Prikladno je provansalsko bilje. Provansalsko bilje: sastav, prednosti, primjena

Provansa je povijesna regija jugoistočne Francuske. Na istoku su Alpe, na jugu Sredozemno more. Najstariji francuski teritorij poznat je po golemim plantažama ljubičaste lavande i raznovrsnom bilju. Ovo su oni aromatične biljkečelik posjetnica Provansa.

U širem smislu, herbes de Provence je mješavina aromatično bilje, sakupljeno na jugu Francuske, u pokrajini Provansa. Za izradu začina koristi se veliki izbor biljaka. Začin može sadržavati mješavinu provansalskog bilja, koja nije nužno pripremljena od istog sastava. U svakom slučaju, mirisat će i koristiti se u redovnoj prehrani lokalnog stanovništva. Uostalom ogroman iznos začini uzgojeni na plodnom francuskom tlu omogućuju eksperimentiranje. Takva smjesa nema točan sastav i omjere i svaki put može biti drugačija. U ovom slučaju, omjer začinskog bilja bira se prema vlastitom ukusu iu skladu s namjeravanim jelom. Tradicionalno se začinsko bilje koristi svježe i osušeno.

Mješavina provansalskog bilja

Marka začina " Provansalsko bilje"razvijala drugačije, što ju je proslavilo u cijelom svijetu. Začinska mješavina pojavila se nedavno, 70-ih godina 20. stoljeća. Sastavili su ga francuski kuhari, priznati najbolji profesionalci u cijelom svijetu. Zapakirani začini sakupili su sve arome cvatućeg juga Francuske. Sastav začina i omjer bilja ovdje je konstantan i strogo provjeren. Ekskluzivna značajka mješavine je da je prikladna za bilo koje jelo. Zato se mješavina provansalskog bilja koristi u običnoj, svakodnevnoj domaća kuhinja, i to u većini skupi restorani mir. Nedvojbeno je dobro došlo stoljetno iskustvo proučavanja kompozicije začinsko bilje. Još u 17. stoljeću posebno odabrano bilje raslo je u “buketnim” provansalskim vrtovima, ali ne iu vrtnim, ljekovitim ili voćnim vrtovima. Poznavanje svojstava ovih biljaka bilo je korisno francuskim kuharima. Danas je najpoznatiji začin u Francuskoj cijenjen zbog svoje jednostavnosti, originalnosti aroma, šarma prirode i, naravno, gracioznosti.

Osnova začina je bosiljak, ružmarin i timijan. Prošireni sastav uključuje:

• Bosiljak
• ružmarin
• Timijan
• Paprena metvica
• Origano
• Mažuran
• Kopar
• Kadulja
• Peršin
• Lavanda

Infografika: TOP 10 provansalskih biljaka

Izuzetno vještom kombinacijom ljekovitog bilja nastala je kompozicija sa jedinstvena aroma i mnoge dobrobiti, kulinarske i ljekovite. Sjajan sadržaj aktivni sastojci(isparljivo eterična ulja, tanini, gorčina) stimuliraju osjetilo mirisa i okusa, pospješuju probavu i povećavaju apetit.

Omjeri mješavine provansalskog bilja pomažu svakom začinu da se otkrije i nadopuni aromu i okus onog drugog. Taj podatak je poznat, na površini je i razumljiv. Ali kako se pokazalo, sastav začina provansalskog bilja nije slučajan i nije samo stvar omjera i aroma. U tome postoji određena misterija koja se ne može nazvati pukom slučajnošću.

Tajna začina Herbes de Provence

Sve je stvar ukusa. Prema Vedama, najstarijim svetim tekstovima čovječanstva (u prijevodu sa sanskrta “savršeno i potpuno znanje”), unosom hrane ne samo da podupiremo tijelo, već hranimo i osjetila. Da bismo bili apsolutno zdravi i da bismo doživjeli potpuno zadovoljstvo u životu, da bismo bili fizički, emocionalno i intelektualno u dobrom stanju, naša hrana mora biti uravnotežena.

Da bi to učinili, hrana mora sadržavati 6 komponenti okusa: slatko, gorko, slano, ljuto, kiselo, oporo. Moderni čovjek V svakodnevni život koristi samo tri okusa: slano, kiselo i slatko.

Poznati znanstvenik dr. Brooks uvjeren je da odsutnost dr tri okusa dovodi do nezadovoljstva "ukusom života". Predlaže da imate na umu koncept šest začina i uravnotežite svoju prehranu. Liječnik ključnu ulogu u tom pitanju pripisuje začinima i vjeruje da će oni pomoći ljudima da poboljšaju svoje zdravlje, tjelesnu težinu i riješe se mnogih loših navika. Jedan od tih začina je provansalsko bilje. Začudo, mješavina provansalskog bilja sadrži svih šest okusa potrebnih za ljudsko zdravlje. To je ono što ga čini jedinstvenim i univerzalnim.

Može li se ova činjenica nazvati jednostavnom podudarnošću s drevnim vedskim znanjem i istraživanjem modernog znanstvenika? Što običnu mješavinu začina pretvara u promišljen, proporcionalan i svestran začin? Odgovor na to pitanje je misterij provansalskog bilja čije se rješenje krije u samom bilju.

