Recept za osetijske pite s različitim sortama. Osetijske pite - najbolji recepti korak po korak. Nadjev od mesa

Tradicionalno se rade plosnate osetijske pite promjera 30 - 40 mm i visine ne veće od 2 cm. Debljina tijesta prave osetijske pite trebala bi biti minimalna, a obilje nadjeva treba biti maksimalno.

Usput, osetijske pite dolaze u okruglim i trokutastim oblicima. Prije nekoliko stoljeća ove su se pite radile isključivo od beskvasnog tijesta. Trenutno postoji mnogo više recepata za osetijske pite, jer su mnoge domaćice prilagodile klasični recept za domaću kuhinju. I sve se češće recepti za osetijske pite izrađuju od tijesta od kvasca.

Osetijskim pitama dodaju se razna nadjeva: meso, sir, krumpir, kupus, grah, gljive, divlji češnjak, pa čak i trešnje.

Za domaće osetijske pite, prema prilagođenom receptu, pripremit ćemo dva nadjeva od mesa i krumpira. Tijesto ćemo pripremiti prema najjednostavnijem receptu. Usput, možete odabrati recept za tijesto za osetijske pite po svom ukusu (pogledajte recepte u nastavku).

Sastojci:

Za tri pite s mesom i dvije pite od krumpira, promjera oko 30 cm.

Mlijeko - 250 ml

Ulje - 50,0 ml (2-3 žlice)

Kvasac - 9,0 g

Brašno - 600 g

Sol - 1 žličica. bez slajda

Šećer - 1 žlica. l.

Maslac - 100 g (za podmazivanje vrha pite)

Meso (govedina + svinjetina, 2/1) - 350,0 g

Luk - 1 komad

Začini: sol, mljeveni crni papar

Krompir - 3-4 komada srednje veličine

Sir - 100 grama

Zeleni (kopar, zeleni luk, peršin) - 10 grama

Kako kuhati osetijske pite

1. U toplo mlijeko dodajte šećer, kvasac, sol i maslac. U smjesu dodati 4/5 brašna i zamijesiti srednje gusto tijesto. Stavite tijesto na toplo mjesto sat i pol.
2. Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi. Izvaditi iz vode, zgnječiti gnječilicom, dodati začinsko bilje i naribani sir. Sve promiješajte.
3. Za mesni nadjev, meso i luk potrebno je provući kroz mlin za meso, stavljajući na njega rešetku s velikim rupama. Sve možete usitniti nožem. Mesni nadjev posolite i popaprite po ukusu.

4. Kada su tijesto i nadjevi spremni, možete početi oblikovati okrugle osetijske pite.
5. Tijesto podijeliti na pet dijelova.
6. Od svakog dijela razvaljajte pogačice.

7. Dodajte nadjev.

Recepti za osetijske pite

Osetijska pita je prava izdašna hrana za stanovnike Osetije, koja u potpunosti otkriva kulinarske sposobnosti domaćice koja je pripremila ovo jelo. Vjeruje se da debljina sloja tijesta određuje koliko je domaćica iskusna, što je domaćica spretnija, što je deblji, mlađi i neiskusniji.

Osetijska pita je tanki sloj tijesta, unutar kojeg se nalazi dosta nadjeva, prekriven istim slojem tijesta na vrhu. Nadjev, meso, kupus, sir, gljive, višnje, krumpir, pa čak i vrškovi cikle, koji ne vire iz tijesta, lijepo su skriveni, a čine jelo sočnim, bogatim i vrlo ukusnim.

Osetijska pita recept sa sirom

Topla voda - 1 čaša.
Kvasac (suhi) - 1 žličica.
Brašno - 300 grama.
Šećer u prahu - 1 žličica.
Sol - pola žličice.
Biljno ulje - 3-4 žlice.

Masni svježi sir - 150 grama.
Sir sir - 150 grama.
Kozji sir - 150 grama.
Peršin i zeleni luk - po pola hrpe.

Otopiti kvasac, dodati sol i šećer. Zatim prosijte brašno, promiješajte, dodajte maslac. Dobro izmiješajte dok tijesto ne postane homogeno i elastično, ostavite sat vremena na toplom mjestu.
Zelje sitno nasjeckajte, sir zgnječite i naribajte, posolite, dobro promiješajte, podijelite na tri osjetijske pite. Tijesto na isti način podijelite na tri dijela. Svaki dio razvaljajte, stavite nadjev, prekrijte drugim slojem tijesta i zatvorite. Osetijska pita ispada potpuno zatvorena, vrh možete namazati žumanjkom i peći 30 minuta na 200 stupnjeva.

