0 1628013
Fotogalerija: Krastavci sa senfom za zimu: u staklenkama, bez i sa sterilizacijom, bez octa. Najbolji recepti korak po korak s fotografijama ukiseljenih i ukiseljenih krastavaca sa senfom za zimu
Krastavci se s pravom smatraju "kraljevima" gredica i glavnim sastojkom mnogih zimske pripreme. Sezona povrća je prolazna, pa se domaćice trude zatvoriti što više ovog korisnog strateškog proizvoda za zimu. Konzervirani krastavci sa senfom za zimu u staklenkama izvrsna alternativa tradicionalne marinade i kiseli krastavci. Hrskavo, elastično, sa ljutog okusa i arome, takvi se krastavci mogu sigurno poslužiti svečani stol- proći će uz prasak! Štoviše, međuobrok se dobro slaže s mnogim toplim i hladnim jelima, alkoholna pića. Nudimo vam originalni recepti krastavci sa senfom - bez sterilizacije i s njim, bez octa, s dodatkom različiti začini. Koristeći naše korak-po-korak recepte s fotografijama, možete lako i brzo zatvoriti krastavce sa senfom za zimu. na različite načine. Uživajte u ukusnom hrskanju od krastavaca!
Ukiseljeni krastavci sa senfom za zimu u staklenkama - jednostavan recept korak po korak sa fotografijama
Prostrane police smočnice poredane su u redovima staklenki ukiseljenih i ukiseljenih krastavaca, a obilne žetve svi nastavljaju "stizati" iz vrtnih gredica. U ovom slučaju svakako će vam trebati naš jednostavan korak po korak recept krastavci sa senfom za zimu. Količina sastojaka navedena u receptu dovoljna je za pripremu 7 - 8 staklenki od pola litre ovog začina aromatični zalogaj. Krastavci sa senfom - ukusni i prirodni!
Sastojci za pripremu krastavaca sa senfom za zimu:
- krastavci - 4 kg
- sol - 0,5 šalice (200 ml)
- šećer - 1 staklo
- rafinirano biljno ulje - 1 šalica
- ocat 9% - 1 staklo
- senf u prahu - 1 žlica.
- mljeveni crni papar - 1 žlica.
Korak po korak upute za recept za krastavce sa senfom u staklenkama:
Ukiseljeni krastavci sa senfom za zimu - brzi recept bez sterilizacije
Začini značajno poboljšavaju okus svježi krastavci, dajući im pikantnost, pikantnost i divna aroma. Osim toga, ovaj recept je brz i bez sterilizacije, dakle značajan dio korisne tvari a vitamini će se sačuvati u plodovima. Obično koriste senf kao posudu za kiseljenje krastavaca za zimu. drvene bačve, međutim staklene posude savršeni su za ovu svrhu. Ovi kiseli krastavci sa senfom ispadaju hrskavi i nevjerojatno ukusni. I moraju se čuvati na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku.
Za kiseljenje krastavaca sa senfom za zimu, opskrbljujemo se sljedećim sastojcima:
- krastavci - 10 kg
- zelje kopra (suncobrani)
- češnjak – 2 – 3 glavice
- lišće trešnje, hrasta, crnog ribiza
- korijen i lišće hrena
- zrna crnog papra
- ljuta paprika - 1 - 2 kom. (ljutina po ukusu)
- lovorov list
- sol - 300-400 gr.
- suha senf - 0,5 šalice
- voda - 5 l
Postupak kiseljenja krastavaca sa senfom za zimu:
- Svježi krastavci isperite i potopite u hladnu vodu 5 – 6 sati. Za to vrijeme stavimo vodu da prokuha, koju ohladimo.
- Za kiseljenje je bolje uzeti staklenke od tri litre - potrebno ih je oprati. Dno svake staklenke obložimo slojevima začinskog bilja i češnjaka, a na vrh čvrsto pritisnemo namočene krastavce. Zatim opet sloj začinskog bilja i češnjaka i opet krastavci dok se staklenka ne napuni do vrha.
- Salamuru pripremamo od prokuhane, ohlađene vode i soli. Dodajte suhi senf (1 žlica) u svaku staklenku i napunite salamurom. Zatvorimo najlonskim poklopcima i stavimo u podrum ili hladnjak.
Ove hladno slane krastavce možete kušati nakon mjesec dana ili pričekati zimu i onda “ostati bez daha”.
