Nekakva moda počela je dijeliti sve recepte na "fenomenalne" i "za prste polizati", jeste li primijetili? Na primjer, za gruzijske tikvice za zimu kažu - "lizat ćete prste!" Budući da se takva tradicija već pojavila, neću je mijenjati, samo ću vam reći kako postići tako ukusan rezultat.

Povrće se može rezati na bilo koji način: od kockica do ribanog. Možda je "najelegantnija" opcija kada se tikvice izrežu na krugove i stave u slojeve s nadjevom. Stoga ću detaljno opisati upravo ovaj način pripreme. Začinjene gruzijske tikvice s rajčicama izgledat će sjajno na svečanom stolu, a, po mom mišljenju, mnogo je zgodnije poslužiti povrće na ovaj način.

Ukupno vrijeme kuhanja: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Izdašnost: 1 l

Sastojci

• mlade tikvice – 1 kg
• ljuta paprika - 0,5 mahuna ili mljevena po ukusu
• slatka paprika - 300 g
• rajčice - 300 g
• češnjak - 6 zuba.
• luk – 1 kom.
• 9% ocat - 30 ml
• sol – 2 žličice.
• šećer - 1 žlica. l.
• biljno ulje - 50 ml
• peršin - 0,5 hrpa
• khmeli-suneli - 2 žličice. neobavezan

* Težina povrća je navedena u oguljenom obliku.

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Prvo morate pripremiti sve povrće. Tikvice operem i narežem na kolutiće debljine cca 5 mm - ne smiju biti pretanki jer će se pržiti pa pirjati u umaku (ako ste sterilizirani).



Slatku i ljutu papriku čistim od sjemenskih kutija i unutarnjih pregrada. Rajčicama sam izrezala zeleni dio kod peteljke. Samo isperite zelje, ogulite češnjak i luk.



Zagrijte malo biljnog ulja (bez mirisa) u tavi i pržite tikvice u serijama dok se ne stvori lagana korica s obje strane. Prije prženja nije potrebno dosoliti jer će inače povrće pustiti sok.



Dok se tikvice hlade pripremam aromatični nadjev. Da bih to učinio, samljeo sam rajčice, papriku, češnjak i začinsko bilje u blenderu u kašu. Umjesto blendera možete koristiti mašinu za mljevenje mesa ili rezati nožem – što sitnije.

U dobivenu mješavinu povrća dodam sol i šećer, ulijem 9% stolni ocat (ako kuhate zimnicu, onda je poželjan 9% ocat, ali ako ga koristite samo za večeru, možete koristiti vinski ili jabučni ocat). Možete dodati suneli hmelj ili suhu adjiku kako biste naglasili "gruzijski karakter" zalogaja. Dobro promiješajte, stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte 3-4 minute na srednjoj vatri uz miješanje. Okus nadjeva treba biti ljut, malo preslan. Količinu soli i šećera prilagodite razini kiselosti rajčice i osobnim preferencijama okusa.





Ponavljam postupak dok se tegla potpuno ne napuni. Gornji sloj trebao bi biti punjenje. Čvrsto zapakirajte i pokušajte "proliti" umak u sve praznine.



Staklenke poklopim steriliziranim poklopcima, ali ih ne zatvaram. Složim ih u lonac (poželjno staviti ručnik ispod dna), zalijem toplom vodom do vješalica ili više, ali tako da voda ne ulazi u staklenke. Ja steriliziram staklenke od 0,5 litara u roku od 20 minuta od trenutka kada voda proključa u tavi.



Pažljivo izvadim konzervu iz kipuće vode i odmah zarolam. Zatim ga okrenem naopako, umotam u toplu deku i ostavim tako dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ga prebacim u podrum na čuvanje. Na tamnom i hladnom mjestu, konzervirane tikvice u gruzijskom stilu za zimu čuvat će se 1 godinu.

Nudim još jedan ukusan recept za pripremu - gruzijsku salatu za zimu. Njegov sastav, kao i mnogi slični pripravci, sadrži papriku.

Paprike babure često nazivaju slatkim (uostalom, one su zaista slatke), međutim, unatoč svom nazivu, sadrže vrlo, vrlo malo šećera (samo 5%). Ova činjenica nije jedini razlog zašto se ovo povrće zasluženo naziva dijetalnim i vrlo zdravim proizvodom.

Glavna stvar koju morate znati o paprikama je da su bogate nevjerojatnom količinom vitamina. Primjerice, sadrži ogromne količine vitamina C (osobito crvena i žuta paprika), štoviše, sadrži ga čak i više od crnog ribiza i limuna. Ali u pogledu sadržaja provitamina A, paprika nije inferiorna od mrkve, što potiče rast kose, a također ima blagotvoran učinak na vid i opće stanje kože. Ne zaboravite na vitamine B skupine (B1, B2, B6) koji pomažu u borbi s depresijom i dijabetesom, nesanicom i gubitkom energije.

