Prva jela. Juha od patlidžana. Pet ukusnih juha. Jeste li probali napraviti juhu od patlidžana s rajčicama i drugim delicijama?

Bogata juha s patlidžanima i zrelim rajčicama najbolje je kuhati u bistroj kokošjoj juhi. Neće sakriti povrće multicolor, tako da stimulira apetit - komadi lisnato povrće, svijetle kriške rajčice i zlatne kolutiće luka. Preporučljivo je oguliti povrće od debele kore.

Kada pržite patlidžane, imajte na umu da njihovo porozno meso upija puno ulja i dodajte ga u prženje na minimum, inače će hrana biti vrlo kalorična, pogotovo ako je juha napravljena od svinjska kost. Okus mu može pojačati grašak piment i lovorov list.

Sastojci

patlidžan 1 kom.
slatka paprika 1 kom.
rajčica 1 kom.
luk 1 kom.
mrkva 1 kom.
krumpir 3 kom.
piletina set za juhu 500 g
biljno ulje 3-5 tbsp. l.
mljeveni crni papar
vode 1,5 l
zelje po ukusu

Priprema

1. Juha se može pripremiti s vodom, mesom i juha od gljiva. Za pripremu juhe možete koristiti set za juhu od svinjetine, govedine ili piletine s kostima koji se može kupiti u svakoj mesnici.

Ispiranje pileća leđa i staviti u posudu za kuhanje (1,5-2 litre). Ulijte 1-1,5 litara hladna voda i stavite na jaku vatru. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 30-40 minuta.

2. Ogulite luk i mrkvu. Isperite i osušite salvetom. Luk narezati na sitno, mrkvu na sitne kockice.

3. Krompir oguliti i oprati. Narežite na male kockice.

4. Isperite veliki paradajz I slatka paprika. Po želji rajčici možete skinuti koru. Narežite na male kockice. Papriku prepolovite i izvadite sjemenku. Izrežite na male trakice.

5. Kada je juha spremna, izvadite sjemenke. Procijediti. Dodati krumpir. Prokuhajte. Kuhajte oko 5-7 minuta na laganoj vatri.

6. Patlidžanu skinite kožu i narežite ga na sitne kockice. Nemojte koristiti zrelo voće za pripremu juhe. Pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumene sa svih strana, 8-10 minuta.

7. Luk i mrkvu stavite u tavu na zagrijano ulje i pržite 8-10 minuta.

8. Krumpiru u tavi dodajte rajčicu i papriku. Promiješajte i prokuhajte. Prokuhajte 5-7 minuta.

Mislim da je gotovo svo povrće prikladno za pripremu prvih jela. Za pripremu se koristi čak i povrće koje rijetko završi u juhama ukusne prve posuđe. To su u pravilu pasirane pire juhe ili prva jela s dodatkom mlijeka – krem juhe. Jedno od ovih nevjerojatnih prvih jela je mljeveno i krepka juha od patlidžana s mlijekom i bosiljkom.

Pire juha od patlidžana priprema se od prethodno pečenih ili kuhanih mladih plodova uz dodatak mlijeka ili vrhnja, kao i drugog povrća, koje više služi za poboljšanje okusa i mirisa. gotovo jelo. Svaki pire od povrća se lako i brzo priprema. Štoviše, obično je broj sastojaka za juhu mali. Na primjer, ukusan se može napraviti samo od krumpira i dodati mu svinjske čvarke.

Ukusna juha s patlidžanom po sastavu je donekle sličan poznatom turskom prilogu ili umaku - Beğendi, . Dodavanjem mlijeka ili vrhnja, raznih začina i malim dodatkom rajčice dobiva se izvrsna pire juha od patlidžana. Sve u svemu, juha je niskokalorična i dobra je za dijetalna prehrana. Ali, po želji, može se varirati sa začinima, pikantnošću i aromatično bilje.

Napraviti juhu od patlidžana vrlo je jednostavno. Dovoljno je pripremiti mlade patlidžane - ispeći ih ili skuhati, pulpu samljeti mikserom i skuhati u mlijeku ili vrhnju. Sredit će se ukusna krem juha patlidžan je baza u koju možete dodati ostalo povrće. Često se juhe ove vrste začinjavaju prije posluživanja. maslac i poslužuje se s tostiranim kruhom ili krutonima.