Kako zatvoriti krastavce sa sjemenkama gorušice bez octa - recept za kisele krastavce za zimu
Obično se za pripremu marinade koristi ocat, koji se smatra prirodnim konzervansom. Međutim, u ovom receptu za krastavce ćemo učiniti bez octa i zamijeniti ga limunskom kiselinom. I sjemenke gorušice će dodati ukiseljeni krastavci pikantan pikantan okus i izvrsna aroma. Pokrijte krastavce sjemenkama gorušice – a zimi vam preostaje samo kušati i uživati u njihovom okusu.
Popis sastojaka za recept za krastavce sa sjemenkama gorušice za zimu:
- krastavci - 2 kg
- kopar s kišobranima – 2 kom.
- sjemenke gorušice - 1 žličica.
- češnjak – 3 kom.
- crni i bijeli papar - 4 - 5 kom.
- lovorov list - 2 kom.
- sol i šećer - po 2 žlice.
- limunska kiselina - 2 žličice.
Korak po korak opis pripreme kiselih krastavaca sa sjemenkama gorušice za zimu:
- Male krastavce operite, odrežite repove i potopite u vodu 3 - 4 sata.
- Kišobrane kopra stavljamo u sterilizirane čiste staklenke, lovorov list, narezan češnjak, crni i bijele paprike, sjemenke gorušice.
- Nakon namakanja, krastavce čvrsto složite u posudu (prerezanom stranom prema dolje) i pažljivo ih prelijte kipućom vodom.
- Nakon 15 minuta ocijedite vodu i izmjerite njen volumen. Za svaku litru ocijeđene vode dodajte 2 žlice. soli i šećera, zakuhajte i kuhajte 2 - 3 minute.
- Ulijte rasol u staklenke, dodajte 2 žličice u svaku od njih. limunska kiselina.
- Zarolajte poklopce i nakon hlađenja stavite ih na hladno mjesto.
Krastavci sa senfom za zimu u staklenkama, video
Prema ovom receptu, možete pripremiti kisele krastavce sa senfom za zimu, koristeći najjednostavniji i dostupnih proizvoda. Imate izvrsnu priliku opskrbiti se ukusnim začinjenim zalogajima za zimu - to je najlakše učiniti tijekom sezone povrća.
Dakle, krastavci sa senfom za zimu u staklenkama mogu se pripremiti na različite načine: bez sterilizacije i s njom, bez octa, s dodatkom začina i bilja. Koristite naše korak-po-korak recepte s fotografijama krastavaca sa senfom za zimu - i vaši će gosti cijeniti vaše kulinarske talente.
Krastavci sa senfom za zimu Zadivljuju svojom jednostavnošću i pikantnim okusom. Tisuće domaćica priprema ih za zimnicu, a mi vam savjetujemo da im se pridružite i obradujete svoje ukućane ovom pripremom.
Recept za krastavce sa senfom za zimu
Pripremite sljedeće proizvode:Šećer, krupna sol kuhanje - 10 žlica. l.
- zeleni krastavci – 6,1 kg
- glava češnjaka - par komada
- stolni ocat
- grančice peršina s koprom
- listovi hrena
- cijele sjemenke gorušice - 6,1 žličica.
Na dno stavite nekoliko grančica kopra i na vrh dodajte par češnjaka. Napunjenu posudu napunite kipućom vodom, stavite poklopac na vrh bez namotavanja. Ostavite doslovno četvrt sata, a zatim ocijedite sadržaj pomoću poklopca s rupama. Ponovite operaciju još jednom. Napravite marinadu za svaku posudu posebno. Pretočite vodu iz staklenke u veliku posudu, dodajte veliku žlicu šećera i kuhinjska sol. Dodajte 1 žličicu. šećera i 1/25 žličice. senf. Pripremljenom kipućom otopinom napunite posude do vrha. Pričvrstite s prethodno pripremljenim poklopcima. Pripremljene kiflice stavite na poklopce, umotajte u ćebe i jastuke i ostavite da odstoje oko 20 sati. Očuvanje se mora ohladiti. Tek nakon toga može se izvaditi za dugotrajno skladištenje.
Krastavci sa senfom za zimu u staklenkama
Pripremite sljedeće komponente:Čaša stolnog octa
- čašu suncokretovog ulja i granuliranog šećera
- zeleni krastavci – 4,15 kg
- gruba kamena sol - pola čaše
- velika žlica mljevene paprike
Kako učiniti:
Krastavce prethodno namočiti, prerezati po dužini na 4 dijela i staviti u veliki lonac. Ovdje posolite, dodajte suhi senf, octenu kiselinu i začine. Promiješajte sastojke i ostavite 6 sati. Stavite povrće u staklenke za konzerviranje. Prije spajanja provedite 40-minutnu sterilizaciju.
