Konditorski proizvodi, posebice čokolada, uvijek su traženi, bez obzira na godišnje doba i stanje gospodarstva. A jednostavna tehnologija proizvodnje čokolade, u kombinaciji s tim čimbenicima, čini ovu poslovnu ideju vrlo privlačnom mnogim početnicima poduzetnicima. A investitori su spremni uložiti puno novca u ovu nišu. Pa zašto to ne iskoristiti tako što ćete pripremiti poslovni plan za proizvodnju čokolade, koji bi predstavio tehnologiju, recepturu i ekonomsku korist budućeg poduzeća.
Naša poslovna procjena:
Početna ulaganja - od 1.500.000 rubalja.
Zasićenost tržišta je prosječna.
Težina pokretanja posla je 6/10.
O čemu poslovni čovjek mora razmišljati kada pokreće vlastiti “slatki” posao?
Relevantnost čokoladnog poslovanja
Tržište čokolade u Rusiji se brzo razvija. Čak i unatoč činjenici da mnogi danas preferiraju zdrav način života, malo je vjerojatno da će itko odbiti povremeno počastiti sebe ili svoju djecu slatkišima. Recimo više - poduzeće za proizvodnju čokolade u predblagdanskim i blagdanskim danima može povećati količinu proizvodnje, a time i dobit za 200-300%.
A ako je ranije ovu tržišnu nišu predstavljalo nekoliko industrijskih divova, sada na policama trgovina postoji puno proizvoda malih, malo poznatih marki.
Mali biznis s proizvodnjom čokolade polako uzima maha, ponajviše zbog činjenice da je danas jako “moderno” konzumirati sve prirodno i, ne bojmo se te riječi, unikatno. A ovakav proizvod kupcima uglavnom mogu ponuditi male tvrtke koje ne jure za kvantitetom - važnija im je kvaliteta. Stoga, u ovom slučaju, kako biste "okusili" sav šarm čokoladnog posla, bolje je započeti organiziranjem male radionice.
Gotovo da nema smisla bojati se velikih konkurenata kada pokrećete vlastiti posao s čokoladom. Glavna stvar je razumjeti cilj - zadobiti povjerenje određene ciljne publike isporukom visokokvalitetnih slatkiša na tržište.
Glavni problem s kojim će se svakako susresti poduzetnik koji planira pokrenuti radionicu za proizvodnju čokolade su velika početna ulaganja. A evo još jednog razloga koji dokazuje da je organiziranje malog poduzeća puno lakše za osobu koja nema milijune dolara ulaganja.
Posao proizvodnje čokolade također može biti težak jer postoje prilično visoki zahtjevi za izgled proizvedenih proizvoda - i pakiranje i sama pločica moraju u potpunosti odgovarati imidžu proizvodne tvrtke. Zato organiziranje mini proizvodnje čokolade neće donijeti očekivani profit ako temeljito ne razmislite o svim "dizajnerskim" nijansama.
Gdje započeti posao s čokoladom?
Kao iu mnogim drugim područjima, važno je proučiti tržište i pokušati utvrditi što će točno zanimati potrošače u određenoj regiji. Bez dodatnih sredstava vjerojatno nećete pokrenuti veliko marketinško istraživanje, ali možete organizirati neka istraživanja.
Tehnološki proces izrade čokolade nije kompliciran, ali morate naučiti barem osnove proizvodnje! Za pomoć poduzetniku - predavanja nastavnika, majstorske tečajeve, konzultacije sa stručnjacima.
Kako bi mini tvornica čokolade donijela očekivani profit, potrebno je poraditi na asortimanu. Domaće tržište nudi veliki izbor čokolada - gorke, šupljikave, bijele, mliječne, sa ili bez punila, sa ili bez dodataka. A budući da se u tehnološkom procesu proizvodnja bijele čokolade malo razlikuje od proizvodnje iste tamne čokolade, nema potrebe ograničavati se na proizvodnju samo jedne vrste proizvoda. Raznolikost proizvoda privući će više kupaca.
Osobitosti proizvodnje i opreme su takve da se na jednoj liniji može proizvesti širok izbor čokoladnih konditorskih proizvoda.
Zatim ćete morati registrirati svoju tvrtku. Ova faza osnivanja poduzeća ponekad je vrlo dugotrajna i zadaje glavobolje poslovnom čovjeku. Glavna poteškoća je dobiti certifikat za proizvodnju prehrambenih proizvoda od Rospotrebnadzora. A da biste preuzeli željeni "komad papira", morat ćete pripremiti projektni plan za radionicu i u njemu propisati sanitarne standarde. Ovdje također morate navesti popis proizvoda planiranih za proizvodnju i metode za proizvodnju čokolade, potvrđene tehnološkim kartama.
U ovoj fazi, bolje je da se osoba koja nije upućena u tehničke nijanse obrati kvalificiranim stručnjacima. Inače ćete morati trčati oko vlasti jako dugo.
