Domaća beze torta. Kako napraviti meringue kod kuće. Po receptu u pećnici. Savršen recept za meringue na francuski beze

Ovaj slatki francuski desert koji se topi u ustima mnogima je poznat iz djetinjstva. Naš će članak govoriti o tome kako pripremiti meringue kod kuće, koje tehnike i tajne trebate znati i kako ga diverzificirati - ovo je ukusno i jednostavno jelo za pripremu.

Ovaj slatkiš je jedan od najjednostavnijih za pripremu.

Ova poslastica poznata je i kao meringue. Vjeruje se da je rodno mjesto deserta Francuska, jer je prvi pisani opis recepta napravio francuski kuhar. No, Švicarci vjeruju da je kolač dobio ime po njihovom selu Meiringen, dok su Poljaci sigurni da je jelo kreirao kuhar kralja Stanislava I. Leszczynskog. No, kraljeva kći, supruga Luja XV., uvela je recept u francusku kuhinju. Teško je dokučiti što je od svega toga istina. I dok se te države svađaju, jednostavno ćemo uživati ​​u nevjerojatnom okusu junaka našeg članka.

Ne vole svi samo suhe i hrskave deserte, pa bismo vam trebali reći kako napraviti kremu od meringue.

Trebat će vam:

  1. maslac - 100 grama
  2. fini šećer - 90 grama
  3. žumanjak – 1 komad
  4. mlijeko - 70 ml
  5. vanilin - 0,5 vrećica
  6. konjak - žlica

Način kuhanja:

  • Pomiješajte žumanjke, šećer i mlijeko te na laganoj vatri zagrijte do vrenja.
  • Dvije minute nakon vrenja isključite i smjesu ohladite na sobnu temperaturu.
  • Posebno pomiješajte vaniliju i omekšali maslac, dobivenu masu pomiješajte s ohlađenom smjesom od jaja.
  • Bez prestanka miješanja ulijte konjak.
  • Namažite marenge kremom i zalijepite ih u parove.

Da biste napravili francuski desert kod kuće, morate znati nekoliko važnih tajni:

  1. nemojte odabrati aluminijsku posudu za mućenje, ona daje beze sivkastu nijansu;
  2. koristite samo čiste i suhe posude, prisutnost kapljica vode je neprihvatljiva;
  3. budući da ne pečemo kolače, već ih sušimo, koristite funkciju "konvencija" (ako je dostupna);
  4. Za savršeno tučenje jaja držite u hladnjaku 40 minuta;
  5. za održavanje snježnobijele boje tučene smjese dodajte malo limunovog soka ili kiseline;
  6. ne dopustite da žumanjak ili mast uđu;
  7. ako niste sigurni u svježinu jaja, razbijte svako u posebnu posudu;
  8. koristite samo fini pijesak ili šećer u prahu, grubi pijesak može se slabo otopiti i škripati na zubima;
  9. Počnite tući na maloj brzini da smjesu oksigenirate, zatim povećajte brzinu na srednju. Nije preporučljivo tući na maksimum;
  10. tucite sastojke do "tvrdih vrhova", tako da će kolač biti stabilan;
  11. ne otvarajte pećnicu odmah nakon kuhanja, ostavite beze nekoliko sati da se ohlade;
  12. Nikada ne otvarajte pećnicu tijekom sušenja;
  13. provjerite teksturu kolača nakon što se potpuno ohladi;
  14. Za biskvit ne smijete previše pjeniti bjelanjak.

Nakon što naučite, ovom slasticom možete do kraja života veseliti sebe i svoje najdraže.

Kao bonus, reći ćemo vam kako pravilno pripremiti popularno meringue torta – Kijev.

Sastojci:

  • vjeverice – 10 komada
  • granulirani šećer - staklo
  • brašno - 40 grama
  • prženi orasi

Način kuhanja:

  1. jako ohlađene bjelanjke tucite s čašom granuliranog šećera (dok se masa ne poveća 4-5 puta);
  2. stavite orahe i brašno;
  3. sve pažljivo promiješajte;
  4. stavite na dva okrugla pergamentna lista;
  5. sušiti četiri do pet sati u pećnici na 100 stupnjeva;
  6. ostavite kolače dva do tri sata.

Krema:

  • žumanjci - deset komada
  • maslac - 500 grama
  • šećer - 270 g
  • mlijeko - 300 ml
  • kakao - 25 g
  • vanilin
  • konjak - 2 žlice.

Koraci:

  1. Pijesak pomiješajte s mlijekom i prokuhajte.
  2. Istucite žumanjke i u njih ulijte polovicu prokuhane smjese (uz mućenje bez prestanka).
  3. Sve ulijte natrag u posudu s preostalom tekućinom i pustite da zavrije na laganoj vatri (stalno miješajući), zatim ugasite i miješajte 2 minute.
  4. Ohladite dobiveni sirup.
  5. Ocijeđeni maslac umutiti mikserom dok ne postane pjenast i dodati vanilin.
  6. Uz nastavak mućenja dodajte ohlađen sirup.
  7. Kremu podijeliti na 2 dijela: u jedan dodati konjak i izmiksati, a u drugi kakao.

Jače ohlađene bjelanjke umutiti sa šećerom u prahu.

Pržene orahe stavite u brašno i lagano promiješajte

Stavite na dva okrugla lista pergamenta i sušite u pećnici 4-5 sati

Ostavite kolače da odstoje 2-3 sata

Sredinu i dno torte namažite bijelom kremom, a vrh i stranice čokoladnom. Ukrasite orasima i čokoladom. Prije jela kolač ostavite u hladnjaku 6 sati.

