Istočno povrće bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 29,7%, beta-karoten - 32,6%, vitamin C - 25,1%, vitamin K - 17,7%, klor - 30,3%

Koje su prednosti istočnjačkog povrća?

vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sustava, te potiče apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
Vitamin K regulira zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do produljenja vremena zgrušavanja krvi i smanjene razine protrombina u krvi.
Klor neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u organizmu.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Ranije, dok smo živjeli u Uzbekistanu, s dolaskom sezone povrća, uvijek smo pripremali vrlo ukusno jelo uzbečke kuhinje, zanimljivog naziva damlama (dimlama). No, ovo se jelo zvalo i basma. Ne mogu sa sigurnošću reći zašto se isto jelo drugačije zvalo. Iako me zanimalo ovo pitanje.

Netko je rekao da ipak postoji razlika. Navodno se kod pripreme damlame meso malo poprži, ali kod basme sve se kuha u vlastitom soku, bez prethodnog prženja. Postojalo je i drugo mišljenje da naziv ovisi o mjestu gdje se pripremao.

Bilo kako bilo, ja sam ovo jelo uvijek pripremala pod imenom koje sam znala. Tako to zovu u Samarkandu, gdje sam živio. Evo kako ga danas predlažem kuhati. Štoviše, doslovni prijevod riječi je jelo "kuhano na pari". I samo ćemo ga kuhati na pari.

Damlama je klasično jelo uzbečke kuhinje. Isto kao ili . Ovo je omiljeno jelo uzbečkog naroda. Kuhaju je cijelu sezonu, sve dok ima svježeg povrća. I sada, kada kupiti svježe povrće nije problem tijekom cijele godine, pripremaju ga na isti način.

Kao što se vidi iz naziva recepta, jelo se priprema od povrća i mesa. Štoviše, koristi se apsolutno bilo koje povrće. Budući da se ovo jelo priprema od davnina, prvo se pripremalo od mesa, luka, mrkve i repe. Krompiru, patlidžanu, paprici i rajčici tih dana u Uzbekistanu nije bilo ni traga. Tek kasnije su se počeli postupno uzgajati.

Postupno se u damlamu počelo dodavati novo povrće. A sada je ovo jelo vrlo bogato povrćem. Volim ga kuhati maksimalno, koristeći sve povrće koje je u sezoni. Ali to nipošto nije dogma. Povrće možete uzeti koje god želite. Njihov broj također može varirati. Od dolje predstavljenog seta proizvoda priprema se puni kotao od 5-6 litara. Odnosno oko 6-7 punih porcija.

Danas imam goste, pa spremam pun kotao. Ako kuhate na manji broj, jednostavno smanjite količinu sastojaka.

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Povrće se uvijek koristi u sezoni. I uvijek možete uzeti različite. Tako u jesen krumpir potpuno zamjenjuje dunja. Obični kupus je cvjetača. Umjesto jabuka koriste se marelice ili drugo voće. A zimi, kada rajčice više nisu tako sočne, možete ih zamijeniti pastom od rajčice. Možete ga kuhati sa ili bez mesa. Također koristite piletinu i ribu.

Ovo jelo je izuzetno jednostavno za pripremu. Vjerojatno je teško pronaći neki drugi koji bi se lakše pripremao od ovog. Također mu treba odati priznanje što unatoč jednostavnosti i lakoći pripreme ispadne vrlo ukusno i zdravo.

Prvo, ni meso ni povrće se ne prže.
Drugo, koristi se minimalna količina ulja.
Treće, gotovo sve se kuha na pari.
Četvrto, jelo se pirja, a ne kuha. To znači da se zadržava više vitamina i hranjivih tvari.
Peto, tijekom cijelog kuhanja uopće se ne dodaje tekućina. Jelo se kuha u vlastitom soku.

