Icing ("Royal Icing") je šećerno-proteinska masa za crtanje koja se koristi za izradu voluminoznih ukrasa za slastice. Ova masa može biti bijela ili obojena kada se u nju doda prehrambena boja.
Glazura je prilično gusta plastična masa koja se dobiva mljevenjem svježih bjelanjaka s prosijanim šećerom u prahu uz dodatak neke vrste zakiseljivača za plastičnost - limunov sok, suha limunska kiselina, kremtartar itd.

Ponekad za veću plastičnost dodaju u masu glukozni sirup ili malo glicerina, ali dodavanje glicerina može učiniti masu previše ljepljivom pa će se teško odlijepiti od polietilenske podloge. Kod nanošenja mase direktno na površinu medenjaka koji se ukrašava, tj. kada se ne očekuje naknadno odvajanje glazure, dodavanje glicerina može značajno olakšati rad.

Ispravna konzistencija glazure za jigiranje kornetom.
Za izradu glazurnih ukrasa postoje mase za crtanje različitog sastava - na primjer, na bazi albumina (1 kg albumina zamjenjuje 316 proteina kokošja jaja) i neki drugi koji su prikladniji ne kod kuće, već u industrijskim uvjetima.
BILJEŠKA: Kremortartar je vinska sol kalijeve kiseline C4H5O6K (naziv od latinskog cremor - gusti sok i lat. tartarum - krema od tartara).
Formirano prirodno iz dugotrajno skladištenje vino na stjenkama bačava u obliku tvrdih kristalnih kora koje se talože kao posljedica vrenja sok od grožđa; dobivenih u masovnim količinama kemijskom sintezom.
U kombinaciji s vodom, mlijekom ili sokovima od povrća, tj. s bilo kojom tekućinom umiješanom u tijesto, kremotartar se pretvara u otopinu vinske kiseline i time potiče klijanje tijesta. Stoga je kremortartar važna komponenta prašak za pecivo(backpulver), a može se koristiti i samostalno, bez obzira na druga sredstva za dizanje (kvasac ili soda), u onim vrstama tijesta gdje je potrebno postići posebno jako klijanje, npr. lisnato tijesto. Cremortartar se može zamijeniti drugim vrstama prehrambene kiseline: limun, jabuka, ocat. Postupak rada s glazurom:
1) Nacrtajte buduće uzorke na papiru ili ih ispišite gotove šablone. Vrlo je zgodno koristiti dječje bojanke kao predloške.
2) Nacrtani papirnati predložak stavite ispod plastične folije ili ga stavite u plastičnu „kartoteku“ (tanku prozirnu vrećicu za dokumente). Ovdje koristimo svojstvo polietilena da se ne lijepi ni za što. Proizvodi se mogu "čvrsto" zalijepiti za paus papir, pergament ili voštani papir, posebno ako je glazura previše tekuća.
Za bolje naknadno odlijepljenje proizvoda za glazuru, na plastičnu foliju se nanosi tanak sloj maslinovog ulja (ne suši se, tj. ne polimerizira). Suncokretovo ulje je izrazito nepoželjno (!), jer... u dodiru sa zrakom polimerizira spajanjem s kisikom i stvrdnjava (kao uljana boja), stoga može dodatno zalijepiti proizvod, posebno kod dugotrajnog sušenja velikih dijelova. Svojstvo nanesenog sloja suncokretovog ulja je da polimerizira spajanjem s atmosferskim kisikom i stvrdne u neprobojan netopljivi film koji se koristi pri impregniranju novog drvenog drva suncokretovim uljem kuhinjske daske, što impregnirane ploče čini nehigroskopnim, lakim za čišćenje i gotovo vječnim. Za impregniranje uljem, nove ploče ostaviti da se dodatno osuše u suhoj prostoriji, zatim obilno namazati sa svih strana suncokretovim uljem, koje se može zagrijati, pustiti ulje da se upije 1 sat, zatim ponovo obilno namazati i ostaviti 3 -4 dana za konačno sušenje.3) Svježe pripremljeni protein crtanje mase(glazura) stavlja se u kornet s odgovarajućim dodatkom ili u plastičnu vrećicu s odrezanim kutom (npr. u datoteku s dokumentima). Masu uvijek pripremiti u količini koja je sada potrebna za rad. Čuvanje mase može uzrokovati neželjene promjene u njezinoj plastičnosti, što će se morati popraviti dodavanjem ili šećera u prahu ili nekoliko kapi vode i ponovnim temeljitim utrljavanjem.
Masa za glazuru ne smije biti previše tekuća - da se ne bi razlila i izgubila oblik tijekom jigganja, a ni pregusta - da se bez nepotrebnog napora istisne iz korijena i ne pokida tijekom jigginga.
Ako pripremite gušću smjesu za glazuru, možete je koristiti za oblikovanje nakita rukama, kao od plastelina. Ne biste trebali oblikovati predebele ukrase, jer... predugo će im trebati da se osuše.
4) Istisnite glazuru na plastičnu foliju prema uzorku koji se nalazi ispod nje. Ako imate dovoljno umjetničkih vještina, možete bez predložaka, slobodno crtajući u rasutom stanju prema svojoj mašti.
Prilikom crtanja možete uzastopno koristiti glazure u boji prehrambene boje V različite boje, što će vam omogućiti da dobijete višebojne ukrase.
Glazura se može nanositi izravno na površinu gotovog (ispečenog i ohlađenog) dovoljno suhog slastičarskog proizvoda od tijesta (medenjaci, uključujući glazirane, prhko tijesto), kao i čokolada i ostalo što se može čuvati izvan hladnjaka.
Glazura se ni pod kojim uvjetima ne stavlja slastičarska krema, na kekse i druge mokre površine, kao i na proizvode koji se moraju čuvati samo u hladnjaku. Ukrasi od glazure stavljaju se na takve proizvode neposredno prije posluživanja.
5) Film s nanesenim uzorkom (ili ukrašeni slastičarski proizvod) ostavimo da se suši na sobna temperatura(ali ne više od +40 stupnjeva C) 1-2-3 dana dok se masa potpuno ne osuši.
Icing se različito suši ovisno o veličini dijela i vlažnosti u prostoriji. Za običan mali cvijet dovoljno je 1-2 dana sušenja. Za sušenje velikih dijelova može biti potrebno i do 5-6 dana. Kako bi se ubrzalo sušenje, proizvodi se mogu staviti na toplo i suho mjesto s temperaturom ne višom od +40°C.
Ako želite dobiti trodimenzionalni ukras, film s nanesenim uzorkom stavlja se na sušenje na neku zakrivljenu površinu - na primjer, na bočnu površinu cilindrične posude, na raširenu otvorenu knjigu itd.
Pravilno pripremljena smjesa za glazuru (ne previše tekuća) ne teče na nagnute površine. Ako je nataložena masa malo tekuća, prvo je treba pustiti da se malo osuši dok se ne postigne željeno zgušnjavanje (ali ne krto). horizontalni položaj pa tek onda postaviti na zakrivljenu podlogu.
Za dobivanje ažurnih sfernih proizvoda, proteinska masa se nanosi na podmazanu biljno ulje mala durenja baloni. Nakon što se glazura osušila, baloni se probuše i iz dobivenih ukrasa pažljivo se skinu ispuhane školjke.
6) Osušeni glazurni ukrasi pažljivo se uklanjaju s podloge.
Proizvode s podloge bolje je skidati na rubu stola, počevši od kuta podloge koji pažljivo povucite prema dolje, savijajući podlogu preko ruba ruba stola.
Budući da su proizvodi od glazure vrlo krhki, potrebno ih je pripremiti s rezervom u količini.
Ukrase od glazure možete zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu i ostaviti da se osuši.
Za izradu velikih volumetrijskih ukrasa od glazure, pojedinačni dijelovi se izrađuju prema crtežima, koji se nakon potpunog sušenja lijepe u jedan proizvod (na primjer, u Eiffelov toranj - vidi dolje).
Lomljeni proizvodi ukusni su sami po sebi i mogu se uspješno poslužiti uz čaj. Često se događa da ukrase od glazura ukućani, a posebno djeca, pojedu mnogo prije nego što se osuše. Dakle, solidna ponuda gotovih ukrasa od glazure nikad ne škodi.
Dobivena slatka jestiva čipka koristi se za ukrašavanje raznih slastičarskih proizvoda. Ukrasi od glazure mogu se dugo čuvati u kutijama na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da nema visoke vlage.
Ukrasi od glazure ne mogu se čuvati u hladnjaku jer... Nakon izlaganja hladnoći, oni se ukapljuju. Stoga se već pripremljeni glazurni ukrasi stavljaju na kolače tek neposredno prije posluživanja
Royal Icing
Sastojci:
– 1 svježa bjelance, pažljivo odvojen od žumanjka;
– oko 250 g šećera u prahu dok se ne dobije željena gustoća; Obavezno prvo prosijte puder kako biste ga olabavili;
– oko 0,5 žličice. sok od limuna ili suha limunska kiselina na vrhu noža, može i malo više ako želite da glazura bude kiselija; pred kraj kuhanja dodajte sok od limuna inače gotova robaće ispasti previše krhko;
– za veću plastičnost u masu možete dodati 1 čajnu žličicu jake (zasićene) otopine glukoze.
BILJEŠKA. Ako nemate šećer u prahu, možete ga dobiti prosijavanjem šećera u prahu kroz fino sito, jer V granulirani šećer Uvijek ima finog šećera u prahu.
Priprema

Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka.
Čak su i tragovi žumanjka neprihvatljivi.

Bjelanjke tucite vilicom dok se ne stvori lagana pjena.
Cilj ovog postupka nije pobijediti protein, već samo dovoljno uništiti njegovu strukturu dok se ne ukapi.
Nema potrebe za mjehurićima zraka u gotovoj smjesi za glazuru.

Zatim počinjemo postupno dodavati proteine ​​u dijelovima. šećer u prahu, svaki put temeljito trljajući dok ne postane glatka.

Na pola kuhanja dodati suho limunska kiselina ili skoro na samom kraju - sok od limuna.
Pred kraj kuhanja možete dodati željenu prehrambenu boju.
Dodavanjem šećera u prahu u dijelovima, mljeti i gnječiti dok se ne formira homogena, stabilna, viskozna plastična masa željene konzistencije.
Naša glazura je spremna za izradu nakita izvlačenjem korneta.
BILJEŠKA. Za jigging s kornetom, masa je tekuća, a za oblikovanje rukama, gušća, lako se gnječi prstima.
Kod ručnog oblikovanja glazura se može posuti šećerom u prahu.
Zaleđena pahulja


1. Počnite nanositi glazuru s korneta na plastičnu foliju lagano namazanu maslinovim (ne suncokretovim! - vidi gore) uljem preko šablone iz dječje bojanke stavljene ispod.


2. Završetak jigging glazure za pahulju.


3. Pomaknite postavljenu šablonu i položite drugu pahuljicu.


4. Sušenje nataloženih glazura na sobnoj temperaturi 1-2 dana.


5. Gotova osušena pahuljica postaje dosta tvrda.


Crtanje višebojnog proizvoda korištenjem sekvencijalnog jigginga iz cornetic icinga različite boje.
Prvo su konture šablonizirane bijelom glazurom, a zatim su ispunjene glazurom u boji.


Sušenje raznobojnog glazura na ravnoj površini.


Sušenje raznobojnih leptira od glazure na zakrivljenoj površini širenja knjige za dobivanje trodimenzionalnih proizvoda.


Sušenje nataloženih proizvoda na cilindričnim površinama.


Osušeni ukrasi od ružičaste glazure.
Kruna se suši na filmu položenom na cilindričnu staklenku koja leži na boku. Šećerne perle za ukrašavanje stavljaju se na glazuru odmah nakon što se položi. Nakon što krunu osušite neposredno prije posluživanja, na nju možete staviti “dijamante” od kapljica gusto kuhanog prozirnog bezbojnog želea.


Višebojni glazurni ukrasi čekaju da se osuše.


Voluminozni leptir i bijeli uzorci glazure na slojevitom medenjaku sa slojevima džema, prekrivenom slastičarskim fondantom.


Volumetrijski leptiri i ažurni ukrasi od bijele glazure na torti prekrivenoj slastičarskim fondanom.


Ukrasi od bijele glazure na prekrivenoj torti čokoladna glazura.


Ukrasi od glazure u boji i bijele boje.
Kočija se lijepi od pripremljenih i osušenih ravnih dijelova.


Glazurni ukrasi za glazirane medenjake ili kolače.


Dekoracija vinskih čaša za mladence glazurom.
Glazura se nanosi u prekrasnim čipkastim uzorcima na isprane staklene čaše.
Stavljaju se naočale poklon torta i poslužuju se mladencima koji odmah iz njih piju šampanjac.
Nakon korištenja čaša glazura se ispere vodom.


Proizvodi od glazure mogu se poslužiti kao samostalni desert.






Male rukotvorine od glazure u boji za ukrašavanje slastičarskih proizvoda.


Minijaturni ukrasi od glazure čak i kockice šećera pretvaraju u atraktivne bombone.
Božićna drvca napravljena od glazure


Te komade različitih promjera sadimo iz korneta. Sušimo ih oko jedan dan.


Zatim zalijepimo dijelove u božićno drvce pomoću glazure. Nakon sastavljanja božićno drvce sušimo još jedan dan.

Rezultat je božićno drvce za ukrašavanje: Novogodišnja kompozicija uz kućicu od medenjaka ili za novogodišnju tortu.


Božićna drvca od zelene glazure.