Uzorci proizvoda zatim se šalju u laboratorij na ispitivanje kako bi se dobila dozvola.
Koje će sirovine trebati kupiti?
I unatoč činjenici da svako poduzeće ima svoj recept, glavne sirovine za proizvodnju čokolade ostaju nepromijenjene:
- kakao u prahu,
- kakao maslac,
- šećer u prahu.
Naravno, na boju, okus i kvalitetu puštenih proizvoda neće utjecati samo glavne komponente. Danas se u tvornicama koristi mnogo aditiva za bojanje, aromatiziranje i okus. Na primjer, proizvodnja tamne čokolade dopušta korištenje palminog ulja umjesto skupog kakao maslaca.
Što je više prirodnih sirovina u gotovom proizvodu, to je on ukusniji i kvalitetniji.
Kupnja sirovina se provodi nakon što tehnolog razradi recept za proizvode koji se planiraju proizvoditi unutar zidova radionice.
Tehnologija izrade čokolade
Dijagram procesa proizvodnje čokolade
Tehnološka shema proizvodnje čokolade prilično je jednostavna - s automatiziranom opremom udio ručnog rada sveden je na minimum.
Općenito, proces se može opisati na sljedeći način:
- Doziranje komponenti.
- Valjanje smjese komponenti.
- Konširanje mješavine komponenti pod određenim uvjetima.
- Zagrijavanje čokoladne mase na 40-45 ˚C i izlijevanje u posebne kalupe (kalupe).
- Temperiranje čokolade - držati u kalupima uz miješanje.
- Pakiranje gotovih proizvoda.
Konširanje se smatra glavnim korakom u izradi čokolade. Neke elitne sorte proizvoda se kuhaju 350 sati i smatraju se 72 sata.
Tehnologija za bilo koju vrstu čokolade je ista - razlike su samo u nijansama. Na primjer, proizvodnja gazirane čokolade popraćena je zasićenjem čokoladne mase mjehurićima zraka - u fazi prije temperiranja.
Koju opremu trebate kupiti?
Da biste organizirali punopravnu radionicu, morat ćete kupiti opremu za proizvodnju čokolade. Proizvođači danas nude širok izbor proizvodnih strojeva - od kućanskih aparata do visokotehnoloških linija.
Linija za proizvodnju čokolade
Industrijska proizvodnja čokoladnih pločica nemoguća je bez sljedeće opreme:
- Kuglični mlin - od 1.000.000 rubalja.
- Spremnik za paljenje sirovina koje sadrže mast - od 100.000 rubalja.
- Conche stroj za proizvodnju čokoladne mase – od 500.000 rubalja.
- Stroj za kaljenje - od 1.000.000 rubalja.
- Rashladni tuneli - od 2 000 000 RUB.
A ovo nije potpuni popis opreme. Popis troškova također mora uključivati kalupe, transportne trake, cjevovode, termostate, laboratorijsku opremu za analizu gotovih proizvoda - sve to iznosi najmanje 500.000 rubalja. Ispada da će vam za pripremu radionice za rad trebati najmanje 5.000.000 rubalja.
Ali cijena opreme za proizvodnju čokolade jako varira. Stoga, bez tako impresivnog ulaganja, ne možete kupiti automatiziranu liniju, već se ograničiti na onu koja ima manju snagu. Komplet opreme u ovom slučaju koštat će poduzetnika početnika 1.500.000-2.000.000 rubalja.
Koliko je posao s čokoladom isplativ?
Prema riječima stručnjaka, proizvodnja mliječne čokolade je vrlo isplativ posao - i to unatoč tako visokim troškovima za organizaciju radionice. Svi troškovi s uspostavljenim distribucijskim kanalima vrlo se brzo isplate.
Kao primjer možete uzeti jednostavne izračune. Ukupna cijena 1 kg prirodne tamne čokolade je ≈600 rubalja. A u maloprodajnim trgovinama pločica iste čokolade od 100 grama košta najmanje 100 rubalja.
Naravno, ovo je sve idealno. Da biste postigli takve pokazatelje, morat ćete naporno raditi i tražiti stalne veleprodajne kupce. Čokolada je tražena za proizvodnju slastica, među veleprodajnim skladištima iu maloprodajnim lancima.
Koje su druge opcije moguće za organiziranje posla s čokoladom?
Ako investicija nije dovoljna čak ni za kupnju proizvodne linije male snage, ali još uvijek stvarno želite organizirati "slatki" posao, možete razmisliti o nekim drugim opcijama za pokretanje vlastitog projekta - bilo franšize ili domaće ručne izrade čokolada.
Franšiza otvara izvrsne mogućnosti za poduzetnika da posjeduje tvrtku čiji je brend već poznat potrošačima. Na specijaliziranim web stranicama možete pronaći puno ponuda za prodaju franšiza. U ovom slučaju, tvrtka pomaže uspostaviti posao uzimajući u obzir karakteristike određene regije. Trošak usluga franšizinga varira od 200.000 rubalja.