Ukiseljeni krastavci sa senfom za zimu
Sastojci:Svježi zeleni krastavci - 4 kg
- gorušica u prahu suho - ? kg
- hrastovo lišće– 40 kom.
- nekoliko grozdova kopra
- papar po ukusu
- korijen hrena
- glavica svježeg češnjaka
Pripremite povrće na standardan način. Stavite u posude zajedno sa zelenim bobicama, kuhinjskom soli i hrastovim lišćem. Za svaku posebno litarsku teglu napraviti rasol. Ohladiti, sipati u staklenke, ostaviti par dana. Ostavite rolice u prostoriji na sobnoj temperaturi kako biste ubrzali proces kuhanja. Ocijedite salamuru i ponovno prokuhajte. Ponovno napunite i zarolajte.
Uživajte i...
Ukiseljeni krastavci sa senfom za zimu
Sastojci:Grančice kopra - 4 kom.
- estragon, celer, peršin - po 4 grančice
- kopar sa sjemenkama - četiri komada
- zeleni krastavci – 4,1 kg
- suha senf - 150 g
- krupna kuhinjska sol - 260 g
- 4 litre vode
- češnjak - 6 komada
Ako je moguće, birajte plodove iste veličine. Ravnomjerno rasporedite zelje i stavite ga u posude zajedno s povrćem. Vrijedno je polagati u slojevima. Pripremite rasol unaprijed. Priprema se od gorušice, vode i kuhinjske soli. Sadržaj se prelije hladnim preljevom, posipa začinima i biljem i infuzira oko tri dana. Ocijedite rasol, prokuhajte i odmah ulijte u posudu, sterilizirajte pola sata.
Salata od krastavaca za zimu sa senfom
Sastojci:Zeleni krastavci - 3,2 kg
- mljevene sjemenke gorušice
- kamena kuhinjska sol
- granulirani šećer– jedna čaša
- luk - 290 g
- krupna kamena sol - 4,2 žlice. žlice
- 3 litre vode
- octena kiselina - pola stakla
- mljeveni začini - po ukusu
- hrpa kopra - 2 kom.
- lovorov list - par stvari
Pripremite plodove krastavaca, stavite ih u veliki lonac i prelijte potrebna količina vode, dodajte sve sastojke. Prvo nasjeckajte kopar i luk. Zakuhajte otopinu zajedno s krastavcima, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Izvadite povrće i stavite ga u posude koje ste prethodno pripremili po svim pravilima. Odozgo prelijte marinadom koja se odstajala u posebnoj posudi. Odvrnuti staklenke na poklopce i umotati ih u toplu deku.
Krastavci za zimu sa sjemenkama gorušice
Zeleni krastavci – 5,2 kg
- žlica mljevene gorušice
- par mahuna ljute paprike
- hren - 30 g
- kopar sa sjemenkama - 290 g
- glavica češnjaka
- voda - 2,6 litara
- gruba kamena sol - 265 g
Suptilnosti pripreme:
Pripremite plodove krastavaca prema svim pravilima, stavite ih u posude s dodatkom začina i zelenila. Prvo se uvijek stavlja nasjeckana ljuta papričica. Punjenje marinade pripremljeno prema klasični recept, nakon hlađenja. Nakon tri dana ocijedite tekućinu i prokuhajte. Boce s povrćem napunite kipućom salamurom i zavrnite ih ključem za šivanje.
Hrskavi krastavci za zimu sa senfom
Sastojci:
Senf - 90 g
- svježi krastavci - 5,2 kg
- voda - 4,3 litre
- octena kiselina - 0,62 litara
- granulirani šećer - 90 g
- cvatovi kopra - 20 g
- sušeni bosiljak- žlica
- grančice svježi bosiljak– 5 kom.
- korijen hrena
- kuhinjska sol - 95 g
Suptilnosti pripreme:
Pripremite zelje s krastavcima prema svim pravilima, spakirajte ih u posude i stavite ovdje sjemenke gorušice, korijen hrena i suhi bosiljak. Posebno napravite marinadu od octene kiseline, kuhinjske soli, vode i šećera. Prije svega, u kipuću vodu dodajte granulirani šećer i sol. Nakon otapanja dodajte octena kiselina a zatim ga maknite sa štednjaka. Vruću otopinu (još vruću) ulijte u posude s povrćem, stavite ih u kipuću vodu, sterilizirajte desetak minuta, a zatim zarolajte.