Osetski recept za pitu s mesom

Dizano tijesto.
Meso (govedina i svinjetina) - 500/200 grama.
Češnjak – 5 češnja.
Luk - 2 komada.
Maslac - 100 grama.
Crni papar - 0,5 žličice.
Crvena ljuta paprika - 1 komad.
Sol.
Mesna juha - 150 grama.

Meso samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili u multipraktiku zajedno sa češnjakom i lukom. Sve dobro izmiješajte, najbolje rukama, posolite i popaprite. Ljutu papričicu sitno isjeckati, dodati u fil i opet dobro promiješati. Ovdje ulijte 5 žlica juhe i promiješajte. Stavite u hladnjak na sat vremena.

Tijesto podijeliti na 3 dijela, kao i nadjev. Razvaljajte tanki sloj "potplata" pite, nanesite mljeveno meso, prekrijte drugim slojem i napravite pljosnati kolač. Stavite u pećnicu 25 minuta na 220 stupnjeva, nakon kuhanja vrha vruće osetijske pite, dobro ga namažite maslacem.

Recept za osetijsku pitu s krumpirom

Krompir - 0,5 kg.
Osetijski sir, možete koristiti Brynza - 0,5 kilograma.
Maslac - 80 grama.

Voda - 1 čaša.
Brašno - 800 grama.
Kvasac (suhi) - 5 grama.
Mlijeko - 280 grama.
Biljno ulje - 5 žlica.

Izrađujemo mješavinu biljnog ulja, mlijeka i kuhane vode (40 stupnjeva). U posebnoj zdjeli: kvasac i brašno. Ulijte suhe sastojke, dobro otopite, izmijesite i zamijesite elastično tijesto, ostavite 1 sat na toplom mjestu.

Fil: krompir skuhati i zgnječiti u pire, posoliti. Sir ili feta sir sameljite kroz ribež. Krompir i sir izmiksati, dodati malo mlijeka. Tijesto i nadjev podijelite na 3-4 dijela, oblikujte pite, namažite maslacem i stavite peći 20 minuta na 220 stupnjeva.

Recept za osetijsku pitu sa začinskim biljem

Dizano tijesto.
Suluguni - 200 grama.
Feta - 100 grama.
Zeleni luk - 1 hrpa.
Kopar - pola hrpe.
Bosiljak - pola hrpe.
Maslac - 70 grama.
Kiselo vrhnje 20% - 150 grama.

Zelje sitno nasjeckajte, a sir sameljite kroz mlin za meso ili blender. Pomiješajte zelje sa sirom. Dodajte punomasno kiselo vrhnje i ponovno promiješajte. Tijesto podijeliti na tri dijela, kao i nadjev. Formiranje pita. Nadjev sakrijemo unutra, na vrhu dio koji dobro pokriva pitu premažemo maslacem. Pećnicu dobro zagrijte, pitu ostavite 20 minuta na 220 stupnjeva.

Recept za osetijsku pitu na kefiru

Kefir tijesto:

Kefir (više od 2,5%, po mogućnosti 3 i više) - 2 šalice.
Kvasac (suhi) - 7 grama.
Brašno - 600 grama.
Sol - pola žličice.
Šećer – 1 čajna žličica.
Kiselo vrhnje - 3 žlice.
Jaje – 1 komad.

Zeleni luk - 1 hrpa.
Šampinjoni - 400 grama.
Jaje - 2 komada.
Kozji sir - 300 grama.

Zamijesite sastojke za tijesto, na kraju će biti rahlo, elastično, dizati se za 1 sat, na toplom mjestu, pokriveno ručnikom. U međuvremenu možete pripremiti nadjev: luk sitno nasjeckati, šampinjone oprati i oguliti, narezati na kockice, luk i gljive propirjati. Skuhajte jaja i usitnite ih vilicom ili naribajte na sitno ribež. Na isti način naribamo sir. Ali na krupnije ribež.

Tijesto podijeliti na 4 dijela, kao i količinu nadjeva. Oblikujemo pite, dodamo nadjev i prekrijemo gornjim slojem tijesta. Gornji dio somuna možete dobro premazati maslacem, ili biljnim uljem, kao i žumanjkom. Stavite peći 20 minuta na 200 stupnjeva.

Osetijska pita klasični recept

Brašno - 700 grama.
Mlijeko - 300 grama.
Kvasac (suhi) - 5 grama.
Sol - pola žličice.
Šećer – 1 čajna žličica.
Biljno ulje - 4 žlice.
Topla voda - 100 grama.

