Sastojci: za biskvit:
Glukoza - 10 g,
Jaja - 3 kom.
Smeđi šećer - 60 g,
Pšenično brašno - 60 g,
Sol je na vrhu noža,
Ekstrakt vanilije - 1 žličica,
Kukuruzno ulje - 45 g;
za kremu:
Vrhnje 35% - 200 g,
Šećer - 1 žlica. žlica,
Ekstrakt vanilije - 1/4 žličice,
Jagode - 300 g.
Izrada japanske torte od jagoda:
Stavite glukozu, jaja, šećer u blender ili zdjelu miksera. Počnite mutiti, ne povećavajte brzinu odmah, već postupno. Miješanjem će se primijetiti da se masa povećala. Kada se to dogodi, trebate uzeti brašno, prosijati ga i početi dodavati u dobiveni sastav. Mora se dodavati postupno. Pažljivo dodavati dio brašna, polako, i miješati ručno pjenjačom.
Zatim dodajte drugi dio brašna i ponovno promiješajte. Potom posoliti, opet mijesiti rukom. Zatim u dobivenu smjesu polako ulijevati vaniliju i ulje. Ponovo ručno i polako promiješajte. Zatim uzmite posudu blendera i lupkajte je žlicom; to će uzrokovati izlazak mjehurića zraka iz smjese.
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Posuda za pečenje treba biti okrugla. Kalup obložite papirom za pečenje i u njega ulijte dobiveno tijesto. Stavite posudu u pećnicu na donju policu. Na vrh stavite prazan lim za pečenje. Ako to ne učinite, torta neće biti ujednačena. Vrijeme pečenja je u početku 20 minuta. Zatim izvadite prazan pleh i pecite još 10 minuta.
Kad vrijeme istekne, izvadite biskvit i ohladite ga 10 minuta.
Za to vrijeme potrebno je pripremiti kremu. Da biste to učinili, temeljito tucite vrhnje, šećer i ekstrakt vanilije.
Kada se torta ohladi prerezati je tako da se dobiju dvije jednako okrugle torte. Zatim nanesite kremu na prvi koru torte. Jagode prerežite na polovice i rasporedite po obodu torte. Na njega stavite drugi koru torte, premažite kremom, premažite i strane i opet ukrasite jagodama.
Japanski kolač od jagoda je spreman!
Odmah ću reći da nikad nisam probala mekšu, prozračniju i šupljikaviju tortu od skute! Japanski "cotton cheesecake" (ili "cotton cheesecake") je soufflé kolač od sira. Prilikom pripreme tučeni bjelanjci se umiješaju u smjesu ostalih sastojaka i zbog toga kolač od sira ispadne tako lagan i bez težine. Naravno, uvelike se razlikuje od tradicionalnog američkog kolača od sira - intenzivno je sirast, gust i "baršunast". U japanskom kolaču od sira manji je udio krem sira, a veći udio jaja, odnosno okus mu je suptilniji i nenametljiviji, a teksturom podsjeća i na prozračni biskvit i na složenac od svježeg sira. Ukratko, ovaj desert je jako ukusan i zanimljiv!
Tradicionalni japanski "pamuk cheesecake" koristi jaja, krem sir, šećer, mlijeko, brašno ili škrob. No nedavno je stekao iznimnu popularnost na internetu. autorska verzija ovog recepta, koji se sastoji od samo TRI sastojka! Pa, jeste li zainteresirani? :)
Ta tri sastojka su jaja, krem sir i bijela čokolada! I to je to, ništa više! Video s ovim receptom (autorica je Japanka s nadimkom "Ochikeron") već ima skoro 5 milijuna pregleda na YouTubeu, možete li zamisliti? Takav popularan i jednostavan recept, naravno, stvarno želim ponoviti!
Moji dojmovi o ovoj torti su jako dobri (uz male rezerve). Tekstura mu je zaista za svaku pohvalu: meka, svilenkasta, delikatna. Ni okus nije razočarao: umjereno sladak, nenametljiv, sa suptilnim notama krem sira i bijele čokolade. Ali izgled, naravno... Pečenje suflea je općenito hirovito, a moj prvi "kolač" je ispao nakošen, kriv, napuknut i spušten. Ali u originalnom receptu, savršeno našminkana i idealno odjevena Ochikeron sa svojom idealnom pećnicom koja govori japanski proizvodi savršeno glatku tortu, ne nakošenu, ne krivudavu, s ravnim vrhom, ne spuštenu, ne spuštenu, ne zagorjelu ili napuknutu! Pa, dobro, nismo bili na baletu, nema smisla počinjati. Ali sam ipak odlučila objaviti recept, tim više što se drugi put pokazao izgledom prihvatljivijim, a glavnoj kušačici se jako svidio.
