Recept za kuhanje jetre prema stilu Stroganova. Jetra u stilu Stroganoff: klasični recept za kuhanje. Premaz od brašna za prženje

Popularnost ruskog jela je toliko velika da ga vole ne samo u našoj zemlji, već ga preferiraju u gotovo svim restoranima na svijetu. Beef Stroganoff će ukrasiti i jednostavnu obiteljsku večeru i veselu blagdansku gozbu. Osnova je pravilna priprema i serviranje ovog jela.

Malo o podrijetlu Boeufa Stroganova

Službeno, postoje 2 opcije za izgled jela. Prva govori da je francuski kuhar izmislio goveđi stroganoff za starog grofa koji nije mogao žvakati hranu zbog nedostatka zuba. Prema drugoj verziji, govedinu Stroganoff prvi je pripremio kuhar iz Rusije, koji je kombinirao tehnologiju kuhanja dviju kuhinja: ruske (gdje se umjesto umaka koristio umak) i francuske (prženje mesa i prelijevanje umakom). Međutim, kulinarski svijet duguje pojavu jela izvanrednoj osobi - grofu Stroganovu.

Nije teško pogoditi odakle su došli ideološki korijeni imena. Boeuf se prevodi kao "govedina", a Stroganoff je, prema tome, prezime. Ali u Rusiji su ga počeli zvati na svoj način. Rezultat je bilo poznato i omiljeno jelo "Beef Stroganoff".

U početku je osnova njegove pripreme bila, ali se stoljećima kasnije riječ "govedina Stroganoff" pretvorila u zajedničku imenicu, koja sada samo označava način pripreme. Jelo je poznato kao Stroganoff meso jer se može pripremiti ne samo od govedine, već i od svinjetine, jetre i piletine.

Kulinarske tajne

Za pravilnu pripremu, prema izvornom receptu, potrebno je poštivati ​​određene suptilnosti:

  • Koristite samo pečenicu ili rub govedine.
  • Komad mesa reže se samo poprijeko.
  • Vrijeme prženja mesa nije duže od tri minute. Tako će zadržati svoju sočnost.
  • Trajanje pirjanja ovisi o kvaliteti junetine. U idealnom slučaju to će trajati otprilike 15 minuta.
  • Od ljutih začina uglavnom se dodaje crni papar.
  • Pretežni sastojak umaka neka bude kiselo vrhnje.
  • Jelo se poslužuje isključivo vruće.

Beef Stroganoff: i osnovni zahtjevi za kvalitetu jela

Indikatori:

  1. Izgled jela: izrezati na kocke jednake veličine, preliti umakom. Prilog se nalazi na rubu.
  2. Konzistencija beef stroganoff, boja: meka, svijetlo siva.
  3. Konzistencija umaka (umaka): homogena.

Tehnološka karta za 100 gr. posuđe (neto):

Beef Stroganoff: klasični recept

Za pripremu će vam trebati:

  • Govedina - 0,5 kg.
  • Brašno - 4 žlice. l.
  • Biljno ulje - 2 žlice. l.
  • Luk - 1-2 kom.
  • Maslac - 70 gr.
  • Kiselo vrhnje - 100-150 gr.
  • Papar, sol
  • Pasta od rajčice - 2 žlice. l.

Korak po korak upute kako kuhati goveđi stroganoff:

  1. Komad mesa narežite na ploške debljine otprilike centimetar. Začinite solju i paprom, pa istucite. Zatim svaki komad narežite na trake debljine 5 mm.
  2. Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića (po mogućnosti ga možete nasjeckati).
  3. Brašno prosijte i u njega dobro uvaljajte komade mesa.
  4. Prvo otopite maslac u tavi, a zatim ulijte biljno ulje.
  5. Meso popržite dok ne porumeni, postupno miješajući kuhačom (drvenom).
  6. Nakon junetine popržiti luk.
  7. U tavi pomiješajte luk i meso i ostavite sa strane.

Pripremite umak.

U posebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s pastom od rajčice. Dobivenu smjesu razrijedite s nekoliko žlica (žlica) prokuhane vode. Po želji (za pojačanje okusa) možete dodati 2-3 žlice majoneze. Pripremljenu smjesu ulijte u sadržaj tave i kuhajte 30 minuta, čvrsto zatvorite poklopac. Za posebnu aromu u umak možete dodati malo suhog vina.

Ispravna dostava

Prethodno prikazani recept uključivao je pripremu mesa i umaka od vrhnja i rajčice. Ali govedina Stroganoff ima jednako važnu komponentu - prilog. Obično je to pire krumpir (ili pomfrit), na koji je položeno meso, preliveno umakom i ukrašeno nasjeckanim začinskim biljem.

Beef Stroganoff s gljivama

Sastojci:

  • Goveđa pulpa - 600 gr.
  • Ulje - 50 ml.
  • Šampinjoni - 250 gr.
  • 33% kiselo vrhnje - 50 gr.
  • Luk - 1 kom.
  • Sol, korijander i papar
  • Zeleni (peršin, kopar).

priprema:

  1. izrezati na kocke iste veličine.
  2. Svaki komad mesa uvaljajte u brašnu, pa pržite na prethodno zagrijanom biljnom ulju.
  3. Nakon par minuta dodajte sol, papar i korijander. Sadržaj tave zalijte vodom (tako da tekućina prekrije meso). Smanjite vatru i ostavite da lagano kuha.
  4. U to vrijeme nasjeckajte luk i šampinjone.
  5. Prvo popržiti luk, zatim dodati gljive i nastaviti pržiti još 7 minuta. Na kraju posoliti i začiniti kiselim vrhnjem.
  6. Poprženi luk i gljive pomiješajte s mesom. Pirjajte 15 minuta.
  7. Nasjeckajte zelje i njime ukrasite jelo.

Recept za kuhanje govedine Stroganoff u sporom kuhalu

Kuhanje govedine u stilu Stroganoff u multicookeru neće trajati više od 2 sata, ali rezultat će biti jelo ništa manje ukusno i aromatično od kuhanog na uobičajeni način - na štednjaku. Dakle, trebat će nam:

  • Govedina - 0,5 kg.
  • Ulje - 70 ml.
  • Žarulje - 2 kom.
  • Brašno - 50 gr.
  • Voda ili juha - 1 žlica.
  • Pasta od rajčice (može se zamijeniti kečapom) - 2 žlice. l.
  • Kiselo vrhnje - 100 gr.
  • Papar, sol

Kako kuhati goveđi stroganoff u multicookeru:

  1. Meso narežite na kocke dužine 4 cm. Premjestite u posebnu zdjelu, posolite i popaprite.
  2. Podmažite posudu kuhinjskog aparata uljem, postavite način rada "Pečenje" i tajmer na 40 minuta. Prvih četvrt sata pržite luk narezan na pola kolutića.
  3. Dodajte meso obloženo mješavinom brašna u pirjani luk i nastavite pržiti do kraja prethodno postavljenog načina rada.
  4. U posebnoj posudi pomiješajte pastu od rajčice (kečap), sol, kiselo vrhnje, vodu. Ulijte dobiveni umak u zdjelu kuhinjskog aparata, postavite način rada "Gulanje" i tajmer na 60 minuta.
  5. Nakon sat vremena biftek Stroganoff bit će spreman za posluživanje.

Recept sa senfom

Popis potrebnih proizvoda:

  • Govedina - 800 gr.
  • Pasta od rajčice - 1 žlica. l.
  • Luk - 1 kom.
  • Kiselo vrhnje - 2 žlice.
  • Juha ili voda - 2 žlice.
  • Crni papar u zrnu - 10 kom.
  • Brašno - 1 žlica. l.
  • Mljevena paprika - nešto manje od 0,5 žličice.
  • Sol - prstohvat.
  • Maslac - 100 gr.
  • Biljno ulje - 70 ml.
  • Stolni senf - 1 žlica. l.

