Toliko je okroški na svijetu!
Hladne juhe pripremaju se s povrćem, mesom, ribom, pa čak i plodovima mora.
Postoji ogroman broj recepata i mogućnosti posluživanja. Ali bliža nam je naša ruska okroška!
Hoćemo li kuhati?
Ruska okroška - opći principi pripreme
Tradicionalno se ruska okroška prelijeva kiselim kvasom. Ali ne uvijek. Često se hladna juha priprema sa sirutkom, kiselim mlijekom ili se jednostavno razrijedi kiselim vrhnjem s vodom. U selima su postojali recepti za mesne okroške spravljane s bogatim juhama. Ne samo da su utažile žeđ, već i dobro zasitile.
Što se obično baca u juhu:
Rotkvica, rotkvica;
Sve vrste zelenila;
Krumpir;
Meso, perad ili kobasice.
Poseban okus hladnoj juhi daje kiselina koju mora sadržavati kvas. Ali ponekad jelo ispadne bljutavo. U tom slučaju dodajte limun i ocat. Listove kiselice možete nasjeckati i samljeti.
Okrošku začinite kiselim vrhnjem koje možete dodati direktno u tavu ili rasporediti na tanjure. U ruske okroške često se dodaju papar, senf i hren. Ljute i kisele juhe imaju ugodan okus.
Recept 1: Ruska okroška s kvasom od kruha
Za pripremu ruske okroške koristi se pravi, a ne obični kvas. Piće se priprema na raženim krušnim mrvicama, pusti da fermentira s grožđicama i čuva u hladnom podrumu. Ako nema takvog kvasa, onda koristimo bilo koji drugi.
Sastojci
0,7 litara kvasa;
2 krastavca;
Luk 1 mala hrpa;
0,25 kg kuhane kobasice;
Kiselo vrhnje po ukusu i senf;
Malo kopra.
Priprema
1. Skuhati tvrdo kuhana jaja. Pustite da se ohladi, zatim uklonite ljusku i sitno nasjeckajte.
2. Jajima dodajte krastavce, kobasicu i začinsko bilje. Sve izrežemo na sitne kockice.
3. Posolite i promiješajte.
4. Dobivenu salatu rasporedite po tanjurima.
5. Ulijte kvas i promiješajte. Piće treba dobro ohladiti, treba biti ledeno.
6. Kiselom vrhnju dodajte ljuti senf. Količinu biramo po vašem ukusu.
7. Na vrh stavite 1-2 žlice kiselog vrhnja i odmah pošaljite na stol.
Recept 2: Ruska okroška s goveđom juhom
Varijanta izdašne ruske okroške koja se kuha u mesnoj juhi. Juha je bogata i dobrog je okusa. Kako juha ne bi bila masna, bolje je koristiti govedinu. U juhu će ići i meso.
Sastojci
0,4 kg govedine;
5-6 krastavaca;
3-4 krumpira;
2 hrpe kopra;
120 ml kiselog vrhnja;
10 rotkvica;
2 vezice luka.
Priprema
1. Goveđu pulpu stavite u lonac, dodajte dvije litre pročišćene vode i kuhajte oko dva sata. Obavezno skinite pjenu, inače juha neće biti bistra.
2. Izvadite komade junetine, ohladite ih i stavite u zamrzivač na sat vremena. Nakon što se dobro ohlade, lako će se rezati na uredne kockice.
3. Kuhana jaja i krumpir narežite na iste kockice kao i meso.
4. Sve zelje dodajte u ukupnu masu. Luk i kopar potrebno je sortirati, oprati i sitno nasjeckati.
5. Rotkvice također operemo, odstranimo im krajeve i narežemo na tanke krugove ili sektore.
6. Sve sastojke pomiješajte i zalijte posoljenom, uvijek ohlađenom juhom.
7. Kiselo vrhnje se dodaje u zajedničku tavu ili pojedinačno u tanjure.
8. Pustite da se juha hladi sat vremena, po ukusu možete dodati sok od limuna. U starim danima u Rusiji su sipali salamuru od kupusa ili krastavaca.
Recept 3: Ruska okroška s ciklom i mrkvom
Još jedna rustikalna verzija ruske okroške s kvasom od kruha. Juha nije sasvim obična, vrlo svijetla i ukusna. Sve povrće mora biti kuhano unaprijed; možete ga ohladiti.
