Govorit ćemo o tradicionalnim grčkim proizvodima i jelima koja se pripremaju i poslužuju na stolu u svakoj grčkoj obitelji barem jednom tjedno.
A naš će se razgovor usredotočiti na tako naizgled jednostavan i jeftin proizvod kao što je leća.
Ovi mali grah u obliku leće hrane čovječanstvo tisućljećima, još od neolitika, i smatraju se prvim biljkama koje su ljudi uzgajali posebno za ljudsku prehranu.
Tisućljetna povijest leće
Tijekom brojnih arheoloških iskapanja drevnih naselja na Bliskom istoku, uz sjemenke ječma i pšenice, pronađene su i sjemenke leće.
Ovi nalazi sugeriraju da je ova biljka stara najmanje osam tisuća godina. Zbog migracija drevnih plemena Bliskog istoka, ova se mahunarka kasnije proširila po cijeloj Africi, a potom i u Europu.
Primjerice, Egipćani su bili jedan od prvih naroda koji su uzgajali leću. Povjesničari sugeriraju da su robovi koji su gradili piramide faraona bili hranjeni varivom od leće kako bi bili izdržljivi i učinkoviti.
Leća je u Grčku stigla iz istog Egipta već u doba neolitika, te je postala jedan od najčešćih i najkonzumiranijih prehrambenih proizvoda starih Grka.
Kako su koristili i što su mislili o leći u staroj Grčkoj
U Grčkoj se brašno od leće, uz pšenično i ječmeno, dodavalo krušnim proizvodima, osobito nakon što je atenski zakonodavac Solon u 6. stoljeću prije Krista donio zakon o upotrebi pšeničnog kruha samo za blagdane. Juha od leće bila je najjeftinije jelo i smatrala se hranom siromašnih slojeva koji si nisu mogli priuštiti drugu profinjeniju hranu.
Grci poistovjećuju leću s asketizmom, s imenom poznatog i najšokantnijeg starogrčkog kiničkog filozofa Diogena iz Sinope.
Diogen je vjerovao da je njegov najvažniji životni cilj preispitivanje vrijednosti.
Kao učenik i sljedbenik Antistena, utemeljitelja kiničke filozofske škole, Diogen je propovijedao nauk o autarhiji, odnosno o samodostatnosti i neovisnosti o svim državnim i društvenim utjecajima.
Nastanio se u glinenoj bačvi - pitosu, nedaleko od atenske Agore, i vodio više nego oskudan način života. Rugajući se političarima i njihovim laskavcima, proglasio se neovisnim o bilo kojoj državi, nazivajući se kozmopolitom, odnosno građaninom svijeta.
Grci jako vole pričati zanimljive zgode iz Diogenova života.
Jednom je filozof hedonist Aristip, koji je živio na dvoru tiranina Dionizija iz Siraguze, prošao trgom pokraj Diogenove bačve i, vidjevši da pohlepno jede varivo od leće, ironično primijetio: “Da barem nemate takve loš karakter, a ti si znao služiti.” moćnici ovoga svijeta ne bih jeo svaki dan ovaj odvratni gulaš.”
Na što je Diogen odgovorio: “Da možete jesti leću svaki dan, onda mislim da nikada ne biste bili jadni sluga tiranina.”.
U jednoj od svojih komedija Aristofan spominje da je Herkul smatrao pire od leće, začinjen maslinovim uljem i octom, najistančanijom poslasticom.
Mitski junak bio je siguran da mu to daje tjelesnu snagu i bistrinu uma. Drevni grčki liječnik Hipokrat propisivao je juhu od leće svojim pacijentima kao sedativ.
Također je vjerovao da leća povoljno djeluje na živčani sustav.
Trenutno mnoge zemlje vraćaju tradiciju konzumacije leće.
Jela od njega nalaze se na jelovnicima najboljih francuskih, kanadskih, kineskih, izraelskih i drugih svjetskih restorana.
Vrste i sorte
Leća je mahunarka s vrlo razgranatom stabljikom, čija visina doseže 75 centimetara.
Plodovi ove zeljaste biljke su mahune koje sadrže od jedne do tri sjemenke. Koriste se za ishranu. Grah se prodaje u suhom obliku.
U Grčkoj se gotovo posvuda uzgajaju četiri vrste graha leće: smeđa, zelena, narančasta i crvena (egipatska leća). Na otoku Lefkada uzgaja se posebno vrijedan usjev - vrsta leće koja se naziva enkluvis.
Prilično je skup (25 eura po kilogramu) i uglavnom se izvozi, primjerice, u Francusku, pa se rijetko može naći u grčkim trgovinama.
Na Kreti, u regiji Rethymnon, uzgaja se još jedna sorta leće - pelazgio, a na Peloponezu - sorta koja se zove arachovo. Ove rane sorte graha vrlo su nepretenciozne. Mogu rasti i u hladnim i u sušnim sezonama.
U Grčkoj se od leće pripremaju juhe, pirei, salate i mnoga druga jela koja su omiljena u svim krajevima zemlje.
Grci su pravoslavni kršćani i mnogi, osobito stariji ljudi, poste dva puta tjedno.
Danas su jela od leće prva i najomiljenija, budući da je od davnina zbog svojih nutritivnih svojstava popularno nazivana “posnim mesom”.
Ova je priča poznata svim kršćanskim vjernicima. Tako su proste leće postale uzrokom neprijateljstva među braćom, te podijelile nekoć ujedinjeni narod na dvoje: “odabrani stariji narod” - Židovi, čiji je vođa pod imenom Izrael bio mlađi Jakov, i “mlađi narod” - Edomci, predvođeni starijim bratom Ezavom.
Tijekom svog postojanja do potpunog nestanka s povijesne arene, Edomci su bili krvni neprijatelji Izraelaca.
Jedan od posljednjih Idumejaca poznatih u povijesti bio je kralj Herod, koji je u potrazi za novorođenim Kristom organizirao upravo onaj “pokolj dojenčadi” poznat iz Novog zavjeta.
Mnogo kasnije, u 18. stoljeću, leću su počeli konzumirati ne samo pučani, već i plemeniti ljudi.
Tako je francuska kraljica Maria Leshchinskaya, supruga Luja XV., bila velika ljubiteljica leće, te je svoje dvorske dame naučila ovoj jednostavnoj namirnici.
Od tada, U Francuskoj leću nazivaju “kraljevskom hranom”.
I u Češkoj od davnina postoji narodna tradicija povezana s rođenjem prvog djeteta. Ocu novorođenčeta tradicionalno se za ručak poslužuje juha od leće, au nju se uvijek razbije sirovo jaje. Slavni češki filmski redatelj Miloš Forman ispričao je tako smiješnu zgodu. Rođenje njegovih blizanaca kolege su proslavile priredivši zabavu na kojoj je Milošu svečano poslužena tradicionalna juha. Kad je jaje razbijeno u tanjur s juhom, svi su uzdahnuli; jaje je imalo dupli žumanjak.
U Brazilu leća simbolizira bogatstvo i prosperitet., a jela od leće moraju biti prisutna na brazilskom novogodišnjem stolu.
Tijekom Drugog svjetskog rata, američka vlada je poticala svoje građane da jedu leću kako ne bi "podrivali" gospodarstvo zemlje u teškim vremenima.
U starim ruskim kronikama leća se naziva "sochevitsa", au predrevolucionarnim vremenima Rusija je bila najveći dobavljač leće na svjetskom tržištu.
Trenutačno dlan zaliha leće pripada Indiji.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija
Govoreći o blagodatima leće, prvo vam želim ispričati jednu smiješnu priču. Sin moje prijateljice je boležljivo i anemično dijete, slabog apetita.
Prijateljica se stalno žali da ga ne može nahraniti ničim. Dijete nema apetita i to je to.
