Recept za kiseljenje kapaka od šafrana. Kako kiseliti klobuke šafranika u staklenkama za zimu toplim i hladnim metodama: bolji recepti za kuhanje gljiva

Bakin najukusniji recept za kiseljenje kapaka od šafrana

Ovako posoljeni klobuci šafranika vrlo su ukusni, zadržavaju crvenu boju i aromu gljiva.
Klobuke šafranike razvrstamo, odstranimo crvotočine, odrežemo peteljke, ostavimo samo klobuke. Obično dijelim gljive na frakcije: velike, srednje i male.

Kod ovog načina kiseljenja klobuke šafranike operemo. Postavljamo ga u emajlirano posuđe i prelijte kipućom vodom da gljive budu sve u vodi. Zatvorite poklopac i ostavite stajati 2-3 minute.

Izvadite iz kipuće vode ili sipajte u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i bacite gljive natrag u posudu. Kad se gljive ohlade na sobnu temperaturu, posolite ih direktno u posudi. Bacim oko na sol. Za punu posudu od tri litre šampinjona stavim dvije šake soli (obične, ne ekstra). Ako želite slanije, dodajte tri šake.

Promiješajte i ostavite stajati 20 minuta, ponovno promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke.

Čvrsto postavimo tako da tekućina bude pokrivena, na sam vrh posipamo 1 žlicu soli, dodamo list hrena ili krug izrezan iz plastičnog poklopca.

Staklenku nemojte puniti do vrha, nemojte dodavati 1 cm, zatvorite prokuhanim plastičnim poklopcem.
Uzimamo staklenke od pola litre, vrlo je zgodno, izvadio sam i pojeo.

Radim nekoliko varijanti, samo sa soli, bez dodavanja začina i sa češnjakom (ispadne tako ukusno!).
Ako želite s češnjakom, koristite pera češnjaka. Uberem ga iz vrta, operem i stavim na dno tegle, u sredinu i na vrh. Ako nemate pera češnjaka pri ruci, stavite režnjeve češnjaka, ne morate ih sjeckati, samo ih ogulite i stavite u staklenku s kapicama od šafrana. Na staklenku od pola litre- 3 mala češnja češnjaka.

Kada kiselite klobuke od šafrana, ne preporučujem dodavanje drugih začina; uništit ćete okus klobuka od šafrana.
Staklenke s gljivama morate čuvati u hladnjaku, na polici gdje je hladnije. Možete ih jesti nakon 3 dana, u tom periodu su najukusniji!
Ovaj recept ima jednu manu, ove šafranove kapice se čuvaju samo do Nove godine, a ako je sa soli... pogađate 2 mjeseca, ne više.

Korisni savjeti:

Ako su gljive presoljene, isperite ih tekućom vodom i malo namočite hladna voda ili mlijeko.

Ako se gljive počnu kiseliti (dolazi do fermentacije mliječne kiseline, fermentacija gljiva nije štetna, ali gljive poprimaju kiselkast okus, što ne vole svi), dobro isperite vodom i solju, vratite u staklenke.

Recept za suho kiseljenje klobuka šafranike

Pažljivo sortiramo gljive, uklanjamo iglice i lišće. Odvojite klobuke od bataka (bataci su dobri za prženje, a klobuci su odlični za kiseljenje).
Kod metode suhog soljenja čepove šafranike nemojte prati, već ih obrišite mekom krpom.

Razvrstane gljive uspite u emajliranu zdjelu i pospite solju u omjeru 1 puna žlica soli na 1 kg klobuka šafranika. Ako se bojite da će vam ukisnuti, još malo ih posolite.

Ali upozoravam da se presoljene gljive manje zadržavaju korisna svojstva.
Pažljivo pomiješajte gljive sa solju; ostavite ih da se kisele jedan dan, povremeno miješajući. Gljive će se usoliti i doći će do skupljanja.

Stavimo u sterilne staklenke, pažljivo zbijemo tako da salamura bude iznad gljiva, a ne do samog vrha staklenke, na vrh stavimo list hrena i prelijemo žlicom soli, savjetuju da prelijemo 1 žlicom suhe gorušice. , ali nisam probao, kažu da se takve gljive dobro čuvaju.

Prije nego zatvorite staklenku plastičnim poklopcem, na vrh stavite drveni ili plastični krug.
Oni koji vole sa začinima mogu u staklenke staviti oprano zelje, kopar, listove hrena, ribizla, lovora, češnjaka ili još bolje zelje direktno u emajliranu zdjelu gdje će se gljive soliti.

Kapice od šafrana posoljene ovom metodom će potamniti, to je normalno. Ako se gornji sloj ipak upljesnivi, samo pažljivo uklonite i bacite ostatak gljiva. Takve klobuke od šafrana možete jesti nakon 7-10 dana. Izradke treba čuvati na hladnom mjestu na 4-5 stupnjeva Celzijusa.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva

Mliječne gljive razvrstamo, očistimo od iglica i krhotina, operemo i potopimo u hladnu vodu, stavljamo u emajliranu posudu. Da bi gorčina izašla iz mliječnih gljiva, morate ih namakati 2-3 dana. Voda se mora mijenjati, inače će fermentirati i boja će biti siva.