Novogodišnja kompozicija.
Božićno drvce od zelene glazure posađeno od korneta na okomito postavljenu stožastu podlogu od medenjaka, slijepljeno zajedno gust pekmez od dvije pečene tijesto za medenjake polučunjevi.
Snjegović se oblikuje od guste glazure različitih boja, posipa se šećerom u prahu tijekom modeliranja da se ne lijepi za ruke.
Zvijezda na božićnom drvcu oblikovana je od glazure.
Pravokutni bomboni sa crvenim mašnama - čokolade, prekriven raznobojnom glazurom i sušen 24 sata.
Kuglice od glazure


Uzmimo:
- glazura, mljevena do konzistencije vrhova,
- mali baloni,
-malo maslinovog ulja,
- niti za vezivanje kuglica,
- slastičarska šprica sa mlaznicom broj 1 ili 2.
I unaprijed pripremamo mjesto gdje ćemo objesiti kuglice za sušenje. Balone napuhavamo na željenu veličinu i vežemo ih dužim nitima, kako bismo ih potom objesili da se suše. Svaku lopticu malo namastiti maslinovo ulje kako bi se glazura nakon sušenja lakše odvojila od gumene površine.
Za to četkicom nakapajte ulje na napuhani balon, a zatim ga rukama utrljajte po cijeloj površini.
Uhvatimo kuglicu za zavezani kraj i krenemo od slastičarske vrećice, pomoću mlaznice (po mogućnosti broj 1 za veću eleganciju) cijedimo uzorak glazurom, dok pomičemo kuglicu.
Zatim je objesimo da se suši 10-24 sata, a sljedeću kuglu uzimamo na posao.
Osušenu kuglicu glazure pažljivo uzmemo na dlan i nečim tupim (npr. tupom drškom kista) nježno ubodemo u rupice šare kako bi glazura potpuno odlijepila sa stijenki kuglice. Kako bi se kuglica lakše odvojila od glazure, poželjno ju je ne napuhati previše.
Zatim probušimo balon.
PAŽNJA! Ako odmah probušite napuhani balon, a da mu ne odvojite stijenke, postoji vrlo velika vjerojatnost da će naš balon za glazuru puknuti.

Pažljivo skinite ljusku rasprsnutog balona s proizvoda za konac.
Naša kuglica je spremna za ukrašavanje.

Nanošenjem smjese za glazuru na veliki balon možemo napraviti ovakav ukras.
Cijeli postupak je isti kao što je gore opisano.
Volumetrijski ukrasi od glazure,
slijepljeni od ravnih dijelova.
1. DJEČJA KOLICA

Kao predložak kruga koristimo CD.
DIJELOVI (pogledajte sliku ispod, napravite rezervne dijelove u slučaju kvara):
2 bočne stijenke kolica (sektori od 3/4 kruga) - postavljamo konturu, a unutar nje - pravokutnu mrežu, 3/4 duljine kruga (kao duljina oboda bočne stijenke) i as širok kao širina budućih kolica - dio tijela kolica koji povezuje dvije bočne stijenke; nakon taloženja, ovaj dio mora biti savijen duž polumjera jednakog polumjeru bočne stijenke i osušen u tom položaju; one. suho na šabloni od CD-a (dizajn unutar kotača je bilo koji prema dizajnu kućnog umjetnika) (pričvršćen je ispod dna kolica, a kotači će biti pričvršćeni na njega); it); 2 prekrasne kovrče na bočnim stranama kolica; možete napraviti i zavjesu od tila; 1 krug od čipke promjera oko 8 cm kao temelj cijele konstrukcije - na njega ćemo postaviti naša kolica.


Suština izrade dijelova je jasna sa fotografije. Sve dijelove temeljito osušimo na ravnoj podlozi, a nakon što odložimo okrugli dio tijela koji spaja dvije bočne stijenke, osušimo ga na okruglom šablonu.
MONTAŽA KOLICA:
Savijeni dio tijela zalijepimo glazurom ili jednostavno šećerom u prahu samljevenim s bjelanjkom na jednu od stranica kolica, namažući obje zalijepljene površine tankim slojem i pustimo da se osuši.

Zatim zalijepite drugu bočnu ploču.
Kada se sve osuši, na jednu stranu kolica zalijepite kovrču, a na dno kolica s vanjske strane mali pravokutnik. ostaviti da se osuši.


Okrenite kolica i zalijepite kovrču s druge strane. Kolica leže na bok, zalijepite kotače na pravokutnik i na kolica. Stavili smo sve što možemo da držimo dijelove na mjestu dok se ljepilo ne stegne. Kada se dobro osuše (trebamo pričekati 20-30 minuta), pokušavamo kolica postaviti okomito na kotače. Zalijepite kotače na krug s uzorkom. Osušimo ga.

Zatim zalijepimo ručke kolica i ugradimo oblogu (ako je napravljena).
To je to! Pažljivo čuvati u prikladnoj kutiji do sata darivanja. Glavna stvar je ne slomiti proizvod prije vremena.


2. EIFFELOV TORANJ







Pripremamo ravne dijelove, kao što je prikazano na fotografiji, temeljito ih sušimo 1-2 dana, a zatim ih polako lijepimo u cjelovitu strukturu od trodimenzionalnih dijelova




Crteži glazurom
Tehnika crtanja glazurom jasna je iz onoga što je gore navedeno na ovoj stranici.
Prilikom crtanja glazurom možete koristiti kornete s raznobojnom glazurom, prstima, raznim hrpama, kao i kistovima lagano navlaženim vodom.





Anđeo.


Minijatura koja može postati originalan poklon
Glazura za ručno oblikovanje priprema se deblja nego za jigging iz korneta.
Kako se glazura ne bi lijepila za ruke tijekom oblikovanja, ruke su podmazane tankim slojem biljnog ulja, a glazura je posuta šećerom u prahu.







Lajsne od glazure različitih boja na kojima sjedi leptir.

Medenjaci - posebni blagdanska poslastica ne zato što se ne može jesti drugim danima, već zato što su jako lijepe i ukusne. Sam prizor stvara blagdansko raspoloženje. Kako pohraniti kolačiće od đumbira ako su kupljeni prije praznika?

Nijanse očuvanja

Zbog svog sastava medenjaci se mogu čuvati dugo vremena. Med i đumbir prirodni su konzervansi koji štite deliciju od kvarenja. Međutim, postoji značajna nijansa: proizvodi od medenjaka prekriveni su glazurom, što im daje ekskluzivnu ljepotu. Ali je hirovit i ustraje pod određenim uvjetima.

Čimbenici razaranja zaleđivanjem

glazura – glazura za medenjake podliježe uništenju ako je zahvaćeno:

1. 1. hladno . Stoga ga nije potrebno čuvati u hladnjaku.

• Vrućina . Treba čuvati dalje od sunčeve svjetlosti, topline kuhinjski aparati, inače će se jednostavno otopiti.
• vlaga . Čak je i kap dovoljna da ošteti glazuru.
• Suhoća . Sami likovi postaju ustajali, a glazura, kada se osuši, puca i leti.

Iz toga slijedi da je medenjake najbolje čuvati na sobnoj temperaturi. Ako se medenjaci izvade iz ambalaže, zamotajte ih u prozirnu foliju.

Savjet: ove slatkiše ne morate dugo čuvati. U zatvorenoj ambalaži stvaraju se uvjeti da se čuvaju najviše tri tjedna. Istodobno je uočeno da self-made medeni medenjaci Tijekom tjedan dana dobivaju okus i miris i postaju samo ukusniji. Preporuča se otkrivanje arome i dodavanje mekoće na originalan način: medenjaci se stavljaju u ziplock paket u koji se stavlja salveta natopljena alkoholom (može rakija, liker i sl.).

