Tradicionalni recept za kiseli kupus. Recept za kiseli kupus bez salamure. Hrskav i sočan kupus

Ako ste ovisni zdrava hrana, radije jednostavni recepti, koji će se svidjeti svakom članu obitelji, onda bi se na stolu među salatama svakako trebao naći i kiseli kupus. Zahvaljujući kompoziciji, korisna svojstva Ovo jelo povećava imunitet, normalizira metabolizam i smanjuje razinu kolesterola u tijelu. Upotreba takvih fermentirani kiseli krastavci pomaže pri mršavljenju, jer je salata jedan od dijetalna jela. Liječnici toplo preporučuju dijabetičarima i osobama s problemima probavnog sustava da ga uključe u svoju prehranu. Koji recept vam se više sviđa?

Kako odabrati pravi kupus za kiselo tijesto

Nekoliko pravila pri odabiru proizvoda pomoći će vam da postignete izvrsne rezultate. Kupite kasno povrće; za razliku od rane žetve, ono će postati hrskavo nakon fermentacije. Boja glavice kupusa treba biti pretežno bijela, tada će okus biti sladak, bez kiselosti. Dopušteno je da gornji listovi imaju zelenu nijansu korijenskog usjeva. Birajte gušću glavicu kupusa. To se provjerava kuckanjem, kao kad se bira lubenica. "Slava" i "Michurinskaya" smatraju se slatkim sortama.

Obratite pozornost na sljedeće nijanse: ako se ukloni gornje lišće glavice kupusa, ispada da je prodavač to učinio jer je povrće počelo truliti. Ne bi trebalo biti pocrnjelih, tamnih područja; to je znak točkaste nekroze. Prihvatljive su samo pukotine i ogrebotine na gornjim listovima. Ako je na vrhu bijela suha prevlaka, povrće će dugo ostati svježe. Ako je premaz mokar, onda je glavica kupusa pokvarena.

U kojoj posudi fermentirati kupus

Kiseljenje je izravno povezano s procesom fermentacije, podijeljen u 3 dijela. Prvi je intenzivna proliferacija bakterija mliječne kiseline, drugi je nakupljanje kiseline, treći je postfermentacija. Kiseli kupus mora biti siguran za jelo, stoga treba izbjegavati aluminijsko i pocinčano posuđe. Metal, u interakciji s povrćem, stvara okus željeza i nosi zdravstveni rizik.

Ako imate mali stan, tada će vam odgovarati emajlirana, keramička ili staklena zdjela odgovarajuće veličine. Mnogi ljudi tako drže ukiseljene glavice kupusa unutar staklenki od tri ili pet litara. Ako imate svoju kuću s podrumom, onda koristite tradicionalna opcija- drvena bačva. Nakon fermentacije, salata ostaje tamo, na hladnom mjestu.

Bez octa

Klasičan recept Poznat mi je kiseli kupus kod kuće zahvaljujući radu naših baka i prabaka. Za dugo vremena kulinarski stručnjaci izmislili su pojednostavljenu i brze metode kiselo tijesto, ali ovu metodu okusom ipak neusporediv s ostalima. Hrskave, ne kisele glavice kupusa potrebno je pripremati već od kraja kolovoza, kada se mlado, rastresito povrće više ne prodaje.

Za ovaj kiseli krastavac potrebno vam je:

glavica kupusa od 2 do 3 kg težine;
mrkva - 2-3 kom .;
sol – 15-25 g na 1 kg kupusa (preuzeto iz knjige o konzerviranju);
lovorov list - 2-3 kom.

Koraci kuhanja:

Na tržnici odaberite po mogućnosti bijelu i sočnu glavicu kupusa ravnog oblika. Duguljasta glavica kupusa je tvrda i daje malo soka.
Podijeliti ga na 4 dijela, odstraniti peteljku.
Mrkvu operite, ogulite, naribajte na krupnije ribe ili narežite na duge trakice.
1 četvrtinu glavice kupusa narežite posebnim nožem za sjeckanje, rezačem za povrće ili kuhačom. Pritisnite ruke da puste sok. Ako imate vrlo tanke kriške, onda nije potrebno istisnuti tekućinu iz njih, ona će se sama stvoriti nakon nekog vremena. Dodajte malo soli.
Na vrh stavite mrkvu.
Stavite sve sastojke u posudu za fermentaciju.
Isto učiniti i s preostala 3 dijela: nasjeckati, ocijediti, posoliti, dodati mrkvu.
Pokrijte vrh tanjurom, odozdo prema gore, i stavite pritisak (kamen, tegla vode) na vrh.
Nakon jednog dana će se stvoriti mjehurići. Da biste oslobodili plin, uklonite pritisak i probušite ga nožem do dna.
Držati 4-5 dana ukiseljeno povrće na toplom mjestu, ponavljajući postupak svaki dan da biste se riješili mjehurića.
Stavite u hladnjak na cijelu zimu. Uživajte u ukusnom, domaćem kiselom kupusu!

S ciklom

Kiseli kupus sa ciklom je priprema koja će zadovoljiti vaš ukus pravi gurmani, a domaćice će se snaći sa zalogajem u rekordnom roku. Staklenke sa gotovo jelo pobrisan sa stola za nekoliko minuta. Takav slani proizvod dodajte salatama, prvim jelima i jednostavno njime ukrasite stol. Za recept će vam trebati:

repa – 300 g;
kupus - 8 kg (3-4 kom.);
češnjak – 90-130 g;
hren - 100 g;
peršin - 1 mirisna hrpa;
ljuta paprika - 3-4 kom .;
voda - 4 l;
sol - 200 g;
šećer - 200 g.

Koraci kuhanja:

Glavice kupusa narežite na sitne kockice težine 300-400 gr. Po ovaj recept Mnogi ljudi odmah režu na kvadrate, dok drugi preferiraju finu sjeckalicu. Postoji opcija od malih blokova početne težine, a prije upotrebe proizvod je već zgnječen do željene veličine.
Cikla bi trebala biti sočna i elastična. Glavicu kupusa ogulite i narežite na krupnije kockice.
Ogulite češnjak i hren. Operite peršin. Hren naribajte na krupnije ribež, češnjak i peršin nasjeckajte nožem.
Pripremite emajliranu kantu ili veliku tavu. Spakirajte sve sastojke tamo.
U zasebnom loncu zakuhajte vodu, sol i šećer. Ovi sastojci se moraju otopiti. Neka se salamura ohladi.
Prelijte dobro nabijeni kupus i ostalo povrće tople vode sa šećerom i soli. Ostaviti u toploj prostoriji 2 dana.
Premjestite posudu/kantu na hladnije mjesto.
Nakon tjedan dana slobodno pojedite jelo s ciklom!

