Ovo jelo pripada nacionalnoj mordovskoj kuhinji. Prije nekoliko stoljeća medvjeđe šape bile su tradicionalni dar mladoženje nevjesti - svojevrsni dokaz hrabrosti mladića.
Posluženi su na svadbenom stolu. Budući da su medvjedi danas rijetke životinje, ovo se jelo priprema od drugih vrsta mesa. Za to se mogu koristiti svinjetina, piletina i drugi proizvodi. Dobivaju izgled medvjeđe šape, što omogućuje da se proizvod tako nazove.
Prednosti i štete jela
Korisna svojstva jela ovise o njegovom sastavu. Glavna komponenta je meso koje sadrži proteine, aminokiseline i vitamine. Zahvaljujući njima ova namirnica blagotvorno djeluje na mišiće i kosti.
Dodavanjem povrća možete poboljšati ova svojstva, jer osim vitamina i minerala sadrži vlakna. Raznovrsna jela koja uključuju uključivanje jetre imaju pozitivan učinak na živčani sustav, srce, krvne žile i gastrointestinalni trakt.
Nedostatak kotleta "Medvjeđa šapa" je način toplinske obrade. Tradicionalno se prže u suncokretovom ulju, što ih čini previše masnim. Česta konzumacija jela dovodi do povećanja količine kolesterola u krvi.
Obilje začina može naštetiti osobama sa želučanim i crijevnim problemima, jer začinjena hrana iritira sluznicu.
Poteškoće, vrijeme kuhanja
Takvi se kotleti smatraju srednjom težinom. Kuhari početnici možda se neće moći nositi s takvim radom, jer moraju jasno znati redoslijed radnji i puno suptilnosti. Trajanje procesa rada može biti do sat i pol.
Priprema hrane
Osnova jela je meso ili mljeveno meso. Oba moraju biti svježa. Meso treba kupovati u renomiranim trgovinama ili obratiti pažnju na izgled i miris proizvoda.
Možete koristiti gotovo mljeveno meso, ali bolje je kuhati ga sami. Komade mesa treba pažljivo uvrnuti u stroj za mljevenje mesa i pomiješati sa začinima po ukusu.
Ako se jelu dodaju jetra, preporučljivo je izabrati ohlađena, a ne smrznuta.
Prije početka kuhanja, komponente mesa moraju se temeljito oprati i ukloniti žile, masnoću i filmove s njih.
Povrće koje se dodaje u jelo oguliti, izrezati oštećena mjesta i dobro oprati.
Začine treba odabrati prema receptu. Trebaju biti suhi i sipki, bez grudica.
Medvjeđa šapa - korak po korak recept s fotografijama
Najčešće se rade od svinjetine. I upravo s ovom opcijom treba započeti upoznavanje s pripremom jela.
Prije nego počnete, morate osigurati da imate sljedeće proizvode:
- svinjetina - 350 g;
- biljno ulje - 100 g;
- jaja - 3;
- začini za meso - 5 g;
- krumpir - 500 g;
- sol;
- sir - 150 g;
- češnjak – 4 režnja.
Rezultat su 3-4 porcije jela.
Korak po korak recept:
| Oguljeni i oprani krumpir naribati na krupnije ribež. Prije toga u posudu ulijte malo vode da naribano povrće ne pocrni. Voda je također potrebna za izvlačenje škroba. Ovu masu ostaviti da odstoji i pristupiti pripremi mesa. Svinjetina se reže na dosta debele i široke komade. Svaki od njih se istuče čekićem, natrlja nasjeckanim češnjakom i pospe solju i začinima. |
 Ocijedite tekućinu iz krumpira kroz cjedilo. Uklonite sav preostali škrob rukama. U smjesu od krumpira dodajte 2 jaja, papar i sol te promiješajte. U posebnoj zdjeli umutite preostalo jaje i dodajte malo soli. |
 |
 |
 |
 Sve se pripreme stavljaju u vruće ulje i prže dok ne porumene. Zatim se stavljaju na lim za pečenje obložen pergamentom, po vrhu se posipa naribani sir i stavlja u pećnicu 15 minuta na 180 stupnjeva. |
Takvi kotleti spadaju među visokokalorična jela. Svakih 100 g ima 256 kalorija. Proteini u njemu su u količini od 12 g, ugljikohidrati - 6 g, masti - 18 g.
Mogućnosti kuhanja
Medvjeđu šapu možete pripremiti na više načina. Glavna razlika leži u sastojcima uključenim u sastav. Možete saznati koja je opcija bolja uzimajući u obzir najpoznatije od njih.
Kombinacija mljevenog mesa i jetrica uobičajena je kombinacija kod pripreme ovakvih kotleta.
Za provedbu recepta potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- mljeveno meso - 600 g;
- biljno ulje - 80 g;
- goveđa jetra - 300 g;
- kruh - 100 g;
- luk – 1;
- češnjak - 3 režnja;
- jaje – 1;
- papar;
- sol.