Kako spriječiti da medenjaci ustajaju

Figurani medenjaci od meda i đumbira nikada nisu mekani. Ako ih usporedimo s običnim medenjacima, medenjaci su mnogo gušći i tvrđi od vrste keksa. To je zbog osobitosti recepta za pripremu tijesta. Svakako mora biti elastičan kako se kovrčavi oblik licitarskog suvenira ne bi izgubio tijekom pečenja. Tvrda je i proteinsko-šećerna glazura na površini medenjaka. Medenjaci se omekšaju dodavanjem još meda u tijesto. U pravilu, medenjaci ostaju u svom normalnom stanju dugo vremena kada su ispunjeni važni uvjeti.

Savjet: ako su se kolačići od đumbira osušili i stoga izgledaju ustajalo, postoji mogućnost da ih omekšate. Da biste to učinili, trebate staviti figure u staklenku, čvrsto zatvoriti poklopac ili u plastičnu vrećicu. U medenjake dodajte par kriški jabuke ili banane, ili uz njih komad kruha narančine kore. Ako se delikatesa ostavi na ovaj način tijekom noći, ujutro će kolačići od medenjaka postati mirisni i mekani.

Kako čuvati srndaća

Medenjaci Pomora - naroda sjevera - nazivaju se ikra. U kozje tijesto obično se ne dodaje med ili se med koristi minimalno (2-3 žlice) kao začin, a ne glavni sastojak. Mnoštvo začina daje ovim srndaćima poseban okus i miris. Zbog niskog sadržaja vlage, masnoće i obilja začina koji štite od bakterija, srna se može čuvati i do godinu dana. Iako ima slučajeva da je okus takvih medenjaka ostao nepromijenjen i nakon gotovo tri godine. Za održavanje njihove mekoće u početku kada samoproizvodnja Za figure je bolje odabrati debljinu od oko 3-4 mm. Treba ih smjestiti plastična vrećica s patentnim zatvaračem. Uz takvu zaštitu od viška vlage, neće se smočiti. Možete ga staviti na kuhinjski stol ili švedski stol, ali nikako pored grijaćih ili grijaćih uređaja, inače će se osušiti. Ako budu pogođeni sunčeve zrake, to će uništiti glazuru i izblijediti boje slike.

Uvjeti skladištenja

• • Nema izravnog izlaganja suncu.
  • Nedostatak blizine specifičnih, oštrih aroma.

• Stabilan temperaturni režim- 18°C, uz minimalno povećanje ne više od 5 stupnjeva.
• Vlažnost u prostoriji nije manja niti veća od 75 posto.
• Pakiranje je zatvoreno i neoštećeno.

Ponekad je potrebno duže čuvati slatke suvenire. Koliko dugo se proizvodi mogu čuvati pod uvjetima skladištenja?

Elegantni, ukusni i korisni suveniri razveselit će djecu i odrasle. Slijedeći uvjete skladištenja medenjaka, možete ga sami izraditi čarobni darovi i stanje slavlja svaki dan.

Ispeći mirisni medenjaci a slikati ih s cijelom obitelji odlična je aktivnost za djecu i odrasle, jer nema ništa zanimljivije nego napraviti nešto vlastitim rukama, pogotovo kada su u pitanju ručno rađeni darovi za prijatelje i obitelj!

Dobili smo toliko pisama u kojima su nas molili da im kažemo kako mi pripremamo medenjake i da nas nauče kako to raditi na isti način, da smo htjeli objediniti sva znanja koja smo stekli kroz dugi rad.
Stoga najavljujemo početak naše online škole i pozivamo vas da sudjelujete u prvom tečaju, detaljne informacije .

Kolačići od medenjaka mogu se pripremati ne samo uoči novogodišnji praznici, ali i iz gotovo bilo kojeg razloga, jer raznolikost oblici medenjaka neograničeno.Recept za kuhanje medenjak možete pronaći na na našem blogu. A upute za sastavljanje kućica od medenjaka naći ćeš .

U našoj online trgovini možete kupiti glazura iz serije “uradi sam”, kao i .

Dakle, prvo neke osnovne informacije:

• Glazura se može napraviti od svježa jaja i od albumina (suhe bjelančevine). U nastavku donosimo relevantne upute. Ova se glazura obično zove glazura(od engleskog Icing), odn royal icing . Koristi se ne samo za slikanje medenjaka, već i za izradu dizajna na kolačima i drugim slastičarskim proizvodima. Glazura je jako slatka i dosta se teško suši.
• Za pripremu glazure trebat će vam mikser (najbolje onaj s nastavkom "lopatica", ali ako ga nemate, poslužit će i "metlica"). Tucite glazuru na najmanjoj brzini kako biste izbjegli "pretjerano tučenje" (glazura će nakon sušenja biti krta). Neki ljudi više vole ručno tući royal icing, ali i to je moguće.
• U glazuru se dodaje šećer fino samljeveni prah(također se naziva fino dispergirani). Nemojte riskirati izrađujući sami prah od šećera, bolje ga je kupiti unaprijed u specijaliziranoj trgovini. Ako ste kupili obični šećer u prahu, prosijte ga nekoliko puta prije upotrebe.
• Glazuru je bolje napraviti neposredno prije slikanja, ali to može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana u dobro zatvorenoj posudi.
• Nakon što ste pripremili glazuru, pokrijte zdjelu miksera vlažnom krpom i neka odstoji oko 10-15 minuta- za to vrijeme će se šećer u prahu potpuno otopiti, a mjehurići zraka nastali mućenjem izaći van.
• Vrijeme sušenja glazure ovisi o njegovoj konzistenciji, kao io temperaturi i vlažnosti u prostoriji. Ostavite najmanje 20-30 minuta da se konturirani medenjaci osuše i do 1-2 sata za medenjake potpuno prekrivene glazurom.
• Glazuru možete osušiti tako da lim za pečenje s ukrašenim medenjacima stavite u pećnicu (po mogućnosti s konvekcijom), prethodno zagrijanu na temperaturu ne višu od 50C, na 10-30 minuta. Pazite da glazura ne promijeni boju! Princip sušenja je približno isti kao i za meringue.

Metoda pripreme glazure (glazure) od svježih jaja.

Trebat će vam sastojci u sljedećim omjerima:

1. 3 ohlađena bjelanjka (trebalo bi biti oko 90 g)
2. 400-500 g jako finog šećera u prahu (ovisi o veličini jaja i željenoj gustoći glazure)
3. Pola žličice soka od limuna za stabilizaciju strukture proteina (radit će i koncentrat limuna).

Bjelanjke stavite u zdjelu miksera (pazite da je čista i bez masnoće) i počnite tući najnižom brzinom.

Čim bjelanjci ravnomjerno zapuknu, dodajte limunov sok i postepeno počnite dodavati šećer u prahu.

Tucite dok smjesa ne postane bijela i sjajna (mekani vrhovi). Ovo bi trebalo trajati oko 5 minuta. Ovisno o željenoj gustoći, dodajte još šećera u prahu ili razrijedite glazuru prokuhanu vodu sobne temperature (dolje pišemo o vrstama glazura prema gustoći).

Metoda pripreme glazure od suhih bjelančevina (albumina).

Sastojci:

1. 15 g suhih proteina
2. 85 ml hladne kuhane vode
3. 400-500 g vrlo sitnog šećera u prahu

Prvo morate temeljito otopiti suhi protein u vodi i pustiti dobivenu smjesu da odstoji oko 15 minuta. Zatim u zdjelu miksera stavite bjelanjak, počnite tući na najmanjoj brzini i postupno dodajte šećer u prahu dok ne dobijete mekane vrhove. Glazura je gotova kada masa dostigne bijela i postaje sjajna.

