Privatna obrazovna ustanova
“Internat br. 25 srednjeg općeg obrazovanja
Otvoreno dioničko društvo "Ruske željeznice"
Nedjeljni ručak za cijelu obitelj
Završeno:
Shpakova Marija
Kibok Sofija
Barahtenko Anastasia
Volkorezova Ksenia
Besednova Elizaveta
Imatova Elizaveta
Shargunova Diana
Voditelj: Gabitova I.G.
2016
Sadržaj
Uvod................................................. ......................................................... ............. ................31. Glavni dio ................................................ ... ................................................ ......... ..41.1 Istraživanje..................................... ............... ................................... ..................... .....41.2 Povijest poznatih juha................... ................. ................................. ...51.3 Tehnološki redoslijed pripreme riblje juhe....... .....81.4 Tehnologija pripreme drugog jela………………………………….101.5 Tehnološki redoslijed pripreme krumpira s piletinom ispod kaputa od sira............. ................................. ....................... 111.6 Priprema deserta........... ......................... ......................... ............................131.7 Postavljanje stola ........................ ........................ ........................ ....................14
1.8 Pravila ponašanja za stolom…………………………………………….141.9 Ekonomska procjena ručka.................... .. ................................................ ........ .16 Zaključak............................................ ......................................................... ................. ..........17Književnost..................... .............................. .................... ................................................................... ......18
Uvod
Želimo naučiti kuhati razna jela kako bismo zadovoljili svoje najdraže. Nedjeljom svaka obitelj, ako je moguće, nastoji večerati zajedno. Večera s obitelji najugodnije je vrijeme. Konačno se cijela obitelj okuplja i komunicira!
Cilj:
Naučite kuhati razna jela i počastite svoju obitelj.
Zadaci:
Napravite jelovnik
Proučiti tehnologiju pripreme jela od mesa i peradi
Proučite tehnologiju pripreme prvih jela
Proučite sadržaj kalorija u jelima i proizvodima
Naučite se ponašati za stolom.
Studija
Prilikom pripreme za obiteljsku večeru, domaćica bi trebala uzeti u obzir:
1. Tko i koliko ljudi će prisustvovati večeri?
2. Odredite koji proizvodi nedostaju i kupite ih dodatno.
Naš tim se sastoji od 7 ljudi. Za lekcije morate kupiti sve proizvode i razmisliti o jelovniku.
Također smo odlučili izračunati sadržaj kalorija u jelima.
Kalorija je jedinica topline. Potrošnja energije tijela ovisi o fizičkom i psihičkom stresu. Norme prehrane ovise o intenzitetu rada. Djevojčica u prosjeku treba 1600 do 2000 kalorija dnevno.
Posavjetovali smo se s članovima posade i odlučili da će naš jelovnik biti sljedeći:
Jelovnik
Br. Naziv jela bjelančevine masti ugljikohidrati Kalorijski sadržaj na 100g
1 Riblja juha iz konzerve 2,4 3,4 3,3 52
2 krumpira s piletinom u salati 20,9 15 12,9 300
3 Biskvit s bananom i kivijem 5,4 15 49 350
4 čaj 0 0 0 0
ukupno 28,7 33,4 65,2 702
Povijest poznatih juha
Na internetu smo pronašli povijest svjetski poznatih juha.
španjolski Gazpacho.
Gazpacho je hladna juha. Jelo španjolske kuhinje. Juha od ribanog ili pasiranog sirovog povrća, posebno rajčice. Osim njih, gazpacho uključuje maslinovo ulje i češnjak, krastavac, papriku, luk, ocat ili limunov sok, sol, a mogu se dodati i začini te kruh.
173716518097500
francuski luk.
Recept za francusku juhu od luka, kakvu sada poznajemo, pojavio se u Francuskoj u 17. stoljeću, a osim luka uključivao je i druge proizvode, no tajna juhe bila je u pravilnoj obradi glavnog sastojka. Pravilno pirjani luk učinit će juhu istinski ukusnom. Vrhunac ovog jela je da se, kada je luk potpuno kuhan, u njega dodaje bijelo vino koje juhi daje aromu i poseban okus.