Kiseljenje krastavaca sa senfom za zimu
Trebat će vam:
Vodka - 3,2 žlice
- hrpa kopra
- mljevena senf - velika žlica
- 12 graška piment
- češanj češnjaka - 6 komada
- zeleni krastavci - 3,5 kg
- zelje hrena - par listova
- slatka paprika - 3 kom.
- lišće trešnje, listovi ribiza– 12 kom.
- ljuta paprika
- granulirani šećer - 145 g
- litra vode
- octena kiselina - 30 g
Kako kuhati:
Pripremite povrće unaprijed. Ispiranje slatka paprika, očistiti sjemenke, sitno nasjeckati. Nasjeckajte češnjak veliki komadi. Sastojke stavite u staklenku s krastavcima prema svim pravilima: na dnu bi trebalo biti zelje, zatim voće i opet zelje. Na bobice stavite slatku i gorku papriku.
Zakuhajte vodu, ulijte u staklenke, pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta. Ocijedite tekućinu, dodajte šećer. Ravnomjerno rasporedite navedeni volumen. Prije ulijevanja marinade ulijte senf u posudu i dodajte votku. Zašrafite posude i izolirajte ih na jedan dan.
Krastavci sa senfom recept za zimu - fotografija:
Recept s hrastovim lišćem
Potrebne komponente:
Par hrpa kopra
- krastavci – 5,2 kg
- češanj češnjaka - 5 komada
- paprika
- hrastovo lišće - 50 kom.
- slatka paprika - par komada
Za rasol:
Par žlica soli
- litra vode
- suha senf - 0,6 tbsp. žlice
Suptilnosti pripreme:
Krastavce operite i prelijte vodom 6 sati. Izvadite iz vode i operite. U posudu staviti češnjak, začinsko bilje, ljutu i slatku papriku, češnjak, poredati povrće, ponovo prekriti začinskim biljem. Prokuhati vodu, dodati kuhinjsku sol i sjemenke gorušice, prokuhati, ohladiti, procijediti, ostaviti tri dana na normalnoj sobnoj temperaturi. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte, ponovno ulijte krastavce, zatvorite i zavrnite.
Krastavci sa senfom za zimu bez sterilizacije
Potrebne komponente:
Grančice peršina - par grančica
- plod krastavca – 2 kg
- kopar - 3 komada
- celer, estragon - po par grančica
- slatka paprika
- češnjak - 3 kom.
- zrna crnog papra - 10 kom.
Za pripremu salamure:
Suha senf - 80 g
- kuhinjska kamena sol – 130 g
- par litara vode
Suptilnosti pripreme:
Razvrstaj one guste svježi krastavci jednake veličine. Isperite i osušite. Dno obložite slojem začina, na njega stavite povrće, a začine dodajte na kraju. Napravite rasol: prokuhajte malo vode, dodajte senf, sol i začine. Povrće prelijte hladnom salamurom i ostavite da fermentira. Nakon nekoliko dana ocijedite salamuru, ponovno je napunite i čvrsto zavrnite ključem za šivanje.
Recept sa kornišonima
Sastojci:
kornišoni – 2 kg
- granulirani šećer - par žličica
- kuhinjska sol - 3 žličice.
- hren
- list lovora
- češnjak
- octena kiselina
- sjemenke žute gorušice
- papar u zrnu
Suptilnosti pripreme:
Kornišoni su najbolji ukusne pripreme. Ako imate samo zrelo voće, prvo ga namočite. Nakon namakanja isperite i spakirajte u zagrijane posude. Dodajte octenu kiselinu, ostavljajući oko 2 prsta prostora. Posolite, dodajte lovorov list, papar, senf u prahu. U istoj fazi dodajte češnjak. Bolje ga je zdrobiti nožem da pusti svoju aromu.
Prokuhajte malo vode u velikoj posudi. Napunite staklenke do vrha. Otprilike do vješalica mora biti slobodnog prostora. Ako izostavite ovu točku, tada će tijekom sterilne obrade salamura početi ključati dalje od posuda. Najbolja opcija- emajlirana posuda. Dno joj obložite debelom tkaninom, a na vrh stavite staklenke. Dodajte vodu do ramena. Nakon vrenja, držite pripravke još četvrt sata. Pažljivo izvadite posude s povrćem i obrišite ih. Pokrijte poklopcima, zavrnite i ostavite u hladnjaku preko noći.