Proizvodnja ručno rađene čokolade također je vrlo obećavajuća aktivnost, jer kod kuće možete dobiti doista jedinstvene slatke proizvode. Uređaji za kućanstvo su jeftini, sirovine je lako nabaviti, ali gotova čokolada koštat će najmanje 200 rubalja po 100 grama. Danas je uobičajena praksa otvaranje butika čokolade. Općenito, prodaja čokolade izravno na mjestu njezine proizvodnje vrlo je primamljiva ideja, jer će odmah privući zainteresirane kupce.
Čokolada je možda najukusnija poslastica od svih slastičarskih proizvoda. Bez obzira na doba godine, gospodarsku situaciju u zemlji i druge čimbenike, ljudi ga redovito konzumiraju. Čak i oni koji se pridržavaju pravilne prehrane ili su na dijeti ne odbijaju nekoliko kriški tamne ili dijetalne čokolade. Stoga poslovna ideja za proizvodnju čokolade izgleda vrlo primamljivo. Glavna stvar je znati neke od nijansi i također proučiti tehnologiju.
Prednosti i mane poslovnog plana čokolade
Proizvodnja čokolade ima sljedeće prednosti:
- Velika potražnja za proizvodima
- Mala investicija ako planirate organizirati kućnu tvrtku ili mini-radionicu
- Visok prihod, profit 200% ili više
- Jednostavna i razumljiva proizvodna tehnologija.
Ali postoje i nedostaci:
- Teško se natjecati s velikim proizvođačima
- Visoka investicija za otvaranje potpunog pogona
- Potreba za stvaranjem ekskluzivnog proizvoda ili originalnog pakiranja za pridobijanje ciljane publike.
Ako želite ostvariti očekivani profit, morate poraditi na svom asortimanu. U prodavaonicama se nudi širok izbor čokolada: mliječna, gorka, bijela, s dodacima i punilima.
Oprema i tehnologija za proizvodnju tamne i bijele čokolade ne razlikuju se puno. To znači da se nemojte ograničavati na jednu vrstu proizvoda!
Pravni aspekti
S provedbom poslovnog plana proizvodnje čokolade treba krenuti registracijom djelatnosti. Ova faza nije tako jednostavna kao što se čini. Nakon što otvorite samostalnog poduzetnika ili registrirate LLC, morat ćete nabaviti nekoliko dragocjenih "papira", bez kojih je nemoguće oživjeti takvu ideju.
Jedan od njih je certifikat za proizvodnju prehrambenih proizvoda, koji izdaje Rospotrebnadzor. Da biste ga dobili, morate sastaviti plan radionice i navesti sanitarne standarde. Ovaj dokument također sadrži sve metode za proizvodnju čokolade s tehnološkim kartama.
Ako niste dobro upućeni u ovo područje, bolje je obratiti se iskusnim stručnjacima za izradu potrebnih dokumenata. U protivnom će se pojaviti mnogi problemi na putu do ishođenja dozvola.
Sirovine za proizvodnju čokolade
Svaka biljka ima svoj recept, ali osnovni skup sirovina ostaje nepromijenjen:
- Kakao u prahu
- Šećer u prahu
- Kakao maslac.
Suvremena proizvodnja koristi razne zamjene za smanjenje troškova proizvodnje. Dakle, za izradu tamne čokolade, umjesto kakao maslaca, dodaje se palmino ulje - jeftini analog. Također se koriste razni aromatični i aromatični dodaci.
Što više prirodnih sirovina u čokoladi, to je ukusnija!
Potrebno je kupiti sirovine tek nakon što je tehnolog radio na recepturi proizvoda.
Tehnologija izrade čokolade korak po korak
Proces proizvodnje u tvornici na posebnoj liniji razlikuje se od recepata kod kuće. Tehnologija uključuje sljedeće faze:
- Pečenje zrna kakaovca. Možete kupiti gotove sastojke, ali za stvaranje istinski visokokvalitetnog proizvoda bolje je izvršiti cijeli proizvodni ciklus.
- Prerada zrna kakaovca uz pomoć stroja za previjanje. U ovoj fazi grah se guli, pročišćava i melje u žitarice.
- Dobivanje kakao maslaca. Da biste to učinili, prah pripremljen u prethodnoj fazi zagrijava se na 95-105 °C i preša. Potom se pomiješaju kakao prah, maslac i šećer u prahu pa opet zdrobe.
- Konširanje. Ovo je proces miješanja mase pod visokom temperaturom. Tijekom ove faze miješaju se različite arome i arome. Što se duže miješa, okus je bogatiji i svjetliji. Dakle, konširanje mase za elitne sorte čokolade provodi se u roku od 3-5 dana bez prestanka!