Kada su mliječne gljive spremne za soljenje, postat će elastične i neće se raspasti. Slobodno ispustite vodu i temeljito isperite. Sol u istoj posudi.

Potrošnja soli je 60 g na 1 kg mliječnih gljiva.
Posolite i promiješajte, odozgo stavite pritisak i pustite da se posoli.

Ni pod kojim uvjetima za ugnjetavanje ne koristite željezne ili aluminijske predmete, cigle ili kamenje nepoznatog porijekla.

U mliječne gljive možete dodati kišobrane kopra, lišće ribiza i hren.
Slane mliječne gljive stavljamo u staklenke, preporučam da ih stavljate u staklenke od litre.
Ja posipam malo soli po dnu, sredini i vrhu, to je da se osiguram od kiseljenja. Stavljam gljive čvrsto, pritiskajući. Razvrstavam po promjeru, male u jednu teglu, velike u druge, srednje.

Pokrijte plastičnim poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu na temperaturi od +4-5 stupnjeva. Mliječne gljive se čuvaju jako dugo, do 3 godine. Ali preporuča se čuvati do godinu dana, a onda je na vašoj diskreciji.

Takve mliječne gljive možete jesti nakon 20-30 dana.

Vrlo je naporno soliti mliječne gljive, ali ispadaju vrlo hrskave i ukusne.
Ako se gljive na vrhu upljesnive ili potamne, samo ih izvadite i bacite, a ostatak možete jesti.

Ovako je moja baka solila gljive, kad ih je vadila iz podruma, a s kuhanim krumpirom, to je samo čudo! Užitak je brati gljive i jesti ih, potpuno pozitivno iskustvo!

Metode su provjerene, možete dodati soli! Još uvijek postoji ogroman broj načina za pripremu gljiva za zimu, probao sam mnoge, ali sam se vratio bakini recepti, pouzdaniji su.

Šafranove klobuke "gnijezde" se u skupinama u šumama smreke i bora. Ljubitelji “tihog lova” znaju da ih treba tražiti u travi i na mjestima gdje raste mahovina. Sezona traje od srpnja do listopada. Ovu vrstu je gotovo nemoguće zbuniti s drugom šumskom "braćom". Žuto-ružičaste su ili narančasto-crvene boje. Na mjestu reza pojavljuje se mliječni sok koji ima nijanse crvene boje. U zraku se mijenja - postaje zelena. Kapice od šafrana stekle su popularnost prije više stotina godina. Bili su prisutni na stolovima kraljeva i običnih ljudi. Gljive su se izvozile u Francusku i koštale su nevjerojatne količine novca.

Korisna svojstva

Svijetla bogata boja kape od šafrana dobivene su zbog visokog sadržaja beta-karotena koji ulaskom u tijelo prelazi u retinol. Osim toga, sadrže vitamine B i C. Bogate su vlaknima, pepelnim tvarima i saharidima koji su neophodni za pravilan rad organa i sustava u tijelu.

Ne zahtijeva kape od šafranova mlijeka prethodno namakanje. Naprotiv, ako se to učini, izgubit će svoje estetske kvalitete i čepovi će se deformirati.

Metode soljenja

Kuhanje gljiva provodi se pomoću dvije glavne tehnologije - hladne i tople metode.

hladno. Proizvod u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva. Aroma ostaje nepromijenjena. Posebnost je dugotrajno skladištenje bez spajanja i sterilizacije. Ova tehnologija se također naziva suha ili mokra metoda.
vruće. Zahtijeva određeno vrijeme jer uključuje toplinsku obradu. Njegova glavna prednost je što su plodovi različitih veličina pogodni za pripravke.

Prije kiseljenja gljive je potrebno pripremiti. Nožićem pažljivo očistite klobuke i nožice. Na teško zagađenje dobro isperite u tekućoj vodi.

klasična

Osobitosti . Za mariniranje nije potrebna voda. Suho kuhane gljive vrlo su zgodne za upotrebu u salatama. Možete ih kombinirati sa svježim začinskim biljem, sirovim ili kuhanim povrćem.

Sastojci:

1 kg gljiva;
40 g soli.

Priprema

Stavite gljive u posudu u slojevima, posolite svaki sloj. Ostavljamo ga pod pritiskom.
Iznosimo na hladno.
Deset dana kasnije kušamo pripravak.

Za suho soljenje bolje je odabrati plodna tijela male veličine. Neće ih trebati rezati na komade.

ljuto

Osobitosti . Spremne gljive iznosit će dobro društvo kuhana ili prženi krumpir, vruće jela od mesa. Možete eksperimentirati sa začinima. Mliječne kapice šafrana ispadaju hrskave, čak i bez octa.

Sastojci:

2 kg gljiva;
40 g listova ribiza;
četiri režnja češnjaka;
20 listova lovora;
30 graška pimenta;
100 g soli.