Što je uključeno u provansalsko bilje?

Obično je to majčina dušica, sjemenke komorača, ružmarin, estragon, origano, češnjevac, lovorov list, koricu limuna, kadulja, cvjetovi lavande i drugo bilje. Još jedna stvar je mješavina pod nazivom "Herbes de Provence".

Bosiljak

• Mjesto rođenja: Indija, Iran
• Starost: više od 1000 godina
• Korišteni dio: svježi ili osušeno lišće
• Energija: oštra, zagrijava. Otvara um i srce, energizira ljubav i odanost
• Udruga: Indija. Nakon lotosa, to je najsvetija biljka. Prevedeno - “miris dostojan kraljeva”
• Okus i miris: specifičan, dosta svjež, senf s notama papra. Aroma je jaka, blago kamforna
• Primjena u kulinarstvu: juhe (osobito povrtne), neizostavni sastojak većine umaka i preljeva za salate, jela od mesa i ribe, omleti, aromatiziranje pića, potreban sastojak gurmanska jela(juha od kornjače i juha volovski repovi)
• Dobrobiti: antipiretik kod gripe, jača živce, poboljšava pamćenje, bistri um, čisti krv. Djeluje antibakterijski i protuupalno

ružmarin

• Mjesto rođenja: zapadni Mediteran
• Starost: nekoliko tisuća godina
• Dio koji se koristi: tanki igličasti listovi, svježi i suhi cvjetovi
• Energija: zagrijavanje, sušenje
• Asocijacija: božica Venera, rođena iz morske pjene. Ros marinus - u prijevodu "morska pjena"
• Okus i miris: gorući, gorak, opor. Miris je jak, svjež, ugodan, s notama šume i mente. Glavni ton je čist, smolast
• Upotreba u kulinarstvu: vrlo jak začin. Najbolja upotreba- jela od janjetine, svinjetine, masne peradi (patke, guske), ribe
• Dobrobit: liječi jetru, žučni mjehur, reumatizam, astma, prehlada, opekline i koža

Timijan, poznat i kao majčina dušica

• Mjesto rođenja: zemlje tropskog umjerenog pojasa
• Starost: od pamtivijeka
• Korišteni dio: listovi na tankim peteljkama
• Energija: zagrijavanje i vlaženje
• Asocijacija: tamjan. U prijevodu sa staroslavenskog jezika - "tamjan"
• Okus i miris: opor, gorkasto-ljut, profinjen. Aroma je intenzivnija
• Upotreba u kuhanju: pića, melemi, jela od mesa i ribe, plodovi mora, salate, konzerviranje
• Prednosti: biljka koja zagrijava i isušuje sve smetnje, antidepresiv, prirodni antibiotik, snažan tonik

Paprena metvica

• Mjesto rođenja: Engleska
• Starost: XYII stoljeće, pojavio se zbog križanja divljih vrsta
• Dio koji se koristi: listovi, koji se skupljaju u razdoblju stvaranja pupova i početka cvatnje
• Energija: začinsko, rashlađujuće
• Asocijacija: chill (popularni naziv - "chill"), starogrčka nimfa Minthe, koja se pretvorila u biljku mente
• Okus i miris: gorući, trpki. Miris je ugodan, pikantan, svjež
• Upotreba u kuhanju: koristi se posvuda bez ograničenja za dodavanje pikantnosti i okusa jelima
• Dobrobiti: prirodni antiseptik, ublažava bolove, liječi gastrointestinalni trakt, živce, respiratorni trakt, čisti krv

Origano ili origano

• Mjesto rođenja: Engleska
• Starost: 2000 godina
• Korišteni dio: listovi i suhi pupoljci
• Energija: zagrijavanje Asocijacija: prekrasne planine (origano - u prijevodu "planinski ukras")
• Okus i miris: vrelo. Aroma je nježna, ugodno začinjena
• Upotreba u kulinarstvu: paštete, nadjevi od jetre i mesa, domaće kobasice, umaci, salate, juhe, pića, konzerviranje
• Dobrobiti: regulira probavu i peristaltiku, uklanja toksine

Mažuran

• Mjesto rođenja: Sjeverna Afrika
• Starost: 2000 godina
• Dio koji se koristi: suho lišće, osušeni cvjetni pupoljci
• Energija: zagrijavanje Asocijacija: origano
• Okus i miris: opor, gorak. Miris je sladak, pikantan, blago kamforast
• Kulinarska upotreba: meso, perad, riba, juhe, salate, prženi krumpir
• Dobrobiti: liječi živce, ginekološke bolesti, pospješuje probavu, poboljšava apetit, tonizira

Kadulja

• Mjesto rođenja: Južna Europa i Mediteran
• Starost: nekoliko stotina godina
• Dio koji se koristi: svježi i suhi listovi s vrha biljke zajedno s pupoljcima
• Energija: opor, opor
• Asocijacija: zdravlje (kadulja - u prijevodu s latinskog - “biljka zdravlja”, “sveta biljka”)
• Okus i miris: jak, gorak, ljut. Miris je pikantan, postojan, opor, dugotrajan toplinska obrada
• Upotreba u kuhanju: perad, riba, salate, jela od povrća, gljive, kobasice, sirevi
• Dobrobiti: daje snagu, produžuje mladost, liječi bronhije, pluća, astmu, radikulitis, gastrointestinalne bolesti. Antimikrobno, hemostatsko, restorativno sredstvo