Bebine majke i bake moraju pribjegavati raznim trikovima kako bi hirovito dijete pojelo i žlicu juhe ili kašice.
Jednog dana posta dječakova je baka skuhala juhu od leće za cijelu obitelj i počela nagovarati dijete da pojede nešto od tog zdravog jela, objašnjavajući mu da juha sadrži puno željeza koje će dječaka ojačati. poput Herkula.
Na iznenađenje bake, dijete je lako pristalo pojesti leću. Baka je natočila juhu i stavila tanjur pred dječaka. Zazvonio je telefon i ona je na nekoliko minuta izašla iz kuhinje u kojoj je beba ručala.
Vraćajući se nakon kratkog telefonskog razgovora, zatiče sljedeću sliku - dijete prekriveno lećom sjedi za stolom i gorko jeca.
"Što se dogodilo? Zašto si tako prljava? - pita iznenađena baka. “Tražio sam željezo i nisam ga mogao pronaći. Prevario si me! - odgovara dijete i još više brizne u plač.
Mislim da me nećete optužiti da lažem, kao što je ovaj bezvrijedni dječak učinio svoju baku, ako kažem da u leći ima željeza.
100 grama ovih zrna sadrži 6,6 miligrama željeza, koje je toliko potrebno rastućem tijelu.
Nutricionisti, preporučujući leću kao zdravu i hranjivu namirnicu kojoj nema ravne među biljnim namirnicama, tvrde da 100 grama leće sadrži proteina koliko i 134 grama govedine!
Osim toga, jedna porcija kuhanog graha sadrži: 38 mg kalija, 356 mg fosfora, 72 mg magnezija i drugih vrijednih mineralnih proizvoda, kao i vitamine B skupine, a sve ih ljudsko tijelo savršeno apsorbira.
Najvažnije je da kada koristite leću možete biti potpuno sigurni: Bez obzira na kojem području raste, uvijek je ekološki prihvatljiv proizvod koji nema nakupljene toksine, jer ima vrlo korisno svojstvo samopročišćavanja od štetnih elemenata.
Za oboljele od šećerne bolesti leća je neizostavan dijetetski proizvod jer regulira razinu šećera u krvi.
Osim toga, jedna od glavnih prednosti jela od leće je njihov niski sadržaj kalorija. Primjerice, jedna porcija juhe od leće sadrži samo 230 kcal.
Zaključak se nameće sam od sebe kako biste bili zdravi, snažni i vitki dugi niz godina - uključite jela od leće u svoju prehranu!
Vrijeme je da vam predstavimo recepte nekih od njih.
Kako kuhati
Prije nego krenemo s pripremom juhe, želio bih reći da je njen grčki naziv fakes (leća). Tako se zove i sama grah od leće, a tako se u Grčkoj zovu sva jela koja se od nje pripremaju, odnosno ne kažu juha od leće, nego samo leća.
Okus jela od leće ne ovisi o njezinoj sorti ili vrsti, već o sastojcima i začinima koji je prate.
Kako kuhati
Leća je dobra jer se brzo raskuha i ne zahtijeva višesatno namakanje, kao što se radi s drugim mahunarkama - slanutkom ili graškom. Glavno je dobro ga očistiti, osušiti i isprati u nekoliko voda.
Zatim se grah prelije hladnom vodom, a kada voda proključa, cijeli sadržaj posude se izlije u cjedilo, dobro ispere, ponovo napuni vodom i stavi na vatru. Nakon ponovnog vrenja mahune se kuhaju 45 minuta do sat vremena, ovisno o sorti.
Lažni recept za juhu od leće
Juha od leće se ne nalazi na jelovniku grčkih taverni. Više je domaća hrana. Juhe se u Grčkoj rijetko jedu, pogotovo ljeti. Ali grčka juha je univerzalno jelo koje se jede i toplo i hladno, a nije mnogo nalik klasičnoj juhi.Umjesto toga, to je gusta pire juha, koja je, takoreći, kombinirala i prvo i drugo jelo.
Za pripremu 3-4 porcije juhe potrebno vam je:
- 300 grama zelene ili bilo koje druge velike leće;
- 2 žlice paste od rajčice;
- dvije rajčice srednje veličine;
- 6 žlica maslinovog ulja;
- otprilike 6-7 čaša hladne vode;
- 2-3 žličice soli;
- pola žličice crnog papra;
- 2-3 lista lovora;
- 1 grančica ružmarina;
- pola hrpe celera;
- 1-2 češnja češnjaka, oguljena;
- 1 srednji luk, nasjeckan u blenderu ili nariban na sitno ribež;
- peršin;
- malo vinskog octa ili sok od 1 limuna.
Način kuhanja
1
. Zagrijte maslinovo ulje u tavi koja se ne lijepi. Pržite luk dok ne porumeni i dodajte rajčice i pastu od rajčice, češnjak i ružmarin.
2 . Zalijte vodom i dodajte sortiranu i dobro opranu leću. Zagrijte smjesu do vrenja, skinite nastalu pjenu i u tavu dodajte lovorov list i celer. Kuhajte leću na laganoj vatri oko 25 minuta.
Obavezno provjerite dok se grah kuha ima li dovoljno tekućine u posudi. Ako je leća upila dosta vode, a to ovisi o sorti, dodajte još tekućine, ali samo onoliko koliko je potrebno. Nemojte dodavati previše vode, inače će juha biti prerijetka.
3 . Čim je juha spremna, isključite vatru i ostavite tavu na vrućem plameniku nekoliko minuta bez podizanja poklopca.
4
. Zatim u gotovu juhu ulijte vinski ocat ili limunov sok. Gotovu juhu, koja treba biti gusta, ulijte u zdjelice, pospite svježim začinskim biljem i poslužite.
Uz juhu možete poslužiti feta sir i masline. Mnogi ljudi poslužuju i slanu ribu.
Pažnja! Lovor i celer dodaju se u juhu ne samo zbog okusa, oni potiču apsorpciju biljnih proteina i pomažu boljem funkcioniranju probavnog sustava.
Pirjano
Djeca uglavnom ne jedu leću, ali ja imam tajni recept od svoje bake koja mi ju je pravila.Mislim da ovakvom pripremom leće imate šanse uvjeriti svoje dijete da jede ovo jelo.
Toliko je ukusno i izgleda tako primamljivo da bi mogao tražiti još.
Za pripremu će vam trebati:
- 300 grama crvene leće;
- 2 sitno nasjeckana srednje luka;
- 2 sitno nasjeckana režnja češnjaka;
- 2 zrele rajčice;
- ¾ žličice maslinovog ulja;
- 2 lista lovora;
- 1 limun;
- 1 žličica šećera;
- malo origana;
- 2 žličice soli;
- svježe sitno nasjeckano zelje.
Način kuhanja
1
. Rajčice prelijte kipućom vodom i skinite im kožice. Samljeti u blenderu.
2 . Opranu i oguljenu leću prokuhajte u vodi pet minuta i stavite je na sito, isperite u hladnoj vodi.
3 . U dubljoj tavi na zagrijanom maslinovom ulju lagano popržite luk i češnjak, dodajte leću i pirjajte s lukom i češnjakom još tri minute uz stalno miješanje da smjesa ne zagori.
4 . Zatim dodajte pasiranu rajčicu, šećer, sol, lovorov list i origano. Dodajte vode toliko da prekrije leću.
5 . Smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i na laganoj vatri pirjajte dok sva tekućina ne ispari. Jelo je spremno.
Stavite ga na tanjure, prelijte limunovim sokom i pospite svježim začinskim biljem. Uz pirjanu leću možete poslužiti feta sir ili parmezan.