Na njemačkom

Trebat će nam:

bijeli kupus - 3 kg;
mrkva - 2-3 kom .;
kumin - 3 žlice. žlice;
sol - 2 žlice. žlice;
smreka ili brusnica - pola čaše (po izboru);
jabuke - 3 kom.

Koraci kuhanja:

Glavicama kupusa skinite gornje listove. Nasjeckajte sitno. Ovo je tajna njemački recept. Ova sjeckalica je drugačija od klasične, ali ovakav rez se jednostavno topi u ustima.
Zagrijte tavu i pržite sjemenke kima bez ulja dok ne zarumene, oko 2-3 minute. Oklagijom zapamtite ljute začine.
Jabuke operite, izvadite im jezgru, narežite na tanke kriške.
Stavite povrće u emajliranu posudu, gnječite ga rukama, a ostatak sastojaka zbijete na vrh. Sve radimo slojevito.
Na vrh stavite uteg, a ispod posude lavor ili zdjelu.
Kupus svaki dan probosti nožem ili drvenim štapićem po cijeloj površini, do dna. Ovo će osloboditi plinove.
2-3 dana na toplom mjestu - i kiseli kupus na njemački je spreman! Stavite u hladnjak.

S mrkvom i jabukom

Trebat će vam:

kupus - 2 kg;
mrkva - 2 kom .;
jabuke - 2 kom .;
brusnice - pola čaše (ako je moguće);
malo soka od limuna;
sol - 60 g.

Koraci kuhanja:

Glavicu kupusa narežite na tanke trakice. Da biste to učinili, povrće rastavite na listove, svaki od njih zarolajte i naizmjenično režite. Dobit ćete dugačku, hrskavu, tanku i sočnu slamku.
Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež.
Jabukama odstraniti koru, narezati na kockice, preliti sok od limuna.
Glavicu kupusa pomiješajte sa soli da pusti sok.
Dodati preostale sastojke, čvrsto zbiti u posudu, ostaviti pod pritiskom 3 dana u toploj prostoriji.
Svakodnevno uklanjajte plinove drvenim štapićem, lopaticom ili vrhom žlice.
Fermentirano jelo S ogroman iznos vitamini su spremni! Jabuke bi trebale imati okus ananasa.

Bez soli

Mnogo recepata kiseli kupus uključuju sol, tako da osobe s gastrointestinalnim bolestima ne smiju uvijek jesti takav zalogaj. Kako bi proizvod bio dijetetski, zdrav i dostupan svima, potrebno je malo modificirati kombinaciju sastojaka. Nedostatak soli omogućit će hipertoničarima i onima koji stvarno žele smršaviti da uživaju u kiselom kupusu.

Za ovaj recept trebat će vam:

bijeli kupus - 3,5 kg (1 veliki);
mrkva - 0,5 kg;
sjemenke kopra - četvrtina šalice;
brusnice - manje od pola stakla.

Faze izrade fermentiranog jelo od kupusa bez soli:

Operite i ogulite povrće.
Kupus sitno nasjeckajte. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
Zgnječite brusnice dok ne postanu kašaste.
Pomiješajte sastojke sa sjemenkama kopra. Kiseli kupus zgnječiti rukama. Čvrsto zapakirajte u emajliranu posudu.
Pokrijte tanjurom na vrhu i stavite pod tlak. Njegova težina bi trebala biti 2 puta veća od ukupne količine zalogaja u kg.
Nakon jednog dana, promijenite pritisak na lakši kada primijetite da je otpuštena dovoljna količina soka.
Za dan-dva kiseli kupus će biti spreman za jelo.
Prenesite ga na staklene posude i stavite na hladno mjesto.

U salamuri

Grickalice za svaki stol najbolje tradicije– kiseli kupus u salamuri. Recept je brz, jednostavan i ukusan, pa ga mnoge domaćice biraju kao dodatak boršču, kupus juhi, salati, varivu s kobasicama i mesom. Prednost kiselog kupusa u salamuri je što nakon 3 sata ovo jelo možete dodati večeri. Radi praktičnosti, bolje je kada kod kuće imate procesor hrane ili uređaj za sjeckanje, tada se vrijeme kuhanja smanjuje.

Za recept za rasol će vam trebati:

glavica kupusa – 1 kom.;
mrkva - 3-4 kom .;
češnjak - 4-5 češnja;
luk – 1 kom.;
salamura - voda 1 l, šećer 1,5 tbsp. l., sol 2 žlice. l.

Koraci za pravljenje kiselog kupusa:

Za brzo posluživanje glavicu kupusa jako sitno nasjeckajte. Tada će kupus biti sočan i ukusan za večeru.
Operite i ogulite mrkvu i luk. Narežite na trakice i kolutiće ili koristite krupno rende.
Stavite češnjak u prešu za češnjak.
Pomiješajte sastojke u jednoj velikoj posudi, dobro zapamtite čiste ruke.
Pripremite rasol - vodu, šećer, sol prokuhajte. Potrebno je da se kristali otope u tekućini.
Kupus, mrkvu, luk i češnjak tijesno posložite u staklenke. Napunite toplom salamurom. Sterilizirati pola sata pa zatvoriti.
Nakon 3-4 sata poslužite!

Koliko kalorija ima kiseli kupus

Kiseljenje pomaže u očuvanju svih vrijednih vitamina i elemenata u kupusu. dugo vremena. Nikakva toplinska obrada neće postići isti rezultat. Vitaminima nije bogat samo kupus, već i buduća salamura, koja nastaje tijekom procesa fermentacije. Postoji izjava da kada se pojavi mliječna kiselina korisne tvari povećanje količine, ali sadržaj kalorija ostaje isti.

100 g kiselog kupusa sadrži 19 kcal. Imajte na umu da se upotrebom soli broj kalorija povećava. Ako ovo jelo pripremate s ciljem mršavljenja, odaberite recept s minimalnim brojem sitnih sastojaka i bez raznih začina. 100 g kiselog kupusa i mrkve u salamuri sadrži 23 kcal. Recepti se lako mogu pripisati pasivnom smanjenju kalorija u tijelu, jer tijelo troši više novca na probavu proizvoda umjesto na apsorpciju minimalne masnoće.