Jetra se čisti od filmova i viška masnoće i uvija u mlinu za meso. Dobivenu masu dodati mljevenom mesu, začiniti nasjeckanim lukom i promiješati.
U ovu smjesu možete dodati protisnuti češnjak. Zatim mljeveno meso pospite začinima i solju te umutite jaje. Ako se masa pokaže previše tekućom, dodajte joj malo brašna.
Kruh se reže na trake, čija duljina treba biti jednaka duljini velikog kotleta. Od mesne mase odvoji se komadić i oblikuje pljosnati kolač.
Na njega se stavi nekoliko trakica kruha. Krajevi kruha trebaju malo izlaziti izvan mljevenog mesa. Na vrh se stavlja još jedan sloj mesa.
Ove pripravke je potrebno pržiti u biljnom ulju i prebaciti u podmazan lim za pečenje. Peku se na 180 stupnjeva oko pola sata.
Medvjeđa šapa se može napraviti od pilećeg mesa.
Sastojci za ovo jelo su:
- pileće noge - 4;
- sir - 150 g;
- gljive - 300 g;
- sol;
- luk – 2;
- papar.
Pileće meso se pažljivo odvaja od kostiju kako bi se stvorili cijeli komadi. Treba ih natrljati paprom i solju. Luk se napravi na velike ploške. Gljive su podijeljene na kriške.
Ova 2 sastojka se poprže i stavljaju na pripremljene komade mesa. Po njima se pospe ribani sir. Rubovi mesa su presavijeni, tvoreći "šapu".
Da se ne bi raspao, možete koristiti ražnjeve kao pričvršćivače. Jela se peku na 180 stupnjeva 25-30 minuta.
Kuhanje na ovaj način smatra se jednom od klasičnih opcija.
Sastojci:
- svinjetina - 350 g;
- biljno ulje - 80 g;
- jaja - 3;
- začini za meso - 5 g;
- krumpir - 500 g;
- sir - 130 g;
- sol;
- češnjak – 4 režnja.
Krompir se oguli i dobro opere pod mlazom vode. Sameljite ga na krupni ribež i dodajte malo vode koja će pomoći izvući višak škroba.
Svinjetinu je potrebno oprati i podijeliti na deblje i široke komade. Istucaju se čekićem da postanu mekani. Mesni pripravci se natrljaju začinima i soli, a dodaje im se i nasjeckani češnjak.
Pomoću cjedila ocijedite višak tekućine iz krumpira. Ovaj proces možete pomoći stiskanjem smjese krumpira rukama. U to je potrebno dodati dva jaja te začiniti paprom i solju.
Zadnje jaje umutite vilicom u posebnoj posudi. Komadi svinjetine umoče se u jaje i zamotaju u krumpirovo tijesto. Dobivene komade pržimo na vrelom ulju na srednjoj vatri.
Kad se s obje strane stvori zlatno smeđa korica, kotlete možete izvaditi. Zatim se stavljaju na lim obložen papirom za pečenje i posipaju naribanim sirom. Trebate ih peći četvrt sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Video recept:
Za pripremu ove vrste medvjeđe šape koristit će se sljedeće:
- mljevena svinjetina - 300 g;
- suncokretovo ulje - 80 ml;
- jetra - 150 g;
- brašno - 2 žlice. l.;
- luk – 1;
- štruca - 4 komada;
- češnjak – 2 režnja;
- sir - 70 g;
- jaje – 1;
- začini;
- sol.
Oprana jetra prolazi kroz mlin za meso i pomiješana sa nasjeckanim češnjakom i lukom. U to se dodaje i mljeveno meso. Sastav se mora posoliti i začiniti začinima.
Pohanje se pravi od zdrobljene štruce i ribanog sira. Od mesne mase oblikuju se okrugli kotleti koji se uvaljaju u brašno, zatim umoče u razmućeno jaje i umaču u pohanje.
Smjesu za pohanje treba držati rukama kako bi je što više bilo na obradcima. Kotleti se prvo prže u tavi, zatim se slažu u tepsiju i peku. Trajanje procesa je 20 minuta. Pećnicu treba prethodno zagrijati na 180 stupnjeva.
U tom slučaju potrebno je smanjiti količinu jetre, jer mljeveno meso može biti previše tekuće.
Ako se koriste cijeli komadi mesa, potrebno ga je dobro istući kako bi kotleti bili sočni.
Korak 1: Pripremite medvjeđu šapu sa svinjetinom.
Odmah da kažem da se ovo jelo vrlo brzo i jednostavno priprema. Stoga je s pripremom potrebno započeti neposredno prije večere ili ručka.
Dakle, prije svega moramo oguliti i oprati krumpir. Zatim u plitku zdjelu ulijte samo malo hladne vode i počnite ribati krumpir na krupnije ribež. Voda je potrebna da krumpir ne počne crniti. Krompir ostavimo u vodi da izađe sav nepotrebni škrob. U ovom trenutku, počnimo s mesom. Dobro ga operemo pod hladnom mlazom vode i narežemo na široke deblje komade. Zatim ih dobro izlupamo čekićem. Odmah ću razjasniti pri kupnji mesa, 
odaberite najšire komade s mrljama masnoće. 
