Stranica sadrži mnogo recepata s različitim vrstama boršča. Ali želim ponuditi svoj boršč koji pripremam više od 10 godina. Ovaj boršč je drugačiji po tome što ne zagrijavam (pržim) povrće - ciklu, mrkvu, luk i ne dodajem pastu od rajčice, već samo svježe rajčice. Kao rezultat toga, boršč nema okus prženog biljnog ulja. Svi okusi su vrlo skladno spojeni.
Dobro ga je kuhati i zimi i ljeti od svježeg povrća. Možete uzeti bilo koje meso - svinjetinu, govedinu, piletinu.
Mnogi moji prijatelji koji su navikli kuhati klasični boršč isprva su bili skeptični prema ovoj metodi kuhanja. Ali sada se boršč priprema samo prema ovom receptu.
Pa počnimo.
Boršč ćemo kuhati od piletine i svinjetine. Nakon kuhanja pilećih prsa ostao mi je lijepi set piletine i komad svinjetine.
Kalorije: Visoka kalorija
Kalorije po porciji: 125 kcal / 100 g
Za pripremu boršča bez prženja trebat će vam:
po posudi od 4,5 litara:
meso - 1,2 kg (ja sam imala piletinu i svinjetinu)
mladi kupus - 0,8-1 kg
mlada mrkva - 1 kom. velika ili 2 kom. prosjek
mlada repa - 3 kom. prosjek
mladi krumpir - 5 kom. prosjek
svježe rajčice - 4 kom. prosjek
mlada paprika - 2 kom. prosjek
luk - 2 kom. prosjek
češnjak - 1,5 glava
zelje - kopar, peršin
začini - lovorov list, korijen peršina, mljeveni crni papar, grašak pimenta
soli po ukusu
Kako kuhati boršč bez prženja.
Operite meso. Ulijte vodu u tepsiju. Prvo dodajte svinjetinu, zatim piletinu i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri, stalno skidajući pjenu.
Priprema sastojaka.
Kad je meso kuhano, izvadite ga iz juhe i za sada ostavite sa strane.
Kuhana juha.
Nasjeckajte luk i mrkvu, dodajte ih u juhu i kuhajte 10-15 minuta.
U to vrijeme narežite kupus, rajčicu na četvrtine i papriku.
Cveklu očistimo. Jednu narežemo na tanke ploške.
U juhu s lukom i mrkvom stavite ciklu narezanu na tanke ploške. To je neophodno kako bi juha dobila okus i izvornu boju.
Zelje nasjeckajte, a preostalu ciklu naribajte.
Češnjak ogulimo i pripremimo korijenje začinskog bilja koje povežemo u snopić.
Stavite pripremljeno korijenje u juhu.
Krompir očistimo i narežemo.
Pripremljeno i nasjeckano povrće prije spremanja.
Kuhane ploške cikle (20-30 minuta) izvadite iz juhe.
Dodati nasjeckani kupus.
Zakuhajte i kuhajte 5-10 minuta. Glavno je ne prekuhati ga, jer je mlad i vrlo nježan.
Dodajte rajčicu i pustite da prokuha.
Dodajte papriku i pustite da prokuha.
Dodati krumpir. Budući da je povrće svježe i mlado, dodajemo ga odmah nakon svake vrste povrća. Prokuhamo.
Pripremite začine - lovorov list, crni piment, sjeme kopra, mljeveni crni papar.
Boršč prije dodavanja začina.
Dodajte začine.
Dodajte češnjak i nasjeckano začinsko bilje.
Dodati mljeveni crni papar.
Tradicionalni boršč pokazao se hranjivim, bogatim i gustim, ali ne smatraju ga svi dovoljno zdravim. To je zbog činjenice da klasična tehnologija kuhanja ove juhe uključuje korištenje pečenog povrća. Prilikom prženja hrane u biljnom ulju ne stvaraju se najkorisnije tvari koje završavaju u juhi. Zbog toga se povećava i sadržaj kalorija u jelu. Ali je li moguće kuhati boršč bez prženja? Iskusni kuhari tvrde da se ovaj problem može riješiti, a juha od cikle i kupusa bez pirjanja povrća ne ispada ništa manje ukusna i primamljiva od uobičajene. Da biste to učinili, samo trebate malo promijeniti tehnologiju kuhanja.
