Tradicionalni pilav vrlo je kaloričan. A za ljude koji sanjaju o gubitku težine, ovaj recept definitivno nije prikladan. Kako bi jelo bilo manje kalorično, možete ga kuhati, na primjer, s peradi.
Pravilno pripremljen pilav je vrlo kalorično jelo, jer se koristi masna svinjetina ili janjetina, kao i puno ulja.
Energetska i nutritivna vrijednost
Glavni sastojak bez kojeg je nemoguće zamisliti pilav je riža. Bogata je vlaknima i škrobom. Žitarice također sadrže vitamine B skupine i predstavljaju složene ugljikohidrate.
Žitarice također sadrže sljedeće mikroelemente:
- željezo;
- fosfor;
- kalij;
- magnezij;
- kobalt;
- bakar;
Drugi važan sastojak u sastavu je meso. Bogat je proteinima, mineralnim solima i vitaminima B. Koristeći pileće ili pureće meso u kuhanju, možete kuhati izdašno i dijetalno jelo bez dodatnih kalorija.
Glavni izvor kalorija u pilavu je ulje. Pogotovo ako se masnoća od repa koristi u kuhanju.
Kalorični sadržaj pilava na 100 grama
Tablica kalorija za različite vrste pilava.
| Što je uključeno u jelo | Sadržaj kalorija na 100 g |
|---|---|
| S piletinom | 126 |
| S puretinom | 135 |
| S gljivama | 303 |
| S bisernim ječmom | 101 |
| Sa suncokretovim uljem | 167 |
| Bez ulja | 149 |
| Sa svinjetinom | 346 |
| S janjetinom | 155 |
| U laganom kuhalu | 131 |
| U laganom kuhalu bez prženja | 128 |
| S govedinom | 243 |
| S tikvicama | 284 |
| S patlidžanima | 214 |
| Sa suhim voćem | 125 |
| S miješanim povrćem i piletinom | 136 |
| S miješanim povrćem i janjetinom | 162 |
| S miješanim povrćem i svinjetinom | 357 |
Ali sadržaj kalorija u jelu ovisi o mnogim čimbenicima. Na primjer, o načinu pripreme, s kojim začinima i povrćem je pripremljen pilav. Korištena sorta riže također utječe na CBJU.
Metode kuhanja
Pilav možete pripremiti na razne načine.
Recept za pilav s piletinom u kotlu
Sastojci:
- 250 grama riže;
- pileća prsa;
- mrkva;
- glava češnjaka;
- ulje;
- kurkuma;
- začini za pilav.
Ispirite rižu dok voda ne postane bistra. Zagrijte kotlić, ulijte ulje. Mrkvu nasjeckajte na kockice, luk narežite na kockice. Stavite povrće u kotao i pržite. Prsa narežite na komade. Zatim dodajte povrću. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta na srednjoj vatri.
Ulijte rižu i dodajte vodu. Posolite i dodajte začine. Nakon toga se ne može miješati. U sredinu staviti glavicu češnjaka (ne treba je guliti). Dovedite do spremnosti. Prije posluživanja, jelo se može posuti začinskim biljem.
Kako kuhati u tavi
Ako nemate kotao pri ruci, tradicionalno uzbekistansko jelo možete skuhati u tavi.
Sastojci:
- 300 grama riže;
- pileća prsa;
- mješavina povrća;
- češnjak;
- kurkuma;
- maslinovo ulje;
- sušena žutika;
- lovorov list.
Isperite rižu u ledenoj vodi. Zagrijte tavu, dodajte ulje. Nasjeckajte piletinu i stavite je u tavu. Zatim dodajte mješavinu povrća. Dodajte malo vode i kuhajte 2 minute.
U tavu uspite rižu i dodajte vodu. Dodajte začine, sol i lovorov list. Ostavite žitarice dok sva voda ne ispari. Riža se do ove točke ne smije miješati. Inače će na kraju biti ljepljivo.