- Kaljenje. Ovaj postupak daje čokoladi prekrasan sjaj i izgled. To se radi tako da se proizvod ohladi na 28C, nakon čega se zagrijava na 32C.
Svaka se točka mora strogo pridržavati. Temperaturne razlike i vremena grijanja i hlađenja nisu dopuštene.
Posljednja faza - čokolada se izlije u kalupe, dodaju se grožđice, orasi itd. prema receptu. Na kraju se gotov proizvod čuva u hladnjaku, nakon čega se pakira.
Oprema
Linija za proizvodnju čokolade sastoji se od sljedećih jedinica:
- Posuda za topljenje kakao maslaca
- Conche stroj
- Mlin s kuglicama
- Jedinica za kaljenje
- Rashladni uređaj za hlađenje mase.
Osim toga, trebat će vam pokretna traka, rashladni tunel, jedinica za prozračivanje, kalupi za čokoladu, termostati i stroj za pakiranje.
Sva gore navedena oprema zahtijevat će znatnu količinu. Nova linija koštat će 3,5-8 milijuna rubalja. Ali možete smanjiti troškove napuštanjem automatizirane linije u korist jeftinijeg analoga s manjom snagom. Takva instalacija koštat će 1,5-2 milijuna rubalja. 
Visoka cijena opreme je jedini negativan
Procjena profitabilnosti poslovanja
Čak i uzimajući u obzir visoke troškove nabave opreme i organizacije proizvodnje, profitabilnost u takvom poslu je visoka. Investicija će se relativno brzo isplatiti.
Primjer: cijena tamne čokolade je 600 rubalja po 1 kilogramu. U trgovinama 100 grama iste čokolade košta najviše 100 rubalja.
Ali da biste ostvarili redoviti profit, morat ćete pronaći redovite veleprodajne kupce.
Drugi načini zarade na čokoladi
Ako nije moguće organizirati proizvodnju čokolade, ali ste još uvijek zainteresirani za "slatki" posao, možete razmotriti druge mogućnosti.
Na primjer, kupite franšizu poznatog brenda. Franšize se prodaju na specijaliziranim web stranicama. Kao rezultat toga, davatelj franšize će vam pomoći u svim fazama poslovanja, savjetovati i, ako je potrebno, obučiti. Prednost kupnje franšize je u tome što dobivate potpuno gotovu ideju i dobro promoviran proizvod koji ne zahtijeva oglašavanje.
Također možete otvoriti mali dućan za prodaju vlastite čokolade ili napraviti voće preliveno čokoladom, čokoladne fontane itd.
Sve vrste konditorskih proizvoda uvijek su tražene. Uz to, proizvodnja čokolade zauzima prvo mjesto u proizvodnji konditorskih proizvoda. Poslovni plan za takav posao danas privlači mnoge poduzetnike. U velikoj mjeri to je zbog činjenice da investitori s velikom spremnošću ulažu svoj novac u proizvodnju čokolade, jer takva ulaganja, kao imovina, imaju prihvatljivu razinu likvidnosti.
Tržište slastica u Rusiji se razvilo, razvija se i nastavlja se razvijati. Vrlo teško stanje u gospodarstvu zemlje to nikako ne može spriječiti. Sve više novih poduzetnika nastavlja se pojavljivati u ovom poslu. Investitori nastavljaju ulagati u ovaj posao.
Što se tiče potražnje, sa sigurnošću možemo reći da potražnje ima. Unatoč činjenici da se mnogi od nas održavaju u dobroj tjelesnoj formi i pokušavaju voditi zdrav način života, ne libimo se uživati u čokoladi. Svi često kupujemo čokoladne poslastice. Zato je potražnja velika.
Relevantnost čokoladnog poslovanja
Danas svi znaju da je tržište slastica više nego ispunjeno ponudom - ponuda u potpunosti pokriva potražnju. No, to ne sprječava nove poduzetnike da uđu na tržište i počnu proizvoditi čokoladu kod kuće. Također treba dodati da su potrošači snažno pozdravili pojavu novih trgovina koje prodaju čokoladne proizvode. Stoga je moguće početi se baviti radnim aktivnostima poput proizvodnje čokolade. Ovaj posao je danas vrlo relevantan - i vi ćete pronaći svog kupca.
Danas ne želi svaki poduzetnik proizvoditi čokoladu. To je zbog činjenice da čokolada nije esencijalni proizvod. Stoga mnogi vjeruju da će se ovaj posao dugo isplatiti. Ali ovo mišljenje nije uvijek točno. Prvo, isplativost ovog posla ovisi i o samoj potražnji i o tome koliko je tržište čokolade puno u vašem gradu. Kvaliteta čokoladnih proizvoda također je važna u ovom pitanju. Tržište čokolade možda je prepuno ponude, ali čokolada se razlikuje od čokolade. Istražite ovo tržište izravno u svom gradu. Možda ima smisla otvoriti novu prodavnicu čokolade u vašem mjestu.
