Šećerna mastika je jedinstveni slastičarski materijal koji se široko koristi za izradu ukrasa: s bojama, figurama, volanima, reljefima, natpisima Mastika je po strukturi slična plastelinu, pa pozovite svoje male pomoćnike da sami oblikuju ukrase. Modeliranje će vam omogućiti razvoj fine motorike, a za razliku od plastelina, mastika ne sadrži štetne tvari, tako da nije strašno ako beba pojede komad.
Posebna oprema, silikonski kalupi i plastični oblici proširuju granice uporabe mastiksa. Sve najpotrebnije alate možete pogledati i kupiti na našoj web stranici u odjeljku "alati za rad s mastikom".
Unatoč činjenici da rad s testovima šećera nije težak, postoji niz suptilnosti i nijansi, čije će poznavanje biti korisno i slastičarima početnicima i profesionalcima.
Prva poteškoća koja se javlja pri radu s mastikom je Ovo je pretjerana ljepljivost. Ona se pojavljuje iz povišena temperatura prostoriji, od topline ruku, pa čak i od prekomjerne vlage (na primjer, ako su dlanovi znojni) i, ako je mastika pripremljena samostalno, zbog netočnih omjera sastojaka.
Ovdje će u pomoć doći šećer u prahu i obični kukuruzni škrob (ili riža).
Ako je vaša domaća mastika jako ljepljiva, samo je nastavite mijesiti sa šećerom u prahu. U biti, mastika je šećerno tijesto u kojem prah djeluje kao brašno.
Ako se mastika iz trgovine lijepi, samo pobrišite prašinu s radne površine i ruku. kukuruzni škrob i nastaviti s radom.
Mastiku treba razvaljati na ravnu površinu posutu škrobom i šećerom u prahu ili na specijalizirane reljefne prostirke koje će mastiki dati originalni uzorak.
Razvaljali ste mastiku i htjeli ste je prebaciti na tortu, ali je pukla? Definitivno ste pretjerali: razvaljajte se šećerno tijesto potrebna debljina od 2 do 4 mm. Pretanko razvaljano tijesto ne samo da se lomi, nego i otkriva sve neravnine vašeg kolača.
Sada, možda, o najvažnijem pitanju: kako pravilno pokriti tortu s mastikom Prije svega, morate pripremiti njegovu površinu.
Slastičari koriste tanki sloj marcipana, ganachea ili kreme od maslaca kako bi izravnali mastiku. Nijedna druga krema, uključujući sir s maslacem, neće odgovarati jer bi šećerno tijesto moglo iscuriti.
Najprikladniji način izravnavanja površine kolača je u tri faze:
· Površinu torte s koje su prethodno uklonjene sve neravnine i neravnine premazati tankim slojem krema od maslaca da uklonite sve suvišne mrvice. Stavite u hladnjak na 15 minuta.
· Izvadite tortu iz hladnjaka i premažite tortu debelim slojem kreme. Stavite u hladnjak na 10 minuta.
· Tortu ponovno izvadite i vrućim nožem ili špatulom skinite višak kreme i izravnajte je na savršeno ravnu površinu. Stavite u hladnjak na 15-20 minuta.
Torta se može obložiti fondanom čim se krema stegne.
Nanesite sloj šećerno tijesto na stranu torte, zatim na površinu torte, rotirajućim pokretima od sebe, razvaljajte mastiku s valjka za tijesto.
Pritisnite mastiku dlanovima, pazeći da je ne dodirnete ili pritisnete prstima kako biste izbjegli udubljenja na površini.
Neće biti nabora na stranama torte ako razvaljate mastiku "s marginom". Prije svega, potrebno je izravnati "zalihu" tako da leži bez nabora i nabora.
Ako je sve glatko, možete odrezati višak. Prikladno je to učiniti s posebnim nožem za mastiku, koji se može kupiti u našoj trgovini.