Nadjev (Tsaharajyn - osetijska pita s vrhovima repe):

Vrhovi repe - 0,5 kilograma.
Zeleni luk - 1 velika hrpa.
Kopar - 1 hrpa.
Peršin – 1 hrpa.
Osetijski sir (može se zamijeniti kozjim sirom ili feta sirom) - 500 grama.

Sve zelje sitno nasjeckajte, dobro posolite i izmiješajte. Sir sameljite i pomiješajte sa začinskim biljem.

Za tijesto morate razrijediti kvasac u vrućoj vodi i mlijeku, dodati sol i šećer, biljno ulje, prosijano brašno. Kao rezultat toga, tijesto ispada elastično, potrebno ga je namazati u zdjelu biljnim uljem, zatim pokriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu pola sata do sat vremena.

Kada se tijesto digne, potrebno ga je podijeliti na 3 dijela, oblikovati pite (na donji tanki sloj staviti nadjev, na vrhu prekriti drugim slojem tijesta, napraviti pljosnati kolač). Premažite žumanjkom i ostavite pola sata na 200 stupnjeva.

Osetijske pite su tradicionalno jelo kavkaske kuhinje. Nedavno su se pojavile kao ulična hrana u velikim gradovima, no po popularnosti se već mogu usporediti s pizzom. Hranjivi, ukusni, odlikuju se raznim nadjevima: mesom, krumpirom, začinskim biljem, sirom, bobičastim voćem. Možete ih ispeći kod kuće - uz nešto vještine u tome nema ništa teško. U ovom članku ćemo vam reći kako pripremiti tijesto za osetijske pite. Podijelimo tajne profesionalnih kuhara i dajemo nekoliko opcija recepata.

Ovo je važno znati

Napraviti osetijsku pitu kod kuće nije teško. Glavna stvar je uzeti u obzir nekoliko temeljnih točaka.

Za tijesto koristite samo pšenično brašno dobrog proizvođača. Ako štedite, budite spremni na to da tijesto neće ispasti onoliko dobro koliko bi moglo. Brušenje, tečnost, boja - sve mora zadovoljiti najstrože zahtjeve.

Dugo mijesite tijesto, ne štedite ruke. Najmanje 10 minuta - to će ga zasititi kisikom i postati nježno i elastično. I nemojte ga "napuniti" brašnom. Da vam se ruke ne lijepe namažite ih maslinovim uljem.

Koristite samo svježe proizvode. Nema jaja kupljenih prije tjedan dana, nema zadnje čaše kefira koja će se pokvariti. Prava osetijska pita to neće tolerirati.

Odložite valjak za tijesto. Tijesto je potrebno rukama razvaljati, točnije razvlačiti. To je teško, jer je vrlo elastičan i elastičan. Ako želite da proces kuhanja bude potpuno autentičan, kupite si aryng - posebnu dasku s visokim stranicama.

Kolač nemojte premazati razmućenim jajetom. U ruskoj kuhinji ova se tajna koristi za dobivanje zlatno smeđe korice, ali u Osetiji to ne rade. Umjesto toga, preko gotove pite prijeđe se kockica maslaca: tako tijesto postaje mekano i sjajno.

Sada razgovarajmo izravno o receptu.

Recept 1: tradicionalni

Autentično tijesto za osetijske pite - bez kvasca i mlijeka. Na Kavkazu se miješa s vodom ili sirutkom. Nudimo klasičnu verziju, ali umjesto vode možete koristiti kefir.

Trebat će vam:

Pšenično brašno - 600 g;

Jaje – 1 kom.;

Voda - 1/5 šalice;

Sol – 1 žličica.

priprema:

U veliku zdjelu prosijati brašno na hrpu. Napravite udubljenje u sredini.

Ulijte toplu vodu u bunar.

Dodajte razmućeno jaje i sol.

Zamijesite tijesto i mijesite ga najmanje 10 minuta.

Pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta.

Nakon pola sata ponovo premijesiti.

Recept br. 2: s kvascem

Tijesto od kvasca za osjetijske mliječne pite vrlo je popularno u restoranima kavkaske kuhinje. Meko i nježno, može se dugo čuvati u hladnjaku: tijesto možete pripremiti unaprijed i od njega svaki dan ispeći svježu pitu.

Trebat će vam:

Brašno - 600 g;

Suhi kvasac - 1 žličica;

Mlijeko - 1/5 šalice;

Kefir - 2 žlice;

Maslac - 30 g;

Šećer - 1 žličica;

Sol – 1 žličica.

priprema:

Prvo napravite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte kvasac i šećer sa žličicom brašna. Zagrijte pola čaše mlijeka i dodajte smjesu. Pričekajte da se na površini pojave mjehurići.