Nasjeckano meso potrebno je posoliti, posuti posebnim začinima i natrljati prethodno iscijeđenim češnjakom. 
Naribani krumpir stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine, zatim rukama istisnite preostali škrob i prebacite u zdjelu, dodajte dva jaja, malo posolite i popaprite te dobro promiješajte. 
Preostalo jedno jaje u plitkoj posudi umutite vilicom i dodajte malo soli. Uzmite ravni tanjur i na njega poslažite krumpir (po potrebi ocijedite višak tekućine). Umočite komad mesa u razmućeno jaje i stavite ga na vrh, a na njega opet krumpir. Stavite tavu na srednju vatru, ulijte malo biljnog ulja i pažljivo odrolajte našu "šapu" s ploče. Pržite s obje strane dok ne porumene. Na sličan način pripremamo sve "medvjeđe šape". Za to vrijeme stavite pećnicu da se zagrije na temperaturu Korak 2: Uz svinjetinu poslužite medvjeđe šape.
Nakon 15 minuta izvadite lim za pečenje iz pećnice i stavite “noge” na tanjure za posluživanje, ukrasite peršinovim listom. Kao prilog možete pripremiti laganu salatu od povrća, a kao aperitiv poslužiti crno, slatko vino. Dobar tek!
U naribani krumpir možete dodati malo luka.
Lim za pečenje možete namazati komadićem maslaca ako nemate papir za pečenje.
Krumpiru možete dodati malo sitno nasjeckanog začinskog bilja i češnjaka kako biste poboljšali okus. Težina pripreme:
Prosjek Vrijeme kuhanja:
do 1 sat Vegetarijanstvo:
Ne Kuhinja:
Dom Broj porcija:
9 porcija Vrsta jela:
Druga jela Kalorije:
156 kcal
Proteini: 8g / Masti: 9g / Ugljikohidrati: 10g
Sastojci za medvjeđu šapu za 9 porcija:
Mljeveni crni papar
Recept za medvjeđu šapu korak po korak
Analiza jela na temelju sastojaka
datum objave: 03.10.2016
Korištenje informacija sa stranice moguće je samo uz aktivnu poveznicu na izvor i obavijest u poštanski sandučić. Dopušteno je kopirati informacije ne više od 10 stranica mjesečno prema uvjetima trenutne stranice.
Za sva pitanja pisite na
findfood.ru
Nasjeckajte “Medvjeđu šapu”
Ovo je vrlo hranjivo i ukusno mesno jelo koje se može pripremiti za svečani ili svakodnevni stol. Meso je hrana za prave muškarce. Reći ću vam kako kuhati kotlet "Medvjeđa šapa".
- SASTOJCI
- Svinjski vrat 800 grama
- Krompir 800-1000 grama
- Sir 150 grama
- Korijen đumbira 1 žličica
- Jaja 3 komada
- Češnjak 4 češnja
Sol, papar Po ukusu
1. Meso narežite na velike komade veličine dlana.
2. Prekrijte ga prozirnom folijom i potucite s obje strane.
3. U posudi pomiješajte protisnuti češnjak i korijen đumbira, sol, papar i žlicu maslinovog ulja. Ovom smjesom utrljajte kotlete.
4. Krompir je potrebno oguliti i naribati na sitno ribež. Posolite i ocijedite od viška tekućine. Dodajte jaje i promiješajte.
5. Umutiti 2 jaja. U ovo tijesto umočiti kotlet, staviti ga na podlogu od naribanog krumpira i pokriti njime odozgo.
6. Pržite u zagrijanoj tavi s obje strane na laganoj vatri dok ne porumene. Zatim dodajte naribani sir i pržite uz zatvoreni poklopac dok se ne rastopi.
7. Ovo su ukusne "medvjeđe šape" koje biste trebali dobiti!
Video recept "Odrezak medvjeđe šape"
povar.ru
Medvjeđa šapa
Fotogalerija: Medvjeđa šapa
Krompir i mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Posolite i promiješajte. Nakon par minuta iscijedite sok koji je otpustio.
Mljeveno meso pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i stavite polovicu naribanog krumpira u male dijelove. Ne pokušavajte napraviti jednake kolače - poderani, neravni rubovi učinit će jelo sličnijim pravoj krznenoj šapi. Stavite kolače od mljevenog mesa na kolače od krumpira.
Umjesto mljevenog mesa, punjenje može biti bilo što - riblji file, pileće meso, gljive popržene s lukom, mljevena jetrica - što god želite.
Preostale krumpire stavite na vrh tortilja. Pospite sirom i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 30 - 40 minuta.