Sredinu i dno torte namažite bijelom kremom, a vrh i stranice čokoladnom

Ukrašavanje beze torte

Kako napraviti meringue kod kuće

Sami ispeći kolač neće vam biti teško, ali morate imati nekoliko sati u rezervi, jer proces sušenja oduzima dosta vremena. Ali najvažnije je da ćete biti potpuno sigurni da u vašem jelu nema tvari štetnih za vaše zdravlje.

Ovo jelo ima velike mogućnosti za različite mogućnosti dizajna.

Postoje različiti recepti i tehnike za izradu slastica. Reći ćemo vam o njima i kako pravilno i ukusno pripremiti meringue kod kuće.

Tehnike mućenja

francuski

Najlakši način. Vjeverica se potrese sa šećerom u prahu i prstohvatom soli do “tvrdih vrhova”.

švicarac

Desert se stvara u vodenoj kupelji. Posuda sa sadržajem stavi se iznad posude s kipućom vodom i tako se sve pjeni 7 minuta na velikoj brzini. Zatim se zdjela izvadi iz vodene kupelji i sastojci se miješaju još 3 minute. Rezultat je gusta masa koja dobro drži oblik.

U njega možete dodati orahe, marmeladu, kavu, ribanu čokoladu i žele.

talijanski

Koristi se vrući šećerni sirup. Postupno se ulijeva u vjeverice, bez prestanka miješanja. Takvoj kreaciji možete, bez straha, dodati maslac za okus.

Kako kuhati meringue u pećnici

Ovo je klasičan recept za meringue. Najčešći je. Po želji se u dobivenu smjesu mogu dodati različiti aditivi za okus.

Sastojci:

  • Bjelanjci – 4 komada
  • Šećer u prahu - 250 g
  • Prstohvat soli
  • Biljno ulje - za podmazivanje lima za pečenje

Proces kuhanja:

  1. Ohladite vjeverice i dodajte im prstohvat soli.
  2. Počnite tući malom brzinom.
  3. Nakon što se zamuti i zapjeni te se stvore mjehurići, možete povećati brzinu miksera.
  4. Postepeno dodavati sitni šećer. pijeska ili praha, uz kontinuirano pjenjenje smjese. Budite strpljivi jer šećer morate dodavati žličicu po žličicu. To je potrebno kako pite ne bi pale nakon pečenja.
  5. Istucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg.
  6. Pleh obložiti papirom za pečenje i namazati uljem.
  7. Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i njome istisnite benzene željenog oblika i veličine na lim za pečenje.
  8. Pecite na 100 stupnjeva oko sat vremena (sve ovisi o vašoj pećnici).
  9. Tijekom ovog postupka nikako nemojte otvarati pećnicu, kao ni 2 sata nakon pečenja.

Ove poslastice se rade u raznim oblicima i raznim bojama.

Jasno je kako kuhati meringue u pećnici, sada pogledajmo druge zamršene metode.

Kako kuhati meringue u mikrovalnoj pećnici

Za ljubitelje ovog uređaja postoji poseban recept. Nestrpljivima će pomoći da dosta brzo pripreme meringue. Međutim, vrijedi zapamtiti da nije sigurno kuhati ili zagrijavati hranu u mikrovalnoj pećnici. Mikrovalne pećnice negativno utječu na naše zdravlje.

Sastojci:

  • Vjeverice - dvije
  • Fini šećer - jedna čaša
  • Prstohvat soli
  • Prstohvat vanilina
  • Biljno ulje.

Postoje posebni recepti za pečenje u mikrovalnim pećnicama

Postupak pravljenja meringue u mikrovalnoj:

  1. Vjeverice stavite u čistu i suhu posudu, posolite i pjenite dok ne postanu rahle.
  2. Polako i postupno dodajte vaniliju i kristalni šećer.
  3. Protresite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
  4. Podmažite posudu za mikrovalnu biljnim uljem i pospite brašnom.
  5. U njega pomoću slastičarske šprice istisnite dobivenu masu.
  6. Meringue sušite na 750 W jednu do dvije minute.
  7. Nemojte otvarati vrata još 15-20 minuta.

Nadamo se da će vaše torte i kolači biti prekrasni i nevjerojatno ukusni iz prve!

Izvorni francuski desert pod glasnim imenom "meringue" proširio se po cijelom svijetu i čvrsto je ukorijenjen u mnogim zemljama. Najnježnija prozračna struktura, istančan okus i ugodan retrookus ne ostavljaju ravnodušnima odrasle i djecu. Meringue se poslužuje u mnogim poznatim restoranima i koristi se za ukrašavanje kolača i kolača. Pravljenje slastica kod kuće s pravom se smatra vrijednom vještinom. Ako želite zadovoljiti svoje goste, slobodno odaberite recept i krenite s procedurom. Razmotrimo samo najukusnije opcije.

Meringue: klasik žanra

Profesionalni slastičari razvili su osnovnu tehnologiju za izradu meringue kod kuće. Sve ostalo su samo varijacije.