Video

U videu ispod, iskusni vrtlar i povremeni domaći kuhar detaljno će vam pokazati proces kiseljenja kupusa. Nakon što ga pogledate, sami ćete odrediti sve nijanse pripreme. Klasični recept po bakinoj metodi svidjet će se mnogima, nije uzalud toliko voljen kroz sve generacije. Ne zaboravite štapićem probosti kiseli kupus kako biste oslobodili neželjene plinove. Tako će dugo stajati u hladnjaku, a sačuvati svoje korisne tvari.

Kiseli kupus je svima jedno od omiljenih jela. Ovo je vrlo ukusno jelo instant kuhanje možete kuhati cijele godine. Postoji mnogo recepata za kiseli kupus. I svaki je dobar na svoj način. Nevjerojatan okus I ugodna aroma, ukusna vrsta hrskavog kupusa... Također je važan i praktički glavni izvor vitamina i mikroelemenata toliko potrebnih našem tijelu! Danas postoji mnogo recepata za kiseli kupus u kulinarstvu.

I bez toga odličan okus Fermentirano hrskavo jelo može se nadopuniti raznim voćem i povrćem, bobicama, biljem, biljem i začinima. Priprema se s mrkvom, paprikom, a vrlo je ukusna s kiselom ciklom. Dodajte kumin, cimet, korinder, češnjak i lovorov list.

Na našoj web stranici postoji veliki izbor naj popularni recepti kiseli kupus. Jednostavne i lake opcije za pripremu sigurno će vam se svidjeti.

Kiseli kupus - klasičan recept

Počnimo s klasikom: dokazano korak po korak recept sa fotografijama za početnike. Tradicionalni kiseli kupus poslužen s kolutovima luka, začinjavanje aromatičnim suncokretovo ulje. Koriste se i za pripremu zimnice bogate juhe: juha od kiselog kupusa, kupus, solyanka.

Što trebate:

5 kg bijeli kupus;
1 kg mrkve;
80 g soli.

Recept za kiseli kupus, pripremljen na klasičan način:

Kupus sitno nasjeckajte ili naribajte za to namijenjenom sjeckalicom. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Pripremljeno povrće obilato pospite solju.

Pomiješajte sastojke, lagano trljajući povrće rukama dok ne počne puštati sok. Stavite u staklenke ili posude, zbijajući drvenom gnječilicom. Da bi kiseli kupus bio vrlo ukusan, sočan i hrskav, vrlo ga je važno čvrsto pakirati.

Staklenke pokriti čistom krpom. Smjesu nasjeckanog povrća prekrijte preokrenutim tanjurom i na tanjur stavite uteg. Ostavite u sobi 2-3 dana, a zatim čuvajte na hladnom mjestu.

Nakon nekog vremena otpustit će se sok. Može se izvaditi žlicom. Ali nemojte potpuno izliti sok, salata od povrća moraju biti potpuno prekrivene tekućinom. Probodite nekoliko puta dnevno čistim drvenim štapićem (prikladno kineski štapići za hranu).

Jednostavan recept za kiseli kupus

Proizvodi:

1 kg kupusa;
300 g mrkve;
1-2 lista lovora, kumin i sjemenke anisa po ukusu;
25 g soli.

Kako kuhati:

Kelj nasjeckajte. Ostavite nekoliko listova cijelih. Neke od njih potrebno je staviti na dno pripremljene posude. Na to poslažite nasjeckani kupus u slojevima, posipajte svaki sloj solju i nasjeckanom mrkvom.

Dodajte lovor i začine. Prilikom punjenja staklenki svaki sloj pažljivo zbijati radi boljeg otpuštanja soka. Pokrijte vrh cijelim listovima i čistom gazom presavijenom u 2 sloja. Zatim stavite drveni krug i uteg. Masa tereta treba biti 10% mase kupusa (na 1 kg povrća/100 g tereta).

Nakon nekoliko sati kupus će se slegnuti i pustiti sok. Drugog-trećeg dana započet će proces fermentacije. Tijekom fermentacije morate paziti na to: povremeno uklonite pjenu s površine

Kiseli kupus s bobicama i jabukama

Sastojci za kiseljenje:

1 kg kupusa;
100 g jabuka;
100 g mrkve;
30 g soli;
brusnice, brusnice - po ukusu.

Način kuhanja:

Čudesna bobica - 3-5 kg svježih jagoda svaka 2 tjedna!

Kolekcija Miracle berry Fairytale prikladna je za prozorsku dasku, lođu, balkon, verandu - bilo koje mjesto u kući ili stanu gdje pada sunčeva svjetlost. Prvu berbu možete dobiti za samo 3 tjedna. Čudesna bobica Bajkovita žetva daje plodove tijekom cijele godine, a ne samo ljeti, kao u vrtu. Životni vijek grmlja je 3 godine ili više, u tlo se mogu dodati gnojiva.

Kupus nasjeckajte i pomiješajte s naribanom mrkvom i jabukom. Dio pripremljenog kupusa staviti u teglu obloženu listovima kupusa. Pospite solju, dodajte brusnice i brusnice, a zatim rasporedite ostatak.

Pokrijte vrh s listovima kupusa i stavite pod tlak na dan. Uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini, probušite rezanje povrća drvenim štapićem ispuštati plinove nastale između slojeva.

armenski kiseli kupus

Trebat će vam:

1 kg kupusa;
2 režnja češnjaka;
100 g mrkve;
0,5 paprika;
20 g cikle;
kopar, cilantro i peršin - po ukusu.
Rasol: 500 ml vode, 1-2 lista lovora, 1/6 žličice. cimeta, 30 g soli, 6 zrna crnog papra.

Kako fermentirati kupus s mrkvom i paprikom na armenskom:

Glavicu kupusa prerezati na 4 dijela, odstraniti peteljku. Mrkva, babura paprika, ciklu ogulite i narežite na tanke ploške. Češnjak prethodno namočen u toploj vodi oljuštite, a zelenje nasjeckajte. Sve sastojke pomiješajte i stavite u staklenku, prekrijte listovima kupusa i platnenim ubrusom te pritisnite utegom.

Pripremite salamuru: u vodu dodajte zrna crnog papra, lovorov list, cimet i sol, prokuhajte, filtrirajte kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Pažljivo prelijte ohlađenu salamuru preko stijenke staklenke. Stavite na hladno mjesto 1,5-2 mjeseca. Prije upotrebe uklonite gornji sloj.