Općenito, svakako dodajte ovaj proizvod u svoju prehranu i koristite ga za pripremu najukusnijih i zdravih jela, na primjer, gruzijske salate za zimu!

Za pripremu gruzijske salate za zimu trebat će nam:

češnjak - 200 g
paprika (slatka) - 1 kg
krastavci - 3 kg
rajčice - 2 kg
biljno ulje - 1 tbsp.
ocat, sol - 3 žlice. l.
granulirani šećer - 0,5 tbsp.

Kako pripremiti gruzijsku salatu za zimu:

1. Prvo pripremimo povrće. Da biste to učinili, prvo operite rajčice, zatim ih stavite u veliku, prikladnu zdjelu i poparite kipućom vodom. Pustite ih da odstoje u ovom obliku najmanje 3-5 minuta, a zatim pažljivo, običnim nožem, uklonite kožu s njih.
2. Preostalo povrće (paprike i krastavce) dobro operite pod mlazom vode. Zatim uklonite jezgru i sjemenke iz slatke paprike, a zatim je narežite na male kockice. Na isti način izrežemo i pelate.
3. Nasjeckani paradajz i papriku prebaciti u jednu šerpu (dublju zdjelu), posoliti i pošećeriti, pa sve staviti na vatru. Povrće kuhajte uz povremeno miješanje oko 20 minuta (poklopljeno na umjerenoj vatri).
4. U međuvremenu pripremimo krastavce. Potrebno im je odrezati "kapice" i zatim ih narezati na male poluploške (za to ih prvo prepolovite po dužini, a zatim poprijeko). Češnjak oljuštite, operite, a zatim nožem jako sitno nasjeckajte.
5. Nakon što prođe navedeno vrijeme (nakon 20 minuta) u tavu s paprikom i rajčicama dodati nasjeckane krastavce. Sve pomiješajte, smjesu povrća zakuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.
6. Zatim u povrće dodajte češnjak i suncokretovo ulje. Ponovno sve dobro promiješajte (do relativno homogene smjese), prokuhajte još 1-2 minute i maknite smjesu s vatre.
7. Odmah (tj. još vruću) stavite gruzijsku salatu u pripremljene sterilizirane staklenke i dodajte 1 žličicu u svaku od njih. ocat. Zatim je staklenke potrebno zatvoriti poklopcima, okrenuti naopačke i pokriti toplim ručnikom. Ostavite salatu u ovom obliku najmanje jedan dan. Od količine sastojaka navedenih u receptu dobili smo pet staklenki ukusne salate, svaka od 750 grama.
Zasebno je vrijedno naglasiti da se staklenke i poklopci za njih moraju sterilizirati, odnosno prvo temeljito oprati, a zatim isprati kipućom vodom ili vrućom parom (nekoliko minuta svaku staklenku).

To su sve tajne pripreme doista ukusne i vrlo neobične gruzijske salate, u kojoj možete uživati ​​u bilo koje doba godine!

Dobar tek svima!

Ne znate koju salatu od krastavaca pripremiti za zimu? Onda ste došli na jako dobro mjesto: imam upravo takav recept, a jako je ukusan, lijep i sasvim jednostavan. Ova se salata na gruzijskom naziva i krastavci - zbog pikantnog nadjeva na bazi rajčice i češnjaka. Krajnji rezultat su krastavci u adjiki - izgleda ukusno i ima prekrasan okus. Veliki plus, po mom mišljenju, je što je ovo recept za salatu od krastavaca za zimu bez sterilizacije, što znači da ne morate čekati zamorno za štednjakom prije nego što zarolate staklenke.

Sve će biti brzo, jednostavno i lako: nasjeckajte krastavce, pripremite nadjev, malo prokuhajte - i to je to, salatu od krastavaca možete staviti u staklenku za zimu. Ali možda je bolje da vam o ovoj pripremi ispričam ne ukratko, već sa svim detaljima i fotografijama korak po korak radi jasnoće: bit će mnogo jasnije. Hoćemo li u kuhinju?

Sastojci:

• 5 kg krastavaca;
• 2 kg rajčice;
• 1 čaša biljnog ulja;
• 1 čaša šećera;
• 3 žlice soli (male hrpe);
• 300 g češnjaka;
• 250 ml 9% octa.

Od navedene količine sastojaka dobije se oko 7 litara salate.

Kako kuhati gruzijske krastavce za zimu:

Odabiremo zrele rajčice s crvenim mesom. Izrežite na komade i uvijte kroz mlin za meso (ako pripremate mali volumen, možete naribati rajčice). U širokoj tavi s debelim dnom pomiješajte rajčice sa soli, šećerom i biljnim uljem.

