Recept za slane rajčice u bačvi za zimu. Rajčice, kao bačve u loncu. Hladno slane bačvaste rajčice bez octa

Metode hladnog soljenja rajčice.

S početkom ljeta svi se raduju pojavi velikog broja voća i povrća na stolu. To je vrlo ugodno, jer postaje moguće nadoknaditi nedostatak vitamina, koji se obično pojavljuje na kraju zime. Domaćice se trude pripremati kako bi zadovoljile svoje ukućane. ukusni kiseli krastavci i salate.

Mnogo je suptilnosti u pravljenju kiselih krastavaca. na raspolaganju opće preporuke, čega se treba pridržavati pri odabiru rajčice za kiseljenje.

Suptilnosti kiseljenja rajčica:

Prije stavljanja rajčice u bačvu, mora se dezinficirati. Da biste to učinili, pere se pomoću soda bikarbona i prelijte kipućom vodom.
Rajčice treba birati čvrste i čvrste. Prezreli plodovi nisu pogodni za kiseljenje. Činjenica je da u procesu slaganja u staklenke donji redovi mogu puknuti pod težinom gornjih.
Gotove kisele krastavce bolje je čuvati u podrumu izravno u bačvama ili staklenkama.

Sastojci:

10 kg rajčice
2 litre kuhane vode
750 g soli
Kišobrani od kopra
lišće vinove loze
Lišće trešnje

Recept:

Odaberite čvrste rajčice i operite ih. Na dno bačve stavite listove i red rajčica
Pospite solju, poslažite red listova i opet poslažite rajčice
To se mora učiniti dok se bačva ne napuni do vrha.
Napunite vodom na vrhu i stavite kišobrane kopra s lišćem grožđa
Pokrijte rajčice ugnjetavanjem i ostavite sobna temperatura
Nakon što su fermentirale, premjestite posude u podrum

Gorušica se koristi za sprječavanje pojave plijesni na površini kiselih krastavaca.

Sastojci:

10 kg rajčice
2 litre soka od rajčice
750 g soli
15 g suhog senfa u prahu
Lišće trešnje

Recept:

Zrele i čvrste plodove operite i stavite u zdjelu.
Bacite lišće trešnje na dno kade
Stavite rajčice u jedan red i pospite solju
Na vrh stavite listove trešnje i još jedan sloj rajčice
Slagati tako do vrha, a zadnji red pokriti listovima trešnje.
Napunite svježe pripremljenim sok od rajčice i staviti pod pritisak do fermentacije
Čim kiseli krastavci fermentiraju, pošaljite ih u podrum

Vrlo dobar recept sa začinima.

Sastojci:

10 kg rajčice
Kišobrani od kopra
glavica češnjaka
10 paprika babura
900 g soli
Lišće ribiza

Recept:

Elastične rajčice sortirajte i operite. Na dno bačve stavite listove trešnje i kišobrane
Bačvu napuniti 1/3 cijele posude voćem i opet dodati sloj začina i češnjaka
Opet dodati paradajz na 1/3, pa zacine.
Kad je bačva do vrha napunjena pripremiti salamuru
Za 10 litara vode potrebno je 900 g soli. Otopi se u kipućoj vodi
Nakon što se sol potpuno otopi i otopina ohladi, filtrira se kroz gazu i prelije preko rajčica.
Pokrijte ugnjetavanjem i ostavite 1-2 tjedna
Nakon toga se kiseli krastavci prenose u podrum i pazi da se ne stvori plijesan.
Odozgo možete preliti slojem ulja, to će vas spasiti od plijesni

Nekada su takve rajčice bile vrlo jeftine i servirane razna jela. Nema vremena sazrijeti do jeseni veliki broj rajčice pa možete ukiseliti one zelene.