Pikantni kiseli kupus

Što trebate:

1 kg kupusa;
1 režanj češnjaka;
200 g mrkve;
30 g soli;
mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja:

Jaku, gustu, netaknutu glavicu kupusa operite, ogulite i narežite na 4-6 komada. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež, pospite solju i paprom, dodajte protisnuti češnjak. Dobivenom smjesom nadjevati kupus stavljajući ga između listova.

U tom slučaju lišće treba zgnječiti rukama kako bi kupus bio zasićen solju.

Inovativni stimulator rasta biljaka!

Povećava klijavost sjemena za 50% u samo jednoj primjeni. Recenzije kupaca: Svetlana, 52 godine. Jednostavno nevjerojatno gnojivo. Puno smo slušali o njemu, ali kada smo ga probali, iznenadili smo i sebe i svoje susjede. Grmovi rajčice narasli su s 90 na 140 rajčica. O tikvicama i krastavcima nema potrebe govoriti: žetva je skupljena u kolicima. Cijeli život dačimo, a takvu žetvu nismo imali....

Stavite čvrsto unutra emajl tava i staviti pod pritisak da se pojavi sok. Ako ispušteni sok ne prekrije kupus u potpunosti, dodajte još rasola. Lako se priprema: 300 ml vode i 20 g soli. Prokuhajte i ohladite.

Instant kiseli kupus

Ukusan brzinski kiseli kupus, koji će biti spreman za posluživanje tri sata nakon fermentacije.

Sastojci:

bijeli kupus - 1 kg;
češnjak - 3 - 4 režnja;
mrkva - 2-3 komada;
stolni ocat 9% - 10 žlica;
sol - 1 žlica;
biljno ulje - 0,5 šalice;
voda - 0,5 litara;
šećer - pola čaše.

Način kuhanja:

Kelj ogulite s gornjih listova i izrežite peteljku. Nasjeckajte na male trakice. Mrkvu ogulite i naribajte fino ribež ili na korejskom. Režnjeve češnjaka protisnite prešom. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli.

Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. U lonac stavite sol, šećer, ulje i ocat. Pustite smjesu da prokuha, temeljito miješajući.

Vrućom tekućinom prelijte mješavinu povrća. Poklopiti velikim tanjurom. Stavite pod pritisak u litrenu teglu napunjenu vodom. Kiseli kupus od tri sata do dan na sobna temperatura.

Koristan savjet!

Gotovo jelo možete sipati u staklenke i poklopljeno čuvati u hladnjaku

Kiseli kupus u staklenkama za zimu sa salamurom

Ukusan hrskavi kiseli kupus na klasičan način koji neće ostaviti ravnodušnim ni jednog ljubitelja ovakvog proizvoda.

Sastojci:

bijeli kupus - 2-3 kg;
lovorov list - 3-4 komada;
mrkva - 2-3 komada;
zrna crnog papra po ukusu;
sol - 2 žlice;
šećer - 2 žlice;
voda - 1,5 litara.

Recept za kuhanje:

U toplom prokuhanu vodu otopite, šećer i sol, dobro promiješajte.
Kelj nasjeckajte na krupnije ribež ili u sjeckalici. Očišćenu mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pomiješajte proizvode.

U staklenka od tri litre rasporedite smjesu sa mrkvom, malo je zbijte. Između slojeva povremeno stavite lovorov list i grašak. Ulijte salamuru u staklenku dok potpuno ne prekrije. Labavo pokrijte staklenku poklopcem ili komadom zavoja.

Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Gotov kiseli kupus može se čuvati u hladnjaku.

Korisni savjeti!

Teglu s kupusom treba staviti u duboku zdjelu, jer će se salamura tijekom fermentacije preliti. Za kiseli kupus po ovom receptu bolje je birati kasne sorte.

Neobičan recept za kiseli kupus, koji ispada vrlo lijepe ljubičaste nijanse.

Sastojci:

bijeli kupus - 3 kg;
repa – 1 kg;
voda - 1 litra;
šećer - 1 žlica. l.;
sol - 2 žlice. l.;
lovorov list - 3 kom.
stolni ocat - 1 žlica. l.;
piment - 5 kom .;
crni papar u zrnu - 7 kom.

Upute za kuhanje korak po korak:

Kelju skinite gornje listove i dobro ga operite. Prepolovite i poprečno narežite na kvadrate.
Oguljenu ciklu narežite na tanke ploške.

Zakuhajte litru vode, dodajte sol, šećer, alevu papriku i crni papar, lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, zatim dodajte ocat. Pustite da prokuha još minutu.

Zauvijek zaboravite na probleme s krvnim tlakom!

Većina modernih lijekova za hipertenziju ne liječi, već samo privremeno smanjuje visoki krvni tlak. To nije loše, ali pacijenti su prisiljeni uzimati lijekove do kraja života, izlažući svoje zdravlje stresu i opasnosti. Kako bi se popravila situacija, razvijen je lijek koji liječi bolest, a ne simptome.

Pripremljeno povrće pomiješajte s ciklom u posudi i prelijte prokuhanom marinadom.

Sve sastojke zajedno s marinadom stavite u staklenku od tri litre. Kupus kiseli u tegli 3 do 4 dana na toplom.

Prije posluživanja možete začiniti suncokretovim uljem.

Koristan savjet!

Kada fermentirate kupus, morate osigurati da njegov gornji sloj ne ostane bez salamure.

Kiseli kupus s paprikom i grožđem

Sastojci:

6 kg kupusa;
1,5 kg mrkve;
8 slatkih paprika;
1,5 kg grožđa bez sjemenki;
jabuke, sol - po ukusu.

priprema:

Kupus nasjeckajte, pospite solju i lagano sameljite. Naribajte mrkvu na krupnije ribež, slatka paprika izrezati na trakice. Sve pomiješajte, dodajte grožđe i jabuke, narezane na ploške.

Stavite dobivenu masu u posudu od emajla, pokrijte vrh poklopcem i pritisnite. Ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana da ukiseli. Nekoliko puta dnevno probosti masu drvenim štapićem do samog dna. Zatim prebacite na hladno mjesto za pohranu.

Hrskavi kiseli kupus s mrkvom

Sastav za staklenku od 3 litre:

kupus - 3 kg;
mrkva - 2 srednje;
sol - 70 g;
lovorov list - 10 kom .;
crni papar u zrnu - 10 kom.