Sastojci
1,2 litre kiselog kvasa;
0,2 kg kuhanog mesa ili kobasice;
3 krastavca;
1 vezica luka i kopra;
2 kuhane repe;
2 kuhane mrkve;
3 jaja, također kuhana;
Sol i kiselo vrhnje.
Priprema
1. Skuhanu mrkvu ogulite i narežite na kockice.
2. Jaja također izmrvimo i dodamo mrkvi.
3. Dodati nasjeckane ili naribane krastavce. Ako su sjemenke velike ili je kora gruba, morate ih ukloniti.
4. Sada meso ili kobasica. Samljeti i dodati hladnoj juhi.
5. Cveklu je potrebno oguliti i naribati, ali krupno. Dodajte u juhu.
6. Zelje nasjeckajte na uobičajeni način i dodajte ostalim sastojcima.
7. Sve zajedno promiješajte i malo posolite.
8. Okroshku morate odmah preliti kvasom kako bi repa obojila juhu i učinila juhu privlačnijom.
9. Kiselo vrhnje se dodaje u tanjur svakog jedača.
Recept 4: Ruska okroška sa sirutkom
Sirutka je nusproizvod proizvodnje svježeg sira. Koristi se za pečenje, piće i razna jela. U Rusiji se okroška aktivno pripremala od sirutke. I nije ispalo ništa gore od juhe s kvasom. Hoćemo li provjeriti?
Sastojci
Serum 1,4 litre;
Četiri krumpira;
Pet krastavaca;
Par hrpa bilo kojeg zelenila;
0,3 kg kuhanog mesa;
Tri jaja po želji;
Srednja hrpa rotkvica;
Kiselo vrhnje 250-300 grama;
Sol, ocat.
Priprema
1. Sirutku odmah posoliti i začiniti kiselim vrhnjem. Kušajmo. Ako ima malo kiseline, dodajte stolni ocat. Može se zamijeniti sokom od limuna. Stavite kovrču u hladnjak i ostavite da se ohladi.
2. Ohlađeni kuhani krumpir zajedno s jajima narežite na sitne kockice.
3. Rotkvicama i krastavcima odstraniti repove i krajeve, pa ih nasjeckati. Sve odmah stavite u jednu tavu ili veliku posudu za pečenje.
4. Kuhano meso izvadite, narežite ili rastanjite na vlakna, pa prebacite u juhu.
5. Dodajte bilo koje zelje. Količina nije ničim ograničena, ukusno je ako ga imate puno.
6. Promiješajte sve suhe sastojke.
7. Napunite ohlađenom sirutkom i ponovo stavite da se ohladi. Nakon sat vremena juha se može poslužiti.
Recept 5: Ruska okroška s rotkvicom i kiselim mlijekom "Iz djetinjstva"
Verzija ne svima poznate ruske okroške s rotkvicom. Ali nekada je ova verzija hladne juhe bila jako popularna. Rotkvice su počeli dodavati puno prije nego rotkvice, a posebno kobasice. Idemo skuhati neku starinsku juhu?
Sastojci
Litra kiselog mlijeka;
Dvije rotkvice;
Tri krastavca:
0,3 kg kuhanog krumpira;
Sve zelje;
0,2 kg kobasice ili mesa;
Pet kuhanih jaja;
Limunska kiselina, sol.
Priprema
1. Meso se nasjecka i stavi u serpu. Ili upotrijebite bilo koju kobasicu bez dodavanja komadića slanine.
2. Jaja, kuhani krumpir i krastavce također nasjeckamo i bacimo u okroshku.
3. Dodajte zelje po želji, po mogućnosti više.
4. Dvije srednje velike sočne rotkvice ogulite i naribajte. Možete ga rezati, ali u ovom slučaju kriške trebaju biti tanke, jer je korjenasto povrće dosta tvrdo.
5. Napunite okroshku jogurtom. Umjesto toga, možete koristiti obični kefir, ispada ukusno s fermentiranim pečenim mlijekom.
