Nemoguće je odoljeti ukusnim kolačima koji se pretvaraju u prava umjetnička djela. Slastičarstvo — veliko polje za bujnu maštu slatkih kuhara. Najvještiji majstori moći će stvoriti čitave svjetove od šlaga i raznih krema. Ali postoje za svaki ukus i zahtjev!
Dobre domaćice čine čuda u svojim kuhinjama! Svaka čarobnica ima svoje male trikove i tajne stvaranja rođendanska torta. Naporan rad nagrađen je oduševljenjem gostiju i njihovim ludim očima pred prizorom ljepote koju je stvorio čovjek!
Usredotočujući se na kvalitete okusa desert, ne zaboravite na dizajn. Sastavni dio stvaranja sljedećeg remek-djela je krema za ukrašavanje kolača koja dobro drži oblik. Smislimo kako pravilno ukrasiti "glavu praznika" i na kraju staviti sve trešnje na tortu.
Slastičarska krema važan je dio torte, koja osim ukrasne ima i funkciju impregnacije. On je taj koji radi jednostavnih kolača ukusan desert. Impregnacija povezuje sve komponente stvarajući novu melodiju okusa, simfoniju gastronomskog užitka. Stoga postoje razne vrste kreme za ukrašavanje torti. A ovo je oružje, ovladavši kojim ćete osvojiti više od jednog srca!
Nudimo vam posebno odabrane recepte. Ovo je zbirka najbolje suptilnosti i tehnologije. Imajući ih u svom arsenalu, uvijek možete stvoriti neusporedivo i originalni nakit kolači kod kuće. Počnimo s glavnom, osnovnom opcijom.
Ulje
Njegovo klasični recept Prilično je jednostavan za implementaciju i dostupan domaćicama početnicama. Možete čak i napraviti figure različite forme. Glavno pravilo je da takva krema treba biti vrlo hladna. Također je lagane konzistencije, sa sjajnom, glatkom površinom. Kakav prizor za bolne oči!
- Maslac 82,5% - 400 g;
- Šećer u prahu - 400 g;
- Mlijeko – 100 ml.
1. Pripremljeno maslac omekšajte običnom vilicom.
2. Mutiti mikserom dok se ne stvori prozračna bijela pjena, dodajući šećer u prahu.
3. Ulijte mlijeko, dok pojačavate brzinu miksera.
4. Ohladite prije upotrebe. Nastavljamo putovanje u čarobni svijet ukrašavanja kremšnita.
Protein
Ova opcija je najkapricioznija od svih. Stoga slijedite upute striktno od riječi do riječi, korak po korak! No, s druge strane, najlakše ga je oblikovati;
- Bjelanjci – 5 kom.;
- Šećer u prahu - 400 g;
- Sok od limuna - 5 ml.
1. Istucite pripremljene bjelanjke, trebaju biti sobna temperatura. Polako dodajte šećer u prahu ne dižući ruke od bjelanjaka.
2. Zagrijte dobivenu masu u vodenoj kupelji dok se šećer u prahu potpuno ne otopi. U isto vrijeme nastavite mutiti.
3. Maknite s vatre, dodajte sok od limuna i nastavite tući dok se ne formiraju glatki vrhovi.
Krema
Omiljena je djeci i odraslima. Okus djetinjstva! Sjećate se onih ukusnih eklera? Dopustite da s vama podijelimo nekoliko trikova za pravljenje prave kreme:
- samo svježe mlijeko s dovoljnim udjelom masti, otprilike 3-3,5%;
- vrhunsko brašno;
- ako kuhaš gusta krema, to će biti idealno za izravnavanje površina i pogrešaka;
- gustoća se može prilagoditi količinom brašna;
- Neutralnog okusa dobro se slaže razni dodaci: cimet, vanilija, konjak, kava.
A sada sam recept!
- Mlijeko 500 ml;
- Brašno 120 g;
- Šećer u prahu 230 g;
- Maslac 100 gr.
1. Otopiti prašak u pola volumena pripremljenog mlijeka.
2. U drugi dio mlijeka dodati brašno. Dobro izmiješajte da dobijete ljepljivu, gustu tekućinu.
3. Kako biste izbjegli stvaranje grudica, koristite blender ili mikser. Ispada gusta homogena masa.
5. U velikoj posudi pomiješajte dvije mliječne smjese. Ovdje počinje proces "gnječenja" koji se ne može zaustaviti sve dok puna spremnost krema.
