Razloga za guljenje rajčice može biti nekoliko, kao i načina kako to učiniti bez većih poteškoća. Naš članak pomoći će vam da odaberete metodu koja vam više odgovara i prikladna za svrhe za koje želite koristiti rajčice.
Zašto guliti rajčice?
Prvi razlog zašto biste mogli oguliti rajčice je kuhanje. Za juhu, varivo od povrća, umak, unaprijed uklonjena kora daje prednost u okusu i estetskim kvalitetama. Ostavite li koru, tijekom termičke obrade ona će se sama odvojiti od povrća i ostati u jelu uvijena u neugledne i krute spirale.
Drugi razlog je čuvanje povrća za zimu. To uključuje konzerviranje, posebno soka od rajčice, i zamrzavanje. Nakon smrzavanja rajčica više nema istu elastičnost pa je praktičnija odmrznuta kada na njoj nema kožice. 
Treći razlog guljenja rajčice je prisutnost nitrata i pesticida. Ako ste sami uzgojili povrće ili ste ga dobili od prijatelja, proizvod je vjerojatno organski. Ali stakleničko povrće sazrijeva prskanjem posebnim tvarima.
Kod masovnog uzgoja usjeva u proizvodne svrhe, osim prskanja, koriste se kemijska gnojiva i sredstva za suzbijanje štetočina. Sve te tvari nakupljaju se uglavnom u kožici povrća. Posebno su visoke razine nitrata u debelim korama crveno-narančastih sorti.
Važno! Ako prerežete kupljenu rajčicu na pola i vidite unutra debele, svijetle žilice, stavite rajčice u hladnu vodu sat vremena. Nakon toga se mogu konzumirati.
Metode guljenja rajčice
Kako bismo olakšali postupak guljenja rajčice, identificirali smo tri najprikladnije metode. Jednako su prikladni za malo nezrelo i zrelo povrće. Najbrži način je izlaganje visokoj temperaturi u mikrovalnoj pećnici. Ali ova opcija ne radi uvijek, što je zbog osobitosti tehnologije. Bez obzira na metodu koju odaberete, morate brzo raditi s visokim temperaturama. Odgoda će uzrokovati gubitak izgleda rajčice i širenje. 
Blanširanje
Za blanširanje trebat će vam nož, lonac, šupljikava žlica i posuda s ledenom vodom.
jeste li znali Rajčice sadrže serotonin, hormon sreće i tiamin koji se u ljudskom tijelu pretvara u serotonin. Stoga se ovo povrće može sigurno nazvati antidepresivima.
Redoslijed radnji:
- Nožem uklonite tvrdu jezgru rajčice.
- Na vrhu svakog povrća zarežite u obliku križa.
- Stavite rajčice u kipuću vodu na 10 sekundi.
- Potom šupljikavom žlicom odmah premjestite voće u hladnu vodu otprilike isto vrijeme.
- Izvadite povrće i, počevši od rezova, odvojite koru od pulpe, držeći kut između oštrice noža i palca.
Video: kako oguliti rajčice blanširanjem
Korištenje mikrovalne pećnice
Ako imate mikrovalnu pećnicu i ne želite se petljati s loncima, ova metoda je za vas:
- Rajčice operite hladnom vodom i osušite.
- Napravite rezove na svakoj rajčici na vrhu i male rezove sa strane.
- Rasporedite povrće na veliki ravni tanjur i stavite u mikrovalnu.
- Postavite način grijanja na 30 sekundi i pričekajte rezultat.
Važno! Strogo se pridržavajte vremena kako rajčice ne bi zagorjele i počele puštati sok. Ako prvi pristup ne uspije, nemojte stavljati rajčice drugi put u mikrovalnu, pokušajte s drugom metodom.
Očistite ručno
Ova metoda je prikladna samo za vrlo zrelo voće. Njegova prednost je očuvanje svih korisnih vitamina i mikroelemenata u povrću, čime se toplinska obrada ne može pohvaliti.
Korak po korak upute:
- Operite i osušite rajčice.
- Sve rajčice narežite na 4 dijela.
- Uzmite svaku krišku, zakačite je oštrim nožem za rub kore i polako je skinite, uklanjajući preklop.