Značajke kuhanja
Dijetalni boršč priprema se bez prženja, ali ispada crven i ukusan. Da biste dobili ovaj rezultat, morate znati nekoliko stvari.
- Po tradicionalnoj tehnologiji kuhanja boršča, povrće se prvo pirja na ulju, a zatim dodaje u juhu. Ako ih stavite sirove, dugo će se kuhati. Duljim kuhanjem cikla gubi boju i zbog toga juha dobiva neugodnu bordo nijansu. Rješenje je korištenje drugih metoda dovođenja repe do spremnosti. Pirja se, kuha cijela ili pečena i gotova, zatim se nasjecka i dodaje juhi najviše 10 minuta prije skidanja sa štednjaka. Rezultat je dijetalni boršč iste svijetle boje kao i tradicionalni.
- Tretiranje cikle limunovim sokom i octom također pomaže u očuvanju njene bogate boje. Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, prva opcija je bolja.
- Kada kuhate dijetalni boršč bez prženja, morate koristiti nemasno meso: pileća prsa, puretinu, teletinu. Inače će se juha i dalje pokazati previše kalorijskom.
- Grah se često dodaje dijetnoj juhi kako bi bila zasitnija, a boršč postaje još zdraviji. Preporuča se posebno kuhati grah u zrnu, dodajući ga već pripremljenom boršču. Papriku možete staviti zajedno s drugim povrćem. U krajnjem slučaju dopušteno je koristiti konzervirani grah. Ponekad se ovaj proizvod zamjenjuje zelenim graškom.
- Boršč će poprimiti bogatiji okus i miris ako nakon kuhanja odstoji poklopljen najmanje pola sata.
- Odlučite li u lonac boršča dodati svježe začinsko bilje, prije nego što ga pojedete prokuhajte ga 2-3 minute da se ne ukiseli.
Poslužite boršč, kuhan bez prženja, s kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Preljev poput majoneze ne ide uz njega. Također je bolje izbjegavati krafne kada se poslužuje dijetalno prvo jelo.
Dijetalan boršč s govedinom bez prženja
- govedina - 0,5 kg;
- zeleni grah - 0,3 kg;
- repa – 0,2 kg;
- svježi kupus - 0,3 kg;
- krumpir - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- sok od rajčice (po mogućnosti neslan) – 0,5 l;
- voda - 2,5 l;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Govedinu operite, osušite ubrusom i narežite na komade.
- Meso prelijte vodom i kuhajte na štednjaku. Nakon što zavrije, skinite pjenu, smanjite plamen i poklopite posudu poklopcem. Kuhajte 40-50 minuta, a da juha ne proključa, inače će biti mutna.
- Ciklu oprati i cijelu skuhati u posebnoj posudi. Bilo bi još bolje ispeći ga - ova metoda toplinske obrade pomaže u očuvanju boje i blagodati povrća.
- Dok se meso i cikla kuhaju pripremite preostalo povrće. Operite ih. Skinite gornje listove kupusa i nasjeckajte ga. Nakon što ste krumpir ogulili, narežite ga na komade veličine oko 2 cm po dužom rubu, oko 1 cm po kraćem rubu. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Mrkvu oribati, oprati i krupno naribati. Grah narežite na komade od 2 cm. Možete koristiti smrznuti proizvod koji ne zahtijeva prethodnu pripremu.
- Kad je cikla gotova ohladiti je, oguliti i krupno naribati.
- U pripremljenu juhu dodajte svo povrće osim cikle. Posolite ga i popaprite po ukusu. Ako vam je sok od rajčice slan, bolje je posoliti boršč kasnije, neposredno prije nego što bude spreman.
- Povrće kuhajte 20 minuta pa u juhu dodajte ciklu i zalijte sokom od rajčice. Nastavite kuhati 7-8 minuta nakon što juha ponovno zavrije.