Način pravljenja kiselog kupusa je vrlo jednostavan i vrlo ukusan:

Operite povrće. Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Dobro promiješajte i posolite. Smjesa treba biti malo slanija nego inače u salati, pa pri dosoljavanju kušajte. Dodajte lovorov list i papar u zrnu i ponovno promiješajte.

Zatim sve treba dobro protrljati rukama i zbiti u staklenku, vrlo čvrsto. Rukama ili gnječilicom (svaki sloj) teglu treba napuniti do vrha (pa ako nemate puno kupusa koristite manju teglu).

Teglu s kiselim kupusom stavite u dublji tanjur i ostavite na stolu tri do četiri dana. Fermentirati na temperaturi oko 20 - 21"C.

Jednom ili dva puta dnevno kupus morate probušiti na nekoliko mjesta do samog dna kako biste oslobodili nakupljeni plin (ako to ne učinite, jelo će imati gorak okus). Možete probosti dugim nožem ili drvenim štapićem.

Staklenka mora biti pokrivena poklopcem! (ali ne potpuno zatvoreno).

Nakon 3 - 4 dana zatvorite teglu sa kupusom najlonski poklopac i stavite u hladnjak. Na hladnom će proces fermentacije završiti.

Kiseli kupus - vrlo ukusan recept

Koliko će kupusa stati u teglu može se otprilike izračunati na osnovu činjenice da za svaku litru treba uzeti 1 kg kupusa, ali zbog otpada treba uzeti malo više.

Za staklenku od 4 litre:

4-4,5 kg kupusa u glavicama;
350-400 g mrkve;
sol - po ukusu;
šećer - nekoliko velikih prstohvata, ali najvjerojatnije i po ukusu.

priprema:

Ako koristite multipraktik, koristite nastavak za najmanje komade.

Kelj nasjeckati i naslagati na hrpice. Naribajte mrkvu i stavite na vrh. Mrkvu pospite solju i šećerom, pa sve dobro promiješajte, ali ne agresivno, nego nježno.

Pa, ako imate veliku zdjelu, mnogo je prikladnije to učiniti u zdjeli. Čim mješavina povrća postaje homogena, okus soli i šećera. Okus bi trebao biti takav da biste ga sa zadovoljstvom pojeli upravo sada, kao salatu.

Pokrijte staklenku labavo poklopcem i ostavite na stolu dva dana ako je stan topao. Ako bude cool, trebat će vam još dan-dva.

Kako znati da je kiseli kupus spreman? Postat će staklastog izgleda i utonut će vlastiti sok, a okus će mu biti ugodno kiselkast.

Gotov slatko-kiseli kupus treba pokriti poklopcem i staviti u hladnjak. Otpušteni sok od kupusa djelomično će se vratiti.

Ali ne mogu stati i nadati se da ću još imati vremena prije kraja sezone berbe. Smatram da je kiseli kupus jednostavno neizostavan atribut jeseni i zime. Sočan i hrskav, s mrkvom, jabukom, brusnicama ili kimom, kiseli kupus mami nas za stol. Štoviše, kiseli kupus je zdraviji od svježeg zahvaljujući bakterije mliječne kiseline, koji nastaju tijekom procesa fermentacije.

U stanskim uvjetima najpovoljnije je pripremati kiseli kupus u staklenim teglama. Ali ako ste sretni vlasnik podruma, a imate drvena bačva, onda bi jednostavno bio zločin ne napuniti ga kupusom i fermentirati na radost cijele obitelji. A kako vaš trud ne bi bio uzaludan, morate pažljivo čitati korisni savjeti kad se kiseli kupus.

Glavno je da samo trebate kupiti ili uzgojiti kupus za kiseljenje kasne sorte. Ljetni kupus potpuno neprikladan za to. Kod kupusa ljetne sorte listovi su tanji, zeleniji i rahliji. Zimske sorte kupusa odlikuju se gustim glavicama i bijelom bojom. Pri odabiru kupusa pripazite da ne bude previše “žilast”, s tvrdim žilama.
Kupus za kiseljenje ne treba dobro rezati male komadiće. Debljina svakog komada treba biti oko 5 mm. Ako kupus previše nasjeckate, postat će mekan.
Za kiseli kupus koristite krupnu nejodiranu sol.
Budite odgovorni pri odabiru spremnika. Za fermentaciju su prikladne staklene, drvene ili emajlirane posude bez čipova. U aluminijska posuda mliječna kiselina koja se stvara tijekom fermentacije će reagirati i pokvariti vam cijelu stvar.
Kiseli kupus treba fermentirati na temperaturi ne višoj od 24 i ne nižoj od 20 stupnjeva. Ako pregrijete, dobit ćete žele, ali u hladnoj prostoriji kupus se jednostavno neće ukiseliti.
Proces fermentacije traje otprilike 3 dana. Nakon toga se kupus, naravno, može jesti. Ali pravi okus klasično kiselo zelje pojavit će se tek za tjedan dana.
Narezani kupus za kiselo tijesto mora se pritisnuti nečim teškim, na primjer, tanjurom sa staklenkom od 3 litre krastavaca. Moja je baka uvijek pri ruci držala tlak - drveni krug i pritiskala ga čistim, teškim kamenom.
Da se plinovi koji nastaju tijekom fermentacije ne nakupljaju u kupusu, potrebno ga je na nekoliko mjesta probosti drvenim štapićem.
Za spremanje kiselog kupusa idealna temperatura od 0 do +2 stupnja. Kupus možete prebaciti u staklenke od 3 litre i tada će ga biti zgodno čuvati u hladnjaku.
Kupus se savršeno čuva 9 mjeseci. Istina, što se duže čuva, to je kiseliji. Stoga je bolje kuhati u malim obrocima.
Kupus zadržava svojstva samo kada se jednom zamrzne. Kiseli kupus možete staviti u vrećice i staviti u zamrzivač.
Da biste dobili ukusan hrskavi kiseli kupus, obratite pažnju na mjesečeve mijene. Kupus je najbolje fermentirati na rastućem Mjesecu, 3-4 dana nakon mladog Mjeseca.

Za pripremu ukusnog, hrskavog kiselog kupusa, nudim nekoliko jednostavnih klasičnih recepata.

Kiseli kupus - klasični recept sa salamurom za staklenku od 3 litre

Da biste dobili 3 - litarsku teglu kiselog kupusa, trebat će nam vilice svježeg kupusa težine otprilike 2,5 kg. Najjednostavniji, klasičan i bezvezan recept za kiseli kupus.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 2,5 kg
mrkva - 3-4 kom.
sol - 2 žlice. l.
šećer - 2 žlice. l.
voda - 0,5 litara (približno)

Narežite kupus na bilo koji od sljedećih načina. Za to je zgodno imati poseban ribež ili ga jednostavno nožem izrezati na tanke trakice. Stavite kupus u duboku zdjelu.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribe i dodati u kupus.