Priprema

Kapice šafrana stavite u posude u slojevima, naizmjenično sa začinima, biljem i soli.
Pokrijte gazom i ostavite pod pritiskom šest sati. Nakon toga dodajte novu porciju gljiva.
Nakon završetka polaganja, držite posudu s radnim komadom na sobna temperatura. Svaka tri dana mijenjamo gazu.
Nakon dva tjedna čepove šafranika stavite u sterilne staklenke. Pokrijte plastičnim poklopcima. Iznosimo na hladno.

Hladno kuhane kape od šafranskog mlijeka nisu "prijateljske" s visoke temperature. Stoga ih treba čuvati u uvjetima ne višim od 10°C. Dovoljno je spremište, podrum ili hladnjak. U takvim uvjetima izradak može stajati dvije godine.

S octom

Osobitosti . Vrući način priprema jamči dugoročno skladištenje zalogaja - više od dvije godine. Rizik od plijesni sveden je gotovo na nulu.

Sastojci:

2 kg kapica šafranskog mlijeka;
800-900 ml vode;
40-50 g soli;
50 g šećera;
100-125 ml octa;
četiri lista lovora;
četiri pupoljka klinčića;
piment i crni papar u zrnu.

Priprema

Pripremite slanu otopinu: u prokuhanu vodu dodajte začine, sol, šećer.
U marinadu dodajte gljive i kuhajte pet minuta.
Dodajte ocat i kuhajte isto toliko.
Stavite u sterilne staklenke, zarolajte i izolirajte.
Stavite u hladnjak nakon potpunog hlađenja.
Uzorak se može uzeti nakon mjesec i pol.

Osim octa, kao konzervans prikladna je askorbinska ili limunska kiselina. Ako se koristi octena esencija, tada ga trebate dodavati u manjim količinama. Za 1 kg gljiva dovoljna je žličica.

Fermentirano u sirutki

Osobitosti . Ove gljive su dobre jer ih tijelo lako apsorbira zbog mliječne kiseline koja nastaje tijekom procesa fermentacije.

Sastojci:

2,5 kg gljiva;
30 g sjemena kopra;
pet češnja češnjaka;
80 g soli;
40 g šećera;
100-120 ml sirutke;
listovi hrena i ribiza, korijen hrena.

Priprema

Nastavljamo korak po korak: nasjeckajte zelje, sitno nasjeckajte češnjak i tri hrena.
Stavite gljive u posudu u slojevima, naizmjence sa soli, začinima i biljem.
Pomiješajte sirutku sa šećerom koji se treba potpuno otopiti. Njime napunite kapice šafrana.
Pokrijte gljive gazom i ostavite pod pritiskom. Gazu mijenjamo svaka tri dana.
Držite na hladnom tri do četiri tjedna.

Za razliku od pripravka u staklenci, ukiseljene gljive može postati pljesniv. U tom slučaju morate isprati novu gazu tople vode Sa soli. Također biste trebali ukloniti sloj pljesnivih gljiva. Preostali dio se pospe suhim senfom.

Rajčica

Osobitosti . Rezultat ovog recepta je ukusan i aromatična salata, dodatak varivu ili drugom jelu od više sastojaka. Kapice od šafrana ispadaju slatkaste. Može se nadopuniti krumpirom, rižom, tjestenina. Za ovaj recept prikladne su velike gljive. Tijekom toplinska obrada neće izgubiti oblik kao mali. Ne treba ih niti rezati. Stanu u staklenke jer će biti mekani i podatni.

Sastojci:

2 kg gljiva;
300 g luka;
300 g mrkve;
150 g paste od rajčice;
150 ml biljno ulje;
150 ml vode;
40-50 g soli;
30-40 g šećera;
bilja i začina.

Priprema

Prije svega, trebate kuhati gljive 40 minuta. Zatim ih operemo hladna voda i stavite u cjedilo da uklonite tekućinu.
Pomiješajte kape šafranovog mlijeka sa pasta od rajčice, suncokretovo ulje, začini i bilje.
Dodajte naribanu mrkvu i sitno sjeckani luk, sol, šećer.
Smjesu kuhajte na laganoj vatri 60 minuta.
Stavite u sterilne posude, smotajte i izolirajte.
Stavite na hladno mjesto nakon što se potpuno ohladi.

Ne smijete kombinirati šafranove klobuke s drugim gljivama, samodostatne su i ne podnose "susjede u tegli".

Za praznine je prikladan gotovo svaki spremnik, ne samo staklene posude. Kapice šafrana možete posoliti npr. u loncu. Trebao bi imati glatku površinu bez vanjskih oštećenja, a još manje hrđe ili rupa. U suprotnom može započeti proces oksidacije, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Ako koristite metodu bez kuhanja, onda će to biti dovoljno drvena kada. Opcija je optimalna za vikendicu ili privatnu kuću u kojoj ima dovoljno slobodnog prostora. Izvorni način kuhanje gljiva - soljenje u bocama. Odabiru se mala plodišta koja se mogu umetnuti u vrat.