Lavanda

• Mjesto rođenja: Mediteran, Sjeverna Afrika
• Starost: nekoliko tisuća godina
• Korišteni dio: cvjetovi sabrani na početku cvatnje
• Energija: blago hladi, neutralna
• Asocijacija: čvrst san, aroma, divljenje Okus i miris: trpak, gorak, opor. Aroma je bogata, bogata, cvjetno slatkasta, jaka
• Upotreba u kulinarstvu: salate, umaci, meso, riba, gljive, pića, čajevi, peciva
• Prednosti: antibiotik, antiseptik, lijek protiv bolova. Liječi 167 bolesti

Gdje dodati provansalsko bilje?

Provansalsko bilje spada u univerzalne začine. Ali posebno pogodan za masnu hranu. svježe dijetalna jela bez soli dodaje okus i miris. Mješavina začinskog bilja ima široku primjenu u pripremi juha, umaka i salata. Začini su neizostavni za jela od mljeveno meso i ribe, kod pripreme pečenja i raznih nadjeva.

Provansalsko bilje koristi se za izradu maslaca, kako maslaca tako i bilo kojeg povrća. Posebno se dobro sljubljuje s maslinovim uljem.

Ulje s provansalskim biljem

U čemu je tajna vrlo jake arome i izvanrednog okusa ulja s provansalskim biljem? Sve biljke uključene u začin imaju izraženu aromu koju osiguravaju esencijalne tvari. Biljna ulja Najbolje otapaju eterična ulja i osiguravaju dugotrajno očuvanje začina. Gotovo ulje koristi se u marinadama za meso, perad, pečeno povrće, salate, jela od ribe i mahunarki. Mirisno ulje Možete ga kupiti u trgovini, ali možete kuhati sami.

U potonjem slučaju morate zadržati proporcije provansalskog bilja:

• origano, ružmarin, lavanda - 1 dio;
• bosiljak, majčina dušica, mažuran, metvica, kadulja - 2 dijela.

Ovo ulje daje jelu neusporedivu aromu i pikantnost opor okus.

Posjetnica Francuska kuhinja- začini, sir, umaci i vino. Oni će vam pomoći da se upoznate s nekim od jela ove kuhinje. profesionalni kuhari Francuska: Tyler Florence, Nigella Lawson, Guy Fieri.

Krompir s provansalskim biljem

Krompiru daje poseban okus umak od vrhnja s češnjakom i provansalskim biljem. Jelo se priprema 1 sat i spada u kategoriju lake pripreme.

Sastojci: (4-6 porcija)

• Teška krema - 1,5 šalice
• lovorov list— 3 kom
• Sjeckani češnjak - 2 režnja
• Neslan maslac
• Oguljeni i narezani krumpir - 900 g
• Naribani parmezan - 1/2 šalice
• Mješavina provansalskog bilja

priprema:

1. Pripremite pećnicu na 205C.
2. Zagrijte vrhnje s lovorom, češnjakom i provansalskim začinskim biljem
3. Posudu za pečenje namažite maslacem
4. Vruće vrhnje ulijte u veliku zdjelu s pripremljenim krumpirom i lagano promiješajte
5. Kremirani krumpir pospite parmezanom. Malo posolite i promiješajte
6. Na dno tepsije ulijte malo vrhnja i poslažite krumpir u ravnomjernom sloju.
7. Preostalo vrhnje prelijte preko krumpira
8. Pospite preostalim parmezanom
9. Tepsiju pokrijte folijom, otvorite jedan ugao da para izlazi.
10. Pecite gratinirani krumpir 40 minuta.

Piletina s provansalskim biljem

Sastojci:

• 1 pile, odrezano višak masnoće a vrhovi krila uklonjeni
• Sol, mljeveni crni papar
• Luk - 1 glavica, izrezana na kolutove
• Korica jednog limuna, izrezana na velike trake
• Maslinovo ulje - 3 žlice. l.
• Med - 1 žlica.
• Provansalsko bilje

Za umak:

• Voda - 3 žlice. l.
• Sok od limuna - 1 žlica.
• Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
• Med - 1 žlica. l.
• Sjeckana ljutika - 2 žlice. l.
• Svježi listovi majčina dušica - 2 žličice.
• 1/4 žličice sol
• Mljeveni crni papar

priprema:

1. Posolite i popaprite unutrašnjost pileta.
2. U piletinu stavite ljutiku, polovicu mješavine provansalskog bilja i koricu limuna.
3. Premažite piletinu maslinovim uljem
4. U maloj posudi pomiješajte preostalo ulje i med.
5. Ovom smjesom premažite piletinu.
6. Posolite i popaprite pticu po ukusu
7. Stavite piletinu u posudu za pečenje (s prsima prema dolje) i pecite 40 minuta dok ne porumeni.
8. Piletinu prelijte eventualnim sokom i vratite u pećnicu na 20 minuta.
9. Ostavite pticu da se ohladi 10 minuta prije rezanja.