7. Polugotovu kremu stavite na vrlo laganu vatru.
8. Miješajte dok se ne dobije željena gustoća.
10. U to dodajte nasjeckani maslac i vanilin šećer.
kremasto
Kuhati savršeno krema od maslaca, kupujte samo biljno ili posebno slastičarsko vrhnje. Ne možete pogriješiti! A rezultat će vas zadovoljiti!
- Krema s udjelom masti 33-35% - 400 ml;
- Šećer u prahu - 150 g;
- Limunska kiselina - 2 g.
1. Ohladite kremu unaprijed. Zatim temeljito promiješajte dok se ne stvori pahuljasta pjena.
2. Dodajte kruh u prahu i limunsku kiselinu.
3. Koristite mikser. Koristeći veliku brzinu, tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Usput, takva krema od maslaca će biti odlična opcija za ukrašavanje torte ili kolača iz šprice.
Kiselo vrhnje
Predstavljamo vam jednostavan receptčarobna krema! On će postati najbolja opcija za impregnaciju biskvit torta, u isto vrijeme relevantan za ukras!
- Maslac - 150 g;
- Kiselo vrhnje - 150 g;
- Šećer u prahu - 100 g.
1. Kiselo vrhnje (ohlađeno) staviti u posudu.
3. Dio kiselog vrhnja izmiksati sa šećerom u prahu. To uključuje omekšali maslac.
4. Sve proizvode umutite mikserom dok ne postane gusto.
5. Dodajte preostali šećer u prahu. Vrhnje tucite još 5 minuta.
7. Dobili ste mekanu prozračnu masu koja je spremna za upotrebu!
Krem Charlotte
Profinjeno je, suptilno i delikatno. Postoji i mnogo mogućnosti za ukrašavanje! Od njega možete izraditi svečane ruže koje će oduševiti vas i vaše najmilije i stvoriti veselu atmosferu! Možete ukrasiti pomoću slastičarske vrećice.
- Žumanjci – 5 kom .;
- Šećer u prahu - 200 g;
- Mlijeko – 150 ml;
- Maslac 82,5% - 250 g.
1. Skuhati mlijeko plus šećer.
2. Dobro utrljajte žumanjke.
3. U tankom mlazu ih unesite u mlijeko.
4. Mikserom umutiti dobivenu masu.
5. Stavite na laganu vatru. Neka lagano prokuha.
7. Ohladite kremu.
8. Istucite otopljeni maslac dok ne postane pjenast.
9. Pomiješajte mliječnu smjesu sa smjesom od maslaca.
10. Nastavite raditi mikserom.
Ispada luksuzno prozračna krema sa sjajem! Zato se često koristi pri ukrašavanju kolača i namakanju!
Čokolada
Ova je opcija slična glazuri. Također gusto i debelo. Pouzdano će zaštititi površinu vašeg prekrasnog deserta!
- Tamna čokolada - 200 g;
- Slastičarska krema – 120 ml;
- Šećer u prahu - 70 g.
1. U maloj posudi zagrijte vrhnje i kruh u prahu. Ne dovoditi do vrenja!
2. U dobivenu tekućinu stavite čokoladice.
3. Dobro promiješajte.
4. Pričekajte dok se čokolada potpuno ne otopi, miješajući smjesu.
5. Ohladite kremu prije upotrebe.
Čokoladni boom vam je zajamčen!
Krem sir
Pravi se od mascarponea ili drugih sireva. Idealno za ukrašavanje torti! Bolje je ne koristiti ga za sloj; kolači mogu ostati suhi. Ili prethodno obradite kolače.
- Krema 35% masti - 100 ml;
- Sir - 250 g;
- Šećer u prahu – 50 g.
1. Tucite vrhnje dok se ne pojave gusti vrhovi. Krema treba biti ohlađena.
2. Dodajte šećer u prahu.
3. Dodajte sir bez prestanka mućenja mikserom.
Sada ste potpuno naoružani u svojoj kuhinji! Svaki desert u vašim vještim rukama može postati umjetničko djelo! Postoji baza recepata! Ostalo je samo brati potrebna oprema, alati, i samo naprijed - osvajajte slatke vrhove!
Požurite i podijelite u komentarima koji ste recept odabrali za sebe!