Patlidžan na istoku nazivaju povrćem dugovječnosti i od njega se pripremaju brojna jela. Najpoznatiji je, punjene povrćem pečeni patlidžan. Ali također različita variva, umaci i juha od patlidžana nisu rijetkost.

Kada planirate napraviti juhu od patlidžana, nemojte kupovati prezrelo voće. Zreli patlidžan nakuplja solanin, vrlo neugodnu i otrovnu tvar. Inače, ima ga dosta u zelenim rajčicama i “ozelenjelom” krumpiru. A u zrelim patlidžanima već su se formirale sjemenke koje će pokvariti dojam jela; malo je vjerojatno da će vam se svidjeti juha od pirea od patlidžana s tvrdim sjemenkama.

Juha od patlidžana. Korak po korak recept

Sastojci

Patlidžan 2 kom
Maslinovo ulje 1 žlica. l.
Rajčica 1-2 kom
Bosiljak 3-4 grančice
Češnjak 1 češanj
Mlijeko 1 staklo
Sol, crni papar, muškatni oraščić, ljuta papričica Začini

U pasiranoj juhi od patlidžana potrebni su prilično mladi plodovi tamnoljubičaste površine. Ako su sjemenke već formirane i jasno vidljive, morat ćete potrošiti vrijeme na njihovo čišćenje. Za juhu će vam trebati veliki zrela rajčica, koji se lako čisti i pretvara u pire od rajčice. Hoćete li koristiti mlijeko ili vrhnje odlučite sami, ali neka kremasta juha od patlidžana ne bude previše kalorična.
Mladi patlidžani, povrće i mlijeko
Bolje je peći plodove patlidžana, po mogućnosti na otvorenom plamenu ili užarenom ugljenu. Pečeni patlidžani imaju nevjerojatan okus i aroma. Pecite patlidžane dok kora ne pocrni i lagano se zapeče. Unutrašnjost patlidžana treba biti mekana. Pečene patlidžane stavite u tepsiju i pokrijte poklopcem – trebaju se ohladiti da ne opečete prste.
Pecite patlidžane dok površina ne pougljeni.
Ogulite rajčicu i izvadite sjemenke, stavite u blender i dodajte oguljeni češanj češnjaka. Rajčicu i češnjak sameljite u pire. Zagrijte 1 žlicu u loncu. l. maslinovo ulje i u njega ulijte pire od rajčice. Pržite rajčicu 2-3 minute uz miješanje.
Popržite pire od rajčice maslinovo ulje
Pečene patlidžane očistite od zagorene kožice, odrežite rep. Prerežite svaki patlidžan po dužini na pola i provjerite da se nisu stvorile sjemenke. U suprotnom, uklonite ih što je temeljitije moguće žličicom. Mlade sjemenke nisu tvrde i neće se posebno primijetiti u pire juhi. Stavite pulpu patlidžana u blender i miksajte dok ne postane glatka. Dodajte pulpu patlidžana u lonac s rajčicom.
Paradajzu dodajte pire od patlidžana
Na srednjoj vatri popržite rajčicu i patlidžan, dosta intenzivno miješajući masu drvenom kuhačom. Potrebno je da masa povrća postane homogena. Pirjajte povrće 6-7 minuta.
S grančica bosiljka skinite sve listove i jako ih sitno nasjeckajte nožem. Povrću dodajte nasjeckani bosiljak, dobro promiješajte i poklopljeno pirjajte 3-4 minute. Povrće lagano posolite i popaprite po ukusu. Dodati mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža. Pomiješajte povrće sa začinima.
Povrću dodajte sitno sjeckani bosiljak
Povrće prelijte punom čašom svježe mlijeko. Bez pokrivanja lonca poklopcem, zakuhajte juhu od patlidžana i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Juhu obavezno promiješajte. Po ukusu možete dodati soli i papra.

Korak 1: skuhajte patlidžane.