Video: kako ručno oguliti rajčice
Možete li jesti rajčice s kožom?
Kora rajčice pravo je skladište vitamina: sadrži više korisnih tvari nego cijelo povrće. Ako recept ne zahtijeva uklanjanje kore, može se jesti. Ali s obzirom na sadržaj nitrata, prije konzumacije rajčice dobro operite ili ih ostavite u hladnoj vodi, a zatim ih potpuno osušite (možete koristiti papirnati ubrus).
Kora je dobra za crijeva: prilično je gusta i djeluje na njega poput masažera, tjerajući ga da bude u dobroj formi. Zahvaljujući tome, crijevni zidovi potpunije i brže apsorbiraju korisne elemente iz hrane. Sve gore opisane metode guljenja rajčice jednako su dobre, ali u slučaju ručnog načina rajčica neće ostati netaknuta. Isprobajte sve tri opcije i odaberite najprikladniju za sebe.
Kožica rajčice nakon termičke obrade može postati gorka, a njezina tekstura često negativno utječe na konzistenciju jela, pa se pri pripremi većine jela preporučuje ukloniti ovaj dio povrća. Neke domaćice pokušavaju samljeti rajčice kako ne bi gubile vrijeme na uklanjanje kože, ali to ne ispunjava uvijek zahtjeve recepta. I nije tako teško očistiti voće, samo trebate odabrati optimalnu opciju liječenja i izvršiti manipulaciju prema svim pravilima. Usput, ako morate vrlo često ukloniti kožu i morate to učiniti brzo, onda je bolje da u početku kupite poseban nož za tu svrhu.
Koristite kipuću vodu ili plinski plamenik
Kod kuće se najčešće koriste metode koje koriste prethodnu toplinsku obradu rajčice. Jednostavni su, pristupačni i omogućuju uklanjanje cijele kože u nekoliko sekundi. Jedini nedostatak ovog pristupa je što se tijekom takvog izlaganja rajčice već počinju kuhati. A to je neprihvatljivo za niz jela u kojima povrće mora imati jasan oblik i gustu teksturu.
- Korištenje kipuće vode. Zakuhajte vodu u loncu. Dok ne postigne željenu kondiciju, odabrane rajčice potrebno je oprati, očistiti od peteljki, osušiti i lagano zarezati križem na polu nasuprot peteljci. Rajčice, ako ih nema više od 4-5 komada, stavite ih u vodu i pričekajte dok se kožica ne počne odvajati. Zatim žlicom vadimo povrće i brzo ga ogulimo. Čak i ako su proizvodi veliki, ne smijete ih držati u kipućoj vodi dulje od pola minute; U slučajevima kada trebate oguliti puno povrća odjednom, trebali biste raditi u serijama. Stavite li desetak plodova u kipuću vodu, a zatim ih izvadite i ogulite, barem će se polovica povrća skuhati.
- Korištenje plinskog plamenika. Rajčice temeljito operemo i odstranimo lišće i sve nepotrebno; možemo ih nekoliko sekundi držati u vrlo hladnoj vodi. Posušite plodove i nanižite ih na vilicu ili ražanj sa strane peteljke. Uključimo plamenik plinskog štednjaka i stavimo povrće doslovno iznad plamena. Neprestano rotirajući, obrađivati rajčicu najmanje 15 sekundi. Zatim procjenjujemo stanje kože; ona bi trebala puknuti, što će omogućiti njeno lako uklanjanje. Ako morate raditi s velikom rajčicom, prvo biste trebali napraviti rezove na nekoliko mjesta, to će pojednostaviti zadatak.
Savjet: Postoji jedan trik koji će brzo zaustaviti unutarnje kuhanje rajčice. Neposredno nakon što se može ukloniti kožica s površine pulpe, voće treba staviti u vrlo hladnu vodu na nekoliko sekundi. Ali mora biti prethodno prokuhan ili pitki, inače će proizvod imati okus izbjeljivača.
Vrijedno je uzeti u obzir da ove metode ne pomažu uvijek ukloniti koru s rajčica koje još nisu vrlo zrele. Jednostavno ne nestaje i stalno se prekida. U tom slučaju nema potrebe ponavljati pokuse s visokim temperaturama. Plodove je bolje jednostavno oguliti nožem, a ubuduće pažljivije pripaziti na njihov odabir.
