U proljetno-ljetnoj sezoni mnogi ljudi organiziraju izlete na otvorenom s roštiljem i roštiljem. Piletina, govedina, svinjetina unaprijed se mariniraju, začinjaju kavkaskim, azijskim, mediteranskim i drugim začinima, a izmišlja se i prilog. Za one koji su daleko od vrućine i ne promoviraju vegetarijanstvo, recept za kebab u pećnici bit će božji dar. Teritorij gradskog stana nije razlog za odbijanje ukusno meso i čežnjivo gledati u kalendar.
Kao i prije, pripravci se probadaju ražnjićima ili grančicama ružmarina (kao za grčki souvlaki), kebab se radi od mljevenog mesa (kao u Zakavkazju i na Bliskom istoku), dodaju se riba i škampi (kao u Koreji i Maleziji), a sofisticirani dodaju se umaci. Ali bez obzira koju tehnologiju volite, roštilj u pećnici u vašoj kuhinji stvorit će atmosferu seoskog piknika i opuštanja. Dat ću vam najbolji primjer; na dnevnom redu je sočna svinjetina s lukom u vrhnju. Prije nema smrzavanja, odmrzavanja, kupujemo samo dobar komad svježe meso. Pridružite nam se!
Vrijeme kuhanja: 100 minuta / Broj porcija: 5
Sastojci
- svinjska šunka 1 kg
- kiselo vrhnje 100 gr
- suha senf 1 žličica.
- luka 2-3 kom.
- sol, papar po ukusu
Kuhanje svinjskog shashlika u pećnici
svježe svinjska pulpa bez kosti prije rezanja oprati hladna voda, osušite na papirnatom ili tkanom ubrusu i tek onda sasvim grubo nasjeckajte na kocke iste veličine. I za kuhanje u prirodi i kod kuće uzimaju mesnatu šunku, pečenicu nazad ili s masnim naslagama vrata. Izbjegavajte dijelove s tvrdim filmovima ili hrskavicom.
DO hladni naresci dodajte luk, dodajte suho odn obični senf, mljeveni crni papar i sol po ukusu. Sa začinima možete eksperimentirati - dodajte ljuto Crvena paprika, nježna paprika, začinsko aromatično bilje i korijenje. Očišćeni luk nasjeckajte na deblje kolutove pa ga nakon mariniranja nanizajte na ražnjiće naizmjenično s komadima mesa. Luk će se ispeći i sačuvati slasna slatkoća, gustoća je “na zub” i dobro će vam doći. Za roštilj u pećnici koristim morska sol s velikim kristalima, ali tradicionalni je također prikladan.
Začiniti kiselim vrhnjem, ja koristim 15% masnoće. Fermentirani mliječni proizvod dubinski će omekšati vlakna, prožeti ugodnim kremastim mirisom i neće ostaviti nikakve specifične „nijanse“. Dobro izmiješajte, svaki komad premažite sa svih strana. Stavite poklopac ili film i marinirajte sljedećih sat vremena na polici hladnjaka. To je sva složenost recepta!
Marinirani ohlađeni poluproizvod ne ostavlja suvišnu vlagu, gotovo svo kiselo vrhnje apsorbira meso. Drvenim ili metalnim ražnjićima izbodemo svinjetinu pa luk. Za svaku porciju rasporedite jednak broj prstenastih kockica. Nanižemo ih labavo, dodirujući, ali ne pritišćući krajeve ražnjića. Stavite na strane kalupa otpornog na toplinu - duboka posuda će zadržati sok koji teče. Ćevape stavite u pećnicu (prethodno zagrijanu) i pecite na temperaturi od 180-190 stupnjeva oko 30-40 minuta. Preokrenite par puta. Tako da svi rubovi budu jednako pareni.
Privlačne arome momentalno ispune prostor i teško je dočekati dogovorenu minutu. Napokon su pečeni svinjski ražnjići gotovi - odmah ih izvadite i stavite na tanjur ili dasku.
Svinjski kebab u pećnici ne gubi svoju sočnost iznutra, lijepo je pougljen izvana i ni na koji način nije inferioran od onoga kuhanog u pećnici. otvorena vatra. Poslužite s umakom, povrćem na žaru (poređano jedno uz drugo na roštilju u pećnici), začinskim biljem i kiselim krastavcima. Dobar tek!
Ako se ćevap radi isključivo od janjetine i samo na roštilju! Čuli smo, znamo i neka se veliki majstori roštilja rugaju koliko hoće, ali mi danas pripremamo ćevap od svinjetine u pećnici! I to će biti vrlo dobro, jer ćemo odabrati najsvježije proizvode, pripremiti aromatične marinade i pratiti temperaturu prema očekivanju. Pa kome fali dima... i mi ćemo ga osigurati, ako bude želje.
Recepti svinjskog šiška u pećnici - opći principi kuhanja
Svinjetina treba biti svježa, barem ohlađena, ali ne smrznuta. Mali sloj masti je dobrodošao. Prilikom odabira svinjskog mesa obratite pozornost na njegovu boju, meso je svijetlo i rastresito. Upravo od ovog proizvoda meka i sočan ćevap.