Sastojci
[U originalnom receptu torta je jako mala, predviđena za kalup promjera samo 15 cm, rijetko tko ima takav kalup, pa dajem i duple proporcije, koje su vrlo prikladne za kalupe promjera 21. -23 cm, moja velika torta je ispala puno bolja od male.]
6 jaja (3 jaja)
240 g bijele čokolade (120 g bijele čokolade)
240 g krem sira (120 g krem sira)
Jaja razdvojimo na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke stavljamo u hladnjak.
Za vodenu kupelj odaberite lonac i zdjelu koje odgovaraju jedna drugoj veličini. Posuda treba visjeti preko rubova posude, njeno dno ne smije dodirivati vodu, a oko posude ne smije biti praznina iz kojih izlazi para. (Bijela čokolada je vrlo zahtjevna za topljenje i sklona je "zgrušavanju", stoga je nemojte pokušavati otopiti u mikrovalnoj pećnici i budite oprezni čak i kada koristite vodenu kupelj.)
Bijelu čokoladu izlomite na male komadiće i stavite u zdjelu. Zakuhajte vodu u tavi i smanjite vatru na najnižu razinu. Zdjelu s čokoladom stavite na posudu s vodom.
Uz neprestano miješanje otopiti čokoladu.
U čokoladu dodajte krem sir omekšali na sobnoj temperaturi, dobro promiješajte i maknite s vatre.
U smjesu čokolade i sira dodajte žumanjke i dobro promiješajte.
Bjelanjke tucite mikserom u čvrsti snijeg.
Trećinu bjelanjaka dodajte u čokoladnu smjesu i dobro promiješajte.
Preostale bjelanjke nježno kuhačom umiješajte u tijesto kružno i odozdo prema gore.
Dno kalupa za torte obložite nauljenim papirom za pečenje. Od istog papira oblikujemo i visoke "stranice" za tortu.
Smjesu sa sirom prebacite u kalup. Poravnajte vrh. Lupnite kalupom po površini stola kako biste se riješili eventualnih šupljina u tijestu.
Formu s tijestom staviti u veću formu. Na dno većeg kalupa ulijte vruću vodu da seže do pola visine kalupa.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 160 C (320 F) oko 45 minuta. (Originalni recept je imao drugačiju postavku temperature i vremena, ali meni to nije uspjelo.) Kolač od sira je spreman kada sredina izgleda čvrsto, a ne "poput želea". Isključite pećnicu i izvadite obje posude iz pećnice. Cheesecake vratite u pećnicu samo u malom obliku, bez vodene kupelji i ohladite u pećnici koja se hladi.
LJ postovi su poput unutarnjeg sata. Kad sat otkucava, ide u korak i pokazuje točno vrijeme, osjećam se sigurnije. Organiziraju, daju vam priliku da zastanete, udahnete nakon burnih događaja i na kraju progovorite i raspravite. Koliko god nas mučili tehnički problemi, zauvijek sam zahvalan njegovim tvorcima. Ne želim izgubiti svoj "sat". Vraćam se na raspored.
Moj listopad i studeni bili su bogato ispunjeni zanimljivim profesionalnim događanjima. Putovanje u Japan, u Sankt Peterburg, drugi posjet akademiji Nicolas Boussin i prvi posjet istočnoj Europi voditelja akademije Cacao Barry Martina Dieza. I također složeni kvar računala, koji djelomično duguje svoju šutnju. Sada glavni događaji u Kijevu duboko diraju naše duše. Europske profesionalne vrijednosti temelj su našeg rada od samog početka. Sudjelujemo riječju i djelom. Molimo za budućnost naše zemlje.
U ovom postu s vama dijelim svoje dojmove s putovanja u Japan. Uspješno je održan uz značajnu podršku slastičara, monsieura Nicolasa Boussina i japanske strane, odnosno g. Masaya Tsukada San i Japanske kućne pekarske škole. Obje strane žele promovirati japansku kulturu u masama, pa je moja inicijativa da u Japan pošaljem slastičare koji govore ruski dobila značajnu pomoć.