Leća su male, plosnate sjemenke jednogodišnje biljke iz obitelji mahunarki. Leća je bogata biljnim proteinima i jede se od prapovijesti. Smeđa leća (ponekad nazvana kontinentalnom lećom) proizvodi lagani, orašasti okus kada se kuha; često se dodaje varivima i složencima, kao i salatama. Crvena leća koristi se u azijskoj kuhinji. Blago je ljutkastog mirisa i dodaje se indijskom jelu dal.
Od brašna od leće peku se vegetarijanski kruh i pite.
Leća se prodaje suha ili konzervirana.
Leća je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka.
Arheolozi su otkrili njegova zrna u velikim količinama u zgradama od pilota brončanog doba (na otocima jezera Bien u Švicarskoj). Stari Egipćani pripremali su razna jela od leće i pekli kruh od brašna od leće. U staroj Grčkoj je postojala izreka: Pametan čovjek uvijek dobro skuha svoju leću. U starom Rimu leća je bila vrlo popularna, posebice kao lijek.
Postoje mnoge vrste leće, a najčešće su smeđa, crvena, beluga i puy leća.
Smeđa leća je možda na prvom mjestu - u Americi se, primjerice, od ove sorte pripremaju juhe s povrćem i raznim začinskim biljem.
Crvena leća kuha se brže od ostalih "sestara", pa se koristi kada nema dovoljno vremena za kuhanje - doslovno za 10-15 minuta već možete uživati u mirisnom toplom jelu od "kraljičnog" graha. Od prekuhane crvene leće dobiva se ukusna, hranjiva kaša.
Najmanje sjemenke leće podsjećaju na kavijar, zbog čega je ova sorta nazvana "beluga" - poput beluga kavijara, okrugle su i crne.
A najmirisniji je Puy (crno-zeleni). Ime je dobila po francuskom gradu, gdje je ova sorta leće uzgajana. Ova “kraljica” kuhat će se najduže, ali je omiljena komponenta kuhara u raznim salatama - zahvaljujući svojoj elastičnosti puy se ne raskuhava i zadržava svoj oblik čak i uz miješanje i dodavanje kiselkastih umaka. Ima svijetli okus i ljutu (papar) aromu.
Sadržaj kalorija u leći
Leća sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina koje tijelo lako apsorbira, dok je sadržaj sumpornih aminokiselina i triptofana u leći manji nego u drugim mahunarkama. Leća sadrži manje masti od graška i odličan je izvor željeza.
Prednosti uključuju brzinu kuhanja leće. Leća sadrži više folne kiseline od bilo koje druge namirnice. Jedna porcija kuhane leće sadrži 90% preporučene dnevne vrijednosti folne kiseline. Leća sadrži topiva vlakna koja poboljšavaju probavu i smanjuju rizik od raka debelog crijeva. Kaša od leće potiče metabolizam, poboljšava imunitet i normalizira rad genitourinarnog sustava.
Zrno leće odlikuje se visokim udjelom mikroelemenata - kalcija, kalija, fosfora, željeza, sadrži mangan, bakar, molibden, bor, jod, kobalt, cink, masne kiseline iz skupine Omega-3, Omega-6, a također je dobar izvor vitamina B, sadrži vitamine PP i proklijale žitarice - vitamin C.
Po svojim nutritivnim svojstvima leća može zamijeniti kruh, žitarice, au velikoj mjeri i meso.
Leća je, kao i sve mahunarke, bogata mikroelementima, posebice magnezijem, neophodnim za pravilan rad srca i živčanog sustava, molibdenom i željezom. Kako bi se ovo željezo dobro apsorbiralo, uz jela od leće potrebno je poslužiti salatu od svježeg povrća bogatog vitaminom C - rajčice, crvene paprike, svježeg začinskog bilja. Nije uzalud gotovo sva indijska jela od leće nužno posuta svježim cilantrom ili peršinom.
Leća je vrlo dobar izvor triptofana, aminokiseline koja se u ljudskom tijelu pretvara u serotonin. Kao što svi znaju, nedostatak serotonina dovodi do depresije, tjeskobe i jednostavno lošeg raspoloženja, osobito u mračnoj sezoni. U međuvremenu, razinu serotonina možete povećati kako kroz rižu u cjelovitom zrnu, najpovoljniji izvor triptofana, tako i kroz zelenu leću, a još bolje, stalno kuhajte majadaru - mješavinu riže i leće, koju arapska poslovica naziva mesom za siromašne, nagovještavajući cjelovite proteine sadržane u ovom jelu.
Dijabetičarima se preporučuje konzumacija nekih vrsta leće, kao što je pločasta leća, 2 puta tjedno za snižavanje razine šećera u krvi.
Kaša od leće pomoći će kod čira na želucu i dvanaesniku te kolitisa.
Uvarak od leće (kao i uvarak od slanutka i nouta) preporučuje se uzimati za urolitijazu. U davna vremena se vjerovalo da leća pomaže u liječenju živčanih poremećaja.
Drevni rimski liječnici tvrdili su da redovita konzumacija leće čini čovjeka mirnim i strpljivim. Njegov sadržaj kalija dobar je za srce. Leća je također odličan proizvod za stvaranje krvi.
Kaša od leće potiče metabolizam, poboljšava imunitet i normalizira rad genitourinarnog sustava.
Leća se dobro raskuha za 40 - 70 minuta, nježnog je i ugodnog okusa, a kuhana leća zadržava više od polovice korisnih vitamina i minerala.
Sa stajališta kineske medicine, leća se smatra zagrijavajućom namirnicom, a ako se kuha sa začinima, tada se njezin zagrijavajući učinak znatno pojačava. Stoga je leća, posebno juha od nje, vrlo pogodna za zimsku prehranu stanovnika sjevernih zemalja.
Opasna svojstva leće
Leću ne smiju konzumirati osobe koje boluju od gihta, dijateze mokraćne kiseline, bolesti zglobova, kao i bolesti genitourinarnog sustava.
Također treba imati na umu da proizvod može izazvati nelagodu u želucu i procese fermentacije, tako da nije preporučljivo jesti leću za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, gušterače, kardiovaskularnog sustava i žučnog mjehura.
Leća također izaziva pojavu bubrežnih kamenaca, pa je njezina konzumacija kontraindicirana kod raznih bolesti bubrega.
Svojedobno su grašak i grah s tržišta hrane zamijenili leću, koja također pripada obitelji mahunarki. Danas se ovaj jedinstveni proizvod (na neki način pridošlica na domaćem tržištu) vraća u naše kuhinje. Leća je bila poznata po svojim ljekovitim svojstvima i okusu te se široko koristila kao hrana još u starom Egiptu, zamjenjujući mnoge vrste vegetarijanskih jela. Smatran je hranom bogatih i bio je nedostupan običnim ljudima. Leća je bila voljena zbog svoje raznolikosti okusa, lakoće i brzine pripreme, sitosti tijela (osjećaja sitosti) bez prejedanja. Počnimo se upoznavati s ovom kulturom sa svojim korisnim svojstvima.
Zelena, crvena i puy leća. © Justinc
Sadržaj kalorija u leći
Nutritivne prednosti
Leća je proizvod genetski prilagođen ljudskom probavnom sustavu. Sadrži veliku količinu složenih proteina i ugljikohidrata koji dugotrajno osiguravaju osjećaj sitosti. Jelo od 100 grama leće sadrži samo 250-295 kcal. Lako probavljive bjelančevine (60% težine) lako mogu zamijeniti meso, posebno tijekom dijete.
Taj se protein bolje i brže apsorbira i ne ostaje neprobavljen da trune u želucu, stvarajući težinu i podrigivanje neugodnog mirisa. Porcija leće zadovoljava 90% dnevne potrebe odrasle osobe za folnom kiselinom.
U 100 g leće sadržaj masti ne prelazi 1 g. S ovom količinom masti nećete nakupiti višak kilograma, ali možete biti uhranjeni, lijepi i zdravi. Tjesteninu i kašu zamijenite prilogom od leće i vidjet ćete da se Ezav nije uzalud svojedobno odrekao prvorodstva za varivo od leće.