Prednosti i nedostaci "hladnih" metoda
Ako recept to zahtijeva, možete bez kipuće vode i plinskog plamenika. Istina, uz tako jednostavan pristup, uklanjanje debele kože neće biti lako. A rezultat nije uvijek ugodan, pogotovo ako plodovi još nisu potpuno zreli ili je sorta vrlo gusta. Komadići kore stalno će se trgati, odvajati se zajedno s česticama pulpe, a sama pulpa će se zgnječiti prstima. Konačno, ako ima puno povrća, trebat će vam dosta vremena da ga nosite.
Manipulacija će biti malo lakša ako se tijekom postupka pridržavate sljedećih pravila:
- Rajčice je prvo potrebno dobro oprati i držati u hladnoj vodi, očistiti od listova, a zatim osušiti.
- Ako recept dopušta, tada voće treba podijeliti na četvrtine; to je posebno korisno kada radite s duguljastim sortama u obliku šljive.
- Stavite komade na stol, kožom prema dolje, sjemenkama na vrhu. Uzimamo vrlo oštar nož i prolazimo njime duž same baze rajčice, pokušavajući ukloniti pulpu što bliže koži. Isto radimo i s ostalim proizvodima.
- Ako naiđete na velike rajčice, bolje ih je ne rezati, već ih cijele uzeti u šaku i prethodno vrućim nožem nekoliko puta zarezati na kori. Zatim uzmite hladni nož i pokušajte očistiti površinu proizvoda od kože, uhvativši labave rubove. Ovo može potrajati puno vremena, ali rezultat će biti optimalan.
Općenito, ako je moguće oguliti rajčice toplinskim pristupima, bolje je uzeti zrelo, ali još ne ustajalo povrće. Ali za mehaničko čišćenje prikladniji su proizvodi koji su već malo zreli; koža će se skinuti aktivnije i bez pulpe. No, bez obzira na vrstu izloženosti, morate imati na umu da se na posao morate baciti tek nakon što su plodovi dobro oprani, pogotovo ako se neće dalje zagrijavati.
Kira Stoletova
Ponekad je prilikom pripreme kulinarskih jela potrebno ukloniti kožu s rajčice. To se može učiniti pomoću nekoliko metoda.
Obrada kipućom vodom
Kada tražite odgovor na pitanje: "Kako ukloniti kožu s rajčice?" Možete se obratiti najpopularnijoj metodi - blanširanju. Ova metoda predtoplinske obrade uključuje kratkotrajno uranjanje rajčice u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu. Obrada je podijeljena u nekoliko faza:
- ulijte vodu u posudu i prokuhajte;
- Dok voda kuha, ogulite rajčice, uklanjajući preostale peteljke;
- Na strani suprotnoj od rezanja, na koži rajčice se prave rezovi, po mogućnosti u obliku križa, što olakšava postupak uklanjanja kože;
- velika zdjela se napuni vodom na minimalno hladnoj temperaturi, temperatura se također snižava dodavanjem leda u vodu, posuda s ledenom vodom postavljena je nedaleko od pećnice;
- povrće se uroni u kipuću vodu 30 sekundi, poželjno je ne prekoračiti to vrijeme kako se rajčice u kipućoj vodi ne bi kuhale ili omekšale;
- povrće se odmah prebaci iz kipuće vode u posudu s ledom i drži u hladnoj vodi 30 sekundi.
Rajčice se nakon prethodne toplinske obrade u kipućoj vodi lako i brzo gule, a guljenje kore počinje od mjesta križnog reza. Tvrda područja se odrežu nožem.
Za blanširanje rajčica prikladna je tava širokog promjera ili duboka tava.
Blanširanje rajčica učinkovita je metoda kada morate brzo oguliti veliku količinu povrća.
Obrada pečenjem
Prethodno pečenje omogućuje jednostavno uklanjanje kore s rajčice, za što koristite mikrovalnu pećnicu ili pećnicu u koju se proizvod prethodno stavi. U početku se na rajčici napravi rez u obliku križa. Način grijanja je postavljen na maksimalnu snagu, mjerač vremena je postavljen na 30 s.