Sastojci:

10 kg rajčice
100 g kopra
100 g peršina
700 g soli
6,5 litara vode
Korijandar
lišće trešnje
Češnjak
1 crvena paprika

Recept:

Voće operite i stavite u zdjelu
Na dno pripremljene bačve stavite polovicu začina.
Rajčice čvrsto nabiti do vrha i poravnati drugi dio začina
Pripremite otopinu otapanjem soli u kipućoj vodi
Rasol ohladiti i njime preliti rajčice. Izložite ugnjetavanje
Ove rajčice fermentiraju 45 dana. Nakon toga, sloj se izlije na vrh biljno ulje

Sada mnoge domaćice počinju kiseliti rajčice plastične kante ili bačve. Izrađene su od prehrambene plastike i pogodne su za kiseljenje.

Sastojci:

10 kg rajčice
6 kg soli
100 litara vode
Šaka crnog papra u zrnu
2 glavice češnjaka
100 g kopra
100 g listova ribiza

Recept:

Za kisele krastavce birajte čvrste i nezrele rajčice.
Operite ih i probodite čačkalicom pri dnu peteljke
To će omogućiti da se rajčice brže i ravnomjernije posole.
Pripremite rasol od papra, soli i vode i ostavite da se ohladi
Polovicu začina stavite na dno posude
Bačvu napuniti rajčicama i po vrhu staviti ostatak začina
Ulijte slanu otopinu i ostavite stajati 7 dana na toplom mjestu pod pritiskom.

Dobar i brz recept.

Sastojci:

2 kg nezrelih rajčica
50 g soli
10 g peršina
Korijen hrena
Češnjak
3 lavrushki
5 zrna crnog papra
Lišće ribiza i trešnje

Recept:

Operite rajčice i na dno stavite pola začina
Stavite rajčice čvrsto na vrh i prelijte salamurom.
Za pripremu je potrebno 50 g soli na litru vode.
Uzmite hladnu prokuhanu vodu i sol
Pripremljenom otopinom prelijte rajčice i rasporedite preostale začine.
Pokrijte najlonskim poklopcima i ostavite 3 dana na toplom mjestu.
Nakon toga tegle se prenose u podrum i rajčice su gotove za 45-60 dana.

Rajčice možete pripremiti izravno iz bačve kod kuće. Štoviše, to se može učiniti u običnim staklenim posudama.

VIDEO: Kiseljenje rajčice

Sredinom jeseni vrijeme je za pripremu slanih zelenih rajčica za zimu. Ako ste ljubitelj takvih kiselih krastavaca, onda će vam se sigurno svidjeti ovaj jednostavan recept za hladno kiseljenje zelenih rajčica u kanti. To će zahtijevati zelene rajčice i mnogo različitih začina koji se mogu prilagoditi prema vašem ukusu.

Sastojci:

zelene rajčice 3 kg.,
peršin 1 vezica,
kopar 1 hrpa,
list trešnje 20 listova,
sjemenke korijandera 1 žlica. l.,
sjemenke gorušice 1 žlica. l.,
lovorov list 8-10 kom.,
češnjak 3-4 glavice.

salamura:

voda 1l.,
sol 3,5 žlice. l.

Kako hladno kuhati ukiseljene zelene rajčice

Za kisele krastavce prikladne su rajčice bilo koje veličine. Stavite povrće u cjedilo i temeljito isperite, gledajući kroz svako voće. Ako pronađete neispravno povrće, uklonite ga iz ukupne mase. Da bi se rajčice brže usolile, uzmite bambusov ražanj i napravite 1-2 uboda na mjestu peteljke.

Posudu pripremiti ovisno o količini početni proizvodi. Na dno rasporedite pola norme opranog peršina i kopra, listove trešnje, korijander i sjemenke gorušice, lovor i oprane neoguljene češnjeve češnjaka. Možete koristiti kišobrane kopra, korijen i lišće hrena.

Premjestite pripremljene zelene rajčice.

Prelijte voće drugom polovicom svih navedenih začina.