  • kokošji bjelanjak - 3 kom.
  • šećer u prahu (repa ili trska) - 165 gr.
  • limunska kiselina - 2 prstohvata
  1. Za pripremu meringue koriste se samo svježa jaja prve kategorije, koja se moraju staviti u hladnjak 2 sata prije nego što budu spremna. Odvojite žumanjke od bjelanjaka, te ih stavite u duboku zdjelu. Važno! Odvojite bjelanjke u posebnu posudu, pa ih prebacite u zajedničku zdjelu za miješanje. Takav potez će eliminirati mogućnost djelomičnog ulaska žumanjka ako se razbije.
  2. Kada su svi ohlađeni bjelanci u posudi, uključite mikser na srednju snagu i tucite 10 minuta. Morate dobiti gustu, gustu pjenu.
  3. Kada se to dogodi, pripremite šećer u prahu. Zagrabite ga žlicom i pažljivo ulijevajte u smjesu uz lagano miješanje mikserom. Mutiti dok se granule potpuno ne otope. Važno! Na 1 bjelanjak ide 55 grama. šećer u prahu. Ako pripremate meringue za veliku tvrtku, izračunajte potrebne omjere za određeni slučaj.
  4. Kada je smjesa jaja i šećera spremna, prijeđite na sljedeći korak. Smjesu stavite u hladnjak na 10 minuta, kada istekne vrijeme izvadite je i ponovno umutite. Sa svakom minutom koja prođe, pjena će početi bijeliti i mjehuriti; u ovom trenutku morate dodati 2 prstohvata limunske kiseline i ponovno promiješati.
  5. Meringu mutiti mikserom oko 3 minute na najvećoj brzini. Vizualni pregled pomoći će u određivanju spremnosti sastava: uklonite strelicu uređaja iz mase, procijenite gustoću pjene. Zračni vrh treba zadržati svoj oblik bez kapanja. Također možete dodati žlicu u sastav; pjena neće pasti s nje.
  6. Nakon pripreme kreme izvadite lim za pečenje i obložite ga papirom za pečenje ili folijom. U to vrijeme zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, prijeđite na sljedeće manipulacije.
  7. Meringue grabite žlicom i oblikujte kuglicu na površini lima za pečenje. Budući da masa ima tendenciju povećanja 2-2,5 puta, izračunajte udaljenost između okvira na temelju stečenog znanja.
  8. Nakon što zračnu masu stavite na papir za pečenje ili foliju, stavite lim u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Odmah smanjite vatru na 130-140 stupnjeva, inače će se meringa stegnuti na kori, ali se neće peći unutra. Vrijeme kuhanja je četvrt sata, ne više.
  9. Nakon isteka navedenog roka isključite pećnicu i ne otvarajte vrata. Meringue treba držati unutra dok se potpuno ne ohlade.

Važno!
Postoji još jedna tehnologija kuhanja: postavite temperaturu na 110 stupnjeva, pecite kremu 1 sat.

  • pileći protein - 3 kom.
  • granulirani šećer - 145 gr.
  • sezam - 35 gr.
  • tamna čokolada - 55 gr.
  • limunska kiselina - 10-12 gr.

Limunsku kiselinu možete zamijeniti sokom citrusa, povećavajući količinu za 3 puta (oko 35 ml).

  1. Pripremite neprijanjajuću tavu i zagrijte je na jakoj vatri. Dodati sezam, pržiti oko 3 minute uz stalno miješanje. Kad proizvod dobije zlatnu boju, izlijte ga u suhu zdjelu i ostavite da se ohladi.
  2. Pločicu tamne čokolade naribajte na krupnije ribež ili usitnite na neki drugi zgodan način (po želji je zamijenite mliječnom čokoladom).
  3. Pileće bjelanjke stavite u dublju posudu, uključite mikser na najveću brzinu i istucite jaja u gustu pjenu (trajanje mućenja je 5-7 minuta).
  4. Čim se masa digne i zgusne, ulijte limunov sok ili dodajte kiselinu i dalje radite mikserom. Počnite polako dodavati granulirani šećer uz miješanje na srednjoj brzini.
  5. Kada masa postane gusta i gusta, isključiti uređaj. Dodajte prženi sezam, promiješajte vilicom i dodajte naribanu čokoladu. Smjesu temeljito izmiješajte dok ne dobijete gustu i gustu konzistenciju.
  6. Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva. Za to vrijeme izvadite lim za pečenje i obložite ga papirom za pečenje. Ulijte meringu u rukav, istisnite u malim obrocima, držeći razmak od 5-7 cm između kuglica. Ako želite, proizvod možete rasporediti običnom žlicom, kao u prethodnom receptu.
  7. Stavite smjesu u pećnicu da se peče 20-25 minuta. Nakon tog vremena ne otvarajte vrata, pustite da se desert ohladi. Po želji vrh poslastice možete ukrasiti šlagom i kriškom jagode.

  • granulirani šećer ili šećer u prahu - 275 gr.
  • bjelanjak - 5 kom.
  • nasjeckani sol - 1 prstohvat
  • limunska kiselina - 1 prstohvat
  • maslac - 115 gr.
  • kondenzirano mlijeko (kuhano) - 150 gr.
  • mliječna čokolada - 100 gr.
  1. Pileće bjelanjke stavite u hladnjak na 40 minuta. Kasnije ih izvadite i premjestite u duboku posudu. Dodajte limunsku kiselinu i mutite mikserom 10 minuta. U konačnici biste trebali dobiti stabilnu, gustu pjenu.
  2. Počnite pažljivo dodavati granulirani šećer (bolje ga je zamijeniti prahom). U tom slučaju morate istovremeno tući smjesu srednjom brzinom. Kada se kristali potpuno otope, pojačajte snagu i dovedite smjesu u sjajno stanje.
  3. Provjerite sastav za gustoću: nagnite zdjelu, procijenite konzistenciju. Pjena ne smije curiti. Stavite ga u kalup za tijesto i obložite lim za pečenje folijom za pečenje.
  4. Zagrijte pećnicu na 50 (!) stupnjeva. Istiskujte male kuglice, držeći razmak od oko 5 cm između meringa. Stavite pleh u pećnicu na 3,5 sata dok se masa potpuno ne osuši i postane hrskava.
  5. Krenite s pripremom kreme. Maslac narežite na sitne komadiće i ostavite na sobnoj temperaturi da omekša. Nakon toga, samljeti kuhano kondenzirano mlijeko s maslacem dok ne postane glatko, pobijediti.
  6. Čokoladu razlomite na kvadrate, stavite ih u emajliranu posudu i otopite u parnoj kupelji. Trebao bi ostati tekući tijekom cijelog procesa kuhanja.
  7. Plosnati dio meringue umočite u čokoladu i isto učinite s ostalim meringueama. Stavite ih na tanjur i ostavite u hladnjaku 1 sat.
  8. Na kraju perioda, uzmite dvije meringe, ulijte kremu od maslaca i kondenziranog mlijeka između njih, zalijepite dva dijela u jedan. Desert ponovno stavite u hladnjak i pričekajte da se potpuno stvrdne (oko pola sata).