Poslužite vruće
www.pokushay.ru
Kotleti "Medvjeđa šapa". Recept za kuhanje
Postoji veliki izbor jela od mesa. Može se pirjati, kuhati, peći, pržiti. A ako ga uvrnete u stroju za mljevenje mesa, popis možete početi ispočetka. Od mljevenog mesa možete pripremiti najrazličitija jela. Svi smo odavno navikli, na primjer, na obične kotlete. Ali iskusne domaćice koje vole eksperimentirati odavno su savladale nove neobične „kotlete“ „Medvjeđa šapa“, čiji ćemo vam recept sada reći ovdje. Štoviše, ne jedan, nego nekoliko. Nakon što pojedete jedan od ovih, možete jesti cijeli dan. Pogotovo ako je s prilogom.
Odakle ovaj naziv? Ako bolje pogledate, izgledaju malo poput medvjeđe šape. Potrebni sastojci: svinjsko meso - 650 grama, goveđa jetra - 300 grama, jedno jaje i jedan luk, češnjak - dva češnja, pola bijelog kruha, biber, biljno ulje i sol. Sada razgovarajmo o tome kako se priprema "Medvjeđa šapa". Recept je vrlo jednostavan, gotovo svatko ga može prihvatiti. 
Napravimo mljeveno meso, luk, jetru i češnjak. Dodati jedno jaje, popapriti, posoliti i izmiksati, pa probati da bude bolje. Najvjerojatnije će mljeveno meso ispasti vodenasto, au tom slučaju morate dodati dvije žlice brašna. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 15 minuta. U međuvremenu pripremite trakice; dobro je kad se kruh osuši. Inače ga osušite u pećnici. Oblikujemo kotlete, obložimo ih sa svih strana, vrlo čvrsto, našim trakicama kruha, i stavimo ih na dobro namašćenu, dobro zagrijanu tavu. Pržite s obje strane dok ne porumene, a zatim ih stavite u lim za pečenje i pecite. Peći na 180-200 stupnjeva 30-40 minuta. Izvadimo lim za pečenje. To je sve - kotlet Medvjeđa šapa je spreman.
Također nema poteškoća u pripremi takvog jela. Nudimo vam jelo “Medvjeđa šapa”. Recept s fotografijom pomoći će vam da ga ispravno izvršite. Trebat će nam: jedan kilogram krumpira, dvije mrkve, dvije glavice luka, 500 grama mljevenog mesa pomiješanog od nekoliko vrsta mesa, 200 grama tvrdog sira, dvije žlice biljnog ulja. Mrkvu i krumpir ogulite, naribajte na krupnije ribež. Posolite i promiješajte, iscijedite sok koji je pustio. Mljeveno meso pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, rasporedite polovicu naribanog krumpira u malim obrocima. U isto vrijeme, ne morate se truditi da to učinite ravnomjerno, naprotiv, neravni, poderani rubovi daju jelu izgled prave dlakave šape. 
Na pogačice od krumpira stavite kotlete od mljevenog mesa. Usput, punjenje, umjesto toga, može biti bilo što - pileće meso, riblji file, mljevena jetra, pržene gljive s lukom. Na to stavite preostali krumpir, naribajte sir i njime pospite jelo. Nakon toga lim za pečenje stavite u pećnicu i pecite 30-40 minuta na 200 stupnjeva. Rezultat je ukusna “Medvjeđa šapa”, recept je svladan. Poslužite vruće.
Kako kuhati "Medvjeđu šapu" od svinjetine
Sastojci: 300 grama svinjskog mesa, 500 grama krompira, tri jaja, tri češnja češnjaka, 100 grama tvrdog sira, začin za meso, biljno ulje. Za ovaj način kuhanja možemo reći da su to pravi mesni recepti koji ne uključuju mlin za meso. Odrežite komad svinjskog mesa veličine dlana i istucite ga pa natrljajte začinima, češnjakom i soli. Krompir oguliti i narendati na krupnije ribež. Posolite, dodajte dva kokošja jaja. Možete dodati i sitno sjeckani luk. 
Lagano istisnite smjesu iz krumpira i stavite na ravni tanjur. Meso umočite u razmućeno jaje i stavite na krumpir. Njome prekrijemo i vrh. Zagrijte tavu s biljnim uljem i vrlo pažljivo stavite našu "Medvjeđu šapu" na nju. Trudimo se da se ne raspadne. Pržite dok se s obje strane ne stvori korica. Zatim staviti u lim za pečenje, posuti naribanim sirom i staviti u pećnicu, gdje se peče na 180 stupnjeva 15-25 minuta. Izvadimo ga i možete ga poslužiti na stolu.
Još jedan recept za svinjske šape
Rezultat ovog recepta je ukusno jelo, a izgledat će neobično i sjajno na blagdanskom stolu. Jedno jelo spaja sočno meso i prilog od krumpira. Dakle, danas ćemo savladati jelo "Medvjeđa šapa". Recept nije previše kompliciran, a rezultat je odličan. 
Vaši gosti, a još više vaša rodbina bit će njime oduševljeni. Za pripremu ovog ukusnog jela trebat će vam sljedeći sastojci: svinjetina - 350 grama, jaja - tri komada, krumpir - 500 grama, sir - 150 grama, češnjak - pet režnja.