Sada pripremite rasol. U hladna voda Otopite sol i prelijte rajčice. Količinu salamure prilagodite vlastitom nahođenju.

Na rajčice stavite ravni tanjur i mali uteg tako da sve povrće bude pod slanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 tjedna. Ovisno o temperaturni režim i veličine rajčice, postupak kiseljenja može varirati unutar određenih granica.

Nakon tog vremena rajčice će promijeniti boju i moći će se probati. Usoljene zelene rajčice čuvajte na hladnom mjestu za zimu dok ih ne pojedete. Dobar tek!

Ako ljeti radije jedemo zeleno povrće koje sadrži mnogo korisni vitamini i mikroelemenata, onda zimi prelazimo na sve vrste saliniteta. Štoviše, kod nas ih ima toliko da ih je nemoguće sve nabrojati. Uključujući bačvaste rajčice. Ovo je jedno od najstarijih jela u našoj zemlji, jedno od najbolje grickalice. Naravno, gotovo je nemoguće pronaći bačvu u našim kućama i stanovima; kuhat ćemo bačvu u kanti ili emajliranoj tavi.

Počnimo s najjednostavnijim receptom

Trebat će nam puno sastojaka, pa moramo unaprijed brinuti o njihovoj dostupnosti. Dakle, za kiseljenje nam je potrebno: kanta rajčice, jedna glavica češnjaka, papar u zrnu, listovi i korijen hrena, listovi trešnje i ribiza, kopar, peršin i bosiljak. Za rasol pripremite dvije čaše soli, čašu šećera, čašu gorušice u prahu i 12 tableta aspirina na 10 litara vode. Sada ćemo vam reći kako kuhati bačvaste rajčice u kanti. Prije svega, morate napraviti rasol.

Višnje stavite u kipuću vodu, nakon 10 minuta ih izvadite, pošećerite i posolite, a nakon hlađenja dodajte senf u prahu. Temeljito operite češnjak, začinsko bilje i, naravno, rajčice. Korijen hrena ogulite i narežite na kockice. Na dno kante stavite režnjeve češnjaka, paprike i začinsko bilje. Dalje - rajčice možete dodati malo začinskog bilja u sredinu. dobiti ljutog okusa, po vrhu pospite komadiće češnjaka i hren. Završavamo s preostalim začinskim biljem. Napunite hladnom salamurom, zatvorite poklopac i pošaljite na hladno mjesto. Kako rajčice ne bi plutale, na poklopac stavite uteg. Nakon tjedan i pol do dva, možete uzeti uzorak. Ako nemate kantu, soljenje se može obaviti u nekoliko gotovih kanti. Kalorični sadržaj jela je 32 kcal na 100 grama.

Kiseljenje zelenih rajčica

Takvo jelo možete pripremiti gotovo kao što je gore opisano, osim što je preporučljivo odabrati najjače rajčice i po mogućnosti dodati celer, sitno ga narezati. Ranije vlastiti recept Imala ga je svaka domaćica, koji se čuvao u velikoj tajnosti od prijatelja i susjeda i prenosio nasljeđem. Posebne su bile i bačve.

Sada je stvar potpuno drugačija - pronalaženje recepta postalo je puno lakše, s jedne strane, a s druge, postoji univerzalni, pomoću kojeg ćemo dobiti zelene slane rajčice - iste kao po receptu vaše bake. Potrebni sastojci: pet kilograma paradajza, dvije glavice češnjaka, pet do sedam listova ribizla i trešanja, hren po ukusu, 250 grama soli, 50 grama šećera, 10 listova hrena. Najvažnija stvar u procesu kuhanja je pronaći odgovarajuće posuđe. Ako nemate bačvu, možete koristiti nehrđajuću ili emajliranu kantu.