Uklanjanje kožice rajčice i prethodno pečenje povrća omogućuje vam očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari koje sadrži i kvalitete proizvoda.
Naborana koža omogućuje vam da odredite spremnost rajčice.
Tretman vatrom
Guljenje rajčica jednostavno je ako ih prethodno zagrijete na otvorenoj vatri plinskim plamenikom. Postupak uključuje sljedeće:
- ostaci reznica se uklanjaju;
- na suprotnoj strani napravljen je rez u obliku križa;
- plinski plamenik je uključen na najveću moguću snagu;
- Proizvod metalnim hvataljkama držati iznad vatre na udaljenosti od 3 cm, polako ga okrećući do 30 s dok kožica ne potamni.
Zagrijana rajčica se ohladi, za što je također dopušteno koristiti ledenu vodu. Ohlađeni proizvod se guli, počevši od križnog reza.
Nerijetko, prilikom pripreme određenih jela, domaćici su potrebne rajčice. Sadrže veliku količinu vitamina i drugih korisnih tvari, a sami imaju ugodan okus i miris.
Obično tijekom kuhanja trebate oguliti rajčicu. U suprotnom, pod utjecajem visokih temperatura, smota se i ostaje vrlo tvrdo, što može značajno pokvariti izgled i okus jela. Postoji nekoliko dokazanih metoda za uklanjanje kože s rajčice. Pogledajmo svaki od njih detaljnije.
Sve ovisi o tome kakvo jelo pripremate. Juha ili temeljac od rajčice, rajčice pečene u pećnici ili pržene na tavi ili možda razno povrće kuhano na vatri?
Prva metoda: korištenje kipuće vode
Mnoge iskusne domaćice znaju kako oguliti rajčice uz pomoć tople vode. Ova metoda je najpopularnija i najraširenija. Pogledajmo ga pobliže.
Trebat će vam velika zdjela ili tava, kipuća voda i same rajčice. Svako povrće prvo nožem poprečno zarežite na samom vrhu. Nakon toga stavite proizvod u lonac i dodajte vruću vodu. Mora se voditi računa o zrelosti rajčice. Ako su jako zrele, trebat će im pola minute da se kožica počne skidati. Ako proizvod nije zreo, držite ga u vodi najmanje šezdeset sekundi. U ovom slučaju, vrlo je važno ne prekuhati povrće, inače će se jednostavno početi kuhati.
Izvadite rajčice i stavite ih u hladnu vodu. Sada pomoću tankog noža uhvatite kraj kože i povucite ga. Vidjet ćete kako se sama kožica odvaja od rajčice.
Druga metoda: blanširanje
Sigurno svi znaju kako blanširati povrće prije zamrzavanja. Jeste li znali da na ovaj način vrlo jednostavno možete oguliti rajčice? Dakle, kako odvojiti kožu od rajčice pomoću blanširanja?
Operite povrće i prokuhajte vodu. Stavite rajčice u kipuću vodu jednu po jednu na dvadeset sekundi. Čim vidite da je koža ispucala, odmah izvadite proizvod iz vode. U hladnu tekućinu stavite rajčice i pažljivo ih ogulite.
Treća metoda: korištenje mikrovalne pećnice
Danas gotovo svaki dom ima takvu opremu kao što je mikrovalna pećnica. Ne samo da vam može pomoći u podgrijavanju ili odmrzavanju hrane, već i u guljenju rajčica. u mikrovalnoj?
Stavite rajčice na tanjur s ravnim dnom i napravite nekoliko proreza na vrhovima. Stavite povrće i uključite način grijanja na 30 sekundi. Tijekom tog vremena, pod utjecajem mikrovalova, koža će se zagrijati i početi odvajati od pulpe. Sve što trebate učiniti je pažljivo ga ukloniti.
Opcija četiri
Neke domaćice odabiru prilično kompliciranu metodu uklanjanja kože s rajčice. Oni jednostavno naprave križne rezove na povrću i pokušaju ga oguliti, povlačeći kožu s pulpe. Ova metoda nije laka, ali ima pravo postojati.