Prosijte brašno u veliku zdjelu.

U brašno dodajte tijesto, otopljeni maslac, kefir i preostalo mlijeko.

Umijesite mekano tijesto.

Pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto najmanje sat vremena.

Recept br. 3: brzo

Prava osetijska pita zahtijeva promišljen, temeljit pristup. Ali ponekad to treba učiniti brzo – ovdje i sada. Za takve slučajeve postoji ekspresni recept.

Trebat će vam:

Brašno - 4 šalice;

Mlijeko - 1 staklo;

Voda - 1/5 šalice;

Suhi kvasac - 2 žličice;

Šećer - 1 žlica;

Sol - 1 žličica;

Biljno ulje - 3 žlice.

priprema:

Stavite tijesto: pomiješajte pola čaše tople vode, šećer, kvasac i malo brašna.

Kad počne mjehuriti, izlijte tijesto u zdjelu. Tamo dodajte ostatak vode, mlijeka i soli.

Postupno dodajući brašno, umijesite tijesto.

Namažite ga biljnim uljem, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom 20 minuta.

Slaganje pite

Posljednja faza pripreme osetijske pite je sastavljanje. Ovdje je također važno znati pravilno rukovati tijestom. Izgnječite ga i podijelite na 3-5 dijelova. Od svakog dijela oblikujte jednaku lopticu - takvu da vam stane u dlanove. Lopticu stavite na pobrašnjen stol i rukama je razvaljajte u krug. U sredinu stavite nadjev: trebalo bi biti otprilike duplo više tijesta. Sada morate napraviti neku vrstu "pundže": podižući krajeve tijesta, pričvrstite ih u sredini, kao da formirate novu kuglu. Napravite udubljenje u sredini i nježno rastegnite rubove prstima. Stavite pitu licem prema dolje na lim za pečenje i ponovno razvucite. Kao rezultat, trebali biste dobiti kolač debljine 2-3 cm. Ne zaboravite napraviti rupu u sredini kako kolač ne bi prsnuo od pare.

Inspirativan okus

Ako pronađete "svoj" recept za tijesto za osetijske pite, možete beskrajno eksperimentirati s nadjevima. Usput, za inspiraciju možete naručiti pitu u dobrom restoranu - na primjer, u Gustu. Ovdje koriste kulinarske tradicije Kavkaza, prilagođene modernoj kuhinji. Peku se u pravoj peći na drva od vrhunskog talijanskog brašna. Jelovnik nudi veliki izbor nadjeva - od mesnih do slatkih. Dobra opcija da se nadahnete za nekoliko novih recepata – ili samo da popijete ukusnu večeru.

Osetijske pite

I to je istina - nevjerojatni su. Pite se peku za svaku prigodu: za svadbe, za blagdane, radnim danima i za sprovode. Postoji i posebna tradicija posluživanja: za blagdane na tanjuru trebaju biti tri pite, a za sprovode - dvije.

Pite se peku s različitim nadjevima i imaju različite nazive: sahargini- pite sa sirom i vršcima cikle, fytchina- s mesom, valibe- sa sirom.

RECEPT ZA OSETSKE PITE

POTREBNO:

Za test:

250 ml kiselog mlijeka (kefir, surutka)
50 ml mlijeka za tijesto*
1-2 žličice. suhi kvasac (ili 500 g brašna)
1 jaje
2 žlice. l. kiselo vrhnje
1 žličica Sahara
Prstohvat soli**
4-4,5 šalice (oko 500 g) brašna

3 žlice. l. otopljeni maslac, za premazivanje pite

* Ukupna količina tekućine treba biti 300 ml na 500 g brašna. Na primjer, može biti 200 ml kefira i 100 ml mlijeka.
** Malo soli, jer... sir je obično slan.

USPUT: Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi, mlijeko treba biti toplo.

Za nadjev:

Fytchin:
700 g mljevene junetine (bolje masnije meso)
1 veliki luk
2-3 češnja češnjaka
Sol, papar, ljuta papričica - po ukusu

Saharajin:
500 g osetijskog sira (u krajnjem slučaju prepolovljeni suluguni sa adigejskim sirom)
2 velika hrpa vrhova cikle

USPUT: ako je sir jako slan, namočite ga preko noći u mlijeku.

KAKO KUHATI:

Tijesto:

1. Stavite tijesto. Pomiješajte 1/4 žlice. toplo mlijeko, 1 žličica. šećera, 2 žličice. brašno, kvasac. Ostavite da se diže 10-15 minuta, odnosno dok se tijesto ne zapjeni.