6. Uzmite pola litre ledene vode i u njoj otopite trećinu čajne žličice limunske kiseline. Ulijte u okroshku.
7. Promiješajte, pustite da malo prokuha i sve je spremno!
Recept 6: Ruska okroška “Proljeće” s kiselim krastavcima
Za pripremu aromatične okroške nije potrebno koristiti samo svježe krastavce. S kiselim krastavcima ne ispada ništa gore. Ova hladna juha možda nije baš osvježavajuća, ali je vrlo ugodnog okusa.
Sastojci
0,4 kg kuhanog mesa;
0,4 kg krumpira u jakni;
2 litre kvasa;
1 hrpa kopra;
1 vezica celera;
3 kisela krastavca;
Kiselo vrhnje, sol;
Zeleni luk.
Priprema
1. Sve zelje nasjeckajte i stavite u lonac.
2. Dodati nasjeckano meso.
3. Krumpir ogulite, nasjeckajte na kockice i bacite u okroshku.
4. Zatim dodajte kisele krastavce. Možete ih jednostavno naribati.
6. Ulijte juhu. Na vrh bacimo žlicu kiselog vrhnja i možete uzeti uzorak iz okroshke.
Recept 7: Ruska okroška s hrenom
Verzija žestoke ruske okroške za koju će vam trebati ribani hren i domaći senf. Recept s kobasicama, ali po želji možete koristiti i kuhano meso.
Sastojci
2 krumpira;
2 žličice ribani hren;
1,5 litara kvasa;
1 hrpa rotkvica;
2-3 krastavca;
2 vezice miješanog zelenila;
4 kuhana jaja;
2 žličice senf;
Kiselo vrhnje.
Priprema
1. Ulijte čašu kvaše, dodajte žličicu soli, dodajte hren i senf te dobro promiješajte. Ostavite preljev da se ulije.
2. Rotkvice narežite na tanke polukolutove. Ako je velik, onda ga možete isjeći na četvrtine kolutića.
3. Dodajte nasjeckane krastavce.
4. Zatim ubacimo nasjeckani krumpir i kobasicu.
5. Sve dobro promiješajte, zalijte preljevom od kvaše, a zatim i ostatkom kvaše. Juhu promiješajte i ostavite na hladnom mjestu pola sata.
6. Izvadimo i probamo. Po potrebi još posolite.
7. Jaja ogulite, prepolovite i bacite u tanjure. Ulijte pripremljenu juhu i na vrh stavite kiselo vrhnje. Možda majoneza.
Recept 8: Ruska mesna okroška
Još jedna verzija okroshke s juhom. Ali ova juha priprema se s dodatkom raznih vrsta mesnih proizvoda i kobasica.
Sastojci
0,3 kg kuhane govedine;
0,2 kg kuhane ili dimljene kobasice;
0,3 kg pilećih prsa;
5 krastavaca;
15 rotkvica;
2 litre juhe;
200 grama kiselog vrhnja;
2 vezice luka;
0,5 limuna;
1 vezica kopra.
Priprema
1. Kod kuhanja govedine ili piletine ostaje juha. Možete koristiti obje vrste, samo sve pomiješajte. Juhu držite u hladnjaku i obavezno uklonite sloj smrznute masnoće.
2. Juhu posolite i popaprite, promiješajte i ponovno ohladite.
3. Sve vrste mesnih proizvoda narežite na trakice ili kockice.
4. Krastavce također narežemo na trakice, rotkvice na kolutiće ili na bilo koji drugi način.
5. Zelje sameljite na bilo koji drugi način.
6. Sve sastojke juhe zalijte slanom juhom.
7. Stavite na tanjure, na vrh stavite veliku žlicu kiselog vrhnja i nekoliko kriški limuna. Spreman! Zasebno možete ponuditi senf koji se odlično slaže s mesnom okroshkom.
Dešava se da dobijete više okroške nego što vam je potrebno za ručak. U ovom slučaju, bolje je staviti suhu smjesu u posudu i ne razrijediti juhu u potpunosti. Sastojci će sasvim dobro preživjeti u hladnjaku do sljedećeg dana. Suhu okrošku možete začiniti majonezom ili kiselim vrhnjem i poslužiti kao salatu za večeru.