Peta metoda: pečenje
Ako rajčice kuhate tako da ih skroz ispečete, ne morate ih prethodno guliti. Preporučljivo je rajčicama dodati sol i omiljene začine. Stavite povrće na posudu za pečenje i stavite je u pećnicu. Nakon toplinske obrade koža će se naborati i početi se sama odvajati. Povrće možete oguliti neposredno prije upotrebe. Ova metoda će očuvati okus proizvoda i soka u njemu što je više moguće, kao i sva korisna svojstva.
Bolje je ne guliti rajčice kuhane na vatri. U tom slučaju njihova se kora prekriva crnom korom i lako se skida sama. Ovako pripremljeno povrće bolje je poslužiti u izvornom obliku, a prije jela ga oguliti.
Uklanjanje sjemenki
Vjerojatno već znate kako ukloniti kožu s rajčice. Ali ponekad recept zahtijeva guljenje povrća od sjemenki. Kako bi se ova manipulacija izvela što je moguće pravilnije, potrebno je pelate prerezati na pola, a svaku polovicu na još tri dijela.
Nakon toga oštrim nožem izvadite sjemenke iz pulpe i pažljivo isperite rajčice.
Mnogo je ugodnije jesti rajčice bez kože (ukiseljene ili pirjane, svježe ili kuhane). Koru rajčice ljudsko tijelo slabo apsorbira i praktički se ne probavlja. Također kvari izgled jela, čineći ga manje ukusnim. Zato mnogi recepti preporučuju njegovo uklanjanje.
Sjemenke također ne pružaju nikakvu posebnu korist tijelu. Zato je, kako biste dobili najbolje od ovog proizvoda, potrebno rajčice temeljito u potpunosti oguliti, ostavljajući samo pulpu. Kuhajte sa zadovoljstvom i odaberite metode čišćenja ovog povrća koje vam odgovaraju. Dobar tek!
Koža na rajčici ostaje gusta čak i nakon toplinske obrade povrća, što nije baš ugodno kada jedete jelo. Zapinje među zubima, lijepi se za nepce i svojom prisutnošću kvari apetit, pa je pametno prije kuhanja rajčicu skinuti koru.
Postoji nekoliko načina za uklanjanje kore, odnosno blanširanje rajčice bez puno truda, bez oštećenja pulpe. Najučinkovitiji od njih opisani su u našem članku uz vizualni video.
Savjet: Kako biste lakše skinuli kožicu s rajčice, glavni uvjet je da prvo napravite plitki križni rez na strani suprotnoj od reznice.
Kako blanširati rajčice da ih ogulite
Unatoč gustoći zaštitnog sloja rajčice, lako se može odvojiti prelijevanjem kipuće vode preko povrća. Metoda nije primjenjiva na sve sorte, već samo na one s tankom korom.
Redoslijed radnji
- Stavite rajčice u duboku posudu i prelijte kipućom vodom 1 minutu.
- Ocijedite vodu i ostavite voće da se ohladi.
- Tanka koža može se lako ukloniti. Dovoljno je noktom ili vrhom noža zaboditi presavijeni rub.
Savjet: Nakon što ste uspjeli ukloniti kožu s rajčice vrućom metodom, bolje je odmah uroniti oguljeno povrće u hladnu prokuhanu vodu kako biste zaustavili proces toplinske obrade.
Temperaturna razlika - od vrućeg do hladnog
Ova metoda je učinkovitija od blanširanja rajčica jer funkcionira sa svim sortama rajčica. Ako nemate vremena i teško se snalazite kako brzo oguliti nekoliko rajčica, ovo je rješenje problema.
Redoslijed radnji
- Ulijte vodu u lonac i zakuhajte tekućinu.
- Pripremite rajčice: operite ih i vrhom noža odstranite peteljke.
- Zarežite u obliku križa na suprotnoj strani kako biste lakše skinuli kožu.
- U duboku zdjelu ulijte hladnu vodu i dodajte led da što više snizite temperaturu.
- Stavite rajčice u kipuću vodu na 30 sekundi. Bolje je ne prekoračiti ovaj vremenski period kako se povrće ne bi skuhalo ili omekšalo.
- Šupičastom žlicom pažljivo premjestite rajčice u posudu s ledenom vodom i ostavite isto toliko vremena.