Pileći pilav recept u laganom štednjaku
Ako ne želite gubiti vrijeme i dugo stajati za štednjakom, tada možete kuhati pilav u laganom štednjaku.
Sastojci:
- 400 g piletine;
- mrkva;
- luk;
- 2 šalice riže;
- začini;
- sol;
- glava češnjaka;
- biljno ulje;
- lovorov list.
U multicookeru morate postaviti način rada "Prženje" ili "Pečenje". Luk nasjeckajte na sitne kockice. Mrkvu narežite na kockice. Prvo morate staviti luk u spori štednjak i dovesti ga do spremnosti, a zatim nasjeckanu mrkvu. Meso nasjeckajte i dodajte povrću. Uključite multicooker.
Meso bi trebalo dobiti zlatnu koricu, a mrkva bi trebala postati mekana. Zatim možete dodati dobro opranu rižu. Sve zalijte vodom. Žitarice i povrće posolite, dodajte začine, lovor i češnjak. Postavite multicooker na način rada "Pilav". Vrijeme - 25 minuta.
Da biste pripremili ukusan pilav, slijedite jednostavne preporuke:
- Prije pripreme jela kotao treba zagrijati, pa tek onda u njega dodati ulje, meso i povrće.
- Stavljanje hrane u kotao šifrirano je u izvornom nazivu pilava "palov osh".
Da biste dobili pahuljastu rižu, žitarice se moraju prati u hladnoj vodi dok ne postanu prozirne. Kad se sav škrob ispere, riža se neće slijepiti tijekom kuhanja.
Nakon što se riža stavi u kotao i napuni vodom, ne smije se miješati niti pokrivati poklopcem. Nakon kuhanja, pilav će biti mrvičast i ukusan.
Prilikom kuhanja žitaricama obavezno dodajte neoguljenu glavicu češnjaka.
Bez začina ne možete pripremiti ukusno i aromatično jelo. Možete mu dodati kurkumu (tada će žitarica dobiti lijepu narančastu nijansu), sjemenke kumina i sušenu žutiku. Možete dodati i ljute papričice za one koji vole malo ljutije.
Bolje je pržiti pilav u biljnom ulju i masti repa.
Dijetalni pilav možete pripremiti s mesom peradi. Kako bi žitarice bile mrvičaste, ne treba ih ometati tijekom kuhanja. A za poboljšanje okusa dodaju se začini (sušena žutika, kumin, kurkuma).
Pileći pilav izvrsna je opcija za one koji žele kuhati ovo jelo, ali paze na količinu kalorija koje konzumiraju. Ova verzija njegove pripreme omogućuje vam da dobijete dovoljno bez puno štete na slici, štoviše, ima mnogo korisnih svojstava i uravnoteženiji sastav od pravog uzbekistanskog.
Korist
Pileće meso je izvor proteina neophodnih za mišiće i pravilno funkcioniranje organizma. Ali u isto vrijeme, ovo meso je najniže u kalorijama od svih ostalih sorti, pa se ovaj pilav može nazvati dijetalnim. Osim toga, piletina sadrži vitamine B, A, E, C, PP, minerale fosfor, kalij, željezo, cink. Posebno puno željeza ima u crvenom mesu od buta. Bijelo meso od prsa ima visoka dijetalna svojstva i najniži sadržaj kalorija.
Visoka koncentracija vitamina B čini piletinu blagotvornom za živčani sustav, kao i za kožu, nokte i kosu. Osim toga, meso sadrži višestruko nezasićene masne kiseline, zbog čega se proizvod preporučuje osobama s bolestima srca i krvožilnog sustava ili sklonosti njima. Pileće meso se lako i brzo probavlja pa ga je korisno uvrstiti u prehranu ako imate želučanih problema. Proizvod je vrlo koristan za malu djecu, čija se tijela tek razvijaju, kao i za starije i odrasle osobe, potiče brzu obnovu snage.