Cvijeće ili figure od mastike treba unaprijed isklesati i ostaviti da se osuše najmanje jedan dan.
Dešava se da se prilikom prekrivanja mastike pojave mjehurići: dovoljno ih je jednostavno probušiti iglom i izravnati ovo mjesto. Isto treba učiniti ako je mastika poderana. Mastiku na torti najprikladnije je zagladiti posebnom peglom koju ćete također pronaći u našoj trgovini.
Tortu prelivenu fondanom treba čuvati u hladnjaku, pokrivenu kutijom, da slučajno ne dođe do vlage.
Dešava se da kolač koji se izvadi iz frižidera bude prekriven kapljicama vode. Taj se fenomen naziva kondenzacija. Pojavljuje se na kolaču zbog oštre promjene temperature.
Vrlo je važno pustiti tortu da se prirodno osuši, odnosno nema potrebe trljati mastiku suhim krpama. Takve radnje mogu dovesti do oštećenja izgleda. Ako je torta bila obojena bojama, onda ne brinite: neće teći od kondenzacije.
Kako ukrasiti mastiku?
Da biste dodali sjaj površini šećernog tijesta, potrebno je pomiješati med i votku u omjeru 1:1 nanesite smjesu na kolač mekom četkom i ostavite da se osuši. Votka će se raspršiti i pojavit će se sjaj.
Kolač ukrašen kandurinom izgleda vrlo impresivno.
Postoje dva načina ukrašavanja:
· Suha metoda. Kistom uzmite malo boje iz limenke i istresite je na tortu. Suha metoda je prikladnija za korištenje na velikim površinama.
· Otopina. U 1-2 grama kandurina dodajte kap po kap votke. Konzistencija ne smije biti gusta, ali ni tekuća. Ova metoda je prikladna za crtanje detalja i uzoraka, te za ukrašavanje cvijeća od mastike.
Mastiku treba obojiti gel bojama. Možete, naravno, koristiti boje u prahu, ali potrošnja takvih boja je puno veća, tako da možete dobiti bogata boja može biti teško i skupo.
Boje u gelu su bez mirisa i okusa i, što je važno, ne mijenjaju strukturu niti kupljene niti domaće mastike.
Za lijepljenje dijelova i učvršćivanje figura na torti možete koristiti neutralni slastičarski gel, obična voda pa čak i svježe bjelance. Princip je jednostavan: podmažite bazu dijela s potrebnom količinom gela, vode ili proteina i pričvrstite ga na kolač.
Kako čuvati mastiku? Obavezno dobro zamotajte u prozirnu foliju da ne uđe vlaga i da se šećerno tijesto ne osuši.
Treba ga čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Ako se mastika ipak osuši, može se oživjeti slastičarskim glicerinom.
Mastika je univerzalni pomoćnik za slastičara. Uz njegovu pomoć lako je pretvoriti svoju fantaziju u stvarnost. Nemate dovoljno vremena za izradu i sušenje figurica ili cvijeća? gotove dekoracije. Zavirite u rubriku "Ukrasi od mastike": sigurni smo da ćete pronaći buket ili smiješne figure od šećera i marcipana po svom ukusu.
Inspiracija za vas, prijatelji!
Mastika je vrlo ukusna i prekrasan ukras. Većina slastičarnica prepuna je kulinarskih remek-djela, a kada ih vidite, teško je povjerovati da se takvo čudo može stvoriti vlastitim rukama. Međutim, originalnu i svijetlu tortu prilično je lako napraviti sami.
Tehnologija kuhanja
Za mastiku su vam potrebni i šećer u prahu i voda sok od limuna i želatinu. Neki majstori koriste ulje i glicerin u svojim receptima; to je učinjeno tako da masa ostaje prikladna za rad i ne isušuje se. Pripremljenu smjesu potrebno je mijesiti najmanje 15 minuta.