Opis pripreme

Češnjak i hren ogulite i nasjeckajte. Prvi je u kockama, drugi je u tanjurima. Na dno posude stavite listove hrena i sloj opranih i osušenih rajčica. Po vrhu pospite češnjak i hren, zatim listove ribiza, hrena i trešnje. Opet rajčice. I tako dok ne potrošite sve rajčice. Šećer i sol otopite u vrućoj prokuhanoj vodi, ohladite i prelijte preko rajčica, dobro pokrijte listovima hrena i pobiberite nakon pet do sedam dana. bačvaste rajčice bit će dovršen. Možete pokušati.

Posolite zelene bačvaste rajčice sa senfom

Uz ovaj recept, rajčice će biti kiselkaste i slane, vrlo krepke, poput bačvastih rajčica.

Na staklenka od tri litre trebat će nam: zelene rajčice - dva kilograma, senf u prahu - 20 grama, sol - 60 grama, granulirani šećer- jedna čajna žličica, crni papar - 7-10 graška, piment - 5-7 graška, lovorov list - 3-6 komada, češnjak - 3-4 češnja, svježi kopar - jedna velika grančica ili 7-9 grama suhog hrena - jedan list ili komad korijena, ljuta papričica- četvrtina male mahune.

Opis pripreme

Najprije temeljito operite staklenku sodom bikarbonom i isperite je kipućom vodom. Sada pripremimo zelene rajčice. Slane bačve, bit će vrlo ukusne. Na dno staklenke stavite lovorov list, papar u zrnu, hren i kopar te dio mahune paprike. Rajčice dobro operite, ogulite i češnjak narežite na trakice. U rajčici, na mjestu gdje je peteljka pričvršćena, nožem napravimo ubode u koje ubodemo komadiće češnjaka. Ako nemate vremena puniti rajčice češnjakom, jednostavno ih stavite u staklenku.

Stavite rajčice čvrsto u staklenku. Otopite šećer i sol mala količina vode i ulijte u posudu. Dopuniti do vrha hladna voda. Manji komad debele tkanine operemo, oparimo kipućom vodom, iscijedimo i stavimo u staklenku na rajčice, savijajući rubove. Odozgo pospite malo senfa u prahu i poravnajte te tako zaštitite rajčice od plijesni. Staklenku stavimo na pladanj u slučaju da krene fermentacija i počne curiti tekućina. Nakon par dana tekućina će se zamutiti i stvorit će se pjena. Ovaj pripravak ostavite na sobnoj temperaturi dva tjedna. Nakon toga staklenku zatvorite nepropusnim poklopcem i stavite u hladnjak najmanje dva tjedna da dozrije. Ukusne bačvaste rajčice su spremne.

Bakin isti recept

Prošlo je dosta vremena otkako je bila tajna iza sedam brava; sada domaćice, naprotiv, pokušavaju iznenaditi sve neobično jelo. Stoga mnoge tajne postaju jasne. Evo istog recepta za bačve. Trebat će nam: smeđa rajčica (jedna od tajni), peršin, češnjak i senf u prahu. Za rasol trebate pripremiti: vodu - dvije i pol litre, sol - sto grama, lovorov list.

Sam proces kuhanja. moj smeđe rajčice, izrežite jezgru, unutra stavite pola češnja češnjaka i po želji grančicu peršina. Stavite u staklenku. Pripremite rasol - prokuhajte vodu, sol i lovorov list. Ohladite i prelijte preko rajčice. Slanica bi trebala potpuno prekriti rajčice. Na vrh stavite krpu i pospite senfom. Šaljemo ga na toplo mjesto 5-7 dana. Morate ga povremeno kušati i, čim rajčice postanu kisele, stavite ih u hladnjak, uklanjajući krpu i senf. Ne ispadne ništa gore od slanih bačvi.