Deliciju poslužite ohlađenu, inače će omekšati.

Za pripremu deserta tradicionalnom francuskom tehnologijom pročitajte važne savjete o postupku.

  1. Na najmanju naznaku vlage, desert se počinje vlažiti, zbog čega dolazi do narušavanja strukture i ukupnog dojma konzumiranja. Preporuka se odnosi na izbor posuđa: sastojke miješati samo u suhim posudama, prodor vode je neprihvatljiv.
  2. Prije stavljanja sastojaka u posudu za miješanje, odmastite posudu. Namočite kozmetički tupfer u votku ili alkohol i obrišite zdjelicu.
  3. Ako nemate mikser, koristite običnu pjenjaču. Međutim, malo je vjerojatno da će biti moguće postići željenu konzistenciju, jer će masu biti teško pobijediti. Kako bi bjelanjke dobile potrebnu lepršavost, obrišite zdjelu kriškom limuna ili vatom natopljenom sokom citrusa.

Važno je razumjeti da meringue nije potrebno peći, potrebno ga je samo osušiti. U tom slučaju potrebno je poštivati ​​temperaturni režim i vrijeme držanja mase u pećnici. Ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju (odsisavanje vlage), koristite je.

Video: recept za izradu hrskavog meringue

Ah, meringa!.. Nježna, hrskava, mrvičasta ili, naprotiv, mekana, poput šećerne vune iznutra i s hrskavom zlatno smeđom koricom izvana... Mmmm, užitak! Nije ni čudo što su sofisticirani Francuzi ovu deliciju nazvali "poljubac" (od francuskog Baisera). U predrevolucionarnoj Rusiji meringue se zvao "španjolski vjetar". Zove se još i meringue, a smatra se da je ispravnije tako zvati ovu slasticu, jer je meringue proteinska krema, a meringue je ista krema, samo sušena. Ipak, ostavimo lingvistiku po strani i pokušajmo pripremiti ovu nevjerojatnu slasticu.

Općenito, sastav meringue je jednostavan, kao i sve genijalno: proteini i šećer. Ponekad brašno oraha, škrob, ali to nije toliko značajno. No, kratak popis sastojaka ne znači da je pripremanje krhke slastice lako i jednostavno. Meringue je delikatna tvar, hirovita, poput razmažene dame, i može predstavljati mnoga iznenađenja i razočaranja neiskusnom kuharu. Stoga, prije nego što otvorite hladnjak i izvadite pladanj s jajima, naoružajte se teorijskim znanjem o temi i strogo se pridržavajte strogih pravila za pripremu meringue i tada će vam sve uspjeti!

Meringu možete pripremiti na tri načina. Francuska metoda je najjednostavnija, njome se može pokušati savladati ovo jelo, kao i napraviti jednostavne oblike beze, bez suptilnih šara. Proteinska masa ispada pahuljasta, jaka, ali s jasno vidljivim mjehurićima, tako da nema smisla saditi majstorske ruže na lim za pečenje, one će plutati. Francuski meringue se priprema ovako: ohlađeni bjelanjci se umute u čvrsti snijeg sa prstohvatom soli, zatim se malo po malo dodaje šećer ili šećer u prahu i sve se umuti u tzv. To znači da ako podignete pjenjaču ili mikser preko bjelanjaka, oni neće otpasti i oštri rubovi se neće saviti pod utjecajem gravitacije. Talijanski način pripreme meringue razlikuje se od francuskog po tome što se umjesto šećera u tučene bjelanjke ulijeva prilično strmo kuhani šećerni sirup. Sirup se sipa vruć, u tankom mlazu, a tučenje belanaca ni u kom slučaju ne prestaje dok se cela masa ne ohladi. Ova metoda je idealna za izradu krema - kipući sirup skuha bjelanjke, a dobivena krema ne pada. Ovom kremom možete oblagati torte, praviti kolače, puniti tuljce ili eklere te ukrasiti bilo koji desert. Osim toga, krema pripremljena na talijanski savršeno se miješa s maslacem, dok “obična” meringue teče od dodira s masnoćom. Švicarska metoda pripreme beze je najzahtjevnija, zbog činjenice da ćete morati izgraditi parnu kupelj. Ali ovako pripremljena meringue je najjača, najstabilnija i najgušća. Od smjese kuhane na pari možete napraviti najmaštovitije kolačiće, a suše se jako brzo, brže od svih ostalih i možete njome crtati prekrasne složene šare. Način pripreme je sljedeći: zdjela s bjelanjcima i šećerom stavi se na posudu s kipućom vodom, a dno posude ne smije doći u dodir s kipućom vodom, a bjelanjke se tuku prvo polako dok se sav šećer ne upije. se otopi, a zatim brzo formira gustu, gustu masu.