Tehnologija kuhanja:

  1. Meso sitno narežite, posolite i popaprite.
  2. Luk sitno nasjeckajte.
  3. U tavi rastopite maslac i na njemu popržite brašno. Ne više od 3-5 minuta.
  4. Mješavinu brašna razrijedite u juhi, prokuhajte, dodajte zrna crnog papra i senfa.
  5. Pripremljeni umak procijedite, pomiješajte s rajčicom i kiselim vrhnjem.
  6. U posebnoj posudi ili tavi zagrijte ulje i popržite luk i meso.
  7. Umak prelijte preko sastojaka tave i pirjajte oko četvrt sata.
  8. Beef Stroganoff je spreman! Dobar tek.

Jelo, nazvano po grofu Stroganovu, sastoji se od govedine narezane na male komadiće u nježnom umaku od kiselog vrhnja. Po želji, svaka domaćica može ponoviti ovo sočno kulinarsko remek-djelo. Kako kuhati govedinu Stroganoff? Nudimo najzanimljivije varijacije poznatog jela.

Najbolji recept je onaj klasičan. Upravo je ona dobila brojne pozitivne komentare poznatih kritičara. Unatoč činjenici da je jelo restoranske kvalitete, možete ga pripremiti sami bez posebnih kuharskih vještina.

Sastav potrebnih proizvoda:

  • goveđi file - 700 g;
  • režanj češnjaka;
  • luk - 50 g;
  • kiselo vrhnje - 300 g;
  • brašno - 1,5 tbsp. l.;
  • ulje bez mirisa;
  • lovorov list;
  • sol i papar po ukusu.

Pripremimo ga korak po korak:

  1. Juneće meso lagano istucite, pa narežite na tanke trakice. Pospite brašnom i promiješajte.
  2. Nasjeckajte luk na pola kolutića.
  3. Stavite tavu na štednjak i zagrijte je. Ulijte malu količinu ulja bez mirisa i prokuhajte.
  4. Komade pržite 5 do 10 minuta, popaprite i posolite. Važno je da se meso ne prepeče! Nakon što je korica postala zlatnosmeđa, komadi se mogu staviti na unaprijed pripremljen tanjur. Meso će biti mekano i vrlo sočno.
  5. Na preostalom ulju popržite luk. Kad lagano porumeni, dodajte brašno i lovorov list. Pržiti još 30 sekundi.
  6. Dodajte kiselo vrhnje. Nakon što umak postane jednolične konzistencije bez grudica, možete vratiti prženo meso.
  7. Nakon 2-3 minute dodatnog prženja isključite vatru i pokrijte posudu poklopcem.

Dok se meso infuzira (to traje 10-15 minuta), možete pripremiti kuhani krumpir. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.

Recept s gljivama

Još jedan jednako ukusan način pripreme mesa je goveđi stroganoff s gljivama. Ovaj recept će cijeniti ljubitelji nevjerojatnog okusa nježnog mesa s gljivama.

Opcija se može podijeliti u dvije vrste:

  1. Govedina s gljivama.
  2. Govedina u umaku od gljiva.

Predlažemo da analiziramo sve gore navedeno.

Sastojci:

  • govedina - 800 g;
  • gljive bukovače, šampinjoni ili shiitake 200-300 g;
  • dva režnja češnjaka;
  • luk - 70 g;
  • kiselo vrhnje - 300 g;
  • brašno - 1 žlica. l.;
  • sol, papar, dodatni začini po ukusu;
  • biljno ulje

Kuhanje mesa za ovaj recept ne razlikuje se od klasične verzije, tako da nema potrebe zadržavati se na ovome. Pripremimo gljive za buduće jelo.

  1. Gljive temeljito operite i narežite na sitne komade.
  2. Pripremite malu posudu za kuhanje. U to uliti pola kiselog vrhnja (150 g).
  3. U dobivenu smjesu dodajte gljive. Posoliti i po potrebi začiniti. Pržite sadržaj 5-7 minuta na srednjoj vatri.

Nakon ove faze odlučite koje jelo želite kuhati. Ako odaberete goveđi stroganoff s kiselim vrhnjem u umaku od gljiva, onda u meso dodajte samo sok dobiven nakon prženja. U suprotnom dodajte sve što se prži u junetinu.