Patlidžane prvo operite pod mlazom vode i nožem im odrežite peteljke. U međuvremenu, već imamo vodu koja ključa u velikom loncu. Trebalo bi biti dovoljno vode da pokrije naše glavni sastojak. Stoga ga mjerimo "na oko". Odmah nakon što voda prokuha dodajte patlidžane. u lonac i skuhajte ih 3-4 minute. Vilicom ih prebacite na dasku za rezanje i ostavite da se ohlade. Inače, mišljenja su podijeljena! Neki vjeruju da je ovaj sastojak nazvan velike bobice, drugi vjeruju da je ipak povrće. Ali najzanimljivije je to što je vrlo dugo vremena Vjerovalo se da je patlidžan "luda jabuka". A sve zato što još u 19. stoljeću nisu svi znali kako pravilno uzgajati i pripremiti ovaj proizvod. Stoga je mogao izazvati trovanje, koje je pak bilo popraćeno halucinacijama i nasilnim ponašanjem. Ali, ne brinite, sada ovo povrće više nije toliko opasno, budući da su dugogodišnji rođaci “jabuke ludila” i dobile su novi naziv – “povrće dugovječnosti”, jer, kao što već znate, patlidžani sadrže puno korisni elementi, od kojih su neki kalij i lako probavljiva vlakna.

Korak 2: pripremite patlidžane za juhu.

Kada se patlidžani ohlade, lagano ih ogulite i daska za rezanje Nožem ih narežite na sitne komadiće – kockice.

Korak 3: Nasjeckajte luk i češnjak.

Češnjak će našoj juhi dati puno ugodna aroma. Stoga, ako ne volite ovo povrće, savjetujem vam da ga ipak pokušate dodati u ovaj recept. Oguljene režnjeve češnjaka nasjeckajte pomoću mljevenog luka. Dodam u juhu 4-6 srednjih klinčića. Ogulite luk, isperite pod tekućom vodom hladna voda kako ne bismo plakali dok pripremamo ovo štetno povrće i usitnite ga nožem na dasci.

Korak 4: pržite povrće.

Sada ga zagrijmo biljno ulje u tavi na srednjoj vatri. Nakon - radimo mala vatra i prvo poslažite luk, a zatim 5 minuta- češnjak. Neprestano miješajući žlicom ili, ako imate tavu sa posebnim zaštitnim premazom, drvenom kuhačom, pržite sastojke dok zlatne boje. Ali nemojte se previše zanositi ovim postupkom, jer ćemo dodati i druge komponente juhe, a ako luk i češnjak zagore, okus će biti uništen.

Korak 5: Dodajte patlidžan u tavu.

I sad stavljamo patlidžane u tepsiju. Sve sastojke dobro promiješajte žlicom i pržite više 8-10 minuta. Kad u zraku osjetite miris češnjaka i patlidžana, odmah ćete shvatiti spoj ova dva važna sastojka u juhi!

Korak 6: Pripremite mrkvu.

Mrkvu operite pod tekućom vodom i ogulite. Samljeti pomoću ribeža sastojak mrkve. Ako se odlučite za ovaj recept usred ljeta, tada u juhu možete dodati mlade mrkve. Jako je sladak, sadrži više vitamina, i nije ga potrebno guliti!

Korak 7: Zakuhajte sve sastojke za juhu od patlidžana.

Ako želite, možete koristiti vodu koja vam je ostala od patlidžana. Od povrća pravimo juhu. Ili, postoji druga opcija - izlijte biljnu vodu i ulijte novu pročišćenu vodu u posudu. U bilo kojoj verziji stavite prženo povrće i dodajte nasjeckanu mrkvu. Kuhajte na srednje jakoj vatri 5-7 minuta, povremeno miješajući. Sol i papar po želji.

Korak 8: napravite pire od juhe.

Kada se naša juha kuha potrebno vrijeme, isključite vatru i stavite je da se ohladi 15-20 minuta. Kako bi se juha brže ohladila, skinite poklopac s posude.

A sad žlicom dodajte kiselo vrhnje i dodajte nekoliko prstohvata kurkume. Sve sastojke umutite mikserom dok ne dobijete homogenu masu.

Korak 9: Druga faza pripreme juhe od patlidžana.

Tvrdi sir sameljite na krupnije ribež.

Ponovno uključite štednjak i na srednjoj vatri dovedite pire juhu do stanja "kipuće". Odmah nakon što zavrije, u juhu dodajte ribani sir, promiješajte i kuhati točno 1 minutu. Zatim isključite plamenik, pokrijte posudu poklopcem i ostavite juhu da kuha.

Korak 10: Poslužite juhu od patlidžana.