Dakle, način kuhanja je odabran, a vi ste odlučni iznenaditi svoje goste prekrasnim meringuama. Zastanite još nekoliko minuta i zapamtite nekoliko vrlo važnih pravila, bez kojih nećete uspjeti.

Proteini moraju biti najsvježiji! Samo svježe bjelančevine mogu zadržati zrak i dati gustu, gustu masu.

. Bjelanjke treba pažljivo odvojiti da u njih ne uđe ni kap žumanjka. To se radi ovako: nad posebnom zdjelom tupom stranom noža razbijemo jaje da ljuska pukne. Pažljivo razbijte jaje i pustite bjelanjak u zdjelu. Žumanjak ostaje u jednoj ljusci. Žumanjak također pažljivo izlijete u drugu koru, preostali bjelanjak sklizne u zdjelu, a čisti, neoštećeni žumanjak ostaje u ljusci.

Pokušajte svako jaje razbiti u posebnu zdjelu, izlijte bjelanjke u zdjelu - nikome neće biti ugodno iznenađenje u obliku pokvarenog jajeta koje pljusne među ostatak bjelanjaka.

Šećer je poželjno samljeti u prah ili kupiti gotov šećer u prahu u trgovini. Veličina zrna neće utjecati na kvalitetu i okus, samo ćete morati puno dulje tući proteinsku masu, jer to treba učiniti dok se sav šećer ne otopi. U protivnom će vam preostala zrnca škripati na zubima.

. Kod mućenja bjelanjaka dobro je koristiti limunsku kiselinu – u prahu, razrijeđenu ili samo limunov sok. Limunska kiselina se razrijedi brzinom od 1 žličice. prah za 2 žličice. voda. Limunska kiselina se dodaje po ukusu, ponekad je dovoljno nekoliko kapi, ali ako volite kiselkasti okus, možete dodati i više, npr. žličicu kiseline. Samo nemojte koristiti octenu kiselinu, zaboga!

Posuđe i metlice moraju biti ne samo čisti, već savršeno čisti, bez masnoće i bilo kakvih nečistoća.

Nekada je i kap vode mogla pokvariti sav trud da se tuku bjelanjci. Sada tu tvrdnju iskusni kuhari opovrgavaju, a neki u bjelanjke dodaju i nekoliko žlica vode kako bi osušene meringe postale posebno prhke i suhe.

Ponekad u bijelima prije batinanja Zatim dodajte prstohvat soli - daje snagu bjelančevinama.

Ako je prema receptu u umućene bjelanjke potrebno dodati malo brašna, škroba ili mljevenih oraha, onda brašno i škrob prosijati da se zasiti zrakom, a orahe popržiti i što sitnije samljeti.

Tepsije za meringe obložiti nauljenim ili posebnim papirom za pečenje.

Ako se odlučite peći prozračne košarice, tada na poleđini papira za pečenje iscrtajte jednake krugove (zaokružite dno čaše), napunite slastičarsku špricu ili kornet s glatkim okruglim nastavkom i punite krugove istiskujući tijesto, pomičući u spiralu. Zatim uz rub krugova razvucite tijesto u obliku obruba u jednu kontinuiranu traku ili često posadite male zvjezdice uz rub. Nakon pečenja i hlađenja dobivene košarice punite kremom ili džemom.

. Da biste dobili ravnomjerne kolače, na poleđini papira olovkom nacrtajte krug ili pravokutnik željene veličine, zatim tijesto stavite u slastičarsku štrcaljku ili kornet i izvucite meringu po nacrtanoj konturi, krećući se spiralno. Možete krenuti od središta ili možete krenuti od rubova, nije važno.

Kako biste beze kolače skinuli s papira, stavite kolač zajedno s papirom na rub stola i polako ga pomičite prema sebi držeći jednom rukom kolač, a drugom povucite papir prema dolje. Postupajući dovoljno pažljivo, dobit ćete tortu netaknutu i neozlijeđenu. Uklanjanje malih meringue s papira obično nije teško.

Kako se meringue ne bi otopio pod utjecajem vrhnja, džema ili konzerve, napravite sloj od otopljene čokolade. Da biste to učinili, otopite naribanu čokoladu u vodenoj kupelji u malo mlijeka ili vrhnja, neprestano miješajući i povremeno skidajući s pare kako se čokolada ne bi zgrušala od previsoke temperature, miješajte dok ne postane glatka i namažite unutrašnjost. košarice kistom nastojeći nanijeti dobar sloj čokolade. Istu operaciju možete izvesti sa slojevima kolača - to će samo dodati notu hrskave čokolade vašem desertu.

To je to. teško? Probajte i uvjerite se sami.

Sastojci:
4 bjelanjka (od srednje velikih jaja),
1 hrpa šećera (ili pola-pola šećera sa šećerom u prahu)
1-2 žličice. vanilin šećer.

priprema:
Bjelanjke (možete dodati i prstohvat soli) pjenjačom ili mikserom lagano tucite dok ne postanu pjenušavi. Postupno, bez prestanka mućenja, dodavati šećer, svaki put miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Pravilno umućeni bjelanjci ne padaju s pjenjače i ne vise s nje. Meringue stavite na lim obložen papirom za pečenje pomoću dvije žličice ili korneta i stavite u pećnicu zagrijanu na 80-100°C. Pecite meringu 1-2,5 sata, ovisno o veličini proizvoda. Gotove meringe nemojte odmah vaditi iz pećnice, pustite ih da se ohlade i tek onda ih izvadite iz lima.

talijanski meringue

Sastojci:
2 vjeverice,
200 g šećera,
100 g vode.

priprema:
Skuhajte šećerni sirup. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, stavite u vodenu kupelj i tucite, postupno ulijevajući vrući sirup u bjelanjke 30 minuta. Gotovu smjesu grabite žlicom ili pomoću korneta stavljajte na pleh obložen papirom za pečenje. Meringue sušite do kraja u pećnici s odškrinutim vratima na najnižoj temperaturi.