Stavite tavu na vatru i zakuhajte smjesu rajčice. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 15-20 minuta.

Odabiremo samo svježe, elastične, male krastavce (sa sitnim sjemenkama).

Izrežite na tanke kolutove, debljine otprilike 4-5 mm.

U lonac s rajčicama dodajte ocat, krastavce i češnjak propasiran kroz češnjak.

Pustite da prokuha. Kuhajte na najslabijoj vatri 5-7 minuta dok krastavci ne promijene boju.

Vruću salatu od krastavaca u umaku od rajčice staviti za zimu u prethodno sterilizirane staklenke i hermetički zatvoriti.

Staklenke okrenemo naopačke i umotamo u deku (tzv. bundu). Držite staklenke u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade. Ovu salatu čuvamo na tamnom mjestu, može i na sobnoj temperaturi, ali daleko od izvora topline.

Poglavlje:
Gruzijska kuhinja
45. stranica odjeljka

Gruzijski domaći pripravci
DOMAĆI PROIZVODI
Kiseljenje, kiseljenje, konzerviranje, sušenje

Kakvi se domaći pripravci prave u Gruziji. Gruzijci su od davnina skupili veliko iskustvo na polju konzerviranja svih vrsta proizvoda, od mesa, sireva, povrća, voća do raznih začina i začina. Sve to bogatstvo narodne kulinarske mudrosti ne samo da nije zastarjelo, već je ispunjeno novim sadržajem.

Do danas su, osobito u brdovitim i nepristupačnim predjelima Gruzije, sačuvane mnoge zanimljive drevne tradicije koje pomažu u očuvanju mesnih proizvoda. Ovdje se daje prednost sušenje I pušenje. Nekada se bogatstvo obitelji određivalo prema broju dimova pohranjenih na ognjištu.

Bakterije se u osušenim proizvodima ne razmnožavaju, a kod dimljenja meso se tretira dimom koji sadrži kreozot i mravlju kiselinu, kada se apsorbiraju bakterije se uništavaju.

Vrste drva koje se koriste za dimljenje su od posebne važnosti. Vjeruje se da je dim od strugotine brijest I hrast daje mesu ugodnu aromu, dok dim borova, naprotiv, daje mesu neugodan miris.

Domaći konzervirani proizvodi uključuju svinjsku šunku - lori- i kobasica - shignite, koji se može čuvati 3-4 godine.

Ono što je najupečatljivije je raznolikost metoda koje se koriste u gruzijskoj kuhinji za kiseljenje i kiseljenje raznog povrća.

Okus i miris ovih jela su nezaboravni, a nije ih nimalo teško pripremiti. Samo se trebate strogo pridržavati tehnologije i ne štedjeti potrebno začinsko bilje. Gruzijski kuhari stvaraju kulinarska čuda s običnim ljudima. patlidžani

: fermentiraju se, prže u vinskom octu, pune se orašastim plodovima, pirjanim lukom, miješaju s paprikom, pa čak se i pravi džem.

Drugi uobičajeni način pripreme hrane je sušenje. Gruzijci znaju sušiti ne samo bilje i začine, već i rajčice, bundeve, dinje, razno voće i grožđe.

Kao iu davna vremena, uz kultivirane biljke, posvuda se koristi ogromna količina divljeg bilja, voća i bobica. Primjer gruzijske štedljivosti je repa

. Lišće mu se suši, korijenje soli, a sirovo korjenasto povrće sprema u jamice. Zimi se osušeni vrhovi repe koriste u jelima od povrća i začinima. Darovi šume Ne zanemaruju ga ni gruzijske domaćice, zbog čega gruzijski jelovnik obiluje bobicama i voćem. Iz divlja malina

skuhajte džem, suho lišće i bobice za čaj. Vrlo svestrana upotreba I šumske jabuke divlja kruška

Također je nemoguće ne spomenuti njegovu upotrebu u hrani sviba I žutika. Od davnina je uobičajeno pripremati drijen šečamadi.
Osušeni drijen baci se u kipuću vodu, skuha, iscijedi i samelje. U ohlađenu juhu dodaje se brašno.
Da se masa ne zgusne, ponovo je staviti na vatru, dodati mljevene orahe, češnjak, sol i ponovo prokuhati.
Mora se reći da juha od drijena ima vrlo ugodan okus i koristi se ne samo za hranu, već iu medicinske svrhe.

Žutika Gruzijci su je oduvijek smatrali izuzetno korisnom biljkom. Jede se sirova, osušena i sprema se u salamuri. Koristi se kao začin, od njega se priprema žele, koristi se kao lijek za bolesti bubrega.