3. Oba ova sastojka jednostavno pomiješajte rukama. Štoviše, kupus se ne smije cijediti, inače može postati mekan.

4. Uzmite čistu staklenku od 3 litre i u nju stavite kupus i mrkvu, lagano zbijajući. Napunite cijelu staklenku. Kupus žlicom posoliti i pošećeriti.

5. Kupus se mora fermentirati u salamuri. Kupus jednostavno napunite hladnom, neprokuhanom vodom (ne kloriranom) do samog grla staklenke.

Rasol mora prekriti cijeli kupus. Ako se količina salamure smanji, jednostavno dodajte vodu

6. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem kako bi izašli plinovi nakupljeni tijekom fermentacije. Tijekom fermentacije kupus je poželjno barem jednom dnevno probosti drvenim štapićem.

Tijekom fermentacije količina salamure će se povećati i istjecat će iz staklenke, stoga staklenku s kupusom obavezno stavite u lavor ili bilo koju drugu posudu.

7. Teglu sa kupusom pokriti gazom i paziti da rasol prekrije sav kupus. Kelj treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon toga ga možete zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak na čuvanje.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće u staklenkama - jednostavan recept

Također klasičan recept, samo što ćemo ovdje bez dodavanja vode. Sastojci su isti - kupus i mrkva, a u staklenku od 3 litre ćemo dodati i sol.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 2 kg
mrkva - 1 kom.
sol - 1 žlica. l. s toboganom
šećer - 1 žličica.

Kelj i mrkvu nasjeckajte i stavite u dublju zdjelu.

2. Pomiješajte sol i šećer u čaši koju ćemo postepeno dodavati u kupus.

3. U ovom receptu kupus ćemo miješati i trljati rukama kao da mijesimo tijesto. Kupus bi trebao pustiti sok.

4. Kelj postepeno zbijati u staklenku od 3 litre i svaki sloj posuti solju i šećerom. Napunite staklenku do samog vrha.

5. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i ispod stavite tanjurić ili zdjelicu. Kiseli kupus 3 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite 1-2 puta dnevno probosti kupus drvenim ili plastičnim štapićem.

6. Nakon ovoga kuhani kupus stavite u hladnjak na čuvanje.

Da bi salamura stalno pokrivala kupus, potreban vam je teret na vrhu. Da biste to učinili, stavite plastični poklopac u staklenku, a na njega stavite bocu vode od 0,5 litara.

Ukusan kiseli kupus s jabukama i paprikom - recept za zimnicu

Ovaj recept je malo kompliciraniji, s dodatkom raznih sastojaka. Kupus je jednostavno ukusan, skuhajte ga i uvjerite se sami.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 2 kg
mrkva - 1 kom.
jabuke (najbolje Antonovka) - 4-5 kom.
paprika - 1 kom.
peršin, kopar
češnjak - 2 režnja
korijander - prstohvat
zrna crnog papra
voda - 1 litra
sol - 4 žličice.
šećer - 1 žličica.

Kelj narendati, mrkvu narendati na krupnije rende, papriku narezati na trakice, jabuke na 4 dijela i očistiti od sjemenki.

2. Stavite sastojke u slojeve u veliku posudu, poput kante. Na dno će ići sloj kupusa, odozgo pospite slatkom paprikom i poslažite sloj jabuka.

3. Opet stavite sloj kupusa, na njega mrkvu, zatim nasjeckani peršin i kopar. Zatim dodajte nasjeckani češnjak.

4. Opet ponavljamo ove slojeve - kupus, paprika, jabuke. Kupus, mrkva, začinsko bilje, češnjak.

5. Kuhanje vrući kiseli krastavac. Recept je za 1 litru vode, može vam trebati više vode. Vodu zakuhajte i posolite, dodajte korijander i papar u zrnu po ukusu. Kelj preliti salamurom. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem. Ostavite kupus da fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi.

Nakon 3 dana kupus prebacite u čiste staklenke i stavite u hladnjak. Ukusan kupus spreman.

Kiseli kupus - recept s paprikom i hrenom

Još jedan recept za kiseli kupus, koji koristi ne samo tradicionalni kupus i mrkve, ali i paprike, pa čak i hrena.

Kiseli kupus s jabukama, brusnicama i rowan bobicama

Jedinstveni recept u kojem ćemo koristiti izvarak hrastove kore za dobivanje hrskavog kupusa. Pa, bit će još više vitamina u kupusu kada mu dodamo brusnice i bobice oskoruše.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 3 kg
mrkva - 3 kom.
jabuke - 2 kom.
brusnice - 1/2 šalice
rowan - 1/2 šalice
zrna crnog papra
sol - 3 žlice. l.
izvarak hrastove kore - 50 ml

Nasjeckajte kupus i mrkvu, pospite solju i trljajte rukama dok se ne pojavi sok.

2. Jabuke biramo slatko-kisele sorte poput antonovke. Jabuke narežite na tanke ploške.

3. Za početak ćemo koristiti veliku emajliranu tavu. Stavite na dno posude lišće kupusa i dodajte papar u zrnu.

4. Položite kupus i mrkvu u slojevima, zatim jabuke i obilno pospite brusnicama i rowan bobicama. Ponavljamo slojeve u istom nizu i obavezno ih zbijamo rukama.

Da biste uklonili gorčinu iz rowan, prelijte ga kipućom vodom.

5. Da bi kupus bio hrskav, unaprijed pripremite izvarak hrastova kora. Da biste to učinili, opranu koru kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta i ohladite. Ohlađenu juhu ulijte u tavu s kupusom.

6. Kada posložite sav kupus, na vrh stavite tanjur odgovarajućeg promjera i teži uteg, npr. teglu s vodom.

7. Da bi plinovi izašli iz kupusa, zabodite drvene štapiće u kupus.

8. Kupus će fermentirati 3 dana, nakon čega se može staviti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu.

Ukusan kiseli kupus s jabukama i kruškama

Uvjerili ste se da ima mnogo recepata za kiseli kupus s kojima sam vas pokušala upoznati razne recepte za svaki ukus. Sada je vrijeme za pripremu kiselog kupusa. Kao što sam već napisao, vrlo je dobro fermentirati kupus nakon mladog Mjeseca, koji će se dogoditi 19. listopada 2017. godine. Opskrbite se stoga kupusom, spremite recepte, a ja vam želim puno sreće u spravljanju zdravih i ukusnih pripravaka.