Sastojci:
1 protein,
30 g šećera,
15 g šećera u prahu,
1,5 žlice. hladna voda.

priprema:
Važna napomena: bjelanjke u ovom receptu morate ručno umutiti pjenjačom. Zagrijte pećnicu na 120°C i pripremite pleh obložen papirom za pečenje. Ulijte bjelanjak u duboku zdjelu i počnite mutiti u jednom smjeru. Čim se protein digne, pretvarajući se u prozirnu pjenu, dodajte mu hladnu vodu, ne prestajući tući oko 3 minute. Sada dodati šećer u tankom mlazu, bez prestanka mućenja, a zatim na isti način, u tankom mlazu, šećer u prahu. Nastavite mutiti dok smjesa ne postane gusta i gusta. Ako podignete pjenjaču, proteinska masa bi trebala ostati na njoj, a ne pasti. Stavite gotovo proteinsko tijesto na lim za pečenje i stavite u pećnicu 40 minuta. Vrata moraju biti zatvorena. Kad meringue dobije jednoličnu kremastu boju, smanjite temperaturu na 100°C i lagano otvorite vrata. Ako pećnica ima ventilator, uključite ga. Sušite meringu na ovaj način još oko sat vremena. Kada vadite lim iz pećnice, meringue nemojte isprobavati na dodir – bit će mekan, ali na zraku će se meringue stvrdnuti za samo minutu.

Sastojci:
1 protein,
150 g šećera u prahu,
komadići čokolade ili bilo koji sirup - po ukusu (za ukras).

priprema:
Bjelanjke istucite sa šećerom u prahu u čvrsti snijeg. Uzmite papirnate kalupe za muffine, svaki napunite porcijom meringue veličine oraha od bjelanjaka i stavite u mikrovalnu. Uključite pećnicu na najveću snagu i pecite 1-2 minute. Meringue će se povećati. Nakon što isključite mikrovalnu pećnicu, meringue nemojte odmah vaditi, ostavite ih da se ohlade. Ukrasiti čokoladom ili sirupom.

Meringue s umakom od čokolade i bobičastog voća (mikrovalna)

Sastojci:
2 vjeverice,
šećer - ista količina po težini kao i proteini,
20-30 g crne čokolade,
100 g bilo kojeg bobičastog voća.

priprema:
Istucite bjelanjke s nekoliko kapi limunovog soka dok ne dobijete mekani snijeg. Postupno dodavati šećer uz neprestano mućenje i povećavati brzinu. Tucite dok bijela smjesa ne postane vlažna i sjajna i ne padne s pjenjače. U pripremljenu smjesu lagano umiješajte naribanu čokoladu. Stavite u papirnate kalupe i stavite u mikrovalnu na 30 sekundi, ne više. Snaga bi trebala biti maksimalna. Meringue ohladite bez vađenja iz pećnice. U međuvremenu pripremite umak od bobičastog voća: bobičasto voće samljeti u blenderu i protrljati kroz sito. Ohlađene meringue stavite na tanjur i prelijte umakom od bobičastog voća.

Sastojci:
8 proteina,
200 g šećera,
150 g šećera u prahu,
30 g škroba,
150 g mljevenih orašastih plodova (orasi ili lješnjaci).

priprema:
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg uz postepeno dodavanje šećera. Šećer u prahu pomiješati sa škrobom, prosijati i brzo i pažljivo umiješati u umućeni snijeg od bjelanjaka. Promiješajte drvenom kuhačom, dobivenu smjesu ulijte u slastičarsku špricu ili omotnicu s vrhom velike zvjezdice i izvucite meringu na lim za pečenje obložen papirom. Lim za pečenje stavite peći u pećnicu zagrijanu na 100°C 8 sati. Otvorite malo vrata. Osušeni i ohlađeni meringue izvadite iz lima za pečenje i spremite na hladno i suho mjesto. Na isti način možete napraviti i “Chocolate” meringue, samo orašaste plodove u receptu zamijenite istom količinom naribane čokolade.

Sastojci:
3 vjeverice,
200 g šećera u prahu,
250 g vrhnja,
400 g jagoda,
1 žlica. vanilin šećer,
½ žličice sok od limuna.

priprema:
Umutiti bjelanjke uz malo po malo dodavanja 150 g šećera pa dodati sok od limuna. Dobro promiješajte, dodajte preostali šećer i još jednom dobro umutite. Na poleđini papira kojim ćete obložiti pleh nacrtajte krugove (zaokružite čašu ili šalicu). Napunite vrećicu s okruglim vrhom i nanesite smjesu od bjelanjaka na šalice, krećući se u spirali. Zatim promijenite mlaznicu u zvjezdastu i uz rub krugova posadite male ružice tako da oblikuju košarice. Stavite u pećnicu zagrijanu na 80-100°C i sušite košarice 2 sata. Umutiti vrhnje sa vanilin šećerom. Jagode operite, osušite i narežite na četvrtine. Ohlađene košarice punite buttercreamom i ukrasite jagodama.