Tri stupnja konzistencije glazure.

1. Konturna glazura - osnovna konzistencija glazure, u kojoj glazura stvara mekane vrhove i ne širi se kada se nanese na površinu medenjaka. Pomoću ove glazure izrađuju se natpisi i obrisi dizajna.
2. Ispunite - u biti ovo je konturna glazura razrijeđena do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja. Tekuća glazura je neophodna za ravnomjerno ispunjavanje površine medenjaka.
3. Lijepljenje (ili "cement") - vrlo gusta glazura za cijeđenje, koja se dobiva dodavanjem šećera u prahu osnovnoj konzistenciji (formira tvrde vrhove), neophodna za lijepljenje dijelova kućica od medenjaka i 3D dizajna, kao i za izradu reljefnih uzoraka pomoću slastičarskih mlaznica.

Bojenje glazure prehrambenim bojama

Za bojanje glazure koristite prehrambene boje topive u vodi (gel ili suhe). Ako glazura postane previše tekuća nakon dodavanja boje, dodajte malo šećera u prahu.

Gotovu glazuru premjestite na vreća za cijevi ili ziplock (ne budite pohlepni! Prvo stavite nekoliko žličica), ispustite sav zrak i pažljivo zatvorite vrh stezaljkom. Škarama odrežite kut vrećice – nemojte pretjerivati, rupa bi trebala biti vrlo mala. Lagano istiskujte glazuru iz vrećice, postupno pomičući ruku u pravom smjeru. Potrebno je raditi na udaljenosti od 1-2 mm od površine medenjaka kako bi se glazura ravnomjerno razlila.

Da biste oslikali medenjak, prvo morate nacrtati konturu budućeg crteža, pustiti da se osuši i zatim pažljivo ispuniti više tekuća glazura. Nakon što se punjenje potpuno osuši, na njemu možete napraviti natpise ili uzorke pomoću konturne glazure ili jestivih markera. Ako koristite slastičarski ukrasi, zapamtite - zalijepit će se samo ako se zalijepe na glazuru koja se još nije osušila.

Samo naprijed! Uspjet ćeš!

Vaš obrt za kolače

Icing ("Royal Icing") je šećerno-proteinska masa za crtanje koja se koristi za izradu voluminoznih ukrasa za slastice. Ova masa može biti bijela ili obojena kada se u nju doda prehrambena boja.

Glazura je prilično gusta plastična masa koja se dobiva mljevenjem svježih bjelanjaka s prosijanim šećerom u prahu uz dodatak nekog sredstva za zakiseljavanje za plastičnost - limunov sok, suha limunska kiselina, tartar krema itd.

Icing je masa za crtanje proteina.

Ponekad se za veću plastičnost u masu doda glukozni sirup ili malo glicerina, ali dodatak glicerina može učiniti masu previše ljepljivom, što će otežati njeno naknadno odvajanje od polietilenske podloge. Kod nanošenja mase direktno na površinu medenjaka koji se ukrašava, tj. kada se ne očekuje naknadno odvajanje glazure, dodavanje glicerina može značajno olakšati rad.

Ispravna konzistencija glazure za jigiranje kornetom.

Za izradu ukrasa od glazure postoje mase za crtanje različitog sastava - na primjer, na bazi albumina (1 kg albumina zamjenjuje 316 kokošjih bjelanjaka) i neke druge, koje su prikladnije ne kod kuće, već u industrijskim uvjetima.

NAPOMENA ZA RADOZNALJE. Kremortartar je vinska sol kalijeve kiseline C4H5O6K (naziv dolazi od latinskog cremor - gusti sok i latinskog tartarum - krema od vinskog kamena).
Nastaje prirodnim putem dugotrajnim skladištenjem vina na stjenkama bačvi u obliku tvrdih kristalnih kora, koje se talože kao rezultat fermentacije soka od grožđa; dobivenih u masovnim količinama kemijskom sintezom.
U kombinaciji s vodom, mlijekom ili sokovima od povrća, tj. s bilo kojom tekućinom umiješanom u tijesto, kremotartar se pretvara u otopinu vinske kiseline i time potiče klijanje tijesta. Stoga je kremtartar važna komponenta praška za pecivo (bakpulver), a može se koristiti i samostalno, neovisno o drugim sredstvima za dizanje (kvasac ili soda), u onim vrstama tijesta kod kojih je potrebno postići posebno jako klijanje, npr. u lisnatom tijestu. Cremortartar se može zamijeniti drugim vrstama prehrambenih kiselina: limunskom, jabučnom, octenom.

Postupak rada s glazurom:

1) Nacrtajte buduće uzorke na papiru ili ispišite gotove predloške. Vrlo je zgodno koristiti dječje bojanke kao predloške.

2) Nacrtani papirnati predložak stavite ispod plastične folije ili ga stavite u plastičnu “kartoteku” (tanku prozirnu vrećicu za dokumente). Ovdje koristimo svojstvo polietilena da se ne lijepi ni za što. Proizvodi se mogu "čvrsto" zalijepiti za paus papir, pergament ili voštani papir, posebno ako je glazura previše tekuća.

Za bolje naknadno odlijepljenje proizvoda za glazuru, na plastičnu foliju se nanosi tanak sloj maslinovog ulja (ne suši se, tj. ne polimerizira). Suncokretovo ulje je izrazito nepoželjno (!), jer... u dodiru sa zrakom polimerizira spojem s kisikom i stvrdnjava (poput uljane boje), stoga može dodatno zalijepiti proizvod, posebno kod dugotrajnijeg sušenja velikih dijelova.

KORISNA NAPOMENA: Svojstvo nanesenog sloja suncokretovog ulja da se spajanjem s atmosferskim kisikom polimerizira i stvrdne u neprobojan netopljivi film koji se koristi kod impregniranja novih drvenih kuhinjskih dasaka suncokretovim uljem, što impregnirane daske čini nehigroskopnim, lakim za čišćenje i gotovo vječna. Nove ploče se za impregniranje uljem ostave dodatno osušiti u suhoj prostoriji, zatim se sa svih strana obilno namažu suncokretovim uljem koje se može zagrijati, ostavi se ulje da se upije 1 sat, zatim se obilno namažu. ponovno i ostavljeno 3-4 dana za konačno sušenje.

3) Svježe pripremljena proteinska rižina smjesa (glazura) stavlja se u kornet s odgovarajućim nastavkom ili u plastičnu vrećicu s odrezanim kutom (npr. u datoteku dokumenata). Masu uvijek pripremiti u količini koja je sada potrebna za rad. Čuvanje mase može uzrokovati neželjene promjene u njezinoj plastičnosti, što će se morati popraviti dodavanjem ili šećera u prahu ili nekoliko kapi vode i ponovnim temeljitim utrljavanjem.

Masa za glazuru ne smije biti previše tekuća - da se ne bi razlila i izgubila oblik tijekom jigganja, a ni pregusta - da se bez nepotrebnog napora istisne iz korijena i ne pokida tijekom jigginga.