Prema poznatoj francuskoj legendi, juhu od luka svojedobno je pripremao sam Luj XV. Kralj je bio u lovu i bio je prisiljen prespavati u lovačkoj kući. Noću je Luj XV ogladnio, ali osim luka, maslaca i šampanjca, kralj nije mogao pronaći druge proizvode u cijeloj kući. Na zahtjev kralja, svi navedeni sastojci su pomiješani i tada se pojavila prva francuska juha od luka koju je pripremao sam monarh.
324358038798500
Recept za juhu od luka:
- luk - 800 g;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- maslac - 50 g;
- pšenično brašno - 1 žlica. l.;
- šećer - 1 žličica;
- bijeli kruh - 300 g;
- suho bijelo vino - 200 ml;
-mesna juha - 2 l;
- tvrdi sir - 200 g;
- sol, papar - po ukusu.
Solyanka
1796415285686500Među stranim turistima postoji duhovito gastronomsko pravilo: da u Rusiji ne bi umrli od gladi, dovoljno je znati jednu riječ - soljanka. Prije mnogo stoljeća, kada u Rusiji nije bilo ni rajčice, seljaci su kuhali ovu juhu. Solyanka je nužno sadržavala rasol, masno meso i povrće iz vrta. Zbog svog bogatstva i masnoće, hodgedodge je savršeno utolio glad. Međutim, ova se juha nije mogla naći na stolovima više klase, pa je izvorni naziv juhe - selyanka - došao od riječi "selo".
Rassolnik
Kao i soljanka, ova je juha bila jedna od najstarijih u Rusiji, a kuhana je mnogo prije službene pojave tekućih toplih jela u našoj zemlji (17. stoljeće). Rassolnik se gotovo 100% pripremao od salamure od krastavaca uz dodatak kiselih krastavaca, po čemu je i dobio ime. Preostali sastojci juhe (biserni ječam, mrkva) također su bili dostupni i jednostavni, što ga je učinilo čestim gostom na stolovima običnih seljaka.
1491615-29146500
Ruska čorba
Ruska uha je prilično jednostavna za pripremu s obzirom na broj sastojaka: ima ih samo tri - riba, mrkva i krumpir. Međutim, kuhanje traje dugo, a potrebna vam je i odgovarajuća posuda za kuhanje. Riblju juhu možete kuhati samo u posebnim posudama koje ne oksidiraju (emajliranim ili glinenim), ali nikako u aluminijskim ili lijevanim željeznim. Još jedna bitna razlika između riblje juhe i obične riblje juhe je korištenje svježe ribe. Također treba imati na umu da se ne može kuhati ni od jedne ribe. Najčešće vrste ribe koje se koriste za pripremu riblje juhe su šaran, smuđ, karas i smuđ. Ukha je najukusnija kada se kuha na otvorenoj vatri bez poklopca.
Tehnološki redoslijed pripreme riblje juhe.
Sastojci:
Luk - 1 glava
Mrkva - 1 kom.
Krumpir - 4 kom.
Posolite po ukusu
Papar po ukusu
lovorov list
Konzervirana hrana "Saury" - 1 limenka
Riža - 2 žlice
Biljno ulje
Način kuhanja:
Operite krumpir i mrkvu.
336423017970500Krumpir narežite na kockice.
Naribajte mrkvu.
Ogulite i nasjeckajte luk.
U tavi zagrijte biljno ulje i popržite luk, malo kasnije dodajte mrkvu. Pržite luk dok ne porumeni.
182499016129000
U kipuću vodu dodajte krumpir i nakon 5-10 minuta dodajte prženi luk i mrkvu.
Kad je juha skoro gotova, dodati kiselicu bez ulja.
18249908509000
Sol, papar, začini po ukusu.