Moja turneja bila je prvo pripremno putovanje za putovanje koje je pokrenula naša Akademija. U travnju 2014. pozivam vas u “Slastičarnicu Japan”. Pisaću o detaljima, kao i zašto, ako se bavite slastičarstvom, ovaj tjedan svakako trebate otići tamo. Već možete preuzeti program ili pričekati sljedeći post.
Nisam mogao zamisliti koliko dramatična može biti razlika između japanskog i korejskog restorana. U Osaki, kad je već bilo nepodnošljivo jesti sirovu ribu, moja kolegica, žena nevjerojatne ljepote i elegancije, Mikki, pristojno je preduhitrila moju želju i pozvala me u restoran druge kuhinje - korejske. Nakon 3 dana hladne riže s ohlađenom ribom, topla juha se činila kao san. Naručio sam ga. Velika zdjela dugih, ukusnih rezanaca. Ali juha nije bila vruća, bila je ledena. Na trenutak zatečena, odlučno je riješila ovaj problem - juhu je ulila u vruću keramičku zdjelu s rižom, a juha je čak i prokuhala na njezino zadovoljstvo. Mickey se nasmiješio, ja sam mu uzvratila iskreni osmijeh. S rezancima se sve pokazalo kompliciranijim - štapići u korejskom restoranu nisu drveni, oni su željezni! Koliko god sam se trudio, rezanci su spretno skliznuli s mokrog željeza. Mikki je, glasno grabeći svoju porciju rezanaca, kako se u Japanu jedu rezanci, prestala grabiti na minutu i zamolila konobara da mi donese drvene štapiće. Pet minuta kasnije, zadovoljan prisutnošću drvenih štapića, ponovno sam uzeo ledeno hladne rezance kakve su bile. Samo što su mi se japanski vermicelli, ostavljeni bez juhe, slijepili u jednu ogromnu zmijoliku grudu. Kad sam pokušao otrgnuti gumirani komad, Mickey je napravio blagu grimasu, očito zbog nedostatka estetike u mojim gestama. Na japanskom "atsui" znači vruće, "sumui" znači hladno. Ostani gladan - zapamti još 2 riječi na japanskom.
10 dana ovdje u Osaki i Tokiju, svih 10 toplih listopadskih dana bilo je ispunjeno čudima. Najsjajniji bljeskovi "wow".
Noćni pogled na Tokio s prozora moje sobe na 29. katu hotela u blizini centra metropole.
Ogroman kat luksuznog trgovačkog centra u Osaki, prepun slastičarnica s izlozima koji bodu oči. Čudo samo po sebi je kompleks slastičarnica Es Koyama.
Prilika i potreba svakodnevnog komuniciranja s japanskim slastičarima, ravnateljima škola i ljudima različitih profesija učinila je ovo putovanje posebnim i jedinstvenim.
Spremala sam se na put. Čitao sam o osobitostima ponašanja u različitim situacijama, kao rezultat toga sam tiskao posjetnice na japanskom, pripremao darove, uzalud sam sumnjao - Japanci su jako voljeli ručnike od bjeloruskog platna. Pokušao sam govoriti i čitati japanski. Uzela ga je na juriš i natrpala. 2 mjeseca s učiteljicom naučio sam nekoliko stotina riječi, abecedu, pozdravne izraze i jednostavno sam se prestao bojati hijeroglifa. Pitao sam se hoće li mi sve ovo koristiti. Kako je to bilo korisno!
Japanska strana organizirala je sastanke s ravnateljima japanskih slastičarskih škola. Zadobiti njihovo povjerenje nije lak izazov. Većinom tihi i zatvoreni, suzdržani u komunikaciji, s minimalnom količinom engleskih fraza. Imao sam vremena. Postupno se sve posložilo, uspostavio se kontakt, uspostavilo povjerenje. Malo strpljenja i sve je uspjelo.
Nevjerojatna stanica - škola"JapanDomPekaraŠkola".