Preporuča se mijesiti na stolu koji je prethodno posut šećerom u prahu ili škrobom. To se radi kako bi se spriječilo lijepljenje mase za površinu i ruke. Domaća mastika lijepo se boji sokom od mrkve, cikle ili špinata. Super su i pigmenti koji se prodaju u trgovinama. Kako se smjesa ne bi isušila prije početka rada, mora se pakirati u prozirnu foliju.
Mastika od sljeza
Za pripremu će vam trebati 100 grama marshmallows, 1 žlica. l. maslac, 350 grama šećera u prahu i razne boje. Prva dva sastojka se kombiniraju u jednoj posudi, a zatim zagrijavaju u vodenoj kupelji u mikrovalnoj pećnici dok marshmallows ne povećaju volumen. Zatim se ovoj masi dodaje šećer u prahu i smjesa se gnječi dok po sastavu ne podsjeća na plastelin. Ako je potrebno oblikovati obojene elemente, sastavu se dodaju potrebne boje.
Čokoladna mastika
Za pripremu vam je potrebno 100 grama tamne čokolade, 100 grama marshmallowa, 1 žlica. l. maslaca, 35 grama 30% vrhnja i 350 grama šećera u prahu.
Čokolada se izlomi na komadiće i doda u zagrijano vrhnje. Zatim morate pričekati dok se proizvodi potpuno ne otope. Zatim se maslac i marshmallows pomiješaju i, kao u prvom receptu, masa se zagrijava dok se marshmallows ne poveća u vodenoj kupelji. Zatim skupljamo sve sastojke u jednu posudu. Zatim to umiješamo šećer u prahu i dovedite kompoziciju u stanje plastelina.
Kako ga razvaljati?
Postoji nekoliko opcija kako raditi s mastikom tako da ispadne glatko i lijepo pokriva proizvod.
1. Za to vam može poslužiti oklagija i njome razvaljati masu na ravnoj podlozi koju ste prethodno posuli škrobom ili šećerom u prahu.
2. Drugi prikladan način je korištenje dvije polietilenske ploče. Prije početka rada podmazuju se biljno ulje, a masa se stavlja između njih. Nakon razvaljanja i davanja željenog oblika, gornji sloj se uklanja, a premaz se prenosi na proizvod izravno na drugi list. Nakon prekrivanja sav višak se uklanja.
3. Postoji i poseban silikonska prostirka, na koji se sastojci ne lijepe.
Kako obložiti tortu fondanom?
1. Odrezati potrebna količina mase i dobro zagrije.
2. Pomoću ravnala izmjerite vrh torte i njene stranice. Zatim se na stolu posutom prahom ili škrobom razvalja sloj nešto veći od mjera, debljine 3,5 mm.
3. Posebnim lopaticama izravnajte površinu i kistom uklonite višak pudera.
4. Zatim je torta prekrivena mastikom, za to se podiže sa stola pomoću oklagije na kojoj je prethodno bila valjana, a zatim se postupno položi na proizvod.
5. Korištenje poseban alat ili dlanovima, zagladite vrh torte, počevši od sredine prema rubovima.
6. Dalje, postaje jasnije kako raditi s mastikom, pa se isti postupak izvodi s bočnim dijelovima. U tom slučaju masu je potrebno malo izvući prilikom nanošenja. Presvlaku morate vrlo pažljivo zagladiti kako se ne bi pojavile bore.
7. Višak premaza pažljivo je obrezan oštrim nožem ili uvučen ispod baze.
8. Ako treba na tortu staviti dezen ili reljef, onda se to radi odmah, prije nego se masa stvrdne.
Izrada figurica
Nakon što postane jasno kako pokriti tortu fondantom, možete početi s izradom raznih ukrasa.