Šiški kebab kuhan u pećnici bit će ravnomjerno pržen sa svih strana ako se izreže na male komadiće. Ali vrijedi uzeti u obzir i to male komadiće može se presušiti. Optimalna veličina za pečenje svinjskog šiška u pećnici – 5x5 cm.
Kuhanje bilo kojeg šišmiškog kebaba počinje marinadom. Koristi se na samom početku, za namakanje. Mirisna začinjene marinade pomoći da svinjsko meso postane sočnije, mekše i nježnije. Biljno ulje ili otopine koriste se kao osnova za mnoge marinade. prehrambene kiseline kao što su sok od limuna, ocat, vino. Glavni okus marinade, a samim tim i kebaba, daje bilje, začini i umak od soje, što dodatno omekšava vlakna. Luk, češnjak dodan u marinadu, svježe začinsko bilje pomoći će dati poseban okus.
Svinjski šiš kebab se priprema u pećnici na razne načine. Klasična opcija je nanizanje komada pulpe na ražnjiće ili drvene ražnjiće. Marinirano meso se prži u pećnici u tavi, u tavi za pečenje ili pakirano u tuljac za prženje. Prije stavljanja u pećnicu meso je potrebno dobro zagrijati kako bi se na površini komada odmah stvorila korica koja će spriječiti istjecanje soka iz mesa.
Često se ražnjići stavljaju u staklenu posudu. Ovom metodom prženja posuda se stavlja u hladna pećnica, nakon čega se temperatura podiže.
Klasični recept za svinjski kebab u pećnici u sojinoj marinadi na limu za pečenje
Sastojci:
Pola kilograma pulpe;
Dvije žličice soja umaka;
češnjak - 4-5 malih češnja;
Tri glave bijeli luk;
Rafinirano ulje– 40 ml;
Začini i papar.
Način kuhanja:
1. Izrežite pulpu, opranu u hladnoj vodi, na dijelove. Za ravnomjerno prženje ne bi trebali biti veliki, ali nemojte ih činiti ni malima. Željena veličina nije veća od pet centimetara u duljinu i oko tri u širinu.
2. Očišćeni luk nasjeckajte na tanke kolutiće, režnjeve češnjaka protisnite ili naribajte fino ribež.
3. Stavite komade svinjetine u veliku zdjelu i prelijte soja umakom. Dodajte nasjeckani češnjak i luk na kolutove. Začinite začinima u razumnim granicama, dodajte malo soli i dobro promiješajte, lagano drobeći luk rukama. Zdjelu sa svinjetinom stavite u hladnjak da se marinira tri sata.
4. Drvene ražnjiće potopiti pola sata u hladnu vodu. Uključite i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
5. Na pripremljene ražnjiće nanizati komade pulpe i luka te ih na centimetar udaljenosti jedan od drugog staviti u prethodno namašćenu posudu za pečenje. biljno ulje.
6. Stavite kebab vruća pećnica, postavljajući lim za pečenje na srednju razinu. Nakon pola sata pečenja ražnjiće okrenite na drugu stranu i pecite još pola sata.
Recept za svinjski shashlik u pećnici pečen u rukavu
Sastojci:
Kilogram svinjskog mesa;
Tri luka;
Čajna žličica stolni ocat;
Dvije žlice ulja;
crni papar;
Šećer - žličica;
Soja, tamni umak - 60 ml;
Začini za kuhanje svinjetine.
Način kuhanja:
1. Stavite pulpu izrezanu na komade u zdjelu, dodajte pola kolutića luka. Lagano zgnječite komade luka da omekšaju, pomiješajte s mesom i ostavite stajati 10 minuta.
2. Svinjetinu začinite začinima, dodajte samo malo papra, šećera i doslovno prstohvat soli. Dodajte soja umak i biljno ulje, žličicu octa i dobro promiješajte. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak na sat vremena.
3. Pripremite rukav. Vrećicu čvrsto zavrnite s jedne strane i pričvrstite je zavezivanjem debelim koncem. Cijeli dio mesa i luka stavite u tuljac i čvrsto zavežite na suprotnoj strani. Stavite "paket" kebaba na lim za pečenje, napravite nekoliko uboda kako bi para slobodno izlazila. Pleh sa ćevapom stavite u vruću pećnicu na temperaturu od oko 200 stupnjeva i pecite sat vremena.
Jednostavan recept za svinjski kebab u pećnici u tavi
Sastojci:
Kilogram i pol svinjski vrat ili šunka;
150 ml jabučni ocat;
Pola litre vode;
60 ml ulja;
Bilo koje suho vino, sa srednjom "kiselošću" - 0,5 litara;
Gorki luk - 4 glave;
Deset zrna papra;
veliki listovi lovora - 2 kom.
Način kuhanja:
1. Oguljeni luk narežite na pola kolutića, a meso oprano u hladnoj vodi na sitne komadiće. u porcijama. Za ravnomjerno pečenje moraju biti ujednačenog oblika i veličine.