Odnosno, vjerojatno već želite kuhati damlamu. I to s pravom! Posebno. da povrća u trgovinama jednostavno ima u izobilju. Taman za naše jelo. Danas sam otišla na tržnicu i kupila sve povrće koje sam vidjela. Da vidimo s čime ćemo danas kuhati i što će iz toga ispasti.

Recept za uzbekistansku damlamu

Trebat će nam:

goveđe meso - 800 - 1000 gr
luk - 3 kom.
krompir - 800 gr
patlidžan - 2 kom
tikvice - 2 kom
mrkva - 2 kom.
rajčica - 2-3 kom.
paprika - 2-4 kom
kupus - 400 gr
češnjak - 1 glava
jabuke - 2 kom
zelje - peršin, kopar, bosiljak, metvica, estragon
začini - kumin, korijander, paprika
crvena paprika - 0,5 - 1 kom.
sol, mljeveni crni papar
biljno ulje - 50 g
zeleni luk - za posipanje

priprema:

1. Meso za kuhanje može biti govedina ili janjetina. Budući da ćemo kuhati praktički bez ulja, dobro je da meso ima malo masnoće. Koristim dio prsa, ima kostiju i ima prave slojeve masnoće na sebi. A dio pečenice je bez kostiju i masnoće.

Dešava se da se koristi i svinjska mast koja se stavlja kao prvi sloj u kotao. Vjeruje se da štiti jelo od zagorevanja. Ali ja ne dodajem mast, ne sviđa mi se njen okus.

Ali ako kuham s janjetinom i imam masnoće sala od repa, svakako dodam mali komadić. Komad sala od repa nikad nije suvišan u takvim jelima. Ali danas kuhamo s govedinom i bez masnoće.

2. Meso operite i ostavite da se ocijedi. I izrezati na srednje komade debljine 6-7 cm.

3. Također operemo, očistimo i pripremimo povrće i začinsko bilje da nešto ne zaboravimo.

4. U kotlić sipati ulje, oko 1/4 čaše. Nastojimo osigurati da ulje dospije na cijelu površinu zida, a posebno u njegov donji dio. Ako volite bogatiju hranu, dodajte još malo ulja.

Općenito, količina ulja ovisi o masnoći mesa koje koristite. Jasno je da što je meso masnije, potrebno je dodati manje ulja.

5. Kao prvi sloj poslažite meso. Ako komad ima kost, bolje ga je staviti s kosti prema dolje.

6. Sljedeći sloj je mrkva. Režemo ga na ploške debljine 2 cm, a ako je tanke onda na deblje ploške.

7. Zatim sloj krumpira. Narežemo krupnije da se ne raskuha. Srednje krumpire prerežite na dva dijela, a velike na 3-4 dijela. Pokušajte zadržati veličinu i oblik istima.

Rukom lagano pritisnite krumpir. Isto radimo naknadno sa svakim sljedećim slojem.

8. U sredinu stavite češnjak očišćen od vanjske ljuske. Kada pripremate jelo, svakako ga probajte. Iznenadit ćete se koliko je njegov okus postao neobičan.

9. Izrežite luk na pola prstena, debljine 0,5 cm i položite polovicu.

10. Zatim paprika. Izrežemo ga na velika pera. Uz to stavimo crvenu papriku. Moja paprika je dosta ljuta, a stavila sam je samo pola. Ako paprika nije jako ljuta, onda možete dodati cijelu mahunu.

11. Zatim rasporedite rajčice. Mogu se rezati na ploške ako su rajčice male. Ili možda u kriškama. Neki vole veće rajčice, te male rajčice stavljaju cijele, a veće prerežu na dva dijela. Glavna stvar je da ne bude premala. Neki ljudi prvo skidaju kožu, drugi ne. Ovaj put ga ostavljam. Ispostavilo se da rajčice imaju vrlo tanku kožu i vrlo su zrele. Stoga ga nema potrebe uklanjati.