Zasebno, vrlo važno mjesto u gruzijskoj kuhinji zauzima orašasti plodovi. Stabla oraha rasprostranjena su po cijeloj Gruziji. Njihovi se plodovi koriste za izradu umaka i nadjeva za slastice. Orašasti plodovi spremaju se osušeni ili smrvljeni sa soli i po potrebi se njima začinjavaju jela.

Rastopite salo repa.
Masniji janjeći hrbat, dio bubrega ili pulpu od stražnjeg buta narežite na komade, dobro operite, pospite solju i pirjajte.
Tijekom dinstanja, po potrebi, da meso ne bi zagorjelo, dolijevati malo vrele vode i odstraniti kosti.
Kad je meso pirjano, dodajte otopljenu mast od repa i dobro popržite.
Vruće prženo meso brzo čvrsto složiti u odgovarajuću čistu, dobro osušenu posudu, preliti vrelom otopljenom mašću od repa tako da prekrije meso u sloju od najmanje 1,5 cm. Dobro zatvoriti i čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Od Choban Kaurme možete pripremiti razna ukusna jela.
BILJEŠKA. Umjesto sala od repa uspješno se može koristiti topljena svinjska ili goveđa mast ili mješavina svinjske i goveđe masti.

Mesnatu crvenu papriku propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, posolite i dodajte vinski ocat (vinski ocat se koristi u vrlo malim količinama: ne smije jelu dati okus octa), sve zajedno stavite u staklenke i hermetički zatvorite.
Preporuča se pripremiti paprike gore navedenom metodom u rujnu.
Koristi se kao začin za kuhano i prženo meso, perad i ribu.

:
1 kg tkemalija
1/4 šalice vode
1 žličica korijandera
4-5 češnja češnjaka
ljuta paprika
ombalo (poljska trava)
soli po ukusu

Izređani tkemal oplahnite hladnom vodom, narežite na polovine, stavite u šerpu, prelijte s malo vode, stavite na vatru i kuhajte dok se kožica ne počne ljuštiti.
Zatim drvenom žlicom protrljajte tkemali kroz cjedilo kako biste uklonili kožicu i sjemenke.
Pasirani tkemali stavite u zasebnu posudu i ponovo kuhajte uz stalno miješanje dok ne dobijete željenu gustoću.
Miješati drvenom kuhačom i često jer se tkemali masa vrlo lako lijepi za dno.
5 minuta prije kraja kuhanja posolite i dodajte zgnječenu papriku, češnjak, sjemenke cilantra i po mogućnosti ombalo.
Gotov umak kroz lijevak ulijte u boce, napunite ih do grlića, u svaku bocu ulijte žlicu biljnog ulja i zatvorite prethodno naparenim čepovima ili zavežite celofanom presavijenim na pola.
Nakon 24 sata zatvorite boce čepovima.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Skuhajte tkemali, trnjine ili kisele šljive, stavite u sito i ostavite da sva tekućina iscuri.
Preostalu smjesu protrljajte kroz sito i izvadite sjemenke.
Pasiranu masu staviti na čistu, glatku pravougaonu dasku, prethodno navlaženu hladnom vodom, i poravnati na 1 cm debljine.
Dasku s tklapi stavite na sunce i osušite s obje strane (okrećući dok se suši).
Zatim osušite tklapi tako da je objesite na uže kao ručnik.
Od preostale tekućine možete skuhati quantsarahi.

Iscijedite sok iz nara, ulijte ga u odgovarajuću posudu i ostavite da odstoji.
Zatim pažljivo prelijte u drugu zdjelu.
Nakon nekoliko sati ponovite ovaj postupak i ponavljajte dok ne dobijete bistri sok bez taloga.
Ovako pripremljen sok od nara stavite u lonac na vatru i kuhajte miješajući drvenom kuhačom.
Kuhanje se provodi do 1/2 izvornog volumena dekokcije.
Stavite cimet i klinčić u malu, čistu vrećicu od gaze i zašijte je.
30 minuta prije kraja kuhanja u posudu stavite vrećicu cimeta i klinčića te pošećerite po ukusu.
Kuhani sok od nara trebao bi imati ugodan kiselkasti okus i konzistenciju meda.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Razvrstani tkemal isperite hladnom vodom, narežite na polovine, stavite u šerpu, stavite na vatru i kuhajte dok se kožica ne počne ljuštiti.
Zatim ga stavite na sito i pustite da se juha ocijedi.
Preporuča se pripremiti tklapi od pulpe bobica koja ostane na situ.
Ulijte juhu (sok od tkemalija) u zasebnu tavu, stavite na vatru i kuhajte, miješajući drvenom kuhačom.
Kuhanje se provodi do 1/3 izvornog volumena dekocije.
Nakon toga quantsarahi posolite, ohladite i ulijte u prethodno pripremljene boce.
Boce zatvorite čepovima i napunite ih smolom.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Oprane, oguljene patlidžane narežite na dugačke ploške debljine 1-2 cm, pospite solju i držite ispod poklopca 25-30 minuta, zatim rukom ocijedite.
Zagrijte tavu s biljnim uljem, dodajte kuhane patlidžane i dobro ih pržite na umjerenoj vatri.
Na biljnom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk, pomiješajte s prženim patlidžanima i, dodajući malo biljnog ulja, ponovno zajedno popržite luk i patlidžane.
Gotove patlidžane čvrsto složite u staklenke, prelijte prokuhanim pa ohlađenim biljnim uljem (sloj 3-4 cm).
Rubove staklenki temeljito obrišite suhom krpom ili papirnom salvetom i hermetički zatvorite papirom za pečenje.