2. Meso u posudi svježe začinite. mljeveni papar. Dodajte malo soli i izmrvljeni lovorov list, promiješajte.
3. U posebnoj posudi razrijedite vino vodom, ulijte ulje i ocat. Pripremljenu marinadu ulijte u zdjelu sa svinjetinom i lagano gnječeći komade rukama promiješajte i ostavite da se kuha dva sata.
4. Uzmite duboku tavu debelih stijenki bez drške ili neki drugi prikladni pribor. U to stavite marinirano meso i luk te ravnomjerno rasporedite po cijelom dnu. Na vrh stavite komade svinjetine bez marinade, pokrijte posudu folijom i stavite u pećnicu. Policu s kebabom treba postaviti na srednju razinu.
5. Najranije sat i pol kasnije skinite foliju sa ćevapa i ostavite ćevap u pećnici još 10 minuta da komadići porumene.
Recept za šalšu od svinjetine u pećnici na ražnjićima (u tegli)
Sastojci po kilogramu mesa:
Pola velikog limuna ili jedan srednje veličine;
250 gr. tanko narezana slanina;
Mljeveni korijander– 1 žličica;
Mješavina začina "Za svinjetinu";
Luk - 2 glavice srednje veličine;
Voda - 120 ml.
Način kuhanja:
1. Komad pulpe, opran hladnom mlazom vode, izrezati porcionirani komadi, iste veličine.
2. Stavite meso duboka posuda i začiniti začinima, preliti svježe iscijeđenim limunovim sokom, posoliti i promiješati. Za okus je potrebno dodati malo mljevenog papra.
3. Stavite tanke polu kolutove luka, dodajte vodu i nakon dobrog miješanja ostavite svinjetinu da se marinira najmanje pola sata.
4. Uzmite staklenku od tri litre. Posudu temeljito isperite u vrućoj vodi i obrišite ručnikom. Otprilike trećinu ukiseljenog luka stavite na dno staklenke, a ostatak navucite na drvene ražnjiće zajedno s komadima mesa. Naizmjence narežite svinjske kriške i luk s trakicama slanine.
5. Drveni ražnjići Stavite meso u staklenku u uspravan položaj. U jednu staklenu posudu stavite ne više od četiri, najviše pet ražnjića.
6. Od folije napraviti poklopac, njime prekriti napunjenu teglu i staviti u hladnu pećnicu na rešetku.
7. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, a nakon pola sata povisite temperaturu na 250 stupnjeva i nastavite peći još sat vremena.
8. Kada je ćevap u tegli gotov, ugasiti vatru i malo otvoriti vrata, neka vrući zrak izađe. Posudu nemojte odmah vaditi jer će u protivnom puknuti zbog nagle promjene temperature.
Recept za svinjski šiš kebab u pećnici na ražnjićima
Sastojci za marinadu za 1 kg nemasne svinjetine:
Pet luka;
Kilogram svježe rajčice ov;
250 ml Cabernet;
Dva mala režnja češnjaka;
Svježi mladi kopar.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu operite i temeljito isperite tekućom vodom, narežite na male komadiće i lagano istucite.
2. U zdjelu za mariniranje stavite kolutiće luka, posolite i dodajte mljevenu papriku te sitno nasjeckani češnjak. Dodati crno vino, dodati komade svinjetine, promiješati i ostaviti da se marinira tri sata.
3. Uzmite metalne ražnjiće. Trebaju biti takve duljine da možete lako zatvoriti vrata pećnice.
4. Marinirano meso dobro izmiješajte u marinadi i nanizajte njegove komade na ražnjiće naizmjence s lukom. Pokušajte staviti meso tako da posna strana komada dodiruje masnu stranu sljedećeg komada. Možete naizmjence s kolutovima svježih rajčica ili babura paprika.
5. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva i u nju stavite ražnjiće. Bolje ih je staviti na tepsiju s visokim stranicama ili na rešetku ispod koje obavezno staviti lim za pečenje da u njega curi masnoća.
6. Kuhanje šiške može trajati od pola sata do 50 minuta. Sve ovisi o veličini komada. Cijelo to vrijeme, svakih 8 minuta, treba okretati ražnjiće i prelijevati meso preostalom marinadom.
Recept za svinjski ćevap u pećnici na dimu
Sastojci:
Kilogram svinjskog vrata;
Mali luk i rajčice - po 3 komada;
Nemasna majoneza– 250 gr.;
Jedan limun;
Svježe mljeveni papar.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu narezanu na komadiće pomiješajte s nasjeckanim lukom, dok luk i meso lagano gnječite rukama. Marinadu začinite mljevenom paprikom, dodajte limunov sok, prelijte majonezom i promiješajte. Stavite u hladnjak, pokriveno prozirnom folijom, na četiri sata.
2. Stavite list folije na lim za pečenje i na njega nekoliko ugljena. Mogu se kupiti u bilo kojem supermarketu. Ugalj prelijte alkoholom, jedna i pol žličica će biti dovoljna i zapalite.