Za konzerviranje nije potrebno koristiti svježe gljive, prikladne su i smrznute. U zamrzivač Položeni su u jednom sloju i malo zamrznuti. Zatim se stavljaju u vreće i ostavljaju na skladištenje. Vrlo je važno ne smočiti gljive prije zamrzavanja kako se ne bi zasitile. višak vode. Peru se nakon odmrzavanja, neposredno prije soljenja.

Kako bi se spriječila pojava plijesni, vremenski testiran tradicionalne metode. Prije zatvaranja u staklenke dodajte žlicu biljnog ulja. Uz ocat odn limunska kiselina djeluje kao konzervans. Na dno bačve ili posude stavi se grančica vrijeska ili smreke. Sprječavaju pojavu plijesni i daju žetvi šumsku aromu.

Unatoč činjenici da su gljive korisne za tijelo, postoje kontraindikacije za njihovu upotrebu. Ne preporučuju se osobama koje pate akutne bolestiželuca i crijeva. Ne smiju ih u velikim količinama konzumirati trudnice, djeca i starije osobe.

Kako ukiseliti klobuke šafrana i najukusniji recepti za kuhanje kapa od šafranskog mlijeka za zimu Pogledajmo to u ovom članku. Uostalom, kiseli krastavci koji se pripremaju od ovih gljiva mogu zauzeti svoje pravo mjesto u samom izuzetan stol. Sadrže mnogo vitamina i korisnih svojstava. Pripravci od šafranike kape sa delikatan okus održava oblik gustih gljiva. Mliječne kapice smrekovog šafrana finije teksture u pripravcima imaju izraženu smolastu aromu.

Za kiseljenje kapica šafranike potrebno je odabrati jake, neoštećene plodove bez crva i preraditi ih na dan sakupljanja.

Priprema

Ako ipak naiđete na pokvarene i crvljive plodove, potrebno ih je ukloniti. Preostale gljive se čiste od onečišćenja, ostataka zemlje, borovih iglica i vlati trave.

Ako naiđete na velike primjerke, bolje ih je izrezati na 2-4 dijela. Iako će izrezani plodovi tijekom soljenja izgubiti oblik, zbog tlačenja će se sigurno usoliti, a okus im neće biti narušen.

Ovisno o tome kako će se gljive dalje obrađivati, ovisit će i način daljnje obrade:

za metodu hladnog ili vrućeg kiseljenja, nakon čišćenja gljiva od ostataka, one se operu;
Da biste ih osušili, samo ih trebate obrisati vlažnom krpom.

Razmotrimo kuharski recepti ukusan zalogaj.

Kako ukiseliti klobuke šafranika za zimu tako da budu hrskavi, aromatični i ukusni - hladna metoda

Prilikom soljenja ovom metodom, gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Postoje dvije mogućnosti:

kada se oprane gljive posole;
kada plodovi nisu u kontaktu s vodom, "suha" metoda.

Razmotrimo obje mogućnosti, počevši od one koja uključuje oprane gljive.

Opcija 1

Kapice slanog šafranika bit će hrskave ako dodate svježe listiće:

ribizle;
trešnje;
hren;
grožđe;
hrast

U isto vrijeme, kapice od šafranskog mlijeka ne trebaju puno različiti začini, ponekad je dovoljna samo sol. Osim toga, kape šafrana mogu potamniti ako dodate puno začina.

Radi lakšeg snalaženja navodimo navedene sastojke po 1 kg gljiva.

Potrebni proizvodi:

Proces kuhanja:

Gljive očistiti i oprati, odstraniti ostatke, ostatke zemlje i crvljive dijelove gljive (ponekad je samo stručak zahvaćen crvima, možete ga ukloniti i ostaviti klobuk).

Savjet! Ako i dalje želite spasiti crvljive uzorke, tada ih morate staviti u hladnu slanu vodu 5 minuta kako bi štetnici izašli.

Važno! Uskoro će se pojaviti sok koji će otopiti sol i gljive će se početi soliti.

Ako imate jamu ili ispod zemlje, gljive možete ostaviti direktno u posudi u kojoj su se solile. Može se poslužiti nakon još 14 dana. Ispostavilo se da ukupno vrijeme kiseljenje šafrana mlijeko kape - mjesec dana.

Suha metoda

Ovom metodom soljenja okus i miris prirodni proizvod bit će maksimalno očuvani. Recept je izuzetno jednostavan i nema trika za ovu vrstu kiseljenja. Trebat će vam samo:

gljive - 1 kg;
sol - 50 g.
po želji dodajte začine.

priprema:

Gljive za kiseljenje se ne peru, već se dobro očiste.
Začini i bilje poslagani su na dno posude i na slojeve.
Stavite klobuke šafrana prema gore u posudu za kiseljenje, posipajući svaki sloj solju.
Vrh je prekriven pločom ili drvenim krugom i postavljen je ugnjetavanje.
Radni komad se stavlja na hladno mjesto.
Kako se klobuci šafranova mlijeka slegnu i posole, možete postupno dodavati slojeve svježe voće Sa soli. Zahvaljujući tome, moći ćete uzastopno brati gljive u nekoliko serija.
Sa suhom metodom kiseljenja plodovi će biti spremni za 2-3 tjedna.
Ovaj kiseli krastavac mora se čuvati pod pritiskom.