Što se tiče riže, najmanje obrađeno zrno će biti najzdravije; zadržava više hranjivih tvari. Međutim, čak i bijela polirana riža može donijeti neke prednosti. Sadrži korisne tvari kao što su vitamini B, H, E, PP, K, minerali kalij, magnezij, jod, fosfor. Žitarice su također izvor bjelančevina i sporih ugljikohidrata koji dugotrajno daju osjećaj sitosti. Riža je bogata vlaknima koja poboljšavaju probavu, proteinima koji daju energiju i antioksidansima koji pomažu u pomlađivanju tijela. Osim toga, žitarice također sadrže adsorbente, zahvaljujući kojima se štetne tvari uklanjaju iz tijela, posebno višak natrija koji dolazi sa soli. Osim toga, žitarica ne sadrži gluten i vrlo je korisna u prevenciji dijabetesa.
Pilav kuhan s piletinom je jedinstveno jelo, jer najbolje kombinira sve komponente biljnog i životinjskog podrijetla potrebne za normalno funkcioniranje tijela.
Kontraindikacije
Šteta jelu leži u prisutnosti neke masnoće. Stoga, ljudi koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu ili pretilo trebaju biti oprezni zbog masnoća koje su prisutne uglavnom u koži, pa je bolje da je prvo uklonite ako se često konzumira, može doći do zatvora. Polirana riža može uzrokovati debljanje, dok neobrađena riža može izazvati nadutost.
Nutritivna vrijednost
100 g namirnice sadrži:
- sadržaj kalorija - 165 kcal
- masti - 9,5 g
- ugljikohidrati - 15 g
- bjelančevine - 5,7 g
One koji su na dijeti zanimat će i koliko kalorija ima jedna porcija. Ova brojka je otprilike 370 kcal.
Oni koji gube na težini mogu povremeno jesti pilav, ali ipak ga ne biste trebali zloupotrijebiti. Dijetalna verzija može se konzumirati češće u malim obrocima, po mogućnosti za ručak.
Kako smanjiti kalorije
Sadržaj kalorija u jelu smanjit će se ako za pripremu koristite meso prsa i neobrađene sorte riže. Osim toga, možete proći s manje ulja i kuhati sastojke na pari. Rezultat je jelo koje okusom nije niže od tradicionalnog recepta, ali je zdravije i dijetalno.
- Mnogima omiljeno jelo, može se pripremiti u velikim količinama i nahraniti cijelu obitelj. Pilav može biti ili zasebno jelo ili prilog. Danas se priprema i pilav od povrća i pilav od mesa sa različitim vrstama mesa, poput piletine, junetine, janjetine, svinjetine itd.
Najproračunskiji i najpopularniji je pilav s piletinom, o kojem ćemo detaljnije razgovarati.
Nutritivna vrijednost pilava i piletine
Naravno, glavni sastojci pilava sa piletinom će biti sam pilav i pileće meso, Nutritivnu vrijednost pilava činit će svi njegovi sastojci, naime:
Riža
Riža se svrstava u proizvode sa složenim ugljikohidratima, vrlo je bogata vlaknima, vitaminima E, PP i skupine B, kao i drugim korisnim tvarima i mineralima, kao što su željezo, jod, kalij, kalcij, magnezij, bakar, fosfor i drugi.
100 g riže sadrži:
- masti 0,7 g
- bjelančevine 6,5 g
- ugljikohidrati 78 g
Pileće meso
Pileće meso je proteinski proizvod, također je bogato korisnim tvarima i mineralima, a najviše fosfora (oko 230 mg), kalija (oko 195 mg) i natrija (110 mg) u piletini.
100 g piletine sadrži:
- masti 14 g
- bjelančevine 17 g
- ugljikohidrati 0,5 g
Luke
Luk je poznati antivirusni proizvod, bogat je vitaminom C i raznim fitoncidima koji jačaju imunološki sustav.