Jelo zahtijeva 3-5 minuta infuzije. To je potrebno kako bi se sok od gljiva upio u meso, stvarajući ugodniju aromu i, izravno, okus.

Delikatni recept za goveđi stroganoff od Stalika Khankishieva

Stalik Khankishiev iskusan je kuhar, kao i autor mnogih knjiga o kulinarskim temama. Svjetski kuhari koriste njegove recepte. Pozivamo vas da pobliže pogledate način pripreme mesa po njegovoj metodi.

Sastav potrebnih proizvoda:

  • goveđi file - 800 g;
  • krumpir - 1 kg;
  • rajčice (možete koristiti sorte različitih boja) – 0,3 kg;
  • glavica luka;
  • kiselo vrhnje - 200 g;
  • pšenično brašno - 1 žlica. l.;
  • mješavina začina po ukusu;
  • ulje za prženje;
  • timijan;
  • ružmarin;
  • par češnja češnjaka;
  • sol i papar po ukusu.

Pripremimo ga korak po korak:

  1. Pecite krumpir narezan na trakice s timijanom, ružmarinom i češnjakom. Ugrijanu pećnicu ugrijati na 220 stupnjeva. Priprema priloga trajat će 30 minuta.
  2. Pripremimo meso. Goveđi file dobro posolite i popaprite, a zatim krenite rezati na trakice.
  3. Dobivene komade posuti brašnom. Promiješati.
  4. U zagrijanu tavu dodati ulje za prženje, zatim luk nasjeckan na kockice. Pržite ga dok ne porumeni.
  5. Počnimo slagati meso u tavu. Komade treba neprestano miješati da nijedna strana ne zagori. Pržite pulpu 5 minuta, a zatim je prebacite u duboki tanjur.
  6. Za pripremu umaka u zagrijanu tavu (ili lonac) ulijte kiselo vrhnje s odabranim začinima. Dodajte malo vode.
  7. Tamo prebacujemo i rajčice. Dobro promiješajte. Pržiti 3-4 minute.
  8. U pripremljeni umak dodajte meso i promiješajte. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i ostavite goveđi stroganoff 20 minuta.

Nakon što su meso i prilog gotovi, jelo se može poslužiti. Govedina Stroganoff ispala je nježna i vrlo sočna.

Kuhanje u laganom kuhalu

Recept za kuhanje govedine sličan je klasičnoj metodi, tako da su sastojci isti kao u prvoj opciji.

Način kuhanja mesa u laganom štednjaku:

  1. Kuhajte luk, narezan na pola prstena, u načinu rada "Prženje" 2-3 minute.
  2. Dodajte meso narezano na trakice. Uključite način rada "Gašenje" na 35 minuta.
  3. Meso posolite i popaprite, prelijte kiselim vrhnjem i sve promiješajte. Kuhajte u istom načinu rada još 5 minuta.
  4. U gotovo jelo dodajte jedan list lovora.

Jelo je spremno za posluživanje!

Meat Stroganoff recept Ilye Lazersona

Ilya Lazerson kuhar je s mnogim nevjerojatnim remek-djelima iza sebe. Ima vlastitu razvijenu metodu za pripremu Beef a la Stroganoff. Pogledajmo njegovu metodu.

Sastav potrebnih proizvoda:

  • govedina - 600 g;
  • glavica luka;
  • kiselo vrhnje - 250 g;
  • mlijeko - 300 ml;
  • brašno - 100 g;
  • pasta od rajčice - 200 g;
  • sol i papar po ukusu.

Pripremimo ga korak po korak:

  1. Meso mora biti pripremljeno prema klasičnom receptu, koji je gore detaljno opisan. Jedina razlika je što meso nije potrebno vaditi iz tave.
  2. Prelijte govedinu mlijekom i pokrijte 10 minuta. Meso će biti vrlo sočno i mekano. Nakon što je prošlo vrijeme, dodajte pastu od rajčice u klasično jelo.