Budući da struktura mase nalikuje plastelinu, uz aktivnu maštu oblikovani su potrebni fragmenti. Za spajanje dijelova se navlaže mala količina vode i pričvrstiti. Da biste dodali boju elementima, nije potrebno koristiti pastu u boji; možete napraviti figure od bijele mastike, a zatim ih jednostavno obojiti. Bolje je napraviti velike ukrase unaprijed kako bi imali vremena da se dobro osuše. Pojedinosti poput cvijeća postavljaju se neposredno prije posluživanja, ali majstorska klasa pomoći će vam da razumijete tehnologiju pričvršćivanja figura. Kolači s takvim ukrasima ne bi trebali dugo stajati u hladnjaku, inače mogu upiti puno vlage i jednostavno otpasti.
Želja svake osobe da pojede nešto ukusno i lijepo raste svakim danom. Slastičari su majstori svog zanata i mogu stvoriti remek-djela zahvaljujući mastici. Uz pomoć ovog prekrasnog proizvoda ukrašavaju kolače, čineći ih izvanrednim.
Prvi put je mastiks bio poznat u 16. stoljeću, a ova smjesa se zvala glazura; dugo vremena. Postao je popularan 1950. godine i počeo se izravno koristiti za ukrašavanje dizajna. pečenje slastica, uglavnom za kolače.
Mastika za kolače čarobni je materijal s kojim slastice dobivaju sofisticiranost i originalnost. Uz njegovu pomoć možete pokriti tortu ili napraviti bilo koju kompoziciju u obliku životinja, cvijeća, ljudi, natpisa i svega što vam srce poželi. Glavna stvar je želja, cilj i izvrsna mašta.
Moderna mastika može biti drugačija, može imati određenu boju, oblik, ukrašena sjajnim prahom, biserima, punjena sirupom ili premazana čokoladom.
Vrste mastike: mlijeko, žele, marcipan i med.
Najpopularnija je mliječna mastika koja nalikuje mekom plastelinu. Vrlo je jednostavan za korištenje. Općenito, koristi se za modeliranje i prekrivanje slastičarskih proizvoda.
Posebni uređaji za izradu mastika
Za rad s mastikom morate koristiti određene alate uz njihovu pomoć, čak će se i mali dijelovi dobiti bez problema:
- Silikonska ploča. Koristi se za valjanje i oblikovanje, dok sprječava pomicanje mastike, što je važno u radu. Za početnike možete koristiti stol s glatkom površinom;
- Lopatica. Potreban je za pravilnu raspodjelu i izravnavanje kreme na torti;
- Plastični valjak. Koristi se za razvaljavanje glavnog premaza torte;
- Željezo. Poravnajte mastiku;
- Četka. Služi za nanošenje boje i lijepljenje dijelova;
- Štap za izradu uzorka;
- Tepisi po narudžbi koji stvaraju teksturu;
- Nož s valjkom. Jedan s kuglicom za rezanje za valovite rubove, drugi sa zupcima za stvaranje imitacije šava;
- Metalni ili plastični kalupi (rezači) za dizajn.
- Koristeći gore navedene alate, možete stvoriti neodoljive kulinarska remek djela.
Kako pravilno koristiti mastiks
Mastika se najbolje čuva kada sobna temperatura na tamnom mjestu. Stavite ga u posudu s poklopcem ili prozirnom folijom, neće doći u dodir sa zrakom i vlagom te će tako dugo zadržati svoja svojstva. Ako voda uđe, pokvarit će se i neće biti prikladna za daljnji rad.
Šećerna pasta služi za oblaganje kolača. Vrlo je hirovita kada kapljice vode dođu u dodir s njom, pa prije prekrivanja torte provjerite da nema mokri biskvit. Najbolje je koristiti suhe podloge od biskvita ili kolače s maslacem. Koristite sirup za impregnaciju u umjerenim količinama kako se mastika ne bi počela otapati.
Ni pod kojim okolnostima nemojte stavljati mokri kolač u hladnjaku, neka se mastika potpuno stvrdne. Ako ga presušite, najvjerojatnije će se kolač pokvariti i popucati. Na hladnom će izdržati dulje, a po vrućem vremenu smanjit će se za nekoliko dana.