12. Posoliti sloj s rajčicama. Možete sipati samo pola, a zatim pola kasnije. Ukupna količina soli koju sam trebala bila je 1 žlica. žlica. Dodajte začine i papar. Kumin je odmah dao jaku aromu. Lagano sam ga protrljala u dlanove pa posula po rajčicama.

13. Stavite dvije jabuke u sredinu. Da biste dodali okus, bolje je dodati kisele, mrvljive jabuke. Za to su dobre jabuke sorte Semerenko. Ali danas sam vidio svježe ubrane jabuke i uzeo ih. Okus im je slatkast i kiselkast.

14. Slijede patlidžani. Narežemo ih na male kolutove debljine 1,5 cm.

15. Zatim - tikvice, izrezane na isti način.

Ako niste posolili sredinu, posolite sada.

16. Kupusu skinite tri cijela lista. U redu je ako se iznenada negdje rastrgnu. Zatim narežite preostali kupus na komade debljine 2-3 cm.

17. Stavite zelje i začinsko bilje na vrh.

18. I sve pokriti cijelim listovima kupusa.

Priprema i posluživanje:

Jedite dok je vruće i uživajte u okusu mladog povrća i sočnog mesa zalivenog ukusnom aromatičnom juhom.

Značajke kuhanja

Damlama (basma) se kuha na vrlo laganoj vatri. To omogućuje kuhanje mesa i povrća iznutra. Zahvaljujući tome, povrće je ukusno, umjereno mekano, krumpir je mrvljiv, a meso je sočno.
Činjenica da ne dodajemo vodu pomaže da se povrće ne kuha, već kuha na pari. Proizvodi kuhani na pari nedvojbeno su zdraviji od kuhanih, a još više od prženih.

Jelo možete pripremiti ne samo s mesom, već i s piletinom, pa čak i ribom. Uradite sve potpuno isto kao u receptu s mesom.
slojevi povrća mogu se mijenjati po vlastitom nahođenju
Možete posoliti svaki sloj, ili sredinu i kraj
Slojeve je potrebno lagano pritisnuti. Tako će se povrće brže zagrijati i pustiti sok.
Povrće narežite na približno jednaku veličinu kako bi se ravnomjerno skuhalo.
jelo ispadne ukusno i svježe pripremljeno, a ni sljedeći dan neće izgubiti okus
možete ga jesti i toplog i hladnog
Jelo se priprema u kotlu ili tavi s debelim stijenkama. Također se sada uspješno priprema u sporom kuhalu. To je lako učiniti kao u kotlu.

Damlamu možete kuhati u kotliću, loncu s debelim dnom iu laganom kuhalu.

Recept za kuhanje u laganom kuhalu

1. Meso operite i narežite na komade debljine 6-7 cm.

2. Povrće narežite na približno jednake komade.

3. U multicooker zdjelu prvo stavite meso, a zatim slojeve povrća. Slojevi se mogu napraviti gore navedenim redoslijedom ili možete to učiniti kako želite.

4. Postavite tajmer na način rada "pirjanje" i kuhajte 2 sata.

5. Stavite u veliku posudu u slojeve obrnutim redoslijedom.

Vrlo je zanimljivo kuhati ovo jelo u prirodi. S mirisom vatre ispada posebno ukusna i pojede se mnogo brže nego što je potrebno za kuhanje! Glavna stvar je da vatra bude mala. Da ništa ne zagori i ne ostane sirovo.

Pripremite damlamu kod kuće, na selu i na otvorenom! sigurna sam. da kad ga jednom skuhate, poželjet ćete ga kuhati opet i opet. Zasigurno će vam se svidjeti, baš kao što ga vole uzbečki narodi od davnina do danas.

Dobar tek!

Prehrana za mozak. Učinkovita tehnika korak po korak za poboljšanje učinkovitosti mozga i jačanje pamćenja Neal Barnard

Orijentalno prženo povrće s teriyaki umakom od marelice

Orijentalno prženo povrće

s teriyaki umakom od marelice

Poslužite ovo prženo meso sa prilogom od smeđe riže ili kvinoje za nevjerojatnu večeru!