- Uklonite gotov boršč sa štednjaka, ali nemojte žuriti da ga sipate u tanjure - ostavite da se kuha ispod poklopca 30 minuta.
Kada sipate juhu u zdjelice, ne zaboravite u svaku staviti komad mesa. Začinite boršč kiselim vrhnjem, pospite nasjeckanim začinskim biljem - to će ga učiniti još aromatičnijim i ukusnijim.
Borsch od pilećih prsa bez prženja
- pileća prsa - 0,4 kg;
- kupus - 0,2 kg;
- rajčice - 0,3 kg;
- slatka paprika - 0,2 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- luk - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- repa – 150 g;
- voda - 2 l;
- kokošje jaje (po želji) - 2 kom .;
- češnjak – 2 režnja;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Pileća prsa operite, dodajte vodu i prokuhajte na srednjoj vatri. Nakon što skinete pjenu i smanjite vatru, kuhajte pola sata.
- Procijedite juhu. Ohladite pileća prsa. Meso odvojite od kostiju, nasjeckajte na sitne komade i stavite u juhu.
- Rajčice poprečno zarežite i stavite u kipuću vodu. Nakon 3 minute prebacite u posudu s hladnom vodom. Ohlađene rajčice ogulite, narežite na veće komade i stavite u zdjelu blendera.
- Paprike ogulite, narežite na male komadiće proizvoljnog oblika i dodajte rajčicama. Uključite blender i pasirajte povrće.
- Ciklu oguliti i nasjeckati na ribež, staviti u lonac. Ulijte mješavinu rajčice i paprike i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Dodajte sitno nasjeckani češnjak, pirjajte još 2-3 minute. Maknite posudu s vatre.
- Krumpir ogulite, narežite na kockice od centimetra i pol i stavite u juhu. Stavite na štednjak.
- Nakon što prokuha 5 minuta, dodajte sitno narezani kupus i narendanu mrkvu, kuhajte još 15 minuta.
- Dodajte ciklu u umak od rajčice i paprike, promiješajte. Nastavite kuhati 10 minuta.
- Ostavite boršč da se strmi pola sata. Za to vrijeme možete skuhati jaja, oguliti ih i prerezati na pola – stavljaju se u tanjure s borščom umjesto dresinga.
Ne morate dodavati jaja u boršč, onda neće škoditi ako ga začinite kiselim vrhnjem. Sitno sjeckani zeleni luk u svakom slučaju neće biti suvišan. Boršč pripremljen prema ovom receptu izgleda pomalo neobično, ali vrlo ukusno.
Posni boršč bez prženja
- repa – 0,2 kg;
- konzervirani grah - 130 g;
- kupus - 0,3 kg;
- krumpir - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- začin za boršč ili univerzalni - 20 g;
- češnjak – 2 režnja;
- svježe začinsko bilje - 100 g;
- pasta od rajčice - 40 ml;
- voda ili juha od povrća - 2 l.
Način kuhanja:
- Ciklu ispecite tako da je zamotate u foliju i stavite peći 40 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Kad se ohladi, ogulite ga i narežite na sitne trakice.
- Kelj nasjeckajte.
- Krompir ogulite i narežite na komade srednje veličine.
- Oguljenu mrkvu narežite na sitne trakice.
- Češnjak sitno narežite.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
- Nasjeckajte zelje.
- Prokuhajte vodu ili juhu, stavite krumpir (ili u nju), nakon 5 minuta dodajte kupus, nakon istog vremena - mrkvu i luk.
- Nakon kuhanja povrća još 5 minuta dodajte mu grah iz konzerve. Možete ga zamijeniti zelenim graškom ako vam se više sviđa. Tekućina iz limenke može se uliti i u juhu, ali se može malo zamutiti.
- Nakon 10 minuta dodajte ciklu i pastu od rajčice, prethodno razrijeđenu malom količinom juhe.
- 5 minuta nakon što juha ponovno zavrije, dodajte nasjeckane začinsko bilje i češnjak, suhe začine, sol i papar po ukusu.