Umak s provansalskim biljem za piletinu

1. Ocijedite tekućinu od pečenja piletine u čistu tavu. Uklonite masnoću
2. Dodati sok od limuna, med, maslinovo ulje, ljutika, preostala polovica provansalskog bilja, sol i papar
3. Narežite piletinu i poslužite s umakom
4. Za prilog pripremite pečeni krumpir.

Lepinje s provansalskim biljem

Sastojci:

• 600 g pšenično brašno
• 350 g tople vode
• 1 žličica suhog kvasca
• 20 g šećera
• 8 žlica maslinovo ulje
• 3 žlice provansalskog bilja

priprema:

1. Otopiti sol i šećer u tople vode. Brašno prosijati i pomiješati s kvascem
2. U brašnu napravite udubinu, ulijte maslinovo ulje i otopinu soli i šećera. Umijesiti tijesto. Trebao bi biti mekan, ali čvrst
3. Tijesto oblikujte u kuglu i premažite maslinovim uljem
4. Pokrijte ručnikom i ostavite 2 sata
5. Tijesto razvaljajte na 0,5 cm debljine. Premažite cijeli sloj maslinovim uljem.
6. Pospite provansalskim biljem
7. Tijesto zarolajte u čvrstu roladu. Zatvorite rubove i spoj tijesta. Podijelite tijesto na kiflice, stisnite rubove
8. Stavite na obložen pleh pergament papir
9. U sredini kiflica napravite rez. Ostavite pripravke 40 minuta. Pecite kiflice u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta
10. Francuske lepinje s provansalskim biljem nježne su, aromatične i ukusne.

Prednosti provansalskog bilja

Začin sadrži dovoljnu količinu začinskog bilja s bogatim sastav vitamina i postaviti korisne tvari. Okupljeni zajedno ljekovito bilje samo ojačati svoje korisne kvalitete i zasititi hranu svim okusima koji su čovjeku potrebni za zdravlje i emocionalno blagostanje.

Reference:

1. James Brooks. Ayurvedske tajne dugovječnosti i apsolutnog zdravlja.
2. E Izmailov. Osnove Veda.
3. V. Pohljebkin. Velika enciklopedija kulinarstvo, M..2008
4. V. Lad, D. Frawley “Njezino i začini.”
5. B. Miller, L. Miller. Aromaterapija
6. Grischuk N.A. Svijet bilja i začina. Referentni priručnik.
7. Ljekovita svojstva bilje Recepti za kuhanje. Harkov, 1991

Nije teško saznati što se nalazi u začinima provansalsko bilje, jer je to jedan od najpopularnijih i omiljenih začina među kuharima. Savršeno će nadopuniti i prvo i drugo jelo, a dat će im i pikantan i pomalo opor okus i miris koji se ne može usporediti ni s čim. Lako je pogoditi da je rodno mjesto ovih biljaka Francuska, točnije regija Provence. Odatle je ovaj začin prešao u mediteransku i druge kuhinje svijeta, gdje se na originalan način kombinira s bilo kojim mesnih proizvoda(i sa mljevenim mesom, i za pečenje, i neke vrste ribe i sa riblji kotleti), obogaćuje okus juha i umaka, dodaje aromatične naglaske salatama i umacima, može se koristiti u pekarskim proizvodima (na primjer, u kruhu od krumpira) i u dijetetski proizvodi, koji ne uključuju sol.

Osim toga, provansalsko bilje ima mnoge prednosti, zahvaljujući visokoj kombinaciji djelatne tvari! Ovdje nalazimo eterična ulja, enzime, tanine, smole i organske kiseline, vitamine i minerale. Može povećati apetit i potaknuti izvrsnu probavu.

Sastav začina Provansalsko bilje

Osnova je bitne komponente, čime začini daju glavne gastronomske počasti, no na zahtjev domaćice ili kuhara mogu se dodati i drugi začini.

Dakle, glavni likovi su ružmarin, kadulja, paprena metvica, mažuran i vrtna čubar. Savršeno se međusobno kombiniraju, nadopunjuju i otkrivaju okusna i aromatična svojstva jedni drugih, transformirajući bilo koje jelo.

Svaka komponenta ovog začina ima svoje jedinstvena svojstva.

• Ružmarin - jača imunološki sustav, blagotvorno djeluje na srce i krvne žile, pojačava lučenje želučanog soka, poboljšava moždanu cirkulaciju.

Za začin koristiti listiće tanke kao iglice. Upravo s ovom biljkom morate pažljivo promatrati proporcije, jer zbog gorkog, gorućeg okusa možete nepažnjom brzo pokvariti jelo. U svježe Listovi ružmarina imaju svjetliju i čišću smolastu aromu. Prema mišljenju stručnjaka, njegova najbolja upotreba je morska riba i janjetina, guska, patka.

• Kadulja - nezamjenjiva za ublažavanje kašlja kod prehlada, koristi se kod želučane kolekcije, za poboljšanje pamćenja, ima antibakterijska svojstva.

Za kuhanje se koriste samo listovi sa srebrnastom pubescencijom, koji imaju ljuto-opor okus. Zbog svoje prirodne gorčine, udio kadulje u mješavini začina je minimalan, ali Talijani, naprotiv, daju prednost ovoj biljci i dodaju je kuniću i teletini.