Pogledaj video! Kapice slanog mlijeka od šafrana

Recept za pripremu zimnice od šafranika na vrući način u staklenkama

Ovom metodom očuvan je princip polaganja gljiva u slojevima. Ali razlikuje se po tome što se gljive kuhaju.

Za 1 kg klobuka šafranika potrebno je:

50 g kuhinjska sol(oko 2 nepune žlice);
6 listova ribiza;
10 kom. lovorov list;
3 režnja češnjaka;
10 graška pimenta.

Proces kuhanja:

Važno! Morate pratiti boju salamure. Trebao bi biti crvenkasto smeđi. Ako postane sivo, onda su se pojavile gljivice i kiseli krastavac je pokvaren.

Ova metoda dobro funkcionira i za male i za velike nasjeckane gljive. Možete ih isprobati nakon 4-6 dana.

Pogledaj video! Vruće soljenje klobuka šafranika

Ryzhiki mariniran za zimu "pet minuta"

Ova metoda vam omogućuje brzu pripremu super snack prije dolaska gostiju.

Evo što će vam trebati za ovo:

Priprema korak po korak:

Ogulite gljive i stavite u emajliranu posudu.
Dodajte vodu prema receptu i prokuhajte.
Ulijte ocat, dodajte šećer, sol, lovorov list, papar i nasjeckani češnjak. Prokuhajte 5 minuta.
Stavite u sterilizirane staklenke najlonski poklopac ili smotati. Možete ga isprobati za par sati. Banke se mogu sterilizirati
Čuvati u hladnjaku ili podrumu do 5 mjeseci.

Pogledaj video! Ryzhiki mariniran u vlastiti sok. Najukusniji recept

Stari recept za pripremu u boci

Kapice od ukiseljenog šafranskog mlijeka, usoljena u boci, bila su cijenjena u Francuskoj čak i više od vina. To je zbog činjenice da su gljive male i ukusnije. Imaju najbolje kvalitete okusa nego starije kopije.

Za takve neobičan recept potrebno (za 1 bocu):

300 g gljiva;
40 g soli.

Kako kuhati:

Gljive željene veličine očistiti što je moguće temeljitije i isprati.
Sipajte sol u ravni tanjur.
Svaka gljiva se umoči u sol i stavi u bocu. Tamo sipajte ostatak soli.
Gljive se soliju na hladnom mjestu dok se ne pojavi trpka aroma.

Kapice od šafrana su među najboljim kandidatima za kiseljenje. Postoje borne gljive, koje se razlikuju po zaobljenom klobuku s rubovima zakrivljenim prema stručku, i gljive smreke, s ljevkastim gornjim dijelom i svijetlim krugovima na njemu. Znajući kako ukiseliti kapice šafranskog mlijeka kod kuće, možete dobiti izvrsnu užinu za svaki praznik. Zadržati gotov proizvod preporučuje se u dobro prozračenom prostoru. Dopuštena temperatura je od +5 do +6°C.

Kada prvi put počnu pripremati kape od šafrana, ljudi se pitaju koliko dugo treba soliti kape od šafrana. Odgovor na ovo pitanje ovisi o odabranoj metodi. Postoje dva načina pripreme:

suho ili hladno;
vruće.

Svaka opcija ima svoje karakteristike, prednosti i nedostatke.

Prva metoda

Suho soljenje klobuka šafranike odnosi se na brze vrste pripreme. Preporuča se koristiti samo svježe, vlastito sakupljene klobuke šafranike, budući da se za kupljene primjerke ne može odrediti rok sakupljanja.

Lako je brzo posoliti kapice šafranova mlijeka. Postoje dvije mogućnosti:

Gljive su temeljito oprane, očišćene od oštećenih područja i peteljki. Nakon toga se polažu tanjurom prema gore, posipaju solju i ostave 1,5 sat. Nakon isteka vremena ocijedite nastali crvenkasti sok, isperite gotov proizvod i poslužite.
Postoji i suho soljenje klobuka šafranike. Za razliku od prethodne opcije, gljive se ne peru, već se jednostavno temeljito očiste. Za 1 kg pripremljenog materijala trebat će vam 40 g soli. Začini nisu potrebni. Koraci su isti kao i oni navedeni u prvom receptu.

Ne ističe se kao zasebna skupina, jer se zapravo ne razlikuje od suhog. Neke domaćice dodaju luka I piment. Količina soli koja se koristi je 50 g na 1 kg gljiva. Ponekad se za potpuno soljenje koristi tlačenje, koje se ostavlja najmanje četrdeset dana.

Treba imati na umu da se zahvaljujući brzoj metodi gljive mogu jesti nakon kiseljenja. Međutim za dugotrajno skladištenje treba odabrati druge mogućnosti.