Jaja u okroshki često se raspadaju i komadići gube svoj uredan izgled. Da se to ne dogodi, ne možete ih miješati s općom masom, već ih pojedinačno stavite u tanjure. Okroshka s plutajućim polovicama kuhanih jaja izgleda zanimljivo.
Ako su krastavci ili rotkvice tvrdi, onda je bolje koristiti ribež, a ne rezati povrće nožem. Inače će tvrdi komadi otežavati jelo i uskratiti vam zadovoljstvo.
Hladna juha bit će puno ukusnija i aromatičnija ako sve zelje nasjeckate, pospete solju i paprom, a potom batom izmrvite u posudi.
Limun nikad nije suvišan u okroshki. Možete jednostavno dodati kriške na tanjure, iscijediti sok ili dodati malo žara za okus.
U okroshku možete baciti ne samo kuhanu kobasicu, već i dimljenu kobasicu. Okus će biti zanimljiviji. Dimljena šunka odlično se slaže s povrćem, ali je u ovom slučaju bolje skinuti kožu.
Okroshka je hladna juha koju su naši stari tradicionalno pripremali ljeti. Ovo jelo i danas ima dvije važne funkcije - spašava vas od vrućine i daje vam osjećaj sitosti. Znate li što je potrebno za okroshku? Ako niste, preporučujemo da pročitate sadržaj članka.
Povijest nastanka jela
Ime dolazi od stare ruske riječi "kroshevo". Tako su naši stari nazivali sve ono što se mrvilo u hranu, a potom punilo kvasom, sirutkom ili salamurom od krastavaca. Neki izvori tvrde da je okroshka izumljena prije više od 1000 godina. U početku su ga jeli seljaci. Morali su raditi u polju po vrućini. A kako bi se malo rashladili, a ujedno i okrijepili, jeli su okrošku. Zalihe hrane za nju su bile oskudne. Danas mnogi od nas postavljaju pitanje: "Koji su sastojci potrebni za okroshku?" Ali seljaci nisu imali puno izbora. Pripremili su osvježavajuće varivo od luka, rotkvica i kvaše od kruha.
Ubrzo se okroshka počela pojavljivati na stolovima viših klasa. Plemićima se svidio seljački gulaš. No odlučili su mu dodati sastojke poput jaja, kuhanog mesa i kiselog vrhnja. Kasnije su se pojavili recepti koji su zahtijevali korištenje ribe bez kostiju.
Želite li obradovati svoju djecu i muža ukusnim, zasitnim i ujedno osvježavajućim jelom? Jednostavno ne možete pronaći bolju opciju od okroshke. Gotovo je za nekoliko minuta. Ovo jelo može hraniti veliku obitelj. Što vam treba za okroshku? Sada ćete saznati o tome.
Kupnja namirnica
Odlazimo do najbliže tržnice povrća ili supermarketa. Jedan od glavnih sastojaka je meso. To je ono što čini jelo zadovoljavajućim. Preporučljivo je kupiti sorte s niskim udjelom masti, na primjer, teletinu ili govedinu. Neke domaćice preferiraju ekonomičniju opciju - kuhanu kobasicu. Ali prava delicija bit će okroška u koju je dodan goveđi jezik. Ako želite napraviti laganu riblju juhu, onda koristite bakalar, smuđa ili jesetru.
Ne zaboravite na zelje. Bez njega okroshka nije tako ukusna i aromatična. Kopar, peršin, cilantro i zeleni luk treba sitno nasjeckati, staviti na dno posude i zgnječiti gnječilicom.
Punjenje goriva
Čime napuniti okroshku? Ovdje se morate voditi ukusnim preferencijama svih članova obitelji. Jedni vole druge – sirutku. Krumpir i krastavce možete izrezati ili naribati.
Svake godine sve više stranih turista posjećuje Rusiju. Žele bolje upoznati ne samo našu kulturu, već i našu kuhinju. Ljeti se okroška poslužuje u restoranima Moskve i drugih velikih gradova. Inozemni gosti rado naručuju hladnu juhu koja uključuje brojne sastojke. Posebno je popularna okroška u sibirskom stilu. Kako ga pripremiti kod kuće? Što vam je potrebno za okroshku s kvasom? Uzmi bilježnicu i zapiši.