2. U zdjelu prosijte brašno, ulijte kvasac, dodajte kefir sobne temperature, jaje, kiselo vrhnje, sol.

3. Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite da se diže 1-1,5 sat, ili dok se tijesto ne udvostruči.
Dok se tijesto diže napravite nadjev.

Mesni nadjev (Fytchiny):

1. Meso samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom, ljutom papričicom i češnjakom.

2. Zatim dodajte sol i mljeveni crni papar. Mljeveno meso treba biti mekano - ne tvrdo, razrijedite ga juhom ili samo vodom.

Nadjev od sira i cikle ( Sahraajin):

1. Sir sitno nasjeckajte ili naribajte (može i kroz mašinu za mljevenje mesa).

2. Vrške cikle operite, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sirom.

USPUT: za one koji ne vole masno meso, možete uzeti nemasno meso i u mljeveno meso dodati otopljeni maslac. Za okus možete dodati i 1 režanj češnjaka, prethodno pržen, i nekoliko grančica cilantra.

Priprema pite:

1. Zagrijte pećnicu na 200°C.

2. Lagano pritisnite loptu tijesta. Na to stavite kuglicu nadjeva i na tu kuglicu navucite tijesto sa svih strana, spojite na vrhu i stisnite.

3. Dobivenu kuglicu rukama umijesite u palačinku, napravite rupu u sredini i pecite dok ne porumeni oko 20 minuta.

4. Sljedeću pitu napravite dok se prva peče.

5. Gotovu pitu izvaditi, prebaciti u posudu i odmah namazati otopljenim maslacem i poklopiti zdjelom većeg promjera od posude s pitom. Druga pita se stavlja na prvu i tako redom.

Osetijske pite

Osetijska kuhinja tradicionalna je kuhinja naroda koji su povijesno živjeli u središnjem Kavkazu. Oseti su potomci drevnih Alana, koji su vodili nomadski način života; njihovo porijeklo pripisuje se skitsko-sarmatskim plemenima. Početkom 1. st. pr. Alani su lutali kavkaskim zemljama, neki su otišli dalje na zapad, a neki su ostali na Kavkazu i prešli na sjedilački način života.

Ovdje trebate tražiti korijene osetijske kuhinje. Kao nekadašnji nomadi, preferirali su jednostavna mesna jela, no zahvaljujući životu na jednom mjestu, a time i razvoju poljoprivrede, njihova kuhinja postupno postaje sve raznovrsnija i ne tako jednostavna. Ali Alani su živjeli u surovom planinskom području, gdje je bilo malo zemlje pogodne za poljoprivredu, pa je nedostatak voća i povrća utjecao na kulinarske sklonosti Oseta.

Do sada prevladavaju jela od mesa. Svi su oni kalorični i nisu prikladni za osobu koja broji svaku kaloriju. Meso se tradicionalno priprema u velikim komadima ili cijelim trupovima u velikom logorskom kotlu ili na roštilju. Meso se poslužuje s tradicionalnim umakom od češnjaka s vrhnjem, pečenim ili sirovim povrćem i divljim češnjakom.

Tradicionalno, niti jedna osetijska svečana večera nije potpuna bez nacionalnih osetijskih pita. Ako je gost bio posebno cijenjen i domaćini prema njemu prijateljski raspoloženi, nudili su mu da proba tri pite. Ovo ima sveto značenje, jer svaka pita simbolizira elemente svemira - Sunce, Vodu i Zemlju. Jedna pita bila je krumpirova, druga mesna, a treća s lišćem repe i sirom.

Pite su se zatvarale, au tijesto su se stavljali razni nadjevi: meso, povrće, pire krumpir sa začinskim biljem ili sir. U tim davnim vremenima osetijske domaćice nisu koristile jaja i maslac u pripremi tijesta, već su koristile isključivo pšenično brašno, sirutku i vodu. Trenutno postoji mnogo varijacija kako pripremiti osetijsku pitu.

Razni recepti za tijesto za osetijske pite

Zelje sitno nasjeckajte, sir zgnječite i naribajte, posolite, dobro promiješajte, podijelite na tri osjetijske pite. Tijesto na isti način podijelite na tri dijela. Svaki dio razvaljajte, stavite nadjev, prekrijte drugim slojem tijesta i zatvorite. Osetijska pita ispada potpuno zatvorena, vrh možete namazati žumanjkom i peći 30 minuta na 200 stupnjeva.

Osetski recept za pitu s mesom

Dizano tijesto.
Meso (govedina i svinjetina) - 500/200 grama.
Češnjak – 5 češnja.
Luk - 2 komada.
Maslac - 100 grama.
Crni papar - 0,5 žličice.
Crvena ljuta paprika - 1 komad.
Sol.
Mesna juha - 150 grama.