Najjednostavniji i jasan recept kiseli kupus - klasično. Klasični kiseli kupus - ukusan, sočan, hrskav - možete dodati u boršč i juhe, s njim pirjati i pirjati meso, koristiti ga kao nadjev za pite, pite i okruglice. Za sve će vam trebati točno 3 dana. Imajte na umu da kvasac voli toplinu, ali ne iznad 30 stupnjeva, pa će na sobnoj temperaturi vaš kupus fermentirati brže nego na balkonu ili u podrumu na 10 stupnjeva.

Sastojci

1 glavica bijelog kupusa teška oko 1,5 kg
1 velika mrkva
3 žlice. l. krupna sol

Priprema

1. Za kiseljenje se koriste kasne sorte bijelog kupusa. Samo kasni, inače kad kvasiš šnite kupusa dobit ćeš kašu! Skinite gornje listove s glavice kupusa i operite je.

2. Izrežite na dva ili četiri dijela i nasjeckajte na bilo koji prikladan način: tanko, debelo ili na kvadrate. Stavite šnite kupusa u duboku zdjelu.

3. Oguljenu mrkvu narendajte na ribež s velikim ocima na ploške kupusa u zdjelu.

4. Dodati krupnu sol. Nemojte koristiti jodiranu sol ili sol s drugim dodacima! Po želji možete dodati 1 žličicu. šećera, tada će kupus brže fermentirati.

5. Laganim pritiskom lagano promiješajte sadržaj posude 1-2 minute i ostavite 10 minuta da kupus pusti sok.

6. Reznice prebacite u staklenku ili posudu odgovarajuće veličine i ulijte preostali sok.

7. Napunite posudu vodom do vrha, ostavljajući mali razmak do ruba posude i stavite posudu sa sadržajem u posudu. Ostavite na sobnoj temperaturi točno tri dana.

8. Ujutro, za ručak i navečer kriške u staklenci probušite dugom vilicom ili iglom za pletenje pri čemu se ispuštaju mjehurići ugljičnog dioksida. Ako to ne učinite, narezak će ga upiti i postati gorak okus - ovako transformirate hranu! Također, posuda s kriškama ne može se čvrsto zatvoriti - zrak i ugljični dioksid moraju cirkulirati.

Predgovor

Kiseli kupus za zimu jedan je od najukusnijih, zdravih i najpopularnijih kiselih krastavaca. Voljena je kao zasebno jelo a bez njega je nemoguće neke druge učiniti istinski ukusnima (vinaigrette, juhu od kupusa i sl.). Kiseli kupus je zdraviji od svježeg kupusa - ne samo da zadržava sve vitamine i mikroelemente prisutne u povrću izrezanom iz vrta, već dodaje i aktivne ljekovite tvari nastale fermentacijom proizvoda.

Naravno, možete fermentirati apsolutno bilo koji kupus. No, da biste pripremili doista ukusno jelo, trebali biste se pridržavati nekih preporuka za odabir ovog povrća. Prije svega treba napomenuti da je najbolji. Štoviše, nije svaka sorta prikladna, a kada kupujete ili birate glavicu kupusa izrezanu s vrtne gredice, morate obratiti pozornost na njegovu izgled.

Treba koristiti srednje kasne ili još bolje kasne sorte bijelog kupusa. Rani su lošiji jer su im glavice kupusa rahle i sadrže mnogo manje šećera koji je neophodan ne samo za dobar ukus pripravke, ali i za vrenje tijekom vrenja. Stoga je najbolje razdoblje za fermentaciju kupusa sredina do kasne jeseni, kada vilice kasnih sorti ovog povrća sazrijevaju i dobivaju potrebnu gustoću.

Birajte samo jako zrele vilice - one će sadržavati šećer dovoljna količina. Najbolje je uzeti veće glavice kupusa, malo spljoštene i skoro čiste bijela. Njihova impresivna veličina će ukazivati na dovoljnu zrelost. No ni glavica kupusa ne smije biti prevelika. Prvo, neće biti baš zgodno rezati ga, a drugo, moguće je da je takvo povrće "hranjeno" gnojivima koja su ubrzala njegov rast.

Prilikom odabira vilica morate obratiti pozornost na gornje vanjske listove koji ih pokrivaju. Trebali bi biti svijetlozeleni. Ako su gotovo bijele, onda su najvjerojatnije glavice kupusa bile smrznute, a prodavač je, želeći to sakriti, uklonio gornje lišće.

Stabljika mora biti bez oštećenja ili znakova truleži, gusta i bijela. Listovi moraju biti bez ikakvih uključaka, mrlja ili rupica, a glava kupusa mora biti svježa. Ako miriše pokvareno, trebate odabrati drugu vilicu.

Izbor posuđa za fermentaciju

Najbolje posuđe za fermentaciju bilo kojeg povrća je drveno. Prethodno korišten hrastove bačve ili kade. Ako se kupus fermentira u takvoj posudi, dodatno će dobiti ugodan miris i okus.

Dostojna zamjena za hrastovo posuđe je emajlirano. Važan uvjet njegova primjena - caklina na cijeloj unutarnjoj površini posude ne smije imati strugotine ili pukotine. Možete koristiti emajlirane spremnike, lonce, pa čak i kante. Prikladne su i glinene posude.

Ako imate podrum ili podrum, svakako morate uzeti posuđe impresivne veličine. Samo u velikim količinama kupus se može uistinu dobro fermentirati.

Čelične, aluminijske i plastične posude potpuno su neprikladne.

Mliječna kiselina koju oslobađa kupus tijekom kiseljenja i sama salamura reagirat će s metalom ili plastikom. Zbog toga će obradak imati neugodan okus, a može doći do stvaranja štetnih, pa čak i opasnih tvari.

Kada nema podruma ili podruma, a morate fermentirati kupus u stanu, najbolje je koristiti staklene tegle. Njihov volumen mora biti najmanje 3 litre.

