Recepti za kuhanje zeca. Kako bi meso ostalo mekano: kako kuhati zeca. Kako kuhati zeca u kiselom vrhnju

Meso zeca, kao i svaka divljač, suho je i žilavo. To je zbog nedostatka dovoljno masti u njemu. Iskusni lovci i njihove gazdarice znaju skuhati zečje meso tako da bude mekano, sočno i da se topi u ustima. O tome možete pročitati u ovom članku.

Kako kuhati zečje meso?

Sastojci

Zec 1 trup Luk luk 1 komad(a) Biljno ulje 1 žlica. Sir 150 grama Krumpir 1 komad(a) Bijeli kupus 100 grama

Broj porcija: 4
Vrijeme za kuhanje: 200 minuta

Kako kuhati meso zeca: pravila za pripremu divljeg zeca za kuhanje

Meso zeca je crvene boje, pa se meso namače u hladnoj vodi. Mijenja se nekoliko puta dok ne posvijetli. Za namakanje mesa mladih životinja dovoljno je 12 sati, odrasli se drže u vodi jedan dan.

Preporuča se cijeli trup uroniti u vodu i lagano pritisnuti da bude sav u tekućini. Zatim se zec izreže na komade poput običnog zeca. Najprije se prepolove (prerežu) duž kralježnice, a dobivene polovice dijele na još 2 dijela. Šape su izrezane. Zec se priprema u velikim komadima ili se dijeli na male komade.

U debelim komadima pulpe rade se plitki rezovi. Tada domaćice postupaju drugačije. Neki namaču meso u mješavini vode i octa. Drugi posipaju komade zeca solju i mljevenim crnim paprom. Treći komade uvaljaju u mješavinu češnjaka, papra i soli, stave komade u zdjelu i obilato posipaju lukom. Ostavite tako 1-1,5 sat i kuhajte.

Gorušica može dodati sočnost i pikantnost zečiji ako njome premažete komade. Zarezi u mesu zeca osigurat će da tekućina nastala tijekom mariniranja prodre u komad. Tako će gotovo meso biti mekano i sočno.

Kuhanje mekog i sočnog zeca

Zec je ukusno meso. Tijekom procesa toplinske obrade važno je sačuvati njegova korisna svojstva. Postoji mnogo načina kuhanja zeca tako da njegovo meso bude mekano i sočno.

Možete ga pirjati, peći u pećnici ili s njim kuhati juhu. Za kuhanje zeca uzmite prostranu posudu: vatrostalnu posudu, posudu za pečenje ili duboku tavu s debelim dnom. To je potrebno kako bi meso bilo potpuno uronjeno u vodu i kuhano dugo vremena.

1. Kuhanje zeca počinje preliminarnim brzim prženjem komada s obje strane.

2. Debeli dijelovi se stavljaju dolje, mali dijelovi se stavljaju na vrh.

3. Slojevi mesa obilato se posipaju prženim lukom.

4. Kada je svo meso u posudi, ulijte toplu vodu, dodajte komadiće masti, lovor i omiljene začine za divljač.

5. Stavite posudu za pečenje na vatru i držite je na laganoj vatri 1-2 sata, ovisno o mladosti trupa.

Da bi zečje meso bilo sočno pečeno u pećnici, komadi se najprije prže u velikoj količini masnoće da dobiju zlatnosmeđu koricu. Stavite ih u glinene posude kojima ste na dno prelili biljno ulje (1 žlica), pospite sirovim, krupno nasjeckanim lukom. To će omogućiti da meso ostane mekano i sočno. Pokrijte vrh listom kupusa ili ploškama krumpira. Pecite meso na temperaturi od 160-180 stupnjeva 1,5 sat. Kada sami odlučujete o tome kako kuhati zečje meso sočno i mekano, trebali biste isprobati različite metode i odabrati optimalno rješenje za sebe.