Četvrtina šalice juhe od povrća s niskim sadržajem natrija

Pola šalice konzerviranih marelica

Žlica soja umaka s niskim sadržajem natrija

Žličica rižinog octa

Žličica kukuruznog škroba

Čaša luka, narezana na pola prstena

2 češnja češnjaka, mljevena

4 šalice šampinjona, prepolovljenih

Čaša mrkve, izrezana na trake

Čaša nasjeckanog kupusa

2 šalice klica brokule

Šalica tikvica, narezana na polukrug

U maloj posudi pomiješajte povrtnu juhu, konzervirane proizvode, sojin umak, ocat i kukuruzni škrob. Ostavite posudu sa strane.

Zagrijte dvije žlice vode u woku ili dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. U to stavite luk i češnjak i kuhajte ih uz miješanje oko pet minuta. Dodajte gljive i kuhajte još dvije minute. Dodajte mrkvu i kupus i kuhajte još dvije minute. Dodajte brokulu i tikvice i nastavite kuhati dok ne omekšaju, ali još uvijek budu lagano hrskavi, oko dvije minute. Pripremljenim umakom prelijte povrće i lagano promiješajte, kuhajte još malo dok se umak ne počne zgušnjavati. Može se odmah poslužiti.

Savjet za uštedu vremena: umjesto svježeg povrća možete koristiti smrznuto miješano povrće za prženje.

Po porciji (kuhana četvrtina): 162 kalorije, 5 g proteina, 38 g ugljikohidrata, 23 g šećera, 0,7 g masti, 4% kalorija iz masti, 7 g vlakana, 315 mg natrija.

Iz knjige Japanke ne stare i ne debljaju se Williama Doylea

Prženo povrće za 4 osobe. Japanski recept naglašava prirodne okuse povrća i stoga je jelo svedeno na minimum, za razliku od drugih dijelova Azije. Uživajte u šarenoj mješavini vruće smeđe riže kao primjeru zdrave i zdrave hrane

Iz knjige South Beach Diet Arthur Agatston

Odjeljak VI.42 Pečene rajčice s pestom 3 rajčice 2 zgnječena režnja češnjaka 200 g nasjeckanih listova svježeg bosiljka 2 žlice. l. maslinovog ulja 1/4 šalice ribanog parmezana 2 žlice. l. oguljene pinjole prerežite na pola. Pomiješajte češnjak, bosiljak,

Iz knjige Terapijska prehrana za kronični gastritis autor Alla Viktorovna Nesterova

Žele od marelica Sastojci: 100 g marelica, 40 g šećera, 6 g želatine, 200 ml vode Kajsije operite, izvadite koštice, izgnječite, stavite u kipuću vodu, dodajte šećer, kuhajte 5-7 minuta. Procijedite, dodajte razrijeđenu želatinu u juhu, promiješajte, ostavite 10-20 minuta. Prosuti

Iz knjige Kulinarski recepti ukusnih jela za izvrsno stanje kose, kože i noktiju autor Elena Anatoljevna Bojko

Juha od marelica Sastojci: 500 g marelica, 200 g šećera, 3 g cimeta, 50 g metvice, vanilija na vrhu noža. Način pripreme: Kajsije oprati, zarezati po žljebovima, izvaditi im koštice. Zatim prelijte 1 litrom kipuće vode, dodajte šećer, kuhajte 10 minuta. Dodajte cimet i

Iz knjige Dijeta juhom od celera. Super rezultat. 7 kg tjedno autor Tatjana Vladimirovna Lagutina

Kuhano povrće s orijentalnim umakom Vrhunac ovog jela, naravno, nije povrće, već ono što mu daje neobičan okus i egzotičnu aromu. Štoviše, aroma i okus se mogu mijenjati svaki put; postoji izravna indikacija za to u receptu - začinjena mješavina pet komponenti. Počnite s