- Nakon 5 minuta uklonite tavu s borščom s vatre i pokrijte poklopcem.
Nakon što se boršč namakao pola sata, ulijte ga u tanjure i poslužite. Juha je toliko ukusna i aromatična da ćete je rado jesti čak i bez preljeva. Prvo jelo po ovom receptu bilo bi dobro pripremiti u korizmi. Ako ne jedete meso, vjerojatno će i vama dobro doći ovaj recept za boršč.
Priprema boršča bez prženja nije ništa teža od tradicionalne. Ispada ništa manje ukusno i ukusno od klasičnog. Ova verzija juhe prikladna je za dijetalnu prehranu.
Kojim jelom najčešće počaste strance kada ih žele upoznati s ruskom kuhinjom? Naravno, govorimo o boršču. Mirisno, ukusno, s vrhnjem i svježim kruhom - ukusno! Sastojke za njega možete pronaći u svakom hladnjaku, a priprema se vrlo jednostavno.
Ali događa se da potrebni proizvodi ponestanu u najneprikladnijem trenutku. Je li moguće, na primjer, kuhati ukusan boršč bez cikle? Iznenađujuće, ali moguće! Pokušajte kuhati boršč bez cikle prema našim receptima - i sigurno ćete ga kuhati vrlo često.
Boršč je poznat po svojoj svijetloj, lijepoj boji. Da vaše jelo nije inferiorno od klasičnog boršča, koristite pastu od rajčice. Dovoljno ga je malo da juha bude bogata i crvena.
Osim toga, uz pastu od rajčice ili umjesto nje, možete dodati nasjeckanu ili mljevenu rajčicu, uzeti kineski kupus umjesto bijelog kupusa, eksperimentirati s različitim začinima - rezultat će uvijek biti izvrstan. I ukusno, i zadovoljavajuće, i zdravo. Vrlo uravnotežen sastav i svega u dovoljnoj količini.
Korak po korak recepti za pravljenje boršča bez cikle
Klasična verzija
Boršč bez cikle može se poslužiti sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem
Sastojci
- voda - 3 l;
- meso (svinjetina, govedina, piletina, puretina - jednom riječju, bilo koje) - 800 g;
- bijeli kupus - 400 g;
- krumpir - 300 g;
- luk - 0,5 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
- zelje (kopar, peršin) - 1 hrpa;
- paprika - 1 kom .;
- sol, začini - po ukusu.
Korak po korak recept
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Porcije: 10 kom.
Kuhinja: ruska
1. Meso preliti hladnom vodom i staviti na vatru. Važno je da je voda hladna - tada će tijekom kuhanja meso dati više okusa i mirisa juhi. Dok juha kuha, nasjeckajte luk.
Nasjeckajte luk
2. Kupus nasjeckajte nožem ili na posebnom ribežu.
Kelj nasjeckajte
3. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Ako volite da vam je povrće u juhi malo hrskavo, možete ga narezati na kockice.
Naribati mrkvu
4. Krumpir narežite na ploške.
Izrežite krumpir
5. Pripremite pečenje. Da biste to učinili, prvo morate zagrijati tavu s biljnim uljem, zatim dodati luk i lagano pržiti.
Popržiti luk
6. Zatim na luk dodajte mrkvu i nasjeckanu papriku. Često, pripremajući boršč, mnogi zaborave na papriku - i potpuno je uzalud, zahvaljujući njoj boršč postaje posebno ukusan. Pržite sve dok ne porumeni.
Luku dodajte mrkvu i papriku
7. 5-7 minuta prije spremnosti, dodajte tijesto od rajčice na pečenje. U šerpu ulijte par žlica juhe, sve dobro promiješajte i pustite da lagano kuha.
Dodajte pastu od rajčice
8. Povremeno morate ukloniti pjenu iz juhe. Čim je meso gotovo (to će trajati oko 1,5 sat), stavite pečenje u tavu i promiješajte. Dodajte nasjeckani krumpir.
Dodati krumpir
9. Kada je krompir kuhan do pola, dodati kupus. Upotrijebite li malo više kupusa nego što je navedeno u receptu, juha će biti gušća i ukusnija.