Zec sa svinjetinom u loncima 1. Pripremljeni trup zeca nasjeckajte na 3-4 komada po porciji. Svinjetinu također krupno nasjeckajte. 2. Zagrijte ulje u dubljem loncu ili tavi, dodajte komade kučetine i svinjetine i pržite dok ne porumene, povremeno...Trebat će vam: zec - 1 komad, svinjska pulpa - 750 g, maslac - 1 žlica. žlica, luk - 5-6 glava, češnjak - 1 glava, pšenično brašno - 2 žlice. žlice, suho crno vino - 1 čaša, voda - 2 čaše, crni papar - 5 kom., sol

Zec u umaku od đumbira 1. Meso natrljajte solju i bijelim paprom. Povrće narežite na kockice. 2. U loncu zagrijte biljno ulje, na njemu lagano popržite povrće, zatim dodajte komade zeca i sve zajedno pržite nekoliko minuta. 3. Pospite đumbirom, muškatnim oraščićem, dodajte...Trebat će vam: zec (leđa) - 2 kom. 400 g svaka, mrkva - 1 kom., luk - 2 glave, korijen peršina - 1 kom., korijen celera - 100 g, biljno ulje - 2 žlice. kašike, suvo crno vino - 250 ml, sok od limuna - 2 kašičice, mleveni koren đumbira - 1/2 kašičice...

Zec dinstan u umaku od vina 1. Pripremljeni trup zeca narežite na nekoliko komada, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i ostavite u hladnjaku 3-5 sati. 2. Za marinadu vodu zakuhajte, dodajte sol, šećer, nepe grašak,...Trebat će vam: zec - 1 komad, slanina - 100 g, voda - 1 čaša, suho vino - 1 čaša, biljno ulje - 5-6 žlica. žlice, mljeveni crni papar, sol, voda - 1 l, 6% ocat - 1 čaša, mrkva - 1 kom., korijen peršina - 1 kom., lovorov list - 2 kom., crni papar...

Zec pirjan u mlijeku 1. Pripremljeni trup marinirajte kao što je opisano u receptu “Zec punjen češnjakom” (vidi str.), osušite ubrusom, izrežite na komade i pržite na malo maslaca dok ne porumene. 2. Nasjeckajte luk...Trebat će vam: zec - 1 kom., luk - 5-6 glavica, mrkva - 3 kom., maslac - 70 g, mlijeko - 3 šalice, crni biber - 15 kom., sol

Zec pirjan u loncu s povrćem 1. Marinirajte očišćeni i oprani trup zeca kao što je opisano u receptu “Zec punjen češnjakom” (vidi str.). Trup osušite ubrusom, nasjeckajte po 2-3 komada po porciji, posolite, popaprite i popržite na ulju....Trebat će vam: zec - 1 kom., Otopljeni maslac - 50 g, luk - 4 glave, bijeli kupus - 400 g, krumpir - 4 kom., Kiselo vrhnje - 2 šalice, mlijeko - 1 šalica, tvrdi sir - 100 g, naribani muškatni oraščić, mljeveni crni papar, sol

Zec pirjan u vrhnju (2) 1. Zeca narežite na nekoliko dijelova, operite i stavite u šalicu. Za marinadu pomiješajte vodu s octom. Zec prelijte marinadom i ostavite 2-3 sata. 2. Komade zeca izvadite iz marinade, osušite kuhinjskom krpom, stavite...Trebat će vam: zec - 1 komad, luk - 3 glave, kiselo vrhnje - 1 čaša, biljno ulje - 3-4 žlice. žlice, korijen peršina - 2 kom., sol, voda - 1 l, 6% ocat - 1 čaša

Zec s povrćem 1. Trup zeca prerežite na 4 dijela i marinirajte kao što je opisano u receptu “Zec punjen češnjakom” (vidi str.), zatim osušite papirnatim ručnikom. 2. Zeca pržiti na 2 žlice ulja dok ne porumeni i...Trebat će vam: zec - 1 kom., ghee - 4 žlice. žlice, rajčica - 2 kom., mrkva - 1 kom., korijen peršina - 1 kom., korijen celera - 1/2 kom., luk - 4 glavice, suho crno vino - 200 ml, češnjak - 4 režnja, krumpir - 4 kom., tikvice - 1 kom., jaje...