• Paprena metvica - kod kolitisa, enterokolitisa i drugih gastrointestinalnih tegoba, također djeluje antiseptički.

U malim količinama aromatična i osvježavajuća menta dobra je u salatama, mesnim i ribljim jelima. Bolje je dodati gotovo neposredno prije posluživanja.

• Mažuran se često koristi u medicini za liječenje migrene i glavobolje, kao i za živčane bolesti.

Mažuran će upotpuniti prženu svinjetinu, šunku, pirjana patka ili guska, diverzificira okus krumpira, kupusa i mahunarki.

• Origano može ublažiti mnoge bolove, poboljšati raspoloženje, a zahvaljujući bogatom vitaminsko-mineralnom sastavu ima opće jačajuće djelovanje na ljudski organizam.

Origano je sastavni dio južnjačka kuhinja, koristi se u marinadama za piletinu i patku, u prženim krumpirićima i ljetno povrće. Grančica origana pogodna je za nadjev rijeke ili morska riba.

• Vrtni čubar - umiruje, djeluje antimikrobno, čisti organizam.

Mirisni čubar dobar je u pečenom povrću, juhama, gustim mesni gulaš. Daje posebnu nijansu gljivama, umaci od rajčice; u Njemačkoj se zove "bob" trava (za mahunarke). Idealno za patlidžan i janjetinu.

Kao što vidimo, korištenje mješavine provansalskog bilja u kuhanju nije samo ugodno i zanimljivo, već i korisno.

Sastav provansalskih začina može se mijenjati po nahođenju kuhara, odnosno udjeli svake biljke mogu varirati.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav provansalskih začina

Kalorični sadržaj je gotovo 260 kcal, od čega su na prvom mjestu ugljikohidrati (oko sto kcal), zatim masti (60 kcal) i bjelančevine (oko 50 kcal).

Iz korisni elementi Posebno ističemo vitamine B skupine, vitamine A i E, kolin, magnezij, fosfor, željezo.

Začin provansalsko bilje: upotreba u jelima

Provansalsko bilje s pravom se smatra univerzalnim začinom koji je savršen za mnoga jela, čak i ona koja su nam već poznata. Dodajte ih mesu riblja jela, nešto od mesa peradi, pa čak i povrća i kaša - i kulinarsko remek djelo osiguran za vas.

Na talijanskom, francuskom i čak Ukrajinska kuhinja ovo je jedan od omiljenih začina, jer se odlično slaže s lukom i češnjakom, paprom i dr. tradicionalni začini.

Značajka francuske kuhinje - "provansalska piletina" - vrlo je jednostavna za napraviti. Samo ga trebate obrisati pileća prsa maslinovog ulja s češnjakom i provansalskim biljem i zapecite u pećnici.

Jela poznata iz djetinjstva postat će originalnija s prstohvatom novih začina - na primjer, čak pirjani kupus.

Izrada mješavine provansalskog bilja kod kuće

Ako nemate povjerenja u kupovne pakete začinskih mješavina, u redu je, neće vam biti teško napraviti ih sami.

Provansalsko bilje je mirisna mješavina bilja nazvana po regiji Francuske u kojoj je začin izumljen. Provansa je regija jugoistočne Francuske, poznata po svojim poljima lavande i cijeloj paleti mirisne trave. Mješavina je postala raširena u 17. stoljeću među francuskim plemstvom. Njime je bio običaj začinjavati jela. svadbeni stol, budući da se začin smatrao jakim afrodizijakom. Tek je 1970. biljna mješavina ušla na svjetsko tržište začina.

Klasični začin Provansalsko bilje uključuje 8 glavnih sastojaka (vidi sliku):

• kadulja.
• vrtni čubar;
• timijan;
• ružmarin;
• paprena metvica;
• mažuran;
• origano (origano);
• bosiljak;

U nekim zemljama Sjeverna Amerika U smjesu se dodaju listovi lavande. To daje začinu okus primorske Francuske.

Koristiti u kuhanju

Provansalsko bilje korišteno je u kuhanju prije gotovo 400 godina i još uvijek se široko koristi u kuhinjama mnogih zemalja. Kombinacija takvih biljaka dodaje nove okuse svakodnevnim jelima i time ih čini ukusnijima. Začinsko bilje dobro se slaže s lukom i češnjakom, koji se široko koriste diljem svijeta.

Gdje dodati? Smjesa se dodaje pri pripremi mnogih jela:

• meso;
• riba;
• juhe;
• povrće;
• umaci;
• salate;
• tepsije.

Ako želite dati pohano meso ili ribu s okusom Francuske, a zatim ih prije prženja natrljajte provansalskim biljem i solju. Ostavite 10 minuta pa pržite. Bit ćete iznenađeni rezultatima. Začinsko bilje zagrijavanjem pusti okus i miris, pa ako ga odlučite dodati u juhu, umak ili salatu, prvo ga popržite na tavi. Umak s provansalskim biljem upotpunit će svako jelo, hladno i toplo.

Za one koji su na dijeti bez soli, začin s provansalskim biljem bit će božji dar. Svježa jela Uz tako začinjen set, okus će postati svjetliji, a vrijeme dijete neće biti tako bolno.