Škola ima 6 podružnica na sva 4 otoka Japana. Sudeći prema činjenici da je škola sve više, one su nevjerojatno popularne među Japankama. Njihova veličina i dizajn su udobni i atraktivni. Našli smo se s direktorom JapanDomPekaraŠkola. U mladosti je diplomirao pekarstvo na tokijskom sveučilištu. Za gosta sam vlastitim rukama oblikovala nekoliko zanimljivih kruhova i klasičnih kroasana. Način na koji je držao tijesto, njegove precizne geste, bili su bliski kazališnim predstavama, rekao bih čak i erotici. Ipak pokreti snažnih muških ruku. Iznenadilo me što su Japanci tako jaki u temi pečenja - i kroasani i kruh bili su neusporedivi izgledom i okusom. Nisam pokušavao sakriti svoje divljenje; kušao sam proizvode u velikim količinama. Škola se trudi u što većoj mjeri zadovoljiti interese domaćica. Oprema odgovara japanskim kućnim mogućnostima.
Nevjerojatna stanica -EsKoyama.
Sljedeće godine gospodin Susumu Koyaama puni 50 godina. On je na fotografiji. Ljudi u ovom dijelu svijeta uglavnom izgledaju desetljećima mlađe od svoje stvarne dobi.
Prije 10 godina Japanac Koyama otvorio je prvu trgovinu budućeg kompleksa oko 40 km zapadno od Osake.
“Trebali biste vidjeti ovu slastičarnicu” - i otišli smo u grad 40 km zapadno od Osake. Nakon što smo presjedali u treći vlak i sjeli u taksi, pomislila sam – slastičarna je sigurno još zanimljivija nego što sam mislila. Ispostavilo se da je to cijeli kompleks, mali blok. Ovdje je bilo toliko ljudi i automobila da je pet kontrolora reguliralo promet kod slastičarnica.
Kompleks se sastoji od elegantnog kafića, pekare s prozirnim zidovima u kojoj možete promatrati proces, butika s čokoladom, trgovine s macaronsima i škole u kojoj vas uče kuhati te iste macaronse. Idući mjesec otvara se kafić s posebnim konceptom - ulaz samo za djecu.
Sam grad Sanda-Shi je nov. Ulice, zgrade, stambene zgrade - sve, uključujući kompleks Es Koyama, izgrađeno je u posljednjih 10 godina. Sa vrha planine na kojoj se nalazi pruža se prekrasan pogled. Sklad koji Japanci jako cijene, uz poštovanje, čistoću i unutarnji mir, ovdje se posebno osjeća. Nigdje se ne vide parkirani automobili. Parkiranje uz ceste je zabranjeno. Najnevjerojatnije je da to svi razumiju, nema iznimaka. Lokalno stanovništvo uglavnom koristi javni prijevoz za putovanje na posao u Osaku. Prema Japancima, hodanje kasno noću potpuno je sigurno.
U slastičarnici u kompleksu veliki je, dobro organizirani red. Ljudi aktivno razvrstavaju sve što se nalazi u vitrinama punim elegancije. Japanci posebno vole Mont Blanc tortu i tortu od šifona.
Uspio sam ući u radionicu. Sterilna čistoća, u radionici za proizvodnju tjestenine rade jedan Francuz i jedan Japanac, na ulazu morate nositi papuče. Ovdje u Es Koyami, radionica čokolade opremljena je strojem koji tankim mlazom vode reže slastice i čokoladne ukrase. Postoji samo pet ovakvih strojeva u Japanu i rade nevjerojatno. Dovoljno je stroju dati crtež i on će pažljivo izrezati čokoladu i kolače u najsloženije oblike. Cijena automobila je oko 80.000 eura.
Čokoladni butik Es Koyama, napravljen u obliku luksuzne špilje, najimpresivniji je od objekata kompleksa. Čini se da je stvorena da zadivi i posjetitelje koji su ravnodušni prema čokoladi. Magnetski ih privlače originalna dizajnerska rješenja. Pozlaćena vrata špilje u stilu Ali Babe, prozirni pod s ogromnim satnim mehanizmom, svjetlosni džepovi u kojima se skrivaju čudni oblici, osvijetljene staklene kupole, špilja u špilji - dizajn čokoladnog butika je za pamćenje.
Sami bomboni su nepodnošljivo skupi i elegantni. Oblici, boje, dekori - sve je stvoreno da zadivi maštu. Pakiranje je u obliku kutije - izgleda kao muzejski eksponat.