Šećerna mastika prilikom valjanja ne smije biti manja od 3 mm. Ako je manje gusto, mogu se vidjeti sve neravnine biskvita ili poderotina.
Slikarska mastika
Prirodni mastiks je bijele ili svijetle boje. Koristi se za slikanje prehrambene boje različite boje u tubama, obliku gela ili paste. Ne preporučuje se bojanje tekućim bojama, one apsolutno nisu prikladne za ovaj proces.
Nijanse prilikom bojenja:
- Dobro izmiješajte masu dok ne postane elastična i mekana;
- Prstom napravite malu udubinu u sredini kruga;
- Umočite štapić u boju i rasporedite ga po unutarnjoj strani udubljenja. Glavna stvar je koristiti štap samo jednom;
- Napravite novu kuglu i mijesite dok se boja ne ujednači;
- Koristite šećer u prahu ili škrob kako vam se mastika ne bi lijepila za ruke.
A da biste dobili mramornu boju, morat ćete izgladiti mastiks u cijev, zatim dva dijela u jedan i razvaljati ga, ponovite nekoliko puta. Na kraju saviti u spiralu i razvaljati.
Kako razvaljati mastiku
Glavna stvar kod razvaljavanja mastike je da bude ravnomjerna, glatka i da dobro pristaje na proizvod. Osnovna pravila:
- Koristite stol s glatkom površinom ili posebnu plastičnu ploču. Potrebno je za bolje valjanje i neće se lijepiti za površinu;
- Razvaljajte mastiks pomoću oklagije. Nju i ploču obavezno pospite prahom ili škrobom;
- Polietilenske ploče. Odličan način za početnike, omogućuje ravnomjerno i tanko razvaljanje mastike. I jedan list pažljivo stavite na tortu.
Postupak oblaganja torte fondanom
Izrada nakita za početnike
Izrada fondanta i proces njegovog premazivanja torte prilično je uzbudljiv proces. Ali ništa manje zanimljivo nije ukrasiti svoj rad raznim ukrasima. Pripremljena masa je poput plastelina, možete oblikovati neobične fragmente i od njih napraviti cvjetove, mašne i šarene krugove. Ovdje je najvažnija vaša mašta.
Izrada cvijeta. Uzmite kuglicu mastike, bilo koje boje, i pričvrstite je na bazu štapa, unaprijed je namažite vodom i pustite da se stvrdne. Korištenjem posebne forme izrežite latice, napravite valove na rubovima pomoću posebnog štapa, koji podsjeća na palicu za bubanj. Spojite ih na loptu, lijepite ih vodom. Stavite latice jednu na drugu. Ostavite dobiveni rezultat da se osuši.
Ako je cvijet bijeli, onda se može slikati. Veliki dijelovi moraju se napraviti unaprijed i ostaviti da se dobro osuše. Ukrasi u obliku cvijeća ili bilo koje druge figure stavljaju se na tortu neko vrijeme prije posluživanja. Ako su dugo u hladnjaku, mogu upiti vlagu i izgubiti oblik.
27.03.2018
Kako koristiti šećernu mastiku za transformaciju obični kolač u posao kulinarstvo? Koristi se za oblaganje površine pečenja, izradu figura i ukrasnih elemenata za ukrašavanje slatkih jela. Možete kupiti gotovu mastiku u trgovini ili je napraviti sami. Da biste to učinili potrebno vam je:
- 4 pune žličice želatine;
- 4 žličice glukoze;
- žličica glicerina;
- 60-70 ml kipuće vode;
- šećer u prahu.
Proces kuhanja:
- Ulijte želatinu u šalicu i prelijte hladna voda tako da prah nabubri. Razrijedite s određenom količinom kipuće vode, temeljito promiješajte dok se ne otopi. Dodajte mu glukozu, miješajte dok ne postane glatko.