Da biste cijenili blagotvorna svojstva leće, dovoljno je navesti sadržaj makro- i mikroelemenata u grahu ove kulture: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor, sumpor, željezo, cink, aluminij, mangan, bakar , selen, kobalt, krom, molibden, jod, bor, silicij, nikal, titan.
Leća sadrži vitamine "A", "PP", "E", "B1", "B2", "B5", "B6", "B9" (folna kiselina), beta-karoten.
Uobičajena fraza da se serotonin nalazi u čokoladi jednako se dobro odnosi i na leću. Njegove mahune sadrže aminokiselinu triptofan, koja se u ljudskom tijelu pretvara u serotonin, takozvani “vitamin sreće”. Serotonin utječe na psihičku stabilnost, izdržljivost, te smanjuje razdoblje depresije.
Leća. © Andrea Moro Ljekovita svojstva leće
- Bez obzira na uvjete uzgoja, leća nikada ne nakuplja nitrate, nitrite, radionuklide i druge tvari štetne za ljudsko zdravlje.
- Plodovi leće jačaju srčani mišić i sudjeluju u procesu hematopoeze.
- Snižava razinu šećera u krvi. Jela od leće nezamjenjiva su kod dijabetesa.
- U dijetnoj prehrani za liječenje ulkusa i kolitisa koriste se pirei, juhe i žitarice.
- Leća i nakon termičke obrade zadržava izoflavone – tvari vrlo važne za očuvanje zdravlja žena. Imaju negativan učinak na stanice raka koje izazivaju rak dojke, značajno smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, poboljšavaju elastičnost arterija, što dovodi do sniženja krvnog tlaka, potiskuju aktivnost trombocita itd.
Međutim, kada uključujete leću u svoju prehranu, ne zaboravite na kontraindikacije:
- za bolesti bubrega i genitourinarnog sustava,
- za bolesti jetre,
- za disbakteriozu i gastrointestinalne bolesti,
- tijekom akutnog razdoblja hemoroida,
- za giht,
- može smanjiti apsorpciju nekih vitamina i mikroelemenata.
Upamtite! Sve je korisno u umjerenim količinama. Ne možete se prejesti s lećom.
Zašto je ovaj usjev tako atraktivan i zašto bi ga trebalo uvesti u kulturnu rotaciju u vašim vrtovima i dačama?
Botanički opis leće
Obična leća je jednogodišnja zeljasta biljka visine od 30 do 60 cm. U procesu rasta i razvoja formira nizak grm s tankim 4-stranim, uspravnim, ponekad polu- ili potpuno poleglim stabljikama. Stabljike leće su crvenkaste boje i prekrivene kratkim polukrutim dlačicama. Listovi su složeni, parno perasti, s različitim brojem liski.
Pri dnu peteljke nalazi se jednostavna ili razgranata vitica. Postoje stipule, čiji oblik i veličina (kao lišće) ovisi o sorti. Kratke cvjetne stabljike leće nose 1-4 mala cvijeta moljčastog oblika bijele, rjeđe plavo-plave ili ljubičasto-plave boje.
Plod leće je jednodjelna boba, školjkasta, rombasta i izdužena, sklona pucanju kad je plod prezreo. Sjemenke (1-3 komada) spljoštene ili okrugle. Shema boja sjemena je višebojna: žuta, zelena, ružičasta, crvena, siva, smeđa, crna, mramorni uzorak točkica i mrlja. Korijen leće je glavni korijen s nekoliko ogranaka.
Obična leća, ili jestiva leća, ili kultivirana leća ( Lens culinaris) - vrsta roda Leća ( Objektiv) obitelj mahunarki ( Fabaceae).
Biološke karakteristike leće
Obična kultivirana leća podijeljena je u 2 podvrste:
- krupnozrnata (pločasta) leća koja se koristi kao prehrambeni proizvod,
- sitnosjemena leća koja se uglavnom koristi za ishranu stoke kao proteinski bogata hrana.
Za razliku od ostalih mahunarki, leća je relativno nezahtjevna za toplinu. Sjeme klija na +3…+4 °C. Brzi i snažni izdanci pojavljuju se 6-7 dana kada se tlo u sloju od 10 cm zagrije na +7...+10 °C. Na nižim temperaturama, sadnice se pojavljuju za 8-12 dana. Sadnice leće mogu izdržati mrazeve do -3...-5 °C. Optimalna temperatura tijekom vegetacije kreće se od +12 do +21 °C.
Zbog sporog rasta prije cvatnje, leća zahtijeva stalnu zaštitu od korova i povećanu dostupnost vlage.
Cvatnja leće počinje 40-45. Od cvatnje do žetve, superiorna je u odnosu na druge mahunarke u otpornosti na sušu i visoke temperature. Ovo svojstvo omogućuje uzgoj leće u suhim područjima.
Leća dobro raste i daje prilično visoke prinose na srednje plodnim, labavim, prozračnim tlima: kestenjastim i laganim podzoličnim, ilovastim, pjeskovitim ilovačama i običnim černozemima, bogatim kalcijevim spojevima.
Leća ne podnosi teška zbijena tla (černozeme), slabe izmjene zraka, kisela, slana tla s visokom razinom podzemne vode. Na tlima obogaćenim humusom i dušikom stvara uglavnom bogatu vegetativnu masu. Zrna graha neravnomjerno sazrijevaju, a okus i kvalitet im se smanjuju.
Leća stvara kvržice koje fiksiraju dušik na svom korijenu, obogaćujući tlo dušikom.
Obična leća, ili jestiva leća, ili kultivirana leća (Lens culinaris). © ChriKo
Uzgoj leće
Kako bi leća rasla i donosila žetvu na zadovoljstvo svojih vlasnika, potrebno je uzeti u obzir još jednu značajku. Ovo je usjev dugog dana, pa čak i dan od 9-10 sati neće osigurati normalan razvoj, a još manje formiranje i sazrijevanje uroda.
Mjesto leće u kulturnom prometu
Ako je vrt podijeljen na gredice i poštuje se redoslijed sadnje usjeva, tada je leća izvrstan prethodnik za krumpir, rajčicu, patlidžane, slatku papriku, kukuruz, mrkvu, repu, češnjak i druge kulture koje nisu mahunarke. S druge strane, leća nije zahtjevna prema svojim prethodnicima, ali polje mora biti čisto od korova. Bolje ga je vratiti na prvobitno mjesto nakon 5-6 godina, kako bi se izbjegla oštećenja i nakupljanje nematoda u tlu.
Priprema tla za leću
Kao akumulator dušika, leća ne podnosi visok sadržaj dušika u tlu. Stoga se u plodored stavlja najranije 2-3 godine nakon primjene stajnjaka. Ako su prethodnih godina na mjesto primijenjena samo mineralna gnojiva, tada se tlo mora vapneti kako bi se uklonila nakupljena kiselost.
U jesen se tlo napuni fosfornim (35-40 g/m2) i kalijevim (20-30 g/m2) gnojivima i prekopa do dubine od 25-30 cm.
U proljeće, na osiromašenim tlima, uz jesensku normu možete dodati 20 g/m2. m fosfatnih i kalijevih gnojiva. Ako su tla bogata hranjivim tvarima, u proljeće ne morate primjenjivati gnojiva.
Predsjetvena priprema sjemena leće
Trajanje vegetacijske sezone za sorte leće kreće se od 2,5 do 4,0 mjeseca (75-115 dana). Da biste zadovoljili dnevne sate, bolje je proklijati sjeme leće prije sjetve, što će skratiti razdoblje prije nicanja.