Čak se ni najbolje kuće u Parizu ne zamaraju takvim raznobojnim pahuljastim preljevima za bombone. Ovdje je to glavni ukrasni element. Okusi, osim klasičnih ganachea: zlatna pralina sa sezamom, ganache s dimljenom korom sakure (ako sam dobro shvatio), ganache sa sakeom. Pakiranje slatkiša bilo je izvanredno kreativno. Cijene su porasle ništa manje. Ovakva kutija sa 8 bombona košta oko 20 eura. Među čokoladama koje se koriste su Barry Callebaut, Belcolade, Valerhona, kao i luksuzni talijanski brend čokolade Domori.
Sve okolo napravljeno je voljom i maštom jedne osobe, plus njegov tim. Tek je napunio pedesetu, a njegov grad se dinamično razvija. Intriga je kako će grad izgledati za 5, 10 godina. Sigurno ću se vratiti ovamo.
Nevjerojatna stanica - školaOtemaeSlastičarnicaFakultet u Osaki.
Odjel koledža nalazi se na potpuno neočekivanom mjestu za obrazovnu ustanovu - na 4. katu luksuznog trgovačkog centra u srcu Osake, iza prozirnog staklenog zida u snježnobijeloj, luksuzno opremljenoj dvorani. I prije nego sam se približio školi, na ekranima u dvorani vidim poznato lice - Juliena Alvareza. Njegova je fotografija pažljivo pričvršćena na hladnjak u radionici. Ovdje u slastičarnici Osaka, Julien je veliki favorit i slavna osoba. Kao rezultat toga, imamo mnogo toga zajedničkog s japanskom konditorskom industrijom. Škola mi je dopustila da prisustvujem nastavi i s velikim zanimanjem pratila što se događa. Potpuno nevjerojatan kuhar s vrlo visokom kapom emotivno je prisutnima s manjim kapama objasnio kako se priprema prava “Opera”. Dao je sve od sebe, toliko je zanimljivo govorio da sam ga slušala, a da nisam razumjela ni riječi - tako su mu glas i geste bili karizmatični.
Tokio.
Što možete očekivati od grada s čistim zahodima na svakoj od 290 stanica podzemne željeznice i vlastitim Kipom slobode?
Metropola je ozbiljno razorena tijekom Drugog svjetskog rata i obnovljena. I te kako! Danas je to golemi grad ljepote, nevjerojatne i besprijekorne čistoće, potpuno neobičan za velegradove. Danas je Tokio svjetski vodeći u tehničkom upravljanju gradom - ovdje, na primjer, sa populacijom od 17 milijuna ljudi, prometne gužve nisu vidljive ni u jednom trenutku. Više od 10.000 senzora ugrađenih u semafore reguliraju i raspoređuju protok prometa.
Brzinom većom od 300 km na sat do Tokija me iz Osake dovezao glamurozni shinkansen - super express s dugim bijelim nosom. Stigao sam kasno navečer, noćna postaja Shin Osaka iznenadila me s mnogo šik butika s luksuznom odjećom i hranom. Glamur je bio jednostavno upečatljiv, neočekivani trenutak za željezničku stanicu. Hotel nas je ponovno zadovoljio svojim ugodnim i ugodnim svjetlom, stilom dizajna predvorja i soba: odozdo do samog stropa nalazila se umjetnička kompozicija od drva i zelenih biljaka koje su rasle izravno iz zidova. Pokretne stepenice nježno prevoze goste do osvijetljenog predvorja hotela na drugom katu. Osoblje je vrlo ljubazno iako govore samo japanski. Popeo sam se u sobu na 29. katu, divio se novom tušu i udobnoj sobi, posložio svoje stvari, povukao zastore i ostao zapanjen. Noćni Tokio. Na horizontu su se brojni osvijetljeni neboderi činili poput živih bića kolosalne veličine. Njihove goruće glave mirno su promatrale ogromni grad Tokio, koji je blistao iznutra. Most, osvijetljen kao za Novu godinu, oblikom je podsjećao na pješački most u Kijevu. Stajala je tamo dugo, dugo i gledala noćni grad. Nije bilo moguće otvoriti prozor - očito preventivne mjere protiv onih koji su htjeli skočiti s njega.