Recept je poslala Natalya Kourova.
“Već nekoliko godina čuvam krastavce na ovaj način, jako nam se sviđaju, ispadnu malo slatki, ali u isto vrijeme ljuti.”
Hvala ti puno, Natalya.
Bilo mi je jako zabavno raditi ovaj recept.
Nakon namakanja kriške krastavca postale su plastične, ali su ostale hrskave. Vrlo ukusna aroma češnjaka, kopra i senfa. Mislim da će nakon sazrijevanja ovi krastavci postati još ukusniji.
Malo sam promijenila omjere kako bi sebi odgovarala, pa ću prvo dati recept koji sam ja koristila, a zatim originalni Natalijin recept.
SPOJ
1 kg krastavaca, 3 veća češnja češnjaka, 0,5 žličice gorušice u prahu, prstohvat mljevenog crnog papra, 1 žličica ravnog šećera, 1,8 ml 70% octa, 55 ml vode, 3/4 žlice soli, 4 žlice rafiniranog suncokretovog ulja, 0,5 žlice nasjeckanog kopra
Odaberite ravne krastavce, ne debele, s mekim sjemenkama.
Krastavce operite, odrežite krajeve i uzduž ploda narežite na ploške debljine otprilike 1~1,5 mm. Prvi zapis, tj. ogulite, možete baciti.
Možete rezati nožem.
Ili, još praktičnije, ogulite gulilicom za povrće. Gulilicu za povrće trebate odabrati tako da ploške ne budu pretanke.
Kod rada s gulilicom za povrće krastavac je zgodno obrezati s jedne strane na oko 1/3 debljine, zatim okrenuti i blanjati s druge strane, također na 1/3 debljine. Preostalu sredinu možete rezati nožem ili koristiti u drugom jelu.
Dobivene ploške stavite u veliku posudu - lonac ili zdjelu.
Tamo stavite sitno nasjeckani češnjak, kopar, sol, papar, senf i šećer. Ulijte ocat, vodu i ulje.
Promiješajte i ostavite 1-2 sata.
Nakon tog vremena krastavci će omekšati i pustiti dosta soka.
Ploške krastavca stavite u staklenke od 0,5 litara i napunite sokom.
U posudu odgovarajuće zapremine stavite krpu i ulijte vruću vodu (od 30 do 70°C).
Stavite na jaku vatru.
Stavite staklenke u vodu i pokrijte ih poklopcima. Voda bi trebala doći do "ramena" limenki.
Nakon što voda prokuha, smanjite vatru na najnižu - voda bi trebala samo malo zaljuljati - pokrijte posudu poklopcem i sterilizirajte staklenke 20 minuta.
Pažljivo vadite jednu po jednu staklenku iz posude i dobro ih zatvorite istim poklopcima koji su pokrivali staklenke.
Obrišite stranice staklenki i stavite ih u toplu deku 2 dana. Izlaz:
2 staklenke od pola litre. |
Recepti za konzerviranje krastavaca:
Sastojci:
- svježi jaki krastavci - 500 g;
- češnjak - 2 vrlo velika režnja;
- kuhinjska sol - 1 žličica;
- šećer - 1 žlica. l;
- ocat 9% - 1 žlica. l;
- senf u prahu - 1 žličica. bez tobogana;
- mljeveni crni papar - 1/3 žličice;
- rafinirano biljno ulje - 1,5 tbsp. l.
Priprema ukiseljenih krastavaca sa senfom
Krastavce operemo spužvom ili mekom četkom pod tekućom vodom. hladna voda. Odrezali smo krajeve. Narežite na kriške od 1,5-2 cm ako koristite veliki krastavci, prepolovite po dužini pa narežite na ploške debljine 2-3 cm.
Posolite i pošećerite kriške krastavca. Miješati. Krastavci će odmah početi puštati sok, a sol i šećer će se otopiti za par minuta. Ovaj sok će biti osnova marinade; nema potrebe za dodavanjem vode.
Ogulimo dva vrlo velika češnja češnjaka (bolje je uzeti češnjak namijenjen za zimnicu). Protrljajte češnjak fino ribež ili protisnuti češnjak.