Do toga su domaćice došle brojnim eksperimentima zanimljiva opcija produljenje roka trajanja proizvoda: suho pripremljene kapice šafranika stavljamo u staklenke, punimo salamurom (posebno se priprema), steriliziramo pola sata i smotamo. Ispada ukusno.

Druga metoda

Metoda vrućeg soljenja oduzima dosta vremena u usporedbi s prethodnom opcijom. Prednost mu je što vrijeme branja gljiva nije bitno. Iako bi bilo ispravno baciti klobuke šafranike prikupljene nakon dva dana, a ne kiseliti ih. Na taj način možete izbjeći neugodne posljedice.

Pogledajmo neke provjerene recepte za pripremu kapa od slanog šafranskog mlijeka za zimu. Količina sastojaka navedena je na 1 kg polaznog materijala.

Varijanta jedan se kuha. Za ovo vam je potrebno:

sol - 50 g;
slatki grašak - 1 kom .;
korijander (po izboru);
lovorov list.

Gljive se sortiraju i čiste od ostataka. Ovaj recept ne zahtijeva prethodno ispiranje. Veliki primjerci se režu na dva do četiri dijela. Pripremljene gljive stavljaju se u tavu, napune vodom, zatim se prokuhaju i ostave pet minuta. Obavezno skinite pjenu kako klobuci slanog šafranskog mlijeka ne bi fermentirali.

Kuhane gljive stavljaju se u posudu za naknadno kiseljenje. To bi trebalo biti učinjeno u slojevima, zalivajući svaki novi sloj soli i začina. Zatim ih je potrebno pokriti čistom pamučnom krpom, na vrh staviti drveni krug i sve pritisnuti. Preporuča se ostaviti posudu mjesec i pol, sobna temperatura ne smije prelaziti +8°C.

Ranije su se solile ne samo šafranove kapice, već i druge gljive u dubokim podrumima. Potrebno je pratiti stanje salamure - ne smije pocrniti i povremeno je iscijediti ili, još bolje, promijeniti tkaninu.

Druga opcija - bez vrenja. Trebate pripremiti:

sol - 50 g;
piment - 1 kom .;
lovorov list;
crni papar - 5 g;
lišće crnog ribiza - 20 gr.

Ova metoda će vas naučiti kako posoliti klobuke šafranovog mlijeka bez kuhanja. Kemijski očišćene gljive blanširamo kipućom vodom, zatim operemo tekućom hladnom vodom i osušimo. Dno posude prekriveno je polovicom lišća, kao i začinima. Na vrh trebate staviti kapice šafranika, uvijek s pločama prema dolje. Pospite paprom, solju i prekrijte preostalim ribizlom. Posuda je pokrivena krpom, zatim krugom i pritiskom.

Kiseljenje klobuka šafranika i mliječnih gljiva

Opće je prihvaćeno da se šafranike i mliječne gljive ne smiju zajedno soliti. Mišljenje o nekompatibilnosti različite gljive To vrijedi samo za miješanje različitih obitelji, to jest cjevastih i lamelarnih. Drugi obvezni uvjet je strogo pridržavanje tehnologije kuhanja.

Evo nekoliko savjeta kako ukiseliti mliječne gljive i klobuke šafranika.

Za 1 kg gljiva trebat će vam oko 50 g soli. Za očuvanje okusa i mirisa mliječnih gljiva i klobuka šafranika ne preporučuje se dodavanje začina i začinskog bilja. Sol i klobuci gljiva stavljaju se u slojeve s pločama prema dolje u posudu (mogu biti staklenke ili drvene bačve). Pokrijte krug pritiska i uteg čistom krpom ili ručnikom. Nakon tri dana sadržaj će se zbiti, a ispražnjeni prostor popunjen svježe gljive. To se nastavlja dok se zbijanje ne završi. Dobivena slana otopina trebala bi u potpunosti prekriti obradak. Ako postoji nedostatak, pripremiti odvojeno fiziološka otopina(na 1 litru vode – 20 g).

Treba imati na umu da se mliječne gljive moraju namočiti prije soljenja - na taj način možete se riješiti gorčine zbog mliječnog soka koji izlučuju. To se radi u vodi s dodatkom soli i limunske kiseline. Na 1 litru vode bit će potrebno 10 odnosno 2 g ovih sastojaka. Vrijeme namakanja je najmanje dva dana. Druga mogućnost je blanširanje u kipućoj vodi uz dodatak 10 g soli na 1 litru tekućine 5-6 minuta. Nakon toga se gljive ocijede i osuše.

Postoji još jedan recept za soljenje zglobova. Da biste to učinili, mliječne gljive pripremljene na gore navedeni način, kao i oguljene klobuke šafranike, kuhajte u salamuri (od 30 g soli na 1 litru vode) najmanje 30 minuta. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite hladnom tekućom vodom.

Pripremljene gljive stavite u posudu, slojeve soli i začina. Pokrijte čistim ručnikom, zaokružite i pritisnite. Držite dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite u prostoriju s temperaturom ne višom od +8°C. Nakon koliko dana možete jesti slane gljive i gljive? Preporučeno razdoblje je 30 dana.