Dodajte kupus
10. Boršč kuhajte dok krumpir ne omekša, a kupus bude malo čvrst i hrskav. Vrijeme je da juhu posolite.
Promiješajte i posolite
Po želji možete dodati limunsku kiselinu kako bi boršč dobio ugodnu kiselost.
Kako bi juha bila ukusnija, dodajte sušeno začinsko bilje ili mješavinu paprika.
11. Nakon toga kuhajte boršč još 5 minuta, a zatim maknite s vatre. Jelo je spremno - možete poslužiti, začinivši svako posluživanje kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.
Video: kuhanje boršča bez cikle s pireom od rajčice
Kao što vidite, recept je vrlo jednostavan, pomaže kada imate malo vremena i trebate pripremiti puni obrok. A sutradan boršč postaje još aromatičniji i ukusniji.
Umjesto paste od rajčice, možete dodati sok od rajčice. U tom slučaju mora se dodati na kraju kuhanja u omjeru 3 litre juhe - 0,5 šalice soka od rajčice. Ovaj boršč zadržava svoju bogatu boju i okus.
Od svježe rajčice i mladog kupusa
Boršč s rajčicama i mladim kupusom
Sastojci
- juha - 3 l;
- mladi kupus - 0,5 glavice;
- krumpir - 2 kom .;
- rajčice - 5 kom .;
- kopar, peršin, zeleni luk - 1 hrpa;
- češnjak - 2 režnja.
- soli po ukusu.
Proces korak po korak
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Porcije: 10 kom.
Kuhinja: ruska
1. Unaprijed pripremite juhu od mesa ili povrća. Stavite na vatru, izrežite i operite krumpir. Pričekajte da juha prokuha i u nju stavite krumpir. Kuhajte 20 minuta.
Izrežite krumpir
2. Rajčice sameljite u blenderu ili ih propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Trebali biste dobiti homogeni pire.
Samljeti rajčice u blenderu
3. Na zagrijanoj tavi popržite nasjeckani češnjak.
Popržite češnjak
4. U tavu s češnjakom ulijte pire od rajčice i kuhajte dok se ne zgusne oko 10 minuta. Za to vrijeme višak tekućine trebao bi ispariti.
Nasjeckajte zelje
Boršč ispada ukusan, aromatičan i lagan. Nevjerojatno je da se tako ukusno jelo može pripremiti od tako male količine sastojaka.
Video: kako skuhati juhu s mladim kupusom i svježim rajčicama
Svakako pokušajte napraviti boršč bez cikle, makar samo radi novog iskustva. Ova juha je dobra ljeti sa svježim povrćem, a zimi kada su zalihe repe pri kraju, a poželite se boršča. Ovo vitaminsko jelo bit će posebno korisno u hladnom i tmurnom danu.
Jednom riječju, morali smo se poslužiti svim vrstama trikova u borbi za željenu boju. I potražite posebnu ciklu - s bijelim žilicama, a ciklu zakiselite tijekom dinstanja - octom ili limunovim sokom, a ciklu prvo ispecite prije nego je nasjeckate i stavite u tavu, pa čak i gotov boršč začinite sokom od cikle. Boja koja mi treba traje jedan dan, opetovano lagano kuhanje (to je ponekad potrebno da se boršč ne ukiseli) pretvara boju cikle u crvenu, a la rajčica.
Reklo bi se, pomogla je nesreća - kad sam odlučio kuhati boršč bez obaveznog (u pravilu) prženja, pirjanja, blanširanja povrća, kada se koristi ili biljno ulje ili životinjska mast. Boja je trajala. I drugi i treći dan, pa čak i nakon namjerno primijenjenog žestokog vrenja (rezultat je na slici). Poanta, međutim, uopće nije u tome da sam odbio "pržiti", već da je kao rezultat tog odbijanja cikla završila u kombinaciji koju dotad nisam koristio u pripremi boršča. Što se tiče odbijanja "prženja", po mom mišljenju, to je boršč učinilo prozračnijim i nježnijim - barem u rasponu mojih osjećaja, koje ja, naravno, nikome ne namećem.