Dodajte senf u prahu i svježe mljeveni crni papar (možete ga zamijeniti paprikom ili čilijem ako želite da salata bude pikantnija). Dodajte ocat i biljno ulje bez mirisa. Pomiješajte krastavce sa sastojcima za marinadu, poklopite i ostavite stajati jedan sat. Ako kuhate velika porcija, ostaviti dva do tri sata dok ne pusti dovoljno soka.
Staklenke od pola litre punimo kriškama krastavca - to je optimalni volumen za takve pripravke, kako otvorene staklenke ne biste držali u hladnjaku. Prelijte marinadom na vrh.
Smotajte deblju krpu ili kuhinjsku krpu u nekoliko slojeva. Stavite ga na dno posude. Stavite staklenku krastavaca na ručnik. Ulijte tople vode toliko da ne dopire do grlića 4-5 cm na vrat staviti poklopac, ne motati. Steriliziramo od početka kipuće vode deset minuta, krastavci će brzo promijeniti boju od svijetlozelene do maslinaste.
Izvadimo staklenke i smotamo ih istim poklopcima koji su korišteni tijekom sterilizacije. Bez pokrivanja ostaviti da se ohladi. Nakon što se ohladi do sobna temperatura, izvadite ga na skladište ili ga stavite u smočnicu. Sretno s pripremama!
Danas ćemo čuvati krastavce sa senfom za zimu. Star dobar prijatelj– krastavac, smatra se neizostavnim pratiocem ruske gozbe. I nitko ne misli da su nas Bizantinci upoznali s njim. A prvi pokušaji kiseljenja zelenog povrća bili su prije više tisuća godina. Od tada se eksperimenti nastavljaju, a svaka samosvjesna domaćica smatra da je njezin recept najbolji.
Hrskavi, aromatični, slani ili ukiseljeni krastavci oduševit će i radne dane i praznike te će biti prikladni među zalogajima. I stvarno, ako bolje razmislite, postoji li alternativa ruskom kiselom ili kiselom krastavcu?
Krastavci sa senfom za zimu - sve tajne pripreme
Krastavci sa senfom mogu biti ukiseljeni, soljeni ili fermentirani. Postoje mnogi recepti koji vam omogućuju da ih sačuvate za zimu; možete uzeti senf u zrnu ili koristiti gotov suhi prah. Domaćice danas nastoje pripremati pripravke u staklenkama, ali ako ste ljubitelji konzerviranja, onda koristite neku veću posudu.
Dakle, naš zadatak je da krastavci budu hrskavi, tvrdi i tako ukusni za zimu da se duša raduje, a ruka posegne za još. Kako bismo osigurali da sve ide po planu, predlažem da se upoznate s lukavih trikova koji će vam pomoći da ostvarite svoje planove.
Za što se koristi senf:
Prvo, dodavanje začina čini krastavce hrskavim i jakim, dajući im zanimljivu notu okusa.
Osim toga, gorušica u prahu sprječava da obradak postane pljesniv ako nije smotan željeznim poklopcem.
Što još možete dodati prilikom pripreme:
Peršin, celer, bosiljak, estragon, dodati crni i piment papar, čili papričica, luk ili mrkva, stavljeni cijeli, izgleda vrlo prikladno.
Savjeti iskusnih domaćica:
- Posebne sorte krastavaca s tamnim prištićima i tanka koža. Zar nisi tako odgojen? Zelenu salatu iz konzerve, ali tada obavezno odrežite krajeve.
- Kupovnim krastavcima uvijek odrežite vrhove, tako ćete se riješiti nitrata.
- Najukusniji pripravci dobivaju se od malih primjeraka. Odaberite povrće iste veličine, tada će se ravnomjerno posoliti.
- Zelenje stavite u staklenke okomito i nemojte ga previše zbijati jer inače neće hrskati.
- Savjetujem vam da obavezno namočite zelje prije žetve, to će ga učiniti jakim. Da biste to učinili, napunite ih hladnom vodom i ostavite 4-5 sati.
- Na staklenke obavezno stavite datum i potpišite po kojem ste receptu radili pečat – tako ćete lakše pronaći onu koju želite.
- Nemojte zanemariti lišće trešnje i ribiza, oni sadrže tanine koji krastavce čine jakima. Također vrijedi hrastovo lišće, koju mnogi rado dodaju u konzerviranje.
- Ali! Kod hladnog kiseljenja nemojte dodavati listove ribiza, oni izazivaju stvaranje plijesni.
- Stavite li komadić hrena ne samo na dno, nego i na vrh staklenki, na površini se neće stvoriti plijesan.