Zec s jabukama i limunom 1. Pripremljeni trup namočite jedan dan u hladnoj vodi uz dodatak octa (najbolje vinskog) u omjeru 1:1. Nakon toga operite trup i prerežite ga na dva dijela. 2. Češnjeve češnjaka prepoloviti, slaninu narezati na tanke kockice. Izrađeno...Trebat će vam: zec - 1 komad, slanina - 100 g, maslac - 50-70 g, kisele jabuke - 2 komada, limun 1/2 komada, češnjak - 6-8 češnja, mljeveni crni biber, sol

Lov na zeca 1. Pripremite marinadu za zeca. Marinirajte cijeli trup zeca u ohlađenoj marinadi. 2. Nakon 2 sata izvadite trup, lagano ga osušite, stavite na ražanj ili ražanj i, neprestano rotirajući preko tinjajućeg ugljena, pržite dok ne skuhate. 3. Goth...Trebat će vam: zec - 1 komad, marinada - 200 g, luk - 2 glavice, češnjak - 5 češnja, kopar - 1 vezica, mljevena crvena paprika, sol

Pečeni zec 1. Pripremljeni trup zeca operite, prerežite na pola, prelijte kvasom ili marinadom od zeca (vidi str.) i držite 1-1,5 dana na hladnom mjestu. 2. Polovice trupa osušite, natrljajte mješavinom soli i zgnječenih bobica kleke, namočite...Trebat će vam: zec - 1 komad, slanina - 50 g, maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g, voda - 3 žlice. žlice, bobice kleke - 2 žličice, sol - 2-3 žličice

Iskusni lovci zauvijek pamte okus i miris svježeg mesa. Tada ih je teško prekvalificirati, jer je kupljeni proizvod potpuno drugačiji. I koliko god prosvjeda aktivisti za životinje održavali u uzaludnom pokušaju zaštite šumske divljači, svježe meso kunića i zeca mami gurmane.

šumski gost

Treba odmah napomenuti da je rijetka osoba koja se može natjerati da ubije zeca. Slatka životinja s dugim krznenim ušima prikladnija je za ulogu kućnog ljubimca nego za blagdansko jelo. A u trgovini trup zeca ne izgleda baš privlačno. Neki čak uspoređuju oderanog zeca s mačkom zbog njegovih dugih nogu. Ali okus u potpunosti nadoknađuje vanjske nedostatke mesa.

Zato se ljubitelji šumskog lova, koji različitim oružjem demonstriraju svoje vještine, nikada ne prevode u svijet. Trup zeca potpuno je koristan za ljude: meso se jede, a krzno se obrađuje kako bi se od njega kasnije napravila odjeća. Bunde od zečjeg krzna i podstavljene jakne od zečića odlikuju se gracioznošću, lakoćom i nježnošću. Inače, divlji zečevi imaju gušće i jače krzno pa će kaputi od njihovog krzna biti topliji i dugotrajniji.

Jednostavno i ukusno

Zec se mora obraditi po težini, a guljenje kože treba početi od stražnjih nogu. Usput, prije tretmana morate izvršiti neugodan, ali obavezan postupak - isprazniti crijeva životinje, za što je potrebno nekoliko puta prijeći preko želuca. Ako je nekoliko zečeva ubijeno tijekom lova, ne smiju se slagati jedan pored drugog jer će se krzno pokvariti. Najbolje ih je prevoziti na kukama.

Mnogi ljudi posebno cijene utrobu divljači. Da biste to učinili, morate pažljivo ukloniti jetru, srce i pluća iz cijele lešine. Unutrašnjost se mora temeljito oprati kako bi se uklonila krv. Žučni mjehur mora biti uklonjen, inače žuč može preplaviti unutrašnjost. Usput, od iznutrica zeca možete napraviti ukusnu pečenku ili krvavicu s rižom. Nepametno je zanemariti zečiju kožu - ona se može sačuvati tako da se natrlja solju ili stavi u salamuri. Zatim se koža navuče preko odstojnika, obradi - i možete napraviti bundu!