3. Nakon što je ugljen gorio oko dvije minute, pokrijte ga posudom kako biste ugasili plamen. Zatim lim za pečenje s tinjajućim ugljenom brzo prebacite u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva, namjestite je na najnižu razinu, a na srednju razinu stavite ražnjiće s ćevapima poslagane na roštilj.
4. Kada nanižete meso, naizmjenično narežite njegove komade s kolutovima rajčice i lukom.
5. Nakon otprilike 25 minuta okrenite ražnjiće i nastavite peći ćevap još oko pola sata.
Recepti za šalšu od svinjetine u pećnici - kuharski trikovi i korisni savjeti
Šiški kebab kuhan u pećnici neće se osušiti ako uzmete pulpu s tankim slojem masti. U tom će slučaju svinjski komadi zadržati svoju sočnost.
Uz ćevape na dno pećnice stavite posudu s vodom. Tekućina će ispariti i povećati vlažnost u pećnici.
Prilikom kuhanja šiška u pećnici na ražnjićima, kao i na vatri, potrebno ih je povremeno brzo preokrenuti i preliti vrhom marinadom ili sokom nakupljenim na limu za pečenje.
Ovo jelo se priprema oduvijek. Samo su ranije na ražnju pekli cijele trupove. Ali ovo je dugo, skupo i nezgodno. Stoga su ljudi brzo prihvatili metodu koja se i danas koristi.
Moja ga obitelj jako voli. Nije važno gdje će se pržiti i kako će se marinirati. Čim spomenete roštilj, djeca se počnu veseliti i cičati od sreće.
Često ga pržimo na otvorenom u blizini jezera ili u planinama velika tvrtka. Ali kod kuće si često dopuštamo ovakvu večeru. Navečer ćemo izaći u vrt, pržiti ga i sjesti za stol kraj trešnje.
Vrlo često vremenski uvjeti ne dopuštaju paljenje ugljena: ili pada kiša s jakim naletima vjetra ili je jak mraz, što sprječava prženje mesa. U ovom slučaju koristimo konvencionalnu pećnicu.
Jesti dovoljna količina recepti za pripremu ovog jela u pećnici. Naravno, nema takav miris, ali okus nije ništa lošiji. Sasvim ga je moguće pripremiti kod kuće. Svaka domaćica može se nositi s ovim procesom.
Danas vam želim reći kako odabrati dobro meso za takvo jelo. Također ću podijeliti recepte za marinade i načine kuhanja.
Okus i sočnost ćevapa prvenstveno ovisi o mesu. Što god kupite, rezultat će biti takav. Mnogi ga jednostavno ne znaju odabrati pa ga kupuju već ukiseljenog. Želim vam reći kako odabrati meso.
1. Svježina.
Svinjetina bi trebala biti ujednačene ružičaste boje. Mesni sok je bistar, površina je blago vlažna, ali nije ljepljiva. Ustajalo će biti mokro, ljepljivo, a sok će biti mutan.
Na njemu ne smije biti tekućine, sluzi ili krvi. Komadići su elastični i ravni. Svježa pulpa je uvijek gusta. Kada pritisnete njegovu površinu, trag se brzo izravnava (vrti natrag). U ustajaloj rupi, rupa se polako izravnava ili ostaje u potpunosti.
Svježinu određuje i masnoća. Ako je ljepljivo, sivo-žuto i sa sluzi, onda je upitno meso, bolje ga je ne uzimati.
Pomirišite odabrani komad. Miris bi trebao biti ugodan, imati mliječnu notu i ne izazivati gađenje ili neugodne emocije.
2. Starost.
Ovo je uvijek vrijedno pažnje. Preporučljivo je odabrati meso mlade životinje. Može se odrediti po boji koja bi trebala biti prirodna, sjajna i ujednačena.
Što je tamniji, to je stariji, što znači da je mišićno tkivo gušće i ćevap će biti žilav.
Neki ljudi starost određuju i na ovaj način: mali tanki komadić lako se može otrgnuti rukom.
3. Kuhano na pari, ohlađeno ili smrznuto.
Oni koji ne znaju misle da je svježe meso najbolje. Ali nisu u pravu! Meso se smatra svježim do 3 sata nakon klanja. Ovo je jako teško. Bolje ga je uzeti ohlađenog, jer su mišići već opušteni i kebab će ispasti mekan i sočan. Čuva se na temperaturama od 0 do +4 stupnja.
Ako birate smrznuto, onda je najbolje ono koje nije podvrgnuto ponovno zamrzavanje. Možete ga razlikovati i prstom. dotaknite komad: prvi put će na mesu ostati tamna mrlja, a nakon drugog neće promijeniti boju.
Ponekad prodavači varaju kupce tako što odmrznuto meso predstavljaju kao ohlađeno. Ali primijetit ćete to jer je vlažnije. Svježe ohlađeno meso ne ostavlja mokar trag i ne pušta sok na pritisak. Ima blago vlažnu površinu. Stoga pri odabiru dajte prednost svježem, mladom, ohlađenom ili samo jednom smrznutom.