Kad je juha već porcijalno razlivena u tanjure, na dasci za rezanje nožem nasjeckajte svježi peršin i kopar. Prije posluživanja, naše vruće jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem. Juha od patlidžana ispada vrlo ukusna. Općenito, moja obitelj su ljubitelji ljute hrane. Zato uz juhu idu i okruglice od češnjaka.

Dobar tek! - – Više delikatan okus

ispada ako u juhu od patlidžana prije posluživanja dodate još jednu žlicu kiselog vrhnja.

- – Što učiniti ako nemate blender pri ruci? Nakon što se ohlade, pržene komade patlidžana sameljite u stroju za mljevenje mesa. Nasjeckanu mrkvu možete popržiti zajedno s lukom i češnjakom te također usitniti u stroju za mljevenje mesa. Svu smjesu nasjeckanog povrća dodajte u juhu i kuhajte isto toliko vremena uz stalno miješanje žlicom. Zatim nastavite prema koracima iz recepta. Naravno, ovo je malo drugačija juha, ali naziv se neće mijenjati - to je i dalje juha od patlidžana s ugodnom i tako poznatom aromom svih sastojaka. - – Želite li juhu učiniti gušćom i bogatijom, umjesto nje možete koristiti pravu povrtnu juhu ili vodu. Savjetujem vam da tada koristite piletinu. Prije posluživanja juhu možete ukrasiti ne samo začinskim biljem, već i komadićima pileće meso.

Patlidžan sadrži vitamine, kalij, fosfor, karoten i vlakna. Jela od ovog voća treba konzumirati za održavanje acidobazna ravnoteža, prevencija kardiovaskularne bolesti, za normalizaciju metabolizma i za giht.

Patlidžan koji voli toplinu porijeklom je iz Južne Azije. U srednjem vijeku donesen je u Europu, gdje su kuhari stvarali francuski ratatouille, talijanski parmigiano, caponatu i Grčka musaka. U Armeniji, Gruziji i Azerbajdžanu pripremaju se razna jela od povrća - ajapsandal, sote, canakhi, ljuti umaci.

U Rusiji su patlidžani postali poznati u 19. stoljeću. Od njih se pripremaju variva, kavijar, juhe, sol i turšija za zimnicu. Ljudi nazivaju voće "plavim" zbog njegove karakteristične boje, ali nedavno su razvijene bijele i žute sorte.

Češnjak je neizostavan suputnik mališana u mnogim jelima. Za smanjenje grubog miris češnjaka, koristite ga u osušenom obliku. Među začine i začine spadaju cilantro, timijan, paprika, crni i piment.

Nježna juha od pirea od patlidžana

Od sljedećeg skupa proizvoda pripremit ćete krem juhu. Pripremljeno povrće samo ga treba protrljati kroz sito. Gustoću jela prilagodite vlastitom ukusu dodavanjem više ili manje vode.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Sastojci:

patlidžani - 4 kom;
luk - 2 kom;
mrkva - 1 komad;
maslac - 100 g;
krema - 50-100 ml;
voda – 1-1,5 l;
teško ili topljeni sir– 200 gr;
sol - 0,5 žličice;
češnjak – 1 češanj;
komplet provansalski začini– 0,5 žličice;
zeleni bosiljak, kopar i cilantro - po 1 grančica.

priprema:

Luk narežite na kockice i popržite na maslacu.
Patlidžane ogulite, narežite na kockice i stavite u kipuću slanu vodu 5 minuta. Dodajte na luk i pirjajte 10 minuta.
Poprženo povrće stavite u lonac, dodajte vodu, prokuhajte, dodajte naribanu mrkvu i kuhajte na srednjoj vatri 15-20 minuta. Ulijte vrhnje.
Češnjak pospite solju i sitno nasjeckajte sa začinskim biljem.
Sir naribajte na krupnije ribež ili narežite na tanke trakice.
Malo prohladite gotova juha, sameljite mikserom. Pustite da se pire kuha 3 minute, posolite i pospite Provansalsko bilje.
Maknite posudu s vatre, u juhu dodajte nasjeckani sir i ostavite da malo odstoji poklopljeno.
Gotovo jelo začinite začinskim biljem i češnjakom.