Ako ste već tražili recept za kuhanje zeca, onda znate sve zamršenosti kuhanja divljači. Meso zeca je dosta žilavo i ima specifičan miris trave. A još ako ga kuhate u kiselom vrhnju, miris će i dalje ostati.
Prema ovom receptu za kuhanje zeca, dobit ćete nježno, vrlo ukusno meso bez stranog okusa. Da biste to učinili, samo trebate slijediti točne upute u ovom članku.

Sastojci za kuhanje zeca:

Hare - 1 trup;
Lovorov list - 2 kom;
Kiselo vrhnje - 1,5 tkani (21%);
Mrkva - 2 kom. nije velik;
Sol - 1/2 žlice. l.;
Luk — 2 velike glave;
Ocat - 1/2 šalice (za obradu zeca).

1. Ovaj recept za kuhanje zeca prilično je složen, zahvaljujući pažljivoj obradi lešine divljači. Ali svako jelo ima svoje nijanse koje ga čine ukusnim. Baš kao što ima mnogo malih pravila obrade koja više ne možemo izolirati od uputa.
Nakon što je trup zeca očišćen od kože i iznutrica, potrebno ga je dugo namakati u tekućoj vodi. Stavite divljač u veliku zdjelu i stavite je pod tekuću vodu oko 8 sati. To možete učiniti preko noći. Zatim izvadimo zeca i nožem ga nasjeckamo na komade.

Vratite meso u zdjelu i stavite ga pod tekuću vodu sat vremena.
Savjet: Prilikom rezanja mesa poželjno je zarezati zglobove što je više moguće kako vam u jelu ne bi ostale zgnječene kosti.

2. Malo je vjerojatno da će samo voda pomoći u borbi protiv mirisa, stoga dodajte ocat već čistoj i bistroj vodi. Morate se pridržavati omjera: za 4 litre vode - otprilike 1/2 šalice 9 posto octa. Ostavite zeca još 2 sata.

3. Nakon što izvadite zeca iz otopine octa, odmah ga prebacite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

4. Meso pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.

5. U međuvremenu ogulite luk i mrkvu. Jedan luk i mrkvu narežite na krupnije komade. A drugo - u velikim kockama.

6. Poprženo meso staviti u serpu ili kotao. Tu dodajte 1/2 žlice soli, grubo nasjeckano povrće i začine.

7. U kotao ulijte kipuću vodu da prekrije meso i stavite na laganu vatru. Ne zaboravite pokriti kotao poklopcem.

8. Preostali luk nasjeckan na kockice stavite u tavu.

9. Luk je poželjno popržiti na ulju koje je ostalo od kunice i kada postane proziran dodati kiselo vrhnje i miješajući sve prokuhati.

10. Obično je recept za kuhanje zeca prilično dugotrajan postupak. Meso treba kuhati oko 1 sat i 20 minuta prije nego što dodate umak od kiselog vrhnja. I nakon dodavanja prženja ostavite zeca da se krčka na najslabijoj vatri još 1 sat.

Kao što vidite, ovaj recept oduzima dosta vremena, ali vjerujte mi, zečje meso ispada tako ukusno da ga možete poslužiti na svečanom stolu. A da dodate originalnost stolu, možete kuhati

Na stranicama naše web stranice već smo detaljno opisali kako oguliti i rezati lešinu ulovljenog zeca i čak smo dali nekoliko recepata za jela od zeca. No, budući da je zec vrlo popularna divljač u cijelom svijetu, postoje stotine načina za njegovo kuhanje, a sada, na vrhuncu lovne sezone, prikupili smo još recepata za vas. Sigurni smo da ćete mnoge od njih uzeti u službu.