Iz knjige Đumbir - univerzalni kućni liječnik autor Vera Nikolaevna Kulikova

Orijentalni čaj od đumbira Sastojci: 1,5 žlica svježeg naribanog đumbira, 3 žlice šećera ili meda, 2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna, mljeveni crni biber po ukusu: Zakuhajte 500 ml vode i u nju stavite naribani đumbir

Iz knjige Delicije za dijabetičare. Hitna kulinarska pomoć autor Tatjana Rumjanceva

Orijentalna pržena jetrica 300 g jetrica, ? šalice zelenog graška (bolje je koristiti one iz konzerve), mljevena crvena paprika, biljno ulje, sol, začinsko bilje, 1 šalica konzerviranih mandarina ili 1-2 svježe mandarine.

Iz knjige Dijeta sirovom hranom autor Irina Anatoljevna Mihajlova

Salata od marelica i jabuka? sastojci 500 g marelica, 400 g ribanog domaćeg sira, 1 jabuka, 2 žlice. žlice majoneze, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice mljevenih oraha, listovi zelene salate.? način kuhanja 1. Marelicama uklonite koštice. Nasjeckajte sitno

Iz knjige 100 recepata za nedostatak kalcija. Ukusno, zdravo, za dušu, ljekovito autor Irina Večerskaja

Pašteta od breskve ili marelice? sastojci: 300 g breskvi ili marelica, po 50 g bilo koje žitarice i oguljenih mljevenih orašastih plodova.? način kuhanja 1. Voće dobro operite, izvadite sjemenke i narežite na sitne komadiće. Pomiješajte sa namočenim pahuljicama i ostavite da odstoji 20

Iz knjige Vegetarijanska kuhinja od Elge Borovskaya

Juha od marelica sa sokom od jabuke? sastojci 250 g marelica, 250 ml soka od jabuke ili grožđa, 30 g meda, 1/2 limuna.? način kuhanja 1. Dio marelica ogulite, izvadite koštice, propasirajte, a ostatak narežite na tanke ploške i pomiješajte s

Iz knjige 1000 recepata za mršavljenje pomoću juhe od celera autor Sergej Pavlovič Kašin

Juha od zobenih pahuljica od marelice? sastojci 250 g marelica, 250 ml mlijeka, 30 g zobenih pahuljica, 30 g meda, 1/2 limuna.? način kuhanja 1. Marelice operite i narežite na komadiće. Pospite limunovim sokom, prelijte medom i ostavite da odstoji 1 sat na hladnom i tamnom mjestu.

Iz knjige Dolje s viškom kilograma! Brzo i zauvijek! Chopra metoda koju koriste holivudske zvijezde autora Deepaka Chopre

Juha od zobenih pahuljica i marelica? sastojci 20 g zobenih pahuljica, 100 g marelica, 15 g meda, 1 žličica biljnog ulja, limun.? način kuhanja 1. Zobene pahuljice preliti sa 200 ml vode 1-2 sata, držati na sobnoj temperaturi.2. Dodajte im pasirano kroz sito

Iz autorove knjige

Orijentalna riža Sastojci: 1,5 šalica riže, 1 žlica. l. biljno ulje, 3 šalice vode, 1,5 tsp. sol. Rižu prvo operite i osušite, a zatim popržite na ulju nekoliko minuta. U početku će zrna riže biti prozirna, a zatim će pobijeliti i postati mutna.

Iz autorove knjige

Kuhano povrće s orijentalnim umakom Vrhunac ovog jela, naravno, nije povrće, već ono što mu daje neobičan okus i egzotičnu aromu, štoviše, aroma i okus se mogu mijenjati svaki put, to je izravna indikacija recept - začinjena mješavina pet komponenti. Počnite s