Kiseljenje klobuka šafranika i crvenih gljiva

Unatoč raširenom mišljenju da je bolje ne kiseliti ove gljive zajedno zbog gorčine koju daju, postoji veliki broj recepti o tome kako ukiseliti kape i voluške od šafrana. Razmotrimo dokazanu i najukusniju metodu.

Volnushki treba namočiti u blago slanoj vodi (preporuča se mijenjati tekućinu svaka 3-4 sata). Na pitanje koliko namakati, berači gljiva daju različite odgovore. Ali u prosjeku ovaj proces traje najmanje tri dana. Nakon toga gljive isperite pod mlazom vode. Poklopci sa šafranovim mlijekom se lako čiste. Pripremljeni sastojci se polažu u slojeve, posipaju solju (30-40 g na 1 kg proizvoda). Možete dodati začine - papar, lovorov list, hren, lišće crnog ribiza, suhi kopar. Iako će to biti nepotrebno za kape od šafrana, pa je bolje učiniti bez aditiva.

Pokrijte posudu ručnikom, pritisnite krugom i pritiskom. Gljive će se prirodno smiriti. Oslobođeni prostor popunjava se svježe pripremljenim komponentama. Čim se taloženje završi, spremnik se odnese na hladno mjesto i ostavi najmanje 1,5 mjesec.

Da biste dobili ukusno jelo i ne morate bacati pokvarene gljive, morate znati neke tajne kuhanja.

Kapice od šafranskog mlijeka i namakanje

Neiskusne domaćice često se pitaju je li potrebno namakati kapice šafranova mlijeka prije soljenja. Nema potrebe. Poznato je da su ove gljive pogodne za konzumaciju čak iu sirovom obliku, naravno, ako nisu sakupljene u blizini ceste.

Također, klobuci šafranike su jedni od rijetkih koji ne stvaraju gorčinu, pa ih namakanje nije preporučljivo. Ovo je odgovor na pitanje neiskusnih berača gljiva - kako ukiseliti klobuke šafrana tako da ne potamne. Štoviše, dugotrajni kontakt s vodom negativno utječe na oblik klobuka, zbog čega se gljive ne preporučuje prati, već ih očistiti suhom krpom ili četkicom za zube.

Pravilno skladištenje

Kako čuvati slane šafranove klobuke još je jedno pitanje koje često postavljaju ljudi koji prvi put pripremaju ove gljive. Odgovor na ovo ovisi o odabranoj metodi soljenja.

Ako se odlučite za hladnu metodu, kapice šafrana ne smiju se ostavljati na sobnoj temperaturi. Optimalni režim nije viši od 10 ° C. Vrijeme - dva tjedna. Gotove kape od šafrana nakon kiseljenja mogu se čuvati u staklenkama još 1,5 mjesec. Ovo vrijeme je dovoljno da obradak dobije svoje savršenog okusa. Potpuno gotov proizvod zadržava kvalitetu dvije godine ako se čuva u podrumu ili hladnjaku.

Recept za kiseljenje kapica šafranskog mlijeka kod kuće, temeljen na vrućoj metodi, ne utječe na vrijeme potpunog soljenja - sve to također traje mjesec i pol. Ali to je onaj koji se najčešće odabire, budući da je rizik da plijesan prekrije izradak gotovo nula.

Kako izbjeći tamnjenje

Ryzhiki su vrlo ukusne gljive, ali zahtijevaju osjetljivo rukovanje. Stoga biste trebali znati kako posoliti kapice šafranika kako ne bi potamnile. Da biste to učinili, morate izbjegavati kontakt gljiva s vodom. Ako se želi odjednom preraditi veća količina sirovine, već obrađeni uzorci potapaju se u vodu sa soli i limunskom kiselinom. Tamo ne smiju ostati duže od pet minuta.

Kapice šafranskog mlijeka su se ukiselile i fermentirale - što učiniti?

Neiskusni berači gljiva često se susreću sa situacijom u kojoj salamura poprima neugodan okus. Što učiniti ako su klobuci slanog šafranskog mlijeka postali kiseli? Prije svega, gljive se izvade iz posude, dobro operu i prokuhaju u svježa voda ne duže od 5 minuta. Zatim ih bacite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi.

Sasvim je moguće kiseliti kapice šafranika za zimu u staklenim posudama. Osušene gljive stavljaju se u sterilizirane posude i pune svježe pripremljenom salamurom. Soli za to se uzimaju brzinom od 3 žlice na 2 litre tekućine. Zarolajte poklopce i stavite na hladno mjesto.

Ako su gljive fermentirale ili se na površini pojavila plijesan, krpu kojom su bile prekrivene dobro isperite u toploj, blago posoljenoj vodi. Nakon što ste odstranili pljesnive gljive, zdravi sloj pospite suhom gorušicom. Dalje - čista i suha krpa, krug i prilično jak pritisak.