Pržite patlidžane u biljnom ulju na gornju metodu.
Zatim čvrsto složiti u staklenke (skoro do vrha) i zaliti vinskim octom.
Pažljivo obrišite rubove staklenki i hermetički zatvorite papirom za pečenje.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

:
1 kg patlidžana
1-1,5 šalica oljuštenih oraha
1 žlica. žlica biljnog ulja
100-150 g luka
1/2 šalice vinskog octa
1/2 šalice vode
1-2 češnja češnjaka
Po 1 žličica korijandera, imeretskog šafrana, mljevenog cimeta i klinčića
kuhano biljno ulje (po potrebi)
ljuta paprika
soli po ukusu

Neoguljene patlidžane oplahnite hladnom vodom, prerežite po dužini, stavite u lonac, zalijte kipućom vodom da ih pokrije samo do pola i kuhajte oko 20 minuta (pazite da se ne raskuhaju).
Kuhane patlidžane slagati u nizu na čistu dasku i odozgo pritisnuti drugom daskom s utegom.
Patlidžane držite pod pritiskom 12-15 sati da ocijede svu vodu i gorčinu. Luk nasjeckajte na vrlo sitno, pirjajte na biljnom ulju, dodajte vodu, promiješajte i ostavite da se kuha 2-3 minute, maknite s vatre.
Mljevene orahe, češnjak, papriku, sjemenke cilantra, imeretski šafran i sol pomiješajte s ohlađenim pirjanim lukom, vinskim octom i mljevenim cimetom i klinčićima.
Patlidžane puniti pripremljenim mljevenim mesom kroz zareze, čvrsto složiti u staklenke zajedno s preostalim mljevenim mesom, preliti prokuhanim pa ohlađenim biljnim uljem (sloj 2 cm).
Rubove staklenki dobro obrišite i zatvorite papirom za pečenje.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

:
1 kg patlidžana
300 g slatke paprike
1 šalica oljuštenih oraha
1 šalica sitno nasjeckanog celera, cilantra, kopra
1/2 šalice nasjeckanog peršina, bosiljka, čubra
300-400 g luka
50 g češnjaka
vinski ocat
soli po ukusu

Male oprane ali neoguljene patlidžane prerežite po dužini, stavite u kipuću vodu i kuhajte 15-20 minuta, zatim stavite u jedan red na čistu dasku i odozgo pritisnite drugu dasku utegom, držite pod pritiskom 8- 10 sati, zatim izrezati na komade srednje veličine.
Papriku uronite u kipuću vodu na 5 minuta, zatim je ocijedite i krupno nasjeckajte.
Pomiješajte mljevene orahe, češnjak i sol, sitno nasjeckani celer, cilantro, peršin, bosiljak, čubar, kopar sa sitno nasjeckanim lukom, uz dodatak vinskog octa (po želji se vinski ocat može razrijediti hladnom prokuhanom vodom).
U dobivenu masu dodajte pripremljene patlidžane i paprike i dobro promiješajte.
Kuhane patlidžane čvrsto složiti u staklenke, preliti prokuhanim pa ohlađenim biljnim uljem.

Čuvati na hladnom i suhom mjestu na temperaturi od 18°C ​​ili nižoj.

SAVJET. Kada se konzervirana hrana čuva na temperaturama nižim od +18°C, stvaranje botulinum toksina u njima je nemoguće.
Bombe limenke treba baciti ili, u krajnjem slučaju, njihov sadržaj zdrobiti, dodati vode, zakuhati i kuhati 20 minuta - botulinum toksin se potpuno raspada nakon 10 minuta vrenja.