Osim pahuljastih kolačića i košarica, tu su i slasni deserti na bazi meringue. To je i prekrasan prozračni desert „Pavlova“, i torta „Grofove ruševine“, i najviše dostignuće sovjetske kulinarske misli, koje se pojavilo kao rezultat previda - torta „Kijev“. Ali to je tema za drugi članak.

Sretne meringue i dobar tek! (Ostanite s nama!)

Larisa Shuftaykina

Malo će ljudi odbiti slatki, lagani i prozračni desert. U njega se bez problema može ubrojiti meringue - kolač koji iznenađuje i zadivljuje svojom jednostavnošću i okusom.

Svojim jednostavnim sastavom i lakoćom pripreme, ova delicija sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

O izumu i prvoj pripremi

Cook Gasparini je prvi put pripremio beze tortu. Živio je u davna vremena u Švicarskoj u gradu Meirengemu. Od imena ovog naselja nastao je i drugi naziv kolača - merengue.

Postoji i druga verzija izgleda ovog deserta. Iz toga proizilazi da su Francuzi izmislili tortu beze. Uostalom, njegovo ime je prevedeno s francuskog kao "poljubac".

Ali prva se verzija smatra vjerodostojnijom i raširenijom.

Jednostavnost i genijalnost

Reklo bi se da je ovaj mali desert pripremljen od malog broja sastojaka (sadrži samo bjelanjak, šećer, šećer u prahu, limunsku kiselinu i vanilin), ali uvijek iznenadi i zadivi svojim okusom.

Meringue nije jednostavan kolač, nitko sa sigurnošću ne zna kakav će sljedeći put biti: potpuno osušen ili malo mekan iznutra, mrvičast i hrskav ili viskozan, podsjećajući na šećernu vunu.

I nema nikakve razlike - kupuje se u slastičarnici ili se pravi kod kuće.

Samostalno kuhanje

Da biste uživali u ukusnom desertu, ne morate ići u trgovinu, jer beze tortu možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate imati jednostavan skup proizvoda i znati neke od suptilnosti i trikova kuhanja.

Sastojci koji će vam trebati:

  • bjelanjke od 4 srednja jaja;
  • 1 šalica šećera ili 0,5 šalica šećera u prahu;
  • prstohvat vanilina i soli;
  • limunska kiselina na vrhu noža.

Meringue torta nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Prilikom pripreme potrebno je uzeti u obzir sve suptilnosti i nijanse.

Meringue torta: recept

  1. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u zdjelu miksera. Dodajte limunsku kiselinu, sol, vanilin. Uključite mikser na najveću brzinu i mutite dok smjesa ne pobijeli.
  2. Zatim postepeno počnite uvoditi šećer u prahu – žlicu po žlicu. U isto vrijeme nemojte prestati mutiti. Učinite to sve dok se šećer u prahu potpuno ne otopi i ne dobije se homogena tvar.
  3. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
  4. Prebacite smjesu u kalup za tijesto i istisnite uredne male kolačiće slične jedna drugoj.
  5. Stavite lim za pečenje s pripremama u pećnicu i pecite 40-60 minuta.
  6. Zatim vrlo brzo malo otvorite pećnicu i pažljivo stavite drugi list papira za pečenje na meringu. Pecite još 20-30 minuta.
  7. Izvadite pleh iz vruće pećnice, pustite da se skroz ohladi pa tek onda špatulom vadite gotove meringue s papira za pečenje.
  8. Da biste jelo učinili originalnijim, u svaki kolač možete dodati komad oraha ili grožđica.

Da bi desert bio uspješan, morate znati neke suptilnosti pripreme. Meringue je vrlo hirovit kolač i najmanja greška može uzrokovati neuspjeh. Stoga, kada ga pripremate, preporučujemo korištenje sljedećih preporuka:

  • Žumanjke je bolje odvojiti od bjelanjaka preko dodatne posude da žumanjci slučajno ne uđu u bjelanjke.
  • Da bi se masa jako dobro tukla, morate uzeti najsvježija jaja.
  • Prije nego počnete tući, jaja treba nekoliko sati ohladiti u hladnjaku.
  • Posuda miksera mora biti suha i čista. Najmanja kap vode može sve pokvariti.
  • Mikser nije prikladan za mućenje jaja.
  • Potrebna je sol i limunska kiselina kako bi pjena od jaja bila gušća i gušća.
  • Šećer u receptu bolje je zamijeniti prahom, tako će masa biti gušća i gušća.
  • Veličina kolača ne smije premašiti volumen žlice: ako je veća, neće se moći potpuno ispeći i ostat će mekani iznutra.
  • Pogačice tijekom pečenja obavezno prekrijte papirom za pečenje jer će bez toga požutjeti ili smeđiti.
  • Ako nemate navlaku za tijesto, možete je zamijeniti običnom plastičnom vrećicom s odrezanim kutom ili stavljati komade na lim za pečenje žlicom.
  • S obzirom na to da je meringa vrlo slatko jelo, najbolje ju je poslužiti uz čaj bez šećera i svježe voće.

Recepti za ukusne torte

22-24

2 sata i 30 minuta

300 kcal

4.83/5 (6)

Kako napraviti uistinu ukusan desert od bjelanjaka i šećera? Zvuči kao nešto nemoguće, ali svima nam iz djetinjstva poznata Meringue torta napravljena je upravo od ovih sastojaka! Ovaj kolač došao nam je iz Francuske, gdje ga zovu malo drugačije - Meringue. Priprema ovog kolača kod kuće nije nimalo teška, jedina mana je vrijeme kuhanja. Predstavljamo vam recept za klasičnu Meringue tortu, kao i recept za Meringue s kremom od orašastih plodova. Hajde da shvatimo kako pravilno pripremiti tortu od beze gledajući ove recepte što je moguće detaljnije!