Domaća peciva bitno se razlikuju od onoga što smo navikli kupovati u trgovinama. Čak i najjednostavniji recept će vam se svidjeti odličan okus. Osim toga, takvo pečenje puno je zdravije, jer sadrži količinu štetnih dodataka svedeno na minimum. Naravno, svaki recept za pečenje ima svoje karakteristike. Dakle, kod kolača je možda i najvažnija prava krema. Ne samo da pretvara okus slastice u nešto posebno, već služi i kao ukras.
Krema za ukrašavanje torte: pravila pripreme
Vrsta nadjeva ovisi o tome kakvu tortu imate. Dakle, samo za kekse postoji oko 7 varijanti krema! Ako želite ukrasiti gotova peciva gore, tada će biti potrebne potpuno različite opcije. Takva krema treba dobro držati oblik i ne širiti se. Za sve recepte vrijede ista pravila kuhanja:
- Koristite samo kvalitetne proizvode. Glavni sastojak mnogih krema je maslac. Ako sadrži previše biljna mast, To gotova masa raslojit će se. Najvjerojatnije ga nećete moći ni pobijediti. Još jedan nedostatak nekvalitetnog ulja je naknadni okus. Odaberete li proizvod čiji proizvođač nije naveo sve sastojke i koristi malo životinjske masti, krema može poprimiti neugodan okus margarina.
- Također se uvijek isplati odabrati teška krema. Njihova minimalna koncentracija je 38%. Naravno, bolje je ako je proizvod domaći. Nemasno vrhnje praktički se ne tuče. Stoga, gotov kolač neće izgledati kao bujna masa, već će jednostavno teći.
- Pripremiti potrebni alati. Za razliku od ukrašavanja kolača mastikom, rad s kremom zahtijeva minimalnu opremu. Slastičari početnici često misle da je vrijedno kupiti posebnu špricu. Zapravo, koristiti ga za ukrašavanje kolača je vrlo teško. Unutar uređaja stalno se stvara višak zraka. Zbog toga se krema neravnomjerno istiskuje. Da, i distribucija mase može biti teška.
- Izvrsna alternativa je torbica. Obično se prodaje nesastavljen s 2 komponente koje se mogu kupiti zasebno. To su mlaznice i mala elastična vrećica, koja može biti jednokratna ili višekratna. Ako stalno pečete, trebali biste kupiti polietilenski, a ne papirnati kornet. Prilozi su različiti. Njihove rupe su napravljene u obliku malih i velikih zvijezda, cvjetova i valovitih linija. To vam omogućuje stvaranje prekrasnih uzoraka kreme na kolačima.
- Smjesa se koristi i za lijepo izravnavanje stranica pečenja. Obično se krema u ovom slučaju nanosi posebnim dugim slojem. Njegova oštrica nije jako oštra i ima dovoljnu širinu. Možda će vam trebati i podignuta rešetkasta struktura. Na nju se položi gotova torta, a zatim pažljivo nanese krema na stranice.
- Dodatni sastojci. Naravno, najatraktivnije izgledaju torte s obojenim rubovima i ružama. Pomoću tekućine možete postići željeni učinak prehrambene boje. Obično se dodaju u umućenu masu na samom kraju. Obično za bogata boja Dovoljno je nekoliko kapi. Ako se bojite kemije, onda možete koristiti sok od repe ili malo iscijediti špinat. Glavna stvar je ne pretjerivati s njihovom količinom. Dovoljne su 1-2 kapi. Inače će krema imati okus.
- Za aromatiziranje se također koriste razni likeri i ekstrakt vanilije. Ponekad se kolač premazan kremom dodatno ukrašava čokoladne kapljice i figurice, posipi, mljeveni orasi i bademi.
Ukrašavanje kolača s proteinskom kremom: značajke
Proteinska krema izvanredno dobro drži oblik. Obično stvaraju rubove na kolačima i pune tartlete i košare s pijeskom. Također se dobro slaže s biskvit kolači. Proteinska krema je vrlo ekonomična. Sve što vam treba je bjelanjak, šećer u prahu i arome. Kako bi masa zadržala svoj oblik, preporuča se koristiti agar-agar. Posljednji sastojak djeluje kao dodatni fiksator. Također ne utječe na okus kreme.
Spoj:
- Bjelanjci - 6 kom.
- Šećer u prahu - 200 gr.
- Agar-agar - 1 žličica.
- Sok od limuna - 0,5 žličice.
priprema:
- Ulijte 4-5 žličica agar-agar praha. vode i ostavite smjesu da odstoji 20 minuta.