Još jedan recept

Po ovom receptu rajčice će biti iste kao one s tržnice, od profesionalca u svom poslu. Ali ima bolji okus jer su ga mnoge domaćice poboljšale dodavanjem raznih začina. Postoji jedna želja da bude što ukusniji - po mogućnosti kuhajte ga u kanti. Ali ako nemate takav spremnik, poslužit će i limenke. Ako ga probate, nikada nećete požaliti; često ćete se vraćati ovom načinu kuhanja. Trebat će vam sljedeći sastojci: zelene rajčice, neke bjelje, a neke malo smeđe, kišobrani kopra, režnjevi češnjaka prerezani na pola, kolutići ljute papričice, crni papar u zrnu, lovor, višnje, listovi hrena i oraha. Vrlo važan zahtjev: salamura se priprema od hladnoće sirova voda, kojoj se doda nešto manje od pola tegle od pola litre krupna sol. Točno jedan centimetar manje.

Kuhanje bačvastih rajčica u kanti. Recept je sljedeći. Na dno stavite rajčice. One veće su kraće i trebat će im više vremena da sazriju. Slijedi red listova i začina, opet rajčice, opet začini i listovi i tako do vrha. Napunite salamurom, sol u kojoj bi se trebala potpuno otopiti, pokrijte tanjurom da rajčice ne plutaju, pokrijte poklopcem, ostavljajući mjesta za ulazak zraka. Stavimo na hladno mjesto, može i vani, pričekamo mjesec i pol do dva mjeseca i spremimo se natopljene rajčice- zelene slane bačve - stvarno krepak, najčudesniji zalogaj. Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati rajčice u plastičnim ili plastičnim posudama na ovaj način.

Prednosti bačvastih rajčica

Možda će se nekima činiti čudno, ali bačvaste rajčice, u kanti ili drugoj posudi, vrlo su zdravo jelo. Njihova korist u ublažavanju mamurluka je neporeciva. Ali pomažu i u borbi protiv mnogih bolesti. Likopen koji sadrže smanjuje rizik od raka vrata maternice, gušterače i prostate.

Slane rajčice sadrže mnogo korisne tvari: kalij, fosfor, jod, natrij, bor, magnezij, bakar, kalcij, mangan, željezo i cink. Nakon što sve posolite korisni elementi spremaju se kao u svježe rajčice. Kvercetin je prirodni antibiotik koji se nalazi u rajčici. Kako zimi bačvaste rajčice ne bi izgubile svoju korisnost, pri kiseljenju nemojte koristiti nikakve marinade. Samo prirodni proizvodi: začini, bilje, senf, morska sol, ljuta papričica.

Gotovo bilo koji sezonski proizvod Danas dostupno na policama trgovina cijele godine. Činilo bi se zimske pripreme više nisu nužnost. Ali posebna kvalitete okusa kiseli krastavci imaju visoka vrijednost još. Uostalom, na primjer, znajući recept za bačvaste rajčice, možete pripremiti takvo predjelo s kojim se čak ni inozemni ne mogu natjecati gurmanska jela. Aromatična aroma i fantastičan okus - to je ono što razlikuje domaće slane rajčice i čini ih "favoritima" zimske gozbe.

Srednje težine

U početku su se fermentirali samo kupus i krastavci. Prije nekoliko stoljeća to su činili bez upotrebe soli. Proces fermentacije je započeo, ali pripravci nisu dugo pohranjeni. Neki istraživači smatraju da su Bizantinci prvi naučili kiseliti povrće, a Slaveni su već usvojili njihove metode. S vremenom su počeli brati gljive, bobice, voće, različito povrće pa čak i mahunarke.

Za vrijeme vladavine Katarine Odlična rajčica Smatrana je ukrasnom biljkom pa se uzgajala u saksijama. U europske zemlje mislio da je rajčica otrovno voće. Čak su ga koristili u državnim udarima i njime su pokušavali otrovati neprijatelje. Ali takve akcije bile su neuspješne.