100 g luka sadrži:
- masti 0 g
- bjelančevine 1,5 g
- ugljikohidrati 11 g
mrkva
Mrkva je skladište vitamina i hranjivih tvari. Sadrži vitamine svih skupina B, C, E, A, D, vlakna, magnezij, željezo, folnu kiselinu, bakar, tiamin i još mnogo toga.
100 g mrkve sadrži:
- masti 0,08 g
- bjelančevine 1,2 g
- ugljikohidrati 6 g
Suncokretovo ulje
Ulje je neizostavan sastojak pilava, sastoji se isključivo od masti, oko 99 g na 100 g proizvoda.
Začini i soli
Sol nimalo ne šteti tijelu, naprotiv, neophodna je i igra važnu ulogu u pravim količinama. Dnevni unos soli ne smije biti veći od 15 grama.
Kao rezultat toga, možete izračunati Približan sadržaj masti, proteina i ugljikohidrata u 1 porciji (200 g) pilava s piletinom:
- masti 15,4 g
- ugljikohidrati 59,1 g
- bjelančevine 18,2 g
ARVE pogreška:
Tehnologija pripreme pilava s piletinom
Tehnologije i recepti za pripremu pilava s piletinom mogu se razlikovati, na primjer, neki pilav kuhaju tradicionalno na štednjaku, a neki ga kuhaju u laganom štednjaku. Razmotrimo ove dvije tehnologije kuhanja odvojeno.
Tradicionalna metoda
Sastojci: riža 600 g, piletina 700 g, suncokretovo ulje 30 g, mrkva 150 g, luk 200 g, sol, češnjak, voda.
priprema:
- Piletinu za pilav treba podijeliti na male komade i dobro isprati. Za pripremu pilava prikladno je i već zapakirano pileće meso, krilca, batak ili batak.
- Pilav će se kuhati u kotlu, pa ga treba zagrijati na vatri i dodati suncokretovo ulje.
- Treba pričekati da se ulje u kotlu zagrije, a zatim tamo stavite pripremljene komade piletine, lagano ih posolite.
- Meso u kotliću treba malo popržiti a dok se to događa možete početi pržiti. Prvo je potrebno oprati, oguliti luk i nasjeckati ga na dasci.
- Nakon naklona potrebno je oguliti i samljeti mrkvu na krupnije ribež.
- Sada biste trebali dodati luk u kotao s piletinom. i pričekajte zlatnu koru, zatim dodajte malo vode i pirjajte ispod poklopca 5-10 minuta.
- Dodajte naribanu mrkvu i zatvorite poklopac.
- Rižu je potrebno oprati i dodajte u kotao.
- Cijelu masu u kotlu treba napuniti malom količinom vode. i soli.
- Pilav stoji na vatri dok voda ne provrije, a riža neće biti potpuno kuhana.
- Promiješajte pilav te dodati dva češnja češnjaka i ostaviti poklopljeno 5 minuta.
Pilav je spreman!
ARVE pogreška: ID i atributi kratkih kodova pružatelja obavezni su za stare kratke kodove. Preporučuje se prebacivanje na nove kratke kodove koji trebaju samo url
Metoda kuhanja u laganom kuhalu
Sastojci: riža 2 šalice, piletina 400 g, suncokretovo ulje 30 g, mrkva 1 kom., luk 1 kom., sol, voda.
priprema:
- Piletinu operite i narežite na sitne komade ili koristite zapakirane batake, krilca ili nogice.
- U zdjelu multicookera ulijte ulje, pa na njega stavite komade piletine.
- BEZ zatvaranja multicookera, odaberite radnju "FRY", uključite multicooker timer na 15-20 minuta, povremeno promiješajte piletinu.
- Nakon 10 minuta u načinu rada "HEAT", dodajte nasjeckani luk i mrkvu u zdjelu.
- Dodajte začine i miješajte dok se tajmer na multicookeru ne zaustavi.