4. Koji dio trebam kupiti?
- Vrat – na njemu su ravnomjerno raspoređene masne žilice. Stoga će jelo ispasti mekano i sočno s hrskavom koricom.
- Tender (file) je najmekši i najnježniji dio trupa. Ali uopće nema masti, pa će rezultat biti suh.
Prije upotrebe uklonite žilice jer će inače ovaj dio nakon kuhanja postati jako tvrd.
- Lungić je dosta mekan, ali ne baš sočan.
- Rebra - njihovo meso je prilično mekano i nježno. Pokušajte ih birati s manje masnoće.
- Šunka je meso sa stražnjih nogu. Tvrđi je i ne smije se pregrijavati.
- Lopatica se ne razlikuje od pršuta. Jezgre, kao iu svim dijelovima, treba ukloniti.
Dobra stvar kod svinjetine je što od bilo kojeg dijela možete napraviti šiš kebab.
Marinada za roštilj u pećnici
Nemamo uvijek priliku kuhati jelo na roštilju. I stvarno to želim! Pogotovo ako vam dolaze gosti, želite ih iznenaditi posebnim jelom. U ovom slučaju pribjegavam ovoj metodi.
Sastojci:
- meso - 1 kg;
- Luk – 1 kom.;
- Rajčica - 1 kom .;
- Mljeveni crni papar - po ukusu;
- Sol - po ukusu;
- Korijander - 1 žličica;
- Zira - 1 čajna žličica;
- Ražnjići
- Biljno ulje - 3 žlice.
priprema:
1. Meso narežite na male komade (oko 4 x 3 cm) i stavite u duboku zdjelu ili pleh.
2. Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Prije nego što ga pošaljete mesu, ne zaboravite mu dati sok.
3. Rajčicu narežite na proizvoljne komade i također je zgnječite, samo u samoj šalici s komadićima mesa.
4. Posolite i popaprite, te također pospite začinima (korijander i kumin). Ulijte biljno ulje i dobro promiješajte, pokušavajući sve temeljito umijesiti. Ostavite da se marinira 1 – 1,5 sat.
5. Meso je strmoglavo, sada ga nanižemo na ražnjiće. Možete uzeti bilo koji od njih: drveni ili metalni. Glavno da idu u pećnicu.
Drvene ražnjiće uvijek pripremite prije nego što ih stavite u pećnicu. Da biste to učinili, potrebno ih je natopiti u vrućoj vodi 15 minuta.
6. Lim za pečenje obložiti folijom da curi mast. Na vrh postavimo rešetku od pećnice i na nju poslažemo ćevape.
7. Sve stavite u pećnicu, zagrijanu na 220 stupnjeva. Pržiti oko 1 sat.
Može i biti zasebno jelo ili kao dodatak nekom prilogu.
Recept u teglici na ražnjiće
Ako želite eksperimentirati, lako možete skuhati šiš kebab u staklenci. Neće mirisati na dim koliko god se trudili. Ali kažu da je to što bliže pravom.
Sastojci:
- Svinjetina - 1,2 kg;
- Luk - 3 kom .;
- Kefir - 0,5 šalice;
- Sol - po ukusu;
- Korijander - 1 žličica;
- Mješavina papra - 0,5 žličice;
- Drveni ražnjići
- Jar - 3 litre;
- Folija.
priprema:
1. Meso narežite na komade. Stavite ih u duboku zdjelu.
2. Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Ulijte u drugu šalicu.
3. Korijander mora biti samljeven. Ako je i mješavina paprika u zrnu, onda i njih sameljemo. Ulijte ih u luk. Posoliti i dobro izgnječiti rukama da pusti sok.
4. Pomiješajte meso s lukom i dobro promiješajte. Pustite da odstoji 30 minuta.
Ne dodajte tekućinu u meso odmah. Pa ćemo pustiti da se namače u luku.
5. Ulijte kefir ili ayran i ponovno izmijesite. Pustite da se kuha isto toliko vremena. Preporučljivo je imati više vremena za mariniranje.
6. Probajte ražnjiće na staklenku. Ako su duže, odrežite ih.
7. Ćevape nanizati na štapiće. Po želji možete staviti sitno nasjeckanog dimljena mast. Ali to nije potrebno.
8. Slažite ih u staklenke po 4 - 5 komada. Pokrijte vrh vrata folijom, presavijenom u 2 sloja. U njemu napravimo rupe kako bi para mogla izlaziti.
Usput, na dno staklenke možete staviti 0,5 šalice riže i luka od mesa. Ali možete koristiti i samo luk. Za to vrijeme će se i žitarice skuhati i bit će odličan prilog.
9. Stavite ih u hladnu pećnicu.
Staklenke ne možete staviti u zagrijanu pećnicu! Oni će puknuti zbog promjena temperature.
10. Upaliti pećnicu na 200° i peći oko 1 sat. Kako vrijeme prolazi i kuhanje napreduje, nemojte otvarati vrata. Potrebno je da se pećnica prethodno ohladi kako staklenke ne bi popucale.
Kako kuhati šišmiški kebab u rukavu na luku?