Čokolada je proizvod koji danas nije esencijalni proizvod. To je istina. Međutim, ta činjenica ne sprječava uspjeh čokoladnog biznisa. Uostalom, čokolada je omiljena poslastica koju ne vole samo djeca, već ni svaka odrasla osoba ne voli jesti čokoladne slatkiše. Zato svi kupuju čokoladu. Svaki strah da se ovakva radna aktivnost slabo isplati je neutemeljena.
Ako planirate otvoriti malu tvrtku s čokoladom, trebali biste znati da u ovom poslu nema apsolutno ništa komplicirano. Jedina stvar koju ispravna tehnologija zahtijeva je dobro prozračena soba, u kojoj također ne bi trebalo biti stranih mirisa. Temperatura u prostoriji ne smije biti viša od 16o C. Tu prestaju sve poteškoće.
Prilikom pripreme čokolade bitno je kvalitetno miješanje čokoladne mase. Zagrijanu čokoladnu masu potrebno je dobro izmiješati dok masa ne postane potpuno homogena. Ovaj proces je dosta dugotrajan. Miješanje se ne smije prekidati. Da biste dovršili ovaj zadatak, morat ćete kupiti jedan ili više strojeva za školjke. Glavna tajna izrade kvalitetne i uistinu ukusne čokolade je dugo miješanje. Zagrijana masa elitne čokolade miješa se do 5 dana bez prekida. Samo dugotrajno miješanje omogućit će vam pripremu uistinu kvalitetne i ukusne čokolade.
Unaprijed umiješajte suhu čokoladnu smjesu. Zarolajte. Valjanje je prethodno miješanje suhe čokoladne smjese u posebnim mlinovima. Nakon valjanja možete započeti proces konširanja - miješanja u konš mašinama. Elitne vrste čokoladnih proizvoda se konširaju 5 dana, ali norma je miješanje u konšima najmanje 3 dana. Za pripremu kvalitetne čokolade dovoljno je 3 dana.
Posljednja faza, ne manje važna u izradi čokolade, je kalupljenje. Kada je proces končiranja završen, čokoladnu masu, na temperaturi od oko 45 o C, treba izliti u posebne kalupe. Zatim se gotov proizvod mora ohladiti na sobnu temperaturu. To je to, čokolada je spremna.
Recept za čokoladu
Čokolada sadrži mljeveni kakao, šećer u prahu, ulja i razne dodatke. Ne postoji jedinstveni recept za izradu čokolade. Na okus čokolade utječu različiti aditivi, koji mogu uključivati aditive kao što su alkohol, vino, arome itd. Ti dodaci u različitim omjerima daju čokoladi različite okuse. Umjesto prirodnog kakaovca možete koristiti mljeveni rogač. Umjesto čokoladnog ulja kao što je kakao maslac, možete koristiti palmino ulje ili ulje od kikirikija. Možete koristiti i mliječnu mast. U konačnici, čokoladni recept je tajna svakog čokoladnog biznismena.
Oprema za proizvodnju čokoladnih proizvoda i njezina cijena
Kupnja opreme ne završava kupnjom konše mašina i specijalnih kalupa - seta kalupa za oblikovanje čokoladne mase. Uz ovu osnovnu opremu, trebat će vam kotao za izgaranje za topljenje kakao maslaca. Takav kotao košta oko 300 tisuća rubalja. Prosječni kotao predviđen je za topljenje 200 grama kakao maslaca.
Također ćete trebati poseban mlin za prethodno miješanje suhe čokoladne smjese. Ovaj mlin ima kuglični dizajn - izgrađen na posebnim čeličnim kuglicama, kao što su, na primjer, u ležajevima. Ove kuglice služe za prethodno mljevenje i miješanje suhe čokoladne smjese. Takav mlin može se kupiti za 1,5 milijuna rubalja.
Što se tiče conche strojeva, jedan od njih je već uključen u mlin. Ali jedan auto nije dovoljan. Kako bi vaša linija za proizvodnju čokolade radila, trebat će vam nekoliko ovih strojeva. Svaki košta oko 10 tisuća dolara.
Također ćete morati kupiti stroj za kaljenje. Trošak varira unutar 1 milijuna rubalja. Obavlja procese brzog topljenja čokolade i njezinog daljnjeg temperiranja. Uz ovaj stroj uvijek je uključen vibrirajući stol. Ovaj stroj je opremljen volumetrijskim dozatorom i pedalom koja kontrolira protok čokolade. Uz stroj za temperiranje dolazi i poseban rashladni uređaj. Ovo je hladnjak s okomitim tunelima. Takav hladnjak košta oko 2 milijuna rubalja. Ovaj hladnjak brzo hladi čokoladu u svojim kalupima. Obični hladnjak nije prikladan za ovu svrhu. Nije prikladno jer proces proizvodnje čokolade mora biti kontinuiran. Čokoladnu masu potrebno je ohladiti odmah nakon temperiranja. Morat ćete kupiti aparat za kaljenje, iako nije jeftin.