Popis proizvoda:
- jaja - 3 komada;
- 100 g šunke;
- divlji češnjak po ukusu;
- jedan krumpir
- zeleni luk po ukusu;
- jedan svježi krastavac;
- kvas.
Što vam je potrebno za pripremu okroshke?
1. Krompir se mora kuhati u ljusci. Kad se ohladi očistiti.
2. Jaja tvrdo skuhati. Ohladite, uklonite ljusku.
3. Nasjeckajte krastavac i stavite ga u dublju zdjelu za salatu.
4. Nasjeckajte divlji češnjak. Dodati krastavcu.
5. Krompir narezati na kockice. Stavite u zdjelu za salatu.
6. Šunku nasjeckati (najbolje na kockice). Jaja se mogu usitniti nožem ili provući kroz rezač za jaja. Dodajte ostalim sastojcima.
7. Zelje mora biti nasjeckano i stavljeno u okroshku.
8. Dobivenu salatu temeljito izmiješajte. Sol.
9. Stavite okroshku na duboke tanjure. Napunite kvasom. Kao preljev koristi se majoneza ili kiselo vrhnje. Jelo se poslužuje na stol s komadima crnog kruha. Želimo svima dobar tek!
Sastojci:
- 3 jaja;
- kiselo vrhnje;
- 5-6 rotkvica;
- 300 g kuhane kobasice;
- 3-4 krumpira;
- kefir;
- malo stolnog senfa;
- 3-4 krastavca;
- kopar;
- zeleni luk;
- sol.
Izrada okroshke s kefirom
Slijedimo upute:
1. Skuhati Kad se ohladi narezati na kocke.
2. Krastavce naribati (može kora). Isto radimo i s rotkvicama.
3. Kobasicu narežite na kockice.
4. Jaja tvrdo skuhati. Samljeti jedan žutanjak i tri bjelanjka. A od preostalih žumanjaka pripremit ćemo preljev.
5. Samljeti nasjeckani mladi luk sa soli dok ne pusti sok.
6. Sada trebate napraviti benzinsku crpku. Da biste to učinili, sameljite žumanjke, kiselo vrhnje, malo kopra, sol, senf i mljevenu papriku. Dobivenu smjesu razrijedimo malom količinom kefira. Ostavite 10-15 minuta. Ovaj preljev ima dvije funkcije - zgušnjivač i sredstvo za poboljšanje okusa.
7. U šalici ili tavi pomiješajte sastojke poput jaja, kobasica, krastavaca, krumpira i rotkvica. Sve pomiješajte. Sol. Dobivenu salatu rasporedite po dubokim tanjurima. U svaki od njih ulijte kefir. Po vrhu pospite nasjeckani kopar. Hladnu juhu možete začiniti senfom, kiselim vrhnjem ili majonezom. Kome se sviđa.
Okroshka na vodi s octom
Skup proizvoda:
- 250 rotkvica;
- 4 jaja;
- 60 g rikule;
- 400 ml vode;
- 1 žlica. l kiselo vrhnje;
- 4 krastavca;
- 200 g svinjskog kebaba;
- 1 žlica. l ocat (9%);
- sol.
Upute za pripremu okroshke u vodi s octom:
Korak broj 1. Operite krastavce. Narežite na kocke ili naribajte.
Korak broj 2. Počnimo s obradom rotkvica. Isperite vodom iz slavine, odstranite repove i naribajte.
Korak broj 3. Šiški kebab treba kuhati na roštilju ili u pećnici. Kad se meso ohladi narežite ga na kocke.
Korak br. 4. Samljeti rukolu.
Korak broj 5. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Neka se ohladi. Samljeti na ribež.
Korak br. 6. Stavite sve ove sastojke u duboku šalicu ili tavu. Miješati. Sol.
Korak br. 7. Sada morate napraviti benzinsku postaju. Uzmite 1,5 šalice ohlađene kuhane vode, 1 žlica. l kiselo vrhnje i ocat. Miješajte u posebnom tanjuru. Dobivenom smjesom začinite okrošku. Ispada vrlo ukusno i neobično.