Jedno od često postavljanih pitanja je: “Koja je razlika između provansalskog i francuskog bilja?” Provansalsko bilje je gotova mješavina određenih biljaka, a francusko bilje je opća paleta biljaka koje se koriste u francuskoj kuhinji.

Kako zamijeniti provansalsko bilje?

“Čime mogu zamijeniti provansalsko bilje?” – pitaju se neki ljubitelji začina. Ukoliko ova mješavina nije dostupna u najbližim trgovinama, može se zamijeniti mješavinom francusko bilje, koji uključuje gotovo sve glavne sastojke provansalskog seta uz dodatak nekoliko drugih začina iz francuske kuhinje, ili ga možete pripremiti sami kod kuće.

Kako kuhati kod kuće?

Nije teško pripremiti mješavinu provansalskog bilja kod kuće. Recept je vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena. Uzmite sušeni timijan, mažuran, bosiljak, paprena metvica, čubar (ne brkati s majčinom dušicom), kadulja, ružmarin i origano u jednakim omjerima. Sve ovo bilje možete kupiti ili uzgojiti u svom vrtu i potom osušiti. Malo posolite i sameljite u mlincu za kavu ili blenderu. Smjesa je gotova. Provansalsko bilje treba čuvati u hermetički zatvorenoj vrećici ili staklenci.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Blagotvorna svojstva provansalskog bilja leže u njihovom sastavu. Oni sadrže:

• enzimi;
• mnogi vitamini;
• minerali;
• tanini;
• eterična ulja i smole;
• organske kiseline.

Mnoge biljke uključene u začin imaju antibakterijska svojstva i pomažu u poboljšanju učinka gastrointestinalnog trakta. Neke tvari sadržane u mješavini pomažu u funkcioniranju živčanog sustava, na primjer, povećavaju otpornost na stres i poboljšavaju ritam spavanja.

Kontraindikacije uključuju hipertenziju i tromboflebitis. Trudnice i osobe s osjetljivim želucem također bi trebale biti oprezne pri dodavanju ovog začina u prehranu. Pretjerana uporaba ove mješavine može dovesti do iritacije sluznice probavnog sustava, što se potom može razviti u gastritis ili čir. Ljudi koji imaju alergijske reakcije na pojedinačne komponente provansalskog bilja, ne biste ih trebali dodavati na popis začina koji se koriste u vašoj kuhinji.

Ako želite diverzificirati svoja jela novim okusima i mirisima, pokušajte upotrijebiti provansalsko bilje dnevni meni. Bit ćete zadovoljni!

Bilo koje svakodnevno jelo stječe novi okus, ako mu dodate malo začina. Mnoge domaćice znaju i koriste ovaj trik. Najpopularnija vrsta takvih aditiva je "Herbes de Provence". Njihov sastav je različit velik broj komponente koje predstavljaju skladnu ravnotežu dajući bilo koji proizvod jedinstven okus i aroma.

Iz povijesti "provansalskog bilja"

Začini Herbes de Provence dobili su ime po istoimenoj regiji u Francuskoj, Provansi. Na ovim mjestima raste vrlo bogat izbor ljekovitog bilja, što je posljedica izvrsnih klimatskih i klimatskih uvjeta prirodni uvjeti. Pod vrelim suncem južne Europe do neba se protežu dražesni ružmarin, kadulja koja cvate bljeskovima jorgovana, minijaturni mažuran, gorki origano, paprena metvica, čubar, mirisna majčina dušica i bosiljak. Postoji samo osam komponenti koje čine nevjerojatan aromatični buket koji može istaknuti okus mesa, ribe i salate. Općenito je prihvaćeno da su se "provansalske trave", čiji je sastav gore naveden, prvi put koristile u kuhanju u ovom Francuska regija. Začin je postao poznat još u 17. stoljeću, a jela s ovim dodatkom jeli su isključivo pripadnici plemstva. Osim toga, provansalsko bilje davalo je neobičnu moć; mnogi su ga Francuzi smatrali snažnim afrodizijakom, pa su se jela koja su ga sadržavala uobičajeno posluživala na svadbenim gozbama.

Korisna svojstva francuskih začina

Znajući što je uključeno u Herbs de Provence, možete govoriti o njihovim prednostima za ljudsko tijelo. Sve prirodno biljnih sastojaka sadrže ogromnu količinu vitamina i komponenti potrebnih za život. Dakle, francuski začin sadrži:

• vitamini A i C;
• organske kiseline;
• tanini;
• eterična ulja.

Neobična upotreba "provansalskog bilja"

"Provansalsko bilje", čiji je sastav raznolik i jedinstven, doprinosi:

• povećanje apetita i aktiviranje metaboličkih procesa u tijelu;
• normalizacija gastrointestinalnog trakta;
• gubitak težine, budući da mogu zamijeniti sol (ovo se svojstvo aktivno koristi u mnogim dijetama).

Korisne informacije o nekim sastojcima začina

Začin Herbs de Provence, čiji je sastav konstantan, ne zahtijeva pridržavanje strogih proporcija. Možete koristiti više jedne ili druge komponente, ovisno o vlastitim preferencijama. Razgovarajmo detaljnije o nekima od njih.