Proces kuhanja
A sada evo i “Medvjeđa šapa”, recept sa fotografijom. Krompir operemo, ogulimo, naribamo na krupnije ribež i prelijemo hladnom vodom. Višak škroba će izaći i neće potamniti. Za to vrijeme pripremite meso. Operemo ga i narežemo na odreske, dobro istučemo da ispadne mekano i mekano. Dobivene kotlete popaprite, posolite, natrljajte češnjakom i pospite začinima. Krumpir prvo stavite u cjedilo pa ga rukama dobro ocijedite. Stavite u posudu, dodajte papar, sol i dva jaja. Temeljito promiješajte. 
U zasebnom tanjuru umutite još jedno kokošje jaje. Stavite malo krumpira na ravni tanjur i ocijedite tekućinu. Kotlet umočite u jaje, stavite ga na krumpir i njime prekrijte vrh. Zatim prebacite "šapu" u zagrijanu tavu (s biljnim uljem) i pržite s obje strane dok ne porumene. Isto radimo i s ostatkom. Zatim ih stavite u lim obložen papirom za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 15-20 minuta. To je to, gotovo je.
Novogodišnji recept za medvjeđu šapu
Prilikom proslave Nove godine na stolu moraju biti prisutna mesna jela. Jedan od njih je “Medvjeđa šapa”. Sastojci za njegovu pripremu: krumpir - 500 grama, svinjski file - 300 grama, tvrdi sir - 100 grama, kokošja jaja - tri komada, češnjak - tri režnja, začini, sol i biljno ulje. S obzirom na razne recepte za meso, odabrali smo ovaj. Svinjetinu narežite na komade, istucite, natrljajte začinima i češnjakom. Krompir operemo i ogulimo, naribamo na krupnije ribež, sameljemo i ocijedimo, razbijemo dva jaja i umutimo. 
Kotlete namočiti u jaje i obložiti ih krumpirom sa svih strana tako da su stranice prekrivene. Potom kotlete ispecite s obje strane dok ne porumene, poslažite ih u lim za pečenje, pospite naribanim sirom i stavite u pećnicu. Pecite na 180-190 stupnjeva oko 20 minuta. Poslužite na stolu, uvijek ukrašeno zelenilom. Dobar tek!
fb.ru
Medvjeđa šapa sa svinjetinom
Proizvodi navedeni u receptu
Priprema
Prvo operite i ogulite krumpir. Krompir naribajte na krupno i dodajte malo hladne vode. Tako nam krumpiri neće potamniti i iz njih će izaći sav višak škroba. Pripremimo meso. Meso operemo pod hladnom tekućom vodom i narežemo na odreske. Svinjetinu je potrebno dobro istucati. Tako će meso biti nježnije i mekše. 
“Medvjeđa šapa sa svinjetinom”
Umjetnici folklornog ansambla "Eh, Mordovočka" čitateljima MTRK Mir predstavljaju svoju nacionalnu kuhinju.Jeste li upoznati s mordovskom kuhinjom? Prirodni, visokokvalitetni proizvodi, suzdržanost u začinima, pirjana i pirjana mesa, kaše. Što drugo?
Zvonim na vrata iza kojih su sve tajne mordovske kuhinje! Dočekuje me zajapurena domaćica u vedro izvezenoj narodnoj nošnji. Kroz vrata iza nje razlijeva se gust miris toplih palačinki, pirjanog mesa, svježeg peciva i još nečeg neobično ukusnog i gustog. "Takva duhovita pića možete jesti žlicom!" govorila je moja baka.
Kako bi se upoznao s mordovskom nacionalnom kuhinjom, dopisnik MTRK “Mir” došao je u posjet folklornom ansamblu “Eh, Mordovočka”. Ovaj ansambl je obiteljski sastav, u njemu pjevaju četiri sestre Kapaeve, rodom iz sela Starye Barki, Kovylkinski okrug Republike Mordovije. Sada se pak sestre različito prezivaju, sve imaju obitelji i djecu. Voditeljica ansambla “Eh, Mordovian” Natalija Kuvezenkova i njezine sestre Tatyana Chumbaeva, Anna Tkacheva i Elena Chinilina bave se popularizacijom etnokulturnog života naroda Mordovije u kulturno-prosvjetnom društvu “Mastorava” u Moskvi. Vrlo su popularni u predstavništvu Republike Mordovian pod predsjednikom Ruske Federacije. Tamo su mi rekli: “Oni su takve kolovođe i divno kuhaju. Sve je naše, narodno. Kao praznik, svi će biti posluženi i počašćeni. Posebno volimo njihove palačinke od prosa.”
Palačinke od prosa
Uistinu, palačinke od prosa (pachat) već su ležale u rumenoj hrpi i čekale me. Evo njihovog recepta od Tatyane Chumbaeve posebno za čitatelje MTRK “Mir”:
— Potrebno je uzeti 0,5 kg brašna od prosa i preliti čašom mlake prokuhane vode. Promiješajte i ostavite 2 sata da nabubri. Možete koristiti i nemljeveni proso, samo će trebati malo duže da nabubri.