Sastojci i njihov omjer

Glavni su kupus, mrkva i sol. Kupusa uzmemo onoliko koliko ćemo fermentirati. Mrkva - po vlastitom nahođenju. Kiselom kupusu daje slatkast, ugodan okus te ga čini aromatičnijim, sočnijim i hrskavijim, a izgled jela na stolu ljepšim. U klasičnom receptu uzmite 1 kg mrkve na 10 kg kupusa i to je dovoljno. Ali možete učiniti više, kao što se nudi u raznim drugim opcijama kuhanja. Ako koristite previše mrkve, one će nadjačati okus kupusa.

Sol je zaseban razgovor. Glavna stvar je da ne smije prelaziti 25 g po 1 kg povrća. Inače, rezultat neće biti fermentacija, već kiseljenje. Drugi uvjet za sol je da mora biti nejodirana. Bolje je koristiti grubo, ali moguće je i fino mljevenje. Iz jodirana sol kupus neće biti baš ukusan, neće biti tako hrskav i može postati neugodan za jelo - sklizak.

Kupus možete fermentirati uz dodatak raznih začina i začina: sjemenki kopra, lovorov list, crni papar, klinčići, hren i drugi. Oni će dati pripravku ugodnu aromu i pikantan okus. Međutim, morate biti oprezni kada ih dodajete. Ako pretjerate, začini će nadvladati prirodni okus kupusa.

Često se dodaje šećer, pogotovo ako je kupus nezreo ili ranih sorti. Obično se uzima u istom omjeru kao i sol - do 25 g na 1 kg povrća. Prvo, šećer poboljšava fermentaciju, a drugo, kiseli kupus s njim ispada ugodnijeg i delikatnijeg okusa, ponekad čak i slatkastog, a također manje kiselog.

Neki ljudi kisele kupus s dodatkom voća i/ili bobičastog voća, na primjer, šljive, jabuke, brusnice, brusnice. Ovi sastojci daju proizvodu ugodan kiselkasti okus. Možete dodati ciklu. Kupus će poprimiti rubin boju i neobičan okus.

Kako pravilno rezati povrće

Kupus možete fermentirati cijeli tako da glavicu podijelite na pola ili na nekoliko dijelova, listove narežete na velike ili male kvadrate, trokute ili pravokutnike, a također nasjeckate na uske trake. Najčešće se koristi posljednja opcija. Na taj način povrće brže i ravnomjernije fermentira. Štoviše, trebate ga nasjeckati dosta sitno, ali ga ne smijete previše nasjeckati. Inače će nasjeckani komadići omekšati tijekom fermentacije i kupus će se pretvoriti u kašu i neće biti hrskav.

Možete ga isjeckati oštrim nožem. Još bolje - posebna sjeckalica dizajnirana za sjeckanje kupusa. Uz njegovu pomoć ovo će se povrće pravilno i brzo rezati.

Strogo se ne preporučuje korištenje ribeža za sjeckanje glavica kupusa. Komadići lišća ispasti će premali i zgnječeni, neće više biti hrskavi i iz njih će prerano pustiti sok.

Bez obzira na recept, mrkva se može naribati na običnom ribežu s velikim ili srednjim otvorom. Često se koristi mrkva na korejski način namijenjena kuhanju.

Ako recept zahtijeva dodavanje drugih proizvoda, onda se bobice ostavljaju cijele, šljive također ili se prerežu na pola, ali u svakom slučaju uklanjaju se sjemenke. a cikla se reže po vlastitom nahođenju: na pola, na nekoliko dijelova ili na kriške, ploške. Male i male najbolje je ostaviti cijele.

Metode i temperaturni uvjeti fermentacije

Postoje dvije glavne metode, konvencionalno nazvane mokra i suha. U prvom slučaju, kupus se miješa s mrkvom i začinima kada se koriste, a zatim se čvrsto stavlja u posudu za fermentaciju ili se stavlja u slojeve s drugim proizvodima (jabuke, bobičasto voće ili drugi), ako su u receptu. Zatim se sve zalije prokuhanom salamurom, ohlađenom ili vrućom. Ako se dodaje šećer, on se kuhanjem otapa zajedno sa soli.

Koristeći suhu metodu kao osnovu recepta, kupus prvo pomiješajte ili čak sameljite sa soli i malo ga zgnječite da pusti sok. Zatim pomiješajte s mrkvom. To se obično radi u caklinskoj šalici u dijelovima. Uzmite 1 proporcionalni dio kupusa, soli i mrkve, pomiješajte i stavite u posudu za fermentaciju, zbijajući kako je prikazano u videu. Zatim isto učinite sa sljedećim porcijama. U isto vrijeme, drugi proizvodi (jabuke, bobičasto voće ili drugi) stavljaju se u posudu u paralelnim slojevima, ako bi trebali biti prisutni. Kupus se ne zalijeva vodom ili salamurom, već se fermentira u vlastitom soku koji se oslobađa tijekom fermentacije.

Ako recept zahtijeva šećer ili začine, oni se dodaju tijekom miješanja kupusa i mrkve. Povrće ne smijete previše drobiti ili zbijati jer inače pripravak neće ispasti hrskav.

Bez obzira na način i recept za fermentaciju, sljedeće što treba učiniti je prekriti kupus čistom gazom ili krpom i pritisnuti pritiskom (utegom). Da biste to učinili, na njega stavite emajlirani poklopac ili tanjur odgovarajuće veličine u široku posudu, a na vrh stavite teret - oprani prirodni kamen ili staklenku s vodom. Metalni predmeti neće raditi. Ako se kupus fermentira u staklenci, onda ne možete ostaviti ništa unutra ili koristiti malu staklenku vode.

Prvih nekoliko dana - obično tri dana, ponekad i više - kupus treba fermentirati na sobnoj temperaturi. U ovom razdoblju berbe povrća potrebno je stalno praćenje. Potrebno je redovito uklanjati pjenu koja nastaje kao posljedica fermentacije i probušiti kupus na nekoliko mjesta čistom drvenom krpom. kuhinjski aparat kako bi oslobođeni plinovi mogli izaći. Ako sve ovo ne učinite, onda možete zaboraviti na ukusan, a još više hrskav zalogaj. Pripravak će ispasti gorak i mokar.

Kad se prestane stvarati pjena i salamura posvijetli, kupus se već može jesti, iako je još nedovoljno fermentiran. Spremnik s njim treba staviti na hladno i tamno mjesto. Bolje je otići u podrum, ali ako ga nema, možete ići u hladnjak. Da bi potpuno fermentirao, kupus mora stajati još oko mjesec dana. I onda se tamo čuva do 9 mjeseci. Optimalna temperatura daljnja fermentacija i naknadno skladištenje 0–+2 o C.