191071510858500
Zahtjevi za kvalitetu jela.
Juha bi trebala biti ukusna i aromatična.
Proizvodi su izrezani jednako.
Juha bi trebala biti prozirna.
Bolje je juhu premalo posoliti nego presoliti.
Okus i miris juhe odgovara proizvodima od kojih je pripremljena.
Prije posluživanja juhu pospite začinskim biljem.
Poslužuje se u tijestu.
Tehnologija pripreme drugog jela
Druga jela su jela koja se poslužuju nakon prvih, a prema glavnim proizvodima su:
Meso
Riba
Povrće
Gljiva
Od žitarica
Od tjestenine
Brašno
Jaje
Meso sadrži bjelančevine, masti i minerale. Za pripremu jela od mesa koristi se govedina, teletina, svinjetina, janjetina, perad i iznutrice.
Na internetu smo naučili značenja pojmova:
Biftek je prženi komad mesa.
Ramstek je jelo u obliku komada junetine istučenog i poprženog u krušnim mrvicama.
Šnicla je tanki kotlet ili sjeckani okrugli kotlet.
Entrecote je kotlet od međurebarnog dijela govedine.
Langet je vrsta kotleta koji se pravi od duguljastog komada mesa (žlah).
Eskalop je tanko izrezan komad mesne pulpe, okruglog oblika, pržen bez paniranja.
Gulaš je jelo koje se priprema od komadića mesa u umaku.
Beef Stroganoff je jelo od malih komadića mesa u umaku.
Odlučili smo pripremiti jelo od peradi.
Perad ide u prodaju prethodno obrađena, ohlađena i smrznuta. Možete kupiti i cijele očišćene trupove i poluproizvode: filete, prsa, batake, batake. Prilozi od krumpira i žitarica nadopunjuju jela od peradi s ugljikohidratima, a prilozi od povrća obogaćeni su vitaminima i mineralima.
Tehnološki slijed za pripremu krumpira s piletinom ispod sira
Sastojci:
Pileća krilca ili bataci - ovisno o broju porcija, 2 sastojka po porciji.
Krumpir - ovisno o broju porcija, 1 sastojak po porciji.
Sir
Majoneza
Češnjak – 3 režnja
Sol
Papar
Pergament papir ili mat
Način kuhanja:
36633152730500Naribati sir.
Češnjak ogulite i sitno narežite.
Pomiješajte sir, češnjak i majonezu.
1771654826000
81534041783000 Krilca i krumpire marinirajte u soli i papru.
81534068834000 Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i poslažite krumpire s krilcima. Krilca premažite umakom.
170116569913500 Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite tepsiju u pećnicu i postupno povećavajte temperaturu.
Da biste saznali da li je piletina gotova, probodite je nožem; ako iscuri bezbojni sok, piletina je gotova, možete je izvući.
14439903175000
Priprema deserta
Sastojci:
Kivi-2 kom.
Banana - 2 kom.
Kiselo vrhnje - 200 g
Šećer-100g
Gotovi kolači
Čokolada
Način kuhanja:
353949029337000Kivi ogulite i narežite na kolutiće.
Narežite bananu i naribajte čokoladu.
Umutiti kiselo vrhnje sa šećerom
98234541592500 Pogačice premazati kiselim vrhnjem i šećerom.
Stavite banane s kivijem po želji.
70104012382500356806512382500
Zatim ukrasite i po vrhu naribajte čokoladu.
Postavljanje stola
Prilikom postavljanja stola za večeru stavljaju se dva tanjura: prvi plitki, a na njega duboki tanjur za juhu. Tanjuri se postavljaju blizu ruba stola. Pribor za jelo je postavljen blizu tanjura. S desne strane morate staviti nož i žlicu za juhu, s lijeve - vilicu. Žlica i vilica trebaju biti postavljene s konkavnom stranom prema dolje. Pribor za topla jela nalazi se bliže tanjuru.