Recept za osetijsku pitu s krumpirom

Krompir - 0,5 kg.
Osetijski sir, možete koristiti Brynza - 0,5 kilograma.
Maslac - 80 grama.

Voda - 1 čaša.
Brašno - 800 grama.
Kvasac (suhi) - 5 grama.
Mlijeko - 280 grama.
Biljno ulje - 5 žlica.

Recept za osetijsku pitu sa začinskim biljem

Dizano tijesto.
Suluguni - 200 grama.
Feta - 100 grama.
Zeleni luk - 1 hrpa.
Kopar - pola hrpe.
Bosiljak - pola hrpe.
Maslac - 70 grama.
Kiselo vrhnje 20% - 150 grama.

Recept za osetijsku pitu na kefiru

Kefir tijesto:

Kefir (više od 2,5%, po mogućnosti 3 i više) - 2 šalice.
Kvasac (suhi) - 7 grama.
Brašno - 600 grama.
Sol - pola žličice.
Šećer – 1 čajna žličica.
Kiselo vrhnje - 3 žlice.
Jaje – 1 komad.

Zeleni luk - 1 hrpa.
Šampinjoni - 400 grama.
Jaje - 2 komada.
Kozji sir - 300 grama.

Osetijska pita klasični recept

Brašno - 700 grama.
Mlijeko - 300 grama.
Kvasac (suhi) - 5 grama.
Sol - pola žličice.
Šećer – 1 čajna žličica.
Biljno ulje - 4 žlice.
Topla voda - 100 grama.

Nadjev (Tsaharajyn - osetijska pita s vrhovima repe):

Vrhovi repe - 0,5 kilograma.
Zeleni luk - 1 velika hrpa.
Kopar - 1 hrpa.
Peršin – 1 hrpa.
Osetijski sir (može se zamijeniti kozjim sirom ili feta sirom) - 500 grama.

Sve zelje sitno nasjeckajte, dobro posolite i izmiješajte. Sir sameljite i pomiješajte sa začinskim biljem.

Za tijesto morate razrijediti kvasac u vrućoj vodi i mlijeku, dodati sol i šećer, biljno ulje, prosijano brašno. Kao rezultat toga, tijesto ispada elastično, potrebno ga je namazati u zdjelu biljnim uljem, zatim prekriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu pola sata - sat vremena.

Svatko tko je barem jednom bio u Osetiji nikada neće zaboraviti okus osetijskih pita... A tko nije bio, vjerujte mi na riječ) Osetijske pite nisu samo vrlo ukusne, već i najukusnije:o)

Osetijska pita je zatvorena pita za čiju se pripremu koristi tijesto od kvasca i razna nadjeva od krumpira, mesa, sira, kupusa, gljiva itd.

Prema tradiciji, običaj ih je peći u neparnom broju (osim ako ne govorimo o bdijenju). Prilično uobičajena opcija su tri pite u jednom pečenom proizvodu.

Nudim vam nekoliko recepata za pripremu ukusnih osjetijskih pita s raznim nadjevima.

Osetijske pite: kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin

Sastojci za tijesto:

0,5 l. voda ili mlijeko,
1 jaje,
2 žličice kvasac,
biljno ulje,
brašno, sol, šećer.

Sastojci za punjenje: sve ovisi kakve ćete pite raditi

Pravit ćemo kartofjin, walibach, kabuskajin

krumpir gin (200 grama krumpira, 150 grama sira),
ualibach (350 grama sira),
kabuskajin (300-350 grama pirjanog kupusa).

priprema:
Zamijesite obično dizano tijesto.
Mlijeko zagrijati do mlakog, dodati malo šećera i kvasac. Ostavite neko vrijeme dok se kvasac potpuno ne otopi. Zatim dodajte sol po ukusu, umutite jaje, dodajte oko 150 grama biljnog ulja. Dodajte onoliko brašna koliko tijesto uzme - oko 600 grama, može i manje. Ponovno namažite biljnim uljem i ostavite da se diže.
Da bi tijesto brže naraslo, stavite posudu u posudu s vrućom vodom.

Nakon sat vremena tijesto bi trebalo narasti.

Malo promjenimo i pustimo da se opet diže.
Kao rezultat, trebali biste imati oko 1100 grama tijesta, što bi trebalo biti dovoljno za 3 pite.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev.
Malo o siru. Potreban vam je domaći sir (u Osetiji se zove "osetski sir").