Pokrijte bilo koju tvrdu površinu s 2-3 sloja materijala koji upija vlagu, navlažite toplom vodom, raširite sjeme u tankom sloju, pokrijte ga vlažnom krpom i stavite na toplo mjesto. Navlažite stelju i sjeme 2-3 puta dnevno. Masovnim kilchingom sjeme je spremno za sjetvu.
Sjetva leće
Čim se tlo u sloju od 10 cm zagrije na +7...+8 °C, možete započeti sjetvu leće. Ranije sjetve daju veće prinose i bolju otpornost na bolesti i štetnike.
Kod sjetve vrlo je važna vlažnost tla. Stoga je u suho proljeće bolje zaliti brazde prije sjetve.
Sjeme leće se sije u redu, ostavljajući razmak između redova 10-15 cm. Zasijana površina se malo sabije tlo. Izbojci se pojavljuju 7-12 dana.
Hranjenje lećom
Na neplodnim tlima leća se prihranjuje dva puta. Prvi put se hrani prije cvatnje. Drugi je kod sipanja graha. Za gnojidbu je najbolje koristiti gnojivo “AVA” koje sadrži vodotopive oblike fosfora i 9 mikroelemenata među kojima su bor i molibden. Nedostatak ovih mikroelemenata uzrokuje odumiranje točke rasta stabljike usjeva.
Osim toga, s nedostatkom molibdena smanjuje se sposobnost bakterija da asimiliraju dušik iz zraka i fiksiraju ga u kvržice na korijenju, a zatim u sjemenu. Prije cvatnje leće može se dodati i 200-300 g/linijski. m drvenog pepela između redova za finu obradu tla može se koristiti gnojivo "AVA" za proljetnu primjenu u tlo umjesto fosforno-kalijevog.
Njega i zalijevanje leće
Njega tijekom vegetacije sastoji se u održavanju tla rahlim i čistim od korova. Tijekom razdoblja cvatnje, svakako plijevite leću kako biste uklonili grahoricu koja začepljuje sadnice usjeva. Vrlo ih je lako razlikovati. Cvjetovi grahorice su tamnoružičasti, crvenoljubičasti, a cvjetovi leće bijeli i svijetloružičasti.
Zalijevajte leću rijetko i po potrebi prije cvatnje. U razdoblju masovne cvatnje usjevu se osigurava dovoljna količina vlage, ali se ne smije pretjerano zalijevati, jer to dovodi do gljivičnih i bakterijskih bolesti korijenskog sustava i razvoja boba. Nakon toga, leća praktički ne treba zalijevanje.
Zaštita leće od bolesti i štetnika
Leću najčešće oštećuju gljivične i bakterijske bolesti s visokom vlagom tla i zraka (askohitoza, fusarium, hrđa, pepelnica, antraknoza i dr.). Štetnici - razne vrste lisnih ušiju, gama oklopnica, livadni moljac, lećin žižak i dr. Glavne mjere zaštite su pravilno i pravovremeno provođenje svih agrotehničkih mjera prilikom sjetve i njege usjeva.
Od pripravaka za tretiranje biljaka dopušteni su samo biološki pripravci. Posebno učinkoviti u borbi protiv bolesti i štetnika su biološki proizvodi kao što su "Fitosporin-M", "Alirin-B", "Trichodermin", "Trichophyte". Doze i vrijeme liječenja navedeni su u preporukama za svaki lijek. Biološki pripravci se mogu koristiti u bilo kojoj fazi razvoja biljke, sve do berbe. Apsolutno su bezopasni za ljude i životinje.
Berba i skladištenje leće
Bobe leće dozrijevaju u različito vrijeme. Dozrijevanje počinje s nižim bobama. Kada sazrije 2/3 grma, možete započeti žetvu. Grmovi se režu u razini tla, ostavljajući korijenje u tlu. Grmovi leće beru se ujutro kad ima rose kako bi se smanjili gubici od pucanja boba. Vežu se u snopiće i objese pod krov na promaju da se suše. Nakon nekoliko dana počinju vršidbu.
Omlačena zrna leće se očiste od nečistoća, osuše na suncu i odmah pakiraju u staklene ili metalne posude i dobro zatvaraju od vlage. Grah je higroskopan, brzo dobiva vlagu, počinje plijesni i truli. Ako se grah skladišti u kartonskim kutijama ili platnenim vrećama, najbolje ga je staviti u tamnu, hladnu i suhu prostoriju s dobrom ventilacijom.
Leća, čije su dobrobiti i štete za zdravlje poznate tisućama godina, bila je izvor prehrane za naše pretke još od prapovijesti. Pogledajmo pobliže blagotvorne učinke jela od leće na ljudsko tijelo. Nažalost, rijetko se nalazi u našem jelovniku. Ali uzalud! Nije samo ukusno, već je i zdravo. Nekad su gurmani leću smatrali hranom za siromašne. Čak su ga odbijali jesti jer je bio jeftin. Ne bih rekao da je u Rusiji ovo jeftin proizvod - neke vrste leće nisu jeftine. Što je možda još važnije, najukusnija je od svih mahunarki.
Povijest leće
Leća se mnogo puta spominje u Bibliji: Jakov kupuje Ezavovo prvorodstvo za varivo od leće.
U židovskoj vjeri to je glavna hrana tijekom žalovanja za pokojnicima, budući da okrugli oblik zrna simbolizira životni ciklus od rođenja do smrti.
Bio je glavni dio prehrane starih Iranaca, koji su ga svakodnevno konzumirali.
U Indiji se proklijale žitarice još uvijek nude u mnogim hramovima kao hrana bogova.
U Italiji se leća još uvijek jede na Silvestrovo kao simbol blagostanja, najvjerojatnije zbog okruglog oblika zrna poput novčića.
U originalnoj verziji bajke braće Grimm Pepeljuga, Pepeljugina maćeha tjera je da vadi zrna leće iz pepela. Ako Pepeljuga ne uspije, neće ići na bal. Ove činjenice još jednom dokazuju da je leća popularna namirnica u mnogim zemljama.
U Rusiji se ova biljka mahunarki počela uzgajati kao poljoprivredna kultura prije više od pet stoljeća. O tome se spominje u Kijevskim kronikama iz 15. stoljeća. Bila je štovana kao kruh.
Najveće površine su mu dodijeljene u 19. stoljeću u pokrajini Penza. A leća uzgojena u Saratovskoj regiji, uzgojena 30-ih godina 20. stoljeća na Petrovskoj selekcijskoj i pokusnoj stanici, prikazana je na Međunarodnoj izložbi hrane (Brno) - njezin je okus prepoznat kao najbolji.
Prednosti leće za tijelo
Koje su dobrobiti leće? Sadrži 35% bjelančevina (pšenica, za usporedbu, samo 13-18%). Zrna sadrže gotovo 60% škroba, 2,5% ulja, 2,9% šećera, kao i kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, vitamine B 1, B 2, PP, karotin i druge. Protein se dobro apsorbira u tijelu i sadrži dovoljnu količinu vitalnih aminokiselina. Jela od leće smanjuju razinu kolesterola i šećera u krvi te sprječavaju zatvor.
Sadrži veliku količinu vlakana i dijetalnih vlakana. A vlakna, dijetalna vlakna su presudna za smanjenje gladi, odnosno leća je korisna za one koji žele smršaviti.
Jela od leće propisuju se za bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i srca. Vjeruje se da čovjeka čini strpljivim i smirenim.
Salata od klica leće Proklijala leća je korisna. Da se ne ponavljam, pogledajte video, tamo je sve jasno i razumljivo:
Kontraindikacije za jedenje leće
Svaki proizvod koji se konzumira često ili nekontrolirano neće nikome koristiti.