Ako pripremite gušću smjesu za glazuru, možete je koristiti za oblikovanje nakita rukama, kao od plastelina. Ne biste trebali oblikovati predebele ukrase, jer... predugo će im trebati da se osuše.

4) Istisnite glazuru na plastičnu foliju prema uzorku ispod nje. Ako imate dovoljno umjetničkih vještina, možete bez predložaka, slobodno crtajući u rasutom stanju prema svojoj mašti.

Prilikom crtanja možete uzastopno koristiti glazure obojene prehrambenim bojama u različitim bojama, što će vam omogućiti da dobijete višebojne ukrase.

Glazura se može taložiti izravno na površinu gotovog (ispečenog i ohlađenog) slastičarskog proizvoda od dovoljno suhog tijesta (medenjaci, uključujući glazirane, prhko pecivo), kao i na čokoladu i druge stvari koje se mogu čuvati izvan hladnjaka.

Glazura se ni u kojem slučaju ne smije nanositi na slastičarske kreme, biskvite ili druge mokre površine, kao ni na proizvode koji se moraju čuvati samo u hladnjaku. Ukrasi od glazure stavljaju se na takve proizvode neposredno prije posluživanja.

5) Film s nanesenim uzorkom (ili ukrašeni slastičarski proizvod) ostavi se sušiti na sobnoj temperaturi (ali ne višoj od +40 stupnjeva C) 1-2-3 dana dok se masa potpuno ne osuši.

Icing se različito suši ovisno o veličini dijela i vlažnosti u prostoriji. Za običan mali cvijet dovoljno je 1-2 dana sušenja. Za sušenje velikih dijelova može biti potrebno i do 5-6 dana. Kako bi se ubrzalo sušenje, proizvodi se mogu staviti na toplo i suho mjesto s temperaturom ne višom od +40°C.

Ako želite dobiti trodimenzionalni ukras, film s nanesenim uzorkom stavlja se na sušenje na neku zakrivljenu površinu - na primjer, na bočnu površinu cilindrične posude, na raširenu otvorenu knjigu itd.

Pravilno pripremljena smjesa za glazuru (ne previše tekuća) ne teče na nagnute površine. Ako je nataložena masa malo tekuća, prvo je treba ostaviti da se malo prosuši do željenog zgušnjavanja (ali ne lomljivog) u vodoravnom položaju pa tek onda staviti na zakrivljenu površinu.

Za dobivanje ažurnih sferičnih proizvoda, proteinska masa se nanosi na male napuhane balone namazane biljnim uljem. Nakon što se glazura osušila, baloni se probuše i iz dobivenih ukrasa pažljivo se skinu ispuhane školjke.

6) Osušeni glazurni ukrasi pažljivo se skidaju s podloge.

Proizvode s podloge bolje je skidati na rubu stola, počevši od kuta podloge koji pažljivo povucite prema dolje, savijajući podlogu preko ruba ruba stola.

Budući da su proizvodi od glazure vrlo krhki, potrebno ih je pripremiti s rezervom u količini.

Ukrase od glazure možete zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu i ostaviti da se osuši.

Za izradu velikih volumetrijskih ukrasa od glazure, pojedinačni dijelovi se izrađuju prema crtežima, koji se nakon potpunog sušenja lijepe u jedan proizvod (na primjer, u Eiffelov toranj - vidi dolje).

Lomljeni proizvodi ukusni su sami po sebi i mogu se uspješno poslužiti uz čaj. Često se događa da ukrase od glazura ukućani, a posebno djeca, pojedu mnogo prije nego što se osuše. Dakle, solidna ponuda gotovih ukrasa od glazure nikad ne škodi.

Dobivena slatka jestiva čipka koristi se za ukrašavanje raznih slastičarskih proizvoda. Ukrasi od glazure mogu se dugo čuvati u kutijama na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da nema visoke vlage.

Ukrasi od glazure ne mogu se čuvati u hladnjaku jer... Nakon izlaganja hladnoći, oni se ukapljuju. Stoga se već pripremljeni glazurni ukrasi stavljaju na kolače tek neposredno prije posluživanja.

Priprema glazure
Royal Icing

Sastojci :
- 1 svježi bjelanjak pažljivo odvojen od žumanjka;
- oko 250 g šećera u prahu dok se ne dobije željena gustoća; Obavezno prvo prosijte puder kako biste ga olabavili;
- oko 0,5 žličice. sok od limuna ili suha limunska kiselina na vrhu noža, može i malo više ako želite da glazura bude kiselija; pred kraj kuhanja dodajte sok od limuna, inače će gotovi proizvodi biti previše krhki;
- za veću plastičnost u masu možete dodati 1 čajnu žličicu jake (zasićene) otopine glukoze.
BILJEŠKA. Ako nemate šećer u prahu, možete ga dobiti prosijavanjem šećera u prahu kroz fino sito, jer Šećer u prahu uvijek sadrži malo finog šećera u prahu.

		Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka. Čak su i tragovi žumanjka neprihvatljivi.
		Bjelanjke tucite vilicom dok se ne stvori lagana pjena. Cilj ovog postupka nije pobijediti protein, već samo dovoljno uništiti njegovu strukturu dok se ne ukapi. Nema potrebe za mjehurićima zraka u gotovoj smjesi za glazuru.
		Zatim počinjemo postupno dodavati šećer u prahu u proteine ​​u dijelovima, svaki put temeljito trljajući dok ne postane glatko.
		U sredini kuhanja dodajte suhu limunsku kiselinu ili skoro na samom kraju - sok od limuna. Pred kraj kuhanja možete dodati željenu prehrambenu boju.
		Dodavanjem šećera u prahu u dijelovima, mljeti i gnječiti dok se ne formira homogena, stabilna, viskozna plastična masa željene konzistencije. Naša glazura je spremna za izradu nakita izvlačenjem korneta. BILJEŠKA. Za jigging s kornetom, masa je tekuća, a za oblikovanje rukama, gušća, lako se gnječi prstima. Kod ručnog oblikovanja glazura se može posuti šećerom u prahu.

Zaleđena pahulja

1. Počnite nanositi glazuru s korneta na plastičnu foliju lagano namazanu maslinovim (ne suncokretovim! - vidi gore) uljem preko šablone iz dječje bojanke stavljene ispod.

2. Završetak jigging glazure za pahulju.

3. Pomaknite postavljenu šablonu i položite drugu pahuljicu.

4. Sušenje nataloženih glazura na sobnoj temperaturi 1-2 dana.

5. Gotova osušena pahuljica postaje dosta tvrda.

Crtanje višebojnog proizvoda uzastopnim taloženjem kornetske glazure različitih boja.
Prvo su konture šablonizirane bijelom glazurom, a zatim su ispunjene glazurom u boji.

Sušenje raznobojnog glazura na ravnoj površini.

Sušenje raznobojnih leptira od glazure na zakrivljenoj površini širenja knjige za dobivanje trodimenzionalnih proizvoda.

Sušenje nataloženih proizvoda na cilindričnim površinama.

Osušeni ukrasi od ružičaste glazure.
Kruna se suši na filmu položenom na cilindričnu staklenku koja leži na boku. Šećerne perle za ukrašavanje stavljaju se na glazuru odmah nakon što se položi. Nakon što krunu osušite neposredno prije posluživanja, na nju možete položiti "dijamante" iz kapljica gusto kuhanog prozirnog bezbojnog želea.