Recept za okroshku od sirutke
Popis proizvoda:
- 10 grančica kopra;
- 6 jaja;
- 1 litra sirutke;
- 350 g kuhane kobasice;
- 200 g rotkvica;
- 5 krumpira;
- 200 g krastavaca;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- sol.
priprema:
1. Stavite na stol sve što vam je potrebno za okroshku. Prvo skuhajte jaja i krumpir (posebno). Trajat će samo nekoliko minuta. Kad se jaja ohlade, ogulite ih. Krumpir je također potrebno ohladiti, a potom mu skinuti ljusku.
2. Svo povrće (osim rotkvica) i kobasice nasjeckajte na kockice. Možete jednostavno nasjeckati zelje.
3. Stavite ove sastojke u lonac. Miješati. Sol. Dodajte kiselo vrhnje. Ponovno promiješajte.
4. Prije posluživanja jela, ulijte sirutku u okroshku. Juhu rasporedite po tanjurima. Po vrhu pospite nasjeckani kopar.
Recept za okroshku na mineralnoj vodi
Sastojci:
- 1 vezica zelenog luka;
- 2 jaja;
- jedan krastavac;
- 5-7 rotkvica;
- 2-3 litre mineralne vode;
- limun - 1 komad;
- 200-250 g kiselog vrhnja;
- 100 g kuhane govedine;
- dva krumpira;
- hrpa kopra;
- sol.
priprema:
1. Kopar i luk isperite vodom. Sameljite ih, stavite u lonac, pomiješajte sa solju i limunovim sokom. Miješati.
2. Skuhajte krumpir u kori. Ohladite pa narežite na kockice i dodajte luku i kopru.
3. Jaja moraju biti tvrdo kuhana. Žumanjke i bjelanjke sameljite i dodajte u tavu.
4. Krastavac i rotkvicu operite u tekućoj vodi. Naribati na krupnije ribež. Stavite ga u okroshku.
5. Kuhajte meso dok nije potpuno kuhano. Ohladite i narežite na trakice ili kockice. Dodajte u tavu.
6. Ulijte 1 litru mineralne vode u ovu posudu. Dodajte kiselo vrhnje. Miješati. Dodajte preostalu vodu do željene gustoće. Ostaje samo rasporediti okroshku po tanjurima i pozvati ukućane za stol. Dobar tek!
Dodatno
Tko je rekao da u okroshku trebate staviti samo meso ili kobasicu? Ništa slično. Neke moderne domaćice radije kuhaju riblju okroshku.
Trebat će nam:
- 1,5 litara kvasa;
- 3 krumpira;
- 0,5 kg ribe;
- dva jaja;
- hrpa rotkvica;
- 1 žličica šećera;
- malo zelenog luka;
- 2-3 žlice. l kiselo vrhnje;
- 2 krastavca;
- 1 žličica stolnog senfa;
- sol.
priprema:
1. Skuhajte ribu. Zatim ga očistimo od kostiju, a pulpu narežemo na kockice.
2. Kuhanog ohladite, ogulite i nasjeckajte.
3. Krastavce i rotkvice oprati i narezati (najbolje na kockice).
5. U tavu stavite sljedeće sastojke: rotkvice, krumpir, ribu, luk i krastavce.
6. U posebnoj šalici sameljite žumanjke sa soli, šećerom i senfom. Pomiješajte ih i razrijedite navedenom količinom kvase.
7. Začinjeni kvas ulijte u šerpu sa zdrobljenim sastojcima. Dodajte kiselo vrhnje. Pospite nasjeckanim koprom. Riblja okroshka je spremna za jelo.
U zaključku
Razgovarali smo o tome što je potrebno za okroshku. Recepti sadržani u članku prikladni su i za domaćice početnike i za iskusne kuhare. Svoju obitelj možete zadovoljiti različitim vrstama okroshke. Sastojci koji se nalaze u ljetnoj juhi daju osjećaj sitosti, ali pritom nimalo ne štete vašoj figuri.
Glumi:
700 grama kuhanog ili pečenog mesa
- 1 veliki luk;
- 3 jaja;
- 300 grama rotkvica;
- 500 grama svježih krastavaca;
- 500 grama kiselih krastavaca;
- 300 grama slanih/kiselih šljiva;
- zelje (kopar).
Vrlo sam vjeran krumpiru u ruskoj kuhinji. Ali evo - oprostite. U mojoj okroshki nema krumpira. Ali možete poslužiti okroshku s vrućim krumpirom.