16910054064000
Ponašanje za stolom
Koristite svaki pribor za njegovu namjenu (na primjer, ono što se može jesti vilicom, jedite vilicom).
Držite nož u desnoj ruci, a vilicu u lijevoj.
Nemojte koristiti žlicu ako pijete čaj ili kavu; ona je potrebna samo za miješanje šećera ili vrhnja.
Ne ostavljajte žlicu u šalici.
Ne ispljuvajte kosti iz kompota na tanjurić, žlicu prinesite direktno ustima i ispljunite kost u nju, a zatim je stavite na tanjur.
Nemojte gristi kruh, već odlomite kriške i stavite ih u usta
Nemojte rezati meso na velike komade
Ne rukujte pticom rukama, koristite vilicom i nožem.
Vilicom izvadite riblje kosti.
Špageti se jedu vilicom, dvaput omotani, možete ih rezati nožem na tanjuru.
Ne počinji jesti prije svog vlasnika
Pazite na držanje - udobno se smjestite, ispravite leđa, ruke stavite na stol, laktove držite prema sebi.
Ne posežite rukom preko stola. Zamoli nekoga tko ti je bliži da ti kaže što te zanima
Ne pričaj punih usta.
Nemojte mljackati, mljackati ili mljackati od užitka, čak i ako vam se hrana jako sviđa.
Jedite mirno i odmjereno.
Ne prekidajte govornika.
Održavajte ujednačen ton glasa.
Nemojte popravljati šminku ili frizuru za stolom.
Neka vas mobitel za stolom ne ometa.
Ispričajte se unaprijed ako iz nekog razloga morate napustiti stol.
Nemojte se predugo udaljavati od stola.
139636528638500Položaj instrumenata također igra važnu ulogu:
br Naziv jela Proizvod/Količina Cijena
1 Konzervirana riblja juha Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Krumpir - 4 kom.
Posolite po ukusu
Papar po ukusu
lovorov list
Konzervirana hrana "Saury" - 1 limenka
Riža - 2 žlice
Biljno ulje za prženje 100 rubalja
2 Krompir sa piletinom u salati Krompir – 7 kom.
Sir - 200 g
Majoneza - 2 žlice. žlice
Češnjak – 3 režnja
Posolite po ukusu
Papar po ukusu 300 rubalja
3 Biskvit s bananom i kivijem. Kivi-2 kom.
Banana - 2 kom.
Kiselo vrhnje - 200 g
Šećer-100g
Kolači - spremni
Čokolada 250 rubalja
ukupno 650 rubalja
Ekonomska ocjena ručka
Zaključak
Naučili smo kuhati razna jela koja su nam bila zdrava. Naučili smo tehnologiju kuhanja ribe i mesa. Proučavali smo postavku stola.
Konovalova Taisiya
Nedjeljni ručak
preuzimanje:
Pregled:
Kako biste koristili preglede prezentacije, stvorite Google račun i prijavite se na njega: https://accounts.google.com
Naslovi slajdova:
Kreativni projekt "Kuhanje nedjeljnog obiteljskog ručka" Izvršila: Konovalova Taisiya 6 A razred Provjerio učitelj: Murashko A.A.
1. Problemska situacija. Naučio sam kuhati prvo i drugo jelo za večeru i želim pokazati svoje vještine svojoj obitelji. U nedjelju se svi članovi naše obitelji okupljaju za stolom. Ovo je izvrsna prilika da ugodite svima i pokažete sebe i svoje mogućnosti.
2. Svrha projekta. Prvi cilj je, naravno, dobiti dobru ocjenu od učiteljice i ugoditi mami, tati i baki, ali i ukusno ručati.
3. Ciljevi projekta. Priredite nedjeljni obiteljski ručak. Razvijte jelovnik za ručak. Pripremite posuđe. Pravilno poslužite kuhanu hranu. Raščistite stol nakon večere.
4. Istraživanje. Prilikom pripreme za obiteljsku večeru, domaćica mora razmisliti o nekoliko pitanja o kojima ovisi izračun potrošnje hrane.