Na stranicama naše web stranice već smo detaljno opisali kako ga oguliti i čak smo dali nekoliko recepata za jela od zeca. No, kako postoji na stotine načina za njegovu pripremu, a sada, u jeku lovne sezone, prikupili smo još recepata za vas. Sigurni smo da ćete mnoge od njih uzeti u službu.

Dakle, kao što je već spomenuto, meso divljeg zeca ima specifičan miris i okus. Usput, tako i divlji zec - za razliku od svog domaćeg rođaka (ovaj podatak je za slučaj da slučajno završite u lovu u Australiji, gdje su ti zečevi ovdje kao vrabci). Okus se posebno osjeti ako trup nije iskrvaren. Da bi se uklonili ovi čimbenici, uobičajeno je namakati zečje meso u hladnoj vodi najmanje 5-6 sati, a najviše 12 sati. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta. Klorirana voda iz slavine se ne preporučuje. Morate uzeti ili bunarsku, izvorsku ili otopljenu vodu - zamrznuti je u zamrzivaču, a zatim otopiti.

Mariniranje zečjeg mesa

Osim toga, meso zeca starijeg od 2 godine ima prilično visoku gustoću. Za omekšavanje koristi se mariniranje. Ovaj proces prethodi toplinskoj obradi.

U pravilu se marinada temelji na mješavini stolnog i grožđanog octa - 2 čaše na 1 litru vode sa začinima.

Za mariniranje mesa zeca (kao i srne, jelena, divlje svinje) možete uzeti suho crno vino, sok od kiselog kupusa, kiseli krastavac, pa čak i sirutku. U ovaj temeljac potrebno je dodati sol i šećer – žličicu na litru. Mrkvu srednje veličine, korijen peršina, 2-3 glavice luka narežite na komade, zgnječite nekoliko režnjeva češnjaka, začinite začinima. U marinadu ne morate stavljati previše začina, inače možete nadjačati prirodni okus i miris samog mesa. Meso, koje će se kasnije kuhati, nije marinirano.

Neki lovci kažu da marinadu treba prokuhati, kažu, začini će više dati svoj okus i miris. Ali ovo je potpuno izborno. Dugim mariniranjem meso će biti duboko prožeto okusima koje mu želite prenijeti. Iako vrijedi zagrijati marinadu na 80 stupnjeva - to će ukloniti višak gorčine iz začina. Ali meso trebate preliti tek kada se ohladi.

Vrijeme mariniranja zečjeg mesa ovisi o nekoliko čimbenika, od kojih je glavni starost divljači. Što je zec stariji, to se duže mora držati u otopini - do 48 sati. Muško meso zahtijeva dužu pripremu i potrebna mu je jača i pikantnija marinada.

Trup izrezan na komade ili cijeli trup treba staviti u duboku posudu (ne aluminijsku ili bakrenu!) i preliti marinadom tako da potpuno prekrije meso. Tijekom mariniranja potrebno ju je nekoliko puta okrenuti kako ne bi ostalo nemariniranih komadića.

Punjenje zečjeg mesa mašću i češnjakom

Nakon završenog procesa mariniranja, meso je potrebno osušiti krpom i puniti za daljnju obradu. To će mesu dati dodatnu aromu i sočnost.

Salo se reže na duguljaste ploške duljine oko 3 cm. Zatim će vam trebati oštar drveni štap (možete koristiti bambusov ražanj) ili možete koristiti nož. U mesu duž vlakana potrebno je napraviti male, ali duboke ubode u koje se umetnu kriške svinjske masti. Zatim se meso puni češnjakom - režnjeve uzdužno prerezati na 3-4 dijela i na isti način puniti meso između masti. Inače, preporuča se puniti na isti način, a istina je da je dovoljno namakati 10-12 sati. Također, ako se meso priprema za dinstanje, dodajte još mrkve i komadića korijena peršina (malo!).

Recepti za marinade

Odmah ćemo vam dati sve recepte za marinade, a prije kuhanja ćete odabrati onu koja vam najviše odgovara. Prvo, prisjetimo se onih o kojima smo već govorili u članku "Kako pravilno obraditi, rezati i marinirati lešinu divljeg zeca" (citat).