Zatim razrijedimo 1 paketić suhog kvasca ili pola pakiranja svježeg kvasca u 0,5 šalice toplog mlijeka. U nabubrelu "kašu" dodajte 5 jaja, 0,5 šalice šećera, sol po ukusu, 300 gr. ugrijanog, skoro vrućeg mlijeka, 100 gr. maslac (mora se otopiti) i 5 žlica pšeničnog brašna. Na kraju dodajte razrijeđeni kvasac i sve dobro promiješajte. Konzistencija bi trebala biti ista kao kod tekućeg kiselog vrhnja.
Ostavite tijesto da se diže tri do četiri sata na toplom mjestu. Zatim lagano namažite tavu suncokretovim uljem i ispecite rahle, debele palačinke ispod poklopca s obje strane.
Svaku pripremljenu palačinku premažite maslacem.
Kao što vidite, palačinke s prosom su ležeran zadatak. Pripremaju se na blagdane, bez njih je nezamisliv svečani stol u Mordoviji.
Kraljica kaše
“U Mordoviji je proso jedan od naših glavnih i omiljenih proizvoda”, kaže Natalija Kuvezenkova. — Prosena kaša se kuha s mlijekom u loncu u peći na drva. Od prosa se prave palačinke, a jedno od obaveznih obrednih jela za sahrane priprema se od prosa.” A ima ga i u svadbenim obredima. Posljednji dan mladenkina boravka u kući svojih roditelja naziva se dan kaše (kashado yartsamo chi). Osim toga, kad kolju stoku, spravljaju sljedeće narodno jelo: dobro operu debelo crijevo, napune ga prosenom kašom, slože u spiralu u tavu i ispeku u pećnici ili pećnici. Kaša je natopljena masnoćom, što rezultira vrlo zadovoljavajućim, ukusnim toplim jelom.
U Mordoviji je uobičajeno jesti obilno čak i ujutro. Pogotovo zimi. Prije odlaska od kuće sva su djeca tradicionalno doručkovala toplo jelo: obično pirjano meso s krumpirom ili prosom. Ili brudet s komadićima tijesta prženim na otopljenoj masti. Međutim, budući da nije bilo hladnjaka, meso se jelo uglavnom u hladnoj sezoni, u jesen i zimi. Svinjetina je posebno voljena u Mordoviji. Krava je dojilja; ona se ne pretvara u meso. Govedina se rjeđe koristi u mordovskim jelima. A ima i više svinjetine, što olakšava držanje svinje. I, naravno, perad: kokoši, patke, guske. Klali su ih i ljeti, jer ih je obitelj pojela u jednom dahu, bez vremena da se nešto pokvari.
Korištena je i divljač dobivena lovom. Zamke su postavljene na tetrijeba, lješnjaka i zečeva, a počeli su loviti losove i medvjede tek s pojavom vatrenog oružja. Do sada je omiljena hrana u Mordoviji zec. Glavni proizvodi ljeti su mliječni proizvodi i ono što donosi vrt: krumpir i povrće - kupus, krastavci, mrkva, repa. Kao i cjelogodišnje žitarice, grašak i leća.
Kotleti od medvjeđe šape
Od mesnih jela odlično je nacionalno jelo ofton madyat (medvjeđa šapa). Uzmite jednake dijelove goveđe, svinjske i goveđe jetre (na primjer, po 0,5 kg), prođite kroz mlin za meso zajedno s velikim lukom. Ovo mljeveno meso potrebno je posoliti, popapriti, dodati 2 jaja i oblikovati pljosnate okrugle kotlete, više nalik na pogačice. U posebnoj zdjeli pripremite duge krekere od crnog kruha, debljine malog prsta. Svaki kotlet pohati u ove prezle, umočiti s jedne i s druge strane i pržiti u tavi.
Meso s palačinkama u loncu
Još jedno tradicionalno jelo od mesa koje se kuha u loncu je kolač od svinjetine s krumpirom. Priprema se ovako: 1 kg krumpira ogulite i naribajte. U smjesu od krumpira dodajte 2 jaja, 4 žlice brašna i malo soli. Temeljito promiješajte. Na zagrijanu i namašćenu tavu rasporedite smjesu u sloju od oko 1 cm, poklopite poklopcem i ispecite debele pogačice od krumpira s obje strane. Pustite da se ohladi i narežite na komade otprilike 1,5 x 1,5 cm.
Posebno u tavi popržite 1 kg svinjskog mesa izrezanog na sitne komade. Kad meso malo porumeni, posolite, promiješajte i pirjajte ispod poklopca još 5-10 minuta. Stavite meso zajedno s otopljenom masnoćom u lonac, na vrh stavite sloj krumpirovih pogačica, pa opet meso. Stavite peći u zagrijanu pećnicu 20 minuta. Izvadite, ostavite da se malo ohladi i poslužite. Komadići kolača od krumpira, natopljeni masnoćom, postaju sočni i aromatični, a jelo ispada neobično privlačno.