:
1 kg patlidžana
1 šalica nasjeckanog zelenila celera
1/2 šalice nasjeckanog peršina, čubra, kopra
50 g češnjaka
1,5 žlice. žlice soli
paprika po ukusu

Male dugačke patlidžane, neoguljene, dobro isperite hladnom vodom i na svakom uzdužno zarežite 3-4 cm.
Zatim patlidžane stavite u kipuću vodu i pustite da kuhaju 7-10 minuta, premjestite u hladnu vodu na 20-30 minuta, zatim ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi.
Grančice celera stavite u kipuću vodu (4 šalice) i nakon 3-5 minuta ih izvadite i ohladite, a kipuću juhu posolite i ohladite.
Zelenje (celer, peršin, čubar, kopar), češnjak, papriku sitno nasjeckajte, sve to dobro pomiješajte sa soli, patlidžane kroz zareze napunite ovom mješavinom, čvrsto složite u staklenku, prelijte ohlađenom salamurom (salamura treba pokrijte patlidžane), staklenku dobro zatvorite i stavite u hladnu, suhu prostoriju.

:
1 kg patlidžana
150-200 g luka
3/4 šalice vinskog octa
1/2 šalice vode
1 žlica. žlica pimenta
1 list lovora
1/2-3/4 šalice biljnog ulja
1 žlica. žlica soli

Oprane i oguljene manje patlidžane narežite na krugove, pospite solju, poklopite i ostavite 3-4 sata.
Zatim ih rukom iscijedite, stavite u tavu zagrijanu na biljno ulje, dobro popržite i ostavite da se ohlade.
Pržite na umjerenoj vatri da se patlidžani iznutra dobro ispeku.
Očišćeni luk narežite na tanke ploške.
U čistu šerpu ulijte vinski ocat razrijeđen s vodom, dodajte alevu papriku, lovorov list, sol i pustite da prokuha, pa ohladite.
U staklenku slagati sloj nasjeckanog luka, 2 reda patlidžana, opet luk i tako napuniti cijelu staklenku, preliti ohlađenom marinadom, odozgo preliti prethodno prokuhanim pa ohlađenim biljnim uljem (sloj 2 cm).
Rubove staklenki temeljito obrišite čistom krpom ili papirnatim ručnikom i hermetički zatvorite.
Staklenke možete i zavezati papirom za pečenje ili zatvoriti celofanom.

:
6-8 većih patlidžana
1 grančica cilantra
2 češnja češnjaka
100 g masti
3 grančice čubra, bosiljak, cilantro
Po 2 grančice peršina i celera
ljuta paprika
soli po ukusu

Patlidžane operite, narežite na ploške debljine 1-1,5 cm, posolite, pokrijte čistim ručnikom i ostavite 1 sat, zatim pažljivo ocijedite, lagano stiskajući rukom da ploške ne izgube oblik.
Orahe, sol, papriku, cilantro i češnjak dobro zdrobite, zatim dodajte sitno sjeckani peršin, bosiljak, celer i čubar te promiješajte.
Dobivenom smjesom napunite patlidžane, stavite ih u zagrijanu tavu s masnoćom, poklopite i pržite sa svih strana.
Ovako pripremljene patlidžane čvrsto složiti u staklenke, preliti prokuhanim pa ohlađenim biljnim uljem.
Staklenke hermetički zatvorite.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Svježe zelenje cilantra, estragona, metvice, celera, čubra, bosiljka i peršina procijedite, operite, otresite od vode, stavite na čistu dasku i osušite na suncu.
Osušeno bilje čuvajte u vrećicama od rijetkog materijala.

:
1 kg kupusa
150 g celera s korijenjem
100 g sušenog začinskog bilja (čubar, bosiljak, estragon, kopar, menta)
50 g češnjaka
2 žlice. žlice soli
2 čaše vode
paprika po ukusu

Odaberite male, zdrave, bijele, jake glavice kupusa bez zelenih listova, odrežite vanjske uvele listove.
Na svakoj glavici kupusa lagano ostrugati peteljku, zarezati poprijeko ili svaku glavicu prerezati na pola ili na komadiće i odrezati peteljku.
Pripremljeni kupus uronite u kipuću vodu 3-5 minuta, izvadite i ohladite.
Ulijte vodu (2 šalice) u posebnu posudu, pustite da prokuha, dodajte sol (1 žlica), dodajte celer s korijenjem i češnjakom, kuhajte 2-3 minute, izvadite iz kipuće vode, ohladite; ohladi i uvarak.
Teglu operite, osušite, stavite polovicu pripremljenog kupusa, ohlađen celer s korijenom, češnjak, papriku (po želji možete dodati i list lovora), ostatak kupusa, zalijte s 2 čaše ohlađene juhe. , 2 šalice hladne vode, na vrh zelja (čubra, bosiljka, estragona, mente i kopra) stavite sušeni kupus, pospite solju (1 žlica), sve poklopite drvenim kolutom, pritisnite pritiskom, za što možete koristiti veliku, dobro opranu košticu, prekrijte čistom krpom, zatvorite staklenku i stavite na suho mjesto u hladnu prostoriju sa stalnom temperaturom.
Kad se kupus odstoji dodajte još kupusa da tegla bude puna.
Nakon 7-10 dana provjerite ima li dovoljno soli. Ako nedostaje, dodajte ga.
Potrebno je osigurati da kupus tijekom fermentacije i skladištenja uvijek bude prekriven salamurom, inače će brzo pljesniviti ili istrunuti.
Stoga, kada salamura postane rijetka, kupus se mora povremeno preliti slanom hladnom vodom.
Tijekom skladištenja, budući da se na površini salamure pojavi plijesan, pažljivo je uklonite, a košticu svaki put operite i oparite.
Preporuča se priprema kiselog kupusa u studenom.