Meso se peče u pećnici na različite načine. Ali nisu svi pokušali to učiniti dalje luk jastuk. Ispada stvarno jako ukusno. Tako ga možete pripremiti za odmor u bilo koje doba godine.
Sastojci:
- Svinjski vrat - 1,5 kg;
- Vrećica za pečenje – 1 kom.;
- Luk - 5 kom .;
- Začin za roštilj - 1 pakiranje;
- Octena kiselina 70% - 3 žlice;
- Šećer - 2 žlice;
- Mljevena paprika - 1 žlica.
priprema:
1. Najprije marinirajte meso. Nema potrebe za kupnjom svinjski vrat. Možete uzeti bilo koji dio, o tome sam govorio gore. izrežite ga na komade i stavite u duboku zdjelu.
2. Pospite ga začinima i dobro promiješajte. Ako je tamo prisutna sol, onda nema potrebe dodavati sol. Ostavite da odstoji 1 sat.
Kao začin možete koristiti bilo koje začine koje volite.
3. Ogulite luk i narežite ga na kolutiće ili na pola kolutića. Stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom.
4. Prebacite u zdjelu. Pospite šećerom, paprom i zalijte vodom (može hladnom iz slavine) da potpuno prekrije sadržaj.
5. Ulijte ocat i dobro promiješajte. Ostavite 30 - 40 minuta.
6. Stavite tuljac za pečenje na lim za pečenje. U to ravnomjerno rasporedite ocijeđeni luk. A na vrhu je marinirano meso.
7. Vrećicu zavežemo i napravimo 2-3 rupice na vrhu kako bi mogla izlaziti para tijekom kuhanja.
8. Staviti u pećnicu zagrijanu na 200°. Kuhajte 1 sat.
Ovo jelo možete poslužiti sa ili bez priloga. Usput, luk ispada vrlo ukusan!
Video o tome kako kuhati šišmiški kebab u pećnici
Predlažem da pogledate video u kojem vam pokazuju i govore kako kuhati ukusan ćevap u pećnici. Nisam sama pravila ovaj recept, ali mislim da bi trebalo ispasti jako ukusno. Ono što je najzanimljivije u marinadi je vino.
Dobar tek!
Jeste li se ikada morali spremati na piknik, večer prije marinirati pet-šest kilograma šiš-kebaba za cijelo društvo, a ujutro pred prozorom zateći grmljavinsko nevrijeme, pljusak ili neko drugo vrijeme sasvim neslično kebabu? Kao, na primjer, prošli vikend - sjećate se?
A također se događa da kategorički niste zadovoljni gradskim izletištima u prepunim šumskim parkovima i iz raznih razloga ne možete izaći iz grada. Što sad - niti ne uživati u roštilju? "MIR 24" sastavljen i testiran za vas najbolji recepti kebab, koji se može pripremiti kod kuće, u redovna pećnica. Ovo je iznenađujuće, ali njihov okus nije nimalo lošiji od onih kuhanih na roštilju. I zlatnu koricu ima - sve je za pravo!
Mnogo smo puta pisali o tome kako marinirati šišmiš i koje meso odabrati za njega. Na primjer, možete pročitati o marinadama za roštilj.
Marinirano meso nanizati na ražnjiće ili drvene ražnjiće. Prije nego to učinite, provjerite mogu li ražnjići stati u pećnicu. Ako kuhate na drvenim ražnjevima, prvo ih morate potopiti u vodi pola sata ili sat vremena da drva ne počnu gorjeti u pećnici.
Metoda 1. Šiški kebab u pećnici na ugljenu
Prva metoda je najekstremnija, ali i najbliža ćevapima pečenim na roštilju. Zato što se pravi ugljen koristi za kuhanje šiška, pružajući pravi dimljeni okus. Stoga ćete morati posebno paziti na sigurnost od požara: morat ćete ih zapaliti!
Istina, trebate samo 2-3 komada ugljena. Stavimo ih na lim za pečenje omotan folijom, stavimo ga na sudoper ili na popločani pod, uključimo napu na punoj snazi i zapalimo ugljen. To možete učiniti tako da na njih kapnete žlicu alkohola ili samo malo (manje od žlice!) ugljena. Utakmicu treba držati ispružene ruke, bez saginjanja nad ugljenom. I, naravno, u blizini ne bi trebalo biti ništa zapaljivo: zavjese, ručnici, salvete i tako dalje.
Kako iz stana ne bi smrdjelo po dimu, sve to možete učiniti na balkonu. Ugljen bi trebao gorjeti samo minutu ili minutu i pol. Potom ugasimo plamen tako da ugljen prekrijemo posudom ili ispupčenim poklopcem i odmah dimeći stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na donjoj razini.
Ćevape nanizane na ražnjiće ili ražnjiće stavljamo na roštilj na srednju razinu. To se može učiniti unaprijed, a "dim" se može dodati u posljednjoj fazi kako susjedi ne bi osjetili miris i uzbunili se.
Dok se ćevapi peku, treba ih pripaziti da se ugljen ne zapali u pećnici. I također okrenite ćevape da se ravnomjerno ispeku i da budu premazani zlatno smeđu koricu. To će trajati otprilike pola sata.