Priprema bačvarskih proizvoda

Spremnici kao što su bačve i kace najčešće su opcije za skladištenje kiselih krastavaca. Povrće od njih dobiva poseban okus i miris drva. Metoda bačve Dobra stvar je što se proces fermentacije mliječne kiseline odvija aktivno, kao što bi i trebao biti. Spremnici su izrađeni od ekološki prihvatljivog i prirodnog materijala, koji je apsolutno bezopasan. Također je u stanju spriječiti preuranjenu pojavu plijesni, jer ima snažna antibakterijska svojstva.

Rok trajanja kiselih krastavaca uvelike ovisi o tome koliko je spremnik pravilno pripremljen. Postoji niz događaja koji su obavezni.

Natapanje. Proces je neophodan za nove proizvode. Ali stare kade koje jesu dugo vremena
nisu korišteni. Posudu je potrebno natopiti tako da daske nabubre i male pukotine budu čvrsto zatvorene. Tako će zidovi dobiti potrebnu gustoću i pouzdanost. Posuda se napuni vodom i stoji dok ne nabubri. Ako to traje dugo, tada se tekućina u njemu povremeno mijenja.

Dezinfekcija. I novi i stari spremnici trebaju dezinfekciju. To se radi ispiranjem kipućom vodom. Dodatno se može koristiti sol ili soda. Koriste se za čišćenje unutarnjih i vanjskih površina stabla, a zatim se temeljito isperu.

Spremnici s kiselim krastavcima čuvaju se na hladnom i suhom mjestu. U prostoriji ne bi trebalo biti negativnih temperatura, jer će mraz dovesti do oštećenja obratka. Ne preporučuje se postavljanje posude na pod. Bolje je ako je na drvenoj rešetki ili ciglama.

Starinski recepti za bačvaste rajčice... U receptima za rajčice u bačvi za zimu često se koristi hladna metoda pripreme. Što to znači? Ne ovdje toplinska obrada

povrće Sastojci se preliju hladnom vodom sa začinima, iako ponekad prethodno prokuhani.

Obiteljski Osobitosti. Povrće ima bogat vitaminski i mineralni sastav, pa je pogodno za dječji meni . Rajčice ne pucaju i ostaju prezentabilne izgled . zahvaljujući " bakin recept

Sastojci:

“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.
20 kg rajčice;
900 g soli;
deset listova crnog ribiza;
sedam kišobrana kopra;
jedna glava češnjaka;

15 litara vode.

Priprema
Dio začina bacimo na dno.
Bačvu napunite rajčicama, između slojeva stavite režnjeve češnjaka, kopar i listove ribiza.
Otopite sol u vodi i salamurom prelijte povrće.
Pokriti gazom i ostaviti na hladnom pod pritiskom.

Uzorak uzimamo nakon tri tjedna.

Kada se odlučite za kiseljenje bačvastih rajčica za zimu, najbolje je odabrati hrastovu kadu. Upravo ova vrsta drva osigurava potreban pristup kisiku, snažan je antiseptik i sprječava razmnožavanje štetnih bakterija. Povrće obogaćuje i taninima koji mu produljuju rok trajanja. Ali crnogorično drvo može kiselim krastavcima dati neugodnu "gorčinu".

Osobitosti. Bačvaste rajčice pripremaju se na hladan način sa senfom, ali umjesto salamure pasta od rajčice. Ovaj pristup daje mekano, slano povrće slatkog okusa. Savršeno pristaje uz mesna jela.

Sastojci:

20 kg rajčice;
250 g lišća grožđa;
400 g soli;
20 g suhe gorušice;
kopar.

15 litara vode.

Pola povrća samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Pire posolite i dobro promiješajte.
Punjenje dna posude lišće vinove loze, kopar.
Dodamo povrće, nadopunjujući ih začinima.
Zadnji sloj su listovi vinove loze i nadjev od njega pire od rajčice, senf.
Ostavite na hladnom pod pritiskom.
Nakon dva-tri tjedna kušamo ga.

Gorušica se koristi kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na izratku. Njegovu pojavu možete izbjeći ako povrće prelijete s nekoliko žlica biljnog ulja. Pomaže i obična gaza koja se stavlja na rajčice.