Klasični recept za kiseljenje krastavaca
- Povrće - 1,5 kg.
- Lišće trešnje s hrenom.
- Češnjak - 3 kom.
- Sol - 3 velike žlice.
- Suhi senf u prahu - velika žlica.
Kako kiseliti:
- Prelijte krastavce vodom i ostavite nekoliko sati.
- Stavite na dno staklenke lišće trešnje i hrena (možete koristiti korijen umjesto lišća), zelje složite u staklenke okomito, posolite i ulijte kipuću vodu u staklenke do vrha.
- Pokrijte poklopcem i ostavite par dana, a nakon tog vremena vidjet ćete da se na površini stvorila pjena.
- Nakon dva dana salamuru ocijedite, prokuhajte i ponovno ulijte u staklenke. Prije toga ne zaboravite dodati senf. Smotajte ispod željezni poklopac i ohladite naopako.
Hladni krastavci sa senfom
Vjerojatnije je ukiseljeni krastavci, budući da će proces biti dug, ali nećete požaliti zbog duge gnjavaže.
uzeti:
- Krastavci, lišće hrena i hrasta, kopar, zrna papra.
- Za staklenku od 3 litre:
- Češnjak - 6 kom.
- Čili papričica - 1 mala.
- Suha senf - žličica.
Za jednu litru vode:
- Sol – 2 velike pune kašike. (boca od 3 litre će uzeti jednu i pol litru vode).
Kako soliti:
- Namočite krastavce nekoliko sati, tada će dobiti vodu koja nedostaje i bit će jaki.
- Stavite u staklenke, nadjenite začinskim biljem i začinima, dodajte senf. Imajte na umu da ne stavljamo lišće ribiza, čak i ako to jako želimo, inače će biti puno plijesni.
- Otopite sol u hladnoj vodi i ulijte u staklenku. Poklopac najlonski poklopac i stavite na sol.
- Provjerite svaka 3-4 dana kako biste bili sigurni da su krastavci prekriveni vodom. Po potrebi dodati vode.
- Nemojte se bojati da će krastavci postati mutni i početi fermentirati. Ovo je normalan proces. Nakon nekog vremena slana otopina će posvijetliti i to će vam reći da je obradak spreman.
- Staklenke zatvorite običnim poklopcem i stavite na hladno da se potpuno zaustavi fermentacija.
Ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice - salata
Ne znam ni da li je salata ili ne, ja po ovom receptu obrađujem velike primjerke krastavaca. Režem ih na komade, i to dosta velike, a ispadne nešto između. No, ako zelje sitno nasjeckate, imat ćete potpunu salatu. Za pripremu je bolje uzeti staklenke od litre.
uzeti:
- Krastavci - 4 kg.
- Sjemenke gorušice - velika žlica.
- Ulje, ocat 9% i šećer po jedna čaša.
- Sol - pola čaše.
- Češnjak – 6 češnja.
- Papar - žlica.
Kako učiniti:
- Krastavce narežite i stavite u zdjelu. Pošećeriti i posoliti, dodati ulje i ocat, dodati nasjeckani češnjak i gorušičino zrno.
- Promiješajte i ostavite sa strane sat-dva kako bi se povrće imalo vremena marinirati. Marinada će se pojaviti sama - krastavci će pustiti sok.
- Pripremite staklenke: operite i sterilizirajte na bilo koji način. Preostaje samo komade čvrsto složiti u staklenke, preliti marinadom i pasterizirati ih 15-20 minuta, stavljajući ih u lonac s tople vode. Zabilježite vrijeme od trenutka vrenja.
- Zarolajte, okrenite, ostavite da se ohladi, pokrijte i spremite.
Ukiseljeni krastavci sa suhim senfom
Odaberite male primjerke tako da ih što više stane u staklenku od tri litre. Praktično je klasična verzija pripravci sa senfom.
uzeti:
- Povrće - 1,5 kg.
- Sol - čaša.
- Suha senf - 3 velike žlice bez tobogana.
- Češnjak, korijen hrena, listovi ribiza i trešnje, kopar.
- Voda - jedna i pol litra po staklenci od 3 litre.
Kako kiseliti:
- Pripremite povrće i začine za konzerviranje (operite, odrežite krajeve).
- Na dno posude stavite lišće i češnjak. Stavite zelje čvrsto i prelijte kipućom vodom.
- Pustite da odstoji 10 minuta da se krastavci zagriju, ocijedite vodu.