Naši sunarodnjaci već dugo vremena soli šafranske gljive. Oni nisu bili samo opskrbljeni do kraljevskog stola, ali i izvozi u Europu. Danas domaćice koriste staklene tegle za kiseljenje kapica od šafrana. U čemu su se solile kapice od šafranova mlijeka u Rusiji? U tu svrhu korištene su drvene kace ili bačve - najprikladniji i najsigurniji način.

Slane gljive su jedne od naj ukusna jela, koji se može postaviti na bilo koji stol. U pravilu se sole i kisele. Mnogi ljudi biraju prvu metodu, jer ovom preradom gljive zadržavaju više okusa. Ukiseljene gljive čuvamo na hladnom i tamnom mjestu jer će se na toplom brzo pokvariti.

Kako ukiseliti klobuke od šafrana - brza metoda

Ne morate dugo čekati da isprobate ukiseljene klobuke od šafrana. Možete pokušati kiseliti klobuke šafranova mlijeka brza metoda. Tako neće ispasti ništa manje ukusni. Mogu se jesti cijeli tjedan nakon kiseljenja. Gljive treba čuvati na hladnom mjestu.

Što vam je potrebno za brzu pripremu kapaka od šafrana:

Kapice svježeg šafrana 5 kg.
Sol 200 gr.
Stabljike kopra.
Lovorov list 10 gr.
Biber u zrnu 30 gr.
Biljno ulje po ukusu.

Redoslijed radnji:

Prije svega, morate pripremiti gljive. Da bismo to učinili, očistimo ih i isperemo hladnom vodom, a zatim očistimo gljive od prljavštine. Najbolje je uzeti gljive iste veličine, tako da će biti bolje usoljene i ispasti ukusnije.
Uzmimo ga prikladna posuda i stavite kape od šafranova mlijeka tamo, kape prema dolje. Gljive pospite solju i začinima.
Ostavite gljive nekoliko minuta u posudi za kiseljenje. Za to vrijeme gljive će dati sok. Odmah nakon što se gljive preliju dobivenom salamurom, možete ih ostaviti 2 sata i tek onda poslužiti.
Gotove kape od šafranskog mlijeka treba oprati hladnom vodom i začiniti biljnim uljem.

Hladno kiseljenje klobuka šafranika

Hladna metoda kiseljenja klobuka od šafrana pogodna je samo za skupljene gljive. Tako će ispasti ukusniji i zadržati maksimum vitamina. Gljive srednje veličine savršene su za ovu metodu kiseljenja.

Što vam je potrebno za hladno kiseljenje klobuka od šafranova mlijeka:

Kapice od šafrana 1 kg.
Krupna sol 50-60 gr.
Listovi ribiza 5-7 kom.
Lovorov list 10 kom.
Piment 10 kom.

Redoslijed radnji:

Na dno posude za kiseljenje stavite listove ribiza, lovor i malo crnog papra u zrnu. Zatim sve pospite solju i na vrh stavite dio klobuka šafrana.
Gljive pospite solju i začinima, pa dodajte klobuke šafrana. Na sve slojeve stavite listove ribiza.
Zadnji sloj prekrijte gazom i na vrh stavite uteg na koji trebate staviti uteg. To može biti ili obična tegla vode ili kamen.
Ostavite gljive na tamnom i hladnom mjestu mjesec dana. Nakon toga možete poslužiti klobuke od šafrana.

Vruće soljenje klobuka šafranika

Vruće kuhani klobuci šafranika traju puno duže od gljiva pripremljenih na druge načine. Razlog leži u načinu njihove obrade i soljenja. Gljive različitih veličina prikladne su za kiseljenje.

Što vam je potrebno za kuhanje kapica od šafranskog mlijeka vrućom metodom:

Kapice od šafrana 1 kg.
Krupna sol 50-70 gr.
Korijen hrena.
Češnjak 2-3 češnja.
Lišće ribiza.
lovorov list.

Redoslijed radnji:

Priprema kapica od šafrana. Da biste to učinili, morate ih očistiti i ukloniti svu prljavštinu. Zatim gljive isperemo vodom i pustimo da se osuše.
Napunite gljive vodom i stavite ih na vatru. Zakuhajte vodu i kuhajte oko 3 minute. Zatim ih prebacimo u cjedilo i pustimo da se ohlade.
Pripremite korijen hrena. Da biste to učinili, izrežite ga na uske i male trake.
Stavite dio gljiva na dno pripremljene posude za kiseljenje, poklopcima prema gore. Sloj gljiva treba posuti solju i začinima. Nakon toga možete položiti sloj gljiva i posuti solju i začinima na vrhu.
Stavite čistu salvetu na gornji sloj i pritisnite.
Stavite posudu s gljivama na hladno mjesto.
Nakon mjesec dana gljive možete prebaciti u čiste, sterilizirane staklenke za skladištenje.

Kiseljenje klobuka od šafranskog mlijeka jedan je od najčešćih poznate metode preradu ovih gljiva. Uz prilično jednostavnu obradu ispasti će ukusni i aromatični. Razmotreni recepti omogućit će vam da sačuvate sav okus i maksimalne vitamine ovih gljiva.