Recept 1 – za prženje . Za 1 litru vode uzmite žličicu soli, 1 čašu octa, žličicu šećera, začinsko bilje i začine. 1 čašu octa možete zamijeniti s 2 čaše bijelog vina, sokom od kiselog kupusa ili kiselih krastavaca. Narežite 2-3 velika luka na kolutiće za trup. Marinirati najmanje 3 sata (najbolje preko noći).

Recept 2 – za pirjanje . Nasjeckajte hrpu zelenila, uzmite 150 ml biljnog ulja, dodajte sok od pola limuna, sol i papar. Komade mesa dobro izgnječiti marinadom i ostaviti 3-4 sata.

Recept 3 - ljuto . 1 žlica. žlica ribanog đumbira (ili suhog praha), 3 češnja protisnutog češnjaka, 2 žlice. l. soja umak, pola čaše poluslatkog crnog vina, pola čaše juhe, pola žličice šećera, čili papričica. Meso narežite na male komadiće i marinirajte nekoliko sati.

Recept 4 – za roštilj . Pomiješajte 10 žlica octa, soja umaka i meda, sitno nasjeckane 2 velike glavice luka, 5 češnjeva češnjaka, 1 žličicu slatke crvene paprike, 1 žličicu. origano bilje, 150 ml biljnog ulja, sol i papar. Marinirati 2-3 sata.

Univerzalna marinada

Za cijeli trup morate zagrijati 2 litre vode na 70-90 stupnjeva s mrkvom, 2 lovorova lista, 20 graška crnog i pimenta, 3-5 klinčića. Dodajte 2 žličice soli i 1 žličicu šećera. Nakon hlađenja dodajte sitno nasjeckani luk (odlično djeluje ljutika, koju trebate uzeti 5-6 komada) i 2-3 zgnječena češnja češnjaka. Zatim ulijte 0,5 litara crvenog, 250 ml 3% octa (uzmite 80 ml običnog 9% stolnog octa i razrijedite tri puta). Držite trup u ovoj marinadi najmanje 12 sati, po mogućnosti dan i pol, povremeno ga okrećući.

Marinada od jogurta za zeca

Ova marinada čini meso vrlo ukusnim i vrlo mekanim.

Za mariniranje meso narežite na male komadiće, odvojite ga od kosti što je više moguće. Potreban vam je 1 kg mesa, uzmite 100 grama prirodnog jogurta (možete i svježeg kiselog mlijeka), dodajte 1 žličicu octa, 1 žličicu limunovog soka, pola žličice curryja, četvrtinu žlice soli i kurkumu u prahu, prstohvat kardamoma. Istucite smjesu. Meso dobro izgnječiti marinadom i ostaviti oko sat vremena. Ovo je vrsta ekspresne opcije, ali se vrlo dobro bori protiv "zečjeg" duha. Meso osjetno posvijetli i postaje slično mesu kunića.

Marinada od bijelog vina s limunom

U 0,5 l bijelog poluslatkog vina dodajte pola žličice soli, nekoliko zgnječenih zrna pimenta, 2-3 klinčića i pola limuna s korom narežite na kolutiće. Zeleni uključuju ružmarin ili cilantro. Marinirajte ne više od 4 sata, inače će meso biti gorko. Odlično za pečenje u pećnici ili na otvorenoj vatri.

Cijeli pečeni zec u pećnici na francuski način

Nakon namakanja trupa najmanje 10-12 sati (nema potrebe za mariniranjem ili možete koristiti marinadu od jogurta), uklonite filmove i žilice koliko god je moguće, dobro posolite i popaprite, nadjenite svježom svinjskom mašću - oko 200 grama po trupu . Stavite u pećnicu i pržite podlijevajući kiselim vrhnjem (ne kupovnim!) svakih 7-10 minuta. Okrenite trup nekoliko puta. Kada se stvori lijepa korica i meso se lako može probosti ražnjićem, poslužite sa začinskim biljem prelivajući dobivenim umakom od kiselog vrhnja.