O izboru mesa mišljenja su različita. Na primjer, V.A. Levšin u “Ruskoj kuhinji” tvrdi da su svinjetina, tetrijeb i puretina prikladni za okrošku. Neki drugi, naprotiv, negiraju svinjetinu u okroshki. Dakle, vi radite po vlastitom nahođenju, ali činjenica je da meso treba biti mekano. Na primjer, uzeo sam dobru govedinu, dugo je kuhao na laganoj vatri - i bio sam prilično zadovoljan rezultatom. Općenito, okroška je za naše pretke bila način da se iskoristi višak kuhanog mesa kako ne bi propalo, zbog čega se u starim knjigama često susreću fraze poput “ostaci bilo kakvog pečenja će poslužiti”.
Što se tiče slanih šljiva, ovaj sada već prilično egzotičan pripravak doista je klasična komponenta okroške, o tome je opet pisao Levshin. Ako vam nije dostupno, to je u redu, naravno. Evo ih tako slatkih, s rotkvicama i krastavcima: 
Ja radije sve umjereno sitno nasjeckam. Nakon što ploške stavite na tanjur, prelijete ih s nekoliko žlica rasola - od krastavaca ili šljiva. Iskoristio sam trenutak i zalio šljivom. Idemo malo kuhati.
Pa, onda ga razrijedimo bijelim kvasom. Već sam napisao kako se to radi, podsjetnik ovdje: http://anzgar.livejournal.com/81590.html
Još jedna suptilna točka je preljev, odnosno neka vrsta okroshka umaka. Možete, naravno, dodati samo hren i senf ili možete učiniti zanimljivijim. Ova tema također nije nova, o preljevu okroške pisali su i predrevolucionarni autori, a Pohljebkin je naveo njen recept. Zapravo, moja verzija je malo modificirana verzija Pokhlebkina.
Sadrži:
- 2 mljevena žumanjka;
- 2 pune žličice jakog senfa;
- 1 manji naribani korijen hrena;
- 1/2 žličice sjemena gorušice;
- sušeni kopar;
- prstohvat crnog papra;
- 1 žličica limunove korice;
- 1 žličica rasola od krastavaca ili šljiva.
Žličica ovog umaka, dodana našoj okroshki zajedno s dobrim kiselim vrhnjem, savršeno će nadopuniti sliku. Ili se možda može koristiti i na drugim mjestima – za meso, na primjer, zašto ne?
Bez kojeg ruskog jela, izvedenog iz glagola "mrviti se", ne može proći nijedna ljetna gozba? Vjerojatno vam ne treba nikakav poticaj. okroška!
Što je stara ruska okroshka, zahvaljujući kojoj se pojavila moderna i nama razumljivija verzija - okroshka s kobasicom na kvasu? Nasjeckani ili izmrvljeni sastojci povrća, kuhana perad ili riba, kao i začinsko bilje i kokošja jaja, pomiješani zajedno i začinjeni salamurom od krastavaca. Tako nešto!
Gotovo sve ostaje isto, samo se rasol od krastavaca jedva dodaje u okroshku, ali pripremaju vrlo ukusnu okroshku na kvasu s kiselim krastavcima. Upravo takvu polu-starorusku okrošku s kiselim krastavcima pripremat ćemo danas. Recept je vrlo jednostavan.
Uzimamo proizvode s liste.
Uzimamo visokokvalitetnu mliječnu kobasicu s niskim udjelom masti. Narežite na sitne kockice. Općenito, jako mi se sviđa kada su svi sastojci okroshke prilično sitno nasjeckani.
Kuhani krumpir narežite na sitne kockice.
Naši omiljeni kiseli krastavci. Sitno nasjeckati na kockice.
Velike rotkvice se mogu naribati. Imam rotkvice iz vrta - malo korjenasto povrće. Ja sam ga sitno izrezala nožem.
Kuhana kokošja jaja potrebno je oguliti i narezati na kockice.
Zatim nasjeckajte svježi kopar i mladi luk.
Nakon toga, svi sastojci moraju biti pomiješani, nakon začina sa soli. Glavna okroshka je spremna.
Uzimam malu rusku zdjelu za salatu. Poslužim sebi 250 g okroške, još bez kvasa.