- Kuhanje šećerni sirup. Da biste to učinili, ulijte 0,5 žlice u čistu tavu. vode i dodati šećer u prahu. Stavili smo ga mala vatra i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi.
- Zatim držite posudu na vatri dok ne dobijete uzorak kuglice. Temperatura sirupa trebala bi doseći 120 stupnjeva. Ako ga stavite u šalicu vode, na dnu će se stvoriti tvrda kuglica karamele.
- Dodati u sirup sok od limuna i snažno umiješajte agar-agar. Miješajte smjesu 10 sekundi. Prvo će se povećati, ali onda će se bijela "kapa" smiriti.
- Uzmite čistu, suhu duboku zdjelu i u nju izlijte sve bjelanjke. Počnite ih tući mikserom dok ne dobiju oštre vrhove. Zatim sirup ulijte u smjesu u malom mlazu. U tom slučaju mućenje je potrebno nastaviti dok se krema ne ohladi. Ovo traje oko 10 minuta.
- Gotova proteinska krema mora se koristiti u prva 2 sata. Tada će se vrlo teško nanijeti na kolače.
Ukrašavanje kolača kremom: video i opis
- Ruže - napunite kornet vrećice kremom i upotrijebite zvjezdasti vrh. Držite vrećicu pod kutom od 90 stupnjeva u odnosu na površinu. Počnite istiskivati kremu, lagano pritiskajući mlaznicu. Naglo ga podignite. Trebali biste završiti s cvijetnom zvijezdom. Veličine se mogu prilagoditi pomoću mlaznica različitih promjera.
- Pletena rešetka - uzmite kornet s mlaznicom u obliku pravokutnog reza ili uzdignute palestine. Ekstrudirajte okomitu traku. Odmaknite se 1 cm. Istisnite još jedan. Spojite ih malim vodoravnim dijelovima. Nastavite tako istiskivati kremu po cijeloj odabranoj površini.
- Školjke – Trebat će vam zvjezdani vrh. Kornet s kremom držite pod kutom u odnosu na površinu torte, gotovo da je pritisnete uz nju. Počnite istiskivati kremu i napravite glatke pokrete naprijed i dolje. Zatim brzo maknite ruku. Da biste napravili lanac školjki, napravite sljedeći oblik u podnožju prethodnog.
- Listovi - Zvjezdastim vrhom, pod kutom prema kolačima, počnite istiskivati kremu. Pokret možete učiniti ravnim ili valovitim. U sredini predviđenog lista otpustite pritisak. Zatim dovršite oblik istiskujući dio kreme na isti način.
- Kolače možete ukrasiti i kremom u obliku raznih “kuglica”. Da biste to učinili, uzmite mlaznicu sa sfernom rupom. Držite slastičarsku vrećicu okomito, istiskujući oblik željenog volumena.
Ukrašavanje kolača kremom pomaže dovršiti dekorativnu završnu obradu deserta. Sve što trebate je napojnica i torbica. Najuniverzalnije kreme koje dobro drže oblik smatraju se proteinske i uljne kreme. Ruže i lišće od njih neće se širiti, ali će izgledati voluminozno. Ove kreme također su prikladne za različite vrste slojevi kolača - od biskvita do peciva.
Pozdrav, Yulianna!
Ako želite napraviti kremu za tortu tako da zadrži oblik, možete ići na različite načine. Na primjer, odaberite proteinsku kremu. Ako se strogo pridržavate svih pravila kuhanja, neće se taložiti. Postoje mnoge varijacije s mascarpone sirom; Uljne kreme su se dobro pokazale. Neki recepti koriste agar-agar ili želatinu za stvaranje kreme koja zadržava svoj oblik. Na primjer, ovo je ono što oni rade kremasto kiselo vrhnje, ako trebate postići trajnost.
Kreme na bazi skute krem sireva
Opcija s mascarponeom:
- Umutiti 2 bjelanjka sa šećerom u prahu po ukusu. Trebali biste dobiti stabilne vrhove. Posebno umutiti 100 g vrhnja (koristiti 38% ili biljno). Posebno umutiti i mascarpone. Pripremljeni sastojci se sjedine i umute.
- Ako želite, zamijenite sir nekom drugom kremastom alternativom po vašem izboru (na primjer, uzmite Philadelphia).