Pitanje #1 Za koliko ljudi ću skuhati večeru? Odgovor: Mama, tata, baka i ja – 4 osobe
Što će biti za prvi tečaj? Juha od krumpira Juha s knedlama i mesnim okruglicama Pileća juha Pitanje br
Pitanje br. 3 Što će biti za drugo jelo? Okruglice Pire krumpir Tjestenina s prsnim fileom
Pitanje broj 4 Što će biti za međuobrok? Palačinke Sendviči sa lososom Sendviči - kanapei
Pitanje br. 5 Kakva će to biti salata? “Haringa pod bundom” “Vinaigrette” Sa štapićima od rakova
Pitanje br. 6 Koja će pića biti? Čaj Kompot od suhog voća Sok od jabuke
5. Odabir najbolje opcije za ručak. Pitanje Mogućnost odgovora 1 4 osobe 2 Juha s knedlama i mesnim okruglicama 3 Tjestenina s pilećim fileom 4 Sendviči - kanapei 5 Vinaigrette salata 6 Kompot od suhog voća
Tehnološka karta Juha s okruglicama i mesnim okruglicama Sastojci: Mljevena junetina Krumpir (2-3 kom.) Začinsko bilje, začini po želji. Tijesto: brašno (3 žlice), jaje (1) Recept: Ulijte vodu u lonac. Krompir ogulite i narežite na srednje kocke. Mljeveno meso razvaljajte u male loptice. Pripremite tijesto. U kipuću vodu stavite krumpir i mesne okruglice. 15 minuta prije spremnosti dodajte četvrtinu žlice tijesta. Dodajte začine i začinsko bilje u juhu po ukusu.
Tehnološka karta Tjestenina s prsnim fileom Za tjesteninu je potrebno: Suha tjestenina Sol (žličica) 30 g biljnog ulja Za prsni file potrebno vam je: Začin „Rollton” Prsni file Majoneza Recept: Prokuhanu vodu posolite 1 žličicom žličice. Počnite s 200 g suhe tjestenine. Kuhajte dok ne omekša 7-10 minuta, ocijedite vodu. Dodajte 2 žlice biljnog ulja, promiješajte. File prsa narežite na komade. Marinirajte 15 minuta sa začinima u majonezi. Pržite na laganoj vatri s 30 g biljnog ulja dok ne kuhate, 15 minuta.
Tehnološka karta Sendviči - kanapei Trebat će vam: Zeleni grašak Sir Kobasica Zeleni krastavac Čačkalice Bilo koji raspored.
Tehnološka karta Vinaigrette salata Potrebno vam je: Kiseli krastavci (3 kom.) Kuhani krumpir (2 kom.) Kuhana mrkva (2 kom.) Kuhana cikla (1 kom.) Zeleni grašak Recept: U duboki tanjur stavite zeleni grašak. Krastavce, krumpir, ciklu i mrkvu narezati na kockice i dodati grašku. Dodajte 30 g biljnog ulja.
Tehnološka karta Kompot od suhog voća Potrebno vam je: Suho voće: Suhe marelice Jabuke Suhe šljive Grožđice Kruške Čaša šećera Recept: Zakuhajte vodu, dodajte suho voće i dodajte čašu šećera. Kuhajte dok ne bude gotovo 30 minuta.
6. Troškovi namirnica. Naziv jela Potrebni proizvodi Broj proizvoda za 4 porcije Juha sa knedlama i mesnim okruglicama Začin, Krompir Jaje, Brašno 100 g. 1 komad 400 g 12 kom. 4 kom. 400 g. Suha tjestenina, začin 100 g. 400 g Kuhani krumpir Kuhana mrkva Kuhana repa Zeleni grašak 2-3 kom. 2 kom. 1 komad 1 komad 1 staklenka. 5-6 kom. 8 kom. 4 kom. 4 kom. 1 teglica - kobasica od sira 50 g. 200 g.