Recept za beef stroganoff osmislio je francuski kuhar koji je kuhao za grofa Stroganova. Prevedeno na ruski, naziv novog jela zvučao je kao "govedina Stroganoff". Delikatno kulinarsko remek-djelo brzo je cijenjeno i više puta posluženo za grofovskim stolom. Danas je ovo jelo još uvijek popularno zbog svoje relativne jednostavnosti pripreme i dosljedno ukusnih rezultata. Razgovarajmo o tome kako kuhati pravi goveđi stroganoff, tako da se sočno meso topi u ustima, kao što je izvorno zamišljeno.

Ukusan goveđi stroganoff kod kuće: priprema mesa

Za to je najprikladniji goveđi file; u ekstremnim slučajevima možete uzeti debeli rub, pečenicu ili bubrežni dio. Prsa, plećka, vrat, but i hrbat nikako nisu prikladni za ovo jelo. Zalogaj nije potrebno tući, ali ostale vrste mesa se mogu lagano potući, nakon čega ga treba narezati na komade širine 2-3 cm poprečno. U ovoj fazi kuhanja kuhari se razlikuju u mišljenjima. Neki ljudi vjeruju da meso treba grubo rezati, jer što su komadi veći, to je meso sočnije. Drugi kuhari preferiraju male trakice kako bi se mesni rezanci dobro pržili - obično se klasični goveđi stroganoff iz sovjetskih vremena pripremao ovom tehnologijom.

Premaz od brašna za prženje

Komadi mesa se posipaju solju, paprom i brašnom, a zatim se dobro izmiješaju. Meso možete jednostavno uvaljati u brašno na dasci za rezanje. Pripremate li blagdansku varijantu jela, pokušajte malo zakomplicirati postupak pohanja - osušite meso ubrusom, stavite ga u plastičnu vrećicu, dodajte par žlica brašna i prstohvat soli, pa promiješajte trljajućim pokretima. Zatim iskusni kuhari prebace komade govedine u cjedilo i lagano protresu kako bi uklonili višak brašna. Postoje različita mišljenja o tome kada je bolje posoliti i popapriti meso - to možete učiniti u fazi pohanja, a možete i tijekom prženja - lako je eksperimentalno odrediti koji će se način kuhanja ukorijeniti u vašoj kuhinji. Uostalom, svaka domaćica ima pravo na svoje tajne!

Pečemo goveđi stroganoff prema pravilima

Postoji nekoliko suptilnosti prženja mesa u stilu Stroganoff. Tava s uljem (ghee ili biljno) treba biti dobro zagrijana. U tavu stavite komade mesa i pržite ih s obje strane dok ne porumene. Neki kuhari prže goveđi stroganoff zajedno s nasjeckanim lukom, dok drugi luk prže zasebno. Najvažnije je da meso ne ispušta sok - površina komada treba izgledati kao da je prekrivena lakom. Sav sok ostaje unutra, što goveđi stroganoff čini vrlo mekanim i sočnim, a ako se meso dinsta u vlastitom soku, bit će suho i oštro. Kad se meso poprži, u tavu se mogu dodati naribane rajčice s kojih je skinuta kožica, nakon čega se goveđi stroganoff odmah prebaci u lonac i pomiješa s umakom.

Umak je sve!

Goveđi stroganoff umak je vrhunac kuhanja. Loš umak može pokvariti okus mesa, ali dobar će spasiti jelo, čak i ako junetina ispadne malo suha. Obično se za umak kiselo vrhnje pomiješa s tijestom od rajčice - ovo je najjednostavnija opcija. Postoji složeniji recept: u brašno poprženo na maslacu dodaju se juha i mlijeko, zatim se doda kiselo vrhnje i senf, meso se prelije umakom, prokuha i kuha nekoliko minuta.

Različiti recepti za goveđi stroganoff nude različite umake - s vrhnjem, majonezom, češnjakom, majčinom dušicom, soja umakom ili teriyakijem, s gljivama, lukom, s pojačanim vinom i goveđim želeom. Beef Stroganoff obično se poslužuje s krumpirom, rižom, tjesteninom, svježim povrćem, salatama i rajčicama. Eksperimentirajte s različitim umacima i prilozima kako biste diverzificirali svoju obiteljsku prehranu, iako klasični goveđi stroganoff, pripremljen prema strogim kanonima rusko-francuske kuhinje, rijetko dosadi.