- Odaberite vrhnje namijenjeno za tučenje. Sadržaj masti se može smanjiti.
- Po želji kremu obogatiti vanilijom i alkoholom (1-2 žlice, po mogućnosti aromatičnog likera).
- Ako vas brine trajnost kreme ili želite postići veću čvrstoću, dodajte joj želatinu (10 - 20 g).
Budući da je mascarpone prilično skup sastojak, kuhari ga pokušavaju nečim zamijeniti. Skuta je sasvim prikladna krem sir. Za uspjeh pothvata potrebno je sir temeljito ohladiti tako da ga preko noći ostavite u hladnjaku. Također omekšajte maslac – ostavite ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili čak preko noći. Koristite ulje sa 82,5% masti. Treba sadržavati samo vrhnje. Ako su ovi uvjeti ispunjeni, dobit ćete odličan proizvod, delikatne teksture i okusa.
Priprema je vrlo jednostavna: umutite sastojke mikserom dok ne postanu glatki. To će zahtijevati 5 do 7 minuta. Kremu čuvati u hladnjaku. Stavljen u slastičarsku vrećicu, ostat će oko 5 dana, zadržavajući svoja svojstva i teksturu. Ovom "tvarju" možete prekriti i gornji i bočni dio kolača - ništa neće "puzati" niti izgubiti oblik. Nježni vrhovi kolačića ili raznorazno cvijeće na kolačima od njega izgledat će vrlo privlačno.
Da biste ga učinili dekorativnijim ili ukusnijim, možete dodati kakao, sve vrste aromatičnih proizvoda ili voćnu kašu. Na primjer, koristite smrznute ili svježe maline. Od toga mikserom izraditi pire i nekoliko žlica dodati u kremu, izmiksati. Ako vam smetaju kosti, smjesu možete procijediti kroz sito. Minutim miješanjem vrhnja i pirea dobit ćete mramoriranu masu s prugama bijelih i ružičastih nijansi. Miješajte 2 ili 3 minute kako biste postigli glatku konzistenciju i ružičastu boju.
Nekoliko riječi o siru. Odaberite onu na kojoj na pakiranju piše "kremasta". skuta sir". Bit će malo slano, ali ovo vam svojstvo omogućuje da dobijete ukusnu kremu bez zaslađivanja. Također možete eksperimentirati s mekom ricottom ili drugim meki sirevi(Philadelphia ili mascarpone).
Kondenzirano mlijeko + maslac = krema drži svoj oblik
Koristeći kondenzirano mlijeko i maslac, lako možete pripremiti kremu od maslaca koja dobro drži oblik:
- Vrijeme mućenja: minimalno 5 minuta. Poželjno je tući najmanje 7 minuta.
- Prvo umutiti meki maslac.
- Zatim dodajte kondenzirano mlijeko u maslac i tucite.
- Sada možete dodati aromati i bojila.
- Ohlađenu tortu odmah ukrasite ili smjesu stavite u hladnjak.
- Ako dobijete tekuću konzistenciju, možete koristiti gustin ili želatinu.
Srdačan pozdrav, Galina.
Domaća torta napravljena vlastitim rukama ne može se usporediti s kolegama iz trgovine.
Ova poslastica ima jedinstven okus, ali svaka domaćica želi mu dati unikat izgled. U tu svrhu pripremite posebnu kremu koja će zadržati svoj oblik nakon ukrašavanja pečenja.
Krema za ukrašavanje torte. Opća načela kuhanja
Postoji veliki izbor mogućnosti za pripremu kreme za ukrašavanje kolača.
Domaće pečenje možete ukrasiti na originalan način ne samo kremom od maslaca, kako se obično vjeruje. Izvrsni ukrasi ili cvijeće dobivaju se od kremastog, proteinska krema, kao i od Charlotte kreme.
Glavni zadatak pri stvaranju takve kreme je postići željenu konzistenciju. To je točno ono što jest važan uvjet uspjeh pri nanošenju malih uzoraka, ruža i latica na tortu.
Za ukrašavanje torte može poslužiti i obična krema. kuhano kondenzirano mlijeko, gotovi šlag iz konzerve ili čokoladni namaz. Oni koji ne traže lake načine moraju raditi kao mikser. Budite strpljivi! Vrijeme mućenja vrhnja u određenom slučaju je različito, kao što ste vjerojatno već shvatili - ovisi o komponentama koje ulaze u njegov sastav.