Osobe koje pate od urolitijaze, bolesti zglobova ili gihta ne smiju jesti jela od leće jer sadrže purine. Njihov višak može dovesti do nakupljanja mokraćne kiseline. Odnosno, purini su spojevi koji mogu biti štetni za ljude sklone gihtu ili bubrežnim kamencima. Osim toga, leća sadrži tvari koje mogu pridonijeti... hm, nadutosti.
Po okusu i hranjivoj vrijednosti ispred je svih zrnatih mahunarki.
Kako kuhati leću? Kuha se brže, kuha bolje od ostalih mahunarki i ima suptilniji, ugodniji okus. Koristi se za pripremu juha, kaša, priloga i nadjeva za pite. Brašno od leće dodaje se pšeničnom brašnu za povećanje količine bjelančevina pri pečenju kruha. Dodaje se kobasicama.
Uzgoj leće u zemlji
Leća se uzgaja kao jednogodišnja zeljasta biljka iz obitelji mahunarki. Stabljika je visoka 20-35 cm, ovisno o sorti, vlažnosti tla i zraka. Listovi su parni, svijetli, sivi ili tamnozeleni s 4-7 pari uskih listića sa svinutim vrhom i dugim viticama na krajevima. Cvjetovi su bijeli, ružičasti, ljubičasto-plavi, smješteni po 1-3 na peteljci u pazušcima listova. Svaki cvijet proizvodi jednu kratku, plosnatu mahunu koja sadrži jednu ili dvije sjemenke.
Ovo je proljetna, prilično hladno otporna biljka. Sadnice mogu podnijeti mrazeve do -3°C i niže. Voli sunčana mjesta, vlažna ali ne i močvarna tla. Sezona rasta - 75-115 dana - ovisi o sorti i regiji uzgoja.
Biljka je samooplodna. Dobro uspijeva na svim vrstama tla, od pijeska do ilovače. Ali ne podnosi močvare ili tla s visokom razinom podzemne vode. Za njega su najbolja pjeskovita ilovasta tla s visokim sadržajem fosfora i kalija.
Ugodna temperatura za klijanje je +3-5°C. Leća je biljka dugog dana. Odnosno, dobro raste tamo gdje su dani duži (na primjer, zona ne-černozema). Kao i sve mahunarke, sazrijeva brzo, ali kasnije od graška.
Razmak između redova je 3-5 cm. Sjeme se postavlja na svakih 10 cm. Sjeme leće klija 10-12 dana nakon sjetve.
U početku raste sporo, ali nakon što procvjeta počinje razdoblje aktivnog rasta. To se događa 40-45 dana nakon izbijanja. Na dnu se pojavljuju prvi cvjetovi. Razdoblje cvatnje traje 40-50 dana.
Od svih mahunarki, leća je kultura koja voli toplinu, otpornija je na toplinu i otpornija je na sušu od, primjerice, graška. Ali naša kubanska vrućina, koja počinje u lipnju, a ponekad i ranije, kao i istočni suhi vjetrovi, loše se podnosi. Stoga se leća mora rano sijati.
Sijem početkom ili sredinom ožujka (ovisi o vremenskim prilikama), kada se tlo zagrije na 5-6 °C. Prije cvatnje leća zahtijeva dosta vlage pa ne treba kasniti sa sjetvom.
Pogodna temperatura zraka za formiranje stabljika i plodova je 17-22 stupnja. A u Krasnodarskom kraju temperatura je ljeti dvostruko viša. Zato sadite ranije da sazrije prije nego počnu vrućine i da možete brati.
Zbog neravnomjernog sazrijevanja plodova leće, berba počinje kada sazriju bobe u donjem i srednjem dijelu biljke. Ako malo zakasnite, niže zrele bobe će se same otvoriti - cijeli urod će završiti na tlu.
Zrna leće jedu se ili potpuno zrela ili nezrela: nezrela su još ukusnija.
Nakon berbe sjeme se odmah suši kako ne bi došlo do truljenja uslijed samozagrijavanja. Ali ovdje je također vrlo važno ne pretjerivati. Uz visoku vlažnost ili dugotrajnu izloženost sunčevoj svjetlosti, sjemenke brzo potamne i izgube okus.
Područje za sadnju leće priprema se na sljedeći način: prekopajte tlo do dubine od 25-30 cm, au jesen nanesite gnojiva po 1 kvadratnom metru. metar potaše - 25-30 g (1 puna supena kašika), superfosfat 30-4 g (1 puna supena kašika). Primijenite dušično gnojivo prije sjetve u proljeće. Na leću se ne stavlja stajnjak i organska gnojiva, jer se na taj način "deblja" - ima puno listova, ali malo boba. Smanjuje se urod graha. To vrijedi i za ostale mahunarke.
Briga za usjeve leće ista je kao i briga za grašak.
Štetnici i bolesti leće
Leća je prilično otporna na bolesti u usporedbi s drugim mahunarkama. Ali svejedno, oni postoje.
antraknoza
Ova bolest se izražava u obliku sivih mrlja na lišću, stabljici i mahunama. Bolest uzrokuje gljivica Ascochyta. Uglavnom pogađa grašak, ali može zahvatiti i druge mahunarke. Zaraza počinje od dna stabljike i penje se prema vrhu, uzrokujući opadanje lišća i pojavu mrlja na mahunama. Ova se gljivica pojavljuje na mahunarkama kada postoji višak vlage ili vrlo vruće vrijeme. Liječenje antracnoze zahtijeva upotrebu fungicida.
Ascochyta blijed
Bolest uzrokuje gljivica Ascochyta fabae. Biljke mahunarki razvijaju bijele ili ljubičaste pjege na lišću, koje zatim postaju crne kako bolest napreduje. Ova gljiva slabi biljku, uzrokuje opadanje cvjetova, tamnjenje sjemena i mahuna. Da biste to izbjegli, morate koristiti dobro sjeme. Među postojećim metodama za suzbijanje ove bolesti bez uporabe fungicida moguće je preporučiti primjenu plodoreda svake četiri godine.
Siva trulež
Ovu bolest uzrokuje gljivica Botrytis cinerea koja može zaraziti mahune i lišće. Postaju sive, a zatim otpadaju. Stabljike su prekrivene sivim premazom. To dovodi do smrti biljke. Sjemenke na biljkama zaraženim sivom plijesni postaju naborane. Spore gljivice se šire vjetrom, pa mogu zaraziti velike površine. Ovu bolest je vrlo teško iskorijeniti jer se spore gljivica uvijek nalaze u tlu. I mogu se razviti pri visokoj vlažnosti ili, obrnuto, pri povišenim temperaturama zraka. Ova bolest pogađa biljke kao što su grašak, leća, suncokret, grah itd. Najbolji način borbe protiv nje je sadnja sjemena čije su sorte otporne na sivu trulež.
Graškova lisna uš
Bolest (lat. Acyrthosiphum pisum) glavni je štetnik mahunarki, pa tako i leće. Graškove lisne uši oštećuju lišće biljke hraneći se gornjim nježnim listovima. To slabi biljku i može dovesti do njezine smrti. Zaštita od graškove lisne uši - tretiranje mahunarki insekticidima, najbolje prije postavljanja mahuna.
Puževi i puževi
Ovi mekušci također mogu prouzročiti velike štete na usjevima mahunarki, osobito ako potraje kišovito i vlažno vrijeme dok biljke niču. Ako ima puno štetočina, u jednoj noći mogu značajno "razrijediti" sadnice leće, ostavljajući biljke bez vrhova, a ponekad čak i bez stabljika. Puževi i puževi mogu se suzbiti prirodnim i kemijskim sredstvima. Pijesak ili zdrobljene ljuske jajeta mogu se koristiti kao prirodni lijek protiv ovih nametnika. Ne vole grube površine. I neće se penjati tamo gdje su redovi posuti pijeskom ili nečim drugim grubim. Možete koristiti zamke - posude s pivom ili slatkom gaziranom vodom. Među kemijskim repelentima za puževe i puževe u vrtnim parcelama, lijek "Oluja" dobro djeluje.