- Nakon ovog tretmana rajčice se lako gule. Tvrda područja mogu se pažljivo podrezati nožem.
Među opcijama kako oguliti rajčicu ima i više nestandardnih.
Kako ukloniti kožu pomoću mikrovalne ili električne pećnice
Kao iu prethodnim metodama, na vrhu rajčice potreban je rez u obliku križa. Način rada uređaja postavljen je na maksimalnu snagu, a mjerač vremena na 30 sekundi.
Na ovaj način možete blanširati domaće ili kupovne rajčice, a zahvaljujući pečenju očuva se maksimum hranjivih tvari. Metoda je relevantna u situacijama kada trebate oguliti jednu ili više rajčica odjednom.
Spremnost možete odrediti po naboranoj koži proizvoda.
Kako čistiti plinskom bakljom
Da biste naučili kako oguliti svježu rajčicu na otvorenoj vatri plinskog plamenika, a ne peći je u procesu, preporučljivo je proučiti točan slijed radnji i pridržavati se svih točaka.
Važno: Za male cherry rajčice bolje je ne koristiti ovu metodu.
upute:
- Operite rajčice.
- Uklonite reznice.
- S druge strane napravite rez u obliku križa.
- Uključite plamenik na maksimum.
- Rajčicu za peteljku izbodite vilicom, ražnjićem ili je hvatajte metalnim hvataljkama.
- Stavite povrće na vatru najmanje 3 cm, polako ga okrećite 30 sekundi dok kožica ne počne pucati.
- Zagrijanu rajčicu treba ohladiti, za što je prikladna i ledena voda u dubokoj posudi.
- Nakon toga možete oguliti povrće, počevši od rezanja u obliku križa.
Za opisani postupak prikladan je plinski štednjak, pećnica, kamin, vatra ili plinski roštilj.
Savjet: Kada držite metalne alate prinesene otvorenoj vatri, preporučljivo je zaštititi ruke posebnim držačima za posude ili rukavicama.
Pečenje
Kada imate veći broj rajčica i imate vremena, povrće možete staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, poslagati ga u jednom sloju na tavu ili lim. Princip je isti kao i kod bilo koje vruće metode - potrebno je pričekati da se rajčice pod utjecajem visoke temperature malo stisnu (nakon otprilike nekoliko minuta), a zatim ih brzo ohladiti i tupom stranom rajčice ukloniti kožicu. nož. Prije pečenja prvo treba napraviti rezove, kao i obično.
Kako guliti nožem ili gulilicom
Moguće je ukloniti koru bez toplinske obrade pomoću gulilice za krumpir, posebnih kuhinjskih alata ili običnog, ali vrlo oštrog noža.
Važno:„Hladna“ metoda je prikladnija za prezrele mekane rajčice, kao i za male količine.
- Rajčice se moraju temeljito oprati, a zatim osušiti. Prvo uklonite peteljke.
- Ako recept zahtijeva pasirane rajčice, lakše ih je oguliti oštrim nožem i narezati na ploške.
- Veliki plodovi se poprečno režu vrućim alatom, a zatim se opuštena kora odvaja i uklanja na uobičajeni način.
- Kako biste što više pojednostavili postupak, prvo morate zamrznuti povrće na 10-15 minuta. Ali vrijedi uzeti u obzir da će nakon toga neke od korisnih tvari biti izgubljene.
- Postupak se jednostavno izvodi pomoću posebnog nazubljenog noža za guljenje rajčice.
Ovako oguljene rajčice nemaju uvijek atraktivan izgled, ali se od njih može napraviti umak ili sok.
Savjet: Svijetle, uredno i tanko izrezane kore rajčice mogu se koristiti za ukrašavanje blagdanskih jela, praveći od njih cvijeće. Kora može biti u obliku spirale ili latica, što je zgodno za ukrašavanje.
Kako žilava i nejestiva ljuska rajčice ne bi pokvarila doživljaj hrane, svaki bi je kuhar trebao znati kako je temeljito i brzo ukloniti. Možete odabrati odgovarajuću metodu na temelju zrelosti voća i namjeravanog recepta. Neka vam naši savjeti pomognu da se lako nosite s ovim zadatkom.
Učitavanje...