Recept za prozračnu Meringue tortu kod kuće

Kuhinjski uređaji: mikser, zdjela, pećnica, lim za pečenje, slastičarska šprica (po izboru).

Krenimo s pripremom kolača


Dobar tek!

Video recept za kuhanje

Kao što vidite, sve je jasno, lako i jednostavno. I najzeleniji kulinarski početnik može pripremiti kolač po ovom receptu!

Recept za prozračnu beze tortu s vrhnjem kod kuće

  • Vrijeme kuhanja: 2,5-3 sata.
  • Broj porcija: 22-24 komada.
  • Kuhinjski uređaji: mikser, zdjela, pećnica, lim za pečenje, slastičarska šprica (po želji), štednjak, lonac za vrhnje.

Trebat će nam sljedeći sastojci:

Krenimo s pripremom kremastog kolača

  1. Najvažnije pravilo za uspješnu pripremu Meringue torte je pažljivo odvajanje bjelanjaka od žumanjaka u kokošjim jajima. Jaja razbiti poprečno i odvojiti bjelanjke od žumanjaka (kako se to radi možete pogledati u videu ispod recepta).


    U ovom receptu trebat će nam i bjelanjci i žumanjci. Bjelanjci će se koristiti za izradu samih Meringue kolača, a žumanjci će ići u proizvodnju šarlot kreme.
  2. Bjelanjke tucite mikserom dok se ne stvori gusta bijela pjena, postupno povećavajući brzinu.
  3. Bez prestanka mućenja postupno dodajte šećer u prahu po žlicama. Tucite smjesu dok se šećer potpuno ne otopi (možete provjeriti dodirom ili okusom).

  4. Rezultat bi trebala biti bijela masa guste konzistencije koja će zadržati oblik i neće se širiti niti padati kada se grabi žlicom.

  5. Lim za pečenje obložiti folijom ili papirom za pečenje. Cijelu proteinsku masu stavimo u navlaku za tijesto, ili još bolje, u špricu. Ali ako takvi uređaji nisu dostupni, tada možete oblikovati proteinsku masu običnom žlicom, dajući joj sferni oblik.

  6. U svaki kolač možete staviti po jedan manji komad oraha.

  7. Uključite pećnicu na 100 stupnjeva; u mnogim pećnicama ovo je najniža postavka. Kolač se ne smije peći, već jednostavno osušiti.
  8. Lim za pečenje s budućim kolačima stavite u zagrijanu pećnicu.


    Otprilike 10 minuta nakon početka sušenja, vrata pećnice se mogu lagano otvoriti.
  9. Provjerite spremnost kolača čistim rukama, izvana bi trebali biti lagani i malo stvrdnuti.
  10. Meringu se dosta dugo priprema, tako da imamo dosta vremena za pripremu šarlot kreme. U manju šerpu uspite oko 6 žlica šećera i dodajte 150 ml mlijeka.

  11. Stavite lonac na jaku vatru i, ne zaboravite miješati njegov sadržaj, pustite ga da prokuha.

  12. Ostalo nam je još 30 ml mlijeka, pomiješamo ga s preostalim žumanjcima, a zatim dobivenu smjesu umutimo pjenjačom ili mikserom.

  13. Ne zaboravite pripaziti na mlijeko na štednjaku: čim zavrije, odmah ga maknite s vatre.
  14. Ne prestajući mutiti žumanjčano-mliječnu smjesu, u nju postupno ulijevati tek prokuhalo mlijeko.

  15. Dobivenu smjesu vratite u lonac i ponovno stavite na štednjak. Neprestano miješajući gotovo gotovu kremu lagano prokuhati (da tekućina samo lagano žubori).

  16. Čim se krema dovoljno zgusne, vrijeme je da maknete posudu sa štednjaka i pustite da se krema ohladi.



    17. i istucite ga do konzistencije koja podsjeća na gustu kiselu pavlaku, trebala bi postati pahuljasta i bijela. Nastaviti mutiti i postepeno dodavati ohlađenu kremu.

  17. Preostale orahe sameljite na sitne komadiće koje možete popržiti u tavi.
  18. U gotovu kremu dodajte fine mrvice od orašastih plodova, a možete i posipati tortu nakon nanošenja kreme.

  19. Izvadimo lim za pečenje s pripremljenim kolačima iz pećnice i počnemo obilno namazati svaki kolač kremom. Nakon toga ih je potrebno ostaviti da odstoje kako bi se krema malo stvrdnula ili vratiti u pećnicu kako bi se taj proces ubrzao.

Dobar tek!

Video recept za kuhanje

Kao što vidite, ovaj način kuhanja oduzima malo više vremena, ali vjerujte mi, isplati se. French Meringue torta dobiva izvanredan okus zahvaljujući ovoj kremi!

Nadamo se da su vam se svidjeli ovi recepti i da ćete svoje najmilije obradovati ovim prekrasnim kolačem čiji će okus apsolutno svi prepoznati. Ne zaboravite pogledati recept za isti tradicionalni i klasični, čiji je okus mnogima od nas poznat iz djetinjstva. Također vam predstavljamo recepte za kuhanje i. Pa one nježne baš nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Kuhajte samo s užitkom i ljubavlju, eksperimentirajte sa sastojcima i metodama kuhanja. Uostalom, kuhanje je ogroman svijet i sigurno će biti mjesta za vaše uspješne odluke i eksperimente!



Učitavanje...Učitavanje...