Zec dinstan sa zelenim graškom ili zelenim grahom (češko jelo)

Marinirajte zeca u receptu 2, po mogućnosti u porcijama. Zatim ga napunite češnjakom. Pržite na otopljenoj svinjskoj masti dok se u dubljoj posudi ne stvori korica. Zatim zalijte marinadom i poklopljeno pirjajte dok ne bude gotovo. Skuhajte grašak, bob, mladu mrkvu i dodajte umak od pirjanja. Može se poslužiti uz ili pire krumpir.

Zec sa svinjetinom u glinenom loncu sa kupusom (Španjolska)

Koristeći isti recept, možete izrezati trup na velike komade, a također grubo nasjeckati oko 1 kg masne svinjetine. Prvo popržite svinjetinu. Zatim u otopljenu mast - zečje meso. Prebacite u porcionirane glinene posude, s mesom zeca prema dolje. Na masnoći koja je ostala nakon prženja pirjajte 5-6 glavica luka, glavicu češnjaka (nasjeckanog), zatim dodajte 2 žlice brašna i propirjajte. Razrijediti s čašom suhog crnog vina i 2 čaše vode, prokuhati, posoliti i popapriti po ukusu. Podjednako podijelite na glinene posude. Zatvorite poklopcem ili prekrijte tijestom i pirjajte u pećnici 2,5-3 sata.

Poslužite s krumpirom i pirjanim kupusom. Možete to učiniti izravno u loncima, a možete i u štruci sivog kruha.

plakijski zec (Bugarska)

Zečicu nasjeckati na komade, otopiti 150 grama sitno nasjeckane svinjske masti, odstraniti čvarke, a na masnoći popržiti 10-15 vrlo sitnih glavica luka (bolje ljutiku), zatim savijati zečiju, uliti u čašu. vode, dodajte prstohvat kumina, sol i papar po ukusu. Poklopljeno pirjati 2 sata pa dodati po čašu opranih grožđica i suhih šljiva (očišćenih od koštica). Kuhajte još sat vremena na laganoj vatri.

Poslužite s malim cijelim krumpirom na maslacu od kopra.

Paprikaš od zeca (Mađarska)

Marinirajte trup u univerzalnoj marinadi, nasjeckajte, posolite i popaprite, pržite dok ne porumene na prženoj svinjskoj masti. Zatim izvadite meso, pa na masnoći dinstajte po 2 komada nasjeckane mrkve i luka te po 1 komad korijena peršina, celera i mahune ljute papričice. Na samom kraju dodajte pola žličice crvene slatke mljevene paprike. Zatim stavite meso u lonac, ulijte 2 šalice pileće juhe i pirjajte dok ne skuha.

Prema ovom receptu, meso zeca je više poput mladog zeca - mekano, nježno, bez ikakvog okusa.

Potrebno: zečje iznutrice plus 200-300 grama mesa (može i okrajak od trupa), 200 grama slanine, oko 0,5 kg svinjske jetre, 3 jaja, 2 kriške bijelog kruha (štruce), 1 glavica luka, 1 lovor. list, 4-5 zrna crnog papra, nekoliko suhih vrganja, sol, papar, 1 muškatni oraščić, 1 žlica masti, krušne mrvice. Meso, gljive, luk, začine prelijte čašom vode i pirjajte ispod poklopca dok ne zakuha, dodajte iznutrice i svinjska jetra narezana na komade, pirjajte još 30 minuta dok ne budu spremni.

Zatim u umak namočiti bijeli kruh, sve propasirati 2 puta kroz stroj za mljevenje mesa, posoliti i popapriti, dodati procijeđeni umak, izmijesiti i izbaciti zrak. Posudu za pečenje (ili foliju) namazati mašću, posuti krušnim mrvicama, poslagati tanko narezanu slaninu, napuniti mljevenim mesom i peći dok se na površini paštete ne počne pojavljivati otopljena masnoća. Poslužite hladno. Mljeveno meso možete zamotati u tvrdi sir.