Nudim nekoliko provjerenih recepata za kreme za ukrašavanje kolača.
Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom za ukrašavanje kolača
Pobjednička opcija za registraciju domaća peciva. Klasična verzija uključuje korištenje dva sastojka: maslac i kondenzirano mlijeko. Da biste mu dali poseban okus, možete dodati malo ruma tijekom procesa mućenja.
- 200 grama maslaca;
- 240 grama kondenziranog mlijeka.
Zagrijte maslac u maloj metalnoj posudi dok ne postane kremast.
Istucite maslac drvenom kuhačom ili pjenjačom. Trebali biste dobiti elastičnu bjelkastu masu.
Nastavljajući proces tučenja, dodajte kondenzirano mlijeko u dijelovima. Tucite vrhnje 15 minuta dok ne postane pjenasto i glatko.
Ako kondenzirano mlijeko ima neujednačenu strukturu ili je kandirano, potrebno ga je prethodno zagrijati, promiješati i ohladiti.
Dogodi se da se tijekom kuhanja vrhnje “odsječe” i odvoji, nemojte se uplašiti. Kremastu smjesu samo malo zagrijte i ponovno istucite. Ako se pojavi tekućina, situacija se može popraviti izlijevanjem umućene smjese na sito. Kada se tekućina odvoji, kremastu masu je potrebno zagrijati i umutiti.
Preporuča se koristiti puter kremu za ukrašavanje kolača ohlađenu, tada će biti puno lakše raditi s njom, a crteži će biti reljefni, a ne mutni.
Krema od maslaca za ukrašavanje torte sa šećernim sirupom
Odličan buttercream dobit će se sa šećernim sirupom. Proces pripreme je prilično jednostavan, vrlo sličan tehnologiji opisanoj u prethodnom receptu.
- 200 grama maslaca;
- 150 grama šećera;
- 145 mililitara vode.
U tavu uspite potrebnu količinu granuliranog šećera, dodajte vodu, sve promiješajte žlicom. Neka tekućina prokuha dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. Dok se sirup kuha, važno je na vrijeme ukloniti pjenu.
Maslac treba zagrijati mikrovalna pećnica ili na štednjaku dok ne postane gusta. Pjenjačom ili drvenom kuhačom istucite maslac. Rezultat će biti pahuljasta bijela masa.
Nastavljajući tući maslac, morate postupno dodavati ohlađeni šećerni sirup. Istucite vrhnje dok ne postane glatko.
Kiselo vrhnje za dekoraciju kolača
Na bazi kiselog vrhnja lako ga je pripremiti čak i početnik dobra krema za dekoraciju kolača. Prilikom odabira fermentirani mliječni proizvod Treba obratiti pozornost na sadržaj masti. Za pripremu kreme poželjno je kiselo vrhnje visoke masnoće - 25% ili više. Kremu ćete sigurno dobiti ako koristite domaće kiselo vrhnje.
- 500 grama ohlađene kisele pavlake s udjelom masti od 25%;
- 135 grama šećera.
Istucite kiselo vrhnje i šećer postupno povećavajući brzinu. Šećer ili još bolje šećer u prahu treba dodavati u dijelovima, postupno.
Kako se kristalni šećer otapa, krema će postati malo rjeđa. Nemojte se bojati! Smjesa se zgušnjava dok tučete. Gotovo kiselo vrhnje ne smije kapati sa žlice.
Ako kiselo vrhnje nema najveći sadržaj masti, možete ga staviti na gazu i objesiti preko noći. Za to vrijeme, sirutka će se iscijediti, a kiselo vrhnje će dobiti željenu konzistenciju. Priprema kreme od nemasnog kiselog vrhnja naknadno se provodi prema gore opisanoj shemi.
Ne možete uvijek biti potpuno sigurni u kvalitetu fermentiranog mliječnog proizvoda, ako se kiselo vrhnje ne zgusne tijekom mućenja, možete dodati paketić gustina.
Proteinska krema za ukrašavanje kolača
Zahvaljujući ovako pripremljenoj proteinskoj kremi možete uspješno ukrasiti tortu prekrasno cvijeće i uzorci. Tekstura mu je lagana, a rad s njim jednostavan i ugodan. Sva tajna izrade proteinske kreme leži u pravilno kuhanom šećernom sirupu. Upravo je to glavni sastojak ove kreme.