Također se pripremaju sa svinjetinom, piletinom i puretinom, ali bolje je ne koristiti janjetinu za ove svrhe - meso je previše masno. Pravilno pripremljeno jelo uvijek ispadne mekano i topi se u ustima, pa ga djeca sa zadovoljstvom jedu. Počastite svoje najdraže klasičnim beef stroganoffom s pikantnim umakom, a vjerojatno će tražiti još!

Kuhanje goveđeg stroganova

500 g mesa (lungića) oprati, odstraniti tetive, narezati na sitne ploške, potući ih motikom ili oklagijom, pa sitno narezati na trakice. Očišćen i opran luk - 2 srednje glavice - nasjeckati i popržiti na ulju. Kad se luk poprži, dodajte nasjeckano meso, pospite solju i paprom po ukusu, te pržite 5-6 minuta miješajući vilicom. Zatim pospite meso s 1 žlicom. l. brašna, promiješajte i ponovno pržite 2-3 minute. Nakon toga dodajte 1 čašu kiselog vrhnja, promiješajte i kuhajte 2-3 minute, posolite po ukusu i kuhajte na laganoj vatri 10-12 minuta.

Govedina stroganoff(od francuskog Bœuf Stroganoff - Stroganoff govedina), iako je naziv francuski, ali govedina stroganoff je rusko jelo koje je postalo rašireno u cijelom svijetu. Može se naći i pod imenima " Meso na Stroganoff način», « Govedina stroganoff», « Bet-Stroganova" ili " Beth a la Stroganov».

Kao što je to često slučaj s popularnim jelima, ne postoji jedinstvena verzija o povijesti njegovog podrijetla. govedina stroganoff ne postoji. Sa sigurnošću znamo samo da je povezano s imenom grofa Stroganova. Također, točan recept za ovo jelo nije sačuvan, pa pod nazivom "govedina stroganoff" možete pronaći mnogo varijanti pripreme, a svaka od njih će biti nazvana “klasičnom”, iako se, nažalost, ne zna koji je bio pravi klasičan recept. Jedino u čemu se možda svi recepti slažu jest govedina stroganoff- to su tanko narezani komadići govedine u umaku od vrhnja.

Sastojci

  • govedina 500 g
  • luk 1 komad (150-200 g)
  • kiselo vrhnje 150 g
  • brašno 1 žlica. žlica
  • pasta od rajčice 1 čajna žličica
  • voda 150 ml
  • sol
  • crni papar

Sada malo o sastojcima. Općenito, ovdje nema ništa neshvatljivo, jedino na što bih želio skrenuti pozornost je meso. U idealnom slučaju to bi trebala biti svježa goveđa pečenica, ali, primjerice, u našim trgovinama riječ "svježa" rijetko se odnosi na pečenicu koja se prodaje, a uz to je i prilično skupa. Stoga, u nedostatku dobrog rezanja, uzmite svježu goveđu pulpu (bez vena).

Od navedene količine sastojaka dobijete 4-6 porcija goveđeg stroganova.

Priprema

Pripremamo sve sastojke. Meso operite i osušite.

Ne režući junetinu lagano istucite. Ja to radim kroz prozirnu foliju kako se meso ne bi razbilo i kako se čekić ne bi začepio komadićima mesa koje je onda jako teško oprati.

Meso narežite poprečno na tanke ploške (debljine oko 5 mm).

Narežite kriške na tanke trakice. Što tanje izrežemo meso, to će se brže pržiti i više će soka ostati unutra.

Luk narežite na tanke četvrtine kolutića.