- Smjesu želatina-glukoza ulijte u šećer u prahu, dodajte glicerin, počnite sve mijesiti. Proces će trajati nekoliko minuta. Sadržaj treba biti konzistencije mekanog plastelina, po potrebi dodajte malo šećera tople vode. Sadržaj je potrebno mijesiti najmanje 5 minuta, koliko je potrebno da se sastojci potpuno sjedine.
Predstavljeni broj komponenti dovoljan je da pokrijete tortu promjera oko 25 cm, da na njoj napravite neke ukrase, poput vrpce oko nje, figurice, natpisa. Ovisno o vašim željama za dekor i veličinu proizvoda, povećavate ili smanjujete omjere. Višak se može zamrznuti i ponovno koristiti.
Značajke rada sa šećernom mastikom
- Tortu na koju planiramo staviti ukras ne možemo preliti šlagom. Nažalost, ova krema otapa masu. Ako želite premazati tijesto, gornji sloj neka bude maslac. Također je dobro namazati tortu nekoliko sati prije ukrašavanja. Stvrdnut će se i neće biti opasnosti da krema iscuri ispod dekora.
- Vegetarijanci mogu koristiti agar-agar umjesto želatine.
- Glicerin nije nužno potreban za stvaranje mase, komponenta povećava plastičnost i produljuje vrijeme rada s mastikom. Tekućina se dodaje kada se konzistencija malo osuši i počne se mrviti kada se ljulja. Prilikom izrade figura također vrijedi dodati glicerin - bit će vam lakše oblikovati male dijelove. Tajna: ne morate kupiti glicerin u specijaliziranoj trgovini, možete koristiti lijek iz ljekarne - jeftiniji je.
- Ako radimo samo s dijelom volumena, ostatak šećerne mastike treba čvrsto zamotati u foliju za hranu ili plastična vrećica. Tada se neće sušiti i mrviti. Ovako zaštićeni proizvod može se koristiti po potrebi. Bez premaza, mastiks će se osušiti za 15-20 minuta i postati neupotrebljiv.
Bojanje šećerne mase može se vršiti na više načina jer... Postoji nekoliko vrsta boja - glej ili u obliku praha. Suhe mješavine su učinkovitije, ali kuhari početnici mogu imati problema s postizanjem željene zasićenosti boje kada ih koriste.
Kako raditi sa šećerna mastika:
- Da bi torta bila prekrivena ravnomjernim slojem mase, potrebno je razvaljati najtanju „pitu“ promjera nekoliko centimetara većeg od površine. kulinarski proizvod(ovih par cm je visina torte). Takva masa treba biti homogena i bez rupa. Za ovaj posao potreban vam je valjak za tijesto i ravni, glatki radni stol. Možete upotrijebiti silikonsku podlogu lagano posutu šećerom u prahu kako se ništa ne bi zalijepilo. Ako planirate često koristiti masu, preporučuje se kupnja profesionalnog seta. Sadrži plastičnu dasku i valjak, set rezača oblika i kalupe.
- Za lijepljenje pojedinih elemenata koristite vodu, glicerin i malo maslaca. Tekućina dobro pričvršćuje dijelove, ali ne zaboravite da je ne koristite previše kako se smjesa ne bi otopila. Glicerin je koristan za nakit koji se počeo lagano sušiti. Kod većih dijelova, kada trebate na tortu pričvrstiti figuru, dno premažite maslacem u odmjerenoj količini. Jestiva ljepila postoje, ali se rijetko koriste u domaćoj kuhinji.
Kako napraviti nakit od šećerne mastike
Za početnike je preporučljivo nabaviti mali valjak, štambilj s izmjenjivim vrhovima, oštar nož za korištenje na našem stolu, set alata za preciznije dekoracije, dugačka ravnala različitih debljina (korisna za rezanje mase, npr. napravite vrpcu oko torte). Za proizvodnju volumetrijskog cvijeća koriste se letvice. Pribor se može kupiti u trgovinama kuhinjskim priborom.