Kočija se lijepi od pripremljenih i osušenih ravnih dijelova.

Glazurni ukrasi za glazirane medenjake ili kolače.

Dekoracija vinskih čaša za mladence glazurom.
Glazura se nanosi u prekrasnim čipkastim uzorcima na isprane staklene čaše.
Čaše se stavljaju na poklon tortu i poslužuju mladencima koji iz njih odmah piju šampanjac.
Nakon korištenja čaša glazura se ispere vodom.

Male rukotvorine od glazure u boji za ukrašavanje slastičarskih proizvoda.

Minijaturni ukrasi od glazure čak i kockice šećera pretvaraju u atraktivne bombone.

Božićna drvca napravljena od glazure

Te komade različitih promjera sadimo iz korneta. Sušimo ih oko jedan dan.

Svi ga vole. Kolačići, kolačići, medenjaci - sve to popravlja vaše raspoloženje. A kada su još i lijepo ukrašeni, izgledaju dvostruko ukusnije. Profesionalni slastičari stvaraju umjetnička djela koja je ponekad čak i bolno jesti. Današnje domaćice također ne zaostaju za njima u želji da rade pravi praznik za rodbinu.

Dekorisanje slatkiša

I ostala peciva su vrlo raznolika. Ukrašavani su od davnina različite kreme, voće, komadići čokolade, orasi i pahuljice kokosa. Složenija opcija - punjenje želeom, premazivanje sitni šećer, čokoladna glazura (ganache). Došle su nam i strane ideje: mastika i glazura. To je više složene opcije obloge za pečenje, uključujući razne figure i ukrasne elemente. Ukras od glazure smatra se vrhom slastičarska umjetnost. Neki majstori stvaraju remek-djela od kojih jednostavno zastaje dah. Međutim, znajući neke tajne, svaka domaćica, uz određenu vještinu i malo strpljenja, moći će zadiviti svoje goste.

Icing - što je to?

S engleskog se ova riječ prevodi kao "glazura", puni naziv je "kraljevska glazura" (Royal Icing). Glazura nam je stigla iz Engleske, gdje su slastičari na kraljevskom dvoru ukrašavali kolače na ovaj način. Ovo je mješavina za slikanje i izradu jestivih ukrasa na bazi proteina i šećera. Glazura može biti različita u sastavu i konzistenciji ovisno o namjeni: konturni ukras, prozračni ukrasi ili modeliranje proizvoda.

• Plastika - koristi se za oblikovanje nakita i izradu čipke. Oni će vam ovdje biti pomoćnici silikonska prostirka za glazuru i oblik). Masa se stavi u podlogu, malo prosuši, pažljivo izvadi i ukrasno postavi na tortu. Plastična glazura je nešto drugačija od klasične glazure - po sastavu je bliža mastici.
• Klasična - tekuća masa, koja se nanosi izravno na slastičarski proizvod, ili se dekor izrađuje na šabloni, a nakon stvrdnjavanja dijelovi se savijaju u figure. Ima vrlo krhku strukturu.

Reći ćemo vam kako napraviti klasičnu glazuru za medenjake, kekse, kolače i ostala peciva.

Proces kuhanja

Recept za glazuru zapravo je nevjerojatno jednostavan. Trebat će vam:

• šećer u prahu - 150 g,
• sirovi bjelanjak - 1 komad,
• sok od limuna - 1 žličica.

Ovaj sastav proizvodi prilično veliki volumen mase, što je dovoljno za ukrašavanje mali kolač ili kilogram medenjaka. Sve pečene robe izgledaju puno ukusnije s ukrasima kao što je glazura. Kako ga kuhati? Pogledajmo ovaj proces korak po korak.

1. Odvojiti bjelanjak od žumanjka. Pazite da ni kap žumanjka ne uđe u zdjelu s bjelanjkom. Ako se to dogodi, bolje je uzeti drugo jaje.
2. Bjelanjke istucite pjenjačom ili mikserom na maloj brzini. Nema potrebe da se umuti u pahuljastu pjenu - samo miješajte dok ne postane glatko.
3. Dodavati prosijani šećer u prahu u malim obrocima, neprestano miješajući.
4. Na kraju dodajte sok od limuna da glazura dobije sjaj.

Savršen ukras za slastičarske proizvode je spreman. Ništa komplicirano, zar ne?

Dosljednost

Količina šećera u prahu i vrijeme mućenja mogu malo varirati ovisno o tome za što je vaša glazura. Glazura se obično razlikuje po gustoći:

• Konzistencija mase gusto kiselo vrhnje. Dobiva se korištenjem nešto manjeg volumena praha. Podsjeća na našu uobičajenu šećernu glazuru koja se koristi za ukrašavanje Uskrsni kolači. Ova vrsta glazure koristi se za medenjake i kolačiće, čiji se vrh izlije u jednoličan, ravnomjeran sloj. Spremnost mase možete provjeriti prelaskom nožem preko nje. Neko vrijeme ostaje trag od reza koji se postupno izglađuje, a glazura ponovno postaje homogena i savršeno glatka. Ako se to ne dogodi, znači da ste previše tukli smjesu i ova glazura više neće biti prikladna za punjenje - vrh kolačića će biti rebrast i neravan. Međutim, nemojte se uzrujati, jer ste upravo pripremili sljedeću verziju glazure.
• Mekani vrhovi. Ova glazura idealna je za natpise i linearne ukrase koji se nanose izravno na slastičarski proizvod. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno: izvadite žlicu ili pjenjaču iz proteinske mase - glazura bi trebala visjeti s nje u mekim vrhovima, lagano se savijati ovisno o rotaciji žlice.
• Tvrdi vrhovi. Ovo je gušća masa. Kad izvadite žlicu, glazura ide za njom i ostaje na površini u stabilnim, tvrdim vrhovima. Ova glazura idealna je za istiskivanje uzoraka iz slastičarske vrećice s različitim mlaznicama izravno na tortu ili kolačić. Ova glazura je pogodna i za složene dekoracije koje se prvo istiskuju na šablonu i nakon stvrdnjavanja sastavljaju u oblike.

Male tajne

Royal icing vam se čini nevjerojatno, a bojite se uopće pokušati ga napraviti? Ne brini, iskoristi ga klasični recept, obratite pozornost na neke nijanse i vidjet ćete da će pripremanje glazure biti jednostavno. Sigurno ćete uspjeti!

Boja

Glazura se može obojiti bojom za hranu. Da biste to učinili, smjesu podijelite na nekoliko dijelova i svakom dodajte željenu nijansu. Boje dolaze s različita svojstva i stepena intenziteta, pa malo po malo dodavati boju dobro mijeseći masu. Slijedite upute otisnute na pakiranju.

Šećer u prahu

Priprema glazure moguća je samo s prahom - šećer ovdje neće raditi, jer se neće imati vremena otopiti i učinit će masu teškom. Štoviše, preporučljivo je prosijati šećer u prahu prije zasićenja kisikom. Ako imate dobar električni mlin, sami možete samljeti šećer u prahu.