- 180 grama granuliranog šećera;
- 60 mililitara kipuće vode;
- 2 vjeverice;
- vanilin šećer;
- malo limunska kiselina.
Ulijte vodu u lonac, dodajte granulirani šećer. Kuhajte sirup, miješajući dok se ne pojave mjehurići. Na samom kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu na vrhu noža.
Prije nego što maknete sirup sa štednjaka, morate provjeriti njegovu spremnost. Ako se kap sirupa ne razlije po površini tanjura, potpuno je spreman. Također možete rastegnuti kap kažiprstom i palcem; trebala bi se rastegnuti u nit.
Sljedeći korak u pripremi kreme bit će mućenje bjelanjaka. Hladne tucite na srednjoj brzini najmanje 5 minuta.
Kada se proteinska masa dobro zgusne, ulijte vrući šećerni sirup u tankom mlazu. Tu se dodaje i vanilin šećer, te se tuče sve dok se masa ne pretvori u prozračnu i homogenu kremu.
Maslačno-proteinska krema za ukrašavanje kolača
Ovaj univerzalni recept Krema je vrlo jednostavna. Proces njegove pripreme neće oduzeti puno vremena. Proteini daju kremi lepršavost, a maslac gustoću. Zahvaljujući korištenju maslačno-proteinske kreme, možete pokriti vrh torte, kao i ukrasiti ga uzorcima, pokazujući maksimalnu maštu.
- 150 grama maslaca;
- 100 grama šećera;
- 2 bjelanjke;
- vanilin.
Način kuhanja:
Bjelanjke izmiksati u zdjeli sa šećerom. Stavite posudu na vodena kupelj. Sve snažno miješajte dok se bjelanjci ne zgrušaju.
Cijeli ovaj postupak treba provesti dok se šećer ne otopi. Sada možete izvaditi zdjelu iz vodene kupelji i započeti proces mućenja. Ne zaboravite sada dodati vaniliju. Trebate tući bjelanjke dok se ne pojave stabilni vrhovi.
Maslac zagrijati na sobnu temperaturu pa ga u dijelovima dodavati u snijeg od bjelanjaka uz mućenje.
Nakon što se krema zgusne i dobije glatku jednoličnu teksturu, možete prestati s mućenjem.
Šarlot krema za ukrašavanje torte
Jedan od mojih omiljenih recepata iskusni slastičari. Ova krema se priprema od jaja i nevjerojatno je nježna i ukusna. Ujedno je idealan za ukrašavanje kolača jer savršeno drži oblik. Krema sadrži konjak, koji poboljšava okus gotovog proizvoda.
- 200 grama maslaca;
- 2 kokošja jaja;
- 120 mililitara mlijeka;
- 100 grama šećera;
- 20 mililitara konjaka.
Pomiješajte granulirani šećer sa potrebna količina mlijeko, staviti na vatru i dovesti do kuhati.
Jaja lagano umutiti vilicom ili pjenjačom. Vruće mlijeko ulijte u tankom mlazu u umućena jaja, sve dobro promiješajte da se bjelanjak odmah ne skuplja u grudice.
Ulijte smjesu jaja i mlijeka u lonac i zakuhajte uz stalno miješanje. Krema nikako ne smije prokuhati!
Ohladite i počnite kreativno ukrašavati svoje pečene proizvode.
Za bojanje kreme mogu se koristiti i prirodna i sintetička bojila.
Prije kuhanja kiselo vrhnje Za ukrašavanje kolača potrebno je kušati kiselo vrhnje, ako nema dovoljno kiselosti, možete dodati limunov sok.
Treba imati na umu da je vrijeme skladištenja kolača prekrivenih svakom od predstavljenih krema ograničeno. Kiselo vrhnje i krema Preporuča se čuvati u hladnjaku ne više od 6 sati. Ovaj rok trajanja objašnjava se nestabilnošću sastava. Uljna kremačuva se 36 sati, a proteinski se može ostaviti u hladnjaku 72 sata.
Ostaci proteinske kreme čine prekrasan marshmallow ili podlogu za tortu." Ptičje mlijeko„ako mu dodate želatinu i razna punila.
za odmor, unatoč činjenici da u trgovinama možete kupiti bilo koje remek-djelo kulinarstvo. A poanta uopće nije u tome domaći kolač ukusnije, iako je to ponekad istina - jednostavno, ako je pripremljeno vlastitim rukama, pa čak i isključivo ukrašeno - ne može se usporediti ni s čim! Osim toga, nećete pronaći drugu ovakvu jer će biti izrađena u jednom primjerku.