Ovo je vrlo genijalan način koji vam omogućuje da kod kuće dobijete apsolutno iste ćevape kao u prirodi. Peku se i hrskaju u pećnici, a ugljen koji se lagano dimi daje im pravi miris logorske vatre!
Metoda 2. Kuhanje šišmiša s čvarcima u pećnici
Ako ne želite riskantne pokuse s otvorenom vatrom, tada se miris dima može dobiti prženjem čvaraka ispod ćevapa.
To se radi ovako: zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Uzmite lim za pečenje sa stranicama i obložite dno folijom. Svinjsku mast narežemo na male komadiće i nasumično ih stavimo na foliju. U pećnici će se mast otopiti i početi lagano gorjeti, dajući našem ćevapu potreban miris. Stoga je vrijedno uključiti napa u kuhinji.
Na sredinu stavite lim za pečenje s komadima masti, a iznad njega stavite ćevap na rešetku. Možete i ovako: uzmite lim za pečenje s visokim stranicama, stavite ga na srednju razinu i na njega složite ćevape, prislonite ražnjiće na rubove lima za pečenje, ali tako da meso ne dodiruje komade. mast.
Nakon što ste cijelu ovu konstrukciju stavili u pećnicu, smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite ćevap dok ne porumeni (to će trajati, ovisno o veličini komada mesa, od 30 do 40 minuta). Nakon 20 minuta ćevape treba okrenuti da ravnomjerno porumene sa svih strana.
Ako su komadi mesa dosta mali, onda treba pojačati vatru u pećnici na 220 stupnjeva i peći ih 25-30 minuta kako bi imali vremena da porumene i ostanu sočni iznutra.
Metoda 3. Šiški kebab u rukavu za pečenje
Ovaj ćevap se priprema u dvije faze. Ispada vrlo sočno i mekano.
Prva faza- u rukavu. Zagrijte pećnicu na 170-180 stupnjeva. Ćevape nanizati na ražnjiće i pažljivo stavljati u tuljac za pečenje, pazeći da ga ne probušite. Vežemo rukav i stavimo ga na lim za pečenje. Sada raspoređujemo ražnjiće u rukavu slobodnije tako da se ne dodiruju. Izliti na dno tepsije tople vode i stavite u pećnicu na srednju razinu. Pustimo ih da se kuhaju oko 15 minuta. Zatim izrežemo rukavac i izvadimo poluproizvod od ćevapa.
Druga faza- na rešetki roštilja. Napola pečene ćevape posložimo na roštilj, a ispod njih stavimo lim za pečenje u koji ulijemo malo vode i dodamo malo "tečnog dima". Tamo će teći sok od mesa, A tekući dim, isparavajući, dat će mesu potrebnu aromu roštilja.
Uključite roštilj i pecite naš ćevap dok ne porumeni. Ovo će trajati još oko 20 minuta.
Ako nemate roštilj, možete i bez njega. U tom slučaju ćevap u rukavu staviti na podlogu od luka (može i onaj iz marinade, dobro ga izgnječiti) i peći na suhom limu u rukavu oko 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. , a zatim zasjeći tuljac, odviti mu rubove i peći ćevap još oko 20 minuta kako bi imao vremena da porumeni.
Kao što znate, najbolje je poslužiti šiš kebab sa suhim crnim vinom. Uz što ćete ga piti - odlučite sami. Dobar tek!
Tatjana Rubljova
Svi vole mesna jela, a posebno naši dragi muškarci! Postoji mnogo načina kuhanja mesa, a svaki od njih ima svoje tajne, ovisno o vrsti i kvaliteti sirovina. Pogledajmo zamršenost kuhanja šiška u pećnici, recepte u nekoliko verzija i pokušajmo kvalitetu ovog jela približiti savršenstvu. Naravno, kuhanje vašeg omiljenog jela u uvjetima vlastitu kuhinju Ne može se usporediti s kuhanjem na vatri, ali to bi bila jedina mana!
Uvjeti za sočan domaći ćevap u pećnici
Dobro meso
Meso treba biti svježe (ne smrznuto), bez tetiva, s malim slojevima masnoće. Za klasični ćevap Naravno, janjetina je obavezna, ali svinjetina ostaje najpopularnija. Koju god vrstu mesa odabrali, imajte na umu ovu nijansu: što je životinja starija, meso je tamnije i gušće, a kebab će biti tvrđi.
Uspješna marinada
Kvalitetno i promišljeno, umjereno kisela marinada– ključ uspjeha! Recepata za marinade ima na desetke, a svaki ljubitelj piknika ili domaćih ćevapa u pećnici ima svoje tajne za pripremu marinade. Marinada je uvijek kreativnost i sreća!
Temperatura i vrijeme kuhanja
Ovaj uvjet nije manje važan za dobivanje briljanta pohano meso. Nećete se buniti, zar ne? Prije nego što napravite kebab u pećnici od određene vrste mesa, morate odabrati optimalnu temperaturu.