Dosljednost

Gustoću mase možete podešavati. Ako ga prejako tučete i ispadne previše tekuć, dodajte samo šećer u prahu. Ako je glazura jako gusta, teško će se istisnuti iz slastičarske vrećice. U tom slučaju u to dodajte bjelanjak.

Skladištenje

Ako ga niste potrošili odjednom, možete ga čuvati u dobro zatvorenoj posudi 3-5 dana. Ne zaboravite da se glazura brzo stvrdnjava kada je izložena zraku. Ostatke glazure možete koristiti za kolačiće. Recept može biti bilo koji, osim mokrih, previše poroznih pečenja.

Limunska kiselina

Po želji, komponenta glazure kao što je sok od limuna može se zamijeniti limunskom kiselinom.

Stvaranje figura

Ako stvarate trodimenzionalne figure Kad istiskujete smjesu na šablonu, prvo je namažite s malo maslinovog ulja kako biste lakše odvojili osušene dijelove. Normalan suncokretovo ulje neće raditi ovdje.

Da biste stvorili trodimenzionalno cvijeće i druge figure, nanesite glazuru na šablonu, a zatim je stavite na bilo koju zakrivljenu površinu. Na primjer, cvijet se može staviti u šalicu s lišćem prema van; leptiri - na pregibu knjige (kada se osuše, dobije se efekt lepršanja).

Veliki volumetrijski ukrasi od glazure su nevjerojatno lijepi: cipele, kočije, kuće, tornjevi i još mnogo toga. Čini se da je to nemoguće učiniti, ali u stvarnosti sve nije tako strašno. Ove figure se sastoje od mnogo pojedinačnih dijelova koji se prvo nanesu na šablonu i osuše, a zatim spoje kremom.

Upamtite da je prosječno vrijeme sušenja glazure 12 sati, pa je nanesite gotov kolač potrebno je unaprijed. Glazura za kolačiće također zahtijeva vrijeme da se osuši, inače će se kolači jednostavno zalijepiti. Bolje je započeti s pripremom trodimenzionalnih ili gotovih figura koje se prethodno nanose na šablonu dan ranije, kako bi se imale vremena dobro osušiti i lako sastaviti. Napravite ih s rezervom jer su dijelovi vrlo lomljivi i mogu se slomiti tijekom sastavljanja.

Uobičajene greške

Čini se da je sve napravljeno prema receptu, ali glazura nije uspjela? Evo najčešćih grešaka koje mogu potpuno uništiti glazuru:

1. Sok od limuna mora se dodati točno prema receptu - jedna žličica na bjelanjak od jednog jajeta i 150 grama praha. Ako dodate previše bjelanjaka, glazura će biti previše krhka.
2. Lagano dodajte šećer u prahu ovisno o željenoj gustoći. Previše tekuća smjesa će se razliti po pečenim proizvodima, a pregusta će se teško istisnuti iz slastičarske vrećice. Gustoću glazure prilagodite pomoću proteina i praha.
3. Za sušenje glazure potreban je zrak. Ne stavljajte ukrašeni proizvod ili dijelove budućih figura za sušenje u hladnjak - glazura će postati mlitava i teći.
4. Iz istog razloga smjesu nemojte nanositi na kremu ili mokre kekse. Idealno za nanošenje na suhe kekse i kolače, prethodno premazane podlogom - mastikom, marcipanom, ganacheom.

Pribor

Ne možete bez pomoćnih dodataka ako pripremate glazuru. Što je to? Prije svega, slastičarska vrećica. S klasičnim royal icingom bilo koje gustoće nemoguće je raditi ručno pa ne možete bez slastičarske vrećice ili šprice. Pomoću raznih mlaznica možete stvoriti prekrasne uzorke, ali češće se glazura crta ravnim linijama. Pravi pomoćnici bit će vam glazurne olovke, koje djeluju poput šprice, ali uz njihovu pomoć stvarate posebno tanke linije.

Šablone, silikonske podloge i kalupi pomažu u stvaranju složenih ukrasa s uzorcima koje je teško izraditi ručno. Možete primijeniti uzorak ili njegove detalje na jednostavan papir za pečenje, nakon što je prethodno stavio nacrtane konture budućeg proizvoda ispod njega.

Dekoracije

Profesionalni slastičari od glazure stvaraju prava umjetnička djela. Nije ni čudo što ga zovu royal icing – njime se ukrašava slasticarnica doista dostojan kraljeva. Otkrijmo neke tajne majstora, pomoću kojih možete kuhati kod kuće prekrasan nakit od zaleđivanja.

Kolačić

Glaziranje kolačića i medenjaka - odličan početak za obuku. Crteži mogu biti jednostavni i složeni velik broj male detalje. Glazura za kolačiće, čiji recept može biti bilo koji (dobri su prhko tijesto i đumbir), može biti dvije vrste: mekani vrhovi (za konture i dizajne) i konzistencija gustog kiselog vrhnja (za punjenje).

Ako želite površinu kolačića u potpunosti ispuniti glazurom, nanesite konturu po rubovima, pustite da se malo osuši i ostatak popunite mekom smjesom. Krug će ga zadržati, sprječavajući njegovo taloženje. Upotrijebite vrhove za fine linije ili olovke za glazuru kako biste stvorili fine linije i uzorke.

Čipka kraljeva

Tanka čipka koja se koristi za ukrašavanje kolača glazurom izgleda nevjerojatno lijepo. jestivi ukras izrađen od glazure vrlo fine izrade. Postoje tri mogućnosti za njegovu izradu:

• Nanošenje plastične glazure na silikonsku podlogu. Nakon sušenja, ovu čipku možete savijati i oblikovati kako želite. Prilično je prikladan za korištenje, ali od klasična glazura ne može se kuhati.
• Nanesite čipkasti dizajn izravno na površinu torte pomoću vrećice s tankim vrhom ili olovaka za glazuru.
• Nanošenje čipke na šablonu. Nakon sušenja pažljivo se prenose na pečenje.

Glazura: majstorska klasa

Prozračna čipka koja pokriva tortu s kupolom ili ukrasom s balonima izgleda vrlo lijepo, a čini se da je to nemoguće napraviti ručno. Međutim, nakon što je naučila nekoliko tajni, svaka će domaćica moći izvesti takvo čudo. Naravno, glazura će pomoći u tome. Kako ga kuhati? Predstavljamo upute korak po korak:

1. Uzmite običnu loptu na napuhavanje. Dobro ga operite i napuhnite na veličinu koju želite da bude završni dekor.
2. Pripremite glazuru dok ne postigne konzistenciju čvrstih vrhova. Mekša masa će se jednostavno ocijediti i šara neće izaći.
3. Smjesom napunite vrećicu s tankim vrhom ili olovku za glazuru.
4. Glazuru istisnite tankim razgranatim koncem preko kuglice, oponašajući čipku, pleteći kuglicu do kraja ili do pola.
5. Ostavite da se suši najmanje 12 sati. Nakon toga probušite kuglicu i pažljivo izvucite ostatke.

Samo čarobni ukras za tortu je spreman!

Zaključak

Iz ovog članka naučili ste sve o glazuri: što je to i kako ga pripremiti. Pridržavajući se jednostavnih pravila, čak i kod kuće možete stvoriti neusporedivo kulinarska remek djela vrijedan najveće pohvale.