Što može biti ljepše od torte? Ovo je divno slasticarnica Uobičajeno je poklanjati za razne posebne prigode, primjerice za vjenčanje, godišnjicu, Božić, krštenje, zaruke ili bilo koji drugi događaj. Ali jedna je stvar kada je torta jednostavna i neprezentabilna izgled, a sasvim je drugačije kada postane pravo umjetničko djelo. Takvu pitu ne samo da nije sramota pokazati gostima, nego ju je ponekad čak i pojesti. Kako svoju tortu ili tortu pretvoriti u remek-djelo pomoću mastike - to će biti tema našeg razgovora. Ali prvo ćemo odgovoriti na najčešća pitanja slastičara početnika.
Prilikom rada s ljepljivom podlogom, mnogi se majstori početnici susreću s problemom nanošenje slojeva mastike preko kolača. Također, kao rezultat bojanja, podloga torte može providjeti ili se gornji premaz može potpuno otopiti. Kako biste to izbjegli, ne smijete koristiti dio za podmazivanje na mokroj osnovi (tj. ako je vaš slastičarski proizvod premazan uljem, mlijekom ili krema od maslaca). Ako i dalje koristite ovu kremu, prije nanošenja mastike na nju morate pustiti da se osuši ili dodatno koristiti posebnu neutralnu kremu od marcipana, kondenziranog mlijeka ili ganachea (najprije je morate staviti na hladno mjesto). Kao rezultat toga, između baze masnog ulja i mastike, nanijet ćete zaštitni sloj kreme, koji spriječit će širenje i stvaranje mrlja od ljepljive podloge (provjerili smo da mastika jednostavno besprijekorno leži na torti obloženoj marcipanom).
Ali ne biste trebali birati previše suhe kolače. Na ovoj osnovi slatki kit se može iskriviti i popucati, a kolač će se sam polomiti i raspasti. Ako nemate mogućnosti sami napraviti pitu, uvijek možete kupiti već gotovu biskvit kolači u trgovinama ili drugim maloprodajnim mjestima.
Kako bi površina mastike proizvoda koji je prethodno bio stavljen u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mjesto postala glatka, preporučuje se zagladite užarenim nožem. Ako ga niste stavili u hladnjak odmah nakon pripreme torte, mastiku možete izravnati običnom kremom od maslaca, nakon što je pospete sitnim kolačićima ili mrvicama keksa.
Ako prilikom modeliranja figura trebate zalijepiti neke dijelove, onda za to možete koristiti obična voda. Protein također može poslužiti kao neka vrsta katalizatora za dva identična proizvoda. kokošje jaje, kao i mješavina šećera u prahu i proteina. Malo namočite proizvod i on će pokazati svoja svojstva lijepljenja. Proizvodu možete dodati posebnu boju i sjaj pomoću posebne četke. Da biste to učinili, trebate nanijeti mali sloj alkohola na vrh. Također možete koristiti otopinu meda i alkohola (u omjeru 1:1).
Ako trebate slikati vrlo male detalje, bolje je koristiti čačkalicu ili pamučni štapić nego četku. Slobodno umočite improvizirane kistove u boju za hranu i precizno nanesite dizajn duž vidljivih kontura. Da bi se sloj mastike lako razvaljao, prvo ga morate dobro gnječiti, a zatim tanko razvaljati običnim valjkom. Prema Arnaud Faye(najbolji među francuskim kuharima), preporuča se prvo umočiti valjak za tijesto u škrob ili šećer u prahu. Tada se ljepljiva mastika neće zalijepiti za nju i možete se brzo nanijeti traženi obrazac svoje proizvode.