- Rižu isprati i staviti u zdjelu, sve zaliti sa 6 čaša vode i zatvoriti multicooker.
- Odaberite način rada “STEW” ili “RISE” i postavite mjerač vremena na 50 minuta.
- Nakon što tajmer završi, pričekajte 10 minuta da pilav stigne, otvorite poklopac i promiješajte pilav.
Pilav je spreman!
Imajte na umu da kada kuhate u laganom kuhalu, morate strogo slijediti redoslijed dodavanja proizvoda i paziti da se riža ne pretvori u kašu. Riža se ne može kuhati, samo pirjati, inače rezultat neće biti pilav s piletinom, već kaša s mesom.
Sadržaj kalorija u pilavu s piletinom
U 100 g:
- Riža– 130 kcal (u 1 porciji 70 g – 91 kcal)
- Piletina– 190 kcal (1 porcija 40 g – 76 kcal)
- Mrkva– 41 kcal (1 porcija 17 g – 7 kcal)
- Luk– 40 kcal (1 porcija 20 g – 8 kcal)
- Suncokretovo ulje– 884 kcal (u 1 porciji 3 g – 26,5 kcal)
Dakle, jedna porcija pilava sa piletinom sadrži otprilike: 208,5 kcal.
Pilav s piletinom prilično je kalorično jelo, ali nutricionisti kažu da se i riža i piletina apsorbiraju u tijelu 95%, tako da konzumacija ovog jela ne uzrokuje probleme s probavnim traktom. Ako osoba ima dobar metabolizam, tada jedna porcija pilava praktički neće naštetiti njegovoj figuri.
Kalorični sadržaj pilećeg pilava možete smanjiti odabirom niskokaloričnih pilećih prsa i smeđe riže. Ovi proizvodi neće utjecati na okus pilava, a energetska vrijednost jedne porcije može se smanjiti na 86 kcal. Dodavanje malo crvene paprike i soka od limuna u pilav ubrzat će vaš metabolizam.
Pilav, pripremljen prema svim pravilima, prilično je masno i hranjivo jelo. Međutim, ne može se reći da donosi samo dobrobit tijelu, pogotovo ako sadrži puno maslaca, svinjetine ili janjetine. Ptica je druga stvar. Kalorični sadržaj pilećeg pilava je oko 100 kcal različit od jela s masnijim sastojcima.
Riža s piletinom ne razlikuje se puno od tradicionalnih opcija. Osim što mu je okus vrlo nježan, a nakon jela se osjećate lagano jer ova namirnica ne opterećuje želudac. A proizvod, pripremljen u laganom kuhalu, mnogi su voljeli.
Priprema pilava nije nimalo teška. Za jelo s kalorijskim sadržajem od 165 kcal na 100 grama trebat će vam sljedeći sastojci:
- piletina (bilo koji dio trupa) - 700 g;
- bijela riža - 460 g;
- mrkva - 200 g;
- luk - 150 g;
- češnjak - 5 češnja;
- voda - 1 l;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja se ne razlikuje od standardnog, a vrijeme je skraćeno jer piletina brže stiže. U kotlu debljih stijenki potrebno je zagrijati ulje, u njemu popržiti meso, zatim mrkvu i luk, pa smjesu preliti kipućom vodom, posoliti i popapriti. Držati kotlić na ringli desetak minuta pa u njega dodati rižu. Zalijte kipućom vodom 2 prsta iznad razine zrna i promiješajte. Kuhati na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
Od ove količine sastojaka dobit ćete 12 porcija. Sto grama sadrži 5,6 g proteina, 9,4 g masti i 14,9 g ugljikohidrata.
Ovaj recept možete pripremiti u sporom kuhalu s posudom od 4,5 litara. Prvo morate uključiti način rada "Pečenje" i pržiti hranu bez poklopca. Nakon dodavanja riže i vode, zatvorite poklopac i uključite način rada "Pilav", "Riža" ili "Kaša". Ukupno vrijeme kuhanja je oko 1 sat.