Sva jela s jelovnika za nedjeljni obiteljski ručak pripremila sam po tehnologiji koju sam naučila na satovima kuhanja. Pomogle su mi i informacije s relevantnih internetskih stranica. 7. Kuhanje ručka.
8. Stručna procjena i samoprocjena. Stručna procjena i samopoštovanje Mama 5 Tata 5 Baka 5 Ja 5
9. Izvori informacija. Udžbenik Internet tehnologije za 6. razred
Hvala na pozornosti!
Tehnološki projekt
Tema: “Priprema nedjelje
doručak za cijelu obitelj"
Dovršila: Zubova Anna
Učenik srednje škole MBOU br.9
5 "B" razred
Voditelj: Kholodilova O.A.
Problemska situacija
U nedjelju ujutro želim pripremiti nedjeljni doručak za cijelu obitelj kako bih iznenadio svoju obitelj. Tu moje kulinarsko umijeće dobro dolazi. Što kuhati za doručak, kako postaviti stol?
Cilj projekta: Pripremite obiteljski nedjeljni doručak u kuhinji.
Ciljevi projekta:
1. Razvijte jelovnik za doručak.
2. Pripremite doručak od jela koja ste naučili kuhati na satovima kuhanja.
3. Postavite stol za doručak.
4.Lijepo složite salvetu.
Studija
1.Koju salatu obitelj preferira?
Od sirovog povrća
salata
Od voća
Od kuhanog povrća
Odgovor: od sirovog povrća.
2. Koje jelo od jaja voli vaša obitelj?
pečeno jaje
jaje
u torbi
Odgovor: omlet.
3. Koje piće preferira obitelj?
piće
Odgovor:čaj.
4. Kakvu vrstu sendviča moja obitelj preferira?
hladno otvoreno
vruće na otvorenom
sendvič
toplo zatvoreno
hladno zatvoreno
Odgovor: tost.
5. Kakav ću stolnjak postaviti na stol?
Obično oslikano
stolnjak
Odgovor: obojen.
6. Kako da savijem salvetu?
ubrus
"navlaka za sipe"
Odgovor:"pokrov za sipine sipe".
7. Koliko će ljudi biti prisutno na doručku?
Odgovor:četiri osobe. Tata, mama, sestra, ja.
Otopina: Skuhat ću doručak za četiri osobe. Jer
svi u obitelji vole omlete i krutone, ja sam odlučila spojiti ta dva jela
i pripremite dvopek s omletom od jaja. Salatu ću pripremiti od svježeg
štapići od kupusa, kukuruza i rakova. Od pića će biti čaj.
Jelovnik za doručak:
- Salata od kupusa, kukuruza i štapića od rakova.
- Tost s omletom od jaja.
Dekoracija stola: Pokrit ću stol stolnjakom u boji i napraviti
Svaka osoba ima navlaku za pribor za jelo.
Izračun potrošnje proizvoda.
Jelo
Potrebni proizvodi
Salata od kupusa, kukuruza i štapića od rakova
Količina
štapići od rakova
Tostovi s omletom od jaja
proizvoda
bijeli kupus
4 kriške
kukuruz
maslac
1 staklenka (425 gr.)
luk
3 žlice. žlice
babura paprika
Stručna procjena.
Stručnjak
Razred
“Obilan pun doručak. Krutoni su ispali hrskavi i prepečeni. Salata je ukusna i lagana. Svidio mi se dizajn stola. Sve je bilo jako ukusno. Svi smo jako zadovoljni."
“Sve je jako ukusno.”
“Jako ukusno i zdravo.”
Samopoštovanje.
Ispalo je ukusno i lijepo! Svidjelo se mojoj obitelji, a i meni. Tijekom rada na projektu naučila sam što moja obitelj voli i kako im ugoditi vikendom. Svidjelo mi se kuhanje, pokušat ću svoje najmilije češće obradovati doručkom.
- Internet resursi.
- Zlatna knjiga bontona.
Učitavanje...