Džin od krumpira.
Krompir skuhati, ohladiti i samljeti kroz mašinu za meso sa sirom. Ako je potrebno, dodajte malo soli, ali bolje je ne previše soliti, inače neće biti ukusno!

Ualibach.

Samljeti sir i također probati sol (po ukusu).

Kabuskajin.
Kupus dinstamo, posolimo i popaprimo. Papar bi trebao biti dobar. Oni koji vole ljuto mogu dodati malo sitno nasjeckane paprike.

Za jednu pitu potrebno nam je isto toliko tijesta i nadjeva (ispadne 350 g tijesta i 350 g nadjeva).
Pospite stol brašnom. Tijesto podijeliti na 3 dijela i ostaviti da se malo digne.
Naše kuglice od tijesta lagano pritisnite i na njih stavite nadjev.

Pažljivo skupite tijesto oko nadjeva u vrećicu. Pažljivo uštipnite i ostavite da malo odstoji.

Pažljivo prebaciti u lim za pečenje i u sredini pite napraviti rupu.

Pa stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.
Kolač se jako brzo peče. Čim naša pita porumeni, izvadite je i namažite maslacem.
Ovo bismo trebali dobiti:

Kabuskajin

Kartofgin

Ualibach

BILJEŠKA: Valibu (pitu sa sirom) treba prvo ispeći jer sir može iscuriti i pocijepati tijesto i prije nego što ga stavite u pećnicu.
stranamam.ru/post/2190946/

I još jedan recept sa tri različita nadjeva - sa sirom (valiba), sa mesom (fidžin) i sa gljivama (zokojin).

Osetijske pite: fidzhin, ualibach, zokodzhin

Sastojci:

Za test:

brašno 800 - 850 gr
voda - 500 gr
kvasac - 1 vrećica
šećer - 1 žlica. l.
prstohvat soli

Punjenje od sira:

Adyghe sir - 500 gr.
zelja (ako ga imate mozete ga dodati,ako nema mozete i bez njega).

Mesni nadjev:

mljeveno meso - 300 gr
luk - 2 velike glave
češnjak - 2-3 režnja.
Adyghe sir - 100 gr
soli po ukusu.

Punjenje od gljiva:

gljive (bukovače ili šampinjoni) - 500-600 g (pri prženju se jako raskuhaju)
Adyghe sir - 100 gr.
biljno ulje za prženje
soli po ukusu

Maslac - za podmazivanje gotovih pita.

priprema:

U posebnoj posudi pomiješajte toplu vodu, kvasac, šećer i ostavite 5-10 minuta da se kvasac otopi.

Prosijte brašno u veliku zdjelu i dodajte mu sol.

Postupno dodajući u tankom mlazu ulijevati tekuću smjesu i zamijesiti tijesto. Tijesto mijesite oko 100 puta dok ne postane sjajno i elastično.
Namažite zdjelu biljnim uljem, stavite tijesto u nju, namažite vrh biljnim uljem, pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite na toplom mjestu da se diže oko 1,5 sat.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev.

Za nadjev od sira- tri grube ribeži za sir. Ako je sir jako mekan, možete ga umijesiti rukama ili provući kroz mašinu za mljevenje mesa.

Za nadjev od mesa i šampinjona odvojite malo sira, oko 2 pune žlice. U sir možete dodati zelje (zeleni luk, kopar, peršin, cilantro itd.).

Za nadjev od mesa- pomiješati mljeveno meso, sitno sjeckani luk, sitno nasjeckan češnjak, odvojiti sir i posoliti po ukusu.

Za nadjev od gljiva- šampinjone sitno nasjeckati, staviti u tavu na malo ulja da gljive ne zagore.

Kad tekućina ispari dodati još ulja, posoliti i pržiti 5-7 minuta. Pustite gljive da se ohlade pa dodajte odvojeni sir i promiješajte.

Nakon otprilike sat i pol, tijesto bi se trebalo povećati oko 3 puta.

Morate ga lagano mijesiti - u ovoj fazi ne morate puno mijesiti tijesto.

Drugi put ostavimo da se diže oko 40-50 minuta (drugi put se tijesto diže malo brže).

Tijesto podijeliti na 3 dijela.

Svaki dio lagano premijesite rukama i ostavite tijesto da odstoji na pobrašnjenom stolu 5-10 minuta.

Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Idealno bi bilo da se pite peku na vrlo visokoj temperaturi - 270 ili čak 300 stupnjeva, ali ne podržavaju sve pećnice ovu temperaturu. U grijaću pećnicu stavimo grijati i tavu promjera 28-30 cm u kojoj ćemo peći pite.
Stol dobro posuti brašnom. Svaki dio izgnječimo rukama na stolu u krug promjera oko 20 cm, u sredinu stavimo nadjev (sir-kao kugla kao snijeg, meso i gljive samo na hrpu).