Nezasluženo zaboravljena i istisnuta drugim mahunarkama, leća se vraća na naš jelovnik. Sadrži veliki broj korisnih tvari. Neizostavan je sastojak jela europske i azijske kuhinje.
Još jedna prednost zrna leće je što ne nakupljaju toksine, pesticide, nitrate i nitrite. Pokušajmo shvatiti što je leća, od čega se sastoji, njezine prednosti i nedostatke.
Klasifikacija i opis
Leća je biljka iz porodice mahunarki. U kulturi se uzgaja samo jedna njegova sorta - hrana. Ovo je jednogodišnja zeljasta biljka koja formira male grmove visine od 30 do 75 cm, na kratkim peteljkama nalaze se složeni listovi ovalnog oblika.
Leća cvjeta malim cvjetovima skupljenim u grozdove. Pupoljci su u obliku moljca i bijeli su, ružičasti i ljubičasti. Nakon cvatnje formira se mali plod - viseća boba u obliku dijamanta. Može sadržavati od 1 do 3 sjemenke spljoštenog oblika s oštrim rubovima. Boja i veličina zrna ovisi o sorti i raznolikosti biljke.
Lider u proizvodnji leće u Rusiji je Povolški savezni okrug, posebno Saratovska regija.
Vrste leće
Vrste leće razlikuju se prema boji i veličini sjemena. Danas se uzgajaju zelene, crvene i specifične sorte. Specifične vrste uključuju crnu, smeđu i francusku zelenu leću. Prema krupnoći zrna postoje 2 vrste usjeva: krupnosjemeni i sitnosjemeni.
Svaka sorta ima svoje sorte. Najpopularnije sorte leće u Rusiji: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Svi oni pripadaju sorti zelene ploče kulture.
Crna leća
Ovo je najpopularnija i najskuplja sorta žitarica. Zove se Beluga zbog vanjske sličnosti s crnim kavijarom. Plod sorti crne leće je mali (samo 2-3 mm u promjeru), sjajan. Sorta je razvijena u Kanadi, ali je posebno popularna u Indiji. Leću možete razlikovati po boji cvjetova (kako izgleda je na fotografiji).
Crno zrno sadrži najviše bjelančevina - 35%. Njihova boja je zbog prisutnosti posebnog pigmenta koji ima antioksidativna svojstva.
Crvena leća
Crvenoplodna kultura rasprostranjena je u azijskim zemljama. Zove se ružičasta ili egipatska. Zrna su bez ljuske, pa se brzo i jako raskuha.
U većini slučajeva crvenu sortu predstavljaju sorte s malim sjemenkama.
Zelena leća
Kod nas se uglavnom uzgaja pločasta zelena leća. Ime je dobio zbog velike veličine plosnatih sjemenki u obliku ploče. Većina sorti zelene sorte ima veliko sjeme.
Zrna tanjirskih sorti žitarica imaju visoku razinu proteina - do 31%. Najpopularnija zelena leća je francuska de Puy. Zelene sorte mogu biti svih nijansi zelene, od blijedo maslinaste do svijetlo zelene.
Žuta leća
Ova sorta uključuje takve vrste kao što su veliki meksički Macachiados, čija je osobitost svijetli orašasti okus, žuta s crvenom jezgrom, žuti ljuskavi Red Chief.
Žuta leća nastaje od zelenih zrna nakon uklanjanja ljuske. Za to su prikladne sorte kao što su Eston, Richli i Laird.
Žuta zrna posebno su popularna u Indiji, gdje se od njih priprema tradicionalno jelo sambhar. Proizvode se u Europi, Americi i drugim azijskim zemljama. Žuta sorta ima najviši glikemijski indeks od 30 jedinica.
Smeđa leća
Smeđa leća najčešća je vrsta proizvoda. Popularna sorta smeđeg zrna je Variegated (Pardina) sorta leće. Ovo je španjolska sorta. Ima tanku ljusku i gustu konzistenciju i praktički se ne raskuhava.
Ovo je jedina sorta koja zahtijeva namakanje prije kuhanja.
Korisna svojstva leće
Jestiva leća sadrži 25-31% kompletnih bjelančevina, koje uključuju 21 aminokiselinu, uključujući 12 esencijalnih (treonin, arginin, triptofan i druge). Bjelančevine leće su po sastavu bliske životinjskim proteinima i lako su probavljive, što je posebno važno za vegetarijance.
Zrna leće bogata su vitaminima i mineralima, antioksidansima i drugim biološki aktivnim tvarima. Zbog svog kemijskog sastava, leća ima sljedeća korisna svojstva:
- Ugljikohidrati u leći su spori, pa se proizvodi i recepti s njima preporučuju za uključivanje u dijete za mršavljenje i sportsku prehranu. Osim toga, žitarice potiču metaboličke procese u tijelu.
- Žitarice sadrže veliku količinu netopivih dijetalnih vlakana, koja normaliziraju probavu i poboljšavaju peristaltiku i crijevnu mikrofloru. Vežu toksine i potiču njihovu eliminaciju, reguliraju razinu kolesterola i glukoze u tijelu. Topiva vlakna pretvaraju se u želatinastu masu, što pomaže u dugotrajnom održavanju osjećaja sitosti.
- Zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu, žitarice pomažu u snižavanju razine šećera u krvi. Stoga se proizvodi i recepti s lećom preporučuju dijabetičarima.
- Leća stimulira imunološki sustav i sprječava razvoj raka.
- Aminokiseline su uključene u metabolizam, hematopoezu i imunološki odgovor. Triptofan sudjeluje u sintezi hormona sreće - serotonina, poboljšava rad mozga i živaca. Treonin sprječava masnu degeneraciju jetre. Leucin je važan za zdravlje koštanog i mišićnog tkiva te kože. Uključen je u sintezu hormona rasta. Metionin je snažan antioksidans i stimulator metabolizma masti.
- Bogat mineralni sastav leće ima pozitivan učinak na cijeli organizam. Mangan je snažan antioksidans. Magnezij aktivira neke enzime i ubrzava regeneraciju tkiva, poboljšava kvalitetu cirkulacije krvi i potiče zasićenje krvi kisikom. Kalij normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava i hematopoeze, regulira kiselo-baznu ravnotežu. Žitarice sadrže kalcij, fosfor, fluor, bakar, jod, cink, selen itd. 100 g leće sadrži dnevnu dozu molibdena koji sudjeluje u metabolizmu purina.
Željezo
Zrna leće pouzdan su izvor željeza, neophodnog za normalnu hematopoezu i prevenciju anemije ovisne o željezu, što je posebno važno za vegetarijance, djecu i trudnice.
100 g proizvoda sadrži 7,6 mg željeza. Kako bi se poboljšala apsorpcija željeza, žitarice treba konzumirati s povrćem i začinskim biljem.
Vitamini
Žitarice leće sadrže sljedeće vitamine:
- Tiamin (B1). Sudjeluje u sintezi nukleinskih kiselina i proteina, regenerativnim procesima. Potiče rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, nadbubrežnih žlijezda.
- Riboflavin (B2) je regulator unutarstaničnog metabolizma, općeg metabolizma i sinteze glikogena u jetri, stimulans središnjeg živčanog sustava. Normalizira tonus krvnih žila, broj leukocita i rad gastrointestinalnog trakta. Poboljšava stanje kože i vida, smanjuje rizik od raka.
- Folna kiselina posebno je potrebna djeci i trudnicama. Potreban je za normalan razvoj koštane srži. Sprječava razvoj neuralnih abnormalnosti u razvoju fetusa. Sprječava širenje tumorskih procesa i bolesti zračenja. Porcija leće sadrži vašu dnevnu dozu vitamina B9.