"ljuto"

Osobitosti. Za ovaj recept najprikladnija je sorta Slivka. Povrće je dosta gusto i dobro posoljeno. Pripravak ispadne ljut pa se ne preporučuje za dječje jelovnike.

Sastojci:

10 kg rajčice;
50 g paprike;
glava češnjaka;
dvije do tri žlice na svaku litru vode;
8-10 litara vode;
lišće hrena, metvice, crnog ribiza, grožđa, trešnje.

15 litara vode.

Trećinu listova stavite na dno kade.
Napunite rajčice do pola posude. Po vrhu pospite listove, pola paprike i češnjak.
Pred kraj dodajte povrće. Posljednji sloj napravimo od preostalih začina i začina.
Napunite slanom otopinom.
Stavite posudu s pritiskom na hladno.

Povrće treba složiti što je moguće gušće. Inače mogu ispasti preslani. Stoga je vrlo važno odabrati kapacitet potrebne deplasmane.

Punjene zelene rajčice

Osobitosti. Ne samo zrelo, već i nezrelo povrće ima izvrstan okus. Za razliku od crvenih rajčica, zelene rajčice se ne deformiraju. Predjelo je prilično začinjeno i pogodno je za one koji vole "vruća" jela. Cijeli punjeni plodovi lijepo izgledaju na blagdanskom stolu.

Sastojci:

8 kg zelenih rajčica;
400 g češnjaka;
1,5 vezica zelenila celera;
400 g bijelog kupusa;
osam mahuna ljute paprike;
8 litara vode;
160-180 g soli;
300 g kopra;
50 g lovorovog lista;
grašak piment.

15 litara vode.

Počinjemo s nadjevom: celer sitno nasjeckajte, kupus sitno, češnjak narežite na deblje ploške, a ljutu papričicu na tanke kolutiće.
Pomiješajte proizvode i ostavite da se ulijevaju 30 minuta.
Pripremite rasol: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, malo kopra, slatki grašak. Držite na vatri sedam minuta. Marinadu procijedite i ohladite.
U rajčicama napravimo rezove i u njih stavimo nadjev.
Napunite bačvu povrćem, slojevima s preostalim koprom. Napunite marinadom.
Zatvorite poklopac i stavite pritisak na vrh. Ostavite na hladnom.
Turšija će biti gotova za 25 dana.

Kada koristite recepte za bačvaste zelene rajčice za zimu, morate odabrati pravo povrće. To bi trebale biti rajčice iste sorte i približno iste veličine. Važan parametar je stupanj zrelosti. U jednoj posudi smiju biti samo crvene, zelene ili smeđe rajčice. Ne zaboravite da ih prije stavljanja u bačvu treba temeljito oprati. Ne koristimo proizvode sa znakovima bolesti.

...i što stanari trebaju učiniti

U uvjetima ograničenog prostora u stanu nije moguće postaviti bačvu. Ostalo posuđe dolazi u pomoć - lonci, kante, staklenke. Kiseli krastavci u takvim posudama nisu ništa manje ukusni nego u drvenim kacama.

U loncu

Osobitosti. Ovo je način kuhanja slanih rajčica u loncu poput bačvi. Ako u hladnjaku nema mjesta, posudu stavljamo na balkon. Trebat će vam lonac od 18-20 litara.

Sastojci:

12-13 kg rajčica bilo kojeg stupnja zrelosti;
tri glave češnjaka;
tri luka;
tri ljute papričice;
žlica šećera na 3 litre vode;
četiri žlice soli na 3 litre vode;
hrpa celera;
dvije vezice peršina;
lišće crnog ribiza, trešnje i hrena, kopar.

15 litara vode.