Sastojci:

pileći trup - 0,5 kom;
patlidžani - 2 kom;
krumpir - 4 kom;
luk - 1 glava;
mrkva - 1 komad;
svježe rajčice - 2 kom;
suncokretovo ulje - 50-80 ml;
set začina za piletinu - 2 žličice;
lovorov list– 1 komad;
sol - 0,5 žličice;
zeleni luk i kopar - po par grančica.

priprema:

Piletinu operite, dodajte oko 3 litre vode i kuhajte 1 sat na laganoj vatri, dodajući lovorov list i 1 žličicu. začinima Ne zaboravite ukloniti pjenu nakon vrenja.
Izvadite kuhana piletina i lovorov list, ohladiti, odvojiti meso od kostiju.
Krumpir operite, ogulite, narežite na kockice i kuhajte u juhi 30 minuta.
Patlidžane narežite na kolutove debljine oko 1 cm i podlijte ih slanom vodom pola sata.
Luk sitno narežite, a mrkvu na trakice. Pržite ih u tavi sa suncokretovo ulje dok ne porumeni.
Kolutove patlidžana narežite na 4 dijela i pržite s lukom i mrkvom na laganoj vatri 10 minuta.
Rajčice nasjeckajte na kockice i dodajte povrću. Pirjati uz miješanje.
U pileća juha s pripremljenim krumpirom, dodajte komade pilećeg mesa, prženo povrće, prokuhajte, pospite začinima, soli i nasjeckanim začinskim biljem.

Ratatouille s tikvicama i patlidžanima

Ratatouille - tradicionalni francuski jelo od povrća s provansalskim biljem. Može se poslužiti kao glavno jelo ili kao juha. Da dobijete miris i sočno povrće, možete ih prvo zapeći u pećnici pa dinstati prema receptu.

Možda nam ovo nije najpoznatija varijanta juhe od patlidžana, ali je dosta lagana, a u isto vrijeme malo ljuta... Izvrsna opcija ručak za cijelu obitelj!

Autor publikacije

U kuhanje sam se zaljubila još kao studentica. Tih istih godina, od raznih putovanja u različite zemlje počeo donositi i skupljati kuharice, čiji fond trenutno broji više od 100 knjiga. A preseljenjem u Italiju započeo je aktivan razvoj novih gastronomskih "tajni". Gotovo je nemoguće živjeti u ovoj zemlji, a ne voljeti kuhanje! Cijeni pristupačnu i ukusnu svakodnevnu kuhinju i dijeli samo provjerene recepte! Radije živi po principu “Sreća je kad imaš za koga kuhati i s čime kuhati”. Sretna supruga i majka dviju kćeri.

Autor recepta: Irina Proshunina
Nakon kuhanja dobit ćete 6
Vrijeme kuhanja: 45 min

Sastojci

800 g patlidžana
260 g luka
130 g mrkve
3 kom. rajčice
750 ml juhe od povrća
100 ml vrhnja 10%
3 češnja češnjaka
2 žlice. biljno ulje
1 žličica mljevena dimljena paprika
1/2 žličice talijansko bilje
1/6 žličice mljevena čili papričica

Način kuhanja

Pripremiti sve sastojke. Luk ogulite i sitno nasjeckajte, a mrkvu ogulite i naribajte. U širokoj posudi zagrijte biljno ulje i lagano popržite, pa pirjajte nasjeckano povrće dok ne omekša.

Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite im kožicu i narežite na kockice. Otprilike 5 minuta nakon što se povrće počelo dinstati, u tavu dodajte rajčice. Promiješajte i kuhajte još 3 minute.

Patlidžane ogulite i narežite na sitne kockice.

Stavite patlidžane u tepsiju i dobro promiješajte. Zaliti vruće juha od povrća ili kipuće vode. Zakuhajte, pokrijte poklopcem, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.

Nakon određenog vremena maknite poklopac, u juhu ulijte vrhnje, dodajte nasjeckani češnjak, papriku, mješavinu omiljenih začina, sol i papar po ukusu.

Nakon 3 minute maknite juhu s vatre i pire mikserom dok juha ne postane glatka i pire. Provjerite ima li juhe soli. Stavite tavu na vatru, zagrijte juhu i poslužite.

Prije posluživanja juhu možete posuti nasjeckanim peršinom. Juha od patlidžana spreman! Dobar tek!