- Nakon toga posebno otopite sol u hladnoj vodi i ulijte otopinu u staklenku do vrha.
- Nakon tri dana, kada se povrće ukiseli, rasol ocijediti, u teglu staviti senf u prahu, teglu napuniti običnom hladnom vodom i zatvoriti najlonskim ili željeznim poklopcem, to je po vašoj želji.
Ukiseljeni krastavci bez sterilizacije
Zimnica se može raditi u staklenkama ili se može koristiti neka druga veća posuda. Krastavci pripremljeni po ovom receptu ispadaju jaki, hrskavi i vrlo brzo će biti pogodni za jelo.
uzeti:
- Krastavci - 10 kg.
- Češnjak - par glava.
- Suha senf - pola čaše.
- Sol - 400 gr.
- Lišće kopra, trešnje, hrena i ribiza, lovorov list, papar u zrnu. Također možete dodati ljuta papričica, ali, da budem iskren, ovo nije za svakoga.
Kako kiseliti:
- Operite zelje i stavite ga hladna voda 4 sata, zahvaljujući tome krastavci će biti jaki.
- Stavite dio zelja na dno posude, zatim položite zelje, naizmjence sa zelenilom (slojevi).
- Napravite nadjev: prokuhajte vodu, ohladite i dodajte sol i senf. Ako počnete soliti u tegli, dobit ćete po 1,5 velika žlica puder.
- Izradak će biti spreman nakon 2-3 dana. Banke namijenjene za zimnica, odmah nakon izlijevanja salamure zarolati pod željezni poklopac i staviti na hladno.
Ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice u staklenkama
Pikantni i hrskavi pripravci napravljeni prema ovom receptu, krastavci sa senfom, nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
uzeti:
- Krastavci - 6 kg.
- Sjemenke gorušice - pola žličice po staklenci.
- Sol i šećer - 1 velika žlica po staklenci.
- Češnjak - glava.
- Lišće hrena, kopar.
- Ocat 9% - žlica na staklenku od 3 litre.
Marinirati:
- Staklenke napunite začinskim biljem i začinima, složite ih na dno, dobro složite krastavce i svaku prelijte kipućom vodom do vrha. Pokrijte željeznim poklopcem i ostavite stajati 10-15 minuta. Za to vrijeme zelje će se dobro zagrijati.
- Pažljivo ulijte vodu u šerpu i pripremite marinadu: izračunajte koliko je soli i šećera potrebno za sve staklenke iz kojih je voda ocijeđena i dodajte koliko je potrebno. Prokuhajte nekoliko minuta.
- Stavite sjemenke gorušice i ocat u svaku staklenku prema uputama u receptu i napunite marinadom. Zarolajte ispod željeznog poklopca i ohladite, okrećući ga. Kada se obradak ohladi, provjerite kvalitetu spoja i po potrebi ponovno zarolajte.
Marinirajte krastavce sa senfom i votkom
U današnje vrijeme dodavanje votke u staklenke s krastavcima neće nikoga iznenaditi jer ih čini jakima i hrskavima. I, inače, ova metoda nije nova, to su radile i naše majke, koje su znale puno o rolanju, sovjetsko doba pravili su se kiseli krastavci i marinade velike količine. Ostale saznajte u detaljnom članku o tome.
uzeti:
- Povrće - 3,5 kg.
- Gorušica u prahu - velika žlica.
- Vodka - 3 velike žlice.
- Kopar, ribiz, hren i trešnje - lišće, lovorov list, jedan komad ljute paprike.
- Češnjak - 6 kom.
- Sol - 200 gr.
- Stolni ocat - 150 ml.
- Šećer - 150 gr.
- Voda - 3 litre.
Kako marinirati:
- Namočite krastavce nekoliko sati, ogulite češnjak.
- Začinsko bilje i biljke stavite u staklenke, prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcima - ostavite da se pripravak strmi 10 - 15 minuta.
- Zatim ocijedite tekućinu, dodajte šećer i sol i prokuhajte.
- Napunite marinadom, stavljajući senf u svaku staklenku i ulivajući ocat i votku (vidite koliko staklenki izađe, a začine podijelite po njihovoj količini).
Video recept za pripremu krastavaca sa senfom
Ako vam moji recepti nisu dovoljni, pogledajte video, možda će vam se više svidjeti, ali neću se uvrijediti. Dijelite svoje recepte dragi moji - nikad ih nije previše, svi će vam dobro doći. S ljubavlju... Galina Nekrasova.
Učitavanje...