Uglavnom, kolači su ukrašeni mastikom ili kremom. Štoviše, vrlo često prakticiraju pripremu druge kreme posebno za ukrašavanje kolača. Kao rezultat toga, ispada da je jedan tekući, za natapanje kolača, a drugi gust, za ukrašavanje.
Stručnjaci savjetuju onima koji će prvi put ukrašavati svoju tortu da ne pokušavaju ponoviti neko složeno remek-djelo koje su već vidjeli. Osmislite nešto svoje, stvorite neki neobičan ukras koji će biti elegantan, uredan i lijep. Trebali biste biti oprezniji s bojama - bolje je ne pretjerati s upotrebom svijetlih "kiselih" boja. Najprikladnije za ukrašavanje kolača sljedećim receptima kreme.
Uljna krema
Ova krema je najčešća za ukrašavanje torti i kolača. Ima mnogo izvedenih recepata.
1. Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom. Zagrijte maslac - trebao bi imati konzistenciju gusto kiselo vrhnje, a zatim umutiti pjenjačom u rahlu bijelu masu. Sipati kondenzirano mlijeko u malim obrocima, neprestano miješajući maslac. Nakon što se svo kondenzirano mlijeko pomiješa s maslacem, masa se mora tući još 15 minuta, bez prestanka. Krema je gotova.
2. Krema od maslaca sa šećerom u prahu. Postupak izrade sličan je gore opisanom, ali umjesto kondenziranog mlijeka potrebno je umiješati šećer u prahu.
3. Krema od maslaca s rumom. Pripremite na gore opisani način, na kraju dodajte nekoliko kapi esencije ruma ili nekoliko žlica ruma.
4. Pistacija maslac krema. Pripremite kremu, dodajte dvije žlice pistacija samljevenih u brašno.
5. Krema od maslaca s crnim ribizlom. Pripremite kremu, dodajte joj nekoliko žlica soka od crnog ribiza i limunsku kiselinu - po ukusu.
6. Krema od maslaca s čokoladom. U gotova krema dodati 50 grama zagrijane čokolade i brzo izmiješati.
Kiselo vrhnje
1. Redovito kiselo vrhnje. Pola kilograma kiselog vrhnja pomiješajte s 1,5 šalicom šećera. Tucite mikserom dok ne postane pjenasto. Dodajte vaniliju.
2. Krema od kiselog vrhnja i limuna. Stavite limun u kipuću vodu dok ne omekša. Narežite na komade, očistite od sjemenki i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Smjesu dodajte u pripremljeno kiselo vrhnje.
3. Čokoladna pavlaka. Tri žlice kakaa pomiješajte sa šećerom pa dodajte u gotovu kremu i tucite dok ne postane pjenasto.
4. Orah-kiselo vrhnje. Pripremite kremu kako je gore opisano, dodajte dvije čaše sitno nasjeckanog orasi. Miješati.
Proteinska krema
1. Hladna metoda. U šerpu staviti 8 kašika šećera, preliti sa pola čaše vode i kuvati dok masa ne dobije kašiku. U drugu tavu stavite snijeg od četiri bjelanjka. Stavite posudu hladna voda i istucite bjelanjke dok ne postanu pahuljasti. Vrući šećerni sirup ulijevati u bjelanjke, neprestano miješajući smjesu. Dodajte par kapi esencije limuna ili kiseline ili druge arome i boje.
2. Vruća metoda. Izmiksati 5 bjelanjaka sa 1,5 čašom šećera. Neprekidno miješajući pjenjačom ili mikserom, skuhajte kremu u vodenoj kupelji. Po ukusu dodajte limunov sok ili kiselinu. Krema je gotova kada se masa počne odmicati od stijenke.
Krema "Charlotte"
Zakuhajte čašu mlijeka, dodajte vaniliju i čašu šećera, pa kuhajte četvrt sata uz stalno miješanje na laganoj vatri. Dobro umutiti jaje. Pažljivo ulijevati u tankom mlazu mliječni sirup u razmućeno jaje. Pustite smjesu da zakipi, a zatim kuhajte na laganoj vatri sedam minuta, cijelo vrijeme miješajući. Cool. Istucite meki maslac dok ne postane pjenast. Pomiješajte obje mase - mlijeko i maslac. Pobijediti.
Učitavanje...