Ružmarin - nevjerojatno korisna biljka, čija su svojstva otkrili stari Grci. Pomaže u jačanju srca, krvnih žila, normalizaciji rada želuca, povećanju potencije, smanjenju boli, kao i sprječavanju srčanog udara i onkološke bolesti. Biljka se može slobodno konzumirati jer gotovo da nema kontraindikacija, jedina iznimka je individualna netolerancija.

Postoji oko 900 različitih vrsta čudesne biljke kadulje, nažalost, ne mogu se sve koristiti u narodna medicina, ali gotovo svi se mogu koristiti u kuhanju. Neke se sorte koriste ne samo kao začin, već i kao sredstvo za borbu protiv živčanih poremećaja, prehlada i svih vrsta upala. Kadulja se smatra najbolji prijateljžena, jer se aktivno koristi za liječenje neplodnosti, kao i za menopauzu. Mora se zapamtiti da se ova biljka ne smije koristiti tijekom trudnoće.

Koje su druge komponente uključene u začin Herbes de Provence? Sastav se mora nadopuniti slanim. Ovu biljku često brkaju s poznatijom majčinom dušicom, no riječ je o potpuno različitim predstavnicima svijeta flore. Čubar ima prilično oštar okus i pravi je analog papra. U kulinarstvu se često koristi u čistom obliku za poboljšanje kvalitete okusa jela od mesa ili krumpira. U nekim zemljama od nje se priprema čaj koji dobro djeluje protiv glista i poboljšava apetit.

Kontraindikacije za korištenje "provansalskog bilja"

Mješavina provansalskog bilja može poboljšati okus svakog jela. Sastav začina uključuje mnoge komponente koje imaju niz kontraindikacija. Dakle, korištenje takvih aditiva treba ograničiti tijekom trudnoće, kao i tijekom dojenja. Osim toga, određene biljke su kontraindicirane za osobe koje pate od:

Za što je prikladno provansalsko bilje?

Kako napraviti začin Herbes de Provence vlastitim rukama? Začinsko bilje možete prethodno nasjeckati i osušiti, a možete ga koristiti i svježe, kao što to rade u Francuskoj. U svakom slučaju bit će nevjerojatno dobri. Ovaj dodatak često se koristi uz prva topla jela, odnosno juhe ili juhe. Začini će vam dobro doći i u raznim umacima. Koristeći ovo rješenje, nećete morati dodavati "provansalsko bilje" u glavno jelo. Međutim, odmah treba napomenuti da se takvi začini dobro slažu s mesom, posebno kada je u pitanju govedina ili teletina. Mogu se dodati mljevenom mesu, prilikom pečenja ili mariniranja. Idealan preljev za salatu može biti mješavina provansalskog bilja i jela s maslinovim uljem koja se mogu kvalificirati kao dijetalna. Začin dobro ide uz različite sorte riba, kao i piletina.

Provansalsko bilje i losos

Evo nekoliko jednostavnih i zdravi recepti, čija je obavezna komponenta začin Provansalsko bilje.

Najlakši način bi bio kuhati ukusnu ribu. To će zahtijevati komponente kao što su:

• file lososa - 2 kom .;
• pola poriluka;
• svježa kiselica - jedna hrpa;
• oko 60 ml. krema srednje masnoće;
• ulje za prženje;
• "Provansalsko bilje" i sol;
• svježe začinsko bilje ili limun (koristi se u dekorativne svrhe).

Luk sitno nasjeckajte i popržite mala količina maslac, nakon par minuta u tavu ćete morati dodati nasjeckanu kiselicu. Navedenu smjesu kuhati na vatri još 2-3 minute, a zatim umiješati u vrhnje. Za samo nekoliko minuta odličan umak bit će gotov. U isto vrijeme, morate marinirati riblji odresci. Da biste to učinili, obilno su posuti i utrljani provansalskim biljem, tako da je losos doslovno zasićen nevjerojatnom aromom i upija svu oštrinu. Nakon toga se file isprži i posluži s prethodno pripremljenim umakom. Po potrebi jelo se može popapriti.

Recept za ukusnu svinjetinu

Provansalsko bilje također je savršeno za svinjetinu. Ispod je vrlo jednostavan recept izdašno jelo S izvrsnog okusa. Iako se meso dosta dugo kuha, nećete morati puno vremena provoditi za štednjakom. Dakle, morat ćete se unaprijed pripremiti:

• svinjetina bez kosti - 2 kg;
• maslinovo ulje - 5 žlica;
• "Provansalsko bilje" - 3 žlice;
• sol i papar - na okus;
• češnjak - 5 češnja.

U mesu napravite nekoliko rezova iu njih stavite režnjeve češnjaka. Pripremite smjesu od maslaca, začinskog bilja, soli i papra, premažite svu pulpu dobivenom smjesom i zamotajte u foliju. Nakon toga svinjetinu treba staviti u pećnicu. Moraju se ispuniti sljedeći uvjeti: temperatura - 180 stupnjeva, vrijeme - 90 minuta. Na kraju je potrebno malo skinuti foliju ili napraviti par rezova kako bi tekućina počela aktivno isparavati. Vjeruje se da će za to biti dovoljno još četvrt sata.