Dobro uštipnite tijesto na vrhu.

Zatim tijesto u koje je ubodeno mljeveno meso utisnemo rukama na veličinu kalupa u kojem ćemo peći.

Kada se tijesto s mljevenim mesom razvuklo na potrebnu veličinu, zagrijanu tavu izvaditi iz pećnice, pažljivo daskom za rezanje pitu prebaciti u tepsiju i tamo u tavi još malo utisnuti tijesto. prema veličini posude (pazite, ne zaboravite da je tava vruća!).
Prstom napravite rupu u sredini torte kako bi mogla izlaziti para.
Stavite tijesto u pećnicu da se peče 15-20 minuta (pećnica za meso 20 minuta, pećnica za sir i gljive - po 15 minuta), ne više, inače će se tijesto početi sušiti.

Na temperaturi od 300 stupnjeva, kolač se peče 10-12 minuta, na 270 stupnjeva - 12-15 minuta. Pridržavanje ovog vremena je JAKO VAŽNO!
Dok se jedna pita peče, mi spremamo drugu na stolu. Kada kolač od pečenja malo porumeni odozgo, izvadite ga i prebacite na tanjur. Sljedeći stavite u pleh i stavite u pećnicu.

Dok je pita vruća premažite vrh maslacem kako bi korica bila mekana.

Naše ukusne osetijske pite su spremne!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Morao sam petljati s pitama, ali njihov okus je vrijedan toga!

Citirano
Sviđa mi se: 9 korisnika

Poznato od davnina. Izrađuju se s raznim nadjevima. Ranije se za njihovu pripremu koristilo samo beskvasno beskvasno tijesto, ali s vremenom se njihov recept malo promijenio. Otkrijmo s vama kako pripremiti tijesto za osetijske pite.

Recept za tijesto za osetijske pite

Sastojci:

biljno ulje - 3 žlice. žlice;
instant kvasac - 7 g;
brašno - 500 g;
kefir - 500 ml;
fina sol - prstohvat.

Priprema

Lagano zagrijte kefir i prosijte brašno sa sitnom soli. Zatim kvasac ubacimo u kefir, dodamo nekoliko žlica brašna i ostavimo tijesto oko 15 minuta, nakon toga ga pažljivo ulijemo u brašno i zamijesimo čvrsto tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 1 sat na bilo kojem toplom mjestu. Dobro umijesite prikladno tijesto za osetijske pite na kefiru i izrežite na 3 dijela, oblikujući kuglice. Ostavite pripravke još 30 minuta, a u međuvremenu pripremite bilo koji nadjev.

Tijesto bez kvasca za osetijske pite

Sastojci:

brašno - 2 žlice;
svježe mlijeko - 0,5 žlice;
jaje – 2 kom .;
– 1 žličica;
začinima.

Priprema

Prosijati brašno i sipati ga u hrpu na stolu s udubljenjem u sredini. Pomiješajte jaja s maslinovim uljem i postupno dodajte toplo mlijeko. Nakon toga dobivenu smjesu ulijte u brašno i pažljivo umijesite tijesto. Kad postane elastično, oblikujte kuglu, umotajte je u vlažnu krpu i ostavite pola sata. Nakon isteka vremena, razvaljajte tijesto valjkom i nastavite s pripremom pita s bilo kojim nadjevom.

Tijesto za osetijske pite

Sastojci:

Za tijesto:

instant kvasac - 1 žličica;
bijeli šećer - 1 žličica;
brašno - 1 žličica;
mlijeko - 1 žličica.

Za test:

kefir - 250 ml;
brašno - 600 g;
mlijeko - 150 ml;
maslac - 30 g;
fina sol - po ukusu.

Priprema

U manju čašu sipati suhi kvasac, dodati malo brašna, šećera i uliti zagrijano mlijeko. Sve dobro izmiješajte i ostavite tijesto da se diže, te ga stavite na toplo mjesto. U drugu zdjelu prosijati brašno, dodati kefir sobne temperature, mlijeko i dodati otopljeni maslac. Zatim ubacite prstohvat soli, dodajte odgovarajuće tijesto i zamijesite plastično, homogeno tijesto koje se ne lijepi za stijenke posude. Nakon toga zamotajte u film i ostavite 2 sata. Bez gubljenja vremena, pripremamo bilo koji nadjev za osetijsku pitu po vašem nahođenju.

Kolege iz razreda