Papalina u tijestu
Mordovija je sva ispresijecana vodenim površinama - rijekama, potocima i jezerima, pa je riba na stolu prirodni dio mordovske kuhinje. I prva i druga jela pripremaju se od svježe ribe. Riba pirjana u mlijeku (loftssa pidef kal) je neobična, ima poseban delikatan okus. A ljubitelji vrlo neobičnih senzacija mogu probati papalinu u tijestu. Priprema se jednostavno: slanu papalinu potrebno je očistiti od utrobe i glave. Od beskvasnog tijesta (brašno, voda i sol) razvaljaju se tanki plosnati kolači u koje je, kao u omotnicu, skrivena riba, čvrsto stisnuvši rubove. Ove omotnice se umoče u kipuću vodu nekoliko minuta, izvade i zalogaj je spreman.
Među prvim jelima u Mordoviji na prvom je mjestu juha od kupusa (lam, kasta yam). Gotovo sve juhe pripremaju se s mesnom juhom, inače se ne priznaje. Juha se priprema od govedine, svinjetine i peradi. Do danas je juha od kupusa na pilećoj juhi omiljeno mordovsko jelo. Tradicionalno prvo jelo je i brudet od čakara, začinjen okruglicama: komadićima tijesta od graškovog, raženog ili pšeničnog brašna, poprženim s komadićima masti. U mordovskoj kuhinji također postoji kombinacija mesa i ribe, ili peradi i ribe, u jednom jelu, što je prilično neobično za druge krajeve. Na primjer, Surskaya Mordovian Erzya priprema sterlet shurbu u pilećoj juhi.
“Grudi mlade žene” za desert
Mordovski kruh i peciva predmet su cijele studije, ovi ljudi toliko toga peku. Kruh (kshi) je osnova prehrane. Ljudi ga još uvijek pokušavaju ispeći kod kuće, koristeći čisto raženo brašno. Kruh je imao veliku ulogu u svim obredima: svadbenim, pogrebnim, koledarskim.
Za svadbu se pekla pita (luksh) od kvasnog raženog tijesta u 7-12 slojeva, među kojima je svakako bila prosena kaša, cijelo pile, jaja i još jedan sloj tijesta. U pravilu ga je pekla mladoženjina majka i slala kao dar mladenkinoj rodbini. Također, za svatove su se pekle maslene pite “mladinske prsi” punjene skutom, kako bi mlade ženine dojke imale puno mlijeka i kako bi rađala puno djece.
Također u Mordoviji peku pite punjene gljivama, jabukama, bobičastim voćem, zgnječenim krumpirom, kupusom, graškom, ali najčešće su vrlo popularni kolačići od beskvasnog tijesta, na primjer, kratki kolači (kratki) od raži ili. pšenično brašno. Bez njih, baš kao i bez palačinki od prosa, niti jedan blagdan nije potpun.
Što popiti?
Biljni čaj u Mordoviji pio se uglavnom nakon kupanja. Ljeti je omiljeno piće za gašenje žeđi bila mješavina kiselog mlijeka i vode (eryan ili shapam vid). Pio se i kvas od raženih čvaraka i domaćeg piva. Kaša od šećerne repe vrlo je popularna u Mordoviji. Nažalost, za kuhanje vam je potreban štednjak; nećete ga moći kuhati u urbanom okruženju. Za pozu se cikla oguli, nasjecka, prelije vodom i kuha u loncu na laganoj vatri najmanje jedan dan. Zatim se ohladi, doda se raženo brašno i smjesa se sladi 6 sati. Ulijte prokuhanu vodu, prokuhajte, maknite s vatre, ohladite i filtrirajte. Od male količine ove sladovine priprema se preljev od kvasca s raženim brašnom i šećerom. Zatim se sladovina pomiješa s uvarkom od hmelja i starterom za kvasac i ostavi da fermentira 3 sata. Gotov napitak se filtrira i čuva na hladnom mjestu. Mnogo su puta u Mordoviji pokušali uspostaviti industrijsku proizvodnju poza. Ali pokazalo se da je tehnologija presložena za to.
Hranili su me kvasom od kruha. I usred osvježenja i ležernog razgovora uključili su snimku svoje izvedbe: polifonija, zvukovi, dozivi, komešanje kao iz dubine stoljeća. “Sutra ćemo nastupiti na svadbi za naše sunarodnjake. Djeca u Moskvi su već odrasla, roditelji su im se doselili prije 30 godina, ali žele čuti svoje, drage”, rekla je Natalija Kuvezenkova.
Tatjana Rubljova
Odmah da kažem da se ovo jelo vrlo brzo i jednostavno priprema.
Stoga je s pripremom potrebno započeti neposredno prije večere ili ručka.
Za pripremu jedne medvjeđe šape ogulite 3 krumpira i stavite u posudu s vodom.
Kao što moj muž kaže: “Hrana bez mesa nije hrana.”
Dakle, uzmite 150-200 g mesa. Uzdam se u vaš ukus i maštu.
Volite li svinjetinu? Predivno! Odrežite komad otprilike veličine dlana i dobro ga istucite.