Ulijte malo biljnog ulja u tavu i dobro ga zagrijte. Meso ćemo pržiti u jako zagrijanoj tavi u malim porcijama, tako da meso leži na površini tave u jednom sloju. Moramo komade mesa odmah uhvatiti koricu, a onda će sav sok ostati unutra. Ako u tavu stavimo puno mesa odjednom, ono će pustiti sok i može biti žilavo. U ovoj fazi nema potrebe dodavati sol jer... sol također izaziva oslobađanje soka iz mesa, to ćemo učiniti kasnije. Meso pržite 2-3 minute okrećući dok se ne stvori korica. Jer Naši komadi su vrlo tanki, ovaj put je dovoljno, meso će imati vremena za prženje.

Pečenu junetinu staviti na tanjur i na isti način popržiti svo preostalo meso.

U istu tavu ulijte malo biljnog ulja, ponovno ga dobro zagrijte i pržite luk dok ne porumeni.

Poprženi luk pospite brašnom, dobro promiješajte i pržite još oko 1 minutu.

Dodajte kiselo vrhnje i pastu od rajčice.

Ulijte vodu i sve dobro promiješajte.

Stavite meso u tavu, posolite i popaprite, dobro promiješajte i pirjajte još oko 5 minuta.

Nakon 5 minuta otvorite poklopac i kušajte meso, a sada postoji nekoliko opcija za razvoj daljnjih događaja. Ako je mekana, onda imate sreće s govedinom, pravilno ste je izrezali i pržili, i općenito, u ovom slučaju, vaša govedina Stroganoff je spremna. I to je bila idealna opcija, međutim, zbog kvalitete junetine u našim trgovinama sve se češće događa druga opcija: meso se pokazalo žilavim. Ako se to dogodi, onda se ne uzrujavamo, već jednostavno ponovno zatvorimo poklopcem i nastavimo pirjati na laganoj vatri dok ne omekša. To može potrajati od 10 do 40 minuta. Ako morate dugo krčkati, a umak se previše zgusne, dodajte samo još malo vode. Kada junetina konačno omekša, maknite tavu s vatre.

Izaberite prilog za govedina stroganoff po vašem ukusu dobro se slaže s krumpirom (prženim i pireom), rižom, tjesteninom. Dobar tek!



Fotografija jetre Stroganoff/goveđi Stroganoff

Ako želite dobiti nježnu, meku jetru, svakako pripremite goveđi stroganoff od nje. To je apsolutni dobitak i potrebno je samo 10 minuta za kuhanje na štednjaku! Naziv ovog jela seže u 19. stoljeće. Prema legendi, grof Alexander Grigorievich Stroganov bio je poznat kao veliki gurman; držao je najbolje kuhare koje je naručivao izravno iz Pariza. No pod stare dane grof je počeo stalno mijenjati kuhare. Zbog poodmaklih godina grof gotovo da nije ostao bez zuba, a to nije želio priznati. Pa je zamjerio nedužnim kuharima. A samo je jedan francuski kuhar pogodio što se događa. Napravio je goveđi stroganoff: to jest, meso je izrezao na tanke duguljaste komade i pirjao ga u finom umaku. Prema drugoj legendi, grof Stroganov održao je takozvani "otvoreni stol", kojem je mogla prisustvovati svaka pristojno odjevena i obrazovana osoba. I upravo za takav “otvoreni stol” osmišljeno je jelo koje uspješno spaja francusku kuhinju (prženo meso i umak) i rusku kuhinju (kada se umak ne poslužuje odvojeno uz meso, već kao umak). Ova vrsta posluživanja mesa postala je raširena u ugostiteljskim objektima europskih zemalja. I dalje se smatra "ruskim jelom", iako nije nacionalno. Evo vam malog izleta u povijest :) Pa, vratimo se sada našoj jetri, jer od nje također možete napraviti divan goveđi stroganoff i to, za razliku od mesa, vrlo brzo.

Sastojci za jetru stroganoff/beef stroganoff recept

  • 1 kg goveđe jetre (može i pileća)
  • 200g kiselog vrhnja
  • 1-2 velike glavice luka
  • 2 žlice. l. s hrpom brašna
  • 200 ml vode
  • Sol, papar po ukusu


Učitavanje...Učitavanje...