- Nikotinska kiselina (NA) sudjeluje u svim vrstama metabolizma, stimulator je hematopoeze, stvaranja leukocita i protrombina. PP povećava učinkovitost i smanjuje razinu kolesterola u krvi.
- Vikasol (K) je regulator zgrušavanja krvi, njenog sastava i stanja, vaskularne propusnosti i elastičnosti.
- Tokoferol (E) je antioksidans, neophodan za prevenciju vaskularne skleroze i distrofije mišića, regulaciju hematopoeze i reproduktivnih funkcija, funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava te metaboličke procese.
- Karotenoidi su stimulansi redoks reakcija. Utječu na razinu glukoze i kolesterola u krvi te pokreću regenerativne procese u tkivima.
Fitoestrogeni
Zrna leće sadrže fitoestrogene koji oponašaju ženski spolni hormon estrogen. Ove tvari olakšavaju tijek menopauze, sprječavaju razvoj tumorskih procesa, endometrioze, fibroze maternice i drugih patologija u ženskom tijelu.
Fitoestrogeni imaju nježniji učinak na tijelo od sintetskih hormonskih nadomjestaka i imaju manje nuspojava. Izoflavoni se ne uništavaju tijekom kuhanja. Narančasta leća posebno je bogata ovim tvarima.
Sadržaj kalorija u leći
Kultura je niskokalorični proizvod s malo masti. Prosječna kalorijska vrijednost suhog zrna je 260-360 kcal, a kuhanog zrna - 116-175 kcal.
Proizvod sadrži vlakna u topivom i netopivom obliku te bjelančevine koje daju osjećaj sitosti pa je za kuhanje potrebno manje žitarica. Zahvaljujući tome, žitarice su često uključene u dijetalne jelovnike za mršavljenje.
100 g žitarica sadrži 21-31 g proteina, samo 1,2-2 g masti i 42-58 g sporih ugljikohidrata. Najmanje masti nalazi se u crvenim sortama biljke.
Šteta i kontraindikacije leće
Od žitarica možete pripremiti razna dijetalna jela pogodna za terapeutsku prehranu. Ali u isto vrijeme, proizvod ima niz kontraindikacija za uporabu.
Mahunarke potiču povećano stvaranje plinova, stoga nisu prikladne za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su disbioza, enterokolitis, žučna diskinezija, kolelitijaza, gastritis. Kontraindikacija za jedenje žitarica su hemoroidi.
Zbog činjenice da žitarice sadrže prirodne purine, ne smiju je konzumirati bolesnici s gihtom, artritisom i artrozom.
Dugotrajna konzumacija proizvoda od zrna leće, koji sadrže oko 30% proteina, može dovesti do poremećaja rada bubrega, razvoja nefritisa ili urolitijaze. Tome doprinose i oksalati sadržani u žitaricama.
Da biste smanjili negativan utjecaj žitarica na gastrointestinalni trakt, možete ih kuhati nakon prethodnog namakanja 4-6 sati. Povrće, bilje i zeleni čaj pomoći će smanjiti negativan utjecaj žitarica na probavu.
Zrnca leće smanjuju razinu apsorpcije kalcija, željeza i cinka.
Djeca čiji je enzimski sustav još nesavršen i starije osobe trebaju ograničiti konzumaciju kulture. Prihvatljivo ga je uključiti u prehranu 3 puta tjedno.
Znakovi trovanja mahunarkama: povraćanje, glavobolja, žutilo kože, smeđa mokraća.
Koristiti u kuhanju
Postoje usjevi sitnog sjemena i usjeva krupnog sjemena ili ploče. Potonji je predstavljen sjemenkama veličine 5-9 mm u različitim nijansama zelene boje. Sve ostale sorte (crvena, crna, smeđa i druge) uglavnom su sitnosjemene leće.
Smatra se da žitarice imaju bolji okus i veću hranjivu vrijednost, ali svaka sorta ima svoje prednosti.
Smeđa leća ima izrazitu orašastu aromu i pikantan okus. Pogodan je za pripremu juha. Može se dodati u salatu, tepsiju, varivo. Ova sorta se ne kuha dobro.
Žuta žitarica je neutralnog okusa. Brzo se raskuha i koristi se za variva, pire juhe, paštete i žitarice.
Zelene žitarice mogu imati i orašasti okus i okus gljiva. Kuhanjem dobro zadržava oblik te se koristi u salatama i kao prilog jelima od mesa i ribe.
Crveno ili narančasto zrno ima pikantan, slatkast okus i naširoko se koristi u azijskoj kuhinji.
Crna leća ima jak okus. Njegova neobična boja malo blijedi kuhanjem. Raznolikost se dobro slaže s povrćem, mesom, ribom i začinima te pikantnim umakom od rajčice.
Od žitarica se mogu pripremati paštete, kotleti, mesne okruglice i medaljoni. Od leće se radi napitak koji podsjeća na kavu. Brašno od leće koristi se za pečenje (kruh, palačinke, pite) i proteinske napitke.
Kako skuhati leću
Vrijeme kuhanja graha ovisi o sorti i boji. Dakle, zelene sorte kuhaju se 25 do 40 minuta, smeđe sorte - 30-35 minuta, crvene i narančaste - ne više od 20-30 minuta.
Kao rezultat kuhanja, zrna povećavaju volumen za 3 puta. Crvene sorte bolje drže oblik. Leća se može kuhati okrugla ili narezana. Usitnjena se koristi za pripremu juha. Kuha se samo 10-15 minuta.
Kako biste skuhali leću za prilog, prvo ju morate sortirati i oprati. Za razliku od ostalih mahunarki, namaču se samo žitarice namijenjene juhi kako bi se ubrzalo njihovo kuhanje i izbjeglo prekuhavanje ostalog povrća.
Žitarice prelijte hladnom vodom u omjeru 1:2 i prokuhajte. U ovoj fazi možete dodati 1 žlicu u tavu. l. maslinovo ili drugo biljno ulje. Žitarice treba lagano krčkati pod odškrinutim poklopcem potrebno vrijeme. Pred sam kraj kuhanja posoliti po ukusu.
Također možete kuhati žitarice u laganom štednjaku koristeći načine rada "Gulaš", "Kaša" ili "Zrno".
Crvene sorte mogu se kuhati u mikrovalnoj pećnici. Za to, 0,5 tbsp. prelijte vrućom vodom tako da pokrije žitarice, posolite po ukusu i stavite u mikrovalnu pećnicu na način rada "Povrće" ili jednostavno na najjači način rada 7-10 minuta.
Leća se odlično slaže s ružmarinom, lovorom, kaduljom, paprom i soja umakom.
Kako čuvati leću
Sjemenke leće mogu se čuvati dosta dugo. S vremenom se suše, potamne i postaju tvrđe. Tada ih morate dulje kuhati, ali to ne utječe na nutritivnu vrijednost.
Optimalni rok trajanja je 10-12 mjeseci. Zrna leće poblijede na svjetlu, pa ih je bolje čuvati na tamnom mjestu ili u neprozirnim posudama ili staklenkama od tamnog stakla. Za žitarice je prikladna vrećica od tkanine ili kartonska kutija. U zatvorenim spremnicima i plastičnim vrećicama, ako se mahunarke skladište s vlagom iznad 14%, može doći do kondenzacije.
Čuvajte žitarice na hladnom i suhom mjestu s dobrom ventilacijom. U vlažnoj prostoriji grah će se prekriti premazom, može početi truliti, oksidirati i dobiti neugodan miris. Ista stvar se događa u dobro zagrijanoj prostoriji ili u blizini izvora topline.
Kuhana zrna leće mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 5 dana. Kuhano žito može se čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci. Istovremeno će se smanjiti nutritivna vrijednost i promijeniti konzistencija, ali će okus ostati isti.
Učitavanje...