavicu luka, 3 šalice svježeg ili kiselog kupusa, sve stavite u lonac ili tavu (idealno željezno ili keramičko posuđe), dodajte 4 žlice biljnog ili otopljenog maslaca, malo rasola od kupusa, stavite peći na lagano zagrijte i držite oko tri sata, dok se kupus ne skupi i postane mekan i smećkaste boje. Dok prokuha dodavati malo po malo vode ili rasola.
Pećnicu treba prethodno zagrijati na 200 stupnjeva, a zatim temperaturu trebate postaviti na najviše 120 stupnjeva. Kad je gotov kupus samljeti s brašnom, ohladiti i staviti u zamrzivač. Nakon odmrzavanja postat će još mekši i ukusniji.
Poznata je činjenica da su zimi na daleki put na saonicama i kolima nosili sa sobom smrznutu juhu od kupusa i sjekirom ih sjeckali na komade i grijali na vatri. Iz časopisa za domaćice “Kako bez mesa”, 1908.
Bouillon
U međuvremenu ili sutradan skuhajte brudet. U tu svrhu 1 kg mesa (juneća lopatica, prsa ili deblji dio) prelijte hladnom vodom, prokuhajte, skinite pjenu.
U pripremljenu juhu staviti 1 glavicu luka, repu, mrkvu, korijen peršina ili celera i kuhati na laganoj vatri dok se meso ne skuha, oko 2 sata.
Kad je meso prokuhano i omekšalo, narežite ga na komade, juhu procijedite kroz gazu i izvadite korijenje.
Odmrznite kupus (kuhani), dodajte u tavu s juhom, kuhajte još 30-40 minuta. na laganoj vatri.
Gotovo i posluženo
Na kraju kuhanja dodajte nasjeckani češnjak (4-5 češnja), kopar, mladi luk, komade mesa, poklopite poklopcem, ostavite na štednjaku i kuhajte. Bolje je staviti u jedva toplu pećnicu 20-30 minuta.
Prije posluživanja, izravno u tanjure, obavezno zabijelite kiselim vrhnjem, vrhnjem ili mlijekom.
Zavar možete pripremiti za buduću upotrebu i odmrznuti potrebnu porciju prilikom pripreme juhe od kupusa.
Dnevna juha od kupusa treba biti bogata i gusta, "da žlica stoji", nisu ih uzalud zvali "bogatima"! Gustoća ovisi o omjeru količine vode i dodanih proizvoda.
...ova preporuka, kao i druge slične njoj - "posoli po ukusu, kuhaj dok ne omekša" - ne pomaže kuharu mnogo. S druge strane, razumna osoba mora imati urođenu intuiciju i osjećaj za mjeru. I nema potrebe da netko drugi kuha juhu od kupusa. U kuhanju će se snaći s hamburgerom, u umjetnosti s televizorom, u sportu s budalom. P. Weil, A. Genis. Ruska kuhinja u egzilu. (c) Obitelj. N 25-35 1990
Prava ruska hrana
Seljačka obitelj Solntsev prije večere 1824
Shchi je osnova ruskog stola nekoliko stoljeća. "Shchi je glava cijelog obroka", "Nemojte zaostajati za ljudima, nemojte večerati bez shtija!" U kućama svih klasa vladao je “duh tuge”.
A koliko varijanti juha od kupusa postoji! — Bogata, bogata, dnevna, kisela, zelena, juha od kupusa od koprive i repe, posna, mesna, vojnička, prazna, svježa, ruska, sirova ili lijena, siva (sadnica), valaamska, manastirska, moskovska, uralska i mnoge druge.
1. (14.) travnja je pravoslavni praznik - Dan sjećanja na Prepodobnu Mariju Egipćanku, u narodu zvanu Marija Prazna čorba od kupusa. Prazan, jer je u to vrijeme zaliha kupusa bila na izmaku, a nova berba je bila još daleko.
Kupus se morao kuhati od prvih izdanaka koprive i kiselice (zelen, kopriva), a nisu bili tako gusti kao kod kupusa - “Bez kupusa čorba nije gusta”, “Naša čorba od zelja može i biti izmućen: mjehurići neće iskočiti, neće hraniti trbuh” (o praznoj juhi od kupusa), „Htjeli ste u travnju juhu od kiselog kupusa” (tj. kupus).
Poslovice i izreke
Ljudi su svoj stav prema ovom jelu izražavali u poslovicama, izrekama i šalama. Poslovice i izreke o juhi od kupusa (proširi)
Postoji mnogo recepata za pripremu ukusne juhe od kupusa. Ovaj koristi trljanje brašna da zgusne juhu. Umjesto brašna za škrobljenje možete koristiti krumpir - 1-2 cijela krumpira dodajte u kipuću juhu dok se kupus ne skuha (skuha). Kiselina uzrokuje stvrdnjavanje krumpira, pa se često uklanja iz pripremljene juhe od kupusa.
Anđeo vam za vaš obrok!
Učitavanje...