Ujutro je grad ugasio svoja primamljiva svjetla, a ja sam imao priliku sići s neba i baviti se zemaljskim stvarima - tokijske slastičarnice već su čekale svoje posjetitelje. Između Osake i Tokija 540 km. Razlika je mnogo, čak se i naglasci u riječima i sam japanski jezik razlikuju jedni od drugih u ovim regijama. Ali odnos prema slastičarskom poslu je sličan, besprijekorno popunjene vitrine, lijepo odjeveno osoblje. Osim što u Tokiju ima više sredstava i postoje odvojena ogromna područja namijenjena slastičarnicama. Pierre Herme otvorio je svoj prvi butik u Japanu, u Tokiju. Slijede ga Philippe Conticini sa svojim Patisserie des reves, Sebastien Bouyer, Laduree, Dalloyau.
Prva je luksuzna četvrt - Gindza. Puno je luksuza i koncentriran je na jednu vrlo široku i dugu ulicu.
Što se događa kada luksuz nema granica? Zatim kupujemo haljine i hlače iz nove kolekcije odjeće za bebe Diora ili barem Burberryja. Ukoliko nismo zadovoljni nijansama tkanina ili ako nismo zadovoljni novom kolekcijom, uvijek možemo iskoristiti širok izbor ovog segmenta u Junior Armani i Dolce&Gabanna. Prokletstvo, nisam ni znao da takve kolekcije postoje. Osjećaj da sam zaostao za vremenom u životu, i nemam više snage trčati za njim, onim ultra modernim. Osim naravno ako se ne radi o slastičarnici. I trčim!
Slastičarna Dalloyau. Ljeti sam ih posjetio u Parizu, u najcentralnijoj trgovini - u Cartier Saint Germainu. Bilo je jutro, vrijeme kada su izlozi francuskih slastičarnica inače puni do kraja. U isto vrijeme, ovdje su izgledali tužno. Od torti i kolača - klasični ekleri, religieuse, tart od marelica, torta s bobičastim voćem, te još 2-3 vrste kolača. U prozorima je prazan prostor. Sjetila sam se jedne priče u Parizu, kada su za vrijeme ručka u kafiću konobari svim svojim izgledom pokazali da imaju na umu nas, ignorirali nas na ulazu, nisu nas pozdravili i donijeli jedan meni za 2 osobe. Ako odeš, tvoje mjesto nikad neće ostati prazno - jasno im je bilo na licima. Slična situacija dogodila se i s pariškim Dalloyauom.
Ovdje u Tokiju slastičarna Dalloyau nalazi se u luksuznom Gindza cartieru. Kao iu Osaki, vitrine s kolačima i kolačima bile su velikodušno ispunjene cvijećem. Opera je predstavila klasiku u toj istoj visini od tri centimetra. Postoji mnogo vrsta i oblika kolača. Postavljeni su u vitrine na prozirne kutije unutar kojih se nalaze raznobojni cvjetovi hortenzije. Osoblje je odjeveno u prekrasne šalove. Tamo iza stakla rade 2 slastičara, muškarac i žena. Ista priča i s Patisserie de reve.
Tokio vlada u slastičarskom poslu. Sigurna sam da ovaj momak nije zapušten ni u drugim područjima djelovanja, ali osjetiti bogatstvo slastičarske tematike ovdje bilo je pravo otkriće.
Japanski kolač bez brašna recept je na kojem ćete biti zahvalni: ukusan kolač od sira od tri sastojka koji će vam pomoći da se počastite nečim slatkim i pritom očuvate svoju figuru. Svijet je poludio za ovim receptom! Probajte i vi.
Japanski kolač bez brašna od 3 sastojka
Trebat će vam:
Kako kuhati:
1. Cheesecake se može peći u kalupu promjera 15 cm. Za to je potrebno kalup obložiti papirom za pečenje i namazati maslacem (kao što izvornik preporučuje). Ja koristim silikonske kalupe za muffine i ne mažem ih maslacem. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji (za vodenu kupelj u veliku šerpu ulijte vodu, otprilike do pola, zakuhajte, ugasite štednjak i u vodenu kupelj stavite manju šerpu sa čokoladom da se ne dodiruje vode), miješajte dok ne postane glatko. Dodajte krem sir i miješajte dok ne postane glatko. Izvadite posudu iz vodene kupelji.
2. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka (jaja trebaju biti iz hladnjaka
3.U smjesu čokolade i sira dodajte žumanjke i promiješajte.