SAVJET. Prilikom odabira kupusa treba pregledati glavicu: treba biti razumne veličine, a listovi moraju biti nježni, ne mlitavi ili debeli.
Pazite da na glavici kupusa nema meke truleži, oštećenja tijekom transporta ili oštećenja od mraza.

:
1 kg kupusa
1-1,5 žlice. žlice soli
300-400 g mrkve
ljuta paprika
lovorov list po ukusu

Guste male glavice zrelog kupusa očistiti od vanjskih zelenih i uvelih listova, prerezati na dva ili četiri dijela, odstraniti peteljku i sitno nasjeckati.
Narezani kupus pomiješajte sa solju, poklopite i ostavite 10-15 minuta.
Zatim kupus trljajte rukama dok ne postane mekan.
U čistu i suhu teglu slažite kupus u tankim slojevima, posipajte tanko narezanom mrkvom, paprikom i po želji lovorom.
Svaki sloj dobro zbijajte drvenom gnječilicom dok ne izađe sok.
Gusto pakiranje otežava prodiranje zraka u teglu i time štiti kupus od truljenja. Kupus je potrebno poslagati do vrha kako se sok koji se oslobađa tijekom fermentacije ne bi prelio preko rubova posude.
Dobro opranim i oparenim drvenim kolutom (opranim kamenom) pritisnite kupus.
Nakon 3-4 dana na površini će početi bubriti mjehurići - znak da je fermentacija počela, zatim pjena koja postupno nestaje.
Tijekom kiseljenja kupus je potrebno nekoliko puta probosti čistim kolcem da bi izašao plin koji nastaje.
Morate paziti da kupus cijelo vrijeme bude prekriven sokom.
Ako tijekom fermentacije ispusti premalo soka, dodajte rasol (1/2-1 žličica soli na čašu prokuhane vode).
Nastala bijela pjena mora se ukloniti, a drveni krug i kamen moraju se oprati kipućom vodom.

:
1 kg kiselog kupusa
1/2 šalice oljuštenih oraha
3 češnja češnjaka
1/4 šalice nasjeckanog cilantra
1 žličica khmeli-suneli
kopar po ukusu

Kiseli kupus nasjeckati na dasci i protisnuti.
Ulijte sok u posebnu zdjelu i dodajte orahe, češnjak, suneli, cilantro i nasjeckani kupus samljeven kroz mlin za meso.
Sve dobro izmiješajte i pospite nasjeckanim koprom.

:
1 kg kupusa
300-400 g cikle
150-200 g celera s korijenjem
100-150 g sušenog čubra, bosiljak, estragon, kopar, menta
50 g češnjaka
2-2,5 žlice. žlice soli
paprika po ukusu

Kupus pripremite na isti način kao što je navedeno u receptu „Kiseli kupus na glavice“, samo s tom razlikom što se svaki sloj kupusa u ovom slučaju izmjenjuje sa slojem oguljene, na pola ili na komade prerezane cikle intenzivnih boja.

:
1 kg kupusa
1,25 šalica vinskog octa
2,5 čaše vode
1/2 šalice šećera
10 zrna pimenta
1 list lovora
1 žlica. žlica soli

Ovako pripremljen kupus sitno nasjeckati, pomiješati sa solju (1/2 žlice), lagano protrljati rukama, prebaciti u teglu, preliti ohlađenom marinadom, teglu zavezati pek papirom i čuvati na hladnom i suhom mjestu. soba.
Priprema marinade: u čistu šerpu uliti vinski ocat, vodu, dodati sol (1/2 žlice), šećer, alevu papriku, lovorov list.
Pustite da se marinada prokuha i ohladi.