Suptilnosti kuhanja i sadržaja kalorija
Ako pripremite jelo prema sličnom receptu, ali umjesto različitih dijelova piletine dodate file bez kože, sadržaj kalorija u pilavu smanjit će se na 125 kcal na 100 grama.
Vrlo dobro jelo se napravi u laganom kuhalu - tako zrna dobro dopiru i ne raskuhaju se. Riža s batacima sadrži oko 136 kilokalorija na stotinu grama. Pilav na bazi pilećeg filea i šampinjona s dodatkom rajčice unijet će u tijelo 183 kcal.
Za različite domaćice, energetska vrijednost pilava s piletinom doseže 150-198 kcal. Indikator uvelike ovisi o količini ulja. Ako kuhate u laganom štednjaku, možete smanjiti sadržaj kalorija u jelu do 100 kalorija na sto grama. Jedino će ispasti malo suha jer sadrži vrlo malo ulja i hrbat peradi.
Da biste djelomično ispravili ovaj nedostatak, dodajte još mrkve. Povrće je bolje izrezati na male trakice kako ne bi izgubilo teksturu. Prema pravilima, omjer svih sastojaka za budući pilav trebao bi biti 1:1, odnosno 1 kg riže, isto toliko mesa i mrkve, malo manje luka i ostalih sastojaka. Bit će vam potrebno oko 200 grama ulja.
BONUS: recept za niskokalorični pilav
Pronašli smo za vas rekordno niskokalorično jelo. Može se kuhati na štednjaku ili u laganom kuhalu - nema velike razlike. U sto grama namirnice ima samo 68 kcal!
Popis proizvoda:
- filet - 500 g;
- smeđa riža - 150 g;
- šampinjoni - 125 g;
- poriluk – 2 kom.;
- smrznuta mješavina povrća - 225 g;
- šampinjoni - 125 g;
- rajčice - 4 kom .;
- juha od povrća ili piletine - 250 ml;
- mljevena suha crvena paprika - 15 g;
- nasjeckano zelje - 1-2 žlice. l.;
- sol, papar - po ukusu.
Kuhajte kao običan pilav, a nakon što se meso dinsta oko 5 minuta dodajte gljive i povrće na kraju pospite začinskim biljem. Jelo nije posve tradicionalno, prilično originalno, ali hranjivo i zdravo.
Pravi uzbečki pilav pripremaju isključivo muškarci. A piletina u njemu je glupost. Svaka zemlja ima svoju verziju ovog jela. U Italiji pripremaju rižoto, u Španjolskoj - paellu, u Japanu - pilav s piletinom i tofuom od soje, a na Tajlandu dodaju veliki broj različitih začina.
Zanimljiv rekord: 2007. Kinezi su pripremili pilav težak jednu tonu. Za to je bilo potrebno 300 kg riže, mrkve i mesa, 80 kg maslaca, 10 kg luka i 8 kg soli.
Postoji mišljenje da je pilav izvorno bio vegetarijansko jelo, čija je domovina Indija. Iako se Uzbeci i drugi narodi mogu raspravljati s tim.
Domaćice, imajte na umu (važno za kuhanje na štednjaku):
- Omjerom zrna i vode 1 prema 1 dobiva se mrvičasta i nesvarena riža.
- Najbolji pribor za pilav je lonac od lijevanog željeza s debelim dnom i vrlo čvrstim poklopcem koji ne ostavlja praznine. Možete ga čak i pritisnuti tijekom kuhanja.
- Rižu trebate kuhati točno 12 minuta, zatim je isključite i držite zatvoren kotao isto toliko vremena. Po želji zamotajte u ručnik. Od dodijeljenih 12 minuta vrenja, tri idu na visoku temperaturu, sedam na umjerenu, 2 na nisku.
Želimo vam da od piletine i riže skuhate prava remek djela koja će najbolje djelovati na vašu figuru.
Učitavanje...