Mješavina provansalskog bilja može se kupiti u bilo kojem supermarketu. Mnogi ljudi vole ove začine; oni su traženi u kuhanju. Poboljšanje mirisa i okusa jela, provansalski začini učiniti ih posebnima, pikantnima i neobičnima. Smjesu je lako pripremiti i sami. O tome što su provansalske biljke - sastav, omjeri, što sadrže i u kojim jelima su najprikladnije - dalje na ovoj stranici "Popularno o zdravlju" u članku.

Što je uključeno u provansalsko bilje?

Začin se prvi put počeo koristiti u jugoistočnoj Francuskoj, odnosno u Provansi, odakle je i došao naziv. U početku je sastav provansalskog bilja izgledao ovako:

Bosiljak
Majčina dušica ili timijan
Kadulja
ružmarin
Origano
Mažuran
Kovnica

S ovog popisa glavne i obavezne komponente su majčina dušica, mažuran i ružmarin. Oni stvaraju jedinstveni buket aroma kada se u jelima koriste začini. U isključivo provansalskom receptu prisutna je i lavanda, zbog koje je njezina aroma toliko obogaćena da ju je nemoguće ponoviti s nekim drugim začinom. Zahvaljujući lavandi jela dobivaju aromu mora i južne obale Francuske.

Prodaje se u trgovinama gotove smjese Provansalski začini. Svaka od biljaka uključenih u njihov sastav ima jedinstvena korisna svojstva i smatra se ljekovitom. Stoga se u kulinarstvu koriste ne samo za poboljšanje okusa, već i za zdravlje.

Ružmarin – predstavlja aromatični začin, gorkog okusa i smolaste arome. Idealno je koristiti svježe listove biljke, ali ovo je vrlo jak začin. Dodati mala količina kada pripremate provansalsku smjesu, inače će jela imati gorak okus. Ružmarin poboljšava apetit i probavni proces. Prirodni je dezinficijens i tonik.

Mažuran – ima opor okus. Ova biljka se od davnina smatra ljekovitom te se smatra pomoćnim sredstvom za probavni sustav.

Majčina dušica je začin mirisne arome, sastavni dio francuske kuhinje. Dodatak majčine dušice ima tonik i zagrijava učinak. Konzumacija ove biljke pomaže jačanju kose, smirenju nakon stresa, vraćanju snage i energije. Također ima antihelmintski učinak.

Bosiljak je začin koji sadrži vitamine PP i C, jača imunološki sustav, pomaže u borbi protiv respiratornih infekcija i. Ulazak u usne šupljine, bosiljak djeluje dezinfekcijski i ubija bakterije.

Origano nam je u prirodi. Ima koleretski učinak, pa se pažljivo dodaje ako postoje kontraindikacije i. Origano jako umiruje živčani sustav, služi kao preventivna mjera bolesti dišnog sustava.

Menta – Što se tiče ove biljke, poznata je i po svojoj aromi i po umirujućem djelovanju. Dodavanjem jelima ublažit ćete glavobolju, otkloniti želučane tegobe i izliječiti nesanicu.

Kadulja - Vjeruje se da ima jedinstveno svojstvo pomlađivanja. Liječi frigidnost. Smiruje i sprječava nastanak gljivičnih oboljenja.

Provansalsko bilje se ne kombinira sa svim proizvodima. Dobro ih je koristiti uz janjetinu i svinjetinu, masnu ribu i perad. Provansalski začini dodaju se krumpiru prilikom pečenja, kao i varivima od povrća ili mahunarki. Peciva, pa čak i kruh, u koji se u tijesto dodaje mali prstohvat ovih začina, također imaju nevjerojatan miris.

Želite li jelovniku za ručak dodati dašak sofisticiranosti i mediteranskog štiha, svakako koristite provansalsko bilje.

Provansalsko bilje - proporcije za kuhanje kod kuće

Nije potrebno koristiti apsolutno sve biljke s predloženog popisa. Ako vam se neka biljka ne sviđa, njen miris ili okus, ne morate je uopće dodavati. Što se tiče omjera, prema receptu, sve biljke se uzimaju u jednakim omjerima. Ako želite naglasiti određenu notu, možete dodati više jedne ili druge komponente. U svakom slučaju baza je mješavina mažurana, ružmarina i timijana.

Mješavina također uključuje kuhinjsku sol. Njegova količina ne smije biti veća od trećine ukupne težine svih pripremljenih i nasjeckanih biljaka.

Sve začinsko bilje meljemo, kako suho tako i svježe ubrano. Ravnomjerno pomiješajte sa soli. Dobivenu smjesu ulijte u suhu posudu i poklopite poklopcem da se aroma ne rasipa. Čuvati ne više od šest mjeseci.

Sastav bilja za provansalsku mješavinu ne može se nazvati strogim i nedvosmislenim. Svaki kuhar ili domaćica vodi se vlastitim preferencijama ukusa, kao i željama onih za koje se jela pripremaju. Ne žurite to reći provansalska mješavina ne sviđa ti se. Možda ćete uklanjanjem bilo koje komponente postići optimalnu i ugodnu kombinaciju za sebe.