Navedena oprema, bez koje je proizvodnja čokolade jednostavno nezamisliva, osnovna je oprema koju svakako treba imati svaki poduzetnik koji se kreće u proizvodnju čokolade. Međutim, osim ove opreme, trebat će vam dodatna oprema: termostati koji pohranjuju gotove proizvode, posebne nape, planetarni cjevovodi u kojima se čokoladna masa kreće od jedne jedinice stroja za "čokoladu" do druge, aerostatske instalacije, pokretne trake, planetarni pumpe, ispusni tlak u cjevovodima. Osim toga, trebat će vam strojevi za žigosanje obrazaca. Također strojevi za pakiranje i ostali. Sva ova dodatna oprema koštat će vas oko 5 milijuna rubalja.
Za svu opremu koju trebate kupiti za proizvodnju čokolade morat ćete platiti oko 10 milijuna rubalja. Ovo je prilično značajan iznos ulaganja, ali se isplati jer se svi ti troškovi brzo vraćaju.
Pitanja profitabilnosti: odnos između troška i tržišne cijene
Kao što je već spomenuto, za svu opremu potrebnu za proizvodnju čokolade platit ćete oko 10 milijuna rubalja. Međutim, ako pažljivo razmotrite pitanja isplativosti, posebice omjer troška i tržišne cijene, postaje sasvim očito da se ova vrsta poslovanja brzo isplati.
Obična crna crna čokolada je omiljena poslastica za većinu ljudi. No, upravo je ona manje isplativa u usporedbi s drugim vrstama čokolade. U ovu čokoladu nije dodana soja. Prilikom pripreme koristi se samo kakao maslac. U ovu se čokoladu u pravilu ne dodaje palmino, maslinovo, kokosovo ili kikiriki ulje. Sastoji se od 60% mljevenog kakaovca. Kakao prah, od kojeg se pravi čokolada, košta oko 2000 dolara po toni. Ostalih 40% čokolade je šećer u prahu. Šećer u prahu košta oko 1000 dolara po toni. Tako cijena tone čokolade, uzimajući u obzir ulja i aditive, varira između više od 3000 dolara po toni ili do 500 rubalja po kilogramu čokolade.
Dakle, cijena čokolade je poznata. Izračunajmo postotak profitabilnosti. Ako, radi jednostavnosti izračuna, uzmemo cijenu koštanja, koja je jednaka 500 rubalja po kilogramu, uzimajući u obzir poreze, sav potrošni materijal, troškove plaća zaposlenika, amortizaciju i slično, te tržišnu vrijednost jedne čokoladice, jednako 100 rubalja, tada dobivamo profitabilnost od 200%. Ova se profitabilnost može značajno povećati dodavanjem raznih aroma i zamjena za sirovine vašim čokoladnim proizvodima, što smanjuje troškove. Primjer takvih znatno jeftinijih zamjena i aroma je mljeveni rogač. Ovo je prah koji se zove rogač. Jedan kilogram takvog praha košta samo 50 rubalja. Takvi aditivi oštro smanjuju troškove gotovih proizvoda, čime se nekoliko puta povećava razina profitabilnosti.
Kako otvoriti trgovinu za prodaju čokolade
Volite li stvarno čokoladu? Apsolutno da! Sada zamislite sebe kao vlasnika trgovine koja prodaje slastice kao što je čokolada. Takva trgovina znači ostvarivanje dobiti od ulaganja u vašu malu strast i daljnji mjesečni prihod. Otvaranjem vlastite trgovine to možete postići.
Otvaranje trgovine s čokoladnim poslasticama ima sasvim očite prednosti u usporedbi s drugim trgovinama. Na vašem posjedu bit će trgovina s kupcima koji će se neprestano motati okolo. Ako trgovinu pravilno i lijepo uredite iznutra i izvana, privući će pozornost prolaznika, od kojih će neki u budućnosti postati vaši stalni kupci. Prodajte samo visokokvalitetnu čokoladu, a kupci vas neće ostaviti dugo čekati.
Broj prodaja, kao što je poznato, udvostručuje se svake godine. Profitabilnost takvog poslovanja varira unutar 130 tisuća dolara mjesečno, ovisno o količini proizvodnje. U isto vrijeme, vaš početni kapital trebao bi biti oko 10 tisuća dolara. Kao što vidite, ovaj posao je vrlo profitabilan i brzo se isplati.
Ako razmišljate o izradi čokolade i otvaranju vlastite trgovine koja će prodavati čokoladne poslastice, čokoladu možete početi raditi kod kuće. Za pokretanje ovog posla stručnjaci preporučuju, osim same izrade čokolade, kupnju gotovih čokoladnih proizvoda za daljnju prodaju. To će vam omogućiti da počnete proizvoditi čokoladu kod kuće - s malim kapacitetom. Tada se sve odvija prema standardnom obrascu - prodaja raste, a prihod raste u skladu s tim. Tako se posao širi. Jednog dana će doći vrijeme kada ćete početi razmišljati o povećanju svojih proizvodnih kapaciteta. Zaposlit ćete radnike. Platit ćeš im plaću. Vaš posao će napredovati.
Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, posao proizvodnje čokolade kod kuće vrlo je isplativa vrsta posla. Ovakav posao se brzo isplati. Stoga postaje sasvim očito da se pokretanje takvog posla opravdava. Izvedivost otvaranja trgovine "čokolada" je jednostavna.
Svidio vam se članak? Podijelite s prijateljima na društvenim mrežama. mreže:Dugo možete sanjati o vlastitoj trgovini čokolade, zamišljajući je u stilu Willyja Wonke, to je onaj koji je pozvao Charlieja u vlastitu tvornicu čokolade. Ili možda izgradite svoju kuću od medenjaka i čekajte svoje Hansela i Grettu? Ne također? Doista, priča vlasnice te čokoladnice nije baš najbolje završila za nju. A mladi reketaši nisu ni kažnjeni za uništavanje privatnog vlasništva čokolade. Međutim, ti likovi nemaju nikakve veze sa stvarnošću. Vratimo se čokoladi i suvremenoj realnosti poslovanja.
Da biste otvorili čokoladnicu prvo trebate:
- Imati početni kapital.
- Odaberite sobu.
- Pronađite dobavljače kvalitetne robe.
- Vodite računa o osoblju.
- Kupnja opreme.
Pa ipak, prvo morate odlučiti što otvoriti - maloprodajnu trgovinu čokolade ili radionicu? Treba imati na umu da je trgovina-radionica skuplja za otvaranje.
U svakom slučaju, trebali biste tražiti kvalitetne dobavljače, a kada ih nađete, nastaviti ovu potragu, jer dobavljači čokolade često zakažu (više o tome u nastavku). Također je potrebno razumjeti vrste čokoladnih sirovina, metode i tehnologije izrade čokolade. To će vam omogućiti stvaranje jedinstvenog interijera i eksterijera trgovine. Marketinški stručnjaci tvrde da kvalitetno oglašavanje čokolade povećava potražnju za njom.
Odabir formata trgovine čokolade
O izboru prodajnog smjera ovisi i format trgovine. Upute mogu biti:
- Prodaja skupih ekskluzivnih čokolada,
- Prodaja kvalitetne čokolade iz raznih cjenovnih segmenata.
Druga područja, kao što je prodaja jeftinih tvornički proizvedenih pločica i čokolada, vašu trgovinu pretvaraju u običnu slastičarnicu. Odnosno, savršena "neformatirana" poslovna ideja.
Odabir lokacije trgovine
Ako imate stvarno dobar asortiman, tada lokacija vaše čokoladnice neće imati tako jasan utjecaj na profitabilnost poslovanja, ali dobra lokacija je uvijek plus za uspjeh tvrtke. Dobra mjesta mogu biti:
- Mjesto s velikim prometom (u blizini trgovačkih centara, zabavnih centara);
- Dostupnost rekreacijskih mjesta (parkovi, trgovi);
- Razmotrite lokaciju natjecatelja. Odavno je poznato da otvaranje trgovine pored konkurencije povećava prodaju.
Asortiman čokoladnice
Odlukom o lokaciji i dobavljačima, odobravamo asortiman. Asortiman je nešto gdje možete pustiti mašti na volju. Što su vaši proizvodi svjetliji i ekscentričniji, to će biti više kupaca.
Primjer asortimana:
- Čokolada raznih oblika s mentom, kandiranim voćem, orasima.
- Čokoladni proizvodi (portreti, medalje, oružje, kutije).
- Za dijabetičare je također potrebno odabrati opcije proizvoda.
- Možete organizirati setove slatkiša "Za svoju voljenu majku", "tatu", "muža" i tako dalje.
Ne zaboravite na srodne proizvode. Razni suveniri i što je najvažnije kava. Kava se dobro prodaje u trgovinama čokolade.
Skladištenje proizvoda
Vrlo je važno pridržavati se svih temperaturnih uvjeta i roka trajanja proizvoda. Promjene temperature mogu pokvariti ne samo izgled proizvoda, već i sam proizvod u cjelini. Prilikom izlaganja proizvoda na izložbi najbolje je koristiti rashladnu vitrinu ili rashladnu škrinju.
Najbolje je otpisati i zbrinuti robu kojoj je istekao rok trajanja; ne treba juriti za profitom, zanemarujući ugled trgovine, naravno, možete reciklirati čokoladu kojoj je istekao rok trajanja, ali kupac nezadovoljan proizvodom doći će u vašu trgovinu; samo jednom.