Preferirate li govedinu? Izrežite tanki komad, po mogućnosti od mesa koje nije imalo vremena da se potpuno odmrzne. Istucite ga još revnije nego svinjetinu.
Jesi li lijen da udariš? Uzmite mljeveno meso.
Ne jedete meso? Koristite riblje filete. Još je lakše.
I radije kuham “Medvjeđu šapu” s pilećim fileom
Vraćamo se u natopljeni krumpir, ali ne praznih ruku, već s velikom ribežom i tanjurom, dodamo sirovo jaje.
Možete dodati i sitno nasjeckani luk.
Uzmite ravni tanjur. Polovicu dobivene krumpirove mase lagano iscijediti i staviti na tanjur.
Umočite meso u sirovo jaje i stavite ga na krumpir. Prelijte meso preostalim naribanim krumpirom u tavu i zagrijte ga.
Buduću slasnu "medvjeđu šapu" stavimo u tavu i vrlo pažljivo gurnemo direktno u ulje. Takve manipulacije su potrebne kako jelo ne bi
Raspalo se, ali je ispalo prekrasno.
Pržite prvo s jedne strane dok ne porumene. Pažljivo okrenuti i pržiti s druge strane.
To je to!
Jednostavno, kao i sve genijalno!
Odaberite, postoji nekoliko opcija za ovo jelo
1.Potrebno: 500 gr. svinjetina (file); 2 jaja; 100 gr. Parmezan sir; Krušne mrvice; Sol, papar, ulje za prženje.
Meso narežite na medaljone debljine 1-1,5 cm Ako meso ima žilice, malo ga potucite. Posolite i popaprite. Umutiti jaja sa prstohvatom soli. Sir naribajte na sitno ribež i pomiješajte s prezlama. Komade mesa prvo umačite u jaje, a zatim u prezle. Pržite s obje strane dok se ne stvori tamna korica. (7-8 minuta) Meso je hrskavo i hrskavo, ali s mekom sredinom. Pire krumpir odličan je prilog.
2. Kotleti od medvjeđe šape
Po 300g džigerice, govedine i svinjetine, začini, kruh, jaje.
Meso propuštamo kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodajte začine (sol, papar). Kruh narežite na kockice otprilike 1cm*1cm. Od mljevenog mesa oblikujemo kotlet, uvaljamo ga u jaje (sirovo), a zatim u kockice kruha i pržimo na biljnom ulju. Preporučljivo je kotletu dati spljošten oblik. Gotovi kotleti podsjećaju na medvjeđi otisak, otuda i naziv.
3. Pečenje "Medvjeđa šapa"
Potreban vam je duguljasti komad svinjskog mesa, po mogućnosti dio od kojeg se režu kotleti, no poslužit će i svako meso koje nije ravno. Uzduž vlakana mesa napravimo tri reza tako da iz poprečne perspektive izgleda kao trolist. U zareze utrljajte senf, nasjeckani češnjak, sol i mljevenu papriku. U te proreze duž mesa stavite kuhane suhe marelice prerezane na pola.
Sada meso sa suhim marelicama povezujemo debelim koncem da se ne raspadne tijekom pirjanja. Dajemo izvorni duguljasti oblik. Cijeli komad premažite senfom i češnjakom i ostavite da se marinira sat vremena. Pržite sa tri strane dok ne porumene, zatim dodajte malo vode i pirjajte sat vremena okrećući s jedne strane na drugu. Uklonite konce, pečenje zarežite poprečno (rez izgleda kao medvjeđa šapa) i poslužite uz zelenu salatu ili marinade. Vrlo ukusno kada se poslužuje hladno.
4. "Medvjeđa šapa" s ribom
Krompir - 1,5 kg, file pangasiusa (ili bilo koje druge ribe) - 1 kg, kokošje jaje - 2-3 komada, tvrdi sir - 100 g, majoneza, začini za ribu, češnjak - 3 zupca.
File pangasiusa narežite na komade i marinirajte u majonezi sa začinima. Dok se riba marinira naribajte oguljeni krumpir. Krompir protisnuti, dodati jaja, sol, češnjak. I malo sira. Naše "tijesto" je spremno. Lim za pečenje obložite folijom i premažite malom količinom biljnog ulja. Na lim za pečenje stavite dio naribanog krumpira. Riba na vrhu. Na vrh stavite još "tijesta" i naribanog sira. Pecite u pećnici 35 minuta.
Evo što piše jedan od kuhara:
“...ostaje samo dati recept za pravljenje “medvjeđe šape” iz zbirke “Mordovska kuhinja”
Svinjetina i jetrica se propasiraju kroz mašinu za mljevenje mesa, dodaju se pasirani luk, sol i papar po ukusu, sve se dobro izmiješa, ovalno plosnato oblikuje ("medvjeđa šapa"), poha u brašnu, zatim u jajetu i bijelom kruhu, izreže u kocke. Pržite na vrućem biljnom ulju i poslužite uz složeni prilog od povrća."
Učitavanje...