* Kuharski savjeti:
— Kako se kebab ne bi presušio u pećnici, birajte meso s tankim slojevima masnoće. U tom će slučaju komadi mesa ostati mekani i sočni.
— Pećnica oponaša toplinu vatre i zato je moramo dobro zagrijati. Tada će se na površini mesa odmah stvoriti korica koja će spriječiti isparavanje mesnog soka.
— Kao i kod ćevapa u prirodi, ražnjiće je potrebno okrenuti, preliti marinadom i sokom koji je pustio te pratiti temperaturu.
Kako kuhati šišmiški kebab u pećnici
Svaki ćevap počinje marinadom. Stoga ćemo prvo pripremiti marinadu. Većina klasična verzija- na bazi octa i vode, ali ćemo vam dati još nekoliko opcija za najpopularnije marinade.
Klasični recept za marinadu:
- Sol – 1 žličica.
- Svježe mljeveni crni papar - pola žličice.
- Ocat 9% - 3 žlice.
- Pročišćena ili kuhana voda - 500 ml
Priprema otopine za marinadu uključuje jednostavno miješanje sastojaka dok se sol ne otopi.
Klasičan recept marinada se također često temelji na sok od limuna umjesto octa. U tom slučaju uzimamo malo manje vode(1 šalica) i sok od pola ili cijelog limuna.
Izvrsno i jako neobična marinada ispada ako umjesto redoviti ocat koristi se vino – bolje je crno. Osjeća vas miris roštilja! Preporučamo!
Marinada na bazi majoneze:
- Majoneza - 3 žlice.
- Sol - pola žličice.
- Papar - po ukusu
- Začinsko bilje - prema želji
- Sok od limuna - 2 žlice.
Marinada na bazi kiselog vrhnja:
- Kiselo vrhnje - 4 žlice.
- Francuski senf sa zrncima - 1 žlica.
- Sok od limuna - 1 žlica.
- Sol - pola žličice.
- Svježe mljeveni papar - po ukusu
Svinjski šiš kebab lako se priprema u pećnici, ali zahtijeva vaš stalni nadzor.
1. Uzmite svinjetinu (do 1 kg), narežite na komade veličine 4-5 cm, ogulite nekoliko glavica luka, narežite ih na kolutove debljine 5 mm. Sve stavite u duboku zdjelu, dodajte marinadu, dobro promiješajte, poklopite tanjurom manjeg promjera od posude i pritisnite pritiskom. Ostavite najmanje 8 sati (u hladnjaku), a najbolje jedan dan.
2. Uključite pećnicu i zagrijte je na 250 stupnjeva. Lim za pečenje obložite folijom. Na kratke ražnjiće nanižemo komade svinjskog mesa naizmjence s kolutovima luka.
Ćevape stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pržiti 25-30 minuta.
* Savjet kuharice:
Kako biste osigurali vlažnost zraka u pećnici, na dno stavite metalnu zdjelu (ili tavu) s vodom. Voda će ispariti i povećati vlažnost unutar pećnice.
3. Svakih 5-10 minuta gledamo sadržaj pećnica: okretati ražnjiće, kao što radimo na roštilju ili vatri. Prelijte ispuštenim sokom, ili vodom, ili vinom. Lakše je to učiniti na limu za pečenje: okretanjem ražnjića istovremeno umačemo meso u sok na dnu posude. Trudimo se komadiće mesa nije izgorio niti se osušio.
4. Ako smo pokušali, onda će kebab u pećnici, recept za koji smo detaljno analizirali, ispasti s prekrasnom zlatno smeđom koricom, sočnom i čak malo mirisnom poput vatre!
5. Izvadite ražnjiće s mesom iz pećnice, stavite ih na posudu za posluživanje obloženu zelenom salatom, ukrasite povrćem i poslužite na stolu uz oduševljenje ukućana!
Dobar tek!
Domaći ćevap u pećnici na ražnjiće
Sastojci
- — 1 kg + -
- — 3-4 glavice srednje veličine + -
- Marinada - po želji + -
- Slanina odn dimljena prsa — 200 g + -
Priprema
Nudimo vam vrlo originalni receptćevap na ražnjiće, koji se peče u staklena posuda! Meso u ovoj verziji je jako mekano, ukusno i sočno!
1. Svinjetinu (može se zamijeniti i teletinom) sitno narezati, luk oguliti i narezati na kolutiće. Sve to stavite u zdjelu i pomiješajte s marinadom. Sve utisnuti prešom i staviti zdjelu u hladnjak na nekoliko sati (min. 6-8 sati).
2. Aromatičnu slaninu narežite na ploške debljine 1 cm. Marinirane komade mesa nanižemo na drvene ražnjiće, a između njih stavimo ploške slanine i kolutove luka.
3. Uzmi dva staklenke od tri litre. Staklenke moraju biti savršeno suhe (inače mogu popucati). U staklenke (okomito) stavljamo ražnjiće s nanizanim proizvodima. U svaku staklenku staje 4-6 ražnjića. Staklenke prekrijte folijom i stavite u hladnu pećnicu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko sat i pol.
Učitavanje...