Veleprodajni dobavljači čokolade
Proučite cjelokupno tržište proizvoda koje dobavljači mogu pružiti, pokušajte u svojim izlozima izložiti proizvode vodećih svjetskih čokoladnih kuća.
- belgijski: Leonidas, Neuhaus i Godiva, Wittamer;
- Švicarski: Toblerone;
- njemački: Moser Roth;
- Talijanski, jedan od najboljih: Amedei.
Zapamtite da jedan dobavljač uvijek može podbaciti. Čak ne svojom voljom, već zbog tehničkih kvarova. Stoga svakako sklopite partnerstva s nekoliko dobavljača čiji se asortiman proizvoda preklapa u brojnim područjima.
Dobavljači bi vam trebali opskrbljivati i skupu čokoladu poznatih marki i nekoliko jeftinih marki, ali moraju imati iste proizvode. Na taj način povećat ćete ciljanu publiku i prosječni ček, budući da u ovom području poslovanja klijent uvijek želi isprobati nešto novo.
Dizajn i interijer čokoladnice
Uspješan dizajn je uspješan startup. Pravilo koje funkcionira u svakoj poslovnoj ideji. Izvrsno dizajnersko rješenje bilo bi stvaranje vlastite robne marke ili etikete za prodavaonicu čokolade s markom. Možete kreirati vlastite vrećice za odnošenje proizvoda sa slikom trgovine, vrećice za spremanje slatkiša i sl. Prilikom posjete vašoj trgovini kupac bi trebao uroniti u čaroban svijet slatkiša, gdje nema svakodnevnih problema i briga.
Po mom mišljenju, jedno od najuspješnijih dizajnerskih rješenja bio je rad japanskog studija Wonderwall. Zadivio me učinak tople čokolade koja je kapala sa stropa i slijevala se niz zidove dućana.
Izvrsno rješenje bilo bi dodijeliti prostor u trgovini za nekoliko stolova i stolica. Prilika za ispijanje vrhunske kave i kušanje vrhunske čokolade. To će vašoj trgovini samo dodati šarm i ekscentričnost.
Osoblje za čokoladnicu
Nakon što je vaša trgovina gotovo spremna za otvaranje, trebali biste odabrati kvalitetno osoblje. To bi trebali biti mladi, energični mladi ljudi, 18-25. Moraju poznavati vrste čokolade, znati skuhati kavu, savjetovati kupce. Preporučljivo je provesti praksu (na primjer, mnogi dobavljači nude takvu uslugu) kako bi zaposlenici bili potpuno upoznati s cijelim proizvodom i njegovim značajkama.
Bilo bi lijepo koristiti poticajne mjere: financijske i nefinancijske. Atmosfera u timu trebala bi biti prijateljska i topla. Nefinancijski poticaji uključuju određivanje najboljeg zaposlenika mjeseca, dodjelu certifikata i predstavljanje atributa trgovine u svečanoj atmosferi. Izvrsno rješenje bilo bi postavljanje uniformi u trgovinu.
Financijski poticaji, kao što možda pretpostavljate, uključuju bonuse, slobodno vrijeme i rast karijere.
Treba imati na umu da osoblje mora imati sanitarnu knjižicu. A ugovor o radu koji s njima sklapate morate prijaviti u zavodu za zapošljavanje po mjestu registracije vaše tvrtke.
Materijalni troškovi za otvaranje trgovine
Troškovi pokretanja uključuju:
- Kupnja i ugradnja potrebne opreme - 1800$
- Kupnja asortimana za prodaju - 4400 USD
- Najam sobe - 700 dolara
- Ostali, nepredviđeni troškovi – 1000 dolara
Oglašavanje
Svaka trgovina uvijek treba dobru reklamu. Pripremite lijepe letke, posjetnice, naručite reklamni banner. Posjetnice i letci mogu se namirisati mirisom čokolade – to će izravno privući kupce u trgovinu. U samoj trgovini možete postaviti velike ekrane koji će emitirati video zapise procesa izrade čokolade. Dodatno, možete organizirati razne vikend degustacije.
Pobrinite se i za promociju svoje trgovine na društvenim mrežama. Ne zaboravite na oglašavanje na radiju i televiziji.
Za i protiv otvaranja trgovine čokolade
Otvaranje čokoladnice, kao i svaki posao, ima prednosti i mane.
Prednosti:
- Visoka isplativost.
- Sezonske eksplozije kupnje. Posebno na praznike i posebne dane.
- Konstantna potražnja.
- Brzo vraćanje.
Protiv:
- Visoki troškovi otvaranja.
- Poteškoće s registracijom i dobivanjem licence za opremu, certifikata za proizvode i dozvole za trgovinu na malo.
- Kvarljivi proizvodi.
- Poteškoće u pronalaženju pouzdanih dobavljača proizvoda.
Čokoladnica je sjajna startup ideja koja ima svoje izazove i zamke, ali uz naporan rad možete postići ogromne rezultate.
Učitavanje...