Očišćene orahe, češnjak i sol dobro zdrobite, ocijedite ulje i ulijte u posebnu zdjelu.
U dobivenu masu orašastih plodova dodajte zdrobljene sjemenke paprike i cilantra, vinski ocat i dobro promiješajte.
Zatim dodajte nasjeckanu rajčicu, sve promiješajte, čvrsto stavite u staklenke, prelijte orahovim uljem.
Rubove staklenki dobro obrišite i zatvorite.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

:
1 kg rajčice
1 žlica. žlica soli
500 g češnjaka
200 g zelja (celer, kopar, peršin)
50 g sušenog kopra
paprika po ukusu

Operite i izrežite ne baš velike zelene rajčice.
Priprema mljevenog mesa: sitno nasjeckajte začinsko bilje, češnjak, papar, sol i sve dobro promiješajte.
Ovom smjesom puniti rajčice kroz napravljeni rez i slagati ih u slojevima u staklenku.
Na vrh stavite suhi kopar i pritisnite drvenim krugom s utegom. U kipuću vodu (2 šalice) ulijte sol, dodajte celer i peršin s korijenjem i češnjakom, kuhajte 2-3 minute, maknite s vatre i ohladite (posebno povrće, posebno juhu).
Ohlađenu ciklu stavljajte u staklenku naizmjenično s pripremljenim češnjakom, celerom i peršinom s korijenom te koprom, paprikom i po želji lovorovim listom.
Sve prelijte ohlađenom juhom (2 šalice) i hladnom prokuhanom vodom (1-2 šalice).
Ciklu treba preliti salamurom.

:
1 kg cikle
2,5 šalice vinskog octa
2,5 čaše vode
1/2 žličice soli
10 zrna pimenta
5-6 karanfila
2 lista lovora

Ciklu temeljito operite, bez guljenja ili rezanja korijena, skuhajte i ohladite u juhi.
Zatim ih ogulite, narežite na ploške i prelijte ohlađenom marinadom.
Staklenke prekrijte papirom za pečenje, zavežite i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
Priprema marinade: u lonac ulijte ocat, vodu, dodajte šećer, sol, alevu papriku, klinčiće, lovorov list, prokuhajte i ohladite.

Ukusno i nevjerojatno svijetlo, vruće, začinjeno, s suptilnom slatkastom notom - kuhajte Gruzijska salata od krastavaca za zimu. Ova vrsta pripreme je vrlo, vrlo uspješna, toplo preporučamo da se pridružite. Salate pripremljene za buduću upotrebu diverzificirat će vašu zimsku prehranu i učiniti je vrlo zanimljivom i ukusnom.

Osim toga, malo je vjerojatno da će gruzijski krastavci dugo ostati na vašim policama. Ako su svježi krastavci još u slobodnoj prodaji, opskrbite se njima i krenite. Trebat će nam i niz začina koje ćemo dodati po svom ukusu.

Sastojci:

krastavci - 2,5 kg

slatka paprika - 300 g

rajčice - 1100 g

biljno ulje – ? dio čaše

šećer - ? dio čaše

sol - 35 g

ocat - 125 ml

češnjak - 150 g

ljuta paprika - po ukusu

korijander, mljevena paprika, mljeveni crni papar, khmeli-suneli - po ukusu.

Napomena: od navedene količine proizvoda izlazi tri litre i jedna tegla od pola litre gruzijskih krastavaca.

Salata od krastavaca za zimu na gruzijskom: postupak pripreme

Prije svega, pripremamo preljev za krastavce u gruzijskom stilu. Mi biramo slatke i kisele rajčice, u našoj verziji to je sorta rajčica Crni princ. Odmjerenu količinu rajčice operemo u hladnoj vodi, osušimo i prerežemo na 2 ili 4 dijela. Papriku očistimo od sjemenske kutije, izrežemo unutarnje meke pregrade, isperemo u hladnoj vodi i narežemo na sitne komadiće. Sav češnjak ogulimo.

Sada prebacite pripremljeno povrće u zdjelu blendera i miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane glatka. Po želji dodajte ljute papričice.

Prebacite smjesu rajčice u tavu ili tavu s debelim dnom, ulijte dio biljnog ulja. Stavite lonac na štednjak, kuhajte temeljac od rajčice 15 minuta, vatra treba biti srednja, rajčica ne smije previše kuhati.

U međuvremenu pripremimo krastavce, prvo provjerimo da nisu gorki, a zatim ih, ako vrijeme dopušta, potopimo u hladnu vodu pola sata. Po želji, ovaj proces radimo unaprijed. Krastavcima odrežemo krajeve s obje strane, svaki krastavac narežemo na kolutiće, svaki otprilike tri centimetra.

U vruću rajčicu stavite kolutove krastavaca.

Začine i začine dodajte po svom ukusu, obavezno dodajte prstohvat mljevenog ili mljevenog korijandera, hmelj suneli, slatku papriku, sol i šećer, a također i prstohvat mljevenog crnog papra.

Pomiješajte sve sastojke, stavite na štednjak, kuhajte krastavce ispod poklopca 7 minuta, uz lagano mjehurić. Na kraju kuhanja dodajte dio octa.

Staklenke obavezno pripremiti, oprati sodom i sterilizirati na pari.