4. U posebnoj zdjeli mikserom tucite bjelanjke dok ne postanu mekani snijeg.
5. U čokoladno-sirnu smjesu postupno dodavati umućene bjelanjke: dodavati 1/3 bjelanjaka i lagano miješati pjenjačom.
Ideja! Ovo možete napraviti kao jednu veliku tortu ili kao male kolačiće sa sirom
6. Ulijte smjesu u pripremljenu tepsiju ili kalupe. Kalup stavite na pleh i ulijte oko 2 cm vrele vode. Cheesecake pecite na donjoj rešetki u pećnici zagrijanoj na 170C 15 minuta ako je jedna tepsija ili 10 minuta ako su tepsije. Zatim smanjiti temperaturu na 160C i peći još 15-10 minuta, ovisno o obliku. Ugasite pećnicu i ostavite kolač od sira u pećnici još 15 minuta (ili 10 ako su u pitanju male posude). Izvadite kolač od sira iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi prije nego ga izvadite iz kalupa.
Neću vas intrigirati, ova tri sastojka su krem sir, jaja i čokolada. Bez kolačića, maslaca ili vrhnja. Japanski minimalizam na djelu!
Nakon što sam ga prvi put skuhao kod kuće, nisam ni trenutka razmišljao što da napravim od njega - naravno, japanski kolač od sira! Srećom, u kući se uvijek nađe čokoladica i pokoje jaje. Ali više od toga mu ne treba. Samo tri sastojka i malo strpljenja dok se kolač od sira krčka u pećnici - to je sve što vas dijeli od ove prozračne, nevjerojatno nježne i aromatične delicije! Da počnemo?!
Pripremite svoje sastojke.
Krem sir: Bilo koji krem sir bez okusa će poslužiti. Koristila sam domaći krem sir od kefira. Tako se kolač od sira pokazao još dijetalnijim nego s klasičnim krem sirom - samo 129 kcal/100 g (naveden je kalorijski sadržaj sira).
Čokolada: visokokvalitetna bijela čokolada bez aditiva. Čokolada u ovom jelu je i aroma i zamjena za šećer, stoga odaberite čokoladu koja vam je sama po sebi ukusna.
Kokošja jaja: konačni volumen i veličina kolača od sira ovisi o broju upotrijebljenih jaja. Za svako jaje treba biti 40 grama krem sira i čokolade. Na temelju ovih omjera, broj komponenti se može smanjiti ili povećati, sukladno tome mijenjajući veličinu i volumen torte od sira.
Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
Pomiješajte otopljenu čokoladu i krem sir.
Kad se smjesa malo ohladi umiješajte jedan po jedan žumanjak.
U malo ohlađenu smjesu obavezno dodajte žumanjke. Ako je smjesa prevruća, žumanjci će se zgrušati, a kolač od sira će imati okus omleta od jaja.
Istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne nastanu čvrsti snijeg.
Umiješajte tučene bjelanjke u glavnu smjesu u serijama, miješajući odozdo prema gore kako biste zadržali pahuljastu teksturu.
Jednu stranu papira za pečenje namažite malom količinom biljnog ulja. Stranice i dno posude za pečenje obložite papirom za pečenje, "zalijepite" ga maslenom stranom za površinu oblika.
Smjesu izliti u kalup.
Tepsiju stavite u veću posudu ili posudu za pečenje. Napunite ga toplom vodom tako da kalup za tortu od sira bude do pola uronjen u vodu.
Japanski kolač od sira od tri sastojka pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 15 minuta. Zatim još 15 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva. Isključite pećnicu i ostavite kolač od sira u pećnici koja se hladi sljedećih 15 minuta.
Koristila sam keramičku posudu za pečenje pa sam kolač od sira stavila u hladnu pećnicu, produživši prvo pečenje za 10 minuta. Tepsiju sam odmah pokrila folijom i tek pred kraj pečenja ju maknula na par minuta da vrh cheesecakea porumeni.
Izvadite kolač od sira iz pećnice i ohladite. Kad se ohladi skinite papir za pečenje.
Japanski kolač od sira od tri sastojka je spreman! Dobar tek!
Ja sam koristila tepsiju promjera 19 cm, ispala je visoka otprilike 3 cm, a promjera 19 cm, ispala bi viša.
Učitavanje...