Dodam hladan kruh kvas. Okroshka s kiselim krastavcima je spremna! Nema potrebe inzistirati na tome, ali možete odmah uzeti uzorak. Vrlo ukusno za jelo s kiselim vrhnjem.
Na pitanje: Je li moguće dodati kisele krastavce u okroshku umjesto svježih? dao autor Alex najbolji odgovor je Čak i slane gljive! Stvar ukusa!! !
Okroshka veza gljiva
1 litra kvasa, 5 krompira, 1 krastavac, 1 kiseli krastavac, 1 jabuka, 1 natopljena jabuka, 1 pečena cvekla, 2 slane pečurke, 4 kuvane klobuke šafranika, 2 kuvane sveže gljive, ¼ šolje kuvanog graha, 1 kašičica senfa , 1 žlica. žlica šećera, 50 g mladog luka, peršina i kopra, sol, crni papar, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja.
Oguliti i nasjeckati svježe i kisele krastavce, slane mliječne gljive, kuhane šampinjone i šampinjone, svježe i natopljene jabuke, kuhani krumpir, pečenu ciklu, dodati kuhani bijeli grah, gotov senf, sol, mljeveni crni papar, šećer, sitno sjeckani mladi luk. , peršin i kopar.
Stavite smjesu proizvoda u lonac, razrijedite kvasom od kruha, promiješajte, začinite kiselim vrhnjem.
Okroshka je samostalno RUSKO jelo, sastojci mogu biti vrlo različiti!
Povijest šuti o tome tko je i kada prvi nasjeckao svježe krastavce, mladi luk, peršin, kopar, kuhani krumpir, rotkvice, tvrdo kuhana jaja i meso (ili kobasice, kako volite) u zdjelu i sve to zalio kvasom. Najranijim poznatim izvorom za opis okroške smatra se Levšinova knjiga, napisana krajem 18. stoljeća. “Ova se (okroška) radi od ostataka raznih prženih mesa, četveronožaca, domaćih i divljih ptica... Ubrano meso s kosti vrlo sitno nasjeckajte sa sirovim lukom, svježim ili ukiseljenim krastavcima, dodajte slane šljive orezane na kosti; Sve to izmiješati, žlicom izribati, nakvasiti salamurom od krastavaca ili šljiva s malo octa, ostaviti da odstoji, a kod posluživanja razrijediti kvasom.”
Danas postoji ogroman broj recepata za pripremu ovog jela. Rusija je toliko ogromna da je jedva uputno otkrivati istinu - koji je recept najklasičniji ispravan. Na primjer, u srednjoj Volgi preferiraju kuhati okroshku sa slanom sušenom ribom umjesto mesa. U Tambovskoj oblasti krumpir se ne stavlja u okrošku, već se poslužuje odvojeno, umjesto kruha. Mnogi čak dodaju kuhane rakove u okroshku. Drugi umjesto kvasa koriste sirutku, kefir razrijeđen mineralnom vodom, pa čak i pivo. Iz ovoga slijedi da klasični recept za pravljenje okroshke, možda, jednostavno ne postoji. Kako kažu, svako selo ima svoju okrošku.
Okroshka s kefirom mi je najdraža!! !Recept?
Odgovori od resetirati[guru]
Dodala sam ukiseljene, ispalo je ukusno)
Odgovori od Aleksandar Pahomov[guru]
može)
Odgovori od crna stotina[guru]
U okroshku možete dodati bilo što po vlastitom nahođenju.
Odgovori od europski[novak]
Mislim da je moguće, ali nisam probao
Odgovori od vrtuljak[guru]
Možete, ali ne u običnoj tavi, već u porcijama, jer ostavljanje okroshke s kiselim krastavcima brzo pogoršava njezin tradicionalni okus.
Odgovori od NEZNAIKA[guru]
Naravno (iskustvo)...
Odgovori od Andrej Dolženkov[stručnjak]
uf ne, uspjet će
Odgovori od Yovetulechek[aktivan]
Ako baš želiš, onda možeš, ali bolje da ne, iako bi bilo fora vidjeti kako ćeš to pojesti....
Odgovori od Adele Rostova[guru]
možete probati, ali nekako nije poznato, ali možda će vam se ovako više svidjeti
Učitavanje...