I dogodila se sljedeća kombinacija. Prvo sam u poseban manji lonac stavila sitno narezane oguljene rajčice (3 srednje veličine) i pasirala ih na laganoj vatri (uz dodatak žlice dobre paste od rajčice, što nije potrebno kod dobro zrelih mljevenih azijskih ili južne rajčice):
Ulio sam dvije mjerice juhe iz glavne posude u kojoj su se kuhala goveđa prsa i ostavio da se krčka ispod poklopca dok su bile obavljene sve ostale radnje za pripremu boršča: kuhanje juhe dva sata (još jedna mjerica juhe je ostavljena rezerva), pa dodati sitno nasjeckanu mrkvu...
Nakon nekog vremena - nasumično nasjeckani krumpir...
Nakon još malo vremena nasjeckan luk i papriku na pola kolutiće...
Na kraju mladi kupus, pet do sedam minuta prije kraja kuhanja:
Ali prije nego što je došao red na ciklu, dodala sam sitno nasjeckani češnjak, svježe mljeveni crni papar i još jednu žlicu juhe koju sam ostavila za buduću upotrebu:
Promiješajte, pustite da ponovno prokuha i izravnajte slatko-kiselkasti „srednji umak“ s nekoliko kapi limunova soka i prstohvatom šećera u prahu. Cveklu stavite u glavnu tepsiju pet do sedam minuta nakon dodavanja mladog kupusa:
Nakon još nekoliko minuta, nakon što je boršč začinio nasjeckanim začinskim biljem i posolio, maknuo je tavu sa štednjaka i ostavio boršč da se namoči.
Zašto je pirjanje cikle s rajčicama omogućilo boršču stabilnu boju cikle za sve naredne dane, iskreno govoreći, za mene je misterija, jer sam prije toga cikli osigurao dovoljno kiselog okruženja. Bilo kakva nezgoda ovdje je isključena, budući da sam tjedan dana kasnije ponovio eksperiment s istim rezultatom. Navodno su cikla i rajčice razvile neko posebno prijateljstvo :). Probajte!
Proporcije i komponente (6 porcija boršča):
1. Nešto više od kilograma srednje masnih goveđih prsa. Može se reći da je ovo univerzalni rez za boršč. Ovdje imate šećernu kost - gdje se vrh rebra naslanja na hrskavicu, i, zapravo, sama hrskavica, i mast, i meso. Bolje je usitniti kosti, mesu odstraniti opne i narezati ga na komade veličine oraha.
2. Tri litre hladne vode. Prelije se preko izrezanih prsa. Nakon kuhanja i uklanjanja prve pjene, preporučljivo je dodati nekoliko prstohvata soli u buduću juhu; to će pomoći naknadnom pjenjenju. Nakon što se potpuno ukloni pjena, u juhu je poželjno dodati nekoliko zrna crnog papra, par listova lovora i komadić nekog korijena - peršina, pastrnjaka ili đumbira, veličine palca. Ili – mrkvu prerezati na pola. Juha se mora kuhati na laganoj vatri ispod pokrivenog poklopca najmanje dva sata.
3. Jedna srednja mrkva, narezana na kockice ili tanke trakice, dodaje se nakon što je juha kuhana.
4. Dva srednja krumpira izrezati po želji. Stavlja se 10-15 minuta nakon mrkve.
5. Dvije srednje glavice luka i srednje velika paprika - dodaju se 10-15 minuta nakon krumpira.
6. 300-350 grama nasjeckanog mladog (ili manje mladog) kupusa. Stavlja se 15 minuta nakon luka i paprike.
7. Tri srednje rajčice za pasiranje i naknadno pirjanje s ciklom
8. Dvije srednje repe.
9 Dva ili tri češnja češnjaka.
10 sol-papar-šećer-malo limunovog soka-nasjeckano začinsko bilje po ukusu.
Ukupno vrijeme pripreme preljeva od cikle dok se boršč kuha je 40 minuta - 1 sat.
Učitavanje...