Postoje trenuci kada se tijesto od mastike doslovno raspada na komade. U takvim situacijama ne treba kriviti sam lubrikant, već velike kristale šećera, koji u dodiru s tijestom ga grebu i pritom stvaraju suze. Kako se to ne bi dogodilo potrebno je prilikom pripreme ljepljive mase dobro samljeti šećer u prahu.
Ako se vaš slastičarski proizvod kao baza, na kojoj je bila mastika za kolače, dugo ne stvrdne, tada ga možete izvaditi na svježeg zraka. Tamo će se premaz brže stvrdnuti i prekriti ravnomjernom korom. Da bi male figure bile čvrste i da ne bi upijale vlagu, potrebno ih je unaprijed izraditi i ostaviti da se dobro osuše. Velike cvjetne aranžmane i pojedinačne velike predmete, na primjer, kuće, cipele i druge teške dijelove, najbolje je ne pričvršćivati odmah na gotove slastičarske proizvode. To će im omogućiti da dugo zadrže svoj oblik i ne izgube svoja ljepljiva svojstva. Unaprijed pripremljenu mastiku treba staviti u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu nekoliko minuta kako ne bi izgubila svoja plastična svojstva.
Kako pravilno razvaljati mastiku?
Prilikom razvlačenja mase kita potrebno je voditi računa o njenoj maksimalnoj debljini (maksimalna debljina sloja ne smije biti manja od 2-3 mm). Zatim ona neće se trgati niti guliti. Postoji čak nekoliko načina da razvaljate neku vrstu slatkog plastelina. Prvi je razvaljati tijesto na stolu pomoću valjka za tijesto. Ovo smo već spomenuli gore. Drugi način je u razvaljavanju sloja ljepljive podloge između velikih listova polietilena. Zanimljivo, kada se koristi druga metoda, mastiks se čak ne mora odvajati od polietilena ili prozirna folija. Nakon što debljina tijesta postane 2-3 mm, skinite gornji dio lima i zajedno s polietilenom prenesite ga na slastičarski proizvod. A kada sloj mastike potpuno prekrije vaš kolač, tada se možete riješiti polietilena. I ovdje je vrijedno napomenuti da je debljina prozirne folije ili polietilena i njihova duljina mora biti ispravno izračunat(prema veličini tijesta). Inače će se površina filma pomaknuti i formirati nabore, što će vam donijeti mnogo dodatnih neugodnosti.
Kako pravilno miješati boje?
Da bi vaša kulinarska remek-djela izgledala ukusno, trebate pravilno koristiti boje. A glavna stvar je naučiti kako ih pravilno miješati. I, naravno, mi ćemo vam pomoći. Ovdje ćemo pogledati mogućnosti bojanja proizvoda od mastike u crno.
Dakle, dobiti neutralna crna boja možete koristiti jedan dio crvene, dva dijela plave i 
jedan dio žute boje. Tako da možete uspjeti plavo-crna boja, možete koristiti omjer jednog dijela plave, jednog dijela crvene i jednog dijela žute boje. Dobiti nešto neobično crno-zelena nijansa trebat će vam crvena, plava i žute boje(u omjeru 1:1:2). Prema tome, kako bi vaša crna boja poprimila crvenkasta nijansa, boje treba razrijediti u omjeru (2:1:1). U isto vrijeme koristite iste crvene, plave i žute boje.
Druga metoda bojanja crne mastike vrlo je jednostavna. Možete dobiti nijansu koju želite korištenjem obični spaljeni šećer
. Također možete dodati u tijesto i čokoladna masa. Tada će učinak bojanja biti isti. Ali ako nemate vremena za eksperimentiranje, onda je lakše kupiti gotovu boju i koristiti je za namjeravanu svrhu.
Ukratko, svi savjeti koje smo dali u ovom članku temelje se na osobno iskustvo profesionalni slastičari. A hoćete li ih poslušati ili ne, ovisi o vama. Glavna stvar je da je vaš rad slasticarnica donio radost tebi i ljudima oko tebe!
Učitavanje...