Luk i papriku narežite na kolutiće.
Napunite posudu rajčicama. Između njih oblikujemo tri sloja začina i bilja: donji, srednji i gornji.
Za zalijevanje: sol i šećer razrijedite u vodi (18-20 litara ovisno o volumenu posude). Kušamo, jer bi marinada trebala biti dosta slana.
Salamuru prelijte preko povrća dok potpuno ne prekrije rajčice.
Pokrijte poklopcem i na njega stavite uteg.
Možete pokušati nakon dva do tri tjedna.

Pogodno za kiseljenje emajl tava. Preporuča se prvo provjeriti ima li oštećenja. Ako postoje tragovi hrđe ili male rupe, onda je bolje ne koristiti takav spremnik. Premaz mora biti čvrst, bez ogrebotina ili čipova. Inače će započeti proces oksidacije i štetne komponente će se apsorbirati u povrće.

U kantu

Osobitosti. Napraviti bačvaste rajčice u plastičnoj kanti nije teško ako pravilno pripremite posudu. Najprije je potrebno dobro oprati i osušiti posudu. Kisele krastavce pripremamo u prozirnoj plastičnoj posudi zapremine 4-5 litara. Na taj način možete pratiti proces fermentacije. Povrće je preporučljivo potrošiti što je prije moguće nakon skidanja poklopca. Vrlo brzo gube elastičnost, pretvarajući se u kašu.

Sastojci:

2,5 kg rajčice;
100 g šećera;
150 g soli;
jedan luk;
jedan korijen hrena;
jedna paprika;
tri režnja češnjaka;
papar u zrnu;
5 litara vode.

15 litara vode.

U tople vode otopiti sol i šećer. Neka se salamura ohladi.
Papriku narežite na veće ploške, luk na kolutiće, a hren na strugotine.
Povrće slažemo u slojeve: naizmjence rajčice s ostalim sastojcima.
Ulijte marinadu, zatvorite poklopac i pritisnite nečim teškim.
Nakon dva tjedna isprobavamo pripravak.

Za kiseljenje se preporuča koristiti vodu iz bunara ili izvora. Ali u urbanim uvjetima to nije nešto o čemu možete sanjati. Stoga tekućinu iz vodovoda prvo prokuhamo i filtriramo. Alternativa je gazirana voda iz trgovine. Prije upotrebe potrebno je pustiti da se osuši.

U bankama

Osobitosti. Bačvaste rajčice u staklenci, pripremljene u jesen, mogu stajati do travnja. Dugoročno skladištenje osigurava aspirin, koji sprječava razmnožavanje bakterija. Povrće u staklenim posudama fermentira i ispada kiselo i pomalo oštro.

Sastojci:

5-6 kg rajčice;
pet tableta aspirina;
200-250 g soli;
400-500 g šećera;
350-400 ml octa;
češnjak, lovorov list, zrna crnog papra, kopar;
7 litara vode.

15 litara vode.

U prokuhanu vodu dodajte šećer, sol, lovorov list, papar u zrnu. Maknite s vatre i ulijte ocat.
Počinjemo polagati biljem i začinima. Zatim ga napunite rajčicama, na vrh stavite zdrobljeni aspirin.
Napunite salamurom i zatvorite najlonske navlake, ostavite na hladnom.
Povrće probamo nakon dva do tri tjedna.

Aspirin je lijek, pa može uzrokovati nuspojave. Ne preporučuje se konzumiranje kiselih krastavaca bez sterilizacije s lijekovima za one koji boluju od bolesti gastrointestinalni trakt, ima individualnu netrpeljivost.

Što učiniti ako imate samo kantu s komadićima i mrljama hrđe? Bačvaste rajčice možete pripremiti kod kuće čak iu naizgled neprikladnim posudama. U tu svrhu trgovine prodaju posebne plastične vrećice za kiseljenje. Najprije se rajčica stavi u vrećicu, a zatim se puni lonac, bačva ili kanta. Dakle, povrće ne upija štetne sastojke, strane mirise ili okuse, jer ne dolazi u dodir sa stijenkama posude.

Ispis